Meat the Green

HILTL HACKBRATEN
Braten:
150 g altbackenes Brot
8 Eier
1 dl Milch
10 g Randenpulver
1 Bund Petersilie
1 mittelgrosse Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Msp. Nelken, gemahlen
2 Lorbeerblätter
400 g Sojahack
100 g Okara
200 g Butter
2 TL Hiltl Bouillonpulver
100 g Paniermehl
Pfeffer aus der Mühle
–
Kartoffelstampf:
600 g geschälte Kartoffeln,
vorwiegend mehligkochend
2 dl Sojamilch
100 g Margarine
2 TL Salz
¼ TL Muskatnuss, gerieben
–
5 dl Rotweinsauce (S. 50/51)
Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
–
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine
grosse Schüssel geben. Die Eier mit der Milch und
dem Randenpulver in einem hohen Gefäss mit
dem Stabmixer pürieren, dann mit dem Brot mischen
und ca. 10 Minuten einweichen.
–
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und
fein hacken. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die
Zwiebeln darin zusammen mit den gemahlenen
Nelken und den Lorbeerblättern einige Minuten
anschwitzen. Die Lorbeerblätter entfernen und
das Sojahack, Okara und die gehackte Petersilie
untermischen und alles gut miteinander vermengen.
Die Pfanne vom Herd ziehen.
–
Die Butter in einer Bratpfanne bei geringer Hitze
schmelzen, das Bouillonpulver beigeben und darin
auflösen.
–
Das eingeweichte Brot mit den Fingern gut zerquetschen,
die Sojahackmischung, die geschmolzene
Butter sowie das Paniermehl hinzugeben
und alles sorgfältig mit den Händen zu einer homogenen
Masse vermischen. Kräftig mit Pfeffer
abschmecken und die Masse 1 Stunde kühl stellen.
–
Die gekühlte Masse in eine eingefettete Kastenform
füllen und bei 170 °C in der Mitte des Ofens
ca. 40 Minuten backen.
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Währenddessen den Kartoffelstampf zubereiten.
Dafür die Margarine und die Sojamilch in einem
Topf erhitzen. Die Kartoffeln schälen, in kleine
Würfel schneiden und in einem zweiten Topf im
siedenden Salzwasser ca. 25 Minuten weichkochen.
Das Wasser abgiessen, die erwärmte Margarine-Sojamilch-Mischung
hinzugeben und sorgfältig
unterrühren bzw. verstampfen. Mit Salz und
Muskat abschmecken.
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Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen
lassen, dann auf ein Schneidebrett stürzen.
In Scheiben schneiden und mit Kartoffelstampf
und Rotweinsauce servieren. Dazu passt
blanchiertes oder gedämpftes Gemüse wie grüne
Bohnen, Broccoliröschen oder Erbsen-Karotten-
Gemüse. Als Garnitur eignen sich gehackte Petersilie
sowie Mandelblättchen.
2 Stunden 30 Minuten (inkl. Kühl- und Backzeit) | 4 Portionen