s'Magazin usm Ländle, 17. Dezember 2017

RAT REH REZEPTUR
ZuWeihnachten laufendieTelefone
der Seelsorge heiß. Wer am
anderen Ende der Leitung sitzt.
Wilde Sache: Ein Weihnachtsmenü
für Fortgeschrittene und
Traditionalisten zugleich
Besuch in der Löwen
Brennerei: Wie sich der Gin
die Bar-Welt neu eroberte
SONNTAG, 17. DEZEMBER 2017
MARKUS KLEMENT
Foto: Mathis Fotografie
IMMER
FREUNDLICH
Der Chef des ORF-Landesstudios
lässt sich nicht so schnell aus der
Ruhe bringen

17. DEZEMBER 2017 | INHALT
12
Er brennt und brennt und brennt:
Brennmeister Rupert
in seinem Element
4 AKTUELL
Kummer zu Weihnachten –
Einer hört immer zu
11
Gäste, Gäste, Gäste!
Zu Martin Berthold
kommen sie alle
4
Ein heißer Draht:
Kummer in der Weihnachtszeit
16
Traditioneller Ausgangspunkt,
neues Ergebnis
6 INTERVIEW
Markus Klement verteidigt
seine Kultur-Strategie
9 SCHNEIDERS BRILLE
Der Star-Kolumnist wird
nicht verstanden. Gut so!
10 GSIBERGER Z‘WIAN
Carola Purtscher trifft
Musikredakteurin RenateBurtscher
11 PORTRÄT
Ein Wirt, ein See, ein Gasthaus!
12 GIN GIN!
Wie der Löwe zum Wappentier
eines Destillats wurde
14 HISTORISCHES BILD
Weihnachtsempfang im
Landhaus anno 1984
15 MUNDART
Charmant, charmant: Stefan Vögel
weiß, wie man jemanden „flattierat“
16 WEIHNACHTSMENÜ
TischenSie zu Weihnachten
mal etwas Neues auf!
18 WAS WURDE AUS ...
...Denise Amann?
s’Magazin 3

SEELSORGE
Seit 18 Jahren leitet
Sepp Gröfler die
Telefonseelsorge 142.
Die Karten auf dieser
und der nächsten Seite
sollen visualisieren,
wie es vielen
Menschen vorund
nach dem Gespräch
mit den Mitarbeitern
von142 geht.
Fotos: Mathis Fotografie
Zur Weihnachtszeit fühlen sich viele einsam und verloren.
Schnee fällt, in den Straßen wird es leiser, alles wird ein
bisschen langsamer, die Menschen ziehen Bilanz über ihr
Jahr. Dabei keimen nicht selten innere Konflikte auf, die
lange Zeit geruht haben. „Krone“-Redakteur Harald Küng
fragte bei Sepp Gröfler, Leiter der Telefonseelsorge 142,
nach, wie man mit Einsamkeit fertig wird.
14.000 Anrufejährlich gehen bei 142 im Ländle ein,
so Leiter Sepp Gröfler im Gespräch mit der „Krone“.
Einsamkeit und Verlorenheit
beschäftigen die
Menschen eigentlich das
ganze Jahr über. Zur
Weihnachtszeit verdichten
sich diese Emotionen bei vielen
jedoch: Die Menschenblicken auf ihr
Jahr zurück, stellen fest, dass sie an
sie gesetzte Erwartungen nicht erfüllen
konnten –oder ihre eigenen Erwartungen
an andere nicht erfüllt
wurden. „Die Menschen haben zu
Weihnachten mehr Zeit, sich mit jenen
Dingen auseinanderzusetzen, die
sie das vergangene Jahr vor sich hergeschoben
haben“, weiß Gröfler aus
seiner täglichen Erfahrung, „alles,
was sie so lange vor sich her geschoben
haben, holt sie plötzlich ein und
explodiert regelrecht. An Weihnachten
steht zudem das Gemeinsame im
Vordergrund. Einige stellen aber für
sich selbst fest, alleine in der Welt zu
sein –das setzt ihnen sehr zu.“
Gemeinsam einsam
Einsamkeit habe inden vergangenen
Jahren stark zugenommen, erzähltGröfler.
Und es gibtverschiedene
Formen der Einsamkeit: Einsamkeit
durch einen Todesfall, eine Trennung
oder den Auszug einer geliebten
Personen ist eine Art. Zieht sich jemand
über Jahre hinweg stetig zurück
oder ist die Person im Alter in
die Einsamkeit gerutscht,ist das Thema
ein anderes. „Einsam zu sein
heißt auch nicht automatisch, nicht
gemeinsam zu sein. Und Gemeinschaft
bedeutet umgekehrt nicht
automatisch, nicht einsam zu sein:
Man kann sehr wohl in einer Gruppe
4
s’Magazin

SEELSORGE
Wie man mit Lächeln
der Einsamkeit entkommt
unterwegs sein und sich sehr einsam
fühlen. Man kann aber auch alleine
und dabei sehr glücklich sein“, so
Gröfler. Auch digitale Kommunikation
sei nicht jedermanns Sache, wie
der Experte verrät: „Man steht zwar
in Kontakt mit anderen, allerdings
fehlt dabei die persönliche Begegnung.
Da spürt man sich irgendwann
selbst nicht mehr.“ Viele Menschen
hätten zudem generell Schwierigkeiten
mit der hohen Geschwindigkeit,
mit der das Leben an ihnen vorüberrast.
„Viele können gut damit umgehen.
Aber für andere ist dieser Speed
doppelt und dreifach belastend. Wir
haben rund 14.000 Anrufe jährlich –
und hinter jedem Anruf steckt ein
Einzelschicksal.“
Das Gefühl, einsam zusein, resultiere
auch nicht selten daraus, dass
Betroffene mit sich selbst nicht klarkommen,
ja, sich regelrecht selbst
nicht ausstehen können. Doch was
dagegentun?
„Seinett zu dir selbst“
„Wir hüten uns, am Telefon Tipps
zu geben“, gibt der Experte Einblick
in die Arbeit der Telefonseelsorge
und fügt hinzu: „Wir haben keineLösungen,
können aber durchaus geschickte
Fragen stellen, die das
Gegenüber zum Nachdenken anregen.
Und unterm Strich muss jeder
für sich selbst herausfinden, was am
besten für sie oder ihn ist.“
Einen Rat lässt sich der Seelsorger
aber dennoch entlocken: „Sei nett zu
dir selbst, sei nett zu anderen und
fang jeden Tag ein Lächeln ein.
Nimmt man sich das täglich als Auftrag
–etwa imSupermarkt oder auf
der Straße –geht die Spirale wieder
nach oben. Dann fühle ich mich
selbst wieder wertvoll und schätze
auch den anderen mehr. So kann man
der Einsamkeit auch wieder entkommen.“
Hat man denersten Schritt gemacht,
helfen Aktivitäten –etwa in
Vereinen. „Wenn ichden ganzen Tag
nur zuHause sitze und mir denke:
Niemandrettet mich aus meinerEinsamkeit
–dann werde ich auch nie
einen Weg herausfinden. Gebe ich
aber etwas von mir für andere –etwa
freiwilliges ehrenamtliches Engagement–,kommt
auch vieleswiederzurück.“
Und wenndoch wiedereinmal Einsamkeit
und Verlorenheit die Überhand
gewinnen, lohnt es sich, den
Telefonhörer indie Hand zu nehmen
und mit jemandem zusprechen. 81
Ehrenamtliche stehen bei der Telefonseelsorge
142 rund um dieUhr bereit,
den Menschen ein offenes Ohr
zu leihen –kostenlos und anonym.
Ein Gespräch kann viel bewirken. HK
s’Magazin 5

MEDIEN
6
s’Magazin

MEDIEN
IstIhnen das Lächeln
vergangen, HerrKlement?
INTER
VIEW
Seit 1.1. 2012 führt Markus Klement die Geschicke des ORF Vorarlberg. Im Interview mit
Emanuel Walser spricht der „Herr Direktor“ über die erfreuliche Entwicklungdes
Landesstudios, die Notwendigkeit zur Veränderung und die Zukunft der Medienwelt. In den
Chor all jener, welche die etablierten Medien am Abgrund wähnen, stimmt er nicht mit ein.
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Bevor es in medias res
geht, geleitet uns Markus
Klement noch zu
einem Rundgang
durchs Funkhaus. „Das
ist unser neues Studio, da steht
unser neues supermodernes Regiepult“
– der Hausherr ist sichtlich
stolz darauf, dass sich in den vergangenen
Jahren einiges bewegt hat.
Dazwischen scherzt er mit seinen
Mitarbeitern, der Umgangston ist
gleichermaßen locker wie vertraut.
Herr Klement,Sie sind bekannt dafür,
immer zu lächeln. Ist Ihnen das Lachen
in den vergangenen Wochen angesichts
der massiven Kritik an der
Verlegung des Radio-Magazins „Kultur
nach 6“ ein wenig vergangen?
Nein. Wenn man das Lächeln verliert,
verliert man den Spaß, ohne
Spaß keine Leidenschaft, und ohne
Leidenschaft kann man keinen guten
Job machen. Ich mache meine
Arbeit nach wie vor sehr gerne –ich
mag die Menschen, die Themen und
das Land –, und ich lasse mir das
Lachen von niemanden nehmen.
Auchwennich nichtnachvollziehen
kann, dass ich jetzt als Totengräber
der Kultur hingestellt werde. Wir
haben eine Sendung um zwei Stunden
verlegt –das ist alles. Fürskommende
Jahr werde ich die wesentlichen
Protagonisten zu einem Gespräch
einladen, danach glätten
sich die Wogen hoffentlich wieder.
Aber mit der Verlegung nehmen Sie
doch in Kauf, dass dem wichtigsten
Kulturformat in Vorarlberg die Hörerwegbrechen?
Diese Argumentation lasse ich
nicht gelten. Wenn das Angebot
attraktiv ist, stimmt auch die
Nachfrage. Es würde nur dann
nicht honoriert werden, wenn man
ein Format unmotiviert, uninspiriert
und lieblos präsentieren würde.
Ebenso wenig lasse ich das Argument
gelten, dass die Verschiebung
der erste Akt zur Absetzung
ist – derartige Gedankenspiele
existieren nicht.
ImGrunde handelt es sich ja nur um
eine Stellvertreterdebatte, deren
große Überschrift eigentlich „Kulturabbau
im ORF“ lautet. Und Fakt
ist, dass sich die Kulturredaktion in
den vergangenen Jahren doch etwas
reduziert hat.
Ja, esstimmt, die Zahl der Köpfe
hat abgenommen –allerdings wurde
dieserProzessschon vor meiner
Zeit eingeleitet. Faktist aber ebenfalls,
dass wir im Vergleich zuden
anderen Landesstudios nach wie
vor personell am besten aufgestellt
sind. Und darauf bin ich auch stolz,
denn eine ausgewogene Kulturberichterstattung
gehört einfach zu
uns. Genauso aber sage ich: Wir haben
den Auftrag, sorgsam und sparsam
mit den Gebühren umzugehen.
Und wenn Einsparungen verlangt
waren, habe ich immer versucht,
diese fair und quer durch alle Bereiche
vorzunehmen.
Der Eindruck, das Kulturressort wäre
überproportional zum Handkuss gekommen,
ist also falsch?
Ja, das ist er. Eher ist das Gegenteil
der Fall. So führen wir etwa zusätzlich
zur Kulturberichterstattung 70
eigene Kulturveranstaltungen pro
Jahr durch –und das steht wahrlich
nicht imPflichtenheft eines ORF-
Landesstudios. Ganz zuschweigen
vonden rund 40 Konzertaufnahmen
und den zahlreichen Berichten, mit
denen wir Ö1beliefern –etwa von
der den Festspielen oder der Schubertiade.
Der ORF Vorarlberg ist
ein zentraler Player inder medialen
Vermittlung von Kultur in Fernsehen,
Radiound online.
Sie gelten als ausgesprochen konsequent
in der Umsetzung der
Sparmaßnahmen. Sitzen Sie
diesbezüglich nicht ein wenig
s’Magazin 7

MEDIEN
FORTSETZUNG
Gerade die traditionellen Medien sind
von diesem Veränderungsprozess extrem
stark betroffen. Viele sehen ihre
Felle davonschwimmen. Zum einen,
weil die Wirtschaftsgrundlage schwindet,
daüber das Internet zunehmend
Werbegelder in nichtjournalistische Titel
fließen. Zum anderen, weil sich das
Rezipientenverhalten ganz grundlezwischen
den Stühlen? Einerseits gilt
es, die Vorgaben zu erfüllen, andererseits
haben Sie aber auch eine Verantwortung
Ihren Mitarbeitern gegenüber.
Der Eindruck, Vorarlberg seiimVergleich
zu den anderen Landesstudios
geradezu übereifrig im Sparen, ist
falsch. Mir ist vor allem eines wichtig:
An oberster Stelle steht das Publikum.
Wenn’s also Einsparungen
gibt, dann sicher nicht dort, wo’s das
Publikum merkt. Ein gutes Programm
lässt sich aber nur mit zufriedenen
Mitarbeitern machen. Auch
diesbezüglich haben wir in den vergangenen
Jahren viel umgesetzt,
nicht umsonst wurden wir jüngst als
familienfreundliches Unternehmen
gewürdigt. Ich habe das Glück, mit
einem echten Dream-Team arbeiten
zu dürfen. Wir haben inden vergangenen
Jahren viel auf den Weg gebracht–und
zwar gemeinsam!
Bei unserem Rundgang war auffällig,
wie freundlich und locker der Umgang
zwischen Ihnen und Ihren Mitarbeitern
ist. Dabei wurde in der Vergangenheit
immer wieder kolportiert, dass die Atmosphäre
imVorarlberger Landesstudio
nicht die allerbeste sei. IhreBestellung
war für viele ja überraschend, es
hat zudem noch andereinterne Bewerber
gegeben. Wie haben Sie Ihre Leute
ins Boot geholt?
Die meisten im Team haben von Beginn
an voll mitgezogen. Sie verstehen
auch, warum wir diesen Weg gehen
–auch wenn wir gerade am Anfang
manchmal unserer Zeit ein wenig
voraus waren. Doch dafür werden
wir jetzt belohnt: Wir müssen jetzt
keineradikalen Einschnittemehrmachen
– im Gegensatz zu jenen, die
ihre Hausaufgaben noch nicht erledigt
haben. Uns ist esgelungen, die
Sparvorgaben imZuge einer generellen
Umstrukturierung auch dahingehend
zu nutzen, Platz für Neues zu
schaffen: eine neue Infrastruktur, ein
neues Programm, ein neues Sound-
STECK
BRIEF
Geboren am 20. Juli 1975 in Klagenfurt,Studium
der Politik und Publizistik
in Salzburg. Seit 1995 ist er
beim ORF Landesstudio in Dornbirn
tätig –17Jahrelang als Moderator
(„Bodenseemagazin“, „Guten Morgen,
Vorarlberg“), mit 1. Jänner
2012 übernahm er die Direktion.
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Design, neue Stimmen und nicht zuletzt
neue Produktionen, mit denen
wir Vorarlberg auch österreichweit
ins Schaufenster stellen –sowie etwa
in der vergangenen Woche das von
uns mitkreierte Universum-Doppel,
das mit rund 1,5 Millionen Zuschauern
die bisherhöchsteEinschaltquote
dieserBundesländer-Reihebrachte.
Aber es gab doch sicher ab und zu Reibereien,
oder?
Mit Veränderung schafft man sich
natürlich nicht nur Freunde. Ich bin
aber auch nicht angetreten, um den
Status quo zu verwalten. Alles um
uns verändert sich –und das in einer
noch nie dagewesenen Geschwindigkeit.
Und wir als Kommunikationsunternehmen
sind nicht nur Abbild
der Gesellschaft, sondern sollten
auch Vordenkersein.
gend wandelt.WirdIhnen beim Blick in
die Zukunft ebenfalls ein wenig bange?
Eigentlich nicht. Denn als regionales
Medium haben wir einen immensen
Vorteil: Jeder Mensch interessiert
sich für das, was vor der Haustüre
passiert.Wir haben kein Problem mit
den Inhalten, die wir produzieren.
Die Frage ist nur, wie wir diese ausspielen.
Wer die richtigen Themen
zum richtigen Zeitpunkt über den
richtigenKanal ausspielt,wird Erfolg
haben –gerade auch mit Regionalität.
Glauben Sie sogar,dass am Ende dieser
Entwicklung die Landesstudios innerhalb
des ORF mehr Gewicht haben
werden? Nicht wenige stellen ja infrage,
ob sich der ORF tatsächlich neun
Landesstudios leisten kann.
Jeder, der die Landesstudios infrage
stellt, hat Österreich nicht verstanden!Wir
habenmit den neunLandesstudios
ein Asset, umdas uns die Öffentlich-Rechtlichen
inDeutschland,
der Schweiz und anderswo beneiden.
Die Marktstärke des ORF ist nur
möglich, weil es die Landesstudios
als Botschafter in den jeweiligen Regionen
gibt. Wir sind sozusagen der
8
s’Magazin

MEDIEN
ORF-Vorarlberg-Direktor Markus
Klement beim Interview mit Emanuel
Walser,davor gab’s noch eine Führung.
Auffallend: Der Umgangstonist überaus
locker,der Schmäh rennt.
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Nahversorger. Und die Frage lautet
nicht, ob sich der ORF neun Landesstudios
leisten kann, sondern ob sich
die Gesellschaft, das Publikum neun
Landesstudios leisten will.
Und wirdsich die Gesellschaft das leisten?
Oder allgemeiner formuliert:
Werden die Menschen bereit sein, für
journalistische Formate so viel zu bezahlen,
dass eine wirtschaftliche
Grundlage gegeben ist?
Davon bin ich überzeugt. Weil in
unserer reizüberfluteten, schnelllebigen
und unübersichtlichen Welt der
Wunsch nach Ordnung, nach Objektivität,nach
Qualität und nachOrientierung
wieder lauterwerden wird.
Zum Schluss noch eine persönliche Frage:
Es hat bereits Tradition, dass Mitarbeiter
aus Vorarlberg indie Zentrale
nach Wien wechseln. Wäre das für Sie
auch vorstellbar? Sie sind ja noch verhältnismäßig
jung.
Das ist für mich derzeit kein Thema.
ich bin sehr gerne in Vorarlberg. Wir
habeninden vergangenen Jahren viel
aufgebaut und das Landesstudio fit
für die Zukunft gemacht. Und man
lässt ein Kind in jungen Jahren nicht
gern allein.
Fotos: Mathis Fotografie
VomVerstehen
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Esgibt einen Satz,den ich überhauptnicht leiden
kann, und der heißt:Ich verstehe dich. Er wirdso
schnell dahingesagt,damit wieder Ruhe ist.Inden
meisten Fällen zementiert sich hinter dem Satz ein
Missverständnis, aus dem klar hervorgeht,dass das
Gegenüber eben überhaupt nichts verstanden hat.
Zu glauben, jemanden in seinen Handlungen und
Absichten begreifen zu können, ist der größte Irrglaube,
seit es die Psychoanalyse gibt.Wir wissen
nichts voneinander.Imschönsten Augenblick ist
mein Gegenüber wie eine tiefgestaffelte Landschaft,die
für einen Moment durch einen nächtlichen
Blitz erhellt wird. In diesem winzigen Moment
erahne ich ohne Worte, wie unendlich reich und
vielschichtig mein Gegenüber ist.Man nennt diesen
Moment Liebe. Aber dann ist wieder finsterste
Nacht,und wir sind Blinde, die sich –mal behutsam,
mal weniger behutsam –durch fremde Seelenlandschaften
tasten. Blinde, die weder die eigenen Berge
und Abgründe kennen, geschweige die des Anderen.
Das „Betriebsgeheimnis“ eines Menschen erforschen
zu wollen ist grundsätzlich eine Anmaßung.
Wir haben uns Konzepte ersonnen, um das, was wir
Sozialisation, Determination, Seele, Glaube usw.
nennen, dechiffrieren zu können. In Wirklichkeit
sind es Modelle der Festlegung. Wir legen das
Gegenüber fest,und also ist das Gefängnis errichtet,das
Vorurteil, das Missverständnis.
Wasist sie, was ist er für ein Mensch? Die aufrichtigste
Antwort müsste lauten: Ich weiß es nicht.Sie
ist mir ein Rätsel, er bleibt mir ein Geheimnis.Ich
behaupte ganz radikal, dass die innersten Beweggründe,
die einen Menschen zu dieser oder jener
Handlung verleiten, nicht nachvollziehbar sind. Alles
bleibt Rätsel. Unserehochspezifizierte Gesellschaft
tut nur so,als ob sie das Rätsel lösen könnte.
Sie ist in Wahrheit ratlos und ungerecht in ihrer
Ohnmacht.„Niemand versteht mich!“ Mir gefällt
diese Art Empörung,weil sie den ganzen Sachverhalt
unseres Menschseins ausdrückt.Esist gut,dass
wir uns nicht verstehen.
s’Magazin 9

GESELLSCHAFT
Renate Burtscher
Musikredakteurin
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Viele kennen zumindest die Stimme der sympathischen
Musikredakteurin aus dem Radio: Renate
Burtscher (63)ist mit kurzen Unterbrechungen seit
1984 bei Ö1 und versucht,„den Menschen gute Musik
näherzubringen, ohne dabei belehrend zu sein“.
Sendungen wie „Pasticcio“oder der „Klassik-Treffpunkt“
samstagvormittags sind vonder Hobby-Cellistin
geprägt worden. Zur Schule ging sie in Feldkirch-Nofels,
ihr langjähriger Klassensprecher
HansjörgSchelling ist inzwischenauch recht bekannt
geworden. ..In Salzburgstudierte Renate
Musik und Romanistik, um dann als Lehrerin am
BORGinLauterach zu unterrichten. Nach Wien verschlug
es sie vorallem wegen des Gesangs: als Mitglied
im renommierten Arnold-Schönberg-Chor.
„Das war eine wichtige und inspirierende Zeit für
mich“, erklärt sie begeistert.1984 verlegte sie den
erzieherischen Auftrag vonder Schule zum ORF Radio
und spezialisierte sich auf Musiksendungen, u. a.
auch für Kinder.Ein sechs Jahrelanges Intermezzo
in Frankfurt,wosie mit ihrem Mann und ihrem inzwischen
erwachsenen Sohn lebte, brachte sie zum
Hessischen Rundfunk. „Der Charme der Wiener ist
mir dort wirklich abgegangen“, erklärt Renate unumwunden.
Auch das Ländle strahlt für sie noch immer
Heimelig-Vertrautes
aus. Zu hören
ist sie wieder beim
nächsten „Klassik-
Treffpunkt“ auf Ö1.
DieVorarlberger Kommunikationsberaterin
Carola Purtscher
(PR-Agentur Purtscher
Relations) lebt seit über 30
Jahren in Wien. Als Netzwerkerin
lädt sie regelmäßig zu
ihrer exklusiven „Tafelrunde“.
twitter.com/
CarolaPurtscher
Ihr Selfie: Die Ö1
Musikredakteurin Renate
Burtscher
Der See-
Mann
Obschon im gebirgigen Bregenzerwald
geboren, assoziiert man kaum jemanden
so mit dem Bodensee wie Martin
Berthold. Kein Wunder, führt er doch seit
über 20 Jahren das WirtshausamSee,
punkto Besucher-Frequenz Vorarlbergs
größtes Gasthaus, sowie die –nomen est
omen –Beach-Bar. Und auch als Prinz
Martin I. blieb er dem feuchten Element
treu: Seine „Wirtshaus-Piraten“ prägen,
nicht zuletzt dank ihres jährlichen Balls,
das Bild des Bregenzer Faschings.
Die klingenden Namen
der Vorarlberger Gastronomie
begleiten seit
jeher Martins beruflichen
Weg. Nach seiner
Ausbildung im Lochauer Gourmet-
Tempel Mangold bekochte er Feinschmecker
im renommierten Torggel
in Röthis. Nach einem Zwischenspiel
in seiner Bregenzerwälder Heimat im
Bezauer Hotel Post kam für den gebürtigen
Krumbacher 1995 die große
Chance. „Aus über 50 Bewerbern
übertrug man mir die Verantwortung
für das Wirtshaus am See; eine große
Herausforderung“, erinnert sich der
Gastronom aus Leidenschaft an seinen
Einstieg in die Selbstständigkeit.
Groß war nicht nur die Herausforderung
–mit rund 500 Plätzen und über
2000 (!) Gästen an sonnigen Tagen
wird kein Vorarlberger Gasthaus häufiger
besucht als das Fachwerkhaus
am Bregenzer Seeufer. „Über 70 Mitarbeiter
im Sommer und zehn Monate
ohne einen einzigen Ruhetag –dageht
schon was weiter“, weiß der 54-Jährige,
dessen Gattin Daniela ihm auch im
Betrieb zur Seite steht. Ein Großbrand
im Jahre 2004 („eine der schnellsten
10
s’Magazin

ORIGINAL
Baustellen des Landes; bereits vier
Monate später hatten wir wieder geöffnet“)
brachte Martin ebenso wenig
aus dem Konzept wie so mancher verregnete
Sommer. „Im Lauf der Jahre
gleicht sich das aus“, meint er lakonisch
und hilft mit regelmäßigen
Wein-Präsentationen, Live-Musik
im Gastgarten und Spargel-, Wildoder
Gansl-Wochen dem ausgleichenden
Glück ein wenig nach. „Im
Wirtshaus ist immer etwas los, daher
gönnen wir uns im Winter auch zwei
Monate Pause“, freut sich Martin
schon auf den nahenden Urlaub.
Ein Pirat am Großglockner
2012 stellte er diesen aber in den
Dienst des Bregenzer Kinderfaschings,
regierte er doch als Martin
I. die närrische Jahreszeit. Und dies
nachhaltig: Sein Piraten-Wagen ist
nach wie vor das Flaggschiff des Umzugs,
und auch der „Ball der Wirtshaus-Piraten“,
mittlerweile ein Höhepunkt
der 5. Jahreszeit, geht auf
seine Regentschaft zurück. Und auch
wenn der 54-Jährige mittlerweile als
Alt-Prinz und Wirt eine Institution
ist, verliert Martin die Jugend nicht
aus den Augen. „Im Rahmen der EM
2008 und des James-Bond-Drehs fiel
auf, dass das Angebot für Jüngere am
Seeufer recht karg war –dagab es
Handlungsbedarf!“ Also handelte
Martin und leitet seither gemeinsam
mit Barkeeper-Weltmeister Stefan
Köb die Beach-Bar, mittlerweile der
angesagteste Sommertreff für
Strandkorb-, Cocktail- und House-
Music-Fans. Und wo nimmt er all die
Energie her? „Im Winter fahre ich
Ski; stilistisch an Franz Klammer erinnernd.
Und im übrigen Jahr ist mit
meinen Freunden von den „Pfändervögeln“
die eine oder andere Bergtour
angesagt.“ Auf den Großglockner
oder den Kilimandscharo, wohlgemerkt;
Superlative sind also nicht nur
gastronomisch angebracht...
Raimund Jäger
Foto: lisamathis.at
s’Magazin 11

BERGBRENNEREI LÖWEN
Fotos: Mathis Fotografie
Im Gespräch erklärt der Brennmeister,wie Kräuter
gelagert und angesetzt werden. Experimentieren ist
hier erlaubt.44Sorten sind derzeit im Sortiment.
Im Herzen von Au im Bregenzerwald steht ein altes
Bauernhaus. Vor rund drei Jahren wurde daraus die
Bergbrennerei Löwen, welcher „Krone“-Redakteurin
Sandra Nemetschke einen Besuch abgestattet hat.
Der Geschmack der Natur
GlänzendeKupferkessel,
Bottiche und ein unverkennbarer
Geruch
von Wacholder –beim
Betreten des Löwen
springt einem sofort die eindrucksvolle
Brennanlage ins Auge. Es ist
bitterkalt, denn das Tor zur Straße
steht meistens, auch bei Minusgraden,
offen. Brennmeister Rupert ist
bereits abgehärtet und empfängt uns
herzlich. Wie oft er denn probieren
muss, wollen wir gleich wissen, wird
doch offensichtlich gerade Gin gebrannt.
„Sicher 20 bis 30 Mal, aber
das wird nur tröpfchenweise verkostet,
sonst könnte ich ja gleich Feierabend
machen“, berichtet Rupert
amüsiert.
Der gelernte Koch wurde vor zwei
Jahren durch Zufall Brennmeister,
die Begeisterung für das Destillat ist
groß. Vielleicht istauch die unmittel-
bare Nachbarschaft des Brenners
zum Löwenein weiterer Grund.
Meisterwurz &Enzian
Bei der Führung durch das denkmalgeschützte
Haus kommen wir an
der Kräuterorgel vorbei. Dort liegt
der große Schatz des Hauses, denn
aus denNatur-Rohstoffen werden die
hochprozentigen Destillate hergestellt.
Alles, was die Natur zur Verfügung
stellt, wird hier erst getrocknet,
gelagert, angesetzt und dann veredelt.
„Die Qualität der Kräuter ist
das Um und Auf für den Schnaps.
Man arbeitet ausschließlich mit den
Aromen der Natur.“ Und es wird
auch gerne experimentiert. Neben
Enzian oder Meisterwurz, dem auch
Heilkräfte nachgesagt werden, wird
auch Bärlauch angesetzt. Jedoch
macht sich dieser besser inder Salatsoße
als im Schnapsglas, ist also eher
etwas für die benachbarte Gaststube.
Gin feierte, kombiniert mit verschiedenen
Tonics, in den letzten Jahren
ein fulminantes Comeback. Trendsetter
zaubern daraus sogar einen
Glühginmit weihnachtlichenGewürzen.
Das ist zwar eine willkommene
Alternative zum traditionellen Wein,
der Löwen Gin sollte aber eher pur
genossen werden: zum Beispiel der
klassische Dry Gin mit zarter Zitrusnote
und öligem Abgang, der holzige
Wood Gin sowie der kräuterlastige
Green Gin, dessen Ingredienzien auf
einer naturgeschützten Magerwiese
auf 1200 Metern wachsen.
Und wer endlich mal seinen
eigenen Gin kreieren will, ist im
Löwen ebenfalls richtig: „Der klassische
Dry Gin als Basis wird mit Botanicals
kombiniert. Einfach mutig
sein undprobieren!“
Sandra Nemetschke
12
s’Magazin

BERGBRENNEREI LÖWEN
Das
Schnapsbrennen
ist ein komplexer
Vorgang. Neben
der guten Qualität
der Kräuter kommt
es auch auf die
Lagerung an. Erst
nach rund 1,5 Jahren
landet ein Destillat
im Verkauf.
Gewinnspiel für „Krone“-Leser
Rupert in seinem
Element.Erist erst rund
zwei Jahreindiesem Beruf
tätig und mit Leidenschaft
dabei.
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Die „Krone Vorarlberg“ verlost drei Spezialitäten
der Bergbrennerei Löwen.
Wie nimmt man teil? Einfach eine E-
Mail an sandra.nemetschke@kronenzeitung.at
mit der Kontaktadresse sowie
einem guten Grund, wieso man gewinnen
sollte, senden.
Wir wünschen viel Glück!
GENUSSVOLLE
Winterzeit
Hochwertiger Zimt und feine Wintergewürze werden in der Bergbrennerei
Löwen zu winterlichem Likörgenuss veredelt. Der Almglüher Zimtlikör
überzeugt durch seine angenehme Würze und den kräftigen Geschmack.
Unser Genusstipp: Den Almglüher auf 50° C
erwärmen. Mit Sahnehäubchen garnieren und
mit Schokolade oder Kakaopulver bestreuen.
Schmeckt auch fein in Früchtepunsch und
Früchtetee, Glühwein, Glühmost sowie in
einer Heißen Schokolade.
Bergbrennerei Löwen
6883 Au-Rehmen 87
T +43 5515 259 64
www.bergbrennerei-loewen.at
s’Magazin 13

WeihnachtsempfangimLandhaus, anno 1984
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„Stille Nacht, heilige
Nacht“ schallt es durch die
Gänge des Bregenzer Landhauses.
Landesbedienstete,
Politiker und Bürger haben
sich an diesem 22. Dezember
des Jahres 1984 im Eingangsbereich
des Regierungssitzes
versammelt und lauschen der
musikalischen und besinnlichen
Darbietung. Es ist bereits
das dritte Weihnachtsfest
nach dem Umzug aus der
Jahnstraße in das heutige Gebäude
in der Römerstraße.
Traditionell wird imLandhaus
die Weihnacht gefeiert, seit
2001 spendet zudem jährlich
eine andere Ländle-Gemeinde
einen Christbaum, welcher
feierlich vordem Haus illuminiert
wird. Heuer stammt der
Weihnachtsbaum aus der Bregenzerwälder
Gemeinde Lingenau.
Die 35 Jahre alte und
rund 15 Meter hohe Fichte
wurde Ende November von
Landesrat Erich Schwärzler
und der Lingenauer Bürgermeisterin
Annette Sohler gemeinsam
mit Volksschulkindern
aus der Gemeinde feier-
14
s’Magazin

MUNDART
lich ihrer Bestimmung zugeführt.
Haben Sie auch historische Fotoschätze
zu Hause, dann schicken
Sie sie uns per E-Mail an vorarlberg@kronenzeitung.at.
Die besten
Bilder werden veröffentlicht.
Foto: Vorarlberger Landesbibliothek/Helmut Klapper
flattiera
Zeitwort
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Das deutsche Wort flattieren stammt ab vomfranzösischen
flatter,ist im Englischen als to flatter bekannt
und bedeutet ursprünglich „mit der flachen Hand streicheln“.
Gemeint ist in allen drei Sprachen dasselbe:
(ein)schmeicheln, hofieren, Komplimente machen,
bauchpinseln.ImHochdeutschen wurde das Verb bis
Mitte des 20. Jahrhunderts in der Literatur
gesichtet,ehe es auch in der Alltagssprache
ausstarb,und selbst im gesprochenen
Voradelberger Dialekt
fristet flattiera nur noch ein Gnadenbrot,das
dem Hörer voneiner
älteren Sprechergeneration sporadisch
verabreicht wird. Ob dies dem
natürlichen Sprachwandel geschuldet
ist oder dem Umstand, dass Frauen
nicht mehr galant umworben werden, sei
„Du bisch
mer so
aFlattierere!“
dahingestellt.Uneinig war sich die Hochsprache seit jeher,obdas
zu flattierende Objekt in den dritten oder
vierten Fall gesetzt werden muss –obman also jemandem
oder jemanden flattiert.InVoradelberger Mundart
wirdeindeutig der Dativ bevorzugt („I han era dr ganz
Obad flattiert –aber moansch, es hett eppas gnützt!“),
das flattierende Subjekt der Schmeichelei wird der Flattierer
genannt.Dabei kann es sich auch durchaus um
Tierehandeln, wie etwa hungrige Katzen, die ihrem Besitzer
flattierend um die Füße streichen, um die Illusion
zu vermitteln, dass sie ihn auch abseits des Futternapfs
mögen. Vorsicht Verwechslungsgefahr: Klanglich ähnlich
zu flattiera,semantisch aber sein exaktes Gegenteil ist
das Verb flättera:eine Ohrfeige verabreichen.
s’Magazin 15

WEIHNACHTSMENÜ
Kulinarische Bescherung:
originell &traditionell
Traditionen gibt es viele, auch das alljährlich unverändert servierte
Weihnachtsessen gehört dazu. Manchmal jedoch darf man auch mit
Traditionen brechen: Wir haben ein Menü zusammengestellt, das sich
auf Traditionen beruft, diesen aber nicht gehorcht: So darf das Reh als
Curry zubereitet werden, und das Eis ist eigentlich ein Milchreis ...
BERGKÄSESUPPE MIT
PREISELBEER-CHUTNEY
nacheinem Rezept von Anne-Katrin Weber
Zutaten
··········································································································································
Suppe:
1ElAhornsirup oder Honig
1Zwiebel, 1Knoblauchzehe
4ElPortwein oder Traubensaft
2ElButter,1El Mehl
1/2 Tl Chilipulver
100 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
250 gSahne
125 gBergkäse,
125 gEmmentaler
Salz,Pfeffer,Muskatnuss
Preiselbeer-Chutney:
250 gPreiselbeer-Marmelade
2ElAceto Balsamico
···········································································································································
Zubereitung
Dieses Rezept ist keine streng traditionelleKäsesuppe,
wie sie vor allemimBregenzerwaldgerne
kredenzt
wird. DieZugabe von Weißweinmacht
die Suppe gleichzeitig
gehaltvollerund etwas leichter.
Die Preiselbeerensorgenfür fruchtigen
Kontrast!
Fürdas Chutney die Preiselbeer-
Marmelade in einenkleinen Topf
geben und mit Ahornsirup, Aceto
Balsamico, dem Portwein oder
Traubensaft und dem Chilipulver
verrühren undlangsam erhitzen, kurz aufkochen
lassen, beiseite stellen.
Für die Suppe Zwiebelund Knoblauch kleinschneiden und in
derButter anschwitzen.Das Mehl darüber stäuben, kurz mitbraten
undmit Weißweinablöschen.Gemüsebrüheund Sahnezugeben
und alles kurzaufkochenlassen, dann die Hitze reduzieren
und fünf Minuteneinköcheln lassen.
In derZwischenzeitden Käse feinreiben, in die Suppe rühren,
bis er sich aufgelöst hat. Mit Salz,Pfefferund frischgeriebener
Muskatnussabschmecken.
SuppeinSchalen anrichten und jeweilseinen Esslöffel Preiselbeer-Chutney
in der Mitte platzieren, mit –wennmöglich frischen
–Majoranblättchen dekorieren. Die Suppe sollte sofort
serviert werden.Dazu passt Brot, das unter dem Ofengrill knusprig
gebacken wurde.
16
s’Magazin

WEIHNACHTSMENÜ
REH-CURRY MIT GARAM MASALA
UND KURKUMA-KARTOFFELN
Einem Rezept von Madhur Jaffrey nachempfunden
Zutaten
··········································································································································
Reh-Curry:
2TlCayennepfeffer oder 2Chilischoten,
1ELPaprikapulver
1,5 kg Rehschulter oder Rehrücken
15 cm Ingwerwurzel, grob gehackt frischer Koriander
1ganzeMuskatnuss, in kleinereStückezerstoßen
Kokosflocken
1ElMacis (Muskatblüte)
2ElFenchelsamen
Kurkuma-Kartoffeln:
2–3 Lorbeerblätter,zerbröselt 1kgKartoffeln
2Zimtstangen, in Stückegebrochen Butter oder Öl
1TlIngwerpulver
1Zwiebel
8ElKokosöl
1-2 El Senfkörner
3Zwiebel
2ElKurkuma
400 gTomaten(aus der Dose)
···········································································································································
Zubereitung
DieserindischeCurry kann auch mitRind oder Lamm
zubereitetwerden, mit Reh lässtsich daraus einweihnachtlich
gestimmtes Gericht zaubern. Lassen Sie den Curry schmoren,
bisdas Fleisch wirklich weichist,das kann mitunter mehrere
Stunden in Anspruchnehmen–vergewissern Sie sich, dass immer
genug Flüssigkeit im Topf ist!
Zwiebeln in 4ElKokosöl langsambraten,bis sieschön braun
sind (circa 15 Min.).
DasRehfleisch würfeln,salzenund pfeffern, denIngwermit
5ElWasser fein pürieren.
Muskat, Macis, Fenchel,Lorbeerblätter und ZimtimMörser
fein zerreiben, mit Ingwerpulvermischen, Backofenauf 160bis
180Grad vorheizen.
RestlichesKokosöl starkerhitzenund Fleisch
rundum braun anbraten, Fleisch aus der Kasserolle
heben und beiseitestellen. Ingwerpaste in die Kasserollegebenund
anbraten,Cayennepfeffer undPaprikapulver
dazugeben.FleischwiederindieKasserollegeben,Würzmischung,
die Hälfteder gebratenen Zwiebeln, 500 ml Wasser, Tomaten und
1–2 Tl Salzzugeben. Zum Kochen bringen.
Deckel auflegen undimRohr 3–5 Stunden schmoren lassen, bis
dasFleisch ganz zart istund fast schonzerfällt. Überschüssiges
Fett abschöpfen. Mit leichtgerösteten Kokosflocken, den restlichenRöstzwiebeln
und frischen Korianderblättern servieren.
Kurkuma-Kartoffeln:
Kartoffeln kochen. In derZwischenzeit Zwiebel anbraten,Senfkörner
dazugeben und geschälteKartoffelscheiben mitbraten, bis
sie Farbe nehmen.Kurkuma unterrühren,vom Herd nehmen.
MILCHREIS-EIS MIT ROSEN-
KARDAMOM-BAISERS
David Lebovitz stand Pate für das Milchreis-Eis
Zutaten
··········································································································································
Milchreis-Eis:
90 gStaubzucker
95 gArborio Reis
gemörserte Samen von3Kardamom-Kapseln
700mlMilch
240mlObers
1,5 TL Rosenwasser
170gZucker
2Orangenzesten
5Dotter
Vanilleschote,Muskatnuss,Salz
Rosen-Kardamom-Baiser:
3Eiklar
Prise Salz
100 gZucker
···········································································································································
Zubereitung
Ofen auf180 Grad vorheizen.
Reis, Milch, 55 gdes Zuckers, Orangenzeste und Vanilleschote
ineineofenfeste Form geben, mit Alufolieverschließenund 1
Stunde im Rohrbacken lassen.
Form aus dem Rohr nehmen, Folie entfernen, restlichen Zucker
unterrührenundnochmalseinehalbeStundeimRohrbackenlassen.
Form wiederaus dem Ofen nehmen,Orangenzeste und Vanilleschote
entfernen, Obers einrühren und schnell die5Dotter
unterrühren. Abkühlenlassenund in die Eismaschinefüllen oder
imTiefkühlergefrieren lassen. Das Eis sollteeinehalbeStunde
vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler genommen werden.
Für die Baisers Rohr auf100 Grad vorheizen, Eiklar und Salz
mitdem Mixer aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. LöffelweiseZuckerzugeben,weiterschlagen,bissichderZuckeraufgelöst
hat, rund 10 Minuten. Rosenwasser und Kardamom zugeben,
kurz weiterschlagen. Staubzucker von Hand untermengen.
In einen Spritzsack füllen undauf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech aufspritzen. Im Ofen rund 2,5 Stunden backen,bis das Innere
der Baisers hart ist. Ofenausschaltenund mit leicht geöffneterTüreauskühlen
lassen. In luftdichten Behältern verwahren.
s’Magazin 17

WAS WURDE EIGENTLICH AUS ...
...Denise Amann?
Die Liebe zum Kochen war bei der Bürserin immer schon da. Nach
ersten Umwegen an die FH Vorarlberg ging es dann in Zürich an den
Kochlöffel. Über Paris und Nizza folgte der Wechsel nach Wien, wo
sie ihr eigenes Restaurant „noi“ eröffnete und auch im Fernsehen
groß aufkochte. Heute verwöhnt sie die Gaumen wieder im Ländle.
Brunnenmarkt selbstständig. „Ich
hatte nie Angst, Risiken einzugehen.
Das habe ich von meiner Mama.“
Außerdem wollte sie ihre Vision von
frischer Küche mit Bioprodukten
umsetzen. Die entspannte Art der
Köchinkam gut an beiden Wienern –
und bei Fernsehmachern. Gemeinsam
mit Bernie Rieder löste sie kulinarische
Probleme, machte im TV
den Flugschein und kochte sogar bei
Lanz im ZDF–mehrere Kochbücher
folgten. Dann der Rückzug. „Es wurde
mir zu viel, denn Kochsendungen
sind aufwendig, und ich wollte nicht
zu viel aufs Spiel setzen“, erzählt die
38-Jährige, die in ihren Lokalen immer
auf persönlichen Kontakt mit
ihren Gästen setzt.
Seit ein paar Jahren ist die Mutter
einer Tochter wieder im Ländle, wo
sie im kleinen, aber feinen Mizzitant
in Bludenz mit Gourmet-Menüs
überrascht: „Ich freue mich, wenndie
Gäste mit einem guten Bauchgefühl
nach Hause gehen!“ S.Nemetschke
2008: Denise Amann war nach ihrer
TV-Kochshow „Wild Cooking“ auch bei
der Dokusoap „Die Überflieger“ mit
dabei. Darin machten vier Prominente
den Flugschein (Privatpilotenschein).
Inspiriert von den Großeltern –
ihre Oma hat ihr eigenes Gemüse
im Garten angebaut, und
der Opa hat den ganzen Tag
übers Essen gesprochen („du
musst einmal das reine Dotter aus
dem Ei schlürfen“) –packte auch sie
die Begeisterung für gute Lebensmittel
und was man daraus machen
kann. Während des Intermedia-Studiums
an der FHVorarlberg gab sie
ihrGeldlieber für gutes Essen alsBücher
aus. Als sie in Zürich einen Job
in der Kreativ-Branche antreten sollte,
entdeckte sie ein Stellenangebot
als Köchin in einem Bio-Restaurant.
Dort lernte sie das harte sowie sehr
befriedigende Brot eines Kochs kennen.
Bei einem Städtetrip in Paris
verliebte sie sich und wanderte nach
Frankreich aus. Der Gastronomie
blieb sie dort treu. Wieder inÖsterreich
machte sie sich mit ihrem eigenen
Restaurant „noi“ am Wiener
2017: In Denise Amanns Mizzitant
wirdseit 3,5 Jahren in Bludenz aufgekocht
–aber ein neues, zusätzliches
Projekt ist bereits am Köcheln!
Fotos: SandraNemetschke, ORF/Ali Schafler
18
s’Magazin

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Ausgabe Winter
04/2017
MIT
ROBERT STEINER UND
RATTE ROLF RÜDIGER
Das Magazin für schlaue Kids!
RODELN
in Österreich
EISBÄREN
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LUKAS RIEGER
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