VOM FASS Rezeptkalender 2016

Rezept von Haubenkoch Hans-Peter Fink
Pasta al Limone
Zutaten für 4 Personen: 500–600 g Spaghettini oder Linguine, 1 Handvoll Pinienkerne, 150 g Mascarpone, 100 g Crème fraîche,
Saft und Schale von 1 fein geriebenen Zitrone, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Meersalz, 20 ml Chiliöl VOM FASS, 20 ml Limonenöl
VOM FASS, frisches Basilikum oder Rucola.
Zubereitung:
5 l Salzwasser aufkochen lassen, Spaghettini oder Linguine einlegen und al dente kochen lassen. Für die Limonensauce die Pinienkerne
in einer Pfanne trocken goldgelb rösten. In einem flachen Topf Mascarpone, Crème fraîche, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft
erhitzen und mit Salz, Pfeffer und den beiden Ölsorten abschmecken. Basilikum in feine Streifen schneiden und in die Sauce rühren. Die
noch heißen Nudeln aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl vermischen, in tiefen Tellern anrichten und mit der
Zitronensauce übergießen. Einfacher ist es, die Pasta direkt in der Sauce zu schwenken. Mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Weinempfehlung: Riesling trocken, Weingut Prinz Salm, Art. 10583.
Recipe by Gourmet Chef Hans-Peter Fink
Pasta al Limone
Ingredients: Serves 4
500-600 g spaghetti or linguine,1 handful pine nuts,150 g Mascarpone, 100 g crème fraîche, juice and zest from 1 finely grated lemon,
freshly ground pepper, 1 pinch of sea salt, 20 ml VOM FASS Chili Oil, 20 ml VOM FASS Lemon Extra Virgin Olive Oil, fresh basil or arugula.
Directions:
Boil 5 liters of salt water. Add spaghetti or linguine and cook until al dente. Roast the pine nuts in a dry pan until they are light brown.
For the lemon sauce: heat up mascarpone, crème fraîche, lemon zest and lemon juice in a shallow pot and season with salt, pepper and
both oils. Finely slice basil, and stir into the sauce. Take the hot pasta off the boiling water, drain and mix with olive oil. Place the pasta in
deep plates and drizzle lemon sauce or toss the pasta directly in the lemon sauce. Sprinkle with the roasted pine nuts and serve.
Wine Recommendation: Riesling Dry, Weingut Prinz Salm, Art.10583.
Recette du chef étoilé Hans-Peter Fink
Pasta al Limone
Ingrédients pour 4 personnes : 500–600 g de spaghettini ou de linguine, 1 poignée de pignons de pin, 150 g de mascarpone,
100 g de crème fraîche, le jus et le zeste finement hâché d‘un citron, poivre du moulin, 1 pincée de sel de mer, 20 ml d‘huile au piment
VOM FASS, 20 ml d‘huile au citron VOM FASS, basilic ou roquette fraîche.
Préparation :
Faire bouillir 5 l d‘eau salée, y plonger les spaghettis ou les linguines et laisser cuire le temps indiqué pour une cuisson al dente.
Pour la sauce au citron, faire griller les pignons à sec dans une poêle quelques instants. Dans une sauteuse, faire chauffer le mascarpone,
la crème fraîche, le zeste de citron haché et le jus de citron, puis assaisonner avec du sel, du poivre et les deux types d‘huiles. Ajouter le
basilic émincé à la sauce. Égoutter les pâtes, les mélanger avec un peu d‘huile d‘olive et les dresser dans des assiettes creuses, arrosées de
sauce au citron. Pour faire plus simple, vous pouvez également verser directement les pâtes dans la sauce. Servir décoré de pignons de
pin grillés.
Suggestion de vin : Riesling trocken, Weingut Prinz Salm, Art. 10583.