Raus aufs Land – Leseprobe

„Fast alle Bauern betreiben
ihre Profession mit Leidenschaft
und mit großem Respekt vor dem
Kreislauf des Lebens.“
Meine Reise in die Welt der Ernährung begann – wie so oft – in der
eigenen Familie. Ich bin ein Arbeiterkind. Meine Eltern waren beide
berufstätig. Als ich zehn war, sollte ich zum ersten Mal das Abendessen
zubereiten. Im Küchenschrank fand ich jede Menge Fertigsoßen
und Instantpulver – damals die topmoderne Lösung für eine
ganze Generation vollzeitbeschäftigter Frauen und Männer. Meine
Teenager-Mittagessen bestritt ich mit Fabrikweißbrot, Süßigkeiten,
Schokolade und Limo. Die schönen Pausenbrote von zu Hause warf
ich weg. Abends fühlte ich mich schlapp und hatte Kopfschmerzen.
Ich hatte mich aus dem Nahrungszyklus komplett ausgeklinkt.
So wie ich damals machen es auch heute noch viele Jugendliche.
Wir wissen nicht, wo unser Essen herkommt, was es enthält und
wie sich die Inhaltsstoffe auf unsere eigene Gesundheit und auf die
unseres Planeten auswirken. Wir haben den Bezug zu unserer Nahrung
und zu der damit verbundenen Zubereitungskultur verloren.
Ich erinnere mich sehr gut an die Tage, die ich als Kind bei meiner
Großmutter verbrachte. Wir blanchierten Kohlblätter und wickelten
Hackfleisch darin ein: Kohlrouladen. Mein Leibgericht. Ich weiß auch
noch genau, wie ich in unserer Familienhütte in den Bergen spät
abends geweckt wurde, weil mein Onkel eine Bachforelle geangelt
hatte, die dann – ganz schlicht zubereitet – auf dem Tisch stand.
Ich habe an der Landwirtschaftshochschule Ökonomie und Ressourcenmanagement
studiert. Durch Seminare über Ernährungskultur
und einen Master-Studiengang in Lebensmittelkunde und
ländlicher Entwicklung erfuhr ich mehr über die Warenkette in
Norwegen. Ich jobbte außerdem in einem als Franchise betriebenen
Convenience Store. Dort wurde ich ein Rädchen im Getriebe
des zentral gesteuerten Einkaufssystems, das ganz Norwegen versorgt,
und merkte, wie schwer es für Kleinerzeuger ist, mit nachhaltigen
Produkten auf dem Markt Fuß zu fassen. Mir war nicht wohl
dabei, Teil eines Systems zu sein, in dem in den Regalen kein Platz
für unabhängige Food-Unternehmer ist, andererseits aber ihre Ideen
geklaut werden, wenn sie in Gesprächen oder bei Produkt- Pitches
ihre Erzeugnisse vorstellen. Preis und Menge haben Vorrang vor
Qualität, Nährwert und dem Nutzen für die Gesundheit.
Als ich mit 15 Jahren bei einer Fast-Food-Kette in den wohligen,
aber unguten Geruch von Kartoffelpuffern und Chicken Nuggets
eintauchte, ahnte ich nicht, dass ich auf meinem Ausbildungs- und
Berufsweg immer mehr auf die Welt des Essens und der Kommunikation
zusteuern würde. Je nachdenklicher ich wurde, umso mehr
geriet ich in Opposition zum bestehenden System und umso zermürbender
fand ich es, mit diesem System zu leben. Die ewigen
Diskussionen über schnelle Profite, Größenvorteile und Hotdogs
zehrten an meinen Kräften. Mein damaliger Chef und ich waren ein
gutes Team, aber als er einmal länger krankgeschrieben war und ich
einige seiner Aufgaben übernahm, wurde mir klar: So ging es nicht
weiter. Um den Kopf frei zu bekommen, buchte ich erst einmal eine
dreiwöchige Reise nach Buenos Aires.
Ich wollte etwas Neues starten, hatte aber noch keine Idee,
was das sein und wie ich es angehen könnte. Nach meiner Rückkehr
baute ich mir ein Netzwerk auf und tat mich mit inspirierenden
Menschen zusammen. Intensiv dachte ich darüber nach, was
Nachhaltigkeit eigentlich konkret bedeutet. Am Ende hatte ich einen
Businessplan für Food Studio und stellte einen Fördermittelantrag
bei „Innovation Norway“. Wenig später war Food Studio meine Vollzeitbeschäftigung.
Die Samenkörnchen, die ich in Buenos Aires gesät
hatte, begannen aufzublühen.
Food Studio
Schon bald versammelte sich um mich ein Team aus Foto grafen,
Autoren, Designern, Künstlern und interdisziplinär denkenden
Akademikern. Auf der Suche nach einer prägnanten Formulierung
für unsere Vision kam die Wortschöpfung „Food Empathy“ auf, die
wir mehr und mehr als die treffendste Beschreibung für Food Studio
empfanden. Unter „Food Empathy“ verstehen wir ein grundlegendes
Wissen darüber, was Nahrungsmittel sind, wo sie herkommen,
Unten – Das Gewächshaus haben Schülerinnen und Schüler gebaut. Wie vieles
andere auf dem Hof muss es in Schuss gehalten werden. Im nächsten Frühjahr
will das Food-Studio-Team das Gewächshaus wieder instand setzen.
welchen Weg sie zurücklegen, welche Ressourcen in Form von
Sonne, Boden und Gras in sie eingegangen sind. Dazu gehört auch
das Bewusstsein, dass sie den Körper bereichern – schließlich sind
es ja die Nahrungsmittel, die uns nähren, aus denen wir bestehen
und die wieder zu Natur werden, wenn wir sie weg werfen oder verdauen.
„Food Empathy“ entwickelt sich, wenn intensive sensorische
Erfahrungen und der eigene natürliche Reifeprozess ineinandergreifen.
Nur wenn wir anhand von Erfahrungen lernen, können wir
unser Wissen zu einem Ganzen verbinden. Wenn wir etwas mit allen
Sinnen wahrnehmen, entstehen Zusammenhänge, die ansonsten
verloren gehen.
Bei Food Studio ermöglichen wir Erfahrungen für Körper und
Geist. Dazu bringen wir passionierte Landwirte, Köche, Forscher,
Aktivisten oder Amateure mit Leuten aus allen Lebensbereichen zusammen
– in Form von Vorträgen und Diskussionen oder beim Ernten,
beim Sammeln oder beim Wandern in der Natur, jedenfalls immer
in Gemeinschaft. Wir kochen gemeinsame Mahlzeiten, bei denen wir
im wahrsten Sinne des Wortes verinnerlichen und „verdauen“, was
wir gelernt haben. Unser Journalisten- und Forschernetzwerk dokumentiert
unsere Aktionen in Artikeln, Filmen und Fotos, damit sie
Oben – Food-Studio-Gründerin Cecilie Dawes im Wildgarten der Hegli Farm.
Unten – Herbsternte: Grünkohl, Zucchini, Schnittlauch und Runkelrüben.
öffentlich wahrgenommen werden. Unser Team verändert sich ständig,
ist nicht ortsgebunden und arbeitet projektbasiert.
Von Anfang an arbeiteten wir mit Landwirten aus der Umgebung,
aber auch mit Bauern aus anderen Teilen der Welt zusammen.
Sie alle kämpfen gegen das konventionelle Agrarsystem und
gegen die Behörden an – und vor allem gegen die ungleiche Machtverteilung
in diesem System. Zum Glück formiert sich gerade eine
neue Ge neration von Landwirten zu einer Bewegung, die ihre eigenen
Netzwerke aufbaut und parallel zu den bestehenden Systemen
anders und auf neuen Vertriebswegen kooperiert. Alternative
Plattformen wie Community Shared Agriculture (CSA) wollen den
Bauernhof wieder zu einem Ort gemeinschaftlichen Lebens machen
und nicht nur über Produkte, sondern auch durch kollektives Arbeiten
und Lernen einen Mehrwert schaffen. Sie entwickeln neue Erzeugnisse
und Vertriebskonzepte für den Einzelhandel, wie etwa die
Hauslieferung. Sie sind motiviert und mit ihrem Qualitätsverständnis
bei Profiköchen, die Kooperationen mit Bauernhöfen anstreben,
zunehmend gefragt.
Fast alle Bauern betreiben ihre Profession mit Leidenschaft und
großem Respekt vor dem Kreislauf des Lebens. Je mehr wir darüber
wissen, wie schwer es ist, als Landwirt sein Auskommen zu haben,
umso mehr Respekt entwickeln wir für alle, denen das gelingt
und die dabei auch noch die Balance halten. Wer über Lebensmittelpreise
nachdenkt, sollte sich von der Dankbarkeit leiten lassen, die
wir eben „Food Empathy“ nennen. Je mehr man sich bewusst macht,
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