Das Waid-Blatt - Jagdschutz- und Jägerverein Kaufbeuren

Ofengemüse mit Wildhackfüllung
Zubereitung
Die Rinde vom Toast schneiden
und fein würfeln. In eine Schüssel
mit den Eiern, Gewürzen, Senf,
Kräutern, fein gewürfelten Knoblauch,
Zwiebel und Sardellenfilets
geben und kräftig durcharbeiten.
Mit dem fein gewolften Fleisch
(z.B. aus der Schulter) mischen
und kräftig abschmecken.
Gemüse waschen bzw. pellen.
Stiele aus den Pilzen drehen und
für die Sauce hacken. Bunte Paprika
halbieren, Kerne entfernen.
Zwiebeln halbieren und aushöhlen.
Das Innere fein hacken und für die
Sauce aufheben. Gouda in 1 cm
große Würfel schneiden.
Mit einer kleinen Saucenkelle oder
Eisportionierer das Hack abstechen.
Mit dem Daumen einen Käsewürfel
in die Kuhle vom Hack
drücken und verschließen. In die
gewürzten und vorbereiteten Gemüse
drücken. Die Gemüse von
beiden Seiten in einer geölten
Pfanne anbraten und in einen Bräter
/ tiefes Blech setzten.
Restliche Paprika würfeln, mit den
Zwiebel,- und Pilzwürfeln in But-
Zutaten für 4 Personen
8 große Champignons
2 mittlere Zwiebeln
8 kleine Paprika (oder milde
Peperoni)
Salz, Pfeffer, eventuell Wildgewürz
1 kg gemischtes Wildhack (z.B.
Damwild und Reh)
3 Scheiben Toastbrot
1 Tl Senf, Salz, Pfeffer, Wildgewürz,
etwas Chiliflocken
2 Eier
2 gesalzene Sardellenfilets
1- 2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Tl. gehackte ital. Kräuter
1 Tl. Currypulver
ca. 200 g mittelalten Gauda
etwas Olivenöl und Butter
3 Tl. Tomatenmark
1 l Wildbrühe
wenig Chiliflocken
1 Tl. ital. Kräuter
1 Knoblauchzehe
etwas Kartoffelstärke
300g Reis
Das Waid-Blatt Heft Nr. 8 www.jaegerverein-kaufbeuren.de
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