LookCook_Rueckblick_300dpi

A LOOK BACK
Das offizielle Event zur Eröffnung des
neuen Fotostudios in der Tabakfabrik im Rückblick

Foto: Archipicture

Willkommen bei der ms.foto.group, der internationalen Top-Adresse für
Food Fotografie, Stills und People! Jahrelange Erfahrung, gepaart mit umfassendem
Know-how sowohl im Agenturbereich als auch in Handel und Wirtschaft sind
unser Rezept für wirkungsvolle Werbefotografie.
Unser Team besteht aus 30 Mitarbeitern, darunter 15 fix angestellte Fotografen aus
unterschiedlichen Disziplinen, eigene Spezialisten im Bereich Styling, Dekoration und
Organisation und einer der bekanntesten österreichischen Food Stylisten. An zwei Standorten,
in Linz und Wels, leben wir unser Handwerk mit viel Liebe zum Detail aus.
Mehr Raum für unsere Kreativität haben wir 2016 in der Tabakfabrik Linz gefunden. Auf
2.000 Quadratmetern verfügen wir über mehrere Fotostudios in zwei Produktionshallen,
Requisiten- und Dekorationsräume, eine Food Styling Küche sowie das zentrale Office, das
über eine der alten Laderampen im Innenhof der Tabakfabrik erreichbar ist.
Mit diesem Rückblick möchten wir uns bei den zahlreichen Gästen und Besuchern unseres
Look & Cook Eröffnungsevents am 22. März 2017 bedanken. Ein großer Dank gilt auch allen
Beteiligten für ihren Support und den Gastköchen Marcel Ress, Lukas Kienbauer und
Marco Barth, die gemeinsam mit Manfred Forstner für die kulinarische Umrahmung sorgten.
Gáspár Vass
Maria Brandstetter M.A.
Salih Alagic

Das war Look & Cook
Österreichs größtes Werbefotostudio mit Standorten in Linz und Wels expandiert weiter:
Am 22. März hat die ms.foto.group in der Linzer Tabakfabrik ihr neues, hochmodernes
Fotostudio präsentiert. Über 150 Gäste waren mit dabei, um den 30 Fotoprofis des Studios
bei der Arbeit über die Schulter zu schauen.
Das leibliche Wohl der Gäste kam beim Open Doors Event nicht zu kurz: Die Starköche
Marcel Ress, Spaniens „Top Chef 2015“, der Küchenchef im Restaurant „Essig’s“,
Marco Barth, der vom Falstaff-Magazin zum „Newcomer des Jahres 2017“ gekürte
Lukas Kienbauer sowie ms.foto.group Foodstylist Manfred Forstner sorgten für ein
kulinarisches Rahmenprogramm der Extraklasse. Ein weiteres Highlight waren die Top-
Fotosessions, die von Mode- über Produkt- bis hin zu Food-Settings reichten. Blicken Sie
mit uns gemeinsam zurück auf einen abwechslungsreichen Open Doors Nachmittag!

Cook
MARCEL
RESS
Marcel Ress, gebürtiger Franke, begann nach seiner Kochlehre im Jahr 2006 bereits als Chef de
Partie / Junior Souschef im Sporthotel Alpin in Zell am See. Nach weiteren Stationen im Tophotel
Hochgurgl (Chef de Partie Tourno), im Restaurant „Bachus Reads Hotel“ (Chef de Partie) und im
„Kristall Restaurant“ Wenberg (2 Michelin-Sterne) führte ihn sein Weg erstmals auf die Insel Mallorca,
der er bis heute treu blieb. Ab April 2009 war Marcel Chefkoch im Spitzenrestaurant „Simply-Fosh“ in
Palma de Mallorca, in dem er im Jahr 2014 einen Michelin-Stern erkochte. 2015 konnte sich Marcel
gegen 15 Sterne-Köche durchsetzen und wurde in der spanischen TV-Show „Top Chef“ zum „besten
Profikoch Spaniens“ gekührt. Seit März 2016 ist er Leiter der „Wesco Cooking Academy“ in Santa
Maria auf Mallorca. Im Mai dieses Jahres wird sich Marcel den langgehegten Traum eines eigenen
Restaurants erfüllen: In der Inselmitte, dem neuen kulinarischen Epizentrum, eröffnet der 28-Jährige in
der ehemaligen Schuhfabrik „Ramis“ das Restaurant „Sa Fabrica“.

Tintenfisch-Crumble
ZUTATEN:
TINTENFISCH-CRUMBLE: 50 g Mehl, 50 g Butter, 50 g brauner Zucker, 10 g Mandelmehl,
15 g Tintenfischtinte, 1 Abrieb einer peruanischen Zitrusfrucht Lima Kéfir
SUPPE VOM GRÜNEN APFEL UND SELLERIE: 6 grüne Äpfel, 2 Bund (sehr grünen) Sellerie,
4 Blatt Gelatine
SCHAFMILCH-SORBET: 65 g Glucose, 100 g weißer Zucker, 35 g Invertzucker,
100 g Schafmilch, 400 g Schafjoghurt, 2 g Stabilisator
SCHAUM DER BERGAMOTTE: 200 g Fruchtfleisch einer frischen Bergamotte,
0,5 g Bergamotteöl, 1 Eiweiß, 2 Gelatineblätter, 60 g weißer Zucker
LAVENDELHONIG: 100 g Honig, 75 g Wasser, 25 g Olivenöl, 4 g Pektin,
5 g getrocknete Lavendelblüten
ZUBEREITUNG:
TINTENFISCH-CRUMBLE: Alle Zutaten zu einem Teig vermengen. Masse in Zellophanfolie einpacken und Teig
einfrieren. Gefrorenen Teig auf ein Backblech mit Backpapier aufreiben und den geraspelten Teig 8–10 Minuten bei
180 °C backen.
SUPPE VOM GRÜNEN APFEL UND SELLERIE: Äpfel und Sellerie entsaften. Saft für 5 Minuten in den
Gefrierschrank stellen, anschließend Schaum und kleine Stücke mit einem Löffel entfernen. Einen kleinen Teil
der Suppe erhitzen und Gelatine hinzufügen. Danach alles zusammenfügen und Flüssigkeit im Kühlschrank
abkühlen lassen.
SCHAFMILCH-SORBET: Alle Zutaten außer dem Joghurt vermischen und erwärmen. Sobald sich
alles gut verbunden hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun Joghurt hinzufügen und in eine
Eismaschine geben.
SCHAUM DER BERGAMOTTE: Zucker mit dem Fruchtfleisch erhitzen. Vom Herd nehmen und die Gelatine
und Bergamotteöl dazugeben. Ausgekühlte Masse mit dem Eiweiß vermengen und diese in einen Siphon, der
mit zwei Gasampullen beladen wird, in den Kühlschrank geben.
LAVENDELHONIG: Wasser und Honig erhitzen, darin die Lavendelblüten ziehen lassen. Auf 126 °C erhitzen
und Pektin hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, langsam
das Olivenöl hinzufügen. Die Masse in einer Auflaufform ausbreiten und kaltstellen. Sobald sich die Masse zu
einem Gelee verbunden hat, daraus 1 x 1 cm große Würfel schneiden

Marco Barth ist der Rockstar unter den Köchen aus Linz. Der 24-Jährige ist
seit zwei Jahren Küchenchef im Restaurant „Essig’s“ in Linz. Gemeinsam mit
einem Branchenkollegen startete er im Oktober 2016 das Projekt „Fünf Köche
und ihr Brei“, bei dem fünf junge, innovative Köche aus Oberösterreich jeweils
zwei Gerichte für einen Abend kochen. Bereits im Februar 2017 ging die zweite,
ebenfalls ausverkaufte Auflage über die Bühne. Marco lernte sein Handwerk
unter anderem während seiner Lehrzeit im Arcotel Nike Linz und als Chef
Patissier auf Saison in der Hospiz Alm in St. Christoph am Arlberg. Sein eigenes
Restaurant-Konzept hat er bereits im Kopf, bis zur konkreten Umsetzung wird er
aber noch die Gaumen der Gäste im „Essig’s“ mit seinen Kreationen verwöhnen.
MARCO
BARTH

Kalbskopf mit Pastinake, Bärlauch & Haselnuss
ZUTATEN:
KALBSKOPF: 400 g Kalbskopf gepökelt und gepresst, 25 g Senfsaat gekocht,
frischer Bärlauch geschnitten, Salz, Cayennepfeffer, Haselnussöl
PASTINAKENPÜREE: 250 g Pastinaken geschält, 125 g Obers, 125 g Milch,
40 g Crème fraîche, Salz, Muskatnuss, 40 g Haselnussöl
PASTINAKENCHIPS: 2 Pastinaken geputzt, 500 ml Sonnenblumenöl
MARINIERTE PASTINAKEN: 2 Pastinaken geputzt, Haselnussöl,
Apfel-Balsam-Essig von Gölles, Salz
BÄRLAUCHÖL: 250 g Bärlauch, 150 g Traubenkernöl, Salz
EINGELEGTE HASELNÜSSE: 100 g Haselnüsse, 50 g Haselnussöl
ZUM ANRICHTEN: Bärlauchöl, Kalbsjus, frische Bärlauchblätter
ZUBEREITUNG:
KALBSKOPF: Kalbskopf grob faschieren und im Ofen bei geringer Hitze schmelzen. Danach mit der
gekochten Senfsaat, frischem Bärlauch, Salz, Cayennepfeffer und Haselnussöl abschmecken. Masse in einen
sterilen Kunstdarm füllen und aufgehängt fest werden lassen. Danach mit der Aufschnittmaschine in
ca. 2–4 mm dicke Scheiben aufschneiden.
PASTINAKENPÜREE: Die geschälten Pastinaken mit Milch, Obers, Salz und geriebener Muskatnuss
weich kochen. Im Thermomix mit Crème fraîche zu einer glatten Creme mixen und mit dem Haselnussöl
aufmontieren. Bis zum Anrichten warm stellen.
PASTINAKENCHIPS: Pastinaken hauchdünn mit einer Aufschnittmaschine schneiden und in 165 °C
heißem Öl goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im Trockenautomaten
bei 64 °C über Nacht trocknen lassen.
MARINIERTE PASTINAKEN: Pastinaken hauchdünn mit einer Aufschnittmaschine aufschneiden
und mit Essig, Öl und Salz leicht marinieren.
EINGELEGTE HASELNÜSSE: Haselnüsse im Ofen bei 165 °C ca. 5–8 Minuten rösten und danach
die feine Haut abrebeln. Das Öl leicht erhitzen und mit den Haselnüssen in einem Rexglas verschlossen
mindestens drei Tage lang ziehen lassen.

Seesaibling.Fichte.Karfiol.Zitrone
ZUTATEN:
FICHTENNADELPULVER: Fichtenzweig
FICHTENWIPFERL, EINGELEGT: 150 g Zucker, 150 g Wasser, 150 g Apfelessig,
100 g Fichtenwipferl (junge, hellgrüne Triebe, im Mai gesammelt)
FICHTENWIPFERLGEL: 500 g Fichtenwipferl, eingelegt, inklusive Einlegesud, 5 g Agar Agar
PICKLE FOND: 100 g Wasser, 100 g Zucker, 100 g Apfelessig
KARFIOLSTIELE: Karfiolstiele, Pickle Fond
KARFIOL COUSCOUS: Karfiol, weißer Balsamessig, Salz, Zucker, Rapsöl
SEESAIBLING: Seesaiblingfilets, Salz, Rapsöl, grobes Meersalz
ZITRONENGEL: 100 g Zitronensaft, 100 g Wasser, 100 g Zucker, 4,5 g Agar Agar
ZUBEREITUNG:
FICHTENNADELPULVER: Den Zweig bei 60 °C trocknen, Nadeln in der Moulinette
fein mixen und durch ein Sieb streichen. Dunkel lagern.
FICHTENWIPFERL, EINGELEGT: Wipferl in ein Rexglas geben, die restlichen Zutaten aufkochen und
auf die Wipferl gießen. Glas verschließen und bei 95 °C Dampf sterilisieren.
FICHTENWIPFERLGEL: Wipferl inklusive Sud und dem Agar Agar aufkochen, dann kaltstellen.
Wenn das Gelee fest ist, fein mixen.
PICKLE FOND: Alles zusammen aufkochen.
KARFIOLSTIELE: Die Stiele in feine Scheiben schneiden und mindestens eine Stunde im Fond marinieren.
KARFIOL COUSCOUS: Karfiol fein reiben und mit den restlichen Zutaten leicht säuerlich wie einen
Salat marinieren.
SEESAIBLING: Haut vom Saibling abziehen und Fisch portionieren. Stücke leicht salzen und mit dem
Bunsenbrenner rundherum abflämmen. Mit Öl bestreichen und mit Meersalz nachwürzen.
ZITRONENGEL: Alle Zutaten zusammen aufkochen und kaltstellen. Wenn die Masse geliert ist, zu einer
glatten Masse mixen.

Lukas Kienbauer kochte sich mit seinem im März 2016
eröffneten Haubenrestaurant „Lukas“ in Schärding nicht nur in die
Herzen der Oberösterreicher, sondern wurde auch auf Anhieb vom
renommierten Falstaff-Magazin zum „Newcomer des Jahres 2017“
gekrönt. Mit gerade einmal 24 Jahren hat sich Lukas, der nach
der Tourismusschule in diversen Spitzen-Küchen sein Handwerk
gelernt hat, mit dem „Lukas“ seinen Lebenstraum erfüllt. Innovativ
sind nicht nur die Gerichte aus seiner Küche: Seine Kunden
können ihm bei jedem Handgriff auf die Finger schauen, denn
in seinem Restaurant wird alles, was er in der Küche macht, live
auf einem Großbildschirm und ins Internet übertragen. Großen
Rückhalt und Unterstützung bekommt Lukas, neben seinem Team,
auch von seiner Familie: Sein Vater, der zuvor selbst als Koch im
familieneigenen Gasthaus in Zell an der Pram tätig war, arbeitet
mit Lukas und seinem Souschef am Herd, Lukas’ Mutter Angelika
kümmert sich um die Gäste.
LUKAS
KIENBAUER

Lammrücken mit
Selleriepüree und Sardellen
ZUTATEN:
LAMMRÜCKEN: 400 g Lammrücken, 2 EL Butter, 2 EL Rapsöl, 1 Zweig Rosmarin,
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
SCHNITTLAUCHÖL: ¼ Bund Schnittlauch, etwas Salz, ⅛ l Rapsöl
SELLERIEPÜREE: 200 g Knollensellerie, ³⁄16 l Milch, ⅟16 l Obers, ⅟16 l Geflügelfond, Salz, Pfeffer
SAUCE: 50 g Zwiebel (geschält), 50 g Petersilienwurzeln (geschält), 1 Knoblauchzehe (geschält),
5 g Butter, 1 EL Öl, 4 cl Weißwein, 8 cl hellbraune Lammjus (entfettet), 10 g Essiggurken, 5 g Kapern,
1 Sardellenfilet, 0,5 EL Senf, 2 g feingehackter frischer Thymian, 1 EL Obers, ca. 15 Wacholderbeeren,
6 Lorbeerblätter, einige Thymianzweige, ein kleiner Bund Petersilie, Salz, Pfeffer
STANGENSELLERIE: 100 g Stangensellerie, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer
ZUM ANRICHTEN: 4–8 Sardellen, frische Kräuter, 4–8 getrocknete Kapern,
Essiggurkerl in feine Streifen geschnitten
ZUBEREITUNG:
LAMMRÜCKEN: Lammrücken putzen, rund in Frischhaltefolie einwickeln und vakuumieren.
Lammrücken bei 58 °C Sousvide für ca. 1–2 Stunde garen. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erwärmen.
Rosmarin und Knoblauch kurz in die Butter geben und sobald diese aufschäumt, den ausgepackten Lammrücken
auf allen Seiten scharf anbraten. Fleisch kurz rasten lassen, aufschneiden, salzen und pfeffern.
SCHNITTLAUCHÖL: Schnittlauch, Salz, Rapsöl mixen und durch ein sehr feines Sieb seihen.
SELLERIEPÜREE: Für das Püree Sellerie in kleine Würfel schneiden und in Milch, Obers und Geflügelfond
sehr weich kochen. In einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SAUCE: Für die Sauce Zwiebel, Petersilienwurzel und Knoblauch in Würfel schneiden und in 50 g Butter und
2 EL Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen und mit Lammjus auffüllen. Wacholder,
Lorbeerblätter, Thymianzweig, Petersilie, Senf, Sardellen, Kapern, und grobgehackte Gurken zugeben und
ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Durch ein Sieb drücken, noch einmal mit Obers zum Kochen bringen,
mit fein gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer würzen und kräftig aufmixen.
STANGENSELLERIE: Selleriestange in feine Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren salzen.
Mit wenig Sauerrahm und Creme fraiche verrühren. Etwas pfeffern.

MANFRED
FORSTNER
Manfred Forstner ist seit 2007 Foodstylist bei der ms.foto.group. Der gebürtige Linzer begann
seine Laufbahn als Koch in Linz, bevor es ihn in die Welt zog. Nach diversen Stationen in Europa
und zwei Jahren auf den Bermudas kehrte er wieder nach Österreich zurück und war zwischen 2002
und 2007 Souschef im Courtyard by Marriott in Linz. 2007 wurde der heute 42-Jährige zum ersten
Mal für ein Fotoshooting engagiert und arbeitete ab diesem Zeitpunkt bereits nebenberuflich als
Foodstylist. Im Rahmen der Zusammenarbeit mit Helmut Österreicher und weiteren Spitzenköchen
aus Österreich konnte Manfred bereits viele Skills im Bereich Food Styling sammeln und blickt auf
10 Jahre Berufserfahrung mit einer Vielzahl an Kunden und Projekten zurück.

Look
2
1 2
Anregender Austausch
1. Susanne Wernbacher-Pretsch, CASH Handelsmagazin;
Anna Kögl, Marketing und Sales Weingut Franz Anton Mayer;
Gerhard Pfaffeneder, Geschäftsführer
Weingut Franz Anton Mayer & Manfred Stallinger,
Steuerberater ecc-ecocare (v.l.n.r.)
2. Beate König, Art Buying Director Reichl und Partner
& Angelika Putz, Production Director Reichl und
Partner (v.l.n.r.)
3. Ilona Preinfalk, Mitglied der Geschäftsführung Upart
& Doris Hofer, Brandmanagement Brau Union Österreich (v.l.n.r.)
4. Roman Rafreider, Anchorman ORF; Lukas Kienbauer,
Spitzenkoch Lukas Restaurant; Maria Brandstetter,
Mitglied der Geschäftsführung ms.foto.group;
Marcel Ress, „Bester Koch Spaniens 2015“ &
Manfred Forstner, Food Stylist ms.foto.group (v.l.n.r.)
3 4

5
Kulinarische Genüsse
& Fashion-Shootings
5. Marco Barth, Spitzenkoch Restaurant Essig’s &
Lukas Kienbauer, Spitzenkoch Lukas Restaurant (v.l.n.r.)
6. Fashion-Shooting mit Model Patricia Kaiser
6

Beste Stimmung bei der Eröffnung
7. Gáspár Vass, Geschäftsführer ms.foto.group; Maria Brandstetter,
Mitglied der Geschäftsführung ms.foto.group & Salih Alagic,
Geschäftsführer ms.foto.group (v.l.n.r.)
8. Jörg Neuhauser, Geschäftsführer Upart & Manfred Maureder,
Geschäftsführer Fredmansky (v.l.n.r.)
9. Sabine Kiesenhofer, Trademarketing Gastronomie Brau Union
Österreich; Barbara Binder, Trademarketing Manager Brau Union
Österreich & Gáspár Vass, Geschäftsführer ms.foto.group (v.l.n.r.)
10. Thomas Egger, Kaufmännische Leitung LT1; Thomas Baldinger,
Geschäftsführer Heldendaten GmbH; Clemens Strobl,
Eigentümer Strobl Holding & Michael Eisler,
Vorstandsmitglied startup300 (v.l.n.r.)
9
AM PULS
DER ZEIT
7
8
10

11
12
Netzwerken für Fortgeschrittene
11. Diana Mayrhuber, Österreichs Starmeisterin in Make-up, Powder Puff;
Salih Alagic, Geschäftsführer ms.foto.group & Laura Mayrhuber,
Visagistin und Stylistin Powder Puff (v.l.n.r.)
12. Karl-Heinz Daurer, Projektleiter Real-Treuhand, Michael Kühberger,
Projektleiter Real-Treuhand & Maria Brandstetter, Mitglied der
Geschäftsführung ms.foto.group (v.l.n.r.)
13. Alois Lachinger, Marketingleiter backaldrin & Gáspár Vass,
Geschäftsführer ms.foto.group (v.l.n.r.)
13

Profis unter sich
14. Salih Alagic, Geschäftsführer ms.foto.group; Marco Barth, Spitzenkoch
Restaurant Essig’s; Lukas Kienbauer, Spitzenkoch Lukas Restaurant;
Marcel Ress, „Bester Koch Spaniens 2015“; Maria Brandstetter,
Mitglied der Geschäftsführung ms.foto.group & Gáspár Vass,
Geschäftsführer ms.foto.group (v.l.n.r.)
15. Maria Brandstetter, Mitglied der Geschäftsführung ms.foto.group;
Sonja Haunschmied & Birgit Bachinger, Visage;
Tom Rosenberger & Sandra Schlager, Die Jungen Wilden (v.l.n.r.)
16. Sarah Kotopulos, Braveaurora &
Julia Samhaber, SOS Menschenrechte (v.l.n.r.)
17. Marlene Nowecki, Strobl Advertising Group &
Katja Bezjak Draškovič, Strobl Advertising Group Slowenien (v.l.n.r.)
14
16
15
17

REFERENZAUSZUG
ALDI SUISSE
ALDI UNGARN
AGM GROSSVERBRAUCHERMÄRKTE
AMA AGRARMARKT AUSTRIA
BACKALDRIN THE KORNSPITZ COMPANY
BAUHÜTTE LEITL-WERKE
BRAU UNION ÖSTERREICH
CHEFINFO
COCA-COLA COMPANY
EAT THE BALL
ED. HAAS
EFKO FRISCHFRUCHT & DELIKATESSEN
FELDBACHER FRUIT PARTNERS
FISCHER BROT
GLASERITALIA FOOD GROSSHANDEL
GOURMETFEIN FLEISCHPRODUKTION
HEINEKEN GROUP
HOCHREITER FLEISCHWAREN
HOFER KG
HOFER SLOWENIEN
INTERSPORT
ISI GRUPPE
LANDHOF
LOIDL SPEZIALITÄTEN
LUNIK2
MACHLAND OBST- UND GEMÜSEDELIKATESSEN
MARC CHOCOLATIER
MOMENTS
PINZGAU MILCH
RAIFFEISEN REAL TREUHAND
SENNA NAHRUNGSMITTEL
SPAR ÖSTERREICH
STEIRERKREN
STRASSER STEINE
UNILEVER AUSTRIA
UNIMARKT
VIVATIS HOLDING
WEINGUT FRANZ ANTON MAYER
WIESBAUER WURSTSPEZIALITÄTEN
WOZABAL TEXTILSERVICE

STROBL FOTO GROUP GMBH & CO KG
Studio Linz
Peter-Behrens-Platz 4–5 | 4020 Linz | Austria
Tel. 0043 732 930 33
Studio Wels
Flugplatzstraße 10 | 4600 Wels | Austria
Tel. 0043 7242 233-32750
office@msfotogroup.at
www.msfotogroup.at