Weinbegleitung - Hotel Die Sonne Frankenberg

Sehr verehrter Gast,
wir freuen uns, Sie in unserem Restaurant Philipp Soldan begrüßen zu dürfen, welches bereits
seit dem ersten Jahr nach der Eröffnung, im Jahre 2009, mit einem Stern im Guide Michelin
ausgezeichnet ist. Im aktuellen Gault Millau sind wir als Newcomer mit 16 Punkten bewertet
worden.
Mein Name ist Florian Hartmann. Ich habe meine Ausbildung zum Koch im Hotel Traube
Tonbach im Schwarzwald absolviert. Danach habe ich weitere Stationen in renommierten
Sternerestaurants in Deutschland, Belgien, England und Spanien zurückgelegt.
„Modern European“ ist für mich nicht nur „ein“ Kochstil, sondern meine Lebenseinstellung. Ich
konzentriere mich in der Küche auf ein einzelnes Grundlebensmittel, statt Gerichte mit einer
Vielzahl an Komponenten auf den Teller zu bringen. Die Inszenierung um das Basis –
Lebensmittel steht bei mir im Vordergrund, so verarbeiten mein Team und ich nur beste
Grundprodukte in ausgewählter Spitzenqualität und heben die herausragenden Eigenschaften von
Fisch oder Fleisch hervor und betonen sie damit zugleich in ihrer Wertigkeit. Voraussetzung für
diese Art von Spitzenqualität ist die täglich frische Lieferung aller Produkte.
Meine Servicebrigade rund um Restaurantleiter und Sommelier Lennart Wenk umsorgen Sie in
unserem Gourmetrestaurant. Herr Wenk besitzt viel Erfahrung in der deutschen
Spitzengastronomie. In Marburg, in Hamburg, sowie zuletzt auf Sylt sammelte er viele
Eindrücke und baute sein fundiertes Weinwissen aus.
Unsere Weinkarte offenbart derzeit über 1.000 unterschiedliche Positionen. Der Umfang und
die Exklusivität unserer Tropfen ist in diesem Jahr mit fünf Flaschen vom Brevier „Der
Metternich“ ausgezeichnet worden. Herr Wenk hat großes Augenmerk auf die Weine aus
Deutschland und Österreich gelegt, aber natürlich sind alle bedeutenden Weinbaugebiete der
Welt in unserem Weinkeller beheimatet.
Mein Anspruch ist, bei jedem Gericht geschmacklich exakt auf den Punkt zu kommen. Ich lade
Sie ein, eine Küche zu genießen, die Ihnen meine Vorstellung von geschmacklicher Präzision zu
einem unvergesslichen Erlebnis macht. Mein Team und ich wünschen Ihnen dabei viel
Vergnügen.
Herzlichst,
Florian Hartmann Lennart Wenk
Sebastian Gnau Steve Naumann Juliane Brehm
Patrick Faulhaber

Weinbegleitung
Gerne servieren wir Ihnen zu jedem Gang den Wein glasweise passend
2010 Sauvignon Blanc Fosilni Breg
Domaine Ciringa, Stajerska Slovenija/ Slowenien
0,1 l 6 Euro
***
2009 Merlot Eiswein
Johanneshof Reinisch, Thermenregion/ Österreich
5 cl 8 Euro
***
2008 Weissburgunder „S.L.“ Deutscher Tafelwein
Weingut Richard Östreicher, Franken
0,1 l 7 Euro
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Champagne Louis Roederer „Carte Blanche“
***
2003 „6 Vinyes de Laurona“
serviert aus der Magnumflasche
Celler Laurona, Montsant/ Spanien
0,1 l 15 Euro
***
2001 Chardonnay Beerenauslese
Weingut Knipser, Pfalz
5 cl 13 Euro
Weinbegleitung 49 Euro

Menü Philipp Soldan
Amuse Bouches
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Sockeye Wildlachs und Auster
Sous vide Rotlachs, kandierte Zitrone
Austerncrème, Eisenkraut und Schneckenkaviar, Radieschenblätter
***
Gänseleber und Süßkirschen
Marinierte Gänseleber, Kirschen- Chili- Gel, Caraibe Schokolade
Glasierte Süßkirschen, Schokoladenbrösel
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Wilder Steinbutt nach Köhlerinnenart
Steinbutt, Sepiaspaghettini und Thunfischbauch
Eigelb, Speck, Parmesan und australischer Wintertrüffel
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Sorbet
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Reh, Mohn und Vanille
Tranche vom Reh auf Mohn - Vanille - Brioche
Blaubeeren, Hollandaise und Rosenblütenblätter
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Honig und Blumenwiese
Honigwabe, Mousse und Pollen
Holunderblütengelee, Sauerampfersorbet und Röddenauer Landmilcheis
ODER
Käse vom Brett
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Petit Fours
Menü 92 Euro

Weinbegleitung
Gerne servieren wir Ihnen zu jedem Gang den Wein glasweise passend
2008 Blanc de Blancs „Clos Mireille“
Domaines Ott, Côtes de Provence/ Frankreich
0,1 l 10 Euro
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2007 Schloss Johannisberger Riesling Erstes Gewächs „Silberlack“
Domäne Schloss Johannisberg, Rheingau
0,1 l 13 Euro
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Sherry Dry Oloroso „Don Nu�o“
Bodegas Emilio Lustau, Sherry/ Spanien
5 cl 6 Euro
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2009 „10/90“ Riesling/ Weißburgunder Qualitätswein
Wein- & Sektgut Stefan Breuer, Rheingau
0,1 l 9 Euro
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Champagne Louis Roederer „Carte Blanche“
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2005 Merlot Qualitätswein trocken „S.E.“
serviert aus der Magnumflasche
Weingut des Grafen Neipperg, Württemberg
0,1 l 15 Euro
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White Port
Adriano Ramos Pinto, Douro/ Portugal
5 cl 7 Euro
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2009 Zweigelt Auslese
Weinlaubenhof Kracher, Neusiedlersee/ Österreich
5 cl 6 Euro
Weinbegleitung 66 Euro

Menü Florian Hartmann
Amuse Bouches
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Thunfischbauch und Butternuss
Gegrillter Thunfischbauch, Vongole
Butternusskürbis, Estragon und Pistazie
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Bernsteinmakrele und Strandschnecke
Hamachi Bernsteinmakrele, Strandschnecke, Pulpo
Kopfsalatherzen, Mayonnaise und Kerne von der Aprikose, geräuchertes Rindermark
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Reh und Steinpilz
Consommé vom Rehbock
Schwarze Champignoncrème, Sommersteinpilz und Walnuss
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Sot-l´y-laisse und Ochsenmaul
Sot-l´y-laisse von der Maispoularde, Ochsenmaul und Pfifferlinge
Möhren, junger Knoblauch, australischer Wintertrüffel
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Sorbet
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Herefordrind und Weizengrassaft
Rinderfilet, gebackenes Kalbsherz
Weizensprösslinge, Aubergine, Radicchio
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Grüne Mandel und Cherrytomaten
Salat von jungen Mandeln, dehydrierte Kirschtomaten, marinierte Buddhas Hand
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Brombeer und Maharadja Curry
Marinierte Brombeeren, Crème und Eis vom Maharadja Curry
Brombeer in Textur und Schokoladenmacaron
oder
Käse vom Brett
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Petit Fours
Menü 109 Euro