ART DISTRICT - Altstadt Salzburg

FOTOS VICTORIA SCHAFFER TEXT GUDRUN MAYR
LEBKUCHEN & LIKÖR
Eine der begehrtesten Salzburger Weihnachtsgenüsse ist der heimische Lebkuchen.
Die andere ist ein ganz besonderer Weihnachtspunsch. Historische Traditionen mit erfolgreicher Gegenwart.
WEIHNACHTEN
Kurt Weinkammer (links) exportierte seine Christusfiguren aus Wachs einst in die USA. Weihnachtsproduktion heute: Sporer-Punsch und Lebkuchen von Nagy (ganz rechts).
In dem altehrwürdigen Haus in der Imbergstraße,
an dessen Fassade seit jeher in
Goldbuchstaben der Schriftzug „Gebr. Weinkammer“
prangt, lebt der letzte Besitzer der
1986 aufgelassenen, einst weltweit berühmten
Lebzelterei. Kurt Weinkammer, promovierter
Wirtschaftswissenschaftler, hat seine
historischen Dokumente sorgfältig aufgearbeitet
und publiziert, er gilt als der angesehenste
Kenner des Salzburger Kunsthandwerks.
Und was er an Dokumenten und
Bildern aus seinen Kisten hervorzaubert, hat
stets den Reiz lange vergangener Epochen:
zart vergilbende Preislisten in allerlei
Sprachen und Schriften, Werbeplakate,
Bürgerschaftsurkunden, Exportzettel nach
Amerika aus 1893 und das Wanderbuch des
Firmengründers, in Salzburg datiert mit 1858.
„Die Lebzelterei ist ein Bienenprodukte
verarbeitendes Gewerbe“ beginnt er zusammenfassend.
„Lebzelter beziehen Wachs
und Honig von Imkern und machen daraus
Lebkuchen, Met, Kerzen und Wachsfiguren.“
Die Handwerkstradition hat verschiedene
Entwicklungsstufen durchlaufen. In Salzburg
hat der Urgroßvater Ignaz Weinkammer auf
seiner 15-jährigen Wanderschaft Halt gemacht
und seine ganze Erfahrung in die
Gründung eines eigenen Unternehmens
gesteckt. Daraus wurde über die Generationen
ein bis nach Amerika exportierendes
Produktionshaus von Christuskind-Figuren
aus Wachs, in Krippen, unter Glasstürzen,
für Kirchen, Klöster, Feste und Votivgaben.
Die formenden Hände der Lebzelter, die aus
Honigteig und Wachs seit jeher auch kunsthandwerkliche
Anforderungen zu erfüllen
hatten, wurden bei den Gebrüdern Weinkammer
zur künstlerischen Darstellung aus
Wachs, die sich schnell in der christlichen
Welt verbreitete, da sie eine günstige
Alternative zu Metallfiguren und Elfenbein
darstellten. Salzburg war bereits lange bevor
man sich für die Herkunft von Stille Nacht
interessierte, ein Ort, der die weltweite
Weihnachtlichkeit mitgeprägt hat.
Lebzelter heute
In der Linzergasse, bei Nagy werden jene
Lebkuchen verkauft, die als berühmte Salzburger
Spezialität gelten. Produziert werden
sie in Schallmoos, wo die Vorbereitungen auf
den weihnachtlichen Ansturm bereits auf
Hochtouren laufen.
Der Familienbetrieb erzeugt, ganz traditionell,
alle Produkte der Lebzelterei: Kerzen,
Lebkuchen und die kleinen Christusfiguren.
Der Weg durch die Produktionsstätte führt
der Nase nach: der Geruch der Wachs begeleitet
uns in die Kerzenzieherei, wo mit
selbstgemachten Werkzeugen auf die tradionelle
Art die Kerzen gezogen und die Jesuleins
gegossen werden, bis in die Verziehrungswerkstatt,
wo mit ruhiger Hand die
Kerzen bemalen und verziehrt werden.
Und dann Bäckerei, Duftwechsel: Der Duft
des Lebkuchens weckt weihnachtliche Erinnerungen
und süßen Appetit zugleich.
„Honig, Mehl und Gewürze, das genaue
Rezept ist vom Urgroßvater und natürlich
streng geheim.“ sagt die Meisterin Gabi
Adlmannseder mit einem Augenzwinkern.
„Lange reifen sollte der Teig halt, je länger
desto besser.“ Die Lebkuchenbäckerei ist
voll besetzt, alle verzieren kunstfertig die
morgens gebackenen Lebkuchen. Mehrere
tausend Kilo Teig werden ab Sommer eingelagert
und ab Oktober gebacken, verziert und
verpackt. Der Inbegriff des Salzburger weihnachtlichen
Genusses.
Beim Sporer
Worauf man sich in Salzburg aber wohl insgeheim
am meisten freut, wenn man an die
weihnachtliche Stimmung über der Stadt
denkt, möglicherweise an Schnee und
dampfenden Atem, ist der gewisse Punsch.
Der Orangenpunsch beim Sporer in der
Getreidegasse, ein köstliches Rezept – wie
könnte es anders sein – des Urgroßvaters, ist
zur Weihnachtszeit häufig die Ursache kleiner
Menschenaufläufe, die ihre Hände um
warme Becher falten und gemütlich plaudern.
Seit mehr als hundert Jahren ist der
Sporer am Standort Getreidegasse. Der
Orangenpunsch wird seit 80 Jahren, der
Weihnachtspunsch seit 8 Jahren produziert.
„Die eigentliche Handwerkskunst ist das
Mischen von Destillaten und das Ansetzen
mit Kräutern. Die Erzeugung von erlesenem
Likör.“ erklärt Michael Sporer. Beim Sporer
kann man, ein Rat der Redaktion, zu Weihnachten
gleich drei Dinge zugleich erledigen:
Das gesellige Genießen, den Erwerb des
besonderen Tropfens fürs Fest, und den Kauf
eines fehlenden Geschenks. ❦✌
vision.altstadt.
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