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10 <strong>Boulevard</strong> <strong>Dachau</strong><br />
Frühlingszeit – Spargelzeit.<br />
Mitte April, beginnt<br />
die lang ersehnte Spargelzeit,<br />
die traditionell bis zum<br />
Johannitag, dem 24. Juni,<br />
andauert.<br />
Das besondere Gemüse wird<br />
jetzt erntefrisch serviert. Einheimischer<br />
Spargel hat eine<br />
blütenweiße Weste und einen<br />
intensiven Geschmack. Frischen<br />
Spargel erkennt man<br />
an fest geschlossenen Spitzen<br />
und gleichmäßigem Durchmesser.<br />
Die Spargel-Enden<br />
sollten nicht ausgetrocknet<br />
sein. Frische Qualität ist auch<br />
an der Festigkeit der Stangen<br />
zu erkennen. Manche Leute<br />
schlagen zwei Stangen aneinander<br />
– wenn ein heller<br />
Ton erklingt, ist der Spargel<br />
frisch.<br />
Dass guter Spargel seinen<br />
Preis hat, kommt daher, dass<br />
er schon in der Antike etwas<br />
Besonderes war und schon<br />
damals die Gemüter erhitzte.<br />
Der römische Kaiser Diokletian<br />
ließ schon im Jahr 304<br />
SPARGEL<br />
per Erlass den Spargelpreis<br />
regeln. Der Hauptgrund für<br />
den auch noch heute relativ<br />
hohen Preis liegt allerdings<br />
im aufwendigen, pflege- und<br />
arbeitsintensiven und daher<br />
relativ teuren Anbau. Spargel<br />
wird noch immer von Hand<br />
und unter Kreuzschmerzen<br />
geerntet.<br />
Auch ist Geduld angesagt:<br />
Die erste volle Ernte liefert<br />
der Spargel erst im dritten<br />
Jahr nach der Pflanzung. Wer<br />
also frischen heimischen<br />
Spargel essen möchte, der<br />
muss sich aus gutem Grund<br />
den Genuss etwas wert sein<br />
lassen. (bk)<br />
Hinweis: Dieser graue Rahmen gehört nicht zur Anzeige<br />
Frischer Spargel<br />
und Spareribs<br />
vom Grill<br />
Wöchentlich wechselnde<br />
Mittagsgerichte für 5 5,90<br />
Sonnenterrasse<br />
geöffnet!<br />
Hotel und Tafernwirtschaft Fischer<br />
Bahnhofstraße 4 · 85221 <strong>Dachau</strong><br />
Tel. 0 81 31/6 12 20-0<br />
Fax 0 81 31/6 12 20-79<br />
Willkommen@hotelfischer-dachau.de<br />
www.hotelfischer-dachau.de<br />
Amper-Bote, Auftrag45856,<br />
KdNr.40619,<br />
StichwortFrischer Spargel,<br />
FarbenTechnikRot/13;SetzerMST<br />
www.boulevard-dachau.de<br />
VertreterNeumann Regina Größe<br />
(SPxMM)1x85 Woche20/2014<br />
<strong>Ausgabe</strong>n1<br />
Jetzt ist Spargelzeit!<br />
Frisch von unseren Feldern!<br />
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frischer Spargel<br />
Spargel & Erdbeeren Wolf<br />
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www.spargel-wolf.de • Tel. 08134 / 92991<br />
Auftragsnummer: 2515240<br />
Erstellt am: 21.06.2010 12:41 Uhr<br />
REZEPT<br />
Lachsfilet mit Spargel<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
80 g Süßrahmbutter<br />
1 TL feingehackter Schnittlauch<br />
1 TL gezupfte Petersilie<br />
600 g Lachsfilet ohne Haut und<br />
Gräten<br />
Salz und Pfeffer<br />
2dl Fischfond<br />
2 dl Weißwein<br />
1 ½ dl Sahne<br />
12 frische, geschälte Spargelstangen<br />
Zubereitung<br />
50 g Butter mit Schnittlauch und Petersilie vermengen.<br />
Mit der übrigen Butter eine feuerfeste<br />
Form ausstreichen Lachs würzen und in die<br />
Form legen. Mit der Buttermischung bestreichen.<br />
Fischfond und Weißwein an die Seite des Fisches<br />
gießen, aber nur so viel, dass die Flüssigkeit<br />
nicht an die Buttermischung herankommt. Den<br />
Rest des Fonds, des Weins und zwei Drittel der<br />
Sahne einkochen, bis eine dicke Sauce entstanden<br />
ist. Die Form für 12 bis 15 Minuten bei 180 bis<br />
200 Grad in den Ofen setzen, nach 5 Minuten<br />
mit einer Alufolie bedecken. Spargel 15 bis 20<br />
Minuten kochen und in kaltem Wasser abkühlen.<br />
Die Spitzen zum Dekorieren warmstellen.<br />
Mittelstücke in Scheiben schneiden und den<br />
unteren Teil in einem Zauberstab pürieren. Das<br />
Püree durch ein Haarsieb streichen. Den Lachs<br />
auf einer Platte anrichten, zudecken und warm<br />
halten. Den Fond mit der Kräuterbutter in die<br />
dicke Sauce rühren und das Spargelpüree und<br />
die in Scheiben geschnittenen Mittelstücke dazugeben.<br />
Abschmecken – den Rest der Sahne<br />
steifschlagen und unter die Sauce ziehen Lachs<br />
und Sauce auf Tellern anrichten. Mit denk Spargelspitzen<br />
garnieren.<br />
AUF TEUFEL KOMM RAUS<br />
Wer etwas auf Teufel komm raus tut, tut es ungeachtet<br />
der schlimmsten Konsequenzen. Und das Schlimmste<br />
war für die Leute früher nun mal die Vorstellung, dass<br />
der Teufel aus der Hölle kommen und ihnen schaden<br />
könne. Man stellte sich auch vor, dass der Teufel<br />
angelockt würde, wenn er irgendwo ein potenzielles<br />
Opfer witterte. Dazu brauchte man zunächst gar nichts<br />
Schlimmes anstellen. Es genügte, wenn jemand sehr<br />
riskant oder leichtsinnig handelte, denn dann konnte<br />
er ins Unglück geraten und Unglück verleitet zum<br />
Sündigen.<br />
Aus: „Redensarten & Sprichwörter“ von Christa Pöppelmann,<br />
Compact-Verlag, München
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