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unternehmen des <strong>monat</strong>s<br />
Geschmackvolle Fleischeslust<br />
bei der Metzgerei Klima<br />
Seit 2010 sorgt Metzgermeister Thomas Klima mit seinem Team in Untermieming<br />
dafür, dass Fleisch und Wurst in bester Qualität auf den<br />
Tisch kommt. Im angeschlossenen Schlachthaus wird dabei ausschließlich<br />
Fleisch aus der Region verarbeitet, auch Lohnschlächterei für die<br />
Bauern und für die Jägerschaft wird angeboten.<br />
Der Rietzer, der in Mieming nach<br />
langer Berufserfahrung (bei der<br />
Metzgerei Haas in Telfs) in die<br />
Selbstständigkeit startete, hat es<br />
nicht bereut: „Anfangs hatten wir<br />
ein, zwei Tage in der Woche unser<br />
Geschäft geöffnet, bald schon<br />
mussten wir die Öffnungszeiten<br />
ausweiten. Unser bewährter<br />
Fleischkäse hat eine große Fange<strong>mein</strong>de<br />
und auch alle anderen<br />
Köstlichkeiten aus eigener Produktion<br />
finden ihre Liebhaber,“ freuen<br />
sich auch seine Frau Sabine und<br />
die drei MitarbeiterInnen.<br />
Augenmerk auf Qualität<br />
Rind-, Kalb- und Schweinefleisch,<br />
Lamm und Kitz kommen direkt<br />
aus der Umgebung, Pute und<br />
Huhn aus einem Partnerbetrieb in<br />
Kärnten. „Bald beginnt wieder die<br />
Hochsaison für Wild. Wir verarbeiten<br />
Hirsch, Hirschkalb und<br />
Reh aus den Jagdgebieten in der<br />
Nähe. Heuer werden wir erstmals<br />
Spezialwürste von Lamm und<br />
Metzgermeister<br />
Thomas Klima<br />
bei der Lamm-<br />
Verarbeitung:<br />
„Bis zu 800<br />
Lämmer<br />
werden pro<br />
Jahr in<br />
unserem<br />
Schlachthaus<br />
portioniert.“<br />
Wild anbieten.“ Auch bei den<br />
Fleischprodukten ist alles handgefertigt<br />
und selbstgemacht: von der<br />
Gewürzmischung bis zur Panier<br />
an den Wiener Schnitzeln, von<br />
den verschiedensten Würsteln bis<br />
zu den Knödeln. So ist die Metzgerei<br />
Klima auch ein guter Partner<br />
für alle Feste: „Wir liefern nicht<br />
nur kalte Platten oder belegte<br />
Brötchen, sondern verleihen auch<br />
den Smoker bzw. die Grillstation,<br />
bestückt mit Hendln oder Stelzen,<br />
den Fleischkäse im Warmhalteofen<br />
oder bringen das Spanferkel<br />
vorbei.“ Dabei ist kein Auftrag zu<br />
klein und keiner zu groß: »Zeltfeste<br />
mit bis zu 5.000 Personen haben<br />
wir auch schon versorgt…“<br />
Neue Wege beschreiten<br />
Die Metzgerei Klima rüstet nun<br />
zum 5-jährigen Jubiläum auf: in<br />
Kürze wird der Betrieb um einen<br />
Dry-Aged-Kühlraum erweitert.<br />
(Anm.: Dry Aged Beef, also »abgehangenes<br />
Rindfleisch« bringt neue<br />
Geschmackserlebnisse für Fleischliebhaber).<br />
„Diese spezielle Art<br />
der Fleischreifung wird derzeit<br />
noch selten in Metzgereien angeboten,<br />
wir wollen hier Maßstäbe<br />
setzen,“ <strong>mein</strong>t Metzgermeister<br />
Thomas Klima. Ausprobieren<br />
lohnt sich! Öffnungszeiten: Mo-<br />
Do 8.30-12.30 Uhr, Fr 8.00-<br />
<strong>13</strong>.00 und 14.00-18.00 Uhr und<br />
Sa von 8.00-12.00 Uhr<br />
v.l. Thomas und Sabine Klima mit ihren MitarbeiterInnen Florian, Dunja und<br />
Claudia. Alle helfen zusammen, um die Köstlichkeiten Schibli, Speck, Hartund<br />
Frischwürste, Braten, Aufstriche usw. zu produzieren und die Produkte<br />
und das Fleisch natürlich mit fachgerechter Beratung zu verkaufen…<br />
…im Metzgereifachgeschäft am Sportplatzweg 12a in Untermieming<br />
Nicht nur Einheimische kaufen hier ein, auch Urlaubsgäste kommen gerne<br />
vorbei, um sich die Tiroler Produkte nach Hause mitzunehmen<br />
K F Z - M e i s t e r b e t r i e b G m b H<br />
Schlappach 7 · 6421 Rietz<br />
Tel. 05262 / 622 00 · Fax 05262 / 622 00-<strong>13</strong><br />
info@kfz-kraxner.at · www.kfz-kraxner.at<br />
KFZ-Fachreparaturwerkstätte<br />
§ 57 Überprüfung aller Marken<br />
Spenglerarbeiten<br />
15. OKTOBER <strong>2015</strong> 17
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