Recht - DLR Online

DLR
Deutsche
Lebensmittel-Rundschau
Zeitschrift für Lebensmittelkunde und Lebensmittelrecht
104. Jahrgang
Februar 2008
BEHR'S VERLAG HAMBURG ZKZ 9982
Maier et al.
Functional Food – Lebensmittel des 21. Jahrhunderts?
Schwack et al.
A Modified Vertical Distillation System for the Microdetermination of Dithiocarbamate
Fungicides as Methyl Xanthate in Fruits and Vegetables
Noack et al.
Evaluation of Fluorescence-marked Gene Probes and Fourier Transform Infrared Spectroscopy
as Novel Methods to Detect Beer Spoilage Bacteria
Budryn et al.
Antioxidant Properties of Arabica and Robusta Coffee Extracts Prepared under Different
Conditions
Sabo et al.
Melissopalynologycal, Physicochemical and Sensory Characteristic of Honey of Three Floral
Species in Croatia
Recht
Urteil BayVGH, Beschluss vom 21. Juni 2007 „Anbau von genetisch verändertem Mais in der
Nachbarschaft eines Imkereibetriebes“
2

Deutsche
Lebensmittel-Rundschau
2
Redaktionsbeirat
Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer
Prof. Dr. Ingrid Steiner
Redaktion
Dr. Gabriele Lauser
Dr. Hans Ackermann
Regelmäßig referiert in
Chemical Abstracts
Chemical Engineering and
Biotechnology Abstracts
Current Contents/Agriculture,
Biology & Environmental Sciences
Science Citation Index
B. Behr‘s Verlag GmbH & Co. KG
Averhoffstraße 10
22085 Hamburg
Telefon (040) 22 70 08-0
Telefax (040) 2 20 10 91
in Zusammenarbeit mit
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH,
Stuttgart
DLR – Heft 2 · Februar 2008 · 104. Jahrgang·ISSN 0012-0413 · DLRUAJ 104 (2) 53–104
Inhaltsverzeichnis
Thorsten Maier, Dietmar R. Kammerer, Andreas Schieber und Reinhold Carle
Functional Food – Lebensmittel des 21. Jahrhunderts?
Functional Food – 21st Century’s Food? 53
Wolfgang Schwack, Asja Waldner, Steven A. Nyanzi
A Modified Vertical Distillation System for the Microdetermination of Dithiocarbamate
Fungicides as Methyl Xanthate in Fruits and Vegetables
Modifiziertes, vertikales Destillationssystem zur Bestimmung von Dithiocarbamat-Fungiziden
als Methyl-Xanthogenat in Lebensmitteln und Futtermitteln 60
Daniela Noack, Christine Knödl, and Dirk W. Lachenmeier
Evaluation of Fluorescence-marked Gene Probes and Fourier Transform Infrared Spectroscopy
as Novel Methods to Detect Beer Spoilage Bacteria
Evaluierung von fluoreszenz-markierten Gensonden und Fourier-Transformations-Infrarot-
Spektroskopie als neue Methoden zur Bestimmung von bierverderbenden Bakterien 65
Grażyna Budryn and Ewa Nebesny
Antioxidant Properties of Arabica and Robusta Coffee Extracts Prepared under
Different Conditions
Arabica und Robusta Kaffee-Extrakte: Antioxidative Eigenschaften 69
Mirjana Sabo, Maja Vasić, Ines Banjari, Ivana Flanjak and Tomislav Bačić
Melissopalynologycal, Physicochemical and Sensory Characteristic of Honey of
Three Floral Species in Croatia
Melissopalynologische, physikochemische und sensorische Eigenschaften von
Sortenhonigen aus Kroatien 78
Recht / Laws and Regulations:
Urteil BayVGH, Beschluss vom 21. Juni 2007 „Anbau von genetisch verändertem
Mais in der Nachbarschaft eines Imkereibetriebes“ 83
Deutsches und Europäisches Recht 88
DIN-, EN- und ISO-Normen 91
Informationen / News 95
Neuerscheinungen / New Publication 98
Preise, Stifungen und Förderungen / Prices, Foundations, Sponsorship 99
Persönliches / Personal Column 100
Für Labor und Praxis / News from Economy 101
Impressum / Imprint VI
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Inhalt ı III

Functional Food – Lebensmittel des 21. Jahrhunderts?
Zusammenfassung
Seit Mitte der 90er Jahre sind zahlreiche Produkte auf dem Markt, die
als funktionelle Lebensmittel bezeichnet werden. Darunter werden Nahrungsmittel
verstanden, die über den reinen Ernährungszweck hinaus einen
nachweisbaren positiven Einfluss auf Gesundheit und Wohlbefinden
des Menschen ausüben sollen, bzw. die das Risiko für bestimmte Erkrankungen
mindern sollen. Die Nachfrage nach diesen Lebensmitteln mit Zusatznutzen
ist in den letzten Jahren stetig gestiegen, und ein Ende dieses
Trends ist nicht erkennbar. Aus Sicht des Verbraucherschutzes ist diese
Entwicklung mit gewisser Vorsicht zu betrachten. Neben dem wissenschaftlichen
Nachweis der vorteilhaften Wirkung funktioneller Lebensmittel
ist eine fundierte Sicherheitsbewertung der Produkte eine zwingende
Voraussetzung. Es gibt jedoch bis heute noch keinen verbindlichen gesetzlichen
Rahmen, der den Nachweis dieser Zusatznutzen detailliert
festlegt. Einen ersten Schritt stellt die im Januar 2007 in Kraft getretene
Health Claims-Verordnung dar, die nährwert- und gesundheitsbezogene
Angaben von Lebensmitteln regelt. Welchen Einfluss diese Verordnung
künftig haben wird, bleibt abzuwarten. Bis dahin kann der Blick in andere
Länder (USA, Japan) helfen, um die dort gesammelten Erfahrungen im
Umgang mit derartigen Lebensmitteln zu nutzen.
Summary
Numerous products have been marketed as functional foods since the
mid 90´s. Functional foods are defined as conventional products which
are consumed as part of the diet, and which have been shown to exert
beneficial effects and / or reduce the risk of certain chronic diseases
beyond nutritional functions. The demand for these products has been
steadily increasing in the past, and a significant change of this trend is
not expected. However, this development needs careful monitoring in
terms of consumer protection. The proof of these beneficial effects as
well as an evaluation of product safety is a prerequisite for health claims.
However, there is no binding regulation controlling these promises. The
regulation of nutritional and health claims made on foods (health claims
regulation), which came into force in January 2007, is the first step to
ensure a high level of consumer protection and to standardize product
safety and labelling. The effects of this novel regulation still have to be
assessed. Thus, the experiences in other countries (USA, Japan) will be
helpful in the near future both for the consumers and for the functional
food and nutraceutical industry.
Keywords: Funktionelle Lebensmittel, Health Claims-Verordnung, FOSHU/
Functional Food, Health Claims Regulation, Food for Specified Health Use
(FOSHU)
Was sind funktionelle Lebensmittel?
Der deutsche Lebensmittelmarkt ist durch ein immer größer
werdendes Angebot an Produkten gekennzeichnet, die
Thorsten Maier # , Dietmar R. Kammerer, Andreas Schieber und
Reinhold Carle
Universität Hohenheim, Institut für Lebensmittelwissenschaft und
Biotechnologie, Lehrstuhl Lebensmittel pflanzlicher Herkunft,
August-von-Hartmann-Str. 3, D-70599 Stuttgart
mit Aussagen zur Gesundheitsförderung beworben werden.
Lebensmittel dienten in der Vergangenheit hauptsächlich
dazu, satt zu machen und den Menschen mit den notwendigen
Nährstoffen zu versorgen. Heute werden Lebensmittel
vielfach mit der Prävention ernährungsbedingter Erkrankungen
und der Steigerung des körperlichen und seelischen
Wohlbefindens in Verbindung gebracht. Diese Lebensmittel
mit „Zusatznutzen“ werden unter dem Begriff „Functional
Food“ oder „Funktionelle Lebensmittel“ zusammengefasst.
Das Konzept der „Funktionellen Lebensmittel“ kommt ursprünglich
aus Japan. In den 80er Jahren wurde von der
japanischen Gesundheitsbehörde ein Regelwerk entwickelt,
das die Einführung von „speziellen Lebensmitteln“ erlaubt.
Diese Nahrungsmittel sollen die Gesundheit fördern und
das Risiko bestimmter Krankheiten mindern. Seit den 90er
Jahren kann dieser Trend auch auf dem deutschen Lebensmittelmarkt
beobachtet werden. Wegen des stetig steigenden
Interesses an „Funktionellen Lebensmitteln“ hat die Europäische
Union 1995 ein vom „International Life Science
Institute (ILSI) Europe“ koordiniertes Programm mit dem
Namen „Functional Food Science in Europe“ (FUFOSE)
eingerichtet. Ein 1999 im British Journal of Nutrition veröffentlichtes
Konsensus-Papier („Scientific Concepts of Functional
Foods in Europe: Consensus Document“) enthält
eine der wenigen bislang existierenden Definitionen dieser
Produktgruppe 1) .
Aus Mangel an rechtlich verbindlichen Definitionen orientiert
sich die amtliche Lebensmittelüberwachung Baden-Württemberg
bis heute an dieser im Konsensus-Papier
festgelegten Begriffsbestimmung. Demnach kann ein
Lebensmittel als „funktionell“ angesehen werden, wenn
es über ernährungsphysiologische Effekte hinaus einen
nachweisbaren positiven Effekt (im Körper) ausübt, sodass
daraus ein verbesserter Gesundheitsstatus oder ein gesteigertes
Wohlbefinden und/oder eine Reduktion von Krankheitsrisiken
resultiert 2) . Die DFG-Senatskommission zur
Beurteilung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln
(SKLM) verwendet den Begriff „Funktionelle
Lebensmittel“ für solche Lebensmittel, für die über den
reinen Ernährungszweck hinaus gesundheitlich vorteilhafte
Wirkungen beansprucht werden 3) .
Obwohl es selbst auf Bundesebene bis heute noch keine
einheitliche Legaldefinition dieser Produkte gibt, besteht
kein Zweifel daran, dass es sich dabei in erster Linie um
# E-Mail: thmaier@uni-hohenheim.de
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 53

Lebensmittel im herkömmlichen Sinne handelt. Daher sind
typische pharmazeutische Darreichungsformen wie Tabletten,
Kapseln oder Pulver nicht zugelassen 2) .
Woran können funktionelle Lebensmittel erkannt werden?
Die ganz bewusst gewählte Nähe von „funktionellen“
und „normalen“ Lebensmitteln macht eine präzise Unterscheidung
sehr schwierig. Fehlende rechtliche Regelungen
erschweren eine Einteilung zusätzlich. Es ist derzeit zu beobachten,
dass zunehmend Produkte als funktionelle Lebensmittel
angeboten werden, die wenig oder gar nichts mit
dem Grundgedanken dieser Produktgruppe zu tun haben.
Da diese Lebensmittel einen besonderen Zusatznutzen zu
dem eigentlichen ernährungsphysiologischen Effekt haben
sollen, ist es oftmals einfacher, über die Zielgruppe dieser
Nahrungsmittel auf die Produktgruppe zu schließen. Allgemein
werden „Funktionelle Lebensmittel“ für Personen
hergestellt, die besondere Ansprüche an die Lebensmittel
haben. Es handelt sich dabei aber immer um gesunde Menschen.
Andernfalls müsste das Produkt den Arzneimitteln
zugeordnet werden. In diese sehr vage umschriebene Personengruppe
fallen unter anderem Kinder und Jugendliche in
der Wachstumsphase, Schwangere und Stillende, Senioren
sowie Leistungssportler, aber auch jene Personen, die aufgrund
einer einseitigen oder unausgewogenen Ernährung zu
geringe Mengen an Nährstoffen zu sich nehmen. Beispielsweise
ist es für Schwangere oder Stillende ratsam, die Ernährung
durch Lebensmittel, die mit Folsäure bzw. hochungesättigten
Omega-3-Fettsäuren angereichert sind, zu
ergänzen. Diese zusätzliche Versorgung wird dem erhöhten
Bedarf in dieser Phase gerecht. Ein anderes Beispiel stellt die
Prävention von Herz-Kreislauf- sowie Krebserkrankungen
dar. Da diese Krankheiten durch die Anwesenheit freier Radikale
begünstigt bzw. ausgelöst werden, kann der Verzehr
von antioxidativen Mikronährstoffen und sekundären
Pflanzenstoffen eventuell einen positiven Einfluss auf die
Eliminierung dieser freien Radikale haben 4,5) .
Welche funktionellen Lebensmittel sind auf dem deutschen
Markt vertreten?
Seit Mitte der 90er Jahre sind mehrere international agierende
Lebensmittelunternehmen mit zahlreichen Produkten
auf dem Markt der „Funktionellen Lebensmittel“
vertreten. Ein überdurchschnittlich hoher Anteil ist im
Bereich der alkoholfreien Getränke, Süßwaren, Milchprodukte
und Säuglingsnahrung zu finden 6,7) . Bei den darin
enthaltenen bioaktiven Inhaltsstoffen handelt es sich um
Pro-, Prä- und Synbiotika, Antioxidanzien, sekundäre
Pflanzeninhaltsstoffe, mehrfach ungesättigte Fettsäuren,
Fettersatz- und -austauschstoffe, bioaktive Peptide, Ballaststoffe,
Vitamine und Mineralstoffe 8) . Im Folgenden
werden einzelne Inhaltsstoffe und deren Wirkungsweisen
beispielhaft erläutert.
Eine Produktgruppe, die besonders häufig als funktionelle
Lebensmittel vermarktet wird, sind probiotische Milchprodukte.
Bereits 1995 wurde das erste dieser Lebensmittel
vorgestellt. Unter Probiotika versteht man definierte,
lebende Mikroorganismen (z.B. Bifidobacterium lactis,
Lactobacillus casei), die in ausreichender Menge in aktiver
Form in den Darm gelangen und hierbei positive gesundheitliche
Wirkungen erzielen 9) . Dagegen werden als Präbiotika
unverdauliche Stoffe (z.B. Inulin, Oligofructose) bezeichnet,
die selektiv das Wachstum von Bifidobakterien
und möglicherweise auch anderer Mikroorganismen im
Darm fördern. Die Kombination von Pro- und Präbiotika,
die gemeinsam einen synergistischen Effekt erzielen, werden
Synbiotika genannt. Auch hier gibt es unterschiedliche Meinungen
über die positiven Effekte des isolierten Wirkstoffes.
Im Abschlussbericht der Arbeitsgruppe „Probiotische
Mikroorganismenkulturen in Lebensmittel“ am ehemaligen
„Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz
und Veterinärmedizin“ (BgVV; jetzt: „Bundesinstitut für
Risikobewertung“ BfR) vom Oktober 1999 wird unter
anderem auf Studien am Menschen verwiesen, wonach bestimmte
Milchsäurebakterien-Stämme positive Einflüsse auf
das Immunsystem ausüben sollen 8) . Andererseits mehren
sich kritische Stimmen, die eine positive Beeinflussung der
individuell verschiedenen und äußerst komplex zusammengesetzten
Darmflora im Sinne einer Stärkung der Abwehrkräfte
bezweifeln 2) . Auch wenn ein positiver Effekt von einzelnen
Bakterienstämmen ausgehen sollte, bleibt die Frage
offen, ob die dazu erforderliche Bakterienzahl aufrechterhalten
werden kann. Der Verbraucher müsste hierzu täglich
entsprechende Produkte zu sich nehmen 10) .
Wie schon erwähnt, ist das Angebot funktioneller Lebensmittel
sehr groß. Selbst eine Margarine kann unter Verwendung
eines bestimmten Inhaltsstoffes zu einem funktionellen
Lebensmittel werden. Durch Zusatz von Phytosterinen soll
nach Verzehr einer solchen Margarine der Cholesterinspiegel
in vivo gesenkt werden. Bei den Sterinen handelt es sich um
eine Gruppe lipophiler Substanzen, die nativ im Tier- und
Pflanzenreich vorkommen. Das bekannteste tierische Sterin
ist das Cholesterin. Aufgrund ihrer strukturellen Ähnlichkeit
(vgl. Abb. 1) können pflanzliche Sterine Cholesterin aus
den Micellen des Dünndarms verdrängen. Dadurch wird die
Resorption von Cholesterin reglementiert, wodurch die Eigensynthese
im Körper stimuliert wird. Letztere kann aber
die Hemmung der Cholesterin-Resorption aus der Nahrung
nicht vollständig kompensieren. Deshalb kommt es zu einer
Verminderung des Cholesteringehaltes im Blutplasma 11) .
Jedoch sind die hierfür erforderlichen Verzehrsmengen an
sterinhaltiger Margarine sehr hoch. Daher wurden weitere
Produkte mit diesen Stoffen angereichert. Dies ermöglicht
dem Verbraucher die Aufnahme der erforderlichen Phytosterinmenge
durch den Verzehr verschiedener Lebensmittel.
Ende 2006 waren bereits fünf verschiedene mit Phytoste-
54 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Abb. 1 Strukturformel von Cholesterin und der Phytosterine β-Sitosterin,
Campesterin und Stigmasterin
rinen angereicherte Produktgruppen auf dem deutschen
Markt erhältlich. Neben Margarine, Joghurtdrinks, Magermilch
und Schnittkäse wurde auch Sonnenblumenbrot mit
Phytosterinen angereichert.
Eine weitere und besonders vielseitige Gruppe funktioneller
Inhaltsstoffe, die in Lebensmittel eingearbeitet werden können,
sind die sekundären Pflanzenstoffe (SPS). Im Allgemeinen
wird darunter ein Stoffgemisch verstanden, das durch
selektive Anreicherung charakteristischer Bestandteile aus
pflanzlichem Ausgangsmaterial in verarbeitetem oder unverarbeitetem
Zustand unter Verwendung von Extraktions-
Lösemitteln (ggf. unter Einbezug anderer Technologien) gewonnen
wird 12) . Unter dem Begriff der SPS werden z.B. Polyphenole
(aus Trauben, grünem Tee, Soja) und Carotinoide
(aus Gemüse) zusammengefasst, die meist Lebensmitteln
(Getränke, Backwaren, Süßwaren oder Sportlernahrung)
mit dem Ziel zugesetzt werden, dem Produkt eine gesundheitlich
relevante Wirkung zu verleihen. Solche gesundheitliche
Wirkungen sind in Tabelle 1 angegeben. Ob nun
Tab. 1 Mögliche gesundheitliche Effekte sekundärer Pflanzeninhaltsstoffe (SPS); Quelle: DGE Ernährungsbericht 1996
Carotinoide
Glucosinolate
Monoterpene
Phytinsäure
ein Produkt wirklich in der Lage ist, einen entsprechenden
gesundheitlichen Zusatznutzen zu erzielen, muss immer im
Einzelfall geprüft werden.
Welche Rolle können funktionelle Lebensmittel in unserer
Ernährung spielen?
Am Beispiel der SPS kann die allgemeine Problematik dieser
Produktgruppe sehr gut verdeutlicht werden. Normalerweise
wird der Körper im Rahmen einer ausgewogenen
Ernährung (z.B. in Form eines Apfels) ausreichend mit SPS
versorgt. Der vermeintliche Wirkstoff wird dabei im natürlichen
Verbund mit hochmolekularen Ballaststoffen, das
heißt in seiner natürlichen Matrix, aufgenommen. In Lebensmitteln,
die mit SPS-Extrakten angereichert wurden,
liegen meist wesentlich höhere Wirkkonzentrationen vor,
die zudem von ihrer natürlichen Matrix abgetrennt wurden.
Bis jetzt ist nur unzureichend erforscht, ob sich das
Fehlen der Synergisten bzw. der Antagonisten aus der natürlichen
Matrix negativ auf die gewünschten Effekte auswirkt.
Negative Effekte können jedoch seit den Ergebnissen
der ATBC-Studie (The Alpha-Tocopherol Beta-carotene
Cancer Prevention Study, Finnland) und der CARET-Studie
(The Beta-carotene and Retinol Efficacy Trial, USA) nicht
mehr ausgeschlossen werden 13,14) . In beiden Studien traten
bei den Probanden (männliche Raucher; bei der CARET-
Studie zusätzlich männliche Asbestarbeiter) eine erhöhte
Sterblichkeit und Inzidenz an Bronchialkarzinomen auf,
nachdem sie eine Hochdosisgabe an isoliertem β-Carotin
(ATBC-Studie) und einer Kombination aus β-Carotin und
Retinol (CARET-Studie) erhielten 15) . Sofern keine negativen
Effekte auftreten, müssen weitere Untersuchungen zeigen,
ob die durch bestimmungsgemäßen Verzehr aufgenommene
Menge der vermeintlichen Wirkstoffe für den eigentlichen
Zusatznutzen ausreichend ist. Gleichzeitig muss geprüft
werden, ob durch den Verzehr verschiedener angereicherter
Produkte eine Überversorgung erfolgen kann, die dann unter
Umständen sogar negative Auswirkungen haben könnte.
Phytosterine
Phytoestrogene
Polyphenole
Proteasehemmer
Antikanzerogen × × × × × × × × ×
Antimikrobiell × × × ×
Antioxidativ × × × × × ×
Antithrombotisch ×
Immunmodulierend × × × × ×
Entzündungshemmend ×
Blutdruck beieinflussend ×
Cholesterin senkend × × × × ×
Blutglucose
beeinflussend
× × × ×
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 55
Saponine
Sulfide

Unter diesem Aspekt stellt sich die Frage, inwieweit die
Auslobungen auf den Verpackungen dieser funktionellen
Lebensmittel überhaupt berechtigt sind.
Hierzu sollte die „akzeptierte“ Begriffsbestimmung dieser
Lebensmittel noch einmal genauer betrachtet werden. Dabei
fällt auf, dass bei der Definition ganz explizit auf einen verbesserten
Gesundheitsstatus und ein gesteigertes Wohlbefinden
verwiesen wird. Da bei vielen Produkten der Wirkungsmechanismus
und vor allem die richtige Dosierung noch
nicht geklärt ist, kann es sich gemäß Definition in diesen
Fällen nicht um ein funktionelles Lebensmittel handeln 16) .
Obwohl in vielen Fällen der wissenschaftliche Nachweis für
den beworbenen Zusatznutzen aussteht, gibt es zahlreiche
Produkte, die eine positive Gesundheitswirkung suggerieren.
Eine neue Marketingstrategie hat sich erst in den letzten
Jahren entwickelt. Sogenannte „Mode-Wirksubstanzen“
werden über Talkshows, pseudowissenschaftliche Ratgeber
und vor allem über das Internet beworben. Die Substanzen
gelten dadurch schnell als besonders gesund. Derartige
„Wunderwirkungen“ werden oft ohne jeglichen Beweis für
die beworbenen Eigenschaften immer weiter verbreitet 16) .
Insbesondere das Internet stellt aufgrund der unüberschaubaren
Vielfalt ein besonders wirksames Medium dar.
Schon Hippokrates erkannte vor 2500 Jahren „Lass deine
Nahrung die Medizin und deine Medizin die Nahrung
sein.“ Mit anderen Worten: Gesundheit und Wohlbefinden
hängen unmittelbar mit dem Essen zusammen, bzw. durch
entsprechende Fehlernährung kann man die Gesundheit gefährden
und Krankheiten verursachen. Dieser Zusammenhang
konnte vor ein paar Jahren mit modernster Technologie
auf molekulargenetischer Ebene nachgewiesen werden.
In einigen Studien wurde gezeigt, dass gewisse Nährstoffe
die Expression der genetischen Information beeinflussen.
Dabei sind vor allem Makronährstoffe (z.B. verschiedene
Fettsäuren) oder sogenannte bioaktive Substanzen (z.B.
Isoflavone, Sterole) wirksam 17) . Das könnte in Zukunft bedeuten,
dass Nahrungsmittel auf einzelne Personen so abgestimmt
werden können, dass diese je nach genetischer
Ausstattung des Konsumenten ganz gezielt Wirkungen entfalten.
Jedoch ist auch in diesem Fall davon abzuraten,
diese Ergebnisse zu verallgemeinern. Der Weg zur Herstellung
eines personalisierten Nahrungsmittels, das ganz speziell
auf die Bedürfnisse des einzelnen Verbrauchers ausgelegt
wird, ist noch sehr lang. Hierzu muss zunächst das Wissen
über die Nährstoff-Gen-Interaktion verbessert werden.
Nur wenn vollständig aufgeklärt werden kann, welche dieser
Interaktionen für positive bzw. negative gesundheitliche
Wirkungen verantwortlich sind, hat diese Vision Aussicht
auf Erfolg.
Der Verbraucher muss sich jedoch darüber im Klaren sein,
dass es auch in Zukunft kein Lebensmittel geben kann, das
die Folgen einer jahrzehntelangen ungesunden Ernährung
kompensiert. Schließlich kann nur eine langfristige Änderung
schlechter Essgewohnheiten den gewünschten Erfolg
bringen. Erst wenn dieser Weg eingeschlagen worden ist,
sollte über die unterstützende Wirkung „funktioneller“ Lebensmittel
nachgedacht werden.
Welche rechtlichen Anforderungen gelten für funktionelle
Lebensmittel?
Es ist unbestritten, dass es sich bei einem „Functional
Food“ um ein Lebensmittel im Sinne des Artikels 2 der Verordnung
(EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlamentes
und des Rates zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze
und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung
der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und
zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit
handelt. Daher gelten die allgemeinen Bestimmungen für
das Inverkehrbringen von Lebensmitteln. In jedem Fall darf
durch den Verzehr die Gesundheit des Menschen nicht geschädigt
werden (§5, Verbote zum Schutz der Gesundheit,
des Gesetzes zur Neuordnung des Lebensmittel- und Futtermittelrechts;
LFGB). Zusätzlich muss die Auslobung eines
funktionellen Zusatznutzens insbesondere den Bestimmungen
des §11 (Verbote zum Schutz vor Täuschung) und des
§12 (Verbot der krankheitsbezogenen Werbung) des LFGB
entsprechen. Somit ist es nicht gestattet, den Produkten Wirkungen
beizulegen, die ihnen nach Erkenntnis der Wissenschaft
nicht zukommen oder die wissenschaftlich nicht hinreichend
gesichert sind. Daraus ergibt sich aber die Frage,
wie man eine Auslobung wissenschaftlich hinreichend absichert.
Nach Ansicht der amtlichen Lebensmittelüberwachung
Baden-Württemberg 2) gilt ein Wirkungsnachweis als
gesichert, wenn
• bei dem angesprochenen Verbraucherkreis ein deutlicher
(nach wissenschaftlichen Standards für statistische und
biologische Signifikanz) Anteil an der behaupteten Wirkung
nachweisbar ist
• der Zusammenhang aus Untersuchungen am Menschen
(möglichst aus mehreren Studien) abgeleitet wurde
• der Nachweis zwischen dem Verzehr des Lebensmittels
und dem festgestellten Effekt plausibel ist
• der Nachweis fachlich möglichst anerkannt ist, wobei
die Erkenntnisse der internationalen Forschung sowie
bei Lebensmitteln die Ernährungsgewohnheiten in
Deutschland zu berücksichtigen sind.
Diese Kriterien machen deutlich, dass eine schlüssige Beweisführung
nur unter sehr großem Aufwand möglich ist.
Vor allem die Anforderungen an die Humanstudien werden
kontrovers diskutiert. Nach Auffassung der SKLM
sind mindestens zwei unabhängige Studien nach Art einer
kontrollierten, randomisierten Doppelblindstudie gegen ein
nichtfunktionelles vergleichbares Produkt erforderlich. Die
Qualität derartiger Studien darf hinsichtlich Konzeption,
Durchführung und Auswertung nicht hinter jener bei der
Arzneimittelprüfung zurückstehen. Somit ist nicht auszuschließen,
dass vor allem kleine und mittlere Unternehmen
56 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

langfristig nicht in der Lage sind, solche Nachweise zu erbringen.
Die Entwicklung neuer Produkte wäre dann Unternehmen
von entsprechender Größe vorbehalten, die den
zeitlichen und finanziellen Aufwand verkraften könnten.
Teilweise werden auch Werbeaussagen verwendet, die dem
Produkt einen Arzneimittelcharakter geben. Rein rechtlich
befindet sich ein funktionelles Lebensmittel somit im Grenzbereich
zwischen den Arznei- und Lebensmitteln.
Obwohl diese beiden Produktkategorien in Deutschland
traditionell von verschiedenen rechtlichen Regelwerken erfasst
und zudem von unterschiedlichen Behörden überwacht
werden, schafft diese „Grauzone“ ein hohes Maß an Unsicherheit
bei der Zuordnung einzelner Produkte 18) . Abgrenzungsprobleme
gibt es zum Beispiel bei Produkten, die auf
die Prävention ernährungsbedingter Krankheiten abzielen.
Besonders unübersichtlich wird die Thematik, wenn ein
Ausgangsstoff sowohl als Arzneimittel als auch als Wirkstoff
in funktionellen Lebensmitteln verwendet wird (z.B. Johanniskraut).
Generell beginnt die rechtliche Einordnung eines
Produktes mit der Prüfung, ob es sich um ein Lebensmittel
im Sinne des Art. 2 der Verordnung (EG) 178/2002 handelt.
Gemäß Definition sind Lebensmittel demnach alle Stoffe
oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen
nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie
in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem
Zustand vom Menschen aufgenommen werden. Zu
„Lebensmitteln“ zählen auch Getränke, Kaugummi sowie
alle Stoffe, einschließlich Wasser, die dem Lebensmittel bei
seiner Herstellung oder Ver- und Bearbeitung absichtlich
zugesetzt werden. Aus dieser sehr allgemein gehaltenen Definition
lässt sich kein Unterschied zwischen Arznei- und Lebensmittel
ableiten. Entscheidend für die Einordnung eines
Arznei- oder Lebensmittels ist die an objektive Merkmale
geknüpfte Zweckbestimmung. Dabei ist die Darstellung des
Produktes für einen durchschnittlich informierten, aufmerksamen
und verständigen Durchschnittsverbraucher von Bedeutung.
Somit handelt es sich um ein Lebensmittel, wenn
die Zweckbestimmung nach objektiver Verkehrsauffassung
hauptsächlich auf dem Ernährungs- und Genusswert liegt.
Als weiteres Merkmal können Aufmachung oder eventuelle
Angaben zur Dosierung gewertet werden. Wie schon
erwähnt, werden herkömmliche Lebensmittel nie in Form
von Tabletten zum Verzehr angeboten. Daher ist eine solche
Darreichungsform ein eindeutiges Indiz dafür, dass es sich
nicht um ein Lebensmittel im traditionellen Sinne handelt.
Besonders verwirrend wird die Situation, wenn pharmazeutische
Unternehmen funktionelle Lebensmittel herstellen.
Die Motive für diesen Trend liegen auf der Hand. Neben
deutlich kürzeren Entwicklungszeiten werden die einschneidenden
Restriktionen der Arzneimittel-Zulassung, die mit
einem extrem hohen Aufwand für den Nachweis der Wirksamkeit
und Sicherheit der Produkte verbunden sind, umgangen
7) .
Außer den herkömmlichen Lebensmitteln und den Arzneimitteln
gibt es noch eine dritte Produktgruppe der so-
genannten Nahrungsergänzungsmittel (NEM), die im Unterschied
zu herkömmlichen Lebensmitteln durchaus als
Tabletten, Kapseln oder Dragees angeboten werden. NEM
enthalten einen oder mehrere Nährstoffe in konzentrierter
Form (z.B. Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente),
liefern aber kaum Energie. Ihre Zweckbestimmung besteht
alleine in der Ergänzung der Ernährung. Obwohl NEM und
funktionelle Lebensmittel sehr häufig mit den gleichen potentiellen
Wirkstoffen versehen sind, ist es genau das Fehlen
des oben angesprochenen Nährwertes eines Nahrungsergänzungsmittels,
das den Unterschied der beiden Produktgruppen
ausmacht 19) .
Mit welchen Aussagen darf ein „Funktionelles Lebensmittel“
beworben werden?
Diese Frage wird zurzeit kontrovers diskutiert. Bis zur endgültigen
Klärung werden noch mehrere Jahre vergehen.
Bereits heute muss jedoch im Einzelfall geprüft werden, ob
das Produkt die Verbrauchererwartungen erfüllen kann, die
aufgrund der Werbung oder der Aufmachung geweckt werden.
Zudem muss beachtet werden, dass die mögliche Zusatzwirkung
von sehr vielen Faktoren, insbesondere von der
Lebensmittel-Matrix, abhängt. Somit kann ein gesicherter
Wirkungsnachweis nie alleine auf eine Substanz, sondern
generell nur auf ein Produkt bezogen sein. Daher muss die
Wirkung des Endproduktes überprüft werden, auch wenn
die vermeintliche Wirksubstanz in isolierter Form schon bei
anderen Nahrungsmitteln eine positive Wirkung auf den
menschlichen Organismus gezeigt hat.
Es ist unumstritten, dass ein Hersteller von Lebensmitteln,
dessen Produkt neben dem Nähr- und Genusswert über einen
Zusatznutzen verfügt, auf eine besondere Auslobung
dieses additiven Effektes nicht verzichten kann und will.
Jedoch muss sich der Verbraucher sicher sein können, dass
diese Auslobung auch der Wahrheit entspricht. Diese Problematik
ist in der Europäischen Union schon seit längerem
bekannt. Daher wurde am 30.12.2006 die Verordnung
(EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene
Angaben über Lebensmittel (sog. Health-Claims-Verordnung)
veröffentlicht, die am 18.1.2007 in Kraft getreten
ist. Seit dem 1.7.2007 werden die ersten Vorschriften dieser
Verordnung angewendet. Vorerst beschränkt sie sich auf bestimmte
nährwertbezogene Angaben (z.B. „fettarm“, „reich
an Vitamin C“ usw.) sowie ein generelles Verbot gesundheitsbezogener
Angaben bei alkoholhaltigen Getränken.
Eine entsprechende Liste für gesundheitsbezogene Aussagen
und Nährwertprofile für alle anderen Arten von Lebensmitteln
inklusive funktionellen Lebensmitteln wird derzeit erarbeitet.
Deren Umsetzung ist für die kommenden 2 bzw.
3 Jahre geplant. Durch die Übergangsfristen wird die Verordnung
voraussichtlich in den nächsten vier bis fünf Jahren
voll anwendbar sein 20) . Wie wichtig diese Verordnung ist,
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 57

zeigt sich an der sehr langen und kontrovers diskutierten
Vorbereitungsphase, die sich über drei Jahre hinzog.
Aus Sicht der Lebensmittelwirtschaft ist diese neue Verordnung
zu restriktiv und bürokratisch und damit zu innovationsfeindlich.
Insbesondere das sehr aufwändige europäische
Zulassungsverfahren für Produktinnovationen mit Gesundheitsnutzen
wird von kleinen und mittelständischen Unternehmen
als zu große Belastung empfunden. Außerdem werden
die vorgeschriebenen Voraussetzungen für die Verwendung
nährwert- und gesundheitsbezogener Angaben (sogenannte
„Nährwertprofile“) als überflüssig erachtet, da die
Verordnung an sich schon sehr restriktiv erscheint 20) . Aus
Sicht des gesundheitlichen Verbraucherschutzes ist es jedoch
sehr zu begrüßen, dass die Regelungen zu Health Claims
europaweit vereinheitlicht und auf eine wissenschaftlich
fundierte Basis gestellt werden. Der Grundgedanke für die
weitere Einschränkung der Nährwertprofile war der Schutz
des Verbrauchers vor irreführender Werbung. Daher sollen
nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben nur in Bezug
auf solche Lebensmittel zulässig sein, deren Nährwertzusammensetzung
gewisse vorgegebene Mindeststandards
erfüllt 20) . So ist es beispielsweise zweifelhaft, bei Süßwaren
mit hohem Zuckergehalt die rezepturbedingte Abwesenheit
von Fett auszuloben. Mit solchen Aussagen würde unter
Umständen aus einem kalorienreichen Produkt ein „low
calorie“ Lebensmittel. Dies soll durch die neuen Nährwertprofile
ausgeschlossen werden. Entspricht ein Lebensmittel
nicht den Vorgaben des Nährwertprofils, enthält beispielsweise
ein Lebensmittel einen zu hohen Zucker-, Fett- oder
Salzgehalt, bleibt in Zukunft jede nährwert- und gesundheitsbezogene
Werbung untersagt.
Der generelle gesetzgeberische Ansatz wurde durch die Verordnung
grundlegend geändert. Galt bisher das Prinzip, was
nicht verboten ist, ist erlaubt, gilt jetzt das sogenannte Verbotsprinzip.
Dies bedeutet, dass alles verboten ist, was nicht
ausdrücklich erlaubt ist. Somit dürfen nach Ablauf der entsprechenden
Übergangsfristen nährwert- und gesundheitsbezogene
Angaben in der Werbung und Kennzeichnung von
Lebensmitteln nur noch verwendet werden, wenn sie durch
die Health-Claims-Verordnung ausdrücklich zugelassen
sind und den von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit
(EFSA) noch zu entwickelnden Nährwertprofilen
entsprechen 20) .
Zeitgleich mit Deutschland trat die Health-Claims-Verordnung
in allen Mitgliedsländern der Europäischen Union
in Kraft und führte zu einer Vereinheitlichung der zum
Teil unterschiedlichen Regelungen in den Mitgliedsstaaten
wie auch in einzelnen deutschen Bundesländern. Da diese
Verordnung durch Fehlen einiger wichtiger Anhänge noch
lückenhaft ist, kann jedoch derzeit die weiterhin sehr verworrene
Situation nicht geklärt werden. Daher kann eine
abschließende Bewertung der Anwendbarkeit dieser Verordnung
in der Praxis erst nach Ablauf aller Übergangsfristen
erfolgen. Auch die Lebensmittelwirtschaft unterstützt trotz
aller Kritik aktiv diese Verordnung. Im Moment wird auf
europäischer Ebene eine Liste gesundheitsbezogener Angaben,
auf deren Grundlage die Diskussion der Mitgliedsstaaten
und der EFSA basieren soll, erarbeitet 20) .
Funktionelle Lebensmittel – Aus Sicht der USA und
Japans
Im Gegensatz zu Europa haben funktionelle Lebensmittel in
Japan und den USA eine lange Tradition. Seit 1991 können
in Japan Lebensmittel mit einem ernährungsphysiologischen
Zusatznutzen ausgelobt werden. Ein solches Produkt muss
jedoch zuvor ein aufwändiges Zulassungsverfahren durchlaufen
haben. Ein Kriterium dieses Verfahrens ist der Nachweis
des zusätzlichen Nutzens. Bei erfolgreicher Zulassung
kann das Lebensmittel als „Food for Specified Health Use“
(FOSHU) mit bestimmten zugelassenen gesundheits-/krankheitsbezogenen
Angaben in Verkehr gebracht werden. Diese
speziellen Werbeaussagen sind nur den FOSHU-Produkten
vorbehalten, eine unerlaubte Verwendung der Auslobungen
fällt unter das allgemeine Täuschungsverbot des „Food
Hygiene Law“ oder des „Pharmaceutical Affairs Law“ 21) .
Alle FOSHU-Produkte sind mit einem speziellen Logo versehen
(Abb. 2). Somit kann jeder Verbraucher schnell und
einfach das Lebensmittel den sogenannten FOSHUs zuordnen.
Ähnlich wie in Deutschland werden auch in Japan
verschiedene weitere Kennzeichnungselemente vorgeschrieben.
Neben den allgemein gültigen, wie Verkehrsbezeichnung,
Name und Adresse des Herstellers und Warnhinweise
hinsichtlich übermäßigen Verzehrs, fällt auf, dass bei
FOSHU-Produkten zusätzlich Vorschläge für ein gesundes
Leben angegeben werden müssen 22) . Dies basiert auf dem
ursprünglichen Gedanken der FOSHUs. Grundgedanke dieser
Produktgruppe war die Entwicklung von Lebensmitteln,
die bei bestimmungsgemäßem Verzehr in der Lage sind, die
Gesundheit der Bevölkerung zu verbessern oder zumindest
zu erhalten. Ob die FOSHU-Produkte wirklich zu einer höheren
Lebenserwartung der Bevölkerung beitragen oder ob
hierfür, wie eher zu erwarten wäre, vielfältige Faktoren eine
Rolle spielen, bleibt offen. Jedenfalls werden diese Produkte
vom Verbraucher sehr gut angenommen, was den deutlichen
Wandel zu einer gesundheitsbewussteren Einstellung
beweist.
Abb. 2 Kennzeichnung in Japan für alle Produkte, die den FOSHU (Food for
Specified Health Use) zugeordnet werden
58 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Die gültigen Regelungen in den USA sind mit den japanischen
Normen nicht zu vergleichen. Dies fällt schon bei
der Definition dieser Produktgruppe auf. Dabei wird insbesondere
die Prävention von Erkrankungen betont. Ausschlaggebend
hierfür war die Entscheidung der US-amerikanischen
Food and Drug Administration (FDA), die den
Gebrauch gesundheitsbezogener Aussagen für einige Produkte
befürwortete (z.B. Weizen- bzw. Sojaprodukte mit
β-Glucanen zur Senkung des Cholesterinspiegels bzw. zur
Minderung des Risikos von Herz-Kreislauferkrankungen).
1993 schuf der „Nutrition Labelling and Health Education
Act“ (NLHEA) die rechtliche Grundlage für „Health
Claims“ in der Werbung für Lebensmittel, auch wenn diese
sich auf bestimmte Krankheiten und/oder gesundheitsbezogene
Bestimmungen der einzelnen Inhaltsstoffe des Lebensmittels
beziehen.
Diese offensive Werbung (sogenannte „Hardclaims“) macht
einen der Hauptunterschiede zwischen den europäischen
und den amerikanischen Regelungen für „Funktionelle
Lebensmittel“ aus. Selbstverständlich gelten auch in den
USA scharfe Kriterien für zulässige „Health Claims“, die
von der FDA anerkannt werden. Neben der wissenschaftlichen
Untermauerung müssen weitere Voraussetzungen,
beispielsweise Angaben über die Auswirkungen des gesundheitlichen
Nutzens des einzelnen Nahrungsbestandteils auf
das gesamte Lebensmittel, erfüllt werden 23) . Inwieweit diese
„Hardclaims“ wirklich in der Lage sind, den Verbraucher
umfassend über den Zusatznutzen des Produktes zu informieren,
darf kritisch hinterfragt werden. Zumindest zeigt
das starke Interesse an diesen Lebensmitteln, dass bei vielen
Verbrauchern der Wunsch nach gesunder Ernährung geweckt
wurde. Sollte sich dieser Trend fortsetzen, kann dies
als Schritt in die richtige Richtung gewertet werden.
Fazit
Trotz zunehmender Verfügbarkeit funktioneller Lebensmittel
sollte der Verbraucher nicht außer Acht lassen, dass derartige
Produkte bei ausgewogener und abwechslungsreicher
Ernährung überflüssig sind. Wenn die moderne Überflussgesellschaft
die verzehrte Nahrungsmenge der tatsächlich
verbrauchten Kalorienzahl anpassen würde, wären Nahrungsmittel,
deren Zusatznutzen allein darin besteht, die
durch Fehlernährung, mangelnde Bewegung und übermäßigen
Alkohol- und Tabakkonsum bedingten Krankheiten zu
verhüten, nicht nötig. Dennoch kann diese Produktgruppe
nach dem Inkrafttreten der sogenannten Health-Claims-
Verordnung zu einem verbesserten Gesundheitsbewusstsein
in der Bevölkerung beitragen. Sie wird sich jedoch nur dann
durchsetzen, wenn die Wirkung der „Funktionellen Lebensmittel“
durch sorgfältige wissenschaftliche Untermauerung
auf einer gesicherten Basis steht. Derzeit entspricht lediglich
eine unter den Regularien der Novel Food-Verordnung zugelassene
Margarine den an ein funktionelles Lebensmittel
zu stellenden Anforderungen. Angesichts des hohen Entwicklungsaufwandes
bleibt abzuwarten, ob sich dieses und
ähnliche Produkte am Markt behaupten werden.
Literatur
1) Diplock, A. T., P. J. Aggett, M. Ashwell, F. Bornet, E. B. Fern and M. B.
Roberfroid: Brit J Nutr 81, 1–27 (1999).
2) Funktionelle Lebensmittel aus der Sicht der amtlichen Lebensmittelüberwachung
Baden-Württemberg, Chemische und Veterinäruntersuchungsämter
Baden-Württemberg, 2004 (Quelle: http://www.untersuchungsaemter-bw.de/freiburg/fr_fachartikel/fr_functional_food.html).
3) Deutsche Forschungsgemeinschaft, Senatskommission zur Beurteilung
der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln (Hrsg.): Functional
Food – Safety Aspects (Symposiumsband). Wiley-VCH, Weinheim
(2004).
4) Erbersdobler/Meyer (Hrsg.): Praxishandbuch Functional Food. III. 6.2,
S.2; Grundwerk 12/99. Behr’s Verlag, Hamburg.
5) Diplock, A. T., J. L. Charleux, G. Crozier-Willi, F. J. Kok, C. Rice-Evans,
M. B. Roberfroid, W. Stahl and J. Vina-Ribes: Brit J Nutr 80, 77–112
(1998).
6) Menrad, K.: Agrarwiss 50, 331–341 (2001).
7) Menrad, K.: J Food Eng 56, 181–188 (2003).
8) Menrad, M., B. Hüsing, K. Menrad, T. Reiß, S. Beer-Borst and C.-A.
Zenger: Functional Food. TA 37/2000. Bern: Schweizerischer Wissenschafts-
und Technologierat (2000).
9) Abschlussbericht der Arbeitsgruppe „Probiotische Mikroorganismenkulturen
in Lebensmitteln“ am BgVV, Anonymus 1999. Quelle: http://www.
bfr.bund.de/cd/152.
10) Exler, A.: Die Zeit, 34, (2007) Quelle: http://www.zeit.de/2007/34/Functional-Food.
11) Fragen und Antworten zu Pflanzensterinen (BfR), Anonymus, 2007,
Quelle: http://www.bfr.bund.de/cd/9503.
12) Erbersdobler/Meyer (Hrsg.): Praxishandbuch Functional Food. II. 6.4,
S.3, 21. Aktualisierungslieferung, 10/2005. Behr’s Verlag, Hamburg.
13) Van den Berg H., H. Faulks, H.F. Granado, J. Hirschberg, B. Olmedilla, G.
Sandmann, S. Southon, W. Stahl: J Sci Food Agric 80, 880–912 (2000)
14) ATBC Study Group: New Engl J Med 290, 476–485 (2003).
15) Siems, W., K. Krämer, O. Sommerburg und T. Grune: Quelle: http://www.
pharmazeutische-zeitung.de/fileadmin/pza/2005-13/titel.htm (2005).
16) Anonymus: Bundesweite Markterhebung: Funktionelle Getränke – Alkoholfreies
mit Zusatznutzen? Quelle: http://www.verbraucher.de/ernaehrung/functionalfood.html
(2003).
17) Fogg-Johnson, N. and J. Kaput: Food Techn 8, 50–61 (2007).
18) Hüsing, B., K. Menrad, M. Menrad und G. Scheef: Functional Foods
– Funktionelle Lebensmittel. Hintergrundpapier Nr. 4 des Büros für Technikfolgen-Abschätzung
beim Deutschen Bundestag, Berlin (1999).
19) Anonymus: Nahrungsergänzungsmittel (BfR), Quelle: http://www.bfr.
bund.de/cd/945 (2007).
20) Anonymus: Position zur Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwertund
gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel (Claims-Verordnung),
Quelle: http://www.bll.de/positionspapiere/pp_20070118.html
(2007).
21) Erbersdobler/Meyer (Hrsg.): Praxishandbuch Functional Food. II. 2.1,
S.1, Grundwerk 12/99. Behr’s Verlag, Hamburg.
22) Erbersdobler/Meyer (Hrsg.): Praxishandbuch Functional Food. II. 2.1,
S.6, Grundwerk 12/99. Behr’s Verlag, Hamburg.
23) Erbersdobler/Meyer (Hrsg.): Praxishandbuch Functional Food. II. 2.2.1,
S.1, Grundwerk 12/99. Behr’s Verlag, Hamburg.
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 59

A Modified Vertical Distillation System for the Microdetermination of Dithiocarbamate
Fungicides as Methyl Xanthate in Fruits and Vegetables
Summary
The most widely used methods for the determination of dithiocarbamate
fungicide residues are based on the hot acid hydrolysis of the foodstuff
followed by a spectrophotometric or gas chromatographic quantification
of the evolved CS 2 . For a spectrophotometric determination the original
design of the dithiocarbamate decomposition-absorption apparatus reported
by Cullen (1964) consisting of decomposition/distillation chamber,
scrubbing and absorption units, arranged in series in a horizontal
setup has undergone several modifications in terms of equipment design,
gas-scrubbing and CS 2 -absorbing reagents. In the present study, a
new, compact, robust and gas leak-proof decomposition system for the
micro-determination of dithiocarbamate fungicide residues is introduced.
The decomposition flask, reflux condenser, two scrubbing chambers and
the CS 2 reagent tube are joined to each other by standard ground joints in
a vertical set-up. The two sintered glass-bottomed scrubbing chambers,
one top of the other, contain boiling chips (10 g each) wetted with 50 %
NaOH (2 ml) concentrated H 2 SO 4 (2 ml), respectively. Finally, the gas absorption
flask at the top the assembly holds a 0.5 M methanolic KOH
solution for absorption of CS 2 . In this design, the gaseous hydrolysis
products are pushed through the entire system in a stream of N 2 . In comparison
to the previous designs, this modification is less vulnerable to
gas leaks, robust, uses small amounts of a highly effective gas-scrubbing
combination of reagents wetted with boiling chips. This modified system
was successfully applied to determine dithiocarbamate fungicides down
to 0.01 mg CS 2 /kg.
Zusammenfassung
Die meist genutzten Methoden zur Rückstandsanalytik von Dithiocarbamat-Fungiziden
basieren auf einer sauren Hydrolyse und Bestimmung des
freigesetzten Schwefelkohlenstoffs (CS 2 ) mittels Spektrophotometrie oder
Gaschromatographie. Das ursprüngliche Design der Aufschlussapparatur
zur photometrischen CS 2 -Bestimmung (Cullen, 1964), bestehend aus
einer Hydrolyse-Destillationseinheit, Vorrichtungen zur Gaswäsche und
CS 2 -Absorption, die horizontal über Kugelschliff-Verbindungen in Reihe
geschaltet werden, hat diverse Modifikationen im Glasaufbau sowie bei
den Reagenzien zur Gaswäsche und CS 2 -Bestimmung erfahren. Ein völlig
neues, kompaktes, robustes und gasdichtes Aufschlusssystem wird hier
vorgestellt. Der Aufschlusskolben, Rückflusskühler, zwei Einheiten zur
Gaswäsche sowie das CS 2 -Reagenzgefäß werden über Standard-Normschliffe
vertikal aufgebaut. Zur Gaswäsche kommen zwei Glasrohre mit
Frittenboden zu Einsatz, befüllt mit jeweils 10 g Siedesteinen, die mit
50%iger Natronlauge bzw. 2 ml konzentrierter Schwefelsäure befeuchtet
werden. Das oben aufgesetzte Reagenzgefäß enthält 0,5 M methanolische
Kalilauge zur Absorption von CS 2 . Mit einem Stickstoffstrom werden die
flüchtigen Hydrolyseprodukte durch den vertikalen Aufbau transportiert.
Verglichen mit bisherigen Designs ist die vorgestellte Modifikation weniger
empfindlich bezüglich Undichtigkeiten, äußerst stabil und benötigt
Wolfgang Schwack1# , Asja Waldner1, Steven A. Nyanzi2 1 Institute of Food Chemistry, University of Hohenheim,
Garbenstrasse 28, D-70599 Stuttgart/Germany
2 Department of Chemistry, Makerere University, P. O. Box
7062 Kampala/Uganda
nur geringe Mengen an effektiven Reagenzien zur Gaswäsche. Das modifizierte
Aufschlusssystem wurde erfolgreich zur Bestimmung von Dithiocarbamat-Fungiziden
bis in den Bereich von 0,01 mg CS 2 /kg eingesetzt.
Keywords: vertical CS 2 distillation system, dithiocarbamate fungicides,
xanthogenate method, second derivative spectroscopy / vertikales CS 2 -
Destillationssystem, Dithiocarbamat-Fungizide, Xanthogenat-Methode,
Derivativspektroskopie
Introduction
For decades, dithiocarbamates have found wide application
in agriculture because of their effectiveness against a variety
of fungal diseases on crops and their relatively low cost
(Müller, 2000). Additionally, they are also used in combination
with modern systemic fungicides for resistance management
and broadening the spectrum of activity. These
agrochemicals may be categorised into four structurally
distinct groups, namely, thiuram disulphides (i.e., thiram),
N,N-dimethyldithiocarbamates (ferbam, ziram), ethylene
(bis)dithiocarbamates (maneb, zineb, mancozeb, metiram),
and 1,2-propylene(bis)dithiocarbamates (methylmetiram,
propineb) (Fig. 1). Several analytical techniques have been
reported for the direct and indirect determination of dithiocarbamate
fungicide residues in foodstuffs. Direct methods
involve extraction of the dithiocarbamate residue followed
by a selective quantification of the fungicide using polarography
(Engst et al., 1966; Fernandez et al., 1995), HPLC
(Perz and Schwack, 2003; van Lishaut and Schwack, 2000;
Gustafsson and Fahlgren, 1983; Kirkbright and Mullins,
1984), capillary electrophoresis (Malik et al., 1999), or
gel permeation chromatography (Pflugmacher and Ebing,
1980). Although some of the direct methods offer the advantage
of structural differentiation of the different classes
of dithiocarbamates (Perz and Schwack, 2003), the extraction
process is still limited to a surface extraction of the
whole sample, due to both matrix interferences and low
stability of the extracted dithiocarbamates in the presence
of plant juices.
# Prof. Dr. W. Schwack, e-mail: wschwack@uni-hohenheim.de,
fax: + 49-711-459-4096
60 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

On the other hand, indirect techniques
based on a hot acid hydrolysis of the
fungicide residues followed by quantification
of the evolved carbon disulphide
(CS 2 ) have received wide acceptance and
application for routine residue analysis,
and are also the basis of European norm
methods (Deutsches Institut für Normung,
1998a; Deutsche Forschungsgemeinschaft,
1987). Therefore, it comes as
no surprise that with just a few exceptions
maximum residue limits (MRL) are expressed
in mg/kg CS 2 . However, high CS 2
blinds from phytogenic sources in some
plant species should be expected (Perz et
al., 2000).
Techniques for the quantification of CS 2 include gas chromatography
(Deutsches Institut für Normung, 1998b;
Friedrichs et al., 1995; Anonymous, 1981; Blaicher et al.,
1980) or absorption of CS 2 in a suitable reagent prior to
polarographic (Schwack et al., 1995), spectrophotometric
(Keppel, 1969; Keppel, 1971; Schwack and Nyanzi, 1993;
Nyanzi et al., 1994;) or derivative spectroscopic (Schwack
and Nyanzi, 1995) determination.
The original horizontal decomposition-absorption apparatus
for the determination of dithiocarbamates residues
based on the CS 2 evolution method reported by Cullen
(1964) has undergone several modifications in terms of design,
scrubbing and absorption reagents within the last four
decades. Recently, Caldas et al. (2001) have reported a new
design where the gas-scrubbing and absorption units are arranged
vertically. Such a vertical design is easier to assemble,
less vulnerable to gas leakages at the connections and
more space-saving compared to the traditional CS 2 reaction
systems. However, in the Caldas et al. design the gas-scrubbing
unit consists of an ‘anti reflux retention valve’ and a
‘dome diffusion tube’ which look rather complicated and
may be a source of danger, if the valve gets blocked. Perhaps
in anticipation of these shortcomings, Caldas et al. (2001)
used only one gas-scrubbing unit containing a 10% sodium
hydroxide, which would be acceptable, if the copper/diethanolamine
reagent is used for the spectrophotometric determination
of CS 2 , but ineffective, if the more sensitive methanolic
potassium hydroxide reagent forming a xanthate is
used (Schwack and Nyanzi, 1995; Deutsches Institut für
Normung, 2000). Therefore, the removal of interferences
from the evolved CS 2 and low sensitivity of CS 2 -absorbing
reagent highly compromise the sensitivity and analytical
performance of the copper/diethanolamine as a CS 2 -absorbing
reagent. Building on our earlier work on modifications
of the traditional design, gas-scrubbing reagent combinations
and CS 2 -absorbing solutions (Schwack and Nyanzi,
1993; Schwack and Nyanzi, 1994; Nyanzi et al., 1994;
Schwack et al., 1995; Schwack and Nyanzi, 1995), this
study introduces a simple, vertical, robust, gas-leak proof
Fig. 1 Structure formulae of dithiocarbamate fungicides; dimethyldithiocarbamates (1, e.g. M n+ =
Zn 2+ : ziram), ethylenebis(dithiocarbamates) (2, R=H, e.g. M 2+ = Zn 2+ : zineb), propylenebis(dithiocarba
mates) (2, R=CH 3 , e.g. M 2+ = Zn 2+ : propineb), thiram (3), metiram (4, R=H), and methylmetiram
(4, R=CH 3 )
decomposition-absorption system for the micro-determination
of dithiocarbamate residues expressed as CS 2 .
Experimental
Materials and equipment
Carbon disulphide (puriss. p.a.) was purchased from Fluka
(Deisenheim/Germany), sodium hydroxide (p.a), potassium
hydroxide (p.a), sulfuric acid (p.a), hydrochloric acid
(37 %, p.a.), boiling chips granules (2–8 mm, Merck), and
methanol (HPLC grade) from Merck (Darmstadt/Germany).
Tin(II) chloride dihydrate (purum), dazomet (Pestanal,
>99%) and thiram (Pestanal, >99%) were obtained
from Riedel de Haën (Seelze/Germany).
Digestion solution was prepared by mixing 400 ml water,
40 ml hydrochloric acid (37%) and 40 ml tin(II) chloride
solution [(400 g/l in hydrochloric acid (37 %)].
The vertical glass apparatus for the digestion/distillation
(constructed by Zinsstag, Stuttgart/Germany) consisted of a
1 L flat flange flask (DN 110) equipped with a three-necked
(NS 29/32) cover connected to a 500 ml dropping funnel, a
gas inlet and an intensive reflux condenser (30 cm) operated
by tap water. On the top of the reflux condenser two scrubbing
devices and the absorption tube (Fig. 2) were mounted.
If the system cannot be set up in a fume cupboard, a tube
connecting the top should be used for venting the foulsmelling
gas effluents in a fume cupboard. Before set-up,
each cone was lightly greased (silicone vacuum grease) and
equipped with a teflon ring (Fisher Scientific, Schwerte/Germany),
following the instructions of the teflon ring manufacturer.
For heating the flask, a 480 W heating mantle (Horst,
Lorsch/Germany) was used. The horizontal apparatus used
was as decribed by Schwack and Nyanzi (1993).
For second-derivative spectroscopy (Schwack and Nyanzi,
1995) a dual-beam CARY 1 spectrophotometer (Varian,
Darmstadt/Germany) operated by WinUV software (Ver.
5.0) and 1-cm quartz cuvettes were used. Spectra were recorded
from 360 to 240 nm (interval 0.1 nm). Using the
software modul ‘Maths’ the spectra were smoothed and the
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 61

Fig. 2 Design of scrubbing units (1,2) and the absorption unit (3,4) of the
new vertical design of the decomposition-absorption apparatus
second derivatives (D 2 ) were calculated. The difference of
D 2 values at 284 and 302 nm was used for calibration and
calculation.
Procedure
Calibration
About 200 mg carbon disulphide (CS 2 ) were weighed into a
100 ml volumetric flask already containing 50 ml methanol,
filled up to mark (stock solution) and diluted by methanol
(1:100) to obtain the working solution for the calibration
set. Aliquots of the CS 2 working solution (0.25, 0.75, 1.5,
2.5, 3.5, 5.0, 7.0 and 10.0 ml) were transferred into 25-ml
volumetric flasks. To each flask, 10 ml methanolic KOH
(1.25 M) was added and filled up to mark with methanol.
The contents of each volumetric flask were vigorously shaken
and measurements against a reagent blank were performed
after 20 min of reaction time. The calibration curve
was obtained by plotting CS 2 concentrations (μg/ml) against
the D 2 signal.
Digestion
Samples (100–250 g) or 100 ml of water spiked with a corresponding
volume of standard solutions were transferred
into the digestion flask, and the cover, reflux condenser,
dropping funnel and gas inlet were fitted. The digestion solution
was poured into the dropping funnel and then closed
by a stopper.
Boiling chips (10 g each) were weighed into 50 ml glass
beakers. Sodium hydroxide solution (50 %, 2 ml) and concentrated
sulfuric acid (2 ml) were added, respectively. After
mixing with a spatula, the prepared chips were filled into
the lower and upper scrubbing unit, respectively. The scrubbing
system was then mounted onto the reflux condenser.
The absorption tube, already assembled with the tube
holder, was filled with methanolic potassium hydroxide solution
(0.5 M, 10 ml) and mounted on the upper scrubbing
tube.
The dropping funnel was fully opened to let in the digestion
acid and closed again. The heating mantle was switched
onto maximum power, but was reduced when cooking
started. When gas bubbles resulting from extension settled
down inside the absorption tube, a stream of nitrogen was
turned on gently and gradually increased to about 100 ml/
min to avoid heavy bubbling. After 45 min of heating, the
absorption tube was removed first and thereafter nitrogen
and the heating mantle were switched off. With the help
of a pipette, the reagent solution was transferred into a 10ml
volumetric flask, the absorption tube rinsed by small
amounts of methanol filling up to volume. After 20 min of
equilibration, the UV spectrum was recorded against a reagent
blank.
Results and Discussion
Decomposition/distillation system
The traditional CS 2 reaction system for the determination
dithiocarbamate residues reported by Cullen (1964) consists
of a decomposition/distillation chamber, scrubbing and absorption
units, arranged in series in a horizontal setup. The
units are connected by spherical ground-glass joints, which
must carefully be greased to avoid gas leakages. However,
applying too much grease could cause losses of CS 2 by absorption.
The development of a vertical setup (Caldas et al.,
2001) makes it possible to use standard NS 29/32 ground
joints affording greater efficiency in sealing connecting surfaces
while at the same time using low amounts of grease,
especially in combination with small teflon rings. However,
this vertical system exhibits several weaknesses. It is highly
questionable that a single trap scrubbing chamber containing
20 ml of 10 % NaOH is sufficient to remove all gaseous
interferences accompanying CS 2 . Several researchers have reported
different reagents for removing interferences arising
from the hot acid hydrolysis of plant samples. Cullen (1964)
used a 20 % zinc acetate solution to remove sulphides. Keppel
(1969) reported that a solution of 6.5 % potassium hydroxide
was effective in removing hydrogen sulphide and
other interferences. The official method of the German
62 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Research Association (Deutsche Forschungsgemeinschaft,
1987) recommends
scrubbing the evolved CS 2 with 30% lead
acetate solution followed by 10% sodium
hydroxide solution for the effective
removal of all interferences. In our earlier
work (Nyanzi et al., 1994), we carried
out a comparative study of the effectiveness
of three combinations of gas-scrubbing
solutions. These were: i) 30 % lead
acetate (25 ml) with 10% NaOH (25 ml);
ii) 30 % lead acetate (25 ml) with concentrated
H 2 SO 4 (25 ml); iii) 10 % NaOH
(25 ml) with concentrated H 2 SO 4 (25 ml).
It was established that the best gas-scrubbing
combinations, as indicated by ultraviolet-spectra
after a hot acid hydrolysis
of different vegetables, were ii) and iii).
Concentrated H 2 SO 4 was particularly
effective in removing interferences and
developed an intense yellow colour in
the process. Combination iii) was most
preferred because it does not create lead
disposal problems and the corrosive solutions
are rendered harmless by neutralization.
In view of the above work, it
is extremely unlikely that 10 % NaOH
(20 ml) solution as reported by Caldas
et al. (2001) would be sufficient to remove
all interferences accompanying the
evolved CS 2 , especially if the highly sensitive
methyl xanthate is used.
To overcome the disadvantages of the
single gas-scrubbing unit (Caldas et al.,
2001), our modification replaced the liquid
scrubbing trap by two rather simple
type of ‘solid phase extraction’ traps ar-
ranged in a vertical set-up and filled with boiling chips
wetted with the respective scrubbing reagents. Thus, two
sintered glass-bottomed scrubbing traps arranged in series
one top of the other (Fig. 2), each containing boiling chips
(10 g) were wetted with 50 % NaOH (2 ml) and concentrated
H 2 SO 4 (2 ml), respectively. Boiling chips of different
sizes from different suppliers were tested and the 2–8 mmgranules
from Merck gave the best results in terms of the
reagents’ absorbing and scrubbing efficiency.
The scrubbing efficiency of the new vertical distillation system
seems to be superior over the traditional one (Fig. 3).
While background absorptions typical of papaya samples
are clearly reduced, interferences from peppermint tea matrices
are drastically diminished enabling more accurate signal
quantifications even in the absorbance mode instead of
the second derivative mode. These observations can best be
understood in terms of the reagents’ surface ‘solid phase’
effectiveness as gas scrubbing units compared to solutions
a
b
Fig. 3 Xanthogenate spectra obtained from the digestion of papaya (20 µg CS 2 /kg, top) and peppermint
tea (100 µg CS 2 /kg, bottom) using the horizontal (a) and vertical (b) design of the decomposition-absorption
apparatus
purged by the gas stream. Light brown colored zones were
particularily visible in the H 2 SO 4 trap during digestion. In
addition, the boiling chips can be recycled after combining
them for neutralization and cleaning by water and methanol,
thus keeping the cost of consumables for the residue
monitoring work low.
Reagents for CS 2 absorption
In the UV/VIS spectrophotometric determination of the
evolved CS 2 , the choice of the absorbing reagent is very
crucial. The most commonly reported reagent for absorbing
evolved CS 2 is copper acetate/diethanolamine in
an ethanolic (Deutsche Forschungsgemeinschaft, 1987;
Cullen, 1964; Keppel, 1969; Keppel, 1971; Bohrer and
Gomes, 1999) or aqueous (Caldas et al., 2001) solution.
However, for the determination of less than 50 μg CS 2
(i.e., equivalent to 0.1 mg CS 2 /kg with a sample size of
500 g) the methanolic KOH reagent is strongly recom-
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 63

mended (Deutsche Forschungsgemeinschaft, 1987). In
view of MRLs below 0.1 mg/kg and the possibility of using
low sample sizes of 100-200 g the methanolic KOH
reagent is increasingly becoming significant. Based on our
earlier work (Schwack and Nyanzi, 1995), the methanolic
KOH reagent has been recognized as the standard reagent
in the European norm method for the residue analysis of
dithiocarbamate fungicides (Deutsches Institut für Normung,
2000). In the present work therefore, this reagent
was again used to absorb evolved CS 2 .
However, instead of a ‘spiral tube’ (Deutsches Institut für
Normung, 1998a; Caldas et al., 2001), our CS 2 absorption
trap was fitted with a gas inlet equipped with a sintered
glass end dipping into the methanolic KOH reagent (Fig. 2).
This setup guarantees a release of small gas bubbles and
quantitative reaction of CS 2 with methanolic KOH. Thus,
in this vertical design, a stream of nitrogen is used to push
the gaseous hydrolysis products through the two scrubbing
chambers and finally the CS 2 absorption unit. If necessary,
a second absorption trap may be mounted on top of the
vertical system in order to establish whether any CS 2 is escaping.
Validation
In order to establish the gas-tightness and absorption efficiencies
of the new vertical design, recoveries of CS 2
were determined. Digestion of different standards added
to water in the lower microgram (μg) range showed recoveries
between 90 and 97 % (Tab. 1). These results
were quite satisfactory and in the range to be expected
from our experiences with the standard horizontal apparatus.
Concerning CS 2 methods, limits of detection (LOD)
and quantification (LOQ) for dithiocarbamates depend
upon the spectrophotometric sensitivity of the CS 2 reaction
product, i.e. methyl xanthate, and the sample weight
taken for analysis. In view of the high xanthate’s molar
absorptivities (Schwack and Nyanzi, 1995), LOD and
LOQ were determined from the calibration data following
the DIN method (Deutsches Institut für Normung, 1994).
LOD and LOQ were found to be 0.10 and 0.35 μg CS 2 /ml,
respectively. Thus, for sample weights of 100 and 250 g,
LOQ’s of 35 and 14 μg CS 2 /kg were calculated, respectively.
With the new vertical system, good reproducibility
comparable to that obtained using the horizontal distillation
system was noted (Tab. 2).
The proposed vertical design of the decomposition-absorption
apparatus for the determination of dithiocarbamtes is
simpler, less fragile, less susceptible to gas leakages during
analyses and takes less time to assemble, dismantle or clean
than previously reported systems. With respect to laboratory
space, three vertical systems occupy the space of one
traditional CS 2 reaction system (Fig. 4). In terms of recovery
and sensitivity, there is no difference between the new
vertical design and the traditional horizontal system. However,
the new design exhibits a superior gas-scrubbing ef-
Tab. 1 Recoveries of standards subjected to hot acid hydrolysis by means of
the vertical design of decomposition-absorption apparatus
standarda) spiking level [µg] b) recovery (SD) c)
CS2 20–30 92.4 % (± 3.7, n=3)
thiram 35–70 97.3 % (± 1.0, n=4)
dazomet 40–54 90.5 % (± 4.4, n=3)
a) dissolved in methanol; b) amount spiked to 100 ml water; c) calculated as CS2
Tab. 2 Results obtained with the vertical and horizontal design of the decomposition-absorption
apparatus
CS [µg/kg]
2
sample vertical system horizontal system
papaya 18/19 21
mustarda) 8144/7927 7861
peppermint teab) 4500/4000 4500c) white cabbage 37/38 n.d. d)
white cabbagee) 71/74 n.d.
rucolaa) 640/510/490 n.d.
rucolab) 2400/2330/2320 n.d.
cauliflower 150/140/160/180 n.d.
a) sample weight: 0.5 g; b) sample weight: 4.0 g; c) value determined by an independant
laboratory; d) not determined; e) after two days of storage in a refrigerator
ficiency as compared to the traditionally used horizontal
equipment recommended in official methods of residue
analysis, whereas gas-scrubbing efficiency is enhanced. The
new vertical system has successfully been introduced and
is currently used in laboratories for analysis of dithiocarbamate
fungicide residues.
References
Anonymous: Determination of residues of dithiocarbamate pesticides in
foodstuffs by a headspace method. Analyst 106, 782–787 (1981).
Blaicher, G., H. Woidich and W. Pfannhauser: Gas chromatographic determination
of dithiocarbamates by their decomposition product carbon
disulfide. Ernaehrung 4, 440–443 (1980).
Fig. 4 View of the new vertical design (right) of the CS 2 decomposition/distillation
apparatus as compared to the traditional horizontal setup
64 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Bohrer, D. and H. M. Gomes: Improvement in the determination of mancozeb
residues by the carbon disulfide evolution method using flow injection
analysis. J Agr Food Chem 47, 212–216 (1999).
Caldas, E. D., M. H. Conceicao, M. C. Miranda, L. C. de Souza and J.
F. Lima: Determination of dithiocarbamate fungicide residues in food by
a spectrophotometric method using a vertical disulfide reaction system.
J Agr Food Chem 49, 4521–4525 (2001).
Cullen, T. E.: Spectrophotometric determination of dithiocarbamate residues
on food crops. Anal Chem 36, 221–225 (1964).
Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG): Dithiocarbamate and thiuram
disulfide fungicides. Manual of Pesticide Residue Analysis, Thier, H.-P.
and H. Zeumer (eds.): Vol. I, pp 353–360. VCH, Weinheim, New York
(1987).
Deutsches Institut für Normung e.V.: DIN EN 12396-1, Determination of
dithiocarbamate and thiuram disulfide residues. Spectrometric method.
Beuth, Berlin (1998a).
Deutsches Institut für Normung e.V.: DIN EN 12396-2, Determination of
dithiocarbamate and thiuram disulfide residues. Gas chromatographic
method. Beuth, Berlin (1998b).
Deutsches Institut für Normung e.V.: DIN EN 12396-3, Determination of
dithiocarbamate and thiuram disulfide residues. UV spectrophotometric
xanthogenate method. Beuth, Berlin (2000).
Deutsches Institut für Normung e.V.: DIN 32645, Chemische Analytik;
Nachweis-, Erfassungs- und Bestimmungsgrenze; Ermittlung unter
Wiederholbedingungen; Begriffe, Verfahren, Auswertung; Beuth, Berlin
(1994).
Engst, R., W. Schnaak and H. Woggon: Polarographic determination of
iron(III) dimethyldithiocarbamate (Ferbam). Fresenius Z Anal Chem 222,
388–392 (1966).
Fernandez, C., A. J. Reviejo and J. M. Pingarron: Development of graphite-poly
(tetrafluoroethylene) composite electrodes. Voltammetric determination
of the herbicides thiram and disulfiram. Anal Chim Acta 305,
192–199 (1995).
Friedrichs, K., H. D.Winkeler and P. Gerhards: Bestimmung von Dithiocarbamaten
in Lebensmitteln mittels Headspace-Gaschromatographie
und flammenphotometrischer Detektion. Z Lebensm-Unters Forsch 201,
69–73 (1995).
Gustafsson, K. H. and C. H. Fahlgren: Determination of dithiocarbamate
fungicides in vegetable food stuffs by high-performance liquid chromatography.
J Agr Food Chem 31, 461–463 (1983).
Keppel, G. E.: Modification of the carbon disulfide evolution method for
dithiocarbamate residues. J Assoc Off Anal Chem 52, 162–167 (1969).
Keppel, G. E.: Collaborative study of the determination of dithiocarbamate
residues by a modified carbon disulfide evolution method. J Assoc Off
Anal Chem 54, 528–532 (1971).
Kirkbright, G. F. and F. G. P. Mullins: Separation of dithiocarbamates by
high-performance liquid chromatography using a micellar mobile phase.
Analyst 109, 493–496 (1984).
Malik, A. K., B. S. Seidel and W. Faubel: Capillary electrophoretic determination
of ferric dimethyldithiocarbamate as iron(III) chelate of EDTA.
J Chromatogr 857, 365–368 (1999).
Müller, F. (Ed.): Agrochemicals – Composition, Production, Toxicology,
Applications, pp 393–397. Wiley-VCH, Weinheim (2000).
Nyanzi, S., J. Karg and W. Schwack: Modified lead-free method for the
determination of dithiocarbamate fungicide residues by derivative spectroscopy.
Deut Lebensm-Rundsch 90, 239–242 (1994).
Perz, R. and W. Schwack: High performance ion pair chromatography as a
routine-compliant tool for surveilling residues of dithiocarbamate fungicides
in fruits and vegetables. Deut Lebensm-Rundsch 99, 137–142 (2003).
Perz, R. C., H. van Lishaut and W. Schwack: CS 2 Blinds in Brassica crops:
false positive results in the dithiocarbamate residue analysis by the acid
digestion method. J Agr Food Chem 48, 792–796 (2000).
Pflugmacher, J. and W. Ebing: A new rapid method for the determination
of alkylenebis(dithiocarbamate) fungicide residues. Z Lebensm-Unters
Forsch 170, 349–354 (1980).
Schwack, W., B. Brüger and S. Nyanzi: Simultaneous differential pulsepolarographic
determination of CS 2 and COS gases and its application in
the analysis of dithiocarbamate fungicide residues in foods. Fresenius J
Anal Chem 351, 297–300 (1995).
Schwack, W. and S. Nyanzi: Simultaneous UV-spectrophotometric determination
of carbon disulfide and carbon oxide sulfide using the piperidine,
pyrrolidine, ethylenediamine or morpholine reagent. Fresenius J Anal
Chem 345, 705–711 (1993).
Schwack, W. and S. Nyanzi: Analysis of dithiocarbamate fungicides. Second
derivative UV spectroscopic determination of carbon disulfide, carbon
oxide sulfide, and Thiram (TMTD). Z Lebensm-Unters Forsch 198,
3–7 (1994).
Schwack, W. and S. Nyanzi: Second-derivative UV spectrometric microdetermination
of dithiocarbamate residues as methyl xanthate. J AOAC
Int 78, 458–462 (1995).
van Lishaut, H. and W. Schwack: Selective trace determination of dithiocarbamate
fungicides in fruits and vegetables by reversed-phase ion-pair
liquid chromatography with ultraviolet and electrochemical detection.
J AOAC Int 83, 720–727 (2000).
Evaluation of Fluorescence-marked Gene Probes and Fourier Transform Infrared
Spectroscopy as Novel Methods to Detect Beer Spoilage Bacteria
Summary
A novel method using fluorescence-marked gene probes is introduced
into beer analysis in the context of official food control. Two commercial
test kits for the detection of Lactobacilli/Pediococci and Megasphaera/
Pectinatus beer spoilage bacteria were used and compared to classical
plating techniques. The new method was found to be very sensitive and
convenient for the identification and assessment of hygienic risks in
beer samples from all stages of production. Besides that, Fourier transform
infrared spectroscopy (FTIR) in combination with multivariate data
Daniela Noack, Christine Knödl, and Dirk W. Lachenmeier #
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Karlsruhe,
Weissenburger Str. 3, D-76187 Karlsruhe (www.cvua-karlsruhe.de)
analysis was evaluated to detect beer spoilage directly from the sample
without prior inoculation. However, the correlations of the FTIR calibrations
showed only low sensitivity so that this approach is not yet usable
in food control.
# Dr. D. W. Lachenmeier, E-Mail: Lachenmeier@web.de,
phone: 0721-926-5434, fax: 0721-926-5539
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 65

Zusammenfassung
In diesem Artikel wird eine neue Bestimmungsmethode mit fluoreszenzmarkierten
Gensonden erstmals für die Bieranalyse im Rahmen der amtlichen
Lebensmittelüberwachung beschrieben. Zwei kommerzielle Testkits
zur Bestimmung von bierverderbenden Mikroorganismen der Gattungen
Lactobacillus/Pediococcus und Megasphaera/Pectinatus wurden eingesetzt
und mit den klassischen Platten-Techniken verglichen. Die neue
Methode ist sehr empfindlich und zweckmäßig zur Identifizierung und
Begutachtung von Hygienerisiken in Bierproben auf allen Herstellungsstufen.
Daneben wurde Fourier-Transformations-Infrarot-Spektroskopie
(FTIR) in Kombination mit multivariater Datenanalyse zum Nachweis
von Bierschädlingen direkt aus der Probe ohne vorherige Anreicherung
eingesetzt. Jedoch zeigten die Korrelationen der FTIR Kalibrierungen nur
eine sehr geringe Detektionsempfindlichkeit, sodass diese Methode noch
nicht in der Lebensmittelüberwachung einsetzbar ist.
Keywords: beer, microbiology, spoilage bacteria, DNA-hybridisation,
Gene probe, FTIR, multivariate data analyis, PLS / Bier, Mikrobiologie,
bierverderbende Bakterien, DNS-Hybridisierung, Gensonden, FTIR, multivariate
Datenanalyse, PLS
1 Introduction
Sensory changes in beer, e.g. buttery aroma, rope, turbidity,
fecal odour or even „rotten egg“ smell can be caused by
various gram-positive and gram-negative bacteria 1–5) . Most
frequently involved are lactic acid bacteria (Lactobacillus
spp.), Pectinatus spp. and Megasphaera spp., the latter two
being strictly anaerobic. In cases of beer spoilage, these bacteria
are becoming more and more important due to improved
technology that leads to a drastic reduction of the
oxygen content in beer.
In official food control, as soon as sensory changes are eminent,
the beer sample will be judged as „not fit for human
consumption“. If it contains amounts of spoilage bacteria
of over 10 5 cfu/ml, a sample will be considered as being
produced under non-acceptable hygienic conditions (nonofficial
limit agreed upon by food microbiologists in Baden-
Württemberg, Germany). On the other hand, presence of
Escherichia coli will not be tolerated, and coliforms in
lower numbers will also be considered as not tolerable.
But it may be equally important to detect the presence of
spoilage bacteria in lower counts, which have not yet produced
sufficient amounts of metabolites to cause sensory
change. Detection and identification may point to hygienic
risks, sometimes down to the very stage of production
where the problem is most likely to have arisen.
Tab. 1 Classic microbiological methods
Our beer samples were taken in breweries – sometimes after,
but frequently before bottling: during fermentation or ripening.
Their continued „shelf life“ of weeks or even months demands
timely detection. It may be instrumental in controlling
hygiene status in the brewery. The monitored businesses are
of small to medium size. Therefore they usually do not regularly
analyse samples on their own behalf during or after the
process – a cost-related problem. We also included a number
of samples that were taken directly from the tap.
Besides the classical plating techniques, we evaluated two
novel techniques in this study: fluorescence-marked gene
probes using a commercially available test kit and Fourier
transform infrared spectroscopy (FTIR).
FTIR in combination with multivariate data analysis (chemometrics)
was previously described as capable to detect
and identify bacteria in water, culture media and foods 6–10) .
In our laboratory, FTIR is routinely used to screen alcoholic
beverage samples for standard chemical parameters (e.g.
alcoholic strength) in less than 2 minutes per sample 11–15) .
We started the method development with the intent to gain
microbiological parameters from the same spectra, meaning
directly from the original beer sample without prior inoculation.
In the current study, we compare for the first time
results from classical microbiology with FTIR spectra using
multivariate data analysis. Jack-Knifing 16) and genetic algorithms
17–19) were used to select specific wavelength ranges
for groups of microorganisms that were used for subsequent
Partial Least Squares (PLS) regression.
2 Materials and Methods
2.1 Fluorescence-Marked Gene Probes
From 2004 till 2006, a total of 124 tested beer samples were
included in this study. A combination of classical microbiological
plating methods (Tab. 1) and sensory inspection (turbidity,
odour, taste) was used to screen samples for potential
presence of spoilage bacteria. It was found that in every
case of severe sensory change as well as in almost all cases
of increased bacterial count on NBB- and/or MRS-medium
the microorganisms concerned could be identified as typical
beer spoilage bacteria by the so-called VIT-method (Vermicon
Identification Technology). Already in use in the brewing
industry 20) , this method works on a DNA-hybridisation
principle. Two kits exist: one for detection of Lactobacilli/
L. brevis and Pediococci and another for the detection of
Megasphaera/Pectinatus spp.
Groups of microorganisms Agar Incubation
Total beer spoilage bacteria
(gram positive and -negative)
Nutrient Beer Broth-Agar (NBB); poured-plate-technique 30 °C, 72–96 h, anaerob
Lactic acid bacteria Lactobacillus-Agar after de Man, Rogosa and Sharpe (MRS);
surface-plate-technique
25 °C, 72 h, anaerob
Coliforms and E. coli Chromocult-Coliform-Agar (COFO); surface-plate-technique 37 °C, 24 h, aerob
66 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Tab. 2 Results of beer analysis using Fluorescence-Marked Gene Probes
Spoilage bacteria Beer samples
tested positive
Frequency in beer
samples* (total n = 124)
L. brevis 17 14 %
Megasphaera spp. 23 19 %
Pectinatus spp. 17 14 %
* (due to a mix of spoilage bacteria in some samples, figures overlap)
The beer samples are placed on the slides supplied with the
kit, the VIT-solutions are added, and the slide is incubated.
The marked gene probes enter the bacteria and bind to their
specific matching signatures in the genetic material of the
cells. Following this, a washing step removes all unbound
gene probes from the cells. Identification is achieved by
fluorescent markers i.e. by visualisation under the specially
adjusted microscope. The assay is very specific. It is possible
to detect bacteria even if they are affected in such a way
that classic cultural detection is not successful 20) .
2.2 Fourier Transform Infrared Spectroscopy
To gain a sufficient data set for calibration of the analyzer
in the range between 10 0 to 10 7 cfu/ml, we have inoculated
beer samples with stock cultures of the different groups of
microorganisms (n = 498). Simultaneously to the measurement
of the inoculated material with FTIR, we conducted
a sterile sampling of part of the material for cultural determination
with classical microbiological plating techniques
(Tab. 2). After incubation, the plates were analyzed and the
bacterial counts determined.
Furthermore, the inoculated beer samples were incubated
over night at different temperatures (+8 °C, +25 °C, +30 °C,
+37 °C) and again measured using FTIR and classical microbiology.
The FTIR spectra were measured with the Winescan FT 120
(Foss, Hamburg, Germany). The instrumental details were
previously described 11) . The spectra were preprocessed using
multiplicative scatter correction (MSC). The partial
least squares (PLS) regression including selection of significant
wavelength using jack-knifing was conducted with the
software package „The Unscrambler“ V9.2 (Camo Process
AS, Oslo, Norway). The validation was done using “full
cross-validation” in every case.
Besides that, the software Winescan FT 120 (Foss, Hamburg,
Germany) was used for wavelength selection (unknown
algorithm by Foss). We also used genetic algorithms
(GA) for wavelength selection with the software PLS Toolbox
3.5 (Eigenvector Research, Manson, USA) for Matlab
7.0 (Mathworks, Natick, USA). We also evaluated the spectra
with support vector machines (SVM) using the software
DTREG (Phillip H. Sherrod, Brentwood, USA) with the radial
basis function (RBF).
3 Results and Discussion
3.1 Fluorescence-Marked Gene Probes
The assay using fluorescence marked gene probes is a commercially
available test-kit, which we were able to use without
problems in our laboratory. The results of 124 beer
samples are shown in Table 2. It was confirmed that most
of the isolated bacteria belonged to the lactic acid variety
– Lactobacilli and Pediococci – with Lactobacillus brevis
most prominently figuring among them. However, some
samples showed a mix of gram-positive and gram-negative
spoilage bacteria (gram-negative counts being mostly
around 10 3 cfu/ml), and in one case a monoculture of
Megasphaera cerevisiae could be found. The contamination,
having occurred at the beginning of the bottling process,
was confirmed by the brewery. This gram-negative,
strictly anaerobic bacterium has been described by Narziß 21)
as being more and more frequently identified as the cause
of beer spoilage cases in recent years. Sakamoto and Konings
1) estimate that Megasphaera is responsible for 3 to 7%
of all cases of beer spoilage. The detection of Megasphaera
during the bottling process has been a singular experience
for us, yet we have also found the bacterium in a beer sample
that was taken directly from the tap and in a sample of
bottled beer from a retailer.
3.2 FTIR
The results of PLS regression show that a correlation exists
between bacteria counts determined with classical plating
techniques and the FTIR spectra with correlation coefficients
between 0.21 and 0.74 (Tab. 3). It is interesting to
note that the correlation depends on the specificity of the
classic microbiology. More specific methods lead to higher
Tab. 3 Results of beer analysis using FTIR: Correlation Coefficient (R 2 ) and Root Mean Square Error of Prediction (RMSEP) of PLS regression using different
methods for variable selection and cross validation
Complete FTIR
spectrum
Jack-Knifing
Variables
Winescan-Variables GA-Variables SVM-Variables
log cfu/ml 10 R2 RMSEP R2 RMSEP R2 RMSEP R2 RMSEP R2 RMSEP
E. coli 0.72 1.34 0.74 1.26 0.48 1.64 0.61 1.59 0.46 1.97
Coliforms 0.68 1.55 0.69 1.54 0.65 1.63 0.68 1.53 0.58 1.67
Total beer spoilage bacteria 0.49 1.58 0.46 1.58 0.37 1.66 0.21 1.73 0.35 1.66
Lactic acid bacteria 0.43 1.39 0.39 1.39 0.37 1.44 0.28 1.49 0.27 1.48
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 67

correlation, e.g. E. coli and Coliforms showed the highest
correlation coefficients and lower RMSEP values, than lactic
acid bacteria or beer spoilage bacteria. However, none
of the methods for interpretation of the FTIR spectra was
able to predict the microbiological counts with sufficient
accuracy. The RMSEP values, which may be interpreted as
the measurement uncertainty of the multivariate assay, were
with 10 1,26 to 10 1,97 in ranges significantly above the classical
microbiological methods. If we reduce the cut-off values
so much, that false-negative samples would be excluded, we
get so much false-positive samples (up to 60 %) that the use
of FTIR screening prior to microbiological plating does not
lead to a significant labour saving enhancement. A further
disadvantage is the computing requirement for the multivariate
statistic methods. So far, genetic algorithms and
support vector machines are not integrated in the software
of the FTIR device manufacturer, so that they must be calculated
“offline” after export of the spectra.
3.3 Observation about microbiological spoilage of beer
samples
During our inoculation experiments of beer samples, to
gain a data set for FTIR calibration, we have made the observation
that the proliferation of microorganisms in beer
is extremely difficult. During incubation of inoculated beer
at cold storage (+8 °C) the bacterial counts stayed constant,
whereas at increased temperatures (+25, +30, +37 °C) the
microorganisms were killed. Only in particular cases an increase
of bacteria was possible with special cultures isolated
from beer samples, which obviously appear to be adapted
to the nutritional conditions in the beer media. These results
suggest that a microbiological spoilage of beer can be
exclusively explained by biofilm-contamination of the beer,
for example in hoses, dispensing equipment or cooling units
due to lacking hygiene regiment.
In the practise of governmental food control in the German
federal state of Baden-Württemberg, a relative high quota of
microbiologically conspicuous beer samples was detected in
the last years (i.e. 26% in 2005, and 19% in 2006 22) ). Only
by using a regular cleaning and disinfection of all parts of
equipment that come into contact with the beer such problems
can be excluded.
4 Conclusions
The method applying fluorescence-marked gene probes is
routinely used in our laboratory since 2004 in the context
of governmental food control. It has significantly enhanced
our capabilities in microbiological evaluation of beer samples
as well as the confidence of the results to stand up in
court in cases of hygiene deficiencies in breweries.
The gene probe method is convenient (no enrichment procedures
are necessary), but time-consuming. We found the
method – combined with careful screening – to be a useful
tool for the identification and assessment of hygienic risks
in beer samples from all stages of production. In most cases,
our information about the detection of spoilage bacteria
helped the breweries to set up a satisfying hygienic regime:
most follow-up samples that have reached us so far have
been tested negative for spoilage bacteria or the count was
so low that it could be safely neglected.
In contrast, the FTIR method proved to be less useful for
the microbiological screening of beer samples. Hopefully,
the next generation of FTIR analyzers with a higher sensitivity
in combination with more advanced statistical treatment
might be better suitable for our purposes.
References
1) Sakamoto K. and W. N. Konings: Beer spoilage bacteria and hop resistance.
Int J Food Microbiol 89, 105–124 (2003).
2) Hammond J., M. Brennan and A. Price: The control of microbial spoilage
of beer. J Inst Brew 105, 113–120 (1999).
3) Chelack B. J. and W. M. Ingledew: Anaerobic Gram-negative bacteria in
brewing – a review. J Amer Soc Brew Chem 45, 123–127 (1987).
4) Lawrence D. R.: Spoilage organisms in beer. In: Robinson R. K. (Ed.):
Developments in Food Microbiology, pp 1–48. Elsevier, London (1988).
5) Jespersen L. and M. Jakobsen: Specific spoilage organisms in breweries
and laboratory media for their detection. Int J Food Microbiol 33, 139–
155 (1996).
6) Burgula Y., D. Khali, S. Kim, S. S. Krishnan, M. A. Cousin, J. P. Gore, B. L.
Reuhs and L. J. Mauer: Review of mid-infrared Fourier transform-infrared
spectroscopy applications for bacterial detection. J Rapid Methods
Autom Microbiol 15, 146–175 (2007).
7) Yu C. and J. Irudayaraj: Spectroscopic characterization of microorganisms
by Fourier transform infrared microspectroscopy. Biopolymers 77,
368–377 (2005).
8) Al-Holy M. A., M. Lin, H. Al-Qadiri, A. G. Cavinato and B. A. Rasco: Classification
of foodborne pathogens by fourier transform infrared spectroscopy
and pattern recognition techniques. J Rapid Methods Autom Microbiol
14, 189–200 (2006).
9) Oberreuter H., A. Brodbeck, S. von Stetten, S. Goerges and S. Scherer:
Fourier-transform infrared (FT-IR) spectroscopy is a promising tool for
monitoring the population dynamics of microorganisms in food stuff.
Eur Food Res Technol 216, 434–439 (2003).
10) Ellis D. I., D. Broadhurst, D. B. Kell, J. Rowland and R. Goodacre: Rapid
and quantitative detection of the microbial spoilage of meat by Fourier
transform infrered spectroscopy and machine learning. Appl Environ
Microbiol 68, 2822–2828 (2002).
11) Lachenmeier D. W.: Rapid quality control of spirit drinks and beer using
multivariate data analysis of Fourier transform infrared spectra. Food
Chem 101, 825–832 (2007).
12) Lachenmeier D. W., E. Richling, M. G. López, W. Frank and P. Schreier:
Multivariate analysis of FTIR and ion chromatographic data for the quality
control of tequila. J Agr Food Chem 53, 2151–2157 (2005).
13) Lachenmeier D. W.: Rapid screening for ethyl carbamate in stone-fruit
spirits using FTIR spectroscopy and chemometrics. Anal Bioanal Chem
382, 1407–1412 (2005).
14) Triebel S., C. Sproll, H. Reusch, R. Godelmann and D. W. Lachenmeier:
Rapid analysis of taurine in energy drinks using amino acid analyzer and
fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy as basis for toxicological
evaluation. Amino Acids 33, 451–457 (2007).
15) Lachenmeier D. W. and U. Nerlich: Evaluation of sulphite in beer and
spirits after the new allergen labelling rules. Monatsschr. Brauwissensch
59, 114–117 (2006).
16) Esbensen K.: Multivariate Data Analysis in Practice. CAMO Process AS,
Oslo, Norway (2001).
68 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

17) Goicoechea H. C. and A. C. Olivieri: Wavelength selection for multivariate
calibration using a genetic algorithm: A novel initialization strategy.
J Chem Inf Comput Sci 42, 1146–1153 (2002).
18) Goicoechea H. C. and A. C. Olivieri: A new family of genetic algorithms
for wavelength interval selection in multivariate analytical spectroscopy.
J Chemometrics 17, 338–345 (2003).
19) Bangalore A. S., R. E. Shaffer, G. W. Small and M. A. Arnold: Genetic
algorithm-based method for selecting wavelengths and model size for
use with partial least-squares regression: application to near-infrared
spectroscopy. Anal Chem 68, 4200–4212 (1996).
20) Thelen K., C. Beimfohr, I. Bohak and W. Back: Spezifischer Schnellnachweis
von bierschädlichen Bakterien mittels fluoreszenzmarkierter Gensonden
Brauwelt 141, 1596–1603 (2001).
21) Narziß L.: Abriss der Bierbrauerei. Enke Verlag, Stuttgart (1995).
22) Baden-Württemberg: Jahresberichte 2005-2006. Überwachung von
Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen, Kosmetika und Futtermitteln.
Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg,
Stuttgart, Germany. Available Online: www.untersuchungsaemter-bw.de
(2006).
Antioxidant Properties of Arabica and Robusta Coffee Extracts Prepared under
Different Conditions
Summary
Antioxidant effectiveness of water and ethanolic extracts of green and
roasted (3 different roast degrees, characterized by weight loss of samples
of 10, 14 and 17 %) Robusta and Arabica coffee beans was determined
under different conditions. DPPH scavenging capacity, quenching
effect on peroxide radicals (in linoleic acid-β-carotene system) and reducing
potential were estimated. Water extracts were prepared from ground
coffee samples by 3 different methods such as brewing, boiling under
atmospheric pressure and boiling at 110 °C under elevated pressure. Extraction
with ethanol of either ground coffee beans or the solid residue
after extraction with water under elevated pressure was conducted for
2 h in Soxhlet apparatus. It was found that extracts of Robusta coffee
displayed higher antioxidative efficacy than extracts from Arabica coffee
beans derived from analogous samples. The most efficient method of
extraction of antioxidants was boiling of ground coffee beans in water
under elevated pressure.
Zusammenfassung
Es wurde die antioxidative Effektivität von Wasser- und Ethanol-Extrakten
von rohen und gerösteten (3 verschiedene Röstgrade: 10, 14, und
17 % Gewichtsverlust) Robusta- und Arabica-Kaffeebohnen bestimmt.
Die wässrigen Extrakte wurden aus den gemahlenen Kaffeeproben durch
aufbrühen, kochen bei Atmosphärendruck, kochen bei 110 °C unter erhöhtem
Druck erhalten. Zur Herstellung der ethanolischen Extrakte wurden
die gemahlenen Kaffeebohnen oder der Rückstand nach Kochen unter
erhöhtem Druck für 2 h in eine Soxhlet-Apparatur gegeben. Es zeigte
sich, dass die Extrakte aus Robusta-Bohnen eine höhere antioxidative
Effektivität aufwiesen als die entsprechenden Arabica-Porben. Als effizienteste
Methode für die Extraktion von Antioxidanzien aus Kaffeebohnen
erwies sich das Kochen unter erhöhtem Druck.
Key words: coffee, roasting, chlorogenic acid, antioxidant activity / Kaffee,
Röstung, antioxidative Eigenschaft
Grazyna Budryn # and Ewa Nebesny
Institute of Chemical Technology of Food, Faculty of Biotechnology and
Food Sciences, Technical University of Lodz, Stefanowskiego 4-10 st.,
90-924 Lodz, Poland
Introduction
Oxidation is one of the principal processes, which are responsible
for food deterioration and affect both its impact
on consumers’ health and sensory attributes (Morales and
Babbel, 2002a). Supplementation of foodstuffs with antioxidants
increases their shelf life. Preferences of consumers
who are biased against the potentially toxic, synthetic
antioxidants and demand for antioxidants extracted from
natural sources and regarded as beneficial for their health,
have resulted in intensive prospecting for new pools of the
latter substances (Schwarz et al., 2001). One of these potential
resources are coffee beans (Wen et al., 2005). Antioxidant
activity of coffee brews determined in model tests
surpassed that of many other foodstuffs or typical antioxidants
(Vinson et a., 1999; Richelle et al. 2001; Schwarz et
al., 2001; Stadler, 2001; Natella et al., 2002, Pellegrini et
al., 2003).
Some other studies revealed prooxidative activity of coffee
(Lutz et al., 1997; Duarte et al., 1999). However, the
latter activity could result from relatively high contents of
antioxidants and it was not confirmed by in vivo studies.
Besides, its mechanism involving generation of toxic quinons
is believed to be enzymatically terminated in live cells
(Stadler, 2001). Coffee infusions have been consumed for
hundreds of years, and therefore the belief that their moderate
ingestion benefits health through an elevation in mood
(stimulation of the autonomic nervous system) seems to be
resonable (Somoza et al, 2003). Furthermore, many consumers
of coffee brews lead the healthy and active life (Ranheim
and Halvorsen, 2005).
# email: gbudryn@snack.p.lodz.pl, phone: 048-42631-3460
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 69

Antioxidant activity of coffee beans is affected by many
factors like the variety of coffee and conditions of roasting
and extraction (Duarte et al., 2005). Generally, antioxidant
effectiveness of Robusta coffee was found to exceed that
of Arabica (Daglia et al., 2000; Richelle et al., 2001). The
impact of roast degree on antioxidative properties is not so
unambiguous. Antioxidant activity of thermally processed
foods results from occurrence of antioxidants in raw material
(i.e. low molecular weight phenolic acids and caffeine
in case of coffee beans) and products of Maillard reaction
(MRP) such as high molecular weight melanoidins and
low molecular weight heterocyclic compounds, generated
at high temperature (Devasagayam et al., 1996; Sánchez-
Moreno et al., 1998; Yanagimoto et al., 2002, 2004; Daglia
et al., 2004; Yen et al., 2005; López-Galilea et al., 2006).
Many studies showed that the antioxidant activity of thermally
processed products changed with time of processing
because natural antioxidants were gradually degraded and
the occuring primary Maillard reaction products displayed
prooxidative properties and during prolonged heating were
converted to antioxidative advanced Maillard reaction
products (Nicoli et al., 1999; Morales and Babbel, 2002b;
Andueza et al., 2004). The fraction of melanoidins comprises
thermally modified polyphenols and therefore phenolic
acids, either in native or modified form, contribute to
the antioxidant effectiveness of roasted coffee beans (Guillot
et al., 1996; Stadler, 2001; Borrelli et al., 2002; Charuchin
et al., 2002; Daglia et al., 2004; D`Agostina et al., 2004;
López-Galilea et al., 2006). Studies on antioxidant activity
of roasted beans with different polyphenol contents in raw
material confirmed this thesis (Krings and Berger, 2001). It
was also found that MRP reacted during roasting with lipids
thereby giving new substances with antioxidant activity
(Mastrocola and Munari, 2000).
Antioxidant effecteveness in biological systems usually results
from concerted activity of different compounds. Also
some tests measure the overall antioxidant activity of many
compounds included in complex extracts and the apparent
high activity is caused by synergy of their function (Morales
and Jiménez-Pérez, 2001; Pellegrini et al., 2003a,b). Some
other tests facilitate selective determination of activity of individual
compounds or their groups and therefore comparison
of results of different tests frequently leads to divergent
conclusions (Yanagimoto et al., 2004; Moreira et al., 2005).
Arguably it was the reason why the highest antioxidant effectiveness
was ascribed to green, dark roasted or mediumroasted
coffee beans, dependently on analytical method
(Nicoli et al., 1997; Daglia et al., 2000; Fuster et al., 2000;
Manzocco et al., 2001; Richelle et al., 2001; Stadler 2001;
del Castillo et al., 2002; Morales and Jiménez-Pérez, 2004;
Delgado-Andrade and Morales, 2005, Delgado-Andrade et
al., 2005; Sánchez-González et al., 2005; Wen et al., 2005).
Thus application of only one method for estimation of antioxidant
activity appears to be risky because of different
oxidation mechanisms (Frankel and Meyer, 2000; Huang
et al., 2005). Besides, the results of such assays are also affected
by polarity and pH of examined systems (Frankel et
al., 1994; Amorati et al., 2006).
Hence, the problem of accurate determination of antioxidant
activity of coffee has not been fully resolved and results
of each approach have to be confirmed by relevant
analyses. Certain studies focused on confirmation of the
antioxidant effectiveness of coffee in vivo (Natella et al.,
2002). Coffee is believed to play an important role in prevention
of many civilization diseases such as atherosclerosis,
cancers (mainly of large intestine), obesity, type II
diabetes mellitus etc. (Taviani and La Vecchia, 2000; Nardini
et al., 2002). However, these hypotheses have to be
confirmed by epidemiological studies (Papas, 1999; Scalbert
et al., 2005). It seems that extracts from green coffee
beans have high potential but because of unpleasant
sensory attributes they are not consumed. Nevertheless,
they could be used as nutraceuticals or natural antioxidants
added to foods. It is possible that extraction of the
most active fraction of coffee antioxidants can be omitted
because of synergistic effect of different compounds contained
in the mixture (van den Berg et al., 1999). Apart
from the extracts also the by-products of coffee beans
processing such as a silver shell or a residue remained after
production of instant coffee are potential sources of antioxidants
(Borrelli et al., 2004; Yen et al., 2005). Studies of
Nissen et al. (2000, 2002, 2004) focused on application of
coffee extracts as additives to foods, composition of which
was much more complex than that of model systems. This
additive positively affected the shelf life of potato flakes,
pork and poultry. The extract was prepared from roasted
coffee beans, however, neither roasting nor extraction conditions
were described.
The effect of typical methods of roasted coffee brewing
on the antioxidant efficacy of the brew per cup and the
contribution of individual fractions of brews to the overall
antioxidant capacity have been the main objectives of
previous researches. However, the impact of conditions of
coffee beans extraction with water, like the time and temperature
of this process (which are of particularly great
importance when extracts are prepared from green coffee
beans), on the antioxidant activity of the extracts (expressed
per solid substance in these extracts) has not been
examined yet. Our study aimed at determination of effects
of roast degree and conditions of extraction of green and
roasted coffee beans either with water or with ethanol on
antioxidant activity of the extracts, which was assayed in
3 systems. Also the solid residue, which was the by-product
of coffee beans extraction at elevated pressure and can be
regarded as the counterpart of industrial by-products from
instant coffee manufacturing, was subjected to extration
within the scope of our study. Presented investigations
are believed to be the first step of potential production of
solid antioxidant preparations to be applied as food additive.
70 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Materials and methods
Materials
Two coffee varieties: Arabica (Coffea arabica) from Columbia
(produced by wet method) and Robusta (Coffea
canephora) from Indonesia (produced by dry method) were
harvested in 2005 and purchased from Aspol Ltd. (Poland).
5-Caffeoylquinic acid, caffeine, linoleic acid and Tween 20
were purchased from Fluka Chemie (Switzerland). Trolox,
DPPH • and β-carotene were produced by Sigma Chemical
company (USA). All reagents were analytical grade.
Methods
Roasting of coffee beans
Coffee beans (both Arabica and Robusta) were roasted in
a laboratory convective coffee roaster Precission Heartware
(USA), equipped with the function of automatic cooling.
Three different ultimate roast degrees were achieved for both
the examined coffee varieties. They were characterized by a
decrease in weight of the samples shown in Table 1. This decrease
was determined on the basis of the difference in sample’s
weight before and after roasting and expressed per 100 g
of coffee beans (Daglia et al., 2000). The temperature in
roasting chamber was measured by NiCr thermocouple (Poland).
The humidity of coffee beans was evaluated on the basis
of the decrease in weight of coffee beans dried at 103 °C
until constant weight (Lakenbrink et al., 2000). Pigmentation
of green and roasted coffee beans was determined as CIE
L*a*b* (López-Galilea et al., 2006) using Specord M-40,
Carl-Zeiss Jena (Germany) spectrophotometer. Green coffee
beans were ground in a laboratory mill WZ-1 (ZBPP, Poland),
applicable to grinding of very hard materials. Roasted
coffee beans were ground in Il Macinino F.A.C.E.M Spa
– Tre Spade (Italy) mill. Dimensions of particles of ground
coffee were determined using a micrometric screw NSK Digitrix
Mark II Electronic Micrometer, Japan Micrometer MFG.
CO.LTD (Japan). Samples of ground coffee beans were suspended
in parafin oil prior to the measurements. Dimensions
of these particles ranged from 480 to 680 μm.
Preparing of coffee exstracts
Extracts were prepared from green and roasted coffee beans
(3 different roast degrees) at the ratio of ground coffee and
solvent of 1:5.75, which provided approximately 5% concentration
of solid substances. The latter concentration was
chosen because in the next step of our studies we intend to
lyophilize coffee extracts for preservation (Shishicura et al.,
2006). Water extracts were prepared by 3 different methods
such as a) brewing with boiling water and incubation for
5 min with intermittent mixing, followed by filtration, b)
boiling for 10 min in water and filtration, and c) boiling at
110°C for 10 min in pressurized pot PS-5682 First (Austria)
followed by rapid cooling and filtration. In all the cases,
filtration was carried out under reduced pressure using a
vacuum pump KNF Neuberger N 035.3 AT.18 (Germany).
Ethanolic extracts were obtained using Soxhlet apparatus
(2 h extraction) from ground coffee beans and from solid
residues remained after extraction with water. In the latter
case, the extraction of ground coffee with boiling water
was conducted under elevated pressure, as described above,
and prior to extraction with ethanol, the solid residue was
3-fold washed with water (at 95 °C, coffee: water ratio of
1:20) and dried at 70 °C till s.s.

the absorbance at 470 nm was measured again (A t ). Control
sample, deprived of coffee extract, was prepared and incubated
under the same conditions to determine values of A 0c
and (A tc ) against the reference sample without β-carotene.
Antioxidant activity was calculated separately for each extract
concentration from equation II and the dependence of
this activity on extract concentration was determined.
AA% = (1 – (A t –A 0) /A tc –A 0c ) x 100 % (2)
The quantity of extract s.s. which halved the rate of β-carotene
degradation was defined as EC 50 . This test was also
executed for the reference substances dissolved in water.
Reducing potential
Reducing potential was determined according to Yen et al.
(2005) and Yen and Chen (1995). Coffee extract (0.5 ml)
was mixed with phosphate buffer (2.5 ml) pH 6.6 and potassium
ferricyanide (2.5 ml), incubated for 20 min at 50 °C
and 2.5 ml of 10 % trichloroacetic acid was added. 2.5 ml
of this mixture was diluted with 2.5 ml of distilled water
and 0.5 ml of 0.1 % ferric chloride (III). The absorbance
of this mixture was measured at 700 nm against a blank,
which contained water instead of coffee extract, using Hitachi
U-2800A spectrophotometer (Japan). Reducing potential
of the reference substances was also assayed.
Statistical analysis
Processes of roasting of coffee beans under given conditions
were conducted in duplicate and the analyses for each sample
of coffee beans were carried out in triplicate (n = 6).
Results are presented as mean values. Data were analyzed
using one-way ANOVA and the level of significance of p <
0.05 was used throughout the analysis to determine which
means were statistically different.
Results and discussion
Roasting of both varieties of coffee beans, i.e. Arabica and
Robusta was completed at the same roast degrees, fur-
Tab. 1 Physicochemical properties of green and roasted (3 different roast degrees) Arabica and Robusta
coffee beans
Type of coffee beans A
[%]
B
[min]
C
[°C]
s.s.
[%]
ther referred to as the light, medium and dark roast degree,
which were characterized by the decrease in samples’
weight of 10, 14 and 17%, respectively (Tab. 1). However,
to achieve the same roast degree, the time of roasting and
an ultimate temperature of beans was different for each variety.
Arabica coffee beans had to be roasted for a longer
time and at higher temperature. Also the color parameters
L*, a* and b* were higher for Arabica coffee, with the exception
of parameter L* for green Arabica coffee beans.
Of 3 methods of extraction with water, the most efficient
was extraction under elevated pressure. Efficiency of extraction
through brewing with boiling water was not significantly
different at p < 0.05 from that received through
boiling in water under atmospheric pressure (Tab. 2). The
efficiency of extraction with ethanol was more dependent
on the roast degree of coffee beans than the efficiency of
extraction with water. It was higher for medium roasted
coffee as compared to the light roasted material. In case of
medium roasted Arabica coffee this efficiency approached
the highest value of 33.47 g/100 g roasted coffee beans.
Effect of the variety of coffee on extraction efficiency was
not unambiguous (both for water and ethanol) and no statistically
significant differences were observed, with exception
of the second extraction with ethanol, which was more
efficient for Arabica coffee. Extraction with ethanol, which
followed the extraction with water under elevated pressure
was approximately two or more times less efficient than
the other approaches. However, results of the latter method
indicate that also the residue remained after production
of instant coffee can be used as a source of valuable substances.
Because the antioxidant activity was expressed in
units per mg of solid substance in examined extracts so the
presented results are independent of extraction efficiency.
Yen et al. (2005) achieved the high efficiency of second extraction
following extraction with water and found that the
residue after the first extraction was equivalent to by-products
of industrial production of instant coffee. But both
the high efficiency of the second extraction and the high
antioxidant activity of the second extract
L*
color
a* b*
Green Arabica – – – 91.99 75.51 1.68 20.28 b
Light roasted Arabica 10 5 200 96.58 47.93 9.29 26.26
Medium roasted Arabica 14 7 220 98.93a 43.15a 5.97 20.76a Dark roasted Arabica 17 9.5 235 98.92a 41.84b 4.68 19.47
Green Robusta – – – 91.61 70.33 2.83 21.57
Light roasted Robusta 10 5 210 98.10 54.89 10.03 30.34
Medium roasted Robusta 14 8 230 98.90a 45.87 7.50 23.98
Dark roasted Robusta 17 12 240 99.24 42.65a,b 5.34 20.66a,b A: decrease in weight during roasting; B: Time of roasting; C: Ultimate temperature of roasting; values in each column
bearing the same letters are not statistically different (p > 0.05) from one another
could result from poor efficiency of the
first extraction with water, conducted at
95 °C. Therefore water was found to be
an excellent solvent of active substances
remained after the first extraction. In our
studies, the solid residue after the first
extraction was several-fold washed with
hot water and this probably caused that
results of the second extraction with were
discouraging.
Three different standard tests widely applied
for determination of antioxidant activity
were carried out for all the types of
extracts derived from green and roasted
Arabica and Robusta coffee beans. One
of them employs the stable, colored free
72 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Tab. 2 Extraction efficiency and antioxidant activity of extracts prepared by different methods from green and roasted (3 different roast degrees) Arabica and
Robusta coffee beans (Sample No. 1–8: brewing with hot water; 9–16: boiling with water; 17–24: boiling with water/elevated pressure; 25–32: extraction with
ethanol; 33–40: extraction with ethanol of the residue remained after boiling with water under elevated pressure)
Sample
no
Type of
coffee beans
Extraction
efficiency
[g/100 g beans]
Capacity of free radical
scavenging (mg db./µmol
DPPH)
Anti-superoxide radicals
activity (mg db./0.1 µmol
β-carotene)
Reducing
potential [A 700 ]
1 Green Arabica 28.48 e,f,g 3.06 e,f 10.59 o,p 0.348 c,d
2 Light roasted Arabica 26.71 e,f 3.36 f,g 12.76 r 0.669 m,n,o
3 Medium roasted Arabica 28.27 e,f 4.66 j,k,l 10.29 n,o,p 0.719 n,o,p,r,s
4 Dark roasted Arabica 27.46 e,f 4.80 l,k 8.82 k,l,m,n 0.766 p,r,s,t
5 Green Robusta 28.01 e,f 1.45 a 4.55 f,g,h,i 0.309 c
6 Light roasted Robusta 25.17 d,e 1.57 a,b 5.36 i,j 0.548 j,k,l
7 Medium roasted Robusta 26.20 e,f 2.50 c 3.98 d,e,f 0.797 r,s,t
8 Dark roasted Robusta 26.83 e,f 3.57 h 3.46 b,c,d 0.815 r,s,t
9 Green Arabica 27.98 e,f 2.78 c,d,e,f 8.31 l 0.571 k,l.m
10 Light roasted Arabica 26.66 e,f 2.96 d,e,f 10.17 m,n,o,p 0.647 l,m,n,o
11 Medium roasted Arabica 26.20 e,f 3.15 f 7.78 k,l 0.833 s,t
12 Dark roasted Arabica 25.21 d,e 5.13 l,m. 7.55 k 0.891 t
13 Green Robusta 27.98 e,f 1.50 a 3.62 d,e 0.494 i,j,k
14 Light roasted Robusta 27.06 e,f 1.83 b 5.33 i,j 0.415 e,f,g
15 Medium roasted Robusta 27.81 e,f 2.62 c,d 4.76 h,i 0.836 r,s,t
16 Dark roasted Robusta 27.00 e,f 2.87 c,d,e,f 2.88 a 0.868 s,t
17 Green Arabica 30.64 f,g 3.79 g,h,i 4.09 e,f,g,h 0.471 i,j
18 Light roasted Arabica 30.29 f,g 3.81 g,h,i 5.79 j 0.646 l,m,n,o
19 Medium roasted Arabica 30.46 f,g 5.84 m,n 4.73 h,i 0.645 l,m,n,o
20 Dark roasted Arabica 30.58 f,g 4.27 i,j,k 3.58 c,d,e 0.712 n,o,p,r,s
21 Green Robusta 29.54 f,g 1.13 3.16 a,b,c 0.603 l,m
22 Light roasted Robusta 30.35 f,g 1.38 a 3.81 d,e 0.643 l,m,n,o
23 Medium roasted Robusta 29.52 e,f 2.60 c,d,e 2.94 a,b 0.612 l,m,n
24 Dark roasted Robusta 30.41 g 1.41 a 2.74 a 0.743 o,p,r,s,t
25 Green Arabica 25.10 d,e 5.79 m,n 10.49 o,p 0.373 d,e
26 Light roasted Arabica 27.35 e,f 6.55 n 13.00 r 0.398 d,e,f
27 Medium roasted Arabica 29.47 f,g 8.73 11.96 p,r 0.449 f,g,h,i
28 Dark roasted Arabica 29.89 f,g 6.69 n 9.05 l,m,n,o 0.481 g,h,i,
29 Green Robusta 24.69 d 2.99 e,f 10.82 p 0.413 e,f
30 Light roasted Robusta 27.64 e,f,g 3.92 g,h,i 12.50 o,p 0.422 e,f,g,h
31 Medium roasted Robusta 30.40 f,g 4.38 i,j,k,l 9.02 l,m,n,o 0.489 h,i,j,k
32 Dark roasted Robusta 27.50 e,f,g 4.03 h,i,j 8.71 k,l,m 0.653 m,n,o,p
33 Green Arabica 11.66b 27.48r 38.86t 0.019
34 Light roasted Arabica 15.35c 25.23p,r 36.68t 0.087
35 Medium roasted Arabica 17.60c 24.59p,r 29.43s 0.156a 36 Dark roasted Arabica 12.81 b 22.56 o,p 27.89 0.188 b
37 Green Robusta 8.14 27.62r 30.00s 0.042
38 Light roasted Robusta 9,70a 26.26p,r 29.06s 0.136a 39 Medium roasted Robusta 10.15 a 26.20 p,r 26.11 s 0.197 b
40 Dark roasted Robusta 10.10 a 20.79 o 25.06 s 0.215 b
Reference solutions of individual compounds
41 5-caffeoylquinic acid – 0.22 (0.62 µmol) 1.63 (4.60 µmol) 1.010
42 caffeine – 0.53 (2.73 µmol) 0.63 (3.25 µmol) 0.131
43 Trolox – 0.31 (1.24 µmol) 0.28 (1.12 µmol) 0.690n,o,p,r Values in each column bearing the same letters are not statistically different (p > 0.05) from one another
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 73
EC 50

adical DPPH • , which is reduced by the antioxidant to the
colorless derivative. All the examined coffee extracts displayed
very high activity in this test and values of their EC 50
did not exceed 8 mg s.s./μmol DPPH • , with the exception
of the ethanolic extracts derived from solid residues after
extraction with water, for which this parameter was higher
than 20 mg s.s./μmol DPPH • (Tab. 2). Generally, extracts
from Robusta coffee beans showed approximately twice
higher DPPH • -scavenging activity (with the exception of
ethanolic extracts from solid residues after high pressure
treatment with water) than that from Arabica at p < 0.05.
Our finding is consistent with observations of other authors
(Daglia et al., 2000). This difference is probably caused
by higher contents of chlorogenic acids in Robusta coffee
beans. Their occurrence may be also responsible for the
gradual decrease in antioxidant effectiveness with an increase
in roast degree. Only extraction of Robusta coffee
beans with water under elevated pressure resulted in higher
antioxidative efficacy of extracts derived from dark roasted
coffee (the same activity as for the light roasted Robusta
coffee extracts) relative to that from medium roasted material.
The same tendency was observed for alcoholic extracts
from Arabica, while ethanolic extracts of green Robusta
coffee beans were less active than extracts from the roasted
material. In contrast, Anese and Nicoli (2003) observed
that the higher roast degree of coffee beans gave rise to
higher antioxidant capacity of coffee extracts as compared
to those prepared from coffee with lower roast degree.
Studies of del Castillo et al. (2002) on ABTS +• free radical
scavenging activity revealed that water extracts from light
roasted coffee showed the highest activity. Capacity of water
extracts prepared from coffee with higher roast degrees
was lower, however, it exceeded that of extracts from green
coffee beans. In case of ethanolic extracts, the lowest capacity
was displayed by the extract from dark roasted coffee.
In contrast, researches of Delgado-Andrade et al. (2005)
showed that antioxidant activity of instant coffee rose with
the roast degree. Presumably, this coffee was produced by
methods conducive to extraction of Maillard reaction products
and their concentration grew with the roast degree.
Morales and Jiménez-Pérez (2001) showed that longer time
of roasting gave rise to higher concentrations of Maillard
reaction products and higher DPPH scavenging capacity of
brews.
In case of extracts from Robusta, which were characterized
by the stronger antioxidant effectiveness than Arabica extracts,
the differences between extracts produced by brewing
with boiling water and boiling in water were statistically
significant only for dark roasted coffee beans (boiling gave
better results). When the extracts were prepared by boiling
under elevated pressure, the extracts from green and dark
roasted coffee beans showed statistically higher activity
as compared to the two latter extraction methods. It is to
note that the highest DPPH • -scavenging activity of extracts
from green Robusta coffee beans (1.13 mg s.s./μmol) was
achieved by boiling under elevated pressure. Ethanolic extracts
of Robusta coffee beans were the least active. In case
of Arabica coffee beans, brewing and boiling in water gave
similar results. Only for the medium roasted coffee, boiling
was found to be more efficient than brewing. In contrast to
Robusta, extraction under elevated pressure gave worse results,
with the exception of dark roasted coffee beans. Like
in case of Robusta, ethanolic extracts displayed lower antioxidant
activity than water extracts. Antioxidant capacity
of extracts derived from solid residue after first extraction
with water under elevated pressure was several-fold
lower than that of the others. In case of Arabica, a small
rise in activity with a rise in the roast degree (from green
to dark roasted) was observed. In case of Robusta extracts,
only these prepared from dark roasted coffee beans were
statistically different. Results obtained for Arabica and Robusta
coffee with the same roast degree were not statistically
different. The reference antioxidants, 5-caffeoylquinic
acid, caffeine and Trolox displayed from several to several
dozen-fold higher DPPH-scavenging activity than the examined
extracts. The latter results provide evidence that
both 5-caffeoylquinic acid, which ranks among chlorogenic
acids and caffeine, which is a component of coffee beans
exhibit very high antioxidant effectiveness and contribute
to the antioxidant activity of coffee extracts. The first compound
was found to be more active than Trolox in the test.
Other phenolic acids, such as caffeic and ferulic, which also
occur in coffee beans, were found to be more active than
Trolox (their relative activity was higher than that of 5-caffeilquinic
acid) by Son and Lewis (2002). In contrast, Stratil
et al. (2006) showed that Trolox was more active than 5caffeilquinic
acid. Many authors compare antioxidant activity
of coffee extracts with that of Trolox, and express it
as Trolox equivalents. Besides, this activity is presented in
units per different amounts of coffee (a cup of coffee, 100 g
s.s.) and therefore comparison of results is difficult (Karakaya
et al., 2001; Nissen et al., 2002). Delgadao-Andrade
et al. (2005), who determined DPPH • -scavenging activity
of coffee extracts found that Trolox equivalents were 0.33;
0.42 and 0.43 μmol Trolox/mg s.s. for extracts from light,
medium and dark roasted coffee, respectively. These results
are close to ours, which ranged from 0.14 to 1.10 μmol
Trolox equivalents/mg s.s. coffee extract, with the exception
of ethanolic extracts from solid residue after extraction
with water, for which the activity was much lower.
The second test, used for estimation of antioxidant effectiveness
of coffee extracts, was based on inhibition of oxidation
of β-carotene and linoleic acid. Also this test revealed
lower activity of Arabica extracts (approximately 2-fold for
water extracts, like in the former test) in comparison to Robusta
extracts. The difference between ethanolic extracts
was lesser than between water extracts at p < 0.05 (Tab. 2).
Effects of method of extraction with water of Robusta
coffee beans was in this test much stronger than in case of
DPPH-scavenging activity. Boiling of ground coffee beans
74 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

in water under atmospheric pressure yielded more active extracts
than brewing with water, with the exception of light
roasted Robusta coffee. Boiling of Robusta coffee under elevated
pressure gave more active extracts than boiling under
atmospheric pressure and only extracts derived by both
the methods from dark roasted coffee were not statistically
different. For both these extraction methods, extracts from
light roasted coffee beans were less active than that from
green coffee beans, and antioxidative capacity of extracts
grew in the order from light to dark roasted coffee beans.
Probably the contents of caffeine (relatively constant) and
Maillard reaction products (grow with roast degree) dictate
the tendency of changes in antioxidant activity. The highest
antioxidant effectiveness of extracts was derived by boiling
under elevated pressure of dark roasted Robusta coffee
beans (2.74 mg ss/0.1 μmol β-carotene) and this result was
not statistically different from the activity of extract from
medium roasted Robusta coffee beans. The difference between
ethanolic (less active) and water extracts of Robusta
coffee beans were in test with β-carotene larger than in the
test employing DPPH. This result is rather surprising because
alcohol extracts presumably contain more these antioxidants,
which are less soluble in water, e.g. heterocyclic
volatile compounds. Probably ethanolic extracts contained
also lipids, which were partially thermally degraded during
roasting and decreased their antioxidant activity. Antioxidant
activity of water and ethanolic extracts of light roasted
coffee beans was lower than that of green coffee but further
rose with roast degree. This increase proved that Maillard
reaction products ranked among key contributors to antioxidant
capacity. The method of extraction of Arabica and
Robusta coffee beans with water also affected activity of the
extracts in the test with β-carotene. Boiling in water under
elevated pressure was superior to boiling under atmospheric
pressure and the latter to brewing with water (for each roast
degree). The highest activity for Arabica coffee beans (dark
roasted coffee) was achieved by the first method (3.58 mg
s.s./0.1 μmol β-carotene). Activity of water (derived by
brewing) and ethanolic extracts of Arabica coffee beans in
the test with β-carotene was not significantly different unlike
that of extracts from Robusta (ethanolic extracts were
much less active). Arguably, the contents of chlorogenic acids,
whose concentration in coffee beans is significant and
which are poorly soluble in ethanol, also affect results of
this test. The latter seem to depend also on concentrations
of caffeine (higher content in Robusta coffee beans) and
low and high molecular weight Maillard reaction products.
The extraction with ethanol, which followed extraction
with water under elevated pressure, was much less efficient
with regard to antioxidants recovery relative to the other
tested methods. The latter extracts both from Arabica and
Robusta coffee beans were the least active and the extracts
from Robusta coffee were more active than that from Arabica
(for the same roast degrees). The reference compounds
displayed several to several dozen-fold higher antioxidant
activity than the examined coffe extracts (like in DPPH • -
scavenging test). However, in the test with β-carotene, caffeine
was found to be more active than 5-caffeoylquinic
acid, unlike in the former test. In case of tests involving
reactions of lipid oxidation, the presence of antioxidants
in reaction medium can give different results, dependently
on its character (homogeneous solution or emulsion). This
probably caused that Anese and Nicoli (2003) observed
the maximum antioxidant activity for extracts from light
roasted coffee whereas Guillot et al. (1996) found that oxidation
of lipids in biological membranes was most strongly
inhibited by extracts from dark roasted coffee beans.
Methods based on analysis of reducing potential show the
overall antioxidant activity of all components and not only
of those, which act the fastest, as in kinetic tests (Nicoli et
al., 2004). Results of this test for Arabica and Robusta coffee
beans were not statistically different for the same roast
degrees and extraction methods, with the exception of a
few samples, such as water extracts prepared by brewing
or boiling from light roasted Arabica coffee beans (higher
activity relative to Robusta), extracts from green Robusta
coffee beans boiled in water under elevated pressure, and
ethanolic extracts from dark roasted Robusta coffee beans,
which were more active than the respective extracts from
Arabica coffee beans at p < 0.05 (Tab. 2). Reducing potential
of extracts grew with the roast degree for each extraction
method. The same relationship was observed by
Wen et al. (2005) and Anese and Nicoli (2003). In contrast,
the studies of Duarte et al. (2005) showed that reducing potential
decreased with an increase in roast degree. Extracts
derived by boiling of green Robusta coffee beans in water
under atmospheric pressure had the stronger reducing potential
than that prepared by brewing. This relationship was
opposite for light roasted material and results for higher
roast degrees were not statistically different. Boiling under
elevated pressure gave better extracts with respect of reducing
potential only for green Robusta coffee and was much
less efficient for medium roasted material as compared to
the two other methods. Of all the examined extracts from
Robusta coffee beans, the strongest reducing potential displayed
the extract from dark roasted material boiled in water
under atmospheric pressure (the absorbance of 0.868)
but also this value was not statistically different from that
achieved for extracts derived by brewing or boiling under
atmospheric pressure of medium and dark roasted Robusta
coffee beans. Water and ethanolic extracts of Robusta coffee
beans had the similar reducing potential. It grew with
the roast degree, particularly for medium and dark roasted
coffee samples. Differences between the extracts of Arabica
and Robusta coffee beans prepared by the applied extraction
methods were not statistically significant (for the same roast
degree) with the exception of only a few samples. Boiling
under atmospheric pressure gave better results than brewing,
and boiling under elevated pressure weakened the reducing
potential (as compared to boiling under atmospheric
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 75

pressure), particularly for medium and dark roasted coffee
beans. In case of Arabica coffee, the strongest reducing potential
(absorbance of 0.891) had the extracts derived by
boiling of dark roasted coffee beans, like in case of Robusta
coffee beans (these results were not statistically different).
Ethanolic and water (prepared by brewing) extracts from
green Arabica coffee beans had the similar reducing potential
whereas in case of roasted coffee ethanol was found to
be the worse solvent of reducing compounds. Because reducing
potential grew with the roast degree for both coffee
varieties, it seems that Maillard reaction products had
a strong impact on its value, like chlorogenic acids (proved
by tests for green coffee beans). Concentration of pigments
generated by Maillard reactions in products, which inherently
contain less antioxidants, such as barley, wheat, hazelnuts
and almonds, was found to be more strongly correlated
with their antioxidant activity (Krings and Berger,
2001; Morales and Jiménez-Pérez, 2004). Extraction with
ethanol preceded by extraction through boiling in water
under elevated pressure, released several dozen-fold lesser
amounts of antioxidants (this result was similar to those
of former tests). Ethanolic extracts from samples of green
coffee beans contained only traces of antioxidants. Their
concentration in these extracts grew with the roast degree
of coffee. The test based on measurements of reducing potential
showed that 5-caffeoylquinic acid was the stronger
antioxidant (8-fold higher activity) than caffeine (larger difference
than in the test with DPPH • ). It is to note that the
most active coffee extracts were more active than Trolox in
this test. Studies of Moreira et al. (2005) provide evidence
that compounds formed in the first phase of roasting do not
display reducing properties. Also participation of caffeine
in redox reactions is very limited. It was confirmed by determination
of reducing potential of this substance.
Conclusion
Results of our assays demonstrate that extraction of coffee
beans with water, especially by boiling under elevated
pressure, yielded extracts with strong antioxidant capacity.
The highest antioxidant capacity was displayed by
the extract obtained by boiling medium roasted Robusta
coffee beans under elevated pressure. Also the extract obtained
under the same conditions from the green Robusta
coffee beans displayed appreciable antioxidant activity.
However, results obtained by extraction through boiling
in water under atmospheric pressure were also promising.
For instance, the satisfactory antioxidant capacity was
shown by the extract derived from dark roasted Robusta
coffee beans through boiling. Sufficiently active extracts
can be also obtained by simple brewing. The relative high
antioxidant capacity of dark roasted Robusta coffee brews
confirms this conclusion. Ethanolic extracts from the residual
solids displayed the several dozen-fold lower activ-
ity (relative to the first, water extract). This indicates that
the large-scale isolation of antioxidants from such a poor
source may be economically unprofitable. Robusta coffee,
whose extracts were found to display the stronger antioxidant
capacity than those obtained from Arabica coffee
beans, is cheaper than Arabica coffee and therefore it
seems to be a promising raw material for industrial production
of antioxidants. Extraction with water under elevated
pressure is cheaper than roasting of coffee beans
and therefore production of antioxidants from green Robusta
coffee beans seems to be more resonable than using
dark roasted coffee beans for this purpose. Also the losses
caused by roasting can be avoided in the first approach.
Further studies in this area should focus on determination
of chemical composition of coffee extracts and their application
as additives to a variety of foods with different
polarity, pH and other properties, which can affect antioxidant
capacity.
Acknowledgments
The authors thank the Polish Ministry of Education and
Science for its financial support (Grant No 2 P06T 060 29)
of this research.
References
Amorati, R., G. F. Pedulli, L. Cabrini, L. Zambonin and L. Landi: Solvent
and pH effects on the antioxidant activity of caffeic and other phenolic
acides. J Agr Food Chem 54, 2932–2937 (2006).
Andueza, S., C. Cid and M. C. Nicoli: Comparison of antioxidant and prooxidant
activity in coffee beverages prepared with conventional and “Torrefacto”
coffee. Lebenmittel-Wiss Technol 37, 893–897 (2004).
Anese, M. and M. C. Nicoli: Antioxidant properties of ready-to-drink coffee
brews. J Agr Food Chem 51, 942–946 (2003).
Borrelli, R. C., A.Visconti, C. Mannela, M. Anese and V. Fogliano: Chemical
characterization and antioxidant properties of coffee melanoidins.
J Agr Food Chem 50, 6527–6533 (2002).
Borrelli, R. C., F. Espozito, A. Napolitano, A. Ritieni and V. Fogliano: Characterization
of a new potential functional ingredient: coffee silverskin.
J Agr Food Chem 52, 1338–1343 (2004).
Charuchin, P., J. M. Ames and M. D. del Castillo: Antioxidant activity of
coffee model systems. J Agr Food Chem 50, 3751–3756 (2002).
D`Agostina, A., G.Boschin, F. Bacchini and A. Arnoldi: Investigations on
the high molecular wieght foaming fractions of espresso coffee. J Agr
Food Chem 52, 7118–7125 (2004).
Daglia, M., A. Papetti, C. Gregotti, F. Bertè and G. Gazzan: In vitro antioxidant
and ex vivi protective activities of green and roasted coffee. J Agr
Food Chem 48, 1449–1454 (2000).
Daglia, M., M. Racchi, A. Papetti, C. Lanni, S. Govoni and G. Gazzani: In
vitro and ex vivo antihydroxyl radical activity of green and roasted coffee.
J Agr Food Chem 52, 1700–1704 (2004).
del Castillo, M. D., J. M. Ames and M. H. Gordon: Effect of roasting on
the antioxidant activity of coffee brews. J Agr Food Chem 50, 3698–3703
(2002).
Delgado-Andrade, C. and F. J. Morales: Unraveling the contribution of
malanoidins to the antioxidant activity of coffee brews. J Agr Food Chem
53, 1403–1407 (2005).
76 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Delgado-Andrade, C., J. A. Rufián-Henares and F. J. Morales: Assessing
the antioxidant activity of melanoidins from coffee brews by different
antioxidant methods. J Agr Food Chem 53, 7832–7836 (2005).
Devasagayam, T. P., J. P. Kamat, H. Mohan and P. C. Kesavan: Caffeine as
an antioxidant: inhibition of lipids peroxidation induces by reactive oxygen
species. Biochem Biophys Acta 1282, 63–70 (1996).
Duarte, M. P., A. Laires, J.Gaspar, D. Leão, J. S. Oliveira and J. Rueff:
Genotoxity of instant coffee: possible involvement of phenolic compounds.
Mutat Res 442, 43–51 (1999).
Duarte, S. M. S., C. M. P. Abreu, H. C. Menezes, M. H. Santos and C. M.
C. P. Gouvea: Effect of processing and roasting on the antioxidant activity
of coffee brews. Ciên Technol Aliment 25, 387–393 (2005).
Frankel, E. N. and A. S. Meyer: The problems of using one-dimentional
methods to evaluate multifunctional food and biological antioxidants.
J Sci Food Agr 80, 1925–1941 (2000).
Frankel, E. N., S.-W. Huang, J. Kanner and J. B. German: Interfacial phenomena
in the evaluation of antioxidants: bulk oils vs emulsions. J Agr
Food Chem 42, 1054–1059 (1994).
Fuster, M. D., A. E. Mitchell, H. Ochi and T. Shibamoto: Antioxidative activities
of heterocyclic compounds formed in brewed coffee. J Agr Food
Chem 48, 5600–5603 (2000).
Guillot, F. L., A. Malnoë and R. H. Stadler: Antioxidant properties of novel
tetraoxygenated phenylindan isomers formed during thermal decomposition
of caffeic acid. J Agr Food Chem 44, 2503–2510 (1996).
Huang, D., B. Ou and R. L. Prior: The chemistry behind antioxidant capacity
assays. J Agr Food Chem 53, 1841–1856 (2005).
Ismail, A., Z. M. Marjan and C. W. Foong: Total antioxidant activity and
content in selected vegetables. Food Chem 87, 581–586 (2004).
Karakaya, S., S. N. El and A. A. Tas: Antioxidant activity of some foods
containing phenolic compounds. Int J Food Sci Nutr 52, 501–508 (2001).
Krings, U. and R. G. Berger: Antioxidant activity of some roasted foods.
Food Chem 72, 223–229 (2001).
Lakenbrink, C., S. Lapczynski, B. Maiwald and U. H. Engelhardt: Flavonoids
and other polyphenols in consumer brws of tea and other caffeinated
beverages. J Agr Food Chem 48, 2848–2852 (2000).
López-Galilea, I., S. Andueza, I. Leonardo, M. P. Peña and C. Cid: Influence
of torrefacto roast on antioxidant and pro-oxidant activity of coffee.
Food Chem 94, 75–80 (2006).
Lutz, U., S. Lugli, A. Bitsch, J. Schlatter and W. K. Lutz: Dose response
for the stimulation of cell division by caffeic acid in forestomach and kidney
of the male F344 rat. Fundam Appl Toxicol 39, 131–137 (1997).
Manzocco, L., S. Calligaris, D. Mastrocola, M. C. Nicoli and C. R. Lerici:
Review of nonenzymatic browning and antioxidant capacity in processed
foods. Trends Food Sci Technol 11, 340–346 (2001).
Mastrocola, D. and M. Munari: Progress of the Maillard reaction and antioxidant
action of Maillard reaction products in preheated model systems
during storage. J Agr Food Chem 48, 3555–3559 (2000).
Morales, F. J. and M.-B. Babbel: Melanoidins exert a weak antiradical
activity in watery fluids. J Agr Food Chem 50, 4657–4661 (2002b).
Morales, F. J. and M.-B. Babbel: Antiradical efficiency of Maillard reaction
mixtures in a hydrophilic media. J Agr Food Chem 50, 2788–2792
(2002a).
Morales, F. J. and S. Jiménez-Pérez: Free radical scavenging capacity of
Maillard reaction products as related to colour and fluorescence. Food
Chem 72, 119–125 (2001).
Morales, F. J. and S. Jiménez-Pérez: Peroxyl radical scavenging activity
of melanoidins in aqueous systems. Eur Food Res Technol 218, 515–520
(2004).
Moreira, D. P., M. C. Monteiro, M. Ribeiro-Alves, C. M. Donangelo and
L. C. Trugo: Contibution of the chlorogenic acids to the iron-reducing
activity of coffee beverages. J Agr Food Chem 53, 1399–1402 (2005).
Nardini, M., E. Cirillo, F. Natella, D. Mencarelli, A. Comisso and C. Scaccini:
Detection of bound phenolic acides: prevention by ascorbic acid and
ethylenediaminetetraacetic acid of degradation of phenolic acide during
alkaline hydrolysis. Food Chem 79, 119–124 (2002).
Natella, F., M. Nardini, I. Gianetti, C. Dattilo and C. Scaccini: Coffee drinking
influences plasma antioxidant capacity in humans. J. Agr Food Chem
50, 6211–6216 (2002).
Nicoli, M. C., M. Anese and M. Parpinel: Influence of processing on the
antioxidant properties of fruit and vegetables. Trends Food Sci Technol
10, 94–100 (1999).
Nicoli, M. C., M. Anese, M. T. Parpinel, S. Franceschi and C. R. Lerici:
Loss and/or formation of antioxidants during food processing and storage.
Cancer Lett 114, 71–74 (1997).
Nicoli, M. C., R. Toniolo and M. Anese: Relationship between redox potential
and chain-breaking activity of model systems and foods. Food
Chem 88, 79–83 (2004).
Nissen, L. R., D. V. Byrne, G. Bertelsen and L. H. Skibsted: The antioxidative
activity of plant extracts in cooked pork patties as evaluated by descriptive
sensory profiling and chemical analysis. Meat Sci 68, 485–495
(2004).
Nissen, L. R., L. Månsson, G. Bertelsen, T. Huynh-Ba and L. H. Skibsted:
Relationship between redox potential and chain-breaking activity of
model systems and foods. J Agr Food Chem 48, 5548–556 (2000).
Nissen, L. R., T. Huynh-Ba, M. A. Petersen, G. Bertelsen and L. H. Skibsted:
Potential use of electronic spin resonamce spectroscopy for evaluating
the oxidative status of potato flakes. Food Chem. 79, 387–394
(2002).
Papas, A. M.: Diet and antioxidant status. Food Chem Toxicol 37, 999–
1007 (1999).
Papetti, A., M. Daglia, C. Aceti, M. Quaglia, C. Gregotti and G. Gazzani:
Isolation of an in vitro and ex vivo antiradical malanoidin from roasted
barley. J. Agric. Food Chem. 54, 1209–1216 (2006).
Pellegrini, N., D. del Rio, B. Colombi, M. Bianchi and F. Brighenti: Application
of the 2,2‘-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfinic acid) radical
cation assay to a flow injection system for the evaluation of antioxidant
activity of some pure compounds and beverages. J Agr Food Chem 51,
260–264 (2003b).
Pellegrini, N., M. Serafini, B. Colombi, D. Del Rio, S. Salvatore, M. Bianchi
and F. Brighenti: Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and
oils consumed in Italy assessed by three different in vitro assays. J Nutr
133, 2812–2819 (2003a).
Peters, A.: Brewing makes the difference. ASIC 14 th Colloque, San Francisco
pp. 97–106 (1991).
Ranheim, T. and B. Halvorsen: Coffee consumption and human health
– beneficial or detrimental? – Mechanisms for effects of coffee consumption
on different risk factors for cardiovascular disease and type 2
diabetes mellitus. Mol Nutr Food Res 49, 274–284 (2005).
Richelle, M., I. Tavazzi and E. Offord: Comparison of the antioxidant activity
of commonly consumed polyphenolic beverages (coffee, cocoa and tea)
prepared per cup serving. J Agr Food Chem 49, 3438–3442 (2001).
Sánchez-González, I., A. Jiménez-Escrig and F. Saura-Calixto: In vitro
antioxidant activity of coffees brewed using different procedures (Italian,
espresso and filter). J Agr Food Chem 53, 133–139 (2005).
Sánchez-Moreno, C., J. A. Larrauri and F. Saura-Calixto: A procedure to
measure the antiradical efficiency of polyphenols. J Sci Food Agr 76,
270–276 (1998).
Scalbert, A., C. Manach, C. Morand and C. Rémésy: Dietary polyphenols
and the prevention of diseases. Crit Rev Food Sci Nutr 45, 287–306
(2005).
Schwarz, K., G. Bertelsen, L. R. Nissen, P. T. Gardner, M. I. Heinonen,
A. Hopia, T. Huynh-Ba, P. Lambelet, D. McPhail, L. H. Skibsted and
L. Tijburg: Investigation of plant extracts for the protection of processed
foods against lipid oxidation. Comparison of antioxidants assays
based on radical scavenging, lipid oxidation and analysis of the
principal antioxidant compounds. Eur Food Res Technol 212, 319–328
(2001).
Shishikura, Y., S. Khokhar and B. S. Murray: Effect of tea polyphenols on
emulsification of olive oil in a asmall intestine model system. J Agr Food
Chem 54, 1906–1913 (2006).
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 77

Somoza, V., M. Lindenmeier, E. Wenzel, O. Frank, H. F. Erbersdobler and
T. Hofmann: Activity-guided identification of a chemopreventive compound
in coffee beverage using in vitro and in vivo techniques. J Agr
Food Chem 51, 6861–6869 (2003).
Son, S. and B. A. Lewis: Free radical scavenging and antioxidative activity of caffeic
acid amide and ester analogues: structure-activity relationship. J Agr Food
Chem 50, 468–472 (2002).
Stadler, R. H: The use of chemical markers and model stidies to assess
the in vitro pro- and anioxidative properties of methylxanthine-rich beverages.
Food Rev Int 17, 385–418 (2001).
Stratil, P., B. Klejdus and V. Kubán: ˇ
Determination of total content of phenolic
compounds and their antioxidant activity in vegetables – evaluation
of spectrophotometric methods. J Agr Food Chem 54, 607–616 (2006).
Tavani, A. and C. La Vecchia: Coffee and cancer: a review of epidemiological
studies. Eur J Cancer Prevent 9, 241–256 (2000).
van den Berg, R., G. R. M. N. Haenen, H. van den Berg and A. Bast: Applicability
of an improved Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC)
assay for evaluation of antioxidant capacity measurements of mixtures.
Food Chem 66, 511–517 (1999).
Vinson, J. A., J. Jang, J. Yang, Y. Dabbagh, X. Liang, M. Serry,
J. Proch and S. Cai: Vitamins and especially flavonoids in common beverages
are powerful in vitro antioxidants which enrich lower density lipoproteins
and increase their oxidative resisitamce after ex vivo spiking in
human plasma. J Agr Food Chem 47, 2502–2504 (1999).
Wen, X., A. Enokizo, H. Hattori, S. Kobayashi, M. Murata and S. Homma:
Effect of roasting on properties of zinc-chelating substance in coffee
brews. J Agr Food Chem 53, 2684–2689 (2005).
Yanagimoto, K., H. Ochi, K.-G. Lee and T. Shibamoto: Antioxidative activities
of fractions obtained from brewed coffee. J Agr Food Chem 52,
592–596 (2004).
Yanagimoto, K., K.-G. Lee, H. Ochi and T. Shibamoto: Antioxidative activity
of heterocyclic compounds found in coffee volatiles produced by
Maillard reaction. J Agr Food Chem 50, 5480–5484 (2002).
Yen, G. C. and H. Y. Chen: Antioxidant activity of various tea extracts in
relation to their antimutagenicity. J Agr Food Chem 43, 27–32 (1995).
Yen, W. J., B. S. Wang, L. W. Chang and P. D. Duh: Antioxidant properies
of roasted coffee residues. J Agr Food Chem 53, 2658–2663 (2005).
Melissopalynologycal, Physicochemical and Sensory Characteristic of Honey of
Three Floral Species in Croatia
Summary
The palynological and physicochemical properties of samples of amorpha
(Amorpha fruticosa L.), goat willows (Salix caprea L.) and golden-rod (Solidago
serotina L.) honeys commercially produced in Croatia have been defined.
Each sample was examined to determine the total pollen content and
percentage of pollen grains. On the basis of honey pollen analysis, samples
were excluded as they were different botanical origin. The pollen analysis
of three honeys revealed one unifloral honey and two multifloral honeys.
Codex Alimentarius and EU directive allow specific denomination to honey
for particular sources (as unifloral honeys), but they do not specify the characteristic
of various honey types. Most of fifteen mentioned selected honey
for IHC (International Honey Commission) are widely spread in Croatia.
All analysis was performed using methods in accordance with national and
international legislative, in an accredited laboratory.
Zusammenfassung
Palynologische und physikochemische Eigenschaften von Sortenhonigen
der Pflanzenarten Scheinindigo (Amorpha fruticosa L.), Salweide (Salix
caprea L.) und Späte Goldrute (Solidago serotina L.), die kommerziell in
Kroatien hergestellt werden, wurden bestimmt. Jeder Sortenhonig wurde
untersucht, um den gesamten Pollengehalt und Prozentanteil des Pollenkorns
festzulegen. Aufgrund der Pollenanalyse des Honigs wurden die
Sortenhonige ausgesondert, bei denen festgestellt wurde, dass sie verschiedener
botanischer Herkunft waren. Bei diesen drei Sortenhonigen
wurde durch die Pollenanalyse festgestellt, dass ein Sortenhonig aus
einer Trachtquelle und die beiden anderen aus mehreren Trachtquellen
geerntet wurden. Nach dem Codex Alimentarius und den Richtlinien der
Mirjana Sabo1 , Maja Vasic1 , Ines Banjari1 , Ivana Flanjak1 and
Tomislav Bacic2 ´
ˇ´
1 J. J. Stossmayer University, Faculty of Food Technology, Kuhaceva ´ 18,
31000 Osijek, Croatia
2 J. J. Strossmayer University, Department of Biology, 31000 Osijek,
Europäischen Union dürfen die Sortenhonige aus bestimmten Trachtquellen
spezifischerweise benannt werden (es gilt nur für Sortenhonige, die
nur aus einer Trachtquelle geerntet worden sind), wohingegen die Eigenschaften
von verschiedenen Sortenhonigen nicht spezifiziert werden. Die
meisten der 15 Sortenhonige der IHC (International Honey Commission)
sind in Kroatien weit verbreitet. Alle Analysen wurden nach Methoden in
Übereinstimmung mit nationalen und internationalen Gesetzen in einem
akkreditierten Labor durchgeführt, das für die Bewertung und Begutachtung
von Sortenhonigen bevollmächtigt ist.
Keywords: honey, pollen grains, Amorpha fruticosa, Salix caprea, Solidago
serotina / Honig, Pollenkorn, Amorpha fruticosa, Salix caprea, Solidago
serotina
Introduction
As stated Mandić et al. (2004) according to many national
regulations and EU regulations (Ministry of Agriculture, Forestry
and Water Management, 2000; Council of the European
Union, 2001) only basic physicochemical, geographical
as well as botanical origin of honeys is regulated and must
be shown on package labels. Melissopalynological analysis,
however, is still prescribed method for botanical origin denomination
and therefore is one of greatest discriminatory
power of honeys in this field such as in colour, electrical
conductivity, acidity, glucose and fructose content etc (Ruoff
and Bogdanov, 2004). According to some authors especially
78 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008
Croatia

acidity and humidity are the most important parameters but
also in some case pollen analysis is of great meaning for geographical
origin and classification of honeys (Pene Crecente
and Herrero Latorre, 1993; Kaya et al., 2002; Persano Oddo
and et al., 2005; Silici and Gökceoglu, 2007) particularly
when an individual floral species is growing in specific areas
(Anklam, 1998). As emphasize Mandić et al. (2006) there
are more then a hundred unifloral honeys in Europe, but the
most of them are produced occasionally and have a local
significance. The geographical and botanical properties are
important for quality of honeys (Valencia, et al, 2000; Romas
et al., 1999). With the same aim, International Honey
Commission of Apimondia (IHC) recently collected data and
published descriptive sheet of 15 European unifloral honey
types (Persano Oddo and Piro, 2004). Therefore the goal of
this paper is to carry out an analytical data related to honeys
of amorpha (Amorpha fruticosa L.), goat willows (Salix caprea
L.) and golden-rod (Solidago serotina L.) from the region
of Eastern Slavonia in Croatia, elaborated them and provide
the quality criteria for each of them.
Material and Methods
Honey samples
Honey samples of the three plant species from the mentioned
region in Croatia were collected over harvest season
during 2006 and analysed for melissopalynology, physicochemical
and for sensory properties.
Melissopalynology analysis
Pollen analysis was done using methods defined by Loweaux
et al. (1978). The pollen count is based on minimum of 500
grains; and identification and observations was made by
light Olympus microscope (400x or 1000x, as appropriate).
Pollen types were identified of a personal reference and the
relevant literature. Pollen grains were counted on two slides
for each honey and each pollen type is presented as percentage
with respect to the total counted pollen grains number
(Ministry of Agriculture, Forestry and Water Management,
2000; von der Ohe and von der Ohe, 2003; von der Ohe et
al., 2004).
Physiochemical parameters
Physiochemical characterisation of honey samples was
performed by following parameters: electrical conductivity,
pH, free acidity, moisture and sugars. All physiochemical
parameters were determined using officially prescribed
methods which are in agreement with EU regulation (Ministry
of Agriculture, Forestry and Water Management, 2000;
Council of the European Union, 2001; Bogdanov et al.,
1997). Moisture (water content) was measured using a Carl
Zeiss refractometer. Electrical conductivity was measured
in a solution of 20 g honey dry matter in demineralised low
conductivity water at 20 °C by Mettler conductometer; pH
was established with Mettler Toledo pH meter, free acidity
by titrimetric method and reducing sugars by reducing Fehling
solution by titric or by Lyne Eyno.
Sensory analysis
Sensory analysis included observation of colour, taste and
odour. These parameters were determined by the panel of
four persons in sensory laboratory for food evaluation according
to the method of Persano Oddo and Piro (2004).
Results and Discussion
Honey sample 1
Sample 1 (Fig. 1 and Tab. 1) was declared as amorpha honey
since it was contained over 38 % of this species pollen grains.
After melissopalynological analysis it was clear that the sample
1 did not comply with national regulation for the amorpha
honey, for which is demanded to contain more than
45 % (Ministry of Agriculture, Forestry and Water Management,
2000). Results given are percentages of each pollen
type in total pollen content; 38 % pollen of Amorpha fruticosa,
12 % Aesculus hippocastanum, 8 % Salix nigricans
and 6 % of Salix fragilis (Tab. 1), so the beekeepers declared
it like amorpha honey. Pollen of other accompanying plant
species (Verbascum thapsus, Trifolium incarnatum, Robinia
pseudacacia, Fagopyrum convonvules, Brassica napus, Trifolium
repens, Trifolium pratense, Papaver rhoes, Bellis perennis,
Coriandrum sativum, Castanea sativa, Rubus idaeus,
Sinapsis arvensis and non identified) were of six species from
4 to 5 % and seven species of 1 and less the 1 percentage
(Tab. 1). In spite of high percentage of Aecsulus hippocastaneum
and Salix nigricans the honey sample 1 can be declared
as common amorpha honey. Namely, Salix nigicans
and Salix fragilis is not so often in amorpha honey and we
think that the 8 % and 6 % could be minimum limit of Salix
nigricans and Salix fragilis pollen grains for unifloral declaration.
According to our experience we suggest that this sample
Fig. 1 Honey sample 1
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 79

Tab. 1 Results of qualitative pollen analysis; S1: Sample 1 (Honey of amorpha – Amorpha fruticosa L.); S2: Sample 2 (Honey of goat willows – Salix caprea L);
S3: Sample 3 (Honey of golden-rut – Solidago serotina L.)
S1 S2 S3
Pollen type %Pollen Pollen type %Pollen Pollen type %Pollen
Amorpha fruticosa L. 38 Salix caprea L. 65 Solidago serotina L. 28
Aesculus hippocastanum L. 12 Bellis perennis L. 10 Helianthus annus L. 7
Salix nigricans L. 8 Brassica napus L. 5 Verbascum nigrum L. 6
Salix fragilis L. 6 Medicago sativa L. 3 Brassica napus L. 6
Verbascum thapsus L. 5 Primula vulgaris Huds. 3 Ambrosia artemisiifolia L. 5
Trifolium incarnata L. 5 Verbascum thapsus L. 2 Bellis perennis L. 4
Robina pseudoacacia L. 4 Sinapis arvensis L. 2 Artemisia vulgaris L. 4
Fagopyrum convonvulus L. 4 Taraxacum officinale L. 2 Taraxacum oficinalle L. 3
Brassica napus L. 4 Malus sylvestris L. (Mill.) 1 Verbascum thapsus L. 3
Trifolium repens L. 4 Plantago lanceolata L. 1 Trifolium repens L. 2
Trifolium pratense L. 3 others 4 Synphytum officinale L. 2
Papaver rhoes L. 2 Zea mays L. 2
Bellis perennis L. 2 Plantago lanceolata L. 2
Coriandrum sativum L. 1 Sinapis arvensis L. 2
Castanea sativa L. 1 Aster tripolium L. 2
Rubus ideus L. 1 Fagopyrum convonvulus L. 2
Sinapsis arvenis L. 1 Rubus idaeus L. 1
others Tamarix gallica L. 1
Raphanus raphanistrum L. 1
Senecio vulgaris L. 1
others 5
should be declared like amorpha honey in which is pollen
grains of amorpha plant dominating. Table 2 shows the results
of physicochemical parameters of amorpha honey, goat
willows honey and golden-rod honey based on Croatian legislation
and European Directive concerning honey. The water
content was 18.8 %, electrical conductivity was 0.22 mS/cm,
free acidity was 27.35 mmol/kg, all was lower values, but
with large values for sucrose compared with EU directive
limit. Amorpha fruticosa is spreaded in Croatia as newcomer
plant. The honeys of amorpha were collected through Eastern
Slavonia and it is particularly attractive to foragers since
it was not major pollen or nectar sources in this region.
Honey sample 2
Honey sample 2 (Fig. 2 and Tab. 1) of goat willows (Salix
caprea L.) contained the pollen grains in quantity of nearly
65 %, so the pollen of this species was dominating others.
Results were given as percentages of each pollen type in
total pollen content: on the two other pollen types (Bellis
perennis and Brassica napus). According to the Croatian
legislation species should have at least 45 % of those plants
pollen grains in the honey sediment. So, this honey sample
was unifloral one (Ministry of Agriculture, Forestry
and Water Management, 2000). On the basis of the honey
pollen analysis samples were excluded as they were of dif-
ferent botanical origin. In total 10 different pollen types
were identified (Tab. 1). Pollen of goat willows is extremely
overrepresented in honey. During the melissopalynological
analysis pollen grains of Salix caprea were confirmed
as dominating species. The value for moisture was 16.5 %,
less than 17.2 % found for the unifloral honeys for 11 European
countries and “spring honeys” determined in Ger-
Fig. 2 Honey sample 2
80 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Tab. 2 Physiochemical parameters in analysed of amorpha, goat willows and golden rod honeys according
to Persano Oddo and Piro (2004)
Parameters Amorpha
honey
Goat willows
honey
many (Persano Oddo and Piro, 2004; Horn and Böhm,
2004). Goat willows honey had lower values for electrical
conductivity, free acidity, with exception for sucrose, but
large values for reduced invert and total sugars compared
to mean of Croatian legislative and European directive concerning
honey (Tab. 2) (Ministry of Agriculture, Forestry
and Water Management, 2000; Council of the European
Union, 2002).
Honey sample 3
Honey sample 3 (Fig. 3 and Tab. 1) was declared as goldenrod
honey. This sample contained over 28% of pollen
grains of this species and according to this fact we consider
it like unifloral one (Ministry of Agriculture, Forestry and
Water Management, 2000). According to our experience
we suggest that the sample 3 should be declared as goldenrod
honey, since the pollen grains of this species dominated,
and usually golden-rod are so rare in this quantity
that 28% of Solidago serotina pollen grains can be taken as
limit for this particular honey type. Of other floral pollen
grains which were present in this honey in greater quantity
important to note are ones of Helianthus annus, Verbascum
nigrum, Brassica napus and Ambrosia artemisiifolia
(from 7 to 5%, at level ≥ 1–2%). In total 20 different pollen
types were identified. Reaming 15 species had significantly
lower quantity of pollen grains (Tab. 1). Pollen of Solidago
serotina is often underrepresented in honey. In respect
to physicochemical of this honey values for water content
were of 18.8%, electrical conductivity of 0.40 mS/cm, free
acidity of 47.65 mmol/kg, reduced sugar of 84.29%, total
sugar of 85.56% and sucrose of 1.21% (Tab. 2). The
mean values for free acidity were higher compared to mean
value of unifloral honeys determined in 11 European countries
and “spring honeys” determined in Germany (Persano
Oddo and Piro, 2004; Horn and Böhm, 2004).
Sensory analysis
The results of sensory investigation indicated, as noted
Mandić at al. (2006), that person with good sensory pos-
Golden-rod
honey
Water [%] 18.8 16.5 18.8
Electrical Conductivity [mS/cm] 216 368.5 389.5
pH 3.63 4.1 3.56
Free Acidity [mmol/kg] 21.0 21.0 35.0
Lactones [mmol/kg] 9.15 5.5 12.1
Total Acidity [mmol/kg] 27.35 21.75 47.65
Nature invert [%] 77.75 84.42 84.29
Total sugars [%] 84.73 85.15 85.56
Sacurose [%] 6.65 0.69 1.21
sibility and in often contact with various
honeys have good results with botanical
identification of honey. Therefore we performed
sensory analysis which showed
that the colour of the amorpha honey was
medium, in respect with bright yellow intensity.
Intensity of odour was a medium
with odour of floral fresh. The honeys
of amorpha quickly crystallize into very
small crystals (Tab. 3). The aftertaste was
absent in amorpha honey. The honey of
goat willows attracted attention because
of very rare production. Other parameters
were rated at the similar way; the aftertaste
was long in this honey. This honey
crystallizes very slowly into very small
crystals (Tab. 3). Results of sensory evolution of golden-rod
honey are summarized in Table 3. Golden-rod as multifloral
honey is also characterized by the bright yellow colour.
It has a typical flower fresh odour, crystallisation is slow
and moderate, but when crystallized with small crystals, refreshing.
On first sighting it looked like cream honey with
not clearly visible crystals. Taste for all honey samples was
the distinguished.
Conclusion
Amorpha, goat willows and golden-rod honeys are characterised
by the wide spectrum of pollen types represented in
insoluble sediment. Since found amorpha and golden-rod
pollen grains are underrepresented in honey sediment, but
the demands for their multifloral declaration should be
higher than 45% of pollen grains. Honey of goat willows
was unifloral one. Therefore, pollen analysis revealed that
of three honeys one was unifloral and two were multifloral.
Results were validated by the jack procedure and showed
that electrical conductivity, colour, water content, reduced
Fig. 3 Honey sample 3
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten ı 81

Tab. 3 Sensory characteristics of sample 1 (amorpha honey), sample 2 (goat willows honey) and sample 3 (golden-rod honey)
Visual
assessment
Olfactory
assessment
Tasting
assessment
Physical
characteristics
Sample 1 Sample 2 Sample 3
Colour intensity: medium Colour intensity: medium Colour intensity: medium
Colour tone: bright yellow Colour tone: bright yellow Colour tone: bright yellow
Intensity of odour: medium Intensity of odour: medium Intensity of odour: medium
Description: floral- fresh Description: floral fresh Description: floral fresh
Sweetness: medium to strong Sweetness: medium Sweetness: medium
Acidity: absent Acidity: absent Acidity: medium acidity
Bitterness: absent Bitterness: absent Bitterness: absent
Intensity of aroma: very stable Intensity of aroma: very stable Intensity of aroma: strong
Description of aroma: – Description of aroma: floral fresh Description of aroma: floral fresh
Persistence/aftertaste: absent Persistence/aftertaste: long Persistence/aftertaste: long
Other mouth perceptions: – Other mouth perceptions: when crystallised
with small crystals, refreshing
Other mouth perceptions: moderat
Crystallisation rate: quickly Crystallisation rate: slow Crystallisation rate: slow
Other: this honey is found in a crystallised
form with small crystals
sugars and sucrose are highly useful parameters to classify
unifloral honeys, although melissopalynological analysis of
honey remains the fundamental tool.
References
Anklam, E.: A review of the analytical methods to determine the geographical
and botanical origin of honey. Food Chem 63, 549–562
(1998).
Bogdanov, S. et al.: Harmonised methods of the European Honey Commission.
Apidologie (extra issue), 1–59 (1997).
Council of the European Union: Council Directive 2001/110/EC of December
2001 relating to Honey. Off J Eur Commun 10, 47–52 (2002).
Horn, H. and D. Böhm: The relationship between the yield, moisture,
proline and the enzyme activities invertase and diastase in honey. Deut
Lebensm-Rundsch 100, 88–92 (2004).
Kaya, Z., R. Binzet and N. Orcan: Pollen analysis of honeys from some
regions in Turkey. Apiacta 40, 10–15 (2005).
Louveaux, J. A. Maurizio and G. Vorwohl: Methods of Melissopalynology.
Bee World 59, 139–153 (1978).
Mandic´ , M. L., L. Primorac, D. Kenjeric´ , D. Bubalo, A. Perl and I. Flanjak:
Characterization of Oak Mistletoe and Common Thistle Honeys by
Physicochemical, Sensory and Melisssopalynology Parameters. Deut
Lebensm-Rundsch 102, 245–249 (2006).
Other: this honey is found in a crystallized
form with small crystals
Other: when crystallised with small
crystals, refreshing
Ministry of Agriculture, Forestry and Water Management: Pravilnik o
kakvoc´ i meda i drugih pč elinjih proizvoda. Narodne novine. Off J Rep
Croatia 20, 642–652 (2000).
Pene Crecente, R. and C. Herrero Latorre: Patern recognition analysis applied
to classification of honeys from two geographic origins. J Agr Food
Chem 41, 560–564 (1993).
Persano Oddo, L. et al.: Botanical species giving unifloral honey in Europe.
Apidologie 35, 582–593 (2005).
Persano Oddo, L. and R. Piro: Main European unifloral honeys: descriptive
sheets. Apidologie 35, 538–581 (2004).
Romas, S. E., B. M. Perez and G. C. Ferreros: Pollen Characterization of
Multifloral Honeys from La Parma (Canary Islands). Grana 38, 356–360
(1999).
Ruoft, K. and S. Bogdanov: Authenticity of honey and other bee products.
Apiacta 38, 317–327 (2004).
Sicili, S. and M. Gökceoglu: Pollen analysis of honeys from Mediterranean
region of Antolia. Grana 46, 57–65 (2007).
Valencia, R. M., B. Horrera and T. Molnar: Pollen and Organaleptic Analysis
of Honeys in Leon Province (Spain). Grana 39, 133-140 (2000).
von der Ohe, K. and W. von der Ohe: Celle’s Melissopalynological collections.
Niedersächisisches Landesinstitut für Bienenkunde, Celle (2003).
von der Ohe, W., L. Persano Oddo, L. Piana and M. Marlot: Harmonized
methods of melissopalylinology. Apidologie 35, 518–525 (2004).
82 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Bayerischer Verwaltungsgerichtshof,
Beschluss vom 21. Juni 2007
Anbau von genetisch verändertem Mais in der Nachbarschaft
eines Imkereibetriebes
Streitgegenstand des Beschlusses des BayBGH ist die Frage,
inwieweit der Anbau von genetisch verändertem Mais
beschränkt werden kann, wenn die Anbauflächen sich in der
Nähe eines Imkereibetriebes befinden. In diesem Zusammenhang
behandelt der Bayerische VGH unter anderem auch das
Problem, ob es sich bei im Honig eingeschlossenen Pollen
von gentechnisch veränderten Maispflanzen überhaupt um
„gentechnisch veränderte Organismen“ (GVO) handelt.
Diese Frage ist insbesondere auch bezüglich der Einordnung
von Honig, der Pollen von gentechnisch veränderten Pflanzen
enthält, als Gen Food stark umstritten: Die Verunreinigungen,
also der Umstand, dass Bestandteile aus gentechnisch veränderten
Pflanzen durch die Sammeltätigkeit der Bienen ggf. in
Honig gelangen können, wird nämlich von Überwachungsbehörden
teils als „vorhersehbar“, also nicht als „zufälliges“
und „unbeabsichtigtes“ bzw. „unvermeidbares Ereignis“ angesehen.
Das Niedersächsische Ministerium für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten brachte daher in einem Schreiben
vom 21.5.1999 zum Ausdruck, dass sie den Honig als notifizierungspflichtiges
Novel Food (nach der Novel Food-Verordnung
258/97 a.F.) ansehe. Derselben Ansicht ist das Ministerium
ländlicher Raum Baden-Württemberg, wiedergegeben in
einem Schreiben vom 21.6.1999 an die Regierungspräsidien
des Landes sowie das CVUA Freiburg. Die Pflicht zur Etikettierung
nach Art. 8 NFV 258/97 a.F. wurde damit begründet,
dass der Begriff „hergestellt aus“ des Artikel 1 Abs. 2 b NFV
258/97 a.F. (jetzt Art. 3 Abs. 1 lit. c VO 1829/2003) auch den
Begriff der Gewinnung von GVO-Bestandteilen durch die
Sammeltätigkeit der Bienen mit einschließe (s. auch Waiblinger/Wurz/Freyer/Pietsch,
Spezifischer Nachweis von gentechnisch
verändertem Raps in Honig, DLR 1999, S. 195).
Die Kommission ist dagegen (zutreffend) der Ansicht, dass
kontaminierter Honig nicht als neuartiges Lebensmittel im
Sinne der NFV a.F. bzw. VO 1829/2003 gelte; die Etikettierungsvorschriften
für gentechnisch veränderte Lebensmittel
seien daher nicht anwendbar (Kommission auf Anfrage
Breyer – ABl. C 174/11, 8.6.1998). Die Auffassung wird
vom (früheren) BMG geteilt (wiedergegeben in einem an
das Bayerische Staatsministerium für Gesundheit gerichteten
Schreiben vom 11.9.2000, 412-6540-749): „die Pollen
seien keine GVO i.S.d. RL 90/200/EWG [jetzt Art. 2 Richtlinie
2001/18/EG], weil allein nicht vermehrungsfähig und ihre
Lebensdauer (Keimfähigkeit auf geeigneter Blütennarbe)
grundsätzlich nur von kurzer Dauer; somit bestünde nicht
die Möglichkeit der Übertragung von gentechnisch verändertem
Erbmaterial. Wenn von Bienen die Blüten transgener
Rapspflanzen angeflogen werden, enthalte der Honig daher
keine GVO“.
Entscheidend für die Klärung des Problems erscheint also
der Begriff des „Organismus“. Art. 2 Nr. 4 der Verordnung
Recht
1839/2003 i.V.m. Art. 2 Nr. 1 der Richtlinie 2001/18/EG definiert
als „Organismus“ jede biologische Einheit, die fähig
ist, sich zu vermehren oder genetisches Material zu übertragen.
Der BayVGH bezieht zur Auslegung dieser Definition
in seinem Beschluss leider keine Stellung. Er erkennt zwar,
dass es sich aus wissenschaftlicher Sicht bei Organismen im
Sinne des § 3 Nr. 1 und 3 Gentechnikgesetz bzw. Art. 2 Nr.
4 VO 1829/2003 nur um funktionstüchtige bzw. lebende Einheiten
handeln kann. Er weist aber auch darauf hin, dass es
in rechtlicher Hinsicht möglicherweise allein auf die abstrakte,
typische Vermehrungs- oder Übertragungsfähigkeit der Spezies
ankommen kann.
In einem ähnlich gelagerten Fall stellte dazu das Oberverwaltungsgericht
Berlin-Brandenburg (OVG Berlin-Brandenburg,
Beschluss vom 27. Juni 2007, AZ: OVG 11 S 54/07 – bisher
nicht veröffentlicht) fest, dass Pollen der männlichen Maisblüte
unstreitig in der Lage sind, ihr genetisches Material bei
der Befruchtung auf die weibliche Maisblüte zu übertragen.
Diese bestimmungsgemäße Fähigkeit sei aber spätestens
dann verloren, wenn der Honig als Lebensmittel in Verkehr
gebracht wird.
Genauso wie das OVG Berlin-Brandenburg sieht auch der
Bayerische VGH richtigerweise den Kern der Frage darin, ob
der Verlust der Reproduktions- bzw. genetischen Übertragungsfähigkeit
rechtlich zum Verlust der Organismuseigenschaft
führt. Für eine solche Auslegung spricht sicherlich der
Erwägungsgrund 4 der Richtlinie 2001/18/EG, der lediglich
lebende Organismen, die sich fortpflanzen, erwähnt.
Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer & Dr. Levke Voß
RAe meyer//meisterernst
§ 123 Abs. 1 VwGO
§ 1, § 3, § 14, § 16 b, § 26, § 36 a GenTG
§ 1004, § 906 BGB
Art. 2 Nrn. 1 und 2 der Richtlinie 2001/18/EG (FreisetzungsRL)
Art. 3 der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 über genetisch
veränderte Lebens- und Futtermittel
Anbau von genetisch (bzw. gentechnisch) verändertem Mais
der Linie MON 810
Abwehr- und Unterlassungsansprüche Dritter (hier: Imker)
gegen den „Anbauer“
Honig mit Pollen von genetisch verändertem Mais
genetisch veränderter Organismus (GVO)
genetisch veränderte Lebensmittel
Einhaltung der guten fachlichen Praxis
Aus den Gründen:
I.
Der Antragsteller, Betreiber einer nachhaltigen Liebhaber-
Imkerei, begehrt im Wege der einstweiligen Anordnung,
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Originalarbeiten Recht ı 83

den Antragsgegner zu verpflichten, geeignete Maßnahmen
zu ergreifen, um den Verlust der Verkehrs- und Verbrauchsfähigkeit
seiner für die Verwendung als Lebensmittel vorgesehenen
Imkereiprodukte infolge des vom Antragsgegner
durchgeführten Anbaus von genetisch verändertem Mais
der Linie MON 810 zu verhindern.
Der Antragsgegner ist Eigentümer der zum staatlichen Versuchsgut
N***** gehörenden Grundstücke FlNrn. 287/1,
288 und 289 der Gemarkung K****** . Die Flächen sind
nach dem Standortregister des Bundesamts für Verbraucherschutz
und Lebensmittelsicherheit (BVL) als Anbauflächen
für genetisch veränderten Mais der Linie MON 810
im Jahre 2007 gemeldet. Der Antragsgegner baut derartigen
Mais dort im laufenden Jahr zu Forschungszwecken an.
Der Antragsteller produziert Honig zum Eigenbedarf und
Verkauf. Ferner produzierte er bis zum Jahre 2005 Pollen
zum Verkauf als Lebensmittel in Form von Nahrungsergänzungsmitteln;
er beabsichtigt die Wiederaufnahme der
Pollenproduktion, sobald das Risiko des Eintrags von genetisch
verändertem Material nicht mehr besteht. Sein auf
dem Grundstück FlNr. 513/3 der Gemarkung B*******
baurechtlich genehmigtes Bienenhaus, in dem sich zwölf
seiner insgesamt 25 Wirtschaftsvölker aufhalten, ist von
den Anbauflächen des Antragsgegners ca. 1.500 bis 2.200 m
entfernt.
Die Beigeladene zu 1 ist Inhaberin zweier durch den französischen
Landwirtschaftsminister am 3. August 1998 erteilter
Genehmigungen für genetisch veränderten Mais der
Linie MON 810 bzw. für zwölf Maissaatgutsorten, davon
sechs der Linie MON 810. Dieser Erteilung lag die Entscheidung
der Europäischen Kommission vom 22. April
1998 (98/294/EG) zugrunde, wonach die zuständige (französische)
Zulassungsbehörde verpflichtet wurde, der Beigeladenen
zu 1 das Inverkehrbringen von Inzuchtlinien und
Hybriden der Maislinie MON 810 zu genehmigen.
Der Beigeladenen zu 2 wurde am 14. Dezember 2005 durch
das Bundessortenamt die saatgutverkehrsrechtliche Sortenzulassung
für die zur Linie MON 810 gehörende Maissorte
DKC 3421 YG erteilt, die auf den Anbauflächen des Antragsgegners
angebaut wird.
Die Beigeladene zu 3 ist für den Vertrieb des auf der Maislinie
MON 810 beruhenden Saatguts in Deutschland zuständig.
Mit Bescheid des BVL vom 27. April 2007 wurde
das teilweise Ruhen der französischen Inverkehrbringensgenehmigung
für MON 810-Saatgut angeordnet; die Rechtmäßigkeit
eines zu Forschungszwecken bereits erfolgten
Anbaus des Saatguts, wie er vom Antragsgegner durchgeführt
wurde, wird durch diesen Bescheid nicht berührt (vgl.
Schreiben des BVL vom 7.5.2007, Anlage 18 der Beigeladenen).
Unter dem 28. Februar 2007 beantragte der Antragsteller
beim Verwaltungsgericht Augsburg den Erlass einer einstweiligen
Anordnung nach § 123 VwGO mit dem Ziel, den
Antragsgegner zu verpflichten, für das Anbaujahr 2007 ge-
eignete Maßnahmen zu ergreifen, damit insbesondere sein
zum Eigenverbrauch und Verkauf dienender Honig infolge
des Anbaus von genetisch verändertem Mais der Linie
MON 810 nicht seine Verkehrs- und Verbrauchsfähigkeit
verliert. Hierzu solle der Antragsgegner entweder das Inverkehrbringen
von Maissaatgut der Linie MON 810 untersagen
und/oder den Anbau dieses gentechnisch veränderten
Maises auf den zum Staatlichen Versuchsgut N***** gehörenden
Grundstücken unterlassen oder mit geeigneten
Maßnahmen dafür sorgen, dass kein Maispollen von den
Bienen des Antragstellers aufgenommen werden kann.
Mit Beschluss vom 4. Mai 2007 gab das Verwaltungsgericht
dem Antrag (insoweit) statt, als es den Antragsgegner verpflichtete,
auf den Grundstücken FlNrn. 287/1, 288, 289
der Gemarkung K******* den Mais der Linie MON 810
vor der Blüte zu ernten oder die Pollensamen dieser Maispflanzen
während der Blütezeit mehrfach so abzuschneiden,
dass kein Maispollen von den Bienen aufgenommen werden
kann. [...]
II.
Die Beschwerden des Antragsgegners und der Beigeladenen
haben Erfolg. Das Verwaltungsgericht hat dem Antrag auf
Erlass einer einstweiligen Anordnung zu Unrecht stattgegeben.
Die Beschwerden führen daher unter Aufhebung der
verwaltungsgerichtlichen Entscheidung zur Ablehnung des
Antrags.
Zweifel des Verwaltungsgerichtshofs an der Zulässigkeit
der Beschwerde der Beigeladenen (materielle Beschwer)
werden angesichts der Eilbedürftigkeit der Streitsache zurückgestellt,
zumal der Antragsteller diesbezügliche Zweifel
nicht geäußert hat.
I. In Bezug auf den von ihm hergestellten Honig hat der Antragsteller
keinen Anordnungsanspruch glaubhaft gemacht
(§ 123 Abs. 1 und 3 VwGO, § 920 Abs. 2 ZPO), wobei
im Hinblick auf die hier notwendigerweise implizierte Vorwegnahme
der Hauptsache gesteigerte Anforderungen zu
stellen sind. Dies gilt sowohl im Hinblick auf das geltend
gemachte aufsichtliche Einschreiten des Antragsgegners gegen
die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft gemäß
§ 26 Abs. 1 S. 1 GenTG als auch im Hinblick auf das direkt
gegen den Antragsgegner als „Anbauer“ gerichtete Unterlassungsbegehren
gemäß § 1004, § 906 BGB analog; in Bezug
auf die letztgenannten Ansprüche kann offen bleiben,
ob der Verwaltungsrechtsweg nach § 40 VwGO eröffnet ist,
weil jedenfalls eine Rechtswegbindung gemäß § 17 a Abs. 5
GVG besteht (vgl. Eyermann/Rennert, VwGO, 12. Auflage
2006, § 41 RdNr. 37 m.w.N.).
Dem Regelungssystem des Gentechnikgesetzes ist zu entnehmen,
dass Abwehransprüche eines Dritten gegen einen
„Anbauer“ wie den Antragsgegner, der aufgrund der den
Beigeladenen erteilten Inverkehrbringensgenehmigung (vgl.
§ 14 Abs. 5 GenTG) mangels eigener Freisetzung (vgl.
§ 3 Nr. 5 GenTG) keiner Genehmigung nach dem Gentech-
84 ı Recht Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

nikgesetz zum Ausbringen des Saatgutes bedarf, unabhängig
vom jeweils zulässigen Rechtsweg nur eingeschränkt
bestehen. Solche können gegen einen „Anbauer“ nur nach
Maßgabe der § 16 b, § 36 a GenTG in Betracht kommen.
Die Beigeladenen weisen in diesem Zusammenhang zu
Recht darauf hin, dass nach der Wertung des Gesetzgebers
Abwehr- und Unterlassungsansprüche von Nachbarn zugunsten
eines Ausgleichsanspruchs in Geld (§ 906 Abs. 2
Satz 2 BGB) ausgeschlossen sein können. Beide Anspruchsgrundlagen,
sei es § 26 Abs. 1 Satz 1 i. V. m. § 16 b, § 1
GenTG – Drittschutz der Vorsorgepflicht unterstellt –, sei es
§ 1004, § 906 BGB analog i. V. m. § 36 a GenTG, haben jedenfalls
folgende gemeinsame Voraussetzungen: Durch die
Übertragung von Eigenschaften eines Organismus, die auf
gentechnischen Arbeiten beruhen, durch die Beimischung
oder durch sonstige Einträge von gentechnisch veränderten
Organismen muss eine wesentliche Beeinträchtigung der jeweils
geschützten Rechtsgüter erfolgen (vgl. § 16 b Abs. 1
Satz 1 GenTG bzw. § 36 a Abs. 1 GenTG); der „Anbauer“
muss die gute fachliche Praxis i.S. des § 16 b Abs. 2 und 3
GenTG nicht eingehalten haben (vgl. § 16 b Abs. 2 GenTG
bzw. § 36 a Abs. 2 GenTG). Die in § 36 a GenTG getroffenen
Festlegungen zum Begriff der „wesentlichen Beeinträchtigung“
können dabei auch im Rahmen der Vorsorgepflicht
nach § 16 b Abs. 1 GenTG herangezogen werden
(vgl. die Gesetzesbegründung, BT-Drs. 15/3088 S. 27). Die
genannten Voraussetzungen sind nicht hinreichend glaubhaft
gemacht.
1. Im vorliegenden Eilverfahren kann nicht geklärt werden,
ob es sich bei im Honig eingeschlossenen Pollen von Maispflanzen
der Linie MON 810 um „gentechnisch veränderte
Organismen“ (GVO) i. S. des § 3 Nrn. 1 und 3 GenTG
bzw. im Sinne von Art. 2 Nrn. 4 und 5 der Verordnung
(EG) Nr. 1829/2003 handelt; letztere nimmt weitgehend
Bezug auf die Begriffsbestimmung in Art. 2 Nrn. 1 und 2
der Richtlinie 2001/18/EG (in Folge: Freisetzungsrichtlinie),
wobei dort – leicht abgewandelt – von „genetisch
veränderten Organismen“ die Rede ist. Zwar haben die Beschwerdeführer
nachvollziehbar dargelegt, dass es sich aus
wissenschaftlicher Sicht bei Organismen in diesem Sinne
nur um funktionstüchtige bzw. lebende Einheiten handeln
kann, und dass zu dem Zeitpunkt, in dem der Honig verbrauchsfähig
ist, die darin enthaltenen Maispollen bereits
abgestorben sind (vgl. u. a. wissenschaftliche Stellungnahme
von Prof. Dr. **** vom 22.5.2007; Anlage 3 des Antragsgegners).
Gleichwohl besagt dieses noch nichts darüber,
wie insbesondere der europäische Normgeber den von ihm
verwendeten Begriff des „Organismus“ verstanden hat. Der
Antragsteller weist zu Recht darauf hin, dass es in rechtlicher
Hinsicht beispielsweise auch allein auf die abstrakte,
typische Vermehrungs- oder Übertragungsfähigkeit der Spezies
ankommen könnte, also auf die autonome individuelle
Fähigkeit zur Fortpflanzung zu einem konkreten Zeitpunkt
womöglich nicht abgestellt werden darf (Schriftsatz des
Antragstellers vom 21.6.2007, S. 16 ff., unter Hinweis auf
die Kommentarliteratur). Bezeichnend erscheint in diesem
Zusammenhang auch, dass die maßgeblichen europäischen
Organe offensichtlich davon ausgehen, dass es sich bei im
Honig eingeschlossenen Pollen um GVO handelt. Hierauf
weist zu Recht auch der Antragsteller hin (Schriftsatz vom
21.6.2007, S. 49; s. auch unter 2.).
2. Zudem liegen keine hinreichenden Anhaltspunkte für
eine „wesentliche Beeinträchtigung“ der durch § 1 Nrn. 1
und 2 GenTG geschützten Rechtsgüter des Antragstellers
vor. Insbesondere sind die von ihm befürchteten Auswirkungen,
die in § 36 a Abs. 1 Nrn. 1 und 2 GenTG beispielhaft
als wesentlich bezeichnet werden, nicht gegeben, selbst
wenn davon auszugehen wäre, dass im Honig enthaltene
Pollen von Maispflanzen der Linie MON 810 im Rechtssinne
GVO sind. Nach den in § 36 a Abs. 1 Nrn. 1 und 2
GenTG genannten Fallbeispielen liegt eine wesentliche Beeinträchtigung
insbesondere dann vor, wenn ein Erzeugnis
wegen seines Eintrags von GVO nicht mehr in den Verkehr
gebracht werden darf oder nach den Vorschriften des Gentechnikgesetzes
oder nach anderen Vorschriften nur unter
Hinweis auf die gentechnische Veränderung gekennzeichnet
in den Verkehr gebracht werden darf. Hierauf beruft sich
der Antragsteller in erster Linie. Er meint, sein Honig dürfe
wegen der in ihm enthaltenen Pollen der Maislinie MON
810 aufgrund Art. 3 Abs. 1 Buchst. b, Art. 4 Abs. 2 der
Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 nicht mehr in den Verkehr
gebracht werden, obwohl er nach übereinstimmender
Ansicht nur sehr geringfügige Bestandteile davon enthalten
kann (Honig enthält Pollen etwa in einer Größenordnung
von 0,1 bis 0,5 %; nach dem vom Antragsteller vorgelegten
Untersuchungsergebnis waren im Jahre 2005 bei einer Entfernung
der Bienenstöcke von damals nur 500 m 4,1 %
der insgesamt von seinen Bienen gesammelten Pollen der
Maislinie MON 810 zuzuordnen). Das Verwaltungsgericht
ist dieser Argumentation gefolgt. Es hat den Anwendungsbereich
der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 als eröffnet
gesehen und eine 0 % Schwelle für das Vorhandensein von
GVO der Maislinie MON 810 als Voraussetzung für das
Inverkehrbringen des Honigs angenommen. Dem kann im
Hinblick auf nachvollziehbare Beurteilungen von Organen
der Europäischen Gemeinschaft nicht gefolgt werden.
Für das Verständnis der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003
kommt den Äußerungen der zu ihrem Vollzug berufenen
Organe der Europäischen Gemeinschaft erhebliche Bedeutung
zu. Das Zulassungsverfahren aufgrund dieser Verordnung
ist ein Verfahren, in dem die maßgeblichen inhaltlichen
Entscheidungen auf europäischer Ebene gefällt
werden, und zwar grundsätzlich mit Bindungswirkung für
die Mitgliedstaaten (vgl. Art. 7 der Verordnung). Zuständig
für die Zulassung als Lebensmittel ist gemäß Art. 7 Abs. 3
i. V. mit Art. 35 der Verordnung die Kommission, die von
dem sog. ständigen Ausschuss für die Lebensmittelkette und
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Recht ı 85

Tiergesundheit unterstützt wird. Diese Gremien, die u. a.
auch zuständig sind bei Streitigkeiten darüber, ob eine Lebensmittelart
in den Geltungsbereich der Verordnung fällt
(vgl. Art. 3 Abs. 2 der Verordnung), gehen übereinstimmend
davon aus, dass jedenfalls die Zulassungsvorschriften
der Art. 3 ff. der Verordnung für Honig, der unbeabsichtigt
Pollen von gentechnisch veränderten Pflanzen enthält, nicht
gelten. Dafür, dass sich die Beurteilung dieser Gremien nur
auf Honig ohne Pollen bzw. auf Honig mit als Lebensmittel
zugelassenen Pollen beziehen sollte, wie der Antragsteller
meint (Schriftsatz vom 21.6.2007, S. 48 f.), ist nichts ersichtlich.
Dem Antragsteller ist einzuräumen, dass die Einschätzung
dieser Gremien für die Gerichte nicht bindend
ist und außerdem die Begründung hierfür variiert. Der Verwaltungsgerichtshof
hält diese Einschätzung gleichwohl für
rechtlich nachvollziehbar. Der zuständige Ausschuss für die
Lebensmittelkette und Tiergesundheit hat diese Beurteilung
unter Hinweis auf die Einschätzung in der Sitzung vom 13.
Juni 2002 in seiner Sitzung vom 23. Juni 2004 damit begründet,
dass Honig ein tierisches Produkt sei und deshalb,
wenn er von nicht genetisch veränderten Bienen produziert
wird, nicht in den Anwendungsbereich der Verordnung
falle (vgl. Anlage 4 des Antragsgegners). Der Antragsgegner
sieht insofern den Erwägungsgrund 16 der Verordnung als
maßgebliche Begründung an (vgl. Schriftsatz des Antragsgegners
vom 8.6.2007, S. 6 ff.). Demgegenüber haben der
Ausschuss in seiner Sitzung vom 13. Juni 2002 (vgl. Anlage
10 der Beigeladenen, vorgelegt vor dem VG) und die zuständige
Kommission selbst unter dem 8. Juni 1998 (vgl. Anlage
19 der Beigeladenen), jeweils in Bezug auf die Verordnung
(EG) Nr. 258/97 (Novel Food), die durch die Verordnung
(EG) 1829/2003 insoweit abgelöst worden ist, das Vorliegen
eines neuartigen Lebensmittels deshalb verneint, weil es
sich um eine unvermeidbare Verunreinigung in sehr geringer
Größenordnung handle, die es auch aus Sicherheitsgründen
nicht rechtfertige, solchen Honig vom Markt zu nehmen.
Die Beurteilung vom 23. Juni 2004 könnte nach Auffassung
des Verwaltungsgerichtshofs auf den Erwägungsgrund 24
der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 gestützt werden (vgl.
die Ausführungen im Schriftsatz des Antragsgegners vom
8.6.2007, S. 8 ff. sowie der Beigeladenen vom 8.6.2007,
S. 6 ff.). Jedenfalls dieser Erwägungsgrund, der ersichtlich
auf dem Grundsatz der Verhältnismäßigkeit basiert, lässt mit
seinem letzten Satz diese (einschränkende) Auslegung der
Verordnung im Hinblick auf Honig mit GVO-Pollen zu; der
Eintrag von transgenen Maispollen erfolgt nicht zielgerichtet,
ist wegen des nicht kontrollierbaren Flugs der Bienen
praktisch unvermeidbar und zudem äußerst gering (i. d. R.
knapp über der Nachweisgrenze). Angesichts dessen, dass
zum Einen Mais der Linie MON 810 im Rahmen der Erteilung
der Inverkehrbringensgenehmigung einer Sicherheitsprüfung
unterzogen wurde, die jedenfalls die Ausbringung
des Maises (und damit des Pollens) in die Umwelt erlaubt,
und zum Anderen für Produkte, die aus MON 810 hergestellt
werden oder Zutaten enthalten, die aus MON 810
hergestellt werden, eine Zulassung als Lebensmittel gemäß
Art. 3 Abs. 1 Buchst. c der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003
besteht – davon ist im Eilverfahren auszugehen (vgl. Anlagen
6 und 7 des Antragsgegners) –, ist diese Auslegung auch
unter Sicherheits- und insbesondere Gesundheitsaspekten
mit dem Schutzzweck der Verordnung vereinbar. Damit fällt
das Inverkehrbringen des Honigs nicht unter das Verbot des
Art. 4 Abs. 2 der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003.
Soweit man Abschnitt 2 dieser Verordnung, der die Kennzeichnung
betrifft, hier gleichwohl für anwendbar hielte,
wäre eine Kennzeichnung des Honigs gemäß Art. 12 Abs. 2
der Verordnung nicht erforderlich. Der Anteil der Pollen
der Maislinie MON 810 überschreitet nicht den dort festgelegten
Schwellenwert für eine Kennzeichnungspflicht von
0,9 %; solange der Imker seine Bienen nicht mit Absicht in
die Nähe der Anbauflächen bringt, ist dieser Anteil der Pollen
im Honig auch zufällig und technisch nicht zu vermeiden
(vgl. Ausschuss für die Lebensmittelkette und Tiergesundheit
vom 23.6.2004; Anlage 4 des Antragsgegners).
Soweit der Antragsteller anführt, es bestehe subsidiär ein
Verbot des Inverkehrbringens des Honigs mit GVO-Pollen
aufgrund Art. 14 Abs. 2 Buchst. b i. V. mit Abs. 4 bzw.
Abs. 5 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Schriftsatz vom
21.6.2007, S. 50 f.), kann dem nicht gefolgt werden. Mit
den von den GVO-Pollen ausgehenden Gefahren beschäftigt
sich speziell die Verordnung (EG) Nr. 1829/2003, die
insoweit als gegenüber dem allgemeinen Lebensmittelrecht
speziellere Regelung anzusehen ist. Soweit nach dieser Verordnung
ein Inverkehrbringen eines Produkts wegen der
Geringfügigkeit der Verunreinigung auch unter Sicherheits-
bzw. Gesundheitsaspekten als tolerabel angesehen wird,
verbietet sich ein Rückgriff auf die allgemeine Regelung. Die
Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 regelt, soweit es um die
spezifischen Gefahren eines Lebensmittels im Hinblick auf
genetische Veränderungen geht, die Zulassungsund Kennzeichnungspflicht
abschließend. Dieses Ergebnis wird auch
durch Art. 4 Abs. 5 der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003
gestützt.
Soweit der Antragsteller eine wesentliche Beeinträchtigung
unabhängig von Zulassungs- oder Kennzeichnungspflichten
darin erblickt, dass er seinen Honig nicht mehr absetzen
kann, da der Markt äußerst sensibel auf einen möglichen
Eintrag von genetisch verändertem Material reagiere (vgl.
z. B. Schriftsatz vom 21.6.2007, S. 10, 51), kann er damit
ebenfalls nicht durchdringen. Zwar ist die Aufzählung der
„wesentlichen Beeinträchtigungen“ in § 36 a Abs. 1 GenTG
nicht abschließend, es handelt sich nur um Fallbeispiele.
Erforderlich ist jedoch, dass die geltend gemachten Beeinträchtigungen
den in der Norm genannten Fallbeispielen
gleichwertig sein müssen. Die geltend gemachten Absatzschwierigkeiten
aufgrund subjektiver Erwartungen der Verbraucher
sind im konkreten Einzelfall nur schwer objekti-
86 ı Recht Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

vierbar. Sie sind daher nicht den objektiv beeinträchtigenden
Fallbeispielen des § 36 a Abs. 1 GenTG gleichwertig. Abgesehen
davon sind sie im Fall des Antragstellers nicht hinreichend
glaubhaft gemacht.
3. Schließlich ist nicht ersichtlich, dass der Antragsgegner
als „Anbauer“ seine Pflichten gemäß § 16 b Abs. 1 GenTG
verletzt hätte. Es ist nicht hinreichend dargetan, dass er
beim Anbau der Pflanzen nicht die gute fachliche Praxis
i.S. von § 16 b Abs. 2 und 3 GenTG eingehalten hätte. Die
Grundsätze der guten fachlichen Praxis sind gesetzlich nicht
abschließend festgelegt. Eine diesbezügliche Rechtsverordnung
gemäß § 16 b Abs. 6 GenTG hat die Bundesregierung
noch nicht erlassen. Der bisher vorliegende Verordnungsentwurf,
Stand 5.4.2007 (Anlage 36 des Antragstellers, vorgelegt
vor dem VG), sowie die Empfehlungen der Kommission
vom 23. Juli 2003 (2003/556/EG; Anlage 33 des Antragstellers,
vorgelegt vor dem VG) geben in Bezug auf die
Einhaltung der guten fachlichen Praxis gegenüber Imkern
nichts her. Gemäß § 16 b Abs. 3 Nr. 1 GenTG gehören zur
guten fachlichen Praxis beim Anbau von gentechnisch veränderten
Pflanzen insbesondere Maßnahmen, um Einträge
in andere Grundstücke bei Aussaat und Ernte zu verhindern
sowie Auskreuzungen in andere Kulturen und in Wildpflanzen
benachbarter Flächen zu vermeiden, insbesondere durch
Mindestabstände, Sortenwahl, Durchwuchsbekämpfung
oder Nutzung von natürlichen Pollenbarrieren. Aufgrund
des Umstands, dass nach öffentlich bekannt gemachten wiederholten
Äußerungen der für die Lebensmittelzulassung
zuständigen europäischen Vollzugsbehörden und nachfolgend
der für das Gentechnikgesetz zuständigen nationalen
Vollzugsbehörden Imkereibetriebe durch den Anbau der
Maislinie MON 810 nicht wesentlich beeinträchtigt werden,
nachdem sie Beschränkungen beim Inverkehrbringen
des Honigs nicht zu befürchten haben, erscheint es bereits
fraglich, ob von einer Nichteinhaltung der guten fachlichen
Praxis gesprochen werden könnte, wenn der Abstand des
Maisanbaus des Antragsgegners zum Imkereibetrieb des
Antragstellers geringer wäre, als er tatsächlich ist. Als allgemeine
Mindestabstände wurden bisher 150 bis 300 m
diskutiert. Jedenfalls bei dem hier vorliegenden Abstand
von ca. 1,5 bis 2 km zum Imkereibetrieb des Antragstellers
sowie aufgrund des Umstands, dass zwischen dem Betrieb
und den Anbauflächen der Ort K******* liegt, der auch
für die Bienen eine Art natürlicher Barriere darstellt, ist die
gute fachliche Praxis eingehalten. Zu berücksichtigen ist dabei
auch, dass nach den Untersuchungen von 2005, denen
Pollenproben zugrunde lagen, die von Bienen gesammelt
wurden, deren Stöcke der Antragsteller in ca. 500 m Entfernung
von Anbauflächen aufgestellt hatte, der Anteil der
MON 810-DNA in Relation zur Gesamt-Mais-DNA der
Probe nur 4,1 % betrug. Aufgrund der nunmehrigen zumindest
dreifachen Entfernung und der Ortschaft K*******
als Barriere dürfte wohl von einem weit geringeren Anteil
von Maispollen der Linie MON 810 auszugehen sein. Da
der Anflug von Bienen durch einen „Anbauer“ letztlich niemals
gänzlich vermieden werden kann, erscheint jedenfalls
bei der gegebenen Sachlage die Nichteinhaltung der guten
fachlichen Praxis nicht hinreichend dargetan. Entgegen der
Ansicht des Antragstellers (vgl. Schriftsatz vom 21.6.2007,
S. 53 ff.) trifft den „Anbauer“ vorliegend auch nicht deshalb
eine gesteigerte Vorsorgepflicht, weil der Pollen der Maislinie
MON 810 selbst nicht als Lebensmittel zugelassen ist.
Denn schon durch die gentechnikrechtlich überprüfte Zulassung
der Freisetzung von Mais der Linie MON 810 in
die Umwelt wird in Kauf genommen, dass GVO-Pollen in
geringen Spuren in den Menschen gelangen können. Im Verfahren
haben sich keine Anhaltspunkte dafür ergeben, dass
durch den Verzehr von Honig mit Spuren von GVO-Pollen
dieses Maises qualitativ andere oder größere Gefahren entstehen
könnten.
II. Soweit Pollen selbst als Lebensmittel in Form eines Nahrungsergänzungsmittels
verkauft werden sollen, erscheint
der Schaden für den Antragsteller bei einem Verzicht hierauf
als so geringfügig, dass für den begehrten einstweiligen
Rechtsschutz bereits kein Anordnungsgrund besteht. Der
Antragsteller muss eine solche Beeinträchtigung im Rahmen
einer hier vorzunehmenden Interessenabwägung bis zur
Klärung der aufgeworfenen Rechtsfragen in einem Hauptsacheverfahren
vorläufig hinnehmen. Die Abwehr dieses
geringfügigen Schadens rechtfertigt nicht die hohen Kosten
des Antragsgegners für das Abschneiden der Blüten sowie
den Misserfolg der durchgeführten Forschungen. [...]
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Recht ı 87

Deutsches und Europäisches Recht Recht
BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND
Gesetz zur Bekämpfung von Preismissbrauch im
Bereich der Energieversorgung und des Lebensmittelhandels
18.12.2007 (BGBl.I 66/21.12.2007, S. 2296)
Dreiundvierzigste Verordnung zur Änderung der
Kosmetik-Verordnung
11.12.2007 (BGBl.I 64/19.12.2007, S. 2880)
Inh. betr. § 6a – neuer Abs. 8, Änderungen in Anl 3
Teil A u. Anl. 6 Teil A
Verordnung zur Änderung der Lebensmittel-
Kennzeichnungsverordnung und der Kosmetik-
Verordnung
18.12.2007 (BGBl.I 66/21.12. 2007, S. 3011)
Inh. betr. LMKV § 10a – neue Abs. 11 u. 12; Anl. 3
– Zutaten, die allergische oder andere Unverträglichkeitsreaktionen
auslösen könNen – Neufassung
Kosmetik VO: Anl. 2 Teil C – Termine
Fünfzehnte Verordnung zur Änderung der Diätverordnung
20.12.2007 (BGBl.I 70/31.21.2007, S. 3263–3277)
Siebte Verordnung zur Änderung der Milcherzeugnisverordnung
21.12.2007 (BGBl.I 70/31.21.2007, S. 3282)
Inh.: neuer § 1a, Änderungen in § 2 u. Anl. 1
Entscheidung der Kommission 2007/759/EG vom
19. November 2007 zur Änderung der Entscheidung
2006/504/EG hinsichtlich der Häufigkeit
der Kontrollen von Erdnüssen und daraus gewonnenen
Erzeugnissen, deren Ursprung oder
Herkunft Brasilien ist, wegen des Risikos einer
Aflatoxin-Kontamination dieser Erzeugnisse.
Bek. d. BMELV vom 26.11.2007 (BAnz. 230/
8.12.2007, S. 8226)
Zulassung
07/02/21)
von Pflanzenschutzmitteln (BVL
209. Bek. d. BVL vom 15.11.2007 (BAnz. 236/
18.12.2007, S. 8293)
Aufnahme von Pflanzenstärkungsmitteln in die
Liste des Bundesamtes über Pflanzenstärkungsmittel
(BVL 07/02/22).
45. Bek. d. BVL vom 15.11.2007 (BAnz. 236/
18.12.2007, S. 8293)
Aufnahme von Zusatzstoffen in die Liste des Bundesamtes
über Zusatzstoffe (BVL 07/02/23)
42. Bek. d. BVL vom 15.11.2007 (BAnz.
236/18.12.2007, S. 8294)
ALLGEMEINVERFÜGUNGEN
(§54 LFGB). Bek. d. BVL
5.12.2007 (BVL 07/01/075)
Chicorée, Rückstände bis zu 20 mg/kg Fosetyl
gesamt, und
Erdbeeren, Rückstände bis zu 50 mg/kg Fosetyl
gesamt,
wobei Fosetyl gesamt als Summe aus Fosetyl,
Phosphonsäure, einschließlich der Salze, ausgedrückt
als Fosetyl, berechnet wird;
jew. Einfuhr und Inverkehrbringen
(BAnz. 234/14.12.2007, S. 8269)
7.12.2007 (BVL 07/01/076)
Auberginen, Rückstände bis zu 1 mg/kg Boscalid;
Einfuhr und Inverkehrbringen
(BAnz. 237/22.12.2007, S. 8306)
7.12.2007 (BVL 07/01/077)
Trauben, Rückstände bis zu 0,5 mg/kg Lufenuron;
Einfuhr und Inverkehrbringen
(BAnz. 237/22.12.2007, S. 8307)
7.12.2007 (BVL 07/01/078)
Stachelbeeren, Rückstände bis zu 0,2 mg/kg Flusilazol;
Einfuhr und Inverkehrbringen
(BAnz. 237/22.12.2007, S. 8307)
12.12.2007 (BVL 07/01/079)
Äpfel und Birnen, Rückstände bis zu 2 mg/kg Fludioxonil;
Einfuhr und Inverkehrbringen
(BAnz. 240/22.12.2007, S. 8369)
AUSNAHMEGENEHMIGUNGEN
(§ 68 Abs. 1 u. 2 Nr. 1 LFGB)
Erfrischungsgetränke, koffeinhaltige mit mehr
als 250 mg/l Koffein und mit Zusatz von Taurin,
Inosit und Glucuronolacton; Grundstoff für diese
Erfrischungsgetränke
8. 10. 2007 – 101 – 312 – 6412 – 5/259 und
– 5/266 –
Mineralquellen Wüllner GmbH & Co. KG, 33605
Bielefeld (Herstellen aus einem Grundstoff der
Döhler GmbH, 64295 Darmstadt), und lBS food
GmbH – Internationale Beschaffungsservice
GmbH, 24143 Kiel, Inverkehrbringen; Produkt entsprechend
den Angaben der Antragsteller; Auflagen
u. a.: Hinweis: „Erhöhter Koffeingehalt [Koffeingehalt
xxx mg/100 ml]“; amtliche Beobachtung:
Che misches und Veterinäruntersuchungsamt
Ostwestfalen-Lippe (Herstellen), Lebensmittelüberwachung
der Stadt Kiel, Sophienblatt 100, 24114
Kiel (Inverkehrbringen); entsprechendes gilt für
die Fa. Döhler – Herstellen und Inverkehrbringen
des Grundstoffes); gültig bis 10.10.2010
(GMBl. 53/30.11.2007, S. 1070)
15. 10. 2007 – 101 – 312 – 6412 – 5/265 –
Hersteller u. Inverkehrbringer w. o.: jedoch Herstellen
des Erfrischungsgetränkes aus einem von
der Fa. Wüllner verbrachten Grundstoff; gültig bis
18.10.2010
(GMBl. 53/30.11.2007, S. 1072)
10. 10. 2007 – 101 – 312 – 6412 – 5/264 –
MBG International Brands GmbH, 33098 Paderborn
(Inverkehrbringen); Feldschlösschen Brauerei
GmbH, 46499 Hamminkeln; Friedrich Lütvogt
GmbH und Co. KG, 49419 Wagen feld; Schwollener
Sprudel, 55767 Schwollen und Rhodlus
Mineralquellen und Getränke GmbH & Co. KG,
56659 Burgbrohl (Herstellen aus einem Grundstoff
der Döhler GmbH, 64295 Darmstadt); Produkt
entsprechend den Angaben der Antragsteller; Auflagen
u. a.: Hinweis: „Erhöhter Koffeingehalt [Koffeingehalt
in mg/100 ml]“; amtliche Beobachtung:
Landesuntersuchungsamt, Institut für Lebensmittelchemie,
Neversstraße 4–6, 56068 Koblenz,
Chemi sche und Veterinäruntersuchungsamt
Rhein-Ruhr-Wupper, Deutscher Ring 100, 47798
Krefeld, Nieder sächsische Landesamt für Verbraucherschutz
und Lebens mittelsicherheit, Röverskamp
5, 26203 Wardenburg (jew. Herstellung)
und Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt
Ostwest falen-Lippe, PF 2754, 32717 Detmold
(Inverkehrbringen); entsprechendes gilt für die
Fa. Döhler – Herstellen und Inverkehrbringen des
Grundstoffes); gültig jeweils bis 14.10.2010
(GMBl. 53/30.11.2007, S. 1071)
18. 10. 2007 – 101 – 312 – 6412 – 5/169 –
Firma Brandenburger Urstromquelle GmbH & Co.
KG, 15837 Baruth/Mark, und Altmühltaler Mineralbrunnen
GmbH, 91757 Treuchtlingen, Herstellen
und Inverkehrbringen des Erfrischungsgetränkes;
Firma Sensient Flavors GmbH, 28239 Bremen,
Herstellen und Inverkehrbringen des Grundstoffes;
Verlängerung der Ausnahmegenehmigung vom
10. 8.2004 (GMBI 2004, S. 981), amtliche Beobachtung:
BayerischeS Landesamt für Gesundheit
und Lebensmittelsicherheit, Dienststelle Würzburg,
Landesuntersuchungsamt für Chemie, Hygiene
und Veterinärmedizin (LUA), Llyodstr. 4, 28217
Bremen; nunmehr gültig bis 10.8.2010
(GMBl. 53/30.11.2007, S. 1073)
88 ı Recht Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

29. 10. 2007 – 101 – 312 – 6412 – 5/225 –
Firma Mitteldeutsche Erfrischungsgetränke
GmbH & Co. KG, 06667 Weißenfels (Herstellen
und Inverkehrbringen des Erfrischungsgetränkes;
Firma Rudolf Wild GmbH & Co. KG, 69214 Eppelheim/Heidelberg,
(Herstellen und Inverkehrbringen
des Grundstoffes); Verlängerung der bestehenden
Ausnahmegen. v. 3.1.2005 (GMBI. 2005, S. 652)
bis 3.1.2011
(GMBl. 53/30.11.2007, S. 1074)
16. 10. 2007 – 101 – 222 – 8140 – 3/1896 –
Nahrungsergänzungsmittel mit Zusatz von Omega-3-Fettsäureethylester;
K.D.-Pharma Bexbach
GmbH, 66450 Bexbach und Complen Vertriebs
GmbH, 53797 Lohmar, Erweiterung einer bestehenden
Ausnahmegenehmigung (4.6.2002 (GMBI
2002, Nr. 34, S. 677)), mehrfach verlängert und
erweitert: Inverkehrbringen auch durch den zweiten
Betrieb
(GMBl. 53/30.11.2007, S. 1073)
26. 10. 2007 – 101 – 312 – 6206 – 0/48 –
Eka-Tropfen (in Alkohol gelöste Benzoesäure)
zum Konservieren von in offenen Behältnissen gekochtem
Obst aller Art sowie Rhabarber und Kürbis;
Bio-Diät-Berlin GmbH, 12169 Berlin; Verlängerung
der Ausnahmegen. v. 25. Juli 2001 (GMBI
2001, S. 713) bis 28.10.2010
(GMBl. 53/30.11.2007, S. 1074)
6. 11. 2007 – 101 – 312 – 6412 – 5/214 –
Erfrischungsgetränk, koffeinhaltig, mit Zusatz
von Taurin und Glucuronolacton; Brandenburger
Urstromquelle GmbH & Co. KG, 15837 Baruth/
Mark; Herstellen und Inverkehrbringen aus einem
Grundstoff der Rudolf Wild GmbH & Co. KG, 69214
Eppelheim/Heidelberg; weitere Verlängerung der
Ausnahmegen. vom 26. April 2006 (BGBl. I S.
945), um drei Jahre bis zum 8.2.2011
(GMBl. 54/14.12.2007, S. 1092)
BEKANNTMACHUNGEN – Amtliche Mitteilungen
im BGG
(Bundesgesundheitsblatt – Gesundheitsforschung
– Gesundheitsschutz)
8. Änderungsmitteilung zur Liste der Aufbereitungsstoffe
und Desinfektionsverfahren gemäß
§ 11 Trinkwasserverordnung 2001
BGG 50/12.2007
121. Sitzung der Kunststoffkommission des BfR
Bericht vom 26. April 2007
BGG 50/12.2007
Bekanntmachungen – Amtliche Mitteilungen
BGG 50/12.2007
BAYERN
Verordnung zur Änderung des Kostenverzeichnisses
18.11.2007 (GVBl. 27/10.12.2007, S. 816)
HAMBURG
26. Verordnung zur Änderung gebühren- und kostenrechtlicher
Vorschriften
4.12.2007 (GVBl. 44/14.12.2007, S. 422)
Inh. betr. u. a. die Gebührenordnung für das Chemische
Untersuchungsamt der Universtät Hamburg
HESSEN
Zulassungen als staatlich anerkannte Untersuchungsstelle
für Abwasseruntersuchungen für
den Teilbereich „Durchführung von Laboruntersuchungen“
(EKVO-Laboratorium)
StAnz. 52/24.12.2007, S. 2777
NORDRHEIN-WESTFALEN
Zehnte Verordnung zur Änderung der Allgemeinen
Verwaltungsgebührenordnung
27.11.2007 (GV.NW.30 /10.12.2007, S. 589)
Richtlinien zur Zusammenarbeit zwischen den
Veterinär-, Lebensmittel-, und Futtermittelüberwachungs-
sowie den Strafverfolgungsbehörden
bei der Bekämpfung von Verstößen gegen
lebensmittel- und futtermittelrechtliche Vorschriften
12.9.2007 (MBl.NW.39/28.12.2007, S. 927)
Verordnung zur Änderung der Verordnung über
die Festsetzung von Zulas sungszahlen und die
Vergabe von Studienplätzen im ersten Fachsemester
für das Wintersemester 2007/2008
4.12.2007 (GV.NW. 31/17.12.2007, S. 601)
Inh.: die Änderung betr. die VO vom 6.7.2007 (GV.NW.
15/10.7.2007, S. 262) – Lebensmittelchemie unverändert
SAARLAND
Verordnung über den Erlaß eines Besonderen
Gebührenverzeichnisses für amtliche Kontrollen
im Rahmen des Fleischhygienerechts
6.12.2007 (ABl. 52/20.12.2007, S. 2512)
SACHSEN-ANHALT
Gesetz zur Änderung des Gesetzes zur Ausführung
fleisch- und geflügelfleischhygienerechtlicher
Vorschriften
13.12.2007 (GVBl. 31/18.12.2007, S. 400)
SCHLESWIG-HOLSTEIN
Gesetz über die Übertragung und Finanzierung
amtlicher Kontrollen bei bestimmten zum
menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen
tierischen Ursprungs
(Veterinärbeleihungs- und Kostengesetz)
4.12.2007 (GVBl. 20/20.12.2007, S. 476)
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Recht ı 89
EG
Entscheidung der Kommission vom 4. Dezember
2007 zur Änderung der Entscheidung 2002/840/
EG bezüglich der Liste der in Drittländern für die
Bestrahlung von Lebensmitteln zugelassenen
Anlagen (2007/802/EG)
(ABl. EU. L 323/40 vom 8.12.2007)
FUTTERMITTEL
Verordnung (EG) Nr. 1500/2007 der Kommission
vom 18. Dezember 2007 zur Zulassung eines
neuen Verwendungszwecks von 6-Phytase EC
3.1.3.26 (Ronozyme) als Futtermittelzusatzstoff
(ABl. EU. L 333/54 vom 19.12.2007)
Verordnung (EG) Nr. 1501/2007 der Kommission
vom 18. Dezember 2007 zur Zulassung eines
neuen Verwendungszwecks von Endo-1,4-beta-
Xylanase EC 3.2.1.8 (Safizym X) als Futtermittelzusatzstoff
(ABl. EU. L 333/57 vom 19.12.2007)
Verordnung (EG) Nr. 1520/2007 der Kommission
vom 19. Dezember 2007 zur Zulassung bestimmter
Zusatzstoffe in der Tierernährung auf unbegrenzte
Zeit
(ABl. EU. L 335/17 vom 20.12.2007)
Verordnung (EG) Nr. 1521/2007 der Kommission
vom 19. Dezember 2007 zur Zulassung eines neuen
Verwendungszwecks von Enterococcus faecium DSM
7134 (Bonvital) als Futtermittelzusatzstoff
(ABl. EU. L 335/24 vom 20.12.2007)
Verordnung (EG) Nr. 1517/2007 der Kommission
vom 19. Dezember 2007 zur Änderung von Anhang
III der Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 des Rates hinsichtlich
der Abweichung betreffend die Trennung

von ökologischen und nichtökologischen Futtermittelproduktionslinien
(ABl. EU. L 335/13 vom 20.12.2007)
Verordnung (EG) Nr. 1519/2007 der Kommission
vom 19. Dezember 2007 zur Änderung der Verordnungen
(EG) Nr. 2430/1999, (EG) Nr. 418/2001
und (EG) Nr. 162/2003 hinsichtlich der Bedingungen
für die Zulassung bestimmter Futtermittel-Zusatzstoffe
der Gruppe „Kokzidiostatika und
andere Arzneimittel“
(ABl. EU. L 335/15 vom 20.12.2007)
GEOGRAFISCHE ANGABEN
Verordnung (EG) Nr. 1485/2007 der Kommission
vom 14. Dezember 2007 zur Eintragung einiger
Bezeichnungen in das Verzeichnis der geschützten
Ursprungsbezeichnungen und der geschützten
geografischen Angaben ... (s. u.)
(ABl. EU. L 330/13 vom 15.12.2007)
Inh.: Klasse 1.1. Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse),
frisch – Portugal – Carne de Bísaro Transmontano
oder Carne de Porco Transmontano (g. U.);
Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt,
geräuchert usw.) – Ungarn – Szegedi szalámi oder
Szegedi téliszalámi (g. U.),
Klasse 1.3. Käse – Italien – Pecorino di Filiano (g. U.),
Klasse 1.6. Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet
und verarbeitet – Spanien – Cereza del Jerte (g. U.),
Garbanzo de Fuentesaúco (g. g. A.), Lenteja Pardina
de Tierra de Campos (g. g. A.),
Klasse 2.4. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren
oder Kleingebäck – Zypern – Λουκουμι
Γεροσκηπου (Loukoumi Geroskipou) (g. g. A.) und
Slowakei – Skalický trdelník (g. g. A.))
Verordnung (EG) Nr. 1486/2007 der Kommission
vom 14. Dezember 2007 zur Genehmigung nicht
geringfügiger Änderungen der Spezifikation einer
im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen
und der geschützten geografischen
Angaben eingetragenen Bezeichnung (Olives
noires de Nyons (g. U.))
(ABl. EU. L 330/15 vom 15.12.2007)
Inh.: Umfang der Änderungen s. ABl. C 89 vom
24.4.2007, S. 26.
Veröffentlichung von Anträgen auf Eintragung
nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG)
Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen
Angaben und Ursprungsbezeichnungen
für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
2007/C 300/15 (ABl. EU. C 300/38 vom
12.12.2007)
Inh.: Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt,
geräuchert usw.) – Portugal – g. U. – „Presunto do
Alentejo“ oder „Paleta do Alentejo“
2007/C 308/08 (ABl. EU. C 308/18 vom
19.12.2007)
Inh.: Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt,
geräuchert usw.) – Portugal – g. g. A. – „Presunto de
Santana da Serra“ oder „Paleta de Santana da Serra“
(Schinken oder Vorderschinken)
2007/C 308/09 (ABl. EU. C 308/23 vom
19.12.2007)
Inh.: Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt,
geräuchert usw.) – Portugal – g. g. A. – „Presunto de
Campo Maior e Elvas“ oder „Paleta de Campo Maior e
Elvas“ (Schinken oder Vorderschinken)
2007/C 308/10 (ABl. EU. C 308/28 vom
19.12.2007)
Inh.: Klasse 1.3: Käse – Slowakische Republik –
g. g. A. – „Slovenský oštiepok“
2007/C 314/16 (ABl. EU. C 314/46 vom
22.12.2007)
Inh.: Klasse 1.6 – Getreide – Spanien – g. U. – „Arroz
del Delta del Ebro“ oder „Arròs del Delta de l‘Ebre“
Veröffentlichung von Änderungsanträgen
nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG)
Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen
Angaben und Ursprungsbezeichnungen
für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
2007/C 298/10 (ABl. EU. C 298/21 vom
11.12.2007)
Inh.: Klasse 1.3 – Käse – Frankreich – g.U. – „Bleu de
Gex Haut-Jura“ oder „Bleu de Septmoncel; Beabsichtigte
Änderung(en): 1. Rubrik(en) der Spezifikation: – Name
des Erzeugnisses, Beschreibung des Erzeugnisses, Geografisches
Gebiet, Ursprungsnachweis, Herstellungsverfahren,
Zusammenhang; 2. Art der Änderung(en):
Änderung der Spezifikation der eingetragenen g. U. oder
der g. g. A., zu der kein einziges Dokument oder keine
Zusammenfassung veröffentlicht wurde
2007/C 298/11(ABl. EU. C 298/28 vom
11.12.2007)
Inh.: Klasse 1.3 – Käse – Frankreich – g. U. – „Roquefort“
Beabsichtigte Änderung(en): 1. Rubrik(en) der Spezifikation:
Geografisches Gebiet, Herstellungsverfahren;
2. Art der Änderung(en): Änderung der Spezifikation
der eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein
einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht
wurde
Veröffentlichung eines Löschungsantrags gemäß
Artikel 12 Absatz 2 der Verordnung (EG)
Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen
Angaben und Ursprungsbezeichnungen
für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
2007/C 314/15 (ABl. EU. C 314/44 vom
22.12.2007)
Inh.: Klasse1.6 – Getreide – Spanien – g. g. A. – „Arroz
del Delta del Ebro“
PFLANZENSCHUTZ
Richtlinie 2007/73/EG der Kommission vom 13.
Dezember 2007 zur Änderung bestimmter Anhänge
der Richtlinien 86/362/EWG und 90/642/
EWG des Rates bezüglich der dort festgesetzten
Rückstandshöchstgehalte für Acetamiprid, Atrazin,
Deltamethrin, Imazalil, Indoxacarb, Pendimethalin,
Pymetrozin, Pyraclostrobin, Thiacloprid
und Trifloxystrobin
(ABl. EU. L 329/40 vom 14.12.2007)
Richtlinie 2007/76/EG der Kommission vom 20.
Dezember 2007 zur Änderung der Richtlinie 91/414/
EWG des Rates zwecks Aufnahme der Wirkstoffe
Fludioxonil, Clomazon und Prosulfocarb
(ABl. EU. L 337/100 vom 21.12.2007)
WEIN
Verordnung (EG) Nr. 1471/2007 der Kommission
vom 13. Dezember 2007 zur Änderung der Verordnung
(EG) Nr. 753/2002 mit Durchführungsbestimmungen
zur Verordnung (EG) Nr. 1493/1999
des Rates hinsichtlich der Beschreibung, der
Bezeichnung, der Aufmachung und des Schutzes
bestimmter Weinbauerzeugnisse
(ABl. EU. L 329/9 vom 14.12.2007)
Verordnung (EG) Nr. 1472/2007 der Kommission
vom 13. Dezember 2007 zur Abweichung von
der Verordnung (EG) Nr. 1623/2000 mit Durchführungsbestimmungen
zur Verordnung (EG)
Nr. 1493/1999 des Rates über die gemeinsame
Marktorganisation für Wein bezüglich der Marktmechanismen
für das Wirtschaftsjahr 2007/08
(ABl. EU. L 329/12 vom 14.12.2007)
Verordnung (EG) Nr. 1473/2007 der Kommission
vom 13. Dezember 2007 über eine Übergangsmaßnahme
betreffend die Behandlung der Nebenerzeugnisse
der Weinbereitung gemäß der
Verordnung (EG) Nr. 1493/1999 des Rates für
das Weinwirtschaftsjahr 2007/08 in Bulgarien
(ABl. EU. L 329/13 vom 14.12.2007)
VERSCHIEDENES
Gemeinsamer Sortenkatalog für landwirtschaftliche
Pflanzenarten – 26. Gesamtausgabe
2007/C 304 A/01 (ABl. EU. C 304A/1 vom
15.12.2007)
Inh.: Erläuterungen, Liste der landwirtschaftlichen
Pflanzenarten
90 ı Recht Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Liste der Namen des oder der Verantwortlichen
für die Erhaltungszüchtung und die Stelle, der die
Liste der Namen dieses Verantwortlichen vorliegt
Charta der Grundrechte der Europäischen Union
(2007/C 303/01)
(ABl. EU. C 303/1 vom 14.12.2007)
Erläuterungen zur Charta der Grundrechte (2007/
C 303/02)
(ABl. EU. C 303/17 vom 14.12.2007)
Vertrag von Lissabon zur Änderung des Vertrags
über die Europäische Union und des Vertrags zur
Gründung der Europäischen Gemeinschaft, unterzeichnet
in Lissabon am 13. Dezember 2007
2007/C 306/01 (ABl. EU. C 306/1 vom
17.12.2007)
DIN-, EN- und ISO-Normen Recht
Herausg.: DIN Deutsches Institut für Normung
e. V., 10772 Berlin
Bezug: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin
Normen
DIN EN
10326 2007-12 Milcherzeugnisse und
Speiseeis – Bestimmung des Gehaltes
an Saccharose und Glucose –
Enzymatisches Verfahren
Ersatz für DIN 10326:1986-02
18879-1 2007-12 Großküchengeräte – Geräte
zur Behandlung von Trinkwasser
in Großküchen – Teil 1: Entkarbonisierungsanlagen
vor Großküchengeräten
DIN EN
900 2008-01 (2008-01) Produkte zur
Aufbereitung von Wasser für den
menschlichen Gebrauch – Calciumhypochlorit;
Deutsche Fassung EN
900:2007
Ersatz für DIN EN 900:2000-03
1018 2008-01 Berichtigung 1 (2008-01)
– – Calciumcarbonat
Deutsche Fassung EN 1018:2006
Berichtigungen
1018:2006-10
zu DIN EN
Deutsche Fassung EN 1018:2006/
AC:2007
13443-1 2007-12 (2008-01 Übersetzung)
Anlagen zur Behandlung von Trinkwasser
innerhalb von Gebäuden –
Mechanisch wirkende Filter – Teil 1:
Filterfeinheit 80 µm bis 150 µm –
Anforderungen an Ausführung, Sicherheit
und Prüfung (enthält Änderung
A1:2007)
13443-2 2007-10 (2008-01 Übersetzung) – –
Mechanisch wirkende Filter – Teil 2:
Filterfeinheit 1 µm bis unter 80 µm
– Anforderungen an Ausführung, Si-
cherheit und Prüfung (enthält Änderung
A1:2007)
14132 2007-03 Berichtigung 1 (2007-12 –
Übersetzung) Lebensmittel – Bestimmung
von Ochratoxin A in
Gerste und Röstkaffee – HPLC-Verfahren
mit Reinigung an einer Immunoaffinitätssäule
Berichtigung 1 zur englischen Fassung
DIN EN 14132:2003-09
14133 2007-03 Berichtigung 1 (2007-12 –
Übersetzung) – – Bestimmung von
Ochratoxin A in Wein und Bier –
HPLC-Verfahren mit Reinigung an
einer Immunoaffinitätssäule
Berichtigung 1 zur englischen Fassung
DIN EN 14133:2003-10
14392 2008-01 2008-01) Aluminium und
Aluminiumlegierungen – Anforderungen
an anodisierte Erzeugnisse,
die in Kontakt mit Lebensmitteln
kommen
Deutsche Fassung EN 14392:2007
15014 2008-01 (2008-01) Kunststoff-
Rohrleitungssysteme – Erd- und
oberirdisch verlegte Druckrohrleitungssysteme
für Wasser und andere
Flüssigkeiten – Eigenschaften
für die Gebrauchstauglichkeit von
Rohren, Formstücken und deren
Verbindungen
Deutsche Fassung EN 15014:2007
Siehe jedoch Beginn der Gültigkeit
15482 2008-01 (2008-01) Produkte zur
Aufbereitung von Wasser für den
menschlichen Gebrauch – Natriumpermanganat
Deutsche Fassung EN 15482:2007
15519 2008-01 (2008-01) Papier und
Pappe vorgesehen für den Kontakt
mit Lebensmitteln – Herstellung
eines
traktes
organischen Lösemittelex-
Deutsche Fassung EN 15519:2007
15550
DIN EN ISO
2007-12 Futtermittel – Bestimmung
von Cadmium und Blei mittels Graphitrohrofen-Atomabsorptionsspektrometrie
(GF-AAS) nach Druckaufschluss
Deutsche Fassung
4120 2007-10 (2008-01 Übersetzung)
Sensorische Analyse – Prüfverfahren
– Dreiecksprüfung (ISO
4120:2004)
5495 2007-10 (2008-01 Übersetzung)
Sensorische Analyse – Prüfverfahren
– Paarweise Vergleichsprüfung
(ISO 5495:2005 und ISO 5495:2005/
Cor 1:2006)
6579 2007-10 (2008-01 Übersetzung)
Mikrobiologie von Lebensmitteln
und Futtermitteln – Horizontales
Verfahren zum Nachweis von Salmonella
spp. (ISO 6579:2002+Amd
1:2007) (enthält Änderung A1:2007)
21570 2007-06 Berichtigung 1 (2007-12
Übersetzung) Lebensmittel – Verfahren
zum Nachweis von gentechnisch
modifizierten Organismen und
ihren Produkten – Quantitative auf
Nukleinsäuren basierende Verfahren
Berichtigung 1 zur englischen Fassung
DIN EN ISO 21570:2006-02
DIN ISO
14502-2 2007-12 Bestimmung von charakteristischen
Substanzen von grünem
und schwarzem Tee – Teil 2: Gehalt
an Catechinen in grünem Tee – Verfahren
mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie
(ISO 14502-2:2005
+ Corrigendum 1:2006)
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Recht ı 91

EN
14349 2007-10 (2007-12) Chemische
Desinfektionsmittel und Antiseptika
– Quantitativer Oberflächenversuch
zur Bestimmung der bakteriziden
Wirkung chemischer Desinfektionsmittel
und Antiseptika für den
Veterinärbereich auf nicht-porösen
Oberflächen ohne mechanische Wirkung
– Prüfverfahren und Anforderungen
(Phase 2, Stufe 2)
Ersatz für EN 14349:2004-08
15216 2007-10 (2007-12) Charakterisierung
von Abfällen – Bestimmung des
Gesamtgehaltes an gelösten Feststoffen
(TDS) in Wasser und Eluaten
EN ISO
14501 2007-10 (2007-12) Milch und
Milchpulver – Bestimmung des Gehalts
an Aflatoxin M1 – Reinigung
durch Immunaffinitäts-Chromatographie
und Bestimmung mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie
(ISO 14501:2007) Ersatz für EN
ISO 14501:1998-11
8199 2007-10 (2007-12) Wasserbeschaffenheit
– Allgemeine Anleitung
zur Zählung von Mikroorganismen
durch Kulturverfahren (ISO
8199:2005)
ISO
2171 2007-11 (2008-01) Getreide, Hülsenfrüchte
und Nebenprodukte –
Bestimmung des Aschegehaltes
durch Verbrennung
Ersatz für ISO 2171:1993-06
9696 2007-11 (2008-01) Wasserbeschaffenheit
– Bestimmung der Gesamt-Alpha-Aktivität
in salzarmem
Wasser – Bestimmung in dicken
Schichten
Ersatz für ISO 9696:1992-12
10703 2007-11 (2008-01) – – Bestimmung
der Aktivitätskonzentration
von Radionukliden – Verfahren mittels
hochauflösender Gammaspektrometrie
Ersatz für ISO 10703:1997-05
11843-2 2007-10 Technical Corrigendum 1
(2008-01) Nachweisvermögen –
Teil 2: Verfahren für lineare Kalibrierung;
Korrektur 1
Änderung von ISO 11843-2:2000-
05
14501 2007-10 (2007-12) Milch und
Milchpulver – Bestimmung des Gehalts
an Aflatoxin M1 – Reinigung
durch Immunaffinitäts-Chromatographie
und Bestimmung mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie
Ersatz für ISO 14501:1998-11
22716 2007-11 (2008-01) Kosmetik – Gute
Herstellungspraxis (GMP) – Leitfaden
zur guten Herstellungspraxis
BVL L
2007-12 (2008-01) Amtliche Sammlung von
Untersuchungsverfahren – Band I
(L): Verfahren zur Probenahme und
Untersuchung von Lebensmitteln –
Inhaltsverzeichnis einschließlich
Sachwortverzeichnis – Allgemeiner
Teil
Ersatz für BVL L:2007-04
00.00-90 Berichtigung 2007-12 (2008-01)
Untersuchung von Lebensmitteln –
Horizontales Verfahren zum Nachweis
von präsumtiv pathogenen
Yersinia enterocolitica
(Übernahme der gleichnamigen Berichtigung
DIN EN ISO 10273 Berichtigung
1, Ausgabe Mai 2007)
00.00-109 2007-12 (2008-01) – – Anforderungen
an Probenvorbereitung für
den qualitativen Nachweis von pathogenen
Mikroorganismen in Lebensmitteln
mit der Polymerase-
Kettenreaktion (PCR)
(Übernahme der gleichnamigen
00.00-110
Norm DIN EN ISO 20837, Ausgabe
August 2006)
2007-12 (2008-01) – – Anforderungen
an Amplifikation und den
Nachweis bei qualitativen Verfahren
zum Nachweis von pathogenen
Mikroorganismen in Lebensmitteln
mit der Polymerase-Kettenreaktion
(PCR)
(Übernahme der gleichnamigen
Norm DIN EN ISO 20838, Ausgabe
August 2006)
00.00-111/1 2007-12 (2008-01) – – Probenvorbereitungsverfahren
zur Bereitstellung
der amtlichen Probe, Gegenund
Schiedsprobe für die Bestimmung
des Mycotoxingehaltes in Lebensmitteln
– Teil 1: – Verfahren zur
Nasshomogenisierung
00.00-112 2007-12 (2008-01) – – Qualitativer
Nachweis von Noroviren der Genogruppen
I und II auf glatten, festen
Oberflächen von Lebensmitteln,
00.00-113
durch real-time RT-PCR
2007-12 (2008-01) – – Multimethode
zur Bestimmung von Pflanzenschutzmittelrückständen
in Lebensmitteln
mittels LC-MS/MS nach
Methanolextraktion und Aufreinigung
an Diatomerde
00.00-114 2007-12 (2008-01) – – Rückstandsanalyse
von Pflanzenschutzmitteln
in Lebensmitteln (Tabellarische
Auflistung von Precursor-Ionen
und typischen Fragmenten sowie
weiterer Messparameter von
Pflanzenschutzmittel-Wirkstoffen
zur Bestimmung mittels gekoppelter
Flüssigchromatographie/Tandem-
Massenspektrometrie)
00.00-115 2007-12 (2008-01) – – Multimethode
zur Bestimmung von Pflanzenschutzmittelrückständen
in pflanzlichen Lebensmitteln
mittels GC-MS(/MS) oder
LC-MS/MS nach Acetonitril-Extraktion/Verteilung
und Aufreinigung mittels
dispersiver SPE (QuEChERS1)
00.00-116 2007-12 (2008-01) – – Nachweis
einer bestimmten, häufig in gentechnisch
veränderten Organismen
(GVO) verwendeten DNA-Sequenz
aus Agrobacterium tumefaciens (Tnos)
in Lebensmitteln – Screening-
Verfahren
00.90-7 2007-12 (2008-01) – – Sensorische
Prüfverfahren – Dreiecksprüfung
(Übernahme der gleichnamigen
00.90-8
Deutschen Norm DIN EN ISO 4120,
Ausgabe Oktober 2007)
Ersatz für BVL L 00.90-7:2006-09
2007-12 (2008-01) – – – – Paarweise
Vergleichsprüfung
(Übernahme der gleichnamigen
01.00-82
Deutschen Norm DIN EN ISO 5495,
Ausgabe Oktober 2007)
Ersatz für BVL L 00.90-8:1999-11
2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
der Aktivität der alkalischen Phosphatase
in Milch und flüssigen
Milchprodukten – Fluorimetrisches
Verfahren
(Übernahme der gleichnamigen
02.00-34
Norm DIN EN ISO 11816-1, Ausgabe
Juli 2006)
2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
der Aktivität der alkalischen Phosphatase
in Milch und flüssigen Milchprodukten
– Fluorimetrisches Verfahren
92 ı Recht Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

03.00-11 2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
des Chloridgehaltes in Käse und
Schmelzkäse – Potentiometrisches
Verfahren
(Übernahme der gleichnamigen
03.00-38
Norm DIN EN ISO 5943, Ausgabe
Januar 2007)
Ersatz für BVL L 03.00-11:1985-05
2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
des Annattogehaltes in Käse – Hochleistungsflüssigchromatographisches
Verfahren
(Übernahme der gleichnamigen
03.42-4
Norm DIN 10482-2, Ausgabe Oktober
2006)
2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
des Chloridgehaltes in Schmelzkäse
– Potentiometrisches Titrationsverfahren
Ersatz für BVL L 03.42-4:1985-05
05.00-15 2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
des Rohproteingehaltes in Eiern und
Eiprodukten
06.00-56
Ersatz für BVL L 05.00-15:1991-06
2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
von Sojaprotein in Fleisch und Fleischerzeugnissen
– Enzymimmunologisches
Verfahren
06.26/27-2 2007-12 (2008-01) – – Nachweis
Pferd-spezifischer DNA-Sequenzen
in Fleisch-Vollkonserven mit der
PCR und Bestätigung durch Restiktionsanalyse
07.00-62 2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
von Sojaprotein in Fleisch und Fleischerzeugnissen
– Enzymimmunologisches
Verfahren
12.03/04-2 2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
DSP-Toxinen in Muscheltieren und
Muscheltiererzeugnissen
HPLC-MS Verfahren
– RP-
15.00-3
Ersatz für BVL L 12.03/04-2:2002-
12
2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
des Stickstoffgehaltes und Berechnung
des Rohproteingehaltes von
Getreide und Hülsenfrüchte –
Kjeldahl-Verfahren
(Übernahme der gleichnamigen
16.01-3
Norm DIN EN ISO 20483, Ausgabe
Februar 2007)
2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
des Gehaltes an gelben Pigmenten
von Hartweizenmehl und Hartweizengrieß
– Photometrisches Verfahren
(Übernahme der gleichnamigen
Norm DIN EN ISO 11052, Ausgabe
November 2006)
23.01-2 2007-12 (2008-01) – – Bestimmung
des Stickstoffgehaltes und Berechnung
des Rohproteingehaltes von
Getreide und Hülsenfrüchte –
36.00-11
Kjeldahl-Verfahren
2007-12 Berichtigung (2008-01) –
– Nachweis von Rohfruchtproteinen
(Mais bzw. Reis) in Bier mit Hilfe
des Enzyme-Linked Immunosorbent
Assay (ELISA) – Routineverfahren
40.00-1 2007-12 (2008-01) – – Untersuchung
von Honig – Bestimmung der
Diastase-Aktivität
(Übernahme der gleichnamigen
Deutschen Norm DIN 10750, Ausgabe
Juli 2006)
Ersatz für BVL L 40.00-1:1996-02
Vorhaben
NA 060-18-01 AA
06001696 2008-01 Nahrungsmittelmaschinen
– Teigknetmaschinen – Sicherheitsund
Hygieneanforderungen
Deutsche Fassung EN 453; (DIN EN
453:2000-08)
Europäische Normungsvorhaben
NA 060-18-01 AA
06001976 2008-01 Nahrungsmittelmaschinen
– Hub- und Kippeinrichtungen
für Bottiche – Sicherheits- und Hygieneanforderungen
06001977 2008-01 Maschinen zur Teigwarenherstellung
– Trockner und Kühler
– Sicherheits- und Hygieneanforderungen
06001998 2008-01 Nahrungsmittelmaschinen
– Stikken-Backöfen – Sicherheitsund
Hygieneanforderungen
06002003 2008-01 – – Teigknetmaschinen –
Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Norm-Entwürfe
DIN
10500/A1 2007-12 Lebensmittelhygiene –
Verkaufsfahrzeuge und ortsveränderliche,
nichtständige Verkaufseinrichtungen
für leicht verderbliche
Lebensmittel – Hygieneanforderungen,
Prüfung; Änderung A1
Vorgesehen als Änderung von DIN
10500:2001-01
Einsprüche bis 2008-03-31
10514 2007-12 – – Hygieneschulung
Vorgesehen als Ersatz für
DIN 10514:2004-05
Einsprüche bis 2008-03-31
11488 1987-08 (2008-01) Milchwirtschaftliche
Anlagen; Begriffe, Kenngrößen
Zurückziehung beabsichtigt, wird
nicht mehr benötigt.
Einsprüche bis 2008-02-29
DIN EN
1810 1998-08 (2008-01) Stecker, die
durch Teile des Körpers gestochen
werden – Referenzprüfverfahren zur
Bestimmung des Nickelgehalts durch
Atomabsorptionsspektrometrie;
Deutsche Fassung EN 1810:1998
Zurückziehung beabsichtigt; technisch
veraltet.
Einsprüche bis 2008-02-29
15741 2008-01 (2008-01) Futtermittel –
Bestimmung der OC-Pestizide und
PCB‘s mittels GC/MS-Verfahren
Deutsche
15741:2007
Fassung prEN
15742 2008-01 (2008-01) – – Bestimmung
der OC-Pestizide und
PCB‘s mittels GC/ECD-Verfahren
Deutsche
15742:2007
Fassung prEN
Einsprüche jew. bis 2008-03-08
15763 2008-02 (2008-01) Lebensmittel –
Bestimmung von Elementspuren –
Bestimmung von As, Cd, Hg und Pb
mit ICP-MS nach Druckaufschluss
15764 2008-02 (2008-01) – – – – Bestimmung
von Zinn mit Flammen- und
Graphitofenatomabsorptionsspektrometrie
(F-AAS und GF-AAS)
nach Druckaufschluss
15765 2008-02 (2008-01) – – – – Bestimmung
von Zinn mit induktiv gekoppeltem
Plasma (ICP-MS) nach
Druckaufschluss
Einsprüche jew. bis – (keine Angabe)
DIN ISO
10399 2007-12 Sensorische Analyse –
Prüfverfahren – Duo-Trio-Prüfung
(ISO 10399:2004)
Vorgesehen als Ersatz für DIN
10971:2003-01
Einsprüche bis 2008-03-31
ISO
927 2008-01 (2008-01) Gewürze und
würzende Zutaten – Bestimmung
des Gehaltes an Fremdstoffen (ISO/
DIS 927:2007)
Deutsche
927:2007
Fassung prEN ISO
Einsprüche bis 2008-03-08
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Recht ı 93

17604 DAM 1 2007-10 (2008-01) Mikrobiologie
von Lebensmitteln und Futtermitteln
– Probennahme von Schlachttierkörpern
zur mikrobiologischen
Untersuchung; Änderung 1
Vorgesehen als Änderung von
ISO 17604:2003-09
Einsprüche bis 2008-03-26
Guide 30 DAM 1 2007-10 (2008-01) Terms and
definitions used in connection with
reference materials – Amendment
1: Revision of definitions for reference
material and certified reference
material
Vorgesehen als Änderung von ISO
Guide 30:1992
ISO/DIS
3961 2007-11 (2008-01) Tierische und
pflanzliche Fette und Öle – Bestimmung
der Iodzahl
Vorgesehen als Ersatz für ISO
3961:1996-06
Einsprüche bis 2008-04-14
15304 2007-10 (2008-01) – – Bestimmung
des Gehaltes an trans-Fettsäure-
Isomeren in pflanzlichen Fetten und
Ölen – Gaschromatographisches
Verfahren
Vorgesehen als Ersatz für ISO
15304:2002-03 und ISO 15304
Technical Corrigendum 1:2003-05
Einsprüche bis 2008-03-26
19250 2007-11 (2008-01) Wasserbeschaffenheit
– Bestimmung von
Salmonellen
Vorgesehen als Ersatz für ISO
6340:1995-12
Einsprüche bis 2008-04-14
ISO/FDIS
17372 2007-11 (2008-01) Futtermittel –
Bestimmung von Zearalenon durch
Immunoaffinitäts-Säulenchromatographie
und HPLC
Ersatz für ISO/DIS 17372:2005-12
prCEN/TS
15731 2007-11 (2008-01) Getreide und
Getreideerzeugnisse – Weizen (Triticum
aestivum L.) – Bestimmung
der Eigenschaften von Teig bei adaptierter
Flüssigkeitszufuhr zu handelsüblichen
Mehlen oder Versuchsmehlen
bei gleichen Versuchsmahlverfahren
mittels Alveograph
prEN
1650 2007-10 (2007-12) Chemische Desinfektionsmittel
und Antiseptika –
Quantitativer Suspensionsversuch zur
Bestimmung der fungiziden oder levuroziden
Wirkung chemischer Desinfektionsmittel
und Antiseptika in
den Bereichen Lebensmittel, Industrie,
Haushalt und öffentliche Einrichtungen
– Prüfverfahren und Anforderungen
(Phase 2, Stufe 1)
Vorgesehen als Ersatz für EN
1650:1997-12
15308 2007-09 (2007-12) Charakterisierung
von Abfällen – Bestimmung
ausgewählter polychlorierter Biphenyle
(PCB) in festem Abfall unter
Anwendung der Kapillar-Gaschromatographie
mit Elektroneneinfang-
Detektion oder Massenspektrometrischer
Detektion
Ersatz für prEN 15308:2005-07
15505 2007-11 (2008-01) Lebensmittel –
Bestimmung von Elementspuren –
Bestimmung von Natrium und Magnesium
mit Flammen-Atomabsorptionsspektrometrie
(AAS) nach Mikrowellenaufschluss
Ersatz für prEN 15505:2006-03
15517 2007-11 (2008-01) – – – – Bestimmung
von anorganischem Arsen in
Meeresalgen mit Atomabsorptionsspektrometrie-Hydridtechnik
(HG-
AAS) nach Säureextraktion
Ersatz für prEN 15517:2006-04
15593 2007-11 (2008-01) Verpackung –
Hygienemanagement bei der Herstellung
von Lebensmittelverpackungen
– Anforderungen
Ersatz für prEN 15593:2006-10
prEN ISO
13366-1 2007-11 (2008-01) Milch – Zählung
somatischer Zellen – Teil 1: Mikroskopisches
Verfahren (Referenzverfahren)
(ISO/FDIS 13366-1:2007)
Vorgesehen als Ersatz für EN ISO
13366-1:1997-06; Ersatz für prEN
ISO 13366-1:2006-06
27971 2007-11 (2008-01) Getreide und
Getreideerzeugnisse – Weizen (Triticum
aestivum L.) – Bestimmung
der Eigenschaften von Teig bei
konstanter Flüssigkeitszufuhr zu
handelsüblichen Mehlen oder Ver-
VDI-Richtlinien
suchsmehlen bei gleichen Versuchsmahlverfahren
mittels Alveograph
(ISO/FDIS 27971:2007)
Ersatz für prEN ISO 27971:2006-08
Herausg.: Verein Deutscher Ingenieure, Postf.
10 11 39
40002 Düsseldorf
Bezug: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin
VDI
4330 Blatt 9 2008-01 (2008-01) Monitoring der
Wirkungen gentechnisch veränderter
Organismen (GVO) – Erfassung der
Diversität von Farn- und Blütenpflanzen
– Vegetationsaufnahmen
DVGW-Regelwerk
Herausg.: DVGW Deutscher Verein des Gas- u.
Wasserfaches e. V., Pf. 14 03 62,
53058 Bonn
Bezug: Wirtschafts- u. Verlagsges. Gas u.
Wasser mbH, Pf. 14 01 51
53056 Bonn
Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin
DVGW
W 126 2007-09 (2007-12) Planung, Bau
und Betrieb von Anlagen zur künstlichen
Grundwasseranreicherung für
die Trinkwassergewinnung
Ersatz für DVGW W 132:1980-12
W 204 2007-10 (2008-01) Aufbereitungs-
stoffe in der Trinkwasserversorgung
– Regeln für Auswahl, Beschaffung
und Qualitätssicherung
W 270 2007-11 (2007-12) Vermehrung
von Mikroorganismen auf Werkstoffen
für den Trinkwasserbereich
– Prüfung und Bewertung
Ersatz für DVGW W 270:1999-11
GUV-Regelwerk Unfallverhütung
Herausg.: Bundesverb.d.Unfallversicherungsträger
d. öffentl.Hand e.V.
Postf.20 01 24, München
Bezug örtl.zust. Unfallvers.träger (zu erfragen
beim Herausg.)
GUV-R
111 2007-05 (2007-12) Regeln für Sicherheit
und Gesundheitsschutz –
GUV-Regel – Arbeiten in Küchenbetrieben
Ersatz für GUV-R 111:2002-05
94 ı Recht Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Veranstaltungen Informationen
10. und 11. März:
Wechselwirkungen zwischen Verpackung und
Füllgut, in Freising.
Information: IIR Deutschland GmbH, Otto-Volger-Str.
21, D-65843 SulzbachTaunus (Tel.: ++49-
6196-585-0; Fax: ++49-6196-585-490; E-Mail:
info@irr.de; Internet: www.iir.de).
16. bis 18. März:
ProWein 2008, in Düsseldorf.
Information: Messe Düsseldorf GmbH, Postfach
101006, D-40001 Düsseldorf (Tel.: +49-211-4560-
01; Fax: +49-211-4560-668; E-Mail: info@messeduesseldorf.de;
Internet: www.messe-duesseldorf.
de).
6. und 7. Mai:
Kulmbacher Woche 2008, in Kulmbach.
Information: Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut
für Ernährung und Lebensmittel
(MRI), Institut für Sicherheit und Qualität bei
Fleisch, E.-C.-Baumann-Str.20, D-95326 Kulmbach
(Tel.: 09221-803-248; Fax: 09221-803-332;
Internet: www.mri.bund.de).
15. und 16. Mai:
HACCP für Fortgeschrittene, in Hamburg.
Referenten: Dipl.-Biol. Regina Zschaler, Herbert
Strecker und Dr. Eberhard Haunhorst.
Information: Behr´s Seminare, Averhoffstraße 10,
D-22085 Hamburg (Tel.: 040-227-008-19; Fax:
040-220-1091; E-Mail: info@Behrs.de; Internet:
www.Behrs.de).
27. und 28. Mai:
Kieler Milchtage 2008, in Kiel.
Mit vier Themenschwerpunkten finden die traditionsreichen
„Kieler Milchtage“ am 27. und 28. Mai
wieder im Bereich Milchforschung des Max Rubner-Instituts,
Bundesforschungsinstitut für Ernährung
und Lebensmittel (MRI) statt:
– „Milch: Recht, Authentizität und Markt“ (geplante
Themen: EU-Lebensmittelhygienerecht, Rückverfolgbarkeit,
Milchpreise)
– „Milchverzehr bei Kindern“ (geplante Themen:
Schulmilch, „Ist Milchverzehr erwünscht?“, Studie
zu Milchernährung, Prävention von Übergewicht)
– „Prozess- und Produktqualität“ (geplante Themen:
Bakteriophagen, Transfettsäuren, lipophile
Kontaminanten, Schaf- und Ziegenmilch)
– „Technologie“ (geplante Themen: Milchschäume,
Milch und Kaffee, Schmelzkäse).
GastreferentInnen aus Wissenschaft und Wirtschaft,
dem In- und Ausland und WissenschaftlerInnen
aus Kiel werden das Programm gestalten.
Die Tagung wird am Dienstag, dem 27. Mai, um
13.00 Uhr beginnen und am Mittwoch, dem 28.
Mai, gegen 13.00 Uhr enden. Am 27. Mai lädt die
Abendveranstaltung zum Gedankenaustausch und
Klönen ein.
Die Tagung wird gemeinsam mit der Gemeinschaft
der Förderer und Freunde der Milchforschung an
der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und
Lebensmittel e.V. durchgeführt; deren Sitzung ist
am 27. Mai.
Information: Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut
für Ernährung und Lebensmittel
(MRI), Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch
und Fisch, Kiel, Postfach 6069, D-24121 Kiel (Tel.:
+49-431-609-1; Fax: +49-431-609-2222; Internet:
www.mri.bund.de).
1. bis 5. Juni:
European Pesticide Residue Workshop (EPRW),
in Berlin.
Information: Bundesinstitut für Risikobewertung
(BfR), Thielallee 88–92, D-14195 Berlin (Internet:
www.bfr.bund.de).
Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V.,
Detmold:
12. und 13. März:
Getreidenährmittel-Tagung.
8. und 9. April:
Durum- und Teigwaren-Tagung.
16. bis 18. April:
Stärke-Tagung.
5. bis 9. Mai:
Seminar Getreidetechnologie.
16. und 17. Juni:
Lebensmittelrechtstag für Erzeugnisse aus Getreide.
18. und 19. Juni:
Tagung für Getreidechemie.
Information: Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung
e.V., AGF, Schützenberg 10, D-32756 Detmold
(Tel.: 05231-61664-0; Fax: 05231-20505;
E-Mail: agfdt@t-online.de; Internet: www.agfdt.
de).
FEI:
15. April:
7. FEI-Kooperationsforum „Automatisierung in
der Lebensmittelproduktion – Ansätze und Lösungen
für „intelligente“ Produktionsprozesse“,
in Bonn.
2. und 3. September:
66. FEI-Jahrestagung 2008 „Von der Idee zum
Projekt – vom Projekt in die Praxis“, in Hohenheim.
Information: Forschungskreis der Ernährungsindustrie
e.V. – FEI, Andreas-Hermes-Haus, Godesberger
Allee 142–148, D-53175 Bonn (Tel.:
0228-3720-31; Fax: 0228-3761-50; E-Mail: FEI@
fei-bonn.de; Internet: www.fei-bonn.de).
Lebensmittelinstitut KIN e.V., Neumünster:
4. und 5. März:
Grundlagen der Lebensmittelsensorik.
13. März:
Grundlagenkurs – Gekühlt haltbare Fertiggerichte.
8. und 4. April:
Mikrobiologie Aufbaukurs I: Spezielle Mikrobiologie
verarbeiteter Lebensmittel.
17. und 18. April:
Aufbaukurs – Praxislehrgang der Lebensmittelemulsion
II.
21. und 22. April:
Integrative Managementsysteme für Führungskräfte
der Lebensmittelindustrie.
22. April:
Hygienerecht.
23. April:
HACCP.
24. April:
Hygienekontrollen.
5. und 6. Mai:
Audits in der Lebensmittelindustrie.
29. Mai:
Spezialkurs: Rechtlicher Rahmen für Health
Claims, Nahrungsergänzungsmittel und Functional
Food.
Information: Lebensmittelinstitut KIN e.V., Wasbeker
Straße 324, D-24537 Neumünster (Tel.:
04321-601-24; Fax: 04321601-40; E-Mail: info@
kin.de; Internet: www.kin.de).
11. März 2008
Seminar Mikrobiologie in der Milchwirtschaft
Neuer rechtlicher Rahmen / Neue Prozesse – neue
Keime / Zeitgemäße Methoden und Techniken, in
der Aula der Universität Hohenheim, Schloss Hohenheim,
D-70599 Stuttgart-Hohenheim.
Informationen und wissenschaftlicher Hintergrund
für Geschäftsführer, Labor- und Produktionsleiter
der Molkereien über aktuelle Trends im Laborbetrieb.
Das Seminar findet in Ergänzung einer wissenschaftlichen
Tagung zum Themenkreis Lebensmittelsicherheit
„PathogenCombat“ statt.
Weitere Fragen zum Seminar beantwortet gerne:
Prof. Dr.-Ing. J. Hinrichs, Tel.: +49-711-459-
23792, Fax: +49- 711-459-23617, E-Mail: jh-lth@
uni-hohenheim.de.
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Informationen Recht ı 95

Programm
09.20–09.30 Begrüßung und Einführung
Gf. Dr. Markus Albrecht, Milchwirtschaftlicher
Verein, Kirchheim/Teck
09.30–10.00 Verordnung über Mikrobiologische
Kriterien: VO/2073/2005/EG
– Aufbau und Anspruch
– Methoden
Dr. Bräunig, BfR Berlin
10.00–12.30 Pathogene Erreger: Aktueller Status
über Vorkommen, Gefährdungspotentiale,
Nachweismethoden
a) Bacillus cereus
Dr. Martina Fricker, Weihenstephan
b) EHEC
Prof. Schmidt, Universität Hohenheim
c) Listerien, Salmonellen, Staphylokokkentoxine,
Enterobacter sakazakii
Dr. Becker, LMU
Mittagspause
14.00–14.30 Lebensmittelrecht für Laborleiter,
Haftung, Meldepflicht
Rechtsanwalt Feldmann, Köln
14.30–15.00 Probenvorbereitung bei mikrobiologischen
Untersuchungen
Dr. Stefan Miller, Profos AG
15.15–16.15 Prozesskeime und deren Überwachung
in der betrieblichen Praxis
Dr. Jung, Hochland AG
16.15–16.45 Modellversuche zur Abtötung thermoresistenter
Sporen
Prof. Hinrichs, Universität Hohenheim
Veranstalter: Milchwirtschaftlicher Verein Baden-
Württemberg, e.V., Institut für Lebensmittelwissenschaft
und Biotechnologie, Universität Hohenheim
Seminargebühr 150 € zzgl. MwSt. je Teilnehmer
(100 € für Mitglieder des Milchwirtschaftl. Vereins).
In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen
sowie Tagungsgetränke und Mittagessen.
Bankverbindung: Gesellschaft für Dienstleistungen
in der Milchwirtschaft mbH (DiM), Volksbank
Kirchheim-Nürtingen eG, Konto 121037002, BLZ
61290120.
Anmeldung: Bis spätestens 5.03.2008 beim Milchwirtschaftlichen
Verein Baden-Württemberg e.V.,
Marie-Curie-Straße 19, D-73230 Kirchheim/Teck
(Tel.: +49-7021-505-200, Fax: +49-7021-505-400,
E-Mail: mpr.bw@t-online.de).
Hamburg, den 9. Januar 2008 (BEHR’S VERLAG):
„Diplom in Lebensmittelhygiene“ erfolgreich
gestartet
Zum Wintersemester 2007 (1. Oktober 2007) ist
die BEHR’S AKADEMIE des bekannten Hamburger
Fachbuchverlages erfolgreich gestartet. Die
berufsbegleitende Ausbildung – sie kann neben-
beruflich innerhalb eines Jahres absolviert werden
– mit dem Ziel des „Diplom in Lebensmittelhygiene
der BEHR’S AKADEMIE“ vermittelt in konzentrierter
Form die heute notwendigen Fähigkeiten für
eine erfolgreiche berufliche Weiterentwicklung im
Bereich Lebensmittelhygiene.
Der Lehrgang beinhaltet die Themen HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Points), Hygienemanagement,
Hygieneschulung, Hygienerecht
und Mikrobiologie. Fernstudienmodule mit anschließenden
Fallstudien, Seminare und eine betriebsspezifische
Diplomarbeit garantieren erfolgreiches
Lernen und bereits während des Studiums
die Anwendung im eigenen Betrieb. Der Diplomabschluss
kann als Nachweis beruflicher Qualifikation,
aber auch als Nachweis gegenüber Behörden,
Kunden und Lieferanten dienen.
Die BEHR’S AKADEMIE steht unter der wissenschaftlichen
Leitung der Fachexperten Prof. Dr.
Walther Heeschen und Dipl.-Biol. Regina Zschaler,
die die Fallstudien sowie die Diplomarbeit und die
abschließende Prüfung bewerten. Während der
gesamten Ausbildungsdauer stehen die Experten
für inhaltliche Fragen zur Verfügung. Anders als in
herkömmlichen Weiterbildungsangeboten, die z. T.
sehr anonym und rein kommerziell ausgerichtet
sind, werden die Teilnehmer individuell betreut.
„Wir bieten unseren Teilnehmern ein hohes Maß
an zeitlicher Flexibilität, die für eine berufsbegleitende
Weiterbildung unerlässlich ist“, erklärt die
Geschäftsführung der BEHR’S AKADEMIE.
Einer der Studenten beschreibt seine bisherigen
Erfahrungen mit der BEHR’S AKADEMIE so: „Der
zeitliche und inhaltliche Ablauf ist ideal für Berufstätige
aus dem Bereich Qualitätssicherung und
Qualitätsmanagement. Die Studienberater sind
sehr kompetent und haben vor allem viel Erfahrung
und Praxisbezug.“
Die erste Fallstudie wurde bereits bearbeitet. Das
Thema lautete „Enteropathogene Escherichia coli“.
Die Studenten sollten u. a. die Erreger charakterisieren,
auf die entsprechenden Erkrankungen
eingehen sowie Maßnahmen für das Risiko- und
Qualitätsmanagement beschreiben. Der Notendurchschnitt
lag im „guten“ Bereich; als beste
Note wurde eine 1,7 vergeben. In der zweiten Fallstudie
geht es um „Risikoanalyse und HACCP“ am
Beispiel Speiseeis.
Das Basis-Seminar „Lebensmittelhygiene“ fand
Anfang November statt. Hier hatten die Studenten
Gelegenheit zum gegenseitigen Erfahrungsaustausch
und konnten Frau Zschaler persönlich kennenlernen.
Diese Möglichkeit besteht auch wieder
beim Seminar „Angewandte Lebensmittel-Mikrobiologie“
im März dieses Jahres.
Das Sommersemester beginnt am 1. April 2008.
Anmeldeschluss ist der 15. März 2008.
Angaben zur wissenschaftlichen Gesamtleitung
und Betreuung
Univ.-Prof. Dr. Walther Heeschen ist Fachtierarzt
für Lebensmittelhygiene sowie Pharmakologie und
Toxikologie. In seiner langen Laufbahn hatte er
verschiedene Professuren an der Freien Universität
Berlin und der Universität Kiel im Bereich Lebensmittelhygiene
und angewandtes Lebensmittelrecht.
Seit 1996 ist Prof. Heeschen wissenschaftlicher
Berater für Lebensmittelhygiene, angewandtes Lebensmittelrecht
und Toxikologie. Prof. Heeschen
leitet die wissenschaftlichen Redaktionen der Zeitschriften
„Milk Science International“ (seit 1974)
und „Food & Hygiene“ (seit 1999). Bisher wurden
annähernd 400 wissenschaftliche und fachliche
Veröffentlichungen sowie zahlreiche Fachbücher
und Fachbuchbeiträge herausgegeben.
Diplom-Biologin Regina Zschaler hat ihr Studium
an der Freien Universität Berlin absolviert. Sie war
lange Jahre Leiterin der mikrobiologischen Entwicklungsabteilung
der Unilever Forschungsgesellschaft.
1986 übernahm sie die Leitung der Mikrobiologie
des Natec Instituts in Hamburg, wo sie
1998 die Geschäftsführung übernahm. Seit 2003
ist Frau Zschaler als selbstständige Mikrobiologin
tätig und berät Unternehmen in Sachen Hygiene
und Mikrobiologie. Frau Zschaler hat bereits zahlreiche
Veröffentlichungen herausgegeben und ist
ebenfalls als Referentin für verschiedene Seminare
und Veranstaltungen tätig.
Weitere Informationen erhalten Sie von:
BEHR’S...AKADEMIE, Claudia Reißner, Averhoffstraße
10, D-22085 Hamburg (Tel.: 040-2270-
0862, E-Mail: akademie@behrs.de).
96 ı Informationen Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Tagesgeschichte Informationen
Allergene im Reagenzglas – Workshop der Gesellschaft
Deutscher Chemiker in Kulmbach
(MRI) Am 6. und 7. Dezember 2007 war die Gesellschaft
Deutscher Chemiker (GDCh) an der Bundesforschungsanstalt
für Ernährung und Lebensmittel,
Standort Kulmbach, zu Gast. 54 Experten
aus ganz Deutschland fanden sich zusammen und
diskutierten unter dem Rahmenthema „Lebensmittelallergien
– Was soll und kann die Analytik
leisten?“. Neben medizinischen und rechtlichen
Aspekten standen die Nachweismethoden für allergen
wirkende Bestandteile unserer Nahrung im
Vordergrund.
Dr. Fredi Schwägele, Leiter des Instituts für Chemie
und Physik der BfEL, Standort Kulmbach, begrüßte
als Organisator der Tagung die Gäste und
merkte an: „Lebensmittelallergien nehmen dramatisch
zu, und die heutige Tagung zeigt, dass es in
der Lebensmittelanalyse noch viel zu tun gibt.“ In
15 Referaten wurden die wichtigsten Facetten des
Themas ausgebreitet.
Aus medizinischer Sicht sind Nahrungsmittelallergien
buchstäblich kein Kinderspiel, wie Dr.
Uta Jappe vom Paul-Ehrlich-Institut, Langen,
anmerkte, denn häufig sind gerade Kinder durch
ernsthafte Zwischenfälle betroffen. Aber nach wie
vor sind Diagnostik und Therapie von Allergien
problembehaftet. Eine der Ursachen: Häufig fehlen
standardisierte Extrakte der Allergene, nicht zuletzt,
weil häufig gar nicht jedes Detail dieser Substrate
bekannt ist. Für schwerwiegend Betroffene ist
nach wie vor der beste Schutz ein Notfallset, mit
dem kata strophale Stoffwechselfolgen rechtzeitig
abgewendet werden können.
Bei soviel Risiko haben Allergene eine durchaus
raumgreifende rechtliche Dimension. „Mit der
Pflicht zur Etikettierung ergibt sich die Sorgfaltspflicht,
die für die Hersteller unweigerlich in die
Produkthaftung einmündet“, merkte der Münchner
Rechtsanwalt Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer an. Neben
der peniblen Einhaltung der rechtlichen Vorgaben
sei deshalb die permanente Beobachtung
des Produkts dringend anzuraten. Schon harmlose
Schadensmeldungen können da Hinweise auf ein
anwachsendes Problem geben.
Bei einer derartigen Rechtslage bleibt für die Industrie
nur der Wunsch nach größtmöglicher
Schnelligkeit, Klarheit und Wahrheit der Analysen.
Dr. Claudia Fischer von der Nestlé Deutschland
AG machte dies Anforderungsprofil an die Analytik
unmissverständlich deutlich: „Wir brauchen
robuste und vergleichbare Methoden, die an Kinderbrei
ebenso sicher funktionieren wie an Kaffee
und Kuchenteig.“ Damit gab die Referentin auch
bereits den Schritt für die weiteren Vorträge vor:
Eine der wichtigsten Frage der Chemiker war, wie
mit Allergenen in so verschiedenen Lebensmitteln
wie Fisch und Milch, Sellerie und Soja oder Pistazie
und Haselnuss umzugehen ist.
Die unglaubliche Vielfalt der Lebensmittelallergene
ist wohl die größte Herausforderung für die Analytiker.
Eine weitere ist das Mengenproblem, denn
schon geringste Konzentrationen von Allergenen
können bei manchen Menschen dramatische allergische
Reaktionen hervorrufen. „Und zu allem Übel
sind die Allergene häufig als Dreingabe in anderen
Lebensmitteln versteckt“, merkte die Chemikerin
Dr. Angelika Paschke von der Universität Hamburg
in ihrem Referat zu Milchallergien an. Auf dieses
Problem ist das Methodenspektrum der Lebensmittelchemiker
jedoch gut ausgerichtet. Mit immunologischen
und molekularbiologischen Methoden
werden die gesuchten Substanzen nachgewiesen.
Die sind hoch empfindlich und für den Nachweis
kleinster Mengen geeignet, weshalb sie auch in
der Kriminalistik zur Festsetzung ganz anderer Bösewichter
erfolgreich verwendet werden.
„Eier sind ein wichtiger Faktor in der Ernährung
der Menschen“, so der Chemiker Dr. Fredi Schwägele.
So werden derzeit etwa 165 Eier im Jahr von
jedem der 6,5 Mrd. Erdbewohner verzehrt. Schon
geringste Dosen an Eibestandteilen können bei
Ei-allergischen Individuen allergische Reaktionen
auslösen, die im schlimmsten Fall zum Auftreten
eines anaphylaktischen Schocks führen. Dabei
sind Eiklarproteine häufiger Anlass für eine allergische
Reak tion als Bestandteile des Dotters. Hinzu
kommt, dass Ei oder Eikomponenten in einer Vielzahl
von Lebensmitteln enthalten sind, wobei vor
allem die technologischen Eigenschaften wie z. B.
als Bindemittel, Emulgator, Klär- und Lockerungsmittel
genutzt werden. Hinsichtlich der kommerziell
erhältlichen immunologischen Testsysteme auf
Ei-Allergene besteht dringende Notwendigkeit, diese
in Laborvergleichsuntersuchungen umfassend
für die Praxis zu validieren.
Die Vielfalt der Allergene ergibt sich nicht nur, weil
so viele einzelne Lebensmittel entsprechende Inhaltsstoffe
aufweisen, sondern auch, weil ein Lebensmittel
mehrere Allergene aufweisen kann. Allein
in der Haselnuss zählte Dr. Thomas Holzhausen
vom Paul-Ehrlich-Institut 17 allergene Substanzen
auf. „Da ist kein Wunder, wenn Haselnussallergien
mit zu den häufigsten Lebensmittelallergien überhaupt
zählen“, folgerte der Allergologe. Gerade
mit solchen Lebensmitteln hat der Analytiker natürlich
ein Auswahlproblem. Denn der Nachweis
sämtlicher Allergene ist kaum sinnvoll, weil man
ja oft gar nicht weiß, auf welche der Substanzen
die Patienten gerade reagieren. Somit wird hier der
Nachweis mit einer Substanz geführt, die nur eine
Bedingung erfüllen muss: Sie muss spezifisch für
Haselnuss insgesamt sein, und damit ist dann das
Risiko analytisch genau genug beschrieben.
Viele Lebensmittelallergien sind mittlerweile in der
Öffentlichkeit bekannt, es gibt immer wieder aber
auch Neuankömmlinge. „Die Lupine ist mit einem
potenten Allergen durch die Hintertür gekommen“,
beschrieb Dr. Evelyn Ilg Hamp vom Kantonalen
Institut in Basel die Situation. Denn eigentlich ist
die Verwendung der Lupine für die menschliche
Ernährung uninteressant. Für Teile der Bevölkerung
soll sie aber heute den pflanzlichen Eiweißträger
Soja ersetzen: Soja ist zu einem hohen Anteil
nur noch gentechnisch verändert erhältlich, bei
der wirtschaftlich wenig lukrativen Lupine dagegen
gibt es gentechnisch veränderte Stämme bisher
nicht. Also Gentechnik raus und dafür ein neues
Allergen rein. Zum Glück ist das Allergen der Lupine
einsam, es gibt keine Kreuzallergien mit anderen
Lebensmitteln, und sicher nachweisbar ist
es zudem.
Außer Milch und Ei zeigen tierische Lebensmittel
im Allgemeinen wenig Grund zur Beunruhigung.
Dennoch, auf Meeresfrüchte sollte man achten.
„Der Hering hat, wie mehrere andere Fische auch,
ein Allergen, das sehr hitzestabil ist, aber Hering
in Sauer hilft“, so der Chemiker Dr. H. Rehbein
von der BfEL, Hamburg. Bismarckheringe können
von Allergikern problemlos verzehrt werden, weil
in diesen saure Proteasen das Allergen abgebaut
haben. Eine andere Sache ist das bei Garnelen und
Krebsen, deren Allergen durch die Küchentechnik
wenig beeinflusst wird. Ein Kuriosum ist dabei,
dass Kreuzallergien aus dem Unterwasserhabitat
mit unserer trockenen Wohnwelt möglich sind. So
wird über Kreuzreaktionen von Krebs- und Weichtierallergenen
mit denen der Hausstaubmilben berichtet.
Im Bereich der Wassertiere hat die Analytik
übrigens noch ein besonderes Arbeitsfeld vor sich,
aber vor allem immunologische Nachweismethoden
greifen heute schon mit großer Empfindlichkeit.
Der Leiter des Workshops Lebensmittelchemiker
Hans-Ulrich Waiblinger vom Chemischen und
Veterinäruntersuchungsamt Freiburg, selbst mitten
im Analysenbetrieb, fasste die Ergebnisse der
von ihm moderierten Tagung kurz zusammen: „Mit
neuen Methoden haben wir in wenigen Jahren unser
analytisches Weltbild verändert.“ Nur was man
nachweisen könne, könne man bekämpfen. Für die
subversiven Attacken der Allergene gilt dies allemal.
Bonn, 14. Januar 2008 (FEI): FEI hat neuen Wissenschaftlichen
Ausschuss berufen
Der Forschungskreis der Ernährungsindustrie
e.V. (FEI) hat einen neuen Wissenschaftlichen
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Informationen ı 97

Ausschuss berufen. Das 88-köpfige Expertengremium
wird am 12. Februar 2008 zu seiner
ersten Sitzung in Bonn zusammenkommen.
Die Ausschussberufung erfolgt alle drei Jahre
durch den Vorstand des FEI. Neben den 88 stimmberechtigten
Ausschussmitgliedern – bestehend
aus 41 Wissenschaftlern und 47 Industrievertretern
– gehören fünf Wissenschaftler als Ständige Gäste
sowie drei Ständige Vertreter dem Ausschuss an:
Sie nehmen beratend an den Sitzungen teil.
Erneut gewählt als Vorsitzender des Ausschusses
wurde Prof. Dr. Dr. Peter Schieberle von der Deutschen
Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie
in Garching, ebenso wie sein Stellvertreter Prof.
Dr. Jörg Hinrichs von der Universität Hohenheim.
Eine Liste aller Ausschussmitglieder ist unter
http://www.fei-bonn.de/fei/organe_und_gremien/
wissenschaftl_ausschuss.html aufgeführt.
Im Rahmen seiner Sitzungen entscheidet der Wissenschaftliche
Ausschuss dreimal jährlich über
die Förderung neuer Projekte, die ein breites Themenspektrum
aus allen Bereichen der Lebensmittelproduktion
abdecken. Die Begutachtung neuer
Forschungsanträge erfolgt zuvor nach strengen
Kriterien: Geprüft wird neben der wissenschaftlichen
Relevanz und Methodik, ob die Ergebnisse
des beantragten Forschungsvorhabens eine wirtschaftliche
Bedeutung – besonders für kleine und
mittlere Unternehmen der Lebensmittelindustrie
– erwarten lassen.
Im Jahr 2007 attestierte der Ausschuss 32 neuen
Projekten mit einem Gesamtvolumen von über
8 Millionen € die Förderwürdigkeit.
Derzeit werden über den Forschungskreis insgesamt
78 laufende Projekte mit einem Gesamtvolumen
von 24,5 Millionen € realisiert. Die Mittel
N. Wiberg: Lehrbuch der Anorganischen Chemie.
Begründet von A. F. Holleman, fortgeführt von Nils
und Egon Wiberg, Register von G. Fischer. 102.
stark umgearbeitete und verbesserte Auflage.
2007, Walter de Gruyter, Berlin, New York. XXXIX,
2149 S., geb., Preis 94,00 € (ISBN 978-3-11-
017770-1).
Es soll Bücher geben, die nicht gelesen werden,
weil Front- und Rückeinband zu weit voneinander
entfernt sind. Der hier zu besprechende Klassiker
der Anorganischen Chemie, der „Holleman-
Wiberg“, repräsentiert mustergültig ein solches
Buch: fast 2000 Seiten Textteil sind zu würdigen,
dazu kommen 49 Seiten Inhaltsverzeichnis, 109
Seiten Sach- und Personenregister sowie 48 Sei-
werden im Programm zur Förderung der industriellen
Gemeinschaftsforschung vom Bundesministerium
für Wirtschaft und Technologie via AiF
bereitgestellt.
Aus Bundesforschungsanstalt für Ernährung und
Lebensmittel wurde Max Rubner-Institut
Am 1. Januar 2008 trat das Max Rubner-Institut,
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel
(MRI), die Nachfolge der Bundesforschungsanstalt
für Ernährung und Lebensmittel
an.
Die Umbenennung und Restrukturierung erfolgte
im Rahmen einer Neuausrichtung der Ressortforschung
des Bundesministeriums für Ernährung,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz. Das Max
Rubner-Institut erhielt den Status einer Bundesoberbehörde
mit Hauptsitz in Karlsruhe. Präsident
des Institutes ist Prof. Dr. Gerhard Rechkemmer.
Das MRI verfügt über acht Institute sowie zentrale
Dienstleistungseinrichtungen. Die acht Institute
teilen sich in vier „horizontale“ produktübergreifende
und vier „vertikale“ produktionskettenorientierte
Institute auf. Es ist mit 465 Planstellen
ausgestattet.
Horizontale Institute:
– Physiologie und Biochemie der Ernährung,
Karlsruhe
– Ernährungsverhalten, Karlsruhe
– Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, Karlsruhe
– Mikrobiologie und Biotechnologie, Kiel
Vertikale Institute:
In den vier vertikalen Instituten werden anwendungsorientierte,
produktspezifische Forschungsarbeiten
entlang der jeweiligen Produktionsketten
ten Anhang und Tafeln. Das Ganze ist außerdem
sowohl schwer wiegend, weil das Buch eine Masse
von mehr als 2 kg aufweist und damit kaum noch
„Handbuch“ zu nennen ist, als auch schwerwiegend,
handelt es sich hier doch um ein „Lehrbuch“
im allerbesten Sinne, eines, das eigene Maßstäbe
setzt, und es ist letztlich ein Druckwerk, an dem
alles andere auf dem Gebiet der Anorganischen
Chemie im deutschsprachigen Raum gemessen
werden muss. Das Ergebnis nötigt Respekt ab.
Gut Buch will also Weile haben, und nimmt man
sich diese, findet man die in bewährter Manier
beibehaltene Unterscheidung in Grundlagenwissen
(Großdruck) und Stoffwissen (Kleindruck). Doch
wer will die Unterscheidung treffen, was Wichtiges
von Spezialwissen trennt? Der Autor wagt es
– und setzt z. T. ganze Kapitel in den Kleindruck!
durchgeführt. Fragen der Sicherheit, Qualität, der
Nachhaltigkeit und des Verbraucherschutzes stehen
dabei im Mittelpunkt.
– Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch, Kiel
– Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse,
Karlsruhe
– Sicherheit und Qualität bei Fleisch, Kulmbach
– Sicherheit und Qualität bei Getreide, Detmold
Der Namensgeber Max Rubner (1854–1932),
Mediziner und Physiologe, schuf mit seinen
experimentellen Arbeiten über den Energiegehalt
von Nährstoffen wesentliche Grundlagen
der heutigen Ernährungswissenschaft.
Das Max Rubner-Institut ist die Forschungsund
Beratungseinrichtung des BMELV für den
gesundheitlichen Verbraucherschutz im Ernährungsbereich.
Forschungsschwerpunkte sind
dabei die Bestimmung und ernährungsphysiologische
Bewertung gesundheitlich relevanter
Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, die Untersuchung
schonender, Ressourcen erhaltender Verfahren
der Be- und Verarbeitung und die Qualitätssicherung
pflanzlicher und tierischer Lebensmittel. Die
Untersuchung ökonomischer und soziologischer
Parameter der Ernährung und die Verbesserung
der Ernährungsinformationen sind dabei wichtige
Teilgebiete. Es ist auch zuständig für die Weiterentwicklung
und Durchführung des Nationalen Ernährungsmonitorings
(Nationale Verzehrstudie II)
als Daueraufgabe.
Information: MRI, Hauptsitz Karlsruhe, Haid-und-
Neu-Straße 9, D-76131 Karlsruhe (Tel.: +49-721-
6625-0, Fax: +49-721-6625-111; E-Mail: poststelle@mri.bund.de).
Neuerscheinungen
Die Chemie wird, beginnend mit dem Wasserstoff,
über grundlegende Konzepte (Atomvorstellungen,
Moleküle, Reaktionen) abgehandelt (Teil A). Es
folgen die Elemente der Hauptgruppenelemente,
von der siebten bis zur ersten Hauptgruppe (Teil
B), daran schließen sich die Nebengruppenelemente
an (Teil C), sowie die Lanthanoide, Actinoide
und Transactinoide (Teil D). Waren es in der
vorangegangenen Auflage noch Stichworte wie
Elektride, Fullerene oder eisen- und cobalthaltige
Biowirkstoffe, die die modernen Entwicklungen
der damaligen Chemie widerspiegelten, sind es
heute die relativistischen Effekte der schweren Elemente,
ausführliche Beschreibungen von Interhalogenverbindungen
oder neue Oxide oder Nitride
von Elementen, die Eingang gefunden haben. Neu
hinzugekommen sind umfassende Überblicke über
98 ı Informationen / Neuerscheinungen Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

die Halogen- und Chalkogenverbindungen der Elemente,
neu konzipierte zusammenfassende Kapitel
über die schweren Chalkogene, Pentele, Tetrele,
Triele und ihre Chemie, die Neuorganisation der
zusammenfassenden Überblicke über wichtige
Verbindungsklassen, sowie ein Kapitel über superschwere
Elemente.
Exzellent editiert sind die vielfältigen Querverweise
im gesamten Buch. Die Ergänzung der reinen Anorganik
durch die metallorganische Chemie der
Metalle und Halbmetalle (durch besonders gekennzeichnete
Seitenzahlen) ist von großem Nutzen.
Sehr sinnvoll ist auch ein extensives Kapitel
über Ozon inklusive Hinweisen über Umweltfolgen
der O -Chemie (S. 504ff). Und überaus erfreulich
3
sind die zahlreichen Literaturhinweise, die zudem
auch viele deutschsprachige Referenzen berücksichtigen!
Doch keine Medaille ohne Rückseite.
Geradezu überbestimmt sind Literaturangaben, die
direkt hinter dem Zitat der „Angew. Chem.“ auch
noch die „Angew. Chem. Int. Ed.“ mit entsprechender
Seitenzahl angeben. Noch erstaunlicher
ist es, dass Autor und Verlag MAK-Werte (Maximale
Arbeitsplatzkonzentrationen) von 1990 angeben
(S. 81), sind diese doch unter Umständen
jährlich im Wandel begriffen und somit Schnee
von gestern. Geradezu verschämt wird über ein
ganz wichtiges Stichwort dieser Tage berichtet,
die „Nanopartikel“, die im Register gerademal ein
halbes Duzend Einträge gegenwärtigen, während
im Kontrast dazu zu den „Materialien der Zukunft“
(S. 1430) viel weiterführende Literatur genannt
wird.
Aufs Ganze gesehen erfährt jedoch dieser Klassiker
der Chemie eine äußerst gut gelungene
Neuauflage. Auch die stark puristisch anmutende
Josef Schormüller-Gedächtnisstiftung
Anlässlich des Deutschen Lebensmittelchemikertages
im September 2008 vergibt die Josef
Schormüller-Gedächtnisstiftung Stipendien bis zu
einer Höhe von 10 000 €. Ferner wird zu jedem
Stipendium eine Medaille zum Gedenken an Josef
Schormüller verliehen.
Zweck der Stiftung ist es, den wissenschaftlichen
Nachwuchs im Fachgebiet Lebensmittelchemie
durch Fort- und Weiterbildung zu fördern.
Junge Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler,
die bis zum Ablauf der Bewerbungsfrist das
40. Lebensjahr noch nicht vollendet haben und die
in Hochschulen, sonstigen Forschungsinstituten,
der Lebensmittelindustrie oder in amtlicher oder
freiberuflicher Überwachung tätig sind, können
sich jederzeit um ein Stipendium bewerben bzw.
hierfür vorgeschlagen werden.
Schwarz-Weiß-Gestaltung der Diagramme sollte
kein Grund zur Klage sein – es ist der Inhalt dieses
Buches, das ungeheuer angewachsene Wissen
über einen wichtigen Teil der Naturwissenschaften,
und nicht die Form, in der es vorgelegt wird, das
besticht. Wer zwei Hosen hat, sollte eine verkaufen
und sich davon ein Buch kaufen (Maxim Gorki); im
Falle des „Holleman-Wiberg“ hat man für Jahre etwas
zu lesen erworben und wird es nicht bereuen.
Dr. Mathias Seifert, Dortmund
Michael Heinemann: Die Geschichte der Süßwarenindustrie
der DDR. Herausgegeben vom Bundesverband
der Deutschen Süßwarenindustrie e.
V. (BDSI), Preis 19, 90 €, IZS-Verlag 2007.
Das Buch schildert in spannender Art einen Teil
der Wirtschaftsgeschichte der deutschen Süßwarenindustrie
und gibt tiefe Einblicke, wie die
Süßwarenindustrie im Wirtschaftssystem der
DDR funktionierte. Es zeigt eindrucksvoll die
Strukturen und Entwicklungen dieser Branche
in der Zeit der DDR. Die Betriebsportraits
spannen den Bogen altbekannter Unternehmen
und Marken von Kriegsende bis 2007.
Der Autor Dr. Michael Heinemann war selbst in der
Lebensmittelindustrie der DDR leitend tätig – zuletzt
als Staatssekretär in den letzten Regierungen
der DDR – und verschafft daher dem Leser einen
Einblick mit viel Insiderwissen in diese so interessante
Epoche.
Bestellt werden kann das Buch beim Bundesverband
der Deutschen Süßwarenindustrie e. V.
(BDSI), Wirtschaftlicher Geschäftsbetrieb, Postfach
19 01 28, D-53037 Bonn (Tel.: 0228-260-
0788, Fax: 0228-260-070, Internet: www.bdsi.de).
Das Ziel der Förderung ist die fachliche Weiterbildung
junger Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler
z. B. durch einen Forschungsaufenthalt
an einem renommierten in- oder ausländischen
Forschungs- oder Überwachungsinstitut, wo
eigene Kenntnisse vertieft und neue Techniken
erlernt werden können. Empfängern von Fördermitteln
können auch Auflagen zur ziel- und
zweckgebundenen Verwendung gemacht werden.
Bewerbungsschluss für eine Verleihung auf dem
Deutschen Lebensmittelchemikertag 2008 ist der
1. Juni 2008.
Die verliehenen Stipendien sind von den Preisträgern
spätestens 12 Monate nach der Verleihung
abzurufen. Sie können auch für Fahr- und Lebenshaltungskosten
verwendet werden, wenn damit ein
Aufenthalt an einem bekannten Forschungsinstitut
finanziert werden soll. Die Abrechnung hat unter
Ernst Mutschler, Gerd Geisslinger, Heyo K.
Kroemer und Monika Schäfer-Korting: Mutschler
Arzneimittelwirkungen. Lehrbuch der
Pharmakologie und Toxikologie. 9., vollständig
neu bearbeitete und erweiterte Auflage.
2008, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft. Ca.
1210 S., ca. 349 vierfarbige Abb., 272 Tab., 439
Formelbilder, geb., Preis 68,50 € (Subskriptionspreis
bis 30. Juni 2008: 59,00 €) (ISBN 978-3-
8047-1952-1).
Behr’s:
Walther Heeschen (Hrsg.): Die wichtigsten Antworten
zur Lebensmittelhygiene. 1. Auflage.
2008, DIN A5, geb., 200 S., Preis 59,50 € zzgl.
MwSt. (ISBN 978-3-89947-438-1).
L. W. Kroh (Hrsg.): Analytik von Bedarfsgegenständen.
1. Auflage.
2007, DIN A5, geb., 344 S., Preis 109,50 € zzgl.
MwSt. (ISBN 978-3-89947-338-4).
F. Meyer: Fragen & Antworten: Health Claims-
Verordnung. 1. Auflage.
2007, DIN A5, BR, 92 S., Preis 49,50 € zzgl.
MwSt. (ISBN 978-3-89947-348-3).
K. Pichhardt: Fragen & Antworten: Produkthaftung
für Qualitätsverantwortliche in Lebensmittelunternehmen.
1. Auflage.
2007, DIN A5, BR, 100 S., Preis 49,50 € zzgl.
MwSt. (ISBN 978-3-89947-346-9).
K. Rosenplenter und U. Nöhle (Hrsg.): Handbuch
Süßungsmittel. Eigenschaften und Anwendung.
2007, DIN A5, geb., 612 S., Preis 129,50 € zzgl.
MwSt. (ISBN 978-3-89947-262-2).
Preise, Stiftungen und Förderungen
Vorlage der Belege sowie eines wissenschaftlichen
Abschlussberichtes zu erfolgen.
Bewerbungen
Bewerbungen für die Verleihung eines Josef-
Schormüller-Stipendiums sind unter dem Kennwort
Josef Schormüller-Gedächtnisstiftung an
Prof. Dr. Reiner Wittkowski, Barkenhof 18, 14163
Berlin unter Beifügung von Unterlagen über den
bisherigen wissenschaftlichen Werdegang und
Angaben, wofür das Stipendium verwendet werden
soll, zu richten. Die Zuerkennung erfolgt nach
Bewertung der bisherigen wissenschaftlichen
Leistung durch den Stiftungsvorstand. Weitere
Informationen finden sich unter [http://www.gdch.
de/strukturen/fg/lm/preise/schor.htm].
Stiftungsvorstand
Der Vorstand der Stiftung setzt sich zusammen
aus den Herren Professoren Wittkowski, Baltes
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Neuerscheinungen / Preise, Stiftungen und Förderungen Recht ı 99

und Henle, sowie Herrn Direktor Wischnewski (als
Vertreter einer Bank). Ein Vertreter der Industrie
wird demnächst gewählt.
Hermann-Pardun Preis
Im April 2008 feiert das DGF-Gründungsmitglied
Hermann Pardun seinen 100. Geburtstag. Um
die herausragenden Leistungen und das Lebenswerk
dieses verdienten Fettforschers zu würdigen,
schreibt die DGF den Hermann-Pardun Preis aus.
Der Preis wird jährlich für eine herausragende
studentische Abschlussarbeit (Diplom-, Master-,
Staatsexamensarbeiten) verliehen, die sich mit
einem Themenbereich der Fettwissenschaft und/
oder -technologie befasst.
Die Abschlussarbeit (3 Exemplare), die bei Einreichung
nicht älter als ein Jahr ist, soll zusammen
mit einem Lebenslauf und einer kurzen Stellungnahme
des betreuenden Dozenten von der Absolventin/dem
Absolventen eingereicht werden.
Preis: Der Studierendenpreis wird jährlich zum
31. März ausgeschrieben. Der Preis beinhaltet
die Teilnahme an den Kaufmann-Tagen sowie
die Fahrt- und Übernachtungskosten.
Jury: Über die Preisvergabe entscheidet eine
Jury, die vom Vorstand der DGF eingesetzt
wird.
Geburtstage
Prof. Dr. Wilfried Bartsch, Hamburg, früher Fraunhofer-Institut
für Toxikologie, Hannover, beging am
7. Januar seinen 65. Geburtstag.
Dr. Heinrich Becker, Reinhardshagen, vollendete
am 30. Januar sein 85. Lebensjahr.
Dr.-Ing. Hans Friedrich Fehse, Deggingen, Württembergische
Metall fabrik, Geislingen, feierte am
30. Januar seinen 60. Geburtstag.
LM-Chemikerin Käte K. Glandorf, Mann heim, früher
Benckiser-Knapsack, Ladenburg, vollendete
am 19. Januar ihr 85. Lebensjahr.
Prof. Dr. Alfred Golloch, Aachen, Instrumentelle
Analytik der Universität Duisburg-Essen, beging
am 29. Januar seinen 70. Geburtstag.
Dr. Friedrich H. Johannsen, Kiel, feierte am 3. Januar
seinen 60. Geburtstag.
Prof. Dr. Dr. med. Hans-Georg Joost, Deutsches
Institut für Ernährungsfor schung, Nuthetal, beging
am 26. Januar seinen 60. Geburtstag.
Verleihung des Preises: Die Preisverleihung findet
während der Kaufmann-Tage in Heidelberg
statt, an der die/der Preisträger/in teilnimmt; die
Arbeit wird in Form eines Kurzreferates vorgestellt.
Bewerbungen sind bis zum 31. März 2008 zu richten
an: Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft
– Der Präsident, Varrentrappstr. 40–42, D-60486
Frankfurt/Main
EraSME: Fördermittel für internationale Kooperationen
können ab sofort beantragt werden
Mittelständische Unternehmen und Forschungsinstitute
haben wieder die Gelegenheit, sich im
Rahmen eines EraSME Joint Calls um Fördermittel
für internationale Technologiekooperationen zu
bewerben.
Projektvorschläge aus allen Technologiefeldern
sind zugelassen. Für die Förderung der Vorhaben
stehen bis zu 10 Mio. Euro aus den beteiligten
nationalen Programmen zur Verfügung. Deutschland
beteiligt sich mit dem Programm InnoNet des
Bundesministeriums für Wirtschaft und Technologie
an der Initiative. Abgabetermin für die Projektvorschläge
ist der 31. März 2008.
Gefördert werden können Projekte, die auf die
grenzüberschreitende Zusammenarbeit zwischen
Dr. Peter Krings, Krefeld, früher Hen kel, Düsseldorf,
feierte am 12. Januar seinen 70. Geburtstag.
Dipl.-Chemiker Werner Krutz, Berlin, früher am
Institut für Wassertechnik, Dresden, beging am 8.
Januar seinen 75. Geburtstag.
Dr. Erik Landschreiber, Saarbrücken, früher Landesamt
für Soziales, Saar brücken, feierte am 3.
Januar seinen 65. Geburtstag.
Dr. Jochen Legler, Hameln, früher Landwirtschaftliche
Untersuchungs- und Forschungsanstalt, Hameln,
beging am 17. Januar seinen 70. Geburtstag.
Dr. Hans Jürgen Nestler, Köln, früher Bayer Crop
Science, Knapsack, feierte am 6. Januar seinen 70.
Geburtstag.
Dr. Heinz Neuber, Bad Bevensen, früher Zuckerfabrik
Uelzen AG, vollendete am 2. Januar sein 90.
Lebensjahr.
kleinen und mittleren Unternehmen (KMU) und
Forschungseinrichtungen zielen. Durch diese Projekte
soll die internationale Kompetenz und Wettbewerbsfähigkeit
von europäischen KMU gesteigert
werden.
EraSME ist eine gemeinsame Initiative verschiedener
nationaler Ministerien und der Europäischen
Kommission im 6. Forschungsrahmenprogramm
und umfasst Programme aus 21 Ländern bzw.
Regionen. Die aktuelle Ausschreibung ist bereits
die vierte gemeinsame. Bei dieser Ausschreibung
können Projekte aus folgenden Ländern bzw.
Regionen gefördert werden: Belgien (Flandern),
Dänemark, Deutschland, Griechenland, Island,
Österreich, Schweden, Slowenien, Spanien und
Tschechische Republik.
Alle Details zu diesem EraSME-Call sind unter
www.era-sme.net zu finden.
Auskunft erteilt auch: VDI/VDE Innovation + Technik
GmbH, Heinz-Günter Külzhammer, Tel.: 030-
310078-180, E-Mail: kuelzhammer@vdivde-it.de.
Persönliches
Dr. Hartmut Rehbein, Uetersen, Max Rubner-Institut,
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und
Lebensmittel, Hamburg, beging am 25 Januar seinen
60. Geburtstag.
Dr. Manfred Schmidt, Dessau, früher Hygiene-
Institut, Dessau, feierte am 29. Januar seinen 75.
Geburtstag.
Verstorben
Nachruf Prof. Dr. Peter Nehring
Am 25. November 2007 starb Prof. Dr. Peter
Nehring, ein sehr erfolgreicher freiberuflicher Lebensmittelchemiker.
Er wurde am 3. März 1927
in Braunschweig geboren, studierte Chemie in
Tübingen, promovierte bei Hans Herloff Inhoffen
in Braunschweig und baute das vom Vater übernommene
Untersuchungslabor zu einem ständig
vergrößerten „Institut Nehring“ (früher „Institut für
Konserventechnologie“) aus, in dem zunehmend
moderne Untersuchungen und Forschungen auf
allen einschlägigen Gebieten stattfanden. Er war
Schriftleiter der Zeitschrift „Die Industrielle Obstund
Gemüseverwertung“ sowie Herausgeber und
Hauptverfasser des „Konserven technischen Ta-
100 ı Recht Preise, Stiftungen und Förderungen / Persönliches Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

schenbuchs der Obst- und Gemüseverwertungsindustrie“.
Sein Ruf als weltweit geachteter Wissenschaftler
auf dem Gebiet der Konserventechnologie
führte ihn zu zahlreichen EU-Sitzungen. Von 1968
bis 1989 hielt er Vorlesungen über „Technologie
der Konservenherstellung“ sowie „Haltbarmachung
und Verpac kung von Lebensmitteln“ an der
TU Braunschweig und leitete zahlreiche lebensmitteltechnologische
Exkursionen sowie Forschungsarbeiten.
Er lehnte einen Ruf auf einen Lehrstuhl
an der TU Berlin ab und wurde 1973 zum Honorarprofessor
in Braunschweig ernannt.
Peter Nehring war ein sehr hilfsbereiter, liebenswürdiger
Kollege von bewundernswerter Aktivität,
der sich vielseitig engagierte, z. B. in der Lebensmittelchemischen
Gesellschaft als Mitglied des
Vorstandes und als Regionalverbandsvorsitzender,
in der Studienreform-Kommission des Landes
Niedersachsen, als Stifter für die Bürgerstiftung
Braunschweig, im Kuratorium der Braunschweigs
Potsdam-Rehbrücke, 15. Januar 2008 (DIfE): Duftstoffe
aus Orangensaft und Reis können menschliche
Pheromonrezeptoren aktivieren
Aromastoffe aus Orangensaft und Reis, die auch
im menschlichen Schweiß zu finden sind, können
Pheromonrezeptoren des Typ-1 (VN1-Rezeptoren)
aktivieren. Zu diesem Ergebnis kam ein Forscherteam
um Dietmar Krautwurst vom Deutschen
Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke
(DIfE). Die Wissenschaftler entwickelten ein
spezielles Zellkultursystem, mit dem sie die fünf
menschlichen VN1-Rezeptoren erstmalig funktionell
charakterisierten. Dabei gelang es ihnen, 19
Duftstoffe zu identifizieren, die an die Rezeptoren
binden und sie so aktivieren. Krautwurst und seine
Kollegen veröffentlichten ihre Ergebnisse jetzt on-
Stiftung sowie nicht zuletzt als Kirchenvorsteher
und Mitglied der Synode der Braunschweiger Landeskirche.
Auch während seiner langen schweren Krankheit,
die ihn zunehmend hinderte außer Hauses zu gehen,
interessierte er sich sehr für die Probleme
seines Berufes und die Fortschritte der Wissenschaft.
Eine große Freude und Beruhigung war es
für ihn, dass er den Umzug des jetzt von seinem
Sohn Ulrich geleiteten, weiterhin vergrößerten Instituts
in einen neuen geeigneteren Laborbau erleben
durfte.
Prof. Hans Gerhard Maier,
Braunschweig
Ehrungen und Ernennungen
Für seine langjährige exzellente Lehrtätigkeit am
Fachbereich Life Science Technologies erhielt Dr.
Meinolf G. Lindhauer, stellvertretender Präsident
der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und
Lebensmittel (BfEL) und Leiter des BfEL-Instituts
für Getreide-, Kartoffel- und Stärketechnologie in
Detmold und Vizepräsident der Arbeitsgemeinschaft
Getreideforschung e.V. am 7. Dezember
2007 in Lemgo die höchste akademische Ehrenauszeichnung
der Fachhochschule Lippe und Höxter,
die Honorarprofessur. Prof. Dr. Jörg Stender vom
Fachbereich Life Science Technologies würdigte
Lindhauer in seiner Laudatio als einen hervorragenden,
national wie international anerkannten
Wissenschaftler, der bereit ist, Leitungsaufgaben
in den unterschiedlichsten Bereichen zu übernehmen.
Lindhauer, promovierter Biologe, wurde 1992
an die Bundesanstalt für Getreide-, Kartoffel- und
Fettforschung nach Detmold berufen. 1996 übernahm
er die Leitung der Bundesanstalt. Seit dem
Sommersemester 1995 ist Lindhauer Lehrbeauf-
line in der angesehenen Fachzeitschrift The FASEB
Journal (Shirokova, E. et al., 2008). Die gedruckte
Version erscheint in der Mai-Ausgabe 2008.
[...] Während Mäuse mehr als 180 verschiedene
Gene für Pheromonrezeptoren (DIfE) des Typ-1
besitzen, verfügt der Mensch nur noch über fünf
solcher Gene. Ob diese Gene die Baupläne für
funktionstüchtige Rezeptorproteine enthalten und
wenn ja, welche Duftstoffe diese Rezeptoren aktivieren,
war bislang unbekannt und Gegenstand
vieler Diskussionen. Um zur Klärung beider Fragen
beizutragen, entwickelten die DIfE-Wissenschaftler
ein zelluläres Testsystem. Mit diesem untersuchten
und verglichen sie die Duftstofferkennung und
Signalweiterleitung aller fünf menschlichen Rezeptoren.
tragter der Lebensmitteltechnologen in den Spezialgebieten
„Stärketechnologie“ und „Getreidekunde“.
Die Nähe zur Hochschule ist nicht nur inhaltlich,
sondern auch räumlich begründet: das Labor des
Studienschwerpunkts „Back- und Süßwaren“ der
FHLebensmitteltechnologen ist in der Bundesforschungsanstalt
untergebracht, wo unter optimalen
Bedingungen die Ausbildung der Studierenden realisiert
wird. Im Rahmen zahlreicher gemeinsamer
Diplom-Abschlussarbeiten sind bemerkenswerte
Ergebnisse erzielt und in Fachvorträgen und Veröffentlichungen
festgehalten worden. Prof. Lindhauer
ist Mitglied in zahlreichen Vereinigungen der landwirtschaftlichen
Produktion und ihrer Weiterverarbeitung
sowie der Qualitätsuntersuchung. Von
1999 bis 2003 war er Präsident des Senates der
Bundesforschungsanstalten. In der „Internationalen
Gesellschaft für Getreidewissenschaft und -technologie“
ist er seit Jahren mit unterschiedlichen
Aufgaben betraut. Er ist Vizepräsident der Arbeitsgemeinschaft
Getreideforschung e.V. und zudem
Prüfungsbevollmächtigter für Brot und Kleingebäck
der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG).
Das NRW-Hochschulgesetz sieht vor, dass eine Honorarprofessur
für außergewöhnliche Leistungen
in der beruflichen Praxis, bei der Anwendung und
Entwicklung wissenschaftlicher Erkenntnisse und
Methoden oder bei hervorragender Leistungen in
Forschung und Lehre, die den Anforderungen für
hauptberufliche Professorinnen und Professoren
entsprechen, verliehen werden kann. Die Verleihung
setzt eine in der Regel mindestens fünfjährige
Lehrtätigkeit voraus.
Prof. Dr. Reiner Salzer, TU Dresden, erhielt für
seine heraus ragenden Leistungen in Forschung
und Lehre die Emich-Plakette der Austrian Society
of Analytical Chemistry.
Für Labor und Praxis
Die Forscher testeten 140 verschiedene Duftstoffe,
von denen 19 Substanzen rezeptorvermittelte Signale
in den Zellen des Testsystems auslösten.
Bei den identifizierten Duftstoffen handelt es sich
zumeist um kurzkettige aliphatische Alkohole und
Aldehyde. Einige dieser Substanzen kommen im
Achselschweiß vor und könnten somit eine Rolle
für die zwischenmenschliche Kommunikation spielen.
Da diese Substanzen aber auch maßgeblich
das Aroma von Orangensaft oder gekochtem Reis
bestimmen, sind sie gleichzeitig als Schlüsselaromastoffe
von Lebensmitteln zu betrachten.
[...] Ob die untersuchten fünf Rezeptoren beim
Menschen in der Tat eine Rolle für die biochemische,
zwischenmenschliche Kommunikation spielen,
könne nach Aussage der Wissenschaftler nur
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Persönliches / Für Labor und Praxis ı 101

ein Blick auf das Gehirn klären. Denn das Gehirn
entscheidet letztendlich darüber, wie ein Geruch
auf uns wirkt – ob wir ihn beispielsweise attraktiv
oder abstoßend finden.
Information: Dr. Dietmar Krautwurst, Deutsches
Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke
(DIfE), Abteilung Molekulare Genetik,
Arthur-Scheunert-Allee 114–116, D-14558 Nuthetal
(Tel.: ++49-33200-88568-669; E-Mail: dietmark@dife.de;
Website: www.dife.de).
Neuromarketing – Ein hoher Preis steigert das
Genussempfinden
Antonio Rangel, California Institute of Technology,
und seine Kollegen hatten 20 Probanden zur Weinprobe
in einen funktionellen Magnetresonanztomografen
gebeten und ihnen verschiedene Cabernet
Sauvignon zur Verköstigung per Schlauchapparatur
eingeflößt. Den Versuchsteilnehmern
wurde im Vorfeld mitgeteilt, dass es sich um eine
Geschmacksanalyse von 5 Cabernet-Sauvignon-
Weinen handle und man den Einfluss der verstrichenen
Zeit auf das Geschmackserlebnis untersuchen
wolle. Sie erfuhren nicht, dass ihnen zwei
der Weine doppelt angeboten wurden, jeweils mit
einem hohen und einem niedrigen Preis versehen.
Der vermeintlich kostspieligere Rotwein wurde
von den Testpersonen grundsätzlich geschmacklich
besser bewertet als der „billigere“ Schluck,
obwohl es sich um den Inhalt derselben Flasche
handelte. Die größere Zufriedenheit spiegelte sich
direkt in der Hirnaktivität wieder: Der mediale orbitofrontale
Kortex, in dem gute Erfahrungen rund
um Geschmack, Geruch oder auch Musik abgelegt
werden, zeigte bei den angeblich teureren Tropfen
eine deutlich höhere Aktivität. In den sensorischen
Arealen, wo Geruch oder Geschmack verarbeitet
werden, ließen sich keine Aktivitätsunterschiede
nachweisen.
Die verstärkte Aktivität sei eine Bestätigung dafür,
dass die Probanden dem teureren Wein allein
durch den Preis einer höhere Erwartung entgegen
brachten und sich darin zufrieden bestätigt fanden,
obwohl sie angesichts der fehlenden Unterschiede
in den sensorischen Arealen dasselbe schmeckten.
Damit zeige sich ein weiteres Mal der potenzielle
Erfolg für Marketing, das direkt die Erwartungshaltung
von Konsumenten anspreche. Frühere
Studien hatten bereits gezeigt, dass sich auch
bekannte Markennamen auf die Hirnaktivität auswirken.
Quelle: Proceedings of the National Academy of
Sciences 10.1073.pnas.0706929105 (2008)
GC x GC(qMS) Comprehensive Chromatography
– Panoramafenster für die Chromatographie
Mit der Comprehensive Chromatography GC x
GC(qMS) bietet Shimadzu, weltweit eines der führenden
Unternehmen in der instrumentellen Analy-
tik, eine innovative und leistungsstarke Lösung zur
Trennung hoch komplexer Proben an. Die Comprehensive
Chromatography steht für eine kontinuierliche
zweidimensionale Trennung. Das Herzstück
der GC x GC(qMS)-Technologie ist dabei der patentierte
Zoex-Modulator. Dieser eröffnet eine neue
Dimension bei der Bewertung komplexer Proben
und ergänzt die erfolgreichen GC- und GC(qMS)-
Systeme von Shimadzu, den GC-2010 und das
GCMS-QP2010 Plus in idealer Weise.
Comprehensive Chromatography GC x GC(qMS)
macht deutlich, dass eine eindimensionale Chromatographie
oftmals nicht die Komplexität von realen
Proben erfassen kann. Die zweidimensionale Trennung
der GC x GC(qMS) basiert auf dem Einsatz von
zwei Trennsäulen unterschiedlicher Polarität. Die
daraus resultierende umfassende Trennung der einzelnen
Probenkomponenten wird zweidimensional
wie in einem Panoramafenster dargestellt.
Zu den wichtigsten Anwendungsgebieten der GC
x GC(qMS) gehö ren qualitative und quantitative
Analysen von Naturprodukten wie petrochemische
Proben sowie Düfte und Aromen. Es lassen sich
aber auch Umweltproben und klinische oder biologische
Proben analysieren. Als Beispiel können
Extrakte aus Pflanzengewebe dienen.
– Die optimale Kombination: Bei der Entwicklung
der Schnellen GC hat Shimadzu mit dem GC-
2010 einen Meilenstein gesetzt; es war der erste
Gas-Chroma tograph, der speziell für die Schnelle
GC entwickelt wurde. Die GC-2010-Detektoren
zeichnen sich durch eine Filterzeitkon stante von
minimalen 4 ms aus, sowie eine maximale Datenaufnahmefrequenz
von 250 Hz. Das gilt für alle
Detektoren, einschließlich FID, ECD, FTD (auch als
NPD bezeichnet), FPD und TCD.
Der GC-2010 und der Zoex-Modulator sind ideale
Komponenten für die Comprehensive GC.
Die schnellen Detektoren ermöglichen eine korrekte
Darstellung der extrem schmalen Peaks.
Das GCMS-QP2010 Plus zeichnet sich durch die
schnellste Sammelrate eines Quadrupol-Gerätes
aus (maximal 50 Scans pro Sekunde).
Der Zoex-Modulator dient als Verbindungselement
zwischen den beiden Säulen. Er reichert die Substanzen
der ersten Säule an, fokussiert sie und injiziert
sie in die zweite Säule. Der einzigartige Zoex
Loop-Modulator verbindet mehrere Vorteile:
keine beweglichen Teile in Säulennähe
ein einziges, außerhalb des GC-Ofens montiertes
Ventil
liefert schmalste Banden zur Injektion in die
zweite Säule
Die GCImage-Software erlaubt eine qualitative wie
quantitative Analyse sowie eine MS-Bibliothekssuche
in der NIST-Spektrenbib liothek.
Information: Shimadzu Deutschland GmbH, Albert-Hahn-Str.
6–10, D-47269 Duisburg (Tel.:
0203-7687-231, E-Mail: sk@shimadzu.de, Internet:
www.shimadzu.de).
November 2007 (BLE): Vermeidung von Allergien
durch Lebensmittel – Aktionsplan des BMELV
In vielen Lebensmitteln befinden sich Substanzen,
die beim Verzehr durch Verbraucherinnen und Verbraucher
sensibilisierend oder allergieauslösend
wirken können oder Unverträglichkeitsreaktionen
hervorrufen können. Lebensmittelallergien bringen
häufig massive Beeinträchtigungen der Gesundheit
und Leistungsfähigkeit, des Wohlbefindens und
der Mobilität der Betroffenen mit sich, wodurch
die Lebensqualität der Allergiker, ihres Umfeldes
sowie ihrer Familien erheblich vermindert wird.
Zusätzlich entstehen daraus für die Betroffenen,
das Gesundheitswesen und die Volkswirtschaft erhebliche
Kosten, die vermeidbar wären. Es bedarf
deshalb verstärkter Bemühungen, die Auslösung
nahrungsmittelbedingter Sensibilisierung zu reduzieren.
102 ı Recht Für Labor und Praxis Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Aus diesen Gründen hat das Bundesministerium
für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
(BMELV) einen Aktionsplan gegen Allergien
aufgelegt. Er soll mit praktischen Maßnahmen
das Allergierisiko in der Bevölkerung senken, die
Situation von Allergikern verbessern und die Risikokommunikation
erleichtern. Ziel ist auch, den
Schutz der Bevölkerung vor allergisierenden Substanzen
in Lebensmitteln weiter zu verbessern.
Die Förderung innovativer Vorhaben der Wirtschaft
zur Vermeidung oder zur Verminderung
von allergenen Substanzen in Lebensmitteln soll
den Aktionsplan flankieren. Dabei stehen Innovationen
zur Vermeidung und Minderung von Sensibilisierungen
und allergischen Reaktionen oder
Unverträglichkeitsreaktionen durch den Verzehr
von Lebensmitteln im Mittelpunkt. Die Innovationen
sollen dazu dienen, das Produktangebot für
von Allergie oder Unverträglichkeitsreaktionen
betroffene Personenkreise zu steigern und die
Wahlfreiheit beim Lebensmitteleinkauf zu verbessern.
Mit fortschrittlichen Lösungen soll auch die
Wettbewerbsfähigkeit der deutschen Wirtschaft
gestärkt werden.
Das Programm zur Innovationsförderung des
BMELV soll Forschung und Entwicklung, Wissenstransfer
und bessere Rahmenbedingungen
für Innovationen in der deutschen Agrar- und Ernährungswirtschaft
sowie im Verbraucherschutz
unterstützen. Das Programm beinhaltet die Unterstützung
von technischen und nicht-technischen
Innovationen sowie von Vorhaben zur Steigerung
der Innovationsfähigkeit einschließlich Wissenstransfer.
In den nächsten Jahren stehen jährlich
20 Mio. € für das Programm zur Verfügung.
Das Programm zur Innovationsförderung, die
oben angesprochene und weitere Bekanntmachungen
sowie weitergehende Informationen sind
auf der Homepage der Bundesanstalt für Landwirtschaft
und Ernährung () unter
Forschungsförderung / Innovationsförderung zu
finden. Hier besteht auch die Möglichkeit, sich für
einen Newsletter-Dienst anzumelden.
Für Fragen steht der Projektträger Innovationsförderung
in der Bundesanstalt für Landwirtschaft
und Ernährung (BLE) gerne zur Verfügung (Dr.
Holger Stöppler-Zimmer: Tel. 0228-6845-3281; E-
Mail: innovation@ble.de).
Neue Generation des KHS-Einkammer-Bierfüllers
Innofill DRS-ZMS für reine CO -Atmosphäre
2
im Rohrringkessel
[...] Das rechnergesteuerte Einkammer-Druckfüllsystem
Innofill DRS-ZMS neuer Generation arbeitet
mit Füllhöhensonde. Dreifaches Vorevakuieren
und zweifache CO -Spülung gehen dem Vorspann-
2
und Füllprozess voraus. Ein Drallkörper übernimmt
die Produktführung an die Flaschenwand. Die
Pluspunkte des Drallkörpers liegen auf der Hand
und betreffen neben einem Verzicht auf in die
Flasche hineinragende Abstrahlelemente die hohe
Flexibilität bei der Abfüllung. So können bei Drallkörper-Einsatz
unterschiedlichste Flaschenformen
und -größen ohne jegliche Umstellarbeiten zur
Abfüllung gelangen. Während des Füllprozesses
wird Bier zunächst bei hohem Durchsatz über die
Wandung in die Flasche eingeleitet. Im Bereich
des engeren Flaschenhalses kommt eine niedrigere
Füllgeschwindigkeit zum Tragen. Es folgt die
schaumarme, druckgeregelte Restentlastung. Die
aufgezeigten Prozess-Schritte gewährleisten die
sauerstoffarme Abfüllung von Bier.
Entscheidende Besonderheit der neuen Generation
des Innofill DRS-ZMS: Während des Füllprozesses
fließt kein Gas mehr in den Ringkessel zurück.
Vorteil: Da verwendetes Vorspanngas aus den
Flaschen nicht in den Ringkessel zurückgelangt,
herrscht an der Grenzfläche Gas/Produkt nunmehr
eine vollkommen reine CO -Atmosphäre. Eine
2
Sauerstoffaufnahme in diesem Sektor ist ausgeschlossen.
Was dem Prinzip der äußerst sauerstoffarmen
Abfüllung von Bier in allerhöchstem
Maße entgegen kommt. Die Gewährleistung einer
derart reinen CO -Atmosphäre war bislang nur bei
2
der Dreikammer-Füllung machbar. So handelt es
sich bei dem Innofill DRS-ZMS neuer Generation
um das erste derartige Evakuierungs-Füllsystem
weltweit, bei dem die reine CO -Atmosphäre inner-
2
halb des Ringkessels aufrecht erhalten bleibt. Um
diese reine CO -Atmosphäre zu gewährleisten, ist
2
die neue Generation des Füllsystems Innofill DRS-
ZMS neben den bislang üblichen Vakuum- und
Entlastungskanälen mit einem weiteren Gaskanal
Durch die neue Auslegung des Innofill DRS-ZMS
agiert das Füllsystem ganz an das Dreikammer-
Prinzip angelehnt. Eine Sauerstoffaufnahme des
Bieres im Ringkessel kann nicht mehr vorkommen
ausgestattet. In diesen so genannten Zwischenkanal
fließt aus dem Ringkessel zunächst jene Menge
an CO , welche für die Spülung und Vorspan-
2
nung der zur Befüllung anstehenden Bierflasche
benötigt wird. Beim Abfüllprozess entstehendes
Rückgas gelangt ausschließlich in den genannten
Zwischenkanal. Für die Vorspannung einer nächsten
Flasche gelangt das „zwischengelagerte“ Gas
erneut zur Verwendung. Die innerhalb des Zwischenkanals
kontinuierlich entstehenden Gasdefizite
werden über eine CO -Versorgung aus dem
2
Ringkessel permanent ausgeglichen.
Durch die neue Auslegung des Innofill DRS-ZMS
ist eine Sauerstoffaufnahme des Bieres im Ringkessel
ausgeschlossen. Gleichzeitig gelangt kein
Gas aus befüllten Flaschen zurück in den Ringkessel.
Eine klare Reduzierung hygienischer und
mikrobiologischer Risiken. Dazu kommt: Der bereits
mit dem herkömmlichen Innofill DRS-ZMS
realisierte CO -Verbrauch von nur 230 g/hl Bier
2
bleibt bei der neuen Generation Innofill DRS-ZMS
in vollem Maße aufrecht erhalten.
Eine weitere entscheidende Besonderheit der
neuen Generation Innofill DRS ZMS betrifft die
Gestaltung des Ringkessels. Statt des bislang üblichen
rechteckigen Ringkessels ist hier der Rohrringkessel
im Einsatz. Vorteil: Es gibt keine Ecken
und Kanten – was die einfache und schnelle Reinigung
ermöglicht. Zudem ist der Energieverbrauch
für die Sterilisation des Kessels durch dessen
dünnwandigere Gestaltung reduziert. Aufheiz- und
Abkühlphasen sind kürzer, die Verfügbarkeit der
Anlage ist entsprechend erhöht. [...]
Information: KHS AG, Juchostraße 20, D- 44143
Dortmund (Tel.: 0231-5 69-13-39; Fax: 0231-569-
1226; E-Mail: manfred.rueckstein@khs.com).
Pflanzenkulturen mit High-Tech-Wegweiser
– Stuttgarter Systemhaus entwickelt Softwareprogramm
und Barcode-Labels für Pflanzen
[...] Fünf Jahre lang hat das, auf individuelle Business-Software
spezialisierte, Stuttgarter CSS-Systemhaus
Schlegel an dieser weltweit einmaligen
Softwarelösung für Gewebekulturlabore gearbeitet,
bis die einzelnen invitrosoft-Module praxistauglich
waren. An der Entwicklung waren Spezialisten
für in-vitro-Kulturen, Datenbankentwickler
und Softwareprojektleiter beteiligt. Im Mittelpunkt
ihrer Arbeit standen vor allem die Verwechslungssicherheit
der Pflanzen und die datenbankgestützte
Kulturverwaltung. Inzwischen setzen Labore in
Europa, Afrika und Amerika Invitrosoft bereits seit
mehreren Jahren erfolgreich ein.
Das Spezial-Programm basiert auf einer Datenbank,
ist netzwerkfähig und in Modulen aufgebaut.
Somit besteht die Möglichkeit, jedem Kulturlabor
eine maßgeschneiderte Software zu liefern, die den
individuellen Ablauf optimal unterstützt und abbil-
Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008 Für Labor und Praxis Recht ı 103

det. Das bietet maximale Ausbaumöglichkeiten
und eine größtmögliche Investitionssicherheit.
Jederzeit können ohne großen Aufwand und ohne
Änderung der bereits implementierten Funktionen
neue Module hinzugefügt und angepasst werden.
Die Software wächst mit den Aufgaben des Labors.
Allein das Grundmodul umfasst eine Vielzahl
von Funktionen, zum Beispiel:
Kulturverwaltung inklusive Bestands- und Bearbeitungslisten
Kulturbearbeitung zur verwechslungssicheren
Produktion und Vermehrung von Pflanzen
Erstellen von Barcodeetiketten, die die Pflanzen
durch alle Aufzuchtphasen begleiten
Kontrolle und Auswertung bei Infektionen und
Ausfällen
Arbeitszeiterfassung der Sterilarbeit pro Mitarbeiter
Auswertung, Tages- und Wochenprotokolle je
Mitarbeiter
Erstellen von Bestandslisten, Kundendaten, Lieferscheinen
und Rechnungen
Zu dieser Basisversion kommen die vielfältigsten
individuellen Module, die mit jedem einzelnen Labor
entwickelt werden. Das eine wünscht die Erfassung
und Verwaltung von Testergebnissen pro
Kultur im PC, das andere möchte das Softwareprogramm
auch im Gewächshaus anwenden, ob
bei der Verwaltung der Mutterpflanzen zur Kulturetablierung,
im Versuchsanbau oder im Blühtestumfeld.
All das ist mit der Software selbstverständlich
möglich. Und wenn es mal Probleme gibt, hilft
das Invitrosoft-Supportteam weiter. Meist genügt
schon eine Fernwartung von Stuttgart aus, egal ob
sich das Labor in Frankfurt, München oder Hamburg,
in Costa Rica, Krakau oder Tel Aviv befindet.
[...] Der Initiator dieses speziellen Softwareprogramms
für Pflanzenzucht, Andreas Schlegel,
sieht sich noch längst nicht am Ende seiner Invitrosoft-Entwicklungskette.
Er experimentiert längst
mit einer Erweiterung des Invitrosoft-Programms
für Laub- und Nadelbäume. Es soll in den Laboren
seiner Kunden die Aufzucht von weitgehend
krankheits- und insektenresistenten Jungpflanzen
begleiten. Damit könnten nach großen Waldbränden
oder auf korrosionsgeschädigten Flächen
erfolgreiche Aufforstungen betrieben werden. Der
nächste Schritt seiner Zukunfts-Visionen wäre
dann der elektronische Wegweiser für Invitro-Getreide-Kulturen.
[...]
Information: invitrosoft Ltd. Germany Motorstrasse
4, D-70499 Stuttgart (E-Mail: info@invitrosoft.
com; Internet: www.invitrosoft.com und).
Dubai Drehscheibe für Süßwaren – Messepremiere
der Sweets Middle East
Vom 18.11. bis 20.11.2007 fand in Dubai die erste
Sweets Middle East als Ableger der Internationalen
Süßwarenmesse ISM statt. German Sweets, der
Exportverband der deutschen Süßwarenindustrie,
führte den deutschen Gemeinschaftsstand auf der
Messe durch, an dem 12 Mitgliedsunternehmen
ausstellten: Cavendish & Harvey, Coppenrath, FDF
Agilus Dragees, Freudenberg, Gruyters, Hirsch,
Kemm, Lorenz Snack World, Mederer, Ragolds
Sweet Sales, Schwartauer Werke und Wawi.
„Die Messepremiere ist gelungen“, so das erste
Resumée von Dr. Stefan Feit, Geschäftsführer von
German Sweets. „Die Erwartungen unserer ausstellenden
Unternehmen wurden sogar übertroffen.“
Importeure und Einkäufer aus Groß- und Einzelhandel
und der Hotellerie aus über 20 verschiedenen
Ländern verschafften sich einen Eindruck
über die bunte Vielfalt deutscher Süßwaren. Die
Messebesucher kamen aus Ländern von Nordafrika
über den mittleren Osten bis nach Iran, Indien und
Afghanistan. Dubai dient als Drehscheibe nicht nur
für den arabischen Raum und den mittleren Osten,
sondern auch bis nach Asien und auf der anderen
Seite nach Nordafrika hinein.
Insgesamt stellten auf der Messe 140 Unternehmen
aus 25 Ländern aus. Es gab sieben Länderpavillons
(Deutschland, Belgien, Ägypten, Frankreich,
Italien, Türkei und USA). Der deutsche
Gemeinschaftsstand unter dem Dach von German
Sweets wird im kommenden Jahr vergrößert sein.
„Sowohl bei der Fläche als auch bei der Anzahl der
Aussteller werden wir im nächsten Jahr deutlich
zulegen“, schätzt Stefan Feit. Die nächste Sweets
Middle East wird vom 03.11. bis 05.11. 2008 in
Dubai stattfinden.
Heidelberg, November 2007: ProMinent hat
Aquatrac erworben
ProMinent Fluid Controls, Inc, Pittsburgh, PA, die
U.S. Tochter der Heidelberger ProMinent Dosiertechnik
GmbH, gab am 1. November 2007 den
Erwerb von Aquatrac Instruments, Inc, Ontario,
Kalifornien bekannt. Dieser Erwerb soll den Geschäftsinteressen
beider Unternehmen im Bereich
der Wasseraufbereitung zugute kommen und ihre
gemeinsame Position auf dem Markt stärken. Pro-
Minent ist weltweit führend in der Herstellung von
Geräten zur Chemikaliendosierung und zur Desinfektion
von Wasser. Aquatrac entwickelt, produziert
und vertreibt Regelgeräte und Sensoren für
die Wasseraufbereitung.
Weitere Informationen: ProMinent Dosiertechnik
GmbH, Michael Birmelin, Im Schuhmachergewann
5–11, D-69123 Heidelberg (Tel.: +49-6221-842-
270, Fax: +49 6221 842-432, E-Mail: m.birmelin@
prominent.de).
104 ı Recht Für Labor und Praxis Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008

Aromen
FREY + LAU GmbH
Postf. 1253, 24548 Henstedt-Ulzburg
Tel. (04193) 9953
Telefax (04193) 995580
info@freylau.de
Telefon Anzeigenannahme
(040) 22 70 08-15
Produkte, Lieferanten, Dienstleistungen
Anzeigenschluss ist jeweils
der 10. des Vormonats
Anzeigen-Telefax:
(040) 22 70 08-41
BEHR’S ist ein erfolgreicher und fortschrittlicher Fachverlag. Mit zahlreichen
Print-, CD-ROM- und Online-Produkten sowie Seminaren sind
wir führender Informationsanbieter in der Ernährungsindustrie.
Für unsere Redaktion suchen wir eine/n
Produktmanager/in für den Verlagsbereich
Lebensmittelrecht
Sie sind Lebensmittelchemiker oder Jurist mit fundierten Kenntnissen im
Lebensmittelrecht sowie verwandten Bereichen. Auch als Beauftragter für
Lebensmittelrecht in der Ernährungsindustrie passen Sie zu uns.
Ihre Herausforderung: Ihnen möchten wir die verantwortliche Aufgabe
übergeben, das bestehende Marktsegment durch innovative Produktneuentwicklung
sowie Betreuung bestehender Publikationen weiter auszubauen.
Dies bedingt sowohl einen engen Kontakt zu unseren Kunden
als auch die Zusammenarbeit mit den Herausgebern und Autoren, die für
die inhaltliche Qualität und die termingerechte Lieferung der Texte verantwortlich
sind. Hinzu kommt die Mitwirkung im Produkt-Marketing.
Sie planen Etats, kontrollieren Umsatzergebnisse und koordinieren die
Gestaltung sowie Herstellung Ihrer Publikationen.
Unser Angebot: Es erwartet Sie ein eigenverantwortliches, vielseitiges
Aufgabengebiet am Top-Standort Hamburg. Ihnen bieten wir gute
Perspektiven in einem professionell arbeitenden Fachverlag, den kurze
Entscheidungswege und ein gutes Betriebsklima auszeichnen. Ein umfassendes
Einarbeitungs- und Weiterbildungskonzept gehört selbstverständlich
dazu.
Haben Sie Interesse? Dann senden Sie bitte Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen
an:
Dr. Arno Langbehn · Averhoffstr 10 · 22085 Hamburg
Telefon 040/227 008-0, http://www.behrs.de
Produkte, Lieferanten, Dienstleistungen
Der Lieferanten-Nachweis erscheint in jeder Ausgabe. Eintragungen werden nur als Jahresauftrag
angenommen. Die Berechnung erfolgt nach Druckzeilen (Spaltenbreite 40 mm) zum Preis von
3 5,50 je Druckzeile und 3 6,90 je Fettdruckzeile, Signet oder Versalien. Die Headline ist
kostenlos und kann selbst gewählt werden.
Wir beraten Sie gerne bei weiteren Fragen
Telefon Anzeigenabteilung: (040) 22 70 08-15
Telefax Anzeigenabteilung: (040) 22 70 08-41
V

Impressum
Wissenschaftliche
Verlagsgesellschaft mbH
Deutsche
Lebensmittel-Rundschau
Zeitschrift für Lebensmittelkunde und
Lebensmittelrecht
Herausgegeben von
Dr. Valentin Gerlach (1947–1957)
Prof. Dr. Karl Gustav Bergner (1957–2003)
Redaktion
Dr. Gabriele Lauser (verantwortlich)
Lessingstraße 2, D-74405 Gaildorf
Telefon (07971) 978604 / Fax -978607
E-Mail: lauser.dlr@t-online.de
Deutsches und Europäisches Recht,
DIN und ISO-Normen: Dr. Hans Ackermann,
Postfach 10 10 61, D-70191 Stuttgart
Rechtsprechung, Rechtsprechung in Kürze:
Rechtsanwalt Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer,
Kanzlei meyer // meisterernst,
Sophienstr. 5, D-80333 München
E-Mail: meyer@meyer-meisterernst.de
Verlag
B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG
Averhoffstraße 10
22085 Hamburg
Telefon (040) 22 70 08-0
Telefax (040) 220 10 91
www.behrs.de
Geschäftsführer
Dieter Benecke, Dr. Arno Langbehn
Handbuch der Nahrungspflanzen
Ein illustrierter Leitfaden
Ein wissenschaftlicher Leitfaden zu den weltweit wichtigsten Pflanzen, die uns Nahrung,
Getränke oder Gewürze liefern.
• Monographien für über 350 zur Gewinnung von Lebensmitteln genutzten Pflanzen
mit Angaben zu deren Aussehen, geographischer Verbreitung, Anbau, Ernte,
Eigenschaften und Verwendung.
• Mehr als 1000 hervorragende Farbfotos von Ganzpflanzen, Blüten und genutzten
Pflanzenteilen.
• Kapitel über die historische und heutige Nutzung, Schnellinformation zu mehr
als 800 pflanzlichen Nahrungslieferanten.
Ein kompaktes Handbuch für Ernährungswissenschaftler, Pharmazeuten, Biologen, Oecotrophologen
und Lebensmittelfachleute, die fundierte Angaben zu Nahrungspflanzen suchen.
Von Prof. Dr. Ben-Erik van Wyk, Johannesburg, Südafrika
2005. 479 Seiten. 1009 vierfarbige Abbildungen. Gebunden.
� 39,– [D]. ISBN 978-3-8047-2246-0
Birkenwaldstr. 44 · 70191 Stuttgart · Tel. 0711 2582 341 · Fax 0711 2582 390
service@wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de · www.wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de
Anzeigen
Markus Wenzel
B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG
Averhoffstraße 10
22085 Hamburg
Telefon (040) 22 70 08-15
markus_wenzel@behrs.de
Anzeigentarif: Zurzeit gültig Nr. 57 vom
1. 10. 2007
Abonnenten-Service
B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG
Averhoffstraße 10
22085 Hamburg
Telefon (040) 22 70 08-0
E-Mail: info@behrs.de
Bezugsbedingungen
Die „Deutsche Lebensmittel-Rundschau“ erscheint
monatlich. Preis im Abonnement jährlich
3 342,00 zuzüglich Versandkosten (Inland
3 15,60; Ausland 3 32,40); Einzelheft 3 40,00.
Preisänderungen vorbehalten. Bestellungen
nehmen jede Buchhandlung sowie der Verlag
entgegen. Ein Abonnement gilt, falls nicht befristet
bestellt, zur Fortsetzung bis auf Widerruf.
Kündigungen des Abonnements können
nur zum Ablauf des Jahres erfolgen und müssen
bis zum 15. November des laufenden Jahres
beim Verlag eingegangen sein.
Einbanddecken für diese Zeitschrift können
bestellt werden bei Buchbinderei Schuster,
Telefon (0711) 60 54 18, E-Mail: Mail@Buchbinderei-Schuster.de
Urheber- und Verlagsrecht
Die Zeitschrift und alle in ihr enthaltenen einzelnen
Beiträge und Abbildungen sind urheber-
rechtlich geschützt. Mit Annahme des Manuskripts
gehen für die Zeit bis zum Ablauf des
Urheberrechts das Recht zur Veröffentlichung
sowie die Rechte zur Übersetzung, zur Vergabe
von Nachdruckrechten, zur elektronischen
Speicherung in Datenbanken, zur Herstellung
von Sonderdrucken, Fotokopien und Mikrokopien
an den Verlag über. Eingeschlossen sind
insbesondere auch das Recht zur Herstellung
elektronischer Versionen sowie das Recht zu
deren Vervielfältigung und Verbreitung online
und offline ohne zusätzliche Vergütung.
Jede Verwertung außerhalb der durch das
Urheberrecht festgelegten Grenzen ist ohne
Zustimmung des Verlags unzulässig.
Mit Namen gekennzeichnete Beiträge geben
nicht unbedingt die Meinung der Redaktion
wieder. Der Verlag haftet nicht für unverlangt
eingereichte Manuskripte. Die der Redaktion
angebotenen Originalbeiträge dürfen nicht
gleichzeitig in anderen Publikationen veröffentlicht
werden.
Gebrauchsnamen
Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen,
Warenbezeichnungen und dgl.
in dieser Zeitschrift berechtigt nicht zu der
Annahme, dass solche Namen ohne weiteres
von jedermann benutzt werden dürfen; oft
handelt es sich um gesetzlich geschützte eingetragene
Warenzeichen, auch wenn sie nicht
als solche gekennzeichnet sind.
© 2008 B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG
Averhoffstraße 10
22085 Hamburg
ISSN 0012-0413
VI ı Impressum Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 2, 2008