Weihnachtsbroschuere "Backen"

VANILLEKIPFERL
Mit Nüssen, mit Mandeln –
oder ganz anders? Bei Vanillekipferln
scheiden sich die Kochgeister.
Drei Varianten, die alle überzeugen.
ANILLEKIPFERLN mit Haselnüssen
ANILLEKIPFERLN mit Walnüssen
180 g Mehl, glatt, gesiebt
180 g Mehl griffig, gesiebt
160 g Staubzucker
280 g Butter, mit einer groben Reibe gerissen,
Zimmertemperatur
140 g Walnüsse, gerieben
½ Pkg. Vanillezucker
4 Eigelb
200 g Staubzucker
4 EL Vanillezucker
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die
Mitte eine Mulde drücken. Staubzucker,
Butter, Walnüsse, Vanillezucker und Eigelb
hineingeben und alles rasch zu einem glatten
Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank
rasten lassen. Backrohr auf 200 °C Ober- und
Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig dünne
Rollen formen (ca. in der Dicke des kleinen
Fingers), diese mit einer Teigkarte oder
einem Messer jeweils nach 5 cm abschneiden
und daraus Kipferln formen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen und im
Rohr 8–10 Minuten backen. Herausholen,
sofort vom Blech nehmen und in der Staubzucker-Vanillezucker-Mischung
wälzen.
aus: Süße Österreichische Küche reloaded,
Braumüller-Verlag
300 g glattes Weizenmehl
(oder feines Dinkelmehl)
250 g kühle Butter
140 g fein gemahlene Haselnüsse
80 bis 100 g fein gesiebter Staubzucker
(oder Feinkristallzucker)
20 g Vanillezucker
1 Prise Salz
Zum Bestreuen:
Staubzucker mit
Vanillezucker gemischt
Alle Zutaten mit den Händen rasch zu
einem Teig verarbeiten (ist er zu weich,
1–2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen).
Aus dem Teig längliche, 3 cm dicke
Röllchen formen und zu Kipferln biegen.
Backrohr auf 165–175 °C vorheizen, ein
Backblech mit Backpapier belegen oder mit
Butter bestreichen. Kipferln 10–12 Minuten
hell backen (unter Aufsicht).
Die noch heißen Kipferln auf dem Blech
mit Zuckergemisch bestreuen. Auskühlen
lassen und mit einer Palette vorsichtig vom
Blech nehmen.
aus: Die österreichische Küche, Pichler-Verlag
Alle Zeichnungen sind vom KURIER-Karikaturisten Michael Pammesberger.
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