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Vinaturel Weinreise | Fischers Fritz
Fischers Fritz
2 Sterne am Platz der Kartoffelrevolution
Kämpften im April 1846 die Einwohner
Berlins am Gendarmenmarkt noch um
niedrigere Kartoffelpreise und lösten
damit fast eine Revolution aus, so
revolutioniert Christian Lohse heute an
diesem Platze mit seinen Fischgerichten
die Cuisine der Stadt. Kaum einem
gelingt es so vortrefflich, Fisch und
Meeresfrüchte derart gekonnt zuzubereiten
wie Christian Lohse. Statt schwerer
Saucen setzen hier leichte Pürees und
Emulsionen den Fisch in Szene. Es
verwundert nicht, dass er die Tester vom
Guide Michelin wieder in seinen Bann
zog. Zum fünften Mal in Folge adelte ihn
die Crew der Feinschmeckerbibel im
Guide 2012 mit den begehrten zwei
Sternen. Nicht nur die Küche begeistert,
sondern auch der einzigartige Blick auf
den historischen Gendarmenmarkt.
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Unverwechselbar ist die Aussicht auf
das klassizistische Ensemble von
Konzerthaus, Deutschem und Französischem
Dom, die im 18. Jahrhundert
erbaut wurden. Der klassische Stil des
Hauses und die zeitgenössischen
Kunstwerke bilden zusammen mit dem
Panorama eine Atmosphäre für einen
unvergesslichen Abend.
Cal Raspallet Viticultors Improvisacio 2010 & Tartar vom Taschenkrebs,
geeiste & leicht gesäuerte Corailjus
Andrea Güttes: »Mir hinterlässt die Nase einen sehr mediterranen Eindruck:
trockene Wiese, Pinienhain, Kräuter in der Luft und eine salzige Brise. Für unseren
deutschen Riesling-Gaumen fehlt mir ein bisschen Säure, um die Frucht in die
Länge zu tragen. Dies ergänzen wir durch die leicht gesäuerte Corailjus. Das
Zusammenspiel aus Säure und Salzigkeit mit einem Hauch Schärfe des Weins
rundet das Geschmacksbild harmonisch ab. Hinzu kommen leicht pikante Aromen
des Piment d’Espelette und eine kühle, frische Note durch den Joghurt.«
Katalanisches Gourmet Festival
»Weine von Starönologin
Ester Nin« im Fischers Fritz
Am exklusiven Premierenabend,
Sonntag den 29.4.2012, präsentiert
Topsommelière Christina Fischer
zusammen mit den Winzern Enric
Soler von Cal Raspallet und Toni
Cuspinera von Terra de Verema das
Weinmenü von Christian Lohse. Sie
können das Weinmenü incl. des Nit de
Nin 2009 von Ester Nin auch ganz
individuell im Mai im Fischers Fritz
genießen. Mehr Informationen zum
Katalanischen Gourmet Festival
in Berlin erhalten Sie mit der Postantwortkarte
auf Seite 61 oder unter
www.vinaturel.de. Reservieren Sie im
Restaurant Tel. 030-2033-6363.
Andrea Güttes präsentiert Ihnen hier
einen Auszug aus dem erlesenen Menü.
Fischers Fritz | Vinaturel Weinreise
Cal Raspallet Viticultors Improvisacio 2010 & Frikassee von der Jakobsmuschel,
Saubohnen, schwarze Lackjus vom Tintenfisch
Andrea Güttes: »Der Xarello präsentiert sich leicht oxidativ und mit breiter
Schulter. Der Geruch lädt zum Nachdenken ein. Dicht und tief, Honig und
exotische Frucht. Das Frikassee bringt Röstaromen der St. Jacques mit sich
und durch die Bohnen eine enorm frische, grüne Aromatik. Der Nun kann
hier durch seinen Ausbau im Holzfass und die prägnante Mineralik glänzen.
Die schwarze Lackjus stellt sicher eine sehr dominante Komponente und
Herausforderung für den Wein dar, vor der sich aber der kraftvolle Nun nicht
verstecken muss. Im Gegenteil: Die angesprochene Mineralik ergänzt das
Gesamtbild, hüllt die kräftige Lackjus vom Tintenfisch in Seide und erinnert
mich persönlich – rein texturell – an das Auftreten eines deutschen
Granitrieslings.«
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