bio« annähern

Bio Plus: Immer
wieder neue Ideen
Die Feinkosttheke und der Bio-
Großhandel von Gertraud Haas
Gemüse in Demeterqualität im Großhandel von Gertraud Haas
Die Wege in die Biobranche sind oft verschlungene. Weniger, was
die inhaltliche und persönliche Positionierung angeht. Da sind die
»Fronten« klar: Bio ist gesund, zerstört die Umwelt weniger und
schmeckt auch besser, so die Überzeugung derjenigen, die im
Biobereich tätig sind. Der berufliche Werdegang ist aber alles andere
als geradlinig und erfordert gute Ideen und Mut. Zum Beispiel
bei Gertraud Haas. 1985 übernimmt die Studentin einen Tante-
Emma-Laden von der verstorbenen Großmutter in Langenzenn. Mit
ihrem Studium ist sie nicht zufrieden und bricht es ab. Ihre neue
Aufgabe: Sie macht aus dem kleinen Laden einen der ersten Bioläden.
Und es klappt. Die KundInnen akzeptieren die Umstellung und
kaufen auch bei der Enkelin Biowaren – und das in Zeiten, in denen
»bio« noch mehr mit der Akzeptanz zu kämpfen hatte als heute.
Zusätzliche Kunden bekommt sie über Vollwert-Kochkurse, die sie
an der Volkshochschule hält. 1998 macht sie ihren Großhandel auf.
Sie beliefert Bioläden und andere Einzelhändler. Ab 2003 verkauft
sie in der Nürnberger Südstadt im Nürbanum Obst und Gemüse aus
Bioanbau in einem neuen Laden.
»Es kamen dann etliche Angestellte aus dem Nürbanum und fragten,
ob wir für sie Salate oder Suppen machen könnten.« Gesagt
getan. Hinzu kamen noch ihre hervorragenden Aufläufe und Vollkorn-Pizze.
Auf den Einwand des Redakteurs, der Vollkornteig sei
bei einer Pizza doch gewöhnungsbedürftig, holt sie mit einem »das
wollen wir jetzt doch mal ausprobieren« ein Stück Vollkornpizza
hinter dem Tresen hervor. Anzumerken ist, dass wir in ihrem neuen
Laden im Südwestpark stehen – das Nürbanum hat sie in der Zwischenzeit
aufgegeben.
Sieht man sich in dem großen Raum mit Stehtischen um, befindet
sich gleich gegenüber eine große Metzgerei. Die Konkurrenz stört
sie nicht, denn diese Mischung mache es ja aus. Angestellte des
»Parks« in ihrem schwarzen Outfit genießen ihre Bratwurst neben
jungen Müttern, die sich bei Getraud Haas eingedeckt haben. »Bei
mir«, da ist sie sicher, »gibt es das bessere Essen«. Kein Wunder
kommen ihre Rohstoffe doch von Demeter-Höfen, zum Beispiel aus
dem fränkischen Freystatt oder Wilhermsdorf, genauso wie von
einem Emskirchender Bioland-Hof. »Keine Fleischgerichte«, das ist
ihre Devise. Das ist aber auch nicht nötig bei der
leckeren Lasagne, dem Gemüsecurry mit Basmati-Reis
– oder eben bei Vollkornpizza, die
übrigens ausgezeichnet geschmeckt hat.
rb
Bio-Plus – Frisch- & Feinkost,
Südwestpark 62-66, Nürnberg,
Tel.: 0911/61 60 577
Foto: Mile Cindri 'c
Telefon: 09181/404-0 . www.lammsbraeu.de
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