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gtland
genießen
Kein Sonntag ohne »Griegeniffte«
Heute nehmen grüne Klöße mit Sauerbraten oder Rouladen
als Sonntagsessen auf den vogtländischen Tischen
den ersten Rang ein. Das war nicht immer so und die häufigste
Verwendung des Geschlings als „saure Flecke" oder
auch die Beliebtheit von „Schwammespalken“ (Kartoffelstückchen
mit Pilzen) in traditionellen Rezepten lässt
ahnen, dass der Küchenzettel keinen Luxus zu bieten
hatte.
Selbst das „Neunerlei“ am Heiligabend als Auftakt zu den
weihnachtlichen Festtagen zeugt in seiner überlieferten
Zusammensetzung wie Brot, Hirsebrei, Sauerkraut, Klößen
oder Kartoffeln, Wurst oder Hering, Semmelmilch,
Preißelbeeren, Stollen, Salz eher vom bescheidenen
Standard der Volksnahrung im Vogtland.
11.12.2010
Vicki Vomit zu Gast
frisch gekochte, vogtländische
Spezialitäten
(hier kocht der Chef noch selbst)
Rathenaustr. 2 · 08209 Auerbach
Tel.: 0 37 44/21 22 29
www.restaurant-ritterhof.de
Viel »Brie« muss sein!
Natürlich ist der Vogtländer kein Verächter von gutem
Braten. Allerdings braucht er dazu viel „Brie" (Soße), denn
die Klöße müssen schließlich schwimmen. Rouladen und
Sauerbraten vom Rind sind besonders beliebt. Zur „Kirmes“
und zu Weihnachten steht Gänsebraten auf dem
Programm, für Kalorienbewusste gibt es wahlweise Flug -
enten, deren Zubereitung jedoch die gleiche ist.
Die Landschaft der Region ist geprägt von bewaldeten
Kuppen, sanften Tälern und Höhen, Wiesen und Äckern.
Nur die Flüsse haben sich tiefe, steile Täler gegraben. So
findet man in vielen Wiesensenken Teiche in mannigfaltiger
Größe, in denen hauptsächlich Karpfen heranwachsen.
Auch deshalb ist der „Vogtländische Karpfen“
ein stets beliebtes Gericht, welches auf eigene, ganz spezielle
Art zubereitet wird.
Sie sehen, essen und genießen ist im Vogtland auf vielfältige
Weise möglich. Die Küche hält nicht nur zahlreiche
Gaumenfreuden bereit, sondern verlockt auch mit
einzigartigen Speisen zum Schlemmen. In den Gaststätten,
Restaurants, Hotels oder Pensionen laden kulinarische
Genüsse und natürlich die bekannte vogtländische
Gastfreundlichkeit zur Einkehr ein.
Tel.: 03741 / 57110 • Fax: 03741 / 57115
eMail: zurwarth@aol.com
Internet: www.zurwarth.de
W O H L F Ü H L E N & G E N I E ß E N
Zubereitung:
Den vorher ca. 6 Stunden oder über Nacht in Bier
eingelegten Schweinenacken mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen. In einem Bräter in
heißem Öl rundherum scharf anbraten, herausnehmen
und beiseitestellen. Lauch, Möhren, Sellerie
und Petersilienwurzeln putzen und kleinschneiden.
Das Petersilienwurzelgrün ebenfalls
kleinschneiden. Die Knochen und das Gemüse im
Bratensatz des Schweinenackens braun rösten.
Das Tomatenmark und die Tomaten dazugeben
und mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Etwas
Salz, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und den
Thymian hineingeben. Die Fleischbrühe und das
Bier aufgießen und aufkochen lassen. Den Schweinenacken
hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad zirka 45 Minuten garen. Dabei immer
wieder mit Flüssigkeit übergießen. Braten aus dem
Bräter nehmen, Bratflüssigkeit herausnehmen und
durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit wenig Stärke oder Butter flö ck -
chen binden.
Dazu vogtländische grüne Klöße und Sauerkraut.
„Erdeppelsupp in der Früh,
Erdeppl zu Mittig in der Brüh,
Erdeppl ne Umnd in der Schol,
macht ne Tag drei Mol.“
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