Haltbarkeit von Pralinen - Deutsche Molkerei Zeitung

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starken Wechselkursschwankungen begleitet, weshalb die Ausfuhr von Süßwaren weiterhin mit Unsicherheiten behaftet sei, erklärte der BDSI. Eine Entspannung der Situation auf den internationalen Agrarmärkten sei nicht in Sicht. Die Sicherung eines nachhaltigen Angebots qualitativ hochwertiger Agrarstoffe zu wettbewerbsfähigen Preisen habe für die deutsche Süßwarenindustrie als drittgrößte Branche der deutschen Ernährungsindustrie und Süßwarenexportweltmeister eine hohe Priorität, hob der BDSI außerdem hervor. Er forderte die Bundesregierung angesichts der starken Verteuerung der Lebensmittelrohstoffe zu einer Rück - führung der Bioenergieforderung auf. Agrarrohstoffe müssten vorrangig für die Lebensmittelproduktion zur Verfügung stehen. Die Bioenergieförderung führe zu einer übersteigerten Flächenkonkurrenz und biete Anlass für überzogene Spekulationen an den Agrarmärkten, beklagte der BDSI. Mindestbeimischungsquoten für Biodiesel und Einspeisevergütungen für Biogasanlagen verzerrten den Wettbewerb zulasten der Lebensmittelhersteller und Verbraucher. Da - rüber hinaus forderte der Süßwaren- verband verschärfte Börsenregulierungen und Transparenz hinsichtlich größerer Transaktionen, damit für Börsenspekulanten, die an den Agrar- MILCH_SCHOKOLADE_TECHNIK Produktion von Süßwaren gesamt 2010 (Schätzung für 2010 – Veränderung zum Vorjahr in %) Deutsche Schokolade im Ausland immer beliebter Schokolade aus Deutschland wird im Ausland immer stärker nachgefragt. Wie das Statistische Bundesamt berichtete, wurde von Januar bis Oktober 2010 deutsche Schokolade in Form von Tafeln, Riegeln oder Stangen im Gesamtwert von 895 Mio. Euro exportiert; das bedeutete gegenüber der Vorjahresperiode eine Steigerung um 12,9 %. Im Ausland besonders gefragt waren den Wiesbadener Statistikern zufolge gefüllte Schokoladentafeln oder Schokoladenriegel mit einem Anteil von 49,8 %. Auf Schokolade mit Zusatz von Getreide, Früchten oder Nüssen entfielen 31,5 % des Ausfuhrwertes, auf Schokoladentafeln ohne Füllung 18,7 %. Größter Abnehmer deutscher Schokoladentafeln und -riegel war im Berichtszeitraum Frankreich mit einem Anteil von 14,6 % an den ge- samten Schokoladenexporten aus dem Bundesgebiet. Auf den Plätzen zwei und drei folgten Großbritannien mit einem Anteil von 12,1 % und Osterreich mit 8,2 %. Nach Deutschland wurden von Januar bis Oktober Neuer Informationsdienst Der neue „Zucker Infodienst“ der Wirtschaftlichen Vereinigung informiert in kurzen Meldungen rund um Rübenanbau und Zuckergewinnung sowie über ernährungswissenschaftliche Themen. Der Infodienst erscheint vierteljährlich und richtet sich an politische Entscheidungsträger, verbrauchernahe Organisationen, Vertreter verschiedener Branchen sowie an Print- und TV-Medien. Die erste Ausgabe widmet sich der Frage, wie sich Zucker und rohstoffen selbst kein Interesse hätten, eine Preistreiberei bei Lebensmittelrohstoffen wie Kakao oder Weizen erschwert werde. AgE 2010 Schokoladenwaren im Gesamtwert von 310 Mio. Euro importiert. Hauptlieferländer waren die Schweiz mit einem Anteil von 31,0 %, gefolgt von den Niederlanden mit 20,6 % und Osterreich mit 19,3 %. AgE zuckerhaltige Produkte in eine bewuss - te und ausgewogene Ernährung integrieren lassen. Erkenntnisse und Gutachten zu Kalorien, Nährwertprofilen und Referenzwerten spielen dabei ebenso eine Rolle wie die vielfältigen Funktionen des Zuckers in Nahrungsmitteln. Der „Zucker Infodienst 1/2011“ steht auch als pdf-Datei auf der Website der Wirtschaftsverbände Zucker unter www.zuckerverbaende.de zum Download zur Verfügung. dmz 4/2011 | 27
MILCH_SCHOKOLADE_TECHNIK Die Trends der ISM 2011: Leichter und spielerischer Genuss Erneut konnten sich die Fachbesucher aus aller Welt in den Kölner Messehallen einen Überblick über die ganze Vielfalt der Süßwarenwelt mit all den Einflüssen der Kulturen und den Eigenheiten der Kontinente verschaffen. Was in den kommenden Monaten als Trend die Süßwarenregale des Handels bestimmen wird, das erfuhren die Facheinkäufer während der vier Messetage der Internationalen Süßwarenmesse. Und das Motto der Zukunft lautet nach den Präsentationen der Aussteller: Leicht und spielerisch. So erhalten die Kinder beispielsweise zum kommenden Weihnachtsfest nicht nur süße Weihnachtsgenüsse wie Hohlfiguren sowie Nuss- und Nougatkugeln in liebevoll illustrierten Verpackungen, sondern auch das Märchen vom „Nussknacker und dem Mäusekönig“ von E. T. A. Hoffmann. Nicht von ungefähr wurde ein Konzept namens KI- DI-Choc, das für Kinder Schokolade mit weniger Zucker und dazu ein Leseheft mit russischen Märchen, aber auch mit Wissensgeschichten und Rätselspaß bereithält, von den Fachjournalisten zur Top-Innovation der Messe gewählt. Große Aufmerksamkeit erhielt in diesem Jahr auch das Konzept, beliebte und klassische Gesellschaftsspiele wie Twister, Monopoly, Trivial Pursuit, Scrabble, Cluedo oder – ganz modern – Poker in und mit Schokolade anzubieten. 28 |dmz 4/2011 Man spielt miteinander und genießt dabei herrliche Schokolade – der Trend zu Entschleunigung und Rück - besinnung auf Gemeinsamkeit spiegelt sich auch in den Marketing-Konzepten der Süßwarenhersteller wider. Im Stress des Alltags in wenigen süßen Momenten zu innerer Ausgeglichenheit und Balance zu gelangen – dazu sollte man, geht es nach den Ideen der ISM-Aussteller, ein Bonbon wie einen „Schutzengel“, ein „Liebeslicht“ oder einen „Freundschaftsbeweis“ lutschen und derweilen die Sorgen der Welt vergessen. „Lutsch dich glücklich“ – so einfach lautet die Botschaft in den Kölner Messehallen. Abschalten kann man dabei mit Aromen-Fusionen wie Mango/Limette/Orange mit Guaranaextrakt und Vitamin ACE oder mit Grüner Tee/Minze mit Teebaumöl oder auch in der Geschmacksrichtung Bergamotte. Neben den exotischen Geheimnissen, die zuletzt für Furore ge- Journalisten wählen die Top-Innovationen Fast 100 internationale Journalisten beteiligten sich, um die drei Top-Innovationen im New Product Showcase der Internationalen Süßwarenmesse (ISM) in Köln zu identifizieren. Am Morgen des dritten Messetages standen die Gewinner fest: 1. Cacobean AG: KIDI-CHOC - kindgerechte Schokolade - zuckerreduziert 2. ültje: Bolivianische Erdnüsse 3. Pralibel N.V.: Dessert-Pralinen Das Schweizer Unternehmen Cacobean AG aus Basel hat eine Schokoladenlinie für Kinder konzipiert, mit 40 % weniger Zucker und mit einer kindgerechten Verpackung, zu der auch eine Lesebeilage als Märchen, Kurzgeschichte oder einem interessanten Bericht gehört. Mit diesem Konzept überzeugten die Schweizer Schokoladenmacher die Journalisten. sorgt haben, bringen die Anbieter nunmehr fast vergessene heimische Früchte und Kräuter als Aromen ins Süßwarenregal zurück wie etwa die Felsenbirne, Schlehen, Quitten und natürlich verstärkt den Holunder. Auch der gute alte Honig setzt bei den Bonbons und Zuckerwaren nostalgische Akzente, wie z. B. mit Honig-Zitrone oder Honig-Kräuter-Bonbons. In allen Bereichen ist das Thema „Selbstverwöhnen mit gutem Gewissen“ zu beobachten. So z. B. bei Snackriegeln, die es ganz neu als 100-prozentig vegetarische Gemüseriegel gibt. Selbst Fruchtgummis weisen sich neuerdings ausdrücklich als geeignetes Futter für Vegetarier aus und locken die kritischen Genießer allerorten mit „be veggie“. Die Premiumbranche steht dem kaum nach und zeigte leichte Kreationen mit intensiven Aromen und harmonischen Kombinationen zum Dahinschmelzen. Ein weiterer Trend geht stark in die Richtung, klassische elitäre Desserts aus der feinen Küche in Produkte für die Handelsregale zu verwandeln. So können sich Verbraucher auf Marzipan-Täfelchen mit Rosenwasser oder Zabaione-Marzipan mit Himbeere freuen. Und Crème brûlée gibt es beispielsweise als Füllung in einer naturbelassenen Eierschale. Damit will ein erfindungsreicher Landwirt aus dem Münsterland dem Ei „als Grundlage allen Lebens“ in diesen Zeiten der Skandale und Krisen seine Wertigkeit und Würde zurückgeben. Ein weiteres Highlight der diesjährigen ISM war die Verbindung zwischen süßer und „wahrer“ Kunst. Da animieren die „glücklichen“ Farben und Formen des bekannten Zeichenkünstlers Walter Steinbeck und die
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