Glücksspielriese will Lizenz für Casino im Hotel - Salzburger Fenster

8 / Familie / Lokales SALZBURGER FENSTER 33 / 19.9.2012
Vorkoster
Gut essen zu gehen gehört zweifellos zur Lebensqualität.
Salzburg samt Umgebung wuchs zum Schlaraffenland für
Feinschmecker heran. Aber welcher Koch zeigt wirklich Klasse?
Ein versierter SF-Mitarbeiter kostet vor. Seine Kritik ist so
subjektiv wie jede Theater-Rezension. Er selbst bleibt anonym.
Damit es ihm so ergehe wie jedem Gast: hoffentlich gut.
Ausgerechnet die Schnecke. Auf dem Teller mag sie der Vorkoster
nicht wirklich und im Garten dreimal nicht. Ihn freut
das Tier nur auf Papier. Dort hingedruckt, ist die Schnecke das Symbol
der internationalen Slow Food Bewegung. Der Vorkoster hat ihre
Empfehlungen im Mutterland Italien schätzen gelernt. Da standen
wir an der hübsch-hässlichen Seepromenade von Follonica in der
Toscana, im Blick ein Fischlokal neben dem anderen. Welches wählen?
Wo die Tintenfische butterweich serviert wurden und die Meeresschnecken
wunderbar gewürzt, das erfuhren wir erst aus dem Trattoria-Führer
von Slow Food. Etwas Ähnliches erschien 2012 für
Österreich.
Aus der großen Zahl von Gastronomiebetrieben Salzburgs heben
die Autoren Severin Corti und Georges Desrues nur 17 heraus, „die
sich um die Gegend bemüht machen, mit der sie verwurzelt sind“.
Aha. Die einzige Schnecke, die hier Haube oder Stern ersetzt, erhielt
der Gasthof „Weiserhof“ in der Stadt Salzburg. Aus den rund 2.000
Almen im Land schaffte es genau eine, von den Langsam-Essern in
den Guide aufgenommen zu werden: die „Sausteigalm“ bei St. Gilgen.
Was verwundert; denn gerade inmitten Kuhgebimmel in luftiger
Höh’ werden Lebensmittel doch verbreitet regional und naturnah produziert
und serviert. Muss etwas ganz Besonderes sein, dachte sich
der Vorkoster und griff zu Landkarte und Wanderführer.
Weit hinter Tiefbrunnau stellte der Vorkoster das Auto ab, vor einer
Tafel „Sausteigalm 2 Kilometer“. Der „Slow Food“-Führer hatte von
35 Minuten Wandern geschrieben, das konnte hinkommen. Die Vorkosterin
wäre gern weitergefahren, „aber du musst ja immer auf dem
„Sausteigalm“ bei St. Gilgen
Mit dem Segen der Schnecke
ersten Parkplatz anhalten!“Tatsächlich
gab es guten
Grund für sie zu
granteln; denn wir
wurden auf der extrabreitenForststraße
von knapp 50
Autos überholt,
Lärm und Abgase
inklusive. Dafür
fanden wir – ätsch –
genügend Brätlin- Die Sausteigalm.
ge am Waldesrand
für ein Abendessen.
Für die 250 Höhenmeter brauchten wir dann deutlich mehr als eine
Stunde, hatten aber fest Hunger produziert.
Die vielen Autos hatten sich auf Parkplätzen unterwegs und Almen
mit Musik verloren, hier oben herrscht Ruhe. Selbst die roten und
gelben Gondeln der Zwölferhorn-Bahn gleiten vorbei. Der Blick ist
alle Mühe wert: St. Gilgen liegt ausgebreitet am türkisfarbenen See,
auf dem die Spielzeugboote lautlos kreisen. Die „Sausteigalm“ widerspricht
als solides, sauberes Wirtshaus ihrem Namen. Auf dem
Fensterbrett der Küche sind die Zutaten des Wiener Schnitzels appetitlich
aufgereiht. Hier werkt Sabine Scharf auf einem Ofen, der mit
Holz befeuert wird. Familie und Burschen aus dem Ort servieren.
Das Schnitzel aus dem Kaiserteil des Schweines (8,40 Euro) erweist
sich als wohlschmeckend und saftig, gut die Erdäpfel dazu, der Salat
war reichlich süß mariniert, die Preiselbeeren schön handgesucht.
Die Bratwurst (6,60 Euro) war mollig und mild, das Sauerkraut angenehm
rahmig. Frisch vom Blech ward Marillenkuchen serviert, tadellos
säuerlich die Früchte . Die „Slow Food“-Kritiker rühmten den
Kaiserschmarrn (7,40 Euro) als „vielleicht besten der Welt“. Klassisch
kam er daher, mundfüllend sanft der Teig, zuckerbestäubt, rosinenbegleitet,
der Zwetschkenröster fruchtig – sehr gut also, der Vorkoster
versagt sich einen intergalaktischen Vergleich. Beim Wein
wird immerhin zwischen rot und weiß unterschieden. Wir wählten
tadellosen Holunderblütensaft aus dem Sirup, den die Chefin einmal
im Jahr einkocht. Der Most ist sanft und trinkfreundlich. Auch der
Kaffee zeigt Qualität.
Tatsächlich eine besondere Alm. Mit dem Auto vorzufahren ist möglich,
aber unpassend. Man nähere sich der „Sausteigalm“, dem Liebling
der Schnecke, mit dem Tempo Schnecke.
Sausteigalm, Laim 59, 5240 St. Gilgen, Tel. 06227-20217, 0664-1247380,
geöffnet täglich, auch in der Wintersaison.
BEWERTUNGSKRITERIEN
Unsere Punktewertung orientiert sich an international üblichen Regeln:
20 Punkte bilden die Höchstwertung. 9 Punkte und darunter: Kost mit groben
Mängeln. 10 Punkte: deutliche Mängel. 11 Punkte: durchschnittliche Kost.
12 Punkte: gute Kost. 13 und 15 Punkte (samt einer Haube): sehr gute Kost.
15 und mehr Punkte (samt zwei bis vier Hauben): exzellente Kost, seufzerlösend.
Tipps: Wie Lehrer „störende“
„Stören als Chance“ oder „Überlebensstrategien
für Lehrer und Schüler“ – so klingt Lehrer -
fortbildung im Jahr 2012. Bei Pro Juventute
lernten Pädagogen kürzlich, wie sie
„den Spieß umdrehen“.
In vielen Schulklassen regiert das
Chaos. Kinder schreien herum,
schmeißen Gegenstände durch die
Klasse oder mobben Lehrer. Wie
zermürbend Schule heute sein kann,
schildert der Wiener Gymnasiallehrer
Frank Huss in dem eben erschienenen
Buch „Schularbeit – Die Leiden
eines Lehrers“ (Verlag: edition
a). Huss, der jetzt wieder unterrichtet,
ist einer von vielen, die im Burn-
Out landeten.
Die Störenfriede stehen auch sich
selbst im Weg. Schon fast jeder vierte
15-Jährige in Österreich kann nicht
richtig lesen. Dazu kommt, dass Bildung
bei uns viel stärker „vererbt“
wird als in den übrigen OECD-Ländern.
(Laut jüngst veröffentlichter
OECD-Studie „Bildung auf einen
Blick“ haben nur 26 Prozent der 25-
34-Jährigen einen höheren Bildungsabschluss
als ihre Eltern, im
OECD-Schnitt sind es 37 Prozent.)
Unser Schulsystem schafft es vergleichsweise
schlecht, soziale Unterschiede
auszugleichen. Verhaltensauffällige
Kinder stellen laut
Schulpsychologen eine der größten
Herausforderungen der kommenden
Jahre dar.
Lehrer soll irritieren
und überraschen
Hoch im Kurs stehen daher Lehrer-Fortbildungen,
die einen „kreativen
Umgang“ mit störenden Kin-
dern propagieren. Neben der Pädagogischen
Akademie ist Pro Juventute
ein Anbieter von Seminaren. In
der Vorwoche wurden hier zwei
Tage lang Pädagogen in ungewöhnlichen
Methoden geschult. Seminarleiterin
Gudrun Sickinger propagiert
Ideen, die auf den Amerikaner
Steve de Shazer zurückgehen. Sein
Motto: Schüler stellen Störaktionen
ein, wenn ihnen der Lehrer zuvorkommt,
sie überrascht und irritiert –
auch wenn der Schüler dabei vor der
Klasse bloßgestellt wird.
Kinder im
„Überlebensmodus“
„Mit Ermahnen kommen Lehrer
bei extrem schwierigen Kindern
nicht durch, die schalten auf Durchzug“,
beschreibt Sickinger. Die
deutsche Psychologin war als Krisenfeuerwehr
unter anderem in einer
Lehrwerkstatt für Jugendliche mit
so genannten Lernbehinderungen
im Einsatz.
Viele Problemschüler wachsen in
Chaosfamilien auf. „Die kann nichts
mehr schockieren. Sie sind auf reinen
Überlebensmodus geschaltet“,
wie es die Psychologin drastisch formuliert.
Damit seien die Kinder so
sehr beschäftigt, dass sie sich auf
nichts anderes konzentrieren könnten,
so Sickinger: „Dann sitzen wir
da mit unseren schön vorbereiteten
Förderangeboten.“
Stimmungsvoll Feiern in
einer b’sonderen Zeit!
Feine, regionale Köstlichkeiten zur Advents- &
Weihnachtszeit im Bräustübl genießen
Die Wochen im Herbst vergehen
immer ganz, ganz
schnell – und plötzlich ist der Advent
da. Deshalb ist es ratsam, bald
mit der Planung für diese stimmungsvolle
Zeit des Jahres zu beginnen.
Das Augustiner Bräu Kloster
Mülln wartet zur Advents- und
Weihnachtszeit mit vielerlei Genüssen
aus der traditio
Über 10 spezielle Buffetvarianten zur
Weihnachtszeit.
nellen regionalen Küche für Weihnachtsfeiern
auf.
Spezielle Weihnachtsbuffets kredenzen
die Gastronomie-Partner im
„Schmankerlgang“ des Bräustübls
auch heuer wieder ihren Gästen!
Und das mit den gewohnt leistbaren
Preisen bei höchster regionaler Produktqualität.
Die Liste der Buffets an „Weihnachts-Schmankerl“,
die heuer zur
Auswahl stehen, lässt schon beim
Lesen kulinarische Vorfreude aufkommen.
Der Klassiker und Liebling
unter den Weihnachtsbuffets ist
Unkonventionelle Tipps in Fortbildungskursen
zweifellos der „Bräustübl-Christkindl-Schmaus“
inkl. Umtrunk mit
Maroni unterm „Sternenhimmel“.
Ab 20 Personen kann dieses facettenreiche
kulinarische Verwöhnprogramm
gebucht werden. Der Preis
dafür startet bei sehr attraktiven
20,40 Euro pro Person! Auch der
köstliche „Weihnachtsbraten nach
Omas Rezept“ steht hoch im Kurs.
Für erstaunlich günstige Gruppenpreise
bekommt man jede
Menge kulinarischer Besonderheiten
kredenzt. Man kann
aus über 10 verschiedene Buffetvarianten
wählen.
Der „Sternenhimmel“ erstrahlt
zum ersten Adventwochenende wieder
für alle Besucher des Bräustübls.
Mit seinem speziellen weihnachtlichen
Ambiente mit über tausend
Lichtsternen im Gastgarten und im
B’sonderes Ambiente unter „Sternenhimmel“.
„Unterhalte uns
doch heute du“
Wenn also alles nichts hilft, solle
der Lehrer etwas ganz Anderes ausprobieren.
Wie das aussehen könnte,
beschreibt die Psychologin mit Beispielen:
■ Ein Jugendlicher entnervte seine
Lehrerin Tag für Tag mit blöden
Sprüchen. Bis sie eines Tages vorschlug,
er möge doch heute so nett
sein und die Klasse unterhalten.
Dem Burschen war das sehr peinlich,
denn es fiel ihm nichts ein. Mit
den Sprüchen war dauerhaft
Schluss.
■ Als ein 16-jähriger Schüler zum
wiederholten Mal nicht um acht Uhr
in der Schule erschien, marschierte
sein Lehrer mit der ganzen Klasse zu
ihm nach Hause, um nachzusehen,
was los sei. Es war peinlich und das
Zuspätkommen war vorbei.
Sickinger: „Es ist der Überraschungsmoment,
der auffällige Jugendliche
plötzlich hellwach macht
und sie nicht in ihr altes Muster zurückfallen
lässt.“
Weg vom ewigen
Disziplinieren
Lehrer und
Buchautor
Frank Huss
beschreibt in
seinem Buch
die Leiden
eines Lehrers.
Foto: edition a
Es braucht schon eine Portion Mut,
dass man als Pädagoge (oder So -
Bereich der Veranda des Müllnerbräus
verbreitet der „Sternenhimmel“
eine ganz besondere Atmosphäre.
Der Jahreszeit angepasst, kann
man köstliche „Spezereyen“ genießen,
wie zum Beispiel den „Flamm-
Lachs“ vom Feuer vom Schmankerlstand
Kneidl bis hin zum köstlichen
Gebäck aus der Backstube der Handund
Feinbäckerei Essl.
Zu den kulinarischen Besonderheiten
und ebenfalls passend zur kühlen
Jahreszeit wird das einzigartige
„Bräustübl-Stachelbier“ sowie ein
alkoholfreier wärmender „Beerentrunk
nach Klosterart“ ausgeschenkt.
Etwas ganz Besonderes unter
„funkelnden Sternen“ genießen!
DAS AUGUSTINER
BRÄU BIETET
■ Platz für Ihre besondere
Weihnachtsfeier – in verschiedenen
Sälen für Gruppen
von 20 – 200 Personen
■ Traditionelle, regionale
Küche mit köstlichen „Spezereyen“
zur Adventszeit
Das Team des Augustiner Bräu Kloster
Mülln freut sich auf Ihre Feier und
hilft gerne bei der Planung Ihrer
stimmungsvollen Weihnachtsfeier.
Für Reservierungen & Infos:
Tel. 0662-431246 oder
www.augustinerbier.at