Lagerfeuerküche - Venatus

Kochen in der Pfanne
Die typische Situation für das Kochen am Lagerfeuer ist, daß man hungrig
und müde ein Lagerfeuer entzündet und sofort etwas Heißes zu essen
haben möchte. Dafür ist idealerweise eine Pfanne geeignet, da Sie sofort
über dem gerade entzündeten Feuer etwas kurzbraten können. Da aber
nur Fleisch in der Pfanne auf Dauer zwar irgendwie satt macht, aber nicht
gesund ist, haben schon die Trapper Mehl mitgeführt und daraus Pfannkuchen
oder Fladenbrot (Bannock) gebacken. Als Fettlieferant diente Speck,
der deutlich fetter war als der heute erhältliche Rippenspeck, und in ein
Leinentuch gewickelt gut zu transportieren war, besser als Butter oder Öl.
Zuerst wurde der Speck ausgelassen und dann in dem Fett der Pfannkuchen
oder Eier gebacken.
Pfanne fürs Lagerfeuer
Eine Pfanne zum Gebrauch am offenen Feuer stellt etwas andere Anforderungen
an Material und Ausführung als eine Pfanne für die Verwendung
auf dem heimischen Elektroherd. Zum einen darf sie keine Plastikteile am
Griff besitzen. Auch die Antihaft-Beschichtungen vertragen ein Überhitzen,
wie es am offenen Feuer schnell einmal vorkommt, nur sehr schlecht.
Aluminium scheidet ganz aus, weil es im Feuer schmelzen kann. Bleibt nur
noch Schmiede- oder Gußeisen. Das Schmiedeeisen ist eine gute und billige
Lösung für eine kleine Pfanne. Wer aber eine größere Pfanne benötigt,
der wird um eine gute Pfanne aus Gußeisen nicht herumkommen.
Das Gußeisen bleibt, anders als dünnes Blech, auch bei ungleichmäßiger
Erwärmung formstabil. Bei Blechpfannen wölbt sich gerne der Boden, und
das Fett sammelt sich in einer Senke, während das Fleisch an anderer Stelle
anbrennt. Gußeisen hat noch einen anderen Vorteil: Durch die große Masse
nimmt eine Gußeisenpfanne die Hitze auf und verteilt sie gleichmäßig.
Merke:
Wer mit weniger Fett kochen will, der muß mit weniger Hitze kochen
Cowboy-Frühstück
Das legendäre amerikanische Frühstück besteht aus Speck und Eiern, dazu
Sauerteig-Pfannkuchen mit Ahornsirup. Alles, was Sie dazu brauchen,
ist eine große Grillplatte oder eine Riesen-Pfanne. Wir nutzen dafür eine
Lodge-Gußeisenpfanne oder eine Turk-Eisenpfanne und einen Pfannenknecht.
Die Amerikaner züchten andere Schweine als wir Deutschen, daher
haben sie auch anderen Speck. Inzwischen ist aber dieser Speck – Bacon
genannt – schon fertig geschnitten im Supermarkt zu haben. Die Pfannkuchen
sind herzhaft durch den Sauerteig und sehr nahrhaft, der Ahornsirup
paßt gut dazu, denn er ist auch nicht zu süß.
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