Topf und Deckel 2016

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Die Muskatnuss
Von der Muskatpflanze wird der Samen als Muskatnuss und der Samenmantel als
Muskatblüte verwendet. Die Muskatnuss ist erheblich verbreiteter und intensiver als die
Muskatblüte. In erster Linie wird die Muskatnuss als Küchengewürz verwendet, ihr
Einsatz als Heilpflanze ist heutzutage weniger bekannt.
Als Küchengewürz hat die Muskatnuss ein unverwechselbares Aroma, das bei manchen
Gerichten kaum wegzudenken ist und zu vielen anderen Gerichten überhaupt nicht
passen würde. Wichtig ist, dass man die Muskatnuss immer sehr sparsam dosiert, denn
das Aroma ist nicht nur einzigartig, sondern auch sehr intensiv. Wo es in kleinen Mengen
das Aroma der Speisen wunderbar stärken kann, kann es in zu großen Mengen den
Geschmack vollständig verderben. Muskat passt wunderbar zu Kartoffelgerichten,
Kohlgerichten, vielen Cremesuppen und Soßen. In Kartoffelbrei oder weißer Soße darf
ein Hauch Muskatnuss kaum fehlen. Auch zu Hackfleischgerichten passt das herbe
Muskataroma.
Bei Süßspeisen ist Muskat vor allem Bestandteil in Kleingebäck als Teil von
Lebkuchengewürzmischungen. Zusammen mit Zimt (45%) und etwas Gewürznelke
(10%) gehört Muskatnuss (45%) beispielsweise in die beliebten Energiekekse der
Hildegard von Bingen, auch Nervenkekse genannt. Diese
Kekse werden im Original aus der Gewürzmischung,
Semmelbrösel und etwas Wasser hergestellt. Um den Genuss
zu vergrößern, werden diese Kekse heutzutage gerne als
Mürbeteig-Kekse gebacken, ähnlich wie gewöhnliches
Weihnachtsgebäck.
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