Spökenkieker Ausgabe 318

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Aufgetürmte Kokos-
Ingwer-Sterne
Zutaten:
200 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g Kokosraspel
1 Ei
100 g Zucker
200 g Butter
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
1 Prise Salz
1/2 TL Ostmann Muskatblüte gemahlen
1 1/2 TL Ostmann Zimt gemahlen
1 TL Ostmann Kardamom gemahlen
2 TL Ostmann Ingwer gemahlen
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Eigelb
1 TL Ingwersirup
30 g Kokosraspel
125 g Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke in eine Schüssel sieben. Kokosraspel, Ei, Zucker und Butter in Flöckchen,
Orangenschale, Salz sowie Gewürze hinzufügen. Zu einem glatten Teig verarbeiten und
in Folie gewickelt ca. eine Stunde kalt stellen. Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. drei Millimeter dünn ausrollen.
Mit sternförmigen Ausstechern (zwei verschiedene Größen ca. 8,5 cm, 5,5 cm) jeweils die
gleiche Anzahl an Plätzchen ausstechen, sodass sie später terrassenförmig zusammen gesetzt
werden können. Eigelb mit Ingwersirup und ein paar Tropfen Wasser glatt rühren und
die Sternchen damit bestreichen. Kleinere Sterne auf die größeren setzen und mit Kokosraspel
bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 8-10 Minuten
backen (Elektro- und Erdgasbackofen 200 Grad//Stufe 4, Umluft 180 Grad).
Aprikosenmarmelade erhitzen, die größeren Plätzchen damit bestreichen und je ein kleineres
Plätzchen daraufsetzen.
Advents-Stern
Zutaten:
Für den Stern oder Springform
(Ø ca. 26 cm)
2 Eier
125 g Zucker
125 g weiche Butter
150 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
200 ml Milch
75 g gemahlene Walnüsse
75 g gehackte Walnüsse
1 TL Ostmann Spekulatius-Gewürz
1 TL Kakao
Für die Glasur:
100 g dunkle Kuvertüre
1 TL Ostmann Spekulatius-Gewürz
Zubereitung:
Eier, Zucker und Butter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen, mit der Milch zugeben
und verrühren. Gemahlene und gehackte Walnüsse, Ostmann Spekulatius-Gewürz
und Kakao unterrühren.
Alles gut miteinander vermischen, in Sternbackform (alternativ Springform Ø 26 cm) geben
und im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 40 Minuten backen (Gas: Stufe 2, Umluft
140°C). Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Glasur Kuvertüre im Wasserbad
schmelzen, mit Ostmann Spekulatius-Gewürz vermischen und den Stern damit überziehen.
Nach Belieben mit Walnusshälften, lebensmittelechtem Goldglitzer und Schokoröllchen
verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Cappuccino-Spekulatius-Sterne
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
2 Portionsbeutel Cappuccinopulver (à 13 g)
180 g Butter
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 TL Ostmann Vanillezucker mit echter
Bourbon-Vanille
2 Eigelb
280 g Mehl
40 g Speisestärke
4 TL Ostmann Spekulatius-Gewürz
Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
100 g Mokkaschokolade (alternativ
Zartbitterschokolade)
200 g Nougat
3-4 TL Ostmann Spekulatius-Gewürz
40 Mokkabohnen
Zubereitung:
Cappuccinopulver in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen. Butter, Puderzucker, Salz und
Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren, Eigelb unterrühren. Mehl und Stärke sieben,
mit dem aufgelösten Cappuccinopulver und Spekulatius-Gewürz kurz unterkneten. Teig in
Folie gewickelt ca. eine Stunde kalt stellen. Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen, mit einem
sternförmigen Ausstecher (ca. 3 cm) kleine Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen, ca. 8-10 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen
180 Grad/Gas Stufe 3, Umluft 160 Grad) und auskühlen lassen. Für die Füllung Mokka-
Schokolade hacken und im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.
Nougat zerkleinern und mit Spekulatius-Gewürz gleichmäßig unterrühren. Creme kurz kalt
stellen, bis sie spritzfähig ist. Creme bis auf einen Esslöffel für die Dekoration in einen Spritzbeutel
mit kleiner Lochtülle füllen, auf die Hälfte der Plätzchen spritzen und mit verbliebenen
Plätzchen abdecken. Mokkabohnen mit der restlichen Creme auf die Plätzchen kleben und
fest werden lassen.
Mini-Stollen
Zutaten:
Für den Teig:
300 g Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
375 g Mehl
2 TL Backpulver
1-2 EL Ostmann
Christstollen-Gewürz
je 80 g Orangeat, Zitronat,
gehackte Mandeln
2 EL Sahne
4 cl Rum
Fett für die Form
Zum Beträufeln:
80 g Butter
Zubereitung:
Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben und verrühren.
Mehl und Backpulver mit den Gewürzen zufügen. Orangeat, Zitronat und Mandeln dazugeben,
Sahne und Rum unterrühren.
Den Teig in kleine, gefettete Weck-Gläser (ca. 160 ml) bis zur Hälfte füllen und im vorgeheizten
Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 3, Umluft 160°C) ca. 30-35 Minuten ohne Deckel bakken.
Die Mini-Kuchen herausnehmen, die Butter erhitzen, die „Cakes“ damit beträufeln. Die
gebackenen Kuchen noch heiß mit dem abgekochten Gummidichtungsring und dem Glasdeckel
verschließen. Es entsteht somit ein Vakuum und der Kuchen bleibt länger haltbar und
saftig. Nach Wunsch vor dem Verschenken noch mit Puderzucker bestäuben. Mit weihnachtlichen
Bändern verzieren und verschenken.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30-35 Minuten
Rezepte + Fotos: www.ostmann.de