mein HIMBEERgrün 01/2017

mein
HIMBEER
Umweltmagazin von Schülern für Schüler
Kostenlos,
weil unbezahlbar
Exotisches
Superfood
Sind Goji-Beeren und
Chiasamen wirklich so
super für die Gesundheit?
Ohne
Verpackung
In immer mehr Läden
kann man verpackungsfrei
einkaufen
Veggiewurst
statt Original
Vegetarische Salami
und Mortadella
im Geschmackstest
LEBENSMITTEL
bunt, frisch, gesund

mein
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Ausgabe 1|17
Inhalt
Liebe Leser,
Ein Laden für alle Sinne 10
Vorwort 2
Super Food? 3
Worauf achtest du bei deiner Ernährung? 6
Warum ich Vegetarierin geworden bin 7
Verpackungen: Sind die wirklich nötig? 8
Ein Laden für alle Sinne 10
Eine grüne Kiste geht auf Reisen 13
Veggie-Wurst im Test 16
zugegeben, auch wir haben schon unser
Essen fotografiert und per Whatsapp an
Freunde geschickt. Bei Facebook, Instagram
und Pinterest kommen wir um stolz gepostete
Fotos von perfekt gebratenen Steaks oder einer
bunten Mischung Superfoods nicht herum.
Rezepte werden über alle möglichen Kanäle
ausgetauscht, Tipps und Tricks diskutiert, ab
und zu tatsächlich gemeinsam gekocht.
Essen fasziniert uns. Und für jeden
Geschmack oder jede Einstellung gibt es
eine Richtung inklusive der entsprechenden
Kochbücher: vegan, vegetarisch, mit Fleisch,
regional, bio, konventionell, paleo, Superfoods,
Smoothies, Buddha Bowls – um nur einige
Stichworte zu nennen. Für die zweite Ausgabe
von mein HIMBEERgrün hat sich die Jugendredaktion
der Neuen Osnabrücker Zeitung, die
durch das Klasse!-Projekt entstanden ist, das
Thema Lebensmittel ausgesucht und sich aus
verschiedenen Perspektiven genähert.
Charlotte Thiesing zum Beispiel hat sich die
sogenannten Superfoods angeschaut, einige
probiert und auch mit heimischen Varianten
verglichen. Außerdem hat sie sich für eine
weitere Geschichte in den Hallen der Gemüsegärtner
in Bramsche umgesehen. Von dort aus
werden Bio-Gemüsekisten in die ganze Region
verschickt.
Elisbabeth Goebel hat am Zwei-Grad-Campus
des WWF und der Robert-Bosch-Stiftung
teilgenommen und dabei zum Thema verpackungsfreies
Einkaufen geforscht. Davon berichtet
sie in dieser Ausgabe. Frieda Doornbos
hat das Thema weitergeführt und hinter die
Kulissen von „Tara – unverpackt genießen“ in
Osnabrück geblickt.
Während Jana Schauland erklärt, warum
sie Vegetarierin ist, hat Henning Hünerbein
Veggiewurst im Vergleich zum Original getestet
– und er hat eine klare Meinung. In einer
Umfrage erzählen einige Schüler der IGS
Osnabrück, worauf sie bei ihrer Ernährung
achten und was sie besonders gerne essen.
Viel Spaß beim Lesen von mein HIMBEERgrün
Kathrin Pohlmann
Projektleiterin
Nina Strakeljahn
Projektredakteurin
Kontaktinformation
Wenn Sie mit einer Klasse, einer Schülergruppe oder einer AG selbst ein Thema und
Magazin gestalten wollen, melden Sie sich bei Redakteurin Nina Strakeljahn unter
Telefon 05 41/310-419 oder per E-Mail an n.strakeljahn@noz.de.
Wenn Sie auch in Zukunft das Magazin kostenlos lesen möchten, schreiben Sie eine
E-Mail an himbeergruen@noz.de.
Weitere Informationen finden Sie unter meinhimbeergruen.noz.de.
Impressum
mein HIMBEERgrün
Herausgeber:
Verlag Neue Osnabrücker Zeitung GmbH & Co. KG
Breiter Gang 10–16, 49074 Osnabrück
Telefon 05 41/310-0
Redaktion:
Neue Osnabrücker Zeitung GmbH & Co. KG
Kathrin Pohlmann, Nina Strakeljahn
V.i.S.d.P.: Ralf Geisenhanslüke
Konzeption und Umsetzung:
NOW-Medien GmbH & Co. KG
Große Straße 17–19, 49074 Osnabrück
Lothar Hausfeld
MSO-Grafik
Große Straße 17–19, 49074 Osnabrück
Anneke Schröer, Carina Hollmann
Druck:
Druck- und Verlagshaus Fromm GmbH & Co.KG
Breiter Gang 10, 49074 Osnabrück

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Seite 3
Super Food?
Großer Hype um kleine Wirkung? Professorin Dorothee Straka erklärt die Vor- und Nachteile
Sesam, Quinoa und Chia-Samen (von links) sind gut für die Gesundheit. Doch darf man auch die Produktionsbedingungen und Umweltaspekte
nicht vergessen.
Fotos: Nina Strakeljahn
Low-Carb-Pizza mit Chia-Samen, Avocado-Limetten-Kuchen und Overnight Oats
mit Mandeln, Vanille und Quinoa – das sind nur drei von unendlich vielen Rezeptideen,
die Pinterest bei der Suche nach Rezepten mit Superfoods auswirft.
Der Trend, exotisch und gesund zu essen, hat soziale Netzwerke, Gesundheitsmagazine
und letztlich unsere Kühlschränke erobert.
von Charlotte Thiesing
Was hinter dem Begriff Superfood steckt,
erklärt Professorin Dorothee Straka von der
Fakultät Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur
der Hochschule Osnabrück.
„Grundsätzlich ist der Begriff nicht geschützt“,
sagt sie. „Wenn ich der Meinung wäre, dass
ein bestimmtes Lebensmittel besonders gesund
ist, könnte ich es theoretisch Superfood nennen.“
Zwar habe das Europäische Informationszentrum
für Lebensmittel (EUFIC) erklärt,
dass ein Superfood ein Lebensmittel sei, das
aufgrund seines Nährstoffgehaltes einen höheren
gesundheitlichen Nutzen bringe als andere
Lebensmittel, die Menge dieses Nährstoffes sei
jedoch nicht geregelt.

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Chia
In Mexiko und Guatemala, die Heimat der
Chiapflanze, werden die Samen roh verzehrt
oder als Verdickungsmittel eingesetzt. Chia soll
den Körper mit Proteinen und Kohlenhydraten
versorgen und sogar beim Abnehmen helfen.
„Die Samen enthalten beachtliche Mengen an
Calcium und wertvollen Fettsäuren“, erklärt
Prof. Dr. Straka. Es seien aber auch sekundäre
Pflanzenstoffe enthalten, deren Wirkung auf
den Menschen nicht genug erforscht seien. Die
empfohlene, kennzeichnungspflichtige Menge
liegt bei 15 Gramm am Tag – etwa ein Esslöffel.
„Auf eine so kleine Menge heruntergebrochen,
liegt der Calciumgehalt weit hinter
dem von zum Beispiel einem Glas
Milch“, sagt Straka.
Sesam
Bei der Sesampflanze handelt es sich um eine
der ältesten Ölpflanzen der Welt. Sesam wird
vor allem aus afrikanischen Ländern, Indien
und China importiert, wo die Pflanze beheimatet
ist. Die Samen enthalten beachtliche Mengen
an Fettsäuren, deren positive Effekte auf
den menschlichen Organismus nachgewiesen
sind. EUFIC, das Europäische Informationszentrum
für Lebensmittel, bestätigt auf seiner
Homepage, dass diese Fettsäuren wichtige
Energielieferanten sind, Herz-Kreislauf-
Erkrankungen vorbeugen und helfen, den
Choleste rinspiegel im Gleichgewicht zu halten.
Fazit
Dass Superfoods
durch
teilweise unseriöse
Strategien
der Marketingbranche
an den
Mann gebracht
werden und viele
der Studien aus dem
Internet zu angeblichen
positiven Effekten auf die
Gesundheit nicht ausreichend
fundiert sind, ist für Professorin
Dorothee Straka klar. Bei unreifer Ernte,
langen Transportwegen und im Prozess
der Weiterverarbeitung verändere sich ein
Lebensmittel, sodass oft nicht erkennbar sei,
wie viel von den „guten Nährstoffen“ am Ende
noch vorhanden ist. Vor allem Früchte, die
wie die Goji- oder Açaibeeren nicht frisch zu
bekommen sind, werden oft zu Pulvern oder
Säften verarbeitet. Dabei sei die Zugabe von
Hilfsmitteln wie Säuerungsmittel, Zucker oder
Schwefeldioxid üblich. „Deshalb lohnt sich
immer ein Blick auf die Zutatenliste“, erklärt
Straka. „So wird klar, wie viel von dem eigentlichen
Superfood enthalten ist.“
Empfehlenswert sei, die Superfoods so frisch
und pur zu verzehren wie nur möglich. Am
sinnvollsten
sei es, auf heimische
Alternativen zu setzen. „Regionale Superfoods“
wie Blaubeeren, schwarze Johannisbeeren,
Kohlsorten, Nüsse und Hülsenfrüchte
seien nicht nur umweltfreundlich und frisch
zu bekommen, sondern können in Sachen
Nährstoffe und Mineralien mithalten, sagt
Straka. Wer im Supermarkt durch die Superfood-Abteilung
schlendert, wird außerdem
feststellen, dass die zahlreichen Pulver, Samen
und Säfte zum Teil ziemlich teuer sind und
damit heimische Produkte auch preislich besser
abschneiden.

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Avocado
Die birnenförmige Frucht aus dem Süden
Mexikos ist aus deutschen Supermärkten nicht
mehr wegzudenken. Die grünen Exoten sind
reich an ungesättigten Fettsäuren, Kalium und
Vitamin E. Doch die Beliebtheit hat ihre Schattenseiten.
Laut der FAO (Food and Agriculture
Organization of the United Nations) werden
weltweit über zweieinhalb Millionen Tonnen
Avocados im Jahr angebaut. Das schaffe zwar
Arbeitsplätze, führe aber auch zu Umweltproblemen
in den Herkunftsländern wie Wassermangel
und den Einsatz von Chemikalien.
Greenpeace spricht auf seiner Homepage gar
von einer „Zerstörung der Wälder Mexikos“
durch Rodung für mehr Anbaufläche.
Quinoa
Bei Quinoa handelt es sich um ein Gras,
dessen getreideähnliche Samen in Latein- und
Südamerika als Grundnahrungsmittel gelten,
besonders in den Anden. Ihren Superfood-
Status verdanken die Samen den enthaltenen
Mineralien Magnesium und Eisen und dem großen
Anteil an ungesättigten Fettsäuren. „Die
Produktions- und Herstellungsbedingungen im
Anbauland haben wir nicht im Griff“, erklärt
Straka mit Blick auf die steigende Nachfrage.
Diese könne zu Wassermangel und Bodenkontaminationen
führen. Außerdem sei wichtig,
dass die Anbaufläche für andere Nahrungsmittel
erhalten und die Samen bezahlbar bleiben.
„Kann sich die einheimische Bevölkerung
ein solches Grundnahrungsmittel nicht mehr
leisten, ist das eine Katastrophe“, erklärt
Professorin Dorothee Straka.
Chia-Samen
Goji-Beeren
Goji-Beeren
Goji, zu Deutsch Gemeiner Bocksdorn,
wird hauptsächlich in China angebaut.
In einigen europäischen Ländern ist
die Pflanze mit ihren länglichen
roten Früchten wild zu finden.
Traditionell werden die Beeren
gekocht, in Deutschland bekommt
man sie fast ausschließlich
getrocknet oder als Zutat in
Joghurt, Müsli oder Smoothies.
Über positive Auswirkungen auf
die Gesundheit lässt sich streiten
– zwar wird angenommen, dass die
Beeren eine antioxidative Wirkung
haben, also die Bildung aggressiver Substanzen
im Körper verlangsamen oder sogar
verhindern, belegt ist dies aber nicht.
Aronia-Beeren
Sesam
Aronia-Beeren
Die an Holunderbeeren erinnernden Aronia-
Beeren, auch Apfelbeeren genannt, stammen
aus Nordamerika. Inzwischen werden sie sogar
in einigen deutschen Bundesländern angebaut,
weshalb sie leichter frisch zu bekommen sind
als ihre exotischen Superfood-Geschwister.
Die etwas bitteren Beeren werden zu Saft oder
Konfitüre verarbeitet oder getrocknet in zum
Beispiel Müsli gegessen. Der Reichtum der
frischen Beeren an Antioxidantien und Vitamin
C hat ihnen zum Status eines Superfoods
verholfen.
Leinsamen
Bei den Leinsamen, die entweder eine gelbe
oder braune Schale haben, handelt es sich
um die Samen der Lein-Pflanze, auch unter
dem Namen Flachs bekannt. Diese wird in
großen Teilen Europas angebaut. Die Samen
sind vor allem in Backwaren und Müsli
zu finden und werden wegen ihres hohen
Anteils an Omega-3-Fettsäuren und ihrem
Protein- und Vitamingehalt oft als heimische
Alternative zu Chia-Samen betrachtet.
Tatsächlich seien die Samen denen der
Chia-Pflanze in den enthaltenen Nährstoffen
sehr ähnlich und dazu deutlich günstiger,
erläutert Straka.
Quinoa
Avocado

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Worauf achtest du bei deiner Ernährung?
Bei Schülern spielt Essen eine große Rolle
Vegetarisch, vegan oder doch Fleisch, aus dem Discounter oder vom Markt:
Bei der Ernährung und Lebensmitteln gibt es viele Aspekte, auf die man achten kann.
Auch die Schüler der Klasse 8a der IGS Osnabrück beschäftigt dieses Thema.
Mareike Latocha, 13 Jahre
Ich mache Cheerleading, da achte ich vor
den Spielen darauf, nicht zu viel zu essen,
denn ich werde schließlich auch hochgeworfen.
Generell mag ich Fastfood nicht so
gerne, das ist mir zu fettig. Fleisch esse ich
aber schon gerne.
Zoe Busch, 13 Jahre
Wenn ich mit meiner Mutter einkaufe,
dann achten wir schon darauf, was drin
ist. Ich esse grundsätzlich, worauf ich Lust
habe, wobei ich Gemüse nicht so gerne
mag. Mein Lieblingsessen ist Lasagne.
Jette Windmöller, 13 Jahre
Ich ernähre mich seit meinem dritten
Lebensjahr vegetarisch. Meine Eltern essen
Fleisch. Damals habe ich es wohl nicht
gemocht. Ich finde es nicht gut, wenn Tiere
für meine Ernährung sterben müssen. Damit
ich genug Eisen zu mir nehme, esse ich
morgens Haferflocken.
Paul Richter, 13 Jahre
Ich esse auch Fleisch und ernähre mich
nicht vegetarisch. Mein Lieblingsgericht ist
ein Schnitzel mit Pommes. Was ich überhaupt
nicht mag, sind Zartbitterschokolade,
Marzipan und Zucchini.
Daniel Hinkel, 13 Jahre
Ich ernähre mich nicht vegetarisch oder
vegan. Ich esse zwar Gemüse, obwohl ich
Bohnen zum Beispiel nicht mag. Ab und zu
kaufen wir zu Hause auch Bio-Lebensmittel.
Am liebsten esse ich etwas mit Fleisch.
Julia Kalisch, 13 Jahre
Manchmal esse ich schon Fastfood,
aber ich versuche, mich gesund zu ernähren.
Meine Lieblingsgerichte sind jedoch
Pizza und Pommes mit Schnitzel. Wir haben
auch Biosachen zu Hause und haben früher
auch oft Honig direkt von einem Imker
gekauft.
Emily Bohlsen, 13 Jahre
Ich versuche, mich gesund zu ernähren,
esse Obst und Gemüse. Zum Nachtisch mag
ich beispielsweise sehr gerne Obstsalat.
Wir schauen auch darauf, dass es eine gute
Qualität ist, kaufen ab und zu auch mal Bio.
Dana Dorenkamp, 13 Jahre
Ich achte nicht extra auf meine Ernährung,
versuche aber schon, ausgewogen
zu essen. Im Winter gibt es bei uns zum
Beispiel auch keine Himbeeren, wir nehmen
dann eher Saisongemüse.

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Warum ich Vegetarierin geworden bin
Eine Kolumne
von Jana Schauland
„Vegetarier essen meinem Essen das Essen
weg“ geht ein totzitierter Spruch, den ich mir
seit meiner Ernährungsumstellung vor circa
einem Jahr des Öfteren anhören durfte, wenn
auch scherzhaft gemeint. Mal ganz davon
abgesehen, dass eher das Gegenteil der Fall ist,
bin ich mehr aus ethischen als aus praktischen
Gründen Vegetarierin geworden.
Seitdem ich verstärkt auf meine Ernährung
geachtet habe, wurde mir schnell klar, dass ich
vegetarisch leben möchte, weil es viele Vorteile
für die Umwelt und die Gesundheit bietet, die
in meinem Umfeld noch häufig unterschätzt
werden. Nachdem ich mich entschieden hatte,
Vegetarierin zu sein, musste ich erst mal in
Osnabrück von Restaurant zu Restaurant ziehen,
um die leckersten Sandwiches und Salate
zu finden. Am Anfang war ich jedoch sehr
enttäuscht, weil vieles, was ich vorher gerne
gegessen habe, nur mit Fleisch serviert wird,
zum Beispiel Kartoffelgerichte oder auch Suppen.
Da musste ich mir Alternativen suchen.
Meine Oma hat mir außerdem ein vegetarisches
Kochbuch geschenkt, und das hat mich
inspiriert, auch mal selbst zu kochen. Besonders
gut schmecken zum Beispiel Gerichte
aus der persischen Küche. Die kochen nämlich
sehr viel vegetarisch. Ich habe mich auch viel
mit meinen Freunden über meine Ernährung
unterhalten, und zwei Freunde sind ebenfalls
Vegetarier geworden. Wir kochen regelmäßig
gemeinsam. Bei Freunden, die Fleisch essen,
ist es für mich auf Partys hingegen nicht so
leicht. Es gibt zwar oft Gemüsesticks und Salat,
aber kaum fleischlose Hauptspeisen. Deshalb
esse ich manchmal bereits, bevor ich zur Party
gehe – lasse aber schon ein bisschen Platz für
vegetarische Leckereien.
Als mit der Zeit immer mehr Freunde und
Bekannte von meiner Ernährungsumstellung
erfuhren, waren die Meinungen gespalten.
„Du machst das ja nur, weil es Mode ist“, „das
kannst du nicht lange durchhalten“ waren nur
einige der Reaktionen. Viele zeigten aber Verständnis
und unterstützen mich. Oft wurde ich
auch nach dem Grund für meine Entscheidung
gefragt. Noch immer antworte ich darauf:
Ich kann einfach nicht nachvollziehen, woher
Menschen sich das Recht nehmen, Mitlebewesen
wie Schweine oder Kühe für ihren Genuss
zu schlachten und leiden zu lassen. Außerdem
halte ich persönlich vegetarische Ernährung
nicht nur besser für die Umwelt, sondern auch
für gesünder.
Mittlerweile ist es kaum noch Aufwand für
mich, mich vegetarisch zu ernähren. Ich lebe
zwar in einem Haushalt, in dem Fleisch gegessen
wird, allerdings konnte ich meine Mutter
überzeugen, insgesamt viel weniger Fleisch zu
kaufen und dann auch nur welches aus artgerechter
Haltung. Ich denke, die Hauptsache
ist es, sich gut zu informieren und über unseren
Umgang mit Kühen, Schweinen, Rindern oder
Hühnern Bescheid zu wissen.
Für mich gibt es einfach kein Fleisch von
glücklichen Tieren zu kaufen, nur von toten.

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Verpackungen: Sind die wirklich nötig?
Schülerin hat sich beim Zwei-Grad-Campus mit dieser Frage beschäftigt
In Vorträgen und gemeinsam mit ihrer Gruppe hat Elisabeth Goebel viel über Verpackungen gelernt. In einem Unverpackt-Laden hat sie selbst
Mehl und vieles andere eingekauft.
Fotos: WWF/Arnold Morascher
von Elisabeth Goebel
Zwei-Grad-Ziel, Polschmelze, Korallensterben.
Alles Begriffe, die fast jeder schon mal gehört
hat. Ist auch kein Wunder, weil die Medien ja
fast ununterbrochen darüber berichten.
Ich persönlich interessiere mich schon länger
für den Umweltschutz. Mit einigen anderen
Schülern haben wir vor zwei Jahren in der
Klimabotschafter-AG an unserer Schule einen
kleinen Umweltladen „Fairdinand der Ökostand“
gegründet und verkaufen seitdem regelmäßig
in den Pausen fair gehandelte Pausensnacks
und umweltfreundliche Schulmaterialien.
Aber ich wollte die gesamte Problematik
noch aus einer anderen Perspektive betrachten
können – aus der Perspektive einer Forscherin.
Über meinen Betreuer Tobias Romberg wurde
ich auf den Zwei-Grad-Campus von WWF und
der Robert-Bosch-Stiftung aufmerksam. Dieser
Campus vereint MINT (Mathematik, Informatik,
Naturwissenschaften, Technik), das Themengebiet
Nachhaltigkeit und die Forschung. In drei
Blöcken sollten sich 20 interessierte Jugendliche
aus Deutschland treffen, um gemeinsam
mit Forschern Möglichkeiten zu entwickeln,
um das Zwei-Grad-Ziel, das Ende 2014 bei
der Weltklimakonferenz in Paris beschlossen
wurde, nicht zu überschreiten.
Nachdem ich den Bewerbungsprozess
erfolgreich gemeistert hatte, lernte ich in
den Osterferien die 19 anderen Teilnehmer
kennen. In diesem Block, der sich über eine
Woche erstreckte, haben wir viel theoretischen
Input in Form von Vorträgen an verschiedenen
Instituten in und außerhalb von Berlin
bekommen und wurden auf diese Weise auf
die Praxisphase im Sommer vorbereitet. Am
Ende des ersten Blocks mussten wir uns den
Forschungsgebieten zuordnen, in denen wir im
Sommer gemeinsam in Partneruniversitäten an
einer Forschungsfrage arbeiten würden. Zur
Auswahl standen Energie, Mobilität, Gebäude
und Ernährung, wobei ich mich Letzterem

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meinHIMBEER
Seite 9
zugeordnet habe. Gemeinsam mit drei weiteren
Nachwuchsforscherinnen traf ich mich also
einige Monate später unweit von Berlin, in
Eberswalde, wieder. Wir haben uns für das
Thema Verpackungen entschieden. Warum?
Ganz einfach: Egal ob Lebensmittel, Spielzeuge,
Handys oder Kosmetikprodukte, alles ist
eingepackt. Verpackungen werden in großen
Fabriken produziert, verbrauchen Rohstoffe,
landen nach der Verwendung meist im Müll
oder, wenn es ganz schlecht läuft, in der Natur.
Um die Rohstoffe zur Verfügung zu stellen,
den Müll ordnungsgemäß zu entsorgen und
die Verpackung überhaupt erst herzustellen,
werden Emissionen freigesetzt. Diese sorgen
langfristig dafür, dass sich die Erde erwärmt.
Deshalb haben wir uns die Forschungsfrage
überlegt: „Welche Optionen haben Verbraucher
und Verbraucherinnen, um bei der Verpackungswahl
die Klimabilanz ihres Lebensmittelkonsums
zu optimieren?“
Unterstützt wurden wir dabei von unserer Juniormentorin
Rebecca, eine ehemalige Teilnehmerin,
zwei Betreuerinnen vom WWF und von
unserer wissenschaftlichen Mentorin Christina
Tings. An der Hochschule für nachhaltige Entwicklung
in Eberswalde machten wir uns an die
Arbeit, eine bereits abgeschlossene Online-Umfrage
über das Verbraucherverhalten und
unsere ausführliche Literaturrecherche zu den
verschiedenen Verpackungsarten auszuwerten.
Außerdem führten wir in Berlin Interviews mit
Experten, die Unverpacktläden mitbegründet
haben. Auch wenn Spontaneinkäufe durch das
Prinzip von selbst mitgebrachten Behältnissen
erschwert werden, sind wir uns einig, dass
dies eine ziemlich gute Möglichkeit ist, um den
Verpackungskonsum zu reduzieren.
Nachdem wir schon viele theoretische
Hinweise bekommen haben, wollten wir selbst
ausprobieren, wie und ob es möglich ist,
verpackungsfrei zu kochen. Dafür bereiteten
wir insgesamt acht verschiedene Rezepte zu,
die wir aus Zutaten hergestellt haben, die wir
verpackungsfrei besorgt haben. Unser Ergebnis
aus diesem Experiment ist daher: Unverpackt
kochen ist, auch wenn es mit etwas mehr
Aufwand verbunden ist, möglich!
Um dieses Ergebnis zu präsentieren,
produzierten wir im Anschluss der Forschungsarbeiten
einen sechsminütigen Radiospot im
ARD-Hauptstadtstudio. Dafür interviewten wir
weitere Experten und geben den Zuhörer so
unsere Tipps mit auf den Weg.
(Den Spot findet man unter https://soundcloud.
com/wwfdeutschland/wie-beeinflussenverpackungen-die-klimabilanz-unsereslebensmittelkonsums)
Um die Ergebnisse noch vor Experten
vorzustellen, trafen wir uns im Herbst alle in
Wuppertal wieder. Dort fand die finale Präsentation
statt, bei der wir die Ergebnisse der
halbjährigen Recherche- und Forschungsarbeit
gebündelt vorgetragen haben. Während der
gesamten Zeit haben wir viele Eindrücke zum
wissenschaftlichen Arbeiten gesammelt und
bereits vorhandenes Wissen ergänzen können.
Jetzt können wir mit gutem Gewissen sagen,
dass eine unverpackte Ernährung möglich ist,
doch weil diese meist mit deutlich mehr Aufwand
verbunden ist, hilft auch eine gezieltere
Verpackungswahl die Klimabilanz unseres
Lebensmittelkonsums zu verbessern. Mehr
Mehrweg als Einweg, Plastikverpackungen und
Tetrapaks nach Möglichkeit vermeiden und auf
Papier und Glas setzten. Indem wir auch auf
kleine Dinge achten, können wir der Umwelt
helfen und die CO 2
-Emissionen verringern.
Deshalb lautet mein Appell: „Helft mit, und
schaut nicht weg!“

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Ein Laden für alle Sinne
Bei „Tara – unverpackt genießen“ können Osnabrücker ihre Einkäufe selbst abfüllen
Für ihre kleine Familie kauft Franziska Ohnheiser in ihrem Laden gerne ein. Dazu bringt sie ihre Gefäße selbst mit und stellt sich zum Beispiel ihr
Müsli zusammen.
Fotos: Nina Strakeljahn
von Frieda Doornbos
Gummibären, Colaflaschen und noch ein
paar saure Würmer: Früher stellte man sich
eine bunte Tüte zusammen, bei „Tara – unverpackt
genießen“ kann man sich jetzt ein
buntes Glas mischen. Wer lieber Schokolade
nascht, wird beim Anblick der Schokofrüchte
große Augen bekommen.
In vielen Großstädten Deutschlands gibt
es sie schon und seit Sommer endlich auch in
Osnabrück: Supermärkte, die vollständig auf
Verpackungen verzichten. Bei „Tara – unver-
packt genießen“ bekommt man Lebensmittel,
Getränke, Kosmetik und Reinigungsmittel, die
man sich selbst abfüllen kann. Zudem kann
man dort Mittag essen.
Die Idee kam den beiden jungen Geschäftsführerinnen
vor rund einem Jahr. „Wir sind
beide ökologisch interessiert“, erzählt
Franziska Ohnheiser. Sie und Sarah Karow-
Lodter sind seit ihrer Schulzeit befreundet
und träumten schon lange von ihrem eigenen
Laden.
Zuvor waren die beiden in ganz verschiedenen
Bereichen tätig. Während Sarah Karow-
Lodter als Reiseverkehrskauffrau arbeitete,
studierte Franziska Ohnheiser Soziologie
und Non-Profit-Management. Der Wunsch
vom eigenen Laden wurde immer größer.
Ein „unverpackter“ Laden sollte es ein. Die
beiden setzten sich erst einmal genauer damit
auseinander.
Bei einer Fortbildung von Marie Delaperrière,
die den ersten verpackungslosen Laden

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Von Colaflaschen über Gummibärchen, Marshmallows und Saure Würmer bis hin zu Schokofrüchten sowie -nüssen gibt es für Freunde von
Süßem etwas zu entdecken. Aber auch Reinigungsmittel können abgefüllt werden.
Deutschlands eröffnet hatte, erfuhren sie viel
über die „Zero Waste“-Philosophie. Dabei versucht
man, so nachhaltig wie möglich zu leben.
Das heißt, man verzichtet, so weit es geht, auf
Verpackungen, reduziert den Konsum von allen
anderen Dingen (Kleidung, Technische Geräte)
und schmeißt so wenig wie möglich in den Müll.
Diesen Grundsatz haben Sarah Karow-Lodter
und Franziska Ohnheiser auch in ihrem Laden
umgesetzt. Die Lebensmittel sind nicht nur unverpackt
und zu 90 Prozent Bio, die Servietten
sind aus Stoff, und vieles ist aus zweiter Hand.
Der Kühlschrank zum Beispiel ist gebraucht,
das Besteck ebenfalls nicht neu und bunt gemischt.
Für die Behälter haben die Frauen sich
ein eigenes Montagesystem überlegt.
Ihre Waren kaufen die Geschäftsführerinnen
bei Großindustrien. So bekommen sie die
Lebensmittel in großen Säcken statt in kleinen
Verpackungen. Es gibt nur wenige Dinge,
die so noch nicht lieferbar sind, zum Beispiel
Instant Kakao.
Lebensmittel ganz ohne Verpackung? Da
stellt man sich den Transport zuerst ziemlich
umständlich vor. Doch Franziska erklärt,
dass es nicht nur ganz einfach ist, sondern
sogar Spaß machen kann: „Da ist Kreativität
gefragt.“ Jeder hat zu Hause einen Beutel, ein
Paar alte Tupperdosen oder ein Soßenglas.
Einige Kunden begeistern sich nach einiger Zeit
aber so für das unverpackte Einkaufen, dass sie
sich selbst Nudelsäckchen nähen oder Etiketten
basteln. Am Anfang ist es sicher eine Umstellung,
aber nach einer Gewöhnungsphase sind

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fast alle Kunden überzeugt. Das merken Sarah
Karow-Lodter und Franziska Ohnheiser daran,
dass die meisten wiederkommen.
Auf die Frage, was für Menschen in ihrem
Laden einkaufen, muss Franziska Ohnheiser
lachen: „Wir haben ganz unterschiedliche Kunden,
von konsumkritischen Studenten bis zur
alten Frau, der die normalen Verpackungsgrößen
zu groß sind.“ Dies haben die Geschäftsführerinnen
allerdings auch beabsichtigt.
Normalerweise entscheidet man sich, wenn
man einen Laden eröffnet, für eine bestimmte
Zielgruppe, auf die man sein Geschäft dann
abstimmt. „Tara – unverpackt genießen“ war
aber von Anfang an für „Osnabrücker“. Alle,
die etwas für die Umwelt tun wollen, denen
der ganze Müll zu viel wird oder die einfach
mal was Neues ausprobieren möchten, sind
willkommen.
Sarah Karow-Lodter und Franziska Ohnheiser
haben auch schon neue Pläne für die Zukunft.
Zum Beispiel einen Befüllservice, bei dem
man nur den Einkaufszettel abgeben muss.
Auch Workshops für Schulen stehen auf ihrer
Liste. Und vielleicht gibt es ja bald bei „Tara
– unverpackt genießen“ auch den sehnsüchtig
erwarteten Instant Kakao.
Der Selbstversuch
von Frieda Doornbos
Um herauszufinden, wie unverpacktes Einkaufen
wirklich ist, bin ich mit einem Einkaufszettel,
einigen Tupperdosen und einem Beutel
zu „Tara – unverpackt genießen“ gegangen
und habe getestet, ob alle Zutaten für einen
Mamorkuchen erhältlich sind.
Als Erstes wurde mir das Prinzip des Ladens
erklärt. Mit meinen Befüllgefäßen musste ich
zur Waage, damit diese später beim zweiten
Wiegen das Gewicht des Transportmittels von
der Ware abziehen kann. Danach schaute ich
mich erst einmal genau um. Schnell fand ich
Milch, Butter und Eier.
Danach ging es in die Obst- und Gemüse-Ecke,
und ich suchte mir eine der unverpackten
Zitronen heraus. Die Auswahl an Mehl
war sogar so groß, dass es mir schwerfiel, mich
für eines zu entscheiden. Auch Zucker und Salz
sowie zu meiner Überraschung Backpulver
waren kein Problem.
Schwer bepackt mit meinen Waren, musste
ich noch kurz zur Waage zurück, ein zweites
Mal wiegen, dann den Bon ausdrucken und
zur Kasse. Das Einzige, was ich nicht bekam,
war das Kakaopulver. Aber bis es das bei „Tara
– unverpackt genießen“ gibt, esse ich eben
Zitronenkuchen.

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Eine grüne Kiste geht auf Reisen
„Die Gemüsegärtner“ liefern Bio-Produkte nach Hause – eine Alternative zum Supermarkt
Äpfel, Kiwis, Weintrauben und Avocados warten im Kühlraum darauf, in eine Kiste verpackt und zu einem Kunden geschickt zu werden.
von Charlotte Thiesing
Das Fließband rattert. Eine der grünen Kisten
tritt ihren Weg durch die große Halle an. Als
die schwere Tür zu einem der Kühlräume aufgeht,
sieht man kistenweise Obst und Gemüse.
Je nach Wunsch des Kunden werden eine rote
Paprika, ein knackige Gurke oder buschige
Petersilie Passagier in der Kiste. Ihre Reise führt
die Kiste im gekühlten Lieferwagen durch die
Straßen des Osnabrücker Landes.
Mit Bio-Kisten aus und für die Region wirbt
das in Kalkriese ansässige Unternehmen „Die
Gemüsegärtner“ auf seiner Homepage. Das
dort angebotene Sortiment reicht von regional
angebautem Grünkohl über Litschis aus Madagaskar
bis hin zu Getränken, Molkerei- und
sogar Kosmetikprodukten. Die gefüllten Kisten
werden im Umkreis von 70 Kilometern zum

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Kunden gebracht und vor der Haustür, auf der
Terrasse oder im Hausflur abgestellt.
Das war nicht immer so – am Anfang vor 32
Jahren habe der Betrieb ausschließlich auf Wochenmärkten
verkauft, erklärt der langjährige
Geschäftsführer und Mitbegründer Burkhard
Preckel. Erst etwa zwölf Jahre später sei der
Lieferservice entstanden und das Gewerbe
groß genug geworden, um davon zu leben.
„Der ganze Bio-Aspekt musste erst gesellschaftsfähig
werden“, sagt Preckel. „Damals
hat sich die breite Bevölkerung keinen Kopf
darum gemacht.“ In der Zeit seit der Gründung
habe sich der Blick der Gesellschaft auf
soziale Themen und die Umwelt geändert. Das
habe zum Aufbau ähnlicher Unternehmen in
Deutschland und zu deren Wachstum geführt.
Auch wenn „Die Gemüsegärtner“ heute ein
Betrieb mit insgesamt 40 Mitarbeitern sind,
die Bestellung online abläuft und die Auslieferung
mithilfe von Tablets vorgenommen
wird, liege der Fokus nach wie vor auf regional
angebautem Gemüse. Was nicht in den
Gewächshäusern der Bio-Gärtnerei Kalkriese
gezüchtet wird, werde von seriösen, zertifizierten
Verbandsbetrieben zugekauft. Dabei
sei besonders wichtig, dass die Produkte eine
hohe Qualität hätten, aus kontrolliert biologischem
Anbau kämen und die Transportwege
nachvollziehbar und so kurz wie möglich seien,
erklärt Preckel. Bei der Auslieferung achte man
darauf, kaum Plastikverpackung zu nutzen, um
Müll zu sparen.
Eier und Kartoffeln packt Mitbegründer Burkhard Preckel in eine Kiste, die mit jeder Station am
Laufband noch voller wird.
1200 Kunden in der Woche nehmen die
Dienstleistung in Anspruch, darunter viele
Stammkunden, aber auch Neugierige und
Gelegenheitsbesteller. Der Großteil stelle sich
die gewünschten Produkte online individuell
zusammen, sagt Preckel. Es gebe auch Kunden,
die sogenannte Themenpakete für bestimmte
Zielgruppen abonniert hätten, wie zum Beispiel
die „Singlekiste“. „Eine Person braucht keine
500 Gramm Weißkohl, so viel kriegt man alleine
nie weg“, sagt der 60-Jährige. „Wir achten
bei den Portionen darauf, dass das Management
im Kühlschrank erleichtert wird.“
So fing es an: Ein Bild aus der Frühzeit der Gemüsegärtner.
Foto: Gemüsegärtner

Ausgabe 1|17
meinHIMBEER
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Große Nachfrage bestehe vor allem bei Evergreens
wie Tomaten, Gurken und Kartoffeln.
Seit einiger Zeit sind auch mediterrane und
asiatische Gemüsesorten sehr beliebt. „Mit der
Entwicklung zu einer Multikulti-Gesellschaft
hat sich auch die Art zu kochen in eine andere
Richtung bewegt“, erklärt Burkhard Preckel.
Um die Ökobilanz so positiv wie möglich zu
halten, seien sie darauf bedacht, wenig Flugware
zu verkaufen. Ausnahmen seien soziale
Projekte, die sie nach Möglichkeit unterstützten.
Gerade in den kalten Monaten des Jahres
setze man auf Wintergemüse wie Kohlsorten,
Möhren und Chicorée. Dies sei vorteilhaft, weil
man es regional anbauen und längere Zeit lagern
könne. Um die Kunden an ausgefallenere
Sorten heranzuführen und Ideen zur Verarbeitung
von Saisongemüse zu geben, werden den
grünen Pfandkisten vor der Auslieferung Rezepte
beigelegt, die nach Jahreszeit variieren.
Bei seinem Lieblingsgemüse lässt sich der
Spezialist in Sachen Landwirtschaft und Gartenbau
nicht festlegen. Am liebsten hat er aber
klassische Gerichte wie gedünstete Steckrüben
auf seinem Teller – gerade im Winter.
Auch Käse kann in der Gemüsekiste mitgeliefert werden. Die Auswahl ist riesig.
Zwischen Möhren und Grünkohl: Im Winter setzt Burkhard Preckel auf Saisonware.
Fotos: Nina Strakeljahn

mein
Seite 16 HIMBEER
Ausgabe 1|17
Veggie-Wurst im Test
Wie schmeckt der vegetarische Aufschnitt?
von Henning Hünerbein
Die vegetarische Salami:
Nachdem man die Verpackung aufgemacht
hat, kommt einem schon ein komischer Geruch
entgegen, den man sonst so gar nicht kennt.
Nach Salami riecht es jedenfalls nicht. Auf den
zweiten Blick sieht man auch, dass die vegetarische
etwas rötlicher als die normale Salami
ist. Auch der Geschmack der Wurst kann
nicht überzeugen, denn die „Veggie-Salami“
schmeckt eigentlich nach „nichts“. Mit echter
Salami kann man das nicht vergleichen.
„Viele Vegetarier wollen nicht auf den
Geschmack von Fleisch verzichten, sondern
einfach nur die Tiere schützen. Die perfekte
Wahl ist also die vegetarische Wurst. Doch
schmeckt diese genauso wie die echte?“
Die vegetarische Mortadella
(Schinkenwurst):
Auf den ersten Blick sieht man keinen
großen Unterschied. Auch beim Geschmack
tut sich nicht viel. Die vegetarische Mortadella
schmeckt der echten sehr ähnlich. Mit
verbundenen Augen wäre wohl geschmacklich
kein Unterschied zu erkennen. Doch wenn man
sich die vegetarische Mortadella auf der Zunge
zergehen lässt, merkt man, dass die Konsistenz
viel weicher ist.
Die vegetarischen Nuggets:
Bei den vegetarischen Nuggets gibt es äußerlich
auch keinen großen Unterschied zu den
normalen Nuggets. Schneidet man eines durch,
sieht es auch aus wie ein normales. Man kann
jedoch bei genauerem Hinsehen erkennen,
dass es kein Fleisch ist. Auch wenn man genau
auf den Geschmack achtet, schmecken die
Nuggets ein wenig nach Teig und weniger nach
Fleisch.
Fazit:
Fotos: Nina Strakeljahn
Wenn man den Geschmack zwischen den
vegetarischen und „normalen“ Produkten vergleicht,
siegen für mich ganz klar die Fleischprodukte.
Doch für Vegetarier sind solche Produkte
eine gute Alternative. Nur geschmacklich
sollte man auf die Salami verzichten. Ich als
Fleischesser würde statt Fleischersatz lieber
seltener Fleisch essen.