BIG Magazin 01/2016

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Speise Manufaktur: Schneller Imbiss im Restaurantformat
Der junge Unternehmer Mike Sobolta engagiert sich für den guten Geschmack im Veedel
Leckeres Essen hat ihn schon
sein Leben lang begleitet:
Während seines Studiums der
Betriebswirtschaftslehre lernte
Mike Sobolta die Schnellgastronomie
kennen und wusste
ab dem Zeitpunkt, dass er
irgendwann in den Familien-
Ernst-Jürgen Kröll führte das Interview mit Mike Sobolta
betrieb einsteigen würde.
Mikes Vater kam Anfang der
80er-Jahre aus Polen nach
Deutschland und konnte schon
nach kurzer Zeit in seinem erlernten
Beruf als Metzger eine
Stelle finden. Als er dann seinen
Meisterbrief in der Tasche
Modern und stilvoll präsentiert sich das Schnellrestaurant am Sandweg
hatte, war dem Vater klar, dass
er die Chance einen eigenen
Betrieb zu führen, sobald wie
möglich nutzen würde. Die bot
sich dann Mitte der 90er-Jahre
als der damalige Inhaber in
den Ruhestand gehen wollte.
Seither existiert der Bickendorfer
Traditionsbetrieb unter
dem Namen Metzgerei Sobolta
auf dem Sandweg.
Der heranwachsende Sohn
Mike konnte sich zunächst
nicht so recht für das Handwerk
des Vaters erwärmen.
Zuvor wollte er von der Pike
auf lernen wie die Gastronomie
funktioniert. Zu diesem
Zweck durchlief er eine
Managementausbildung in
einer großen Systemgastronomiekette
und studierte Betriebswirtschaft.
Im Laufe der
Studienzeit reifte immer mehr
der Wunsch einen weiteren
Betriebszweig im Familienunternehmen
zu eröffnen. Mit
dem Bachelor in der Tasche
wurde der Wunsch, gemeinsam
mit dem Vater einen Gastronomiebetrieb
zu eröffnen,
sofort umgesetzt.
Zwei besonders positive Umstände
beschleunigten die
Entscheidung dann im Jahre
2012. Zunächst der Umstand,
dass neben dem elterlichen
Metzgereibetrieb durch den
Konkurs der Drogeriekette
Schlecker ein großes Ladenlokal
frei wurde. Und zum Zweiten,
dass durch die direkte
Nachbarschaft zur Metzgerei
des Vaters eine ideale Kooperation
des Gastronomiebetriebes
auf der einen und der
Metzgerei auf der anderen
Seite gegeben war.
So bedurfte es nur noch eines
Konzeptes für den damals gerade
mal 25 jährigen Studienabsolventen.
Für Mike Sobolta
stand fest, dass er keinen klassischen
Imbissbetrieb eröffnen
wollte. Vielmehr wollte er drei
Kriterien erfüllen.
Bilder: Peter Johann Kierzkowski
1. Erstklassige Qualität seines
Speisenangebotes zu einem
unschlagbar günstigen
Preis
2. Ein modernes und stylisches
Ambiente sowie ein
besonderer Name
3. Eine auf die jeweilige
Jahreszeit abgestimmte
Speisekarte.
So konnte er beim Fleischangebot
auf die Qualitätswaren
seines Vaters zurückgreifen.
Diese hatten die Bickendorfer
seit vielen Jahren kennen
und schätzen gelernt. Daher
lag es nahe, diese Waren für
den Mittagstisch weiterzuverarbeiten.
Und so stehen in der
„Speise Manufaktur“ Sobolta
regelmäßig Rindergulasch,
Schnitzel, Reibekuchen, aber
auch vegetarische Gerichte
auf dem Speiseplan. Begünstigt
durch die familiäre Bezugsquelle
kann die „Speise
Manufaktur“ alles zu einem
Preis präsentieren, der kaum
zu unterbieten ist. Eine Gänsekeule
mit frisch zubereitetem
Rotkohl & Klößen zu einem
Preis von rund 7,90 Euro überzeugt
dann auch jeden Gast.
Zum Zweiten galt es ein Ambiente
für das Schnellrestaurant
zu finden, welches sich entscheidend
von den üblichen
Imbissbuden abheben sollte.
Aufgrund seiner in der Ausbildung
gesammelten Erfahrungen
ist es ihm gelungen,
ein topmodernes Schnellrestaurant
zu konzipieren, welches
durch die Farbwahl, die
Qualität der Möblierung von
Küche, Theke und Gastraum
besticht. Dazu gehört auch
der besondere Name dieses
ungewöhnlichen Schnellrestaurants,
der an die Zeit vor
der industriellen Massenproduktion
von Gütern erinnern
soll. Nämlich an die Zeit, als
die Waren und Güter noch mit
handwerklicher Kunst gefertigt
und hergestellt wurden.
An diese Tradition anknüpfend,
hat Mike Sobolta diesen
Namen kreiert und will auch
damit zum Ausdruck bringen,
dass seine Speisen handwerklich
in hoher Qualität zubereitet
und angeboten werden.
Und nicht zuletzt war es ihm
wichtig, sein Speisenangebot
der jeweiligen Jahreszeit
anzupassen. So finden sich
im Herbst häufig erstklassige
Wildgerichte und Suppen auf
der Speisekarte. Wohingegen
im Sommer junges Gemüse,
Geflügel und Fisch den Wochenplan
dominieren.
Zum Dienstleistungsangebot
der „Speise Manufaktur“
gehört auch noch ein Cateringservice.
Das Team Sobolta
beliefert Festlichkeiten für
15 Personen ebenso wie ein
Firmenevent von 300 Teilnehmern.
Auch bei diesen großen
Aufträgen überzeugt das
Familienunternehmen durch
Qualität und einen erstklassigen
Service. So gehören
auch große und renommierte
Kölner Unternehmen zu regelmäßigen
Auftraggebern.
In Anbetracht des sich auch
in Bickendorf abzeichnenden
demographischen Wandels
bietet die „Speise Manufaktur“
älteren und nicht mehr so mobilen
Kunden einen Lieferservice
an. Gegen einen minimalen
Aufpreis wird den Kunden
der Mittagstisch nach Hause
gebracht. Auch hier wird besonderer
Wert auf Qualität zu
einem bezahlbaren Preis ge-
Mike Sobolta legt Wert auf Qualität zu einem bezahlbaren Preis
legt. Damit möchte das Familienunternehmen
gerade älteren
Menschen in der Umgebung
eine exzellente Alternative zu
den bekannten Lieferanten
von Mittagsgerichten bieten.
Für die Zukunft wünscht
sich das junge Unternehmen
weiteren Zuspruch für die
Idee von einem preisgünstigen
Mittagsmenü in gehobener
Qualität, dem besonderen Ambiente
und dem angebotenen
Lieferservice. ■ Ernst-Jürgen Kröll
24 www.bickendorf.info Ausgabe 1/2016 | Nr. 93 25