Zander mit Lauch – Heu in Biersüppchen - Kochgruppe Scharf
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Zutaten:<br />
3 Esslöffel Mehl<br />
3 dl Rotwe<strong>in</strong>sauce<br />
3 dl Bouillon<br />
1 Zwiebel<br />
3 Zweigle<strong>in</strong> Rosmar<strong>in</strong><br />
2 Esslöffel Butter<br />
nach Bedarf Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Rotwe<strong>in</strong>sauce<br />
1. Mehl unter Rühren <strong>mit</strong> dem Schw<strong>in</strong>gbesen <strong>in</strong> derselben Pfanne<br />
haselnussbraun rösten, herausnehmen, auskühlen.<br />
2. We<strong>in</strong> und alle Zutaten bis und <strong>mit</strong> Rosmar<strong>in</strong> <strong>in</strong> dieselbe Pfanne geben,<br />
unter Rühren aufkochen, Flüssigkeit ca. 5 m<strong>in</strong> auf ca. 4 dl e<strong>in</strong>kochen,<br />
durch e<strong>in</strong> Sieb abgiessen, <strong>in</strong> die Pfanne zurückgiessen.<br />
3. Butter und geröstetes Mehl <strong>mit</strong> e<strong>in</strong>er Gabel gut mischen. Flüssigkeit<br />
aufkochen, Mehlbutter portionenweise unter Rühren <strong>mit</strong> Schw<strong>in</strong>gbesen<br />
beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kle<strong>in</strong>er Hitze<br />
ca. 10 m<strong>in</strong> köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.<br />
Servieren:<br />
Braten tranchieren, <strong>mit</strong> Kartoffelstock und Sauce servieren.<br />
Markus Schuler, <strong>Kochgruppe</strong> <strong>Scharf</strong>, 2.9.2011, Seite 4 von 6
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