…mehr vom Monat !

Meisterliche Leistung
Lehrlingswettbewerb der Köche, Ingolstadt
Zum elften Mal hatte der Verein der Köche Ingolstadt
e. V. zum Lehrlingswettbewerb in die Schulküche
der staatlichen Berufsschule I eingeladen.
Sieben Koch-Azubis im 3. Lehrjahr folgten der
Einladung, um sich für die bayerische Ausscheidung
im April zu qualifizieren.
Die Aufgaben waren klar gestellt, die Voraussetzungen
für alle gleich: Nach der Theorie mit Fachfragen
und Warenerkennung konnte man schon
20 Punkte erreichen. Die Praxis verlangte: Schreibe
und koche für 6 Personen ein 3-Gänge-Menü
mit Vorgaben aus einem Warenkorb.
Das Ganze in 3,5 Stunden auf den Teller zu bekommen,
so dass nicht nur der Hunger gestillt ist,
verlangte schon Können und Geschick am Herd.
Die 4-köpfige Fachjury hatte es nicht leicht, waren
doch alle hoch motiviert und gut vorbereitet. Die
Menügestaltung, Warenverarbeitung, Sauberkeit
am Arbeitsplatz, Zeiteinteilung, Geschmack und
schließlich die Präsentation auf dem Teller, waren
die größten Punktelieferanten und erbrachten
maximal 80 Punkte.
Als Gäste an der festlichen Tafel im Schulrestaurant
konnte Oberstudiendirektor Heinz Zauner,
der immer wieder die Räumlichkeiten der Schule
gerne zur Verfügung stellt, und 1. Vors. Erhard
Koch u. a. den Vizepräsident der Industrie und
Handelskammer Oberbayern (IHK) Günter Neumann
und den Vizepräsidenten des Bayerischen
Hotel- und Gaststättenverbandes (BHG), Siegfried
Gallus, die BHG-Vorsitzenden der umliegenden
Kreisstellen sowie die Eltern der Wettbe-
werbsteilnehmer recht herzlich einladen. Jugendwart
Christian Reichart moderierte die Speisenkarte
wie z. B. Rinderkraftbrühe mit Kresse-
Griesmaultaschen, Duett von Lachs und Garnelen
auf Blattspinat mit Hummersoße, tourniertes
Gemüse und Wildreistaler, Crepes mit Topfenfüllung
an Orangeragout. Serviert wurde fachgerecht
von Azubis im Hotelfach.
Alle Gäste waren hoch zufrieden und überrascht
von der Vielfalt und den Zubereitungsarten der
GOURMET
(v.l.n.r.) Platz vier für Frank Beil Beil (Hotel (Hotel Zaunerhof Zaunerhof Manching), Manching), den zweiten zweiten Platz Platz belegte belegte Patrick Patrick Sippl Sippl (Hotel (Hotel Gallus Gallus BeilnBeilngries), Platz drei für Claudia Krauß (Klinikum Ingolstadt), die Siegerin Sabrina Kok (Hotel Rappensberger Ingolstadt), die
vierten Plätze belegten ferner: Diana Köpf (Müllers Brotzeitstuben Winkelhausen), Stephan Stephan Böhm Böhm (Hotel (Hotel Fuchsbräu Fuchsbräu BeilnBeilngries) und Josef Wagner (Hotel Gams Beilngries).
Menüs und geizten nicht mit Lob und Applaus.
Auch die Eltern waren angenehm überrascht, was
ihre Sprösslinge gezaubert hatten. Lobende Worte
fand IHK Vizepräsident Neumann für Erhard
Koch und den Verein der Köche, der es seit vielen
Jahren immer wieder verstanden hat, mit großem
Aufwand solch einen Wettbewerb zu organisieren
und junge Leute zu motivieren, hier teilzunehmen
und sie auch zu weiterführenden Wettbewerben
zu begleiten.
megazin.de 03/2002 89