VOM FASS Rezeptkalender 2016

Rezept von Haubenkoch Hans-Peter Fink
Gebratene Garnelen mit Erbsen-Minzcreme
Zutaten für 4 Personen:
20 Tiger Prawns in Seawater-Qualität, geschält mit Schwanzsegment, Größe etwa 8/12, 40 ml Pepone natives Olivenöl extra VOM FASS,
2 EL Butter, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Zitronenthymian, 1 Prise Meersalz, 4 Zehen Knoblauch.
Für die Erbsen-Minzcreme: 200–300 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt, 100–150 g Crème fraîche, 1 TL fein geschnittene Minze,
1 Prise Meersalz, 4 EL Limonenöl VOM FASS, etwas Tabasco.
Zum Garnieren: 2 EL gehackte, geröstete Erdnüsse, 1 Handvoll Zwiebelsprossen.
Zubereitung:
Die Erbsen kurz in Salzwasser überkochen und im Mixer mit den restlichen Zutaten fein zerkleinern, evtl. durch ein Sieb streichen, mit
Tabasco würzig abschmecken. Die Garnelen in einer beschichteten Pfanne – am besten jedoch direkt auf dem Grill – in Olivenöl scharf
anbraten, Hitze reduzieren. Butter, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Kräuter zugeben. Garnelen immer wieder mit Bratensaft
beträufeln und salzen. Garnelen und Erbsencreme auf heißen Tellern anrichten und mit der Bratbutter reichlich begießen.
Erdnüsse und Sprossen über das Gericht verteilen.
Weinempfehlung: Col d‘Utia Prosecco Spumante DOCG extra dry, Art. 10876.
Recipe by Gourmet Chef Hans-Peter Fink
Grilled Prawns with Pea-Mint-Cream
Ingredients: Serves 4
For the pea-mint cream: 200-300 g peas, fresh or frozen, 100-150 g crème fraiche, 1 teaspoon finely chopped mint, 1 pinch of sea salt,
4 tablespoons VOM FASS Lemon Extra Virgin Olive Oil, dash of Tabasco.
For the prawns: 20 tiger prawns in sea water quality, peeled with tail segment, size about 8/12, 40 ml VOM FASS Pepone Extra Virgin
Olive Oil, 2 tablespoons butter, 1 sprig of rosemary,1 branch lemon thyme, 1 pinch of sea salt, 4 cloves of garlic.
To garnish: 2 tablespoons peanuts, chopped and roasted, 1 handful onion sprouts.
Directions:
Briefly boil the peas in salt water. Then, blend with crème fraiche, mint, salt and Lemon Extra Virgin Olive Oil. If necessary, strain through
a sieve, and add tabasco to taste.
Sear prawns with Pepone Extra Virgin Olive Oil in a nonstick frying pan or on a grill. Reduce heat, and add butter, sliced garlic and herbs.
Baste with frying juice and salt repeatedly.
Arrange prawns and pea-cream on a hot plate and pour plenty of frying butter. Spread peanuts and sprouts on top and serve.
Wine Recommendation: Col d‘Utia Prosecco Spumante DOCG extra dry, Art. 10876.
Recette du chef étoilé Hans-Peter Fink
Crevettes rôties à la crème menthe petit-pois
Ingrédients pour 4 personnes :
20 crevettes tigrées de mer décortiquées mais avec la queue, calibre env. 8/12, 40 ml d‘huile d‘olive vierge extra Pepone VOM FASS,
2 CS de beurre, 1 brin de romarin, 1 brin de thym citronné, 1 pincée de sel de mer, 4 gousses d‘ail.
Pour la crème menthe-petits pois : 200-300 g de petits pois frais ou surgelés, 100-150 g de crème fraîche, 1 CC de menthe finement
ciselée, 1 pincée de sel de mer, 4 CS d‘huile au citron VOM FASS, quelques gouttes de Tabasco.
Pour la garniture : 2 CS de cacahuètes grillées hachées, 1 poignée de calçots. (oignons doux catalans)
Préparation :
Plonger les petits pois quelques minutes dans l‘eau bouillante, puis les mixer finement avec le reste des ingrédients, passer le tout au
chinois si besoin, assaisonner avec un peu de Tabasco.
Faire griller les crevettes dans une poêle antiadhésive - au barbecue c‘est encore mieux - dans l‘huile d‘olive, réduire le feu, ajouter le
beurre, l‘ail émincé et les herbes. Arroser constamment les crevettes avec le jus de cuisson puis saler.
Dresser les crevettes et la crème de petits pois sur des assiettes chaudes puis arroser généreusement le tout avec le beurre de cuisson.
Parsemer le plat de cacahuètes et de calçots.
Suggestion de vin : Col d‘Utia Prosecco Spumante DOCG extra dry, Art. 10876.