NordCap by ZANUSSI - easyLine Heißluftdämpfer easySteam Plus ...
NordCap by ZANUSSI - easyLine Heißluftdämpfer easySteam Plus ...
NordCap by ZANUSSI - easyLine Heißluftdämpfer easySteam Plus ...
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Das neue<br />
EasyLine-System<br />
- <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
- Schockkühler<br />
- Schockfroster
2<br />
Das
System<br />
Die Welt der modernen Restaurants hat sich dank der Konzeptlösungen des <strong>ZANUSSI</strong><br />
Professional Systems weiterentwickelt. In diesem System sehen die Fachkräfte der<br />
Branche den wichtigsten Entwicklungsmotor für einen Fortschritt, der das Leben erleichtert<br />
und die Möglichkeiten jeder im Küchenbereich tätigen Fachkraft erweitert hat.<br />
Die neuen <strong>Heißluftdämpfer</strong> und Schockfroster der Linie <strong>ZANUSSI</strong> Professional EasyLine<br />
wurden so entwickelt, dass ihre Einfachheit und Zuverlässigkeit optimale technische<br />
Funktionen garantieren. Der gewünschte Vorgang kann programmiert und der Garvorgang<br />
automatisch überwacht werden. Beides geschieht unter lebensmitteltechnisch absolut<br />
sicheren und hygienischen Umständen, ist außerdem völlig unkompliziert und zudem auch<br />
noch sparsam.<br />
3
4<br />
Die<br />
EasyLine<br />
6 GN 1/1 10 GN 1/1 10 GN
2/1<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
Drei<br />
Ausstattungen<br />
Für jeden<br />
Anspruch die<br />
richtige:<br />
20 GN 1/1 20 GN 2/1<br />
EasySteam<strong>Plus</strong><br />
Frei programmierbare<br />
Kombiöfen mit<br />
automatischem<br />
Koch-/ und<br />
Reinigungssystem<br />
EasySteam<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong> mit<br />
Boilersystem und<br />
2-Stufen Garprozess<br />
und automatischem<br />
Reinigungssystem<br />
Easy<strong>Plus</strong><br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong> mit<br />
Frischdampfsystem<br />
durch Direkteinspritzung<br />
und automatischem<br />
Reinigungssystem<br />
5
EasyChill 6 GN 1/1 EasyChill 10 GN 1/1 EasyChill<br />
6<br />
Die<br />
Schockkühler/
EasyChill<br />
- froster<br />
0 GN 2/1<br />
Die Lösungen<br />
für perfekte<br />
Ergebnisse:<br />
EasyChill 20 GN 1/1 EasyChill 20 GN 2/1<br />
EasyChill<br />
Schockkühler/-Froster<br />
Softchilling Frosten/ Lagern<br />
Hardchilling Speiseeiszyklus<br />
Cruise Cycle<br />
Frisch halten<br />
Schockfrosten<br />
7
Die EasySteam<strong>Plus</strong><br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
Nur ein einziger Fingerdruck auf das brilliant scharfe<br />
Display ist alles was man braucht, um eine Vielzahl von<br />
Funktionen zu verwalten, Betriebsarten, Temperaturen<br />
und Zeiteinstellungen: alles in benutzerfreundlichen Icons<br />
und Bildern dargestellt. Jedes Rezept lässt sich nahezu<br />
selbsterklärend über den Bildschirm erstellen. Einfachheit,<br />
Benutzerfreundlichkeit, Intuitivität und Vollständigkeit sind<br />
Teil <strong>ZANUSSI</strong> Professional Philosophie.<br />
Die Menüsteuerung ist in 30 verschiedenen Sprachen abrufbar.<br />
Dies ermöglicht, dass der Ofen für verschiedenste Anwender<br />
an unterschiedlichsten Standorten verwendet werden kann.<br />
Alle Symbole und Bilder sind selbsterklärend. Das Suchmenü<br />
ist einfach zu bedienen und die Popup-Menüs erklären<br />
alle Funktionen in einer übersichtlichen Weise. Der Ofen<br />
verfügt über drei verschiedene Betriebsarten: Automatik,<br />
Programmierung und Handbuch.<br />
Die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit wird durch das<br />
Food Safe Control garantiert: Diese ist sozusagen der ständige<br />
Betreuer und garantiert dies selbst beim Kochen mit niedrigen<br />
Temperaturen. Sie aktivieren einfach die Food Safe Control.<br />
Mit der Auswahl der gewünschten Kategorie, legen Sie die<br />
Sonde in den Ofen und lassen den Garvorgang automatisiert<br />
überwachen.<br />
Ist der Kochvorgang abgeschlossen, wird eine grüne Flagge<br />
angezeigt. Sollte der Prozess noch nicht beendet oder HACCP<br />
relevante Vorgaben nicht erfüllt worden sein, wird ein rotes<br />
Kreuz dargestellt. HACCP-Protokolldaten können auf einem<br />
externen PC unter Verwendung eines USB-Sticks ohne<br />
zusätzliche Software gespeichert werden.<br />
Die EasySteam<strong>Plus</strong> Öfen bieten Ihnen neueste technische<br />
Innovationen gepaart mit Zanussi ‘s umfassenden Erfahrungen.<br />
Größenübersicht:<br />
EasySteam<strong>Plus</strong><br />
6 GN 1/1 in Gas und Elektro.<br />
EasySteam<strong>Plus</strong> (A)<br />
10 GN 1/1 in Gas und Elektro.<br />
EasySteam<strong>Plus</strong> (A)<br />
10 GN 2/1 in Gas und Elektro.<br />
EasySteam<strong>Plus</strong> (A)<br />
20 GN 1/1 in Gas und Elektro.<br />
EasySteam<strong>Plus</strong> (A)<br />
20 GN 2/1 in Gas und Elektro.<br />
9
Programme<br />
Manual Man Ma Man<br />
nu n ual<br />
0:45<br />
Programs<br />
Search<br />
BAGUETTE<br />
CHICKENS<br />
CHICKEN LEGS<br />
CROISSANTS<br />
FROZEN MIX VEG<br />
LASAGNE LASAGNE<br />
PORK RIBS<br />
ROASTED POTATOES<br />
POTATOES<br />
Handbuch<br />
0:45<br />
Phases Ph Phas Phases PP Ph Phas Phases Ph PPP<br />
ases as ases es<br />
1of 1o 1of 1o 1of 1 o of<br />
f 1<br />
1<br />
Ma Man an Ma Man<br />
30% 330%<br />
30%<br />
175°c<br />
0:42<br />
Phases Ph Phas as ases es Ph Phas as ases es Phases PPh<br />
START ST STAR ART ST STAR ART START<br />
START ST STAR START ST STAR START AR ART AR ART<br />
1 1of 1 1of 1 1of 1 1o 1of f 1 1o 1of 1 1of 1 1of 1 1of 1 1of 1 1of<br />
Der Programmmodus ist die ideale Lösung für sich stetig<br />
wiederholende Gerichte oder Menüs.<br />
Sie wählen Ihr Rezept und drücken auf Start. Der<br />
EasySteam<strong>Plus</strong> arbeitet für Sie! Das Modell bietet Ihnen Platz<br />
für bis zu 1.000 Rezepte, die in einem USB-Stick gespeichert<br />
und weiterverarbeitet werden können. Filialbetriebe können<br />
so z.B. per USB-Stick oder per E-Mail mit den gleichen<br />
Einstellungen versorgt werden. Somit gewährleisten Sie<br />
nahezu gleichen Koch-/ und Geschmacksergebnisse in den<br />
verschiedenen Standorten.<br />
Alle Rezepte und persönlichen Einstellungen können auf<br />
einem USB-Stick B-Stick abgespeichert werden. Per Tastenabruf<br />
kann der Anwender so übe überall b mit gleichen Einstellungen<br />
un und und Vorga Vorgaben gaben b arbeiten arbeite b itten<br />
Der manuelle Modus ist für erfahrene Köche entwickelt: Er<br />
erlaubt zu jeder Zeit den Eingriff und die ständige Kontrolle<br />
durch einfache Steuerung über den Touchscreen. Das<br />
Bedienfeld kann mit Favoriten individuell voreingestellt<br />
werden. So sind die Steuerung von Temperatur, Zeit<br />
und Garraumklima als natürlich auch die gleichmäßige<br />
Wärmeverteilung von großer Bedeutung.<br />
11
Die EasySteam<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
Die <strong>ZANUSSI</strong> Professional EasyLine <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
garantieren eine einfache Bedienung und höchste Die<br />
Neuerungen ermöglichen bei allen Garvorgängen das optimale<br />
Garklima und eine gleichmäßige Wärmeverteilung<br />
im Garraum. Das bifunktionale Lüfterrad sorgt<br />
zudem für einen Austausch der Luft im Garraum.Bei<br />
Gasgeräten garantieren die Gastec-Zertifikate den höchsten<br />
Wirkungsgrad bei niedrigem Schadstoffausstoß.<br />
Durch den Brenner wird das Gas-Luft- Gemisch nahezu<br />
vollständig verbrannt und in Wärme umgewandelt.<br />
- das vollautomatische Reinigungsprogramm macht<br />
bei ihnen Ressourcen frei: Sie wählen einfach die<br />
Reinigungsfunktion und schon wird diese ohne weitere<br />
Arbeiten durchgeführt.<br />
- die Kerntemperaturkontrolle ermittelt die gewünschte<br />
Kerntemperatur. Ist diese erreicht, stoppt der <strong>easySteam</strong><br />
automatisch den Garvorgang.<br />
- der leistungsstarke Dampferzeuger garantiert eine<br />
kontinuierliche Zufuhr von frischem Dampf zu allen<br />
Zeiten. Das automatische Diagnose-System erkennt jede<br />
Veränderung und misst diese neu ein.<br />
- die doppelt isolierte Glastür schützt vor Verbrennungen. Sie<br />
ist leicht zu reinigen und sammelt durch ihre Konstruktion<br />
zudem abtropfende Fettreste um rutschige Böden vor<br />
dem Ofen zu vermeiden.<br />
Die 6er und 10er Modelle lassen sich auf Untergestellen oder<br />
Wärmeschränken montieren. Diese sind in verschiedenen<br />
Ausführungen lieferbar.<br />
Tür mit wärmeisolierender<br />
Doppelverglasung und<br />
Kondensationsablaufrinne zur einfachen<br />
Reinigung<br />
Größenübersicht:<br />
EasySteam (B)<br />
6 GN 1/1 in Gas und Elektro.<br />
EasySteam (B)<br />
10 GN 1/1 in Gas und Elektro.<br />
EasySteam (B)<br />
10 GN 2/1 in Gas und Elektro.<br />
EasySteam (B)<br />
20 GN 1/1 in Gas und Elektro.<br />
EasySteam (B)<br />
20 GN 2/1 in Gas und Elektro.<br />
13
14<br />
EasySteam<br />
Funktionen<br />
Garmedium<br />
• Dampf<br />
• Kombination Dampf und Heißluft<br />
• Heißluft<br />
• Anzeige für geöffnete Tür<br />
• Kalkanzeige<br />
• Wasserstandsanzeige für Boiler<br />
Zusatzfunktionen<br />
• Pause<br />
• Regenerieren<br />
• Impuls-Ventilation<br />
• Cook and Hold<br />
• HACCP-Dokumentation<br />
• Halbautomatisches<br />
Reinigungsprogramm<br />
• 1/2 Lüftergeschwindigkeit<br />
• 1/2 Energie<br />
• ECO-Delta-Garen<br />
• Garraumklappe öffnen<br />
Doppelter Garzyklus<br />
(vorgegeben für<br />
Fleisch)<br />
Eingestellte Temperatur<br />
Ist-Temperatur<br />
Soll-Garzeit / Soll-<br />
Kerntemperatur<br />
Rest-Garzeit/<br />
tatsächliche Kerntemperatur<br />
Zentrales Einstellrad<br />
Manuelle Funktionen<br />
• Beschwadung<br />
• manuelle Boilerentleerung<br />
• Schnellabkühlung
Dampf / Turbodampf(von 25 °C bis 130 °C)<br />
Für alle Lebensmittel, die, anstatt in Wasser gekocht, auch gedämpft<br />
oder pochiert werden können. Besonders empfindliche Speisen werden<br />
in schonenden Gartemperaturen unter 100 °C zubereitet. Vorteile: Erhaltung<br />
des hohen Nährwerts, der Farbe, der Konsistenz und des typischen<br />
Geschmacks<br />
Heißluft<br />
(von 25 °C bis 300 °C)<br />
Ideal zum Grillen von Steaks, Backen von Kuchen und Pizzas<br />
und zum Überbacken<br />
Regenerieren<br />
Voreingestelltes Garklima, ideal zum<br />
Regenerieren auf Tellern mit dem Zanussi Bankettsystem<br />
oder in Gastronorm-Behältern<br />
HACCP-Dokumentation<br />
HACCP-Überwachung oder eine integrierte<br />
PC-Netzwerk-Lösung.<br />
1/2 Lüftergeschwindigkeit<br />
Zum Garen von empfindlichen Speisen wie Fisch oder kleinen<br />
Gebäckteilen. Diese Zusatzfunktion kann in allen Garmedien<br />
hinzugewählt werden.<br />
ECO-Delta<br />
Garen mit konstantem Temperaturunterschied zwischen<br />
Garraumtemperatur und Kerntemperatur des Garguts. Dies ist<br />
eine sehr schonende Garmethode, die die Gewichtsverluste<br />
minimiert und höchste Speisenqualität garantiert.<br />
Zwei Phasen-Garzyklus<br />
Zum Garen von Speisen mit zwei<br />
aufeinanderfolgenden Garschritten<br />
Manuelle Beschwadung<br />
Zur Erzeugung eines Dampfstoßes durch Wasserdirekteinspritzung auf<br />
die Heizelemente.Backwaren erhalten dadurch eine knusprige Kruste<br />
und einen schönen Glanz.<br />
Schellrückkühlung<br />
Die Schnellrückkühlung kann manuell gestartet werden, um von<br />
einem heißen in einen kühleren Garprozess zu wechseln.<br />
Die Schnellrückkühlung wird vor dem Reinigungsvorgang auch<br />
automatisch gestartet.<br />
Die Garfunktionen<br />
Ein / Aus Schalter Start/stopp<br />
Die manuell regelbaren Funktionen<br />
Kombinationszyklus aus Dampf und Heißluft<br />
(von 25 °C bis 250 °C)<br />
Ideal für alle Arten von Braten und geschmorten Gemüsen sowie<br />
Gratins. Vorteil: Durch die Zugabe von Feuchtigkeit wird die Wärme<br />
besser auf das Gargut übertragen. Dadurch verkürzen sich die<br />
Garzeiten. Es werden Zeit und Energie gespart.<br />
Pause/ Startzeitverzögerung<br />
Der Heißlufdämpfer startet den Kochvorgang zu einer<br />
voreingestellten Zeit. In ein Garprogramm kann zwischen zwei<br />
Garphasen eine Pause eingefügt werden.<br />
Impuls-Ventilation<br />
Impuls-Ventilation kann bei Dampf und Heißluft hinzugewählt<br />
werden, um ein absolut ruhiges Garklima zu gewährleisten. Ideal zum<br />
Garen von Großbratenstücken und für das Garen über Nacht. Mit<br />
dieser Funktion können Gerichte außerdem warm und servierbereit<br />
gehalten werden.<br />
Halbautomatische Reinigung<br />
Sparsamer Reinigungszyklus. Die Verkrustungen werden mit<br />
Niedertemperaturdampf angelöst. Der Reiniger wird manuell<br />
eingesprüht. Alles Weitere macht der <strong>Heißluftdämpfer</strong> automatisch.<br />
1/2 Energe<br />
Zur Vermeidung von Stromspitzen und zur Einsparung von<br />
Energie<br />
Lüftungsklappe öffnen<br />
Zur Abführung von überschüssiger Feuchtigkeit aus dem<br />
Garraum<br />
Manuelle Boilerentleerung<br />
Zur manuellen Entleerung des Dampfgenerators<br />
15
Die Easy<strong>Plus</strong><br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
Die <strong>ZANUSSI</strong> Professional Easy<strong>Plus</strong> <strong>Heißluftdämpfer</strong> sind<br />
die leistungsstärksten <strong>Heißluftdämpfer</strong> mit Direktdampf.<br />
Sie gewährleisten beste Ergebnisse bei allen Garmethoden,<br />
vom Dämpfen bis zum Grillen.<br />
Die innovativen Funktionen der <strong>Heißluftdämpfer</strong> der Linie<br />
Easy<strong>Plus</strong> ermöglichen für alle Arten von Garvorgängen<br />
das optimale Feuchtigkeitsniveau und eine gleichmäßige<br />
Hitzeverteilung.<br />
Die tatsächliche Garraum- und Kerntemperatur kann anhand<br />
der Bedienblende laufend genau überwacht werden.<br />
Die gebogenen Rotorblätter des bifunktionalen Lüfterrades<br />
bringen die Heißluft in jede Ecke des Garraumes und sorgen<br />
somit für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Garraum.<br />
Der Easy<strong>Plus</strong> <strong>Heißluftdämpfer</strong> zeichnet sich aus durch:<br />
Die 6er und 10er Modelle lassen sich auf Untergestellen oder<br />
Wärmeschränken montieren. Diese sind in verschiedenen<br />
Ausführungen lieferbar.<br />
• Vollautomatisches Reinigungssystem<br />
• Automatische Feuchtigkeitsregelung mit<br />
11 Feuchtigkeitsstufen. Zusätzlich kann die<br />
Garraumklappe zur Entfeuchtung geöffnet<br />
werden.<br />
• Wärmeisolierende Doppelglastür dient der<br />
Arbeitssicherheit und Energieeinsparung<br />
• Garraum in CNS 1.4301 mit gerundeten Ecken für<br />
eine einfache Reinigung<br />
• Kerntemperaturfühler<br />
• Lamellenwärmetauscher (Gasgeräte)<br />
• Neue Gasbrenner mit 20% geringerem<br />
Energieverbrauch und Schadstoffausstoß (Gasgeräte)<br />
• Double Air-Break<br />
Rückflussverhinderer an Zu- und Abfluss.<br />
Dies verhindert eine Verkeimung des<br />
Wasserkreislaufes und erlaubt zugleich den<br />
direkten Anschluss des <strong>Heißluftdämpfer</strong>s an das<br />
Ablaufsystem.<br />
Größenübersicht:<br />
Easy<strong>Plus</strong> 6 GN 1/1 in Gas und Elektro<br />
Easy<strong>Plus</strong> 10 GN 1/1 in Gas und Elektro<br />
Easy<strong>Plus</strong> 10 GN 2/1 in Gas und Elektro<br />
Easy<strong>Plus</strong> 20 GN 1/1 in Gas und Elektro<br />
Easy<strong>Plus</strong> 20 GN 2/1 in Gas und Elektro<br />
17
18<br />
Easy<strong>Plus</strong><br />
Hauptfunktionen<br />
Multifunktionszyklus<br />
Ist- Garraumtemperatur<br />
Warnsignal bei geöffneter Tür<br />
Restzeitanzeige/<br />
Ist-Kerntemperaturanzeige<br />
Zusatzfunktionen<br />
• Impuls-Ventilation<br />
• Cook & Hold<br />
• Reinigungsfunktionen<br />
• HACCP-Dokumentation<br />
• automatisches<br />
Reinigungssystem<br />
• Garraumklappensteuerung<br />
Manuelle<br />
Beschwadung<br />
Doppelter Garzyklus<br />
(vorgegeben für<br />
Fleisch)<br />
Automatische<br />
Beschwadung<br />
(11 Einstellungen), mit<br />
zahlreichen<br />
Möglichkeiten vom Grillen bis<br />
zum Dampfgaren<br />
Soll- Temperaturanzeige<br />
Soll-Garzeit/<br />
Soll-Kerntemperaturanzeige<br />
Zentrales Einstellrad<br />
Schnellabkühlung
0<br />
1-2<br />
3-4<br />
5-6<br />
7-8<br />
9-10<br />
keine zusätzliche Feuchtigkeit (backen)<br />
niedrige Stufe (gebratenes Gemüse)<br />
niedrige bis mittlere Stufe (regenerieren von Tellergerichten)<br />
mittlere Stufe (braten von Fisch)<br />
hohe Stufe (dünsten von Gemüse und Geflügel)<br />
maximale Befeuchtung (dämpfen, pochieren)<br />
Garfunktionen<br />
Ein/Aus Schalter Start/stopp<br />
zwei Phasen-Garzyklus<br />
Zum Garen von Speisen mit zwei<br />
aufeinanderfolgenden Garschritten<br />
HACCP-Dokumentation<br />
HACCP-Überwachung oder eine integrierte PC-Netzwerk-<br />
Lösung.<br />
Reinigungsprogramme<br />
4 automatische Reinigungsprogramme und ein<br />
halbautomatisches Reinigungsprogramm<br />
Manuelle Beschwadung<br />
Zur Erzeugung eines Dampfstoßes durch<br />
Wasserdirekteinspritzung auf die Heizelemente.<br />
Backwaren erhalten dadurch eine knusprige Kruste und einen<br />
schönen Glanz.<br />
Manuell zu bedienende Funktionen<br />
Automatische Beschwadung<br />
Multifunktionszyklus mit 11-stufiger Beschwadung<br />
Maximal bis 300°C<br />
Alle Gararten von Heißluft über Kombination von Heißluft und<br />
Dampf bis zum Sattdampf werden über diesen Zyklus zusammen<br />
mit der erforderlichen Befeuchtung ermöglicht.<br />
Impuls-Ventilation<br />
Impuls-Ventilation kann bei Dampf und Heißluft hinzugewählt<br />
werden, um ein absolut ruhiges Garklima zu gewährleisten.<br />
Ideal zum Garen von Großbratenstücken und für das Garen über<br />
Nacht. Mit dieser Funktion können Gerichte außerdem warm und<br />
servierbereit gehalten werden.<br />
Lüftungsklappe öffnen<br />
Zur Abführung von überschüssiger Feuchtigkeit aus dem Garraum<br />
Schellrückkühlung<br />
Die Schnellrückkühlung kann manuell gestartet werden, um von<br />
einem heißen in einen kühleren Garprozess zu wechseln.<br />
Die Schnellrückkühlung wird vor dem Reinigungsvorgang auch<br />
automatisch gestartet.<br />
19
Niedertemperaturgaren<br />
Bei dem LTC-Niedertemperaturgaren werden niedrige<br />
Temperaturen eingesetzt, um die hohe Qualität der<br />
Speisen sicherzustellen. Diese Qualität ist dank des<br />
vollautomatischen Garvorgangs jederzeit wiederholbar.<br />
Zusätzlich verringert sich der Garverlust bei Fleisch um<br />
50% gegenüber herkömmlichen Garmethoden.<br />
Garen Sie Ihr Fleisch mit LTC über Nacht. Am kommenden<br />
Morgen haben Sie perfekt gegarte Gerichte bei geringsten<br />
Gewichtsverlusten von 5-10% und minimalem Energieverbrauch.<br />
Folgende Merkmale zeigen dies:<br />
• Beim Anschneiden behält das Fleisch seinen Saft<br />
• Minimale Kruste (ca. 1 mm)<br />
• Durch und durch gleichmäßige Farbe<br />
• Typische Röstaromen und zarte Konsistenz<br />
• Gleiche Textur des Bratenstücks vom Rand bis zur Mitte<br />
Mit Niedertemperaturgaren erhalten Sie Bratenstücke in<br />
Perfektion. Dank der Hold-Funktion bewahren Sie diese<br />
Qualität über Stunden. So sind Ihre Braten schon vor dem<br />
Eintreffen Ihrer Gäste fertig gegart, und Sie können sich auf<br />
andere wichtige Dinge konzentrieren.<br />
Durch die gleichbleibende und auf Knopfdruck reproduzierbare<br />
Qualität der Gerichte und den minimalen Garverlust steigern<br />
Sie Ihren Gewinn. In einem Hotel mit 500 Essen pro Tag<br />
bedeutet dies einen zusätzlichen Gewinn von €12.000 pro Jahr.<br />
Das LTC-Niedertemperaturgaren eignet sich besonders für<br />
alle Großbratenstücke wie zum Beispiel Roastbeef, Rinderfilet,<br />
Truthahn, Kalbs und Schweinehaxen, Schweinebauch,<br />
Lamm-, Reh- und Hirschkeulen.<br />
LTC = beste Ergebnisse<br />
Jährliche Einsparungen mit LTC<br />
Kalkulationsfaktoren:<br />
150g Fleisch pro Portion<br />
Preis: 10 €/kg<br />
Einsatz von LTC für 20 % der<br />
zubereiteten Speisen<br />
€ 1.867<br />
€ 4.667<br />
Kleines Großes<br />
Restaurant Restaurant<br />
100 Essen/ 250 Essen/<br />
Tag Tag<br />
3 Angestellte 8<br />
280 Angestellte<br />
Arbeitstage 280<br />
Arbeitstage<br />
200 °C<br />
160 °C<br />
120 °C<br />
65 °C<br />
0 °C<br />
Vorheizen<br />
Anbraten<br />
€ 12.167<br />
Abkühlen<br />
Hotel<br />
500 Essen/<br />
Tag<br />
16<br />
Angestellte<br />
365<br />
Arbeitstage<br />
Zeit<br />
€ 24.337<br />
Kantine<br />
1000<br />
Essen/Tag<br />
32<br />
Angestellte<br />
200<br />
Arbeitstage<br />
Phase der Fleischreifung mit<br />
anschließendem Halten<br />
der Kerntemperatur<br />
Garraumtemperatur<br />
Kerntemperatur<br />
€ 56.000<br />
0 h 0,5 h Bis 24 Stunden<br />
Zentralküche<br />
3000 Essen/<br />
Tag<br />
100<br />
Angestellte<br />
280<br />
Arbeitstage<br />
21
22<br />
Der Kerntemperaturfühler<br />
mit sechs Messpunkten<br />
Sicherheit und einfache Bedienung gewährleisten höchste<br />
Qualität. Der neue Kerntemperaturfühler mit sechs<br />
Messpunkten garantiert die exakte Messung der tatsächlichen<br />
Kerntemperatur. Der niedrigste von den Sensoren gemessene<br />
Wert ist der Referenzwert für die Steuerung der Garprozesse.<br />
Das Resultat: perfekte Garergebnisse<br />
Schematische Darstellung des<br />
Kerntemperaturfühlers mit sechs<br />
Messpunkten<br />
Lambda-Sensor<br />
Die <strong>Heißluftdämpfer</strong> der Zanussi Professional<br />
EasySteam<strong>Plus</strong> Linie garantieren ein optimales Garklima<br />
durch eine permanente Messung der Feuchtigkeit. Die<br />
EasySteam<strong>Plus</strong> (A) <strong>Heißluftdämpfer</strong> sind die einzigen auf dem<br />
Markt, die die tatsächliche Feuchtigkeit im Garraum mit einer<br />
Lambda-Sonde messen und entsprechend den eingestellten<br />
Werten regeln können. Die optimale Dampfzugabe, die<br />
Frischluftzufuhr und die Emission überschüssiger Feuchtigkeit<br />
werden vollautomatisch gesteuert. Dies garantiert jederzeit<br />
ein perfektes Garergebnis. Der Dampfgenerator erzeugt nur<br />
im Bedarfsfall Dampf, denn er berücksichtigt die vom Gargut<br />
abgegebene Feuchtigkeit.<br />
Permanente Messung der<br />
Feuchtigkeit
Vollkommene<br />
Gleichmäßigkeit<br />
Die <strong>ZANUSSI</strong> Professional EasyLine <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
garantieren eine vollkommen gleichmäßige Garung und<br />
Wärmeverteilung. Die ständige Frischluftzufuhr ermöglicht<br />
den Austausch der Luft und dadurch ein konstantes<br />
Garraumklima.<br />
• LUFTZIRKULATIONS-SYSTEM: Dieser garantiert<br />
•<br />
effizient die Verteilung der vorgewärmten Zuluft aus den<br />
Heizelementen direkt in den Garraum.<br />
BIFUNKTIONALES GEBLÄSE UND LUFTLEITSYSTEM:<br />
Über die gebogenen Flügel des bifunktionalen Gebläses<br />
wird Heißluft in alle Ecken des Garraums geleitet. Das<br />
Lüfterrad saugt Frischluft an und führt überschüssige<br />
Feuchtigkeit ab. Die Frischluft von außen wird über den<br />
Lüfter auf die Heizelemente geleitet, erhitzt und dann auf<br />
die Garprodukte geführt.<br />
• AIR BREAK SYSTEM: Doppelter Schutz durch<br />
Direktanschluss für den Wasserzu-/ und Ablauf um einer<br />
Kontamination durch Bakterien aus dem Abwassersystem<br />
entgegen zu wirken (nur Serie EasySteam<strong>Plus</strong>).<br />
Hoher Wirkungsgrad<br />
& niedriger<br />
Schadstoffausstoß<br />
Dank der neuen Gasbrenner (Innenraum und Kessel) und der<br />
gerippten Wärmetauscher, die die Effizienz der ärmeübertragung<br />
auf den Garraum steigern. Die <strong>ZANUSSI</strong> Professionell<br />
Kombiöfen garantieren hohe<br />
Wirtschaftlichkeit mit niedrigen<br />
Schadstoffemissionen bei<br />
geringem Energieverbrauch.<br />
Einsparungen von<br />
bis zu 20% des Gas-<br />
Verbrauchs im Vergleich<br />
handelsüblicher Gasbrenner<br />
bei Kombidämpfern.<br />
Darüber hinaus wird Gas und Luft bereits optimal im Brenner<br />
gemischt und garantiert somit eine effizientere Verbrennung<br />
mit 20% niedrigerem Emissionsausstoß. Die <strong>easyLine</strong> Öfen<br />
Emissionswerte liegen 10 Mal niedriger als die Gastec-Limit<br />
QA und sogar 100 Mal niedriger als die europäische Richtlinie.<br />
Gastec Zertifizierung für hohe Effizienz<br />
und niedrigen Emissionen<br />
Jährliche Einsparungen<br />
durch EasyLine<br />
Gasbrenner<br />
€ 294<br />
Kleines<br />
Restaurant<br />
100 Essen/<br />
Tag<br />
3 Angestellte<br />
280<br />
Arbeitstage<br />
€ 588<br />
€ 1.176<br />
Großes Hotel<br />
Restaurant 500 Essen/<br />
250 Essen/ Tag<br />
Tag 16<br />
8 Angestellte Angestellte<br />
280 365<br />
Arbeitstage Arbeitstage<br />
€ 2.352<br />
Kantine<br />
1000<br />
Essen/ Tag<br />
32<br />
Angestellte<br />
200<br />
Arbeitstage<br />
€ 7.056<br />
Zentralküche<br />
3000 Essen/<br />
Tag<br />
100<br />
Angestellte<br />
280<br />
Arbeitstage<br />
23
Das vollautomatische<br />
Reinigungssystem<br />
Das vollautomatische Reinigungssystem in<br />
den Easy<strong>Plus</strong>-<strong>Heißluftdämpfer</strong>n nimmt Ihnen die Arbeit<br />
ab. Sie können je nach Verschmutzungsgrad zwischen<br />
vier Reinigungszyklen auswählen. Diese sichern höchste<br />
Effektivität, ohne Reinigungsmittel oder Wasser zu<br />
verschwenden. Nach Beendigung des Programms schaltet<br />
sich der Zanussi-<strong>Heißluftdämpfer</strong> automatisch aus. Fällt<br />
der Strom während des Reinigungszyklus aus, spült der<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong> den Garraum automatisch aus, sobald die<br />
Energiezufuhr wieder gewährleistet ist. So werden etwaige<br />
Reinigungsmittelrückstände entfernt und Sicherheit und<br />
höchste Hygiene garantiert.<br />
24<br />
ECO-<br />
Reinigungsfunktionen<br />
Cleaning<br />
Economizer<br />
So Soft ft<br />
0: 0:15 15<br />
Me Medi Medium dium um<br />
1: 1:00 00<br />
St Stro Strong rong ng<br />
1: 1:00 00<br />
Extra strong 1:30<br />
ST STAR START AR ART<br />
Dank der neuen Reinigungsfunktionen und der<br />
automatischen Reinigung lässt sich der Verbrauch von<br />
Klarspüler, Strom und Wasser um bis zu 50% * reduzieren!<br />
Sie sparen neben laufenden Kosten und Energie zudem Zeit<br />
und tragen nachhaltig zur Erhaltung der Umwelt bei.<br />
* Standard-Reinigungszyklus ohne ECO<br />
Reinigungsfunktionen aktiviert<br />
(1 Zyklus / Tag - 280 Tage / Jahr) im Vergleich.
MultiTimer<br />
MultiTimer: Eine Funktion, mit der man eine Sequenz<br />
verschiedener Timer (bis zu 14) in einem Kochzyklus<br />
verwenden kann. Durch den MultiTimer ist man bei der Planung<br />
und dem Kochen verschiedener Arten von Lebensmitteln zu<br />
Stoßzeiten flexibler. MultiTimer verhilft Ihnen zu perfekten<br />
Kochergebnissen, indem ein Alarm ertönt, wenn die exakte<br />
Garzeit für jeden Gang erreicht ist. MultiTimer ermöglicht es<br />
dem Benutzer auch, dem in den Ofen gelegten Lebensmittel<br />
einen Namen zuzuordnen (zugänglich über den Modus<br />
“Handbuch“).<br />
Make-it-Mine<br />
Make-it-Mine: Das Betriebspersonal kann die wichtigsten<br />
Benutzerinterfacefunktionen individualisieren. Die individuellen<br />
Benutzerkonfigurierungen können mit einem Passwort<br />
geschützt werden. Laden Sie sie auf einen USB-Stick und<br />
Sie können sie einfach auf andere Touchline-Öfen übertragen<br />
(zugänglich über den Modus „Einstellungen“).<br />
Geführtes<br />
Entkalken<br />
Geführtes Entkalken: Eine fortgeschrittene Funktion, um<br />
das Betriebspersonal durch das Entkalken des Boilers in fünf<br />
einfachen Schritten zu führen (zugänglich über den Modus<br />
„Einstellungen“).<br />
Reservierter<br />
Bereich<br />
Ein neues interaktives Tool, Reservierter Bereich genannt, das<br />
auf der Webseite aktiviert wurde www.easysteamplus.com,<br />
ein besonderer Bereich, der den Chefkochs gewidmet ist, die<br />
nach einer Online-Registrierung Zugang zu einem besonderen<br />
Bereich haben, um Profirezepte von Zanussi anzusehen und<br />
auf einen USB-Stick herunterladen können.<br />
25
Die EasyChill<br />
Schockkühler<br />
und Schockfroster<br />
Die <strong>ZANUSSI</strong> Professional EasyChill Schockkühler<br />
und Schockfroster bieten maßgeschneiderte Lösungen für<br />
jede Küche zur Optimierung von Zeit und Raum. Gleichzeitig<br />
garantieren sie höchste Qualität der schockgekühlten<br />
Speisen bei einfachster Bedienung. Durch den Einsatz eines<br />
Schockkühlers wird die Abkühlzeit der Speisen minimiert.<br />
• Mikroorganismen vermehren sich im Temperaturbereich von<br />
+65 °C bis +10 °C sehr schnell. Bei schnellem Durchschreiten<br />
dieses kritischen Temperaturbereichs wird die Vermehrung<br />
von Keimen minimiert.<br />
• Speisen behalten ihre Farbe.<br />
• Vitamine und Nährstoffe werden konserviert.<br />
• Die Lebensmittel sind durch das Schnellkühlen bis zu fünf<br />
Tage bei gleicher Qualität haltbar.<br />
• Ein Abdampfen der Speisen nach dem Garen wird vermieden.<br />
Garverluste können so um bis zu 7 % verringert werden.<br />
• Alle Kühlvorgänge werden unter Berücksichtigung<br />
der gültigen HACCP-Richtlinien, entsprechend den UK<br />
(englischen) und NF (französischen) Normen dokumentiert.<br />
Die Daten können über einen Drucker ausgedruckt werden.<br />
• Die Easychill Schockkühler sind entsprechend diesen<br />
Normen zertifiziert.<br />
Gerätegrößen:<br />
EasyChill 6 GN 1/1 Tischgerät<br />
Schockkühler: 30 kg (UK)/ 18 kg (NF) kühlen<br />
Schockfroster: 25 kg (UK) frosten<br />
6 GN 1/1 oder 600 x 400 mm<br />
EasyChill 10 GN 1/1 Standgerät<br />
Schockkühler: 50 kg (UK)/ 36 kg (NF) kühlen<br />
Schockfroster: 50 kg (UK)/ 36 kg (NF) kühlen<br />
50 kg (UK) frosten<br />
10 GN 1/1 oder 600 x 400 mm<br />
Umrüstbar auf Beschickung mit Hordengestelltransportwagen<br />
EasyChill 10 GN 2/1 Standgerät<br />
Schockkühler: 70 kg (UK)/ 44 kg (NF) kühlen<br />
Schockfroster 70 kg (UK) / 44 kg (NF) kühlen<br />
70 kg (UK) frosten<br />
10 GN 2/1 oder 600 x 400 mm<br />
Umrüstbar auf Beschickung mit Hordengestelltransportwagen<br />
EasyChill 20 GN 1/1 Standgerät<br />
Leistung:<br />
Schockkühler: 100 kg (UK) / 85 kg (NF) kühlen<br />
Schockfroster 100 kg (UK) / 85 kg (NF) kühlen<br />
100 kg (UK) frosten<br />
20 GN 1/1 oder 600 x 400 mm<br />
Umrüstbar auf Beschickung mit Hordengestelltransportwagen<br />
EasyChill 20 GN 2/1 Standgerät<br />
Leistung:<br />
Schockkühler: 180 kg (UK) / 144 kg (NF) kühlen<br />
Schockfroster 180 kg (UK) / 144 kg (NF) kühlen<br />
180 kg (UK) frosten<br />
20 GN 2/1 oder 600 x 400 mm<br />
Umrüstbar auf Beschickung mit Hordengestelltransportwagen<br />
3-Punkt-Kerntemperaturfühler<br />
27
28<br />
Schockkühler und<br />
Schockfroster<br />
Hauptfunktionen<br />
Cruise Zyklus<br />
Turbo Cooling<br />
Individuelle Programme (2 pro Zyklus)<br />
und Eiscremezyklen<br />
Anzeige der Kühlzellen- und<br />
Kerntemperatur<br />
HACCP- und Serviceanzeige<br />
Zeitanzeige<br />
Zusatzfunktionen<br />
• Manuelles Abtauen<br />
• Auswahl des<br />
Temperaturfühlers<br />
(bis zu drei<br />
Kerntemperaturfühlern oder<br />
Sensoren möglich)<br />
• Auswahl der Kühlnorm (UK oder<br />
NF)<br />
• erweiterte Einstellungen<br />
• Rückverfolgbarkeit von<br />
HACCP- und Service-Infos<br />
Auswahl der Kühl und<br />
Gefrierzyklen<br />
• Softchilling<br />
• Hardchilling<br />
• Frisch halten<br />
• Schockfrosten<br />
• Frosten/ Lagern<br />
Normen NF/UK Standards<br />
oder persönliche Einstellungen<br />
Anzeige der kalkulierten<br />
Restlaufzeit bei<br />
kerntemperaturgesteuerten<br />
Kühl- oder Gefrierzyklen<br />
ARTE = (Alg. for Remaining<br />
Time Estimation)<br />
Zentrale Auswahltasten<br />
für:<br />
• Zyklus<br />
• Zeit<br />
• Kerntemperatur<br />
• Zusatzfunktionen
Cruise Steuerung:<br />
Intelligenter Kühlzyklus, der die Kühltemperatur automatisch<br />
dem jeweiligen Produkt anpasst.<br />
Vorteile:<br />
Vermeidung von Frostbrand<br />
Verringerung der Kühlzeit<br />
einfache Einstellung durch Knopfdruck<br />
Softchilling (Lufttemperatur –2 °C):<br />
Ideal für sensible Produkte wie Blattgemüse, zerkleinertes<br />
Gemüse,<br />
Meeresfrüchte, Desserts,<br />
verschiedene Teige.<br />
Hardchilling (Lufttemperatur – 20 °C)<br />
Ideal für Wurzel- und<br />
Knollengemüse, Geflügel,<br />
Großbratstücke, Suppen, Saucen,<br />
Gerichte in Sauce (Ragouts).<br />
Holding bei<br />
+3 °C beim Schockkühlen oder<br />
-18 °C beim Schockfrosten<br />
Automatische Aktivierung am Ende des jeweiligen Zyklus zur<br />
Energieeinsparung und zum Halten der Kerntemperatur.<br />
Bei manueller Aktivierung kann der Schockkühler /-froster als<br />
zusätzlicher Lagerkühl- bzw Lagertiefkühlschrank genutzt<br />
werden.<br />
Manueller Start der Abtaufunktion<br />
Alle Schockkühler und -froster haben eine intelligente<br />
Abtaufunktion, die sich im Bedarfsfall automatisch einschaltet.<br />
Eine manuelle Aktivierung ist möglich.<br />
Sterilisationszyklus mittels UV-Lampe<br />
Hygienische Sterilisation des Innenraums durch UV-Bestrahlung<br />
Parametereinstellungen:<br />
• Datum und Uhrzeit • Benutzerdefinierte Grenzwerte • HACCP-<br />
und Alarmoptionen • Dauer des Sterilisationszyklus (nur in<br />
Verbindung mit UV-Lampen)<br />
Service-Alarmanzeige<br />
Zum Auslesen von Service-Ereignissen, die vom<br />
Autodiagnoseprogramm erkannt wurden<br />
Schockkühl-/Schockfrostfunktionen<br />
Hauptschalter Start/ Stopp<br />
Zusatzfunktionen<br />
Turbo Cooling<br />
Dauerbetrieb mit einer vorgewählten Kühltemperatur<br />
(+3 °C bis -36 °C)<br />
Der Schockkühler kann rollierend beschickt werden.<br />
Vorteil:<br />
In der à la carte-Produktion kann ohne Unterbrechung gekühlt<br />
werden.<br />
Schockfrosten<br />
(Lufttemperatur –36 °C)<br />
Ideal zum Schockfrosten aller Arten von Produkten, die für<br />
längere Zeit gelagert werden sollen.<br />
Individuelle Programme (2 pro Zyklus)<br />
Diese Funktion ermöglicht es Ihnen, die Standardzyklen an Ihre<br />
Anforderungen anzupassen.<br />
Über die Zusatzeinstellungen können hier die Zyklen für Eiscreme<br />
„Eiscreme gefrieren“ und „Eiscreme lagern“ aktiviert werden.<br />
Kerntemperaturfühler<br />
Für die abwechselnde Überwachung der drei Sensoren auf dem<br />
Mehrfachkerntemperaturfühler (Standard) oder von drei einzelnen<br />
Kerntemperaturfühlern (Option)<br />
Auswahl des Normenprofils<br />
Entsprechend der Auswahl für UK- oder NF-Normen werden die<br />
entsprechenden Kühl- und Tiefkühltemperaturen sowie die zugehörigen<br />
Zeiten ausgewählt.<br />
HACCP-Alarm/ Anzeigerecall<br />
Zum Auslesen von Meldungen der HACCP-Überwachung<br />
29
30<br />
Perfektes Schockkühlen<br />
Der “Cruise”-Zyklus steuert den Kühlvorgang<br />
vollautomatisch je nach Art der Speisen und<br />
Beschickungsmenge. Er kombiniert Soft- und Hardchilling<br />
miteinander. Dadurch werden die Kühlzeiten nochmals deutlich<br />
verringert und die Kühlleistung wird gesteigert (Cruise engl. =<br />
kreuzen). Der Kerntemperaturfühler mit drei Sensoren misst<br />
fortlaufend die Temperaturen der einzelnen Messpunkte.<br />
Entsprechend den gemessenen Temperaturverläufen regelt<br />
der easyChill die Temperaturen im Kühlraum.<br />
Eine sichere, perfekte Kühlung und hohe Zeitersparnis sind<br />
garantiert. Eine Vorkühlung des Innenraums ist nicht nötig. Die<br />
kurze Reaktionszeit spart Energie und erhöht die Effektivität.<br />
Turbo Cooling Funktion<br />
Die Turbo Cooling Funktion ermöglicht einen<br />
ununterbrochenen Betrieb mit einer frei einstellbaren<br />
Temperatur von +3° C bis -36° C.<br />
Sie eignet sich damit perfekt für den Dauerbetrieb in Küchen<br />
und Bäckereien während der Stoßzeiten.<br />
Selbst beim Öffnen der Tür wird die Umluftkühlung konstant<br />
gehalten. So kann der easyChill kontinuierlich beschickt und<br />
die gekühlten oder gefrosteten Produkte können entnommen<br />
werden. Der Abtauvorgang erfolgt nach dem Turbo Cooling<br />
automatisch.<br />
Restlaufzeitanzeige<br />
ARTE<br />
Dank der neu integrierten Restlaufzeitberechnung ARTE<br />
(Algorithm for Residual Time Estimation) können die<br />
Arbeitsabläufe in der Küche genau geplant werden.<br />
Wird der Kerntemperaturfühler beim Schockkühlen oder<br />
Schockgefrieren in das Lebensmittel gesteckt, so steuert<br />
der easyChill den Kühlvorgang über die Kerntemperatur. Die<br />
noch verbleibende Zeit bis zum Erreichen der gewünschten<br />
Kerntemperatur wird berechnet und auf dem Display<br />
angezeigt. Ist diese Temperatur erreicht, wird automatisch der<br />
Lagerzyklus aktiviert. (Lagern Kühlen = +3 °C, Lagern Frosten<br />
= -22 °C.)<br />
Vorraussetzung für diese Berechnung ist der serienmäßige<br />
3-Punkt-Kerntemperaturfühler der Zanussi Schockkühler.<br />
Für das gleichzeitige Kühlen oder Frosten von<br />
unterschiedlichen Lebensmitteln kann der easyChill mit drei<br />
Kerntemperaturfühlern ausgestattet werden.
Wechselgestell<br />
Mit dem neu konstruiertem Wechselgestell ist es möglich<br />
verschiedenen Anforderungen wie z.B. Eis. Backnorm oder<br />
Gastronorm jederzeit gerecht zu werden. Volle Flexibilität ist<br />
garantiert: Die Konfiguration kann leicht von Gastronorm zu<br />
Euronorm geändert werden. Die neuen vertikalen Schienen<br />
werden hierzu einfach um 90° gedreht. Der Stapelabstand<br />
von 20 mm wird nahezu jedem Bedarf gerecht::<br />
• SF 30-LW: 6 Roste GN 1/1 (18 Positionen im Abstand<br />
von 20mm); 6 Roste oder 600x400mm Bleche<br />
(18 Positionen im Abstand von 20mm) bis zu 9<br />
Eisbehälter (5 Liter)<br />
• SF 50-LW: 10 Roste GN 1/1 (36 Positionen im<br />
Abstand von 20mm);10 Roste oder 600x400 Bleche<br />
(36 Positionen im Abstand von 20mm) bis zu 18<br />
Eisbehälter (5 Liter)<br />
• SF 70-LW: 10 Roste GN 2/1 (36 Positionen im<br />
Abstand von 20mm) 10 Roste 600x800mm Bleche<br />
(36 Positionen im Abstand von 20mm) bis zu 36<br />
Eisbehälter (5 Liter)<br />
Eiscremezyklen<br />
Eiscreme wird mit einer Temperatur von -8 °C bis -10 °C aus<br />
der Eismaschine entnommen. Die ideale Ausgabetemperatur<br />
liegt bei -14 °C. Damit das Eis die cremige Konsistenz behält,<br />
müssen die feinen Eiskristalle erhalten werden. Dies wird nur<br />
durch eine rasche Temperaturabsenkung erreicht.<br />
Für diesen Einsatzbereich hat der Zanussi easyChill zwei<br />
spezielle Eiszyklen, die eine perfekte Qualität des Speiseeises<br />
garantieren.<br />
• Eiscreme gefrieren: Hierbei wird nach dem Erreichen<br />
der Zielkerntemperatur von -14 °C automatisch der<br />
Lagerzyklus bei -16 °C aktiviert.<br />
• Eiscreme lagern: Der easyChill arbeitet mit einer<br />
konstanten Lufttemperatur von -16 °C, um eine schnelle<br />
und optimale Abkühlung und Lagerung des Speiseeises<br />
zu gewährleisten.<br />
31
32<br />
Die Catering-Lösungen<br />
Die Zanussi Professional-<strong>Heißluftdämpfer</strong> der EasyLine<br />
und die Schockkühler und Schockfroster easyChill stellen<br />
eine integrierte Systemlösung dar. Zur Perfektionierung des<br />
Handlings wurde an alle Details gedacht. Die Hordengestelle,<br />
Transportwagen und Thermohauben sind genau aufeinander<br />
abgestimmt. Sie erweitern die Möglichkeiten und erhöhen die<br />
Effektivität des Systems.<br />
40 bis 60 Essen/Tag<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong> Schockkühler /<br />
-froster<br />
EasyLine ovens with 6 GN<br />
grids 1/1<br />
Gasmodelle Elektromod.<br />
FCZ061GTG FCZ061ETA<br />
FCZ061GTG2 FCZ061EBA2<br />
FCZ061GCG2 FCZ061ECA2<br />
Schockkühler / -froster<br />
6 x GN 1/1, Kapazität 30 kg<br />
BCFWS061<br />
BCFWS061T<br />
Transportzubehör Zubehör für die Gastronomie Bäckereizubehör<br />
922004<br />
922074<br />
Hordentransportwagen für<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong> für 6 x GN 1/1<br />
und 10 x GN 1/1<br />
Einfahrrahmen und Griff für<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong> 6 x GN 1/1 und<br />
10 x 1/ 1 GN<br />
881011 Stapelkit für Öfen 6x1/ 1GN<br />
60 bis 100 Essen/Tag<br />
922005 Hordengestell mit<br />
Rollen für 6 x GN 1/1<br />
65 mm Schinenabstand<br />
922008 Hordengestell mit<br />
Rollen für 6 x GN 1/1<br />
80 mm Schienenabstand<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong> Schockkühler /<br />
-froster<br />
EasyLine <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
Größe 10 x GN 1/1<br />
Gasmodelle Elektromod.<br />
FCZ101GTG FCZ101ETA<br />
FCZ101GBG2 FCZ101EBA2<br />
FCZ101GCG2 FCZ101ECA2<br />
Schockkühler / -froster<br />
10 GN 1/1,<br />
Kapazität 50 kg<br />
BCFWS101<br />
Handlingzubehör<br />
Bankettzubehör Zubehör für die Gastronomie Bäckereizubehör<br />
922015 Tellerregeneriergestell<br />
für 29 Teller für<br />
10 x GN 1/1, 65 mm<br />
Tellerabstand<br />
922071 Tellerregeneriergestell<br />
für 23 Teller für<br />
10 x GN 1/1, 85 mm<br />
Tellerabstand<br />
922006 Hordengestell mit Rollen<br />
für 10 x GN 1/1 65 mm<br />
Schienenabstand<br />
922009 Hordengestell mit Rollen<br />
für 8 x GN 1/1 80 mm<br />
Schienenabstand<br />
Dunstabzugshaube für 6<br />
und 10 x GN 1/1 Öfen<br />
922065 Bäckerei-<br />
Hordengestell<br />
mit Rollen (400 x<br />
600 mm), 80 mm<br />
Schienenabstand<br />
922004 Hordentransportwagen<br />
für <strong>Heißluftdämpfer</strong> 6 x<br />
GN 1/1 und 10 x GN 1/1<br />
922074 Einfahrrahmen und Griff<br />
für <strong>Heißluftdämpfer</strong> 6 x<br />
881028 GN 1/1 und 10 x GN 1/1<br />
922013 Thermohaube für<br />
Tellerregeneriergestell<br />
10 x GN 1/1<br />
922066 Bäckerei-<br />
Hordengestell<br />
8 Einschübe<br />
400 x 600 mm,<br />
80 mm Schienenabstand<br />
* für <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
** für Schockkühler /-froster
100 bis 140 Essen/Tag <strong>Heißluftdämpfer</strong> Schockkühler /-froster Handlingzubehör<br />
922015 Rack for 29 plates for<br />
10x1/1GN, 65mm pitch<br />
922071 922052 Banquet Tellerregenerier- rack 23 plates<br />
(85mm gestell pitch) for<br />
10x1/1GN 51 Teller oven)<br />
75 mm Tellerabstand<br />
für 10 x GN 2/1<br />
EasyLine <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
Größe 10 x GN 2/1<br />
Gasmodelle Elektromod.<br />
FCZ102GTG FCZ102ETA<br />
FCZ102GBG2 FCZ102EBA2<br />
FCZ102GCG2 FCZ102ECA2<br />
Schockkühler / -froster<br />
10 GN 2/1,<br />
Kapazität 70 kg<br />
BCFWS102<br />
Bankettzubehör Zubehör für die Gastronomie Bäckereizubehör<br />
140 bis 200 Essen/Tag<br />
200 bis 360 Essen/Tag<br />
922043 Tray rack with wheels<br />
for 10x2/1GN (65mm<br />
pitch)<br />
922043<br />
922045<br />
Hordengestell<br />
Tray rack with<br />
mit<br />
wheels<br />
Rollen<br />
für<br />
for<br />
10<br />
10x2/1GN<br />
x GN 2/1<br />
(80mm<br />
65<br />
pitch)<br />
mm Schienenabstand<br />
922052 Banquet rack 51<br />
plates (75mm pitch)<br />
for 10x2/1GN oven<br />
922067 Bäckerei-<br />
Hordengestell<br />
8 Einschübe<br />
400 x 600 mm,<br />
80 mm<br />
Schienenabstand<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong> Schockkühler /-froster Handlingzubehör<br />
EasyLine <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
Größe 20 x GN 1/1<br />
Gasmodelle Elektromod.<br />
FCZ201GTG FCZ201ETA<br />
FCZ201GBG2 FCZ201EBA2<br />
FCZ201GCG2 FCZ201ECA2<br />
Schockkühler / -froster<br />
20 x GN 1/1<br />
Kapazität 100 kg<br />
BCFW201R<br />
Bankettzubehör Zubehör für die Gastronomie Bäckereizubehör<br />
922016 Tellerregeneriergestell<br />
51 Teller<br />
74 mm Tellerabstand<br />
922072 Tellerregeneriergestell<br />
45 Teller<br />
85 mm Tellerabstand<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong> Schockkühler /-froster Handlingzubehör<br />
EasyLine <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
Größe 10 x GN 2/1<br />
Gasmodelle Elektromod.<br />
FCZ202GTG FCZ202ETA<br />
FCZ202GBG2 FCZ202EBA2<br />
FCZ202GCG2 FCZ202ECA2<br />
Schockkühler / -froster<br />
20 x GN 2/1,<br />
BCF120A<br />
BCF120RA<br />
BCF180A<br />
BCF180DA<br />
BCF180RA<br />
BCF180RPA<br />
Bankettzubehör Zubehör für die Gastronomie Bäckereizubehör<br />
922055 Tellerregeneriergestell<br />
92 Teller<br />
75 mm Tellerabstand<br />
* für <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
** für Schockkühler /-froster<br />
922045 Hordengestell mit Rollen<br />
für 8 x GN 2/1<br />
80 mm Schienenabstand<br />
922007 Hordengestelltransportwagen<br />
20 x GN 1/1,<br />
63 mm Schienenabstand<br />
922010 Hordengestelltransportwagen<br />
20 x GN 1/1,<br />
80 mm Schienenabstand<br />
922044 Hordengestelltransportwagen<br />
20 x GN 2/1,<br />
63 mm Schienenabstand<br />
922046 Hordengestelltransportwagen<br />
16 x GN 2/1<br />
80 mm Schienenabstand<br />
922042 Hordentransportwagen<br />
für<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
10 x GN 2/1<br />
922047 *<br />
881029 **<br />
Einfahrrahmen und Griff für<br />
<strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
10 x GN 2/1<br />
922048 Thermohaube für<br />
Tellerregeneriergestell<br />
10 x GN 2/1<br />
922014 Thermohaube für<br />
Tellerregeneriergestell<br />
und<br />
Hordengestelltransportwagen<br />
20 x GN 1/1<br />
922068 Bäckerei<br />
Hordengestelltransportwagen<br />
16 Einschübe<br />
400 x 600 mm,<br />
80 mm<br />
Schienenabstand<br />
922049 Thermohaube für<br />
Tellerregeneriergestell<br />
und<br />
Hordengestelltransportwagen<br />
20 x GN 2/1<br />
922069 Bäckerei<br />
Hordengestelltransportwagen<br />
16 Einschübe<br />
800 x 600 mm,<br />
80 mm<br />
Schienenabstand<br />
33
34<br />
Roste und Zubehör<br />
<strong>ZANUSSI</strong> Professional bietet eine große Auswahl an<br />
Blechen, Rosten und Spezialeinsätzen für den grenzenlosen<br />
Einsatz der Zanussi EasyLine-<strong>Heißluftdämpfer</strong>.<br />
2 Edelstahlroste GN 1/1<br />
CNS-Behälter GN 1/1<br />
Höhe 20, 40 oder 65 mm<br />
Ideal für Braten oder Lasagne<br />
Gelochte CNS-Behälter GN 1/1<br />
Höhe 20, 40 oder 65 mm<br />
Ideal für gedünstetes Gemüse,<br />
Lasagne<br />
Rost GN 1/2 für 4 Hähnchen (bis<br />
ca. 1,2 kg)<br />
Hähnchenroste für 8 Hähnchen<br />
GN 1/1<br />
Ideal für Hähnchen oder Perlhühner<br />
Spezielle S Bratplatte GN 1/1<br />
Eine E Seite gerillt für Steaks<br />
die d andere. Seite glatt für Pizza oder<br />
als a glatte Bratplatte verwendbar<br />
Backbleche 400 x 600 mm<br />
aus Aluminium glatt oder<br />
gelocht<br />
Entnahme-/ und<br />
Transportgestelle in<br />
verschiedenen Einteilungen<br />
mit Fächern<br />
Weiterhin sind im Sonderzubehör beispielsweise erhältlich:<br />
Externe Schlauchbrause, Fettfilter, Wasserenthärter, Stapelkit für 6 x GN<br />
1/1 + 10 x GN 1/1 u.v.m.<br />
Ihr Fachhändler berät Sie gerne.<br />
Antihaftbeschichtete<br />
Aluminiumbleche GN 1/1<br />
Ideal für kleine Snacks der<br />
Bäckerei/ Konditorei<br />
Backkörbe für <strong>Heißluftdämpfer</strong><br />
zum Frittieren ohne Fett GN 1/1<br />
Ideal für Pommes Frites<br />
Aluminiumgrillroste GN 1/1<br />
Ideal für gegrilltes Fleisch, Fisch<br />
und Gemüse<br />
Antihaftbeschichtete<br />
Aluminiumbackbleche für<br />
Baguettes, 400 x 600 mm<br />
Ideal für Baguettes
38<br />
Grundausstattungen für<br />
Schockkühler und Froster<br />
Kühl- und Gefrierzyklen<br />
Cruise Zyklus<br />
Steuert automatisch den Kühlprozess in Abhängigkeit der Menge und der Art der zu kühlenden Lebensmittel<br />
Softchilling<br />
Lufttemperatur -2 °C<br />
Kühlt Lebensmittel von +90 °C auf +3 °C in weniger als 90 Minuten<br />
Hardchilling<br />
Lufttemperatur -20 °C<br />
Kühlt Lebensmittel von +90 °C auf +3 °C in weniger als 90 Minuten<br />
Frisch halten<br />
Luttemperatur +3 °C<br />
Der Lagerzyklus wird automatisch nach Beendigung der Soft- oder Hardchillingzyklen aktiviert.<br />
Schockfrosten<br />
Lufttemperatur -36°C<br />
Gefriert Lebensmittel von +90 °C auf -18 °C in weniger als 240 Minuten<br />
Frosten / Lagern<br />
Luttemperatur -22 °C<br />
Der Lagerzyklus wird automatisch nach Beendigung des Schockgefrierzyklus aktiviert<br />
Eiscremezyklen<br />
Turbogefrieren Gefrieren und Halten<br />
Turbo Cooling Funktion<br />
Lufttemperatur frei einstellbar von +3 °C bis -36 °C bei Schockfrostern und +3 °C bis -20 °C bei Schockkühlern<br />
Dauerbetrieb für rollierende Beschickung mit anschließender automatischer Abtauung<br />
Anschluss-und<br />
Installations-Standards<br />
EasyChill<br />
Schockkühler<br />
(alle Modelle)<br />
Zusatzfunktionen<br />
EasyChill<br />
Schockkühler<br />
(alle Modelle)<br />
2 individuell einstellbare Programme pro Zyklus, + 2 Eiscremezyklen •<br />
Zeit und Kühltemperaturen können frei programmiert werden<br />
3 Stück 1-Punkt Kerntemperaturfühler, als zuberhör<br />
•<br />
3-Punkt-Kerntemperaturfühler •<br />
Automatisches intelligentes Abtauen •<br />
Manuelles Abtauen •<br />
Grundeinstellung der Normen nach UK, NF oder persönlichem Standard möglich •<br />
Einstellung der Parameterwerte im Display •<br />
Akustischer Alarm und blinkende Anzeigen bei HACCP-Sicherheitsproblemen •<br />
Akustischer Alarm und blinkende Anzeigen bei Funktionsstörungen •<br />
Automatisches Diagnose-System<br />
RS 485 serielle Schnittstelle<br />
EKIS HACCP Datendokumentation<br />
•<br />
Ausstattungsmerkmale<br />
EasyChill<br />
Schockkühler<br />
(alle Modelle)<br />
Selbsterklärende Symbole für einfachste Bedienung •<br />
Während des Kühlvorgangs werden ständig die aktuelle Kerntemperatur und die noch tatsächlich verbleibende Zeit<br />
angezeigt.<br />
•<br />
Digitale Anzeigen lesbar bis 12 m •<br />
Digitale Anzeige für Garzeit und Kerntemperatur •<br />
Betriebs- und Warnanzeigen •<br />
Zusatzfunktionen durch Tastendruck zuwählbar •<br />
Große Lüfterräder für maximale Luftumwälzung •<br />
Beschichteter Lamellenverdampfer •<br />
Türrahmenheizung und gesteckte Magnetdichtungen •<br />
Türgriff für Einhandbedienung •<br />
Edelstahl DIN 1.4301 •<br />
Hordengestelle kompatibel zu EasyLine <strong>Heißluftdämpfer</strong>n •<br />
EasyChill<br />
Schockkühler<br />
(alle Modelle)<br />
Höhenverstellbare Füße (nicht bei 10 GN 2/1 Modellen) •<br />
Die Modelle easyChill 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 und 10 GN 2/1 können mit Lenkrollen ausgestattet werden •<br />
Handbuch, Schaltpläne, Konformitätserklärungen •<br />
Stapelbar EasyChill 6 GN 1/1 unter <strong>Heißluftdämpfer</strong> 6 GN 1/1<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
• serienmäßig enthalten<br />
optional
Programmübersicht<br />
EasySteam<strong>Plus</strong><br />
Energieart Elektro oder Gas Elektro oder Gas Elektro oder Gas Elektro oder Gas Elektro oder Gas<br />
Kapazität 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1<br />
Garmedien Dampf Dampf Dampf Dampf Dampf<br />
Dampf+ Heißluft Dampf+ Heißluft Dampf+ Heißluft Dampf+ Heißluft Dampf+ Heißluft<br />
Heißluft Heißluft Heißluft Heißluft Heißluft<br />
Anschlusswert elektrisch in KW 10.1 17.5 25 34.5 50<br />
Gasversion, in KW 0.25(el.)+17(gas) 0.3(el.)+35(gas) 1(el.)+45(gas) 0.5(el.)+58(gas) 2(el.)+95(gas)<br />
Stromversorgung (Elektroversion) 400V, 3N,50/60Hz 400V, 3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz<br />
Stromversorgung (Gasversion) 230V, 1N,50/60Hz 230V, 1N,50/60Hz 230V,1N,50/60Hz 230V,1N, 0/60Hz 230V,1N,50/60Hz<br />
Abmessungen - mm (B x T x H) 898x915x808 898x915x1058 1208x1065x1058 993x957x1795 1243x1107x1795<br />
EasySteam<br />
Energieart Elektro oder Gas Elektro oder Gas Elektro oder Gas Elektro oder Gas Elektro oder Gas<br />
Kapazität 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1<br />
Garmedien Dampf Dampf Dampf Dampf Dampf<br />
Dampf+ Heißluft Dampf+ Heißluft Dampf+ Heißluft Dampf+ Heißluft Dampf+ Heißluft<br />
Heißluft Heißluft Heißluft Heißluft Heißluft<br />
Anschlusswert elektrisch in KW 10.1 17.5 25 34.5 50<br />
Stromversorgung (Gasversion) 0.25(el.)+17(gas) 0.3(el.)+35(gas) 1(el.)+45(gas) 0.5(el.)+58(gas) 2(el.)+95(gas)<br />
Stromversorgung (Elektroversion) 400V, 3N,50/60Hz 400V, 3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz<br />
Stromversorgung (Gasversion) 230V, 1N,50/60Hz 230V, 1N,50/60Hz 230V,1N,50/60Hz 230V,1N, 0/60Hz 230V,1N,50/60Hz<br />
Abmessungen - mm (B x T x H) 898x915x808 898x915x1058 1208x1065x1058 993x957x1795 1243x1107x1795<br />
Easy<strong>Plus</strong><br />
Energieart Elektro oder Gas Elektro oder Gas Elektro oder Gas Elektro oder Gas Elektro oder Gas<br />
Kapazität 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1<br />
Garmedien Heißluft+Beschwadung Heißluft+Beschwadung Heißluft+Beschwadung Heißluft+Beschwadung Heißluft+Beschwadung<br />
Anschlusswert elektrisch in KW 10.1 17.5 25 34.5 50<br />
Gasversion, in KW 0.25(el.)+10(gas) 0.3(el.)+20(gas) 1(el.)+27(gas) 0.5(el.)+40(gas) 2(el.)+55(gas)<br />
Stromversorgung (Elektroversion) 400V,3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz 400V,3N,50/60Hz<br />
Stromversorgung (Gasversion) 230V,1N,50/60Hz 230V,1N,50/60Hz 230V,1N,50/60Hz 230V,1N,50/60Hz 230V,1N,50/60Hz<br />
Abmessungen - mm (B x T x H) 898x915x808 898x915x1058 1208x1065x1058 993x957x1795 1243x1107x1795<br />
Schockkühler / Froster<br />
Kapazität – kg UK Norm 30/25 50/50 70/70 100/85 120/100 or 180/170<br />
GN Kapazität 6 GN 1/1 10GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 (Zentralgekühlt) 20GN 2/1 (Einfahrgerät)<br />
Zusätzlich erhältlich: Zentralgekühlt<br />
Zentralgekühlt + Durchfahrgerät<br />
Zerlegt<br />
Innen und Außenverkleidung* A304 A304 A304 A304 A304<br />
Stromversorgung 400V, 3N, 50Hz 400V, 3N, 50Hz 400V, 3N, 50Hz 400V, 3N, 50Hz 400V, 3N, 50Hz<br />
Außenabmessungen - mm (B x T x H) 895x940x1060 895x940x1730 1250x1093x1730 1040x850x1783 1400x1285x2470/2230<br />
* Nicht alle Modelle besitzen eine GeräterückWand aus CNS DIN 1.4301<br />
39
Beratung, Planung, Aufstellung, Einweisung und Service durch<br />
Ihren Fachhandelspartner<br />
www.nordcap.de<br />
12681 Berlin<br />
Wolfener Straße 32/34, Haus K<br />
Tel. +49 30 936684-0<br />
Fax +49 30 936684-44<br />
berlin@nordcap.de<br />
28307 Bremen<br />
Thalenhorststraße 15<br />
Tel. +49 421 48557-0<br />
Fax +49 421 488650<br />
bremen@nordcap.de<br />
44141 Dortmund<br />
Bovermannstraße 2a<br />
Tel. +49 231 961022-0<br />
Fax +49 231 961022-11<br />
dortmund@nordcap.de<br />
40699 Erkrath<br />
Max-Planck-Straße 30<br />
Tel. +49 211 540054-0<br />
Fax +49 211 540054-54<br />
erkrath@nordcap.de<br />
21079 Hamburg<br />
Großmoorbogen 5<br />
Tel. +49 40 766183-0<br />
Fax +49 40 770799<br />
hamburg@nordcap.de<br />
55218 Ingelheim<br />
Otto-Hahn-Straße 6<br />
Tel. +49 6132 7101-0<br />
Fax +49 6132 7101-20<br />
ingelheim@nordcap.de<br />
97076 Würzburg<br />
Friedrich-Bergius-Ring 24<br />
Tel. +49 931 20550-10<br />
Fax +49 931 20550-20<br />
wuerzburg@nordcap.de
Change language