Wundmanagement - Cosanum
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10<br />
HOTELLERIE<br />
Ein leichter Hauptgang<br />
Norbert Gruber unser Starkoch präsentiert unserer<br />
Leserschaft ein leichtes Gericht<br />
Wir wünschen Ihnen frohes<br />
Gelingen und einen guten Appetit! ppetit!<br />
Capesante in Vanillerahm llerahm<br />
mit Kreolenreis und Curryreis<br />
Curryreis<br />
an Asiasalat lat<br />
Nach seiner Ausbildung im renommierten Berliner Kempinski-Hotel hat<br />
der gebürtige Hesse rund um den Globus Küchen-Karriere gemacht.<br />
Zurzeit ist Norbert Gruber als Privatkoch in Österreich und in der Schweiz tätig.<br />
Zutatenliste für 4 Personen<br />
Pro Person 3-4 Capesante (beim Kauf<br />
darauf achten, dass sie glänzend sind)<br />
Ca. 250 g Langkornreis<br />
1 kleiner Bund Petersilie<br />
1 Vanillestange<br />
¼ l Milch<br />
¼ l Rahm<br />
1 Schalotte<br />
2 Zehen Knoblauch<br />
100 g Butter<br />
1 El Curry<br />
weisser Pfeffer<br />
Meersalz<br />
Ca.250 g Asiasalat<br />
Für die Vinaigrette:<br />
5 El Baumnussöl<br />
5 El Apfelsaft<br />
Fleur de Sel<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Dijonsenf<br />
1 Msp. Cayenne<br />
Zubereitung:<br />
��Den Backofen auf 70 °C vorheizen.<br />
��Den Reis wie gewohnt kochen (am besten im Reiskocher). Währenddessen die Petersilie von<br />
den Stängeln zupfen und sehr fein hacken, die Milch erhitzen (nicht kochen), die Schalotte und den<br />
Knoblauch schälen, grob würfeln und zur Milch geben, salzen, pfeffern und die Vanille zugeben und<br />
weiter leicht köcheln, den Rahm steif schlagen und beiseite stellen.<br />
��Die Capesante salzen, pfeffern und in einer Eisen- oder Grillpfanne kurz und scharf anbraten,<br />
aus der Pfanne nehmen und bis zum Anrichten in den vorgeheizten Backofen stellen (das Muschelfleisch<br />
sollte beim Anfassen leicht federnd sein).<br />
��Die Butter in den fertig gekochten heissen Reis geben und anschliessend in zwei Hälften teilen,<br />
eine Hälfte mit Curry und die andere Hälfte mit der Petersilie mischen und beides mit einem Servierring<br />
oder einer Espressotasse auf den Teller geben!<br />
��Die Milch durch ein Sieb passieren und vorsichtig den Rahm unterziehen.<br />
��Den Salat in der Vinaigrette wenden und alles wie auf dem Bild anrichten!<br />
Einen guten Appetit wünscht<br />
Ihnen Ihr Norbert Gruber
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