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Kunterbunt wie Kraut und Rüben
Knorrige Knollen, derber Kohl und ruppige Rüben: So mancher,
der alte und fast vergessene Wintergemüse auf dem Markt oder
in der Biokiste findet, fragt sich erst einmal, was er damit anfangen
soll. „Den Winter bunt machen!“, erklärt Kochbuchautorin
Cornelia Schinharl und zeigt in ihrem GU Kochbuch Herbst,
Winter, Gemüse! mit über 80 Rezepten, wie es geht. Dabei gewinnt
sie den äußerlich oft spröden Zutaten überraschend aromatische
Seiten ab.
Ihr Buch macht Lust darauf, die Gemüse von früher mit Rezepten
von heute wiederzuentdecken. Gleichzeitig nimmt es all
denjenigen die Hemmungen, die sich schon mal gefragt haben,
wie man Schwarzwurzeln schön weiß bekommt, was sich gegen
die Bitterstoffe im Wintersalat tun lässt und wie man die
riesigen, krausen Blätter des Grünkohls überhaupt in den Topf
bekommen soll. Genaue Bild-für-Bild-Anleitungen zum Vor- und
Zubereiten der Wintergemüse finden sich direkt im
Rezeptteil. Zudem werden unbekanntere Sorten wie
Topinambur oder Winterportulak in charmanten Porträts
vorgestellt.
Cornelia Schinharl
Herbst, Winter, Gemüse!
GU, Euro 14,99
KürbisCarpaccio mit Grapefruit
Für 4 Personen I Stück Muskat- oder Butternut-Kürbis (ca.
500 g) I Salz I 4 EL Olivenöl I ½ rosa Grapefruit I 1
Bund Schnittlauch I 1 EL Zitronensaft I Chiliflocken nach
Geschmack I 2 TL Ahornsirup I 50 g durchwachsener Räucherspeck
I 30 g Sonnenblumenkerne
Den Kürbis entkernen, schälen und in sehr feine Scheiben hobeln.
Mit ½ TL Salz und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel gut
mischen und etwas ziehen lassen. Von der Grapefruithälfte
die Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt
wird. Das Fruchtfleisch fein würfeln und den auslaufenden Saft
auffangen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und
in feine Röllchen schneiden. Den Zitronensaft und den Grapefruitsaft
mit Chiliflocken und dem Ahornsirup verrühren. Das
restliche Olivenöl nach und nach unterschlagen. Grapefruit
und Schnittlauch unterrühren, mit Salz abschmecken. Den
Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und klein würfeln.
Mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne unter Rühren
bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, bis der Speck glasig ist
und die Kerne leicht braun sind. 4. Die Kürbisscheiben dekorativ
auf Teller verteilen. Die Grapefruitmischung gleichmäßig
darübergeben, die Speckmischung ebenfalls darauf verteilen
und das Carpaccio gleich servieren.