Marko Wohnen Küchenmagazin
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Esther Kern<br />
Sylvan Müller<br />
Pascal Haag<br />
Vegetarische Kochbücher – unsere Auswahl für Sie:<br />
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Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel<br />
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Vegetarisch basisch gut für Eilige, über 100 neue schnelle Rezepte. Text: Natasha Corrett.<br />
Fotos: Lisa Lindner, 224 Seiten<br />
Leaf to Root, 70 vegetarische Rezepte, Reportagen und Porträts. Text: Esther Kern, Pascal Haag.<br />
Fotos: Sylvan Müller, 320 Seiten<br />
Vegetarisch all´italiana, 70 Rezepte aus dem kleinen, liebenswerten Restaurant „La Monella“ in der<br />
Hamburger Innenstadt. Text: Katia Veronio, Carmelo Callea. Fotos: Bettina Snowdon, 160 Seiten<br />
(Alle Bücher: AT Verlag)<br />
Auberginen und Kürbistriebe an Kokossauce<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
350 g Auberginen<br />
Salz<br />
200 g Kürbistriebe<br />
1 rote Paprika<br />
1 EL Sonnenblumenöl<br />
1 TL helle Senfsamen<br />
1 TL Bockshornkleesamen<br />
½ TL Kreuzkümmelsamen<br />
1 Zwiebel, gehackt<br />
1 Knoblauchzehe, gehackt<br />
10 g Ingwer, gehackt<br />
2 kleine rote Chilis, gehackt<br />
2 EL Tomatenpüree<br />
400 ml Kokosmilch<br />
400 ml Gemüsebouillon<br />
1 EL Tamarindenmark<br />
1–2 TL Rohzucker<br />
Öl zum Anbraten<br />
180 g Basmatireis<br />
Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, zum Entwässern<br />
mit Salz einreiben und rund 30 Minuten stehen lassen.<br />
Die Blätter der Kürbistriebe von den Stielen abtrennen und in<br />
mundgerechte Stücke schneiden. Die Stiele (ähnlich wie bei<br />
Rhabarber) von den harten Fasern befreien und in 1 cm lange<br />
Stücke schneiden.<br />
Die Paprika entkernen und in ½ cm große Würfel schneiden. Das<br />
Öl in einem Topf erhitzen. Senfsamen, Bockshornklee und<br />
Kreuzkümmel darin bei kleiner Hitze andünsten. Paprika, Zwiebel,<br />
Knoblauch, Ingwer und Chilis beigeben und mitdünsten. Das<br />
Tomatenpüree unterrühren. Mit der Kokosmilch und der<br />
Gemüsebouillon auffüllen und zum Kochen bringen. Das<br />
Tamarindenmark und den Zucker beigeben, alles 15 Minuten<br />
köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren.<br />
In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die<br />
Auberginen mit Haushaltspapier trocken tupfen und im heißen Öl<br />
goldbraun braten. Zuletzt die klein geschnittenen Kürbisstiele<br />
und -blätter beigeben, kurz mitbraten und mit Salz<br />
abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und diese<br />
nochmals zum Kochen bringen.<br />
Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen und dazu<br />
servieren.<br />
(Rezept aus Leaf to Root)<br />
Foto: William Meppem
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