Mühlenrat - Orthopädie Mühleninsel

MühlenratVitaminquelle aus Fluss, See und Meer:14MüHLENRATNicht nur „Fischer’s Fritz“sollte frische Fische fischenFrischer Fisch ist eine wahre„Nährstoffbombe“ und darfin der gesundheitsbewussten,leichten Küche auf keinenFall fehlen.Fisch ist wegen seines hohen Gehaltsan Eiweiß ernährungsphysiologischbesonders hochwertig. Der Mensch istauf eine Reihe von Eiweißbausteinenaus der Nahrung angewiesen, die erselbst nicht aufbauen kann. Die Fettzusammensetzung,vor allem bei Meeresfischen(z. B. Makrele, Lachs, Hering),ist besonders wertvoll und hilft,die Entstehung ernährungsbedingterKrankheiten zu verhindern. NachdemFischfleisch kaum Bindegewebe enthält,ist es nicht so fest und dadurchleicht und schnell verdaulich. Außerdementhält Fisch wichtige Mineralstoffe undSpurenelemente, wie z. B. Magnesium,Kalium, Selen, Eisen und Jod, ist reichan Vitamin A und D sowie einer Reihevon B-Vitaminen. Gerade in Bayern istes notwendig, ausreichend Seefischzu verzehren (1–2 Mal pro Woche), weilSüddeutschland traditionell ein Jodmangelgebietist. Zudem hat Fisch denVorteil, besonders kalorienarm zu sein.So muss er aussehen ...Leuchtend rote Kiemenbäckchen (wederfleckig noch verschleimt), pralle undglasklare Auge und natürlich ein frischerFischgeruch – daran erkennt nicht nurder Spitzenkoch wirklich frischen Fisch!Die Augen sind beim Einkauf ein erstes,recht zuverlässiges Zeichen für die Frischeeines Fisches.... und so wird er schonend zubereitetFisch kann auf viele verschiedene Artenzubereitet werden: als Filet, Steak oderaber auch als ganzer Fisch im Ofen oderauf dem Grill – je nach Gusto! Mancheschätzen ihn auch in einem Mantel ausgrobem Meersalz. Die beliebtesten undschonendsten Zubereitungsmethodensind: Pochieren, Braten, Garen (auch imSalzmantel) und Dämpfen. ❚„Ich liebe Fisch in allen möglichenVariationen, weil er abwechslungsreichenGenuss bietet“Inge Schaffer,Medizinische FachangestellteLachs-Lasagne mit SpinatZubereitung:1. Spinat bei schwacher Hitze inetwas Wasser und süßer Sahneim Topf auftauen, bis eine flüssigeSoße entsteht. Salzen, pfeffern.2. Für die Soße 1 guten EL Margarineschmelzen, mind. 2 EL Mehldazugeben, kurz anbräunen. Mitheißer Milch (gr. Tasse) ablöschen.1/2 Becher Sahne und 1/2 BecherWasser zugeben (je nach Bedarf);mit Tomatenmark, „Knobi“, Salzund Pfeffer kräftig würzen.3. Lachs in kleine Würfel schneiden.In eine mittelgroße Auflaufformschichten: Soße, Lasagneblätter,Spinat, Lasagneblätter, Soßeund Lachs, Lasagneblätter, Soße,geriebener Käse; bei 180 – 200 °CUmluft ca. 30 Min. garen.Weinbegleitung:Weingut Ernst Bretz, Rheinhessen:Kerner Kabinett, halbtrocken,Jahrgang 2011Viel Spaß beim Kochen und„bon appétit“!Zutaten für 4 Pers.:12 Lasagneblätter(bei Bedarf auch mehr)2 Pkg. Blattspinat (TK)300 g geriebener Käse500 g Lachsfilet (frisch od. TK)350 ml Milch300 g süße SahneMehl, Margarine, Salz, Pfeffer,Tomatenmark, Knoblauch(ersatzw. Knobisalz), MuskatArbeitszeit: ca. 25 Min.Fotos: fotolia