Sommer. Sonne. - living-and-style

6 essen&trinken
steRNeKüCHe MIt HaNs Haas
› Leicht gelierte Champagnersuppe.
füR 4 peRsoNeN
LIEBE LIVING&style-LESERIN, LIEBER LIVING&style-LESER, für
unsere sommerlich frische Champagnersuppe benötigen wir
Läuterzucker. Dazu lassen wir zunächst das Wasser mit Zucker
unter gelegentlichem Umrühren aufkochen. Sobald der Zucker
gelöst ist, 1 Minute kochen lassen, ohne zu rühren, danach den
Schaum abheben und den Läuterzucker in eine gut schließende
Flasche füllen. übrigens: Kühl und dunkel aufbewahrt, bleibt er
wochenlang frisch. Jetzt widmen wir uns dem eigentlichen kulinarischen
Höhepunkt, der Champagnersuppe.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit
wenig Moscato bei sanfter Hitze auflösen. Dann den Champagner
mit übrigem Moscato und dem Läuterzucker zugeben und für 12
Stunden in den Kühlschank stellen.
seit 1991 verwöhnt Hans Haas als Chef de cuisine im Münchner
Gourmettempel tantris seine Gäste. seine unerschöpfliche Kreativität
beim Kochen hat ihm internationales Lob, anerkennung und zwei
Michelin-sterne eingebracht. In jeder LIVING&style-ausgabe präsen
tiert der sympathische Kochprofi exklusiv ein leckeres Geheimnis
seiner kreativen Küche.
Weitere Infos unter www.hans-haas.de oder www.tantris.de
Die Champagnersuppe in der Schüssel mit einer Schöpfkelle
durchrühren und dabei den gut gekühlten Champagner zufügen.
Die Champagnersuppe in Gläsern anrichten und die kurz abgebrausten,
gut trockengetupften und entkelchten Erdbeeren hineingeben.
Fertig.
Liebe LIVING&style-Leser, ich wünsche Ihnen einen erfrischenden
Sommer, einen tollen Urlaub und natürlich einen guten Appetit.
ZUtaten
Für den Läuterzucker
½ l Wasser
500 g Zucker
Für die Champagnersuppe
3 ½ blatt weiße Gelatine
350 ml Moscato d’asti (Dessertwein aus dem
piemont)
350 ml Champagner
100 ml Läuterzucker
etwa 200 ml gekühlter Champagner zum
aufgießen
100 g Walderdbeeren, geputzt
Foto: C.P. Fischer / Food Promotion GmbH