FALSTAFF KARRIERE 05/2017 - POWERED BY HOGASTJOB.COM

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IT’S SALTY 

DAS WEISSE 

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DIE KONZEPTE: VON JAMIE OLIVER BIS L’OSTERIA 

WWW.HOGASTJOB.COM 5,– 05/2017 

P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff & Hogast Karriere, Führichgasse 8, 1010 Wien

DUFT VON 1001 NACHT 

Der Orient war immer schon ein Ort für Märchen, Magie und Momente 

voller Genuss. All das spiegelt sich auch in den WIBERG À la Carte- 

Neuheiten 2018 wider. Vom Urgeschmack der indischen Küche über ein 

fruchtig-buntes Bollywood BBQ bis hin zum göttlichen Genuss der 

Grenadine – bei den WIBERG Newcomern haben wir uns richtig ins Zeug 

gelegt, um etwas ganz Besonderes, 100 % Authentisches zu schaffen. 

www.wiberg.eu 

Besuchen Sie uns: 

ALLES FÜR DEN GAST 

Herbst 2017 

Messe Salzburg 

11.–15.11.2017 

Halle Arena, 

Stand 201

HERAUSGEBERBRIEF 

TRENDS UND 

ZUKUNFTSMÄRKTE 

Der Fleischspezialist 

für die Gastronomie. 

Wolfgang M. Rosam 

Falstaff-Herausgeber 

Mag. Barbara Schenk 

hogast-Geschäftsführerin 

Mag. Alexandra Gorsche 

Chefredakteurin Falstaff KARRIERE 

Trends kommen und gehen. Eine Konstante bleibt, die italienische Küche. Kaum eine 

Länderküche ist so alltagstauglich wie die »Cucina Italiana«. Ihr Erfolgsgeheimnis: 

Sie hat sich weiterentwickelt und ist heute zukunftsfähiger denn je. Dessen war 

sich Starkoch Jamie Oliver bewusst, er etablierte in nur neun Jahren über 60 »Jamie’s 

Italian Restaurants« weltweit. Sein aktuellster Coup ist »Jamie’s Italian Wien«, das erste 

im deutschsprachigen Raum. Ein Streifzug durch die erfolgreichsten italienischen Gastronomieketten 

verrät Ihnen, warum Italien nach wie vor eine derart große Anziehungskraft 

auf seine Gäste hat. 

ZUKUNFTSORIENTIERTE KONZEPTE 

Wir zeigen Ihnen aber nicht nur Trends auf, sondern holen darüber hinaus erfolgreiche 

Unternehmen, die den Mut haben, sich mit einem Nischenprodukt auseinanderzusetzen, 

vor den Vorhang: So erleben Schnecken eine Renaissance, waren sie doch einst fester 

Bestandteil der Spitzengastronomie. Gerade in Zeiten, in denen wir uns die Frage stellen, 

wie bald acht Milliarden Menschen weltweit ernährt werden, sind hochwertige Alternativen 

nicht nur geschmackvoll und ein lukratives Business, sondern tragen wesentlich zu einer 

ressourcenschonenden Lebensmittelproduktion bei. 

Lassen Sie sich inspirieren und tauchen Sie in die Welt Ihrer Kollegen ein. 

Viel Spaß und »Genuss« mit unserem KARRIERE Magazin! 

Foto: Rudi Froese, Karin Bergmann 

WOLFGANG M. ROSAM 

wolfgang.rosam@falstaff.at 

MAG. BARBARA SCHENK 

schenk@hogast.at 

MAG. ALEXANDRA GORSCHE 

alexandra.gorsche@falstaff-karriere.com 

05/2017 karriere falstaff 

3 

www.wiesbauer.gourmet.at

PAULY Bar - Ristorante 

Seefeld 

Gourmetrestaurant HUGO’s 

im Wellnesshotel Cervosa ★★★★★ 

in Serfaus.

MARIACHER & FRIENDS 

Mario Klumaier 

Patrick Tanner 

IHRE VISION, 

UNSERE MISSION 

11.11. - 15.11.2017 

HALLE: 7 I STAND: 0202 

Wenn es um Komplettlösungen für die Gastronomie und Hotellerie geht, haben wir 

viele gute Ideen, ein 65-köpfiges Berater-, Planer- und Kältetechnik-Expertenteam 

und über 500 starke Partner aus den Bereichen Architektur und Interieur aufzuweisen. 

Bar & Lounge . Buffet-Anlagen . Gewerbeküchen & Showküchen 

Weinschränke & Vitrinen . Kälte- & Klimatechnik 

... alles aus einer Hand! 

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P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff & Hogast Karriere, Führichgasse 8, 1010 Wien 

Cover.indd 1 22.10.17 11:44 

inhalt 

18 

Italienische Gastro-Ketten 

liegen im Trend, allen 

voran »Jamie’s Italian« 

von Jamie Oliver. 

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COVER 

FOTO: JAMIE OLIVER ENT. / 

JAMES LYNDSAY 

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DIE KONZEPTE: VON JAMIE OLIVER BIS L’OSTERIA 

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34 

Alles über den 

Aufbau des eigenen 

Schnecken-Business. 

BUSINESS & PEOPLE 

10 GASTRO-KRITIK VON HEUTE 

Herbert Hacker, Juan Amador und 

Moriz Piffl-Percevic im Gespräch 

16 ZAHLEN BITTE! 

Facts & Figures aus den USA 

18 COVERSTORY 

»Jamie’s Italian« und der Vormarsch 

der italienischen Gastro-Ketten 

24 WIENER KÜCHE 

Jürgen Geschwendtner über 

die Wiener Traditionsgerichte 

30 PÄCHTERSUCHE 

Wiedereröffnung des Schlossgasthofs 

auf Schloss Rosenburg 

82 

Florale Gesamtlösungen 

für 

Hotellerie und 

Gastronomie. 

KULINARIK & DRINKS 

34 AUF DER ÜBERHOLSPUR 

Über den Aufbau des eigenen 

Schnecken-Business 

38 FEMALE BUTCHER 

Ein Plädoyer für mehr Frauen 

in der archaischen Männerdomäne 

44 WEISSES GOLD 

Salz – das beliebteste Würzmittel 

im Check 

48 REZEPTSTRECKE 

Einblicke in die außergewöhnlichen 

Rezepturen von Heiko Antoniewicz 

56 WINZERPORTRÄT 

Wolfgang und Leo Hagn 

und ihr Weingut im Fokus 

59 SOMMELIER-MAGAZIN 

Branchennews: Exoten im Glas, 

Kategorisierung von Weinen und mehr 

3 EDITORIAL 

110 BÜCHERTIPPS 

111 IMPRESSUM 

112 KARRIERE-DESTINATIONEN 

178 DIGESTIF MIT DOMINIQUE CRENN 

3 8 

Schon lange keine reine Männerdomäne 

mehr: frauengeführte Metzgereien. 

6 falstaff karriere 05/2017

05/2017 

94 

Fuhrparks: Das Angebot 

reicht vom noblen 

Conciergeservice bis 

hin zum Transporter. 

Fotos: 2015 Jamie Oliver Enterprises Limited; photography David Loftus, Österreich Werbung, Jürgen Scmücking, 123RF, Jaguar Landrover / Nick Dimbleby 

DESIGN & INSPIRATION 

70 STORE-DESIGN 

Alles über Ladenbau und Visual 

Merchandising 

76 FARBWELTEN 

Inspirationen für mehr Farbe auf 

den Tellern 

80 PRODUCT INSIDER 

Eyecatcher, Trends und Klassiker auf 

einen Blick 

82 LASS ES BLUMEN REGNEN 

Florale Gesamtkonzepte, Low-Budget- 

Lösungen inklusive 

KNOW-HOW & INSIDER 

90 ERFOLGREICHE FÜHRUNG 

Carsten K. Rath über veraltete und 

zukünftige Führungsmethoden 

92 PERSONALVERRECHNUNG 

10 Tipps für die Mitarbeiter - 

abrechnung 

94 FUHRPARK 

Vom noblen Conciergeservice bis hin 

zum praktischen Transporter 

102 BUTLERSERVICE 

Von wegen aussterbende Branche, der 

Butlerservice ist nach wie vor gefragt 

106 YOUNG TALENTS CUP 

Die Finalisten stehen fest 


karriere falstaff 

7

usiness & people 

Gastrokritik von heute 

Hacker, Amador, Piffl-Percevic im Talk 

Bella Italia 

Italienische Gastroketten im Vormarsch 

Wiener Küche 

Jürgen Gschwendtner im Interview 

Schlossherrschaft 

Auf der Suche nach einem Pächter 

Foto: Luís Simione 

Pizza, Pasta & Co 

Italienische Konzepte wie 

»Eataly« erobern den Markt. 



9

karriere / GASTRO-KRITIK 

HERBERT HACKER 

Der Chefredakteur des Falstaff 

Magazins ist für die Ausgaben in 

Österreich, Deutschland und der 

Schweiz sowie verschiedene Falstaff- 

Guides verantwortlich, darunter für 

den Falstaff Restaurantguide, in dem 

jährlich die besten Restaurants des 

Landes bewertet und beschrieben 

werden. Als Restaurantkritiker 

arbeitete Hacker unter anderem 

für News und Format. 

www.falstaff.at 

»TRIPADVISOR 

GEHT GAR 

NICHT. 

PUNKT.« 

Der Profi-Kritiker als 

karrierevernichtender Polemiker 

existiert nicht mehr. Die Kommunikation 

mit den Köchen findet heute auf Augenhöhe 

statt. Ein Gespräch zwischen 

Restaurantkritiker, Sternekoch 

und Gastro-Quereinsteiger. 

TEXT SONJA PLANETA 

FOTOS JULIA STIX 


MORIZ PIFFL-PERCEVIC 

Der Marketing-Profi und Quereinsteiger 

ist Gründer des Maßjeans-Labels 

»Gebrüder Stitch«. 2014 eröffnete er 

mit drei weiteren Geschäftspartnern 

den Stadtheurigen »Zum Gschupftn 

Ferdl« in Wien-Mariahilf. 2015 folgte 

die »Vollpension«: ein generationsübergreifendes 

Kaffeehaus, in 

dem ältere Frauen Kuchen 

backen und verkaufen. 

www.vollpension.wien 

JUAN AMADOR 

Der deutsche Sternekoch übersiedelte 

2015 nach Wien und eröffnete im 

März 2016 sein Restaurant 

»Amador’s Wirtshaus & Greißlerei«. 

Ein Jahr später übernahm er außerdem 

die kulinarische Leitung des 

»Kitch Grill & Bar by Juan Amador«. 

2017 wurde sein Stammhaus in Wien 

Grinzing mit zwei Guide-Michelin- 

Sternen ausgezeichnet. 

www.amadorswirtshaus.com 



11


»Ein guter Kritiker lebt von der Erfahrung. 

Ich muss etwas nicht per se gut finden, 

aber ich muss es vergleichen und einordnen 

können.« HERBERT HACKER Chefredakteur Falstaff 

»Ich sehe die Fachkritik durch Bewertungsportale 

nicht infrage gestellt. Beides hat 

seine Berechtigung, das eine ersetzt das 

andere nicht.« MORIZ PIFFL-PERCEVIC Unternehmer 

Wohin gehen wir 

essen? Wer diese 

Frage stellt, hat 

heute zahlreiche 

Möglichkeiten, zu einer Antwort 

zu kommen. Klassische Restaurantguides 

und -kolumnen 

stehen längst in Konkurrenz 

mit Onlineportalen, auf denen 

jeder, der Zeit und Lust dazu hat, 

Empfehlungen abgeben kann. 

Doch wie sieht die Zukunft der 

unterschiedlichen Formate aus, 

ist Online das neue Print? 

KARRIERE hat nachgefragt. 

KARRIERE Herr Hacker, Sie 

schreiben seit mehr als 20 Jahren 

Restaurantkritiken. Was hat sich 

in dieser Zeit verändert? 

HERBERT HACKER Früher war 

die Zahl der guten Restaurants 

wesentlich geringer. Die Restaurantkritik 

hatte die Aufgabe, 

diese herauszufiltern, wobei es 

nicht unbedingt darum ging, 

die neuesten Lokale zu testen, 

sondern Tipps zu geben. Generell 

sind die Kritiken heute auch 

wesentlich harmloser. 

JUAN AMADOR Weil das Verhältnis 

professio neller geworden 

ist. Vor 20 Jahren hielten sich 

Köche noch für Götter in Weiß, 

dazu kamen Kritiker, die sich 

profilieren wollten. Man hat tatsächlich 

das Haar in der Suppe 

gesucht. Jetzt begegnen wir uns 

auf Augenhöhe, man kennt sich 

und redet miteinander. 

MORIZ PIFFL-PERCEVIC Das 

habe ich bei meinen Projekten 

auch so wahrgenommen. Es wird 

eher großzügig bewertet, nicht 

zu kleinlich, sondern ausgewogen 

und fair. Was die Restaurantkritik 

sicherlich auch verändert 

hat, ist die Bloggerszene und 

die damit einhergehende Demokratisierung 

der Bewertungen. 

Heute kann jeder zum Restaurantkritiker 

werden. 

HACKER Die Demokratisierung 

hat schon mit dem Falstaff 

Guide begonnen, das war der 

erste Publikumsguide. Dann erst 

kam die Welle der Blogger, wobei 

ich die Szene problematisch finde, 

weil es im Unterschied zum 

Guide keine Korrektur gibt. 

Auch nicht auf Tripadvisor. Dort 


Meisterwerke 

in 

Öl 

Seit jeher sind die größten Künstler 

auf der Suche nach Schönheit, 

um sie in einzigartigen Meisterwerken 

zu verewigen. unser tipp: eine regelmäßige 

dosis Omega-3-fettsäuren. Zum Beispiel 

in form unseres wohltuenden Hanföls 

zur innerlichen reinigung. 

aber auch in unserem Hanfmehl finden Sie 

eine Portion davon – glutenfrei, zusammen 

mit wertvollen Ballaststoffen und pflanzlichen 

Proteinen. denn wahre Schönheit 

entsteht dort, wo Körper, Geist und Seele 

in Harmonie sind. 

»Früher haben Kritiker das Haar in der 

Suppe gesucht. Heute begegnen wir uns 

auf Augenhöhe, man kennt sich und redet 

mit einander.« JUAN AMADOR Sternekoch 

steht der persönliche Geschmack 

im Vordergrund, das ist un profes 

sionell. Die Bewertungen sind 

nicht nachvollziehbar. 

PIFFL-PERCEVIC Es ist eine andere 

Wahrheit, weil die Plattform 

in erster Linie touristisch genutzt 

wird. Da rennen täglich Tausende 

da werden Schnitzelbuden und 

Haubenlokale in einen Topf 

geschmissen. 

PIFFL-PERCEVIC Es hat beides 

seine Berechtigung. Das eine 

ist die qualifizierte Fachkritik, 

das andere die demokratische 

Bewertung durch die Masse. 

Tester durch die Stadt ... 

AMADOR Das sind doch keine 

Tester. Da kann jeder ungefiltert 

seinen Müll hineinschreiben. 

Reden wir nicht drumherum: 

Tripadvisor geht gar nicht, Punkt. 

Was macht denn einen guten 

Kritiker überhaupt aus? 

HACKER Ein guter Kritiker lebt 

von der Erfahrung. Ich muss 

etwas nicht per se gut finden, 

Das ist komplett genrebefreit, aber ich muss es verglei- 

> 



13 

Ölmühle Fandler | Pöllau | www.fandler.at


Expertenrunde 

Wie zeitgemäß sind Restaurantguides, 

wie zukunftsfähig 

Bewertungsportale? 

> 

chen und einordnen können. 

AMADOR Wir reden ja auch von 

Restaurantkritik und nicht von 

Geschmäckern. 

Mit welchen Klischees hat man 

als Kritiker zu kämpfen? 

HACKER Damit, dass man erkannt 

und deswegen besser für 

einen gekocht wird. 

AMADOR In den Anfängen gibst 

du vielleicht einen Löffel mehr 

Kaviar auf den Teller, wenn 

draußen ein großer Kritiker sitzt. 

Grundsätzlich ist es uns aber 

vollkommen wurscht, wer im 

Restaurant sitzt, es bekommen 

alle das gleiche Programm. Du 

schaust bei einem Kritiker einmal 

mehr drüber, aber selbst das 

wäre nicht notwendig. Wir arbeiten 

wie ein Formel-1-Team, jeder 

kennt seinen Handgriff. 

HACKER Das ist übrigens auch 

eine Bedingung, die ich an den 

Beruf knüpfe: dass der Kritiker 

dann natürlich weiß, dass er einen 

Extralöffel Kaviar bekommen 

hat und sich davon nicht 

beeinflussen lässt. Denn wenn 

das Essen nicht gut ist, hilft auch 

der zweite Löffel Kaviar nichts. 

Herr Piffl-Percevic, wenn Sie ein 

Projekt planen, sind Kritiken 

dann etwas, was Sie bewusst 

mitdenken? 

14 falstaff karriere 05/2017 

G 

ästebewertungen definieren die Restaurantkritik 

neu. Nicht jeder in der 

Branche geht damit konform. Der Ruf nach 

qualifizierter Fachkritik wird wieder lauter. 

PIFFL-PERCEVIC Beim »Ferdl« 

hatten wir einen Probebetrieb geplant, 

20 Minuten nach dem Soft 

Opening standen aber schon 

zwei Kritiker in der Tür. Dass 

dein Betrieb sofort auf Herz und 

Nieren geprüft wird, ist ein Spezifikum, 

das ich aus anderen 

Branchen, in denen ich tätig war, 

nicht kenne. Da hast du Zeit, 

dass sich die Dinge einspielen. 

Wenn sich die Kritiken dann wie 

beim »Ferdl« überschlagen und 

du plötzlich drei Monate im Voraus 

reserviert bist, kann die gute 

Kritik auch zur Bürde werden, 

anstatt zu beflügeln. 

Stichwort gute Kritik: Herr 

Amador, Sie wollten bewusst 

kein Sternerestaurant eröffnen, 

scheinen nach der diesjährigen 

Gault-Millau-Bewertung aber 

wieder Blut geleckt zu haben. 

AMADOR Wenn du mit angezogener 

Handbremse fährst und 

dann gleich zwei Sterne bekommst, 

willst du mehr. Also machen wir 

das, was wir am besten können. 

Ich habe keinen Bock mehr, aus 

einer Küche zwei Karten zu schicken, 

allein schon wegen des Arbeitsaufwands. 

Wie ernst nehmen Sie Kollegen, 

die ihre Sterne zurückgeben? 

AMADOR Das ist heuchlerisch. Ich 

persönlich kann das nicht nachvollziehen. 

Du bekommst die besten 

Mitarbeiter, die besten Produkte 

und vor allem bekommst du er - 

fahrene Gäste. Da kommen Leute 

aus der ganzen Welt, die einfach 

verstehen, was du machst. 

Klassisch oder online, wo sehen 

Sie die Zukunft der Restaurantkritiken? 

HACKER Einerseits haben die 

klassischen Medien auf diesem 

Sektor etwa durch die World’s- 

50-Best-Liste eine Zeit lang an 

Bedeutung verloren. Andererseits 

glaube ich, dass es wieder eine 

Rückbesinnung geben wird, weil 

die Leute sich auf die Bewertungen 

verlassen und sie nachvollziehen 

können. 

PIFFL-PERCEVIC Ich sehe die 

qualifizierte Fachkritik durch 

Blogs oder Bewertungsportale 

überhaupt nicht infrage gestellt. 

Das ist vergleichbar mit einer 

Musikkritik und der Hitparade. 

Das eine ersetzt das andere nicht. 

AMADOR Gerade aufgrund von 

Tripadvisor und Blogs ist es 

wichtig, dass es eine fundierte, 

professionelle, international 

geschulte Restaurantkritik gibt. 

95 Prozent der Blogs sind doch 

Schwachsinn, im deutschen 

Raum gibt es vielleicht eine 

Handvoll, die das wirklich 

gut macht. Der Rest ist nicht 

erwähnenswert. 

PIFFL-PERCEVIC Ich verstehe, 

wenn man auf deinem Niveau 

arbeitet, dass man keinen Bock 

darauf hat, dass irgendein Typ 

aus Buxtehude, der von Tuten 

und Blasen keine Ahnung hat, 

die eigene Arbeit abkanzelt. Dass 

da der Wunsch nach qualifiziertem 

Feedback da ist, ist nachvollziehbar. 

Das ist, wie wenn 

man eine Zwölftonmusik 

macht ... 

AMADOR ... und dann kommt 

ein Hardrocker und sagt, dass es 

scheiße ist. Wir suchen ja die 

Kritik, das bringt uns auch weiter. 

Aber eben eine professionelle 

und nicht von Lieschen Müller 

um die Ecke. 

karriere / STATISTIK 

WIRTSCHAFT 

ANZAHL DER FOODSERVICE-MITARBEITER IN DEN USA 

Mai 2016, nach Beruf gegliedert 

2017 wird der Restaurantumsatz 798,7 

Milliarden US-Dollar erreichen, das sind 

vier Prozent des US-Bruttoinlands produkts. 

620.807 Restaurants gibt es 

in den USA (Stand 2016). 

Einer von zehn Amerikanern ist in 

der Gastronomie tätig, das sind 

14,7 Millionen Menschen. 

In den kommenden zehn Jahren werden 

voraussichtlich weitere 1,6 Millionen 

Arbeitsplätze in der Gastronomie 

geschaffen, das ergibt eine Beschäftigung 

von 16,3 Millionen Menschen. 

Der Umsatz pro Vollzeitäquivalent 

ergab beim Essen und Trinken 

im Jahr 2016 79.400 US-Dollar. 

Am Rekordtag St. Valentin geben 

Amerikaner acht Milliarden US-Dollar für 

ihren Restaurantbesuch aus. 

$ 

Rund 

Kombinierter Bereich von 

Lebensmittelzubereitung und Service 

Kellner 

Köche, Restaurant 

Leiter Speisenzubereitung und Service 

Mitarbeiter Speisenzubereitung 

Bartender 

Köche, Fast Food 

Tellerwäscher 

FACTS & 

FIGURES 

AUS DEN USA 

500.000 Tellerwäscher 

arbeiten in den 

USA an der ersten Million. 

TEXT ALEXANDRA GORSCHE 

TEXT XXXXXXXXXXXXXX 

1.217.370 

908.550 

850.670 

603.320 

513.200 

506.450 

2.564.610 

3.426.090 

EATING-OUT 

GEWOHNHEITEN 

2 von 5 Konsumenten sehen 

Restaurantbesuche als wesentlichen 

Faktor ihres Lebensstils an. 

68 % der Konsumenten wählen ein neues 

Restaurant aufgrund einer Empfehlung. 

10 % der Konsumenten bestellen Desserts. 

80 % der Konsumenten bevorzugen 

amerikanische Küche, wenn 

sie ausgehen. 

2505 US-Dollar gibt im Durchschnitt jeder 

Amerikaner für Restaurantbesuche aus. 

54% 

56% 

60% 

42% 

SO TICKEN AMERIKANER 

der Gäste präferieren Restaurants, in denen den ganzen 

Tag Frühstück angeboten wird. 

der Gäste bevorzugen Restaurants, in 

denen umweltfreundlich gearbeitet wird. 

der Gäste machen die Restaurantwahl von 

der Online-Bestellmöglichkeit abhängig. 

34% 

der Gäste wählen ein Restaurant aufgrund der Vorliebe 

zu Produkten von lokalen Farmen und Produzenten. 

80% 

der Millennials nutzten im letzten Jahr 

freies WLAN in einem Restaurant. 

der Smartphone-Nutzer haben ihr Telefon bereits 

benutzt, um in einem Restaurant zu bezahlen. 

KARRIERE MÖGLICHKEITEN 

Die Hälfte aller Amerikaner hat in ihrem 

Leben bereits einmal in einem Restaurant 

gearbeitet. 

1 von 3 Amerikanern hat seine 

erste Joberfahrung in einem 

Restaurant gemacht. 

8 von 10 Restaurantbesitzern 

sind in einer Einstiegsposition 

gestartet. 

Die Zahl der frauengeführten +40 % 

Restaurants stieg von 2007 bis 

2012 um 40 Prozent an, bei einem 

totalen Wachstum von 12 Prozent. 


Quellen: www.restaurant.org, www.statista.com, www.thebalance.com

WINTERHALTER / promotion 

Auf der GAST 2017 – 

Moving to the next level! 

»Moving to the next level!« – Das ist der Leitgedanke 

des Spülspezialisten Winterhalter 

Gastronom auf der Alles für den GAST in 

Salzburg. Messebesucher sind eingeladen, 

einen Blick in die Zukunft des gewerblichen 

Spülens zu werfen und die neuesten 

Entwicklungen von Winterhalter zu erleben: 

die intelligent vernetzte Spülmaschine 

CONNECTED WASH und das neue 

Finanzierungsmodell PAY PER WASH. 

Fotos: Winterhalter Gastronom GmbH 

Österreich-Geschäftsführer 

Johann Freigassner 

ist überzeugt: »Einmal 

mehr hat Winterhalter 

die Weichen neu gestellt. Wir 

freuen uns sehr, auf der GAST 

2017 unseren Messebesuchern 

zu zeigen, was gewerbliches Spülen 

heute und in der Zukunft 

ausmacht. Das können wir schon 

jetzt versprechen! Denn die ersten 

Feedbacks, unter anderem 

vom deutschen Markt, von Gastronomen 

und Hoteliers wie 

auch vom Fachhandel, zu den 

neuen Winterhalter NEXT 

LEVEL SOLUTIONS sind überaus 

positiv und stellen unsere 

Innovationskraft wieder unter 

Beweis.« 

CONNECTED WASH 

Am CONNECTED WASH 

TOWER zeigt Winterhalter, 

welche Möglichkeiten die 

Digi talisierung bietet und 

wie diese in gewerblichen Spülmaschinen 

sinnvoll genutzt 

werden können – für mehr 

Sicherheit und Effizienz. 

Mit CONNECTED WASH sind 

die Spülmaschinen per LAN 

oder WLAN vernetzt und senden 

Maschinendaten praktisch 

in Echtzeit an einen Server. Mittels 

Computer, Tablet oder Smartphone 

haben die Winterhalter- 

Kunden Zugriff auf die CON- 

NECTED-WASH-App und können 

so die Maschinenfunktio nen 

rund um die Uhr und von überall 

auf der Welt überwachen. 

PAY PER WASH 

Thomas Böhme, internationaler 

Marketingleiter, verrät: »In unserer 

speziellen PAY PER WASH 

LOUNGE stellen wir ein neues 

Finanzierungsmodell vor: Die 

Abrechnung erfolgt nach tatsächlicher 

Nutzung der Maschine. 

Damit erfüllen wir den 

Wunsch vieler Gastronomen und 

Hoteliers nach höchster Spülqualität 

– ohne jedes Risiko und 

ohne Investition.« 

PAY PER WASH ist ein alternatives 

Bezahlmodell. Dabei 

Für exakt kalkulierende 

Gastronomen. 

müssen Winterhalter-Kunden 

ihre Spülmaschine ab sofort 

nicht mehr kaufen. Somit 

entfallen die sonst üblichen 

Anschaffungskosten. Erstmals 

entstehen Kosten nur dann, 

wenn mit der Spülmaschine 

auch gespült wird. 

Für Existenzgründer. 

Zum Vormerken 

Moving to the next level – 

auf der Alles für den GAST 

in Salzburg vom 11. bis 

15. November 2017 bei 

Winterhalter, Halle: 

Arena/Stand: 0116 

www.winterhalter.at 



17

karriere / COVERSTORY 

DIE 

ITALO- 

WELLE 

Fotos: 2015 Jamie Oliver Enterprises Limited; photography David Loftus, www.MarkUmbrella.com 


Moderate Preise 

Jamie Oliver tritt den 

Beweis an, dass gesunde 

Küche auch leistbar ist. 

»Jamie’s Italian Budapest« 

Der Lizenznehmer Zoltán Roy Zsidai verantwortet nicht nur 

das Restaurant in Budapest, sondern auch das in Wien. 

»Cucina Italiana« ist die 

beliebteste Landesküche 

weltweit. Ein Streifzug 

durch die erfolgreichsten 

italienischen Gastronomieketten, 

allen voran: Jamie 

Olivers »Jamie’s Italian«. 


Fast jeder liebt Pasta, Pizza, feine 

Fleisch- und Fischgerichte 

und großartiges mediterranes 

Gemüse. Nicht nur an der 

Adriaküste sollte »Cucina 

Italiana« zu genießen sein, dessen 

waren sich Unternehmer wie Friedemann 

Findeis und Klaus Rader (»L’Osteria«) und 

Jamie Oliver (»Jamie’s Italian«) bewusst und 

schrieben mit der Etablierung der beliebtesten 

italienischen Gastronomieketten weltweite 

Erfolgsgeschichten. Mittlerweile gibt es 

eine Fülle an Konzepten, die das italienische 

Lebensgefühl vermitteln. 

Das wohl aktuellste Projekt ist die Eröffnung 

des ersten deutschsprachigen »Jamie’s 

Italian« in Wien. Jamie Oliver steht für die 

Einfachheit von Speisen mit wenigen Zutaten 

und simpler Zubereitung. Diese Maxime 

hat den 1975 in der britischen Grafschaft 

Essex geborenen James Trevor Oliver, besser 

bekannt als Jamie Oliver, zu einem der 

erfolgreichsten Köche weltweit gemacht. 

Oliver ist nicht nur Koch, Unternehmer, 

TV-Star und Kochbuchautor, sondern eine 

Marke. Ein Blick in die Vergangenheit 

> 


karriere falstaff 19


> 

verrät den Ursprung seiner Karriere: »Ich 

bin mit Essen aufgewachsen und sobald ich 

in der Küche meines Elternhauses helfen 

konnte, setzte mich mein Vater ein. Er hat nie 

an Taschengeld geglaubt – ich musste es verdienen. 

So habe ich im Alter von sechs oder 

sieben Jahren Gemüse geschält und wenig 

später gekocht«, verrät Jamie Oliver. »Bis 

heute bin ich dafür dankbar, was ich von 

meinem Vater gelernt habe.« Auf die Frage 

nach seiner Lieblingsküche steht für Oliver – 

außer einigen Gerichten, die seine Mutter 

zubereitete – als Antwort ganz klar die italienische 

Küche fest. Sein erster Job war im Jahre 

1997 der des Chef Patissier im »Neals Yard 

Restaurant« von Antonio Carluccio. Hier 

lernte er auch die italienische Küche kennen. 

Außerdem begann hier seine Bekanntschaft 

mit seinem späteren Mentor und Freund 

Gennaro Contaldo, mit dem er gemeinsam 

2008 sein erstes »Jamie’s Italian« in Oxford 

eröffnete. Die Idee war, Gerichte in gemütlichem 

Ambiente zu servieren, die die beiden 

seit ihrer Kindheit lieben. 

WALK-IN 

Das Erfolgsrezept von »Jamie’s Italian« liegt 

laut Oliver in den Werten, die mit dem Projekt 

transportiert werden: »Wir versuchen 

unser Bestes, um in allen Bereichen weit über 

dem Durchschnitt zu liegen. Wir benutzen 

keine alltägliche Salami, sondern bringen Besonderheiten 

auf den Teller. Wir haben viel 

Mühe und Zeit investiert, um unsere Produkte 

von den besten italienischen Produzenten 

zu importieren.« Dabei ist die Schulung der 

Mitarbeiter, die den Gästen die Produkte verkaufen, 

immens wichtig: »Wir schulen unsere 

Mitarbeiter nicht nur auf die Speisekarte ein, 

sondern auch auf unsere Lieferanten. Sie erfahren 

die Geschichten zu den Produkten 

und zu den Menschen, die dahinterstehen.« 

Leidenschaftliche und sachkundige Mitarbeiter 

sind sein Ziel, die den Gästen Lust auf 

weitere Besuche machen. »Letztendlich > 

»Am Ende des Tages ist das 

Essen, das wir kochen, einfach 

und echt und die Qualität 

der Zutaten, die wir verwenden, 

am wichtigsten.« 

JAMIE OLIVER Unternehmer 

Walk-in 

JAMIE’S 

ITALIAN 

Das erste »Jamie’s Italian« eröffnete Jamie Oliver 

gemeinsam mit seinem italienischen Mentor, dem 

Koch Gennaro Contaldo, 2008 in Oxford. Heute 

finden sich 60 »Jamie’s Italian«-Restaurants in 

23 Ländern weltweit. Es handelt sich dabei um 

individuelle Dependancen, die jeweils von sorgfältig 

ausgewählten, lokalen Betreibern gestaltet 

und geführt werden. 

Mit November 2017 eröffnete die erste deutschsprachige 

Niederlassung am Stubentor in Wien. 

Für das Lokal zeichnet der Gastronom Zoltán 

Roy Zsidai von der Zsidai Group verantwortlich. 

Die Zsidai Group eröffnete bereits das »Jamie’s 

Italian« in Budapest. 

www.jamieoliver.com/italian 

Hochwertigkeit 

Ausschließlich die besten 

Produkte werden für die 

Zubereitung verwendet. 

Einfache Zutaten 

Olivers erste eigene Kochshow 

»The Naked Chef« basierte 

auf der Verwendung einfacher 

Zutaten. 

Weltweite Dependancen 

Auch in Brasilien ist die 

italienische Küche gefragt. 

Fotos: 2015 Jamie Oliver Enterprises Limited; photography David Loftus / Dan Jones / 

GUILLERMO J WHITE, Claudia Del Bianchi, Dirk Kittelberger, Jens Schnabel, 


Italienisches Disneyland 

EATALY 

Im Januar 2007 eröffnete der italienische Geschäftsmann 

Oscar Farinetti die erste Filiale von 

»Eataly« in einer stillgelegten Wermut-Fabrik in 

Turin im Bezirk Lingotto. Mittlerweile ist »Eataly« 

einer der größten Vertreiber von italienischen Konsumgütern 

weltweit. Das Sortiment umfasst eine 

Vielfalt an Restaurants, Speisen- und Getränketheken 

in spezialisierten Supermärkten, Konsumartikel 

und eine Kochschule. Mitte November 2017 folgt 

die Eröffnung des »Eataly World« in Bologna, eine 

Art Themenpark auf knapp 100.000 Quadratmetern. 

Dieser inkludiert zusätzlich Multimedia-Ausstellungen 

rund um die Ernährung und unterschiedliche 

Workshops. Bis zur Eröffnung 2015 in München 

war »Eataly« in Europa nur in Italien vertreten. 

Weitere Standorte in Deutschland, Österreich 

und der deutschsprachigen Schweiz sind geplant. 

www.eataly.net 

Italian Feeling 

Direkte Strandlage 

in Bari, Italien. 

Viva la famiglia 

TIALINI 

Der frühere Porsche-Chef Wendelin Wiedeking 

baut seit 2012 die Italo-Restaurants namens 

»Tialini« auf. Mittlerweile zählen vier Restaurants 

in vier deutschen Städten zu seiner Kette. Weitere 

Filialen sind im deutschsprachigen Raum geplant. 

Geboten wird italienische Systemgastronomie. 

Auf der Speisekarte sind unter anderem Pizza, 

Pasta, eine eigene Kinderkarte und Highlights 

wie die »Pasta in Famiglia«, ein Pastagericht für 

die ganze Familie, zu finden. 

Bei der Inneneinrichtung der Restaurants steht 

Wohlfühlatmosphäre mit italienischer Lässigkeit 

am Programm. Zugleich gemütlich und stylish 

präsentiert sich das Ambiente. 

www.tialini.com 

»Tialini« in Freiburg 

Im September 2016 eröffnete 

die Filiale am Augustinerplatz. 

Auf Expansionskurs 

L’OSTERIA 

Im Jahr 1999 in Nürnberg von Friedemann Findeis 

und Klaus Rader gegründet, ist die Systemgastronomie-Kette 

mit über 80 Filialen mittlerweile in 

Deutschland, England, der Schweiz und seit 2011 

auch in Österreich vertreten. Teils in Eigenregie, 

aber auch von Franchisenehmern. »L’Osteria« 

beschäftigt über 900 Mitarbeiter. 2018 sind weitere 

Expansionen geplant. Der Gesamtumsatz des 

Unternehmens betrug im Jahr 2016 138 Millionen 

Euro. Seit 2015 zählt zur »L’Osteria« auch eine 

eigene Pastamanufaktur in Nürnberg. 

Das Konzept könnte kaum einfacher sein: 

»Pizza e Pasta«. Alle Gerichte werden frisch in einer 

einsehbaren Küche »à la mamma« zubereitet. 

www.losteria.at 

Gemütlichkeit 

»L’Osteria« setzt auf 

großzügige Räume, 

hohe Decken und eine 

helle Atmosphäre. 


21


Um ein Projekt erfolgreich 

zu etablieren, 

braucht es die richtigen 

Partner, die die Philosophie 

verstehen und dementsprechend 

auch umsetzen. 

> 

möchte ich, dass ›Jamie’s Italian‹ so gut 

wie möglich für die Menschen zugänglich ist, 

und ich möchte für die Menschen viele Gründe 

schaffen, um bei uns durch die Tür zu gehen, 

anstatt Ausreden zu erfinden, dies nicht 

zu tun. Das Großartige an ›Jamie’s Italian‹ 

ist: Wenn es wirklich gut und vor allem richtig 

läuft, dann fühlt man sich, als wäre man 

bei einem Freund zu Gast. Man muss sich 

nicht sonderlich anziehen, es ist egal, wie 

man hinkommt, man fühlt sich wohl und bekommt 

qualitativ hochwertiges Essen zu 

leistbaren Preisen.« An den Erfolg der Wiener 

Dependance, deren Verantwortung Zoltán 

Roy Zsidai trägt, glaubt er fest. Der ungarische 

Gastronom, der drei Jahre lang in 

Wien gelebt hat, betreibt mit seiner Familie 

insgesamt zwölf Restaurants, unter anderem 

das »Jamie’s Italian« in Budapest – das erste, 

welches in Mitteleuropa eröffnet wurde. 

Auch das Buchungssystem verfolgt das 

Ziel, das Restaurant für jedermann zugänglich 

zu machen: So werden stets nur 30 Prozent 

der Tische vorreserviert. Die restlichen 

werden nach dem Walk-in-Prinzip vergeben. 

PERFECT MATCH 

»Molino« in Affoltern 

Das Restaurant wurde 2016 eröffnet 

und von »Swiss Gastro« in der Kategorie 

International 2016 ausgezeichnet. 

Miroslav Nedeljkovic 

Geschäftsführer des 

»Molino« in Affoltern am Albis. 

Schweizer Erfolgsgeschichte 

MOLINO 

Das erste Restaurant wurde 1988 in Uster, 

Schweiz, eröffnet. Bis heute gehören 

18 Restaurants zur Schweizer Kette, die 

schweizweit 500 Mitarbeiter zählt. 

»Molino« steht für gehobene mediterrane 

Gastronomie und bietet Pizza, frische Pastaspezialitäten, 

typisch italienische Fleischund 

Fischgerichte sowie eine Auswahl an 

südländischen Weinen und Dolci. Insbesondere 

die Neueröffnungen setzen auf ein 

aufgefrischtes Designkonzept wie eine offene, 

helle Raumgestaltung und hochwertige 

natürliche Materialien. Damit wird eine 

erfrischende Weiterentwicklung der Kette, 

die bereits seit fast 30 Jahren auf dem Markt 

ist, gewährleistet. 

www.molino.ch 

Fotos: Vapiano, Molino, 

Die größte Herausforderung, die die Eröffnung 

weltweiter Dependancen mit sich 

bringt, sieht Oliver in den richtigen Partnern: 

»Wir brauchen lokale Experten, die den 

Markt vor Ort wirklich gut verstehen und 

uns gute Einblicke geben können. Aber natürlich 

müssen sie auch verstehen, was ich 

tue, und die Werte unserer bereits bestehenden 

Restaurants schätzen.« Sobald dann der 

richtige Partner ausgewählt wurde, füge sich 

alles zusammen, so Oliver. 

Jamie Oliver möchte bewegen und Menschen 

aufzeigen, wie einfach gute und gesunde 

Küche sein kann. Daher ist die Vision seines 

Vermächtnisses schon fast ein Appell: 

»Ich hoffe, dass sich die Menschen an mich 

als jemanden erinnern werden, der durch das 

Essen einen positiven Einfluss auf das Leben 

vieler Menschen genommen hat.« < 

Self-Service 

VAPIANO 

2002 gegründet, ist Vapiano SE ein deutsches Unternehmen 

der Systemgastronomie. Italienische 

Speisen wie Pizza, Pasta, Antipasti oder Salate 

werden nach dem Fast-Casual-Prinzip angeboten 

und direkt bei den Köchen an den einzelnen Stationen 

bestellt. An der Konzeption wirkte auch der 

italienische Architekt und Designer Matteo Thun 

mit. Die Restaurants werden zu rund einem Drittel 

selbst, mehrheitlich aber von Franchisepartnern 

oder als Joint Venture betrieben. 

Bis heute wurden mehr als 191 »Vapiano«- 

Filialen in 32 Ländern auf fünf Kontinenten eröffnet. 

Und auch in Zukunft sind noch viele weitere 

internationale Eröffnungen geplant. 2016 

zählte »Vapiano« 5493 Mitarbeiter weltweit. 

Zusätzlich wurde ein Lieferservice etabliert. 

https://at.vapiano.com 

Alles Pizza 

Alle Gerichte werden in 

einer offenen Küche, vor 

den Augen der Gäste, 

zubereitet. 


NAPOLEON. 

GENUSS TRIFFT 

DESIGN.

karriere / WIENER KÜCHE 

Der Geschichte zuliebe 

Jürgen Gschwendtner 

widmet sich der originalen 

Wiener Küche. 

DIE 

WIEDERGEBURT 

»Meissl & Schadn« – der Name steht für die große Wiener Küche. 

Jürgen Gschwendtner lässt die Wiener Traditionsgerichte 

samt deren Geschichte wieder aufleben. 



Handwerk 

Gschwendtner setzt 

auf Selbstgemachtes. 

»Es ist für mich zur 

Lebensaufgabe geworden, 

mich den ursprünglichen 

Rezepturen und den damit 

verbundenen Geschichten 

zu widmen.« 

JÜRGEN GSCHWENDTNER 

Küchendirektor »Meissl & Schadn« 

Das ehemalige k. u. k. Restaurant 

stand einst für die gepflegte 

Rindfleischküche und erlebt 

nun am neuen Standort eine 

Wiedergeburt. Küchendirektor 

Jürgen Gschwendtner widmete sich fünf 

Monate lang der intensiven Recherche nach 

alten Rezepturen mit den dahinterstehenden 

Geschichten, um dem »Meissl & Schadn« 

einen ehrwürdigen Start zu bieten. 

KARRIERE Herr Gschwendtner, was war 

die Herausforderung bei der Eröffnung des 

»Meissl & Schadn« und der vorherigen Entwicklung 

der Speisekarte und Ausrichtung? 

JÜRGEN GSCHWENDTNER Die Geschichte 

hinter den Gerichten und die unverfälschten, 

ursprünglichen Rezepturen. Ich habe auch 

quasi Geschichtsunterricht bei Ingrid 

Haslinger genommen. Durch den Austausch 

und die umfangreichen Recherchen sind 

beispielsweise die Assietten – die Wiener 

Einschiebspeisen – auch auf unserer Speisekarte 

gelandet. 

Sie beleben die Geschichte rund um die 

Wiener Küche wieder? 

Genau, denn wie wir die Gerichte zubereiten, 

so werden sie meist gar nicht mehr zubereitet. 

Wir haben jedes Gericht erforscht. Mein 

Büro ist mittlerweile ein Museum. Ich habe 

Kochbücher aus dem 17. Jahrhundert bis 

1920. Auf diese Rezepturen beschränken wir 

uns. Für mich ist es schon eine Lebensaufgabe 

geworden, mich mit der Geschichte und 

der Wiener Kultur zu beschäftigen. Wir leben 

diese vom Rindfleischteller bis hin zum versilberten 

Besteck. 

Auch hat mich hier Annette Ahrens von der 

Tafelkultur unterstützt. 

Die Karte des »Meissl & Schadn« liest sich 

köstlich, wie beispielsweise Markknochen, 

Kaisergulasch, Rahmlinsen Esterházy und 

noch vieles mehr. Wie nehmen die Gäste die 

Gerichte auf? 

Die Menschen haben viel vergessen – aber 

die Geschichte gibt so viel her, dass man sich 

nichts Neues einfallen lassen muss, sondern 

nur das Alte wieder auf den Tisch bringen. 

Unsere Gäste sind begeistert, dass wir Kalbsnieren, 

Rahmherzen und viele andere Innereiengerichte 

auf unserer Karte haben. Leider 

ist dies in anderen Lokalen viel zu selten der 

Fall. Natürlich haben einige Lokale diese 

Gerichte immer wieder einmal, aber nicht 

dauerhaft und meist auch nicht nach der 

originalen Rezeptur. 

Welcher Unterschied zu früheren Zeiten ist 

Ihnen gravierend aufgefallen? 

Die Zeit. Früher hatten Menschen noch Zeit, 

um zu essen. Sie nahmen sich die Zeit. Essen 

wurde zelebriert. Die Menschen kamen an 

einem Tisch zusammen und haben in Ruhe 

ihre Suppe, ihre Hauptspeise gegessen. Sie 

nahmen sich die Zeit, um wirklich zu schmecken 

und die Gerichte auch zu erleben. 

Strudel finden sich auf Ihrer Karte und Ihre 

Gäste haben sogar die Möglichkeit, sich 

selbst beim Ölteigziehen auszuprobieren. 

Strudel ist ein großes Thema. Früher waren 

Strudel Hauptspeisen und keine Desserts. 

Aber spannend ist, dass wir herausgefunden 

haben, dass Milchrahmstrudel der erste Strudel 

gewesen ist. Es ist gut, den Menschen 

wieder zu zeigen, wie die einzelnen Gerichte 

hergestellt werden. Es ist eine never-endig 

Story. Beginnt man erst einmal mit den 

Recherchen, kann man gar nicht mehr damit 

aufhören. Und so wird sich auch unsere 

Karte immer wieder verändern. Wir wissen 

noch nicht genau, wohin der Weg geht. 

Wichtig ist es mir, dass unsere Speisen auffallen 

und somit begeistern. 

Respektvoller Umgang 

Mit Bedacht recherchiert 

Gschwendtner die Rezepturen, 

die er umsetzt. 

Fotos: Königshofer 

Stichwort Rindfleischteller – diese haben 

Sie eigens anfertigen lassen? 

Philipp Aigner hat den Rindfleischteller 1896 

patentieren lassen. Ich habe diesen unendlich 

lange gesucht und auch gefunden. Einen Teil 

haben wir originalgetreu anfertigen lassen. 

JÜRGEN GSCHWENDTNER 

Nach Stationen als Küchenchef beim 

Nobelitaliener »Casa Veccia« in Klosterneuburg, 

am Luxusschiff Seabourne 

Pride und beim Edelcaterer »DO & CO« 

entschied sich Geschwendtner, die Position 

als Küchendirektor im »Grand Ferdinand« 

und »Meissl & Schadn« anzunehmen. 

Wiener Küche 

Die originalen Rezepte 

in der Schauküche 

zu erleben, ist einmalig. 



25

promotion / LOHBERGER 

Normal ist anders 

Reinhard Hanusch und 

Martin Ho stehen für das 

Ungewöhnliche. 

Fotos: Ian Ehm 


Strange, 

but beautiful 

Zwei Querdenker, ein Ziel: das Zusammentreffen 

zweier kreativer Köpfe, die die skurrilsten Ideen 

stets erfolgreich in die Tat umsetzen. 



27

promotion / LOHBERGER 

Kleinster Raum 

Martin Ho setzt auf kleine, aber hoch 

effiziente Planung. So wie die Küche im 

»Dots« in der Mariahilfer Straße in Wien. 

DAS IST LOHBERGER 

50 Events pro Jahr 

Echo-Verleihung, Goldene Kamera oder 

Skiflug-WM – Lohberger supportet die 

begehrtesten Exklusiv-Events. 

1 Woche Planzeit, 2 Pop-up-Küchen 

Lohberger reagiert schnell und hat daher zuletzt 

zwei Pop-up-Küchen in nur einer Woche realisiert. 

10-Jahres-Rückblick 

1500 Projekte in Österreich, 650 Projekte in 

Deutschland. Umsatzsteigerung alleine in Wien von 

400.000 Euro im Jahr 2010 auf 7,5 Millionen 2017 

(inkl. Schwesterfirma Küchensystem Redolfi). 

Lohberger & Friends 

Kreative Menschen stecken hinter jedem Lohberger- 

Projekt. Viele dieser Partner werden langfristige 

Kunden und somit Teil des Lohberger-Netzwerks. 

Abseits der Komfortzone bewegen 

sich die Projekte des 

Martin Ho. Zu seinem 

»Dots«-Imperium zählen 

mittlerweile zwei Restaurants, 

zwei Diskotheken 

und ein exklusiver Klub, in den nur Mitglieder 

hineinkommen, die einen Schlüssel 

besitzen. Martin Ho ist eine Marke, zu 

der mittlerweile fernab der Gastronomie 

eine Galerie, ein Verlag, in dem ein Golfmagazin 

erscheint, und Anteile an einem 

Bademodelabel gehören. Experimentell, 

mutig, cross-over, Netzwerker, kreativ, 

rastlos, cool und zu 100 Prozent loyal – 

das sind die Schlagworte, die Reinhard 

Hanusch, Geschäftsführer Lohberger, 

einfallen, sobald der Name Martin Ho 

zu hören ist. 

Hanusch kennt Ho seit Anfang 2016: 

»Seitdem haben wir drei Küchenprojekte 

umgesetzt, zwei weitere befinden sich in 

Planung.« Das erste Projekt war kein 

geringeres als die Pratersauna, wo der 

größte House-, Electro- und Technoklub 

Österreichs entstanden ist. Ein klares 

Zeichen für die Schnelligkeit und Reaktionszeit 

von Lohberger. Das Vorzeigeunternehmen 

realisierte die größte Bar und 

eine Kücheneinrichtung in den Büroräumen. 

Alltägliches erlebt Lohberger mit 

dem aus Vietnam stammenden Martin Ho 

nicht. Außergewöhnliche Wünsche und 

impulsive Ideen verbinden die beiden. 

»Martin Ho ist völlig outstandig, kreativ 

und einzigartig«, erzählt Reinhard 

Hanusch. 

IMMER EIN START VON NULL 

Die Herausforderung, mit einer Persönlichkeit 

wie Martin Ho zusammenzuarbeiten, 

kristallisierte sich für Reinhard Hanusch 

schnell heraus: »Wir können 

auf keine bewährten Konzepte greifen, die 

wir bereits etabliert haben. Das fordert 

uns natürlich, aber es fördert auch unsere 

F&E-Kompetenz.« 

Dennoch haben seine Konzepte es in 

sich: Denn die Küche ist immer auf 

kleinem Raum konzipiert, so wie die 

des »Dots« in Wien. Bar und Gastfläche 

erhalten dafür einen maximierten 

Raum. 

Fotos: Ian Ehm 


Vertrauensvolle Zusammenarbeit 

Jedes Unternehmen bekommt die 

Kunden, die es verdient. 

DAS ERGEBNIS 

DES KUNDEN ZÄHLT 

»Wir achten bei der Planung nicht auf 

möglichst viel Equipment, sondern auf 

effiziente Lösungen und perfekte Abläufe, 

damit unsere Kunden Geld verdienen. Jeder 

Kunde, der gute Ergebnisse erzielt, ist 

für uns eine gute Referenz.« So unterschiedlich 

Lohberger und Martin Ho sind, 

so sehr ähneln sie sich: »Wir beide unterscheiden 

uns von allen Anbietern am 

Markt. Wir denken stets nur daran, dem 

Konzept seine persönliche Note zu verleihen. 

Wir gehen beide kompromisslos vor 

und lassen uns nicht von der Vision abbringen.« 

FOKUS AUF DAS WESENTLICHE 

»Der Erfolg hinter unseren 

Projekten ist in der Tatsache 

zu finden, dass wir 

unsere Kunden individuell 

behandeln und mit ihnen 

außergewöhnliche Wege 

beschreiten.« 

REINHARD HANUSCH Geschäftsführer 

Lohberger Küchen Competence Center GmbH 

»Ich zeige mit meinen 

Projekten meinen Gästen 

Dinge auf, die mir selbst 

gefallen, mit dem Ziel 

des bedingungslosen 

Bekanntheitsgrads.« 

MARTIN HO Unternehmer 

Wer nun wissen möchte, wie die Planungen 

zwischen Lohberger und Martin Ho 

ablaufen, wird verwundert sein. Denn 

entgegen der üblichen Angebotslegung 

setzen die kreativen Köpfe auf Vertrauen 

und die Vision von Martin Ho. Die 

Planung übernimmt Lohberger, die Finalisierung 

und das Feintuning erfolgen 

gemeinsam. Dabei stecken die volle Konzentration 

und Energie im Bestreben einer 

raschen Umsetzung. Die Preisabstimmung 

basiert auf einer gelebten Vertrauensebene, 

denn wenn die Eröffnung eines Projekts 

erfolgt, stecken Ho und Hanusch bereits 

wieder im nächsten Projekt. Eine Zusammenarbeit, 

die äußerst ungewöhnlich, 

aber aufgrund der außergewöhnlichen 

Persönlichkeiten nicht nur unumgänglich, 

sondern auch das Erfolgsrezept ist. Das 

gegenseitige hohe Vertrauen und die 

Lösungskompetenz ermöglichen eine 

Zusammenarbeit außerhalb der üblichen 

Komfortzone. 

Info 

Lohberger Küchen 

Competence Center GmbH 

Landstraße 19 

5231 Schalchen 

T: +43 7742 5211-0 

office@lohberger.com 

www.lohberger.com 



29

karriere / SCHLOSSHERRSCHAFT 

Schloss Rosenburg 

Die 1150 errichtete Burg wurde im 

16. Jahrhundert zu einem Schloss 

umgestaltet. Seit 1681 im Besitz 

der Familie Hoyos-Sprinzenstein. 

EXKLUSIVE 

PÄCHTERSUCHE 

Familie Hoyos ist auf der Suche nach einem neuen Betreiber 

für den Schlossgasthof. Dieser liegt im Renaissanceschloss 

Rosenburg, einer beeindruckenden Schlossanlage mit ganz 

außergewöhnlicher Atmosphäre. TEXT ALEXANDRA GORSCHE 

Mit mehr als 100.000 Besuchern 

im Jahr zählt die 

Rosenburg zu den bestbesuchten 

Attraktionen Niederösterreichs. 

Nun sucht 

Familie Hoyos für den Schlossgasthof, der 

direkt am Eingang der Burganlage liegt, ab 

sofort einen neuen Betreiber. Mit dem Saisonbeginnn 

2018 soll der Schlossgasthof, der 

sowohl im Innen- als auch Außenbereich je 


200 Sitzplätze bietet, wiedereröffnet werden. 

Für Familie Hoyos ist die Führung eines 

Schlosses in mehrfacher Hinsicht eine Herausforderung: 

»Mit dem Erbe so eines Kulturdenkmals 

haben wir nicht nur, wie viele 

glauben, einen großen Wert übernommen, 

sondern – ganz im Gegenteil – eine große 

Verpflichtung«, berichtet Hausherrin Petra 

Hoyos und setzt fort: »Wir haben eine Verpflichtung 

den vorherigen Generationen 

gegenüber, die über Jahrhunderte auf die 

Erhaltung dieses Kulturdenkmals geschaut 

haben.« Das Schloss Rosenburg ist seit 1681 

im Besitz der Familie Hoyos. Permanente 

Restaurierungsarbeiten führen dazu, dass das 

Schloss Rosenburg heute eines der am besten 

erhaltenen Renaissanceschlösser in Österreich 

ist und sehr gerne als Kulisse für nationale 

und internationale Filmproduktionen 

verwendet wird. So wurde auch die Küche 

des Schlossgasthofs 2017 komplett neu 

saniert, sie befindet sich somit auf dem neuesten 

Stand der Technik. Familie Hoyos verfolgt 

mit größtem Interesse die Erhaltung 

von Kulturdenkmälern und sieht dabei die 

kulinarische Ausrichtung als wesentlichen 

Bereich, der bestmöglich besetzt gehört. 

Fotos: Lichtstark.com/R.Wagenhofer, Rosenburg

Eventlocation 

Schloss Rosenburg eignet 

sich perfekt für Feierlichkeiten 

jeglicher Art. 

AUTHENTIZITÄT 

Veranstaltungen wie das Ritterganslessen, 

der Waldviertler Christkindlmarkt, das Historische 

Burgtreiben, die Garten- und Rosentage 

sind nicht mehr vom Schloss Rosenburg 

wegzudenken. Petra Hoyos kommt ins 

Schwärmen: »Ein Schloss wie die Rosenburg 

hat so viel Geschichte und einen so hohen 

Stellenwert in der Geschichte, dass es darauf 

ankommt, authentisch zu bleiben und nicht 

zum Disneyland zu werden. Bei allen Veranstaltungen 

und auch im täglichen Betrieb 

muss es die Maxime geben, diese Tradition 

zu bewahren und dem Besucher nahezubringen.« 

Ein potenzieller Pächter muss sich 

bewusst sein, dass die gesamte Burganlage 

zum Schloss Rosenburg gehört. Somit muss 

sich auch der zu übernehmende Schlossgasthof 

in das bestehende Bild gut integrieren. 

»Wünschenswert ist es, wenn der Pächter 

den Hauptwohnsitz auf die Rosenburg verlegt 

und langfristig am Betrieb dieses schönen 

Gasthofs interessiert ist.« Dem neuen 

Pächter steht für private Wohnzwecke das 

bestehende Försterhaus mit sieben Zimmern 

und einer eingerichteten Küche zur Verfügung, 

der Bezug ist ab sofort möglich. 

Höchste Qualität zieht sich durch alle 

Bereiche: Diese beginnt bei der »Präsenz« des 

Schlosses, geht über den Zustand der Gartenanlagen 

bis zu den Führungen und den täglichen 

Vorführungen mit Greifvögeln. Petra 

Hoyos wirft ein: »Auch die Großveranstaltungen 

müssen stimmig sein und zur 

Geschichte des Schlosses oder des Landes 

passen. Qualität muss vor Kitsch gehen. 

Show ist wichtig, darf aber nicht zum Selbstzweck 

werden.« Und zu guter Letzt ist auch 

die Kulinarik ein entscheidender Faktor, der 

das Schloss zu einem beliebten Ausflugsziel 

macht. »Es ist wichtig, eine qualitativ hervorragende 

gutbürgerliche Küche zu bieten, mit 

hochwertigen Lebensmitteln aus der Region.« 

Der neue Pächter hat die Möglichkeit, 

ohne weitere Investitionen tätigen zu müssen, 

sich umgehend der kulinarischen Ausrichtung 

und Wiedereröffnung zu widmen. 

Kulinarik 

Direkt im Schloss befindet 

sich der Schlossgasthof. 

Genießerzimmer 

Sieben Zimmer sowie 

eine Familiensuite und 

eine Suite stehen 

zur Verfügung. 

Info 

Renaissanceschloss Rosenburg 

Rosenburg 1, 3573 Rosenburg 

T: +43 2982 2911 

M: +43 664 855 72 59 

schlossgasthof@rosenburg.at 

www.rosenburg.at 

Ritterspiele 

Schloss Rosenburg hat 

einen dicht gefüllten 

Veranstaltungskalender. 



31

Meine Gäste 

bevorzugen vor 

allem heimische 

Produkte. 

Das verstehen wir. 

Darum gibt es bei 

uns so viele davon. 

Regionalität ist nicht nur unseren Kunden, sondern auch uns sehr 

wichtig. Daher bieten wir Ihnen aus allen 9 Bundesländern, je nach 

Markt und Saison, zwischen 500 und 2.000 regionale Spezialitäten. 

WIR VERSTEHEN UNS.

kulinarik & drinks 

Schnecken-Business 

Über Aufbau, Ernte und Verarbeitung 

Salz – das weiße Gold 

Alles über das begehrteste Würzmittel 

Veredelungsprozesse 

Best of Rezepte von Heiko Antoniewicz 

Winzerporträt 

Wolfgang und Leo Hagn 

Foto: Getty Images 

Female Butcher 

Enthusiastische 

Fleischliebhaberinnen 

im Porträt. 



33

karriere / SCHNECKEN 

Slow Food 

Am Puls der Zeit. 

AUF DER ÜBERHOL- 

SPUR 

Einst fester Bestandteil der Spitzengastronomie, gerieten 

Schnecken in Vergessenheit. Das ressourcenschonende 

Wachstum lässt Schnecken zu einer wahren Alternative 

zur herkömmlichen Fleischproduktion avancieren. 


Schon lange machen sich Wissenschaftler 

Gedanken darüber, wie 

bald acht Milliarden Menschen auf 

der Welt satt werden. 70 Prozent 

aller Agrarflächen weltweit werden 

für Viehzucht beziehungsweise für den 

Anbau für Futtermittel genützt. Für die 

Alternative Schnecken gibt es gute Argumente: 

Sie sind genügsam, brauchen wenig Ressourcen 

und sind im Vergleich zu anderen 

Fleischsorten sogar gesund. Dabei war gerade 

Wien um 1900 die Schneckenhochburg 

Europas schlechthin. Die Auster des kleinen 

Mannes, wie der proteinhaltige Kaltblüter 

genannt wurde, war als Fastenspeise sehr 

begehrt. Schließlich sei die Schnecke weder 

Fisch noch Fleisch. So hieß es damals. Dass 

die Schnecke von den Menükarten verschwand, 

ist bedauerlich, insbesondere auf- 

Wachstum 

Gugumuck startete mit 

dem Kauf von 20.000 

Stück von einem 

deutschen Züchter. 

Mittlerweile hat er 

300.000 bis 400.000 

Schnecken pro Jahr. 


Delikatesse 

Mittlerweile sind Gugumucks 

Schnecken in über 80 Gastro- 

Betrieben vertreten. 

Fotos: Österreich Werbung, Karin Nussbaumer, Silvia Reimann 

der etablieren.« Dabei wählte er im Gegensatz 

zu anderen Züchtern, die vor allem für 

Frankreich und Italien produzieren, den 

schwierigen Weg im eigenen Land. »Fremdkapital 

wäre mir versagt worden, denn es 

gab definitiv keinen Markt für Schnecken.« 

Dem Jungunter nehmer war schnell klar, dass 

er es nur über die gehobene Gastronomie 

schaffen kann. »Christian Petz, Christian 

Domschitz, Bernie Rieder, Walter Eselböck 

und Heinz Hanner waren schnell von der 

Qualität und dem Geschmack unserer 

Schnecken begeistert.« Auch Angelika Dickel 

hat eine Schneckenzucht in Moers am 

Niederrhein mit dem Ziel, die Weinbergschnecke 

wieder zu beleben und als fixen 

Bestandteil auf den Speise karten zu etablieren. 

Und wie Gugumuck war ihr klar, dass 

sie den Weg über die Gastronomie gehen 

grund des Umstands, dass Schnecken das für 

den Menschen wichtige Schilddrüsenhormon 

T5 besitzen, von dem wir heute viel zu wenig 

zu uns nehmen. »Ganz abgesehen davon, 

dass Schnecken im Gegensatz zu Rind- und 

Schweinefleisch vor Protein nur so strotzen«, 

berichtet Andreas Gugumuck. 2008 gründete 

er vor den Toren Wiens Österreichs erstes 

Schnecken imperium. Die Zucht umfasst die 

einheimische winterharte Weinbergschnecke 

Helix pomatia, die mediterrane Helix aspersa 

maxima und die kleine Petit Gris. Ursprungsidee 

war es, die landwirtschaftliche Tradition 

des Familienbetriebs fortzuführen. Anfänglich 

eine wahre Herausforderung, war doch 

die Weinbergschnecke in Vergessenheit geraten, 

erzählt Gugumuck: »Mich hat vor allem 

die Wiener Schneckentradition fasziniert, 

und genau diese wollte ich in Österreich wiemuss. 

Und so folgten Auftritte auf Messen 

und das Vorsprechen bei Köchen. 

KULINARISCHES ERBE 

Um ein Kilogramm Fleisch von der Schnecke 

zu gewinnen, benötigt der Züchter zwei Kilogramm 

Futtermittel. Das besteht hauptsächlich 

aus Pflanzen wie Sonnenblumen, Mangold, 

Raps, Fenchel sowie Kräutern, berichtet Jörg 

Wolski von »Das Schneckenland«. Wolski 

bewirtschaftet gemeinsam mit der Familie 

Drehmann-Westermann seit 2014 eine Farm 

nach ökologischer Freilandhaltung in Kerken- 

Eyll. Durch den Wegfall von Gülle, weniger 

Treibhausgase und einen geringeren Wasserund 

Flächenverbrauch sind Schnecken eine 

umwelt- und klimaschonende Alternative zur 

konventionellen Fleischproduktion. 

> 

Angelika Dickel 

gilt als Missionarin 

der Helix pomatia. 


35

karriere / SCHNECKEN 

»Das Schneckenland« 

Familie Drehmann-Westermann 

und Familie Wolski. 

Thinktank 

Gugumuck hat für artgerechte 

Ernährung nachhaltige Landwirtschaftskonzepte 

für den urbanen 

Raum aufgebaut. 

> 

Schnecken benötigen laut Gugumuck 85 

Prozent weniger Futtermittel als Rinder, um 

ein Kilogramm Muskelfleisch zu erzeugen, 

und besitzen noch dazu doppelt so viel 

Eiweißgehalt wie Rindfleisch. 

Anfänglich hat Gugumuck jede freie Minute 

in die Aufzucht investiert. »Es gab keinen 

Referenzbetrieb, so musste ich alles von Gehegebau, 

Fütterung, Vermehrung, Bewässerung 

bis hin zur Verarbeitung selbst erlernen. Ich 

habe anders als andere Züchter von Anfang 

an nicht die Schneckenzucht in den Mittelpunkt 

gestellt, sondern die Schnecken am 

Teller.« Die Spitzengastronomie war begeistert, 

der Gast noch nicht überzeugt. Daher rief 

Gugumuck 2012 das erste Schneckenfestival 

ins Leben. Weitere Projekte waren der Bau 

einer eigenen Manufaktur mit Bistro, eine eigene 

Augarten-Gugumuck-Schneckenpfanne, 

Durch den Wegfall von 

Gülle, weniger Treibhausgase 

und einen geringen 

Wasserverbrauch sind 

Schnecken eine umwelt- und 

klimafreundliche Alternative. 

ein Future Garden. Überrascht war Gugumuck 

selbst von dem Anklang seines Sechs-Gänge- 

Schneckenmenüs. 

Als es bei Dickel mit der Nachfrage endlich 

so weit war, erfuhr sie vom Veterinäramt, dass 

sie für ihren Betrieb eine Schlachterlaubnis 

benötigt. Die gelernte Bauführerin machte also 

eine Fortbildung in Schneckenschlachtung. 

»Eigentlich«, sagt sie, »ist nicht viel dabei.« 

Die Tiere kommen in siedendes Wasser, werden 

zehn Mal gewaschen und drei Stunden in 

einem Gemüsefond gekocht, anschließend 

schockgefrostet. Ihr erster Auftrag 2009 war 

zugleich ein lukrativer: »Feinkost Käfer tätigte 

mit 500 Stück die erste Bestellung und ist 

nach wie vor mein Kunde.« Um die Schneckentradition 

weiter zu etablieren, hat Gugumuck 

spannende Projekte in petto: Zurzeit 

wird ein Schneckenporzellan in der Porzellanmanufaktur 

Augarten in Handarbeit produziert. 

Gemeinsam mit Fritz Wieninger hat er 

einen geeigneten Weingarten am Wiener Nussberg 

gefunden und den ersten Wiener Schneckenwein 

präsentiert. Die Pläne für einen Food- 

Anhänger in Schneckenform sind bereits fertig, 

der bei Caterings oder auch als Schneckenschank 

eingesetzt werden soll. 

< 

Aufbau des eigenen Schneckenbusiness 

Gehege. Ein Gehege, bestenfalls im Outdoorbereich, 

mit Schattenplätzen und einer Vegetation, die möglichst 

lange grün ist, wie vielen Kräutern und Salaten. 

Wichtig ist ein Zaun, der aus Holzlatten bestehen 

kann, die beispielsweise mit einem Gemisch 

aus Pflanzenschmierfett und Salz bestrichen werden. 

Der Boden hat kalkhaltig zu sein. Andernfalls 

ist der pH-Wert mit Kalk richtig einzustellen. Die 

Schnecken brauchen den Kalk für ihr Haus. Mit 

Sprühnebel-Düsen kann nachts das Gehege 

bewässert werden. Pro Quadratmeter sollten nicht 

mehr als 20 bis 30 Schnecken gehalten werden. 

Zuchtstart. Kauf von Mutterschnecken beim Schneckenzüchter. 

Nicht erlaubt ist das Sammeln in der 

Natur. Die Mutterschnecken legen bereits Eier. 

Fütterung. Schnecken sind genügsam: Karotten, 

Reste von Schalen, Salate oder Kräuter wie Fenchel 

und Thymian, Äpfel, Mangold, Gemüse u. v. m. 

stehen auf ihrem Speiseplan. 

Pflege. Je feuchter die Umgebung, je besser die 

Vegetation, desto schneller vermehren sich die 

Schnecken. Schnecken sind Zwitter und befruchten 

sich gegenseitig. Eine befruchtete Schnecke kann 20 

bis 30 Eier legen. 

Wachstum. Bis man die ersten Schnecken sammeln 

kann, braucht es mindestens zwei Jahre. So lange 

braucht zum Beispiel die einheimische Weinbergschnecke 

Helix pomatia bis zur Geschlechtsreife. 

Ernte. Zwei Mal pro Jahr ist eine Ernte möglich. Die 

Monate Mai und im Herbst zwischen September und 

November eignen sich ideal. Es müssen genügend 

Schnecken für die Weiterzucht verbleiben. Pro Schnecke 

kann man am Ende mit fünf Gramm Fleisch rechnen. 

Verarbeitung. Nachdem die Schnecken ihre Eier gelegt 

haben, können sie eingesammelt werden. Dann 

folgt das Entlüften: In Kisten geschlichtet, werden die 

Schnecken an einen dunklen, kühlen, trockenen Ort 

gebracht. Nach spätestens zehn Tagen fallen sie in den 

Schlafmodus – das ist ein natürlicher Vorgang. In diesem 

Zustand können Schnecken monatelang verharren. 

So können die Schnecken dann verarbeitet oder 

im Frühjahr wieder ausgesetzt werden. Zum Abtöten 

werden die Schnecken (im Schlafzustand) zehn Minuten 

in kochendes Wasser gegeben. Danach können 

das Fleisch aus dem Haus und der Eingeweidesack 

entfernt und das Muskelfleisch entschleimt werden. 

Das Fleisch drei Stunden köcheln lassen. Am besten 

in einem Gemüse- oder Weißweinfond. 

! 

TIPP 

Gugumuck bietet Schneckenzucht-Seminare 

für die eigene erste Schneckenzucht an. 

Fotos: Andreas Gugumuck, beigesetllt 


® 

SMOOZY SUZY / promotion 

SMOOZY SUZY 

Neue Smoothie-Lösung für 

Gastronomie und Hotellerie 

Tiefkühl-Smoothie made in Austria – 

DIE Gastro-Lösung für den rasant wachsenden 

Smoothie-Markt. 

Fotos: Smoozy Suzy, Fotolia.com 

Schnell, einfach und vor 

allem frisch gemixt: 

Smoozy Suzy – ein 

Smoothie, der schneller 

zuzubereiten ist als 

ein Cappuccino – begeistert gerade 

die österreichische Gastronomie- 

und Hotellerieszene. Das 

Besondere: Früchte, Superfoods, 

Säfte, Pürees und Gewürze sind 

fixfertig einzeln portioniert und 

tiefgefroren und werden mit 

Wasser gemixt zur idealen 

Smoothie-Lösung im Café, an 

der Cocktail-Bar oder am Frühstücksbuffet. 

FRISCH GEMIXT – DIE IDEE 

ZU SMOOZY SUZY 

Der Konsum von Smoothies in 

Österreich ist in den letzten Jahren 

enorm gestiegen. Jeder dritte 

Konsument trinkt regelmäßig 

Smoothies. Das stellt die Gastronomie 

und Hotellerie vor neue 

Herausforderungen: Die Zubereitung 

eines echten Smoothies, der 

einen hohen Anteil an ganzen 

Fruchtstücken aus Obst und Gemüse 

enthält, ist nicht nur zeit-, 

sondern auch kostenintensiv. 

»Dieses Problem in der Gastronomie 

haben wir erkannt und bieten 

mit Smoozy Suzy einen qualitativ 

hochwertigen, natürlichen 

und frisch zubereiteten Smoothie 

an. Der Gast erwartet sich in der 

Gastronomie frisch gemixte 

Smoothies und keine Flaschenprodukte 

wie im Handel. Bei 

Smoozy Suzy schmeckt und spürt 

man den Unterschied sofort«, erklären 

die beiden Geschäftsführer 

Robert Scholz und Markus 

Schmidl die Idee zu Smoozy Suzy. 

Gemeinsam mit Experten aus der 

Fruchtverarbeitungs-, Getränke-, 

Gastronomie- und Tiefkühlbranche 

wurde ein Smoothie-Konzept 

entwickelt, das kalkulierbar ist 

und alle Problemfaktoren bei der 

Zubereitung abdeckt: Smoozy 

Suzy ist fixfertig abgepackt, 

einzeln portioniert, tiefgefroren 

bis zu zwei Jahre haltbar und in 

30 Sekunden – ohne aufwendige 

Einschulung – fertig gemixt. 

ALL-IN-ONE-SMOOTHIE: EIN 

SYSTEM – VERSCHIEDENSTE 

EINSATZMÖGLICHKEITEN 

SMOOZY-SUZY-MESSEAKTION 

Besuchen Sie uns auf der GAST 

Halle 1, Stand 412 und nutzen Sie 

unsere Messeangebote: 

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smoozysuzy.com nähere Infos am Stand 

Während der Mengenabsatz an 

Fruchtsäften zurückgeht, wächst 

der Smoothie-Markt rasant. Am 

beliebtesten bei den Österreichern 

ist der Smoothie als Zwischenmahlzeit 

und als gesunder Frühstücksbegleiter. 

Mit Smoozy Suzy 

decken Gastronomie und Hotellerie 

verschiedenste Einsatzmöglichkeiten 

des flüssigen Fruchtgenusses 

einfach und unkompliziert 

ab: Ob am Frühstücksbuffet, 

im Tagescafé, an der Cocktail-Bar, 

im Wellness-Bereich, als 

Begrüßungsgetränk oder als 

Basis für Desserts – für alle 

Bereiche wurden spezielle Lösungen 

gefunden, Smoozy Suzy 

anzuwenden und ganzjährig 

sowohl im Sommer als auch 

im Winter zu genießen. 

Smoozy Suzy ist seit dem 

Launch im August 2017 bereits 

in ausgewählten Lokalen in der 

Steiermark erhältlich. 

Kontakt 

Smoozy Suzy 

Produktentwicklung 

und Vertrieb GmbH 

T: +43 660/69 13 212 

office@smoozysuzy.com 



37

karriere / FEMALE BUTCHER 

Foto: iStock 


THINK 

PIG 

Sie trotzen dem Vorurteil, Schlachten sei nichts für Frauen: 

ein Porträt über moderne Fleischenthusiastinnen und ihren 

persönlichen Zugang zu einer zutiefst archaischen Handlung, 

die schon lange nicht mehr den Männern vorbehalten ist. 

TEXT SONJA PLANETA 

Zwanzig Sekunden. Mehr dürfen 

zwischen Bolzenschuss und Stechen, 

dem Öffnen der Venen von 

Schlachttieren, nicht vergehen. So 

verlangt es das durch Verordnung 

(EG) Nr. 1099/2009 europaweit einheitlich 

geregelte Tierschutzgesetz bei Schlachtungen. 

20 Sekunden, die für Isabell Wiesner höchste 

Konzentration bedeuten. Weitere anwesende 

Personen – in der Regel sind das Teilnehmer 

an den von ihr und ihrem Mann Christoph 

angebotenen Schlachtkursen – dürfen sich 

der Landwirtin in dieser Zeit auf höchstens 

drei Meter nähern. »Ich hatte mal einen 

Fotografen dabei, der lag fast unter der Sau. 

Wenn ich schießen und stechen muss, kann 

ich aber keine Rücksicht darauf nehmen, ob 

jemand freie Sicht hat. Seither bestehe ich auf 

Abstand«, erklärt Wiesner. Andernfalls könne 

sie eine tiergerechte, sprich möglichst 

angst-, schmerz- und stressfreie Schlachtung 

nicht gewährleisten – was Wiesner zutiefst 

widerstrebt. 

ROUTINIERT, ABER KEINE ROUTINE 

Stressfrei zu schlachten, bedeutet, das Tier in 

seiner gewohnten Umgebung zu erlegen, also 

etwa am Feld in der Herde, so wie es auch 

Isabell und Christoph Wiesner handhaben. 

Seit 1999 züchten die beiden Aussteiger auf 

ihrem Bio-Hof »Arche De Wiskentale« in 

Wischathal in Niederösterreich Mangalitza- 

Schweine in Freilandhaltung. An ihre erste 

Tötung erinnert sich Isabell Wiesner noch 

genau: eine Ziege, kurz vor dem Sterben, die 

sie von ihrem Leid erlösen wollte. »Es war 

nicht so, dass ich mich geweigert hätte, aber 

bis dahin war für mich immer klar: Christoph 

schießt. Er war allerdings auf Urlaub. 

Am Telefon hat er mir dann erklärt, wo ich 

den Schlachtschussapparat ansetzen muss«, 

erzählt Wiesner. Heute schießt und sticht einmal 

sie, einmal ihr Mann, je nachdem, wer in 

der besseren Position ist, um rasch handeln 

zu können. Routine stellt sich für die studierte 

Landschaftsplanerin aber nicht ein: > 


39


Metzgerskunst 

Das Zerlegen ganzer 

Tiere will gelernt sein. 

> 

»Es sind immer Respekt und Demut 

dabei, egal wie oft und wie viel wir schlachten. 

Das ist wichtig, nur so können wir eine 

gute Qualität liefern.« 

KEINE REINE MÄNNERSACHE 

Ihr Wissen und ihre langjährige Erfahrung in 

der Zucht, Schlachtung und Verarbeitung 

von Mangalitzas geben Isabell und Christoph 

Wiesner regelmäßig bei Kursen und Workshops 

im In- und Ausland weiter. Unter den 

Teilnehmern sind so gut wie immer Frauen. 

Klischeehaftes Denken ist hier allerdings fehl 

am Platz, auch wenn das Schlachten und 

Zerlegen größerer Tiere eine gewisse körperliche 

Kraft erfordert, die Frauen gerne abgesprochen 

wird. »Wenn die Sau 150 Kilo 

wiegt, tut sich jeder schwer, egal ob Mann 

oder Frau«, stellt Isabell Wiesner klar. Viele 

Teilnehmerinnen wollen sich in erster Linie 

bewusster mit dem Thema Fleischkonsum 

auseinandersetzen und einen besseren Einblick 

in das Produktionssystem erhalten. 

Zu ihnen gehört etwa Ernährungs- und Gesundheitswissenschaftlerin 

Theres Rathmanner, 

die von ihrer Kursteilnahme auch beruflich 

profitiert. Diskussionen rund ums 

Fleischessen könne sie nun authentischer und 

anschaulicher bestreiten, auch wenn sie bei 

Schlachtungen bislang nur Zuschauerin war. 

»Für mich wäre es nur konsequent, auch 

einmal selbst zu schlachten. Diesen Schritt 

habe ich aber noch vor mir«, so Rathmanner. 

Auch Haubenköchin Simone Jäger war 

bereits drei Mal zu Gast auf der Arche. Ursprünglich 

hätte sie das Erlernte als Küchenchefin 

eines Heurigen mit eigener Schweinehaltung 

anwenden sollen. Vor dem ersten 

Bolzenschuss kam jedoch der Jobwech- > 

Isabelle Zernitz-Wiesner 

Routinierin in der Schlachtung 

und Verarbeitung von Mangalitzas. 

Fotos: Getty Images (1), Jürgen Schmücking 


Arche De Wiskentale (A) 

Angeboten werden Schlachtkurse zum Thema 

Mangalitzaschwein (Schlachtung, Zerlegung, 

Verarbeitung), Geflügel (schlachten, ausnehmen, 

mitnehmen) und Wurst (Bratwurst, Käsekrainer 

& Co) sowie Hausschlachtungen nach § 53 

Abs. 3 LMSVG. 

www.dewiskentale.com 

BOA-Farm (A) 

Möglichkeit zur Teilnahme an Hofschlachtungen 

der am Hof geborenen und lebenden Schweine 

und Rinder im eigenen kleinen EU-Schlachthof vor 

Ort durch Metzgermeister Fred Zehetner. Nach Voranmeldung 

für Gruppen von 2 bis 7 Personen. 

www.beefcattle.at 

Falkenhof (D) 

Die Teilnahme an Hausschlachtungen der am 

Bauernhof von Franz Keller in freier Natur lebenden 

Bunten Bentheimer Schweine ist an wenigen 

ausgewählten Terminen im Jahr möglich. 

www.falkenhof-franzkeller.de 

IHK Akademie München (D) 

In der Fachausbildung »Küche: Warenkunde 

Fleisch« werden umfangreiche Kenntnisse zum 

nachhaltigen Umgang mit Tieren vermittelt, auch 

HANDS ON 

Kurse und mehrtägige 

Workshops im In- und 

Ausland ermöglichen die 

Teilnahme an Schlachtungen 

sowie die Verarbeitung 

ganzer Tiere. 

eine Hausschlachtung steht auf dem Lehrplan. 

akademie.muenchen.ihk.de 

Kurszentrum Ballenberg (CH) 

In Fleischverarbeitungskursen kann jeder 

Kursteilnehmer nach einer kurzen theoretischen 

Einführung in die Hausschlachtung unter 

fachlicher Anleitung sein mitgebrachtes Tier 

(z. B. Kaninchen) schlachten, zerlegen 

und verarbeiten. 

www.ballenbergkurse.ch 

Kitchen at Camont (F) 

Kurse zum Thema Metzgern und Charcuterie, 

unterrichtet von Autorin und Köchin Kate Hill auf 

ihrem Bauernhof in der Gascogne im Südwesten 

Frankreichs. www.kitchen-at-camont.com 

Camp Charcuterie (F, USA) 

Drei- oder fünftägige Workshops für Fachleute 

wie Landwirte, Metzger und Köche. Auch private 

Termine und individuelles Coaching für Bauernhöfe, 

Restaurants, Fleischereien und den Einzelhandel 

sind möglich. 

www.campcharcuterie.com 

Grrls Meat Camp (USA) 

Von Kate Hill gegründetes, internationales Netzwerk 

mit jährlich stattfindenden Workshops für 

Frauen, die unter Anleitung von Experten das 

Schlachten, Zerlegen und die Verarbeitung ganzer 

Tiere lernen möchten. 

www.grrlsmeatcamp.com 

Pigstock (USA) 

Dreitägiger Schlacht- und Fleischverarbeitungs-Workshop. 

Aufgrund des Mangalitza-Schwerpunkts waren 

in den vergangenen Jahren auch Isabell und Christoph 

Wiesner regelmäßig als Ausbilder zu Gast. 

www.pigstocktc.com 

NEW WAVE BY JULIUS MEINL / promotion 

Neu von Julius Meinl: »The Originals« 

Bei »New Wave« geht es um Leidenschaft, 

Enthusiasmus und Herkunft. Julius Meinl hat 

mit »The Originals« und »La Marzocco« ein 

Angebot für alle, die das Besondere suchen. 

»State of the Art« 

Experimentieren mit Röstaromen 

von Single Origins 

bis zu exklusiven Blends. 

Fotos: Julius Meinl 

Bei Julius Meinl in Wien wird die 

Third-Wave-Edition »The Originals« 

geröstet. Röstmeister Johannes 

Reischer steht dafür 

selbst am Mikroröster. Fünf Kilo 

Kaffeebohnen aus besten Lagen, 

nicht mehr, kommen in den Trommelröster. 

Jeannette Meinl kennt 

Kaffeebauern und Plantagen und 

verkostet die Ernte vor Ort. Das 

Ergebnis sind Blends wie »Red 

Door«. Eine hell geröstete 

Mischung, von modernem und 

fruchtbetontem Charakter. Wer 

weniger Zitrus und mehr schokoladige 

Nuancen bevorzugt, wird 

»Vienna XVI« lieben. Eine besonders 

harmonische Mischung von 

starkem, reichhaltigem Geschmack. 

Im Set mit »La Marzocco«: In der 

Zubereitung muss alles stimmen, 

Wasser, Temperatur und Grammatur 

sowie die Präzision im Brühvorgang. 

Dafür zeichnet New- 

Wave-Experte Thomas Krisko 

verantwortlich. Dazu gibt es ein 

Package: von der »La Marzocco« 

bis zur Glaskanne mit Filteraufsatz 

und eigens designten Espressound 

Cappuccino-Tassen. Mehr 

dazu auf www.meinlkaffee.at 

und YouTube: »Every Bean has a 

Story« https://www.youtube.com/ 

results?search_ 

Kontakt 

Julius Meinl Austria GmbH 

New-Wave-Experte Thomas Krisko 

Julius-Meinl-Gasse 3–7, 1160 Wien 

T: +43148860 1542 

office@meinl.at 



41


§ 

Tier(ge)recht 

Die Zahl der Fleischliebhaber, die wissen wollen, 

wie Tiere fachgerecht getötet und verarbeitet werden, 

steigt im In- und Ausland gleichermaßen. 

> 


From nose to tail 

Immer mehr Frauen setzen 

sich bewusst mit dem Thema 

Fleischkonsum auseinander. 

sel. »Die Verarbeitung ganzer Tiere habe 

ich schon in der Ausbildung gelernt. Es ist 

aber ein Unterschied, ob du nur zerlegst oder 

auch tötest und ausweidest. Zuletzt habe ich 

Isabell beim Kaltrühren des Blutes assistiert, 

allein das ist eine andere emotionale Ebene«, 

sinniert Jäger. Tatsächlich selbst Hand angelegt 

hat schließlich Neo-Landwirtin Alexandra 

Kaminek. Gemeinsam mit ihrem Mann 

Oliver bewirtschaftet sie seit 2011 den »Biohof 

No. 5« in Wien-Stammers dorf, auf dem 

Mangalitzas und Hühner gehalten und für 

den Eigengebrauch geschlachtet werden. 

»Unsere erste Schlachtung haben wir versemmelt, 

das Tier ist uns entwischt. Wer schon 

einmal versucht hat, ein ausgewachsenes 

Schwein auf einem 0,5 Hektar großen Gelände 

zu fangen, weiß, dass das eher aussichtslos 

ist«, erinnert sich Kaminek. Drei Tage später 

stand Familie Wiesner unterstützend zur Seite, 

seither verläuft jede Schlachtung auch im 

Alleingang reibungslos. Um das Fleisch in 

der Buschenschank und ab Hof verkaufen zu 

können, werden Tiere auch vereinzelt zur 

Schlachtung zum Fleischer gebracht. Für 

Kaminek geht dabei aber ein wesentlicher 

Aspekt verloren: »Schritte auszulagern, ist 

zwar arbeitserleichternd, aber nicht befriedigend. 

Christoph und Isabell haben uns beigebracht, 

in Ruhe und mit Bedacht nose to tail 

zu zerlegen und zu verarbeiten. Das kann ein 

Fleischer gar nicht leisten.« 

INTERNATIONALE BEWEGUNG 

Auch im Ausland steigt die Zahl der Fleischliebhaber, 

die wissen wollen, wie Tiere fachgerecht 

getötet und verarbeitet werden. Entsprechend 

groß ist mittlerweile das Angebot 

an Schlachtkursen, allen voran in den USA. 

Treibende Kraft hinter der weiblichen Noseto-tail-Bewegung 

ist die Kalifornierin Kate Hill. 

Die gelernte Köchin lebt und unterrichtet seit 

1990 die Kunst der französischen Charcuterie 

auf ihrem Bauernhof »Camont« in Frankreich, 

von wo aus sie die ganze Welt bereist, um 

Laien wie Fachleuten gleichermaßen die 

Metzgerskunst zu lehren. 2011 gründete sie 

das internationale Frauennetzwerk »Grrls 

Meat Camp«, über das sich Bäuerinnen, 

Metzgerinnen, Köchinnen und andere Frauen 

gegenseitig unterstützen und ihr Wissen über 

die Fleischverarbeitung teilen. Nach Treffen 

auf amerikanischen Farmen fand 2016 aufgrund 

der hohen Nachfrage junger Bäuerinnen 

auch erstmals ein Workshop in Australien 

statt. Fleisch und traditionelle Geschlechterrollen, 

das war wohl einmal. 

< 

Für das Betäuben und Schlachten von Tieren müssen 

sich Schlachtpersonal, Direktvermarkter und 

Privatpersonen an gesetzliche Vorgaben halten. 

In Österreich und Deutschland gilt: Von Personen, 

die Tiere schlachten, wird aufgrund der europäischen 

Verordnung über den Schutz der Tiere 

zum Zeitpunkt der Tötung (EU-VO Nr. 1099/2009) 

ein Sachkundenachweis verlangt. Sachkundig 

sind Personen, die eine landwirtschaftliche Schule 

(deren Lehrplan die Themen Tierschutz und Schlachtung 

bzw. ein entsprechendes Unterrichts- und 

Praxisfach v orsieht) oder eine Ausbildung als 

Fleischhauer oder Veterinär erfolgreich abgeschlossen 

haben. Wer keine derartige Ausbildung vorweisen 

kann, muss einen entsprechenden Theoriekurs 

mit Praxis und Prüfung besuchen. Von der 

Verordnung ausgenommen sind Hausschlachtungen 

und Schlachtungen von kleinen Mengen 

Geflügel (weniger als 10.000 Stück jährlich) und 

Hasen und Kaninchen (< 5.000 Stück jährlich) aus 

eigener Produktion. Für weitere Informationen – 

etwa über Betriebe, die zur Durchführung von 

Schulungen und Prüfungen zum Erwerb des 

Sachkundenachweises berechtigt sind – sind in 

Österreich die Landwirtschaftskammern der einzelnen 

Bundesländer (Referat Direktvermarktung) 

zuständig, in Deutschland das jeweilige 

Landwirtschaftsministerium oder ebenfalls die 

Landwirtschaftskammer des Bundeslands. 

In der Schweiz gilt: Nathalie Rochat, Mediensprecherin 

des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit 

und Veterinärwesen, erklärt: »Die 

Anforderungen an Personen beim Töten und 

Schlachten sind in Art. 177 der Tierschutzverordnung 

geregelt. Ähnlich den Bestimmungen in der 

EU muss für das Schlachthofpersonal auch in der 

Schweiz eine spezielle Ausbildung nachgewiesen 

werden, die als ›Fachspezifische berufsunabhängige 

Ausbildung‹ bezeichnet und in Art. 197 geregelt 

wird. Die Ausbildung umfasst einen theoretischen 

und einen praktischen Teil und muss aufgabenspezifisch 

erfolgen für ›das Ausladen, das 

Treiben, die Aufstallung und die Betreuung von 

Tieren in Schlachtanlagen‹ und ›die Betäubung 

und das Entbluten der Tiere in Schlachtanlagen‹. 

Personen mit einem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis 

als Metzgerin oder Metzger sowie als 

Fleischfachfrau oder Fleischfachmann mit Wahlbereich 

Gewinnung sind von der Ausbildung 

befreit. Personen mit einer landwirtschaftlichen 

Berufsausbildung dürfen ohne weitere Ausbildung 

Tiere in Schlachtanlagen ausladen, treiben, 

aufstallen und betreuen. Personen, die Tiere nicht 

gewerbsmäßig schlachten, z. B. Landwirte, die 

Tiere für die private häusliche Verwendung 

schlachten, müssen keinen Ausbildungsnachweis 

erbringen. Für sie gilt aber Art. 177 Abs. 1: ›Ein 

Wirbeltier töten darf nur, wer die dazu notwendigen 

Kenntnisse und Fähigkeiten hat.‹ « 

Foto: Getty Images (1)

ISI GMBH / promotion 

Das Beste wird noch besser 

Fotos: beigestellt 

Nach drei Jahren intensiver Entwicklungszeit bringt iSi als Weltmarktführer 

für Sahnekapseln mit den iSi Professional Chargers eine neue 

Kapselinnovation mit verbessertem Aufschlagvolumen auf den Markt. 

iSi-Edelstahl-Siphons sind mittlerweile 

aus der Gastronomie 

und Privathaushalten nicht mehr 

wegzudenken: Seit über fünf 

Jahrzehnten revolutioniert das 

österreichische Traditionsunternehmen 

mit Sitz in Wien die 

Zubereitung von Schlagobers, 

Espumas, Soßen, Suppen und 

Desserts in den heimischen und 

internationalen Küchen. Nach 

drei Jahren Entwicklungszeit 

bringt der Weltmarktführer für 

Sahnekapseln nun eine weitere 

Produktneuheit auf den Markt: 

iSi Professional Chargers. Die 

innovative Kapselgeometrie 

ermöglicht die Erhöhung der 

Gasfüllmenge. In der Anwendung 

bedeutet das folglich mehr 

Power, die bis zu 20 Prozent 

mehr Aufschlagvolumen und 

eine höhere Stabilität ergibt. Diese 

Vorteile sind vor allem auch 

bei pflanzlichem Obers und Fertigprodukten 

deutlich spürbar. 

GERINGERER EINSATZ VON 

SCHLAGOBERS UND KAPSELN 

Durch die verbesserten Eigenschaften 

der iSi Professional 

Chargers kann der Wareneinsatz 

deutlich reduziert werden: 

Anwender sparen sowohl bei den 

Schlagoberskosten als auch beim 

Kapselverbrauch um bis zu 20 

Prozent der bisherigen Mengen. 

Der geringe Einsatz von Kapseln 

führt darüber hinaus zu weniger 

Abfall und dadurch zu einer 

geringeren Umweltbelastung. 

HÖCHSTER QUALITÄTS 

STANDARD AUS ÖSTERREICH 

Die neuen purpurfarbenen Kapseln 

eignen sich zum Aufschlagen 

von frischem Schlagobers, pflanzlichem 

Schlagobers und alternativen 

Sahneprodukten. Je nach 

Fettanteil des Schlagobers können 

aufgrund des verbesserten 

Aufschlagvolumens um bis zu 

20 Prozent mehr Portionen zubereitet 

werden. Mehr Portionen 

bedeuten weniger Kalorien und 

einen geringeren Fettanteil pro 

Por tion. Das Geschmackserlebnis 

wird deutlich leichter. Die 

Herstellung der Kapseln, die für 

alle iSi-Geräte geeignet sind, 

erfolgt in Österreich aus 100 

Prozent wiederverwertbarem 

Edelstahl. 

Viele Rezeptideen unter: 

www.isi.com/culinary 



43

karriere / SALZ 

WEISSES GOLD 

Seit Jahrtausenden ist das sogenannte Salz in der Suppe das begehrteste 

Würzmittel. Salz verleiht Speisen Haltbarkeit, verstärkt Geschmäcker 

und wurde einst sogar als Tausch- und Zahlungsmittel eingesetzt. 

Ein Crashkurs zeigt, dass Salz nicht gleich Salz ist. 


Fakt ist: Ohne Salz kann der 

Mensch nicht leben. Er benötigt 

dieses, um den Stoffwechsel am 

Laufen zu halten. Viele Speisen 

bekommen erst dank Salz ihren 

guten Geschmack. Folgende Salzarten sind 

auf dem Markt erhältlich: 

1. Siedesalz kommt aus Salinen, das Salz wird 

aus konzentriertem Salzwasser – der Sole – 

gewonnen. Das reine Salz besteht fast nur 

aus Natriumchlorid, ein kräftiger Salzgeschmack 

ist die Folge. Die Hersteller geben 

häufig Rieselhilfen, Jod und Fluorid hinzu. 

Philipp Kohlweg, diätisch geschulter Koch 

im WIBERG-Team, verweist auf die gute 

Qualität des Siedesalzes, unter der Voraussetzung, 

dass es nicht raffiniert wurde: 

»Nicht umsonst ist das Salzsieden eine der 

ältesten Erzeugungsmethoden in unseren 

Breiten.« 

2. Steinsalz wird aus Stollen gebohrt, gesprengt 

oder geschnitten. Es wird naturbelassen 

und unraffiniert verkauft, zum Beispiel 

als Ur-, Blau- oder Kalaharisalz. 

»Steinsalz, ist großteils frei von Verunreinigung, 

daher gilt es als besonders hochwertig. 

Tausende Jahre war es im Fels unter 

Tage geschützt vor Umwelteinflüssen«, 

weiß Kohlweg. 

3. Beim Meersalz kristallisieren Sonne und 

Wind langsam das Salz aus dem Wasser. 

Fleur de Sel (Deutsch: Salzblume) ist ein 

selteneres Meersalz. Kohlweg warnt: 

»Meersalz ist sehr beliebt und populär, 

doch aufgrund von zunehmender Verunreinigung 

der Weltmeere mittlerweile zu hinterfragen. 

Zu viel Mikroplastik und 

Schwermetalle verseuchen das Meerwasser 

und schlagen sich auch im Salz nieder.« 

4. Kochsalz ist industriell gefertigtes und raffiniertes, 

billiges Salz, da hier von den natürlichen 

Stoffen, die Rohsalz enthalten, 

nur noch Natriumchlorid übrig bleibt. Es 

ist schädlich für den Körper. Es wird von 

diesem als aggressives Zellgift identifiziert 

und kann für verschiedene Gesundheitsstörungen, 

wie Cellulite, Rheuma oder Nieren-, 

Gallensteine verantwortlich sein. 

DAS RICHTIGE SALZ 

»Finger weg von industriell gefertigten Salzen«, 

appelliert Wilhelm Pichler, Inhaber SPICE- 

WORLD. »Bei diesem Herstellungsprozess 

werden alle für den Körper wichtigen Inhaltsstoffe 

rausgefiltert, um einen möglichst 

hohen Natriumchlorid-Anteil zu erhalten. 

Wir sprechen hier von einem Natriumchlorid- 

Anteil von mindestens 97 %, meistens aber 

um die 99 % und mehr. Deshalb schmeckt 

das Salz so scharf im Mund. Raffiniertem 

Salz fehlen wertvolle Mineralstoffe wie beispielsweise 

Kalzium, Magnesium, Kalium, 

Eisen, Zink und weitere – gesamt 84 – lebenswichtige 

Spurenelemente.« Ein qualitativ 

hochwertiges Salz enthält keine Rieselhilfen, 

Fotos: Shutterstock (1), beigesetllt 


EINE PRISE VON 

HOCHWERTIGEN TOP-SALZEN 

THE GRAND SALT FLAKES 

Salzflocken mit Crunch aus den Salinen Andalusiens. 

Naturbelassenes, nicht raffiniertes Steinsalz, 

welches auf traditionelle Weise durch Handarbeit 

gewonnen wird. Es werden keine chemischen 

Zusätze, Trennmittel oder Jod zugefügt. Ausschließlich 

Sonne, Wind und handwerkliches 

Geschick sind die Grundlagen zur Ernte. Die 

knusprige Konsistenz eignet sich perfekt als 

Topping für Steak, Fisch und Gemüse. 

mail@grillkulinarium.de 

LAVASALZ 

Lavasalz ist ein grobes, schwarzes Meersalz von 

der Vulkaninsel Hawaii. Die besondere Nuance 

im Geschmack und die außergewöhnliche Farbe 

rühren von einer Anreicherung des Meersalzes 

mit Vulkanasche her. Vulkanasche ist nichts 

anderes als Aktivkohle. Es handelt sich um ein 

Finishing Salz. Besonders gut passt es dabei zu 

Fleisch aller Art wie Geflügel, Schweine- oder 

Rindfleisch. Auch zu Barbecue bzw. zum Grillfleisch 

und Braten passt es hervorragend. 

www.hawaii-salz.de 

URSALZ PUR 

Unjodiert und aromatisch im Geschmack, das 

sind die Eigenschaften dieses naturbelassenen 

Bergsalzes. Das Ursalz pur wird an den Ausläufern 

des Himalayas gewonnen. Sowohl grob 

als auch fein erhältlich. 

www.wiberg.eu 

PYRAMIDENSALZ 

Pyramidensalz, auch unter dem Namen Schneeflockensalz 

bekannt, wird per Handarbeit aus 

natürlichem Meerwasser gewonnen. Dabei 

verdunstet das Meerwasser durch die Sonneneinstrahlung 

zunächst in Salzbecken, konzentrierte 

Salzsole entsteht. Diese Salzsole wird wieder 

erhitzt, wodurch sich kleine Salzwürfel an 

ihrer Oberfläche bilden. Die kleinen Salzwürfel 

schließen sich zusammen, die Salzpyramiden 

entstehen und werden per Handarbeit abgeschöpft. 

Ideal für Steaks und Carpaccio. Auch als Deko- 

Element auf warmen Speisen und kalten Platten. 

www.spiceworld.at 

SYLTER MEERSALZ 

Das grobe Meersalz aus Sylt eignet sich vor allem 

für kalte Speisen wie Salate oder Carpaccio; 

das feine Salz für Kochwasser, Suppen oder 

Vinaigretten. Das Salz mit seiner leicht feuchten 

Konsistenz wird am besten zwischen den Fingern 

über dem Essen zerrieben. Im Einwegglas auch 

ideal als Menage für den Gastraum. 

www.sylter-meersalz.de 

CAVIEZEL’S WHISKYSALZ 

Meersalz vereint mit Whisky und einer leichten 

Rauchnote. Eine gelungene Kombination, die hervorragend 

bei Fleisch, Gemüse oder im Schokoladenbereich 

einsetzbar ist. Die Whisky- und Rauchnote 

verleiht Gerichten einen natürlichen Effekt. 

www.freestylecooking.ch 

die eigentlich nur verhindern sollen, dass das 

Salz keine Klumpen bildet, was sich aber 

auch mit der korrekten Verpackung und 

Lagerung regeln lässt. 

GESCHMACKSTEST 

»Ohne Labor gibt es einen schnellen Geschmackstest, 

der über die Qualität des 

Salzes Aufschluss gibt«, erklärt Kohlweg. Je 

weniger Natriumchlorid-Anteil, desto milder 

schmeckt das Salz. 

»Naturbelassene Salze sind in der Regel 

bei weitem nicht so aggressiv, so ›scharf‹ wie 

raffinierte. Einfach ein bisschen Salz auf die 

Zungenspitze geben und auf den Gaumendrücken. 

Folgt darauf ein unangenehmes 

Kribbeln oder sogar ein leichtes Brennen, 

handelt es sich vermutlich um ein raffiniertes 

Salz. Ein mineralhaltiges, naturbelassenes 

Salz ist hingegen mild und das Brennen 

bleibt aus.« 

GESCHMACKSVERSTÄRKER 

Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker 

und schafft es, den Geschmack aus Gewürzen 

& Kräutern sowie aus anderen Zutaten 

in Gerichten hervorzuheben. Zudem spielt 

die Ästhetik beim Kochen eine Rolle – Salzflocken 

mit Gewürzen, wie beispielsweise 

Bärlauch oder Curcuma, liefern nicht nur 

Farbakzente, sondern auch spannende geschmackliche 

Komponenten. »Gerade bei 

Fischgerichten, Krustentieren, Kalbfleisch 

oder zum Finishen von vegetarischen Gerichten 

eignen sich farbige Salze hervorragend«, 

erläutert Kohlweg und setzt fort: »Außerdem 

erreicht man dadurch eine Vollwürzung, das 

bedeutet, dass Kochprozesse einfacher, reproduzierbar 

und standardisiert ablaufen können. 

Viele Köche schätzen das. Ohne Salz- 

Gewürz-Kombinationen würden wohlschmeckende 

und wohltuende Komponenten gar 

nicht den Weg in diverse Gerichte finden.« 

Salzige Fakten 

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt 

eine Salzzufuhr von 5 Gramm 

für Erwachsene, wobei der tägliche Bedarf im 

westlichen Teil der Welt generell bis zu einem 

Dreifachen überschritten wird. Etwa 80 Prozent 

der täglichen Salzzufuhr stammt 

aus verarbeiteten Lebensmitteln wie Gebäck, 

Brot, Wurst- und Fleischwaren. Würden heute 

die Ozeane komplett austrocknen, wäre der 

gesamte Meeresgrund mit einer 60 m dicken 

Kruste bedeckt, davon bestünden 47,5 m 

aus Salz. 2013 lag der Umsatz von 

Salzgewinnung (NACE Rev. 2 B0893) in 

Deutschland bei 776 Millionen Euro, 

die Prognose im Jahr 2020 beträgt rund 

795 Millionen Euro. 

Quellen: www.focus.de, www.statista.com 



45

Gemeinsam machen wir jedes Essen zum 

Lieblingsessew! 

Am Bild: Philipp Stummer, Rauner / Linz 

Das Beste für die Gastronomie: Transgourmet. 

Österreichs größtes Sortiment, individuelle Beratung, Top-Qualität und fundiertes Know-how – das garantiert Ihnen 

DAS BESTE FÜR IHRE GÄSTE. 

Exklusiv bei Transgourmet. 

transgourmet.at

TRANSGOURMET / promotion 

Rote Rüben aus der Region 

»Rauner« heißen Rote Rüben auf Mühlviertlerisch 

– und so nennt sich auch 

das Lokal von Sigi und Philipp Stummer. 

Hier präsen tieren sie gastronomisch ihre 

Wurzeln – unkompliziert, bodenständig, 

aber mit hohem Qualitätsanspruch. 

Von früh bis spät« – so 

steht es groß und einladend 

auf der Tür zum 

Restaurant; und tatsächlich 

ist das helle Lokal in der 

Linzer Krautstraße unter der Woche 

täglich von 9 Uhr früh bis 

spät in die Nacht geöffnet. Die 

langen Öffnungszeiten schaffen 

Zeit und Raum für alles, was das 

kulinarische Herz begehrt: von 

außergewöhnlichen und liebevoll 

angerichteten Frühstücksgerichten 

über eine reiche Auswahl an 

köstlichen Mittagsspeisen bis hin 

zu vielfältigen À-la-carte-Gerichten 

am Abend – immer mit starkem 

Bezug zur Region. 

ist es längst kein Geheimtipp in 

der oberösterreichischen Hauptstadt 

mehr. Woran es wohl liegt, 

dass das etwas abgelegene Lokal 

von Montag bis Freitag zu jeder 

Tageszeit so gut besucht ist? Vielleicht 

an dem sympathischen 

Betreiberduo Sigrid und Philipp 

Stummer. »Wir sehen unsere Gäste 

mehr als Freunde, die zu 

Besuch sind«, bringt Sigi den 

unkomplizierten, bodenständigen 

Zugang auf den Punkt. Und 

genau das spürt man, wenn man 

hierher zum Essen kommt: Jeder 

Gast wird ernst genommen, jeder 

ist hier herzlich willkommen, 

jeder soll sich wohlfühlen. 

Philipp Stummer 

Mit Herz und 

Leidenschaft Koch. 

Fotos: Christian Maislinger, © Transgourmet Österreich 

KEIN GEHEIMTIPP MEHR: 

FREUNDE BEI RAUNER 

Auch wenn das »Rauner« erst 

vor rund einem Jahr eröffnet hat, 

Thomas Panholzer 

Geschäftsführer 

Transgourmet Österreich. 

MÜHLVIERTLER WURZELN 

Beide sind Anfang 30, beide 

haben einiges an Gastronomieerfahrung 

und wissen, was sie 

wollen. Und beide kommen aus 

dem Mühlviertel. Letzteres ist 

wohl am vorrangigsten zu spüren, 

wenn man im »Rauner« isst. 

»Wir sind stolz auf unsere Wurzeln 

und das soll man auch 

schmecken«, so Philipp. Er steht 

als Chef in der Küche, ist für die 

kulinarischen Kreationen zuständig, 

während seine Frau Sigi 

dafür sorgt, dass die Gäste – oder 

eben Freunde – rundum perfekt 

versorgt sind. Als Di plom-Barkeeperin 

und Diplom-Sommelière 

untersteht ihr auch die 

Getränkekarte – die neben einer 

feinen Auswahl an heimischen 

Weinen unter anderem mit dem 

hausgemachten »Rauners« Eistee 

aus Roten Rüben, Hibiskus und 

Apfel besticht. 

VERTRAUEN ALS GEHEIMNIS 

DES ERFOLGS 

Und auch sonst findet sich der 

Mühlviertler Ursprung – und die 

namensgebende Rote Rübe – 

häufig im Lokal und auf der Speisekarte. 

»Der Bezug zur Region 

ist wohl das, was uns am stärksten 

ausmacht. Als Menschen, als 

Gastgeber und als Unternehmer«, 

so Sigi. Soll heißen: »Die Gäste 

verlassen sich darauf, dass auch 

die Zutaten aus der Gegend 

stammen.« Dieses Vertrauen wiederum 

haben die Stummers in 

ihren Hauptlieferanten, den Gastronomiegroßhändler 

Transgourmet, 

mit dem sie seit Gründungstagen 

zusammenarbeiten. Die 

große Auswahl an hochwertigen 

Produkten – auch und vor allem 

das ausgewählte regionale Sortiment 

– war ausschlaggebend für 

die Wahl des Großhändlers, kombiniert 

mit der sehr persönlichen 

Betreuung und dem fairen Preis- 

Leistungs-Verhältnis. »Transgourmet 

ermöglicht uns, den 

Gästen eine gute Zeit zu bieten. 

Genau da rum geht es«, sind sich 

Philipp und Sigi Stummer einig. 

www.transgourmet.at 



47

karriere / REZEPTSTRECKE 

EDLE 

KREATIONEN 

Früher reine Not, die die Menschen dazu gebracht hat, Produkte 

haltbar zu machen, erschaffen wir heute durch Reifetechniken 

und Fermentation neue Geschmackserlebnisse. Ein kleiner 

Einblick in Kreationen, die durch Veredelungstechniken glänzen. 

REZEPTE HEIKO ANTONIEWICZ, MICHAEL PODVINEC UND LUDWIG MAURER AUS »VEREDELUNG«, 

MATTHAES-VERLAG TEXT ALEXANDRA GORSCHE FOTOS VOLKER DEBUS 

KALBSFUSS | WET AGED 

ZUTATEN FÜR DEN KALBSFUSS 

2 Kalbsfüße 

2 g Tomatenserum Push (Antoniewicz) 

2 Rosmarinzweige 

3 Thymianzweige 

1 Ei, aufgeschlagen 

3 g schwarze Senfkörner 

80 g Mie de Pain 

Rapsöl zum Ausbacken 

ZUBEREITUNG 

– Die Kalbsfüße mit Tomatenserum und je 2 Rosmarin- 

und Thymianzweigen im Schrumpfbeutel vakuumieren. 

Kurz in kochendes Wasser eintauchen, bei 

65 °C 18 Stunden weitergaren, dann aus dem Beutel 

nehmen und den Mittelknorpel auslösen. 

– Im aufgeschlagenen Ei wälzen und salzen. 

– Einen Thymianzweig fein hacken, die Senfkörner 

mörsern und unter das Mie de Pain heben. Den 

Knorpel darin wälzen und in tiefem Fett ausbacken. 

FÜR DAS GRÜNE COUSCOUS 

½ Bund Blattpetersilie 

80 g Couscous 

½ TL Ras el-Hanout 

½ TL Ducca (Gewürzmischung) 

Weizengrasöl 

ZUBEREITUNG 

– Die Blattpetersilie zupfen und mit 120 ml Wasser 

fein mixen. Das Couscous mit den Gewürzen mischen 

und das Petersilienwasser aufgießen. Etwa 40 Minuten 

kalt quellen lassen und nicht viel rühren. 

– Mit einer Gabel lockern und das Weizengrasöl 

unterheben. Mit Salz abschmecken, im Steamer 

bei 120 °C regenerieren und anrichten. 

FÜR DEN KALBSFOND 

1 kg Kalbsknochen (wenn möglich Brustknochen) 

1,5 l Wasser 

40 ml Sojasauce (Kikkoman) 

1 Lorbeerblatt 

10 Pfefferkörner, zerstoßen 

2 Majoranzweige 

2 Knoblauchzehen, angedrückt 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten vakuumieren. 

– Bei 85 °C 15 Minuten in ein Wasserbad geben. 

Herausnehmen und bei 65 °C ebenfalls im 

Wasserbad 2–3 Stunden ziehen lassen. 

– Anschließend durch ein feines Sieb passieren und am 

besten in einem Glas mit Gummiring aufbewahren. 

FÜR DAS KALBSJUS 

1 Knoblauchzehe 

Pflanzenöl 

300 ml reduzierter Kalbsfond 

0,5 g Safranpulver 

Ras el-Hanout 

ZUBEREITUNG 

– Den Knoblauch kurz im Ganzen in etwas Öl 

anschwitzen und den Fond angießen. Etwas reduzieren 

lassen und mit den Gewürzen abschmecken. 

ZUM ANRICHTEN 

Shisokresse 

ZUBEREITUNG 

– Das Couscous anrichten und Kalbsfuß sowie 

ausgebackenen Knorpel auflegen. 

– Kalbsjus angießen und mit der Kresse garnieren. 



49



ROASTBEEF | 

ASCHE GEREIFT 

ZUTATEN FÜR DAS ROASTBEEF 

1 kg Holzkohle 

14 g Salz 

500 g Roastbeef 

ZUBEREITUNG 

– Die Holzkohle fein mörsern und mit dem Salz 

mischen. Das Roastbeef großzügig damit bedecken 

und vakuumieren; 14 Tage reifen lassen. 

– Herausnehmen und die Asche mit Fleisch heruntertrimmen. 

Vakuumieren und 2 Stunden im Wasserbad 

bei 56 °C garen. 

– Scharf von allen Seiten anbraten und ruhen lassen. 

– Zum Anrichten in Würfel schneiden. 

FÜR DIE PINUPIU-PILZE 

100 g PinuPiu-Pilze (Asialaden) 

30 g Butter 

10 ml Haselnussöl 

ZUBEREITUNG 

– Die Pilze putzen und in steigender Butter anbraten. 

Mit Haselnussöl und Salz abschmecken. 

FÜR DIE LILA SÜSSKARTOFFELN 

200 g lila Süßkartoffeln 

30 g Gemüsefond 

40 g Butter 

ZUBEREITUNG 

– Die Kartoffeln schälen und würfeln. 

– Mit dem Gemüsefond und Butter glasieren. 

Salzen und warm stellen. 

FÜR DIE ERDE AUS PUMPERNICKEL 

4 Körner Tasmanischer Pfeffer 

100 g Pumpernickel 

20 g Oliven, kandiert 

4 g Steinpilzpulver 

ZUBEREITUNG 

– Die Pfefferkörner fein mörsern. Den Pumpernickel 

auf einem Blech bei Raum temperatur etwas trocknen 

lassen. Die Oliven im Mixer fein mahlen, salzen 

und den Pumpernickel kurz mitmixen. 

– Das Steinpilzpulver unterheben und durchschwenken. 

FÜR DIE AVOCADOCREME 

1 Avocado 

4 Tannenspitzen, in Öl eingelegt 

15 ml Limettenöl 

Chiliöl 

ZUBEREITUNG 

– Die Avocado schälen und den Kern herauslösen. 

– Mit den weiteren Zutaten zu einer homogenen 

Masse mixen und in einen Spritzbeutel füllen. 

FÜR DEN KALBSFOND 

1 kg Kalbsknochen (wenn möglich Brustknochen) 

1,5 l Wasser 

40 ml Sojasauce (Kikkoman) 

1 Lorbeerblatt 

10 Pfefferkörner, zerstoßen 

2 Majoranzweige 

2 Knoblauchzehen, angedrückt 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten vakuumieren. 

– Bei 85 °C 15 Minuten in ein Wasserbad geben. 

Herausnehmen und bei 65 °C ebenfalls im 

Wasserbad 2–3 Stunden ziehen lassen. 

– Anschließend durch ein feines Sieb passieren und am 

besten in einem Glas mit Gummiring aufbewahren. 

FÜR DAS KALBSJUS 

1 Schalotte, gewürfelt 

Pflanzenöl 

50 ml Portwein 

10 ml Ketjap Manis 

20 ml dunkler Balsamico 

ZUBEREITUNG 

– Die Schalottenwürfel in Öl anschwitzen, mit dem 

Portwein ablöschen. Ketjap Manis und Balsamico 

zugeben und alles zu einem Sirup einkochen. 

– Mit dem Kalbsfond aufgießen und auf die 

gewünschte Konsistenz reduzieren. 

ZUM ANRICHTEN 

Bucheckernkresse 

Moos 

reduziertes Kalbsjus 

ZUBEREITUNG 

– Die Pumpernickelerde aufstreuen und die Avocadocreme 

auftupfen. Einen Fleischwürfel danebensetzen. 

– Die Pilze anrichten und die Süßkartoffeln verteilen. 

Mit Bucheckernkresse und Moos garnieren und das 

Kalbsjus angießen. 



51


ZICKLEIN | 

WET AGED 

ZUTATEN FÜR DAS ZICKLEIN 

400 g Zickleinkeule, ausgelöst (am besten Nuss) 

50 g Ketjap Manis 

ZUBEREITUNG 

– Die Keule von groben Sehnen befreien. 

Mit Ketjap Manis marinieren und vakuumieren. 

– Anschließend 8 Stunden bei 56 °C im Wasserbad 

garen. Dann entnehmen und den Garfond zur 

Seite stellen. 

FÜR DAS SÜSSKARTOFFEL-SOUS-VIDE 

3 Süßkartoffeln 

2 g Kardamom 

50 g Butter, Salz 

unbehandelter Limettenabrieb und -saft 

ZUBEREITUNG 

– Die Süßkartoffeln schälen. In 2 cm dicke Scheiben 

schneiden und rund ausstechen. 20 ml Wasser 

sowie einen Teil des Kardamoms zugeben und 

vakuumieren. 

– Bei 85 °C 40 Minuten im Wasserbad garen und den 

Garpunkt durch leichten Druck prüfen. Anschließend 

in Eiswasser abkühlen und in etwas Butter glasieren. 

– Die Abschnitte mit den restlichen Zutaten vakuumieren 

und bei 85 °C 50 Minuten im Wasserbad garen. 

– Entnehmen und noch warm fein mixen. Mit Limettenabrieb 

und -saft abschmecken. 

EINGELEGTE PAPAYA 

200 g grüne Papaya 

20 ml Holunderblütenessig 

40 ml Limettenöl 

ZUBEREITUNG 

– Die grüne Papaya schälen und entkernen. Das 

Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. 

– Mit Holunderblütenessig, Salz und Limettenöl 

marinieren. Im Anschluss 2 Stunden ziehen lassen. 

RINDERJUS 

2 kg Rinderknochen 

4 EL Pflanzenöl 

2 EL Tomatenmark 

½ Sellerieknolle 

1 Petersilienwurzel 

1 Lauchstange 

2 Karotten 

2 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

1 l Rotwein oder Traubensaft 

4 Lorbeerblätter 

1 EL Gewürzmischung »Vadouvan« (Ingo Holland) 

Piment 

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Die Rinderknochen mit Pflanzenöl und Tomatenmark 

bei starker Hitze anrösten, bis sich auf 

dem Topfboden ein dunkler Film bildet. Unter 

ständigem Rühren weiterrösten. 

– In der Zwischenzeit das Gemüse schälen, putzen 

und klein schneiden, mit in den Topf geben 

und weiterrösten. Anschließend mit dem Wein 

ablöschen und so stark reduzieren, bis fast keine 

Flüssigkeit mehr im Topf ist. 

– Dann mit 3 Liter Wasser auffüllen und die Gewürze 

zugeben. Vorsichtig köcheln lassen und auf 1 Liter 

reduzieren. Zum Schluss durch ein Sieb passieren. 

ZICKLEINJUS 

Zickleinfond aus dem Vakuumbeutel (s. o.) 

Rinderjus 

ZUBEREITUNG 

– Den Fond aus dem Beutel passieren. In eine 

Kasserolle geben und auf drei Viertel reduzieren. 

– Mit dem Rinderjus auffüllen. 

ZUM ANRICHTEN 

eingelegte persische Portweinfeigen 

(Selektion Antoniewicz) 

fermentierte Holunderbeerenkapern 

(Selektion Antoniewicz) 

ZUBEREITUNG 

– Das Zickleinfleisch mit den Süßkartoffeln auf 

einen Teller geben. 

– Mit Papayastreifen und Holunderbeerenkapern 

garnieren. 

– Eingelegte Feigen daneben drapieren und etwas 

Zickleinjus angießen. 


Und unendlich köstlich. 

GAST 

Salzburg 

Halle 10 

Stand 0324 

Antoniewicz’ Leidenschaft sind 

innovative Techniken und außergewöhnliche, 

überraschend 

unkomplizierte Rezepte. 


D 

er 1965 in Dortmund geborene Heiko 

Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten 

Ruf als Koch im Laufe der letzten 

20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis 

gestellt. 

Heute ist er Geschäftsführer der Antoniewicz 

GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung 

und Qualitätsmanagement 

Unternehmen aus Gastronomie und Industrie 

zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in 

Seminaren und Kochkursen für Profis und 

Privatköche weiter. Sein Technologie- und 

Wissenstransfer hat ihn zu einem international 

anerkannten Experten gemacht. 

VEREDELUNG 

Heiko Antoniewicz, Michael 

Podvinec, Ludwig Maurer 

Fotos: Volker Debus 

Umfang: 248 Seiten 

Verlag Matthaes 

ISBN 978-3-87515-422-1 


53 

„Schwein ist fein.“ Mit Konstantin Filippou. 

Oft unterschätzt, zu Unrecht verschmäht – weit besser, feiner und vielseitiger 

als sein Ruf: das Schweinefleisch. Höchste Zeit, diese Köstlichkeit 

wieder salonfähig zu machen. Und dazu haben wir einen wahren 

Experten gewinnen können: Österreichs Koch des Jahres, Konstantin 

Filippou. Wenn Sie also wissen wollen, welche hochwertigen Gerichte 

man neben Filet und Schweinsbraten zubereiten kann und wie man 

aus fast allen Teilen des Tieres, von der Nase bis zum Fuß, echte Leckerbissen 

zaubern kann – in unserem Magalog Genuss 360 finden Sie 

alle Informationen. Jetzt downloaden auf: www.eurogast.at 

Wir sind Eurogast 

Almauer Grissemann Interex Kärntner Legro Kiennast Landmarkt 

Pilz & Kiennast Riedhart Sinnesberger Speckbacher Zuegg

gourmet 

INSIDER 

FRUCHTIGER GENUSS 

Schnell, einfach und frisch gemixt: 

Smoozy Suzy – der erste 

Tiefkühl-Smoothie made in 

Austria, speziell für die Gastronomie. 

Früchte, Superfoods, 

Säfte, Pürees und Gewürze 

sind fertig einzeln portioniert, 

tiefgefroren und werden nur 

noch mit Wasser gemixt. 

www.smoozysuzy.com 

REIFES AROMA 

Die Vulcano Fleischwarenmanufaktur aus Auersbach in Feldbach 

hat sich auf die Produktion edelster Schinkenerzeugnisse spezialisiert. 

Das Reifearoma ist von milder Feinheit geprägt, die Grundnote 

entschieden und beständig, alle Nuancen harmonisch balanciert. 

www.vulcano.at 

GEMISCHTES VERGNÜGEN 

Gemischter Satz aus einem 

Wachauer Uralt-Weingarten mit 

80-jährigen Reben. Die Ried 

Vorderseiber prägt mit ihren 

Steinmauern das Landschaftsbild 

rund um Weißenkirchen. Ein 

außergewöhnlicher Wein mit 

rauchiger Würze, mineralischen 

Noten und exotischer Frucht. 

www.domaene-wachau.at 

Von der 

Branche für 

die Branche: 

Eyecatcher, 

Trends und 

Klassiker auf 

einen Blick. 

EINE GESUNDE ALTERNATIVE 

Ein heimischer Apotheker hauchte dem alten Originalrezept 

des ursprünglichen Natur-Kolas neues Leben ein. So entstand ein 

erfrischendes Bio-Getränk, das völlig ohne künstliche Aromen 

auskommt. Echter, unverwechselbarer Geschmack aus natürlichen 

Kräuterauszügen. Von Hand gerührt mit frischem Quellwasser 

aus den Hohen Tauern. 

www.hoobert.at 

Fotos: Bernhard Bergmann, Smoozy Suzy, www.ebihara.at, Serendipity - Alexander Deák 

54

ALL YOU 

EAT Is 

lOVE! 

ROLAND TRETTL

karriere / WINZERPORTRÄT 

WOLFGANG & LEO HAGN 

Dream-Team 

Modernes und zukunftsorientiertes 

Arbeiten 

verbindet die Cousins. 

Der Natur zuliebe 

Seit mehr als 300 Jahren keltert die 

Familie Hagn Weine in Mailberg, seit 

2006 sind die Cousins Leo Hagn jun. und 

Wolfgang Hagn jun. für den Familienbetrieb 

verantwortlich. Die Idee der 

biologischen Arbeitsweise ist der 

Familie ein besonderes Anliegen. 

Eine Photo voltaikanlage, eine Biomasseheizung 

und die Stromtankstelle 

für das haus eigene Elektroauto 

halten den ökolo gischen Fußabdruck 

möglichst klein. Neben 

Wein zählen Sekt, Destillate und 

Weinschokolade zu den Produkten. 

www.hagn-weingut.at 

Weindomizil 

Seit 2009 bietet das 

Weingut sowohl Übernachtungsmöglichkeiten 

als auch Kulinarik. 

Steckbrief 

Wolfgang & Leo Hagn 

Weingut Hagn 

ha 50 ha Weinbaufläche 

* Bio-Zertifizierung seit Jahrgang 2015 

Hofverkauf 

vier Mal in Folge Weingut des Jahres 

anlässlich der NÖ-Wein-Prämierung 

Fotos: Michael Reidinger, beigestellt 


HAUBIS / promotion 

Haubis: Brotkultur leben. 

Gäste begeistern. 

Frischbackkonzepts in den 

1980er-Jahren konnte Haubis 

bereits über 3000 Partner 

aus dem Bäckereibereich, dem 

Lebensmitteleinzelhandel 

und der Gastronomie für Brot 

und Gebäck gewinnen. 

PANEOLOGIE 


Die österreichische Traditionsbäckerei 

bäckt bereits seit über 100 Jahren Brot 

und Gebäck in Petzenkirchen. Mit ehrlichen 

Zutaten und ehrlichem Engagement. 

Brot und Gebäck sind 

mehr als nur Unter- oder 

Beilage für Köstliches 

aus der Küche. Und das 

sieht nicht nur Haubis so. Immer 

mehr Gastronomen aller kulinarischen 

Ausrichtungen setzen auf 

das vielfältige Haubis-Sortiment, 

das weit übers reine Körberl 

hinausreicht. 

Der Ursprung der Traditionsbäckerei 

Haubis geht auf das Jahr 

Anton Haubenberger 

Ein Familienunternehmen mit Tradition. 

1902 zurück. Mittlerweile zählen 

800 Mitarbeiter zum Familienunternehmen, 

die Österreich und 

den Rest der Welt mit Brot und 

Gebäck versorgen. 80 Tonnen 

österreichisches Mehl werden 

tagtäglich verarbeitet. 

Haubis gastronomische Bandbreite 

reicht vom Imbiss bis zum 

Haubenlokal. Das wäre allein 

schon ein Grund, Haubis als 

Komplettanbieter zu bezeichnen. 

Tatsächlich meint Haubis damit 

die umfassende Sortimentsbreite. 

Mit Brot und Gebäck, Pizzen 

und Snacks sowie exklusiven 

Konditoreiwaren ist Haubis der 

ideale Partner für die Gastronomie. 

Durch die Entwicklung des 

Eine ganze Abteilung beschäftigt 

sich mit dem Sammeln, Auswerten 

und der Weiterentwicklung 

von Wissen. Ernährungskunde, 

Brotkompetenz, Sensorik 

und Konsumentenpsychologie 

sind nur einige Säulen des vielfältigen 

Weiterbildungsangebots, 

das Fachleuten offensteht. 

Info 

Haubis GmbH 

Kaiserstraße 8 

3252 Petzenkirchen 

T: +43 7416 503 0 

office@haubis.at 

www.haubis.at 



57

Das ist ein Obstsalat. 

INSPIRATION 

Inspiration ist die erste Serie von Fruchtkuvertüren*, die von Valrhona aus 100 % natürlichen 

Zutaten hergestellt wurde. Valrhonas gesamtes Können in der Schokoladenherstellung spiegelt sich 

darin wider. Es wurde hier eingesetzt, um eine technische Meisterleistung mit der Kombination aus 

der einzigartigen Textur der Kakaobutter mit der Farbe und dem intensiven Geschmack von Obst 

umzusetzen. 

Valrhona revolutioniert die Verwendung von Obst für Konditoren und Chocolatiers mit einem ganz 

neuen Sortiment aus der Reihe Inspiration: Fruchtkuvertüren*, die sich so verarbeiten lassen wie 

Schokoladenkuvertüre und unendliche Möglichkeiten eröffnen, ob in Formen gegossen, als Tafel, 

Überzug, Mousse, Cremespeise und Ganache, Eis oder Sorbet. 

Obst ohne Grenzen - außer denen Ihrer Inspiration! 

*Spezialität auf Basis von gemahlenen Mandeln und Kakaobutter. 

Création : Insign 

Valrhona Deutschland und Österreich 

#valrhona_de_at

MAGAZIN 

MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA 

EXOTEN 

AUFSCHWUNG DER 

AUSSENSEITER 

JUBILÄUM 

30 JAHRE TIROLER 

GENUSSKULTUR 

Foto: Getty Images 

KATEGORISIERUNG 

GEBIETSWEIN, ORTSWEIN 

ODER RIEDENWEIN? 

1

EDITORIAL 

Wir brauchen 

Fachmänner! 

Liebe Sommeliers 

und Freunde der 

Sommellerie! 

Regional unterschiedlich war der 

Sommer in der Gastronomie 

entweder eine durchaus arbeitsreiche 

Saison (in den touristisch 

hochfrequentierten Landesteilen) oder 

eine etwas ruhigere Zeit (zumeist in 

Wien). Jedenfalls kann man sich langsam, 

aber sicher Gedanken über den allseits 

herausfordernden Winter machen und als 

Gastronom die eine oder andere Richtungsentscheidung 

treffen. Wo geht die 

Reise hin? Bin ich entsprechend vorbereitet, 

habe ich das notwendige Personal? 

Was erwarten meine Gäste und kann ich 

diese Erwartungen erfüllen – und bei all 

dem auch noch Geld verdienen? 

Das Personal ist gewiss ein heikler Punkt, 

spüren wir doch immer stärker, wie 

schwierig es ist, qualifizierte und motivierte 

Mitarbeiter zu finden. Gute Mitarbeiter 

sind zweifelsohne auch das Um 

und Auf, wenn es um Getränke und Wein 

geht. Ein Top-Sommelier hat eben so gar 

nichts mit einem »Weinkellner« zu tun, 

als den ihn viele Gäste leider noch begreifen. 

Konzeption und Finanzierung einer 

spannenden Weinkarte und die gesamte 

Administration und Logistik dahinter 

verlangen nach einem Fachmann. Unsere 

Sommelierverbände bemühen sich seit 

vielen Jahren, wertvolle Beiträge in der 

Ausbildung und Unterstützung dieser 

faszinierenden Berufssparte zu leisten. 

Die Sicht der Tiroler und Steirer wollen 

wir in dieser Ausgabe näher vorstellen. 

Ihre 

Annemarie Foidl 

PARTNER 

IMPRESSUM 

Wir danken 

unseren 

Partnern! 

MEDIENINHABER: Falstaff-Jobs GmbH 

ANSCHRIFT DES MEDIENINHABERS: 

Führichgasse 8, 1010 Wien 

HERAUSGEBER: 

Sommelierunion Austria 

REDAKTION: 

Mag. Alexandra Gorsche, Leopold Kiem, 

Branko Mucina, Michael Pech 

GRAFIK: Alexander Bayer 

PRODUKTION/LITHO: DI (FH) Philipp Wagner 

LEKTORAT: 

Mag. Irene Mihatsch, Mag. Nicole Schlaffer 

Fotos: Jeffrey Mangione, MSM guenther boeck 

2


KOLUMNE 

SCHLUMBERGER CUP 

26. 6. 2017, 

WEINGUT BREUER 

Von vorne bis hinten 

From nose to tail quasi. Oder 

von Hopfen bis Malz und 

von Frühling bis Winter. Am 

oberösterreichischen Stiegl- 

Gut Wildshut wird nämlich nicht 

nur im Keller gebraut, es wird auch 

am Feld gesät und in der Mälzerei 

gekeimt. Seit Kurzem werden sogar 

Hopfen hochgezogen und Dolden 

geerntet. Da bleibt nur wenig Zeit für 

ein Pausenbrot und daher hat man 

bei Stiegl einfach ein gleichnamiges 

Bier gebraut. Placebo sozusagen. In 

diesem klassisch-belgischen Saison 

steckt einiges an Malz aus dem 

eigenen Gut drinnen. Braumeister 

Markus Trinker kombiniert es am 

liebsten zu rosa Lammrücken. Ist 

die Pause aus, kommt Neues in die 

Flasche. Vermehrt bio. Da sollte man 

jedenfalls dranbleiben. Der Begriff 

»Craft« ist Herrn Trinker übrigens 

nicht so genehm. Er ist auch weder 

vollbärtig noch trägt er Flanellhemden 

und das, obwohl Wildshut 

und er meinem Verständnis von 

Craft- Bier ziemlich genau entsprechen. 

»Von Hopfen bis 

Malz und von 

Frühling bis Winter.« 

JUDITH MEHOFER 

Im dritten Jahr in Folge sind beim 

Schlumberger Cup die besten Sommeliers 

aus Deutschland und Österreich 

gegeneinander angetreten. In den 

Kellerwelten des Weinguts Breuer in 

Rüdesheim stellten die Experten am 

26. Juni 2017 ihr Weinfachwissen unter 

Beweis. Wichtig für den Sieg war natürlich 

auch ein guter Gaumen bei der 

Blindverkostung. Nach einem theoretischen 

Fragebogen ging es im praktischen 

Teil um Aufgaben im Bereich 

des Rotwein-, Schaumwein- und Aperitif-Service, 

eine Spirituosenverkostung, 

Weinempfehlungen und die Korrektur 

einer Weinkarte. 

Am Ende konnte sich das Team aus 

Österreich gegen die deutschen Kollegen 

behaupten, es sicherte sich somit 

den Pokal. Im österreichischen Team 

befanden sich Stefan Klettner, Sommelier 

M32 in Salzburg, und Markus 

Winkler, Sommelier Aurelio Lech. Mit 

prominenten Weinkennern wie Markus 

Del Monego und Frank Kämmer war 

die Jury hochkarätig besetzt. 

Den feierlichen Abschluss des dritten 

Schlumberger Cups bildeten die 

Siegerehrung, Verkostung und 

ein gemeinsames Abendessen im 

Rüdesheimer Schloss. 

ARBEITSGRUPPE 

28. 11. 2017, 

HUBERTUSHOF IN ANIF 

Im Zuge der Sommelier Europameisterschaft 

möchte die Sommelier Union 

gemeinsam mit Sommeliers das Bild 

des Sommeliers und die Aufgaben der 

Sommelier Union definieren. 

Informationen und Anmeldung unter: 

office@sommelierunion.at 

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Steirisches 

GenussBier 

...schon proBIERt? 

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NEWS 

Dreißig Jahre 

Genusskultur in Tirol 

Vor dreißig Jahren wurde der Tiroler Sommelier-Verein (TSOV) als erster in Österreich 

gegründet. Heute zählt er 600 Mitglieder, hat Weltmeister in seinen Reihen und 

ist Motor der Genusskultur im Tiroler Tourismus. Präsident Norbert Waldnig 

hat noch viel vor: Er möchte die Poleposition des Vereins innerhalb 

Österreichs weiter ausbauen und mit der Sommelier-Ausbildung die 

Kompetenz und das Image von Servicemitarbeitern stärken. 

Die Ausgangslage vor dreißig 

Jahren war nicht einfach: Der 

Weinskandal ging gerade durch 

die Medien und in den Restaurants 

wurde »Tiroler Rötel« angeboten, 

in besseren Lokalen auch ein Glas französischer 

Landwein. »Es gehörte schon eine 

Portion Enthusiasmus dazu, ausgerechnet 

in dieser Zeit einen Sommelier-Verein zu 

gründen. Barbara Linder, Egon Mark und 

Günther Kortschak haben es trotzdem 

gewagt und aus einer Kultur zum Weinen 

eine erlesene Weinkultur gemacht«, erklärt 

der heutige Präsident des Tiroler Sommelier-Vereins, 

Norbert Waldnig. 

SERVICEMITARBEITER AUFWERTEN 

In den Anfangsjahren war ein schwieriger 

Spagat zu meistern: Auf der einen Seite 

galt es, das Qualitätsbewusstsein für Wein 

auf eine solide Stufe zu heben und mehr 

Gastronomen für eine erlesene Weinkarte 

zu begeistern. Auf der anderen Seite ging 

es darum, »gutem Wein« das Elitäre zu 

nehmen und mit einem Missverständnis 

aufzuräumen: Einem guten Sommelier 

geht es nicht darum, das Teuerste zu 

wählen – sondern darum, das Richtige 

zu empfehlen. Den Gründern ist diese 

Balance gelungen und Norbert Waldnig 

konnte auf dieses solide Fundament aufbauen, 

als er 1994 die Präsidentschaft 

Fotos: Christian Lendl, beigestellt 

4


KOLUMNE 

übernahm. Er führte die zentralen Gedanken 

wie die Aufwertung der Servicemitarbeiter, 

ein Fordern und Fördern leidenschaftlicher 

Sommeliers sowie den Ausbau 

des Angebots des TSOV konsequent 

fort, was in einer genialen Kombination 

gipfelte: Er leitet heute nicht nur den 

Tiroler Sommelier-Verein, sondern ist 

auch für die Sommelier-Ausbildungen am 

WIFI Tirol verantwortlich, wodurch sich 

beides ideal aufeinander abstimmen lässt. 

LERNEN VON DEN BESTEN 

»Lernen von den Besten« ist im Verein 

mehr als nur ein Slogan: Star-Sommelier 

Aldo Sohm vom »Le Bernardin« in New 

York, der deutsche Sommelier-Meister 

Markus Berlinghof sowie der österreichische 

Staatsmeister Suwi Zlatic – sie alle 

haben ihre Wurzeln im Tiroler Sommelier-Verein. 

Heute ist Tirol das Mekka der 

Elite dank des starken Teams mit Carole 

Rohrmoser, Bruno Resi und Suwi Zlatic. 

Wichtig ist Norbert Waldnig die Weitergabe 

einer inneren Haltung: »Ein Sommelier 

ist kein wandelndes Lexikon, sondern 

ein Botschafter gehobenen Weins, der 

Genussmomente inszeniert.« 

ERLESENE KÜCHE BRAUCHT 

ERLESENE GETRÄNKE 

Die Leistungen des Tiroler Sommelier- 

Vereins sind breit aufgestellt. Die Palette 

reicht von Weinseminaren über Workshops 

bis hin zu Wettkampftrainings 

und Einzelcoachings. Der TSOV hat im 

Laufe der Jahre viele fachlich kompetente 

Mitarbeiter in den Tourismus gebracht, 

wodurch heute wesentlich mehr Flaschenwein 

in der Gastronomie verkauft wird. 

Auch die Glaskultur kann sich sehen 

lassen. Mittlerweile bewegen sich die 

Produzenten aus Österreich internatio nal 

in der obersten Liga, wodurch zu Recht 

eine große Auswahl österreichischer Weine 

auf den Weinkarten ausgewählter 

Fachbetriebe zu finden ist. Top-Gastronomie 

kommt ohne Sommeliers nicht aus: 

Die Raffinesse einer gehobenen Küche 

und das Ambiente eines Spitzenhauses 

kommen erst so richtig zur Geltung, 

wenn bei den Getränken das Niveau 

nahtlos anschließt. 

HOTELMITGLIEDSCHAFTEN 

RECHNEN SICH 

Für die Zukunft hat Norbert Waldnig 

noch viel vor. Der TSOV freut sich vor 

allem über Mitglieder aus der Gastronomie 

und dem Weinfachhandel. »Hotelmitgliedschaften 

bewähren sich in der 

Aus- und Weiterbildung des Fachpersonals. 

Pro Mitgliedschaft können zwei 

Mitarbeiter kostenlos an den Schulungen 

des TSOV teilnehmen. Mit diesem – kostengünstigen 

– Modell gewinnen alle: die 

Betriebe, die Mitarbeiter und die Sommelier-Szene 

im Tourismusland Tirol, die mit 

ihrem Können überzeugt und Gäste 

begeistert«, so Waldnig. Mit seiner sensiblen 

Wahrnehmung, seinem Fachwissen 

und seiner dezenten Art wird der Sommelier 

zu einem Reiseleiter durch die Welt 

des Genusses. 

GÄSTEZUFRIEDENHEIT UND 

MITARBEITERBINDUNG 

Bei aller Weiterentwicklung, bei aller 

Expertise und fachlichen Exzellenz bleibt 

eine Leitlinie immer im Fokus: den 

Mitarbeitern im Tiroler Tourismus durch 

Fachkompetenz mehr Freude und mehr 

Selbstvertrauen zu geben und dadurch 

sowohl die Gästezufriedenheit als auch 

die Mitarbeiterbindung im Tourismus zu 

heben. »Das hat uns in den letzten dreißig 

Jahren Erfolg gebracht und wird uns 

auch in Zukunft begleiten. Im Zentrum 

steht eigentlich gar nicht der Wein selbst, 

sondern die Menschen, die Wein lieben, 

egal ob sie Service bieten oder ihn empfangen. 

Es ist die Leidenschaft am 

Genuss, die Touristiker und Gäste 

vereint«, fasst Norbert Waldnig seine 

Botschaft als Präsident des Tiroler 

Sommelier-Vereins zusammen. 

Ein Sommelier ist kein 

wandelndes Lexikon, 

sondern ein Botschafter gehobenen 

Weins, der Genussmomente 

inszeniert. 

Wie klingt das? 

Verglichen mit dem Ermittlungsverfahren, 

bei dem der 

Sommelier Attribute abfragt, 

bis sich die Hinweise auf meine 

Vorlieben zu einem Phantombild verdichten, 

ist das Gespräch, in dessen 

Genuss eine Kollegin von mir kürzlich 

gekommen ist, Musik in meinen Ohren. 

Statt über Rebsorte, Region und Vinifikation 

zu reden, schlüpfte der Sommelier 

in die Rolle eines DJs und erkundigte 

sich nach der gewünschten Lautstärke 

und dem bevorzugten Klang. In 

der Tat muss man kein Synästhetiker 

sein und Farben riechen können, um 

festzustellen, dass jeder Wein seinen 

eigenen Sound hat, der mal mehr, mal 

weniger zur Stimmung passt. Überflüssig 

zu erwähnen, dass diese ebenso 

kompetente wie einfühlsame Beratung 

großen Anklang bei meiner Kollegin 

gefunden hat. Die darauffolgende 

Empfehlung ihres weingewordenen 

Lieblingsliedes, des vergleichsweise 

lauten Graupert Grauburgunders von 

Meinklang, war nur die Zugabe. 

»Sommeliers sind DJs. 

Keine Jukeboxen.« 

SARAH KROBATH 

5

NEWS 

Rotweintipps aus Masterhand 

Welche Rotweine gerade besonders top sind? Zwei Master-Sommeliers 

und ein Master of Wine verraten ihre aktuellen roten Lieblinge. 

MICHAEL PECH 

Steven Spurrier 

Master of Wine, Herausgeber »Decanter«: 

Blauburgunder Vajgen/Modri Pinot, 

2011, Dveri-Pax (SLO) 

Der Blauburgunder aus dem Anbaugebiet 

Vajgen fand sich jüngst an prominenter 

Stelle im renommierten Weinmagazin 

»Decanter« wieder: Steven Spurrier 

nahm den 2011er-Jahrgang des Weinguts 

Dveri-Pax in die Liste jener sechs ausgewählten 

Weine auf, die seiner Meinung 

nach in keinem Weinkeller fehlen dürfen. 

Spurrier: »Es handelt sich um den mit 

Abstand besten Jahrgang eines Blauburgunders. 

Das herbstliche, leicht irdische 

Aroma erinnert an Burgunder, verwoben 

mit einem fruchtigen, eher sommerlichen 

Bukett, das dem Wein einen Hauch 

jugendlicher Frische verleiht. Ideal für 

Liebhaber von Burgunder Weinen.« 

www.dveri-pax.com 

Fotos: Shutterstock (1), Döllerer, Michael Holz, beigesetllt 

6


Alexander Koblinger 

Master-Sommelier, »Döllerer’s 

Weinhandelshaus & Genusswelten«: 

Passopisciaro Contrada Guardiola, 

2013, Vini Franchetti (ITA) 

Passopisciaro steht für »Nerello Mascalese« 

und der Winzer Andrea Franchetti für 

absolutes Qualitätsdenken und -streben. 

Ein Rotwein, der auf einer Höhe von 

800 bis 1000 Metern über dem Meer am 

Ätna gelesen wird. Die bis zu hundert 

Jahre alten Stöcke bringen in der Kombination 

mit dem Lavaboden genial 

strukturierte Weine hervor. Koblinger: 

»Eine nicht überreife Kirschfrucht, 

Brombeeren, Zwetschken und Unterholz, 

Leder und Moschus geben sich 

hier die Hand. Ein megaspannender Wein, 

der mit seiner Säure und Tannin struktur 

vor allem Barolo-Liebhabern ein Wow 

entlockt und sogar Burgunder- Fans 

begeistert.« 

www.vinifranchetti.com 

Ihr Partner 

für individuelle 

Berufskleidung im 

Hendrik Thoma 

Master-Sommelier, 

Weinhändler »Wein am Limit«: 

Il Carrubo, 2014, 

Montecarrubo Wine (ITA) 

»Für mich hat dieser Wein mit hoher 

Wahrscheinlichkeit das Recht, den Titel 

›Bester Syrah Italiens‹ zu tragen«, ist 

sich Thoma sicher. Dieser Syrah, der 

auf einer der Flanken des Vulkans 

Ätna wächst, und zwar auf Kalkboden, 

besitzt eine Aromatik, die mehr 

an die Nordrhône als an die heiße 

Erde Siziliens denken lässt. Schwarze 

Oliven, Kräuter, Holunder und 

ein dunkelfruchtiges, intensives 

Trinkerlebnis. In diesem Syrah 

steckt die Erfahrung eines der 

interessantesten Keller meister 

der Welt. 

www.montecarrubo.com 

7 

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Design 

» Full-Service-Konzepte 

& Einzelverkauf 

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» Textildruck 

A-8054 Seiersberg-Pirka, Premstätterstraße 1 

Tel.: +43(0)316 / 24 15 15, Fax: DW 13 

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www.berufskleidung.at

NEWS 

Vor der schönen Bergkulisse 

In Vorarlberg fühlen sich auch Reben wohl ... 

Exoten im Aufschwung 

Bekanntermaßen liegen die österreichischen 

Weinbauregionen vor 

allem in den Regionen Weinland 

(Niederösterreich, Burgenland, 

Wien) und Steirerland (Steiermark). Die 

Region Bergland wird meist belächelt 

und nur beiläufig erwähnt. Auch die versierten 

Weinfans haben vielleicht noch nie 

einen Wein aus Kärnten, Tirol oder Vorarlberg 

getrunken. Dabei verzeichnen die 

»Exoten« seit Jahren einen steten 

»Auch die versierten 

Weinfans haben vielleicht 

noch nie einen Wein 

aus Kärnten, Tirol oder 

Vorarlberg getrunken.« 

BRANKO MUCINA 

Die maischevergorenen 

Burgunder von Marcus 

Gruze müssen sich vor keiner 

Konkurrenz fürchten – und 

dies nicht nur in Kärnten. 

Rotwein im Bergland ist oft 

Pinot Noir, wie der »Kaiser 

Max« vom Weinhof Tangl. 

Das Weingut 

Nachbaur ist 

ein Fixstern 

am Vorarlberger 

Weinhimmel. 

Aufschwung, was die bepflanzte Rebfläche 

betrifft – so kann Kärnten mittlerweile auf 

100 Hektar Anbaufläche verweisen. Aber 

auch die Qualität kann sich sehen lassen, 

denn gute Produzenten finden sich naturgemäß 

nicht nur in den klassischen Weinbauregionen. 

Marcus Gruze vom Längsee 

in Kärnten etwa arbeitet in seinem Weingut 

»Georgium« bereits seit Jahren nach 

biodynamischen Prinzipien und keltert 

faszinierende Weine, die zu den besten des 

gesamten Landes gezählt werden müssen. 

Diesen Bekanntheitsgrad haben die Burgunder 

– diese Sortenfamilie scheint in den 

Weingärten des Berglandes derzeit am 

besten zu gedeihen – des Tirolers Edgar 

Tangl oder jene von Michael Nachbaur 

aus Vorarlberg zwar noch nicht erreicht. 

Dass aber auch sie unermüdlich an der 

Qualitätsschraube drehen und sehr gute 

Tropfen in die Flaschen bringen, muss 

nicht bezweifelt werden, Klimawandel hin 

oder her. Und wer weiß, was künftig aus 

Oberösterreich oder Salzburg in unseren 

Gläsern landet? 

Branko Mucina schreibt für diverse Portale 

und versucht so, seine zwei Leidenschaften 

– Sprachen und Wein – auf einen 

genussvollen Nenner zu bringen. 

Fotos: Lalo Jodlbauer, beigesetllt 

8


KOLUMNE 

»Es wäre zeitgemäß, 

diesen Mindestwert 

aufzulösen, zumal 

die Einteilung von 

trockenen Weinen 

heute immer stärker 

nach Herkunft als 

nach Zuckergraden 

erfolgt.« 

Kellermeister Heinz Frischengruber | Weingutsleiter Roman Horvath MW 

WILLI KLINGER 

Soll man Weine noch nach 

Alkoholgehalt einteilen? 

In Deutschland und Österreich wurden 

die Weine traditionell nach der Zuckerpyramide 

eingeteilt, nach dem Motto: Je 

höher das Mostgewicht, desto wertvoller 

der Wein. Am deutlichsten wird das heute 

noch in der Wachau, wo die Weine in drei 

Gewichtsklassen als »Steinfeder«, »Federspiel« 

und »Smaragd« bezeichnet werden. 

Ganz fremd ist die Klassifikation von Weinen 

nach Alkohol auch dem romanischen 

Weinrecht nicht. Auch dort gibt es bei 

vielen Weinkategorien Mindestalkoholgrenzen, 

zum Beispiel 12,5 % beim Barolo, 

wobei dieser Minimalwert bei Weinen mit 

einer »zusätzlichen geografischen Bezeichnung« 

(zum Beispiel Weine aus Einzellagen) 

auf 13 % steigt. 

Interessant ist, dass zum Beispiel die 

beim Barolo zusätzlich mögliche Bezeichnung 

»Riserva« keinen höheren Alkoholwert 

als der »normale« Barolo erfordert. 

Der Unterschied besteht lediglich in einer 

um zwei Jahre längeren Lagerzeit (sechs 

Jahre bei der »Riserva« statt vier Jahre). 

In Zeiten, wo ein hoher Alkoholwert 

nicht mehr automatisch mit höherer 

Qualität gleichgesetzt wird, sollte man in 

Österreich überlegen, den im Weingesetz 

definierten Mindestalkohol von 13 % bei 

der »Reserve« abzuschaffen. Es gibt nämlich 

immer wieder Fälle, wo extrem lang 

ausgebaute und lagerfähige Weine Alkoholwerte 

unter 12,5 % aufweisen, die 

daher den Begriff »Reserve« nicht tragen 

dürfen, obwohl es sich um große, lagerfähige 

Weine handelt. 

Es wäre also zeitgemäß, diesen Mindestwert 

aufzulösen, zumal die Einteilung von 

trockenen Weinen heute immer stärker 

nach Herkunft als nach Zuckergraden 

erfolgt. Die Kategorisierung nach Gebietswein/Ortswein/Riedenwein 

setzt sich in 

einigen Gebieten bereits durch, wobei der 

Riedenwein in der Hierarchie die Spitze 

einnimmt. 

Die aktuelle Diskussion über den Alkoholgehalt 

von Weinen insgesamt geht im 

Übrigen langsam in das andere Extrem 

über. Die Frage ist heute nicht mehr, wie 

viel Alkohol Weine haben müssen, damit 

man von großen Weinen sprechen kann, 

sondern wie viel sie haben dürfen. Hohe 

Alkoholwerte werden vielfach automatisch 

kritisiert, und auch das ist falsch. Große 

Weine gibt es unabhängig vom Alkoholgehalt. 

Entscheidend sind Struktur, Finesse, 

Charakter und – ja, das ist die Krux – 

Balance! 

95 

PUNKTE 

FALSTAFF 

9

Geschmacks- 

Evolution. 

» Unerreicht in Geschmack, 

Farbe, Konsistenz und Frische. 

Steigerungspotenzial in der Zubereitungsqualität? Mit dem Pacojet bestimmt. Denn bei 

diesem einzigartigen Kochsystem werden frische, tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen 

ohne Auftauen mit Überdruck mikropüriert. Das Ergebnis begeistert die Sinne: von der 

Geschmacksexplosion auf der Zunge über das Feuerwerk der Farben bis zum cremig 

zarten Mundgefühl. Mehr über den Pacojet erfahren Sie unter: 

Pacojet AG | 6300 Zug | Schweiz | www.pacojet.com

design & inspiration 

Store-Design 

Ladenbau und Visual Merchandising 

Farb-Inspirationen 

Aktivkohle, Ube & Co setzen neue Akzente 

Flower-Power 

Key Pieces und florale Gesamtkonzepte 

Product Insider 

Best of Produktneuheiten 

Purple taste 

Die Ube-Wurzel 

zaubert beeindruckende 

Farbspiele auf die Teller. 

Foto: Stocksy 



69

karriere / STORE-DESIGN 

Reduziert 

Die Käseakademie von Heiderbeck in Bayern. 

Spannend: der Einsatz der Farbe Petrol. 

Fotos: Umdasch Shopfitting, aus Store Book 2017 / Callwey Verlag 


DIE SHOP-SHOW 

Granit, Glas, Edelstahl – Holz darf bleiben und überhaupt: wieder mehr Farbe. 

In Sachen Ladenbau und Visual Merchandising findet ein dezenter Umbruch statt. 

TEXT NICOLA AFCHAR-NEGAD 



71


Dorfladen im »Hotel Gmachl« 

Eine Bühne für Inszenierungen von Umdasch. 

Themenwelten 

200-m2- 

Dorfladen 

Nähe 

Salzburg. 

Handwerkskunst 

Dorfladen 

Gmachl. 

Kupfer, Holz 

und Stein 

Die Manufaktur 

der Essig- und 

Spirituosenbrennerei 

Gölles, 

Steiermark. 

Es wird mehr inszeniert als präsentiert, 

Geschichten werden erzählt, 

ganze Welten erschaffen – und 

das oft auf wenigen Quadratmetern 

Shopfläche. Man schafft 

einen Mittelpunkt bzw. Eyecatcher, zeigt 

möglichst viel Ware, ohne ein Durcheinander 

zu verursachen, nutzt leeren Raum (Klassiker: 

die Fläche zwischen Warenregal und 

Decke) intelligent und kümmert sich um 

Authentizität und Atmosphäre. Wer sich die 

Food-Läden ansieht, die in den letzten Jahren 

in unseren Breitengraden eröffnet haben, 

kommt nicht umhin, einen gewissen Hang 

zur Naturoptik zu bemerken. Kreidetafeln, 

Weinkisten, Koffer, Holztüre – generell: 

Holz, Holz, Holz bestimmt das Erscheinungsbild. 

Der Tante-Emma-Laden in seiner 

urbanen Neuinterpretation ist nicht mehr 

wegzudenken. So hält der EHI-Ladenmonitor 

2017 fest: »In der Tat wird immer mehr 

inszeniert statt präsentiert mit oft sehr persönlichen 

Einrichtungsgegenständen (...), 

gerne auch mit lokalen Bezügen zum Standort 

oder zur Historie des Gebäudes, in dem 

sich das Geschäft befindet.« 

Cornelia Dörries, Autorin des alljährlich 

erscheinenden »Store Book«, spricht im Vorwort 

davon, dass »sich eine gewisse Redundanz 

der Rustikal-Ästhetik mit ihren Vintage-Accessoires 

und dem gestalterischen 

Einsatz von Buchstaben und Begriffen 

abzeichnet«. Im Gespräch mit KARRIERE 

räumt sie ein, dass »durchaus Bedarf an neuen 

Ideen« besteht. »Holz scheint beliebt zu 

bleiben, aber eher als flexibles und nachhaltiges 

Material und weniger, weil es sich so 

überzeugend nach gesunder Landluft 

anfühlt.« Generell: Die Materialien sind Thema. 

»Es wird nicht mehr gespart, zum Einsatz 

kommen fast ausschließlich hochwertige 

Mate rialien. Granit, Glas, Edelstahl, keramische 

Oberflächen und auch Farbe ist wieder 

im Kommen!« In der Bedeutung gestiegen ist 

laut EHI-Ladenmonitor der Fußboden als 

Teil des Store-Konzepts. »Farbe, Design und 

Material sind heute entscheidend«, heißt es 

da. Und weiter: »Bei der Farbgebung gibt es 

Fotos: Umdasch Shopfittung, Photo Simonis Wien - Austria 


Time-out von der 

Welt draußen 

Das zweite Geschäft 

von »Marco Simonis« 

in Wien entstand 

in Eigenregie. 

Take-out 

Das o.m.k gegenüber dem immer 

ausgebuchten Wiener Japaner »mochi«. 

Transformation 

Die »Confiserie 

Eichenberger« in 

Bern passte sich dem 

modernen Umfeld an. 

»Es wird nicht mehr gespart, zum Einsatz kommen fast 

ausschließlich hochwertige Materialien. Granit, Glas, 

Edelstahl, keramische Oberflächen und auch Farbe ist 

wieder im Kommen!« CORNELIA DÖRRIES Autorin »Store Book 2017« 

im Food-Bereich eine leichte Tendenz zu eher 

dunkleren Bodenfliesen in Schwarz und 

Anthrazit, während im Nonfood-Handel 

eher helle Farben überwiegen.« Elastische 

Bodenbeläge aus PVC, Vinyl oder Linoleum 

gehören nach Fliesen, Keramik und Terrakotta 

für 50 Prozent der Befragten zu den Favoriten. 

Für Holz(-Parkett) entscheiden sich 20 

KARRIERE Herr Kirchmair, was ist derzeit 

aus Ihrer Sicht State of the art in Sachen 

Materialien? 

SILVIO KIRCHMAIR Generell muss die Ware 

glänzen, nicht die Materialien. Authentische 

und natürliche Stoffe werden daher gesucht, 

aber aus Kostengründen nicht immer eingesetzt. 

Natürliche Materialien wie Vollholz, 

Stein, Furnier gewinnen an Bedeutung. Man 

sucht oft Materialien, die in der Haptik dem 

Echten sehr nahe kommen. Die Holzmaserung 

von beschichteten Spanplatten steht jener von 

Furnier kaum mehr nach. Das heißt mit anderen 

Worten, dass sich die eingesetzten Materialien 

nicht so stark ändern, der Anspruch 

an den Effekt steigt aber permanent. 

Prozent. Dass das nicht nur auf Österreich, 

Deutschland und die Schweiz zutrifft, weiß 

Silvio Kirchmair, CEO der Umdasch Shopfitting 

Group, die mit einem Umsatz von 240 

Millionen Euro zu den Top-10-Ladenbauern 

der Welt gehört. Die Hauptmärkte: EU, CEE/ 

Osteuropa, Russland und die Arabische 

Halbinsel. > 



73


Duett. Finks Mini-Shop und Delikatessenshop 

im Gasthaus »Haberl«. 

Fokuspunkt 

»Varitable« ist ein komplexes 

und individuelles Tisch - 

programm von Umdasch. 

> 

Der Anteil vorgefertigter Lösungen in puncto Displays 

und Regalmöbel war früher höher. Heute strebt 

man selbst im Konzernbereich nach Individualisierung. 

Ist in Sachen Landhausstil und Regionalität 

die Klimax erreicht? 

Sofern die Betonung des Regionalen nicht in 

Richtung »Hinterwäldlertum« und Provinzielles 

abdriftet, wird der Trend erhalten bleiben, 

auch wenn der Zenit bereits erreicht sein 

könnte. Die Regionalität ist die Antwort der 

Menschen auf die unerfreulichen Begleiterscheinungen 

der Globalisierung, man könnte 

sagen: »America first« im Kleinen. Ein 

geschickter Ladenbau gibt im wahrsten Sinne 

des Wortes Bodenhaftung. Gerade der Lebensmittelhandel 

hat die Symbolik des mittelalterlichen 

Marktplatzes wiederentdeckt. Temporäre 

Aktionsaufbauten ähneln den Marktständen 

der Wanderhändler, umgesetzt mit moderner 

Technologie. 

Was tut sich in Sachen Licht? 

Licht wird primär als Stimmungselement eingesetzt, 

gleichzeitig darf die Lesbarkeit von 

Botschaften nicht leiden und das Angebot 


muss quasi ins beste Licht gerückt werden. Es 

zeigt sich, dass preisaggressive Angebote eher 

überbeleuchtet werden, während Luxus 

bewusst weniger Lichtstärke einsetzt. 

Im »Store Book 2017« ist Umdasch mehrfach 

sowohl beim Ladenbau als auch beim Visual 

Merchandising angeführt – wohin entwickeln 

sich die Geschäftsfelder? 

Wenn wir die einzelnen Branchen betrachten, 

dann entwickeln sich der Lebensmittelhandel, 

alles, was mit Gesundheit, Schönheit und Kosmetik 

zu tun hat, und der Automobilbereich 

derzeit besonders gut. Der Dienstleistungssektor 

– also Planungs- und/oder Beratungsleistungen 

bzw. Projektmanagementlösungen – 

macht mittlerweile mehr als ein Fünftel der 

Umsätze aus. Wir gehen davon aus, dass dieser 

Anteil weiter steigen wird. Wir wollen uns mehr 

und mehr vom Möbelproduzenten zu einem 

Lösungsanbieter entwickeln, ohne dabei unsere 

handwerklichen Wurzeln zu verleugnen. 

< 

Restaurants mit Shop 

Haben es ein Koch oder ein Restaurant geschafft, 

eine Marke zu werden, ist der Gedanke 

an eigene Produkte bzw. einen eigenen 

Shop naheliegend. Direkt im Restaurant 

oder an selbiges anschließend findet man 

sie immer häufiger. Ein spannendes Beispiel: 

Shop und Mini-Shop von Fink Delikatessen 

im Gasthaus »Haberl«. Eyecatcher: der Verkaufstisch 

aus Gläsern im Delikatessenshop. 

Gefinkelt: der Mini-Shop im Eingangsbereich, 

in dem auch außerhalb der Ladenöffnungszeiten 

eingekauft werden kann. 

www.finks-haberl.at 

STORE BOOK 2017 

Cornelia Dörries 


Callwey-Verlag 

ISBN 978-3-7667-2258-4 

Das »Store Book 2018« 

erscheint am 7. 3. 2018. 

Fotos: Bernhard Janko XTEC, Bernhard Bergmann, beigestellt

PFISTER PROGAST / promotion 

Perfekter Mix 

Exklusivität und 

Belastbarkeit. 

Exklusiver Komfort 

für jeden Tag 


»Täglich tragbar, aber nicht alltäglich« – so 

lautet das Motto von Pfister Progast, dem 

führenden Einkleidungsbetrieb für Hotellerie 

und Gastronomie. 

Seit mehr als zehn Jahren 

vereint Pfister Progast 

in seinen Kollektionen 

Innovation mit 

Tradition, Trends mit 

Klassik und Tradition mit 

Zukunft. Lassen auch Sie sich 

unverbindlich und kostenlos 

beraten und überzeugen. Gerne 

können Kunden einen persönlichen 

Beratungs- und Präsentationstermin 

im eigenen Betrieb vereinbaren. 

Das Pfister-Team zeigt, 

wie Mitarbeiter am besten in Szene 

gesetzt werden. Als führender 

Hersteller von Tracht- und Landhausmode 

für die Gas tronomie 

weiß das Pfister-Team genau, 

worauf es bei Mitarbeiterbekleidung 

ankommt: pflegeleichte und 

strapazierfähige Modelle, die 

jedem Haus eine individuelle 

Note verleihen. Bequem wie Freizeitbekleidung, 

aber trotzdem 

traditionell und elegant. 

ALLES AUS EINER HAND 

Als Komplettausstatter bietet 

Pfister Progast die optimale 

Bekleidung für sämtliche Abteilungen, 

frei nach dem Motto 

»Alles aus einer Hand« – vom 

Dirndl bis zum Bistroschurz, von 

der Kellnerweste bis zum Arztmantel. 

Pfister Progast entwickelt 

auch gerne individuelle Einkleidungskonzepte, 

abgestimmt auf 

die Farben und Ansprüche des 

Hauses, entweder für einzelne 

Bereiche oder ganze Hotels. 

Durch die zahlreichen Kombinationsmöglichkeiten 

von Damenund 

Herrenmodellen in Farbund 

Stoffauswahl und die spezielle 

Schnittgestaltung (Schnürungen, 

Größenverstellbarkeit) 

unterscheidet sich Pfister Progast 

sehr deutlich vom Mitbewerb. 

Info 

Pfister Progast 

Bradl 319, 6210 Wiesing 

T: +43 05244 63271 

service@pfisterprogast.at 

www.pfisterprogast.at 

Ihr Partner 

für exklusive 

Hotelbekleidung 

nachlieferbar 

waschbar 

größenverstellbar 

Telefon +43 (0)5244 63 271 



75 

www.pfister-hotelbekleidung.at

karriere / FARBWELTEN 

Schwarze Versuchung 

Tintenfischnudeln 

mit Kaviar. 

COLOR 

UP YOUR MENU 

Essen in Knallfarben kommt aktuell in den sozialen 

Netzwerken – aber auch bei den Gästen – richtig gut an. 

KARRIERE liefert Inspirationen mit Stylefaktor. 

TEXT ALEXANDRA GORSCHE, BIRGIT KRENN 

Fotos: StockFood / Lemonnier, Nicolas, StockFood / The Picture Pantry, StockFood / Lippert, Oliver, StockFood / 

Gräfe && Unzer Verlag / Neubauer, Mathias, StockFood / Wischnewski, Jan, StockFood / Schindler, Martina 


Anhaltender Trend 

Schwarzer Burger mit 

Rindfleisch, Käse, Rotkohl 

und Balsamico-Sauce. 

Schwarze Reis-Timbale 

Mit Speck, Schaum und 

Blattdekoration. 

Schwarzes Vergnügen 

Eingefärbtes Vanilleeis 

auf Milchbasis. 

AKTIVKOHLE UND SEPIA 

Back in Black 

Von der Reiseapotheke auf den Teller – mit Eyecatcher-Garantie: 

Das Auge isst schließlich mit, wenn 

tiefschwarze Eiscreme die Social-Media Portale im 

Sturm erobert. Aktivkohle verleiht (abseits der Kosmetikindustrie) 

nicht nur Eis eine extravagante Note, 

sondern auch Juices, Getränken oder Croissants und 

mehr. Der Trendkonsument freut sich über den gesundheitlichen 

Aspekt, denn der Aktivkohle wird eine 

detoxische Wirkung nachgesagt und bereits die alten 

Ägypter reinigten damit ihre Wunden. So bietet der 

italienische Sterne koch Vitantonio Lombardo in 

seinem Restaurant »Locanda Severino« die Pizza 

nera – schwarze Pizza – an. Faktisch ist Aktivkohle 

ein zugelassener Lebensmittelfarbstoff (E-Nummer 

E153), der mit einfachen Schritten das Einfärben 

von Lebens mitteln möglich macht, ohne den 

Geschmack zu verändern. 

Sepia eignet sich ebenso ideal als Farbstoff und 

wird aus dem Beutel der Tintenfische (den »Sepien«) 

gewonnen. Tintenfischtinte ist reich an Lipiden, 

Proteinen und Mineralien. Die Farbe ist intensiv 

und deckend. Einziges Manko: Sepia bringt einen 

natürlichen leicht fischigen Geschmack mit sich. 

Auch für Vegetarier 

Schwarze Spaghetti mit 

japanischer Kohle gefärbt, 

dazu Rosmarin und 

schwarzer Knoblauch. 

Eyecatcher 

Sepia-Bröckchen 

mit Mandeln. 


77

karriere / FARBWELTEN 

Smoothie-Schale 

Blaubeeren, Acai, Banane, 

Sesam und Kakaonibs. 

Abwechslung 

Eine Kombination 

aus Joghurt und 

Heidelbeeren. 

Pinke Pasta 

Handgemachte frische 

Pasta mit Roter Bete. 

UBE 

Purple Taste 

Im Ranking um die schönste Farbe in der Lebensmittelbranche 

hat es die sogenannte Ube-Wurzel – 

ursprünglich von den Philippinen, auch Yamswurzel 

genannt – gut. Sie ist im asiatischen Raum seit jeher 

zum Einfärben von Lebensmitteln, in pürierter Form 

als Zutat für den Teig beliebt. Sie besticht durch 

knalliges Violett, ist experimentierfreudig und mischt 

gerne mit bei Aufstrichen, Kuchen oder Eis. Als wäre 

diese optische Glanzleistung nicht genug, ist Ube 

vollgestopft mit Antioxidantien sowie Vitaminen 

(A, C und E) und erinnert geschmacklich an weiße 

Schokolade, Vanille und Pistazie. 

TIPP: Wer dem lila Food-Hype erlegen ist, 

bekommt Ube im Asia-Laden oder online. In pürierter 

Form wird sie zur Verfeinerung von Süßspeisen 

wie Kuchen, Eis oder Waffeln verwendet, aber auch 

Brotaufstriche lassen sich aus der Yamswurzel 

herstellen. Als Topping eignet sich ein lila Ube 

Frosting hervorragend, um herkömmliches Gebäck 

zu verzieren. 

Eis, Eis, Baby 

Ein fliederfarbener 

Eis-Traum. 

Fotos: StockFood / The Picture Pantry, Getty Images (2), StockFood / 

Eising Studio – Food Photo && Video, Stocksy (2), Shutterstock (1), iStock (1) 


Instant-Suppe 

Reisnudeln, Erbsen, 

rote Kokosmilch, 

Curry mit Huhn. 

FLOWER SPROUTS 

Supergemüse 

Das neue »In«-Gemüse heißt Flower Sprouts. 

Eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl. 

15 Jahre tüftelte das britische Saatgutunternehmen 

Tozer Seeds mit rein traditionellen Züchtungsmethoden, 

wie es heißt. Der Geschmack ist mild 

und süßlich und hat gekocht ein nussiges Aroma. 

Der Benefit in der Küche: Egal ob gedämpft, 

angebraten, gekocht oder blanchiert – die Garzeit 

ist rekordverdächtig kurz. 

Wer das neue Supergemüse beziehen möchte, 

hat eine kleine, aber feine Auswahl: Marks & Spencer 

in Großbritannien; die belgische Firma Belorta 

versorgt große Teile Deutschlands; kleine Gärtnereien 

in Österreich und der Schweiz produzieren 

bereits selbstständig den neuen »Insta-Star«. 

Quellen: 

Foodreport 2018, www.kalettes.com 

www.tozerseeds.com, www.belorta.de 

www.theguardian.com 

Köstliche Versuchung 

Flower Sprout besticht mit 

seiner Farbe und Struktur. 

Wilder Mix 

Orecchiette mit Flower 

Sprout, Brotbröseln, 

Pesto und Parmesan. 


79

product 

INSIDER 

RAUCHIGES VERGNÜGEN 

Diese Gastro-Grillkombination 

lässt Rauch aufsteigen: der 

Brennwagen-Gasgrill mit Infrarottechnologie 

und der Monolith-Keramikgrill 

integriert in einem 

Keramik-Unterbau. Maßgeschneiderte 

Lösungen mit 

Waschbecken, Induktionsfeld, 

Wok u. v. m. sind möglich. 

www.smoke-it.at 

ENERGIESPARMEISTER 

Die innovative Technologie von MAYWAY ermöglicht es, den Wasserverbrauch 

auf bis zu 1,6 Liter pro Waschgang zu verringern. 

Durch das NRG-Wärmerückgewinnungssystem werden bis zu 15 

Prozent Energie eingespart. Die Reinigung der Spülmaschine am Arbeitsende 

ist eine wenig beliebte Aufgabe. Die MAYWAY-Spülgeräte 

erleichtern diese Tätigkeit durch Klipp-Wascharme, Dreifachfilterung 

und ein leistungsstarkes Selbstreinigungsprogramm. www.mayway.eu 

DIE ARBEIT MIT DEN 

ELEMENTEN 

Die Natur selbst formt ausschließlich 

Einzelstücke. Dieses 

grundlegende Prinzip hat sich 

der Steirer Heinz Dissauer zu 

Herzen genommen. Seine Kunstwerke, 

die er unter der Marke 

Stein:Werk vertreibt, sind Unikate. 

www.woone.at 

www.stein-werk.at 

Von der 

Branche für 

die Branche: 

Eyecatcher, 

Trends und 

Klassiker auf 

einen Blick. 

NOSTALGISCHER LOOK 

Das perfekte Messer für Fleisch und Geflügel. Der Look aus den 

30er-Jahren kombiniert mit den neuesten Herstellungsverfahren. 

Friedr. Dick haucht einer Messerform aus den 1930er-Jahren neues 

Leben ein: dem Kochmesser »AJAX« in der Serie Red Spirit. Die 

Form erinnert an einen Spalter; seinen Namen verdankt es dem 

Haupthelden des Trojanischen Krieges, »Ajax«. 

www.dick-messer.de 


80

Stehst mit die 

Ski am Kürbisfeld, 

hast die falsche 

Abfahrt g’wählt. 

CONNY HÜTTERS 

WEISHEITEN 

100 % reines Kürbiskernöl aus 

Erstpressung. Gesicherte Herkunft der 

Kerne aus exakt definierten Gebieten, 

gepresst nach traditionellem Verfahren 

erkennen Sie am g.g.A.-Siegel 

mit der grün-weißen Banderole. 

www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

karriere / BLUMEN 

Tradition 

Der Geschichte des »Hotels Sacher« 

zollt Andreas Bamesberger ganz 

bewusst Tribut: Seine Arrangements 

fürs Haus sind klassisch mit 

modernem Twist. 

Fotos: Lukas Lorenz 


EINE FRAGE DES 

STIELS 

Von wenigen Key Pieces in der Lobby bis hin zum 

floralen Gesamtkonzept: Blumen in der Hotellerie 

waren, sind und bleiben Thema. Von Kunstwerken 

und Kunstblumen und davon, wie man mit wenig 

Budget die volle Flower-Power entfachen kann. 

TEXT LUISA SILLER 



83


Zauberhaft 

Die Installation am Eingang zum »Salonplafond« ist ebenso unkonventionell 

und aufsehenerregend wie das dort kredenzte Essen. 

Fotos: Lukas Lorenz, 123RF (4) 


Sie vermitteln den Gästen das 

Gefühl, nicht nur willkommen, 

sondern auch etwas ganz Besonderes 

zu sein – und das schon seit 

Zeiten, in denen noch niemand 

von Customer Experience und 

Corporate Design gesprochen hat. Der 

Glaube an den Wohlfühlfaktor Pflanze geht 

so weit, dass an der Rezeption des »Hyatt 

Century City« in L.A. neuerdings ein ganzer 

Wagen voll Blumen wartet. Hier können die 

Gäste beim Einchecken aus Tulpen, Margeriten, 

Chrysanthemen und Sonnenblumen 

ihr ganz persönliches Arrangement für ihren 

Aufenthalt zusammenstellen. 

Die Lobby ist auch ohne Selbstversorger- 

Wagen einer jener Bereiche, denen Floristen 

bei ihrer Arbeit am meisten Aufmerksamkeit 

schenken. »Wir arbeiten oft mit floralen Leitsystemen, 

die den Gast durchs ganze Haus 

begleiten. Ausgehend vom Eingangsbereich 

zieht sich dann etwa eine Farbe, eine Blüte 

oder auch eine Gestaltungsart durch das ganze 

Haus«, verrät Andreas Bamesberger, der in 

Wien unter dem Namen Zweigstelle florale 

Konzepte der Sonderklasse entwirft. Die sind 

mit viel Fingerspitzengefühl auf die Identität 

des jeweiligen Hauses abgestimmt – während 

er im »Sacher« der vielseitigen Geschichte des 

Hotels in seinen Kunstwerken entsprechend 

Tribut zollt, verfügt er im »Park Hyatt« über 

mehr Raum, um zu experimentieren. Die 

weitläufigen Räumlichkeiten des ehemaligen 

Bankgebäudes bieten den geeigneten Rahmen 

für den einen oder anderen Stilbruch und das 

Hotel darf sich damit rühmen, den aufwendigsten 

Blumenschmuck der Hyatt-Gruppe 

europaweit sein Eigen zu nennen. 

Doch es muss nicht immer extravagant 

sein – auch unter dem Motto »Weniger ist 

mehr« lassen sich Blumen aufregend in Szene 

setzen. Voraussetzung ist hier, dass man sich 

für einige Key Pieces entscheidet. Ein Arrangement 

mit Wow-Effekt im Eingangsbereich 

bleibe dem Gast stärker in Erinnerung als 

08/15-Blümchen im Speisesaal, ist sich > 

Künstliche Aufreger. Kunstblumen gelten 

nach wie vor eher als No-Go – auch wenn sie 

hochwertig verarbeitet sind. Möchte man aus 

Budgetgründen doch darauf zurückgreifen, 

sollte das als klares Stilbruch-Statement 

erfolgen und nie in Kombination mit dem 

lebendigen Original. 

Chrysanthemen 

Nelke 

Orchidee 

BLUMENDEKO 

GEWUSST WIE 

Gerbera 

Mit dem Messer geht’s besser. Stiele 

freuen sich, wenn man sie mit einem scharfen 

Messer kürzt anstatt mit der Schere. 

Beim Scherenschnitt werden die Pflanzen 

gequetscht und können so nur schlecht 

Wasser aufnehmen – essenziell für ihre 

strahlende Schönheit. 

»Um Traditionen zu brechen, 

benötigt man Fachwissen 

und Fingerspitzen gefühl. 

Bloß nicht um jeden Preis 

provozieren.« 

ANDREAS BAMESBERGER Zweigstelle 

Solo. Wer überschaubare Mittel zur Verfügung 

hat, kann den Blumenschmuck monochromatisch 

gestalten. So wird Geld gespart 

und trotzdem Eindruck gemacht. 

Es werde Licht. Aber bitte nicht zu viel. 

Direktes Sonnenlicht und dadurch entstehende 

Hitze strapazieren Schnittblumen unnötig 

und lassen sie schneller welk werden. 

Pflegeleicht. Angenehm im Alltag und 

deswegen besonders beliebt sind folgende 

Pflanzen: Chrysanthemen, Gerbera, kleine 

Orchideenblüten oder etwa Nelken. 

Zu viel des Guten. Lilien, Studentenblumen 

und Flieder sind mit ihrem intensiven Geruch 

nicht jedermanns Sache. Vor allem im Restaurantbereich 

sollten sie gemieden werden. 



85


Erwacht. Bloomerei- 

Blumen verlassen den 

Absender gut gekühlt. 

> 

Bamesberger sicher. So würden es auch 

Häuser mit kleinerem Budget schaffen, das 

Thema Blumenschmuck ästhetisch ansprechend 

zu lösen. Einzig eines gilt es zu beachten: 

Blumen kosten Zeit. Als lebender Werkstoff 

wollen sie nicht nur bewundert, sondern 

hin und wieder auch gepflegt werden – 

in welchem Ausmaß, hängt von der jeweiligen 

Pflanzenart ab. Doch alle paar Tage 

braucht es einen Wasserwechsel, geschnittene 

Stiele verlängern die Haltbarkeit. 

POLARISIERUNG DES MARKTS 

»Wenn es im Haus jemanden gibt, der gerne 

mit Blumen arbeitet, erleichtert das unsere 

Arbeit ungemein«, meint Thomas Simon 

dazu. Er beliefert mit seinem Unternehmen 

Bloomerei Betriebe in ganz Österreich. Im 

Weinviertel stationiert, verhilft er mit seinem 

Versand auch Häusern in abgelegenen Gebieten 

oder Orten, in denen kein Florist ansässig 

ist, zum gewünschten pflanzlichen Aufputz. 

Anfangs stammten die Bloomerei-Blumen 

noch allesamt aus der eigenen Gärtnerei, 

inzwischen ist die Nachfrage so gestiegen, 

dass man mit Betrieben aus der Region 

kooperiere. Nur bei Sonderwünschen der 

Kunden greife man auf die Angebote des 

internationalen Markts zurück, beschreibt 

Simon die Entwicklung seit dem Launch des 

B2B-Modells vor etwa vier Jahren. »Gerade 

bei Designhotels beobachten wir, dass der 

Blumenschmuck oft schon vom Designer 

3 FRAGEN AN ... 

Andreas Neudahm 

KARRIERE Im »Hyatt Century City« in 

L. A. können sich Gäste ihr persönliches 

Blumenarrangement zusammenstellen – 

was halten Sie von solchen Ansätzen? 

ANDREAS NEUDAHM Wenn es zum Thema 

des Hotels passt, ist das eine gute Sache. 

Der Benefit muss aber gegeben sein, sonst 

kann es kontraproduktiv sein. Dinge, die 

umsonst sind, machen den Gast durchaus 

auch stutzig. 

Sie planen als Interior-Designer die Blumen 

von Anfang an mit. Was halten Sie von 

Jahreszeiten-Gestecken, von Kunstblumen 

und wie wichtig sind die Vasen? 

Ich persönlich bin kein Fan von Blumenschmuck, 

der unbedingt den Jahreszeiten 

entsprechen muss. Ich verwende am liebsten 

Blumen, die einen hellen, freundlichen 

Eindruck machen. Zu den Kunstblumen ist 

zu sagen, dass es mittlerweile sehr hochwertige 

gibt. Einzeln in ein Regal gesetzt, können 

sie durchaus ihre Berechtigung haben, 

aber bitte nicht auf Augenhöhe. Ich arbeite 

zum Beispiel hin und wieder mit Kunstgräsern 

und getrockneten Pflanzen – eine 

Kunstpalme würde ich aber nie verwenden. 

Zu den Vasen ist zu sagen, dass sie Teil der 

Innenarchitektur sind, der von uns mitgeplant 

wird. Auch leere Vasen können eine 

Idee sein. 

Wie entgegnen Sie dem Totschlagargument, 

dass wöchentlich frische Blumen einfach zu 

teuer sind – zum Beispiel für einen kleinen 

Hotelier? 

Gäste heutzutage sehen viel mehr, sie sind 

anspruchsvoller. Frische Blumen im Hotel 

sind wie ein Geburtstagsgeschenk für 

den Gast, er wird es zu schätzen wissen. 

Ich würde dem Hotelier daher raten, nicht 

darauf zu verzichten. 

www.neudahmdesign.com 

Andreas 

Neudahm 

Hotel-Interior- 

Designer, Berlin 

und Wuppertal. 

Aus einem Guss 

»Leonardo Hotel Munich City East«. 

Make memories. Ein 

Arrangement mit Wow- 

Effekt im Eingangsbereich 

bleibt dem Gast stärker 

in Erinnerung als 08/15- 

Blümchen im ganzen Haus. 

mitgedacht wurde – da gibt es genaue Vorgaben. 

Andere Häuser haben wiederum mehr 

Freiheiten und probieren immer wieder mal 

was Neues.« Insgesamt beobachtet er eine 

Polarisierung des Markts. Während früher 

beinahe jedes Haus über eine Art von Blumenschmuck 

verfügt hat, gibt es heute beides: 

Die einen lassen die Blumen ganz weg, 

andere wollen immer ausgefallenere Kompositionen. 

Sophisticated oder klassisch: Die 

Pflanzen der Bloomerei werden stark gekühlt 

und lichtgeschützt gelagert, oft wird mit dem 

Kunden noch per Fotoaustausch das letzte 

Feintuning vorgenommen, bevor sich die 

Blumen auf die Reise machen. Auf dem Weg 

zum Bestimmungsort erwachen sie langsam 

aus ihrem Dornröschenschlaf und erfreuen 

bei Ankunft die Gäste in voller Pracht. 

< 

Fotos: M.P.GILBERT, beigesetllt 


WESUAL / promotion 

Das WESUAL-Kreidetafel-Kit 

ist eine steckerfertige digitale 

Kreidetafel inkl. Gestaltungssoftware 

und Hardwaresystem. 

Innovation trifft auf Effektivität 

Fotos: WESUAL 

Haubenkoch Didi Maier über die 

Digitalisierung in der Gastronomie. 

Die Digitalisierung nimmt 

überall ihren Lauf: 

Was bringen digitale 

Kreidetafeln, Displays 

und Co in der Gastronomie? 

KARRIERE spricht mit Didi 

Maier, Haubenkoch und Inhaber 

von »DIDIlicious & The Bakery«, 

über die digitalen Lösungen 

von WESUAL. 

KARRIERE Sie setzen auf digitale 

Anzeigegeräte. Wie kam es zu 

dieser Entscheidung? 

DIDI MAIER Bei vielen Dingen 

macht die Digitalisierung einfach 

Sinn. Vor allem wenn es schnell 

gehen muss: wie bei täglichen 

Änderungen, z. B. bei den Mittagsmenüs. 

Oftmals haben unsere 

Servicekräfte auch nicht die 

perfekte Handschrift und eigentlich 

gar keine Zeit, sich um eine 

schöne und leserliche Kreidetafel 

zu bemühen. Durch unsere digitale 

Kreidetafel können wir jetzt im Nu 

Änderungen vornehmen. Das geht 

sogar während des Tagesgeschäfts 

oder auch gemütlich von zu 

Hause aus. Es erleichtert den Alltag 

eines Gastronomen enorm. 

Sie haben eine digitale Kreidetafel 

direkt im Eingangsbereich 

im Einsatz. Wo sehen Sie hier 

den Benefit für Ihr Lokal? 

Didi Maier 

Inhaber von »DIDIlicious & The Bakery« 

Wie man weiß, zählt auch bei 

einem Lokal der erste Eindruck. 

Und wenn man eine saubere 

Tafel im Eingangsbereich sieht, 

dann kann es nur von Vorteil 

sein, es wertet unser Lokal auf. 

Außerdem können wir jetzt nicht 

nur mit Text arbeiten, sondern 

auch wirkungsvolle Bilder präsentieren, 

die vorbeigehende 

Gäste zum Stehenbleiben und 

Einkehren animieren. 

Welche Aktionen/Aktivitäten 

promoten Sie? 

Von Tages- und Monatsgerichten 

bis hin zu Events – einfach alles. 

Aufgrund der Verteilmöglichkeit 

werden Ihre Inhalte aus der 

Software direkt beispielsweise 

auf FB ausgespielt. Wie wichtig 

war Ihnen diese Möglichkeit? 

Sehr, denn wenn man schon auf 

eine digitale Lösung umsteigt, 

macht es natürlich auch Sinn, es 

auf allen verfügbaren Kanälen 

mühelos gleichzeitig zu teilen. 

Was hat Sie im Umgang mit der 

Technik/den Geräten überrascht? 

Das einfache und schnelle Ergebnis: 

Sogar ich als Koch und Null- 

Techniker kann das recht leicht 

erstellen. Was mir gefällt, ist die 

Möglichkeit, Inhalte bzw. Angebote 

vorab zu planen und durch 

die Zeitsteuerungsfunktion genau 

dann anzeigen zu lassen, 

wann wir wollen. 

Was bestätigt Ihren Entschluss, 

ein innovatives System wie dieses 

in Ihrem Betrieb einzu setzen? 

Wenn man die Möglichkeit hat, 

unkompliziert einen Schritt nach 

vorne zu machen, dann sollte 

man sie schon nutzen. Für mich 

war es nur wichtig, bei technischen 

Änderungen eine Firma 

mit gutem Support im Hintergrund 

zu wissen. 

Info 

Erleben Sie WESUAL live auf der 

Alles-für-den-Gast-Messe in Salzburg! 

Halle: 02, Stand: 0607 

WESUAL by wesolutions 

Softwareentwicklungs GmbH 

T: +43 (0) 316 839 958 

info@wesual.at, www.wesual.at 



87

know-how & insider 

Freidenken 

für Führungskräfte 

Carsten K. Rath im Interview 

Personalverrechnung 

So rechnen Sie richtig ab 

Falstaff Young Talents Cup 

Das sind die Finalisten 

Karrierechance Butler 

Alles über Aus- und Weiterbildung 

E-Cars im Vormarsch 

Immer mehr Hoteliers greifen 

zu Alternativen wie dem Tesla 

Model S front, um ihren 

Fuhrpark aufzuwerten. 

Foto: Teska 



89

karriere / FÜHRUNGSSTIL 

G 

randhotelier, Unternehmensberater, Autor und 

Speaker: Carsten K. Rath kennt die Branche 

wie kein anderer. In seinem neuen Buch 

»30 Minuten Freidenken für Führungskräfte« 

widmet er sich den neuen Führungskulturen. 

Kunden. Diese Freiheit 

kann nur Führung 

schaffen. Dazu gehört 

auch, dass sie einen 

klaren, konstruktiven 

Rahmen um die Freiheiten 

zieht, die jeder 

Einzelne braucht. Was ich mit Kontrollwahn im Management 

meine und kritisiere, ist, dass Führung oft um der 

Kontrolle willen die Freiheiten minimiert. 

Was verstehen Sie heute unter einem guten Führungsstil? 

Stil ist etwas sehr Persönliches. Führungskräfte kommunizieren 

zum Beispiel sehr unterschiedlich und können 

dennoch zu gleichermaßen hervorragenden Ergebnissen 

kommen. Die richtige Haltung zur Führungsaufgabe kann 

man immer reflektieren und gestalten. Sie lässt sich mit der 

Formel V hoch 4 am besten beschreiben: Vertrauen, Vorbild, 

Verantwortung, Verpflichtung. Bei allen vier V geht es um 

die Rolle der Führungskraft. Wenn ich will, dass meine 

Mitarbeiter freiwillig und selbstbestimmt handeln, dann 

geht das nur, indem ich es ihnen vorlebe. 

Der Insider 

Carsten K. Rath kennt 

das Leben hinter der 

Bühne nur zu gut. 

KARRIERE Herr Rath, Sie schreiben über den Abschied 

des Kontrollwahns. Ist Führung ohne Kontrolle möglich? 

RATH Es gibt keine erfolgreiche Führung ohne Regeln und 

Qualitätskriterien. Der Punkt ist ein anderer: Herausragende, 

kreative, innovative Lösungen entstehen, wenn 

Mitarbeiter und Führungskräfte die Freiheit genießen, die 

sie brauchen, damit sie sich entfalten und ihre persönlichen 

Stärken zum Ausdruck bringen können. Das meine 

ich mit Freidenken: Unternehmen und Produkte und sogar 

Claims ähneln sich immer mehr. Wir können uns nicht 

vom Wettbewerb absetzen, indem wir Führung als Benchmark-Bingo 

betreiben. Sondern nur, indem wir eigene 

Standards setzen und uns Raum für Innovation und Beziehungspflege 

schaffen, mit den Mitarbeitern und mit den 

CARSTEN K. RATH 

Der mehrfach ausgezeichnete Unternehmer 

und Keynote Speaker ist ein Service- und 

Qualitätsenthusiast und hat Dutzende Unternehmen 

und Teams auf vier Kontinenten 

geleitet. Rath ist Gründer von »Kameha 

Grand Hotels & Resorts« und heute Gesellschafter 

für die Unternehmensberatung für 

Kundenbegeisterung RichtigRichtig.com. 

www.carsten-k-rath.com 

Welche Faktoren sind für einen guten 

Führungsstil notwendig? 

Effektive Führungskräfte geben zuerst den 

alten Aberglauben auf, dass Entscheiden 

ein Führungsprivileg sein müsste. Je näher 

am Kunden Entscheidungen getroffen werden, 

desto besser. Der zweite Faktor ist der 

Fokus aufs Wie, also die Form der Umsetzung und die Art, 

wie das Unternehmen sich und seine Produkte präsentiert. 

Kontrollsüchtige Führung dreht sich häufig nur um das Was, 

also die Kennzahlen oder das Produkt. Vor allem die Mitarbeiter 

im Kundenkontakt brauchen maximale Gestaltungsfreiräume. 

Drittens: Kommunikation. Effektive Führung enttabuisiert 

Konflikte und Probleme und macht sie zur Lerngrundlage. 

Dazu gehört auch eine offene Fehlerkultur: Solange Mitarbeiter 

die Erfahrung machen, dass man Fehler am besten vertuscht, 

werden sie sich ständig wiederholen. So kann ein Unternehmen 

auf Dauer nur stagnieren. Der vierte Faktor ist 

natürlich die Innovation, die angesichts der Digitalisierung 

kriegsentscheidend ist. Was hat mein Kunde davon? Das ist 

der Gravitationspunkt, um den sich alles dreht. Um den hybriden 

und digitalen Kunden von heute gerecht zu werden, ist 

es oft nötig und sinnvoll, mit der Bürokratie zu brechen und 

Systeme einzurichten, die intern die nötigen Freiheiten für 

eine radikale Kundenorientierung schaffen. 

Fotos: THOMAS LUETHI / HEG 


GERNE? 

WIE HÄTTEN SIE 

ES DENN 

Führung nach dem Befehlsprinzip hat ausgedient, 

das weiß der perfekte Boss von heute. Carsten K. Rath zeigt, 

was hinter einem erfolgreichen Führungsstil steckt. 

INTERVIEW ALEXANDRA GORSCHE 



91

karriere / ARBEITSZEIT 

Die eierlegende 

Wollmilchsau 

Die Tourismusbranche ist ständig in Bewegung. 

Wirtschaftslage, Wetter und saisonale 

Schwankungen erschweren die Planung. 

Holen Sie sich eine Software, die Lohnvereinbarung, 

Arbeitszeit und Lohnverrechnung 

kombiniert. Das spart Zeit, Geld und Nerven. 

Wir haben doch nichts 

zu verschenken! 

Senken Sie Ihre Lohnnebenkosten, indem 

Sie alle gesetzlichen Möglichkeiten ausschöpfen. 

Sehen Sie sich die Lohnzettel 

Ihrer Mitarbeiter an – werden § 68/1 und 

68/2 EStG angeführt und ausgeschöpft? 

Unser Sommelier 

bringt Sie zum Tisch! 

Nutzen Sie das frei gewordene Budget und investieren 

Sie in mehr oder höher qualifiziertes 

Personal. Das verschafft Ihnen größeren Handlungsspielraum 

und erhöht die Gäste- und Mitarbeiterzufriedenheit. 

Immer wieder sonntags 

Feiertage und Sonntage können auch 

in Tourismusbetrieben unter gewissen 

Voraussetzungen steuerfrei bleiben. 

Das spart Ihnen Lohnkosten und bringt 

dem Mitarbeiter mehr Netto vom Brutto. 

Eine Win-win-Situation! 

Nur für Kenner! 

Es gibt in Österreich 859 Kollektivverträge 

und in Deutschland rund 1900 Tarifverträge, 

die in der Regel einmal jährlich geändert 

werden. Alle zu kennen, ist unmöglich. Holen 

Sie sich daher jemanden, der sich auf die 

Tourismusbranche spezialisiert hat. Oder 

würden Sie sich auch von Ihrem Orthopäden 

den Zahn ziehen lassen? 

RECHNEN SIE 

MIT IHREM 

PERSONAL? 

In kaum einer Branche ist die 

Personalverrechnung so 

komplex wie im Tourismus 

und der Freizeitwirtschaft. 

Harte Strafen und engmaschige 

Kontrollen führen zu schlaflosen 

Nächten. Mit diesen 

zehn Punkten sind Sie 

auf der sicheren Seite. 

TEXT JÖRG LESACHER 

JÖRG LESACHER 

Der Geschäftsführer der »hgc Hotellerie & Gastronomie 

Consulting GmbH« in Villach unterstützt Tourismusbetriebe 

mit Know-how und Struktur beim Mitarbeitermanagement. 

facebook.com/hgcGROUPonline, hgcgroup.at 

Ganz oder gar nicht? 

Bei Teilzeitmitarbeitern können Mehrarbeit 

und Überstunden sehr schnell teuer werden. 

Gleichzeitig sind Minusstunden verschenkte 

Zeit. Was ist die optimale Beschäftigungsart 

für Ihren Bedarf? Vollzeit? Geringfügig? 

Oder gar nur fallweise? 

Rauchende Köpfe 

Manche Ihrer Mitarbeiter rauchen, andere 

nicht. Aber für alle gilt: Gesetzliche Ruhepausen 

müssen eingehalten werden! Mit einer 

tourismusoptimierten elektronischen 

Zeiterfassung können Sie einen kühlen Kopf 

bewahren. Pausen und Ruhepausen werden 

für alle flexibel und effizient geregelt, ohne 

Zeit zu verschenken. 

Mehr eingenommen – 

weniger rausbekommen? 

Überprüfen Sie sich ständig selbst, indem 

Sie die Lohnkosten den Erträgen gegenüberstellen. 

Nur so können Sie Ihre Produktivität 

messen und auch steigern. Vielleicht haben 

Sie mehr Umsatz gemacht und trotzdem weniger 

verdient und es nicht einmal gemerkt. 

Mo. – So., 0 – 24 Uhr 

Die Tourismusbranche kennt keine Bürozeiten 

und kein Wochenende. Holen Sie sich daher 

einen Partner, der sich Ihren Bedürfnissen 

anpasst und nicht umgekehrt. Mitarbeiter 

treten Ihren ersten Dienst oft am Abend oder 

am Wochenende an und ohne rechtzeitige 

Anmeldung kann das sehr teuer werden. 

Gute Besserung! 

Wussten Sie, dass Sie sich einen nicht unerheblichen 

Teil der Lohnkosten aus dem 

Krankenstand retourholen können? In Österreich 

fördert die AUVA Betriebe bis 50 

Mitarbeiter mit bis zu 50 Prozent der im 

Krankenstand entstehenden Lohnkosten. 

Darauf sollten Sie nicht verzichten! 


Anmerkung der Redaktion: Diese Ausführungen stellen nur eine Einführung 

in das komplexe Thema der Personalverrechnung dar. Eine gezielte, individuelle steuerliche und 

rechtliche Beratung kann dadurch nicht ersetzt werden.

THE FINE DINING WATERS 

Seegers & Sohn 

Wir weben. Seit 1765.

karriere / FUHRPARK 

POLE 

POSITION 

Weil der Gast den ultimativen Komfort will und der Betriebsinhaber 

die Sparsamkeit, steht der Fuhrpark in Hotels und Gastronomie 

vor immer neuen Herausforderungen. 

TEXT PATRICK KOVACS-MERLINI 

Foto: Werk 


Tesla Model X 

Der Weg an die Steckdose von Hotels in 

Deutschland, Österreich und der Schweiz 

wird immer häufiger. Vermittler von E-Cars 

sprechen von einer immensen Steigerung. 

Vor allem Tesla schaffte es, sich im Hotelfuhrpark 

einen Namen zu machen. Immerhin 

sollen E-Cars plakativ sein, und das 

schafft das Tesla Model X nicht nur mit 

einer wunder baren Formgebung, sondern 

auch mit einer nachhaltigen Reichweite von 

bis zu 565 Kilometern. 



95


Seat Alhambra 

Das Angebot reicht vom 

noblen Conciergeservice 

über den klassischen 

Transporter bis 

hin zum »Genussmobil« 

mit Elektroantrieb. 

Die Superlative parkt vor dem »Hotel 

Louis XIII.« in Macau. Dessen Investor, 

der Großindustrielle Stephen Hung, 

shoppte bei Rolls-Royce 30 Exemplare 

des Modells Phantom für die Hotelflotte, 

um betuchte Gäste zu chauffieren. 

Die Bestellung überstieg die Rekordbestellung 

von 14 Phantom-Modellen, die 

2006 vom »Peninsula Hotel« in Hongkong 

aufgegeben worden war. Der dortige 

Fuhrparkmanager, Martin Oxley, 

ein Brite, der seine Karriere selbst bei 

der englischen Nobelschmiede startete, 

sieht den Fuhrpark als Visitenkarte des 

Hotels: »Das Service für den Gast 

beginnt nicht vor dem Eingang des 

Hotels, sondern wenn wir ihn bereits 

vom Flughafen abholen. Fahrerisch sind 

die Modelle nicht sonderlich kompliziert, 

weil man selten über den zweiten 

Gang hinauskommt und die meiste Zeit 

im Stau steht«, beschreibt er den Alltag 

der Chauffeure zwischen Hotel, Flughafen 

und Shoppingmalls. Auf die englische 

Fahrzeugnoblesse setzt die Hotellerie 

aber nicht nur in Asien, sondern 

auch in der Steiermark. Marketing- und 

Sales-Manager Christian Walcher von 

GB Premium Cars betreut unter anderem 

die Hotels des Projekts Spielberg in 

der Obersteiermark mit den Marken 

Jaguar und Land Rover. »Im Vier- und 

Fünf-Sterne-Segment wollen die Hoteliers 

den Gästen Exklusivität bieten. Der 

Gast schätzt es, nicht nur mit einem 

luxuriösen Auto abgeholt zu werden, 

sondern nutzt immer öfter auch das 

Angebot, mit dem Fahrzeug selbst zu 

fahren. Dem Hotelier das Fuhrparkmanagement 

unkompliziert und praktisch 

näherzubringen, ist im Service inkludiert«, 

erklärt Walcher. Die gründliche 

Analyse des Unternehmens ist Basis für 

die richtige Mobilität. Professionelles 

Fuhrparkmanagement macht sich nach 

der Erfahrung der Experten ab zehn 

Fahrzeugen bezahlt. Ist die Analyse 

abgeschlossen, steht die Car-Policy im 

rationalen Vordergrund, da das Thema 

Auto oftmals extrem emotional behaftet 

ist. So erzielt zum Beispiel ein schwarzes 

Fahrzeug auf dem Gebrauchtwagenmarkt 

in der Regel einen um sechs bis 

acht Prozent höheren Wiederverkaufspreis 

als das gleiche Modell in Weiß. 

Hinzu kommt, dass ein großer Hubraum 

oder eine Leistung jenseits der 

160 PS den Wert des Fahrzeugs teilweise 

dramatisch senkt. Der Wertverlust in 

der durchschnittlichen Kostenaufteilung 

im Fuhrpark schlägt sich mit 30 Prozent 

zu Buche, auf den Kraftstoff entfallen 

23 Prozent, auf Versicherung und 

Schäden noch 15 Prozent. 

KAUF VS. MIETE 

Dass die Anforderungen im Fuhrpark 

von Hotels und Gastronomie sehr individuell 

sind, bestätigt Richard Mieling, 

Porsche Holding: »Die eingesetzten 

Fahrzeuge unterscheiden sich je nach 

Bedarf. Eine große Bedeutung in Fremdenverkehrsgebieten 

hat traditionell 

der Volkswagen-Bus, der sehr gern zum 

Transport der Gäste eingesetzt wird. 

Gefragt sind sichere Fahreigenschaften 

durch optionalen Allradantrieb, Wirtschaftlichkeit 

und ein dichtes Servicenetz.« 

Kein anderes VW-Modell wird 

in derart vielen Varianten angeboten, 

weshalb auch die Preisliste des VW T6 

umfangreicher ist als für jedes andere 

Auto der Marke. So werden die Nutzfahrzeugversionen 

Kasten, Pritsche, 

Doppelkabine und Kombi, Multivan 

sowie Caravelle angeboten. Zwar > 

Die spanische VW-Tochter beweist 

Größe! Mit dem Seat Alhambra 

zeigt die Van-Klasse nicht nur nach 

außen hin sportliche Präsenz, 

sondern auch im Innenraum Platz 

für bis zu sieben Personen. Perfekt 

für den Gäste-Shuttle. Mit einem 

Gepäckvolumen von bis zu 2420 

Litern mutiert der Alhambra zudem 

zu einem wahren Packesel, der für 

Hotels sowie Gastronomie als ultimative 

Unterstützung galoppiert. 

Fotos: Werk 


DER NEUE RANGE ROVER VELAR 

SPRICHT FÜR SICH. 

landrover.at 

JETZT BEI IHREM LAND ROVER PARTNER. 

Kraftstoffverbrauch in l/100 km: 12,7 – 6,2 (innerorts); 7,5 – 4,9 (außerorts); 9,4 – 5,4 (komb.); 

CO 2 -Emissionen in g/km: 214 – 142. Symbolfoto.


> 

ist Volkswagen, was die Flottenzulassungen 

betrifft, noch immer an erster 

Stelle, im Frühjahr dieses Jahres 

konnte aber die Marke Peugeot einen 

kräftigen Zugang von fast 27 Prozent 

verzeichnen. »Wir setzen auf die passenden 

Fahrzeuge und kombinieren diese 

mit flexiblen Mietvarianten. Dadurch 

werden die Fixkosten eines Fuhrparks 

kalkulierbar und die Total Cost of 

Ownership (TCO) ist ab dem ersten 

Nutzungstag transparent und planbar. 

Gerade bei steigenden Nächtigungszahlen 

können unsere Kunden kurzfristig 

auf Fahrzeuge zugreifen«, weiß Martin 

Riha, Leiter B2B und Gebrauchtwagen 

von PSA Peugeot Citroën. 

ALTERNATIVE ANTRIEBE 

Die Suche nach Alternativen zum herkömmlichen 

Verbrennungsmotor hat 

auch vor den Fuhrparks nicht haltgemacht. 

Allein in Österreich wurden im 

vorigen Jahr 3826 Elektroautos neu 

zugelassen, was einem Plus von 128,2 

Prozent gegenüber 2015 entspricht. 

Österreich sprang damit laut VCÖ-Studie 

im EU-Vergleich von Platz fünf auf 

die Poleposition. Als erste österreichische 

Tourismusregion stellte die Ramsau 

ihren Fuhrpark bereits 2015 komplett 

auf Elektroautos um. Auch bei 

Jaguar punktet man mit dem I-PACE, 

der Mitte 2018 auf die Straßen kommt 

und dessen 400 PS aus der Dose kommen, 

schon mit zahlreichen Vorbestellungen. 

VW fiebert der E-Variante des 

erwähnten Busklassikers entgegen. 

Über genug empirische Erfahrung im 

Bereich Elektrofahrzeuge und deren 

Einsatz in Gastronomie und Hotels 

verfügt Hannes Zeichen, Geschäftsführer 

von Next, einem Tochterunternehmen 

der Energie Steiermark. Derzeit 

befinden sich rund 140 E-Fahrzeuge im 

Konzern, die monatlich an die Gastronomie 

vermietet werden. Tendenz steigend. 

»Der Gastronom denkt ja auch 

in der Küche nachhaltig. Den Einsatz 

von Elektromobilität sieht er genauso«, 

kennt Zeichen die Beweggründe. Großer 

Nachfrage erfreuen sich vor allem 

jene Modelle, die sofort als Elektrofahrzeuge 

erkennbar sind. 

TREND: E-MOBILITY 

Die Zusammenarbeit mit Hotels und 

Gastronomie konnte auch das Unternehmen 

Greenstorm Mobility in den 

letzten Jahren gehörig ankurbeln. 

Waren es noch fünf Tesla im Jahre 

2016, fanden heuer bereits 58 Tesla 

ihren Weg an die Steckdose von Hotels 

in Deutschland, Österreich, der 

Schweiz und Spanien. »Weiters wurden 

3500 E-Bikes an Hotels vermietet und 

zusammen mit unserem Partner smatrics 

konnten wir 20 E-Tankstellen realisieren«, 

zieht Richard Hirschhuber, 

Geschäftsführer von Greenstorm Mobility, 

erfolgreich Bilanz. Für das nächste 

Jahr sind bereits 100 E-Cars und bis zu 

200 E-Scooter bestellt. Vor allem durch 

die E-Tankstellen würden die Hotels 

gleich mehrfach profitieren. Der Hotelier 

signalisiere damit nicht nur eine 

Vorbildfunktion, sondern biete dem 

Gast auch gleichzeitig einen Mehrwert, 

den viele Hotels noch nicht anbieten. 

Hirschhuber: »Wenn ein Hotelier wirklich 

gut kalkuliert, wird er für seinen 

Fuhrpark, egal ob Transporter oder 

Limousine, mit Elektroautos längerfristig 

auf alle Fälle günstiger fahren, auch 

wenn die Anschaffungskosten höher 

sind. Dafür sind die Wartungs- und Servicekosten 

weit geringer.« Laut Hirschhuber 

belaufen sich die Kosten beim 

Elektroauto auf 100 Kilometer gerade 

einmal auf 2,50 Euro. 

Peugeot Traveller 

Hotelseitig wird bei Peugeot vor 

allem das Shuttle-Modell Traveller 

angefragt, das mit 5, 7 oder 8 Sitzplätzen 

eingerichtet werden kann, 

die sich wiederum auf Schienen im 

Fahrzeugboden in einem bestimmten 

Bereich justieren lassen. Der 

Fünfsitzer bietet bei normaler 

Bestuhlung ein Ladevolumen von 

2381 Litern. Werden die hinteren 

Sitze ausgebaut, schwillt der Laderaum 

auf kolossale 3958 Liter an. 

> 

Fotos: Werk 


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FUN-FAKTOR 

Laut Hannes Zeichen dient die 

E-Mobilität entweder zum klassischen 

Transport von Gütern oder zur Bespaßung 

der Gäste. In der Steiermark sind 

derzeit über 700 E-Bikes im Einsatz, 

allein 180 davon in den Hotels der 

Region Schladming. In diesem Frühjahr 

wurde auch die Idee des »Genussmobils« 

umgesetzt. Mittlerweile sind 

schon zwölf Betriebe aus der Hotellerie 

und der Gastronomie mit einem BMW 

i3 an Bord. »Hier geht es ganz klar 

darum, dem Gast ein emotionales 

Paket zu schnüren. Dem Auto wird 

sozusagen eine Seele gegeben, es wird 

mit einem Programm und entsprechenden 

Touren bespielt«, erklärt Zeichen. 

Das Angebot reicht von Picknick-Touren, 

bei denen die Gäste die Adresse 

von Herstellern regionaler Produkte 

schon im Navigationssystem eingespeichert 

haben, bis hin zu Heiratsanträgen. 

Unter den »Genussmobil«-Partnern 

findet sich auch die »Genusswelt 

Döllerer« in Golling an der Salzach. 

Die Anregungen dafür holte sich 

An dreas Döllerer bei einer »Genussmobil«-Tour 

in der Südsteiermark: 

»Wir sind absolut genussorientiert und 

unsere Gäste auch. Mit dem ›Genussmobil‹ 

können wir ihnen die Möglichkeit 

geben, eigenständig die regionalen 

Produzenten kennenzulernen und sich 

ihre Tour zusammenzustellen. In Verbindung 

mit dem Kulturprogramm in 

Salzburg ist das für viele Gäste ein Thema.« 

Döllerer verfügt über einen Fuhrpark 

von 20 Fahrzeugen, die allesamt 

mit »klassischen« Verbrennungsmotoren 

unterwegs sind. Durch den hauseigenen 

Weinhandel sind etwa die Mercedes-Kastenwägen 

ständig im Einsatz. 

Dennoch fuhr er selbst schon vor Jahren 

ein E-Auto und nutzt seinen BMW 

i3 nahezu täglich. Die Gäste werden 

damit vom Flughafen abgeholt oder zu 

den Festspielen nach Salzburg gebracht. 

Für Döllerer ist der Zusammenschluss 

von Genuss und Elektromobilität einfach 

stimmig, und auch der Gast honoriere 

das: »Heute macht sich der Besucher 

viel mehr Gedanken über Produkte 

und den Service. Er will in kurzer 

Zeit viel erleben und setzt dabei auf 

Nachhaltigkeit.« 

Fazit: Die Palette im Fuhrparksegment 

für Hotels und Gastronomie ist denkbar 

breit, lässt sich aber grob in die Segmente 

Transport von Gütern und Gästekomfort 

unterteilen. Wer seinen Gästen 

das mobile Aha-Erlebnis bieten will, 

muss auf jeden Fall findig sein. Aber 

das kennt die Branche ja aus anderen 

Bereichen bereits zur Genüge. 

Jaguar I-PACE 

In der zweiten Hälfte 2018 wird der 

I-PACE von Jaguar mit sanften, 

aber markanten Pfoten am Asphalt 

aufsetzen. Schon jetzt ist Jaguar im 

Conciergeservice absolut gefragt. 

Beim Elektrofahrzeug mit einem 

Drehmoment von 700 Newtonmetern 

und einer Leistung von 400 PS 

wird es nicht anders werden. Das 

futuristische Design wurde mit Fahrspaß 

ohne Emission kombiniert 

und bleibt dennoch ein echter 

Jaguar. Mit leiseren Schritten. 

< 

Fuhrparksprache 

Total Cost of Ownership (TCO) 

Darunter versteht man die Gesamtkosten 

eines Betriebs. Im Fuhrparkmanagement gilt 

es als Abrechnungsverfahren, das dem Unternehmer 

hilft, anfallende Kosten wie Wartung, 

Reparatur und Verbrauch abzuschätzen. Somit 

können ersichtliche, aber auch versteckte Kosten 

bereits im Vorfeld der Investition berücksichtigt 

werden. Je nach Fuhrparkgröße können 

die indirekten Kosten an den Fahrzeugen 

bis zu 30 Prozent ausmachen. 

Operating Leasing 

Eine Form von Leasing, die im Fuhrparksegment 

von vielen Unternehmen genutzt wird. Wesentliche 

Punkte sind eine feste, aber kurze Mietzeit 

und die Leasingraten können als Aufwand 

verbucht werden. Der Leasinggeber trägt 

das volle Investitionsrisiko und aktiviert die 

Abschreibung über die Nutzungsdauer. Auch 

zusätzliche Leistungen wie Wartung und Reparatur 

werden vom Leasinggeber getragen. 

Fleet Business 

Bereits mehrere Marken bieten ihren Kunden 

ein individuelles Fleet Business an. Dabei 

sind oft nicht nur der Leasingvertrag und die 

Pauschale für Wartungs- und Verschleißkosten 

inkludiert, sondern auch die Bearbeitung 

von Zinsentwicklung, Betriebskosten und 

Restwertentwicklung des Fuhrparks. Dazu 

werden auch regelmäßige Reportings und 

Auswertungen relevanter Daten an das Unternehmen 

übersendet. 

< 

Fotos: Werk 


ENERGIE STEIERMARK / promotion 

Die Südsteiermark 

Umweltschonend erfahren 

im eleganten Technologieträger 

BMW i3. 

Paradiesische Reise ins 

südsteirische Weinland 

Fotos: PURESLeben, Energie Steiermark, Günther Standl 

Wenn es um reinen Genuss geht, ist die Südsteiermark 

die allererste Adresse. Die Verbindung 

eines Aufenthalts in einem der PURESLeben- 

Häuser mit einer »Reise ins Glück«-Genusstour 

verspricht unvergessliche Eindrücke. 

Kulinarisch und landschaftlich 

ist dieses Erlebnis 

schwer zu überbieten. 

Erwachen Sie in einem 

der liebevoll gestalteten Häuser 

mitten in den prächtigen Weinbergen 

und Sie sind schon mitten 

im Genuss. PURESLeben steht 

für den Luxus des Einfachen und 

lässt die Menschen Ursprünglichkeit 

wieder hautnah erleben. Je 

nach Domizil kann man entspannt 

mit Naturpool und Panoramasauna, 

in völliger Alleinlage oder 

mit einem Himmelbett in der 

Natur zur Ruhe kommen. Zehn 

einzigartige Häuser überzeugen 

durch hochwertige Ausstattung, 

eindrucksvolle Natur und köstliche 

Leckereien. Alle Produkte 

stammen aus der eigenen Landwirtschaft 

oder von ausgewählten 

Bauern und sind regional 

und bio. 

Damit Sie das Kulinarik-Eldorado 

Südsteiermark standesgemäß 

kennenlernen können, wurde in 

Kooperation mit E-Next, Denkwerkstatt 

der Energie Steiermark, 

die »Reise ins Glück«-Genusstour 

entwickelt. Sie führt zu 

besonderen Platzerln und Erlebnissen 

in einer der schönsten 

Regionen der Welt. Das E-Mobil 

ist der perfekte Begleiter für die 

Aussichtsfahrt über die Weinstraßen 

und die Entdeckung 

der Aussichtspunkte in Kitzeck, 

Gamlitz oder an der Herzerlstraße 

Sloweniens. 

Lassen Sie den Tag in Sillys 

Kuchl, einem kleinen Genuss- 

Schatz, mit einem herzhaften 

Frühstück beginnen – geöffnet 

nur für besondere Gäste. Später 

geht’s ins Steinhaus, direkt an der 

Südsteierischen Weinstraße gelegen. 

Unter dem Motto »Bratl trifft 

Wein« wird ein schmackhafter 

Braten im antiken Tischherd zubereitet. 

Dazu werden die harmonierenden 

Weinspezialitäten des 

Weinguts Silly kredenzt. Dieser 

Rahmen für ehrliche steirische 

Speisen lässt jedem das Herz aufgehen. 

Weitere lukullische Höhepunkte 

des Tages: die Almjause 

auf der Remschnigg Alm und 

ein Gourmetmenü bei schönster 

Aussicht im Restaurant Zur 

Hube. Bis zum traumhaften 

Bett haben Sie es anschließend 

nicht weit. 

Mehr zur außergewöhnlichen 

Architektur an einzigartigen 

Naturschauplätzen, Highlights 

wie dem 100-Sterne-Restaurant 

und zur »Reise ins Glück« unter 

www.puresleben.at 

Kontakt 

NEXT Vertriebs- und Handels GmbH 

GF Mag. Hannes Zeichen 

hannes.zeichen@e-steiermark.com 



101

karriere / BUTLER 

Karrieremöglichkeit 

Als renommierte Butlerschule 

gilt die International 

Butler Academy in den 

Niederlanden, die inzwischen 

auch eine Dependance in 

China eröffnet hat. 

? 

SIE 

WÜNSCHEN 


Der Butler: ein Relikt aus 

alten Zeiten? Wohl kaum, 

der nicht alltägliche Beruf 

im KARRIERE-Check. 


Foto: Fernando Moleres/laif/picturedesk.com (1) 

Durchschnittlich zwei bis drei 

Tage dauern seine Einsätze in 

der Präsidentensuite. Seine 

Arbeitskleidung: weiße Handschuhe, 

tagsüber Cut, ab 18 

Uhr Frack, bei Staatsbesuchen 

nur Frack. Und selbst wenn der Gast nachts um 

vier Uhr einen Wunsch hat, erscheint Dirk 

Ricardo Dürner, Butler im Hotel »Adlon Kempinski 

Berlin«, in tadelloser Aufmachung. Die 

Präsidentensuiten des Fünf-Sterne-Hauses sind 

für ihn wie ein zweites Zuhause. 

Ricardos Service ist ganz individuell auf die 

Wünsche der Gäste abgestimmt – einen 

Berufsalltag mit festgelegten Ritualen hat er 

nicht. Klassische Butler-Aufgaben wie Cocktailmixen 

und die Teezubereitung gehören zu 

seinem Repertoire. Darüber hinaus übernimmt 

er auch das »richtige« Packen des Koffers 

– mit Seidenpapier zwischen den Hemden 

und Schuhsäckchen –, den Garderobenservice, 

er serviert Speisen und erledigt Sekretärsaufgaben. 

Ricardo begleitet den Gast je nach 

Bedarf zu Terminen, beim Shoppen oder zum 

Museum, holt ihn vom Flughafen ab. Und am 

Morgen bügelt er die Zeitungen, damit sich 

die Gäste beim Umblättern ihre Hände nicht 

mit Druckerschwärze beschmutzen. 

Dirk Ricardo Dürner ist einer der drei Butler 

des »Hotels Adlon Kempinski«, das seit 

der Wiedereröffnung 1997 einen Butler-Service 

für die Anmietung der Präsidentensuiten 

anbietet. Vornehmlich wird der Dienst von 

Staatsgästen und VIPs in Anspruch genommen. 

Eine Besonderheit beim Butler-Service 

ist der Rund-um-die-Uhr-Dienst. So setzt 

unter anderem das »Hotel Adlon Kempinski«, 

aber auch namhafte internationale 

Häuser wie das »Burj Al Arab« in Dubai, das 

zur Jumeirah Hotelgruppe gehört, das 

»Howard Johnson Plaza Nangbo« in China 

und das Hotel »The Plaza« in New York auf 

den 24-Stunden-Butler-Service. > 


103

karriere / BUTLER 

Perfektion 

Die Arbeit als Butler 

erfordert Diskretion, Geschick 

und Gewissenhaftigkeit. 

Butler-Akademien 

Individuelle Betreuung 

Im »Hotel Imperial Wien« wird 

nichts dem Zufall überlassen. 

Eine Auswahl der begehrtesten 

Butler- Ausbildungen: 

KARRIERECHANCE BUTLER 

Während gerade im arabischen Raum und in 

den USA der Trend ungehalten ist, finden wir 

in Europa eine konstante Nachfrage, die sich 

je nach Hotel, Ort und Gästebedürfnissen 

unterscheidet. »Langfristig abheben kann 

man sich vor allem durch einzigartigen Service 

und individuelle Betreuung«, so Mario 

Habicher, Generaldirektor des »Hotels 

Imperial« in Wien, der nach wie vor seit über 

zehn Jahren auf das Service von drei Butlern 

setzt. Dass es sich nicht um einen alltäglichen 

Beruf handelt, weiß Daniela Bruggmann, 

Executive Housekeeper des »Carlton Hotel 

St. Moritz«: »Das Dienen im Hotel als Butler 

oder im Privathaushalt sind zwei komplett 

verschiedene Arten. Der Butler im Privathaushalt 

ist und wird immer gefragt sein. 

Der Butler im Hotelbereich kann, 

muss aber nicht aussterben.« Für das »Carlton 

Hotel St. Moritz« waren vor zehn Jahren 

noch acht Butler im Einsatz, nunmehr nur 

noch drei. Jedoch wurde im letzten Winter zu 

den bereits bestehenden wieder eine zusätzliche 

Position des »Outdoorbutlers«, die Urs 

Wiederkehr, der seit 30 Jahren in St. Moritz 

lebt, innehat, aufgestockt. Die Besonderheit 

bei dieser Position: »Urs kennt hier wirklich 

alles und jeden«, berichtet Philippe Clarinval, 

Hoteldirektor »Carlton Hotel St. Moritz«. 

»Der außergewöhnliche Service basiert auf 

der Ortskenntnis und dem sozialen Netzwerk.« 

Es geht um Insider-Tipps zu Kultur, 

Architektur und der Geschichte von St. Moritz 

und dem Hochtal. Auch auf hoher See 

auf Luxus-Kreuzfahrtschiffen sind Butler 

nach wie vor eine wichtige Konstante. Zusätzlich 

zur Cabin Stewardess sind beispielsweise 

auf der MS Europa 2 sogar fünf Butler 

für die Betreuung der Top-Suiten im Einsatz. 

Die Anzahl der sich im Einsatz befindenden 

Butler hat sich in den letzten Jahren auch nie 

geändert, weiß Daniel Gratzl von Seachefs. 

DER LEHRPLAN 

Eine gute Ausbildung ist von Vorteil, jedoch 

sind Auftreten sowie die Einstellung zum Beruf 

der ausschlaggebende Erfolgsfaktor. Auf dem 

Lehrplan: Autos parken, Wein-, Zigarrenund 

Spirituosenlehre, Möbel- oder Haustierpflege. 

Psychologische Grundkenntnisse und 

Rollenspiele, wie man mit schwierigen Alltagssituationen 

umgeht, inklusive. Was macht 

man, wenn die Ehefrau den Angestellten in 

Beziehungsprobleme einweiht, wie wahrt man 

Abstand, ohne unhöflich zu sein? Der Butler 

ist mehr als »nur Butler«: Jede Job-Description 

hat ihre Besonderheiten. Denn es gilt: Der 

Butler sorgt für den Gast. Er organisiert, was 

immer der Gast sich wünscht. 

< 

Butlerschule Edumondi, DE 

www.edumondi.de 

The International Butler Academy (TIBA), NL 

www.butlerschool.com/butlerschool 

The International Butler Academy (TIBA), CN 

www.butlerschool.com/en_US/the-extras/ 

tiba-china/ 

British Butler Institute, GB 

www.britishbutlerinstitute.com 

The Butler Training Academy, GB 

www.guildofbutlers.com 

The Butler Valet School, GB 

www.butler-valetschool.co.uk 

School for Butler & Hospitality, BE 

https://schoolforbutlers.com/ 

SABA – South African Butler Academy, ZA 

www.thebutlerschool.com 

The Australian Butler Training School, AU 

www.australianbutlers.com 

Magnums Butler School, AU 

www.magnumsbutlers.com 

The Charles MacPherson Academy, CA 

www.charlesmacpherson.com 

Starkey International 

(Household Manager School), USA 

www.starkeyintl.com 

Professional Domestic Institute 

(Household Manager School), USA 

www.housestaff.net 

Fotos: Hotel Imperial Wien 


GB PREMIUM CARS / promotion 

Christian Walcher 

mit seinen Partnern. 

Beatrix und Oliver Drennig, die Betreiber des Kogel 3, Manfred Bijondic 

und Maria sowie Markus Gaberszik, Eigentümer von GB PREMIUM CARS. 

Christian Walcher führte 

durch den Abend 

(im Hintergrund Nicole 

Liebmann von der Agentur 

Liebmann in Graz). 

Manfred Bijondic begrüßt 

die zahlreichen Gäste. 

Tanzeinlage von 

Willi Gabalier 

in der Lounge 

des Kogel 3. 

After-Business-Party 

In den neuen kulinarischen Hotspot der Südsteiermark von Didi Mateschitz, 

den Kogel 3, hat GB PREMIUM CARS zur After-Business-Party geladen. 

Fotos: FalstaffKarriere/CGorsche 

Unter dem Titel 

»MEHR JAGUAR, 

MEHR LAND 

ROVER (gbpremiumcars.com), 

MEHR 

KULINARIK (kogel3.com), 

MEHR MÖGLICHKEITEN 

(allincar.at), MEHR SPASS 

(tuner.at)« wurden mit den Partnern 

Kogel 3, Falstaff KARRIERE, 

allincar und Competence Tuning 

die neuen Modelle Jaguar XF 

Sportbrake, ein ausnehmend 

schöner und sportlicher Kombi 

ganz speziell für Geschäftskunden, 

sowie Range Rover VELAR, 

laut internationaler Fachpresse 

die neue Benchmark in Sachen 

SUV, vorgestellt. 

Etwa 130 Gäste folgten der 

Einladung des Traditionsautohauses 

GB PREMIUM CARS der 

Eigentümerfamilie Gaberszik- 

Bijondic auf den Kogelberg Nähe 

Leibnitz und haben sich im 

außergewöhnlichen Ambiente 

des Kogel 3 köstlich amüsiert 

und sichtlich wohlgefühlt. 



105

karriere / YOUNG TALENTS CUP 

YOUNG 

TALENTS 

CUP 7 

Die Finalisten stehen fest! 

Die KARRIERE-Offensive geht in die nächste Runde. 


Es ist wieder so weit. KARRIERE ist 

auf der Suche nach den Young 

Talents 2017. Mit der Eventserie 

»Falstaff Young Talents Cup« 

werden die besten Nachwuchskräfte 

der Branche gekürt. Die Finalisten 

2017, die sich um den Titel »Falstaff Young 

Talent 2017« matchen, stehen nun endlich 

fest. In drei Pre-Cups, ausgetragen an der HLF 

Krems und der TS Klessheim, traten insgesamt 

16 ausgewählte Teilnehmer an, von denen sich 

sechs für das große Finale am 20. 11. 2017 an 

der Gastgewerbefachschule Judenplatz qualifizierten. 

Die Begeisterung der hochkarätigen 

Fachjury war riesig. Zu dieser zählten: Andreas 

Senn (»Senns.Restaurant«), Toni Mörwald 

(»Zur Traube«), Jürgen Gschwendtner 

(»Grand Ferdinand«, »Meissl & Schadn«), 

Philipp Pirstinger (»Novapark Graz«), Andreas 

Rappl (»Stephan die Gastwirtschaft«), 

Werner Pichlmaier (»Zum Herkner«), Markus 

Pfeiffenberger (»Die Essgalerie«) und Christina 

Steindl (»Rohrmoser kocht«). 

DIE PREISE 

Die Young Talents erwarten folgende aufregende 

Preise ... 

... eine Stage bei Dieter Koschina und Stefan 

Langmann in der »Vila Joya« an der Algarve 

... ein Profi-Griller von Napoleon 

... Wellness-Gutscheine von den Best Wellness 

Hotels 

... Profi-Messer von Dick 

... Kochbücher von Starjuror Toni Mörwald 

... erlesene Weine von Agora Vino 

... Weinabos von Agora Vino 

... und noch vieles mehr 


Eine besondere Ehre wird dem besten 

Finalisten, dessen Geburtsdatum nicht 

vor 1997 liegt, zuteil: Dieser qualifiziert 

sich für die Teilnahme am Wettbewerb 

»Les Chefs en Or«, organisiert von Transgourmet 

Frankreich. 

LES CHEFS EN OR 

Der Wettbewerb »Les Chefs en Or« wird von 

Transgourmet Frankreich organisiert und 

findet im Jahr 2018 bereits zum zwölften 

Mal statt. Seit dem Jahr 2014 ist der Wettbewerb 

ein internationaler, da alle Länder, in 

denen Transgourmet tätig ist, Teilnehmer entsenden. 

Im Jahr 2016 nahm Österreich erstmals 

am »Eurovision Song Contest der 

Köche« teil. Und das mit Erfolg – Transgourmet 

Österreich freute sich in der Kategorie 

»Auszubildender« über den zweiten Platz. 

Bei der Veranstaltung – die zu den drei wichtigsten 

Kochwettbewerben Frankreichs zählt 

– wird der »Europameister der Köche« 

gekürt. Die internationale Endausscheidung 

von »Les Chefs en Or« findet im Rahmen 

der Fachmesse EquipHotel vom 11. bis 15. 

11. 2018 in Paris statt. 

Das Falstaff Young Talent im Bereich 

Küche hat somit die Möglichkeit, 2018 

nicht nur an einem weiteren international 

renommierten Wettbewerb teilzunehmen. 

Der Gewinner muss sich folgender Herausforderung 

stellen: Alle Teilnehmer erhalten 

fixe Zutaten, die verkocht werden müssen. 

Die Zutaten dürfen nach Belieben mit beispielsweise 

Produkten aus dem eigenen Land 

ergänzt, der Geschmack jedoch nicht verfälscht 

werden. Als Unterstützung erhalten 

die Jungköche einen Commis zur Verfügung 

gestellt. In drei Stunden ist ein Gericht aus 

den Zutaten zuzubereiten. Neben einem Auslands-Kochpraktikum 

sowie Sponsorenpreisen, 

die auf die drei Bestplatzierten warten, 

sind vor allem die gesammelten Erfahrungen 

in Paris und der Austausch mit Kollegen aus 

ganz Europa sowie das Get-together mit den 

absoluten Stars der Branche ein Anreiz. 

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in Salzburg - Halle 01 Stand 401 

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Sie wollen das große Finale am 

20. 11. 2017 in Wien nicht verpassen? 

Dann melden Sie sich an unter 

office@falstaff-karriere.com. 

www.youngtalents.falstaff-karriere.com 

Offizieller Partner 

www.eloma.com

karriere / YOUNG TALENTS CUP 

DIE FINALISTEN KÜCHE 2017 

Dorothea Hoffmann 

(»Stock Wellness Resort«) 

Gericht: Variation von Brustkern 

und Süßkartoffel auf Wildkräuter-Kürbiskern-Pesto. 

Gericht: 

Waller – Kürbisvielfalt 

– Nashi. 

Matthias Birnbach 

(Gastgewerbefachschule der Wiener 

Gastwirte in Wien). 

Julia Fallmann (HLF Krems) 

Gericht: Sesam – Miso – Garnele 

– Waller – Kornelkirsche. 

Silvester Müller 

(»Schwarzes Kameel«) 

Gericht: Gebeizter/geflämmter 

Wels mit Kohlrabi & Erbse. 

Markus Wakolbinger (HBLTW 

13 Bergheidengasse in Wien) 

Gericht: Meeresboden – 

Kulinarik – Steckerlfisch. 

Lukas Baumgartner (HFS Bad 

Leonfelden) Gericht: Black Tiger 

Garnelen – Rinder-Brustkern. 

Wir bedanken uns bei unseren Sponsoren 

ruby-hotels.com 

Fotos: Wesual, Chefsache 2017,beigestellt 


CHEF-SACHE 

RÜCKBLICK 

Paul Pairet 

»Ultraviolet«, 

Schanghai. 

Thomas 

Dorfer 

»Landhaus 

Bacher«, 

Mautern. 

Heinz Reitbauer Zwischen Tradition 

und internationaler Contemporary Art. 

AVANTGARDE CUISINE FESTIVAL 

ALTE SCHMIEDEHALLEN, DÜSSELDORF 

Zum neunten Mal trafen sich Branchengrößen 

aus Hotellerie, Gastronomie und Tourismus 

auf der Chef-Sache. Neu waren eine Masterclass-Bühne 

und eine spezielle Plattform 

für Sommeliers, F&B-Manager 

und Servicekräfte, die School of Wine. 

Unter den hochkarätigen Vortragenden 

befanden sich unter anderem Heiko 

Antoniewicz, Ralf Bos, Vladimir Mukhin 

(»White Rabbit«, Moskau), Esben Holmboe 

Bang (»Maaemo«), Duangporn Songvisava 

und Dylan Jones (»Bo.Lan.«, Bangkok), Frank 

Rosin und Jürgen Dollase. 

SAVE THE DATE: 16. / 17. 9. 2018 

www.chef-sache.eu 

rota plus 

Die Software vom Dienstplan- und 

Zeiterfassungs- Spezialisten für 

Hotellerie und Gastronomie. 

• einfache Bedienung 

• Dokumentenverwaltung 

• schnelle Dienstplanerstellung 

• arbeitsrechtliche Warnungen 

im Dienstplan 

• Stundenlisten nach den 

arbeitsrechtlichen 

Vorgaben 

11. – 15.11. | Messe Salzburg 

Sie finden uns in Halle 4, 

Stand 0314 

rota GmbH & Co. KG 

Mattigplatz 8-9, 5162 Obertrum, Österreich, T. +43 - (0)662 - 48 12 90, office@rota.at 


109 

www.rota-zeiterfassung.com

ücher 

NEXT CHEF JONAS STRAUBE 

Crossover 

Jonas Straube 

Jonas Straube, Souschef im 

»Störtebeker« in der Elbphilharmonie, 

Hamburg, ist einer der 

besten Jungköche Deutschlands 

mit Ambitionen auf einen Stern. 

Mit 26 Jahren ist er der Gewinner 

des Next-Chef-Awards 2016. 

Mit zwei genialen Menüs setzte 

er sich gegen seine Mitbewerber 

beim Next-Chef-Award 2016 in 

Hamburg im Zuge der INTER- 

NORGA-Messe durch. Ins Leben 

gerufen wurde der Wettbewerb 

von Johann Lafer, mit Christian 

Teubner in der Jury. Der Hauptpreis 

war die Veröffentlichung 

seines eigenen Buchprojekts im 

Teubner-Verlag. 

In diesem Buch präsentiert 

Straube nicht nur seine beiden 

Siegermenüs, sondern auch die 

besten Rezepte seiner bisherigen 

gastronomischen Meilensteine. 

Das Motto: Crossover – mediterran, 

asiatisch, sweet, craft cooking. 

Ein genialer Mix aus internationaler 

und nationaler Küche. 

Ein spannendes Werk eines 

Newcomers, der seine Leidenschaft 

für die zeitgemäße euroasiatische 

Crossover-Küche zu 

Papier gebracht hat. 


Verlag Teubner Edition 

ISBN: 978-3-8338-6243-4 



tipps 

BRANCHEN-BÜCHER, 

ÜBER DIE MAN SPRICHT 

DIE NEUE TRINKKULTUR 

Speisen perfekt begleiten 

ohne Alkohol 

Nicole Klauß 

Zu einem guten Essen gehören 

gute Drinks. Und diese müssen 

nicht immer Promille enthalten. 

Antialkoholische Speisenbegleiter 

werden immer beliebter und 

erfreuen sich einer stets wachsenden 

Fangemeinde. 

Nicole Klauß präsentiert in 

ihrem Buch eine kulinarische 

Entdeckungsreise mit jeder Menge 

delikaten wie alkoholfreien 

Alternativen zum Essen: Gelungene 

Pairings ohne Prozente, 

Dos and Don’ts und die Rezepte 

und Gewürze, die aus Klassikern 

wie Wasser, Saft oder Tee hervorragende 

Essensbegleiter 

machen können. Denn: Ohne 

ist das neue Mit! 

WERNER TOBLER 

Cuisinier 

Werner Tobler 

Seit Frühjahr 2016 ist das Bistro 

»Bacchus« in Hildisrieden die 

neue Wirkungsstätte von Werner 

Tobler und Uschi Frapolli. 

Mit seinem Werk zeigt Tobler 

Gerichte auf, die die Seele wärmen 

und einfach glücklich 

machen. Mit Herzblut und Engagement, 

mit handwerklicher Virtuosität 

und überschäumender 

Fantasie kreiert Werner Tobler 

Gerichte, die im besten Sinne 

bodenständig sind: Nach den 

Jahreszeiten und den einheimischen 

Produzenten mit deren 

erstklassigen Produkten ist das 

Werk gegliedert. 80 Lieblingsrezepte 

von Werner Tobler, die 

allesamt erstaunlich einfach 

nachzukochen sind. 

INTERNATIONALE GÄSTE 

Gewinnen und Begeistern 

Celine Chang, Susanne Droux, 

Axel Gruner 

Allein in Deutschland übernachten 

jährlich fast hundert Millionen 

Gäste aus dem Ausland – 

das ist ein Fünftel aller Hotelübernachtungen. 

Diese internationalen 

Gäste wollen einerseits 

das Gastgeberland kennenlernen, 

andererseits aber auch mit ihren 

Lebensgewohnheiten, Speiseplänen 

und kulturellen Besonderheiten 

akzeptiert werden. Dieser 

Ratgeber bietet umfangreiche 

Informationen und hilfreiche 

Anregungen zum Verstehen unserer 

Gäste aus aller Welt. Fokus 

liegt auf dem arabischen, chinesischen, 

indischen, japanischen, 

jüdischen, russischen und USamerikanischen 

Kulturkreis. 

GESCHMACKSSCHULE 

Jürgen Dollase 

Der Restaurantkritiker und 

Genussexperte Jürgen Dollase 

setzt sich im Werk »Geschmacksschule« 

mit Fragen wie »In welcher 

Reihenfolge ergeben die Elemente 

eines Essens den maximalen 

Geschmack?« oder »Was 

passiert, wenn wir heiß und kalt 

zusammen essen?« auseinander. 

Die Geschmacksschule liefert 

eine anschauliche Einführung in 

die physiologischen und psychologischen 

Grundlagen des 

Schmeckens. Darüber hinaus folgen 

fantasievolle »Löffelgerichte« 

zum Nachkochen, die das 

Bewusstsein schärfen, von einfachen 

Grundeffekten (warm/kalt, 

kross/schmelzend) bis hin zu 

vielfältigen sensorischen Erlebnissen. 


Verlag Westend 

ISBN: 978-3-86489-673-6 


Verlag AT 

ISBN: 978-3-03800-907-8 


Verlag Matthaes 

ISBN: 978-3-87515-300-2 


Verlag Tre Torri 

ISBN: 978-3-96033-009-7 

IMPRESSUM: ZEITSCHRIFT FÜR HOTELLERIE, GASTRONOMIE UND TOURISMUS Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung 

und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER Falstaff-Jobs GmbH. DVR-Nummer 4010856 REDAKTIONSORT DES MEDIENINHABERS Führichgasse 8, 1010 Wien, office@falstaff-karriere.com. Gegenstand des Unternehmens 

sind die Herausgabe, der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druck werken aller Art und die Informationsdienstleistung. HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Mag. Barbara Schenk 

GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Alexandra Gorsche CHEFREDAKTION Mag. Alexandra Gorsche, Angelika Rosam GRAFIK Alexander Bayer FOTOREDAKTION Mag. (FH) Thomas Trimmel/fotoredaktion.at 

GESCHÄFTSLEITUNG Heimo Jessenko (Anzeigen & Promotion) ANZEIGEN- & PROMOTION-KONTAKT Eva Bohuslav, Heimo Jessenko, Martina Kummer, Christian Gorsche (Anzeigenkoordination) 

DIRECT SALES Katrin Brunner, Silke Slatar, Erika Szeiberling MITARBEITER DIESER AUSGABE Nicola Afchar-Negad, Alexandra Embacher, Patrick Kovacs-Merlini, Birgit Krenn, Jörg Lessacher, Michael 

Pech, Sonja Planeta, Luisa Siller FOTOGRAFEN Volker Debus, Ian Ehm, Julia Stix LEKTORAT Mag. Irene Mihatsch, Mag. Nicole Schlaffer PRODUKTION/LITHO DI (FH) Philipp Wagner DRUCK Druckerei Berger, 

Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF-JOBS GMBH 50 % Rosam Beteiligungs GmbH, 

50 % Hogast Einkaufsgenossenschaft für das Hotel- und Gastgewerbe registrierte Genossenschaft mit 

Mitglied des Verbands 

Österreichischer Zeitungen 

beschränkter Haftung 



111

promotion / KARRIERE-DESTINATIONEN 

Karriere jetzt! 

Sie möchten wissen, was Sie bei Ihrem zukünftigen Arbeitgeber erwartet? 

KARRIERE hat die wichtigsten Benefits mit Symbolen für Sie festgehalten. 

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sales@falstaff-karriere.com oder telefonisch unter +43 316 89 05 51. 

SYMBOLIK 

1 Arbeitskleidung wird bereitgestellt 

2 Waschmaschine/Trockner – kostenlos 

3 Waschmaschine/Trockner – kostenpflichtig 

Privates Wäscheservice 

4 Verpflegung – gratis 

5 Verpflegung – ermäßigt 

6 Internet/WLAN – kostenlos 

7 Internet/WLAN – kostenpflichtig 

8 Garagenstellplatz 

9 Kostenlose Unterkunft – Einzelzimmer 

0 Kostenlose Unterkunft – Doppelzimmer 

a Kostenlose Unterkunft – Schlafraum 

b Benutzung Wellnessanlage – kostenlos 

c Benutzung Wellnessanlage – ermäßigt 

d Benutzung Hallenbad/Freibad – kostenlos 

e Benutzung Hallenbad/Freibad – ermäßigt 

f Benutzung Fitnessraum – kostenlos 

g Benutzung Fitnessraum – ermäßigt 

h Behandlungen (Kosmetik, Spa) – kostenlos 

i Behandlungen (Kosmetik, Spa) – ermäßigt 

j Ermäßigte Hotelaufenthalte/Eintritte 

k Ski-/Bergbahnticket – kostenlos 

l Ski-/Bergbahnticket – ermäßigt 

m Ski-Leihe – kostenlos 

n Ski-Leihe – ermäßigt 

o Fortbildung/Kurse 

p Gemeinsame Freizeitaktivitäten 

q Betriebliche Pensionsvorsorge 

r Zusatzversicherung 

s Tickets für öffentliche Verkehrsmittel 

t Dienstliches Mobiltelefon 

u Firmenfahrzeug 

v 5-Tage-Woche 

w 4-Tage-Woche 

x Freie Wochenenden 

Privates Raumpflegeservice 

Appartement 

Haustiere erlaubt 

Kinderbetreuung 

CH-7563 SAMNAUN RAVAISCH 

BERGBAHNEN SAMNAUN AG 

Die fünf Gastronomiebetriebe der 

BBS AG liegen in der einzigen 

Zollfrei-Zone der Schweiz, im wohl 

größten grenzüberschreitenden 

Skigebiet der Ostalpen: der 

»Samnaun-Ischgl-Silvretta- 

Arena«. Die unterschiedlichen 

Betriebe reichen von der »urigen 

Berghütte« bis zum Spezialitäten- 

Restaurant mit Auszeichnungen, 

vom einfachen Bar bereich bis zur 

Champagner-VIP-Lounge. Wir 

decken eine ganze Palette an 

Tagesgastronomie auf 2500 Me ter 

»Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.« 

Bergbahnen Samnaun AG 

Seehöhe ab. Große Konzerte und 

Veranstaltungen, auch in Verbindung 

mit Ischgl, haben Bedarf an Eventpersonal. 

Arbeiten in einer der schönsten und 

vor allem trendigsten Wintersportarenen 

der Alpen! Wir sind ein 

Saisonbetrieb mit 200 Mitarbeitern, 

daher sind immer in allen Bereichen 

verschiedene Stellen vakant. 

Derzeit gilt es noch Saisonstellen in 

• Küche (alle Positionen, außer 

Küchenchef) 

• Service (alle Positionen) 

• Betriebsleiter-Stellvertretung 

zu besetzen. 

WIR BIETEN 

86knoqsv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/samnaun 

INFO UND BEWERBUNG 

Bergbahnen Samnaun AG 

Bergbahnstrasse 8 

CH-7563 Samnaun Ravaisch 

SAMNAUN-ISCHGL- 

SILVRETTA-ARENA 

gastro@bergbahnen-samnaun.ch 

www.bergbahnen-samnaun.ch 

Fotos: Königshofer, beigestellt 


1010 WIEN – DAS »MEISSL & SCHADN« AM SCHUBERTRING 

DIE NEUBELEBUNG EINER ECHTEN WIENER LEGENDE 

Mit dem kürzlich eröffneten 

»Meissl & Schadn« lassen wir 

eine wahre Institution in die Gastronomie 

zurückkehren. Schließlich 

stand das Restaurant am Neuen 

Markt von der Jahrhundertwende bis 

zu seiner Zerstörung im Jahr 1945 

für alles, was die Wiener Küche so 

berühmt gemacht hat. Das Grand 

Ferdinand, in dem wir uns seit der 

Hoteleröffnung vor zwei Jahren ganz 

dem neu gelebten Wiener Genuss 

verschreiben, bietet dem großen 

Erbe nun eine würdige Bleibe an 

der Ringstraße. 

Ob Tafelspitz, Schulterscherzl oder 

Beinfleisch – die verschiedensten 

Rindfleischsorten werden in unserem 

neuen »Meissl & Schadn« direkt 

vom Wagen serviert. Aber auch einer 

anderen Ikone der österreichischen 

Küche setzen wir ein Denkmal: dem 

Wiener Schnitzel! Und das wortwörtlich, 

denn bei uns hallt das charakteristische 

Klopfen durch die offene 

Salonküche mitten im Restaurant. 

Aus dem Kaiserteil des Kalbs geschnitten, 

werden die Schnitzel dort 

vor Ort paniert, in Butter-, Schweineschmalz 

oder Pflanzenöl goldbraun 

gebacken und mit – zum Teil fast vergessenen 

– Garnituren und Beilagen 

nach Wunsch serviert. 

Darüber hinaus bieten wir kulinarisch 

Legendäres von der Kalbseinmachsuppe 

über die glacierte Leber – nach 

einem gehüteten Familien rezept – 

bis hin zu den Salzburger Nockerln. 

Dazwischen darf von den legendären 

Assietten, den Wiener Einschiebspeisen, 

wie Schill auf Tomaten-Paprika- 

Kraut oder Sasak (Pulled Pork) mit 

Türken-Pfeffer und Radieschen 

probiert werden. Wöchentlich wechselnde 

Mittagsmenüs komplettieren 

unsere Auswahl an Klassikern der 

großen und kleinen Wiener Küche. 

Für das »Meissl & Schadn« suchen 

wir serviceorientierte, kommunikative 

und sympathische Menschen, die 

Lust haben, die große Gastlichkeit 

zu zelebrieren. Das neue »Meissl & 

Schadn« bietet die Möglichkeit, Teil 

eines ganz besonderen Restaurantkonzepts 

zu werden. Nicht zu 

vergessen unsere oberste Priorität: 

die Weiterbildung und Förderung 

unserer Mitarbeiter! 

»Wir wollten dem Wiener Schnitzel und dem 

Tafelspitz einen würdigen Tempel bauen. 

Die offene Salonküche bietet einen schönen 

Einblick in die Zubereitung eines originalen 

Wiener Schnitzels oder Apfelstrudels. 

Und dabei hört man immer der Österreicher 

liebste Musik: das Klopfen des Schnitzels!« 

FLORIAN WEITZER 

WIR BIETEN 156joqv 

AKTUELLE JOBS 

http://weitzer.com/jobs/ 


Meissl & Schadn 

Schubertring 10–12, 1010 Wien 

team@grandferdinand.com 

Ansprechperson: Herr Leo Cyrzyk 



113


6561 ISCHGL – HOTEL POST ISCHGL**** S 

GASTLICHKEIT FÜR ALLE SINNE 

Das legendäre »Hotel Post« der 

Familie Wolf liegt direkt im 

Zentrum von Ischgl zwischen den 

drei Zubringerbahnen ins Ski- und 

Wandergebiet. 

Unser renommiertes Haus verfügt 

über 176 Gästebetten in verschiedenen 

Zimmern und Suiten, die 

»Postresidenz« mit vier exklusiven 

Appartements, das mit 91 Punkten 

im Falstaff Restaurantguide und 

95 Punkten im Falstaff Weinbarguide 

ausgezeichnete »URSPRUNG« – Restaurant 

& Weinbar, die Nachtbar 

»Posthörndl« – die 

»BAR 67« ist mit 93 Punkten im 

Falstaff Bar Guide ausgezeichnet und 

wurde 2014 als Falstaff Hotelbar des 

Jahres ausgezeichnet –, Hotel-, 

Cocktail- und Zigarrenlounge und den 

Wellness bereich »Postillion SPA«. 

TRENDIG UND TRADITIONELL 

Schon beim Betreten des ****Superior-»Hotels 

Post Ischgl« wird das 

Auge vom trendig-traditionellen 

Ambiente verwöhnt. Die behagliche 

Atmosphäre der Zimmer und Suiten, 

ausgestattet mit edlem Holz und 

liebevollen Details, erweckt die Lust 

zum Träumen. Vor der Haustür ist 

»Wir möchten 

unsere Gäste nicht 

nur zufriedenstellen – 

wir möchten sie 

begeistern!« 

MARIO KARPF Hoteldirektor 

der Freizeitspaß ganz nah, denn Ski 

fahren kann man bis zum Hotel und 

auch die schönsten Wanderun gen 

beginnen direkt vor der Haustür. Zeit 

zum Relaxen bieten die 1000-m²- 

Spa-Landschaft samt Saunawelten 

und Whirlwannen oder das Erlebnishallenbad 

mit Wildwasserkanal und 

Wasserfall. Im großzügigen Fitnessraum, 

ausgestattet mit Technogym- 

Geräten, kommt wieder Bewegung 

ins Spiel. 

• Sie möchten in einem jungen 

Team Ihre Kenntnisse einsetzen 

und erweitern? 

• Sie legen Wert auf ein freundliches 

Arbeitsklima und gute Zusammenarbeit? 

• Sie erwarten leistungsgerechte Bezahlung 

bei freier Kost und Logis? 

• Sie schätzen geregelte Arbeitszeiten 

und ein großes Freizeitangebot? 

Wenn Sie gerne in einem jungen, 

motivierten Team arbeiten, dann 

sind Sie bei uns genau richtig. 

Wenn Sie sich angesprochen fühlen, 

bewerben Sie sich noch heute! 

91 

Punkte 

95 

Punkte 

Restaurantguide 

Weinbarguide 

WIR BIETEN 

3469bdf 

ilmops 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/postischgl 

93 

Punkte 

Bar- & 

Spiritsguide 


Hotel Post Ischgl ****S 

Dir. Mario Karpf, Dorfstraße 67 

6561 Ischgl, Tirol 

direktion@post-ischgl.com 

www.post-ischgl.at 

Fotos: MuehlbacherRupert GAS, René Marschall, beigestellt 


5562 OBERTAUERN 

HOTEL & ZIRBENSPA 

****S 

ENZIAN 

Das »Hotel Enzian« gehört zu den 

führenden 4*Superior-Betrieben 

der Skiregion Obertauern und wird 

von Familie Veit in der dritten Generation 

geführt. Wir sind für unsere 

hervorragende Küche und den ausgezeichneten 

Service bekannt. Karriereoptionen 

stehen Ihnen bei uns jederzeit 

offen! Wir bieten unseren Gästen 

Klasse, Genuss und Abwechslung und 

suchen Ihre Unterstützung während 

der kommenden Wintersaison! 

WIR BIETEN 

134689 

fijlnop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/enzian 


Hotel & Zirbenspa Enzian ****S 

Gamsleitenstraße 7, 5562 Obertauern 

e.veit@enzian.net 

www.enzian.net 

5562 OBERTAUERN 

HOTEL 4 *S PANORAMA 

Mit Obertauern und dem persönlich 

geführten »Hotel Panorama« 

findet man die richtige Adresse 

für eine unvergessliche Wintersaison. 

Obertauern ist der schneereichste 

Skiort Österreichs und garantiert 

somit eine lange Saison ab 

Ende November. Wir suchen motivierte 

Mitarbeiter, die mit uns die 

Freude an der gehobenen Dienstleistung 

teilen. Gastronomisch wird ein 

À-la-carte-Abendrestaurant auf 

Haubenniveau angeboten. 

WIR BIETEN 

1346890 

bdijlno 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/panorama-obertauern 


Hotel Panorama 

Brettsteinstraße 1 

5562 Obertauern 

info@panorama.at 

www.panorama.at 

Hotel & Chalet Aurelio *****S in Lech am Arlberg. 

6764 LECH 

BURG VITAL RESORT 

Mit Engagement und Hingabe 

gelang es uns in den letzten 

Jahren, ein Ambiente zu schaffen, in 

dem unsere Mitarbeiter gerne ihrer 

Leidenschaft nachgehen und sich 

Gäste wie zu Hause fühlen. Der Wille, 

Service auf höchstem Niveau zu 

bieten, zieht sich durch das ganze 

Haus. Für die Wintersaison 17/18 soll 

unser Team wachsen. Weiterbildung, 

persönliche Entwicklung und 

Freude am täglichen Tun werden im 

»Burg Vital Resort« großgeschrieben. 

WIR BIETEN 

34690d 

fijlns 

AKTUELLE JOBS 

www.burgvitalresort.com/de/ 

kontakt-anfrage/stellenangebote 


Burg Vital Hotel GmbH & Co KG 

Oberlech 568 

6764 Lech 

www.burgvitalresort.com 

6764 LECH AM ARLBERG 

HOTEL & CHALET AURELIO 

Das »Hotel & Chalet Aurelio *****S «, 

ausgezeichnet als Austria’s 

Leading Boutique Hotel 2016, liegt im 

Herzen von Lech am Arlberg. Mit nur 

18 individuell designten Zimmern bietet 

es internationalen Gästen puren 

Luxus. Das Gourmetrestaurant 

»Aure lio’s«, ausgezeichnet mit 3 Falstaff-Ga 

beln, verwöhnt mit internationalen 

und österreichischen Köstlichkeiten. 

Folgende Stellen (m/w) sind für 

die Wintersaison 2017/18 noch zu besetzen: 

• Chef de Rang • Kosmetiker 

• Butler • Direktionsassistenz 

• Chef de Partie• Restaurantleiter 

• Chef de Bar/Barmann 

WIR BIETEN 

13469 

bdfijlnopqs 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/aurelio 


Hotel & Chalet Aurelio 

Tannberg 130, 6764 Lech am Arlberg 

axel.pfefferkorn@lech.at 

www.aureliolech.com 



115


Familienresort am Fuße der Zugspitze. 

6632 EHRWALD 

AKTIV & FAMILIEN RESORT TIROLER ZUGSPITZE 

Unser Resort besticht durch die 

Kombination aus Ferienwohnungen, 

Campingplatz und den Vorzügen 

eines 4-Sterne-Hotels. Wir bieten 

unseren Gästen den besten Service, 

Komfort und höchste Qualität und 

vermitteln unseren Mitarbeitern 

Gastlichkeit mit Herz und Können. 

Wenn auch Sie viel Freude an der 

Arbeit im Tourismus haben und 

mit Persönlichkeit und Charme 

überzeugen, freuen wir uns über 

Ihre aussagekräftige Bewerbung. 

WIR BIETEN 

13469 

bdfik 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/zugspitze 


Aktiv & Familienresort 

Tiroler Zugspitze 

Obermoos 1, 6632 Ehrwald 

p.brueckner@zugspitze.at 

www.zugspitze-resort.at 

5541 ALTENMARKT/ 

ZAUCHENSEE 

HOTEL ZAUCHENSEEHOF 

HOTEL ZENTRAL 

HOTEL SPORTWELT 

Wir suchen in unseren Walchhofer 

Hotelbetrieben noch 

einen motivierten Chef de Partie 

(m/w), einen Rezeptionisten (m/w) 

und einen Restaurantkaufmann 

(m/w) mit Praxis. Hast du Lust, im 

kommenden Winter mitten im Skiparadies 

Zauchensee im Betrieb der Familie 

Walchhofer zu arbeiten? 

Dann melde dich bei uns! 

WIR BIETEN 

1469fjlo 


Bewerbung bei Familie Walchhofer 

Zauchensee 12 

5541 Altenmarkt 

T: +43 6452 4012 

rupert@walchhofer.at 

www.walchhofer.at 

6764 LECH AM ARLBERG – DER BERGHOF 

NUTZE DEINE CHANCE! 

Der Berghof« in Lech ist eines der 

führenden 4-Sterne-Superior- 

Hotels am Arlberg. Mittendrin 

und doch eine eigene kleine Welt 

für die schönen und guten Dinge 

des Lebens. 

»Berghof«-Mitarbeiter sind passioniert, 

verantwortungsbewusst und 

haben viele Ideen, die wir gerne hören! 

Sie zeigen großes Engagement 

und sind mit Freude bei der Arbeit. 

WIR BIETEN 

14690filnop 

• junges, motiviertes Team 

• faire Bezahlung und Einhaltung 

der Dienstzeiten 

• kostenfreie, moderne Unterkunft 

im Herzen von Lech 

• alle mit Kochnische, Kühlschrank, 

Bad, Dusche und WC 

• volle Verpflegung – 

auch an freien Tagen 

• interne und externe 

Weiterbildungsmöglichkeiten 

• vergünstigter Skipass, Zuschüsse 

zu diversen Veranstaltungen 

WIR SUCHEN FÜR 

DIE WINTERSAISON 

2017/18 

• Küchenchef (m/w) 

• Souschef (m/w) 

• Patissier (m/w) 

• Chef de Partie (m/w) 

• Barmitarbeiter (m/w) 

• Chef de Rang (m/w) 

• Kosmetiker (m/w) 


Familie Burger 

Dorf 161 | 6764 Lech am Arlberg 

karriere@derberghof.at 

www.derberghof.at/karriere 

Fotos: eva trifft., Wolkersdorfer Gerhard, Udo Mittelberger, Heidegger Fotografie 6900 Bregenz/Austria, beigestellt 



DIE KRONE L(I)EBT KULTUR! 

Gastgeber Paul und Johannes 

Pfefferkorn pflegen die »Krone«- 

Kultur im Traditionshaus, das 

1756 zum ersten Mal urkundlich 

erwähnt wurde, bereits in der 

fünften Generation – vom Wohnen 

bis zum Tafeln und vom Auftreten 

bis zur Sprache ist Stil das Maß 

aller Dinge. 

DIE VORAUSSETZUNG 

Höchste Qualität wird von unseren 

5-Sterne-Gästen erwartet. Deshalb 

ist die fachliche Qualifikation für die 

Bewerbung in unserem Haus eine 

Grundvoraussetzung. 

DIE EIGENSCHAFTEN 

Aufmerksam sein, zuvorkommend 

sein, hilfsbereit sein, freundlich und 

charmant sein und Wünsche erfüllen – 

am besten, bevor sie ausgesprochen 

werden. Damit schaffen wir Momente, 

die in Erinnerung bleiben. Und genau 

das erwarten wir von Ihnen. Umgekehrt 

dürfen Sie von uns einen ebenso 

hohen Anspruch er warten. 

DIE GARANTIEN 

• Leistungsorientierte Bezahlung 

• Im Winter Skipass zum halben Preis 

• Starker Teamgeist 

• Weiterbildungsmöglichkeiten 

Für Winter 2017/18 suchen wir noch 

folgende Positionen (m/w): 

• Restaurantleiter • Demi Chef de 

Rang • Praktikant Service • Entremetier 

• Gardemanger • Rotissier 

• Chef de Partie • Demi Chef de Partie 

• Jungkoch • Barmann 

• Rezeptionist (in Jahresanstellung 

mit E-/F-Kenntnissen) 

WIR BIETEN 

1347890b 

dfijkosv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/krone 

»Ein charmantes Lächeln, Freude an der Arbeit 

und höchste Qualität. Die Kombination von 

menschlichen Werten, besten Produkten und 

fachlichem Wissen prägt die ›Krone‹-Kultur.« 

PAUL UND JOHANNES PFEFFERKORN Gastgeber 


Romantik Hotel 

»Die Krone von Lech« 

Familie Pfefferkorn 

6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 2551 

email@kronelech.at 

www.kronelech.at 



117


Wir feiern dieses Jahr 

30-jähriges Jubiläum! 

6774 TSCHAGGUNS/MONTAFON 

MONTAFONER HOF 

Der »Montafoner Hof« ist ein familiär 

geführtes 4-Sterne- 

Genießer hotel im Herzen des Montafons. 

Viele unserer Mitarbeiter sind 

schon lange bei uns und ebenso sind 

viele Gäste dem »Montafoner Hof« 

schon lange verbunden – der Draht 

von Mensch zu Mensch stimmt! Die 

Gäste des Hauses, die Mitarbeiter und 

die Familie Tschohl leben wie Freunde, 

die miteinander lachen, musizieren 

und genießen. Werden auch Sie 

bei uns »heimisch«. 

6293 TUX 

HOTEL NEUHINTERTUX 

Startet durch am Fuße der Hintertuxer 

Gletscherwelt in unserem 

familiär geführten 4-Sterne-Hotel. 

Uns liegt eine zuvorkommende 

und freundliche Gästebetreuung 

besonders am Herzen. 

Lust auf ein tolles Team und eine 

schöne Umgebung? Dann seid 

ihr in unserem Ganz jahresbetrieb 

genau richtig! Aktuell suchen wir einen 

Koch (m/w) und einen 

Rezeptionist (m/w). Wir freuen uns 

auf eure Bewerbung! 

WIR BIETEN 

34690bd 

flnopq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/montafonerhof 


Genießerhotel Montafoner Hof 

Kreuzgasse 9 

6774 Tschagguns/Montafon 

Familie Tschohl 

www.montafonerhof.com 

WIR BIETEN 

1346flm 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/neu-hintertux 


Hotel Neuhintertux 

Hintertux 783 

6293 Tux 

hotel@neu-hintertux.com 

www.neu-hintertux.com 

KRALLERHOF 

SIMPLY THE BEST 

Wir sind ein außergewöhnliches 

Hotel und suchen außergewöhnliche 

Menschen! 

Atemberaubende Berge, wunderbares 

Klima und ein einzigartiges, innovatives 

Team, für das wir persönlichkeitsstarke 

Menschen mit Leidenschaft 

zum Beruf suchen. 

Wollen Sie im Team des Krallerhofs 

sein? Dann bewerben Sie sich bei uns! 

Wir freuen uns auf Sie mit all unseren 

Betrieben »Krallerhof«, »KrallerAlm«, 

»Die Alte Schmiede« und 

»AsitzBräu«. 

Wir suchen ab sofort: 


• Commis de Cuisine (m/w) 

• Commis de Rang (m/w) 

• Marketingmitarbeiter (m/w) 

• Kinderbetreuung (m/w) 

und für die kommende Wintersaison: 




• Küchenhilfen (m/w) 

• Bar- und Schankmitarbeiter (m/w) 

• Betriebsleiter für die 

»KrallerAlm« (m/w) 

• Demi Chef de Rang (m/w) 

WIR BIETEN 

146bjlop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/krallerhof 


Hotel Krallerhof 

Rain 6 

5771 Leogang 

staff@krallerhof.com 

www.krallerhof.com 

Fotos: PATRICK SAELY PHOTOGRAPHY, Hauke Wulff2016, beigesetllt 


SEA CHEFS – WELT. KLASSE. TEAM. 

DU WILLST DAZUGEHÖREN? DANN HEUER JETZT 

AN UND STARTE DEINE KARRIERE AN BORD. 

Fernweh und Karriere, Spaß und 

Arbeit, unterwegs auf Reisen und 

gleichzeitig am Arbeitsplatz sein – all 

das ist möglich, wenn du einen der 

begehrten Jobs an Bord verschiedener 

Kreuzfahrtflotten unter dem 

Hotelmanagement von sea chefs ergattert 

hast. Die Kreuzfahrtbranche 

freut sich über stetiges Wachstum, 

neue Schiffe sind in Planung, neue 

Konzepte werden entworfen und 

neue Positionen an Bord wollen besetzt 

werden. Mit diesem Wachstum 

ergibt sich großes Potenzial für 

Bewerber, um eine Karriere an Bord 

zu starten und sich dabei einen 

Traum zu erfüllen: reisen rund um 

den Globus. 

Seit vielen Jahren ist sea chefs erfahrener 

Partner im Hotelmanagement 

an Bord von Kreuzfahrtschiffen 

für renommierte Reedereien und 

sorgt für erstklassigen Service an 

Bord. Wer sich für einen Job an Bord 

entscheidet, ist bei diesem erfahrenen 

und zuverlässigen Arbeitgeber 

genau richtig und gut aufgehoben. 

Neue Crew-Mitglieder werden rund 

ums Jahr gesucht, der Bewerber teilt 

mit, ab wann er verfügbar ist. Vakanzen 

gibt es grundsätzlich für alle 

Hoteldepartments an Bord, z. B. für 

die Bereiche Restaurant/Bar, Küche/ 

Galley, Housekeeping, Front Office/ 

Administration. Wer auf solch namhaften 

Schiffen wie MS Europa oder 

MS Europa 2 von Hapag-Lloyd Cruises 

oder der Mein-Schiff-Flotte von 

TUI Cruises anheuern will, ist bei 

sea chefs an der richtigen Adresse. 

Auch die begehrten Jobs an Bord der 

durch das Fernsehen (»Verrückt 

nach Meer« und »Das Traumschiff«) 

bekannt gewordenen Schiffe der 

Phoenix-Flotte, MS Amadea, 

MS Artania, MS Albatros und zeitweise 

MS Deutschland, gibt es bei 

sea chefs. Derzeit ist sea chefs Arbeitgeber 

für rund 10.000 Crew-Mitglieder 

weltweit an Bord von Hochseeund 

Flusskreuzfahrtschiffen. 

DER WEG ZUM ZIEL 

Alle Infos und ausführliche Informationen 

mit Filmen über Leben & Arbeiten 

an Bord sowie die Möglichkeit, 

sich online zu bewerben, finden 

Sie unter www.seachefs.com/jobs. 

Freunde von sea chefs treffen sich 

hier: www.facebook.com/seachefs 

Immer auf dem Laufenden sein 

über News & Jobs an Bord bei XING: 

www.xing.com/company/seachefs 

Bye, bye, Alltagstrott – willkommen 

an Bord, willkommen in der seachefs-Familie. 

Welt. Klasse. Team. 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/seachefs 


sea chefs 

www.seachefs.com/jobs 

www.facebook.com/seachefs 



119


6780 SCHRUNS 

LÖWEN HOTEL MONTAFON 

Arbeiten am schönsten Ort in Vorarlberg! 

Das 4-Sterne-Superior- 

Löwen-Hotel Montafon liegt inmitten 

der spektakulären Bergwelt des Montafons. 

Neben dem Wohlbefinden 

unserer Gäste legen wir großen Wert 

auf beste Arbeitsbedingungen für 

unsere Mitarbeiter. Unser Haus bietet 

Ihnen einen sicheren Arbeitsplatz in 

der First-Class-Hotellerie und interessante 

Entwicklungsmöglichkeiten. 

Wir freuen uns auf Ihre 

Bewerbung! 

6272 KALTENBACH 

SEETAL – ALPIN 

FAMILY RESORT **** 

Unser junges, dynamisches Team 

sucht Verstärkung/sucht dich: 

• Rezeptionist (m/w) 




• Masseur (m/w) 


AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/seetalfamily 

WIR BIETEN 

124689fijlo 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/loeweschruns 


LÖWEN HOTEL Montafon 

Silvrettastraße 8, 6780 Schruns 

www.loewen-hotel.com 

Ansprechpartner: Frau Ingrid Muxel, 

Kaufmännische Leitung 

ingrid.muxel@loewen-hotel.com 


Seetal – alpin family resort **** 

Bewerbungen an Frau Lechner 

Innere Embergstraße 6 

6272 Kaltenbach 

T: +43 664 1733739 

5091 UNKEN 

POST – FAMILY RESORT 

4820 BAD ISCHL 

VILLA SEILERN 

Es ist Ihr besonderer Anspruch, 

Ihre Liebe zur Qualität und Ihre 

kreative Begeisterung auszuleben? 

Unser Anspruch ist es, als innovatives 

Team die Tradition der Villa Seilern 

durch ein herzliches Miteinander 

für unsere Gäste spürbar zu machen. 

Aktuell suchen wir: 


• Lehrling 

Restaurantfachmann (m/w) 

Unser **** Familienhotel liegt ca. 35 

Kilometer von der Stadt Salzburg 

entfernt. Das Hotel bietet Platz 

für 50 Familien und wird als Allesinklusive-Betrieb 

geführt (kein À-lacarte-Geschäft). 

• Küchenchef (m/w) • Chef de 

Partie (m/w) • Kosmetiker (m/w) 

Wenn Sie über eine abgeschlossene 

Ausbildung und Berufserfahrung in 

einer vergleichbaren Position verfügen, 

sich in höchstem Maß mit Ihrem 

Aufgabenbereich identifizieren, zudem 

kreativ, engagiert sind und über 

höchstes Qualitätsbewusstsein 

verfügen, dann sind Sie in unserem 

Team an der richtigen Stelle! 

WIR BIETEN 

2469ov 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/post-unken 


Post – Family Resort 

Niederland 28, 5091 Unken 

sandra.schuster@post-familyresort.com 

www.post-familyresort.com 

WIR BIETEN 

14689bf 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/villa-seilern 


Villa Seilern 

Bewerbung bei Angelika Paier 

Tänzlgasse 11, 4820 Bad Ischl 

T: +43 6132 241 32 

direktion@villaseilern.at 

www.villaseilern.at 

Fotos: Christoph Schöch Photography GmbH, Tourismusverband Bad Ischl, Photographer:www.fotohofer.at, Hannes Niederkofler, Lorenz Masser, beigesetllt 


eva, 

... ist wendig & lebendig! 

... ist charmant & familiengeführt! 

... ist lässig & anspruchsvoll! 

5753 SAALBACH 

ALPIN. LÄSSIG. CHIC. 

Du bist ein Hotel-Freak? 

Eigenverantwortung deine DNA? 

Gastfreundschaft deine Mission? 

WIR BIETEN 

13469 

lnop 

5541 ALTENMARKT 

HOTEL SPORTALM 

Familie Dolschek freut sich auf 

Ihre Bewerbung! 

• FRONT OFFICE MANAGER (M/W) 

Du hast bei uns die Möglichkeit, im 

Front Office alle Fäden in der Hand zu 

halten und dich in deiner Abteilung zu 

entfalten. 

• F&B OPERATION MANAGER (M/W) 

Deine Aufgabe ist es, die Gastronomie 

in den eva,-Betrieben zu führen und aktiv 

mitzuarbeiten. 

AKTUELLE JOBS 

www.evahotels.com/karriere 


eva, Hotels 

Stefan Junghanns 

direktion@evahotels.com 

T: +43 6541 626226 

www.evahotels.com 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/sportalm 


Hotel Sportalm 

Zauchensee 27 

5541 Altenmarkt 

dolschek@sportalm.com 

www.sportalm.com 


HOTEL KRISTBERG: 

IHR SPRUNG ... 

IN DEN WINTER 

Das »Hotel Kristberg« von Olympiasieger 

und Weltmeister Egon 

Zimmermann zählt zu den schönstgelegenen 

Häusern in Lech. Nur 

100 Meter neben dem Hotel liegt 

unser Mitarbeiterhaus, das Chalet 

Charlotte. Das »Kristberg« wird 

besonders geprägt vom freundlichen 

und herzlichen Service unserer 

Mitarbeiter. Unser Küchenteam 

verwöhnt unsere Gäste mit kulinarischen 

Schmankerln der internationalen 

Küche wie auch der traditionellen 

Hausmannskost im Halbpensionsowie 

im À-la-carte-Bereich. Ganz 

besondere Abende bietet unser rustikales 

Fonduestüberl und tolle Events 

finden in unserem Scotch Club statt. 

Wir bieten gute Bezahlung und ein 

nettes Arbeitsklima in einem jungen, 

dynamischen Team mit geregelten 

Arbeitszeiten, tolle Unterkunft mit 

Gemeinschaftsraum und Gratis- 

WLAN. Für unseren 4*-Betrieb suchen 

wir motivierte, qualifizierte Mitarbeiter, 

die unser Team in der Wintersaison 

2017/18 verstärken wollen. 

WIR HABEN IHR INTERESSE 

GEWECKT? 

Bewerbungen z. Hd. Michael 

Zimmermann 

»Unsere Mitarbeiter machen unser Haus 

so besonders – unser Team ist unser 

wichtigstes Kapital.« FAMILIE ZIMMERMANN 

WIR BIETEN 

1346890 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/kristberg 


Hotel Kristberg 

Egon Zimmermann 

Dorf 316, 6764 Lech am Arlberg 

office@hotel-kristberg.at 

www.hotel-kristberg.at 



121


5700 ZELL AM SEE 

SEEHOTEL BELLEVUE **** 

Arbeiten im ersten und einzigen 

»CROSSOVER HOTEL« am 

Zeller See – NEUERÖFFNUNG Juli 

2017! Geschichte bleibt Geschichte, 

die Zukunft beginnt jetzt. Im Seehotel 

Bellevue am Ufer des Zeller Sees ist 

diese Zukunft eine voller delikater 

Vergnügungen seit 1872. »BELLEVUE« 

nannten die Gründer das Seehotel 

vor fast 150 Jahren. Und gaben dem 

Amüsement ein vor nehmes Zuhause. 

Mit verschwenderischen Blicken auf 

den See, die majestätischen Berge. 

Der Lauf der Zeit hat vieles verändert. 

Geblieben sind See, Berge – die Begegnungen. 

Im Bellevue – delikate 

Vergnügungen seit 1872. 

»SEE YOU« im 

SEEHOTEL BELLEVUE: 

• Sous Chef (m/w) 






• Stubenmädchen (m/w) 

• Kochlehrling (m/w) 

• Restaurantfachlehrling (m/w) 

• HGA-Lehrling (m/w) 

WIR BIETEN 

124690bd 

finoqvx 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/seehotel-bellevue 


Seehotel Bellevue **** 

Familie Andrea & Michael Schnell 

Seeuferstraße 41 

5700 Zell am See/Thumersbach 

T: +43 6542 21828 

M: +43 676 562 5299 

as@seehotel-bellevue.at 

ms@seehotel-bellevue.at 

www.seehotel-bellevue.at 

https://www.facebook.com/ 

BellevueZellamSee/ 

5771 LEOGANG 

KARRIERE IM PURADIES 

Mit 75 Zimmern und Suiten, 14 

exklusiven Chalets sowie der 

einzigartigen Lounge & Bar »Freiraum« 

eröffnete am 20. Dezember 

das neue Vier-Sterne-Resort 

PURADIES seine Pforten. 

Wie der Name schon sagt, verspricht 

die Hotelanlage für Gäste aus nah 

und fern pures Vergnügen auf hohem 

Niveau. Aber nicht nur für Besucher, 

die auf der Suche nach purer 

Entspannung sind, ist das Hotel 

attraktiv. Das PURADIES bietet 

Personen, die eine Karriere im Top- 

Hotelresort anstreben, wundervolle 

Chancen und Herausforderungen 

in einer einzigartigen Umgebung. 

Familie Madreiter setzt auf Qualität, 

Innovation und Freude an der Arbeit 

in einem sehr jungen, professionellen 

und dynamischen Umfeld – und 

sucht Mitarbeiter (m/w), die 

begeistern. 

WIR BIETEN 

149bfiov 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/puradies 


PURADIES 

Embachhof GmbH & Co KG 

Familie Madreiter 

Rain 9, 5771 Leogang 

T: +43 6583 8275 

www.puradies.com 

Fotos: Mario Lebesmühlbacher, Peter Kuehnl, michael huber I www.huber-fotografie.at, beigesetllt 


Ein Betrieb ist immer so 

gut wie seine Mitarbeiter! 

5754 HINTERGLEMM 

BAUERNHOF HOTEL **** OBERSCHWARZACH 

ir sind bestrebt, unseren Mitarbeitern 

ein super Arbeits- 

W 

umfeld zu bieten! 

Sie sind engagiert, flexibel und motiviert, 

in eine Wintersaison zu starten, 

mit einem jungen Team in einem 

familiär geführten Hotel? 

Dann freuen wir uns sehr über eine 

Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild, 

Motivationsbrief. 

Zur Verstärkung unseres Teams 

suchen wir: 





• Jungkoch (m/w) 

• Beikoch (m/w) 

• Gardemanger (m/w) 

• Entremetier (m/w) 

Es erwarten euch sehr gute Arbeitsund 

Wohnverhältnisse bei uns im 

Oberschwarzach in Saalbach- 

Hinterglemm. 

Nicht nur unsere zahlreichen Stammgäste 

fühlen sich in unserem Hotel 

wohl, auch unsere langjährigen Mitarbeiter 

schätzen den freundlichen 

Umgang miteinander. 

WIR BIETEN 3468bl 


Hotel Oberschwarzach 

Schwarzacher Weg 42 

5754 Hinterglemm 

hotel@oberschwarzach.at 

www.oberschwarzach.at 

Arbeiten auf der Sonnenloge des 

Arlbergs, in einem der führenden 

Betriebe in Lech. Wir suchen für die 

kommende Wintersaison ab Ende 

November noch motivierte Mitarbeiter, 

die gemeinsam mit uns ein Ziel 

haben – glückliche und zufriedene 

Gäste. Es erwarten Sie leistungsbezogene 

Bezahlung It. gültigem Kollektivvertrag 

und die Bereitschaft zur 

Überbezahlung, freie Unterbringung 

und Verpflegung in unseren Mitarbeiterhäusern 

direkt am Hotel, freies 

WLAN, Parkgarage möglich. 

FÜR DEN HOTELBEREICH 

• Erfahrener Rezeptionist (m/w) 

• Hotelassistent (m/w) 

FÜR UNSERE ETAGE 

• Zimmer- und Hausmädchen (m/w) 

FÜR UNSEREN WELLNESS- 

BEREICH 

• Masseur (m/w) 

FÜR UNSER RESTAURANT 

• Barkeeper für die 

Eis-/Hotelbar (m/w) 

• Chef de Rang Tagesbar (m/w) 



FÜR UNSERE KÜCHE 


• Chef Entremetier (m/w) 

• Chef Tournant (m/w) 

• Demi Chef de Partie (m/w) 


• Kochlehrling (m/w) 

BERGRESTAURANT KRIEGERALPE 

• Alleinkoch (m/w) 



Burg Hotel Oberlech 

Familie Lucian 

Frau Martina Haueis 


T: +43 5583 2291-0 

info@burghotel.com 

www.burghotel.com 



123


Aktuell suchen wir (m/w): 

• Souschef • Rezeptionist 

• Chef de Partie • Frühstückskoch 

Wir freuen uns auf 

Ihre Bewerbung! 

5360 ST. WOLFGANG 

SCALARIA 

BENEFITS 

12346op 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/scalaria 


Scalaria 

See 1 

5360 St. Wolfgang 

www.scalaria.com 

TM 

6481 ST. LEONHARD I. PITZTAL 

HOTEL 

GLETSCHERBLICK 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/gletscherblick 


Hotel Gletscherblick 

Mittelberg 48 

6481 St. Leonhard i. Pitztal 

www.gletscherblick.at 

6764 LECH 

HOTEL SANDHOF **** 

WIR BIETEN 

3469 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/sandhof 


Hotel Sandhof **** 

Martin Prodinger, 

Dorf 124, 6764 Lech 

T: +43 5583 2298 

info@sandhof.at, www.sandhof.at 

6632 EHRWALD 

HOTEL ALPEN RESIDENCE 


suchen wir ab 5. Dezember 2017: 



AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/alpenresidence 


Hotel Alpen Residence 

Bewerbung bei Familie Oberreiter 

hotel@alpenresidence.at 

www.alpenresidence.at 


Bewerbung mit Lebenslauf und Foto. 

6762 STUBEN AM ARLBERG 

APRÈS POST HOTEL 

Das familiär geführte APRÈS POST 

HOTEL **** ist schon seit jeher ein 

bewährter Ort der Gastlichkeit am Arlberg. 

Um unsere Gäste auch zukünftig 

mit den »APRÈS-Momenten« verwöhnen 

zu können, suchen wir engagierte 

Mitarbeiter, die ihr Handwerk verstehen 

und ihren Beruf mit Freude ausüben. 

Ab 4. Dezember 2017 stellen wir ein 

(m/w): • Chef de Partie • Patissier 

• Jungkoch • Restaurant leiter 

• Chef de Rang • Commis de Rang 

• Rezeptionist • Skimonteur 

WIR BIETEN 

34690 

bdflm 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/apres 


Après Post Hotel 

Bewerbung bei Irene 

und Thomas Brändle 

Stuben 17 

6762 Stuben am Arlberg 

T: +43 5582 761 

postwirt@aprespost.at 

www.aprespost.at 

6373 JOCHBERG – KITZBÜHEL 

ALPINLODGE SONNALM 

Junger Familienbetrieb legt Wert 

auf gutes Arbeitsklima, Einsatzbereitschaft, 

Teamwork und Freude 

beim »Schaffen«. 

Saisonstellen ab Dezember 2017: 

TEAMPLAYER (M/W) GESUCHT 

• Rezeptionist und Büromanager 

Jahresstelle möglich, perfekte EDV- 

Kenntnisse erforderlich, Social-Media-Einträge 

(FB, Contao), 

gute Englischkentnisse 

• Koch 

• Zimmermädchen 

Top-Verdienstmöglichkeit und tolles 

Arbeitsklima. Kost und Logis frei. 

Lohn nach KV – Überzahlung sehr 

gerne möglich. Ich freue mich schon 

auf deine Bewerbung. 


Alpenlodge Sonnalm 

Birgit Goller-Schnell 

Spielbichl 7, 5730 Mittersill 

T: +43 664 146 56 71 

sonnalm@a1.net, www.sonnalm.net 

Fotos: Michael Haefner, MARCEL HAGEN, Hameder Franz, beigestellt 


6787 GARGELLEN 

HOTEL MADRISA 

Das Madrisa in Gargellen, dem 

höchstgelegenen Ort im Montafon 

auf 1430 Metern, ist eines der traditionsreichsten 

Skihotels der Alpen 

und überzeugt mit echter Winterstimmung 

und Skifahren von und bis zur 

Haustür. Seit Generationen steht hier 

der Mensch im Mittelpunkt, sehr viele 

Mitarbeiter begleiten uns seit vielen 

Jahren. Unaufdringliches, gepflegtes 

Service, eine mit einer Haube ausgezeichnete 

Küche und eine entspannte 

Atmosphäre zeichnen uns aus. 

BENEFITS 

124690bd 

fjlnostu 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/madrisa 


Hotel Madrisa 

Bertram Rhomberg 

gast@madrisahotel.com 

83 

Punkte 

6167 NEUSTIFT 

STUBAIER GLETSCHER 

Am Stubaier Gletscher genießen 

unsere Gäste auf 3000 Meter 

Höhe neben international inspirierter 

öster reichischer Haubenküche einen 

atem beraubenden Ausblick auf die 

Bergwelt der Stubaier Alpen. Ob 

Sonnenterrasse oder Zirbenstube 

– wir bieten königlichen Genuss in 

neun Locations von Schirmbar bis 

Gourmetrestaurant. 

Gastfreundschaft, Engagement 

und die Liebe zum Beruf zeichnen 

uns aus. 

WIR BIETEN 

13457890ce 

fgknoprst 

INITIATIVBEWERBUNG 

job.bewerbung@stubaier-gletscher.com 


Wintersport Tirol AG & CO 

Stubaier Bergbahnen KG 

Gastronomie 

Direktionsassistentin Maria Lunterova 

T: +43 676 849275 400 

m.lunterova@stubaier-gletscher.com 

stubaier-gletscher.com 


BOUTIQUEHOTEL 

SCHMELZHOF 

Das »Boutiquehotel Schmelzhof« ist 

eine der Top-Adressen in Lech 

am Arlberg. Der Schmelzhof ist für unsere 

Gäste »das Hotel zum Daheimsein« 

und das gilt auch für unsere Mitarbeiter. 

Deshalb suchen wir Menschen, die 

kommunikativ und symphatisch sind 

und Lust haben, die große Gastlichkeit 

zu zelebrieren. Das Team vom familiengeführten 

Schmelzhof arbeitet unter 

ausgezeichneten Bedingungen und 

lebt damit auch unsere Philosophie. 

WIR BIETEN 

124690filnj 

Lech Teamcard 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/schmelzhof 


Boutique-Hotel Schmelzhof 

6764 Lech am Arlberg, Omesberg 370 

bewerbung@schmelzhof.at 

www.schmelzhof.at 

6580 ST. ANTON AM ARLBERG 

SKI AUSTRIA ACADEMY 

In der Wiege des alpinen Skilaufs, 

mitten in der atemberaubenden 

Kulisse des Arlbergs. Begeisterte 

Skifahrer können hier Arbeit und Skivergnügen 

ideal verbinden. Skiurlaub 

der anderen Art bietet die Ski Austria 

Academy St. Christoph – ein völlig 

neues Konzept für Schneesport- 

Freaks. Professionelle Betreuung 

verbunden mit einer Top-Sportinfrastruktur 

in einem modernen architektonischen 

Ambiente – und das 

mitten auf dem Arlbergpass. 

WIR BIETEN 

1460f 


Ski Austria Academy 

Mag. Herbert Mandl 

St. Christoph Nr. 10 

6580 St. Anton am Arlberg 

T: +43 5446 2627 

herbert.mandl@skiakademie.at 

www.skiakademie.at 



125


Arbeiten, wo andere Urlaub machen. 

• Falstaff »Bestes Hotelrestaurant 2017« 

• Golden Panther Award »Hotel/Spa National – Ikone des Jahres 2017« 

• World Luxury Hotel Award »Luxury Mountain Resort 2016« 


HOTEL ALMHOF 

SCHNEIDER 

Der Almhof ist eine äußerst rare 

Mischung aus jahrhundertealter 

Familientradition und eigentümergeführtem 

5 *****S -Luxushotel. Die 

exemplarischen Renovierungen 

und Erweiterungen der letzten 

Jahre machen ihn endgültig zu 

einem der international führenden 

Betriebe im Wintersport. 

Im Almhof sind wir ständig bestrebt, 

unser Team mit qualifizierten und 

motivierten Mitarbeitern zu ergänzen. 

Wenn Sie an anspruchsvollen Aufgaben 

in der Betreuung unserer internationalen 

Gäste interessiert sind, freuen 

wir uns über Ihre Bewerbung mit 

Foto, Lebenslauf und Zeugnissen. 

WIR BIETEN 124690 

gilnopq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/almhofschneider 

Hotel Almhof Schneider GmbH 

6764 Lech am Arlberg, Austria 

T: +43 5583 350 00 

job@almhof.at, www.almhof.at 

8463 LEUTSCHACH 

WEINHOTEL 

GUT PÖSSNITZBERG 

Sie möchten ein Teil der Weinwelt 

Polz sein? Dann sind Sie bei uns 

richtig. Wir sind auf der Suche nach 

weininteressierten, jungen und ehrgeizigen 

Menschen und schreiben ab 

sofort (oder ab März/April) folgende 

Positionen (m/w) aus: 

• Jungkoch • Chef de Partie 

• Souschef 

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft 

zur Überzahlung nach Vereinbarung 

und Erfahrung. 

Benefits: Teil der Marke Polz sein, Mitarbeiter 

konditionen bei Weineinkauf. 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/gut-poessnitzberg 


Weinhotel Gut Pössnitzberg 

Pössnitzberg 168 

8463 Leutschach 

rainer.ogrinigg@poessnitzberg.at 

www.poessnitzberg.at 

6281 GERLOS 

TRAUMHOTEL 

ALPINA SUPERIOR 

Unser Traumhotel wünscht sich als 

Verstärkung: • Küchenchef (m/w) 

• Restaurantfachfrau (m/w) 

• Barmann (m/w) 


• Chef Patissier (m/w) 

• Tournant (m/w) 


• Spa-Leiter (m/w) 

Auf Ihre aussage kräftige Bewerbung 

freuen sich Familie Hollaus und das 

Dreamteam! 

WIR BIETEN 

49 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/traumhotel 


Traumhotel Alpina Superior 

Gerlos 298 

6281 Gerlos 

reinhard@traumhotel.at 

www.traumhotel.at 

8970 SCHLADMING 

TUI BLUE PULSE 

SCHLADMING 

Du bist motiviert, kontaktfreudig, 

bringst Erfahrung mit und möchtest 

Teil unseres Teams werden? Wir 

suchen für die kommende Wintersaison: 

Souschef w/m (2.300 brutto), 

Chef de Partie w/m (2.100 brutto). 

Bewerbungen bitte an 

Direktor Bernhard Haselsteiner: 

bernhard.haselsteiner@tui-blue.com 

Betrieb: TUI BLUE PULSE. 

Jung, dynamisch, trendig – das erste 

Erwachsenenhotel der Region 

Schladming-Dachstein direkt gegenüber 

der Planai. 

WIR BIETEN 1246dv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/tui-blue 


TUI BLUE PULSE Schladming 

Coburgstraße 54 

8970 Schladming 

www.tui-blue.com/schladming 

Fotos: VYHNALEK.COM, Georg Ott, WWW.POV.AT, Herbert Lehmann, beigesetllt 


6633 BIBERWIER 

MY TIROL 

Werden Sie Teil eines innovativen, 

visionsgeführten Betriebs 

in Biberwier in der Zugspitz Arena. 

Sie sollten die Vision haben, Menschen 

einen spannenden, einzigartigen 

und hochqualitativen Urlaub in 

einer außergewöhnlichen Region mit 

einem umfangreichen Aktiv- und 

Entertainmentprogramm zu bieten. 

Wir suchen zum nächstmöglichen 

Zeitpunkt einen ambitionierten 

Jungkoch (m/w) mit guten 

Aufstiegsmöglichkeiten! 

5542 FLACHAU 

HOTEL VIERJAHRESZEITEN 

WIR BIETEN 

946 


My Tirol 

T1 Hotelerrichtungs GmbH 

Bewerbung an Oliver Beyer 

Fernpass-Straße 71–72 

6633 Biberwier 

oliver.beyer@mytirol.at 

www.mytirol.at 

Das 4-Sterne-Familienhotel und 

Wellnesshotel im Herzen des 

Snow Space Salzburg und die urige 

Skihütte Kamin-Klause sind auf der 

Suche nach neuen Talenten. 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/vierjahreszeiten 


Hotel Vierjahreszeiten **** 

Unterberggasse 251, 5542 Flachau 

info@vierjahreszeiten.co.at 

Das Hotel »Gasthof Post« ist 

ein exklusives 5-Sterne-Haus 

im weltberühmten Lech. 

2352 GUMPOLDSKIRCHEN 

KLOSTERGASTHAUS 

THALLERN 

Für unser Landgasthaus in Thallern/ 

Gumpoldskirchen suchen wir 

zur Erweiterung unserer Küchenbrigade 

folgende Mitarbeiter (m/w) 

zum sofortigen Eintritt: 

• Chef Entremetier 

• Chef Saucier 

Bezahlung je nach Qualifikation und 

Berufserfahrung zwischen brutto 

€ 2.300 und 2.500; 5-Tage-Woche – 

Wechsel- und Teildienst. 

Sie haben Erfahrung auf den genannten 

Positionen, sind flexibel, stressresistent 

und bereit, Teil eines großen, 

schlagkräftigen Teams zu sein, 

dann freuen wir uns auf Ihre 

Bewerbung unter: 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/ 

klostergasthaus-thallern 


Klostergasthaus Thallern 

Thallern 2 

2352 Gumpoldskirchen 

office@klostergasthaus-thallern.at 


DIE »POST« IN LECH 

AM ARLBERG: 

EINE DER ERSTEN 

ADRESSEN, AUCH 

FÜR MITARBEITER! 

as Hotel »Gasthof Post« ist ein 

D exklusives 5-Sterne-Haus im 

weltberühmten Lech am nicht weniger 

bekannten Arlberg. Wir widmen 

unseren Mitarbeitern ebenso viel 

Engagement und Zeit wie unseren 

Gästen. Von unserer langjährigen Erfahrung 

möchten wir möglichst viel 

an Sie weitergeben und bieten Ihnen 

interessante Möglichkeiten der beruflichen 

und privaten Entfaltung und 

eine hochqualifizierte Weiterbildung. 

WIR BIETEN 

346nilo 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/postlech 

http://jobs.postlech.com/Jobs 


Gasthof Post 

Dorf 11, 6764 Lech, Vorarlberg 

jobs@postlech.com 

www.postlech.com 



127


Wir suchen für die Wintersaison 

oder auch für längere Zeit 

einen Kellner (m/w). 

WANTED: 

Ober 2.0 

8971 SCHLADMING 

HOTEL BREILERHOF 

1010 WIEN 

JOMA 

5753 SAALBACH 

HOTEL ASTRID 

6392 ST. JAKOB 

NATURHOTEL KITZSPITZ 

Unser Hotel liegt auf 1100 Meter 

Seehöhe mitten im Skigebiet der 

Planai. Wir sind ein familiär geführtes 

Hotel mit sehr engagierten Mitarbeitern. 

Zögern Sie nicht, bewerben 

Sie sich jetzt, wir würden uns freuen. 


Hotel Breilerhof 

Sieghard Schrempf, Planaistraße 17, 

8971 Schladming, T: 03687/22671 

schrempf@breilerhof.at 

www.breilerhof.at 

WIR BIETEN 

146o 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/joma-wien 


JOMA 

Bewerbung bei Barbara Friess 

T: +43 664 41 85669 

hr@figlmueller.at 

www.joma-wien.at 

Aktuell suchen wir einen 

Zahlkellner (m/w). 

WIR BIETEN 

12469 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/hotel-astrid 


Hotel Astrid 

Kohlmaisliftweg 626, 5753 Saalbach 

hotel@astrid.at, www.astrid.at 

• Souschef (m/w) • Patissier (m/w) 

• Beikoch (m/w) • Servierer (m/w) 


Zahlung nach Kollektiv, 

Überzahlung nach Qualifikation 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/kitzspitz 


Naturhotel Kitzspitz 

Reith 18, 6392 St. Jakob 

info@kitzspitz.at, www.kitzspitz.at 

6534 SERFAUS 

LEADING FAMILY HOTELS & RESORT LÖWE & BÄR 

Die exklusiven Kinderhotels in 

Tirol Löwe **** & Bär ****Superior 

zeichnen sich durch einen erstklassigen 

internationalen Hotelstandard 

auf Vier-Sterne-Plus 

Niveau sowie eine exklusive und 

gehobene Küche aus. Als kinderfreundliche 

Luxushotels stehen 

wir für höchste Qualität, einen 

persönlichen Service mit Herz und 

sind stolze Gründungsmitglieder 

der Leading Family Hotels & Resorts. 

Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns! 


• Souschef 

• Chef Entremetier 

• Chef Gardemanger 

• Chef Patissier 

• Chef de Rang 

• Servicemitarbeiter 

• Rezeptionist 

• Kinderbetreuer 

WIR BIETEN 

3479fi 

lnop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/loewebaer 


Leading Family Hotels & Resort 

Löwe & Bär 

Untere Dorfstraße 5 

6534 Serfaus 

www.loewebaer.com 

Fotos: Florian Mitterer, Norbert Haubner, Auer Markus, VINCENT THIBERT, Copyright Phototèque ACCOR.Photo Gilles TRILLARD. beigestellt 


1020 WIEN – DAS SOFITEL WIEN 

INTERVIEW MIT PASCAL BÜCHEL – 

MEETING & EVENT SALES COORDINATOR 

Deine »Magnifique Journey« im Sofitel 

Vienna Stephansdom? 

Meine Magnifique Journey hat erst 

vor Kurzem begonnen, da ich erst 

drei Monate im Hotel bin. Ich bin gemeinsam 

mit meinen zwei Kollegen 

für Events jeglicher Art im »Das 

Loft« Restaurant und auf der Veranstaltungsebene 

zuständig. Genauso 

kümmern wir uns darum, dass unser 

Kundenstamm gut betreut wird und 

stetig wächst. 

Was war deine Motivation, ins Sofitel 

zu wechseln? 

Das Haus an sich hat mich stark angezogen. 

Die 18. Etage ist einmalig, 

das Haus hat Charme, unsere Zimmer 

und die unterschiedlichen Möglichkeiten, 

die wir unseren Gästen 

bieten, machen es sehr leicht, hinter 

dem Produkt zu stehen. Ich war sehr 

stolz darauf, die Chance zu bekommen, 

mich hier zu entfalten. Ich wollte 

immer in diesem Bereich arbeiten 

und habe nun in diesem fantastischen 

Hotel die Möglichkeit dazu bekommen. 

Welche Bereiche in deinem Job fordern 

dich heraus? 

Die Wünsche unserer Gäste werden 

immer spezieller und individueller. Das 

stellt uns tagtäglich vor neue Herausforderungen, 

da wir natürlich jeden 

noch so kleinen oder großen Wunsch 

erfüllen möchten, damit wir die Erwartungen 

der Kunden übertreffen können. 

Es gibt auch ungewöhnliche Anfragen, 

die die Arbeit noch spannender 

und interessanter machen. So ist auch 

kein Tag wie der andere. Oft sind es 

aber auch klassische Meetings und 

Schulungen, die einem die Zeit geben, 

um wieder herunterzukommen. 

Was begeistert dich an deiner Arbeit? 

Unser Job transportiert Emotionen, 

das ist unglaublich und macht daher 

auch sehr viel Spaß. 

Warum arbeitest du gerne im Sofitel? 

Das Team an sich begeistert mich jeden 

Tag aufs Neue, sodass man sehr 

gerne in die Arbeit kommt. Es gab für 

mich viele wunderschöne Momente 

in diesem Haus, wie beispielsweise 

den »Cousu Main« Day, der von unserer 

Personalabteilung für die Mitarbeiter 

organisiert wurde. »Cousu- 

Main« steht für »maßgeschneidert« 

und beschreibt unsere Service-Philosophie. 

An diesem Tag hat das gesamte 

Hotel und somit jede Abteilung 

eine maßgeschneiderte Aufmerksamkeit 

bekommen. Der Tag 

startete mit einem sensationellen 

Frühstück, unser Managementteam 

hat für uns zu Mittag gekocht und 

jede Abteilung hat ein eigenes spezielles 

Geschenk bekommen. Solche 

Aktionen fördern unseren Teamgeist 

und schweißen uns alle zusammen. 

Was war bisher das schönste Kompliment 

eines Gastes? 

Erst unlängst habe ich mit einem britischen 

Gast nach seinem Aufenthalt 

bei uns telefoniert. Am Ende des Telefonats 

sagte die Dame: »Ah, my 

love. It was a pleasure to meet you 

and to do our business with you.« 

Diese Worte kamen von Herzen und 

haben mich sehr gerührt. 

WIR BIETEN 

146ij 

optv 


Sofitel Vienna Stephansdom 

Bewerbung bei Matthias Weber 

Praterstraße 1 

1020 Wien 

matthias.weber@sofitel.com 

www.sofitel-vienna-stephansdom.com 

www.dasloftwien.at 



129


Klein und fein mit hoher 

Verwöhnkultur. 


HOTEL MURMELI 

6561 ISCHGL 

HOTEL NEVADA 

Für die kommende Wintersaison 

2017/18 suchen wir: 



91 

Punkte 

WIR BIETEN 

49 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/murmeli 


Hotel Murmeli 

Oberlech 297 

6764 Lech 

hotel@murmeli.at 

www.murmeli.at 


2017/18 folgende 

Mitarbeiter (m/w) mit Praxis: 

• Chef de Partie 

• Entremetier 

• Barkellner 

• Frühstücksdame 



Entlohnung nach KV, 

Überbezahlung möglich 

WIR BIETEN 

4690 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/nevada 


Hotel Nevada 

Florianplatz 2 

6561 Ischgl 

www.nevada.at 

Die ****»Krone« steht seit über 

170 Jahren am Hittisauer Dorfplatz. 

6952 HITTISAU 

HOTEL GASTHOF KRONE 

ie Kronenfamilie – das ist mehr 

D als eine Metapher. Was gemeint 

ist, zeigt sich am eindrücklichsten 

beim täglichen Mittagessen. Da sitzen 

alle aus Küche, Service und Rezeption 

zusammen und speisen, bereden, 

lachen, planen, bilanzieren, 

genießen. Eine heilige halbe Stunde, 

in der die Gemeinschaft gepflegt und 

dem Genuss gefrönt wird. 

Aktuell soll ein Restaurantfachmann 

(m/w) unsere Familie ergänzen. Wir 

freuen uns auf deine Bewerbung! 

WIR BIETEN 

469jopqv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/krone-hittisau 


Hotel Gasthof Krone 

Am Platz 185 

6952 Hittisau 

gasthof@krone-hittisau.at 

www.krone-hittisau.at 

9762 WEISSENSEE 

GENIESSERHOTEL 

DIE FORELLE 

Lust auf Arbeit im Naturpark 

Weissensee an der größten 

Natur eisfläche Europas? 

Wir suchen: 

Commis de Rang (m/w) 

Chef de Rang (m/w) 

Zimmermädchen (m/w) 

Chef de Partie (m/w) 

WIR BIETEN 

2469f 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/dieforelle 


Genießerhotel Die Forelle 

Bewerbung bei Hannes Müller 

Techendorf 80 

9762 Weissensee 

T: +43 4713 2356 

info@dieforelle.at 

www.dieforelle.at 

www.facebook.com/dieforelle 

Fotos: Markus Tretter, Udo Mittelberger, MS_Photography, beigesetllt 


Aktuell suchen wir 

einen Koch (m/w) und einen 

Restaurantfachmann (m/w). 

1100 WIEN 

OBERLAAER DORF-WIRT 

9500 VILLACH 

HOTEL MOSSER 

5441 ABTENAU 

FISCHBACHSTUBE 

BENEFITS 

4opqv(w) 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/dorfwirt 

Jahresstelle (m/w): 

• HGA • Servierer für Café-Bar 

• Hotelassistent/Rezeptionist 

Saisonstelle (m/w): • Frühstückskellner 

• Stubenmädchen 

Bezahlung lt. KV, Überzahlung 

nach Qualifikation, 5 Tg./40 Std./Wo. 

Gelernte Kellner (m/w) sowie 

Küchenhilfe (m/w) mit Erfahrung 

ab sofort. Verkauf oder Verpachtung 

eines stylish eingerichteten 

Restaurants im Salzburger Land 

jederzeit möglich. Erfahrung in der 

Gastronomie ist Voraussetzung. 


Oberlaaer Dorf-Wirt 

Gastronomiebetriebs GmbH & Co KG 

Liesingbachstraße 75, 1100 Wien 

www.dorf-wirt.at 


Hotel Mosser 

Bahnhofstraße 9, 9500 Villach 

T: +43 4242 2411 5300 

office@hotelmosser.at 


T: +43 664 1050 302 

info@fischbachstube.at 

www.fischbachstube.at 

Das A-Team mit 

Fam. Oberluggauer 

freut sich auf 

deine Bewerbung! 

9654 ST. LORENZEN 

ALMWELLNESS 

RESORT TUFFBAD 

E 

****S 

in familien geführtes Hotel 

& Chalets, Wellnessbereich, 

Fitnessraum, Aktivprogramm mit 

Yoga, Qigong u. v. m., 5-Tage-Woche, 

Unterkunft im A-Team-Haus, 

Betriebsausflüge, Weiterbildungen, 

Dienstkleidung, überdurchschnittliche 

Belohnung, ein tolles A-Team 

und ein offenes Ohr für alles. 

Dafür suchen wir Mitarbeiter 

mit Herz als: Chef de Rang, 

Commis de Rang oder Beikoch. 

WIR BIETEN 

12 79bdf 

ljopqvx 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/tuffbad 


Almwellness-Resort Tuffbad 

Tuffbad 3, 9654 St. Lorenzen 

T: +43 4716 6220 

job@almwellness.com 

www.almwellness.com 

6361 HOPFGARTEN/TIROL 

HOTEL HOPFGARTEN 

Direkt im Skigebiet Skiwelt 

Wilder Kaiser Brixental: 

• ein angenehmes und nettes 

Betriebsklima 

• ein sicherer Arbeitsplatz in 

einem zukunftsorientierten 

Unternehmen 

• Weiterbildungsmöglichkeiten 

• geregelte Arbeitszeiten 

• Kost und Logis (Einzelunterkunft) 

frei 

• Sonderpreise in Hotels unserer 

Kooperation 

Rezeptionist (m/w) 

brutto: € 2.196,– 


brutto: € 2.196,– 

Jungkoch (m/w) 

brutto: € 2.153,– 

6 Tage, 48 Std. mit Bereitschaft zur 

Überzahlung je nach Qualifikation 


PA HOTEL HOPFGARTEN GmbH 

z. Hd. Frau Anke Hoflehner 

Brixentaler Straße 39 

6361 Hopfgarten/Tirol 

T: +43 5335-3920, F: DW 3923 

anke.hoflehner@hotel-hopfgarten.at 



131


ARBEITEN ÜBER DEN 

WOLKEN IM MOUNTAIN 

RESORT FEUERBERG 

Wir sind ein Wellness- und 

Familienhotel im Herzen 

Kärntens und auf 1760 Meter 

Seehöhe. Im Sommer mitten im 

Wandergebiet, im Winter direkt 

an den Pisten und Liften. Für unser 

Unternehmen wünschen wir 

uns motivierte, aufgeschlossene 

Menschen, die mit Elan und Freude 

ein Teil unseres Teams werden 

möchten. Die Philosophie des 

Hauses macht den Unterschied. 

Wer am Feuerberg arbeitet, ist nicht 

einfach nur Mitarbeiter. Eigentümer 

Erwin Berger: »Wir sehen uns gewissermaßen 

als Feuerberg-Familie«. 

(Initiativ-)Bewerbungen bitte an: 

Mountain Resort Feuerberg 

Direktor Andreas Feichter 

Gerlitzenstraße 87 

9551 Bodensdorf 

T: +43 4248-2880 

af@hotel-feuerberg.at 

5661 RAURIS 

GASTHOF ANDRELWIRT 

Vom einfachen Gasthof zum 

Aktiv-»Ferienresort Andrelwirt«. 

Werden Sie ein Teil des »Ferienresorts 

Andrelwirt« und gemeinsam 

verzaubern wir alle Gäste! 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. 

WIR BIETEN 

4689 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/andrelwirt 


Gasthof Andrelwirt 

Dorfstraße 19 

5661 Rauris 

www.andrelwirt.at 

6345 KÖSSEN 

DIE VERWÖHNHOTELS DER FAMILIE MÜNSTERER 

Das Hotel Seehof 4 ****S wird von 

der Familie Münsterer traditionell 

und familiär geführt. Genau 

in dieser familiären Art soll auch 

der Kontakt und Zugang zu den 

Mitarbeitern und Gästen gepflegt 

werden. 

Die wichtigste Zeit des Jahres für unsere 

Gäste, den Urlaub, so angenehm 

wie möglich zu gestalten, sie zu 

verwöhnen und dabei die Standards 

und Qualität des Hauses ständig zu 

verbessern, ist unser Ziel. 

Dafür suchen wir freundliche, 

motivierte und qualifizierte 

Mitarbeiter, die Spaß an der Arbeit 

haben und »Lust, neue Wege 

zu beschreiten«. 

Wir bieten Ihnen eigenständiges, 

verantwortungsvolles Arbeiten 

in einem jungen, kreativen Team. 

Unsere Kollegen sind in unserem 

Mitarbeiterhaus Panorama 

(bis Oktober 2017 ein 4 ****S -Hotel) 

in Gehnähe untergebracht. 

Wir, die Familie Münsterer und Team, 

freuen uns auf Ihre Bewerbung! 

WIR BIETEN 26fdo 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/muensterer 


Die Verwöhnhotels 

der Familie Münsterer 

Kranzach 20 

6345 Kössen 

www.seehof.com 


Das Wahrzeichen des Red-Bull-Rings: 

der Bulle aus Edelstahl. 

Fotos: Andreas Tischler, michael huber I www.huber-fotografie.at, Philip Platzer/Red Bull Content Pool, Erwin Polanc / Projekt Spielberg, Philip Platzer, beigesetllt 

8724 SPIELBERG 

ARBEITEN AM SCHÖNSTEN SPIELPLATZ ÖSTERREICHS 

Das Hotel »Steirerschlössl« 

in Zeltweg: ausgezeichnet 

mit zwei Gault-Millau-Hauben. 

Spielberg. Nomen est Omen. 

Action, Motorsport, hochkarätige 

Events, Natur, Wellness und Kulinarik 

auf höchstem Niveau: Das Projekt 

Spielberg spannt einen großen 

Bogen und schafft unvergessliche 

Erlebnisse für jeden Gast in der 

Steiermark. Egal ob Sommer oder 

Winter, den sportlichen Aktivitäten 

und Freizeitangeboten rund um den 

Red-Bull-Ring sind keine Grenzen 

gesetzt. Das Projekt Spielberg wartet 

auch mit verschiedenen Unterkünften 

und Gastronomiebetrieben 

für jeden Geschmack auf. Vom denkmalgeschützten 

Barockbau Hotel 

»Hofwirt« in Seckau über das herrschaftliche 

Schloss Gabelhofen bis 

zum erlesenen Jugendstilhotel 

»Steirerschlössl« und dem idyllischen 

Wellnesshotel »G’Schlössl 

Murtal«, alle Hotels und Restaurants 

rund um den Red-Bull-Ring sowie 

das Schwesternhotel »Seehotel 

Grundlsee« stehen für höchsten 

Komfort und gelebte Gastfreundschaft. 

Die kleinen, feinen Hotels und 

Restaurants und ihre Mitarbeiter 

wecken Emotionen und bereiten jedem 

Gast schöne Momente. 

Das Hotel »G’Schlössl Murtal« 

mit dem 18.000 Quadratmeter 

großen Schlosspark. 

Das Projekt Spielberg ist ein 

attraktiver Arbeitgeber in der Region 

Murtal. Insbesondere in den Hotels 

und Gastronomiebetrieben rund um 

den Red-Bull-Ring sowie im »Seehotel 

Grundlsee« werden motivierte, 

freundliche und gut ausgebildete 

Mitarbeiter gesucht. Liebe zum Beruf, 

Begeisterungsfähigkeit und 

Teamgeist zählen zu den wichtigsten 

Eigenschaften, die Jobanwärter 

beim Projekt Spielberg mitbringen 

sollten. Auf die künftigen Mitarbeiter 

warten ausgezeichnete Karriere- und 

Aufstiegschancen sowie vielfältige 

Unseren Saisonmitarbeitern bieten 

wir eine kostenlose Unterkunft 

in einem unserer Personalhäuser. 

Weiterbildungsmöglichkeiten. Wenn 

auch Sie Teil der Erfolgsstory werden 

und rund um den schönsten Spielplatz 

Österreichs arbeiten möchten, 

bewerben Sie sich gleich jetzt. 

WIR BIETEN 

146890c 

efjorv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/spielberg 






Projekt Spielberg GmbH & Co KG 

Red-Bull-Ring-Straße 1 

8724 Spielberg 

www.projekt-spielberg.com/karriere 



133


WERDEN SIE MITGLIED 

IM GENIESSERHOTEL 

ALPIN**** 

Werden Sie Mitglied eines erfolgreichen 

Teams! Sie haben Freude 

an Ihrer Arbeit, sind kreativ, flexibel 

und sehen sich als absoluten 

Teamplayer? »Die kulinarische Topadresse 

am Achensee«, wo Vater Armin 

und Sohn Alexander Gründler im 

Gourmetstüberl für eine feine »Alpin-Aromenküche« 

sorgen. Bei uns 

wird Einsatzbereitschaft nicht gebremst, 

sondern gerne gefördert! 

Wir suchen ab 08. 12. 2017: 

90 

Punkte 

• Restaurantleiter für unser 

Halbpensionsrestaurant (m/w) 


• Demi Chef de Rang (m/w) 


• Lehrlinge für Restaurant, 

HGA und Küche (m/w) 

WIR BIETEN 2469o 


hotel@kulinarikhotel-alpin.at 

6324 MARIASTEIN 

MARIASTEINERHOF **** 


• Servicemitarbeiter 

• Koch 

• Jungkoch 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/mariasteinerhof 


Mariasteinerhof**** 

Bewerbung bei Thomas und 

Maria Radinger 

Mariastein 14, 6324 Mariastein 

T: +43 5332 567 17 

hotel@mariasteinerhof.at 

www.mariasteinerhof.at 

8044 GRAZ 

KIRCHENWIRT GRAZ-MARIATROST 

TRADITIONELLE GASTLICHKEIT SEIT 300 JAHREN 

Gegründet im späten 17. Jahrhundert 

als Gaststätte mit 

angeschlossener Herberge für 

Wallfahrer, wird das Haus in dritter 

Generation schon fast 100 Jahre von 

der Familie Pfeifer seit 1919 geführt. 

Neben dem Restaurant- und Hotelbetrieb, 

mit separater Seminarstruktur, 

entwickelte sich ab den 1990er- 

Jahren ein eigenständiger Catering- 

Bereich, der heute neben vielen 

unterschiedlichen Veranstaltungen 

auch die Grazer Opernbesucher und 

-mitarbeiter kulinarisch verwöhnt. 

WIR BIETEN 

5-Tage-Woche, Bezahlung lt. KV 

mit Bereitschaft zur Überbezahlung 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/kirchenwirt-graz 


Kirchenwirt 

Josef Pfeifer e. U. 

Kirchplatz 9 

8044 Graz 

T: +43 316 39 11 12 

pfeifer@kirchenwirtgraz.com 

www.kirchenwirtgraz.com 

Fotos: WEST. Fotostudio, Werner Krug, beigesetllt 


8141 PREMSTÄTTEN 

RESTAURANT 

KUPFERDACHL 

Das familiär geführte 2-Hauben- 

Restaurant Kupferdachl in 

Premstätten verbindet »Tradition 

& Moderne« und ermöglicht Ihnen, 

als Koch tatkräftig im Team rund um 

Daniel Edelsbrunner mit zuwirken. 

Zählen ein kompetentes Auftreten, 

ein übersichtliches, sauberes 

Arbeiten und die Liebe zum Kochen 

zu Ihren per sönlichen Stärken? 

Dann würden wir uns über Ihre 

Bewerbung freuen. 

6100 SEEFELD 

ST. PETER 

HOTEL & CHALETS 

Wir suchen DICH: Chef de Partie, 

Chef Tournant, Chef Patissier 

Unser Hotel im sportlichen Zentrum 

von Seefeld in Tirol mit 168 Betten und 

3 Chalets ist seit Mai 2016 unter neuer 

Führung und stellt sich nun der Herausforderung, 

das familiengeführte Hotel 

auf ein teamgeführtes Unternehmen 

umzustellen. Wir haben bereits 

ein topmotiviertes Team, ein tolles 

Arbeitsklima und suchen noch weitere 

engagierte Teamplayer zur Verstärkung. 

Natürlich sind wir zu einer 

Überzahlung, je nach Qualifikation 

bereit. Bewirb dich jetzt! 

WIR BIETEN 

468v 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/kupferdachl 


Restaurant Kupferdachl 

Hauptstraße 15, 8141 Premstätten 

T: +43 3136 523 67 0 

restaurant@kupferdachl.at 

www.kupferdachl.at 

WIR BIETEN 2469f 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/st-peter 


St. Peter Hotel & Chalets 

Bewerbungen an Elisabeth Spiegl 

Mösererstraße 53, 6100 Seefeld 

T: +43 5212 4555 401 

elisabeth.spiegl@mountains.at 

www.mountains.at 

8010 GRAZ 

GASTHAUS STAINZERBAUER 

TRADITION IST, 

WENN’S SCHMECKT 

Der Stainzerbauer im Grazer 

Stadtzentrum ist in der steirischen 

Landeshauptstadt Graz eine 

kulinarische Institution und blickt zurück 

auf eine lange Geschichte. Das 

Gasthaus befindet sich in einem der 

ältesten Bürgerhäuser der Grazer 

Innenstadt, in einer Gasse, deren 

Namensherkunft im Zusammenhang 

mit der Geschichte der Gebäude 

steht – der Bürgergasse. 

Der heutigen Betreiberfamilie Pfeifer 

war es ein großes Anliegen, dieser 

Tradition einen gebührenden Platz zu 

geben. Weiterentwickelt haben sich 

unter anderem der Zugang zum Gast 

und die Zubereitung der Speisen. 

War es vor knapp 100 Jahren die 

Oberschicht, die den Stainzerbauer 

besuchte, kommen heute Genießer 

aus aller Welt, die Wert auf gehobene 

Küche, sorgsame Auswahl der Produkte, 

erlesene Weine und perfektes 

Service legen. Und in der warmen 

Jahreszeit freuen sich die Gäste auf 

den Gastgarten – in einem der 

schönsten Innenhöfe von Graz. 

Ausgewählte Grundprodukte von 

einem Spitzenkoch zubereiten zu 

lassen und dabei immer mit beiden 

Beinen auf dem Boden zu bleiben, 

ist die Philosophie der Kochkunst 

im Stainzerbauer. 

WIR BIETEN 


mit Bereitschaft zur Überbezahlung 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/stainzerbauer-graz 


Gasthaus Stainzerbauer 

J.P. Gastrobetriebs GmbH 

Bürgergasse 4, 8010 Graz 

T: +43 316 82 11 06 

pfeifer@kirchenwirtgraz.com 

www.stainzerbauer.at 



135


LEIDENSCHAFTLICHE 

KÖCHIN/LEIDENSCHAFT- 

LICHER KOCH GESUCHT! 

Wir suchen dich als Verstärkung 

für unser ambitioniertes Team. 

Bist du leidenschaftliche/-r Köchin/ 

Koch und möchtest dich zusammen 

mit einem jungen Team verwirklichen? 

Dann bist du bei uns genau 

richtig! 

Wir suchen: • Motivation • Kreativität 

• Flexibilität • Herzlichkeit 

Bruttolohn: € 1.700,–/nach 

Vereinbarung 

AUF BEWERBUNGEN 

FREUEN WIR UNS 

Hotel-Restaurant Brücklwirt 

Leobner Straße 90 

8712 Niklasdorf 

T: +43 3842/817 270 

reception@bruecklwirt.co.at 

www.bruecklwirt.com 

5630 BAD HOFGASTEIN 

HOTEL KLAMMERS 

KÄRNTEN 

Klammers Kärnten ist ein innovatives 

4-Sterne-Hotel, das eine 

ideale Kombination aus Genuss, Gesundheit, 

Wellness und sportlichen 

Aktivitäten bietet. Zur Vervollständigung 

unseres Teams suchen wir ab 

Dezember 2017: • Rezeptionist/-in 

• Jungköchin/Jungkoch • Patissier 

(m/w) • Servicemitarbeiter/-in 

für unsere Halbpensionsgäste 

• Servicemitarbeiter/-in mit Inkasso 

für unser À-la-carte-Restaurant. 

WIR BIETEN 44-Stunden-Woche/ 

5,5 Tage; es gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. 

Bereitschaft zur Überzahlung 

je nach Qualifikation, gutes Betriebsklima, 

Unterkunft kann gestellt werden 


Hotel Klammers Kärnten 

Frau Cornelia Klammer 

Dr.-Zimmermann-Straße 9 

5630 Bad Hofgastein 

T: +43 6432 671 10 

www.hotel-kaernten.com 

info@hotel-kaernten.com 

5020 SALZBURG 

SENNS.RESTAURANT 

SENNS.Restaurant – 2 Michelin- 

Sterne, 3 Gault-Millau-Hauben, 

5 Sterne À la Carte, 4 Gabeln 

Falstaff. 

Wir suchen zur Verstärkung 

(m/w) unseres Serviceteams 


• Commis de Rang 

Bezahlung lt. aktuellem KV/Bereitschaft 

zur Überzahlung je nach 

Motivation, Berufserfahrung und 

Qualifikation 

WIR FREUEN UNS AUF 

DEINE BEWERBUNG 

SENNS.Restaurant GmbH 

Söllheimer Straße 16 

Objekt 6 

5020 Salzburg 

T: +43 664 4540232 

info@senns.restaurant 

http://www.senns.restaurant 

6767 WARTH 

HOTEL WALSERSTUBE 

Für unser familiär geführtes 4 **** 

Hotel in Warth am Arlberg 

suchen wir ab Anfang Dezember 

2017 noch folgende qualifizierte und 

motivierte Mitarbeiter (m/w): 

• Chef de Rang • Commis de Rang 

Gearbeitet wird sowohl im Pensionsals 

auch im À-la-carte-Bereich. 

Wir suchen auch noch ein 

Zimmer mädchen und einen 

Frühstückskoch. Wenn Sie motiviert 

sind und in einem gut gelaunten 

Team mitarbeiten möchten, 

freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. 

• Dienstverhältnis: Dienstvertrag 

• Gehalt: nach Vereinbarung 

€ EUR brutto 

Folgende Annehmlichkeiten 

stellen wir Ihnen zur Verfügung: 

• Logis: ja 

• Quartier: Einzelzimmer 

Hotel Walserstube 

Hauptstraße 60, 6767 Warth 

T: +43 5583 3557 

info@walserstube.at 

www.walserstube.at 

Fotos: Gerhard Wolkersdorfer, Kolarik Andreas, beigesetllt 



HOTEL PENSION CAFÉ 

FRITZ 

Aktuell suchen wir: 

• Servierer mit Inkasso (m/w) 

• Koch/Alleinkoch (m/w) 

• Zimmermädchen (m/w) 

• Frühstücksservice (m/w) 

WIR BIETEN 

946 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/cafe-fritz 


Hotel Pension Café Fritz 

Bewerbung bei Fritz Elsensohn 

Anger 369, 6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 2650-0 

kontakt@cafe-fritz.at, www.cafe-fritz.at 

9462 BAD ST. LEONHARD 

HOTEL **** ALPENGASTHOF 

HOCHEGGER 

Zur Vervollständigung unseres 

Teams suchen wir in unserem 

familiär geführten Hotel **** aktuell 

einen Kellner mit Inkasso/Chef de 

Rang (m/w). Wir bieten: faire Bezahlung 

bei 5-Tage-Woche, gutes Arbeitsklima, 

freie Kost und Logis. Sie sind 

freundlich, hilfsbereit, haben Freude an 

der Arbeit in der Hotellerie und Gastronomie 

und verfügen über eine dementsprechende 

Ausbildung? 

Bewerben Sie sich bei uns! 

WIR BIETEN 

24690kov 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/hochegger-klippitz 


Hotel **** Alpengasthof Hochegger 

Bewerbung bei Mag. Georg Hochegger 

Klippitztörl 25, 9462 Bad St. Leonhard 

T: +43 4350 8167 

office@hochegger-klippitz.at 

www.hochegger-klippitz.at 

»Individualität ist wichtiger als 

lang weiliger Einheitsbrei!« 

9220 VELDEN AM WÖRTHERSEE – STERNAD’S RESTAURANT PAVILLON 

MITARBEITER GESUCHT 

Das Restaurant Pavillon der Familie 

Sternad ist ein gemütliches 

Wohlfühllokal im Herzen von Velden 

am wunderschönen Wörthersee. 

Je nach Jahreszeit serviert Ihnen 

hier das Gastgeberteam rund um 

Stefan, Dani, Luca und Olivia Sternad 

feinste heimische Gerichte. 

Im Pavillon wird auch der Gast 

immer wieder aufs Neue überrascht, 

und zwar nicht mit komplizierten, 

schwer zu verstehenden Dingen, 

sondern mit einfachen, aber wahrlich 

herrlichen Köstlichkeiten – sowohl 

im Speisen- als auch im Getränkesortiment. 

Auch als Mitarbeiter hat 

man somit die Chance, sich weiterzuentwickeln. 

Das – mit einer Gault-Milleau-Haube 

ausgezeichnete – Küchenteam 

unter der Leitung von Florian Schnurrer 

legt besonderen Wert auf den Geschmack 

der Gerichte und den Umgang 

mit hochwertigen Produkten. 

Offen für Neues – ohne gleich jede 

Tradition über Bord zu werfen. Das 

Serviceteam, angeführt von Vera 

Horn, sieht die Zufriedenheit und Begeisterung 

der Gäste als Hauptaufgabe. 

Im Fokus steht eindeutig der 

Gast. Niemals übertrieben. Immer 

herzlich, lässig und kompetent. Im 

Pavillon wird es nie langweilig und 

»Arbeit« aus Freude und Leidenschaft 

gemacht. Sie fühlen sich angesprochen? 

Wir freuen uns auf SIE! 

WIR BIETEN 

12560dop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/pavillon-restaurant 


Sternad’s Restaurant Pavillon 

Bewerbung bei Stefan Sternad 

Seecorso 8 

9220 Velden am Wörthersee 

T: +43 4274 51 109 

stefan@sternad-velden.at 

www.sternad-velden.at 



137



HOTEL ANGELA 4 ****S 

Unsere ANGELA ist ein familiengeführtes 

4*S-Hotel in Lech am 

Arlberg. Der einzigartige Service und 

die unaufdringliche Aufmerksamkeit 

unserer Mitarbeiter zeichnen uns 

aus. »Home away from home!«, 

wie viele unserer Gäste sagen. 

Das möchten wir auch unseren Mitarbeitern 

bieten! Für die kommende 

Wintersaison suchen wir noch 

Mitarbeiter (m/w) zur Unterstützung 

unseres A-Teams an der Rezeption, 

als Restaurantleiter, Servicemitarbeiter, 

Gardemanger, Jungkoch 

und eine Hausdame. 

9620 HERMAGOR 

HOTEL & SPA WULFENIA 

Wir suchen für 4-Sterne-, 2-Saisonen-Betrieb 

im Wander- und 

Skigebiet Sonnenalpe/Nassfeld, 

Kärnten, qualifizierte Mitarbeiter 

(m/w): • Restaurantleiter • Koch 

• Restaurantfachmann • Patissier 

• Kosmetik (SPA-Leitung) • Buchhaltung 

(inkl. Lohnverrechnung, 25 h) 

Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige 

Bewerbung. Kost und Logis 

frei. Saisonvertrag. Entlohnung lt. KV 

– Überzahlung nach Qualifikation 

und Vereinbarung. 

WIR BIETEN 

12469ijlnop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/hotel-angela 


Hotel Angela 4 ****S 

Bewerbungen an Frau 

Walch Fernandez 

Tannberg 62, 6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 2407 

contact@hotel-angela.at 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/wulfenia 


Hotel & SPA Wulfenia 

Bewerbung bei Yvonne Zechner 

Sonnenalpe Nassfeld 7 

9620 Hermagor 

T: +43 664 8818 7642 

yvonne.zechner@hotelwulfenia.at 

www.hotelwulfenia.at 

5541 ALTENMARKT IM PONGAU 

WIR SUCHEN DICH, WENN DU FÜR 

HERZLICHKEIT UND GASTFREUDE BRENNST! 

Ferienwelt Kesselgrub 4 * in Altenmarkt 

im Pongau sucht ab Dezember 2017 fleißige 

und herzliche Mitarbeiter mit Erfahrung: 

• Rezeptionist (m/w) • Chef de Rang (m/w) 

• Souschef mit Erfahrung (m/w) 

• 30–50 Stunden je nach Vereinbarung 

• 5- oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung 

• Saison oder Jahresstelle 

• faires Gehalt je nach Erfahrung 

und Stunden, persönlich zu vereinbaren 

• Bereitschaft für Wochenenddienst/ 

Teilschicht, natürlich nach Absprache 

• Einheimische sehr erwünscht! 

• Werde Mitglied in einem tollen Team 

und einem angenehmen, 

familienfreundlichen Betrieb! 

WIR BIETEN 40o 


Kesselgrubs Ferienwelt 

Bewerbung an Frau Thurner 

Lackengasse 1, 5541 Altenmarkt im Pongau 

T: +43 6452 5232, info@kesselgrub.at 

Fotos: MARIE-LUISE HUNGER, beigeseltllt 


6764 ZUG/LECH 

ALPEN SPORT RESORT ROTE WAND 

Im »Alpen Sport Resort Rote Wand« 

kommt Gastlichkeit noch von Herzen. 

Aber auch die mehrfach ausgezeichnete 

Küche, die legendäre »Fondue-Stuba«, 

das »Schualhus«, eine 

Cocktailbar mit internationalem Flair 

und ein Weinkeller mit edlen Tropfen 

aus aller Welt tragen das Ihre dazu 

bei. Unseren Mitarbeitern bieten wir 

Aus- und Weiterbildungen im Bereich 

Persönlichkeitsentwicklung, Management, 

Küche, Service u. v. m. und 

schöne Unterkünfte in Zug und Lech. 

AKTUELL SUCHEN WIR (M/W): 

Chef’s Table im Schualhus: 

• Sommelier 

Etage: 

• Gouvernante 

Frontoffice: 

• Hausmeister 

Küche: 

• Jungköche 

Service: 

• Commis de Rang • Commis de Bar 

Red Kid’s Club: 

• Kinderbetreuung 

90 

Punkte 

WIR BIETEN 

14bfijlnos 

James-Busticket, Team-Card 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/rotewand 


Alpen Sport Resort 

Rote Wand 

Zug 5 

6764 Zug/Lech am Arlberg 

www.rotewand.com 



139


Mitarbeiter im Tennerhof – eine 

große, glückliche Familie. 

6370 KITZBÜHEL 

TENNERHOF GOURMET & 

SPA DE CHARME HOTEL 

5442 RUSSBACH 

HOTEL LANDHAUS 

AUSSWINKL 

6352 ELLMAU 

SPORTHOTEL 

ELLMAU 

Unser charmantes Luxushotel ist 

das kleinste und romantischste 

5-Sterne-Hotel in Kitzbühel. Wir verfügen 

über 39 individuell gestaltete 

Zimmer, Suiten und Appartements, 

eine ausgezeichnete Gastronomie, 

welche mit 2 Hauben und mit 

89 Falstaff-Punkten prämiert wurde, 

und einen luxuriösen SPA-Bereich. 

Ab der kommenden Saison suchen 

wir noch Mitarbeiter/-innen: 

• Restaurantleiter (m/w) 




• Frühstückskoch (m/w) 


Wir suchen ab 12. Dezember 2017 

einen Koch (m/w) und 

einen Kellner (m/w). 


Hotel Landhaus Ausswinkl 

Gseng 57 

5442 Rußbach am Paß Gschütt 

ausswinkl@sbg.at 


suchen wir (m/w): 

• Rezeptionist 5 Tage/8 Std. 

ab sofort gesucht 

Für die kommende Wintersaison 

ab 14. 12. 2017 suchen wir (m/w): 

• Küchenchef 

• Tournant 

• Gardemanger 


• Masseurin 

• Nachtportier 

WIR BIETEN 

48joprs 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/sporthotel-ellmau 


Sporthotel Ellmau in Tirol 

Dorf 50 

6352 Ellmau 

info@sporthotel-ellmau.com 

www.sporthotel-ellmau.com 

Möchten auch SIE den Aufenthalt 

unserer Gäste zu einem unvergesslichen 

Erlebnis machen und Teil der 

Relais-&-Châteaux-Familie werden? 

Dann freuen wir uns auf IHRE 

aussagekräftige Bewerbung. 

WIR BIETEN 

13490ti 

89 

Punkte 


Tennerhof Gourmet & 

Spa de Charme Hotel 

Direktor Martin Taumberger 

Griesenauweg 26 

6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 63181 

martin.taumberger@tennerhof.com 

www.tennerhof.com 

SelbstVERWIRKLICHUNG – gute 

BEZAHLUNG – MitGESTALTUNG 

6371 AURACH 

BEI KITZBÜHEL 

HALLERWIRT 

Werden Sie der neue Jungkoch (m/w), 

Chef de Rang (m/w) oder Kellner mit 

Inkasso (m/w) beim Hallerwirt! 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/hallerwirt 


Hallerwirt 

Oberrauch 4 

6371 Aurach bei Kitzbühel 

www.hallerwirt.at 

Ab Mitte Dezember 2017 suchen wir ambitionierte Mitarbeiter, 

in einer 5- oder 6-Tage-Woche, zur Verstärkung unseres Teams 

Souschef (m/w) 

Konditor/Patissier (m/w) 

Entremetier (m/w) 

Servierer ohne Inkasso (m/w) 

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation 

WIR BIETEN 134690bdiln 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 

Bewerbungen mit Lebenslauf bitte an Senn Karin 

info@tirolerhof-nauders.at 

Beauty & Sporthotel Tirolerhof 

Dr.-Tschiggfrey-Straße 27, 6543 Nauders/Tirol 

Skiregion Reschenpass 

Fotos: Werner Kerschbaumer, Alexander Kaiser, John Christopher Eleazar, beigestellt 


4191 GUGLWALD 

HOTEL GUGLWALD ****S 

EIN ORT ZUM WOHLFÜHLEN! 

Wir sind ein seit 2008 mit 3 Lilien 

ausgezeichnetes, familiengeführtes 

Erfolgsunternehmen in 

sechster Generation. Umfangreiches 

Wellness-Angebot mit besonderem 

Augenmerk auf Tiefenentspannung 

und kulinarische Genüsse sind das 

Markenzeichen unseres herzlich und 

freundschaftlich geführten Hotels. 

Die zahlreichen Gäste aus dem 

vorwiegend deutschsprachigen 

Raum sind dabei stets Teil der 

Guglwald-Familie. 

Das viele Stammpersonal und die 

große Anzahl an Wiederholungstätern 

geben uns recht, dass 

Guglwald ein Ort ist, an dem man 

gerne seine wertvolle Zeit verbringt. 

Ein Ort zum Wohlfühlen! 

Neben unserer neuen Mitarbeiterunterkunft 

und der kostenlosen Verpflegung 

bieten wir unserem Team 

kostenlose und attraktive Aus- und 

Weiterbildungsmöglichkeiten an. 

Benefits im und außerhalb des 

Unternehmens runden das Angebot 

für motivierte junge Teamplayer 

perfekt ab. Genau deshalb freuen 

wir uns darauf, dich kennenlernen zu 

dürfen. Spür auch du dieses spezielle 

Guglwald-Feeling! 

Wir suchen (mit sofortigem Eintritt): 



40 Stunden/5 Tage 

WIR BIETEN 

24690bdf 

ijopvx 

AKTUELLE JOBS 

www.guglwald.at/de/service-info/ 

jobboerse/ 


Hotel Guglwald ****s 

z. Hd. Herrn Mag. Alexander Pilsl 

4191 Guglwald 8 

T: +43 7219/7007 

rezeption@guglwald.at 

www.guglwald.at 

WIEN UND UMGEBUNG, NÖ 

FINEST CATERING 

TRABITSCH 

Wer wir sind ... 

Seit über 60 Jahren bereichern wir 

Galaabende für Politik, Wirtschaft 

und Diplomatie. Trabitsch Catering 

ist ein innovativ agierendes Familienunternehmen 

im Bereich Event-Catering. 

Gemeinsam wollen wir nun 

weiterwachsen und suchen DICH! 

CATERINGLEITER (M/W) 

Vollzeit 

Deine Aufgaben ... 

Ca. 80 % operative Tätigkeiten wie 

• Vorbereitung und Kontrolle des 

Catering-Equipments 

• Catering-Auslieferung inklusive 

Entladung und Aufbau 

• Leitung und Koordination kleiner 

Caterings/exklusiver Galadinners 

mit bis zu 1000 Gästen 

• Koordination des gesamten Serviceteams 

• Erster Ansprechpartner für Kunden 

vor Ort inkl. selbstständiger Betreuung 

und Beratung 

• Übernahme von Fahrten sowie 

Erledigung kleinerer Besorgungen 

Ca. 20 % administrative Aufgaben wie 

• Organisation der Catering-Aufträge 

inkl. Kundenkommunikation 

• teilweise selbstständige Erstellung 

der Catering-Zubehörlisten 

Was wir bieten ... 

• echtes Dienstverhältnis – keine 

Saison 

• familiäres Unternehmen mit einer 

offenen Unternehmenskultur 

Was bringst du mit ... 

• einschlägige Erfahrung in der 

Gastronomie, Hotellerie- oder dem 

Veranstaltungsbusiness, mehrjährige 

Catering-Erfahrung von Vorteil 

• zeitliche Flexibilität (auch 

am Abend und Wochenende) 

• Führerschein Klasse B (gern auch 

ein Lkw-Führerschein) mit 

einem verantwortungsvollen Fahrverhalten 

• sehr gute Deutsch- und gute 

Englischkenntnisse in Wort 

und Schrift 

Arbeitsort: Wien und Umgebung, NÖ 

Gehalt: ab € 2.200,– brutto 

Eintrittsdatum: ab sofort 

Genau danach hast du gesucht? 

Dann schicke deine aussagekräftigen 

Bewerbungsunterlagen inklusive 

Lebenslauf und Foto bitte per E-Mail 

an bewerbung@trabitsch.at 

Ansprechperson: Frau Nicole Sterba 

Bei Fragen vorab bitte telefonisch 

unter +43 664 1279644. 



141


Wir suchen ab sofort 

(Einschulung) (m/w) 

• Barista Chef 

• Servierer ohne Inkasso 

• Rezeptionisten 

• Kellner à la carte 

Eigenverantwortung, wenn möglich 

Jahresstelle, eigener PC-Platz, 

Unterkunft und Verpflg. frei, flex. 

Arbeitszeiteinteilung, Sportmöglichkeiten. 

80 Hotelbetten plus Ferienhaus 

im **** Hotel Vitaler Landauerhof 

Nur schriftliche Bewerbung 

erbeten an: info@landauer.cc 


Vitaler Landauerhof 

Familie Graf, 8970 Schladming 

T: +43 3687/61166, 

Fax-DW: 6 

info@landauer.cc 

www.landauer.cc 

KEMPINSKI HOTEL 

DAS TIROL 

Zur Erweiterung unseres 

Teams suchen wir: 


• Demichef de Rang (m/w) 

• Commis Lobby Bar (m/w) 



WIR BIETEN 469j 


Kempinski Hotel Das Tirol 

Bewerbungen an Vanessa Grief 

Kitzbüheler Straße 48 

6373 Jochberg bei Kitzbühel 

T: +43 5355 50 100 1410 

hr.tirol@kempinski.com 

www.kempinski.com 

Mediterranes Restaurant in der 

Wiener Innenstadt plant Teamerweiterung. 


(m/w): 

Commis de Cuisine 

€ 1.764,– brutto/Monat * 

Chef de Partie 

€ 2.032,– brutto/Monat * 

* 5-Tage-Woche/Schichtdienst 

Überbezahlung je nach 

Qualifikation möglich 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung 

(aktueller Lebenslauf mit Foto 

und Dienstzeugnis). 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/fabios 

Bewerbungen an 

fabios@fabios.at 

Restaurant & Hotel **** 

99 Punkte 

Markt 46, 5450 Werfen, 

Salzburger Land 

19 

Punkte 

Gault 

Millau 

Wir suchen Verstärkung 

für unser Team Logo (m/w) 

• Oberkellner/Restaurantleiter 

• Demi Chef de Rang 

• Commis de Rang/Sommelier 

• Commis de Cuisine 

Entlohnung lt. Kollektivvertrag, 

Überzahlung nach Vereinbarung, 

5-Tage-Woche, Unterkunft und 

Verpflegung im Haus 

ok@obauer.com, www.obauer.com 

T: +43 6468/5212 

213196-AT 

Mit unserer Idee eines Lifesporthotels 

in Kitzbühel bringen wir Bewegung 

in das Leben von Menschen. Du 

liebst Bewegung? Suchst eine neue 

Herausforderung? Dich interessieren 

die Grundsätze sportiver Ernährung 

und du bist neugierig auf Neues? 

Come on. Wir suchen (m/w) ab sofort 

einen Kapitän für unser Küchenteam 

sowie einen Mitarbeiter 

für unser Serviceteam mit oder 

ohne Inkasso und einen Spüler/Allrounder 

Küche. Gute Bezahlung 

bei freier Kost & Logis. Bewerbung 

telefonisch, schriftlich oder auch 

persönlich. Visit the legend. 

Sportfreunde Pfisterer-Dumon 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/hechenmoos 


Lifesport Hotel Hechenmoos 

Pass-Thurn-Straße 74 

6371 Aurach bei Kitzbühel 

T: +43 5356 652 88 

info@hechenmoos.at 

www.lifesporthotel.at 

Die Gesamtsteirische Vinothek 

St. Anna sucht eine/-n 

Vinotheksleiter/-in 

für 40 h/Woche 

Arbeitsbeginn: 1. März 2018 

WAS SIND IHRE AUFGABEN? 

• Leitung der Vinothek 

• Verkauf & Kundenbetreuung 

• Führen von MitarbeiterInnen 

WÜNSCHENSWERT: 

• Berufserfahrung im 

(Wein-)Tourismus 

• (Diplom-)Sommelier 

• Organisationsgeschick 

Logo 

BEWERBUNGEN 

Weinbauverein St. Anna/Aigen: 

fabian.pock@gmx.at 

T: +43 664 1049566 

Bezahlung nach Kollektivvertrag lt. Gutsangestellte 

für Führungskräfte, Gehaltsgruppe 

C; Bereitschaft zur Überbezahlung 

2193 HOBERSDORF 

GASTWIRTSCHAFT 

NEUNLÄUF 

Zur Unterstützung unseres Serviceteams 

suchen wir ab sofort einen 

Chef de Rang (m/w). Brutto EUR 

1.460,–; Überzahlung je nach Qualifikation 

möglich. Bewerbung per 

E-Mail an office@neunlaeuf.at 

oder telefonisch 02573/25999 Logo 

an Herrn Roland Krammer. 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/neunlaeuf 


Gastwirtschaft Neunläuf 

Wiener Straße 4, 2193 Hobersdorf 

Wir suchen engagierte und 

motivierte Mitarbeiter/-innen für 

eine langfristige Zusammenarbeit 

Rezeptionist (m/w) 

Vollzeit 5- oder 6-Tage-Woche 

(40 oder 48 Stunden) 

flexible Arbeitszeiten 

Bist du motiviert und willst dich 

unserem Team anschließen? 

DANN BEWIRB DICH UNTER 

Sporthotel Schönruh 

Frau Karyn Schwarz 

Florentin-Wehner-Weg 32 

6632 Ehrwald 

T: + 43 676 6810071 

info@hotel-schoenruh.com 

Fotos: Somweber, beigesetllt 


89551 ZANG 

WIDMANN’S LÖWEN 

Ursprung – natürlich 

schwäbisch 

• Souschef (m/w) mit Erfahrung 

im Gourmet-Bereich 

• Commis Sommelier (m/w) 

WIR BIETEN 

25iopqsv 


Ursprung – das Restaurant 

in Widmann’s Alb.leben 

Struthstraße 17 

89551 Zang 

www.loewen-zang.de 

8967 HAUS IM ENNSTAL 

PANORAMAHOTEL 

*** SUPERIOR 

GÜRTL 

Familiengeführtes, 3-Sternesupe 

rior-Hotel mit À-la-carte-Restaurant. 


unseres Küchenteams ganzjährig: 

Chef de Partie 48 h, 6-Tage- 

Woche, Lohn nach Vereinbarung. 

Wir freuen uns auf DICH! 

WIR BIETEN 

2469bdfo 


*** superior 

Panoramahotel 

Gürtl GmbH 

Bewerbungen an Peter Gürtl 

Kaiblingstraße 96 

8967 Haus im Ennstal 

T: +43 664 2425 349 

info@hotel-guertl.at 

www.hotel-guertl.at 

LUST AUF ARBEIT IN DER 

SKIREGION SILVRETTA- 

GALTÜR- ISCHGL? 

Dann sind Sie bei uns im jungen, motivierten 

Team richtig. Wir haben Platz 

für (m/w) Chefs de Rang für die Hotelgäste 

und À-la-carte-Restaurantleiter 

für Hotelgäste – Kellner für die 

Skihütte und für den Après Ski – Konditor 

– Patissier – Entremetier sowie 

Rezeptionist mit Erfahrung. 


90dfln 

AKTUELLE JOBS 

falstaffjobs.com/wirlerhof 


Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** 

wirlerhof@huber-hotels.at 

www.huber-hotels.at 

Komm im Winter 2017/18 in unser 

Team als flotter und geselliger: 

Manager für Bar und Restaurant (m/w) 

Mit Spaß an die Arbeit gehen, Gäste 

begeistern und im Team zusammenhalten 

– das erwarten wir im Lazy 

Flamingo Diner Obertauern von 

unseren Mitarbeitern und das geben 

wir auch gerne zurück. Top-Bezahlung, 

perfekte Wohnmöglich keit, respektvolles 

und angenehmes Arbeitsumfeld 

sind für uns selbstverständlich. Interessiert, 

im neuen American Diner mit 

Cocktailbar zu arbeiten? Wir freuen uns! 

WIR BIETEN 

1469bflo 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/alpina-obertauern 


Lazy Flamingo Diner Obertauern 

Matt Will 

T: +43 (0) 6456 7336 

recruiting@alpina-obertauern.at 

lazy-flamingo.at 

KEINEN BOCK MEHR AUF: 

• Saisonarbeit • 6-/7-Tage-Woche 

• 12-h-Tage mit Zimmerstunde 

• Old-School-Hierarchien? 

LUST AUF: • Work-Life-Balance 

• sichere Ganzjahresstelle • 5-Tage- 

Woche à 8 h ab 16 Uhr • 50 % 

Mitarbeiter-Rabatt in der Weinbar 

• vergünstigte Hotelkonditionen in 

allen IPP-Hotels • freundschaftliches 

Miteinander? 

Du bist weinaffin, gastorientiert, 

immer für einen Schmäh zu haben, 

nicht so schnell aus dem Konzept zu 

bringen? Wir suchen einen Teamplayer, 

der Freude am Logo eigenverantwortlichen 

Arbeiten in unserer 

Weinbar Vitus & Urban zeigt. 

Hast du Bock? 

Weinbar Mitarbeiter (w/m) 

Bewerbungen an 

jobs@arte-kufstein.at 

Vitus & Urban 

Marktgasse 2 | 6330 Kufstein 

T: +43 5372 614 14 

www.vitusundurban.at 

6632 EHRWALD/TIROL 

ALPENHOF WELLNESS- 

SPORTHOTEL 

Für unser **** Alpenhof Wellness- 

Sporthotel suchen wir ab Mitte 

Dezember • Oberkellner 

Stellvertreter (m/w) • Chef 

de Rang (m/w) • Koch (m/w) 


• Serviermädchen (m/w) 


Wir bieten Ihnen gute Bezahlung, 

geregelte Arbeitszeiten und Logis 

im Einzelzimmer frei. Überbezahlung 

je nach Qualifikation möglich. 

AKTUELLE JOBS 

www.hogastjob.com/ 

alpenhof-ehrwald 

BEWERBUNGEN 

Herr Pesendorfer 

Alpenhofstraße 13 

6632 Ehrwald/Tirol 

T: +43 5673 2345 

office@alpenhof-ehrwald.at 

Trattlers Hofleute 

verstärken ihr Team 

Werden Sie Teil der Hof-Geschichte! 

Küchenchef m/w 

Rezeptionist m/w 

Sommelier m/w 

Chef de Rang m/w 

Entlohnung lt. KV – Überzahlung gerne 

möglich je nach Qualifikation und 

Erfahrung. Zögern Sie nicht und bewerben 

Sie sich jetzt – wir freuen uns! 

Hotel Trattlerhof 

Jakob Forstnig jun. 

Gegendtalerweg 1 

9546 Bad Kleinkirchheim 

T: +43 664 285 07 55 

jfj@trattlerhof.at 

www.trattlerhof.at 



143


Kindermädchen für die Wintersaison 

2017/18 am Arlberg gesucht! 

Wir suchen eine engagierte junge 

Dame, die sich hauptsächlich der 

Betreuung unseres 3-jährigen 

Sohnes widmen möchte! Wir 

erwarten gute Deutschkenntnisse, 

Engagement und Liebe zur Natur 

und zum Winter! 

WIR BIETEN 

46hktu 

und Vollbeschäftigung in guter 

Bezahlung mit eigener Wohnung 


Mag. Mathies Barbara 

T: +43 5582 30158 

info@lodge-alpine.at 

www.lodge-alpine.at 

FROMMES ALP 

FAMILIE MARTINA UND 

CHRISTIAN SCHMID 

VIA CLAUDIA AUGUSTA 23 

6533 FISS IN TIROL 

SKIGEBIET SERFAUS-FISS- 

LADIS 

Suchen für kommende Wintersaison 

2017/18 noch folgende Mitarbeiter 

(m/w) für unser junges Team: 

• Souschef • Koch oder Küchenhilfe 

• Barhilfe 

Nur Tagesbetrieb – 6-Tage-Woche – Lohn 

nach Qualifikation und Vereinbarung! 

Kost und Logis frei. 

Wir freuen uns auf deinen Anruf: 

T: +43 650 84 60 240 

6561 ISCHGL 

CAFÉ –APRÈS-SKI 

PAZZE NOVA 

SPORTHOTEL ALMHOF 

Rezeptionist (m/w) für 4* Sporthotel 

Almhof in Ischgl gesucht! 

Lohn nach KV mit der Bereitschaft 

zur Überbezahlung je nach Qualifikation. 

Kost & Logis frei (EZ mit DU/ 

WC) 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/pazzenova 


Café –Après-Ski Pazze Nova 

Sporthotel Almhof 

6561 Ischgl/Tirol 

T: +43 664 4475 970 

info@almhof-ischgl.at 

www.almhof-ischgl.com 

HOCH – HÖHER – HÖFLEHNER. 

Der Leitbetrieb der Region Schladming- 

Dachstein setzt auf Trends sowie 

regionale Wurzeln und lebt dabei 

den Luxus des Natürlichen. 

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir 

ab sofort & für die kommende Wintersaison 

(m/w) – als Saison- oder Jahresstelle: 

• Chef de Rang • Chef de Partie 

• Patissier • Tournant • Barkellner 

• Kinderbetreuer • Kosmetiker 

• Gouvernante • Kellner für Après-Ski-Bar 

Wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche, Entlohnung lt. KV 

mit Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation 

und Erfahrung. 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter 

jobs@hoeflehner.com 

Natur- und Wellnesshotel 

Höflehner GmbH 

Mag. (FH) Gerhard Höflehner 

Gumpenberg 2, 8967 Haus im Ennstal 

T: +43 3686 2548, www.hoeflehner.com 

6293 TUX 

SPORTHOTEL KIRCHLER 

Ein Rezeptionist (m/w), Chef de 

Rang (m/w) und Küchenhelfer 

(m/w), dann wäre unser Team komplett. 

Bezahlung nach KV bzw. bei 

Qualifikation gerne darüber. 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/sporthotel-kirchler 


Sporthotel Kirchler 

Bewerbung bei Carmen Krajnc 

Lanersbach 453, 6293 Tux 

office@sporthotel-kirchler.at 

Wir sind ab Ende Oktober bzw. nach 

Vereinbarung auf der Suche nach 

motivierten Mitarbeitern (m/w): 

• Inkasso-Kellner 

• Commis de Rang • Sous Chef 

• Jungkoch • Zimmermädchen 

5-/6-Tage-Woche, Ganzjahresstelle 

Fühlen Sie sich angesprochen und 

möchten unser Team kennenlernen? 

Dann freuen wir uns auf 

Ihre Bewerbung per E-Mail: 

Hotel Gasthof Mitteregger 

Familie Hainzer 

Schloßstraße 9, 5710 Kaprun 

T: +43 (0)6547 8207-0 

hotel@mitteregger.at 

Für unser traditionelles und familiengeführtes 

4-Sterne-Hotel in 

Mayrhofen suchen wir: 

• Koch (m/w) 

• Frühstückskoch (m/w) 

• Kellner- und HGA-Lehrling (m/w) 

Lohn lt. Kollektiv. Überbezahlung 

je nach Qualifikation 


WIR FREUEN UNS AUF DEINE 

BEWERBUNG ODER DEINEN 

ANRUF, FAMILIE MOIGG 

Hotel Berghof Mayrhofen GmbH 

Dursterstraße 220, 6290 Mayrhofen 

T: +49 5285 622 54 

www.berghof.cc, info@berghof.cc 

LUST AUF EINEN 

LÄSSIGEN WINTER? 

Wir suchen ab sofort und langfristig: 

2 x Kellner (m/w) mit Inkasso 

1 x Commis de Rang (m/w) 

Und bieten: freie Verpflegung, 

Unterkunft in modernen Mitarbeiterwohnungen 

direkt neben dem Hotel, 


mit Bereitschaft zur Überbezahlung. 

BEWERBUNG 

Wander- & Relax 

Hotel Gollinger Hof 

Yvonne & Gerhard Kloimstein 

Schwarzacherweg 376 

5754 Hinterglemm 

T: +43 6541 7292 

y.kloimstein@gollingerhof.at 

www.gollingerhof.at 

Fotos: Rene Sttasser, Mirja Geh, michael huber | www.huber-fotografie.at, Milan_Krupcik, beigesetllt 


Weiterwachsen, verändern, 

neue Wege gehen ... 

6456 HOCHGURGL 

MEIN WURMKOGEL 

• Erfahrener Souschef (m/w) 

• Tüchtiger Beikoch (m/w) 

• Freundliche 

Servicefachkraft (m/w) 

WIR BIETEN 

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Mein Wurmkogel 

Bewerbung bei Carmen Riml 

Timmelsjochstr. 1, 6456 Hochgurgl 

T: +43 5256 6246 

www.wurmkogel.com 

hotel@wurmkogel.com 

5700 ZELL AM SEE 

ROMANTIKHOTEL 

ZELL AM SEE 

Wir haben neue Ziele und dafür 

suchen wir zwei Chefs de Rang 

(m/w). 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/romantik-hotel 


ROMANTIKHOTEL Zell am See 

Bewerbung bei Familie Hörl 

Sebastian-Hörl-Straße 11 

5700 Zell am See, T: +43 6542 725 20 

info@romantik-hotel.at 

www.romantik-hotel.at 

6534 SERFAUS 

FURGLER FAMILIENHOTEL 


2017/18 (m/w): 

• Chef de Bar * 

• Commis de Bar * 

• Chef de Rang * 

* 

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/furgler 


Furgler Familienhotel 

Bewerbung bei Robert Westreicher 

Untere Dorfstraße 35, 6534 Serfaus 

T: +43 664 435 5122 

r.westreicher@furgler.at 

www.furgler.at 

SIGWARTS 

TIROLER WEINSTUBEN 

Brixlegg/Tirol 

Wiener Traditionsbetrieb 

Wir suchen ab sofort für 

die Wintersaison (m/w): 

• Küchenchef mit Praxis 


• Bedienung mit PC-Kenntnissen 

Sehr gute Deutschkenntnisse 

setzen wir voraus. 

WIR BIETEN 

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AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/kasper 

BEWERBUNGEN MIT FOTO AN 

Zentral-Sporthotel Kasper 

Dorfstraße 16 

6773 Vandans Montafon 

www.sporthotel-kasper.at 

ALTES KLOSTER – EIN HOTEL, 

WO BERUF ZUR BERUFUNG WIRD 

lädt herzlich einen Sales & 

Marketing Manager (m/w) und 

einen Souschef (m/w) in ein Team 

ein, welches in dem Tourismusgebiet 

Carnuntum, Donau-Auen, Mittelalterstadt 

Hainburg a. d. Donau 

Gäste mit Diensleistungs qualität 

begeistern will. Wir freuen uns auf 

Ihre CVs an die E-Mail- Adresse: 

direktion@alteskloster.at 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/altes-kloster 


Hotel Altes Kloster 

Fabriksplatz 1a, 2410 Hainburg 

www.tiroler-weinstuben.at 

www.facebook.com/sigwart.weinstuben 

TOP-JOBS 

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• Volle Entlohnung bei 

4-Tage-Woche (Mo., Di., Mi. frei) 

• Unterkunft & Verpflegung frei 

• Interessante, abwechslungsreiche, 

kreative Arbeit 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/tiroler-weinstuben 


z. Hd. Traudi Sigwart 

tiroler-weinstuben@aon.at 

T: +43 5337 633 90 

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Wir suchen für folgende Position 

ab sofort: Persönlichkeiten (m/w) 

mit Liebe zum Beruf 


Lohn: 1.850,00 € brutto 

Abgeschlossene Ausbildung 

und mehrjährige Erfahrung 

in der Gastronomie 

Jungköchin/Jungkoch 

Lohn: 1.600,00 € brutto 

Abgeschlossene Lehre als Köchin/Koch 

40 h/Woche, 5-Tage-Woche 

Bereitstellung der Arbeitsbekleidung 

(tw.), alkoholfreier Getränke sowie 

ein entsprechender Teamgeist. 

Bereitschaft zur Überzahlung ist 

bei Qualifikation vorhanden, 

bitte richten Sie Ihre Bewerbung an 

hans-juergen.serloth@kameel.at 

www.kameel.at 



145


Für die kommende Saison suchen 

wir noch motivierte Mitarbeiter, 

um gemeinsam unseren Gästen 

einen unvergesslichen Urlaub zu 

bereiten. 

Wir freuen uns schon jetzt, mit euch 

gemeinsam mitten im Wander- und 

Skigebiet im Hochzillertal/Hochfügen 

auf 1790 Metern über dem 

Meer unsere Gäste zu verwöhnen. 

WIR BIETEN 

49 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/platzlalm 


Platzlalm 

Skigebiet Hochzillertal 

Neuhütten 49, 6272 Kaltenbach 

www.platzlalm.at 

Wir suchen in Vollzeit zur Verstärkung 

unseres Teams in Wels (m/w): 

gelernten Koch 

in gehobener Gastronomie 

mit Liebe zum Detail 

Wir suchen: 

Restaurantfachmann (m/w) 

VB brutto 45 Std., € 1.893,00 

6561 ISCHGL 

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HOTEL & 

RESTAURANT 

ELDORADO 


• Jungkoch 


• Entremetier 


Entlohnung nach KV, 

Überbezahlung möglich 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/eldorado 


**** 

Hotel & Restaurant 

ELDORADO 

Familie Walser GmbH 

Dorfstraße 41a, 6561 Ischgl 

T: +43 664 5371 208 

www.eldorado-ischgl.at 

eldorado@ischgl.at 

Wir bieten: 5-Tage-Woche, Sonnund 

Feiertag geschlossen, angenehmes 

Betriebsklima, tolles, junges, 

dynamisches Team 

Bezahlung über KV E 1.900,– br./ 

mtl., Überzahlung nach Qualifikation 

möglich 

Bewerbungen an: office@inshaas. 

at oder telefonisch bei Herrn 

Wolfgang Jäger 0664 2302636 

Speiseträger (m/w) 

VB brutto 45 Std., € 1.738,00 

Souschef (m/w) 

VB brutto 50 Std., € 2.600,00 


VB brutto 50 Std., € 2.445,00 

Hotel Walliserhof 

Gufer 43, 6708 Brand 

T: +43 5559 241 

office@walliserhof.at 

www.walliserhof.at 

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Fotos: simonrainer.com, beigesetllt 


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wird bereitgestellt – kostenlos – ermäßigt 

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Für unser familiär geführtes Hotel am Haldensee im Tannheimer 

Tal suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter (m/w). 

Ab 10. Dezember suchen wir in Saison- oder Jahresstelle (m/w): 

• Souschef (Entremetier) 

• Frühstücksköchin 

(ein Sonnenschein) 

• Beikoch 


• Chef de Service 


• Barkellner 


• Masseur 

• Kosmetikerin 

mit Fußpflege und Massage 

• Rezeptionsmitarbeiter 

mit Praxis und Englischkenntnissen 

Sous Chef (m/w) 

Commis de Cuisine (m/w) 


Rezeptionsmitarbeiter (m/w) 


Commis de Rang (m/w) 

Wir bieten 490o 

Wir bieten TOP-BEZAHLUNG über KV. Perfekte 

Deutschkenntnisse sind erforderlich! Bewerbungen richten Sie an 

Peter Zotz 6672 Haller 16 am Haldensee 

T: +43 664 333 8267 peter.zotz@laterndlhof.com 

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ZU VIELE KÖCHE VERDERBEN DEN BREI? 

Bei uns nicht! 

Und weil Kochen nicht nur Chefsache ist, suchen wir ab Mitte April 2018 

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mind. € 1.600,- brutto/Monat 

Bei uns erwartet Sie: 

• 5-Tage-Woche 

• Eigenes, neu errichtetes Mitarbeiterhaus in ruhiger Lage 

• Verpflegung im Hotel, auch an freien Tagen 

• Benützung des Wellnessbereiches zu festgelegten Zeiten gratis 

• Besondere Konditionen bei Aufenthalten 

in Betrieben der Romantik Hotel Gruppe 

Abhängig von Qualifikation und Berufserfahrung besteht die 

Bereitschaft zur Überzahlung. 

Bewerbungen bitte an: Romantik Hotel Seevilla 

z.Hd. Ines Gulewicz, Fischerndorf 60, 8992 Altaussee 

oder per Mail an: ines.gulewicz@seevilla.at 

WWW.SEEVILLA.AT 

PATISSIER (W/M) 

mind. € 1.500,- brutto/Monat 



Für die Wintersaison suchen 

wir noch Mitarbeiter 

mit Sportsgeist (m/w) 

Rezeptionist 

Sous-Chef 

Chef de partie 

Jungkoch 

Chef de rang 

Commis de rang 

Barkellner 

Hausmeister 

Kinderanimateur 

Mindestgehalt lt. KV, Überzahlung je nach 

Qualifikation und Ausbildung möglich. 

Wir bieten eine 5-Tage-Woche, 40 Stunden, 

Unterkunft und Verpflegung frei! 


Sporthotel Fontana z.Hd. Fr. Katrin Stadler, 

Lindau 15, 6391 Fieberbrunn 

Tel: +43-05354-56086, personal.fib@austria-trend.at 

Das Landhaus zu Appesbach befindet sich in einem 

englischen Herrenhaus aus dem Jahr 1912, umgeben von 

einem Garten liegt es direkt am schönen Wolfgangsee. 

Es befindet sich 45 km von Salzburg, mitten in den 

Bergen des Salzkammerguts. 

Die Gäste erwarten 20 Zimmer und Suiten mit 

romantischem Interieur, ein Restaurant mit 

angeschlossener Strandbar und eine Terrasse mit 

einzigartigem Blick auf den See. 

Das Hotel wurde am 28. April 2017 wiedereröffnet. 

Für die Sommer-Saison 2018 suchen wir: 

• Gastgeber(in) / Restaurantleiter(in) 

• Stv. Restaurantleiter(in) 


• Demi Chef de Rang 


• Frühstücksservice 

• Praktikant(in) 

• Zimmermädchen / -bursch 

• Sous Chef 


• Abwäscher(in) 

Das kollektivvertragliche Mindestentgelt für die 

jeweilige Position richtet sich nach dem gültigen 

Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. 

Bereitschaft zur Überzahlung entsprechend ihrer 

Berufserfahrung und Qualifikation. 

Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie bitte an: 

personal@appesbach.com 

oder 

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z.Hd. Frau Vera Mussill 

Nonntaler Hauptstraße 36 

5020 Salzburg 



149


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Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. 

Begeisterte Gäste und begeisterte, 

zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten 

Bestandteile unserer Hotels. 

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Chef de Rang ab E 1.960,– 

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Chef de Partie ab E 2.200,– 

Tournant ab E 2.200,– 

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Gastgewerbe. Das Mindestgehalt ist 

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Überzahlung je nach Qualifikation 

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Tel.:+43/5356-6901 

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Gesundheitszentrum Revital Aspach | 5252 Aspach, Revitalplatz 2 

Tel. +43 (0) 7755/6801-526 | bewerbung@revital-aspach.at | www.revital-aspach.at 

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Patissier 

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Entremetier 

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Gardemanger 

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Frühstückskoch 

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Barmann/Sommelier 

• 

Chef de Rang 

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Commis de Rang 

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Rezeptionist 

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Hausmeister 

handwerkliche Fähigkeiten 

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selbstständiges Arbeiten 

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Qualifikation möglich 

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Hotel Alpenland 

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Österreich 

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jungen und »coolen« Team! 

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AKTUELLE JOBS 

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Kinderhotel Laderhof 

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T: +43 5472 6996 

office@laderhof.at 



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saalbach@hotel-sonne.at | www.hotel-sonne.at | +43 (0) 6541 7202 

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vorausgesetzt, weitere Überzahlung je nach Qualifikation 

wir freuen uns auf Sie! Bewerbung bitte an: 

mallaun I HOTEL . ERLEBNIS I Familie Mallaun 

Silvrettastraße AU 89, A-6553 See/Paznaun 

Tel. +43 (0) 54 41 / 82 17 

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www.hotel-mallaun.at 

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Das Freizeithotel mit Stadtcharakter 

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bayerisches Wirtshaus 

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• Hööiches, freundliches und hilfsbereites Auftreten 

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• Beste Bezahlung 

• Überzahlung je nach Qualiikation möglich 

• Geregelte Arbeitszeiten 

• Kostenlosen Ischgl/Samnaun Skipass 

• Kostenlosen Werksverkehr 

• Freie Verppegung 

• Freie Unterkunft 

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige schriftliche Bewerbung 

(inklusive Lehrabschlusszeugnis): 

Silvrettaseilbahn AG, Silvrettaplatz 2, A-6561 Ischgl 

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Tel.: +43 (0)5444 / 606-106, E-Mail: restaurant@silvretta.at 

Bruttolohn pro Monat 

6 -Tage-Woche 

ca. € 2.750,-- 

ca. € 2.400,-- 

Wir suchen junge und 

motivierte Mitarbeiter: 

• BARCHEF / BARMAID 

• DEMI CHEF DE RANG 

• COMMIS RE RANG 

Bewerben Sie sich jetzt! Familie Windisch. 

Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser . Austria 

T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com 



Hello Sunshine 

Was steckt hinter RUBY HOTELS und was macht 

uns so besonders? 

Wir sind eine junge Hotelgruppe, die neue Wege geht, um 

mit unserer LEAN LUXURY Philosophie einen ganz persönlichen 

Begriff von Luxus zu schaffen. Diese Form von Luxus 

bleibt bezahlbar indem wir uns schlank organisieren und 

priorisieren. So können wir unseren Gästen bieten, was uns 

und ihnen wichtig ist: eine Lage im Herzen der Stadt, top Design 

und eine hochwertige Ausstattung bei dem Wesentlichen. 

Wie wirkt sich unsere Philosophie auf den Service aus? 

Keine unnötigen Floskeln und formale Freundlichkeit, sondern 

unkomplizierter, authentischer Service auf Augenhöhe, 

professionell und mit Leidenschaft. Wir wollen einen Ort 

mit Seele und Charakter schaffen, an dem unsere Gäste sich 

wirklich angekommen fühlen. 

Wie unterstützen wir unsere Mitarbeiter bei der 

berufl ichen Weiterentwicklung? 

Getreu unseres Mottos ‚Make it your own story‘ geben wir 

den RUBY Mitarbeitern viele Chancen sich weiterzuentwickeln 

und so ihre ganz persönliche RUBY Erfolgsgeschichte 

zu schreiben. Unsere Führungskräfte entwickeln wir in der 

Regel aus den ‚eigenen Reihen‘. 

Wie entwickelt Ruby sich weiter? 

Die Gruppe betreibt bereits vier Hotels, fünf weitere sind im 

Bau. Bei der geplanten Expansion stehen RUBY kapitalstarke 

Partner zur Seite. Wir konzentrieren uns zunächst auf unser 

Wachstum in der DACH Region, fassen in naher Zukunft 

aber auch Städte im europäischen Ausland ins Auge. 

Derzeit suchen wir verstärkt neue Gesichter für unser 

Hotel in München und die bald eröffnenden Häuser in 

Düsseldorf und Hamburg. 

JOIN OUR TEAM 

RUBY-HOTELS.COM/CAREER 

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161


Werde Mitglied im 

Team Tyrol! 

Das Hotel Tyrol am Haldensee im 

Tannheimer Tal liegt eingebetten in 

herrlicher Bergkulisse nur wenige 

Gehminuten vom malerischen 

Haldensee entfernt. 

Sommer wie Winter bieten wir 

unseren Gästen in unserem 

4-Sterne-Hotel allen erdenklichen 

Komfort und kulinarische Genüsse. 


suchen wir ab sofort eine(n) 

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Voll- oder Teilzeit 

14 

Wir erweitern unser Team: 

•Chef de Rang 

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 2100,00 

•Jungkoch 


•Patissier 


•Chef de Partie 


•Rezeptionist/in 


Für alle Positionen gilt eine 5-Tage-Woche. 

Je nach Qualifikation und Erfahrung 

ist eine Überbezahlung möglich. 

Ihre Bewerbung (inkl. Foto, Zeugnisse) senden 

Sie per Email an: 

barbara.greimel@almurlaub.at 

oder per Post an die 

PIERER GASTRONOMIE GMBH, 

TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ; 

Steiermark 

Neben dem Empfang und der 

Betreuung unserer Gäste während 

ihres Aufenthaltes liegt deine 

Aufgabe auch im Verkauf von 

Aufenthalten, Pauschalen und 

Anwendungen. 

Geregelte Arbeitszeiten, Freizeit 

und angemessene Entlohnung für 

unsere Mitarbeiter sind für uns als 

Arbeitgeber eine der wichtigsten 

Säulen unseres Erfolgs. Du arbeitest 

in diesem Job 40 Stunden an 

5 Tagen pro Woche (Vollzeit). 

Deine 2 freien Tage pro Woche 

hast du immer zusammenhängend. 

Hiefür erhältst du mindestens 

Euro 1.468,00 brutto (lt. KV - 

bei Vollzeit). Bei entsprechender 

Ausbildung und Engagement gerne 

auch mehr! 

Interessiert? Wir freuen uns auf 

deine Bewerbung: 

p.schaedle@tyrol-haldensee.com 

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FRÜHSTÜCKSKELLNER 

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Hotel Tyrol am Haldensee 

Familie Barbist / Schädle 

Seestraße 24 • A-6673 Haldensee 

Telefon: 0043 5675 6245 

E-Mail: info@tyrol-haldensee.com 

Web: www.tyrol-haldensee.com 

T: +43 (0)5357 4201 



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Meine Karriere 

… daheim beim Stanglwirt 

Das legendäre Bio- & Wellnessresort 

in den Tiroler Alpen sucht zur 

Verstärkung der großen Stanglwirt- 

Familie motivierte Mitarbeiter, 

die sich bei uns „daheim“ fühlen … 

Kost und 

Logis frei 

Zahlreiche 

Mitarbeiter- 

Benefits 

Attraktives 

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Programm 

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COMMIS DE PATISSERIE 

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z.H. Personalabteilung, Kaiserweg 1, A-6353 Going 

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Klaus Dengg 

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163


Karriere in den Tiroler Bergen 

Als eines der führenden 5* Superior Hotels in Tirol (vielfach ausgezeichnet und prämiert u.a. mit 2 Hauben Gault Millau, 3 

Gabeln Falstaff, 2 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) suchen wir Sie für die Wintersaison 2017 - 2018 (Mitte 

Dezember 2017 bis Anfang April 2018): 

Chef Entremétier (m/w) / Commis patissier (m/w) 

Frühstückskoch (m/w) 

Chef de Rang (m/w) - mit guten Weinkenntnissen / Demi Chef de Rang (m/w) 

Serviermädchen / Servierbursche 

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. 

Schöne Unterkunft und Verpflegung kostenlos. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche). 

Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Entlohnung, viele Mitarbeiterbenefits in der Region Wilder Kaiser (vergünstigte 

Saisonkarte, kostenloser Ski- und Snowboardverleih, uvm.) Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten. 

Hotel Kaiserhof GmbH 

Familie Bianca & Günter Lampert / Harmstätt 8 / A-6352 Ellmau 

Tel.: +43 (0) 5358 - 20 22 

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Barkeeper | Sommelier m/w 

Tournant | Jungkoch m/w 

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Wir freuen uns Sie schon bald im Falkensteiner Hotel Cristallo **** S und 

im Falkensteiner Club Funimation Katschberg begrüßen zu dürfen als: 

Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal 

jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at 

• Souschef 


Für die WINTERSAISON 2017/18 suchen wir 

folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter (m/w): 



• Commis de Bar 

• Masseur 

• Kosmetiker 

Bruttomindestgehalt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; 

die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist 

je nach Qualifikation gegeben. 

FALKENSTEINER 

HOTEL CRISTALLO 


54 Std./6 Tage € 2.706,– 

• COMMIS DE CUISINE (m/w) 

48 Std./6 Tage € 1.968,– 

FALKENSTEINER CLUB 

FUNIMATION KATSCHBERG 

• SOUSCHEF (m/w) 

48 Std./6 Tage € 2.320,– 


48 Std./6 Tage € 2.250,– 

• COMMIS DE RANG/BAR 

(m/w) 

48 Std./6 Tage € 1.986,– 

• REZEPTIONIST (m/w) 

48 Std./6 Tage € 1.980,– 

• HOTELASSISTENT (m/w) 

48 Std./6 Tage € 2.060,– 

BENEFITS 

• Karriere- und Entwicklungsmöglichkeiten 

in einer wachsenden 

Hotelgruppe 

• Genießen Sie Ihren Urlaub in 

den besten Hotels und zwar bei 

uns zu attraktiven Konditionen 

• CHEF DE RANG (m/w) 

48 Std./6 Tage € 2.114,– 

• COMMIS DE RANG (m/w) 

48 Std./6 Tage € 1.986,– 

• KINDERANIMATEUR (m/w) 

48 Std. /6 Tage € 1.903,– 

• KINDERANIMATEUR (m/w) 

48 Std./6 Tage € 1.903,– 

• ANIMATEUR FÜR SPORT 

UND WELLNESS (m/w) 

48 Std./6 Tage € 1.903,– 

• MASSEUR/KOSMETIKER (m/w) 

40 Std./5 Tage € 1.510,– 

• MARKETINGASSISTENT (m/w) 

40 Std./5 Tage € 1.510,– 

• Vielfältige Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten 

in der 

eigenen Falkensteiner Academy 

• Unterkunft im EZ oder DZ 

sowie hochwertige, kostenfreie 

Verpflegung 

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf und Farbfoto. 

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Singer Sporthotel & SPA 

z.Hd. Lena Hosp 

6622 Berwang | Tirol | Austria 

T: +43 5674 8181 | jobs@hotelsinger.at 

www.hotelsinger.at 

88 

Punkte 

Wir freuen uns auf Ihre Online-Bewerbung: jobs.falkensteiner.com 

Lohnangaben sind Brutto/Monat, je nach Qualifikation 

ist eine marktübliche Überzahlung möglich. 

KONTAKT: 

Falkensteiner Club Funimation Katschberg · z. H. Herrn Bernhard 

Schweighuber · Tel. +43/(0)4734/631-900 · bernhard.schweighuber@ 

falkensteiner.com · Falkensteiner Hotel Cristallo · z. H. Herrn Geert 

Gebben · Tel: +43/(0)4734/319 · geert.gebben@falkensteiner.com 

FMTG Beteiligungs GmbH, Columbusplatz 7–8, 1100 Wien, Handelsgericht Wien, FN 315268 f, Firmensitz: Wien 



165


TALENTE 

Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung 

mit einer Überzahlung zu honorieren. 

GESUCHT 

KÜCHE: 

Sous Chef 

Gourmet Koch 

Chef Patissier 

Chef Entremetier 

SERVICE: 

Chef de Rang 

BarMann/Barmaid 

Servierer/innen 

Schankbursche 

Wir freuen uns auf deine Bewerbung: 

Post: Wedelhütte, Manfred Kleiner, Koflerweg 19, 6275 Stumm 

job@wedelhuette.at • +43 676 88632570 

RESTAURANT · WEINKELLER · GOURMET LOUNGE · CHALET 

KALTENBACH · HOCHZILLERTAL · www.wedelhuette.at 




167

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»Mit den Füßen am Boden, mit dem Kopf in den Visionen, 

mit den Händen am Werkzeug und mit dem Herzen bei den Menschen!« 

DAS STOCK-FEELING 

LEBEN UND TEAM- 

SPIRIT SPÜREN 

TEAM-VORTEILE: 

• Neuer Mitarbeiterraum mit 

großzügigem Buffet, Softdrink-Bar, 

Kaffeemaschine, Nachmittagssnacks 

• 5-Tage-Woche 

• Einzigartige Mitarbeiter-Lodge 

• Topmoderne Zimmer 

mit Terrasse oder Balkon 

• STOCK TEAM Bonus-Card 

• Aufgeschlossenes und fachlich 

erstklassiges Team 

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AKTUELLE JOBS 

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STOCK ***** resort 

Romana Nill, Dorf 142 

6292 Finkenberg/Zillertal/Tirol 

T: +43 5285 6775 511 

bewerbung@stock.at, www.stock.at 

FREUDE GEBEN, 

FREUDE BEKOMMEN 

In unserem Urlaubsresort gebührt 

unseren Mitarbeitern die gleiche 

Aufmerksamkeit und derselbe Respekt, 

die auch unsere Gäste im 

Schwarz erleben. Persönliche und 

fachliche Weiterbildung in unserer 

Schwarz Akademie, die tägliche Nutzung 

der Wellnessanlage, Angebote 

unseres Gesundheitsprogramms und 

Erfolgsbeteiligungen sind nur ein 

Auszug, wie wir unseren Mitarbeitern 

Wertschätzung für ihre tägliche 

Arbeit entgegenbringen. 

WIR BIETEN 

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AKTUELLE JOBS 

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Alpenresort Schwarz ***** 

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T: +43 5264 5212 328 

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Fotos: Rabensteiner Mario, Peter Podpera, Vienna, beigestellt 


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DAS HOTEL KRALLERHOF 

Reine Natur, atemberaubende 

Berge, wunderbares Klima – und 

mittendrin der Krallerhof, der als 

eines der schönsten Wellnesshotels 

in den Alpen gilt. Familiär geführt – 

familiär gelebt. »Simply the best« 

ist die Basis unseres Erfolgs und das 

Motto des gesamten Teams. Ein harmonisches 

Miteinander, viel Leidenschaft 

zum Beruf, Verständnis, Hilfsbereitschaft 

und Teamgeist – das 

sind wir, das macht uns stark! 

»Wir sind ein außergewöhnliches Hotel 

und wir suchen außergewöhnliche Leute: 

simply the best!« 

Wollen Sie in diesem Team sein? 

Dann bewerben Sie sich bei uns und 

sehen Sie, ob Sie simply the best 

sind. Als »Bester Arbeitgeber« ausgezeichnet 

bieten wir hervorragende 

Arbeitsbedingungen. 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung 

in unseren Betrieben »Krallerhof«, 

»KrallerAlm«, »Alte Schmiede« 

und »AsitzBräu«. 

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AKTUELLE JOBS 

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Hotel Krallerhof 

Rain 6 

5771 Leogang 

Salzburg 

Corina Sommer 

T: +43 6583 8246 772 

staff@krallerhof.com 

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www.hotel-steiner.at 

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Des einen Urlaub, 

ist des anderen Arbeit ... 

... das liegt in der Natur eines Hotelbetriebs. Im Idealfall 

sollen dabei alle auf ihre Kosten kommen – die Gäste, 

weil sie sich umsorgt fühlen und die Mitarbeiter, die 

dafür geschätzt werden, weil sie ihnen dieses Gefühl mit 

ihrer Persönlichkeit und ihrem Einsatz vermitteln. 

Dieses Profil trifft genau auf Sie zu? Dann sind Sie bei 

uns im 4-Sterne-Superior-Hotel Hotel Steiner in der 

Top-Wintersport-Metropole Obertauern genau richtig! 

Für die kommende Wintersaison suchen wir: 

• Sous Chef (m/w) 

• Chef Entremetier (m/w) 

• Commis Entremetier (m/w) 

• Chef Gardemanger (m/w) 


Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. 


• Rezeptionist/-in 

• Hausdame/Hausmann 

• Kinderbetreuer/-in 

Karriere ! 

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mit Weitblick 

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Unseren ausführlichen 

Mitarbeiter-Folder finden 

Sie auf unserer Homepage. 

www.hotel-steiner.at 

Bewerben Sie sich jetzt unter: a.steiner@hotelsteiner.at 

Hotel Steiner Obertauern GmbH & Co KG 

Römerstraße 45 | 5562 Obertauern | Österreich | FN.: 137890f 

Tel.: +43 (0)6456 7306 | a.steiner@hotel-steiner.at | www.hotel-steiner.at 



171


hogastjob.com/chesa-valisa 

Ein Winter in Kärnten, 

sind Sie dabei? 

Das Hotel SeeRose in Bodensdorf am Ossiacher 

See in Kärnten sucht für die bevorstehende 

Wintersaison ab Mitte Dezember 2017 bis Mitte 

März 2018 mit Option für die Sommer saison 

2018 




• Etagenfachkraft (m/w) 

Unser **** Hotel liegt am schönsten Platz direkt 

am Ossiacher See am Fuße des Skigebietes 

Gerlitzen-Alpe und zählt zu den Top-Leitbetrieben 

in unserer Urlaubsregion. Als Zweisaisonenhotel 

erreichen wir eine Öffnungszeit von ca. 

260 Tagen. 

Wir sind mehrfacher Award-Träger von Holiday- 

Check. Auszeichnung im Jänner 2017: Platz 1 

in Kärnten, Platz 2 in Österreich und Platz 5 

weltweit. 

Ossiacher See – Gerlitzen Alpe 

UNSER ANGEBOT 

• Vollzeitbeschäftigung auf Basis 

5-Tage-Woche mit 45 h pro Woche 

• Abwechslungsreiches Aufgabengebiet 

• Verpflegung und Quartier, bei Bedarf, 

kostenlos 

• Ermäßigte Skikarten für das Skigebiet 

Gerlitzen-Alpe 

• Mindestentlohnung nach dem KV Gastgewerbe 

mit Bereitschaft zur qualifikationsabhängigen 

Überbezahlung 

WIR ERWARTEN 

• Eine abgeschlossene Berufsausbildung, die 

Freude an der Mitarbeit in einem bewährten 

Team und langjährige Erfahrung in den ausgeschriebenen 

Positionen 

• Die Bereitschaft, sein Wissen einzubringen 

und Neuem positiv gegenüberzustehen 

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen 

mit Foto senden Sie bitte an: 

hotel@seerose.info oder an 

Hotel SeeRose 

Margret und Peter Pölzl 

Fischerweg 7 

9551 Bodensdorf 



Wir suchen außergewöhnliche Talente, die uns viel wert 

sind – bei uns stimmt das Leistungspaket! 

Werden Sie Teil unseres hervorragenden 

Teams in „Österreichs 

erstem und einzigem Private 

Members Club“ dieser Art in 

Reith bei Kitzbühel. 

Ab sofort oder nach Vereinbarung 

suchen wir folgende Mitarbeiter (m/w) 

Jungkoch 

Chef de Rang 

Sommelier 

Wir freuen uns auch über Ihre 

Initiativbewerbung. 

Wir bieten Ihnen eine 5 Tage Woche 

(Unterkunft möglich) 

Entlohnung lt. Kollektiv mit 

Bereitschaft zur Überzahlung 

Ihre Bewerbung richten Sie bitte 

an Herrn Reinhard Brandner 

Kitzbühel Country Club 

z. H. Küchenchef Reinhard Brandner 

Kitzbüheler Straße 53 

6370 Reith bei Kitzbühel 

kuechenchef@kitzbuehel.cc 

Telefon +43 5356 64 664 

www.kitzbuehel.cc 

Seit 1979 besteht die international angesehene Plachutta Restaurantgruppe – gemeinsam 

mit langjährigen und verdienten Mitarbeitern wurde eines der erfolgreichsten 

Gastronomieunternehmen Österreichs aufgebaut. 

Ergreifen auch Sie die Chance, übernehmen Sie eine führende Position in unserem Unternehmen 

und werden Sie Teil unseres Erfolges! Wir suchen zur Verstärkung unseres 

Teams 

Restaurantleiter-Stellvertreter (m/w) 

Aufgabengebiet: 

• Überwachung bzw. Mithilfe im Service 

• Gästeplacement 

• diverse Managementaufgaben 

Sie verfügen über: 

• eine fundierte Ausbildung (Hotelfachschule mit Matura etc.) 

• Erfahrung in ähnlicher Position 

• gewinnendes Auftreten 

• gute Englischkenntnisse 

Unser Angebot: 

• Bruttomonatsgehalt ab € 1.930,00 im Rahmen einer Vollzeitbeschäftigung 

inkl. Überstundenleistung zzgl. sehr guten Trinkgelds 

(Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung) 

• Unternehmen von Weltruf 

• modernste Infrastrukturen 

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Lebenslauf und Foto 

unter team@plachutta.at oder 01/512 15 77 DW 90 

www.plachutta.at 

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Gewissen? Von Wohnen bis Genießen: 

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Dornbirn /Vorarlberg /Bodensee /A 

Messe Dornbirn Messeplatz 1, A-6854 Dornbirn, Tel. +43 5572 305-0, 

diegustav@messedornbirn.at, diegustav.com, facebook.com/diegustav

miteinander. füreinander. voneinander! 

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Unser Zwei-Hauben-Küchenchef Harald Rindler besetzt für sein neues 

Gastronomiekonzept im Bereich fine dining, á la carte und HP noch 

folgende Positionen: 

CHEF DE PARTIE DEMI CHEF DE PARTIE JUNGKOCH 

CHEF DE PÂTISSIER 

Unsere Diplom-Sommeliére Heidi Krings sucht noch folgende Mitarbeiter: 

SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG 

ZIMMERMÄDCHEN 

MASSEURIN/KOSMETIKERIN 

REZEPTIONIST/IN 

JAHRESSTELLE (5 TAGEWOCHE) ODER WINTERSAISONSTELLE VZ OD. TZ 

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov.-April) in einem der schneesichersten 

Top-Skigebiete Österreichs, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, 

5,5 Tage Woche, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC, 

TV, kostenloses W-Lan, Sauna, Fitnessraum, Parkplatz und vergünstigte Skipässe. 

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Für eine lange Wintersaison von Ende November bis Mitte April. 

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Nur Tagesbetrieb mit angenehmen Betriebsklima. 

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Dort wo das Leben tobt... 

…und die Herzen höher schlagen! 

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir von 

Mitte November 2017 bis MitteApril 2018 

motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w) 

Koch/Gardemanager (m/w) 

Bar Kellner/in mit Inkasso* 

Kellner/in mit Inkasso* 

Schankhilfe (m/w) 

Springer/in (Buffetkraft und Kassa) 

* 6-Tage-Woche 

* Entlohnung lt. Kollektiv 

Überzahlung bei entsprechender Qualifikation gerne möglich 

* Kost und Logis frei 

* Fitnessraum und Sauna 

* Freies WLAN 

* Einzelzimmer 

Bewerbung mit Foto an: 

Bergbahnen@krings.at | Tel: +43 (0) 664/4483283 

Kringsalm | Seekarstr. 27 | 5562 Obertauern 

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den Kitzbüheler Alpen ! 

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schönsten und populärsten Urlaubsregionen der Welt! 

Wir suchen engagierte Mitarbeiter für alle Bereiche im Gastgewerbe: 

Rezeption • Service • Küche • Etage • Wellness 

Animation • Haustechnik • Verwaltung ... 

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Mitarbeiter-Vorteile bei KITZINTENSIV-Betrieben: 

• Bezahlung über Kollektiv 

• Benützung der betriebseigenen Wellnessanlage 

• Mitarbeiterzimmer mit Dusche, WC, TV und WiFi 

• 5 oder 6 Tage Woche / nach Vereinbarung 

• Tolle Möglichkeiten zur Fortbildung 

• Jahres- oder Saisonstelle 

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Hauptpreis: Ein Traumurlaub in einer Top-Tourismusdestination 

wie z.B. Dubai, Miami, Barcelona etc. 

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Gestaltung: www.kirchnerundkirchner.at / Konzept: Christina Steindl / Bilder: Lukas Kirchgasser / KAM 

Die KITZ INTENSIV 

Partnerbetriebe freuen sich 

auf Ihre Bewerbung!

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DOMINIQUE 

CRENN 

KARRIERE Frau Crenn, wir sitzen hier bei den Chef 

Alps. In Ihrem »Atelier Crenn« ist Kochkunst im 

wahrsten Sinne des Wortes erlebbar: Das Restaurant 

verkörpert Ihre Herkunft und ist gleichzeitig eine Ode 

an die »poetische Kulinarik«. Wo ist der Ursprung 

für Kulinarik und Poesie in Ihrem Leben? 

CRENN Meine Eltern nahmen mich bereits als Kind 

immer in Sternerestaurants mit. Ich wusste schon 

damals, dass ich dorthingehöre. Für mich ist mein 

Restaurant eine Hommage an meinen Vater, er war 

es, der mich auch mit dem Thema Kunst vertraut 

gemacht hat. Es geht um Konversation und Dialog: 

»word matters«. Meine Menüs stellen sich wie 

Gedichte zusammen, wobei die Gerichte und Zutaten 

wie Verse nach den Saisonen zusammengestellt werden. 

Warum San Francisco? 

Ich muss mich entfalten können und leider herrscht 

in Frankreich viel mehr Bürokratie, dieser wollte ich 

mich entziehen. Ich brauchte einen Platz, um mich 

auszudrücken, und diesen habe ich in San Francisco 

gefunden. Deine Heimat ist nicht dort, wo du geboren 

bist, sondern dort, wo du sie dir selbst erschaffst. 

Sie sind Autodidaktin: Warum haben Sie sich gegen 

eine klassische Ausbildung entschieden? 

Ich habe in vielen Restaurants gearbeitet, wollte aber 

nie, dass meine Küche wie eine normale Restaurantküche, 

mit strengen Hierarchien und Arbeitsbefehlen, 

funktioniert. Ich möchte vielmehr, dass jeder meiner 

Mitarbeiter ein eigenes Bewusstsein dafür entwickelt, 

was und warum sie oder er etwas zu tun hat. 

Das Zuhören. Man muss seinem Team zuhören. Es 

gibt zwei unterschiedliche Wege: Du kannst ein Chef 

sein ohne Rücksichtnahme oder aber du bist eine 

wirkliche Führungsperson und leitest dein Team. Ich 

bin kein Chef und will auch keiner sein. Ich höre zu 

und interessiere mich für mein Team. Natürlich gibt 

es bestimmte Rollenverteilungen, eine klare Vision – 

aber es ist wichtig, dass jeder Einzelne auch Raum 

für sich hat. Das Team muss inspiriert werden, aber 

man sollte sich auch von seinem eigenen Team inspirieren 

lassen. 

Worauf, denken Sie, ist es zurückzuführen, dass es 

weniger Frauen in der Branche gibt? 

Es gibt nicht weniger Frauen. Leider wird über Frauen 

in der Branche viel zu wenig berichtet. Es ist eine 

falsche Entwicklung. Als Frau reicht es leider oft 

nicht aus, eine gute Leistung zu erbringen. 

INTERVIEW ALEXANDRA GORSCHE 

DOMINIQUE CRENN 

Die gebürtige Französin eröffnete im Januar 2011 das 

»Atelier Crenn« in San Francisco. Das Restaurant erhielt bereits 

im Oktober 2011 den ersten Michelin-Stern, der zweite 

folgte 2012. Damit ist sie die erste Frau Amerikas, deren 

Kochkunst mit dieser hohen Bewertung ausgezeichnet wurde. 

2015 eröffnete Crenn ein zweites, legereres Restaurant, 

das »Petit Crenn«, eine Hommage an die Küche ihrer Mutter. 

In einem Interview sagten Sie, dass Sie Ihre Leidenschaft 

zu einer guten Köchin macht. Was macht Sie 

zu einer guten Führungsperson? 

» DAS LEBEN IST 

EIN GEDICHT.« 

Fotos: Helge Kiirchberger / Hangar 7 


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