Lagerfeuerküche - Venatus

atenen Zutaten in den Topf und rühren vorsichtig einmal um. Würzen Sie
mit Sambal-Olek, Salz und Pfeffer. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse knapp
bedecken.
Jetzt sollten Sie den Potjie nur noch mit wenig Glut oder in der Strahlungshitze
des Feuers zwei Stunden köcheln lassen. Auf brennenden Holzscheiten
wie beim Anbraten ist die Hitze viel zu groß und das Essen brennt Ihnen
unweigerlich an.
Ein herrliches Gericht mit einer anderen Geschmacksnote als sonst.
Gegessen wird dieses Gericht traditionell mit Maisbrei (eine Art Polenta)
aus Maismehl, aber auch Reis macht sich gut dazu.
Zutaten:
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1 Hahn mit 1,4 kg
3 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Mohrrüben
1 Kohlrabi, klein
1 Aubergine
250 g Champignons
1 Tasse Selleriewürfel
Kochen im Kessel
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2 Stangen Porree
2 Paprika
1 Dose Ananas-Stücke mit Saft
Kokosmilch (etwa 800 ml)
Pfeffer, Salz
Curry-Pulver (mindestens 3 El.)
Sambal-Olek
Öl zum Braten
Das Kochen für viele Personen am offenen Feuer und in der Feldküche stellt
besonders hohe Anforderungen an den Lagerfeuerkoch. Schon bei der
Auswahl der Rezepte muß man auf die eingeschränkten Möglichkeiten beim
Kochen Rücksicht nehmen. Für die Verpflegung von rund 50 Personen – das
Größte, was Laien bewältigen können – braucht man einen Kessel mit 30
Litern Inhalt. Das Ausgeben der Portionen an 50 Personen dauert schon rund
eine halbe Stunde, so daß bei mehr Personen eine zweite Ausgabestelle
eingerichtet werden muß. Auch ist ein Topf mit 25 Litern heißer Erbsensuppe
von einer Person alleine nicht mehr sicher zu bewegen.
Pro Person rechnet man mit 400 ml Suppe, bei hungrigen Jägern oder
Wanderern kann man durchaus mit 750 ml rechnen. Aus einem 30-Liter-
Kessel, der nur mit 25 Litern gefüllt werden kann, erhält man daher 33 bis
62 Mahlzeiten. Wenn Sie die Suppe mit Wurst anreichern wollen, schneiden
Sie diese in Scheiben, so läßt sie sich einfacher essen.
Um einen Topf mit 25 Liter Wasser zum Kochen zu bringen, benötigt
man mindestens eine halbe Stunde. Sie sollten den Kessel zum Anbraten
mit daumendicken Holz heizen, das gibt schnell große Hitze. Später zum
Simmern nutzen Sie drei armdicke Scheite, die mehr glühen anstatt zu
brennen, das gibt gleichmäßige Hitze über längere Zeit, wie es für das
Kochen von Suppen notwendig ist. Um die Höhe zwischen Topf und
Feuer zu verändern, stellen Sie die Beine des Dreibeins näher an das Feuer
oder weiter weg. So hängt der Kessel höher oder tiefer. Ein Verlängern
der Kette ist nur schlecht möglich, da der Kessel über dem heißen Feuer
und mit einem Gewicht von 30 kg fast nicht zu bewegen ist. Besser als mit
einer Kette sind Sie mit dem Kesselhaken bedient, mit dem Sie auch einen
gefüllten Kessel unter Last höhe oder tiefer hängen können.
Haben Sie die Absicht, sich öfter als Lagerfeuerkoch zu betätigen, können
Sie Ihren Gästen eine Freude machen und das Essen nicht auf Plastik- oder
Papptellern servieren, sondern auf emaillierten Blechtellern, die man
auch leichter in der Hand halten kann. Werden dazu noch normale Löffel
verwendet, wird das Essen im Freien zu einem wahren Genuß.
Wir haben es immer wieder erlebt: Kaum ein Haushalt hat eine vernünftige
Suppenkelle. Durch unsere Erfahrungen bei der Verpflegung vieler Jäger
ist es klar geworden: Eine richtige Kelle ist ein Muß. Damit jeder schnell und
unkompliziert seine Suppe erhält und die Schlange an der Essensausgabe
nicht zu lang wird, ist es ganz wichtig, daß die Kelle genau 400 ml faßt. Der
Essenausgeber muß dies wissen, denn 400 ml passen genau auf unseren
Emaille-Teller. Das Verfahren ist ganz einfach: Einmal die Kelle durch den Topf
ziehen und ohne schuldhaftes Zögern auf den Teller gießen. Mit den Worten
„Mahlzeit!“, „Guten Appetit!“ oder „der Nächste!“ wendet man sich dem
Nächsten zu, denn auf den Teller paßt ohnehin nichts mehr drauf, und die
Gäste sollen sich, bei Bedarf, später Nachschlag holen. So geht die Ausgabe
flott vonstatten. Der Haken am hinteren Ende der Kelle hat noch eine andere
Funktion: Damit rutscht das gute Stück nicht in den Kessel, wie das bei den
Kellen von Mutters Geschirr so gerne passiert.
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