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THEMA<br />
WILD<br />
Hirschkeule ohne<br />
Knochen mit Wade<br />
Einzeln vakuumiert.<br />
Herkunft: Osteuropa.<br />
- Ca. 5–7 kg-Stücke<br />
- Ca. 7–10 kg-Stücke<br />
Hirschgulasch<br />
„Standard“<br />
Vakuumiert. Herkunft: Osteuropa.<br />
Karton à 2 x 2,5 kg-Packungen<br />
kg 11,99<br />
kg 9,99<br />
Rehrücken<br />
mit Knochen<br />
Kurz geschnitten. Herkunft:<br />
Osteuropa / Deutschland.<br />
Ca. 10/11 Rippen<br />
Ca. +1,1 kg-Stücke<br />
kg 22,99<br />
Rehkeule<br />
Ohne Knochen, hohl ausgelöst.<br />
Herkunft: Polen, Ungarn.<br />
Ca. 1,8–2,2 kg-Stücke<br />
6 Stücke-Karton<br />
kg 14,49<br />
1. Die Wildschweinkeule sauber<br />
zuschneiden und von überflüssigen<br />
Hautstücken befreien. Mit<br />
klarem Wasser abspülen, trocken<br />
tupfen, mit etwas Senf einreiben<br />
und in ein Gefäß legen.<br />
2. Für die Marinade das Gemüse inkl.<br />
Zwiebel und Knoblauchzehen putzen<br />
und in kleine Stücke schneiden.<br />
Salz, zerdrückte Wacholderbeeren,<br />
getrockneten Thymian, Majoran,<br />
Rosmarin, den restlichen Senf, die<br />
zerdrückten Lorbeerblätter, die<br />
Pfefferkörner sowie den Orangensaft<br />
und den Rotwein in einem<br />
Gefäß mischen. Die Marinade über<br />
die Keule gießen und bei Bedarf<br />
mit Wasser auffüllen, so dass das<br />
Fleisch komplett von der Marinade<br />
bedeckt ist. Abgedeckt ca. 2–3<br />
Tage im Kühlschrank ziehen lassen.<br />
3. Die Keule aus dem Gefäß nehmen,<br />
trocken tupfen, mit Salz<br />
und Pfeffer sowie den restlichen<br />
Gewürzen einreiben. Die Keule in<br />
einem Bräter kräftig von allen Seiten<br />
anbraten, bis sie eine schöne<br />
braune Farbe angenommen hat.<br />
Hasen-Einzelkeule<br />
mit Knochen<br />
Herkunft: Argentinien.<br />
Ca. 360–400 g-Stücke<br />
Karton à 13 x ca. 4,9 kg-Stücke<br />
kg 9,99<br />
4. Die Keule aus dem Bräter nehmen.<br />
Marinade durch ein Sieb gießen,<br />
sodass Flüssigkeit und Gemüse/<br />
Gewürze getrennt werden.<br />
Danach das Gemüse im Bräter<br />
kräftig anbraten und das Tomatenmark<br />
zugeben. Kurz garen.<br />
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= tiefgekühlt<br />
10/<strong>2017</strong> Akzente<br />
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