Aufbau des „kleinen Brauerei-Imperiums“ - Privatbrauerei M.C. ...

Postwurfsendung an alle Haushalte
Ausgabe 01/2012
Aus dem Inhalt
Brauereigeschichte - Philipp Wieninger
wird Teisendorfer Brauer
Seite 3
Interview mit Hansl Auer
Seite 4
Die „Henastoibande“
Seite 5
Essen und Trinken im Wachterl
Seite 6
Tradition und Brauchtum
Der Maibaum
Wenn kräftige Männer auf ein Kommando hören
Mit viel Hauruck und
„Irxnschmalz“ geht es
Zentimeter für Zentimeter
nach oben, bis der Baum
in seiner vollen Länge in
der Senkrechten steht.
Schön geschmückt zeigt er
sich mit den Zunftzeichen
der ortsansässigen Handwerker,
mit den Wappen
der Gemeinde und Ortsteile.
Die Vereine stiften in
buntbemalter Symbolik des
Vereinszwecks ihr Zeichen
und von Ort zu Ort unterschiedlich
steht der ganze
Baum bemalt mit der bayerischen
weißblauen Raute
oder einem von unten links
nach oben rechts gemalten
Band in weißblau, das sich
den ganzen Baum hinauf
bis zum Boschen, der Spitze
des Maibaumes schlängelt.
Andernorts glänzt der Baum
frisch von der Rinde befreit
in der warmen Maisonne.
Keiner gleicht dem anderen,
jeder steht für sich stolz
gleich einer Visitenkarte in
der Mitte seines Dorfes und
erzählt vom Gemeinsinn
und Zusammenhalt.
Seit Menschengedenken
steht der Maibaum im Dorf.
Ein genauer Ursprung des
Brauches lässt sich nicht
festlegen. Schon die Germanen
huldigten den Gott-
heiten in Baumriten. Eine
durchgehende Tradition
gibt es jedoch nicht. Dies
könnte in Zusammenhang
mit der Christianisierung
stehen, die heidnische Sitten
zu unterdrücken suchte
und oftmals bei Strafe verbot.
Für das 13. Jahrhundert
belegen Forschungen ein
Zweigbrauchtum für den
Maibeginn. Der Liebsten
stellte der Bursche einen
Liebesmaien vor das Kammerfenster
in den Garten
und bei verschmähter Liebe
ein dürres Bäumchen.
Weiter auf Seite 2

2 WIENINGER Journal
Liebe Freunde der Privatbrauerei
M.C. Wieninger,
in Bayern kommt die zweite
Jahreszeit, der Frühling ... nach
der fünften, der Starkbierzeit. Und
im Frühling, so ist es Brauch in
der Brauerei Wieninger, gibt’s das
eigens eingebraute Höglwörther
Maifestbier. So wie wir in der
Brauerei dem gleichbleibenden
Rhythmus der Jahreszeiten
folgen, tun es auch die Menschen
in der Region mit den Traditionen
und Bräuchen, die sie pflegen.
In dieser Ausgabe des Wieninger
Journals gehen wir dem Brauch
des Maibaumaufstellens auf den
Grund. Gesprochen haben wir
mit Hansl Auer, der wie kaum ein
anderer für das gelebte Brauchtum
der Volksmusik steht. Und
die Henastoibande zeigt, dass
sich in unserer Region auch die
junge Generation der Tradition
des Zusammenhelfens verpflichtet
fühlt.
Bräuche und Traditionen sind
genauso wie unsere schöne
Landschaft die Wurzeln unserer
Heimat. Mit ihnen identifizieren
wir uns und sie geben uns
Beständigkeit in einer immer
schneller und komplexer
werdenden Welt.
Ich bin froh, dass wir in so einem
gesegneten Land leben dürfen
und dass wir mit der Bierkultur,
die wir pflegen, ein fester Bestandteil
des alltäglichen Lebens
sind. Zum Thema Bier erfahren
Sie in diesem Wieninger Journal
einiges über den Grundstoff Hefe.
Und im Wirtshaus Wachterl hat
Thomas Graßl für Sie ein Bierschmankerl
zubereitet.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß
beim Lesen
Ihr
Christian Wieninger
Maibaumaufstellen um 1930 Maibaumaufstellen Teisendorf
Fortsetzung Seite 1
Für 1531 beweist ein Rechnungsbeleg
aus der Hofmark
Kling einen „einwandfrei
echten Maibaum“ und 1585
zeichnete Maler Hans Donauer
das älteste Bild eines
Figurenmaibaumes mit Wipfelboschen.
Zu Beginn des
30-jährigen Krieges
(1618 - 1648) finden sich
Belege, nach denen Soldaten
einen „Soldatenmaienbaum“
als Ehrenbaum für die Offiziere
steckten. Dass Maibäume
jedoch immer etwas ganz
Besonderes waren, schließt
man aus der Darstellung auf
einer Votivtafel in der Wallfahrtskirche
Kleinhelfendorf
bei München aus dem Jahre
1743: Der Maler scheint den
Baum hier als etwas ganz
Außergewöhnliches festhalten
zu wollen. Um 1850 sahen
dann die Maibäume etwa
genau so aus wie heute,
schreibt uns Joseph Friedrich
Lentner in seiner „Bavaria“.
Danach standen sie in fast
allen bayerischen Dörfern,
errichtet aus Beiträgen der
Gemeinden, der Burschen
und einer Bierbeisteuer des
Wirtes. Sie standen meist für
3 bis 5 Jahre, geschmückt mit
Wappenschildern, Inschriften,
Fähnlein und Kränzen.
Wie bei so vielen Bräuchen
konnten immer wieder
belegte Verbote von Seiten
der Kirche und der weltlichen
Obrigkeit den Maibaum nicht
aus den Dörfern und Städten
vertreiben.
„Ich bin doch nur für einen
kurzen Moment eingenickt!“
– und der Moment hat
gereicht, dass Diebe kamen
und den Maibaum aus dem
vermeintlich sicheren Versteck
gestohlen haben. Vor dem
1. Mai herrscht in den Dörfern
bei den Burschen große
Betriebsamkeit. Sie suchen
den Baum (meist eine hohe,
schlanke Fichte) im Wald aus
und schneiden ihn um. Ent-
astet und entrindet kommt
der Baum für die noch verbleibenden
Tage in ein sicheres
Versteck und wird strengstens
bewacht. Die Nachbarburschen
jedoch sinnen darauf,
den Baum zu stehlen. Dabei
gibt es inzwischen sogar „bayerische
Regeln für Maibaumdiebe“,
die es einzuhalten gilt.
Der wichtigste Punkt dabei:
Der Baum darf nicht zersägt
oder beschädigt werden.
Nach „zähen Verhandlungen“
mit der Zusage in flüssiger
Form und einer zünftigen
Brotzeit müssen die Diebe
auf alle Fälle beim Herrichten,
Schmücken und Aufstellen
helfen und dabei entstehen
so manche tiefere Freundschaften
zwischen Vereinen
und Dörfern.
(Redaktion Rosi Fürmann)
Maibaumaufstellen am 1. Mai:
Jetzt schon vormerken!
- Mitterfelden
- Ruhpolding / Maibaumstüberl
- Rückstetten / Gasthof Helminger
- Straß / Gasthaus Huber
- Piding / Altwirt
- Aufham / Dorfplatz
- Marzoll / Vereinsh. Trachtenverein
- Teisendorf / Marktplatz
- Salzburg / Pub Rustikal,
Kirchenstraße 14
- Bayerisch Gmain / Klosterhof
- Schönau / Gasthof Kohlhiasl
- Laufen / Vereinsh. Trachtenverein
- Bischofswiesen / Brennerbräu
- Plattenberg bei Waging am See
- Großgmain / Meinrad-Park
- Lofer / Heimathaus
- bereits am 29.04.: Maibaumauf-
stellen beim Wirt in Leobendorf

Die Brauereigeschichte
Philipp Wieninger wird Teisendorfer Brauer
Aufbau des „kleinen Brauerei-Imperiums“
Im Zuge der Napoleonischen Kriege erhält der österreichische Erzherzog Ferdinand
als Verlust für die verlorene Toscana neben Berchtesgaden und Passau auch das
Erzbistum Salzburg, das säkularisiert wird und nach über 1200-jährigem Bestehen
aufhört, ein selbständiger Staat zu sein.
Um 1808 beschließt die
österreichische Regierung
den Verkauf des „Fürsterzbischöflichen
Hofpruyhauses
Deisendorf“, aber ohne Erfolg.
1810 fällt die Braustätte an die
Bayerische Finanzkammer,
von der sie Philipp Wieninger,
Glashüttenbesitzer aus Schönau
im Bayerischen Wald,
am 26. Februar 1813 für
40.100 Gulden erwarb.
Die Familie stammt aus dem
Dorfflecken Wiening bei Aicha
vorm Wald. Bereits 1501
wurde erstmals ein Perchtold
Wieninger als Inhaber des
einst adeligen Sitzes Trautmannsdorf
erwähnt, der, wie
schon sein Vater, das Recht
besaß, Bier und Met auszuschenken.
Lesen Sie in der nächsten Ausgabe:
Neubeginn nach dem großen Brand in Teisendorf
Familie Wieninger erweitert und modernisiert
Andere Abkömmlinge betätigen
sich ebenfalls als Brauer
und Gutsbesitzer in Fürstenzell,
Vilshofen, Schärding und
Tittling. Anna Wurm, eine
geborene Wieninger, war von
1803 - 1833 Eigentümerin
des Hofbrauhauses Berchtesgaden.
Das Brauen liegt den
Wieningers also im Blut.
1821 erwarb Philipp Wieninger
zudem noch das aufgehobene
Augustiner Chorherrenstift
Höglwörth samt
der dortigen Klosterbrauerei,
die sein Sohn Josef bis 1869
eigenständig weiterführte und
dann mit
der Teisendorfer Brauerei
vereinigte.
(Redaktion Eva Maria Borgard)
Philipp Wieninger kaufte die
Klosterbrauerei Höglwörth
1821 für 9.000 Gulden.
WIENINGER Journal
Hütten - Radler
Erfrischt mit
100% natürlichem Zitronensaft
und Fruchtzucker
Mit
naturtrüber
Zitrone
3

4 WIENINGER Journal
„Man soll sich dem Neuen nicht verschließen,
aber das Herz darf es nicht kosten!“
Bei ihm dreht sich alles um
die Volksmusik. Seit frühester
Kindheit spielt Hansl Auer
aus Hammerau Ziach. Im
Laufe der Jahre ist eine ganze
Reihe an Instrumenten dazu
gekommen. Seit rund 35
Jahren ist er als Musiklehrer
tätig, gleichzeitig gilt er als
einer der anerkanntesten Experten
im südostbayerischen
Raum, was Volksmusik und
Tradition angeht. Heute steht
Hansl Auer dem Wieninger
Journal Rede und Antwort.
Er plaudert dabei über seine
persönlichen Anfänge, seine
Vorbilder und die Bedeutung
der Familie für ihn.
Hansl, Du giltst als eine der
herausragenden Persönlichkeiten
der Volksmusik im
südostbayerischen Raum.
Wie hat alles angefangen?
Wie andere auch hatte ich
musikalische Eltern, die mich
gefördert haben. Und mir hat
halt dann mal das Christkind,
als ich sechs Jahre alt war,
eine Ziach gebracht. 1961 war
das. Ich war dann auch beim
Das hat damals mein Lehrer im
Mozarteum schon gesagt:
„Hansl, Du musst mal unterrichten!“
Trachtenverein bei den Schuhplattlern.
Da waren wir im
Jahr 1965 dann auch schon
so eine kleine Gruppe. Da hab
ich dann Hackbrett gespielt,
meine jetzige Nachbarin mit
der Zither dazu und eine Gitarre
war auch dabei. Das war
dann schon die Hammerauer
Stubnmusi. Und so bin ich
langsam in das Ganze hinein
gewachsen.
Wer oder was hat Dich in dieser
Zeit am meisten geprägt?
Ich hab da durchaus meine
Vorbilder gehabt. In erster
Linie sind da zwei Ziachspieler
zu nennen. Das war zum
Christoph Grabner im
Gespräch mit Hansl Auer.
einen der Häusler Hias aus
Piding und zum anderen der
Schneider Willi aus Waging.
Damals hat es ja auch immer
wieder Ziachtreffen gegeben.
Und da hab ich anscheinend
auch schon immer gespielt.
Das muss 1962 gewesen sein.
Und da haben eben der Hias
und der Willi immer schon ein
bisschen rausgestochen.
Du hast drei Kinder: Hansi,
Vroni und Katharina! Alle
drei spielen auch Musik –
wie wichtig ist Dir das, dass
sie ein bisschen in Deine
Fußstapfen treten?
Das ist natürlich ein Glücksfall.
Das ist eine Fügung,
wo ich viel meiner Frau zu
verdanken hab. Sie sind auch
alle recht musikalisch. Sie
machen zwar
Volksmusik,
kennen sich
aber natürlich
auch bestens
aus, mit der
Musik, die in
den Diskotheken
gespielt
wird. Es ist
aber schon
eine schöne Sache, wenn
man immer mal wieder mit
der Familie musizieren kann.
Wenn du da deine Ziach
dabei hast und spielst,
dann ist das für mich die
Faszination Volksmusik.
Nicht unbedingt auf einer
Bühne, sondern beispielsweise
auf einer Alm.
Kannst Du Dir ein Leben
ohne die Musik vorstellen?
Jetzt eigentlich nicht mehr.
Früher war´s bei uns ja so,
dass mein Vater sein Malergeschäft
gehabt hat und ich hab
damals nach der Realschule
den Beruf des Malers gelernt.
Aber schon damals bin ich
auch immer nach Salzburg
gefahren worden, damit ich
die Aufnahmeprüfung am
Mozarteum schaffe. Ich glaub,
das war für meinen Vater
nicht einfach, wenn der einzige
Sohn das Geschäft nicht
weiter führt.
Was macht für Dich die
Faszination Volksmusik aus?
Ich glaub, dass
ich einfach
ein Gespür
dafür hab, wie
man jungen
Menschen das
Musizieren beibringen
kann.
Und da ist die
Volksmusik
einfach ideal
dafür. Irgendwie fängt alles
mit der Volksmusik an und
dann schöpft jeder daraus.
Egal, ob das Mozart war oder
andere. Ein wesentlicher Teil
der Volksmusik ist für mich
auch das Improvisieren. Und
dann natürlich auch, wenn
man die Musik erlebt. Nicht
unbedingt auf einer Bühne,
sondern beispielsweise auf
einer Alm. Wenn du da deine
Ziach dabei hast, vor der Hütte
sitzt und spielst, dann ist
das für mich die Faszination
Volksmusik.
Wenn man Dir so zuhört,
dann merkt man: Volksmusik
ist Deine große Leidenschaft.
Wie wichtig ist Dir denn
aber generell der Erhalt der
Tradition?
Das ist mir natürlich auch
sehr wichtig. Wobei man aber
auch nicht vergessen darf,
dass sich selbst die Volksmusik
weiter entwickelt.
Die Kunst ist für mich immer,
etwas zu verändern, ohne
das es künstlich wirkt. Mir ist
es halt wichtig, dass man die
Musik respektiert.
Der erste Volksmusikpfleger
„Chiem Pauli“ hat mal gesagt:
„Man soll sich dem Neuen
nicht verschließen, aber das
Herz darf es nicht kosten!“

Pessimisten sagen ja, dass
die Volksmusik ausstirbt, da
immer weniger junge Menschen
sich dafür begeistern
können. Stimmst Du dem zu?
Nein, also was die Volksmusik
betrifft, kann man glaub
ich sagen, dass noch nie so
viele junge Leute musiziert
haben, wie momentan. Auch
bei den Trachtenvereinen ist
Irgendwie fängt alles mit der
Volksmusik an und dann schöpft
jeder daraus. Egal, ob das
Mozart war oder andere.
ein enormer Zulauf zu verzeichnen.
Allerdings werden
die Kinder immer jünger.
Und Kindern mit fünf oder
sechs Jahren kannst du nicht
Schuhplatteln beibringen. Das
ist natürlich auch eine große
Herausforderung, die Kinder
so zu beschäftigen, zu fördern
aber auch zu fordern, dass sie
dabei bleiben.
Da bekommt man irgendwie
den Eindruck, dass Dir diese
Arbeit mit den Kindern, diese
Nachwuchsförderung besonders
wichtig ist?
Ganz genau. Und ich glaub,
ich kann das auch gut! Das
hat damals mein Lehrer im
Mozarteum schon gesagt, als
ich gerade mal fünfzehn Jahre
alt war: „Hansl, Du musst mal
unterrichten!“ Meine Frau und
die Kinder sagen immer: „Du
bist selber noch so ein Hanswurscht!“
Und da bietet sich
das natürlich an! (lacht)
Altbacken, nicht zeitgemäß,
nur was für Landeier – diese
Prädikate haften der Volksmusik
ja oftmals an.
Was sagst Du dazu?
Wer sowas sagt, der wird´s
halt noch nicht erlebt haben.
Die Volkslieder handeln
beispielsweise vom Leben
auf der Alm, von den Jägern
und so weiter. Das ist ja
auch immer wieder kritisiert
worden. Wobei, schau mal
auf die Almen: Immer mehr
junge Menschen gehen auf
eine Alm. Man muss das einfach
mal erlebt haben, so ein
gemeinsames Musizieren.
Abschließend hab ich noch
zwei Stichworte vorbereitet,
bei denen ich glaube, dass
Du was dazu zu erzählen
hast. Erzähl mir einfach zu
jedem Stichwort ganz kurz,
was Dir dazu einfällt:
Christkindl 1961: Ja, da hab
ich meine erste Ziach bekommen.
Die hab ich noch
immer. Einmal hab ich offenbar
eine kleine Flaute gehabt,
mit zehn oder elf Jahren. Und
meine Eltern haben das damals
recht raffiniert gemacht.
Da ist dann eines Tages ein
Mann gekommen und meine
Eltern haben mir erzählt, dass
der meine Ziach kaufen will.
Und scheinbar ist mir das so
nahe gegangen, dass ich von
da an wieder gespielt habe.
Deine Frau Maria: Sie hört´s
zwar nicht gerne, aber mir ist
das voll bewusst, dass wir ihr
zum Großteil verdanken, dass
die Kinder so musikalisch
geworden sind. Sie hält mir
den Rücken frei. Es ist ja doch
so, dass ich bei uns immer
ein bisschen im Mittelpunkt
stehe und es auch nicht so
gewöhnt bin, wenn mal ein
anderer im Mittelpunkt steht.
Es ist für sie oft bestimmt
nicht so einfach, wenn ich oft
nicht zuhöre, wenn sie was
sagt! Aber am wichtigsten
ist wohl, dass wir jetzt schon
eine lange Zeit miteinander
verheiratet sind.
WIENINGER Journal
„Das Wenige, das du tun
kannst, ist viel“ (Albert Schweitzer)
Ehrenamtliches Engagement ist ein Zeichen für gemeinschaftliche
Verantwortung und für jeden Einzelnen eine
Chance, die Gesellschaft mitzugestalten und sie menschlicher
zu machen. Wir, die „Henastoibande – für mehr
Menschlichkeit und sozialen Aufbau e.V.“, nehmen diese
Chance wahr und setzen uns in unserer Region seit über
vier Jahren für ein besseres Miteinander ein.
Die Henastoibande bei einer Werbeaktion für Klaus
Werner Lobo in der Freilassinger Innenstadt (2010)
Als unser Freundeskreis vor mehr
als vier Jahren beschlossen hat,
einen Verein für gesellschaftliches
Engagement zu gründen,
waren unsere Ziele schnell klar:
Wir wollen ein Bewusstsein
für diejenigen in der Region
schaffen, die leicht vergessen
werden, wir wollen Verantwortung
übernehmen und neue
Wege aufzeigen, die einen
respektvollen Umgang zwischen
Menschen unterschiedlicher
Herkunft ermöglichen, wir setzen
uns für Gleichberechtigung und
Solidarität ein.
Seit der Vereinsgründung ist die
Flüchtlingspolitik ein wichtiger
Bestandteil und derzeitiger
Schwerpunkt unserer Arbeit. Wir
nehmen uns der Verantwortung
an, setzen uns für Asylsuchende
ein und versuchen aktiv einen
kulturellen Austausch zwischen
Einheimischen und Flüchtlingen
zu ermöglichen. Die Sprache
bildet dabei eine Brücke der
Annäherung und der Kommunikation.
Da sich der deutsche
Staat bei dem Bau dieser Brücke
aus seiner Verantwortung zieht,
organisieren wir seit April 2011
gemeinsam mit dem Stadtteilbüro
KONTAKT Deutschkurse für
die Flüchtlinge aus den Brucher
Unterkünften bei Freilassing.
Die Grundlage für den Erwerb
sprachlicher Kompetenzen
wird bereits in den frühen
Kinderjahren geschaffen, daher
unterstützen wir zudem die frühkindlichen
Sprachförderung in
Freilassinger Kindergärten. Auf
diesem Weg wird Kindern aus
bildungsfernen Schichten sowie
Kindern mit Migrationshintergrund
der Zugang zu einer guten
Bildung erleichtert. Die Projekte
finanzieren sich aus Einnahmen
von Veranstaltungen. Neben einem
breit gefächerten Musikprogramm
gibt es bei den Festivals
immer ein kulturelles Rahmenprogramm
in Form von Vorträgen
und Podiumsdiskussionen,
die zum Nach- und Umdenken
anregen sollten. In den Anfangsjahren
des Vereins haben wir in
Teisendorf das Benefiz-Festival
„Markt on Feier“ organisiert und
beim Aufbau des Teisendorfer
Jugendtreffs mitgewirkt.
Im Jahr 2012 wollen wir jetzt unser
Engagement im Bereich der
Flüchtlingspolitik ausweiten und
unsere Region weiter mit großen
und kleinen Veranstaltungen
zum Nachdenken bringen – und
vielleicht auch ein Stück besser
machen. Jeder kann durch seine
Handlungen dazu beitragen.
Wir haben schon einmal damit
angefangen…
Weitere Informationen unter:
www.henastoibande.de
5

6 WIENINGER Journal
Vater und Sohn Graßl sorgen für das leibliche Wohl ihrer Gäste. Mit den besten Produkten aus der Region!
Essen & Trinken
Grüß Gott im Wachterl!
Ob nach einer ausgiebigen
Wanderung im schönen
Berchtesgadener Land oder
bequem mit dem Auto über
die Deutsche Alpenstraße:
Die einmalige Lage des
rustikalen bayerischen Berggasthofes
Wachterl lädt seine
Gäste zum Verweilen ein.
Die unverwechselbare Aussicht
auf die wunderschöne
Bergkulisse mit der Reiteralm
und der steil abfallenden
Schlucht zum Schwarzbach
beschert den Besuchern des
urigen Wirtshauses unvergessliche
Sonnenuntergänge
oder gar seltene Blicke auf
die majestätischen Steinadler,
die vor der Terrasse des
Wachterl ihre Kreise ziehen.
Die Küche des Inhabers und
Küchenchefs Thomas Graßl,
der seit vielen Jahren Koch
mit Leib und Seele ist, zeichnet
sich vor allem durch
beste regionale Qualität aus.
Neben traditionell bayerischen
Gerichten ist der
Wirt insbesondere für seine
Wildzubereitung weit über
die Ramsau hinaus bekannt.
Auch hier bezieht er sein
Fleisch ausschließlich von
Jägern aus der Region.
Mit ihrer herzlichen Art und
den liebevoll gestalteten
Gasträumen sorgt die Wirtin
Helga Graßl dafür, dass sich
all ihre Besucher im Wachterl
wie zu Hause fühlen. Das ist
bayerische Gastlichkeit in
ihrer schönsten Form.
Und damit Sie sich ein Stück
Wachterl in die eigenen vier
Wände holen können, hat
der Wirt Thomas Graßl ein
köstliches Wildgericht zum
Nachkochen zusammengestellt.
Wir wünschen viel Spaß
und gutes Gelingen bei der
Zubereitung!
Wirtshaus Wachterl, Familie Thomas Graßl
Alpenstr. 159, 83486 Ramsau · Tel. 08657 / 285 · www.wirtshaus-wachterl.de
Rosa gebratener
Maibock-Rehrücken
mit Weißbierknöderl
Den Rehrücken auslösen und
von Fett und Sehnen befreien.
Die Knochen klein hacken und
mit Schmalz in einem Topf
scharf anbraten. Das Gemüse
und die Zwiebel schälen, klein
würfeln und mit den Knochen
rösten. Knoblauch und Gewürze
dazugeben, Tomatenmark
einrühren und mit Rotwein
ablöschen. Die Fleischbrühe
hinzugießen und ca. 1 Stunde
köcheln lassen. Wenn nötig,
die Sauce etwas binden und
durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce nochmals aufkochen
und mit Preiselbeeren, Cassislikör
und Sahne vollenden.
Die Brezen in cirka 1cm große
Würfel schneiden. Zwiebelwürfel,
Gewürze und Petersilie darüber
geben. Milch und Butter erhitzen
und über die Brezenwürfel
gießen. Wieninger Weißbier und
Eier dazu geben und alles locker
mischen. Aus der Teigmasse
gleichmäßige Knödel formen
und in siedendem Wasser etwa
20 Minuten garen.
Den ausgelösten Rehrücken
mit Pfeffer und Salz aus der
Mühle würzen. Den Backofen
auf 100 Grad vorheizen. In einer
Pfanne das Öl erhitzen und das
gewürzte Fleisch von allen Seiten
scharf anbraten, danach in den
Ofen geben und je nach Größe
15-20 Minuten braten lassen.
Das Fleisch schräg in Scheiben
schneiden und mit der Sauce
und den Weißbierknöderln auf
heißen Tellern anrichten.
Das komplette Rezept gibt es zum
Download unter: www.wieninger.de

Ohne Hefe gibt es kein Bier
Erst Louis Pasteur erkannte
die Hefe als Mikroorganismen
mit essentieller Bedeutung für
den Gärungsprozess. Pasteur
bewies als erster, dass
Bierherstellung ohne Hefe
unmöglich ist.
Seit Mitte des 19. Jahrhunderts
beschäftigt sich die Forschung
intensiv mit diesem
Organismus. Insbesondere
die Bierbrauer konnten mit
dem neuen Wissen um die
Hefe und die alkoholische
Gärung die Bierbereitung
entscheidend verbessern.
Das Bierbrauen war bis dahin
mehr eine Angelegenheit
des Experimentierens und
der Erfahrung, als eine des
fundierten Wissens. Bier war
eher ein Zufallsprodukt mit
den Faktoren Temperatur
(= Jahreszeit), Qualität der
Rohstoffe und dem zufällig
vorhandenen Gemisch an
Mikroorganismen – darunter
auch Hefe. Die in jeder Brauerei
von einem Sud auf den
nächsten durch Weitergabe
des „Zeuges“ initiierte Gärung
unterlag vielen Zufallskriterien.
Jeder Braumeister schwor
auf sein „Zeug“. Die wilde
Mischung an verschiedenen
Organismen ergab sehr
WIENINGER Journal
Kulinarisches Gewinnspiel
Gewinnen Sie 3 Schmankerlessen im Wachterl
in der Ramsau.
1. bis 3. Preis:
Je ein Schmankerlessen für zwei Personen
4. bis 10. Preis:
Je ein Träger Wieninger Hefe Weißbier Hell
Beantworten Sie nachfolgende Frage:
Welches Wieninger Bier wird für unsere
Knöderl verwendet?
Schicken Sie die richtige Lösung bis 4.5.2012 per Post an
Brauerei Wieninger, Kennwort: Kulinarisches Gewinnspiel,
Poststraße 1, 83317 Teisendorf oder per email an
a.moesenlechner@wieninger.de
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung ist nicht möglich.
Mitarbeiter und Angehörige der Brauerei Wieninger und dem Wirtshaus
Wachterl sind von der Teilnahme ausgeschlossen.
Hefen gehören zu den wichtigsten Mikroorganismen mit kommerzieller Bedeutung, die seit jeher im Dienste der
Menschheit stehen. Schon in den frühen Hochkulturen des Mittleren Ostens (1000 v. Chr.) wurden die alkoholischen
Getränke Wein und Bier sowie Brot mit Hilfe von Hefen hergestellt, ohne die genauen Zusammenhänge zu kennen.
So erwähnte auch das bayerische Reinheitsgebot von 1516 keine Hefe.
Louis Pasteur (1822 - 1895)
Bierhefe Stamm
Braumeister Dr. Lothar Heiden
wechselhafte, teilweise auch
wenig genussreiche Biere. So
galten saure Biere als normal.
Aufgrund dessen hatten es
die Brauer auch gar nicht so
leicht, als sie ihre ersten „sauberen“
Biere unter Zuhilfenahme
der neuen
Erkenntnisse
herstellten
und darauf
achteten, dass
sie nur noch
reine Bierhefe
einsetzten.
Die nach
unserem heutigenEmpfinden
reinen
Biere waren
zuerst gar
nicht beliebt,
da der bisherig gewohnte
„Eigengeschmack“ der Biere
aus fehlerhafter Gärung – oft
Buttersäurecharakter – plötzlich
fehlte.
Das Wissen um die Bedeutung
der Bierhefe verbreitete
sich jedoch schnell. Der Unterschied
zwischen Untergärung
und Obergärung wurde
erkannt und genutzt, um
unterschiedliche Biercharaktere
zu entwickeln. Die Biere
wurden immer reiner und
stabiler im Geschmack. Doch
erst um 1960 setzte man die
Erkenntnisse um die Reinzucht
optimaler Bierhefe im
Brauwesen professionell um.
Es war ein glücklicher Zufall,
dass der junge Braumeister
Dr. Lothar Heiden, der 1971
seine Tätigkeit in Teisendorf
aufnahm, zuvor an der Bierhochschule
in Weihenstephan
gerade an dem Thema Hefereinzucht
gearbeitet hatte.
Von seinem umfassenden
Wissen profitiert die Brauerei
auch heute noch. Damit
zählte Wieninger zu den
ersten, die ihre eigene Hefe,
die gute Wieninger Bierhefe,
selbst züchtete. Das Wissen
und die Erfahrung um diesen
wichtigen Baustein der Bierbereitung
wurde an die jeweils
nächste Braumeistergeneration
weitergegeben und ist
eines der wichtigsten Güter,
die den besonderen Charakter
des Wieninger Bieres bis
heute prägen.
7

Impressionen
aus dem Wieninger Jahr
59. Ruperti-Gaupreisschnalzen
Vor tausenden Zuschauern, klirrender Kälte
und strahlend blauem Himmel fand in Teisendorf
das 59. Ruperti-Gaupreisschnalzen statt.
Der Brauchtumsverein Freidling mit seinem
Vorstand Sepp Burghartswieser fungierte
diesmal als Organisator der größten Veranstaltung
im Aperschnalzen im Jahr.
„Parmbichl“ in Teisendorf
Großes Interesse und Engagement für die Heimatgeschichte
bewiesen etliche Teisendorfer
Bürger, die fünf historische Ortsschilder sponsern,
um die alten Ortsnamen wie Parmbichl,
Karlsbach, Gnogl, Hirnloh und Raisach nicht
zu vergessen. Die Bewohner des historischen
Ortsteils Parmbichl wollten auf alle Fälle die
ersten sein und stellten daher schon mal ein
provisorisches „Ortsschild“ auf.
Regelmäßig treffen sich die Parmbichler zum
Stammtisch im Braugasthof Alte Post und
lassen die alte Tradition hoch leben.
Danke an den Obst- u. Gartenbauverein
Als Dank für die Pflege des Wieninger Hopfengartens
überreichte Bräu Christian Wieninger
an den Vorsitzenden des Obst- und Gartenbauvereins,
Herrn Hans-Peter Greinhofer,
eine Magnumflasche Wieninger Lagerbier.
11. Max Wieninger Gedächtnisrennen
Trotz leichten Schneefalls waren auch dieses
Jahr wieder 142 Teilnehmer gekommen.
Tagesbestzeit fuhren Ingrid Zauner und Anton
Gstatter und erhielten für ihre Leistungen den
Wanderpokal. Sepp Wallner, der schon seit
vielen Jahren am Gedächtnisrennen teilnimmt,
war mit 83 Jahren der älteste Rennläufer.
Starkbieranstich in Piding
Nicht nur kulinarische Genüsse in Form von
Gerstensaft und deftigen Schmankerln gab es
beim Starkbieranstich beim Altwirt in Piding
– auch für die Lachmuskeln war einiges geboten.
Die Theatergruppe unter der Leitung
von Anni Utz hatte eine Aufführung mit dem
Titel „Himmlischer Beobachtungsposten“
einstudiert und erzählte einiges über das
Dorfgeschehen in Piding – und der Himmel
lachte dazu.
Gastgeberstammtisch BGL
Über 140 Gastgeber der Region waren der
Einladung der Berchtesgadener Land Tourismus
zum Gastgeberstammtisch 2012 nach
Teisendorf gefolgt. Brauereichef Christian
Wieninger begrüßte die Gäste sehr herzlich
und freute sich über die rege Beteiligung der
Vermieter an der Informationsveranstaltung.
Alkoholfreies
Weißbier
Voller Weißbier-Genuss ohne Alkohol
– das alkoholfreie Weißbier aus der Region –
handwerklich gebraut.
Durch schonenden Alkoholentzug
50 % weniger Kalorien als unser
Hefe Weißbier.
Kalorienreduziert
Vitaminhaltig
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