emskurier-harsewinkel_16-12-2015

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So wird Fisch
zum Genuss
(djd). Gebraten, gedünstet oder
gegrillt: Fisch gehört zu einer gesunden
und ausgewogenen Ernährung
dazu – und ist in jedem Fall ein
Genuss, wenn der Hobbykoch einige
Tipps beherzigt. Thunfisch,
Steinbeißer oder Wildlachs etwa
sind die passenden »Kandidaten«
für schmackhafte Gerichte vom
Grill. Zum knusprigen Braten in der
Pfanne eignet sich nahezu jeder
Speisefisch.
Wichtig ist, dabei wasserfreies Fett
oder Öl zu verwenden, das sich auf
180 bis 190 Grad erhitzen lässt.
Fisch darf schwimmen
Das Bratfett darf bei paniertem
Fisch etwa fingerdick in der Pfanne
stehen. Die Angst, dass der Fisch
zu viel Fett aufnimmt, ist unberechtigt.
Im Gegenteil: Je mehr Fett in der
Pfanne und je heißer es ist, desto
schneller kann sich die Außenschicht
schließen.
Ein wichtiger Kniff: »Den Fisch sollte
man immer von vorn einlegen
und nach hinten weggleiten lassen
– so spritzt nichts«, empfiehlt
Ökotrophologin Marga Hamacher
von Eismann.
Praktisch ist ein breiter Pfannenwender
mit dünnem Rand. Den
Fisch nur ab und zu wenden, sonst
zerfällt er. Noch ein Tipp: Damit
sich das Filet während des Bratens
nicht wölbt, sondern schön gerade
bleibt, den Wender einfach leicht
auf den Fisch drücken.