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KULINARIK<br />
Vegane Käsknöpfle<br />
Zubereitung:<br />
1 Für die Käsesoße: Cashewnüssezueinem<br />
Mehl mahlen, paralleldie Kartoffeln und Karottenweichkochen,<br />
abgießen und zu den<br />
Cashews in den Mixer geben. SojamilchmitTapiokastärkeglatt<br />
rühren, Gemüsebrühe herrichten.<br />
Alles zusammen mit den Gewürzen in<br />
denMixer geben und komplett glatt pürieren.<br />
2 Für die Röstzwiebeln:Die ZwiebelninRinge<br />
schneiden. Margarineineiner Pfanne erhitzen,<br />
Zwiebeln zuerstkross braten, dann Hitze reduzieren<br />
und mit etwas Salz dünsten, bis sie<br />
schön braun sind.<br />
3 Für die Knöpfle das Mehl mit Kurkuma, Salz<br />
und Muskatnuss vermengen. Das Kichererbsenwasser<br />
dazugeben, schließlich langsammit<br />
demWasser angießen und glatt rühren. Es sollte<br />
ein schöner Knöpfleteig entstehen. Einen<br />
großenTopf mit kochendemSalzwasserherrichten,<br />
denTeig mit einem Spätzlehobel hineinreiben<br />
und mit einer Kelle abschöpfen. In<br />
einer Pfanne mit etwas Margarine kurz anbraten,<br />
in der Zwischenzeit die Käsesoßeineinem<br />
Topf erhitzen und unter ständigemRühren eindickenlassen.<br />
Schließlich zu den Knöpflegebenund<br />
unterrühren. Knöpflemit Röstzwiebeln<br />
und etwas Paprikapulverservieren. Optional<br />
mit Salz und Pfeffernachwürzen.<br />
Zutaten (für vier Personen):<br />
Für die Knöpfle:<br />
500 gWeizenmehl (oder Spätzlemehl)<br />
1gehäufterTl Salz, 1Prise Kurkuma<br />
1gute Prise frisch geriebene Muskatnuss<br />
100 ml Kichererbsenwasser(Aquafaba)<br />
350–400 mlWasser<br />
Für die Käsesoße:<br />
80 g Cashewnüsse<br />
220 g Kartoffeln, 100 g Karotten<br />
3ElTapiokastärke, glatt gestrichen<br />
170mlGemüsebrühe<br />
250 g Sojamilch (Natur,ungesüsst)<br />
3ElHefeflocken, leicht gehäuft<br />
1½Tl Salz, 1gute Prise Pfeffer<br />
1TlZwiebelpulver<br />
½TlPaprikapulver,edelsüß<br />
¼TlPaprikapulver,geräuchert<br />
Für die Röstzwiebeln:<br />
4–5 große Zwiebel<br />
etwas Margarine,gute Prise Salz<br />
Fotos: DanielaLais Daniela Lais,MathisFotografie<br />
<br />
Jederhat sein ganzeigenes<br />
Käsknöpfle-Rezept. Dieseshier<br />
ist einerein pflanzliche Variante –und<br />
genauso köstlich wie das Original!<br />
<br />
Noch mehr<br />
Rezepte findet<br />
man in Danielas<br />
Kochbüchern<br />
„Einfach Vegan<br />
Backen“und<br />
„Vegane<br />
Lunchbox“.<br />
Das geht auch vegan! Käsknöpfle ganz ohne Ei und tierische<br />
Zutaten, das Vorarlberger Traditionsgericht in<br />
einer rein pflanzlichen Variante, genau solecker wie<br />
das Original. Im Spätzleteig hilft Aquafaba, also Kichererbsenwasser,<br />
den Teig zu binden, für die Farbe<br />
sorgt das gesunde Kurkuma. Bei der Käsesoße wird auf Altbewährtes<br />
zurückgegriffen: Cashews mit Gewürzen, eingedickt mit Tapiokastärke<br />
–damit der „Käse“ auch Fädenzieht. Getoppt wird das Gericht<br />
wie auch die Originalvariante mit braun gerösteten Zwiebeln.<br />
www.facebook.com/laisdaniela<br />
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s’Magazin 17
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