NNach - Fischers

Vinaturel Weinreise | Parioli – Hotel de Rome
J
Jörg Behrend
Berufliche Stationen seiner Karriere waren u. a. das Hotel Louis C. Jacob in
Hamburg, das Schlosshotel im Grunewald sowie das Restaurant San Nicci in
Berlin. 2006 reihte er sich als »Aufsteiger des Jahres« in die Riege der Berliner
Meisterköche ein. Zuletzt war Behrend als Küchenchef im Relais & Chateaux Hotel
Landhaus zu den Rothen Forellen in Ilsenburg tätig, wo er mit seiner Mannschaft
16 Punkte im Gault Millau erkochte und den Michelin-Stern verteidigte.
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Martin
Brückner-Marcato
Von der Pike auf gelernt hat Brückner seine Passion
als Restaurantleiter. Dank verschiedener Stationen in ganz
Deutschland, wie etwa im Hotel Adlon in Berlin, konnte er
vielfältige Eindrücke und das notwendige Handwerkszeug
für einen perfekten Service und gelungene Weinempfehlungen
gewinnen.
Albert Mann Crémant d’Alsace Brut, 2008 &
Ana Caprese Mandarinensorbet
Brückner-Marcato: »Dieser trockene Crémant d’Alsace zeigt eine Brillanz und
Transparenz mit zarten Bläschen. Die ausdrucksvolle Nase enthüllt Fruchtnoten –
Apfel, Orange und Zitrone – und vermittelt den Eindruck von Frische und Leb-
haftigkeit. Der Crémant nimmt die frische Aromatik des Desserts auf, unterstützt
mit seiner Cremigkeit und führt uns zu einem perfekten Abschluss des Abends.«
Parioli – Hotel de Rome | Vinaturel Weinreise
Terra de Verema Triumvirat 2007&
Rehrücken, Pinienkernkruste, Gemüserisotto, Rotweinjus
Brückner-Marcato: »Komplexes Bouquet aus Früchten, wie schwarze Kirschen und
Heidelbeere, bilden eine schöne Harmonie zu den wilden Aromen des Rehrückens,
was vom leicht süßlichen Tanningerüst unterstützt wird. Durch seine Vollmundigkeit
und Eleganz ergänzt der Wein dieses Gericht, ohne in den Vordergrund zu treten.«
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