Zander mit Lauch – Heu in Biersüppchen - Kochgruppe Scharf
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Zutaten:<br />
Öpfel <strong>–</strong> Mer<strong>in</strong>gue <strong>–</strong> Becher<br />
750 g rotschalige Äpfel (z.B. Boskoop oder Jonathan) ungeschält <strong>in</strong> Stücke<br />
1 dl Preiselbeersaft<br />
1 Esslöffel Zitronensaft<br />
2 Löffel Zucker<br />
1 Messerspitze Zimt<br />
2 dl Vollrahm<br />
6 Mer<strong>in</strong>gue <strong>–</strong> Schalen grob zerbröckelt<br />
Zubereitung:<br />
Äpfel und alle Zutaten bis und <strong>mit</strong> Zimt <strong>in</strong> e<strong>in</strong>e Pfanne geben, zugedeckt bei<br />
kle<strong>in</strong>er Hitze ca. 15 m<strong>in</strong> weich köcheln, pürieren, auskühlen. Apfelmuss ca. 1<br />
Std. kühl stellen.<br />
E<strong>in</strong>füllen:<br />
Rahm steif schlagen. Mer<strong>in</strong>gue <strong>–</strong> Schalen, Apfelmuss und Schlagrahm<br />
lagenweise <strong>in</strong> die Gläser füllen, <strong>mit</strong> Mer<strong>in</strong>gue <strong>–</strong> Schalen abschliessen.<br />
Dampfgar <strong>–</strong> Tipp:<br />
Äpfel <strong>mit</strong> 2 Esslöffel Preiselbeersaft, Zitronensaft, Zucker und Zimt <strong>in</strong> e<strong>in</strong>e<br />
Steamerschale geben, 8 m<strong>in</strong> bei 100 Grad im Steamer oder Dampfgarer weich<br />
garen.<br />
Än Guäta wünscht euch dä<br />
Markus Schuler, <strong>Kochgruppe</strong> <strong>Scharf</strong>, 2.9.2011, Seite 6 von 6
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