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LeBen geniessen StyLe
Kulinarik im Herbst
der kürBiS:
die GröSSte Beere der weLt
Kürbisse galten
lange Zeit
als Arme-Leute-
Essen. Heute
haben sie
Einzug in die
Haute Cuisine
gehalten und
sind vor allem
im Herbst nicht
mehr vom Speiseplanwegzudenken.
Nicht
zu Unrecht –
sind sie doch
aromatisch, gesund
und dazu
noch äußerst
kalorienarm.
Auch wenn es überrascht,
bei Kürbissen
handelt es sich – botanisch
gesehen – um Beerenfrüchte.
Von Beeren sprechen
Botaniker dann, wenn die
Kerne der Früchte frei im
Fruchtfleisch liegen, wie dies
beispielsweise auch bei Ribiseln,
Heidelbeeren, Weintrauben
aber auch bei Gurken
und Tomaten der Fall ist.
Die wahren Stärken liegen
freilich vor allem im beina-
he grenzenlosen Einsatz in
der Küche. Durch die riesige
Sortenvielfalt eignen sich
Speisekürbisse sowohl für
die Zubereitung pikanter wie
süßer Gerichte. Egal, ob roh
oder gekocht, als Suppe, als
Beilage oder als Dessert, mit
Kürbissen lässt sich beinahe
für jede Mahlzeit und jeden
Gang etwas Schmackhaftes
zubereiten.
Das Fruchtfleisch enthält
kaum Kohlenhydrate, ist aber
reich an wertvollen Vitaminen
und Mineralstoffen und
wegen seines hohen Wassergehalts
ausgesprochen kalorienarm
– je nach Sorte liefert
es gerade einmal zwischen
23 und 27 Kalorien pro 100
Gramm. Im Vergleich: 100 g
Kartoffeln liefern ca. 70 Kalorien,
100 g Avocado gar 168
Kalorien an Energie.
Kürbisse sind reich an Kalium,
Calcium und Zink, weisen
aber gleichzeitig einen
niedrigen Natriumgehalt auf,
wodurch sie entwässernd
und harntreibend wirken.
Zudem gelten besonders
die Sorten mit orangem
Fruchtfleisch als regelrechte
Vitaminbomben: 100 Gramm
Fruchtfleisch enthalten bis
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zu 14 Milligramm Vitamin C,
dazu nennenswerte Mengen
an Vitamin A (gut für die Augen
und den Stoffwechsel der
Haut) und Vitamin E (wichtig
für den Fettstoffwechsel).
Die kräftige orange Farbe
dieser Sorten stammt vom
Beta-Carotin, das als äußerst
wirksamer Radikalfänger bekannt
ist. Hokkaido-Kürbisse
enthalten sogar mehr Carotin
als Karotten.
Gegartes Kürbisfleisch ist
leicht verdaulich, ballaststoffreich
und daher sehr gut als
Schon- und Reduktionskost
geeignet. Wegen des hohen
Wassergehalts und des geringen
Natriumanteils wird
Kürbis bei der Behandlung
von Bluthochdruck sowie
Blasen- und Nierenleiden
häufig als Basis für Diätspeisen
eingesetzt.
Prinzipiell sind alle Speisekürbisse
roh genießbar, wofür
sich jedoch aus geschmacklichen
Gründen nicht alle
Sorten eignen. Auch müssen
Kürbisse geschält werden,
da die Schale nicht genießbar
ist. Lediglich beim Hokkaido-
Kürbis wird die Schale durch
den Kochvorgang weich und
kann mitgegessen werden.