Hiltl. Vegetarisch. Die Welt zu Gast
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GEMÜSE & PILZE<br />
Indisches Jalfrezi<br />
aus der Region Madras<br />
4 Portionen<br />
150 g Blumenkohl<br />
1 Karotte<br />
1 Zucchetti<br />
1 grüne Peperoni<br />
2 Zwiebeln<br />
4 EL Rapsöl<br />
½ TL Fenchelsamen<br />
1 Lorbeerblatt<br />
1 TL Kreuzkümmelsamen<br />
1 Sternanis<br />
1 kleine, grüne Chilischote, gehackt<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
2 Prisen Kardamom, gemahlen<br />
1 Prise Nelken, gemahlen<br />
½ TL Ingwer, gemahlen<br />
2 Prisen Kurkuma<br />
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen<br />
1 TL Garam Masala<br />
1 TL Koriander, gemahlen<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst<br />
1 EL Kokosraspel<br />
Den Blumenkohl in Röschen teilen. <strong>Die</strong> Karotte schälen unnd wie die<br />
Zucchetti längs halbieren, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.<br />
Peperoni entkernen und in 1,5 cm grosse Stücke schneiden, Zwiebeln<br />
schälen und in Ringe schneiden.<br />
Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Stern anis in wenig Öl<br />
anziehen, bis es duftet. Zwiebelringe da<strong>zu</strong>geben und glasig anziehen.<br />
Chili und Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Gewürzen<br />
sowie Zitronensaft und Kokosraspel <strong>zu</strong> einer Paste verrühren.<br />
<strong>Die</strong> Paste mit dem Tomatenpüree <strong>zu</strong> den Zwiebeln geben und weitere<br />
2 Minuten anziehen. Mit dem Tomatensaft ablöschen, etwas einkochen<br />
lassen, mit Gemüsebouillon auffüllen und weitere 10 Minuten<br />
kochen lassen. Dann die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. <strong>Die</strong><br />
Karottenscheiben da<strong>zu</strong>geben und al dente kochen. Peperoni, Blumenkohl<br />
und Zucchetti beigeben, weich kochen.<br />
Am Schluss die Erbsen <strong>zu</strong>geben, aufkochen und das Gericht vom Herd<br />
ziehen.Joghurt unterrühren, abschmecken. Anrichten und mit dem<br />
Koriander garnieren.<br />
Tipp: Mit Basmatireis (Rezept «<strong>Hiltl</strong>. <strong>Vegetarisch</strong> nach Lust und Laune», 14., erw. Aufl. 2013, Seite 114)<br />
oder Chapati (ebd., Seite 104) servieren. Anstatt Joghurt nature kann auch Sojajoghurt nature verwendet<br />
werden – das Gericht ist dann vegan.<br />
1 EL Tomatenpüree<br />
4 dl Tomatensaft<br />
3 dl Gemüsebouillon (siehe S. 22)<br />
100 g grüne Erbsen<br />
100 g Joghurt nature<br />
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der<br />
Mühle<br />
1 Bund Koriander, frisch, fein gehackt<br />
Kn/(Mi)/Zw/(vegan)<br />
56 <strong>Hiltl</strong>. <strong>Vegetarisch</strong>. <strong>Die</strong> <strong>Welt</strong> <strong>zu</strong> <strong>Gast</strong>
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