Lagerfeuerküche - Venatus

Zange
Um das Feuer richtig und sicher zu schüren,
eigenen sich stabile Zangen aus Edelstahl
besonders gut. Best.-Nr. 99-069 • 19,90 €
Kohlenschaufel
Um sich die Glut aus dem Feuer zu holen,
sollten Sie eine Kohlenschaufel verwenden.
Eine Kinderschaufel mit einem langen Stiel
geht auch gut. Best.-Nr. 99-242 • 4,90 €
100% Kochen am Feuer
Die eigentliche Königsklasse der Lagerfeuerküche ist das Zubereiten einer
Mahlzeit ganz ohne Kochgeschirr. Etliche Dinge lassen sich direkt auf die
Glut legen und so zubereiten. Die Asche, die eventuell an den Nahrungsmitteln
haften bleibt, ist völlig ungefährlich. Sie sollten aber aufpassen, daß
Sie sich nicht ein noch glühendes Kohleteilchen mit in den Mund stecken.
Die Zubereitung auf der Glut ist sicherlich die älteste bekannte Form der
Zubereitung. Fleisch (dünne Scheiben Roastbeef) oder Fisch (einzelne
Forellen mit nicht mehr als 300 Gramm Gewicht) oder Knoblauchknollen
eigenen sich hervorragend dazu. Heizen Sie ein ordentliches Hartholzfeuer
eine Stunde an und entfernen Sie dann die noch brennenden Scheite,
indem Sie diese nach hinten legen und das Glutbett möglichst unangetastet
lassen. Pusten Sie die lockere Asche weg und legen Sie die abgetrockneten
Fleischscheiben direkt auf die Glut. Einmal drehen und wenn auf der
Oberseite Fleischsaft austritt, vom Feuer nehmen und genießen. Mit den
Forellen machen Sie es ähnlich: Einfach die ausgenommenen und abgetrockneten
Forellen auf das Glutbett legen und einmal wenden, wenn die
Unterseite schwarz und ledrig geworden ist. Am einfachsten gelingt das
mit Lederhandschuhen.
Um Knoblauchknollen zu garen, legen Sie diese einfach auf das Glutbett
und warten, bis die Außenseite schwarz ist. Bei besonders großen Knollen
sollten Sie diese vorher eine halbe Stunde wässern, damit die feuchte
Schale erst dann verkohlt, wenn das Innere Zeit hatte, weich zu werden.
Auf Weißbrot gestrichen und mit Butter darüber nochmals getoastet ist es
einfach ein Genuß!
Lachs am Brett
Zutaten:
frischer Lachs, längs halbiert, für eine Lachsseite von 1 kg Gewicht
(mehr bei größerem Fisch)
2 EL Salz
2 EL Pfeffer
2 EL Wacholderbeeren
ein unbehandeltes Brett, mindestens zwei Stunden gewässert
einige Nägel, nicht verzinkt, rund 10 cm lang
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So wird’s gemacht!
Der halbierte Lachs wird mit dem Schwanz
nach oben und der Haut zum Brett einfach
angenagelt. Die Wacholderbeeren, Pfeffer
und Salz in der Kaffeemühle mahlen, die
Gewürzmischung auf den Fisch verteilen
und mit dem Brett an das Feuer stellen.
Nach 20 Minuten vorsichtig probieren, ob
sich das Fleisch schon leicht mit der Gabel
abnehmen läßt. Am besten schmeckt der
Lachs frisch vom Brett. Wichtig ist, daß
Sie für eine Lachsseite von 1 kg Gewicht
zumindest sechs bis acht Nägel nehmen,
diese aber nur mit einem oder zwei
lockeren Schlägen einschlagen, so daß
diese zwar einerseits halten, andererseits
aber auch leicht wieder zu entfernen sind.