Lebensart

■2 Lebensart
Öfter mal kommt
Jamie Oliver (r.)
in Mälzers Show,
die beiden
sind Buddys
100 stern 23/2012
kommt es zu weiteren Nachahmungen.
Oliver gibt eigene Simpel-Kochbücher
raus? Mälzer gibt auch
Simpel-Kochbücher raus. Oliver
kocht mit arbeitslosen Jugendlichen?
Mälzer kündigt Kochen mit
Arbeitslosen an. Oliver wirbt für
eine eigene Pfanne? Tim wirbt für
eine „Mälzer-Zange“. Oliver (eine
Frau, vier Kinder) geht in die
Schulen und kocht für Kinder?
Mälzer (eine Freundin, keine
Kinder) kocht in der „Sesamstraße“.
Oliver prangert Massentierhaltung
an? Mälzer klärt auf: das
traurige Leben der armen Tiere
aus der Massentierhaltung.
Mälzer ist der weinende und der
lachende Klon. Er wird zum Plagiat
und wird reich, fragt sich aber:
„Liegt das an mir, dass ich das
mache, oder hab ich nur Glück
gehabt?“ Wer ist er eigentlich?
Mälzer ist berühmt für Anfälle
rüder Offenheit, pflegt die Aura
des Vorstadtprolls. Bei Johannes
B. Kerner sagt Mälzer, Kartoffelpüree
aus der Packung sei in Ord-
nung, was soll der Scheiß. Er
steht für geringen Aufwand, mit
Ehrlichkeit und Authentizität.
Weswegen es ihn, der sonst so
emotionsfrei ist, uncool auffahren
lässt, wenn „so einer“ wie
Gastrokritiker Jürgen Dollase
über ihn urteilt, Mälzer kokettiere
nur, er spiele den kulinarischen
Tütenclown mit demselben
Ziel, das alle Fernsehköche
hätten: Geld zu machen. „Dafür
hau ich ihm mal eine …“ Mälzer
bremst sich.
Doch wie steht es mit seiner
Echtheit? „Born to Cook“
heißen seine ersten Bücher
– ein Leben für die Küche. Doch
Mälzer ist alles andere als zum
Koch geboren. Ziellos durchlebt
er die Schule, der Vater nicht da,
die Mutter in der Großküche, aus
der sie Styroporboxen mit Kantinenessen
nach Hause bringt.
Eine kulinarische Prägung gibt
es nicht.
Mälzer schafft das Abi, weiß
aber nicht, was er damit machen
soll. Jemand schlägt ihm eine
Hotellehre vor. Okay, Tim lernt
im Hamburger Interconti, wo er
und der Chef gleich eine Hassliebe
pflegen. Mälzer ist Punk, gescheit,
aber wenig geschmeidig.
Als der Chef übel gelaunt scheint,
sagt Mälzer: „Na, Chef, heute
schlecht geschissen?“
Mälzer darf fürs Erste das Kühlhaus
putzen. Am Ende hat sich
der Chef nicht so, er öffnet ihm
noch ein paar Türen in London.
Doch auch dort, schon im Ritz,
denkt Mälzer noch, den Löffel abzugeben:
„Die Arbeitszeiten, das
Geld, der Ton, wie ich behandelt
wurde, das Buckeln – ich wollte
aufhören zu kochen.“ Born to
cook – sieht anders aus.
Nach dem Ritz trifft Mälzer auf
Jamie Oliver, damals noch ein
Niemand. Die beiden verstehen
sich. Sie arbeiten zusammen im
Restaurant „Neal Street“, einem
Londoner Italiener. Erst dort endlich
kann Chefkoch Gennaro
Contaldo Mälzer infizieren mit
dem Spaß am Produkt und am
Kochen.
W
ährend Oliver ins „River
Café“ wechselt und fürs
Fernsehen entdeckt wird,
geht Mälzer nach Hamburg und
heuert bei Christian Rach an. In
dessen Restaurant „Engel“ darf
er wirken, zappeln und improvisieren.
Dort speist Martin Lagoda, damals
Chefredakteur bei „essen &
trinken“, ein Herr mit Fliege und
Hang zu Nadelstreifen. Die zwei
kommen ins Gespräch. Mälzer
sabbelt und quatscht, schnoddert
und schnackt. Lagoda ist amüsiert.
„Der Mälzer hat was, er
erzeugt in seinem Lokal eine
Stimmung schrankenloser Geselligkeit;
Nadelstreifen und Gummistiefel
sitzen nebeneinander.“
In jenen Tagen gärt es im
deutschen Kochfernsehen. Bei
Vox haben die Jungs vom „Kochduell“
so lange dieselben Zutaten
gerührt, dass die Sendesauce
gerinnt. Was Neues muss her,
warum nicht so einer wie Jamie
Oliver? Vox gehört zu Bertelsmann,
„essen & trinken“ auch,
man fragt Lagoda: „Wir brauchen
schnell einen deutschen Jamie –
wer kann das sein?“ Lagoda
nennt Mälzer.
Das Sendekonzept funktioniert
auch bei uns. Mälzers Look, das
Gelaber, das Herabzerren des
Kochens vom Sockel der Kunst …
„Schmeckt nicht, gibt’s nicht“ –
so heißt die Sendung – wird ein
Hit, dort geht alles schnell und
mühelos. Hopp hopp, ramba zamba,
Essen ist fertig! Die Leute
lieben Märchen von schneller
Mühelosigkeit. Folglich kaufen
sie die Bücher, Mälzer wird reich.
Dass Kochen so nicht läuft,
weiß er in Wahrheit auch. 2010
erscheint ein Kochbuch, dessen
Rezepte er (Küchenbulle trifft
Jahrhundertkoch) mit Eckart
Witzigmann verantwortet. „Wenn
man kocht, sollte man Zeit investieren
und mit Muße arbeiten.
Ich mache das Gegenteil“, gesteht
Mälzer, „und tue immer so, als
ginge alles ganz schnell. Juhu,
schleudere Zutaten zusammen,
voilà, fertig. Die Wirklichkeit
funktioniert anders. Alles dauert
einfach ein bisschen, und zumindest
zu Hause sollte man sich
die Zeit dafür nehmen.“
Der Juhu­Ansatz ist also eine
Masche. Aber Mälzer ehrt, dass
er sie auf die Dauer nicht ertra ­
gen hat. Sein Tütenpüree­Auftritt
bei Kerner war 2004, „Schmeckt
nicht, gibt’s nicht“ lief bis 2007.
Nach seinem Kollaps setzte er die
Show nicht mehr lange fort. Von
der Folge­Serie „Born to Cook“
liefen nur sechs Sendungen. Mit
dem Witzigmann­Buch war Mälzer
in der Realität angelangt und
ehrlich geworden.
Nirgends fühlt er sich heute so
wohl wie in seinem Lokal, der
Bullerei. Im Grunde macht er
dort, was er vor dem Fernsehen
schon machte und immer wollte,
nur auf eigene Kosten und mit
Erfahrung im Rücken. Er schafft
eine Stimmung gelassener Geselligkeit
für Nadelstreifer wie
Gummistiefler. Wenngleich … also
bitte, Nina, nicht auch noch beim
Abholen!
„Was?“, fragt er voll Unverständnis,
„du warst noch nie in der Bullerei?
Schau dir das mal an. Die
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Bullerei, das bin ja so ich!“ FOTOS: MaTThiaS haupT
23/2012 stern 101