FB_14-2017 mit Frische

Frische-Aktion:
KW 27/03.07.–08.07.17
Ich mag’s am liebsten
jung und knackig.
Vor allem beim Salat!
Mein Name ist Nickel – K. Nickel. Und ich weiß
vor lauter Frühlingsgefühle schon gar nicht mehr,
wo ich zuerst hingreifen soll. Mjam, da läuft einem
das Wasser im Mund zusammen. Zart, frisch und
leicht – so präsentieren sich die grünen Frühlings-
Salate in den Eurogast-Regalen. Und das sollten
sie auch! Denn ist der Salat nicht knackig, werde
ich bissig.
Wussten Sie schon:
Mangold hat Saison von Juni bis Oktober, dann sind die grünen Blätter mit den
hellen oder roten Stielen frisch. Lange stand Mangold im Schatten des Spinats.
Das ist nun vorbei! Das Blattgemüse schmeckt fein, kann vielseitig zubereitet
werden und findet unter Gourmets und Feinschmeckern immer mehr Fans.
Mangold wird schon seit rund 4000 Jahren angebaut. Im 17. Jahrhundert zählte
er zu den beliebtesten Gemüsesorten – bis er vom Spinat verdrängt wurde.
Heute feiert Mangold ein Comeback, sowohl in der Küche für jeden Tag als
auch in Feinschmeckerrestaurants.
Mangold kommt hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum zu uns. Bereits im
Frühjahr bis in den Herbst hinein kommt der Mangold aus Spanien, Frankreich
oder Italien zu uns.
Botanisch gesehen ist Mangold eine Rübe und mit Rote Bete und Zuckerrüben
verwandt. Anders als bei anderen Rüben essen wir beim Mangold aber nicht
die Wurzel, sondern die Blätter! Diese variieren im Aussehen – je nach Sorte –
von runzelig bis glatt und von rot bis dunkelgrün. Grundsätzlich unterscheidet
man zwischen zwei Arten: dem Stiel-Mangold und dem Blatt-Mangold.
Beide Mangoldsorten gibt es mit roten, weißen oder gelblichen Stielen. Beim
Kochen verliert der Mangold seine Stielfarbe. Verhindern kann man das teilweise
durch möglichst kurzes Garen.
Mangold ist reich an Eiweiß, Jod, Vitaminen, Natrium, Eisen und Kalium. Besonders
das enthaltene Vitamin K ist für unseren Körper von Bedeutung: Es ist
wichtig für die Blutgerinnung und die Knochenbildung.
Achtung: Da Mangold reich an Oxalsäure ist, sollten Menschen, die an Nierenerkrankungen
leiden, von diesem Blattgemüse lieber die Finger lassen. Für
gesunde Menschen ist der Verzehr jedoch völlig unbedenklich!
Mangold am besten nur bei Bedarf ganz frisch einkaufen, weil das knackige
Blattgemüse nicht lange haltbar ist. Sollte der Mangold nicht sofort verbraucht
werden, gibt es einen Trick: Das Gemüse in ein feuchtes Tuch wickeln und ins
Kühlhaus legen. So bleibt es ein bis zwei Tage frisch. Stielmangold ist unempfindlicher
– er kann im Tuch im Kühlhaus rund eine Woche gelagert werden.
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