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aber eben ohne großes Brimborium, locker und entspannt; da wird<br />
nichts zelebriert.“<br />
Generell werden neben den einzelnen Speisen auch ein Menü mit<br />
sechs Gängen und eines mit zehn Gängen angeboten. Zu seinen<br />
neuen Lieblingsgerichten zählt Steve Karlsch Lammschwanz und<br />
-tartar an einer Lammessenz mit Vadouvan, Datteln, Granatäpfeln<br />
und Gurken. Wer Lust also auf Speisen wie ‚Marinierte<br />
Schnecken aus dem Wiener Umland mit Selleriemilch, Wasabi-<br />
Weizengrassaft & Schneckenkaviar‘, ‚Gemüseeintopf mit<br />
Flusskrebsen & Entenstopfleber‘, ‚Schweinebäckchen mit<br />
Lavendelhonig, Melone & Staudensellerie‘, ‚Dorade mit Tamarinde,<br />
Kokos & Kürbis‘ oder ‚Zander mit Traube, Ingwer & Sellerie‘<br />
hat, sollte sich nach auf den Weg nach Kitzbühel machen. Im<br />
Sommer locken zudem die Bergwelt und ein vorzüglicher<br />
Golfplatz vor der Tür, im Winter das bekannte Skigebiet.<br />
Und bei der GolfGenussTrophy vom 19. bis 21. Juni <strong>2015</strong> wird<br />
Steve Karlsch exklusiv für unsere Golfer in Kitzbühel ein besonderes<br />
Menü zubereiten!<br />
Hotel Grand Tirolia in Kitzbühel<br />
Das Resort verbindet auf einzigartige Weise Moderne und Bodenständigkeit<br />
miteinander. Der Wohlfühlcharakter des jungen<br />
Hotels beruht auf seiner Ausgeglichenheit zwischen Trend-<br />
Design und Gemütlichkeit, State-of-the-art Technik und Behaglichkeit,<br />
höchstem Serviceanspruch, Spitzen-Kulinarik und<br />
regionalen Schmankerln.<br />
Nach zahlreichen erfolgreichen Events in Deutschland und<br />
der Schweiz findet die erste GolfGenussTrophy in Österreich<br />
vom 19. bis 21. Juni <strong>2015</strong> in Kooperation mit dem Grand<br />
Tirolia auf dem Golfplatz Eichenheim statt. Für das kulinarische<br />
Erlebnis sorgt selbstverständlich Steve Karlsch!<br />
Weitere Infos: www.golf-genuss.de<br />
Das Rezept und die meisten Fotos auf dieser Seite stammen aus dem Kochbuch<br />
„Cook & go“ von Steve Karlsch. Das Buch ist direkt bei Steve Karlsch und online bei<br />
Amazon erhältlich. Fotos: www.guentheregger.at (3) und Grand Tirolia (1)<br />
SAFRANFRISCHKÄSE MIT BELPER KNOLLE<br />
Frischkäse: 200 g körniger Frischkäse, 50 ml Aprikosensaft von den eingelegten<br />
Aprikosen, 1 Messerspitze Safranpulver<br />
Den Aprikosensaft aufkochen und den Safran dazugeben. Kurz ruhen lassen und<br />
dann mit dem Frischkäse vermischen.<br />
Eingelegte Aprikosen: 4 Aprikosen geschält und geviertelt, 200 ml Aprikosensaft,<br />
20 ml heller Reisessig, Saft von einer halben Zitrone, 1 Nelke<br />
Alle Zutaten außer die Aprikosen aufkochen. Aprikosen in den kochenden Sud<br />
geben und kalt stellen.<br />
Safranbrioche: 3 El Milch, 0,5 g Safranfäden, 21 g Hefe, 1 Prise Zucker, 500 g<br />
Mehl, 1 Prise Salz, 350 g Butter, 6 Eier<br />
Milch mit dem Zucker erhitzen und die Safranfäden darin einlegen sowie die Hefe<br />
auflösen. Gehen lassen bis sich die Masse verdoppelt hat und alle weiteren<br />
Zutaten dazugeben locker verkneten und nochmals gehen lassen. In eine Backform<br />
geben und bei 200 Grad ca. 14 Minuten backen. Auskühlen lassen. In Scheiben<br />
schneiden und in etwas Safranbutter goldgelb braten.<br />
Safranbutter: 100 g Butter, 10 ml Wasser, 0,3 g Safranpulver<br />
Wasser erhitzen und das Safranpulver darin angehen lassen. Zur zimmerwarmen<br />
Butter geben und in der Küchenmaschine aufschlagen.<br />
Zusätzlich: 1 Belper Knolle<br />
Anrichten: Safranfrischkäse als kleines Häufchen anrichten. Eingelegte Aprikosen<br />
darauf geben und mit dünn gehobelter Belper Knolle belegen. Brioche und Butter<br />
separat servieren.<br />
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