Zwergerl Magazin Oktober 2016

s12-18_red_okt16_Layout-zm 21.09.2016 14:36 Seite 12
der gesunde Lieblingssnack der Deutschen
Über 30 Vitamine und Spurenelemente, 100 bis 180 Milligramm Kalium
und viele andere wertvolle Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Magnesium
oder Eisen trägt ein durchschnittlich großer Apfel in und unter seiner
Schale. Dabei besteht er zu 85 Prozent aus Wasser und hat nur rund 60
Kilokalorien. Er ist gut zu Zähnen und Darm, Trauben- und Fruchtzucker
liefern schnell Energie.
Das beliebteste Obst Deutschlands
Da ist es nicht verwunderlich, dass der Apfel das liebste Obst der Deutschen
ist: Jeder Bundesbürger verputzt durchschnittlich im Jahr ca. 20
bis 30 kg Äpfel - je nach Vorliebe roh oder gekocht, als Apfelkuchen, Apfelsaft,
Apfelmus oder im Winter als wärmenden Apfelpunsch. Elf Liter
Apfelsaft rinnen jährlich durch deutsche Kehlen. Weltweit gibt es zwar
20.000 Apfelsorten, aber nur ein Bruchteil, rund 50, wachsen in Deutschland.
Und nur vier der gängigsten Apfelsorten decken rund 70 Prozent
des europäischen Apfelmarktes ab.
Vitaminbombe par excellence
„An apple a day keeps the doctor away“, lautet ein altes englisches
Sprichwort, das auf Deutsch sinngemäß bedeutet: Wer jeden Tag einen
Apfel isst, spart sich den Arztbesuch. Ein Apfel enthält etwa 30 Vitamine
und etwa ebenso viele Mineralstoffe und Spurenelemente. Wichtige Vitamine
im Apfel sind unter anderem Provitamin A, Vitamin B1, B2 und B6,
sehr viel Vitamin C, Vitamin E sowie Niacin und Folsäure.
Bis zu 70 Prozent der Vitamine im Apfel befinden sich in der Schale oder
unmittelbar darunter: Die Schale eines Apfels enthält je nach Sorte etwa
fünf bis 35 Milligramm Vitamin C. Daher solltet ihr Äpfel vor dem Essen
nicht schälen. In der Schale befinden sich außerdem noch viel Eisen, Magnesium,
ungesättigte Fette und bioaktive Substanzen. Fruchtsäuren wirken
wie eine biologische Zahnbürste, Apfelsäure wirkt gegen Rheuma
oder Gicht. Die Fruktose im Apfel fördert die Konzentration und hält den
Blutzuckerspiegel konstant. Das in den Zellwänden des Apfels steckende
Pektin hat eine cholesterinsenkende Wirkung, Ballaststoffe regulieren die
Verdauung.
Äpfel schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.
Vor allem ist der Apfel reich an sogenannten Antioxidantien. Hier sind besonders
die sekundären Pflanzenstoffe wie die Polyphenole zu nennen.
So kann der gelblich-rote Farbstoff - das Quercetin - eine ganze Menge.
Es sitzt vor allem in der Schale. Studien haben ergeben, dass Quercetin
die gefährlichen freien Radikale fängt. Damit schützt es die Zellen und
wirkt entzündungshemmend. Forscher der Universität Jena haben sogar
herausgefunden, dass sekundäre Pflanzenstoffe wie Quercetin im Labor
tatsächlich einen Einfluss auf das Wachstum von Krebszellen haben. So
sollen die Pflanzenstoffe die Darmzellen dabei unterstützen, schädliche
Substanzen zu zerstören. Langzeit-Beobachtungsstudien kommen zu
dem Ergebnis, dass der tägliche Verzehr von Äpfeln tatsächlich hilft,
Darmkrebs vorzubeugen. (Quelle: Universität Jena, Lehrstuhl für Ernährungstoxikologie)
Apfel mit Butzen verputzen
Sogar das Kerngehäuse kann man bedenkenlos mitessen; es enthält relativ
viel Jod. Man kann den Apfel also mit „Haut und Haaren“ genießen.
Einfach abwaschen oder mit einem Tuch abreiben und genießen. Mit
durchschnittlich 50 bis 70 Kilokalorien pro Stück ist der Apfel ein leichter,
gesunder Snack.
Ein geriebener Apfel mit Schale ist übrigens ein altes Hausmittel gegen
Durchfall. Durch das Reiben kann das Pektin im Apfel mehr Wasser binden.
Pektin ist ein natürlicher Quellstoff: Aufgrund seiner chemischen
Struktur kann er bis zum 100-fachen seines Eigengewichtes an Wasser
binden, so die Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Das Zähneputzen
kann ein Apfel aber nicht ersetzen - auch wenn es immer wieder gern
anders behauptet wird.
Dieter Hein
12