Monte Vista Magazin 5
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Sommer-Menu von Paola Poletto<br />
Gefüllte Champignons<br />
Zutaten<br />
200 g Mett<br />
1 El Fenchelsaat<br />
1 Tl Thymian, gehackt<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Cayennepfeffer<br />
16 Champignons, groß<br />
30 g Mehl<br />
2 Eier<br />
1 Tl Knoblauch, gehackt<br />
1 Tl Petersilie, gehackt<br />
70 g Semmelbrösel<br />
Öl<br />
unbehandelte Zitronenspalten<br />
Rigatoni mit Sommergemüse<br />
Zutaten<br />
1 Zitrone<br />
2 kleine Artischocken<br />
200 g dicke Bohnen<br />
200 g Erbsen<br />
100 g grüne Bohnen<br />
120 g Möhren<br />
100 g Zwiebeln<br />
1 Dose geschälte Tomaten<br />
6 El Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
400 g Rigatoni<br />
Zubereitung<br />
Mett mit 1 El zerstoßener Fenchelsaat und 1<br />
Tl gehacktem Thymian mischen, mit etwas<br />
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.<br />
Champignons putzen und den Stiel<br />
herauslösen. Die Pilzkappen mit der<br />
Mettmasse füllen.<br />
Die gefüllten Pilze in 30 g Mehl wälzen. 2<br />
Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und mit 1<br />
Tl gehacktem Knoblauch und 1 Tl gehackter<br />
Petersilie mischen. Die Pilze in die Ei-<br />
Mischung tauchen, dann in Semmelbröseln<br />
wenden und in reichlich heißem Öl goldgelb<br />
ausbacken. Sofort mit den Zitronenspalten<br />
servieren.<br />
Zubereitung<br />
Die geputzten Artischocken längs vierteln<br />
und sofort in Zitronenwasser legen.<br />
Zwiebeln grob würfeln. Olivenöl in einem<br />
Topf erhitzen und Möhren und Zwiebeln<br />
darin 2-3 Minuten dünsten. 100 ml Wasser,<br />
Tomaten, Artischocken und grüne Bohnen<br />
zugeben. Nach 12-15 Minuten Garzeit<br />
gegarte dicke Bohnen und Erbsen zugeben.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt<br />
warm stellen.<br />
Rigatoni al dente kochen, mit dem heißen<br />
Gemüse und etwas Nudelwasser vorsichtig<br />
mischen. Sofort servieren.<br />
26 MVM 5/2017
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