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BIO COMPANY November 2012 06 Die natürlichen Supermärkte. Meine lieben, bibbernden Großstädter, jetzt ist sie wieder da, die Zeit, in der man lieber drinnen ist als draußen. Der Wind treibt den Regen gegen die Fenster, die blattlosen Zweige peitschen durch die Luft und das Thermometer steckt tief im Abwärtstrend. Aber gerade davon sollten wir uns doch nicht entmutigen lassen, sondern dem Rauen das Gemütliche entgegensetzen. So zumindest mache ich das als Konditor – und dieses Haus- mittel hat sich zur Erhebung meiner Stimmung noch immer bewährt. Am Kaffeetisch kann unser Herz bei einem guten Tee und einem schönen Stück Kuchen wieder so richtig aufleben; da wird geschnackt und neue Kraft getankt. Ich bin ja dafür bekannt, dass ich gerne aus dem Nähkästchen plaudere. Nun, hinter all den Leckereien stecken doch auch so viele kleine Kniffe. Und die gehen weit zurück. Sie werden es kaum glauben, aber als Kind habe ich mich schon immer im Sommer auf die kalte Jahreszeit gefreut. Bereits ab Ende Juni hatten wir zu Hause zwei große Tonnen mit Vorteig für die Lebkuchen im Keller stehen. Das war damals ganz normal. Aus Honig Aus der Region: Ziehen wir uns zurück – an den Kaffeetisch! Ein Brief wie fast aus alten Zeiten BioKonditorei Tillmann BioKonditorei Tillmann Zimtsterne Mohnstollen beliebter Weihnachtsklassiker, hergestellt nach traditionellem Haselnüsse und Mandeln machen Stollenrezept sie unwiderstehlich ⁄00 g 3,99 500 g ⁄ kg = 23,⁄0 ⁄⁄,55 und Mehl wurde eine Masse angerührt und der Fermentationsprozess mit etwas Sauerteig in Gang gebracht. So konnten die Milchsäurebakterien dann im Dunkeln ihre Arbeit tun, drei, vier Monate lang. Aus der Quintessenz wurden im Spätherbst die ersten Printen gebacken. Heute wird dieser langwierige Prozess leider vielerorts durch Biokatalysatoren beschleunigt. Das schmeckt natürlich längst nicht so gut. Und gerade deswegen mache ich es in meiner Konditorei noch immer so wie einst mein Vater. Die Belohnung ist dieser feine Honiggeschmack, der sich geduldig durch die ganze Weihnachtszeit zieht. Das Schönste an den alten Rezepten ist aber, damit herumzuspielen und etwas Neues zu entwickeln. So gibt es dieses Jahr als Ergänzung zu unserem klassischen Stollen auch einen leichteren mit weniger Butter, dafür aber mit frischem Quark – eine lockere Weihnachtsgeschichte sozusagen. Wir wollen ja nicht stehen bleiben, sondern die Tradition mit der Moderne verbinden. Bei mir wird immer experimentiert – und natürlich viel genascht. Mein Herz ist nun mal nah am Kuchen gebaut. Da beißt die Maus keinen Beumer & Lutum Kürbiszopf mit erntefrischem Kürbis fein gebacken Stück UNSER PREIS Faden ab. Sie sind darum herzlich eingeladen, sich zu mir an den Kaffeetisch zu setzen und einen Bissen von meinem Lieblingsgebäck zu nehmen: dem Elisenlebkuchen. Der kommt auf seiner Dinkeloblate allein mit Nüssen und Eiweiß ähnlich locker daher wie unser neuer Stollen. So haben wir auch bald den Mund wieder frei, um wonnevoll über das Wetter zu schimpfen. Mit vorweihnachtlichen Grüßen Ihr Bernd Tillmann Vollkornkonditorei Tillmann GmbH, Bergiusstr. 36, 12057 Berlin Telefon: 030.61 39 100 www.tillmannkonditorei.de 2,99 2,69 Bernd Tillmann, Gründer und Inhaber Märkisches Landbrot Haselnuss Sesam Brot Der nussige Geschmack nach Sesam und Haselnüssen macht dieses Brot unverwechselbar. Besonders ballaststoffreich durch demeter-Sesam. ⁄ kg UNSER PREIS 3,75 3,39
Unsere Angebote sind vom 01.11.2012 bis 28.11.2012 gültig. Hmmm… das duftet! 07 Die Frostschutzengel sind ein Projekt für das Berliner Kältehilfeprogramm. In Berlin steigt die Zahl Obdachloser Menschen aus Osteuropa. Kulturelle und sprachliche Barrieren erschweren dem Betreuungspersonal der Kältehilfe die Versorgung dieser Menschen vor Ort in den Notunterkünften und Wärmestuben. Um ihnen im kommenden Winter zur Seite zu stehen, hat die GEWEBO GmbH – soziale Dienste Berlin – die Frostschutzengel ins Leben gerufen. Das sind drei Streetworker mit entsprechenden sozialen, kulturellen und sprachlichen Kenntnissen, um den obdachlosen MigrantInnen mit Beratung und Vermittlung zu helfen. Die „Frostschutzengel“ nehmen innerhalb der Berliner Kältehilfe eine Brückenfunktion ein. Sie möchten Aufmerksamkeit und Beachtung auch für die Bürgerinnen und Bürger der EU erzielen, die nicht zu den Gewinnern der Gesellschaft gehören, sondern deren Möglichkeiten durch äußere soziale Umstände stark eingeschränkt sind. Immer mehr Bürger der neuen EU-Länder müssen das Angebot der Berliner Kältehilfe nutzen, um im Winter einem Tod durch Erfrieren zu entgehen. Im Rahmen der Freizügigkeit in Europa leistet das Projekt „Frostschutzengel“ insofern einen wichtigen Beitrag für Solidarität und Toleranz. Es soll ein positives Zeichen setzen. Für europäisches Zusammenleben in Freiheit, Gerechtigkeit und Solidarität. Das Projekt soll über Spenden finanziert werden. MÄRKISCHES LANDBROT unterstützt das Projekt Havelländer Sauerkraut aus der Region 500 g Beutel ⁄ kg = 2,98 Abbildung ähnlich UNSER PREIS ⁄,79 ⁄,49 Biomanufaktur Velten Bauernlandschinken vom Havelländer Apfelschwein ⁄00 g UNSER PREIS mit dem Engelbrot, einem reinen Vollkornbrot aus 100 Prozent Lichtkornroggen mit Bioland- Honig abgerundet. Märkisches Landbrot Engelbrot mit ⁄00 % demeter Lichtkornroggen aus Brodowin 750 g ⁄ kg = 4,87 3,65 2,89 ⁄,99 Stück Diese beiden Fleischangebote erhalten Sie nur in BIO COMPANY-Märkten mit Frischetheke. Jetzt spenden! Der direkte Weg zum Online-Spendentool der Bank für Sozialwirtschaft Spendenkonto Frostschutzengel: Bank für Sozialwirtschaft GEBEWO - Soziale Dienste - Konto Nummer: 33 60 102, BLZ: 100 205 00 Verwendungszweck: „Frostschutzengel“ www.frostschutzengel.de Vorwerk Podemus Dickes Bugstück Rinderbug Teilstück der Schulter vom Rind, hervorragend zum Schmoren UNSER PREIS ⁄,79 ⁄,29 Aus der Region Für jedes verkaufte Engelbrot gehen 30 Cent an die Schutzengel! 13.11.2012 Martinsgans-Essen BIO COMPANY Zum Martinstag serviert das Gut Kerkow traditionell Martinsgänse, die auf dem Bio-Gut aufgewachsen sind. Ein Schauspieltrio begleitet das Festessen mit einer Lesung aus „Die Martinsgans Auguste“, Musik und Gesang. Gut Kerkow, Greiffenberger Straße 8 16278 Angermünde OT Kerkow www.gut-kerkow.de 17. und 18.11.2012 Heldenmarkt – Messe für nachhaltigen Konsum Der Heldenmarkt lädt zum Shoppen für Weltverbesserer ein. Wieder dabei: Der FÖL-Marktplatz regionaler Bio-Vielfalt, auf dem sich Produzenten und Verarbeiter aus der Region den Besuchern vorstellen. Vorträge, Workshops und ein abwechslungsreiches Bühnenprogramm runden den Heldenmarkt ab. Postbahnhof am Ostbahnhof Straße der Pariser Kommune 8 10243 Berlin www.heldenmarkt.de 27. und 28.11.2012 Kinderworkshop „Weihnachtliches Basteln mit Bienenwachs“ In der Domänen-Imkerei der Domäne Dahlem kommt Adventsstimmung auf: Kinder stellen gedrehte und gezogene Kerzen her und basteln dekorativen Weihnachtsschmuck für den Tannenbaum. Domäne Dahlem Königin-Luise-Straße 49, 14195 Berlin www.domaene-dahlem.de
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