Falstaff Magazin Schweiz 3/2018

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

/ mai 2018 

TESSIN 

JUNGE WINZER 

NEUE WEINE 

KARTOFFELN 

DIE BESTEN 

SIND VOM BERG 

GLANZLICHT 

ST. PETERSBURG 

FÜR GENIESSER 

Griechenland 

03 

KULINARISCH UND VINOPHIL WIE NOCH NIE 

SCHWEIZ-AUSGABE 03/2018 CHF 9,50 WWW.FALSTAFF.CH 

9 772297 209008 

03 

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GENIEßE 

DEN MOMENT 

 

CUATRO 

& GINGER 

ALE 

VERANTWORTUNGSVOLLER GENUSS AB 18 JAHREN. 

BACARDÍ, DAS FLASCHENDESIGN UND DAS FLEDERMAUSBILD SIND MARKENZEICHEN DER BACARDÍ & COMPANY LIMITED. 

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HERAUSGEBERBRIEF 

YASSOU! 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Yassou!» ist für die Griechen wie für die Schweizer 

ein herzhaftes «Grüezi!». Es ist aber mehr als ein 

Gruss. Irgendwie eine Lebenseinstellung. Selbst in 

ihren schlimmsten Krisenzeiten haben die Griechen 

– frei nach Alexis Sorbas – nicht ihre Lebenslust verlernt. 

Das ist es auch, was uns in den Ferien in das schönste Blau 

der Welt führt: Die Lebensfreude der Griechen. Griechenland 

hat’s (fast) geschafft: Wirtschaftlich geht es wieder aufwärts, 

die schmerzhaften Sparprogramme greifen. Für uns Gourmets 

aber ist die positive Nachricht: Die griechische Küche entwickelt 

sich grossartig weiter. Besonders in Athen, wo viele 

Lokale sich mit Elementen der Molekular- und Nordic- 

Cuisine versuchen. Und erst die Bar-Szene in Athen! Gleich 

zwei davon finden sich unter den Top 10 Bars dieser Welt! 

Der neue Falstaff bietet viel neuen Content: Freiherr von 

Knigge bringt uns ab sofort in jeder Ausgabe die Welt des 

«comme-il-faut» näher. Dieses Mal hinterfragt er unser Verhalten, 

wenn der Wein des Gastgebers korkt. Alexander Linz, 

einer der führenden Uhrenexperten im deutschen Sprachraum, 

befragt Persönlichkeiten nach ihrer Zeit-Philosophie – 

diesmal den Sommelier-Weltmeister Aldo Sohm. Und unser 

Senior Writer Christoph Teuner, Chefmoderator des Nachrichtensenders 

n-tv, persifliert die Auswüchse des Begriffs 

«Sommelier». Nach Wein- und Käse-Sommelier sollen wir 

uns nun an den Fisch-Sommelier gewöhnen – unser Autor 

fragt berechtigt: «Wann kommt der Socken-Sommelier?». 

Unsere Weinfreunde entführen wir diesmal auf experimentelles 

Terrain: In das Weingut «Mythopia» im Wallis, wo auf 800 

Höhenmetern der beste Naturwein der Schweiz entsteht. Wir 

widmen uns den jungen Protagonisten der Tessiner Weinszene 

und ihren charaktervollen, eleganten Merlots, die – ganz dem 

Zeitgeist entsprechend – dennoch leicht und moderat im Alkoholgehalt 

sind. Und wir verraten Ihnen alles über die beste 

Kartoffel der Schweiz, die Bergkartoffel aus dem Albulatal. 

Wir wünschen Ihnen einen fantastischen Frühling mit vielen 

Gourmet- und vinophilen Höhepunkten! 

Mit herzlichen Grüssen 

Wolfgang und Angelika Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Die griechische 

Küche entwickelt 

sich grossartig – 

besonders in 

Athen, wo man sich 

an Elementen 

der Molekular- und 

Nordic-Cuisine 

versucht. 

Foto: Ingo Pertramer 

WOLFGANG M. ROSAM 

wolfgang.rosam@falstaff.at 

@RosamWolfgang 

ANGELIKA ROSAM 

angelika.rosam@falstaff.at 

mai 2018 

falstaff 

3 

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MAI 

8 

Griechenland ist reich an Geschichte, 

traumhaften Landschaften und einer 

Riesenportion Gastfreundschaft – von 

edlen Tropfen, rustikalen Tavernen 

und exquisiter Sterneküche. 

COVER 

FOTO: SHUTTERSTOCK 

44 

Ettore Biraghi zählt zu den 

auffälligsten Protagonisten der 

jüngeren Tessiner Weinszene. 

24 

In Südtirol erschliessen innovative Winzer 

Anbauhöhen bis zu 1300 Metern. 

COVER:GRIECHENLAND 

8 WEINE MIT MEERESBLICK 

Griechenlands berühmte Weinkultur 

66 STERNE ÜBER GRIECHENLAND 

Wie Metaxa Hellas eroberte 

74 SOUVLAKI WAR GESTERN 

Griechische Köche erfinden ihre 

Landesküche neu 

84 DER GLUSCHT DER GÖTTER 

Drei Spitzenköche verraten Rezepte 

aus der griechischen Küche 

92 FLÜSSIGES GOLD 

Das Geheimnis der alten Griechen 

124 PELOPONNES 

Traumhafte Landschaften auf der 

geschichtsträchtigen Halbinsel 

WEIN & MEHR 

6 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredaktoren Benjamin Herzog 

und Dominik Vombach präsentieren 

ihre Neuigkeiten aus der Welt des Weins 

18 GOURMANDISE FÜR REBEN 

Der Steinberg – eine der besten Lagen 

Deutschlands 

24 HÖHER HINAUS 

Südtiroler Winzer und ihre Liebe 

zu Weisswein in hohen Lagen 

3 EDITORIAL 

151 IMPRESSUM 

178 TISCHGESPRÄCH 

8 

Griechenland begeistert 

mit rassigen Weissund 

Rotweinen. 

Fotos: Konrad Limbeck, Franz Marc Frei/lookphotos, Sylvan Müller, Rickard Kust, Shutterstock, beigestellt 

4 falstaff mai 2018 

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MAI 

8 4 

Reichlich Gemüse, 

Meeresfrüchte und 

aromatische Oliven. 

5 2 

Mit seinem Weingut 

Mythopia inspiriert 

Hans-Peter Schmidt 

Winzer auf der 

ganzen Welt. 

Fotos: Konrad Limbeck, Franz Marc Frei/lookphotos, Sylvan Müller, Rickard Kust, Shutterstock, beigestellt 

32 MANFRED PRÜM 

Der Weinmacher des legendären 

Weinguts J. J. Prüm im Porträt 

38 ROUTE NATIONALE 

Reich an Genüssen – die berühmte 

Nationalstrasse Frankreichs 

44 KREATIVE UNRUHE IM TESSIN 

In der Südschweiz warten spektakuläre 

Weine auf 

52 DER GRENZGÄNGER 

Hans-Peter Schmidt keltert im Wallis 

exklusive Naturweine 

58 HEREINSPAZIERT 

Die offenen Weinkeller – ein Must 

für Fans von Deutschschweizer Wein 

73 BARKULTUR 

Mediterrane Cocktails 

96 SOMMELIER AN LEIB & 

SOCKEN 

Ein Essay von Christoph Teuner 

GOURMET 

98 FISCHERS FRITZ FISCHT 

Fischbräter auf dem Prüfstand 

103 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

108 BERGKARTOFFELN 

Die besten Kartoffeln der Schweiz 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE 

ERSCHEINT AM 01. 06. 2018 

113 FRAG DOCH DEN KNIGGE 

Was tun, wenn der Wein korkt? 

116 ELDORADO 

Stylishe Tischkultur-Accessoires 

REISE 

118 LUXUS ZEIT 

Das Turbo-Leben des Sommeliers 

Aldo Sohm 

122 TRAVEL-NOTIZEN 

Online-Chefredakter Bernhard Degen 

präsentiert seine Reise-Highlights 

132 LONG WEEKEND ST. PETERSBURG 

Tipps für ein perfektes Wochenende 

JOURNAL 

147 EVENTS 

TASTINGS 

156 SHORTLIST 

158 GRIECHENLAND 

164 CHIANTI & TUSCANS 

168 TROPHY LUGANA 

174 RIBERA DEL DUERO 

1 3 2 

Die einstige Zarenhauptstadt 

St. Petersburg begeistert 

mit pompösen Bauten und 

kulinarischen Highlights. 

108 

Die Bergkartoffeln 

aus dem Albulatal 

begeistern Gourmets. 


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5 

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Chefredaktion Schweiz 

BENJAMIN HERZOG 

und DOMINIK VOMBACH 

WEIN 

«Zum ersten Mal seit 2010 

investieren Vermögende 

mehr Geld in Kunst als in 

Wein als Wertanlage.» 

SANGEETA SINGH-KURTZ Quartzy Magazin 

KUNST VERDRÄNGT WEIN 

Laut dem aktuellen «Wealth Report» ist die Top- 

Geldanlage bei Menschen mit einem Investionsvermögen 

von mindestens 30 Millionen Dollar 

zum ersten Mal seit langer Zeit nicht Wein, sondern 

Kunst. Vor allem in China hat sich der Markt 

stark verändert. 

FRESSFEINDE GEFUNDEN 

CHINA ERSCHWERT US-WEINIMPORT 

Die politischen Spannungen 

zwischen China und den USA wirken 

sich nun auch auf die Weinbranche aus. 

Am 2. April 2018 wurde von 

China eine neue Regelung veranlasst, 

die Abgaben für amerikanischen 

Weinimporte empfindlich erhöht: 

Sie stiegen von 48,2 % auf 67,7 %. 

Obst- und Weinbauern können vielleicht 

bald aufatmen, denn Forscher 

vom Schweizer Kompetenzzentrum 

für landwirtschaftliche 

Forschung Agrosocope haben 

natürliche Fressfeinde für die 

Bekämpfung der Kirschessigfliege 

gefunden. Ohrwürmer, 

Spinnen und Raubwanzen könnten 

schon bald gegen den verheerenden 

Schädling eingesetzt werden. 

Aktuell wird untersucht, ob die 

heimische Schlupfwespe als 

Fressfeind in Frage kommt. 

Fotos: Ian Ehm, Fotolia, Shutterstock, Martin Cooper, beigestellt 

6 falstaff 


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NOTIZEN 

Fotos: Ian Ehm, Fotolia, Shutterstock, Martin Cooper, beigestellt 

URALTER TROPFEN 

Vor wenigen Wochen machten Archäologen 

in der chinesischen Provinz Shaanxi 

einen Sensationsfund. Bei Ausgrabungen einiger 

antiker Gräber entdeckten sie ein Bronzegefäss, 

das 300 Mililiter eines 2000 Jahre alten Reisweins 

enthielt – eines der ältesten noch flüssigen 

alkoholischen Getränke, das jemals gefunden 

wurde. Das Behältnis war laut der Archäologen 

mit natürlichen Materialen verschlossen, was 

das Getränk offenbar im flüssigen Zustand hielt. 

JAPAN AUF DER ÜBERHOLSPUR 

r Champagner boomt in Japan. Im Vorjahr 

stiegen die Importe wertmässig um 

21 % sowie um 18 % beim Volumen. Hält 

diese Entwicklung an, steht Japan bald 

an zweiter Stelle als der weltweit wichtigste 

Champagnermarkt neben den USA. 

Noch wird diese Position von Grossbritannien 

gehalten, wo die Absätze aber stagnieren. 

Bei späteren Untersuchungen fanden die 

Archäologen heraus, dass es sich bei der milchigen 

Flüssigkeit tatsächlich um Reiswein handelt. 

Mit seinen 2000 Jahren ist der Reiswein aber 

nicht das älteste jemals gefundene alkoholische 

Getränk. 

Ebenfalls in China, genauer in der an Shaanxi 

angrenzenden Provinz Henan, entdeckte man 

ein fermentiertes Geränk das auf ein Alter von 

9000 Jahren datiert wurde. 

MADAME VINEA IST GEGANGEN 

r Sie war eine der grossen Persönlichkeiten 

der Schweizer Weinwelt: die Direktorin 

der VINEA, Elisabeth Pasquier. Anfang April 

2018 verstarb sie während eines 

Auslandsaufenthaltes mit ihrer Familie 

in Südamerika. Pasquier, Tochter eines 

Weinhändlers, war seit dem Jahr 2001 für 

den Walliser Vereinigung tätig. 

WELTREKORD 

BEI SOTHEBY’S 

Sotheby’s Asia stellte vor 

kurzem einen neuen Weltrekord 

auf. Die Versteigerung 

des Philanthopist’s Cellar 

brachte knapp 29 Millionen 

Euro ein – der höchste 

Wert in der Geschichte von 

Weinversteigerungen. 

SPANIEN BLEIBT 

EXPORTWELTMEISTER 

Genau 22,8 Millionen Hektoliter 

Wein exportierten spanische 

Winzer im vergangenen 

Jahr. Damit verteidigt Spanien 

seine Stellung als Weinexport-Weltmeister, 

gefolgt 

von Italien mit 21 Millionen 

Hektolitern und Frankreich 

mit 15 Millionen Hektolitern. 

KALORIEN AUF ETIKETTEN 

Die Handelsorganisation der 

EU-Weinwirtschaft, CEEV, 

gab bei einer Pressekonferenz 

im März bekannt, 

dass künftig mehr Angaben 

über Nähr- und Inhaltsstoffe 

auf Wein etiketten zu finden 

sein werden. Das Statement 

folgt auf einen Erlass der 

Europäischen Union aus 

dem Jahr 2017. 


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7 

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cover / GRIECHISCHER WEIN 

Santorins Weingüter 

laden zum Kennenlernen 

ihrer feinen weissen 

Assyrtiko-Weine ein. 

Foto: Ventouris Photography 

8 

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WEINE MIT 

MEERESBLICK 

Foto: Ventouris Photography 

Seit der Antike ist Griechenland für seine Weinkultur berühmt. 

Heute bereichert das Land das internationale Weinangebot mit eigenständigen 

Rebsorten, aus denen rassige Weisse und stoffige Rotweine entstehen. 

TEXT PETER MOSER 

Weitere aktuell verkostete 

griechische Weine unter 

falstaff.ch/griechischer-wein 


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Die Insel Santorin ist ein 

beliebtes Ziel fürTouristen 

und zugleich der Ursprungsort 

des besten Weissweins 

Griechenlands. 

10 

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Für das neue Weingut von Estate Argyros 

auf Santorin wurden die Keller tief in das 

Lavagestein gegraben. 

Fotos: Hotel Art Photography TRYFON GEORGOPOULOS, Christos Drazos, beigestellt 

Vinsanto, der edle Süsswein aus 

getrockneten Trauben, wird oft viele Jahre 

lang in Eichenfässern ausgebaut. 

In den Sommernächten staut sich an 

der Steilwand die feuchte Luft. Von 

den Nordwestwinden wird sie dann 

über die Inselkante gehoben und kondensiert 

auf dem Weg über das Festland 

nach Südosten durch eine dezente 

Abkühlung. 

Auch nach den wärmsten Nächten sind die 

Weingärten Santorins von einem zarten Morgentau 

überzogen. Die speziellen Böden wirken 

wie ein Schwamm und sind in der Lage, 

die Feuchtigkeit für die Reben einzufangen. 

Was auf den ersten Blick wie eine unfruchtbare 

Mondlandschaft aussieht, ist in Wahrheit 

eines der besten Terroirs für hochwertige 

Weine überhaupt. Die Qualitätsdichte der 

Weine auf der Vulkaninsel Santorin in Griechenland 

ist nicht zu übertreffen. Die gesamte 

Insel ist mit Weingärten bedeckt, in denen 

die Reben – in unverwechselbarer Kouloura- 

Korbform geflochten – den heissen Winden 

trotzen. 

Santorin ist das Reich der edlen weissen 

Rebsorte Assyrtiko – eine, die aromatisch 

zwischen Riesling und Chardonnay angesiedelt 

ist und die es im mediterranen Klima 

schafft, eine frische Säurestruktur mitzubringen. 

Gut ein Dutzend Abfüller stellt die 

begehrten Weine mit geschützter Herkunft 

«Santorini» her. Die enorme Nachfrage im 

In- und Ausland machen diese finessenreichen 

Weine zu jenen mit dem höchsten 

Durchschnittspreis. Doch keine Sorge, das 

Preis-Leistungs-Verhältnis der griechischen 

Weine ist an sich unschlagbar, und auch die 

Kosten für die allerbesten Assyrtikos sind 

keinesfalls übertrieben. 

Die Produktion teilt sich in einige wenige 

Topbetriebe wie Domaine Sigalas, Argyros 

Estates, Hatzidakis, neuerdings auch 

Venetsanos, dann Winzer wie Artemis Karamolegos, 

Gavalas, Vassaltis. Dazu kommen 

Weingüter vom Festland, die hier einen Ableger 

haben, um auch vom Santorini-Boom zu 

profitieren, wie etwa Gaia Estate oder Tselepos 

aus der Region Nemea in Kooperation 

mit Canava Chryssou. 

Auch die grossen Namen betreiben entweder 

selbst eine Kellerei, wie im Fall Boutari 

oder übernehmen den Exklusivvertrieb wie 

Tsantali mit dem grössten Hersteller vor Ort, 

Santo Wines. Neben dem klassischen Santorini-Assyrtiko 

kommen zunehmend Einzellagen 

und Ortsweine auf den Markt, dazu > 


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Winzer George Skouras erzeugt 

am Peloponnes stoffige Rotweine 

wie den Mega Oinos. 

Mit den beiden Rotweinsorten Agiorgitiko von der 

Peloponnes-Halbinsel und dem Xinomavro aus dem 

Norden haben Griechenlands Winzer zwei echte Asse im Ärmel. 

> 

Reserven, die im Barrique ausgebaut werden. 

Unter der Bezeichnung Nykteri oder 

Nychteri wurden früher die länger im grossen 

Holzfass gereiften und nicht selten oxidativen 

Weine angeboten. Auch hier wurde der Stil 

dieser komplexen, aber schon rarer gewordenen 

Meditationsweine erfolgreich aufgefrischt. 

Der Weinbau auf Santorin ist durch Ausgrabungen 

in der bronzezeitlichen Frühsiedlung 

Akrotiri bis vor 3700 Jahren zurück belegt. 

Eine Theorie besagt, dass die Weinkultur in 

minoischer Zeit von Ägypten aus via Kreta 

nach Santorin gekommen sein könnte. Dann 

aber kam um das Jahr 1500 vor Christus die 

Katastrophe von wahrhaft biblischem Ausmass: 

Der Ausbruch des Vulkans, Grundlage 

für den Atlantis-Mythos, hatte verheerende 

Folgen. Ein Grossteil der Landmasse war 

verschwunden, die verbleibenden Reste der 

alten Insel waren mit Lavagestein und einer 

bis zu fünfzig Meter dicken Schicht von 

Tuffstaub bedeckt. Nach Westen fällt bis 

heute eine sichelförmig gebildete Steilküste 

zum Meer ab – eine Caldera, die Innenseite 

des Vulkan kegels. 

HEIMAT DES VINSANTO 

Und genau diese steile Barriere ist das 

Geheimnis, das den Wein auf dieser sonst so 

staubtrockenen Insel erst möglich macht. 

Berühmt wurde sie als Herkunft eines der 

begehrtesten und edelsten Süssweine, der 

heute den Namen Vinsanto trägt und aus 

sonnengetrockneten Trauben gewonnen 

wird. Wer die vier, zwölf und 20 Jahre gereiften 

Vinsanto von Argyros Estate nebeneinander 

probiert, wird verstehen, warum diese 

Süssweine Weltklasse haben. Dass die besondere 

Herstellungsmethode bereits in der Anti- 


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Fotos: beigestellt 

ke bekannt war, ist in den Schriften Hesiods 

belegt, der sie im siebenten vorchristlichen 

Jahrhundert dokumentiert hat. Bis ins späte 

Mittelalter war der Dessertwein Santorins 

begehrt und wurde bis nach England und 

Russland gehandelt. Als die Venezianer 

von den Ottomanen aus dem Seehandel 

gedrängt wurden, begannen sie, diesen 

Weinstil in Italien nachzuahmen und unter 

dem Namen Vino Santo anzubieten. 

Verlassen wir nun die Insel mit ihrem 

fantastischen Assyrtiko, der übrigens längst 

auch in anderen Weinbauregionen Griechenlands 

kultiviert wird und es bereits bis 

ins australische Barossa Valley geschafft hat. 

Denn Griechenland ist sehr reich an autochthonen 

Rebsorten. Daher werden wir jene 

herausgreifen, die bereits bewiesen haben, 

dass aus ihnen ganz besondere, unverwechselbare 

Weine entstehen können. Zunächst 

ein paar weitere weisse Favoriten: Merken 

sollte man sich den Namen Malagousia, 

denn diese Sorte hat Zukunft. Mitte der 

70er-Jahre wurden verschiedene alte, rare 

Sorten, die ein Universitätsprofessor im 

ganzen Land gesammelt hatte, in einem 

Weingarten von Domaine Carras ausgepflanzt. 

Der damalige Kellermeister 

GRIECHISCHER 

WEIN 

IN ZAHLEN 

In Griechenland zählt man rund 

670 aktive Weingüter und 40 Kooperativen. 

Die Rebfläche beträgt aktuell 

105.000 Hektaren – ein Drittel wird für 

Tafeltrauben und die Rosinenproduktion 

verwendet. Sie ist tendenziell rückläufig, 

um circa vier Prozent seit 2014. 

Ebenso kontinuierlich gesunken ist der 

Inlandsweinverbrauch, der 2012 noch 

3,1 Millionen Hektoliter ausmachte. 2016 

waren es nur noch 2,3 Millionen Hektoliter, 

was gewiss auch der schwachen wirtschaftlichen 

Gesamtsituation geschuldet ist, 

die Wein zum Luxusprodukt gemacht hat. 

Im Jahr 2017 betrug die Erntemenge 2,5 

Millionen Hektoliter, was ein Minus von zehn 

Prozent gegenüber 2016 bedeutet. 

Im Jahr 2013 waren noch 3,3 Millionen 

Hektoliter geerntet worden. 

erkannte das enorme Potenzial der Malagousia 

und baute diesen Weisswein bereits 

in den Neunzigern in Barriques aus. Als 

er sich später als Winzer selbstständig 

machte, konnte Evangelos Gerovassiliou 

das Potenzial «seiner» Sorte voll zur 

Geltung bringen. Die Sorte hat ein ganz 

spezielles aromatisches Profil und vereint 

die Würze eines Semillon mit der Komplexität 

eines Chardonnay. 

Das Weingut Avantis in Zentralgriechenland 

verfolgt stilistisch eine vergleichbare 

Richtung wie Starwinzer Gerovassiliou. 

Schlankere Vertreter kommen von der Domaine 

Matsa, die einen kleinen Boutari-Boutiquewein 

hervorbringt, während Alpha Estate eine 

lautere, grasigere Linie fährt. Gerovassiliou 

ist auch Partner im Weingut Biblia Chora im 

östlichen Makedonien. Hier gibt es die bemerkenswerte 

weisse Cuvée Ovilos aus je einer 

Hälfte Assyrtiko und Semillon. 

Die internationale Weinexpertin Serena 

Sut cliffe verglich den Wein mit La Mission 

Haut-Brion Blanc. Einen wahren Boom gab 

und gibt es um die Rebsorte Moschofilero 

aus Mantinia in Arkadien. Mittlerweile hat 

sich die Traube mit pinkfarbiger Beerenhaut 

am Peloponnes und den Ionischen Inseln > 

Das Weingut Ktima Gerovassiliou, 

etwa 25 Kilomter südöstlich 

von Thessaloniki. 

«Griechenland stellt heute 

mit seinen hochwertigen 

Rebsorten in jedem Fall 

eine spannende Bereicherung 

des Weinangebots dar.» 

EVANGELOS GEROVASSILIOU WINZER 


falstaff 

13 

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Die Weine vom Kloster Metochi 

Chromitsa am Berg Athos werden 

von der Kellerei Tsantali erzeugt. 

Der Heilige Berg Athos in Chalkidiki ist berühmt für seine orthodoxen Klöster 

und seine stoffigen Rotweine aus Limnio, Cabernet Sauvignon und Grenache. 

> 

stark ausgebreitet. Der Wein kann weiss 

oder rosé ins Glas kommen. Der leichte, 

frisch strukturierte Moschofilero ist der ideale 

Sommerwein. Intensiver, floraler Duft, zwischen 

Muskat und Traminer angesiedelt, 

macht ihn unverwechselbar. Gut gekühlt am 

Strand oder Pool genossen, erobert er die 

Herzen der Weinfreunde im Sturm. Von den 

international erprobten Weissweinsorten spielt 

der Sauvignon Blanc in Griechenland die 

wichtigste Rolle. Er kommt aus vielen Anbaugebieten, 

sowohl reinsortig als auch als Cuvée 

mit Assyrtiko und Malagousia. In geringeren 

Mengen stösst man auf Viognier und Semillon. 

ROTE EIGENSTÄNDIGKEIT 

Winzer Evangelos Tsantalis 

hat das Klostergut Chromitsa 

von den Mönchen gepachtet. 

Zwei Rotweinsorten haben es bisher aufgrund 

ihrer hohen Qualität geschafft, auf dem internationalen 

Weinparkett Beachtung zu finden. 

Aus Thessalien im nördlichen Griechenland 

kommt der Xinomavro, der vermutlich noch 

besser unter seinem Herkunftsnamen Naoussa 

bekannt ist. Diese Rebsorte gilt als echte Diva, 

weil sehr anspruchsvoll in Sachen Standort 

Fotos: K. Aggelakos, beigestellt 


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Fotos: K. Aggelakos, beigestellt 

sowie Klima und eher schwierig zu kultivieren. 

Stimmen jedoch die Rahmenbedingungen, 

dann gehört der Xinomavro zweifellos 

zu den besten europäischen Rotweinen. Diese 

Weine werden gerne mit jenen aus Nebbiolo 

im Piemont verglichen – und das nicht zu 

Unrecht. Die Farbe ist nie dunkel, der Wein 

verfügt über keine primäre Fruchtsüsse, dafür 

über reichlich Tannin und Säure. Eine ausgedehnte 

Flaschenreife ist die Voraussetzung für 

echtes Trinkvergnügen. Aber auch vergnügliche 

Rosé- und Grundweine für Schaumweine 

entstehen, speziell in der «Protected 

Designation of Origin» (PDO) Amyndeon in 

Florina. Klassische Spitzenrotweine entstehen 

aus reinsortigem Xinomavro in Naoussa PDO 

in Imathia (von Kir-Yianni, Thymiopoulos, 

1879 Legacy Boutari), für den Goumenissa 

PDO wird er mit der dunkelfarbigen Negoska 

verschnitten. Als Rapsani wird Xinomavro 

mit Stavroto und Krassato kombiniert (von 

Thymiopoulos, Tsantali, Dougos). 

Wesentlich charmanter und leichter verständlich 

sind da die Roten aus der zweiten 

berühmten griechischen Sorte, der Agiorgitiko, 

die aus der Region Nemea am Peloponnes 

kommen. Extraktsüss, stoffig und mit 

reifen, samtigen Tanninen ausgestattet, sind 

sie dann eher die Weine im griechischen 

Maremma- oder Napa-Valley-Stil. Wer auf 

EXPORTHOFFNUNG 

WEIN 

Im Jahr 2009 wurde ermittelt, dass rund 

90 Prozent der trockenen Weine in 

Griechenland selbst konsumiert wurden. 

Im Export belegte Deutschland als 

Abnehmer den ersten Platz, allerdings zum 

niedrigsten Durchschnittspreis und 

mit einer klaren Tendenz, die Weine beim 

Diskonter zu vertreiben. Der Export 

konzentrierte sich in Händen von drei 

grossen Produzenten, deren gemeinsamer 

Anteil mehr als 50 Prozent der Exportumsätze 

ausmachte. Bis 2011 wuchs der deutsche 

Durst nach griechischem Wein weiter, 

um 2012 wieder auf das Ausgangsniveau 

zurückzufallen. Die andauernden Streitigkeiten 

um die EU-Hilfen für griechische 

Kredite mag möglicherweise die Nerven so 

mancher Weinkunden überstrapaziert haben. 

Tatsächlich aber fehlte den Winzern das 

Geld, um sich im Export zu engagieren. 

In den vergangenen Jahren setzte man 

auf Qualität und Vielfalt. Eine Strategie, 

die Früchte trägt. 

Nummer sicher gehen will, ist hier richtig. 

Der Weinstil ist modern, fruchtbetont, nie 

zu alkoholisch. Die Weine sind meist bereits 

jung gut antrinkbar, verfügen jedoch über 

ausgezeichnetes Reifepotenzial. Die Liste 

der empfehlenswerten Weine ist lang, zu den 

Klassikern gehören Gaia Estate, Pavlios, 

Papaioannou und natürlich auch George 

Skouras in Argos. 

ENORMES POTENZIAL 

Wer sich darauf einlässt, dem griechischen 

Wein-Pantheon in all seinen Facetten nachzuspüren, 

der wird vom Norden bis in den 

Süden auf Juwelen stossen – wie in das leider 

nur Männern zugängliche Anbaugebiet 

des Aghion Oros, die winzigen Weingärten 

auf der Insel Tinos, wo limitierte Mengen 

von Spitzenweinen entstehen, oder nach 

Kreta mit seiner Sortenvielfalt. An allen 

Ecken des Landes stehen gut ausgebildete 

Önologen bereit, das Niveau des griechischen 

Weinbaus auf eine höhere Stufe zu 

heben. Dazu braucht die Weinwirtschaft 

allerdings entsprechende Mittel. Und damit 

diese direkt zu den Winzern kommen, können 

Geniesser nur eines tun: nämlich die 

wunderbaren griechischen Weine zu kaufen 

und zu trinken. 

< 

Die Winzerin Ioanna Tsilili 

von Theopetra Estate studierte 

Önologie in Bordeaux. 


falstaff 

15 

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BEST OF 

GRIECHENLAND 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE 

AB SEITE 158. 

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93 

2015 KAVALIEROS ASSYRTIKO 

PDO SANTORINI, Domaine Sigalas, 

Evi Kousera, Oia-Santorini 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feiner Orangentouch, ein Hauch von 

Blütenhonig, zart wie Pfirsich, angenehme 

Kräuterwürze, facettenreiches 

Bukett. Saftig, elegant, 

komplex, feine Fruchtsüsse, finessenreicher 

Säurebogen, integrierte 

Mineralität, bleibt lange haften, 

saliner Nachhall, verfügt über grosse 

Frische und Animationskraft. 

www.ullrich.ch 

ca. CHF 29,– 

2017 MALAGOUSIA SINGLE 

VINEYARD PGI EPANOMI 

Domaine Gerovassiliou 

Epanomi 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit 

frischen Wiesenkräutern unterlegte 

zarte weisse Tropenfrucht, ein 

Hauch von Birnen und Holunderblüten, 

floral und attraktiv. Saftig, 

elegant, weisser Apfel, feine Mineralität, 

finessenreicher Säurebogen, 

auch ein Hauch von Limette im 

Abgang, Pfirsich im Rückgeschmack. 

Preis: k. A. 

2016 ASSYRTIKO BY GAIA 

WILD FERMENT 

Gaia Wines Santorini 

Exo Gonia 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Hefenuancen, frische Grapefruitzesten, 

ein Hauch von Vanille, 

einladendes Bukett. Saftig, gute 

Komplexität, balanciert, frische 

weisse Birne, lebendig strukturiert, 

bleibt haften, mineralischer Nachhall, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter 

mit sicherem Reifepotenzial. 

www.kantos.ch 

ca. CHF 27,50 

94 

2016 ESTATE ARGYROS 

ASSYRTIKO PDO SANTORINI 

Estate Argyros Winery 

Episkopi Gonia 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Ganz zarte Holzwürze, mit einem 

Hauch von Vanille unterlegte Orangenzesten, 

feiner Limettentouch, 

angenehmer Blütenhonig. Stoffig, 

elegante Textur, mineralisch und 

frisch, extraktsüsser Orangentouch 

im Nachhall, Nuancen von frischen 

Feigen, gut anhaftend, sicheres 

Reifepotenzial. 

www.cavesa.ch 

ca. CHF 23,– 

93 

2017 BIBLIA CHORA OVILOS 

PGI PANGEON, Ktima Biblia 

Chora, Kokinohori, Kavala 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Frische 

Nuancen von Grapefruitzesten, 

ein Hauch von weisser Tropenfrucht, 

feine Holznuancen, erinnert 

im Bukett an einen sehr guten weissen 

Graves aus Bordeaux. Saftig, 

reife Orangenfrucht, straff und 

finessenreich, gute Mineralität, 

Mandarinen und Litschinuancen im 

Abgang, gute Länge, antrinkbar, 

zart salziger Rückgeschmack. 

Preis: k. A. 

93 

2015 KIR-YIANNI DIAPOROS 

PDO NAOUSSA 

Stellios Boutaris, Naoussa 

Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. 

Feines schwarzes Waldbeerkonfit, 

Nuancen von Edelholz, etwas 

Grafit, Nuancen von Weichseln und 

Lakritze im Hintergrund. Komplex, 

rotbeerige Textur, präsente, gut 

integrierte Tannine, kirschiger 

Touch im Abgang, lebendige Säurestruktur, 

mineralisch-zitroniger 

Nachhall. 

www.kantos.ch, ca. CHF 39,– 

94 

2016 SANTORINI ASSYRTIKO 

GRANDE RESERVE PDO 

SANTORINI 

SantoWines, Pyrgos, Santorini 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart nussig unterlegte weisse Birnenfrucht, 

ein Hauch von Honigmelone 

und Bienenwachs, Limettenzesten 

und weisse Blüten, attraktives 

Bukett. Straff, elegant, weisse Frucht, 

Marzipan, stoffige Textur, finessenreicher 

Säurebogen, deutliche Mineralität 

im Abgang, Röstaromen und 

Haselnuss im Nachhall. 

Preis: k. A. 

93 

2014 THEOPETRA ESTATE RED 

PGI METEORA, Tsililis-Theopetra 

Estate, Trikalon 

Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine 

Nuancen von schwarzen Beeren, ein 

Hauch von Nougat und Lakritze, 

zarte tabakige Noten, mineralischer 

Touch. Saftig, extraktsüsse reife 

Herzkirschen, sehr gut integrierte 

Tannine, gute Säurestruktur, zart wie 

Nougat, bleibt sehr gut haften, ein 

facettenreicher Speisenbegleiter. 

Preis: k. A. 

93 

2006 MICROCLIMA KTIMA 

PDO NEMEA 

Papaioannou, Ancient Nemea 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Feine 

Edelholzwürze, ein Hauch von Zimt 

und Vanille, frisches Waldbeerkonfit 

unterlegt, dezente tabakige Note. 

Komplex, ausgewogen, reife Herzkirschen, 

feine Tannine, schokoladig 

und sehr gut anhaftend, bereits gut 

trinkbar, mit Reifepotenzial ausgestattet. 

Preis: k. A. 

Fotos: Claudia Schindlmaisser 


document541069103801108426.indd 16 18.04.18 14:16

Daheim sein. 

Das können wir einrichten! 

Ihr Martin Wetscher 

PLANUNG. WERKSTÄTTEN. WOHNGALERIEN. 

Zillertal | Fügen, Austria | www.wetscher.com 


wein / STEINBERG 

GOURMANDISE 

FÜR REBEN 

Als die Zisterzienser Kloster Eberbach gründeten, rodeten sie mit eigenen 

Händen den benachbarten Hang und legten einen Weinberg an. 

Seither gilt der Steinberg als eine der besten Lagen des 

Rheingaus, ja sogar ganz Deutschlands. 

Was macht ihn so besonders? 

TEXT ULRICH SAUTTER 

Foto: www.Hartmann-Fotodesign.de 

Entdeckt wurde der Steinberg 

Aquam von nis den et Zisterziensern 

eum dolorume ma non 

mit reptaes ihrem quiatur Know-how sapictore offic tempore 

ssitatur, beste Lagen. sequi amus, über quodi 


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Foto: www.Hartmann-Fotodesign.de 

Beginnen wir mit einer Betrachtung 

über das Wursten. Das Zerkleinern 

von Zutaten bringt ein Höchstmass 

an Geschmack und aromatischer 

Komplexität hervor, wenn das Ausgangsmaterial 

hochwertig ist. Im Fall der Wurst 

reden wir dabei über Fleisch und Gewürze. 

Und natürlich lassen wir jene Erzeugnisse ausser 

Betracht, die aus Industrieabfällen bestehen 

und in Bahnhöfen und Autobahnraststätten an 

wehrlose Reisende verhökert werden. Ganz 

ähnlich wie eine exquisite Wurst muss man sich 

den Boden des Steinbergs vorstellen. Denn dem 

Herrn gefiel es, an diesem Ort in Jahrmillionen 

durch Überflutungen und Sedimentbildungen, 

durch Hebungen und Senkungen eine Vielfalt 

unterschiedlichster Gesteine zur Oberfläche zu 

tragen. Dann warf der Allmächtige den Fleischwolf 

der Geologie an: Durch Verwitterung entstand 

ein Lehm mit steinernen Bruchstücken in 

der Grösse der Fettstückchen in einer Salami. 

Fertig! Reben, die in einem solchen Substrat 

wurzeln, geht es wie einem Leckermaul beim 

Verzehr einer ausgezeichneten Saucisson: 

Nährstoffe, Mineralien und das richtige 

Quantum Wasser bescheren ihnen eine Gourmandise 

zum Zungeschnalzen. 

Die Zisterzienser, und nun kommen wir 

langsam zur eigentlichen Geschichte, verstanden 

nicht nur etwas vom Essen und Trinken, 

sie hatten auch ein untrügliches Auge für die 

besten Weinbergslagen, als sie sich im 12. Jahrhundert 

über Europa hin ausdehnten: Nach 

der Gründung des Stammklosters Cîteaux 

(1098) gelang es dem unternehmungslustigen 

Orden nur rund 15 Jahre lang, die Füsse 

> 


falstaff 

19 

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Neu und alt vereint: Der Keller-Neubau 

der Domäne Steinberg, 2008 eröffnet, fügt 

sich harmonisch ins Ensemble ein. 

> 

still zu halten. Ab 1113 folgte dann eine 

«Filiation» nach der anderen. 1136 machten 

sich Zisterzienser aus Clairvaux – also aus 

dem heute zur Champagne zählenden Département 

Aube – in den Rheingau auf, wo sie mit 

dem Segen des Mainzer Erzbischofs eine 

bereits zuvor bestehende Struktur der Benediktiner 

übernahmen. Bald darauf begannen sie, 

eigenhändig den Wald in ihrer Nachbarschaft 

zu roden. 

EIN RHEINGAUER CLOS DE VOUGEOT 

Eberbach und sein erster – und bis auf den 

heutigen Tag wichtigster – Weinberg gehören 

so eng zusammen, dass man versucht ist, anzunehmen, 

das weinbauliche Interesse sei der 

Klostergründung vorangegangen und nicht 

umgekehrt. In dieses Bild passt, dass 

die Mönche schon fast ein ganzes Jahrzehnt 

vor der Weihung der Klosterkirche, die 

1186 erfolgte, am Fuss des Steinbergs eine 

sogenannte Grangie, also ein klösterliches 

Bauerngehöft mit Viehwirtschaft, in Betrieb 

nahmen. Dadurch wurde nicht zuletzt die 

Möglichkeit, Dung in die Reben zu bringen, 

auf die eleganteste Weise vereinfacht. Etwa 

EINMALIGER 

GESCHMACK 

Der Steinberg ist eine Höhenlage. Während 

der Rhein auf etwa 80 Metern über dem 

Meeresspiegel fliesst, erstreckt sich der 

Steinberg in Höhen von 150–270 Metern. 

Daher fallen die Weine strenger, «kühler» 

aus, als diejenigen der nahe am Fluss 

gelegenen Weinberge. Die Aromen des 

Weins spiegeln den mineralischen Gehalt 

der Böden. Typisch sind Noten von 

Gesteinsmehl, feuchtem Schiefer, Pfeffer. 

Steinberg-Weine sind extraktreich: 

Schon in der Frühzeit der Chemie zeigte 

eine Analyse, dass der Steinberger den 

höchsten Extrakt aller Rheingauer erreicht. 

Ein 1822er kam beispielsweise auf den 

doppelten Wert eines Marcobrunn. 

Steinberg ist gleich Riesling – diese Formel 

gilt seit etwa 250 Jahren. Davor war 

der Weinberg vermutlich als Mischsatz 

gepflanzt. 

zeitgleich dürfte es dem Kloster auch gelungen 

sein, durch Schenkungen, Tausch und Kauf 

in den Besitz des gesamten, annähernd 40 

Hektaren grossen Hangs zu gelangen. Im Jahr 

1211 spricht ein Güterverzeichnis bereits wie 

selbstverständlich von der «vinea Steinb’ch» 

als einer zu Eberbach gehörigen Einheit. 

Dieses Schema ist natürlich bekannt: Die 

Mönche des Stammklosters in Cîteaux hatten 

Anfang des 12. Jahrhunderts im Herzen 

Burgunds den Clos de Vougeot angelegt und 

an seinem Rand eine Grangie errichtet, das 

heutige Château du Clos de Vougeot. 

DIE FEINEN UNTERSCHIEDE 

In Eberbach wie in Vougeot erstreckt sich der 

Weinberg über verschiedene Hangabschnitte, 

sodass sich die Bedingungen an verschiedenen 

Punkten des Besitzes zwar gleichen, aber 

dennoch nicht völlig homogen sind. Genau 

das suchten die Zisterzienser: Denn sowohl 

der Clos de Vougeot als auch der Steinberg 

dürften ihnen als Forschungszentren gedient 

haben. Als Beispiel-Weinberge, in denen sich 

untersuchen liess, welchen Effekt kleine Unterschiede 

in Höhenlage, Hangneigung und 

Fotos: www.Hartmann-Fotodesign.de, Markus Hintzen, Anja Sommer 


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Fotos: www.Hartmann-Fotodesign.de, Markus Hintzen, Anja Sommer 

Bodenstruktur mit sich bringen und wie man 

sich bei der Arbeit in den Reben am besten 

auf die jeweiligen Randbedingungen einstellen 

kann. Einen Unterschied gibt es dann allerdings 

doch: Während die Mauer um den Clos 

de Vougeot bereits um 1330 angelegt wurde, 

sollte es im Rheingau bis in die Mitte des 18. 

Jahrhunderts dauern, ehe der Druck durch 

Traubendiebe so gross wurde, dass man das 

rund drei Kilometer lange, mit Schiefer gedeckte 

Bauwerk in Angriff nahm. In der Mauer 

wurden konsequenterweise Lesesteine aller im 

Boden selbst vorkommenden Materialien verbaut: 

weisser Quarzit und Schiefer in farblichen 

Spielarten von rötlich über grünlich bis grau. 

Die Komplexität des Bodens wird dadurch fast 

ebenso anschaulich wie am Duft des Weins. 

Doch die Umfriedung des Weinbergs ist noch 

aus einem zweiten Grund bemerkenswert. Dieter 

Greiner, der Weingutsdirektor der Hessischen 

Staatsweingüter Kloster Eberbach, in deren 

Alleinbesitz sich der Steinberg heute befindet, 

weiss nur allzu gut, dass er trotz seiner Herkunft 

aus dem protestantischen Schwabenland 

in der Tradition der Eberbacher Äbte steht. Also 

zelebriert er den Besuch im Steinberg, indem er 

zum Eintritt gerne jenes eine Tor wählt, vor 

dem ein schmiedeeisernes Gitter prangt. Der 

Schlüssel dreht sich im Schloss und man schreitet 

hinein in den Rheingauer Clos. «Und jetzt?», 

fragt Greiner. «Wie fühlt es sich an?» 

EIN MAGISCHER ORT 

Man müsste schon sehr abgestumpft sein, wenn 

man nicht bemerken würde: Magisch fühlt es 

sich an, erhaben. Denn einerseits wird der Blick 

weit, öffnet sich nach drei Seiten hin über 37 

Hektaren Reben. Andererseits fühlt es sich an, 

als beträte man ein Wohnzimmer. Die Mauer, 

mag sie trotz ihrer Höhe von drei, vier Metern 

weit drunten am Hangfuss klein wirken, sie 

schafft ein wohliges Gefühl der Abgeschlossenheit, 

ja geradezu des Intimen. Auch Carsten 

Pfaff, der seit 1978 die Reben des Steinbergs 

pflegt und dessen Grossvater zwischen 1922 

und 1938 an selber Stelle als Pferdefuhrmann 

tätig war, zeigt in diesem Moment eine Emotion: 

«Grossartig, oder?» In einem solchen 

Moment kann es passieren, dass man den 

56-Jährigen mit den zupackenden Händen in 

neuem Licht betrachtet: Fantasiert man sich eine 

schwarz-weisse Kutte um seine Schultern – dann 

scheint es fast, als habe sich in den annähernd 

900 Jahren, seitdem dieser Weinberg das Herz 

der Menschen erfreut, viel weniger geändert, als 

man in der Regel anzunehmen bereit ist. < 

Vinothek im Steinberg mit Aussicht. 

«Es ist ein gut gehütetes 

Geheimnis, wie viele Flaschen 

reifen Steinbergers 

bei uns im Keller ruhen.» 

DIETER GREINER Weingutsdirektor Kloster Eberbach 


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21 

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Die Gewächse «aus dem Cabinetkeller» werden 

heute nicht mehr im Kloster ausgebaut, sondern 

im modernen Keller der Domäne Steinberg. 

BEST OF 

STEINBERG 

99 

96 

96 

2015 STEINBERGER RIESLING 

TROCKENBEERENAUSLESE GOLDKAPSEL 

Delikate Hochreife, frisch und konzentriert 

zugleich, Pflaumenschnaps. Am Gaumen imponiert 

der knackige Nerv, die Anlage ist eher stoffig 

als viskos, straff und streng mit immensem 

Extrakt, mit geradezu bissiger Säure und mit 

Phenolen. Eindringlich bis zur Schmerzhaftigkeit. 

kloster-eberbach.de 

Versteigerung 2019 


EDELBEERENAUSLESE 

Ein Prädikat, das in der Regel weniger Botrytis aufweist 

als Beerenauslese und Trockenbeerenauslese. 

Jod. Mango und Walderdbeere. Rosine, Dörrfeige. 

Viel Frucht. Am Gaumen mit delikatem Nerv und 

seidiger Süsse, feingliedrig und dennoch lang, eine 

Spur viskos, aber nicht zu breit, bleibt elegant bei 

allem süssen Schmelz. Kräftig mineralisch zuinnerst. 

kloster-eberbach.de, € 1800,00 

2016 STEINBERGER RIESLING TROCKEN 

GOLDKAPSEL 

Sehr floral, Rose, Veilchen, dazu fruchtig und 

nachgerade rotbeerig: Himbeere. Am Gaumen ist 

der Wein dicht und trocken phenolisch, vibrierend, 

packend extraktreich, zugleich knackige Säure, 

straff und lang, nervig, mit Druck und allerhöchster 

Energie. 


€ 25,71 

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1959 STEINBERGER 

TROCKENBEERENAUSLESE 

Die verkostete Flasche mit leichtem Vorbehalt, 

wegen eines Hauchs Kork. Insgesamt aber bewertbar. 

Dunkelgolden mit mahagonifarbenen Reflexen. 

Fast Muskateller-artige Noten. Rosine. Mosto cotto. 

Marsala. Sehr kräftige Süsse, vibrierende Säure, 

kraftvoll mit Schmelz, elektrisierend vor Nerv und 

Spannung, Eleganz mit Konzentration gepaart. 


2013 STEINBERGER RIESLING TROCKEN 

GOLDKAPSEL 

Floral, Traube, Rosmarin, Orangenblüte. Ein 

Hauch von sauberer Überreife dabei. Geschmeidiger 

Fond, voll und cremig, auch stoffig, mit viel 

mineralischem Extrakt und einer durchaus intensiven, 

aber auch fein wirkenden Säure. Amalfizitrone 

im Abklang, mit terpenherben Noten. Hat 

die Fülle der Lage und die Sehnigkeit des Jahrgangs. 

kloster-eberbach.de, Versteigerung 2019 

2015 «AUS DEM CABINET KELLER» 

STEINBERGER RIESLING 

Pflaume, Gravensteiner, cremig und seidig 

am Gaumen, grosse Geschmeidigkeit und 

das reich unterfüttert, milde Säure, kräftige 

mineralische Noten, griffig und dicht, 

und dabei ganz entspannt bleibend, mit 

Ahnungen kommender Würze im Abklang. 


€ 59,00 

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95 

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TROCKENBEERENAUSLESE GOLDKAPSEL 

Eine extrem pure Rosinennase mit unterschwelliger 

Schieferpikanz. Wachs, Schwarztee, Trockenfrüchte. 

Am Gaumen ölig mit saftiger Säure, im 

Extrakt eher weitmaschig wirkend, aber auch fast 

noch verschlossen, im Abgang leicht trocknend – 

wohl nicht durch den Alkohol, sondern durch 

Stoffigkeit. 


1948 STEINBERG RIESLING 

CABINET NATURREIN 

Beerig bei leichten Reifezeichen, Grüntee, mit 

Luft zitrisch, frische Frucht und tertiäre Noten eng 

ineinandergewoben. Im Mund cremig, geschmeidig, 

komplett seidig, voll und leicht viskos, milde, aber 

tragende Säure, Schmelz und Fülle, warm, homogen 

und rund, dabei trocken und komplett intakt mit 

taktil-mineralischer Komponente. 

kloster-eberbach.de, Schatzkammerwein 


CABINET NATURREIN 

Duft mit sanften Noten von Jod, Blütenhonig 

und Lindenblüte. Am Gaumen komplett trocken, 

durchaus lebendige Säure, geschmeidiger 

Fond, mineralisch durchwirkt, lang und 

homogen, noch komplett ohne Oxidation, 

extrem lebendig. 


Schatzkammerwein, nicht verkäuflich 

Foto: Thomas Ott Fotografie 


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wein / SÜDTIROL 

Fotos: Rickard Kust 

Das moderne Gebäude der Kellerei Tramin 

steht für Innovationsgeist. Die grünen Stahlträger 

erinnern an die Triebe der Reben. 

24 

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HÖHER HINAUS 

Fotos: Rickard Kust 

Das einstige Rotweinland Südtirol hat sich zu einem hochklassigen Anbaugebiet 

für Weisswein weiterentwickelt. Die dortigen Weine erobern 

seitenweise einschlägige Weinführer und sind bei Kennern in aller Munde. 

Die Ambition der Winzer gilt den luftigen Höhen. 

TEXT OTHMAR KIEM 


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Epochal durch und durch: die 

Kellerei Tramin, deren Weine 

im Stollen eines ehemaligen 

Bergwerks lagern. 

In Südtirol bauen innovative Winzer in Lagen von 250 bis 

1300 Metern Seehöhe Wein an. Das entspricht mehreren 

Klimazonen und erschliesst viele neue Möglichkeiten. 

K 

loster Marienberg, 1340 

Meter über dem Meer. 

Genau hier, im äussersten 

Westen Südtirols, liegt der 

höchstgelegene Weinberg 

der autonomen Provinz. Die 

ursprünglich aus Flamen stammende Winzerfamilie 

Van den Dries hat auf steilen Terrassenlagen 

unterhalb des Klosters Solarisreben 

ausgepflanzt. Dies ist zweifellos das 

extremste Beispiel dafür, dass Südtiroler 

Winzer zunehmend die Höhenlagen erobern. 

Angesichts der Klimaerwärmung bieten sich 

im Gebirge willkommene Alternativen für 

den Weinbau. 

In Südtirol wird Wein in 250 bis 1300 

Metern angebaut. Das entspricht mehreren 

Klimazonen. Aufs flache Land umgelegt 

ergibt das Distanzen von mehreren Hundert 

Kilometern. Auf einer Hochebene in 1000 


Metern liegt in Fennberg oberhalb Margreids 

ein Weinberg mit Müller-Thurgau- 

Reben. Lange Zeit war das der höchste 

Weinberg Südtirols. «Als mein Vater Herbert 

hier zu Beginn der 1970er-Jahre Reben 

pflanzte, hielten ihn viele für verrückt. Dabei 

war er ein Visionär», sagt Christof Tiefenbrunner. 

Heute keltert er daraus den filigranen 

und doch stoffigen Müller-Thurgau 

«Feldmarschall» von Fenner, der unter Kennern 

Kultstatus geniesst. 

Für Weissburgunder, eine der wichtigsten 

Sorten im Land, gelten mittlerweile Höhen 

zwischen 600 und 800 Metern als die besten 

Lagen. Genau aus diesen Höhen stammt der 

Weissburgunder Riserva Vorberg der Kellerei 

Terlan – ein Mosaik an kleinen Steillagen, 

die sich am Berg entlangziehen. Auch die 

Trauben der Terlaner I Cuvée, die 2014 die 

neue Kategorie der «Super-Südtiroler» 

begründete, stammen zum Teil aus diesen 

Lagen. War vor vierzig Jahren Südtirol noch 

ein ausgesprochenes Rotweinland, so ist heute 

Weiss die dominierende Weinfarbe. Pioniere 

wie Alois Lageder, Alois Raifer von Schreckbichl 

oder Sebastian Stocker, legendärer Kellermeister 

der Kellerei Terlan, erkannten das grosse 

Potenzial für Weissweine in Südtirol. 

Auch Hans Terzer, Kellermeister bei 

St. Michael-Eppan und Obmann der Südtiroler 

Kellermeister, hat wesentlichen Anteil daran, 

dass seine Berufskollegen zunehmend auf 

Weissweinsorten setzten. Insbesondere der Sauvignon 

Blanc hat es Hans Terzer angetan und 

sein Sauvignon St. Valentin ist heute der 

bekannteste Sauvignon Italiens. 

DUFTIG, FRISCH UND KRAFTVOLL 

Südtiroler Weissweine sind duftig und frisch, 

können aber auch Fülle und Kraft zeigen. Das 

Sortenspektrum ist weit gestreut, es dominieren 

die Burgundersorten und Gewürztraminer. 

Im Bereich der trockenen Gewürztraminer sind 

die Südtiroler international führend. Hotspot 

des Gewürztraminers ist das Winzerdorf 

Foto: beigestellt 

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Tramin, 20 Kilometer südlich von Bozen. Am 

Ortseingang steht das markante Gebäude der 

Kellerei Tramin. Die grün gestrichenen Stahlträger 

erinnern an die Triebe der Reben in den 

Weinbergen ringsum. Kellermeister Willi Stürz 

lebt für und mit dem Wein. Sein Nussbaumer 

ist ein State-of-the-Art-trockener Gewürztraminer. 

Aber Stürz liebt auch die Herausforderung 

und ist ständig auf der Suche nach Neuem. 

2009 erzeugte er erstmals den Epokale, eine 

Spätlese mit deutlich wahrnehmbarer Restsüsse. 

In der Stilistik ähnlich wie die bekannten 

Elsässer, aber doch mit einem eigenen Südtiroler 

Profil. Das erhält der Epokale nicht zuletzt 

von der besonderen Lagerung. Sieben Jahre reifen 

die 1200 Flaschen in einem Stollen des ehemaligen 

Bergwerks in Ridnaun: in 2000 

Metern Höhe, 4000 Meter tief im Berg, mit 

einer konstanten Temperatur von 11 Grad. 

2017 wurden die ersten Flaschen aus dem Berg 

geholt – eine Klasse für sich. 

ROTWEINREBEN IN LUFTIGEN HÖHEN 

Auch die Rotweinreben bevorzugen zunehmend 

luftige Höhen. In erster Linie gilt das 

für Spätburgunder, der in Südtirol Blauburgunder 

heisst. Vorreiter ist Altmeister Franz 

Auch Rotwein will immer 

höher hinaus – wie etwa 

der Spätburgunder, der in 

Südtirol Blauburgunder 

heisst. Mit Erfolg. 

Christof Tiefenbrunner und seine 

Frau Sabine lenken die Geschicke 

des gleichnamigen Weinguts, 

das Kultstatus geniesst. 

Haas. In der Ortschaft Aldein in 750 Metern 

Höhe hat er vor einigen Jahren einen Versuchsweingarten 

angelegt. Mittlerweile sind 

daraus fünf Hektaren geworden, und vom 

Jahrgang 2012 kommen davon die ersten 

Flaschen auf den Markt. Er nennt sich Pinot 

Nero Ponkler, zeigt Noten nach Brombeeren 

und feinen Gewürznelken, am Gaumen viel 

seidiges Tannin. Franz Haas hat noch weiter 

oben, auf 1150 Metern, einen kleinen Pinot- 

Weinberg. Derzeit gewinnt er daraus den > 

Lagen wie aus dem Bilderbuch: Die Familie 

Tiefenbrunner zählt zu den Höhenpionieren 

unter den Südtiroler Winzern. 


falstaff 

27 

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Majestätisch muten die Lagen der 

Walchs an: Wer da nicht schwindelfrei 

ist, muss im Tal bleiben. 

> 

Grundwein für seinen Rosésekt. Aber er 

kann sich durchaus auch einen Rotwein aus 

dieser Lage vorstellen, meint Franz Haas. 

Man darf also gespannt sein. 

Auch Elena Walch zieht es in die Höhe. 

Sie hat in Glen, einem Nachbarort von Aldein, 

Lagen erworben, auf denen sie Blauburgunder 

erzeugen will. Dass Elena Walch, 

die im Betrieb von ihren Töchtern Julia und 

Karoline unterstützt wird, nicht nur mit 

Gewürztraminer, sondern auch mit Blauburgunder 

gut umgehen kann, hat sich ja schon 

mit ihrem «Ludwig» hinlänglich bewiesen. 

Wer nicht schwindelfrei ist, der muss im Tal 

bleiben – und Lagrein trinken. Diese urwüchsige 

Südtiroler Rotweinsorte hat ihre besten 

Lagen in und um Bozen. Die beiden wichtigsten 

Erzeuger sind die Kellerei Bozen und das 

Kloster Gries. Der Lagrein Riserva Taber der 

Kellerei Bozen und der Lagrein Riserva Abtei 

von Muri Gries lieferten sich jahrelang einen 

heissen Kampf um den besten Lagrein Südtirols. 

Geschliffen und weltläufig der eine 

(Taber), tiefgründig und herzhaft der andere 

(Abtei), fanden beide ihre Liebhaber. Nun 

setzt Muri Gries eins drauf und bringt den 

Lagen-Lagrein Klosteranger heraus. Die 

Antwort der Kellerei Bozen steht noch aus. 

DIE RENAISSANCE DES VERNATSCH 

Jahrelang kriselte es um den Vernatsch, der je 

nach Standort auch als Kalterersee, Meraner 

oder St. Magdalener daherkommt. Zu hell, 

zu leicht, hiess es. Nun, reduziert auf wesentlich 

geringere Mengen, erfreut er sich mit seiner 

Saftigkeit und seinem Trinkfluss neuer 

Beliebtheit. Die Winzer in St. Magdalena bei 

Bozen standen immer tapfer zu ihrem Vernatsch. 

Heute sind ihre St. Magdalener hoch 

begehrt und Winzer wie Glögglhof, Pfannenstielhof 

oder Ansitz Waldgries immer rasch 

ausverkauft. Neue, gehobene Vernatsch-Weine 

kommen auf den Markt und stossen auf 

Interesse. 

Die Kellerei Bozen, der wichtigste Erzeuger 

des St. Magdalener, brachte vor zwei Jahren 

den St. Magdalener Moar auf den Markt, 

die Kellerei Meran stellte in diesem Jahr den 

Meraner Fürst vor – eine Selektion. 

NEUE EXPERIMENTIERLUST 

Elena Walch (r.) mit ihren 

Töchtern Julia und Karoline. 

Für ihre Blauburgunder 

begeben sich die Star- 

Winzerinnen in luftige Höhen. 

Die Südtiroler sind für ihre Bodenständigkeit 

bekannt. Doch eine neue Generation von 

Winzern hat die Lust am Experimentieren 

entdeckt: Naturweine, Weissweine mit Maischevergärung, 

Ausbau in Amphoren spielen 

da genauso eine Rolle wie Piwi (pilzresistente 

Sorten), Spontanvergärung oder Null-Schwefel. 

Leitfigur ist Martin Gojer vom Pranzegg-Hof 

in Bozen. Seine Weine zeigen immer 

wieder überraschende Facetten. 

Marlies und Martin Abraham in Eppan 

sind bekannt für ihren Blauburgunder, 

keltern aber auch ihren Vernatsch nach 

Burgunder-Manier. Thomas Niedermayer 

in Eppan Berg zeigt, dass man aus den sogenannten 

Piwi-Sorten sehr gelungene Weine 

machen kann. Die Südtiroler Weinbauszene 

ist lebendig! 

< 


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Das sind Gregory Hecht und François Bannier. 

Wir vertrauen ihren Nasen, sie vertrauen 

unserem Verkauf. Darum sind es unser 

Gregory und François. 

Gregory Hecht und François Bannier, Winzer 

Wir liefern exklusive Spezialitäten 

von ausgewählten Persönlichkeiten. 

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BEST OF 

SÜDTIROL 

Alle Südtiroler Weine 

mit Falstaff-Bewertungen 

falstaff.ch/suedtirol-wein 

96 

95 

94 

APPIUS 2012 

Kellerei St. Michael-Eppan 

Glänzendes Strohgelb mit Grün. Eröffnet 

mit rauchigen Noten nach Sesam 

und Haselnüssen, Spiel zwischen 

reifer Frucht und würzigen Noten, Anis 

und Salbei. Blüht am Gaumen toll auf, 

cremig und dicht, sehr langer Nachhall, 

fein nach Kastanien und Nougat. 

Gottardi, Innsbruck; Wagner, 

Gmunden; Farnetani, München; 

Massi, Köln; Rossini, Hannover, 

Ars et Vinum, Berlin; Superiore, 

Dresden; Rutishauser, Boucherville; 

ca. CHF 117,– 

TERLANER SAUVIGNON 

QUARZ 2015 

Kellerei Terlan 

Intensives, leuchtendes Strohgelb. 

Sehr fein gezeichnete, zugleich intensive 

Nase, duftet nach Stachelbeere, 

Salbei und Holunderblüten, im Hintergrund 

auch rote Johannisbeere, knackig. 

Blüht am Gaumen grossartig auf, 

viel saftige Frucht, auch da wieder 

Stachelbeere und Johannisbeere, hat 

tolles Spiel, im Nachhall viel Druck. 

Weinwolf, Salzburg; Ariane 

Abayan, Hamburg; Zanini, 

Ligornetto; ca. CHF 38,– 

RACHTL SAUVIGNON BLANC 

RISERVA 2014 

Tiefenbrunner 

Glänzendes Grüngelb. Verwobene 

Nase, eröffnet mit Noten nach 

grünem Pfirsich und Salbeiblättern, 

feine Holunderblüten, klar. Rassige, 

gut eingebundene Säure am Gaumen, 

feine Noten nach Stachelbeere 

und Tomatenblättern, salzig 

und lange. 

www.tiefenbrunner.com; 

Superiore, Dresden 

ca. CHF 78,– 

95 

94 

94 

GEWÜRZTRAMINER 

NUSSBAUMER 2015 

Kellerei Tramin 

Funkelndes, helles Goldgelb mit 

leicht grünen Nuancen. Sehr intensive 

und präsente Nase, satt nach gelben 

Rosen, Litschi, etwas Bergamotte, 

dahinter viel Gewürznelken, sehr 

einladend. Schlägt am Gaumen ein 

prachtvolles Rad, auch da wieder viel 

tropische Frucht, es dominieren Litschi 

und Papaya, satt nach Rosen und 

Gewürznelken, sehr langer Nachhall, 

ein Klassiker! www.cantinatramin.it; 

Superiore, Dresden; ca. CHF 26,– 

LAGREIN RISERVA TABER 

Kellerei Bozen 

Stoffiges, undurchdringliches 

Rubinviolett. Üppige Nase mit 

Noten nach Brombeeren und 

Zwetschgen, im Hintergrund etwas 

Kardamom und dunkle Schokolade. 

Breitet sich am Gaumen toll aus, viel 

feinmaschiges, geschliffenes Tannin, 

weich und rund, saftige Frucht, hallt 

lange nach. Hat sich seit dem vergangenen 

Jahr sehr toll entwickelt. 

Wedl, Mills; Törggelen, München; 

Brancaia, Zürich 

ca. CHF 40,– 

TERLANER RISERVA NOVA 

DOMUS 2014 


Funkelndes Strohgelb mit hohem 

Grünanteil. In der Nase geschliffen 

und fein, vielschichtig, duftet nach 

baumgereiftem Apfel, Mango und 

Nektarinen. Viel saftige Frucht, 

breitet sich voll aus, präsente, gut 

eingebundene Säure verleiht dem 

Wein Spannung, feine mineralische 

Noten, sehr anhaltend. Weinwolf, 

Salzburg; Ariane Abayan, 

Hamburg; Zanini, Ligornetto 

ca. CHF 38,– 

95 

94 

89 

PINOT NERO RISERVA VIGNA 

GANGER MAZON 2014 

Kellerei Girlan 

Kraftvolles, leuchtendes Rubin mit 

leichtem Granatrand. Fein gezeichnete 

Nase, eröffnet mit Noten nach 

Koriander und Fenchelsamen, dahinter 

saftige Weichselkirsche, Brombeere 

und Granatapfel. Am Gaumen 

rund und ausgewogen, viel saftige 

Frucht, entfaltet sich mit feinmaschigem 

Tannin, umwoben von süssem 

Schmelz, sehr elegant, im Nachhall 

nach Himbeere. Neururer, Vomp; 

Stoppervini, Lugano; ca. CHF 170,– 

LIEBEN AICH SAUVIGNON 2015 

Manincor 

Leuchtendes Grüngelb mit leichten 

Grünnuancen. Vielschichtig 

und verwoben in der Nase, zeigt 

Noten nach Tomatenblättern, Spargeln, 

dann viel Stachelbeere. Am 

Gaumen sehr gehaltvoll, breitet 

sich satt aus, viel saftige, präsente 

Frucht, salzig, vielschichtig, im Finale 

feine cremige Noten. 

Wagner, Laakirchen; Dallmayr, 

München; K&U – Weinhalle, Nürnberg; 

Vinaturel, Berg; Dettling & 

Marmot, Dietlikon; ca. CHF 39,– 

TERLANER RARITY 1991 


Helles Strohgelb, fast zitronig, wirkt 

sehr frisch. Auch die Nase zeigt sich 

überaus frisch, nach weisser Ananas 

und weissem Pfirsich, etwas Fenchel, 

Dille, vielschichtig. Am Gaumen sehr 

verwoben, straffe Textur, knackige, 

saftige Frucht, zeigt sich im hinteren 

Verlauf rund und ausgewogen, sehr 

langer Nachhall, salzig und mineralisch, 

ein Erlebnis! 

Weinwolf, Salzburg; Ariane 

Abayan, Hamburg; Zanini, 

Ligornetto; ca. CHF 250,– 



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wein / WORLD CHAMPIONS 

SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Manfred Prüm und Katharina 

Prüm sind beide Juristen – und 

begnadete Winzer. 

Fotos: Andreas Durst, beigestellt 


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Fotos: Andreas Durst, beigestellt 

2018 

WORLD 

CHAMPION 

Das emblematische Weingut aus Wehlen an 

der Mittelmosel ist berühmt für die Delikatesse 

seiner Rieslinge – für Weine von subtiler 

Würze und unverwüstlicher Langlebigkeit. 


mai 2018 falstaff 33 

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Vom Gutsgebäude an Wehlens 

Uferallee hat man den 

Hausberg immer im Blick. 

Philippa gibt einen glucksenden 

Laut von sich und greift nach dem 

Glas. Doch die Arme ihrer Eltern 

sind schneller als die kleinen 

Patschhände des sieben Monate 

alten Mädchens, das auf dem Schoss seines 

Vaters sitzt. Mit einer Prüm als Mutter und 

einem Steifensand aus der namhaften Wormser 

Dynastie von Winzern und Weinhändlern als 

Vater muss der Kleinen der Griff nach dem 

Riesling im Blut liegen – zumal im Glas eine 

Auslese aus der Wehlener Lage Sonnenuhr 

schwappt. Denn der Rebbau an den so privilegierten 

Steilhängen der Mittelmosel ist enger 

mit der Familie Prüm verknüpft, als es zwischen 

irgendeinem anderen deutschen Anbaugebiet 

und irgendeiner anderen Familie der Fall 

wäre. Die älteste Erwähnung eines Prüm in 

Wehlen datiert auf das Jahr 1156. Spätestens, 

als der Moselriesling in der zweiten Hälfte des 

19. Jahrhunderts in Mode kam, wurde der 

Name der Familie zum Qualitätsversprechen. 

Sebastian Alois Prüm (1794–1871) gilt 

dabei als der Wegbereiter des heutigen Ruhms. 

Von seinen 13 Kindern erreichten nur sechs 

das Erwachsenenalter – und ein einziges ging 


eine Ehe ein: sein Sohn Matthias (1835–1890). 

Dieser wiederum hatte vier Söhne und drei 

Töchter. So setzte sich nach Matthias Prüms 

Tod eine Kaskade von Erbteilungen in Gang, 

aus denen so namhafte Betriebe wie Studert- 

Prüm, Weins-Prüm, S. A. Prüm, Jos. Christoffel 

jr., Dr. Loosen und Pauly-Bergweiler hervorgingen. 

Und eben, mit der Sonderstellung als 

Betrieb des erstgeborenen Sohnes, das Weingut 

Johann Josef Prüm. 

Es war 1911, als das Weingut Joh. Jos. 

Prüm formell gegründet wurde. Da der 

Namensträger bald darauf erkrankte, folgte 

ihm schon 1920 sein Sohn Sebastian Alois – 

einer übrigens von drei zeitgleich lebenden 

Prüms mit identischen Vornamen. Um sich 

von seinem Onkel und seinem Vetter zu unterscheiden, 

fügte Sebastian Alois seinem Namen 

denjenigen seiner Frau an: Prüm-Erz. Im Jahr 

1969 übernahm schliesslich der Enkel von 

Johann Josef Prüm die Verantwortung auf 

dem Gut: der promovierte Jurist Manfred 

Prüm, Sohn des Ehepaars Prüm-Erz. 

VOM RUHM ZUM KULTSTATUS 

Ohne die Verdienste der älteren Generationen 

zu schmälern, kann man wohl behaupten, dass 

die heutige Kultstellung des Weinguts Joh. Jos., 

genannt «Jay-Jay», Prüm vor allem Manfred 

Prüms Verdienst ist. Vielleicht war es sogar ein 

Vorteil, dass Prüm als Quereinsteiger in die 

Umbruchphase des deutschen Weinbaus geriet: 

Denn er widersetzte sich mit grosser Unbekümmertheit 

allen Moden und fuhr fort, die 

Weine aus den Spitzenlagen in Zeltingen, Wehlen, 

Bernkastel und Graach so zu machen, wie 

sie das Gut schon immer produziert hatte: mit 

Manfred Prüm widersetzte sich allen Moden und fuhr fort, 

seine Weine mit Sorgfalt im Weinberg, Präzision bei der 

Lese und minimalem Aufwand im Keller zu produzieren. 

Fotos: Michael Wilfling, Andreas Durst, beigestellt 

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Fotos: Michael Wilfling, Andreas Durst, beigestellt 

Sorgfalt im Weinberg, mit Präzision beim 

Leseregime und mit minimalem technischem 

Aufwand im Keller. Auch sah er 

keinen Grund zu einer Abkehr von der 

Gutspolitik, der Erzeugung von Versteigerungsweinen 

hohe Bedeutung zuzumessen. 

Populär war das nicht im Zeitgeist 

der Siebzigerjahre, der elitär klingende 

Begriffe wie «naturrein» oder «hochfeine 

Auslese» von den Etiketten verbannte und 

es vorzog, die Weinqualität über den 

Kamm des Oechslegrads zu scheren. 

ERSTMALS IN FRAUENHAND 

«Wir benützen das Refraktometer zum 

Messen der Oechslegrade eigentlich nur 

ganz am Beginn des Herbsts, um einen 

Eindruck davon zu bekommen, wo wir 

überhaupt stehen», sagt Katharina Prüm, 

die stolze Mutter der kleinen Philippa 

und heutige Lenkerin des 20 Hektar 

grossen Familienguts. «Bei der Lese geht 

es um ganz andere Dinge. Um Entscheidungen 

wie: Was selektiert man wo? 

Geht man mit zwei oder drei Eimern 

in eine Parzelle? Nimmt man die 

Botrytis sofort – oder lässt man sie 

sich noch weiter entwickeln? Der 

Aussenbetriebsleiter und ich sind 

ständig unterwegs. Wenn er in die 

eine Ecke geht, gehe ich in die andere, 

und dann wird natürlich 37-mal 

am Tag der Wetterbericht nachgesehen 

…». 

Katharina Prüm, im Erstberuf 

wie ihr Vater Doktor der Rechte, 

macht nicht den Eindruck, als 

würden sie solche Entscheidungen 

belasten. In der Tat haben 

die Weine, die sie im Jahr 2003 

an der Seite ihres Vaters zu 

erzeugen begann und die sie 

inzwischen alleine verantwortet, 

den Ruf des Weinguts 

mit derselben spielerischen 

Leichtigkeit gewahrt, 

die auch beim Wein der Stil 

des Hauses ist. Als erste 

Frau an der Spitze des 

Weinguts hat sie gleichwohl 

nichts Gravierendes 

verändert. Wenn sich 

überhaupt ein Unterschied 

feststellen liesse, 

dann würde er vielleicht 

jene fast schon 

»Geht der Außenbetriebsleiter 

in die eine Ecke, gehe 

ich in die andere, und dann 

wird 37-mal am Tag der 

Wetterbericht nachgesehen.« 

KATHARINA PRÜM Weingut Joh. Jos. Prüm 

Die Im Scharzhofberg Sonnenuhr in Wehlens bringt Weinberg wurde 1842 von 

Jodocus der Riesling Prüm eine erbaut, einzigartige 

Komplexität 

einem Bruder von Matthias. 

hervor. 

sprichwörtliche Hefenote 

betreffen, für die junge 

J.‐J.-Prüm-Weine früher 

berühmt waren. Ein Ton, 

der für alle, die ihren 

Flaschen genug Reifezeit 

gönnen, ohnehin nie von 

Belang war, denn er verliert 

sich mit der Zeit. In mancher 

Blindprobe mit jungen Weinen 

jedoch wurden die Prüm- 

Kelterungen als «böcksernd» 

gestraft. 

Dabei war der «Prüm-Böckser» 

ohnehin eher ein Siegel 

unberührter Ursprünglichkeit 

als ein Weinfehler: Die 

Prüm’schen Keller nämlich liegen 

tief und sind kalt. Nach der alkoholischen 

Gärung bleibt ein gewisses 

Quantum fein verteilter Kohlensäure 

in Lösung. Entbindet sich 

dieses Gas beim Einschenken eines 

Jungweins, dann wirkt es wie ein 

Verstärker auf die Aromen der Hefe, 

die in spontan vergorenen Jungweinen 

reichlich vorhanden sind. So weit, 

so unspektakulär. Katharina Prüm rätselt 

selbst, warum diese Duftkomponente 

in der neueren Vergangenheit 

etwas in den Hintergrund getreten ist – 

und vermutet die tendenziell etwas 

höheren Reifegrade der Trauben als 

Ursache. 

DISKUSSIONEN UND KOCHKUNST 

Die Tradition zu wahren, das heisst natürlich 

dennoch nicht, in Routine zu erstarren. 

«Bei den Diskussionen zwischen Vater und 

Tochter kann es hoch hergehen, schliesslich 

sind sie beide Juristen», amüsiert sich Wilhelm 

Steifensand, der seit seiner Heirat mit 

Katharina Prüm die Rolle des neutralen Beobachters 

bei den Plädoyers am Familientisch 

einnimmt. Unumstösslich und nicht verhandelbar 

scheint indes die Tatsache, dass im Hause 

Prüm keine trockenen Weine erzeugt werden. 

Und warum sollten sie auch, wo doch selbst die 

Auslesen nach gebührender Reifezeit sensorisch 

fast all ihre Süsse einbüssen? Katharina Prüm 

bringt ein geschmortes Reh mit Winterwurzeln auf 

den Tisch, dazu fliesst eine 1983er Goldkapsel ins 

Glas: ein trockener edelsüsser Riesling mit Rotweinqualitäten. 

Eine Quadratur des Kreises, wie sie 

einem nur dort zu kosten vergönnt ist, wo legendäre 

Weinberge auf die verständigsten Winzer treffen. 

< 


falstaff 

35 

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Nachlesen: 

Alle Teile aus der Serie 

«World Champions» unter 

falstaff.ch/champ 

BEST OF J. J. PRÜM 

100 

1976 WEHLEN SONNENUHR 

RIESLING TROCKENBEERENAUSLESE 

Ungemein komplexes Bukett eines vollreifen 

Botrytisweines, Anklänge von Dörrpflaumen, 

süssen Feigen, Orangeat und dunklem Nougat, 

ein echtes Rieslingkonzentrat. Am Gaumen 

begleitet von einer feinen Oxidationsnote, die 

an grosse Tokajer erinnert, ein toller, kraftvoll 

ausgestalteter Wein, dunkle Nuancen im 

Abgang, besitzt enorme Länge und Potenzial 

für Generationen. 

Preis: k.A. 

97 

2003 GRAACH HIMMELREICH 

RIESLING AUSLESE GOLDKAPSEL 

Pikant im Duft, Grapefruit, Schiefer, Hefe, 

Walderdbeere, Orangeat. Am Gaumen cremig 

und druckvoll, präsente Süsse, schmeichelhaft 

und rund, voll, dabei schon früh im Gaumenverlauf 

von frischer Frucht begleitet, leicht 

pflanzliche Untertöne, fast schon sauvignonartig 

würzig, mit grossem weiterem Potenzial, 

dennoch fein und nuanciert, bis in den langen 

Abgang hinein spielend. 

Preis: k.A. 

93 

2016 GRAACH HIMMELREICH 

RIESLING SPÄTLESE 

Ätherisch, zitrisch, mit Luftkontakt immer 

mehr Schieferwürze aufbauend. Am Gaumen 

sehr viel Zug und auch Spannung, saftig, 

stoffige und nervige Komponenten dominieren 

die Süsse. Pur, kristallin. Lang trotz seiner 

schlanken Anlage. Eine Spätlese von grosser 

Strahlkraft. 

www.boucherville.ch 

CHF 36,– 

98 

94 

91 

1983 WEHLENER SONNENUHR 

RIESLING AUSLESE GOLDKAPSEL 

Lindenblüte, Fuderfass, roter Apfel, feinste 

Botrytis. Am Gaumen ringen Stoffigkeit und 

Süsse um die Vorherrschaft, prägnanter Säurenerv, 

viel Saft und gerade so viel Schmelz, dass 

die spannungsreiche Struktur nicht zu trocken 

wirkt. Dennoch ein Musterbeispiel dafür, wie 

wenig süss solche Weine nach ausreichender 

Reifezeit schmecken. 

Preis: k.A. 


RIESLING AUSLESE 

Komplex und intensiv im Duft, Grapefruit, 

Schiefer, Hefe, Lakritze, Mispel, Mandarine. 

Wirkt dabei noch sehr jung. Geschmeidiger und 

druckvoller Auftakt, weich und butterzart, aber 

auch hintergründig und dicht. Wirkt vergleichsweise 

wenig süss und zugleich mild in der Säure, 

hat dabei aber Saft und Frische, besitzt 

Reserven für weitere Dekaden der Reife. 

Preis: k.A. 


RIESLING KABINETT 

Verschlossene Mineralwürze ohne allzu 

viel Reduktion. Safran. Am Gaumen eine 

unvergleichliche Balance aus Saftigkeit 

und Mineralität. Eine fast unmerkliche 

Süsse und eine nahtlos integrierte Säure. 

Verbindet Stoff mit Schwerelosigkeit – ein 

ums andere Mal ein kleines Wunder. 

www.boucherville.ch 

CHF 24,50 



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Falstaff_2018_Montepeloso 29.03.2018 13:59 Seite 4 

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wein / ROUTE NATIONALE 

ROUTE 

NATIONALE 

Foto: Thomas O’Brien 

38 

falstaff 


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Foto: Thomas O’Brien 

Die berühmte Nationalstrasse 7, die vom Burgund 

bis in die Provence führt, kreuzt einige der 

gesegneten Landstriche Frankreichs – reich an 

gutem Wein und exzellenter Küche. 


Weinstrasse – die RN 7 

führt an mehreren Top- 

Weingütern vorbei. 

Fernstrassen sind nicht gerade 

als Ort des Musischen bekannt. 

Doch ein Chanson aus den 

Fünfzigerjahren besingt Frankreichs 

«Route Nationale 7». 

Das Blau des Himmels erfülle 

die Herzen, singt Charles Trenet, während 

man sich den Gestaden des Midis nähere. 

Als Ferienroute verwandle die RN7 Paris zu 

einem kleinen Vorort von Valence. Man feiere 

und singe und sei glücklich, «die Olivenbäume 

sind blau, meine kleine Lisette!» 

Hinter dem charmanten Schmalz des 

Schlagers verbirgt sich eine kulinarische 

Wahrheit: Die besungene Nationalstrasse 

führt – inzwischen parallel zur Autobahn – 

vom Burgund bis in die Provence, sie kreuzt 

einige der am reichsten mit gutem Wein und 

schmackhaften Speisen gesegneten Landstriche 

Frankreichs. Was liegt da näher, als 

einmal ihrem Lauf zu folgen? 

CÔTE-RÔTIE UND HERMITAGE 

In einem recht schmucklosen Neubau am 

Ortsrand von Ampuis residiert das Maison 

Guigal. Für seine Lagen Côte-Rôties La 

Mouline, La Turque und La Landonne 

besitzt dieser Erzeuger Weltruf. Doch ebenso 

bekannt und geschätzt sind die Basis-Etiketten. 

Für den Zukauf von Grundweinen, die 

dann bei Guigal assembliert und ausgebaut 

werden, kommen tagtäglich rund 20 Fassmuster 

an. Da ist es schon fast Programm, 

dass sich die Büros von Marcel und Philippe 

Guigal, des Sohns und des Enkels des Firmengründers, 

nicht etwa in der Beletage, 

sondern unmittelbar am Empfang befinden: 

Trotz einer Jahresproduktion von sieben Millionen 

Flaschen hat die Familie den Daumen 

auf dem operativen Geschäft – zweifellos 

einer von vielen Gründen für den Erfolg. 

Einen ähnlich grossen Namen trägt auch 

Natacha Chave. Zwar ist die Quereinsteigerin 

nicht direkt mit den legendären Hermitage-Winzern 

Gérard und Jean-Louis Chave 

verwandt, doch ganz aus dem Nichts gründete 

sie ihr Weingut dennoch nicht: Ihre Eltern 

waren erst Genossenschaftswinzer, hatten 

sich dann selbstständig gemacht und die 

Familiendomäne schliesslich an Natachas 

Bruder Yann übergeben. 2004 machte sie 

sich mit ein paar Parzellen selbstständig und 

verschrieb sich der Biodynamik. Seither 

machte sich die studierte Philosophin einen 

guten Namen für ihre fruchtbetonten, feinsinnig 

extrahierten Weine. > 


falstaff 

39 

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> 

«Aus Syrah kann man natürlich sehr viel 

mächtigere Weine machen als ich sie anstrebe», 

sagt Natacha Chave. «Aber demonstrative 

Weine interessieren mich nicht.» Der 

Markt gibt ihr recht: Das Weingut wächst 

fast jedes Jahr – vor allen in den Appellationen 

Crozes-Hermitage und Saint-Joseph. 

Derzeit hat es siebeneinhalb Hektaren. «Bei 

zehn Hektaren ist Schluss», so Natacha Chave, 

«sonst muss ich zu viel delegieren.» 

Ein paar Kilometer entfernt, am majestätischen 

Hermitage-Felsen, hat eine der besten 

Genossenschaften Europas ihre Heimat: die 

Cave de Tain. Vom Probenraum der Kooperative 

sieht man direkt auf das steil aufragende 

Hermitage-Gewann Le Méal. Und die 

Genossen können es mit Nonchalance nehmen, 

dass am Kamm des Bergs der Schriftzug 

»Paul Jaboulet Ainé« prangt. Schliesslich ist 

die Kooperative nach Michel Chapoutier der 

grösste Grundeigentümer in der AOC Hermitage 

– noch vor Jaboulet und Chave. Von den 

29 Hektaren Hermitage, welche die Cave de 

Tain keltert, gehören ihr als Körperschaft 

stolze 23 Hektaren, weitere sechs Hektaren 

befinden sich im Besitz von Mitgliedern. 

Dass hier vieles anders ist als anderswo, 

zeigt auch die Tatsache, dass Direktor Xavier 

Gomart erst der vierte in der 85-jährigen 

Geschichte des Unternehmens ist. Auch im 

Keller arbeitet die Genossenschaft eher wie 

ein qualitätsversessenes Weingut: So gab es 

im Jahr 2015 nicht weniger als 16 rote Hermitage-Abfüllungen. 

«Ein Drittel des Kellers 

besteht aus parzellenreinen Kelterungen», 

betont Önologin Sophie Obszinsky. «Im Jahr 

2016 hatten wir alleine aus der AOC Crozes- 

Hermitage 40 separate Vinifikationen.» 

EINE GENOSSENSCHAFT MACHT BIO 

«Aus Syrah kann man 

sehr viel mächtigere Weine 

machen als ich anstrebe. 

Aber demonstrative Weine 

interessieren mich nicht.» 

NATACHA CHAVE Winzerin 

La famille Guigal – Betrieb 

mit dem Output von sieben 

Mio. Flaschen pro Jahr. 

Und auch im Weinberg spart die Cave nicht: 

Für ihre 23 Hektaren Hermitage im Eigenbesitz 

beschäftigt sie acht fest angestellte Winzer. 

Zudem erzeugt sie in allen vier Cru-Appellationen 

der Gegend (Crozes-Hermitage, Cornas, 

Saint-Joseph und Hermitage) Kelterungen aus 

Bio-Trauben. 

Auf ihre Kosten kommen bei der Cave de 

Tain auch Weinkenner in Ferienstimmung: Es 

gibt Seminare und Weinwanderungen. Sogar 

mit einem sportlichen Buggy kann man über 

die Hermitage-Felsen brausen. 

Unten im Ort lockt danach die Schokoladenmanufaktur 

Valrhona in ihr Museum. Am Eingang 

passiert man eine Glaswand, hinter der 

sich in der Art eines Wasserspiels flüssige Schokolade 

ergiesst. Selbst durch die Scheibe hindurch 

macht sich ein betörender Duft breit. 

Cornas, ein paar Kilometer ausserhalb 

Tains, ist die südlichste Rotwein-Appellation 

der nördlichen Rhône. Hier zeigt sich die 

Glorie der Gleichung Syrah + Granitboden in 

ihrer urwüchsigsten Art. Ziemlich geradlinig 

ist auch der Winzer Guillaume Gilles bei 

einem Besuch im Weinberg: «Vor zehn Jahren 

haben 90 Prozent der Winzer in Cornas 

Herbizide gespritzt, heute ist das Verhältnis 

umgekehrt.» Aber ist es nicht leichter, mit 

konventionellem Weinbau hohe Qualität zu 

lesen? «Ich habe bei Jean-Louis Chave gearbeitet, 

als das Gut auf Bio umgestellt wurde. 

Der Vergleich von Weinen aus Bio- und konventionellen 

Parzellen fiel eindeutig aus: Für 

mich war das das Ende aller Diskussionen!» 

ENTDECKENSWERTER SÜDEN 

Valence ist gewissermassen das Scharnier 

zwischen der nördlichen und der südlichen 

Rhône. Für eine Stadt mit gerade 60.000 

Einwohnern hat der Ort eine ungewöhnliche 

Sternedichte: Neben Anne-Sophie Pic, die als 

dritte Generation ihrer Familie drei Sterne 

erkocht hat, gibt es noch ein Zwei-Sterneund 

vier Ein-Sterne-Restaurants. Die Winzer 

im südlichen Abschnitt der RN7 tun sich 

etwas schwerer, Wein-Tourismus anzuziehen 

als ihre Kollegen im Norden. Dabei sind vor 

allem die Weine einen Besuch mehr als wert. 

Im Ort Bidon auf halbem Weg zwischen 

Montélimar und Orange haben sich zehn 

Winzer zusammengeschlossen, um ihre Weine 

in der Grotte von Saint-Marcel 80 Meter 

unter der Erde reifen zu lassen. Einer von 

ihnen ist der junge Aurélien Thibon, der bei 

Jean-Nicolas Méo im Burgund gearbeitet 

hat. Und in der Tat sind die Weine von Mas 

de Libian burgunderhaft fein, allen voran die 

nach dem persischen Mathematiker 

Khayyam benannte Grenache-basierte Cuvée. 

Stilistisch ähnlich visionär sind die Weine 

der Domaine de la Réméjeanne in Sabran 

nahe Orange am kühleren rechten Rhône- 

Ufer. Olivier Klein, Sohn des Betriebsgründers, 

führt einem etwa vor Augen, wie unterschätzt 

die Weissweine des Rhônetals sind: 

Die im Stockinger-Fass ausgebaute Cuvée aus 

Roussanne, Viognier, Clairette, Bourboulenc 

und Marsanne zeigt südliche Fülle und einen 

«kühlen» mineralischen Kern. Subtil! 

«Nationale 7 – c’est une route qui fait 

recette», singt Charles Trenet. Eine Strasse als 

Programm, ein Königsweg zum Genuss. 

< 

Fotos: Stephane Chalaye, beigestellt 


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Fotos: Stephane Chalaye, beigestellt 

Für seine Lagen Côte-Rôties 

La Mouline, La Turque 

und La Landonne geniesst 

Guigal Weltruhm. 


falstaff 

41 

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BEST OF 

ROUTE NATIONALE 7 

95 

94 

92 

2015 SAINTE ÉPINE 

SAINT-JOSEPH ROUGE 

Delas 

Teer, Heidelbeerkompott, sehr dichte 

Frucht, am Gaumen unmittelbar stoffig, 

sehr präsent, enorme Verdichtung, 

hohes Aromenpotenzial, aber alles 

ohne Massivität, in Spannung und 

Frische aussergewöhnlich, mineralisch 

unterfüttert, noch verschlossen, hintergründig 

und mit Zukunft. Aromatischer 

Reichtum bei höchster Kraft. 

www.millesima.ch 

CHF 450,– (bei 12 Flaschen) 

2013 HERMITAGE 

ROUGE BIO 

Cave de Tain 

Balsamisch, Schwarzkirsche, 

weisser Pfeffer. Am Gaumen 

weich und geschmeidig ansetzend, 

sehr feines Tanninkorn, intensive 

Mineralität, elegant, viel Saftigkeit, 

integrierter Alkohol, lange anhaltende 

mineralische Komponente. 

Nicht überkonzentriert, im Stil 

kulinarisch, dennoch dicht. 

Preis: k.A. 

2016 LES ARBOUSIERS 

CÔTES DU RHÔNE BLANC 

Domaine de la Réméjeanne 

Roussanne, Viognier, Clairette, Bourboulenc, 

Marsanne. Etwas Honig im 

Duft, grosses Holzfass, am Gaumen 

voll und dabei stoffig, bei aller Dichte 

und Kraft lebendig und sehr balanciert 

mit seiner Fülle umgehend. 

Mineralisch-kalktönig im würzig 

auffächernden Abgang. 

www.cavedereve.ch 

CHF 15,– 

94 

93 

92 

2015 CROZES HERMITAGE 

ROUGE, Domaine Aléofane, 

Natacha Chave 

Erste Würze. Rosine, Bitterschoggi, 

Heidelbeerkompott, ätherische 

Noten. Feste Struktur, ein kompakter 

Gerbstoff, der aber im Korn fein ist, 

saftiger, ein klein wenig betont wirkender 

Nerv, grosses Potenzial, nachgerade 

fleischig im Stil, aber mit der 

betriebstypischen Feinheit darüber, 

sehr dichte mineralische Noten, griffig 

mit Biss, exzellente Materie. 

www.vinothentic.ch, CHF 18,50 

2016 SAINT-JOSEPH BLANC 

LIEU-DIT SAINT-JOSEPH, Guigal 

Merkliches Neuholz, floraler Hintergrund, 

sehr mineralisch: Funkenschlag. 

Kompakter Gaumen, seidig 

und homogen, dezente, aber dennoch 

im Zusammenspiel mit der 

intensiven Mineralität Kraft entfaltende 

Säure. Die Abgangsaromen 

sind noch verschlossen, deuten 

aber kommende Würze an. Lang 

und fein, sehr mineralisch. 

www.millesima.ch 

ca. CHF 410,– (bei 12 Flaschen) 

2016 KHAYYAM CÔTES 

DU RHÔNE ROUGE 

Mas de Libian 

Schwarzkirsche, Brombeere, nur 

ganz dezent holzbeeinflusst. Am 

Gaumen seidig, sehr frisch, spannungsreich 

und fein, überzeugend 

in Eleganz und Saftigkeit, kräftig 

mineralischer Hintergrund, griffiger, 

auf Trinkfluss angelegter Stil. 

Grenache von rotem Lehm und 

galets roulés, neun Monate Fassausbau 

in Stockinger-Fässern. 

www.vennerhus.ch, CHF 18,40 

94 

93 

92 

2011 GAMBERT DE LOCHE 

HERMITAGE ROUGE 

Cave de Tain 

Erste Reife: etwas Leder, etwas 

Feige, Pflaume, Zyberli, Bitterschokolade. 

Am Gaumen grosszügig, 

cremig, feingliedrig im Gerbstoff, 

intensiv mineralisch, très gourmand, 

viskos und dennoch mit 

gewissem Trinkfluss, milde Säure, 

die aber dennoch die Cremigkeit 

unterstreicht, die Mineralität spendet 

Frische und saftige Eleganz. 

Preis: k.A. 

2013 CORNAS 

Guillaume Gilles 

Ertrag nur 20 hl/ha. Pikante Frucht, 

Herzkirsche, dezent Wacholder, 

etwas Holz. Am Gaumen fein ziseliert 

und dennoch spannungsvoll, 

betont saftig, mineralisch, nachgerade 

burgunderhaft in seiner Anlage, 

feines, leicht anhaftendes 

Tannin, geschmeidig mit grosser 

innerer Festigkeit und aussergewöhnlich 

gut integrierter Säure. 

Höchste Eleganz. 

Preis: k.A. 

2016 TAVEL ROSÉ 

Prieuré de Montezargues 

Aus acht Sorten gekeltert. 

Herzkirsche, Hagebutte, 

feuchter Stein. Am Gaumen 

einerseits geschmeidig und zugleich 

fast cremig, auf der anderen 

Seite von einer Schicht mürber 

Gerbstoffe perfekt in Balance 

gehalten. Kompromisslos 

trocken, saftig, packend in 

Frische und Präzision, salziger 

Abklang. 

Preis: k.A. 



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Cantine 

Aperte 

Tage der offenen 

Weinkeller 

19. - 20. Mai 2018 

Kanton Tessin 

Öffnungszeiten 

von 10.00 bis 18.00 Uhr 

www.ticinowine.ch 

Morbio Inferiore 

Bere con moderazione, gustare a fondo 


wein / TESSIN 

KREATIVE UNRUHE 

IM 

Foto: Shutterstock 

Blick von Castelgrande auf 

Bellinzona und Monte Carasso. 


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Neben den renommierten Namen profilieren sich in der Südschweiz vermehrt 

weniger bekannte Winzer mit teilweise spektakulären Weinen. TEXT MARTIN KILCHMANN 

TESSIN 


falstaff 

45 

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wein / TESSIN 

Die Rebberge der Tenuta 

Luigina liegen im südlichen 

Mendrisiotto. 

Der Frühling pausiert im Tessin. 

Die Wolken sitzen tief 

und verbergen die Berge. 

Es regnet ohne Unterlass 

und ist wieder empfindlich 

kalt geworden. Kein 

Wetter für einen Besuch der Rebberge. 

«Lasst uns besser in den Keller steigen», 

sagt Ettore Biraghi, der mich in Stabio 

auf der Tenuta Agricola Luigina empfängt, 

am Rande des historischen Weinbergs 

Montalbano, einen Steinwurf von 

der italienischen Grenze entfernt. 

Ettore Biraghi gehört zu den auffälligsten 

Protagonisten der jüngeren Tessiner Weinszene. 

Der 40-jährige promovierte Agronom 

kam 2005 frisch von der Uni Mailand in die 

Schweiz, arbeitete im Rebberg der Colle degli 

Ulivi in Coldrerio, bevor der ebenfalls italienische 

Immobilienunternehmer Fabio Bruni 

ihn 2008 überzeugen konnte, die Trauben 

seines alten Rebbergs in Vacallo zu keltern, 

woraus sich dann über die Jahre das 2,5 

Hektaren grosse Weingut Luigina entwickelte, 

in dessen verwinkelten Keller wir nun aus 

Stahltanks, aus Barriquefässern und 

aus Tonamphoren weisse und rote Muster 

«Die Kelterung 

in den Amphoren erlaubt 

einen mikrooxydativen 

Ausbau ohne Holzaromen 

zu erhalten.» 

ETTORE BIRAGHI Winzer, Tenuta Luigina 

probieren – allesamt fruchtbetonte, konzentrierte, 

stoffige Tropfen ohne jede Schwere. 

Ettore ist die Begeisterung anzusehen bei der 

Kommentierung der kräftigen, aber ausgewogenen 

Weine. Obwohl sie alle reichhaltig 

und kompakt wirken, weist er jede künstliche 

Konzentrationsmethode wie etwa das 

Antrocknen der Trauben von sich. Er erntet 

spät, um so reife Trauben wie möglich 

zu gewinnen. «Nur so erziele ich mürbe, 

runde Tannine.» Die Augen blitzen bei 

diesen Beteuerungen, ein kurzes Auflachen 

unterbricht den Redestrom, und als er die 

Pipette in die Amphore senkt, in der die goldgelben 

Viognierbeeren noch gären, bringt 

die noch vorhandene Kohlensäure auch den 

jungen Wein beinahe zum Übersprudeln. 

«Die Leute suchen heute vermehrt die Frucht 

im Wein. Die Kelterung in den Amphoren 

erlaubt einen mikrooxydativen Ausbau ohne 

Holzaromen zu erhalten.» Der Most vergärt 

dabei monatelang mit den ganzen Beeren. 

Die Trauben werden auch beim roten Amphorenwein, 

dem Quartessenza aus Merlot und 

Cabernet Sauvignon, von Hand abgebeert: 

«380 Kilo Traubenbeeren pro Gefäss – eine 

Arbeit für Verrückte.» 

Fotos: Siffert/weinweltfoto.ch, beigestellt 


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Fotos: Siffert/weinweltfoto.ch, beigestellt 

Prosaischer geht es bei dem im Industriegebiet 

von Mendrisio gelegenen Betrieb «Fawino» 

zu. Hier herrscht zunächst Tessiner Zurückhaltung, 

freundliche Introversion statt 

extravertierte Zugänglichkeit. Erst allmählich 

offenbart sich, wie stark auch bei Simone Favini 

und Claudio Widmer das Weinfeuer glimmt. 

Die beiden Freunde kennen sich schon seit 

Schulzeiten. Unabhängig voneinander absolvierten 

sie in Changins ein Önologie-Studium. 

Simone kelterte bald schon erfolgreich seinen 

ersten Wein. Claudio sammelte Erfahrungen 

in Bordeaux und Chile. 2012 beschlossen sie 

ihre Kräfte zu bündeln und ein gemeinsames 

Unternehmen zu gründen. Heute produzieren 

sie auf vier Hektaren Reben rund 

20. 000 Flaschen Spumante, Weiss- und 

Rotwein. Der Umsatz reicht derzeit nicht 

für zwei Vollzeitstellen. Simone arbeitet 

noch als Chemiker in der väterlichen Firma, 

Claudio unterrichtet an der Weinbauschule 

in Mezzana. Samstags- und Sonntagsarbeit 

gehören für beide zum beruflichen Alltag. 

Favini und Widmer haben sich von Grund 

auf alles selber erschaffen. Sie konnten weder 

auf eine familiäre Winzergeschichte noch auf 

Sponsoren zurückgreifen. Die Essenz ihres 

Erfolges liegt im gegenseitigen Vertrauen begründet. 

«Auch wenn wir uns nicht immer 

auf Anhieb einig sind. Einen Kompromiss 

finden wir immer», sagt Claudio, Simone nickt. 

Die Reben pflegen sie nach Methoden der 

Integrierten Produktion. Das Risiko einer biologischen 

Bewirtschaftung lasse die gegenwärtige 

Fragilität ihres Unternehmens (noch) nicht zu. 

Über die angepeilte Weinstilistik brauchen 

sie schon gar nicht zu diskutieren. «Wir wollen 

trinkige, frische, elegante Weine ohne dominierenden 

Holzeinfluss und moderat im Alkohol.» 

Rebberg in Meride am 

Abhang des Monte 

San Giorgio. 

In ihren beiden besten Merlots – Meride 

und Musa – haben sie das gut umgesetzt: Der 

Meride wächst auf 550 Meter Höhe, an den 

Hängen des Monte San Giorgio auf kalkreichen, 

leichten Böden, was ihm Frische, Finesse 

und Mineralität schenkt. Der Musa dagegen 

stammt aus alten Reben in Salarino am Fusse 

des gegenüberliegenden Monte Generoso. Die 

Böden sind etwas schwerer und tiefgründiger 

und erlauben einen längeren Ausbau in teilweise 

neuen Barriques. So verschieden beide 

Weine sind, so mustergültig widerspiegeln sie 

die Überzeugung ihrer Produzenten. 

Westlich von Lugano, zwischen dem See 

und der italienischen Grenze, erstreckt sich 

der Malcantone. In endlosen Kurven winden 

sich die Strassen durch zerklüftetes 

Hügelland. Der Malcantone gilt als Refugium 

der Selbstkelterer. Aus der Deutschschweiz 

oder der Romandie eingewanderte 

Winzer wie Huber, Kaufmann, Klausener 

oder Zündel haben massgeblich an der 

Tessiner Weingeschichte mitgeschrieben. 

Die jüngsten Einwanderer heissen Andrea 

und Michael Weingartner in Astano oder 

Über die Weinstilistik sind wir uns einig. Wir wollen trinkige, 

frische, elegante Weine ohne dominierenden Holzeinfluss 

und moderat im Alkohol.» CLAUDIO WIDMER Önologe, Fawino 

> 

Bilden ein patentes 

Winzerpaar: Simone Favini 

und Claudio Widmer (v.l.). 


falstaff 

47 

fals_CH_1803_Tessin - die junegn stossen nach.indd 47 18.04.18 17:33

wein / TESSIN 

> 

Ralph Theiler. Theiler keltert seine Weine 

in einem ausgedienten Postautodepot in 

Cademario in luftiger Höhe von 800 Metern. 

Obwohl er 1990 als 13-Jähriger ins Tessin 

gekommen ist und bei der Cantina Giubiasco 

eine Kellerlehre absolviert hat, gilt er bei den 

Ticinesi als Deutschschweizer. Seine pragmatische 

Art und sein präzises Schaffen in Reben 

und Keller, begleitet von klaren Ansichten 

und einer nicht unsympathischen Knorrigkeit, 

bestärken vermutlich die Einschätzung. 

Ralph Theiler gründete seinen Betrieb 2007, 

als er hauptberuflich noch bei der Cantina Pian 

Marnino in Gudo arbeitete. 2012 machte er 

sich selbständig. Theiler bewirtschaftet 15 Rebparzellen 

im Malcantone und Luganese in 

arbeitsintensiven Hügellagen. Insgesamt sind 

es 4,5 Hektaren mit einer Produktion zwischen 

15.000 und 20. 000 Flaschen. Siebzig Prozent 

entfallen auf den Merlot. «Ich bin Traditionalist. 

Der Merlot ist für mich der wichtigste und 

beste Wein des Tessin.» Mit dem «Classico» 

und dem «Barrique» erzeugt er zwei archetypische 

Merlots. Auffallend sind die Stoffigkeit 

und die präsente Säure, die ihnen einen guten 

Trinkfluss verleiht. Mit dem «Divis» hat er 

einen dritten Pfeil im Köcher. Der aus hundert 

Prozent luftgetrockneten Merlot-Trauben 

gekelterte Wein feiert heuer seine Premiere und 

wird die Anhänger von potenteren Tropfen im 

Amarone-Stil begeistern. 

Anderntags geht es über den Monte Ceneri 

in den oberen Kantonsteil. Dort, im Sopraceneri, 

findet sich das archaische Tessin mit der 

«Merlot ist die 

beste Traube des Tessins.» 

RALPH THEILER Weintechnologe, Theiler Vini 

faszinierenden Nähe von Gebirge und Palmen. 

(Das Sottoceneri dagegen deutet schon die 

Nähe zur sanfteren Lombardei an.) Passend, 

dass inzwischen wieder die Sonne scheint, wie 

wenn sie nie weg gewesen wäre. In Monte 

Carasso empfangen Eliana und Nicola Marcionetti. 

Settemaggio – benannt nach dem 

Geburtsdatum des jüngsten Bruders Raffaele – 

hat sich als Familienunternehmen gut aufgestellt. 

Es besteht nicht nur aus dem Weingut 

mit sieben Hektaren Reben in den Hanglagen 

entlang der Magadinoebene und in Giornico, 

sondern auch aus einem Landwirtschaftsbetrieb 

mit Futter- und Ackerbau und einer Biogasanlage, 

die erneuerbare Energie produziert. 

Eliana ist gerade aus Bordeaux zurückgekommen, 

wo sie einen Kurs in Weissweinbereitung 

belegt hatte. Sie kümmert sich hauptsächlich 

um Marketing und Verkauf. Nicola als 

diplomierter Agronom kehrt aus den Reben 

zurück. Beide führen zusammen mit Raffaele 

das anspruchsvolle und arbeitsaufwendige 

Unternehmen. Sie werden von einem jungen 

Önologen unterstützt und von Francesco Tettamanti 

beraten, der das Weintessin aus seiner 

beruflichen Laufbahn kennt wie kein anderer. 

Settemaggio gehört zu den innovativsten 

Weingütern des Tessin. Schon früh experimentierte 

man mit interspezifischen Sorten, die 

gegen Mehltau resistent sind. Nicola sagt, dass 

«wir als erste über diese Weine erzählt haben», 

das Etikett «Pionier» weist er aber bescheiden 

von sich. Ihr Weisswein Cana enthält neben 

weiss gekeltertem Merlot fünfzig Prozent Sauvignon 

Soyhières und ist ein bemerkenswert 

frischer, charaktervoller Tropfen. Die Familie 

erzeugt einen grossartigen reinsortigen Marselan 

(eine Kreuzung von Cabernet Sauvignon 

und Grenache) und pflanzte in der alpinen 

Umgebung von Giornico die weisse Sorte 

Savagnin. Sie dürfte einen besonders mineralischen 

Wein ergeben. Mit dem Irti Colli offeriert 

sie einen fadengraden Merlot. Und mit 

dem Vindala und dem Amiis zwei Spitzengewächse, 

die sich in die erste Reihe der Tessiner 

Weine einreihen. Dass ihnen mit der Zugabe 

von getrockneten Merlot-Trauben auf die 

Sprünge geholfen wurde, wäre gar nicht 

nötig gewesen. < 

Keltern aussergewöhnliche 

Weine: die Geschwister Raffaele, 

Eliana und Nicola Marcionetti 

(v.l.) von Settemaggio. 



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Im Burgund zuhause. 

Arrivage der grossen 2016er. 

Amiot 

Arlot 

Bachelet 

Olivier Bernstein 

Bonneau de Martray 

Burguet 

F. Carillon 

J.L. Chavy 

Clos de Tart 

Confuron-Cotétidot 

Cornu 

de Courcel 

Damoy 

Domaine Leflaive 

W. Fèvre 

Fourrier 

R. Jobard 

Lejeune 

Lucien Le Moine 

Niellon 

Pacalet 

Pousse d‘Or 

Perrot-Minot 

Ponsot 

G. Roumier 

Romanée-Conti 

A. Rousseau 

Tardy 

Trapet 

Tollot-Beaut 

de Villaine 

de Vogüé 

www.martel.ch/burgund16 

Martel. 

Wein geniessen. 

2018_Ins_Burg16_Falstaff.indd 1 16.04.18 14:35 


wein / TESSIN 

BEST OF 

TESSIN 

95 

94 

92 

CENTOQUINDICI SELEZIONE 

ANFORA 2016 

Tenuta Agricola Luigina, Stabio 

Kräftiges Goldgelb; intensives 

Bukett mit Noten von Aprikosen, 

Blüten (Rosen), Ananas, Quitten; 

im Geschmack kräftiger Auftakt, 

gute Struktur, dezent tanningeprägt, 

saftige Säure, Aromen von 

Mango, Zitrusfrüchten; langer, 

mineralischer Abgang. Ein eigenwilliger, 

komplexer Viognier von grosser 

Frische, unbedingt aus dem 

grossen Glas geniessen. 

www.cortis.ch, CHF 80,– 

MERLOT GEMMA DELL’EST 2015 


Kräftiges Rot; in der Nase florale 

und balsamische Noten, Veilchen, 

rotbeerig, gute, intensive Frucht, 

Erdbeeren, gedörrte Feigen, spürbarer 

Alkohol; im Gaumen weicher 

Auftakt, Fruchtsüsse, poliertes Tannin, 

saftige Säure, geschmeidig, 

Aromen von Waldbeeren, Vanille, 

Tabak; gute Länge. Trinkfreundlicher, 

komplexer, etwas alkoholbetonter 

Merlot. 

www.martel.ch 

CHF 64,80 

MERLOT GIOIA D’AUTUNNO 

BARRIQUE 2015 

Theilervini, Bosco Luganese 

Kräftiges Rot; elegantes, parfümiertes 

Bukett, dezente Hefenote, 

rotbeerig, Eukalyptus, Milchschokolade 

(Holz); im Gaumen 

geschmeidiger Auftakt, saftige 

Säure, noch schroffes, leicht grünes 

Tannin; mittlere Länge. Eleganter 

Wein, frischer, leichtfüssiger Merlot. 

Ein Malcantoneser, wie er im 

Buche steht. 

www.theilervini.ch 

CHF 38,– 

95 

93 

90 

QUARTESSENZA SELEZIONE 

ANFORA 2015 


Kräftiges, dunkles, jugendliches Rot; 

im Bukett intensive Fruchtaromen, 

dunkelfruchtig, Cassis, Brombeeren, 

Lakritze, auch würzige Noten; im 

Gaumen vollmundig, reifes, weiches 

Tannin, tolle Frische, saftige Säure, 

viel Stoff und Schmelz, sehr ausgewogen; 

endet lang und salzig. Ein 

aussergewöhnlicher Wein, ein Solitär 

und doch Mendrisiotto pur. 

www.martel.ch, CHF 100,– 

VINDALA 2015, SETTEMAGGIO 

Monte Carasso 

Kräftiges Rot; rauchiges, schwarzfruchtiges 

Bukett, noble Röstaromen, 

Noten von Johannisbeere, 

Sauerkirschen, getrockneten Kräutern; 

eleganter, frischer Auftakt, 

schmackhaftes Tannin, knackige 

Säure, mittelgewichtig, schöne 

Röstaromen, etwas Dörrfrüchte; 

mittlerer Abgang. Moderner, leichtfüssiger 

Merlot, ergänzt mit Marselan 

und Carminoir. 

www.settemaggio.ch, CHF 38,– 

ELSBETH BIANCO DEL 

TICINO 2016, Fawino, Mendrisio 

Helles Zitronengelb; frisches, dezent 

fruchtiges Bukett, Apfel-, Birnen- und 

Zitrusnote, diskrete Holzwürze; im 

Geschmack frischer Auftakt, mittelgewichtig, 

präsente, lebendige Säure; 

persistenter, leicht salziger Abgang 

auf gut gemeistertem Holz. Eleganter, 

präziser Apéro- und Fischwein, 

originelle Assemblage aus Chardonnay, 

Sauvignon Blanc und Sémillon. 

www.fawino.ch 

CHF 18,– 

94 

92 

90 

AMIIS RISERVA DI PADRON 2014 

Settemaggio, Monte Carasso 

Kräftiges, leuchtendes Violettrot; 

zurückhaltendes, nobles Bukett, 

schwarzfruchtige Aromen, spürbare 

Holzprägung, Vanille; im Gaumen 

straffer Auftakt, mittelgewichtig, 

präsente, feine Säure, gut eingefügter 

Barrique-Einfluss, Noten von 

Cassis und Schokolade; mittellanger, 

mineralischer Abgang. Jugendlicher, 

eleganter Wein aus überwiegend 

Merlot und etwas Carminoir. 

www.settemaggio.ch, CHF 55,– 

MERLOT MUSA 2015 

Fawino, Mendrisio 

Kräftiges Rot; verhaltenes, frisches 

Bukett, rotbeerig, eher feminin, 

dezent Röstaromen, Vanille; im 

Gaumen straffer Auftakt, dicht, 

prägnantes Tannin, auch ein 

Hauch Holz; saftiger, etwas spitzer 

Abgang. Eleganter, trinkfreundlicher, 

frischer Merlot mit Finesse. 

Das ist Fawinos vermutlich bester 

Merlot bis anhin. 

www.fawino.ch 

CHF 29,– 

MERLOT GIOIA D’AUTUNNO 

CLASSICO 2015 

Theilervini, Bosco Luganese 

Kräftiges Rot; anfänglich leicht 

reduktives Bukett, öffnet sich 

mit Luftzufuhr, tiefgründig, Noten 

von Pflaumen, Kirschen und altem 

Holz; im Gaumen frischer Auftakt, 

frisch, dicht, kerniges Tannin, saftige 

Säure; kräftiger Nachhall. Sehr 

typischer, trinkiger, stoffiger 

Basismerlot. 

www.theilervini.ch 

CHF 21,– 



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Tage der offenen 

Weinkeller im Wallis 

. ‒ . ‒ . MAI 8 

Moderat geniessen 


wein / MYTHOPIA 

Forscher und Winzer 

Hans-Peter Schmidt in 

den Rebbergen von 

Mythopia. 

DER 

GRENZGÄNGER 

Hans-Peter Schmidt hat auf dem Walliser Weingut Mythopia eine Utopie entworfen. 

Die Naturweine des Forschers gehören zu den rarsten und exklusivsten der Schweiz. 

TEXT DOMINIK VOMBACH 

Fotos: Patrick beigestellt Rey 


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Fotos: Patrick beigestellt Rey 

Es braucht einiges, um sich an 

Grenzen zu wagen und diese 

vielleicht sogar zu durchbrechen. 

Mut gehört sicherlich 

dazu, genauso wie Enthusiasmus 

und Risikobereitschaft. 

Man kann sich darin verlieren, braucht 

immer wieder einen Anker, der erdet. Hans- 

Peter Schmidt, Winzer auf Mythopia im Wallis 

hat seinen Anker gefunden und der heisst 

Weinbau. Schmidt ist nicht nur Winzer, sondern 

vielmehr Forscher, einer, von dem man 

getrost behaupten kann, dass er die Grenzen 

des Vorstellbaren überschreitet. Schmidt 

forscht im Bereich der Ökologie, betreut 

mit seinem Ithaka-Institut unter anderem 

Projekte in Bangladesch, Nepal und 

Kuba. Es geht um Nahrungssicherung, 

die Bereitstellung von landwirtschaftlichen 

Methoden für Bauern in strukturschwachen 

Staaten, um das Überleben zu 

sichern, unabhängig von unerreichbarer 

Technologie und Chemie. Wein erdet ihn, wie 

er selbst sagt, um sich nicht in der Theorie zu 

verlieren. Schmidt, der ursprünglich aus 

Deutschland stammt, landete vor über 

> 

Biodiversität wird auf 

Mythopia gross geschrieben. 

Dazu gehören Insekten 

genauso wie Pflanzen. 


falstaff 

53 

document1203230771987669817.indd 53 18.04.18 14:46


> 

zehn Jahren im Wallis und war auf der 

Suche nach einem Weg, seine Theorien in die 

Praxis zu übertragen, zu testen, ob die geistigen 

Konstrukte auch in der Realität funktionieren. 

Hier gab es nur Kühe und Weinbau. 

Kühe interessierten Schmidt nicht, Wein im 

Hinblick auf sein Forscherdasein umso mehr. 

Denn für ihn beinhaltet das Produkt die 

Möglichkeit Qualität zu erfassen, sei es durch 

Experten oder Konsumenten. Also am Ende 

ein Feedback zu bekommen, ob sein ökologischer 

Ansatz funktioniert und auch im Glas 

spürbar ist. So wurde Mythopia geboren, ein 

Weingut, das weltweit einzigartig ist. 

GARTEN EDEN 

Auf Mythopia begann Schmidt beispielsweise 

mit Biokohle zu experimentieren. Einem 

Stoff, der durch das Verschwelen von organischem 

Material wie Trester oder Grünabfall 

unter Sauerstoffabschluss entsteht und 

schon vor Jahrtausenden von den Indios zur 

Steigerung der Bodenqualität eingesetzt 

wurde. Die Pflanzenkohle kann zusätzlich 

schädliches Kohlenstoffdioxid aus der 

Umgebung langfristig binden, eine wahre 

Wundererde also. Schmidt setzte sie im 

Weinberg ein, ein Schritt in Richtung klimaneutrale 

Landwirtschaft und ein grosser 

Forschungserfolg nicht nur für Hans-Peter 

Schmidt. Mittlerweile wird das Verfahren 

weltweit eingesetzt, beispielsweise in Nepal, 

wo Schmidts Institut nennenswerte Erntezuwächse 

erreichen konnte. 

Zudem entwarf er ein weltweit völlig 

neuartiges Konzept des Rebbergs – 

eines, das auf Biodiversität beruht 

und mit dem er viele Winzer inspirierte. 

Bei Schmidt geht es 

dabei nicht um reine Artenvielfalt, 

sondern um ein 

wahres Aufbrechen der 

Monokultur Rebberg. Zur 

Erntezeit im Sommer und 

Herbst könnte man wohl 

das halbe Dorf mit dem 

Obstbäume und intensive 

Begrünung. Auf Mythopia 

ist alles möglich. 


Mit seiner 

Forschungsarbeit 

geht Schmidt an Grenzen 

und inspiriert Winzer auf 

der ganzen Welt. 

Fotos: Patrick Rey 

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Fotos: Patrick Rey 

Obst und Gemüse, das zwischen den Rebzeilen 

wächst, versorgen. Als wir ihn vor ein 

paar Jahren besuchten, trauten wir unseren 

Augen kaum. Denn dort, wo eigentlich 

Reben in Reih und Glied stehen sollten, fand 

sich ein wilder Dschungel. Kopfhohes Gras, 

Obstbäume, Sträucher, dazwischen Rebstöcke, 

die man nur mit etwas Geduld erspähen 

konnte. Ganz nebenbei drückte er uns einen 

Pfirsich in die Hand, wohl der schmackhafteste, 

den man im Wallis findet. Schon alleine 

beim Anblick der intensiven Begrünung wäre 

so manchem Winzer die Rebschere aus der 

Hand gefallen, schliesslich gilt die in Winzerkreisen 

vielerorts immer noch als Bedrohung 

für den Wasserhaushalt der Rebe. Die Trauben 

an den Rebstöcken waren nach Lehrmeinung 

ein Desaster. Oidium hatte sich breitgemacht, 

eine Pilzkrankheit, die zu den grössten 

Feinden der Winzer zählt. Von Alarmbereitschaft 

war damals bei Schmidt keine Spur, 

auch heute ist er, wenn er davon erzählt 

ruhig und gelassen. «In diesem Jahr hatten 

wir gänzlich auf Kupfer und Schwefel verzichtet, 

nur ein Ferment aus Rebblättern und 

Milch ausgebracht, trotzdem hatte relativ 

viel überlebt.», erzählt er uns. Auf einer Hektare, 

die er gar nicht gespritzt hatte erntete er 

nur 400 Liter, ein einziges Fass. Eine natürliche 

Superselektion, wenn man so möchte, 

hohe Konzentration, für Schmidt hinsichtlich 

der Weinqualität ein Nonplusultra. Bis er 

den nahezu gänzlichen Verzicht auf Schutz 

im Rebberg übte, vergingen Jahre. Die Reben 

müssen sich erst darauf einstellen. Bei kleinen 

Parzellen, die hinzukommen, erntet er 

im ersten Jahr gar nichts, im zweiten Jahr 

etwas und ab dem dritten Jahr erinnerten 

sich die Pflanzen an ihr genetisches Programm, 

erklärt er uns. An ein und demselben 

Trieb fand er Trauben, die gänzlich verrottet 

waren, und daneben völlig intakte. Das sei 

auf die über Jahrtausende hinweg genetisch 

gespeicherten Erfahrungen der Art 

Vitis Vinifera zurückzuführen. 

Also alle möglichen Pilzkrankheiten 

und sonstigen Schadeinflüsse, der die 

Rebe je ausgesetzt war und die entsprechenden 

Bewältigungsstrategien. Daraus 

hat die Pflanze ein Notprogramm entwickelt, 

welches das Überleben sichert. Heute 

geht er nicht mehr so weit, übt aber 

> 

Zur Erntezeit im Sommer 

und Herbst könnte man 

mit dem Obst und Gemüse, 

das zwischen den Rebzeilen 

von Mythopia wächst, wohl 

die halbe Dorfbevölkerung 

ernähren. 

Hoch über dem kleinen 

Walliser Dorf Arbaz hat 

Schmidt sein «Labor» 

eingerichtet. 


falstaff 

55 

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> 

nur minimalen Einfluss aus, um die 

Menge auf einem hohen qualitativen Niveau 

stabil zu halten. Die biologischen Spritzmittel 

Schwefel und Kupfer bringt er aus, aber 

weit unter der normal zulässigen Menge. 

WEIN ALS ERLEBNIS 

Im Keller geht Schmidt noch weiter. Hier tut 

er nichts anderes als die geernteten Trauben, 

egal ob rot oder weiss, in ein Fass zu füllen, 

es zu verschliessen und zu warten. Nicht 

Wochen oder Monate, sondern Jahre. Er hält 

sie drei Jahre unter Verschluss, beginnt erst 

dann die Weine zu verkosten, um zu entscheiden, 

wann sie abgefüllt werden können. Der 

gesamte Prozess findet ohne den Einsatz des 

klassischen Konservierungsmittels Schwefeldioxid 

statt. Ihre Stabilität erhalten die Wei- 

ne durch den Sauerstoffeinfluss im Fass. «Die 

Weine sind nach diesem Reifungsprozess so 

stabil, dass man sie bei Zimmertemperatur 

rund einen Monat geöffnet aufbewahren 

kann, ohne dass sie sich negativ verändern», 

erklärt er uns. 

Es liegt auf der Hand, dass die Weine von 

Mythopia sich geschmacklich fernab des 

Mainstreams bewegen. Man kann sie in die 

Kategorie der Naturweine einreihen, wenn 

man denn eine Schublade braucht. Schmidt ist 

dieser Begriff nicht so wichtig, er möchte einfach 

aussergewöhnliche Weine herstellen. 

Dem Geniesser ein Erlebnis bieten. Genau 

deshalb seien seine Weine in der Spitzengastronomie 

so beliebt. Die Sommelieres im 

«Noma» oder «Eleven Madison Park», wo 

Schmidts Weine auf der Karte stehen, suchen 

Weine, die ein spezielles Gericht perfekt 

Die Naturweine von Mythopia sind bei den Spitzensommeliers 

in Restaurants wie dem «Noma» oder 

«Eleven Madison Park» heiss begehrt. 

ergänzen, um ein einmaliges Geschmackserlebnis 

zu kreieren. Schliesslich esse man in so 

einem Restaurant nicht jeden Tag oder sogar 

nur einmal im Leben, sagt Schmidt. Auf die 

Weine von Mythopia müsse man sich einlassen, 

seinen Horizont öffnen und deshalb sei 

die Gastronomie der perfekte Ort. Dort ist das 

Personal geschult und weiss die Tropfen entsprechend 

zu präsentieren. Mythopia ist etabliert, 

die Weine nach kurzer Zeit ausverkauft. 

Das würde manch einem genügen, Schmidt 

jedoch ist ein rastloser Geist. Deshalb hat er 

sich auch schon an ein neues Projekt gewagt, 

dieses mal in Südspanien. An der Costa del 

Sol im subtropischen Klima von Malaga wird 

er mithelfen ein Weingut zu etablieren, das 

Naturweine produzieren soll. Hier ginge es 

vor allem um Wasser, erklärt er uns und wie 

man dessen Verfügbarkeit für die Rebe sichern 

und Bodenerosionen vermeiden kann. Einen 

Plan hat er bereits, Vetiver, das asiatische Süssgras 

soll helfen. Die ersten Pflanzversuche gibt 

es bereits. Begrünung in subtropischem Klima 

und bei sehr geringem Niederschlag? Es sieht 

so aus als ginge Schmidt mal wieder über die 

Grenzen der Vorstellung hinaus. 

> 

Auch Schafe lieben die 

mystischen Rebberge 

von Mythopia. 

Fotos: Patrick Rey, beigestellt 


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BEST OF MYTHOPIA 

93 

91 

90 

FINITO 2014 

Mythopia, Arbaz 

Dieser Johannsiberg entspricht 

nicht dem Bild, welches man von 

den typischen Walliser Gewächs-en 

hat. Bernsteinfarben, in der Nase 

gedörrte Aprikose, Zitrus-konfitüre 

und exotische Gewürze, sowie 

Schwarztee. Am Gaumen kraftvoll 

ohne breit zu wirken, mit Saftigkeit 

ausgestattet und Länge verleihendem 

Tannin. 

www.vinatur.ch, CHF 69,– 

DISOBEDIENCE 2013 


Die Sélection bester Chasselastrauben 

wird bei Mythopia etwa 35 

Tage auf der Maische vergoren und 

anschliessend für zwei Jahre oxidativ 

im Fass ausgebaut. Nach 

Schmidts Aussage so, wie man es 

eigentlich laut Lehrmeinung nicht 

machen sollte. Deshalb auch der 

Name. Ein eleganter, purer Fendant 

mit Charakter. 


WILD GEBOREN 2012 


Ein ganzes Jahr dauerte die Kohlensäuremaischung 

bei diesem 

Chasselas. Danach reifte er für vier 

Jahre in Fässern aus Lärchenholz, 

bevor er ungefiltert abgefüllt wurde. 

In der Nase erinnert der Wein an 

einen Spaziergang im Wald, Piniennadeln, 

ätherische Noten, dazu reife 

Frucht. Am Gaumen vibrierend und 

energiegeladen. 


92 

91 

90 

Fotos: Patrick Rey, beigestellt 

JADIS 2013 


Schmidt gelingt es aus der 

Sorte Chasselas etwas Einzigartiges 

herauszuholen. Durch 

langen Kontakt mit den Schalen, 

vier Jahre Fassreifung und die 

hierdurch voranschreitende 

Oxigenation erhält der Jadis 

nicht nur seine Farbe, sondern 

auch auch seine aussergewöhnliche 

Aromatik. 


IMAGO 2009 


Der Pinot Noir Imago ist laut 

Schmidt ein Kuriosum. Nach der 

Abfüllung erinnerte er mehr an 

einen Portwein, veränderte sich in 

der Flasche aber wieder hin zur Frische. 

In der Nase Waldbeeren, rote 

Johannisbeere und würzige Noten. 

Am Gaumen frisch, fruchtig und mit 

sanftem Tannin ausgestattet. Langanhaltender 

Abgang. 

www.vinatur.ch, CHF 57,- 

ILLUSION 2013 


Die Trauben für diesen Pinot Noir 

stammen von 50 Jahre alten Rebstöcken. 

Die Ernte fand Ende Oktober, 

also relativ spät statt. In der 

Nase waldig-erdige Anklänge, dunkle 

Beeren und würzige Noten. Am 

Gaumen etwas Malz und kräuterwürzige 

Noten, vollmundiger, süsslich 

wirkender Pinot mit spürbarem 

Tannin. Provozierend, mitreissend. 

www.vinatur.ch, CH 9,95 


falstaff 

57 

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wein / OFFENE WEINKELLER 

HEREINSPAZIERT! 

HEREINSPAZIERT! 

Winzer Toni 

Ottiger ist bereit 

für die Gäste 

der offenen 

Weinkeller. 

Für Fans des Deutschschweizer Weins sind die offenen Weinkeller 

Anfang Mai ein Pflichttermin. 2018 laden mehr als 200 Winzerinnen 

und Winzer zum Verkosten ein – darunter auch einige, 

die streng genommen gar nicht zur Deutschschweiz gehören. 

TEXT BENJAMIN HERZOG 


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Nadine Strasser vom 

Winzerkeller Strasser 

präsentiert ihre Weinländer 

Spitzentropfen. 

Die Kellertiere 

werben 2018 

zum letzten 

Mal für die 

offenen 

Weinkeller. 

Fotos: Siffert/weinweltfoto.ch 

Anfang Mai ist es wieder 

soweit: Die Deutschschweizer 

Winzerinnen und Winzer 

öffnen ihre Weinkeller und 

laden gemeinsam zur Verkostung 

von Tausenden von 

Weinen ein. Ihren Anfang genommen hat die 

Erfolgsgeschichte im Jahr 1999 als eine kleine 

Gruppe von Winterthurer Winzern am 1. Mai 

erstmals ihre Türen für das Publikum öffnete. 

Schon zwei Jahre später taten es ihnen rund 

zwanzig Betriebe am Zürichsee gleich und weitere 

zwei Jahre später, waren viele Produzenten 

im ganzen Kanton Zürich an der Veranstaltung 

beteiligt. Heute, bei der 20. Austragung, 

sind Winzer aus der ganzen Deutschschweiz 

mit dabei und sogar einige aus der bereits zur 

Westschweiz zählenden Weinbauregion Bielersee 

und der grenzüberschreitenden Weinregion 

Bodensee. Flächenmässig sind die «Offenen 

Weinkeller« längst zum wichtigsten Weinevent 

des Landes geworden. 

DAS ENDE DER KELLERTIERE 

Seit dem Jahr 2007 massgeblich an der Organisation 

und dem Erfolg der Veranstaltung 

beteiligt, ist der Zürcher Weinjournalist Andreas 

Keller. Er weiss aus Erfahrung, dass es in 

der heterogenen Schweizer Weinwelt alles 

andere als selbstverständlich ist, so viele Produzenten 

für eine gemeinsame Sache zu begeistern. 

Darüber einig, wie ein solcher Auftritt 

aussehen soll, sei man sich nie. «Eine Zeit lang 

lautete der Slogan in Anlehnung an die 1.-Mai- 

Kundgebungen ‹degustieren statt demonstrieren›, 

heute müssen wir alle zugeben, dass das 

nicht unbedingt genussfördernd war», sagt 

Keller gegenüber Falstaff lachend. 

Im Jahr 2009 zeichnete der bekannte Karikaturist 

Peter Gut im Auftrag der «Offenen 

Weinkeller« zwei Kellermäuse, die fortan 

auf Postkarten, Plakaten und im Web für die 

Veranstaltung warben. Mit jeder Austragung 

bekamen die Mäuse mehr Gesellschaft. Katze, 

Hund, Krähe, Fuchs, Dachs und sogar ein 

Krokodil kamen dazu. Und letztes Jahr gesellten 

sich ein Nashorn und ein Nilpferd zu den 

Kellertieren. Den Nörglern war das zu viel. 

«Viele Winzer waren von den Tieren nie 

wirklich begeistert, in einem sauberen Keller 

gäbe es schliesslich keine Mäuse und schon 

gar keine Nashörner oder Nilpferde.» Der 

Hauptgrund für den Wechsel beim Auftritt 

sei das aber nicht, so Keller. «Nach zehn Jahren 

darf man auch mal etwas Neues wagen.» 

Details verrät er noch nicht, denn bei der 

Austragung 2018 sind die Tiere schliesslich 

noch dabei. 

MEHR ALS WEIN 

Das Angebot an den Tagen der offenen Weinkeller 

übersteigt das blosse Öffnen von Türen 

längst. Viele Winzerinnen und Winzer bieten 

Verpflegung an und einige bündeln ihre Kräfte 

gar. Das Bündner Winzerkollektiv Vinotiv 

beispielsweise, zu dem Spitzenproduzenten 

wie Fromm, Donatsch oder Eichholz gehören, 

präsentiert am 5. Mai 2018 gemeinsam seine 

Weine auf dem Weingut Davaz. Seit letztem 

Jahr verkehrt zwischen Winterthur und Schaffhausen 

ein Nostalgiezug, der einen an den 

schönsten Rebbergen des Zürcher Weinlandes 

vorbeiführt und natürlich an Bord zum 

aus-gedehntenVerkosten einlädt. Und dann 

wären da natürlich noch die Weinwanderwege, 

die in vielen Regionen die Gelegenheit bieten, 

die umliegenden Weinbaubetriebe zu Fuss 

zu erkunden. Ganz egal, ob mit dem Zug, 

zu Fuss, mit dem Velo oder dem Auto, einen 

Besuch der acht Betriebe auf den folgenden 

Seiten legt Ihnen die Falstaff-Redaktion 

besonders ans Herz. > 


falstaff 

59 

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DIE TIPPS DER 

FALSTAFF-REDAKTION 

Vom Bielersee bis zum Vorderrhein, vom Thuner- bis zum Bodensee öffnen am 

1., 5. und 6. Mai mehr als 200 Winzerinnen und Winzer ihre Keller. Die folgenden acht 

Stationen legen wir Ihnen besonders ans Herz. 

WEINBAU VON TSCHARNER, 

GRAUBÜNDEN 

Die bekannte Winzerfamilie von Tscharner produziert 

ihre Weine im Schloss Reichenau. Dieses liegt an 

spektakulärer Lage direkt am Zusammenfluss von 

Vorder- und Hinterrhein. Der Betrieb ist somit der 

erste am Rhein, der bei den «Offenen Weinkellern» 

mit dabei ist. Ein Besuch lohnt sich zwar schon 

wegen der Lage des Hauses und dessen altehrwürdigen 

Gemäuern, doch nicht zuletzt sind es die 

Weine der Familie von Tscharner, die den Abstecher 

wert sind. Insbesondere ihre Pinots gehören zur 

absoluten Deutschschweizer Spitze. Für Hungrige 

gibt’s während den offenen Weinkellern Grilladen 

und Spargelrisotto. 

Weinbau von Tscharner 

Reichenauerstrasse 59 

7015 Reichenau GR 

www.reichenau.ch 

WEINGUT JAUSLIN, 

BASEL 

Wie viele andere hat es Winzerfamilie Jauslin im 

Jahr 2017 eiskalt erwischt. Der Frost in Muttenz bei 

Karikaturist Peter Gut 

ist der Schöpfer der 

kultigen Kellertiere. 

Eegal ob mit der Bahn, 

dem Velo, zu Fuss oder 

mit dem Auto – Anfang Mai 

bietet sich die beste Gelegenheit 

für Winzerbesuche 

in der Deutschschweiz. 

Basel sorgte für einen Ertrag von gerade mal 12 Prozent 

im Vergleich zu einer Durchschnittsernte. Der 

überaus begnadete und gut vernetzte Weinmacher 

Urs Jauslin hatte aber Glück im Unglück - er konnte 

erstklassige Trauben von befreundeten Winzern aus 

der Bündner Herrschaft, dem Aargau und der Westschweiz 

zukaufen. Die klassischen Jauslin-Weine aus 

dem Jahrgang 2017 – ausnahmsweise gekeltert aus 

eigenen und zugekauften Trauben – können Sie am 

1. Mai erstmals verkosten. Zudem kommen einige 

der erstklassigen, holzfassgereiften 2016er-Rotweine 

dann in den Verkauf und ins Glas. 

Weingut Jauslin 

Wolfenseestrasse 14 

4132 Muttenz BL 

www.weingutjauslin.ch 

WEINBAU OTTIGER, 

ZENTRALSCHWEIZ 

Ein Besuch bei dem Zentralschweizer Ausnahmewinzer 

Toni Ottiger lohnt sich eigentlich immer – der 

Weine und der spektakulären Lage wegen. Das Weingut 

und der Keller in Kastanienbaum liegen unmittelbar 

am Ufer des Vierwaldstättersees, einen schöneren 

Die Ustermer Winzerin 

Eveline Heusser 

Feisthammel öffnet 

am 1. und 6. Mai ihre 

Kellertüren. 

Urs Jauslin 

präsentiert 

Anfang Mai 

erstmals seine 

2017er. 

> 



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Für Entdecker: 

die Bielersee- 

Weine der 

Winzerin Anne- 

Claire Schott. 

Verkosten und geniessen: 

Auch für das leibliche 

Wohl soll gesorgt sein. 


falstaff 

61 

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Auch die Genossenschaft 

Wein Berneck öffnet 

Anfang Mai wieder ihren 

urtümlichen Keller. 

D 

as 

> Blick auf Wasser und Berge haben wohl die 

Angebot bei den 

1. Mai und am Wochenende vom 5. und 6. Mai jeweils 

wenigsten an ihrem Arbeitsplatz. Am Samstag, dem 

ab 11 Uhr aus Peter Häuselmanns Fischküche. Auf 

5. Mai muss man fast einen Abstecher zu Toni Ottiger 

wagen, wenn man sich in der Region befindet. An übersteigt das Öffnen von dem Zürichsee, an dessen Ufern auch die Trauben für 

offenen Weinkellern 

dem Menü stehen Felchen und Hecht fangfrisch aus 

diesem – hoffentlich sonnigen – Samstag sorgt der 

die Diederik-Weine wachsen. Apropos See: Das Weingut 

Diederik ist vom Zürcher Bürkliplatz bequem mit 

Türen bei weitem – auch das 

16-Punkte-Koch Hans-Peter Suter vom Restaurant 

Kreuz in Emmen mit ausgesuchten Häppchen für Rahmenprogramm kann 

dem Kursschiff per Schiffstation Küsnacht Heslibach 

den passenden Rahmen zur Verkostung der aktuellen 

Weine. Fassmuster aus dem Barriquekeller und 

bereits abgefüllte Weine im Verkauf runden das 

Angebot ab. 

Weinbau Ottiger 

Breitenstrasse 6 

6047 Kastanienbaum LU 

www.weinbauottiger.ch 

WEINGUT DIEDERIK, 

ZÜRICH 

Das Küsnachter Weingut Diederik gehört zu den 

absoluten Aufsteigern der letzten Jahre am Zürichsee 

und auch darüber hinaus. Anlässlich der Offenen 

Weinkeller präsentieren Diederik «Didi» und Patricia 

Michel die Weine des – wettertechnisch leider – raren 

Jahrgangs 2017. Zu den filigranen, frischen und überaus 

präzisen Diederik-Weinen passt natürlich nichts 

sich sehen lassen. 

Das Weingut Diederik 

serviert zu seinen Weinen 

Zürichsee-Fisch. 

und einem kurzen Fussmarsch erreichbar. 

Weingut Diederik 

Obere Heslibachstrasse 90 

8700 Küsnacht ZH 

www.diederik.ch 

WEINGUT BURKHART, 

THURGAU 

Die Weinwanderwege in den verschiedenen Weinbauregionen 

der Deutschschweiz laden nicht nur 

während der «Offenen Weinkeller» zu einer Verkostungswanderung 

ein, doch während dieser Zeit kann 

man sich sicher sein, auf den meisten Weingütern 

empfangen zu werden. Der Weinweg Weinfelden 

startet beim Bahnhof Weinfelden und führt dann 

auf den Ottenberg. Das erste Weingut, auf dem man 

nach rund 30 Minuten eintrifft, ist gleich ein Höhepunkt. 

Familie Burkhart produziert auf ihrem Weingut 

besser als frischer Fisch. Diesen gibt es am Dienstag 

gradlinige und ausdrucksstarke Ostschweizer > 



fals_CH_1803_Offene Weinkeller.indd 62 18.04.18 17:41

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Bordeaux- und 

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> 

Weine. Insbesondere ihr Pinot Noir Schloss 

Weinfelden gehört zur qualitativen Spitze der 

gesamten Region. 

Weingut Burkhart 

Hagholzstrasse 7 

8570 Weinfelden TG 

www.weingut-burkhart.ch 

WEINGUT BAUMANN, 

SCHAFFHAUSEN 

Wer sich während der «Offenen Weinkellern» 2018 

im Raum Schaffhausen aufhält, sollte unbedingt 

einen Besuch beim Weingut Baumann in Oberhallau 

einplanen. Dieses gehört seit vielen Jahren zur absoluten 

Spitze des Blauburgunderlandes. Neben den 

aktuellen Weinen öffnen Beatrice, Ruedi und Peter 

Baumann an den drei Tagen auch jeden Jahrgang 

ihres Pinot Noirs «Aan Mee». Den Wein hat Familie 

Baumann seit dem Jahrgang 2007 im Sortiment, 

gekeltert wird er von Beatrice Baumann. Am 1., 

5. und 6. Mai gibt es neben dem Erstlingswerk alle 

Jahrgänge bis 2016 zu verkosten. Eine seltene 

Gelegenheit, die sich alle Fans von Schaffhauser 

Pinot Noir nicht entgehen lassen sollten. 

Baumann Weingut 

Dorfstrasse 23 

8216 Oberhallau SH 

www.baumannweingut.ch 

Verkosten in gediegener Atmosphäre: das Weingut von 

Tscharner im Schloss Reichenau. 

WEINGUT CLAUSS, 

SÜDBADEN 

Am 1. Mai öffnet mit Familie Clauss auch ein deutscher 

Keller seine Türen. Das Weingut befindet sich 

geografisch zwar zwischen Schaffhausen und Winterthur, 

jedoch auf der deutschen Seite des Rheins 

i*n Nack bei Lottstetten. Wer sich während des Tages 

der offenen Weinkeller also im Zürcher Weinland 

befindet, kann durchaus auch den Sprung über die 

Grenze bei Rheinau wagen. Die Weine von Berthold 

und Susanne Clauss sind es allemal wert, schneiden 

sie doch bei diversen Verkostungen auch im deutschlandweiten 

Vergleich immer wieder gut ab. So etwa 

auch im Falstaff Weinguide Deutschland, wo insbesondere 

die Weine der Urbanus- und Belemnit-Linie 

Jahr für Jahr überzeugen. 

Weingut Susanne und Berthold Clauss 

Obere Dorfstrasse 39 

D-79807 Lottstetten-Nack 

www.weingutclauss.de 

ANNE-CLAIRE SCHOTT, 

BIELERSEE 

Mit der Weinregion Bielersee kratzt die Deutschschweizer 

Veranstaltung «Offenen Weinkellern» seit einigen 

Jahren an der Sprachgrenze. Anne-Claire Schott 

gehört zu den Neuentdeckungen am Bielersee. Als 

junge Frau verliess sie das beschauliche Twann, 

studierte in den USA, lebte in Indien und Südamerika, 

um 2016 schliesslich nach Hause zurückzukehren und 

den Betrieb der Eltern zu übernehmen. Die ersten 

Würfe der jungen Winzerin, die Kunstgeschichte und 

Soziologie studiert hat, lassen aufhorchen. Vielschichtige, 

komplexe Gewächse aus naturnahem Anbau, 

die Qualität und Terroir an erste Stelle setzen. < 

Anne-Claire Schott 

Dorfgasse 43 

2513 Twann 

www.schottweine.ch 

Johann-Baptista 

von Tscharner 

präsentiert seine 

Weine im Keller. 

Dazu gibt es Risotto 

mit Spargel aus 

eigenem Anbau. 


64 

falstaff mai 2018 

fals_CH_1803_Offene Weinkeller.indd 64 18.04.18 17:40

HOTEL CASTEL / promotion 

Hotel Castel - Vielfältig, 

individuell und charmant 


Das inmitten von Weinbergen gelegene inhabergeführte 

5-Sterne-Hotel ist ein mediterranes 

Urlaubsdomizil für Menschen, die zwanglosen 

Luxus, Stil und Charme schätzen. 

Weniger ist dabei 

mehr! Im privaten 

Ambiente von 25 

Zimmern und 20 

Suiten – alle kürzlich komplett 

neu renoviert – ist persönlicher 

und aufmerksamer Service durch 

die Gastgeber-Familie und 45 

kompetente Mitarbeiter/-innen 

garantiert. Ruhe, Privatsphäre 

und Geborgenheit bei legerem 

Luxus sind die Werte der Gastlichkeit 

und machen das «Castel» 

dank seiner kleinen Grösse einzigartig. 

Charme und ehrliche Herzlichkeit 

prägen den Charakter. 

HIGHLIGHT KÜCHE 

Sowohl im À-la-Carte-Restaurant 

(im Halbpensionspreis inklusive) 

als auch in der mit 2 Sternen ausgezeichneten 

«Trenkerstube», 

spannt Küchenchef Gerhard Wieser 

seit nunmehr 25 Jahren mit 

kreativem Können und besten 

Zutaten regionaler Herkunft den 

Genussbogen seiner leichten, alpin-mediterranen 

Küche. Das erlesene 

Weinangebot vollendet dabei 

das Genusserlebnis. 

HIGHLIGHT FREIZEITANGEBOT 

Das «Carpe Diem Spa» mit dem 

grossen Panorama-Freibad, dem 

römischen Hallenbad, seinen 

zahlreichen Saunen und Bädern 

und vielfältigem Behandlungsangebot, 

sowie abwechslungsreiche 

Freizeitaktivitäten wie Golf, 

Wandern, E-Bike-Touren und automobile 

Genussfahrten runden 

das facettenreiche Angebot im 

«Castel» ab. 

WENIGER IST MEHR 

Mit dem bewussten Verzicht 

durch die Reduzierung der Anzahl 

von Zimmern und Suiten im 

Rahmen der vergangenen Gesamterneuerung 

setzt das «Castel» 

einen Gegentrend, in einer 

Zeit, in der ringsum Hotels alljährlich 

zu «Bettenburgen» vergrössert 

werden. Weniger Betten 

bei gleicher, grosszügiger Infrastruktur 

bedeuten ein Mehr an 

Servicequalität, Komfort, Privatsphäre 

und Individualität. Der 

neue Einrichtungsstil mit hochwertigen 

heimischen Materialien, 

bestimmt von Wohlgefühl, Eleganz 

und Leichtigkeit, prägt nun 

das «Castel» und manifestiert 

den hohen Anspruch der Gastgeberfamilie, 

eines der besten kleinen, 

exklusiven und dabei persönlich 

geführten Urlaubsdomizile 

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spirits / METAXA 

STERNE 

ÜBER 

GRIECHENLAND 

Metaxa ist neben dem Ouzo die bekannteste 

Spirituose Griechenlands. Vor 130 Jahren erfand 

Spyros Metaxa das Verfahren, nach dem das einzigartige 

Destillat bis heute produziert wird. 

TEXT PETER EICHHORN 

Clairet ist der Schnaps für die 

Jungs, Port für die Männer, aber 

wer sich vorgenommen hat, ein 

Held zu sein, muss Brandy trinken!» 

So entschlossen formulierte 

der englische Gelehrte, Lexikograf und 

Schriftsteller Samuel Johnson (1709–1784) 

die Bedeutung von Weinbrand, Cognac und 

Brandy. Ihm hätte sicher imponiert, welch 

heroisches Projekt der Winzer Spyros Metaxa 

ein Jahrhundert später in Angriff nahm. 

1888 prangt als Gründungsjahr auf den 

Flaschen der vielleicht bekanntesten Marke 

Griechenlands und dem neben dem Ouzo 

wichtigsten Destillat des Landes. Acht Jahre 

zuvor erwarb Spyros Metaxa in der Gegend 

von Piräus Weinberge und experimentierte 

mit der Assemblage verschiedener Weine. Er 

kombinierte sie mit Kräutern und Gewürzen 

– heute würde man Botanicals dazu sagen –, 

um sie dann zu destillieren. Der milde und 

weiche Brand gewann rasch zahlreiche Liebhaber 

im Land und es dauerte nicht lange, 

bis Präsentationen im Ausland, beispielsweise 

im Rahmen von Messen und Weltausstellungen, 

die Spezialität auch international 

bekannt und beliebt machten. Die 

> 



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Ein griechischer Klassiker. 

Die Anzahl der Sterne auf 

der Metaxa-Flasche verrät 

die Reifezeit in Jahren. 


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67 

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> 

Ent stehung des Unternehmens fällt in eine 

unruhige Epoche mit Industrialisierung, neuen 

Handelswegen und kulturellen Umbrüchen. 

1888 bedeutet für Deutschland das Jahr der 

drei Kaiser, in Österreich und der Schweiz 

werden Sozialdemokratische Parteien gegründet, 

Bertha Benz unternimmt die erste Überlandfahrt 

mit einem Automobil und der Suezkanal 

wird als freie Schifffahrtsstrecke freigegeben. 

Vincent van Gogh malt seine Sonnenblumen, 

der erste Abschnitt der Hamburger 

Speicherstadt wird fertiggestellt und die Drehtür 

als Patent anerkannt. In Frankreich wächst 

der Eiffelturm allmählich in die Höhe, und die 

Weinwirtschaft geht unter. 

EINE EPOCHE DER UMBRÜCHE 

Es ist die Zeit der grossen Reblauskatastrophe 

in Europa. Über Grossbritannien wird der 

bösartigste Schädling der Weinrebe nach 

Europa eingeschleppt und verbreitet sich in 

Windeseile. Zu Beginn sind insbesondere 

Frankreich, dann auch Deutschland und 

Österreich betroffen. Allein die Region Cognac 

büsst drei Viertel ihrer Anbaufläche ein. 

1898 erreicht die Reblaus auch Griechenland 

und dessen gigantische Weinbaugebiete, 

die dadurch immens dezimiert werden. Nur 

die Inseln des Landes bleiben weitestgehend 

verschont. Noch heute kommen die Muskatellertrauben 

als elementarer Bestandteil der 

verschiedenen Metaxa-Qualitäten von der 

Insel Samos. 

Metaxa verfügt über einen Glücksbringer, 

und so gedeiht seine Marke weiter. Bei der 

Errichtung der Destillerie kommt auf der Baustelle 

eine antike Münze zum Vorschein. Sie 

zeigt einen griechischen Bogenschützen in 

einem Schiff auf dem Meer. Am Bug eine Eule, 

am Horizont die Sonne. Noch heute zeigt jede 

Flasche Metaxa diese Münze, die Spyros 

Metaxa zu seinem Logo machte. 

«Ich bin niemals in Eile, 

weil ich weiss, dass es Zeit 

braucht, um Perfektion 

zu erreichen.» 

CONSTANTINOS RAPTIS Kellermeister 

Als Grundlage dienen Weine aus den Rebsorten 

Korinthiaki, Sultana und Savatiano, die mit 

Weindestillat auf einen Alkoholgehalt von um 

die 20 Vol.-% gebracht werden. Als Nächstes 

erfolgen die Destillationsvorgänge. Die Destillate 

kommen dann zur Reifung in Fässer aus 

französischer Limousin-Eiche und reifen über 

viele Jahre. Die Anzahl der berühmten Sterne 

auf den Flaschen verrät die jeweilige Reifezeit 

in Jahren. 

Zum Abschluss kommt das spezielle Verfahren, 

das Spyros Metaxa erfand und das 

vom Kellermeister Constantinos «Costas» 

Raptis bis heute angewendet wird. Der Chemiker 

und Önologe ist seit 1992 der fünfte 

«Metaxa Master» in der Geschichte der Firma. 

Er ist angeblich eine von nur zwei Personen, 

die die geheime Mischung aus Zutaten 

kennen. Als einzige Zutat sickerten vor wenigen 

Jahren Rosenblätter durch. Raptis 

erklärt: «Anschliessend füge ich meine geheime 

Mischung aus Rosenblättern und mediterranen 

Kräutern hinzu, und zu guter Letzt 

verfeinere ich das Ganze mit ausgereiften 

Fotos: dpoupolos, Kaplandis, Dennis Dorwarth, Thomas Schlorke 

THE ORIGINAL GREEK SPIRIT 

Anfangs wurde Metaxa als «Cognac» vermarktet, 

bis 1937 die Region Cognac markenrechtlich 

als Anbaugebiet geschützt wurde. 

Danach stand «Brandy» auf dem Etikett, bis 

neue Regularien im Jahre 1987 auch diese 

Bezeichnung nicht mehr erlaubten. Heute ist 

die geheimnisvolle Aufschrift www.kantos.ch 

«The Original Greek Spirit» zu lesen. Spyros 

Metaxa entwickelte ein einzigartiges Verfahren, 

das heute noch beinahe dieselbe Anwendung 

findet wie vor 130 Jahren. 

An der Bar des Berliner 

Restaurants «Golvet» 

gehört Metaxa zu den 

Grundzutaten. 


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Fotos: dpoupolos, Kaplandis, Dennis Dorwarth, Thomas Schlorke 

Muskatellerweinen von der Insel Samos und 

Traubendestillaten, die speziell für Metaxa 

geerntet, gepflegt und gereift sind.» Es ist 

diese geheime Mischung, die es Metaxa nicht 

gestattet, Brandy genannt zu werden, die 

aber die Spirituose eben zu einem einmaligen 

Destillat macht. 

Diese Einmaligkeit fasziniert auch Andreas 

Andricopoulos. Der Barchef mit griechischen 

Wurzeln im Berliner Restaurant «Golvet», 

das jüngst mit dem ersten Michelin-Stern 

ausgezeichnet wurde, arbeitet gerne mit dem 

Destillat aus dem Land seiner Vorfahren: 

«Natürlich ist Metaxa ein Stück Heimat für 

mich. Die Aromen erinnern mich an Griechenland. 

Die Note von Muskateller-Weinen weckt 

Erinnerungen an die Abende mit der Familie in 

der Taverne. Und die griechischen Landschaften 

werden lebendig durch die Facetten von 

Feige und Pflaume am Gaumen und Rose und 

Kräutern in der Nase.» 

Für ein spezielles Dinner im Rahmen des 

Bar Convent Berlin kreierte er zuletzt seinen 

Cocktail «Rio Adirio» mit 4 cl Metaxa 

> 

ZUTATEN 

4 cl Metaxa 12* 

2 cl Otto’s Athens Vermouth 

1 cl Amaro Montenegro 

1 Zitronenspalte 

Andreas Andricopoulos, 

Barchef im «Golvet» mit griechischen 

Wurzeln, schätzt 

den einzigartigen Metaxa. 

ZUBEREITUNG 

– Zitronenschnitz andrücken 

– Zutaten dazugeben und auf Eis kalt rühren. 

– In ein Coupette-Glas abseihen und mit 

Zitronenzeste garnieren. 

ANDREAS ANDRICOPOULOS 

RIO ADIRIO 

> 


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69 

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> 

12 Sterne, 2 cl Otto’s Athens Vermouth, 

1 cl Amaro Montenegro und einem Spritzer 

aus einer frischen Zitrone. «Der grösste 

Unterschied von Metaxa im Vergleich zu 

Cognac oder Weinbrand besteht in den würzigen 

Aromen, gepaart mit der floralen Note. 

Klassische Brandy- oder Cognac-Drinks 

erhalten durch Metaxa ein völlig neues aromatisches 

Profil und werden meist etwas 

weicher», sagt er. 

Andricopoulos schätzt den Metaxa 12 Sterne 

sehr. Doch das Portfolio der Marke ist in 

den vergangenen Jahren vielfältig angewachsen. 

Neben dem Metaxa 3 Sterne, der vorwiegend 

für den heimischen Markt in Griechenland 

erzeugt wird, sind die Qualitäten mit 5, 

7 und 12 Sternen auch hierzulande im Handel 

und in der Gastronomie sehr beliebte Produkte. 

Gleiches gilt für den Grande Fine in der 

markanten Porzellankaraffe. 

Einmal im Jahr präsentiert Constantinos 

Raptis die limitierte «Private Reserve», und 

zuletzt schuf er eine hochkomplexe Kreation 

namens «Angel’s Treasure». Der Name spielt 

auf den sogenannten «Engelsanteil» an, der 

bei Lagerung der Spirituose alljährlich aus 

den Fässern entweicht. Die besonderen klimatischen 

Bedingungen in Griechenland sorgen 

dafür, dass mehr Wasser als Alkohol verdampft 

und die Engel dadurch einen besonderen 

Inhalt in den Fässern zurücklassen. 

Der wohl exklusivste Tropfen aus dem Hause 

Metaxa ist der «Aen». Der Name ist der altgriechische 

Begriff für «ewig», und der Inhalt 

stammt aus dem legendären Fass Nr. 1, dem 

ältesten Fass der Destillerie. Alljährlich wählt 

der Kellermeister die mildesten und aromatischsten 

Destillate aus, um sie in diesem 

besonderen Holz zu veredeln. Erstmals wurde 

der «Aen» 2008 anlässlich des 120. Geburtstages 

der Marke präsentiert. Die limitierte 

Zahl von 1888 Flaschen erinnerte an das 

Gründungsjahr. Nun gilt es erneut, einen 

runden Geburtstag zu feiern, und die 

Spannung steigt, was Constantinos Raptis 

für diesen Anlass ausschenken wird. 

Immerhin gilt sein Motto: «Ich bin niemals 

in Eile, weil ich weiss, dass es Zeit 

braucht, um Perfektion zu erreichen.» 

Nun sind es 130 Jahre. Alles Gute 

zum Geburtstag! 

< 

Mehr Cocktail-Rezepte 

und Inspirationen unter 

falstaff.ch/cocktails 

Metaxa-Fans hoffen auf eine 

neue Metaxa-Spezialität anlässlich 

des 130-jährigen Jubiläums. 


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BEST OF METAXA 

92 

89 

88 

METAXA ANGEL’S TREASURE 

41 Vol.-% 

Diese Kreation wurde inspiriert 

vom Anteil, der während der 

Spirituosenreifung in den 

Fässern verdunstet. Der Duft 

fliegt par fümartig in die Nase 

und verbreitet florale Süsse. 

Etwas Aprikose. Der Eindruck 

setzt sich muskatartig am 

Gaumen fort. Würzige Noten 

gegen Ende. 

www. spirit66.ch 

ca. CHF 175.– 

METAXA 7* 

40 Vol.-% 

Mediterrane Anklänge von Datteln 

und Rosinen, vermischt mit würziger 

Aromatik, sind in der Nase 

evident. Am Gaumen sind dazu 

junge Holznoten spürbar, die dem 

Produkt weitere Würzigkeit verleihen. 

Weindestillate mit einem 

Alter von bis zu sieben Jahren 

verleihen ihm den milden, fruchtigwürzigen 

Geschmack. 


ca. CHF 40,– 

METAXA 5* 

38 Vol.-% 

Er ist der Klassiker unter den 

Metaxas. Bis zu fünf Jahre 

gelagerte Destillate verleihen 

ihm eine sanfte Süsse, ähnlich 

wie die von Traubenzucker. 

Am Gaumen zuerst fruchtig mit 

Orangenblüten, danach eher 

süssliche Gewürznoten. Schmeckt 

pur, auf Eis oder gemischt 

mit Tonicwater am besten. 

www.drink.ch 

ca. CHF 26,– 

90 

88 


METAXA GRANDE FINE 

40 Vol.-% 

Die Collector’s Edition in der 

Porzellankaraffe ist die erste Limited 

Edition. Dunkler Bernstein. Die 

Nase wittert Eichennoten, zarte 

Gewürze und getrocknete Früchte, 

wie Aprikose und Pflaume. Am 

Gaumen entfaltet sich der Grande 

Fine opulent mit würzigen Anklängen 

von Muskat und Trauben. 

Dazu Honig, Tabak, Zedernholz. 

www.hellas-import.ch 

ca. CHF 59,– 

METAXA 12* 

40 Vol.-% 

Aus den besten Weindestillaten, 

die mindestens zwölf Jahre 

lang langsam reifen. Sehr würzig 

und floral mit Anklängen von 

Veilchen und Quitten. Die Süsse 

des Metaxas ist am Gaumen sehr 

präsent und auch im Abgang 

bleibt er blumig. Fruchtiger 

Nachklang mit Erinnerungen 

an Zwetschgenkompott. 

www. spirit66.ch 

ca. CHF 46,– 

AUSSER WERTUNG 

METAXA AEN, 45,3 Vol.-% 

Der Metaxa Aen war eine Limited 

Edition zum 120-jährigen Jubiläum 

im Jahr 2008. 1888 handgefertigte 

Dekanter aus Sèvres- 

Kristall wurden mit dem raren 

Inhalt des Fasses Nummer eins 

gefüllt. Nur noch einzelne Flaschen 

sind heute als Sammlerstücke 

zu erwerben. Ausdrucksstarker 

Geschmack nach Trauben, 

Vanille, Zimt, Gewürzen. 


falstaff 

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TRENDS & DRINKS 

BARKULTUR 

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BARGUIDE 

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WIE FERIEN IM GLAS 

Ein Mittelmeer-Cocktail lebt von seinem 

perfekten Zutatenmix. Erfrischend wie eine 

Meeresbrise erinnert er allerorts an Sand 

und Strand, an Wellen und Dolce Vita. 

Mit dem «Principe Stellato» 

vergeht die Zeit bis zu den 

nächsten Strandferien 

wie im Flug. 

TEXT ANGELO PEER 

FOTOS CLAUDIO BADER 

Lateinisch-romanisch im 

Westen, griechisch und 

türkisch im Osten, jüdisch 

und arabisch im 

Süden – das sind die Zutaten eines 

jeden grossen Mittelmeer-Cocktails. 

Denkt man in unseren Breitengraden 

an den ultimativen 

Geschmack von Sonne und Meer, 

ist die Assoziation zu Campari 

nicht weit. Aber tatsächlich gibt 

es eine Reihe anderer Spirituosen, 

die oft nur in den Ferien eine Rolle 

spielen, weil sie nicht so ganz 

auf mitteleuropäische Zungen 

passen. Dabei handelt es sich vorwiegend 

um Anisschnäpse mit verschiedenen 

Kräutern, die gerne 

verdünnt mit Wasser und Eis 

getrunken werden. Französischer 

Pastis, spanischer Anis, trocken 

oder süss, griechischer Ouzo, türkischer 

Raki, arabischer Arak, alle 

sehr erfrischend in der Hitze des 

Südens. Und natürlich gibt es da 

auch eine traditionelle mediterrane 

Mix-Kultur. Man denke nur an 

Barcelona – seit Jahrzehnten die 

inoffizielle Barhauptstadt des 

Mediterraneums – oder auch an 

Tel Aviv, wo neuerdings überhaupt 

die Post abgeht. 

Eine moderne Interpretation 

eines Mittelmeer-Cocktails sehen 

Sie rechts. 

Wer könnte einen mediterranen Drink besser 

zubereiten als ein Spitzen-Mixologe aus dem 

Tessin. MARIO LANFRANCONI, der Falstaff 

Gastgeber des Jahres, kreiert seine Drinks im 

«Hotel Principe Leopoldo» in Lugano. 

PRINCIPE 

STELLATO 

ZUTATEN 

4 cl Wodka 

2 cl Sambuca 

4 cl brauner Zucker-Sirup aromatisiert 

mit Sternanis und weissem Pfeffer 

12 cl Ananassaft 

12 cl Lemonsoda 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten bis auf die Limonade in 

einem Hamilton Blender mit Eis 

mischen und in ein Glas füllen. 

– Mit Lemon Soda aufgießen. 


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gourmet cover / GRIECHENLAND 

/ Restaurant «Bill & Coo» auf 

Mykonos: cooles Ambiente und 

eine fast futuristische Küche. 

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SOUVLAK I 

WAR GESTERN 

Die griechische Küche hatte lange Zeit keinen besonders 

guten Ruf. Zu schwer, zu fett, zu altmodisch und zu 

uninteressant. Doch in den vergangenen Jahren haben 

einige Köche einen völlig neuen Stil kreiert. Vor allem 

in Athen überraschen sie mit kulinarischen Kreationen, 

die man früher nicht für möglich gehalten hätte. 

TEXT HERBERT HACKER 

Fotos: christos drazos, beigestellt 

Dessert im «Funky Gourmet» 

in Athen: Mischung aus 

Molekular küche und 

griechischen Kochtraditionen. 


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75 

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gourmet cover / GRIECHENLAND 

/ Georgianna Hiliadaki und Nick 

Roussos: Die beiden haben 

auch im «El Bulli» gekocht. 

FUNKY 

GOURMET 

Kreationen mit Witz: links eine 

Schokoladenbombe mit Docht, 

rechts ein griechischer Salat, 

etwas anders zubereitet. 

Athen, Adresse: Paramythias 

13. Ein gepflegtes, helles 

Haus im neoklassizistischen 

Stil, vor der Eingangstür 

steht ein junger Grieche. 

Er sieht sofort, dass hier 

jemand nach etwas sucht, dass er augenscheinlich 

nicht findet. Er spricht Englisch 

und fragt, ob er helfen kann. »Suchen Sie 

vielleicht das Restaurant ‹Funky Gourmet?› 

Es ist genau hier, kommen Sie rein.« 

Das «Funky Gourmet» zu finden ist nicht 

leicht. Das Taxi kann nicht bis vor die Tür 

fahren, man muss ein paar Schritte zu Fuss 

gehen. Es gibt kein Schild vor der Tür, 

nirgendwo ein Restaurantname. Nur die 

Hausnummer 13. Und ein Mann, der 

einem zum Glück weiterhilft. 

Das «Funky Gourmet» ist nicht irgendein 

Restaurant in Athen. Es ist das Flaggschiff 

einer neuen griechischen Küche, den Michelin-Testern 

seit Jahren zwei Sterne wert, es ist 

das angesagteste und spannendste Restaurant 

des Landes, mit einer Küche, die man hier 

nicht vermuten würde. Ein Weltstadtlokal, 

wie es in London oder Paris viele gibt, wie 

man es aber von Griechenland so gar nicht 

kennt. Nicht nur, dass das Land seit Jahren 

unter einer schweren Finanzkrise leidet, 

Griechenland gehörte nie zu jenen Ländern 

mit einer besonders innovativen und 

anspruchsvollen Küche. Im Gegenteil: 

Souvlaki, Moussaka und griechischer Salat 

haben es zwar zu einer gewissen Berühmtheit 

gebracht, als Inbegriff einer Hochküche 

galten derlei kulinarische Gassenhauer aber 

nie. Ganz generell hatte die griechische 

Küche lange Zeit den Ruf, eher langweilig 

und simpel zu sein, meist viel zu fett und 

wenig subtil, Fische und Fleisch wurden oft 

auf dem Grill bis zur Unkenntlichkeit malträtiert. 

So schön das Land mit seinen vielen 

Inseln auch sein mag, der Küche wegen reiste 

kaum jemand nach Griechenland – nach 

Frankreich oder Italien hingegen sehr wohl. 

POWER-DUO 

Solor apicias persperfe 

rum que voluptatis dol 

uptam harum rehendus 

Speisen mit 

Tradi tion, extrem 

modern zubereitet. 

Das ist inzwischen anders. Junge griechische 

Köche einer neuen Generation kochen inzwischen 

massiv und mit Erfolg gegen das lang 

gehegte Vorurteil einer uninteressanten 

Küche an. Die Technik dazu holten sie sich 

meist im Ausland – wie im Fall der beiden 

Küchenchefs im «Funky Gourmet». Georgianna 

Hiliadaki und Nick Roussos lernten 

sich am «Institute of Culinary Education» > 

Fotos: KAPLANIDIS YIORGOS, beigestellt 


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On top – im wahrsten Sinne des 

Wortes: Im «Hytra» speist man 

hoch über den Dächern von Athen. 

Ganz generell hatte die griechische Küche lange Zeit den 

Ruf, eher langweilig und simpel zu sein, meist viel zu 

fett und wenig subtil. 

HYTRA 

«Hytra»-Küchenchef 

Tassos Mantis. 

Fotos: KAPLANIDIS YIORGOS, beigestellt 

Leichte Crossover-Küche 

mit lokalen Produkten. 


falstaff 

77 

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cover / GRIECHENLAND 

RACHI 

Gericht heisst «Picnic», und so wird eine Reihe 

von typischen Picknick-Zutaten in Miniaturausführung 

auf das Tuch platziert. Ziemlich 

verspielt, aber dennoch köstlich. «Das ist unser 

Signature Dish» erklärt die Kellnerin, 

die dazu ein Craft-Bier serviert. Danach eine 

Gänseleber mit Trahanas, eine vergorene und 

getrocknete Mischung aus Mehl, Joghurt und 

Gemüse, aus der in der griechischen Küche 

normalerweise Suppen hergestellt werden. Ein 

anderes Gericht unter dem Titel «The Silence 

of the Lambs» zeigt eindrucksvoll, wie sensationell 

ein Lammhirn schmecken kann. Gegen 

Ende der kulinarischen Inszenierung wird 

eine Schokoladenbombe mit Docht serviert. 

Man muss nichts anzünden, essen genügt. 

> 

in Manhattan kennen, sie kochten in 

Spitzenrestaurants in den USA, den Niederlanden 

und in Spanien, sogar in der katalanischen 

Restaurantlegende «El Bulli». Ihre 

Küche ist modern, beeinflusst von Moden 

wie der Molekularküche und der Nordic 

Cuisine, und technisch hoch anspruchsvoll. 

Mit Witz und Humor werden auch alte griechische 

Küchentraditionen verarbeitet. Im 

zehngängigen Degustationsmenü um ca. 

CHF 170,– findet sich zum Beispiel ein «griechischer 

Salat», allerdings nicht so, wie man 

ihn kennt. Statt Gurken, Tomaten, Oliven 

und Schafkäse, plump durcheinanderge- 

«Rachi» auf Lefkada: 

Sonnenuntergang, lockere 

Atmosphäre hoch über dem Meer – 

und dazu eine gute Küche. 

mischt, kommt lediglich ein golfballgrosser 

weisser Eisklumpen zu Tisch, dazu eine winzige 

Schaufel aus Silber. »Wir servieren den 

griechischen Salat ein wenig anders«, meint 

die Kellnerin lächelnd, und sobald man in 

den Eisklumpen hineingebissen hat, schmeckt 

man tatsächlich alle Zutaten eines griechischen 

Salats, die normalerweise in einer 

Schüssel mit Olivenöl vermengt werden. 

Das Menü beginnt mit griechischer Bottarga, 

obendrauf hauchdünne weisse Schokolade. 

Die Gerichte sind fein konstruiert, irgendwann, 

nach dem dritten oder vierten Gang, legt die 

Kellnerin ein kariertes Tuch auf den Tisch, das 

MENÜ MIT KAMPFPREIS 

Das «Funky Gourmet» ist nicht das einzige 

Restaurant in Athen mit einer Küche, die so 

gar nicht zum Image der griechischen Küche 

passt. Die Liste der Contemporary-Food- 

Lokale ist in den vergangenen Jahren stark 

gewachsen, just in einer Zeit, in der das Land 

mit massiven Finanzproblemen zu kämpfen 

hatte und noch immer hat. Im Onassis- 

Kulturzentrum etwa, einem modernen Hochhaus, 

befindet sich im sechsten Stock das 

«Hytra» mit einer mondänen Bar und Sicht 

auf die Syngrou Avenue, im Hintergrund 

die Akropolis. Ein achtgängiges Menü kostet 

dort ca. CHF 70,– ein sensationeller Kampfpreis, 

denn die Qualität der Gerichte ist 

beachtlich, es handelt sich um ein Restaurant 

mit einem Michelin-Stern. Auch hier werden 

sagenhaft gute Produkte auf eine moderne 

Art zubereitet, wie es eben in den besten Restaurants 

der Welt üblich ist. «Es gibt mittlerweile 

in ganz Griechenland hervorragende 

Produzenten, die auf allen Gebieten eine 

grossartige Qualität liefern», sagt Souschef 

Daskalou Nikolaos, «da hat sich in den vergangenen 

Jahren bei uns viel getan.» Sein 

Chef Tassos Mantis ist einer der neuen 

Küchenstars in Athen, er ist scheu und 

kommt selten aus der Küche. Er gilt als 

sensibles Genie. 

In den warmen Monaten des Jahres kann 

man im «Hytra» auch im siebten Stock unter 

freiem Himmel dinieren, die Sicht ist da oben 

noch schöner, auf Wunsch werden zu allen 

Gängen statt Wein auch Cocktails serviert. 

Es sind Restaurants wie das «Aleria» oder 

das «Cookoovaya», die inzwischen das Bild 

der griechischen Küche deutlich verändert 

haben. Das «Aleria»befindet sich zwar in 

Fotos: Christos Drazos, beigestellt 


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Fotos: Christos Drazos, beigestellt 

einem etwas düsteren Viertel Athens, drinnen 

aber geht es gediegen und weltstädtisch zu. 

Auch hier ist das Fünf-Gänge-Menü um ca. 

CHF 57,– alles andere als teuer, auch hier 

wird die griechische Kochtradition völlig 

umgekrempelt und gänzlich neu interpretiert. 

Das trifft auch auf das «Cookoovaya» in der 

Nähe des «Hilton Hotels» zu, wo eher junges 

Publikum verkehrt. Gegründet wurde das 

permanent pulsierende Lokal 2014 von fünf 

höchst ambitionierten Küchenchefs. Mit spielerischer 

Leichtigkeit sorgen sie für eine 

moderne und lockere Küche, wie es sie in der 

Stadt in früheren Zeiten nicht gegeben hat. 

HOTSPOT AUF MYKONOS 

Selbst im noblen «Spondi», dem wahrscheinlich 

bekanntesten Luxusrestaurant Athens, 

wo sich seit Jahrzehnten die Elite der Stadt 

trifft, kocht man inzwischen moderner 

und leichter. Den Michelin-Testern war die 

traditionell französische Küche zwar Jahr 

für Jahr zwei Sterne wert, doch auch hier 

hat man die Zeichen der Zeit erkannt und 

die einzelnen Gerichte stark modernisiert. 

Mit einer typisch griechischen Küche hatte 

das «Spondi» allerdings nie viel am Hut. 

Die griechische Kulinarik hat sich vor 

allem in Athen geändert. Auf dem Land und 

auf den Inseln geht die Erneuerung noch eher 

zögerlich vor sich. Doch auch hier ragen 

einige Köche heraus, wie etwa Athinagoras 

Kostakos im Restaurant «Bill & Coo» auf 

Mykonos. Er sorgt dort schon seit einigen 

Jahren für eine aussergewöhnliche Trendküche 

mit zumeist biologischen Zutaten. 

Den Gästen der Partyinsel gefällt das. 

Im Vorjahr eröffnete auf der nordgriechischen 

Halbinsel Chalkidiki der griechische 

Spitzenkoch Ettore Botrini einige Lokale im 

schicken «Sani Resort». Botrini gilt in Griechenland 

als einer der Vorreiter einer neuen 

Küche, aufgewachsen ist er auf Korfu, wo 

er das elterliche Restaurant «Etrusco» 

übernommen hatte. Das «Etrusco» wurde 

schon mit dem Titel «Bestes Restaurant 

Griechenlands» geehrt. 

Als Hotspot gilt auch das Lokal «Rachi» 

auf der Insel Lefkada. Nicht nur, dass sich 

hier ebenfalls die Küche von der griechischen 

Einheitskost vergangener Zeiten deutlich 

abhebt, das «Rachi» liegt auch noch spektakulär 

auf einer Anhöhe mit einer Terrasse 

über dem Meer. Die Lage ist berauschend, die 

Sonnenuntergänge sind Kult. Griechenland 

pur – und dazu auch noch ein gutes Essen. 

< 

ALERIA 

Moderne Kreationen, wie 

man sie in Griechenland 

lange Zeit nicht kannte. 

Es sind Restaurants wie das «Aleria» 

oder das «Cookoovaya», die das Bild 

der griechischen Küche verändert haben. 

BILL & COO 

Gericht mit Seeigeln von Küchenchef 

Athinagoras Kostakos. 

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AIR LOUNGE 

Bar auf dem Dach des 

«Fresh Hotels»: tolle 

Sicht über die Stadt. 


Exotische Cocktails in der 

Bar «Air Lounge». 

> 

BABA AU RUM 

«Baba au Rum»: riesige 

Rum-Auswahl und eine 

der besten Bars der Welt. 

«The Clumsies»: 

seit Jahren eine Bar- 

Institution in Athen. 


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MOMIX 

Molekular-Bar «MoMix»: 

Bar-Profi Aris Chatziantoniou 

in seinem Element. 

TOP 

Sie sind innovativ, cool und manchmal auch ganz unkonventionell: 

Manche Bartender in Athen mixen ihre Drinks wie in einem Labor, 

andere haben sich ausschliesslich auf ganz bestimmte Spirituosen 

spezialisiert. Alles ist möglich, es darf nur nicht langweilig sein. 


TREND 

BARS 

THE CLUMSIES 

Wenn Aris Chatziantoniou 

in seiner Bar in 

Athen einen Drink 

mixt, erinnert es an ein 

Forschungslabor eines 

Lebensmittelkonzerns. Routiniert hantiert 

er mit diversen Reagenzgläsern, Pipetten 

und Messgläsern, in denen sich bunte Flüssigkeiten 

befinden, alles wird irgendwie 

durcheinandergemischt. Es zischt und 

raucht. Und was hat das alles mit einer Bar 

zu tun? Ganz einfach. In der Bar «MoMix», 

eine Abkürzung für Molecular Mixology, 

werden Cocktails und Drinks auf eine 

etwas ungewöhnliche Art gemixt. Sie 

haben Namen wie «Smurfs in a Bubble» 

oder «Molecular Zombie». 

Es ist nicht die einzige Bar in Athen, die 

überrascht. Die Barszene boomt in der griechischen 

Hauptstadt – und das seit Jahren. 

Zu den berühmtesten der Stadt zählt das 

«Baba au Rum» von Thanos Prunarus, der 

sich auf Rum spezialisiert hat und über eine 

unglaubliche Kollektion verfügt. Die Bar ist 

in der Liste der 50 besten Bars der Welt an 

neunter Stelle zu finden. An sechster Stelle 

ebenfalls eine Bar aus Athen: «The Clum sies 

Bar», in der Stadt längst eine Institution. In 

der Bar arbeiten einige der besten Bartender 

Europas, die Drinks und Cocktails sind aussergewöhnlich, 

manchmal drängen sich bis 

zu 300 Leute in dem Lokal. 

Andere Bars wiederum bestechen durch 

ihre Lage, wie etwa die «Air Lounge Bar» 

auf dem Dach des «Fresh Hotels» oder die 

«Galaxy Bar» auf dem Dach des «Hilton 

Hotels» mit einer wahrhaft grandiosen 

Sicht über Athen. Eine Stadt, in der das 

Leben auch in Krisenzeiten pulsiert. 

Womöglich sogar auch deshalb. 

INFOS UND ADRESSEN 

MOMIX MOLECULAR MIXOLOGY 

Eine Bar wie ein wissenschaftliches Labor. Hier 

werden Cocktails und Drinks nach den Kriterien 

molekularer Zubereitung angefertigt. Eine der 

angesagtesten Bars der Stadt mit einem durch 

und durch ungewöhnlichen Konzept. Einen 

Ableger gibt es auch auf der Insel Santorin. 

Keleou 1–5, Kerameikos, Athen 

T: +30 697 4350179, www.momixbar.com 

BABA AU RUM 

Traumhaft schöne Bar in einem lebendigen 

Viertel. Eine grössere Kollektion an Rums wird 

man schwer finden. Damit werden grandiose 

Cocktails gemixt. Die Bar zählt zu den zehn 

besten der Welt und ist täglich voll. 

Kiltiou 6, 10560 Athen 

T: +30 211 7109140, www.babaaurum.com 

THE CLUMSIES BAR 

Im Ranking der 50 besten Bars der Welt an 

sechster Stelle. Hier haben einige Betreiber 

und Barfreaks eine Institution geschaffen. 

Praxitelous 30, 10561 Athen 

T: +30 210 3232682, www.theclumsies.gr 

GALAXY BAR 

Auf dem Dach des «Hotel Hilton» gibt es ein 

Restaurant und eine Bar mit atemberaubender 

Aussicht auf die Stadt sowie guten Cocktails. 

Vassilissis Sofias Avenue 46, 11528 Athen 

T: +30 210 7281111 

AIR LOUNGE BAR 

Bar auf dem Dach des «Fresh Hotel». 

Gute Weinauswahl, mit Restaurant. 

Sofokleous Street 26, 10552 Athen 

T: +30 210 5248511, www.freshhotel.gr 

THISSIO VIEW BAR 

Restaurant, Café und Club auf einer der 

schönsten Dachterrassen der Stadt. 

Apostolou Pavlou 25, Thissio, 11851 Athen 

T: +30 210 3476754, www.thissioview.gr 


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ALIVERI 

TIPPS UND 

ADRESSEN 

RESTAURANTS 

RESTAURANTS 

HOTELS 

ATHEN 

AEGINA 

ANDROS 

FUNKY GOURMET (1) 

Das Restaurant von Georgianna Hiliadaki und Nikos 

Roussos zählt zu den innovativsten Gourmetlokalen 

Griechenlands. Zwei Michelin-Sterne. 

Paramythias 13, 10435 Athen 

T: +30 21 05242727, www.funkygourmet.com 

POROS 

KYTHNOS 

SYROS 

MyKONOS 

HYTRA (2) 

Im trendigen Designlokal im sechsten Stock des 

Onassis-Kulturzentrums wird mediterrane Küche 

mit Bedacht auf qualitativ hochwertige Produkte 

serviert. In der Mitte eine tolle Bar. Im Sommer kann 

man im siebten Stock unter freiem Himmel essen. 

Leof. Andrea Siggrou 107, 11745 Athen 

T: +30 21 03316767, www.hytra.gr 

ALERIA (3) 

Schönes und originelles Restaurant in einem nicht 

so schönen Viertel. Der Besuch lohnt sich dennoch, 

denn die Küche zählt zu den spannendsten der Stadt. 

Schöner Innenhof. 

Meg. Alexandrou 57, 104 35 Athen 

T: +30 21 05222633 

COOKOOVAYA (4) 

Unter Zusammenschluss von fünf Köchen entstand 

dieses moderne Restaurant. Auch gebürtige Athener 

nehmen gerne im zentral gelegenen «Cookoovaya» 

Platz. Neben einer modernen und lustbetonten 

Küche bietet das Lokal einen gemütlichen Garten. 

Xatzigianni Mexi 2A, 11528 Athen 

T: +30 21 07235005, www.cookoovaya.gr/el 

BOTRINI’S (5) 

Die Menüs werden kreativ zusammengestellt und 

zeichnen sich durch ihre Frische aus. Bei der Auswahl 

der Produkte achtet die Küche auf Regionalität, 

teilweise stammen Öle und Weine sogar auf 

hauseigener Erzeugung. 

Vasileos Georgiou B’ 24b, Chalandri, 11635 Athen 

T: +30 21 068573234, www.botrinis.com 

ITHAKI (6) 

Im «Ithaki» trifft mediterrane Kochkunst auf 

japanische und französische Einflüsse. Fangfrischer 

Fisch wird bei einmaligem Meerblick serviert. 

28, Apollonos Street, 16671 Vouliagmeni 

T: +30 21 08963747, www.ithakirestaurantbar.gr 

VAROULKO (7) 

Das stilvolle Restaurant ist dank Küchenchef Lefteris 

Lazarou seit Jahren Anlaufpunkt für niveauvolle 

Fischküche. Besonders begehrt sind die 

Terrassenplätze mit Akropolis-Blick. 

Akti Koumoundourou 52, Mikrolimano, 10435 Piraeus 

T: +30 21 05228400, www.varoulko.gr 

LIASTI (8) 

Das Lokal befindet sich auf einem der Top-Strände 

von Mykonos. Die Küche ist innovativ, trendy und 

auf der Partyinsel sehr beliebt. 

Lia Beach, 84600 Mykonos 

T: +30 22890 72150, www.liasti.com 

RACHI 

Das Lokal auf der Insel Lefkada begeistert mit 

seiner spektakulären Lage direkt über dem Meer. 

Ein schönerer Sonnenuntergang ist kaum möglich. 

Junges Publikum. 

Exantheia (1106,03 km), 31080 Exánthia, Levkas 

T: +30 26450 99439, http://rachi.gr/ 

GRANDE BRETAGNE 

HOTELS 

HOTEL GRANDE BRETAGNE*****(1) 

Vom Frühstückstisch aus lassen sich so Akropolis 

und Co. bequem als 360-Grad-Panorama bestaunen. 

DZ ab CHF 273,–. 

Constitution Square 1, 10564 Athen 

T: +30 21 03330000, www.grandebretagne.gr 

NEW HOTEL*****(2) 

Zentral gelegenes Designhotel mit gemütlicher 

Terrasse. Die Zimmer sind individuell gestaltet. 

DZ ab CHF 205,–. 

Fiellinion 16, 10557 Athen 

T: +30 21 03273000, www.yeshotels.gr 

BILL & COO*****(3) 

Fünf-Sterne-Hotel mit einem herausragenden Restaurant, 

in dem einer der Top-Köche Griechenlands 

kocht. Zimmer mit Meerblick sowie Infinitypool mit 

spektakulärer Aussicht. DZ ab CHF 368,–. 

Megali Ammos, 84600 Mykonos 

T: +30 22890 26292 

www.bill-coo-suites-and-lounge.com 

Illustration: Ana Popescu, Foto: beigestellt 


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Für besondere momente. 

Erleben Sie einmalige Genussmomente mit den Fine Food Spezialitäten aus aller Welt. Wie zum Beispiel dem Fine Food Pavé du Parc, einem zarten, 

delikaten Weichkäse, der im malerischen Dorf Rougemont mit viel Sorgfalt hergestellt wird. Sein einzigartiger Geschmack wird ihm von der Milch 

der Kühe verliehen, die den ganzen Sommer auf den kräuterreichen Wiesen der Waadtländer und Freiburger Voralpen weiden. 

coop.ch/finefood 

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cover / GRIECHENLAND-REZEPTE 

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DER 

GLUSCHT 

DER 

GÖTTER 

Reichlich Gemüse, Meeresfrüchte, Oliven und ein 

Stück Feta als Appetizer. Die griechische Küche 

lebt blendend mit ihren Klischees, die 

von ein paar ausgezeichneten Köchen 

elegant und leichtfüssig in die 

Neuzeit transferiert werden. 

FOTOS KONRAD LIMBECK 

KONZEPT & PRODUKTION CHRISTIN DITSCHKE 

FOODSTYLIST BENJAMIN WILLKE 

KERAMIK STATTGARTEN EIGENBEDARF 


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MANTI/WELS/ROTE RÜBEN 

Rezept von Konstantin Filippou, Restaurants «Konstantin Filippou» und «o boufés», Wien, Österreich 

Rezept aus dem Kochbuch «Konstantin Filippou» Konstantin Filippou, CSV Verlag, 2016 

(für 4 Personen) 


ZUTATEN FÜR DIE WELSFARCE 

150 g Weissbrot 

260 g Milch 

220 g Welsfilet 

5 g Salz 

60 g Butter 

1 Ei 

3 Eigelb 

Pfeffer, Muskatnuss 

ZUBEREITUNG 

– Das Weissbrot in Milch einweichen und anschliessend 

gut ausdrücken. Den Fisch in etwa 1 cm grosse 

Würfel schneiden. 

– Brot und Fisch mit den restlichen Zutaten vermengen 

und über Nacht in den Gefrierschrank stellen. 

– Die Masse mit einem Stabmixer aufmixen und durch 

ein feines Sieb passieren. Die Farce in einen Spritzbeutel 

abfüllen. 

ZUTATEN FÜR DIE RANDEN-MANTI 

100 g Randen-Saft 

150 g Hartweizengriessmehl 

150 g Mehl Typ 00 

150 g Eigelb 

ZUBEREITUNG 

– Randen-Saft auf die Hälfte reduzieren. 

– Restliche Zutaten mit dem Saft vermischen und 

in der Rührmaschine so lange kneten, bis eine 

Teigkugel entsteht. 

– Den Teig vakuumieren und drei Stunden lang 

kühl stellen. 

– Anschliessend den Teig mit der Nudelmaschine auf 

1 mm Stärke ausrollen und in 2 cm breite und 4 cm 

lange Rechtecke schneiden. 

– Die Teig-Rechtecke an den kurzen Enden mit Wasser 

bepinseln und jeweils in der Mitte zusammenkleben, 

sodass eine Art Schiffchen entsteht. 

– Schiffchen über Nacht aufgestellt trocknen lassen. 

ZUTATEN FÜR DAS RANDEN-GELEE 


6 Blatt Gelatine 

2,5 g Agar-Agar 

5 g Maiskeimöl 

ZUBEREITUNG 

– Randen-Saft auf die Hälfte reduzieren. Die 

eingeweichte Gelatine sowie das Agar-Agar hinzufügen 

und so lange köcheln, bis das Agar-Agar sich 

aufgelöst hat. 

– Die Masse auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen 

und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen, bis 

das Gelee eine mittelfeste Konsistenz erreicht hat. 

– Anschliessend mit einem Ausstecher Kreise von 

1,5 cm Durchmesser ausstechen. 

ZUTATEN FÜR DIE WELS-ROLLEN 

300 g Welsfilet 

Welsfarce (s. o.) 

ZUBEREITUNG 

– Den Wels in rechteckige, 4 x 2 cm grosse und 2 mm 

dünne Scheiben schneiden und nebeneinander 

auflegen. 

– Die Welsfarce auf die Filetstücke aufspritzen und 

zu Rollen formen. 

ZUTATEN FÜR DIE RANDEN-SCHEIBEN 

1 Rande 


ZUBEREITUNG 

– Die Rande schälen und mit der Schneidema schine in 

1 mm dünne Scheiben schneiden. 

– Mit einem Ausstecher Kreise von 1,5 cm Durchmesser 

ausstechen und in den Saft einlegen. 

ZUTATEN ZUM ANRICHTEN 

100 g Fischfond 

1 Zweig wilder Berg-Oregano 

ANRICHTEN 

– Die Manti in einer runden, flachen, feuerfesten 

Schüssel eng aneinanderplatzieren. 

– Die Wels-Rollen in die Manti stecken. 

– Das Gericht mit dem Fischfond aufgiessen und 

zugedeckt bei 170 Grad für 30 Minuten in den vor - 

geheizten Backofen stellen. 

– Herausnehmen und mit dem Berg-Oregano garnieren. 

– Abschliessend die Randen-Scheiben und das 

Gelee auf den Manti drapieren. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2016 Sauvignon Blanc Ried Steinriegl 

Weingut Wohlmuth, Kitzeck-Sausal, 

Südsteiermark, Österreich 

Gewachsen auf steilen Schieferböden, verbindet 

dieser saftig-elegante Sauvignon die typischen 

Sortenaromen mit einer salzigen, dunklen 

Mineralität und tollem Nachhall. 

www.vinello.ch, CHF 20,79 

KONSTANTIN FILIPPOU 

Als Sohn eines griechischen Vaters und einer 

österreichischen Mutter wurde Konstantin Filippou 

1980 in Graz geboren. Seine südländischen Wurzeln 

haben ihn auch als Koch früh geprägt. Filippou 

sammelte unter anderem im Restaurant «Obauer» 

in Werfen, im «Steirereck» in Wien und beim britischen 

Starkoch Gordon Ramsay in London 

Erfahrungen. Er kochte im «Arzak» in San Sebastian 

und einige Jahre als Küchenchef im ehemaligen 

«Novelli» in Wien. Heute führt er sein eigenes 

Restaurant, das mit vielen Auszeichnungen prämierte 

«Konstantin Filippou», zu dem auch die 

Weinbar «o boufés» direkt nebenan gehört, in der 

ausnahmslos Natural Wines angeboten werden. 


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STIFADO VOM SCHWÄBISCH- 

HÄLLISCHEN EICHELSCHWEIN 

Rezept von Joannis Malathounis, Restaurant «Malathounis», Kernen-Stetten im Remstal, Deutschland 



ZUTATEN FÜR DIE SCHWEINSBACKEN 

500 g Schweinsbacken, pariert 

20 ml Olivenöl 

2 kleine rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 

1 EL Tomatenpüree 

500 ml trockener Rotwein, z. B. aus Nemea 

50 ml Gemüsebouillon, ungesalzen 

2 Knoblauchzehen 

Salz, Pfeffer 

1 Stange Zimt 

2 Gewürznelken 

1 Prise Kreuzkümmel 

2 Lorbeerblätter 

etwas Orangen- und Zitronenabrieb 

Datteln 

ZUBEREITUNG 

– Schweinsbacken in Olivenöl scharf anbraten, 

Zwiebeln und Tomatenpüree dazugeben und 

mitdünsten. 

– Mit Rotwein zwei- bis dreimal ablöschen und jedes 

Mal reduzieren lassen. Mit Gemüsebouillon auffüllen, 

Knoblauch dazugeben, vorsichtig salzen und pfeffern 

und mit geschlossenem Deckel bei 100 Grad im 

Backofen für etwa 3–4 Stunden garziehen lassen – je 

nach Grösse der Schweinsbacken. 

– Aus dem Ofen nehmen, das Fleisch ausstechen 

und die Gewürze hinzufügen. 

– Für rund 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen 

lassen und dann durch ein feines Sieb passieren. 

Die Sauce sollte nicht zu dick sein, eher wie ein Fond. 

– Die Backen mit den Datteln in die Sauce geben 

und warm halten. 

ZUTATEN FÜR DAS SCHWEINSFILET 

300 g Schweinsfilet aus dem Mittelstück 

Sesam 

Zitronen- und Orangenabrieb 

Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Das Schweinsfilet mit Sesam, Zitronen und 

Orangenabrieb einreiben. Pfeffern und fest in Klarsichtfolie 

einrollen (noch besser: vakuumieren). 

– Bei 65 Grad im Wasserbad für circa 12–15 Minuten 

ziehen lassen. 

– Herausnehmen und an einem warmen Ort weitere 

10 Minuten ruhen lassen. 

ZUTATEN FÜR DIE SCHALOTTEN 

200 g kleine Schalotten, geschält 


100 ml trockener Weisswein 

50 ml Wermuth 

500 ml Gemüsebouillon 

Safranfäden 

Salz 

Pfeffer 

etwas Butter 

ZUBEREITUNG 

– Schalotten im Olivenöl anschwitzen und mit 

Weisswein und Wermuth ablöschen. Komplett 

reduzieren lassen. 

– Mit der Gemüsebouillon auffüllen, Safran 

zugeben und nicht zugedeckt langsam bissfest 

garziehen lassen. Salzen und pfeffern. 

– Die Temperatur erhöhen, damit die Flüssigkeit 

verdampft. 

– Die Schalotten mit etwas Butter glasieren. 

ZUTATEN FÜR DIE 

GEMÜSEMAIS-POLENTA MIT GRAVIERA 

500 ml Wasser 

4–6 EL Maisgriess 

1 EL Butter 

100 g gekochte Maiskörner 

Salz, Pfeffer 

50 g geriebener Kefalograviera (griechischer Hartkäse) 

ersatzweise reifer Pecorino 

ZUBEREITUNG 

– Aus Wasser und Maisgriess eine klassische Polenta 

mit cremiger Konsistenz kochen. Butter und Maiskörner 

unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

– In Portionsförmchen abfüllen, mit dem Käse 

bestreuen und leicht gratinieren. 

WEITERE ZUTAT ZUM ANRICHTEN 

frische Minze 

ANRICHTEN 

– Das Schweinsfilet in vier Stücke aufschneiden und 

mit den Backen, den Schalotten, den Datteln 

und der Minze dekorativ anrichten. 

– Die Polenta getrennt dazu reichen oder in Nocken 

daneben anrichten. 


2015 Cyrus One 

La Tous Melas, Achinos, Griechenland 

Eine würzige, stoffige Rotweincuvée aus Bordeauxsorten, 

gewachsen auf bestem griechischen 

Terroir, vermittelt dunkle Beerenfrucht, samtige 

Tannine und gute Länge. 

Preis: k.A. 

JOANNIS MALATHOUNIS 

Seit 25 Jahren schon betreibt Joannis Malathounis 

gemeinsam mit Ehefrau Anna das gleichnamige 

Restaurant «Malathounis» in der Nähe von Stuttgart. 

Als Sohn griechischer Gastarbeiter wuchs er 

im idyllischen Weinörtchen Kernen im Remstal auf. 

Nach seiner Kochlehre im örtlichen «Gasthof zum 

Ochsen» durchlief er Stationen in nahmhaften Restaurants 

wie dem «Waldhorn» in Ravensburg oder 

dem «Laurent» in Paris. 1993 folgte schliesslich 

die Eröffnung des eigenen Lokals. Gekocht wird 

ausschliesslich mit hochwertigen saisonalen Zutaten, 

aus denen Malathounis leichte, schmackhafte 

Gerichte kreiert – und das auf Spitzenniveau. 2014 

wurde sein Restaurant als weltweit erstes griechisches 

ausserhalb Griechenlands mit einem 

Michelin-Stern ausgezeichnet. 


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ZUCCHINI-DONUTS MIT JOGHURT-SAUCE 

Rezept von Dimitris Chalimourdas, Restaurant «Ynos», Zürich, Schweiz 


ZUTATEN FÜR DIE ZUCCHINI-DONUTS 

1200 g frische Zucchini 

Salz 

50 g Dille 

40 g Minze 

210 g Zwiebeln 

240 g Cipollini 

30 g Petersilie 

2 Knoblauchzehen 

500 g Feta 

80 g Parmesan 


300 g Paniermehl 

300 g Weissmehl 

200 ml Eigelb 

400 ml Eiweiss 

Backpulver 

ZUBEREITUNG 

– Zucchini waschen, die Enden abschneiden und 

grob reiben. 

– Geraspelte Zucchini leicht salzen und in einem 

Sieb für mindestens 2 Stunden stehen lassen. 

– Dille, Minze, Zwiebeln, Cipollini, Petersilie, 

Knoblauchzehen, Feta, Parmesan und Olivenöl 

im Blender cremig mixen. 

– Zucchiniraspeln gut abtropfen und in einer Schüssel 

gemeinsam mit Paniermehl, Weissmehl, Eigelb, 

Eiweiss, Backpulver und der zuvor gemixten Creme 

vermengen. Die Masse für 2 Stunden in den 

Kühlschrank stellen. 

– Anschliessend Bällchen formen und mit dem 

Finger in der Mitte ein Loch hineindrücken. 

– Die Zucchini-Donuts mit reichlich Öl in einer 

Pfanne (oder Fritteuse) kross anbraten. 

ZUTATEN FÜR DIE JOGHURT-SAUCE 

250 g griechischer Joghurt (Natur) 

20 ml weisser Essig 


10 g Dille, fein geschnitten 

geriebene Schale von einer Zitrone 

Salz 

Pfeffer 

Paprikapulver (zum Garnieren) 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander 

vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und mit dem Paprikapulver garnieren. 

ANRICHTEN 

Die Zucchini-Donuts gemeinsam mit der Joghurt- 

Sauce auf einem Teller anrichten und servieren. 


2016 Malagousia 

Ktima Georvassiliou, Epanomi, Griechenland 

Diese alte griechische Weissweinsorte ist die 

Wiederentdeckung der letzten Jahre. Mit 

unverwechselbarer vegetaler Würze und feiner 

Frucht glänzt sie mit einer frischen Struktur. 

Preis: k.A. 

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DIMITRIS CHALIMOURDAS 

Dimitris Chalimourdas wurde 1988 in der Hafenstadt 

Patras in Griechenland geboren. Als Kind 

verbrachte er viel Zeit mit seinem Grossvater, der 

leidenschaftlich gerne kochte und ihn schon früh 

für die traditionelle griechische Küche und frische, 

regionale Zutaten begeisterte. Nach seiner Kochausbildung 

folgten Stationen im «Iberostar Golf 

Hotel» auf Korfu und im «Olympia Golden 

Beach Resort & Spa» auf Peloponnes. Nach 

zahlreichen Erfahrungen in der japanischen, 

französischen und italienischen Küche kehrte 

Chalimourdas schliesslich zu den Wurzeln seiner 

Heimat zurück und begann 2016 in der Küche des 

neu eröffneten «Yamas» in Zürich. Heute, nur zwei 

Jahre später, fungiert er bereits als Küchenchef 

und Partner im Restaurant «Ynos», das sich ebenfalls 

in Zürich befindet. Dimitris Chalimourdas 

verbindet in seinen Gerichten stets die Wärme 

der griechisch-familiären Küche mit einer 

modernen Art der Zubereitung. 

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cover / WISSENSCHAFT 

FLÜSSIGES 

GOLD 

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Ob der Sonne, der Meeresluft, des Essens oder der Siesta 

wegen: Den Griechen wird ein langes Leben zugesprochen. 

Und es sei ihnen vergönnt. Aber woran liegt’s? 

Und stimmt das überhaupt noch? Oder handelt es sich 

um einen längst vergangenen Mythos? 

TEXT MARLIES GRUBER 

ILLUSTRATION GINA MUELLER 


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Die mediterrane Küche zählt zu den mit 

Abstand am besten untersuchten Ernährungsweisen. 

Bereits in den 1940er-Jahren beobachtete 

der ligurische Arzt Lorenzo Piroddi bei seinen 

Patienten einen direkten Zusammenhang 

zwischen Essgewohnheiten und Stoffwechselerkrankungen. 

Er empfahl eine Ernährungsweise, 

die arm an tierischen und reich an pflanzlichen 

Fetten ist, und gilt als der Vater der mediterranen 

Diät. Ab den späten 1950er-Jahren untersuchte 

der amerikanische Mediziner und 

Ernährungswissenschaftler Ancel Keys die Essgewohnheiten 

in Finnland, Japan, Griechenland, 

Italien, Holland, den USA und Jugoslawien 

und registrierte eine geringere Sterblichkeit 

an Herz-Kreislauf-Erkrankungen in mediterranen 

Ländern. Er selbst wurde übrigens 

100 Jahre alt, seine Frau Margaret Haney 

97 Jahre. Auch heute noch ist das wissenschaftcover 

/ WISSENSCHAFT 

liche Interesse an der mediterranen Diät gross, 

und die Erkenntnisse können sich sehen lassen. 

CHARAKTERISTIKA AM TISCH 

DAS MEDITERRANE 

GEHEIMNIS? 

Was aber zeichnet die mediterrane Diät aus? 

Seit den frühen 1960er-Jahren sind die 

wichtigsten Merkmale: 

• Viel: Gemüse, Obst, Brot, Getreide, 

Kartoffeln, Bohnen, Nüsse und Samen sowie 

saisonale, frische und lokale Lebensmittel 

(wenig verarbeitet) 

• Wenig bis moderat: Milchprodukte, vor 

allem Käse und Joghurt, Fisch und Geflügel, 

Wein zu den Mahlzeiten 

• Wenig: rotes Fleisch 

• Ausserdem: 

– frisches Obst als typische Nachspeise 

– bis zu vier Eier pro Woche 

– Olivenöl als wichtigster Fettlieferant 

Den Griechen wird bekanntlich 

ebenso wie den Japanern eine 

überaus hohe Lebenserwartung 

zugeschrieben. Und für 

Japan bestätigt sich der Top- 

Wert ganz klar. Platz 1 bei der Weltgesundheitsorganisation, 

Platz 2 im globalen Ranking 

der CIA. Und die Griechen? Unter den 

Top 10 sind sie nicht zu finden. Bei der 

OECD landen sie mit 84 Jahren für Frauen 

und 78 Jahren für Männer im Mittelfeld. 

Selbst Schlaganfall und Herzinfarkt sind an 

der Ägäis mit in Summe rund 40 Prozent 

deutlich häufiger für den Tod verantwortlich 

als in der Schweiz (32 Prozent). Aber 

Daten hin oder her, so genau muss man es 

nicht nehmen, schliesslich ist das Land auch 

in die Eurozone gerutscht. Ein Korrektiv 

zeigt sich allerdings: Griechenland hat die 

zweitniedrigste Suizidrate. Nur in Südafrika 

ist sie noch geringer. Japan 

dagegen steht am anderen 

Ende der Skala. Wenn 

schon nicht mehr 

am längsten, 

so leben die 

Griechen 

also zumindest 

fast am 

liebsten. Dazu tragen Sonne, Meer, Lifestyle 

und die mediterrane Kost sicherlich bei. 

Letztere ist sogar nachweislich mit gesundheitlichen 

Benefits verbunden, und Italien 

und Spanien liegen tatsächlich weit vorne 

bei der Lebenserwartung. Wenden wir uns 

also dem Essen zu. 

MEDITERRANE KÜCHE 

HAUPTSACHE OLIVENÖL 

In erster Linie wird die mediterrane Kost mit 

einem Nahrungsmittel in Verbindung 

gebracht: dem Olivenöl. Es besteht zu 

75 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren, 

zu 10 Prozent aus mehrfach ungesättigten 

Fettsäuren und zu 15 Prozent aus gesättigten 

Fettsäuren. Auf die Gesundheit wirken vor 

allem die einfach ungesättigten Fettsäuren 

sowie die im Öl enthaltenen bioaktiven Substanzen. 

Dazu zählen sekundäre Pflanzenstoffe 

wie Polyphenole. Sie sind in Extra Virgin Olivenöl 

in deutlich höherer Konzentration enthalten 

als in raffinierten Ölen und für den bitteren 

und kräftigen Geschmack verantwortlich. 

Zudem wirken sie entzündungshemmend, 

antioxidativ sowie gefässerweiternd. Hohe 

Mengen an einfach ungesättigten Fettsäuren 

steigern darüber hinaus das «gute» HDL-Cholesterin 

und senken die Triglyzeride, das LDL- 

Cholesterin, das glykosilierte Hämoglobin, den 

Nüchternblutzuckerspiegel sowie den systolischen 

und diastolischen Blutdruck. Sie verbessern 

also Parameter, die für Herz-Kreislauf- 

Erkrankungen relevant sind. Einzelne Studien 

zeigen zudem, dass Olivenöl und Ölsäure 

mit einem reduzierten Risiko für Brust-, 

Darm- und Prostatakrebs einhergehen. 

UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN 

UNTERSTÜTZEN DIE GESUNDHEIT 

94 

falstaff 


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Für eine umfassende Beurteilung der vorliegenden 

Erkenntnisse werden immer wieder Studien 

zusammengefasst und der gesamte Datenpool 

neu ausgewertet. Man spricht dabei von 

Meta-Analysen. Sie haben den höchsten Evidenzgrad 

in der Epidemiologie. Zur mediterranen 

Diät wurden mittlerweile einige solcher 

Meta-Analysen durchgeführt. 

POSITIV IM GESAMTEN 

Die Resultate wiesen durchgängig positive 

Effekte auf die Gesundheit aus. Werden viele 

Aspekte der mediterranen Diät umgesetzt, verringert 

sich das Risiko für Schlaganfall um 29 

Prozent, für Depressionen um 32 Prozent und 

für eine kognitive Beeinträchtigung (z. B. 

Demenz) um 40 Prozent. Geht es um das Risiko 

für die vorzeitige Gesamtsterblichkeit, 

Sterblichkeit an Herz-Kreislauf-Erkrankungen 

oder Krebs-Sterblichkeit, so lässt es sich mit der 

mediterranen Diät um 6 bis 13 Prozent senken. 

Warum leben die Menschen in der Schweiz, 

in Japan, Schweden, Norwegen und Australien 

dennoch länger als jene im Mittelmeerraum? 

Essen ist eben nur ein Teil des Ganzen. 

Zur gesamten Lebensweise – und damit zur 

Gesunderhaltung – tragen viele andere, darunter 

auch soziale und ökonomische Faktoren 

wesentlich bei. Also noch mal ein Blick in die 

OECD-Daten: 1981 trat Griechenland der EU 

bei und lag zu dem Zeitpunkt mit der Lebenserwartung 

noch auf Platz 3. Bis dahin war die 

Siesta gang und gäbe und die meisten Büros 

und Geschäfte waren nach 14 Uhr geschlossen, 

so eine Retrospektive aus den 1970er- 

Jahren. Mit der sukzessiven Anpassung an 

europäische Arbeitsgewohnheiten begann der 

schleichende Tod der Siesta. Aber auch das ist 

nur ein Aspekt unter vielen … 

< 

WUNDER 

MITTEL 

OLIVENÖL 

WELTKULTURERBE 

2010 wurde die mediterrane Diät in das immaterielle Weltkulturerbe 

aufgenommen. Beantragt hatten dies Spanien, Italien, Griechenland und 

Marokko. Sie wollten so die mit dem Anbau, der Ernte, der Lagerung, 

der Verarbeitung und der Zubereitung von 

Lebensmitteln sowie dem gemeinsamen 

Essen verbundenen Kenntnisse, Traditionen 

und Praktiken der mediterranen 

Ernährung sichern und aufrechterhalten. 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der 

Wissenschaft 

falstaff.ch/science 


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gourmet / ESSAY 

SOMMELIER 

AN LEIB & SOCKEN 

Ein vergnüglicher Spaziergang durch Vergangenheit und mögliche 

Zukunft eines Berufs, der derzeit sehr populär ist. 

Jacques Mercade war der Erste. 

Und für eine Weile der Einzige. 

Der einzige Sommelier de Corps 

du roi, Leibsommelier des Königs, 

des französischen in diesem Fall. 

Das war 1378. Wie mag Monsieur Mer cade 

sich gefühlt haben? Sehr privilegiert womöglich. 

Was er wohl gesagt hätte, wenn 

er erfahren hätte, dass 640 Jahre später die 

erste IHK-zertifizierte Bremer Fisch-Sommelière 

den Dienst aufnehmen würde? Jacques 

Mercade und Petra Koch-Bodes. Beginn 

und – vorläufiger – Höhepunkt einer Entwicklung, 

die noch gewaltiges Potential 

hat. Zum Haareraufen oder Lauthalslachen. 

Das möge der Leser selbst entscheiden. 

KÄSE-, BROT- UND SAFTSOMMELIER 

Zunächst ein kurzer Ritt durch die Geschichte. 

Also: Wie die Weltbevölkerung vermehrten 

sich Sommeliers über die Jahrhunderte nur 

langsam. Bis vor ein paar Jahren gab es sie 

nur in teuren Restaurants. Die Herren, später 

dann Damen und Herren, befassten sich fast 

nur mit Wein, vielleicht noch mit Champagner 

oder Bränden, getreu der knappen Definition 

des «Larousse»: «Un sommelier est un professionnel 

chargé de la cave et du service des 

vins dans un restaurant.» «Der Sommelier 

ist ein Fachangestellter, der für den Weinkeller 

und das Servieren des Weins im Restaurant 

die Verantwortung trägt.» 

Und dann? Dann kamen die Nullerjahre. 

Internetboom, Smartphones, soziale Medien, 

mehr Sichtbarkeit, mehr Kommunikation. 

Konsumgüterhersteller begannen, ihr Sortiment 

in rasender Schnelligkeit zu erweitern. 

Zauberwort «line extension». Seitdem muss 

man sich als Schokoladenliebhaber oder 

Frischkäseesser zwischen Dutzenden Sorten 

entscheiden, von Honig-Salzmandel bis 

Knusperflakes, von Light über Balance bis 

hin zu Luftig und Locker. Diese Expansions- 

Manie konnte natürlich auch die Gastronomie 

nicht verschonen. Und so entstanden neue 


Hoppla! Die Idee, Fisch-Sommeliers auszubilden, kam von 

einem grossen Fischunternehmen aus Bremerhaven. 

Jobs. Der erste Käse-Sommelier, der erste 

Brot-Sommelier. So weit, so gut. 

Wirklich interessant wurde es, als der 

Sommelier-Beruf herausdrängte aus dem 

Habitat Sternerestaurant. Das tut er immer 

noch. Gut, beim Saft-Sommelier sieht es noch 

zappenduster aus. Die grosse Suchmaschine 

findet nur 640 deutschsprachige Einträge. 

Besser der Most-Sommelier mit 10.600. 

Fleisch-Sommeliers und Kaffee-Sommeliers 

gibt es mit rund 47.000 Einträgen schon 

deutlich häufiger. Die Bier-Sommeliers haben 

die Minderheiten-Nische verlassen. Stattliche 

153.000 Einträge hier. Tendenz bei allen: 

steigend. Jetzt also Petra Koch-Bodes, die 

Fisch-Sommelière. In den Meldungen der 

Nachrichtenagenturen über diese gewichtige 

Neuigkeit steht der bemerkenswerte Satz, 

dass die Idee, Fisch-Sommeliers auszubilden, 

von einem grossen Fischunternehmen aus 

Illustration: Gina Mueller 

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WUNDER- 

WELT 

CHRISTOPH TEUNER, 

Falstaff-Autor und TV- 

Moderator, über Feinsinn und 

Unsinn im Genuss-Business. 

Illustration: Gina Mueller 

Bremerhaven kam. Hoppla! Hat die wundersame 

Sommelier-Vermehrung vielleicht etwas 

mit Wachstum und Geld zu tun? Motto: 

Das Konsumvieh muss möglichst viel kaufen. 

Wenn ein waschechter Sommelier ihm etwas 

andreht, zieht das besser! Man sollte es kaum 

glauben: Eben das stimmt! Es deckt sich mit 

dem etymologischen Ursprung des Wortes: 

«Le mot trouve ses racines dans le provençal 

‹sauma lier›. L’origine latine est ‹sagma›. Le 

terme de sommelier signifie à l’origine conducteur 

de bête de somme.» Kurzum: Sommelier 

hat seine Wurzeln im lateinischen «sagma» 

und im provenzalischen «saumalier». Seine 

ursprüngliche Bedeutung lautet Viehtreiber. 

MODERNE GESCHMACKSARCHITEKTUR 

Und wir sind bei Visionen, Zukunftsvisionen, 

derentwegen wir nicht zum Arzt gehen, 

sondern über die wir uns prächtig amüsieren. 

Was also kann noch kommen? Auf 

der nach oben offenen Es-kann-Sommeliersfür-alles-geben-Skala 

erscheint nichts unmöglich. 

Gummibärchen-Sommeliers? «Der 

gelbe Bär hat einen Hauch Gottschalk’sche 

Frucht mit der bekannten Strahlkraft, 

während der rote Bär Bully-typisches Aroma 

aufweist, das zusammen mit süsslicher 

Raumschiff-Sur prise-Note dem Geschmack 

Kontur gibt.» Wie wäre es mit einem 

Rollmops-Sommelier? Nein, zu altmodisch 

und unsexy. Aber Tiefkühlkost-Sommeliers? 

Das hätte Zu kunft. Was für eine Chance, 

Chemieküchen-Produkte noch besser zu 

tarnen! «Diese Pizza besticht durch dezentes 

Glutamat- Aroma; Struktur bekommt die 

komplexe Geschmacksarchitektur durch 

perfekt aus balancierte Noten von Natriumnitrit, 

Maltodextrin, Gewürzextrakt sowie 

Antioxidationsmittel und Stabilisator.» 

Noch charmanter wären Döner-Sommeliers. 

Man stelle sich die Szene vor, wenn ein 

Teenager an einer Bude seine Bestellung 

aufgibt: «Döner mit alles, aber ohne Stink.» 

Einsatz Döner-Sommelier: «Aber bitte, junger 

BETÖREND 

WIE EINE 

ORIENTREISE 

MÖGE 

ER KOMMEN, 

DER ERSTE 

SOCKEN- 

SOMMELIER 

Herr. Möchten Sie nicht doch eine unserer 

grandiosen Würz saucen versuchen? Wir 

hätten ostanatolischen Bergknoblauch mit 

fermentierten Berberitzen. Subtile Erdigkeit, 

gepaart mit kräftiger Aromatik. Oder pul v e - 

ri sierter schwarzer Knoblauch mit Oliven. 

Betörend wie eine Orientreise.» 

VERTIKALVERKOSTUNG DER BÜRSTEN 

Aber warum in aller Welt nur Lebensmittel? 

Man kann doch heraus aus dem Food- 

Ghetto! Man könnte träumen von einem 

Baumarktwerbespot-Sommelier, einem 

Nagellack-Sommelier oder einem Shampoo- 

Sommelier, einem Tierfutter-Sommelier oder 

einem Vergleichsportal-Sommelier, einem 

Rasenmäher-Sommelier oder einem Reifen- 

Sommelier. Besonders anstrengend wäre 

wohl der Beruf des Waschanlagen-Sommeliers. 

Vertikalverkostung der rotierenden 

blauen Bürsten! Königsdisziplin wäre zweifelsohne 

der TV-Samstagabendshow-Sommelier. 

Was für eine Herausforderung, die Musikantenstadl-Superstar-Plörre 

zu bewerten. 

Es steht allerdings zu befürchten, dass hier 

nur 50 bis 59 Falstaff-Punkte vergeben 

würden – «nicht akzeptabel». Die rote Linie 

schliesslich wäre mit dem Socken-Sommelier 

erreicht, vor allem wenn der sich mit «gereiften» 

Exemplaren befassen müsste. Oder ist 

da doch noch Spielraum? 

Hier nun spannen wir, ermattet von unserer 

visionären Tour de Force und in hoffentlich 

eleganter Manier, den Bogen zurück 

zu den Anfängen. Im «Dictionnaire de la 

Langue Française» von Émile Littré aus 

dem Jahr 1863 findet man nämlich auch 

folgende Definition des Sommelier-Berufs: 

«Celui qui dans une maison, dans une communauté, 

a la charge de la vaisselle, du pain, 

du vin, du linge.» «Der, welcher sich in 

einem Haushalt oder einer Gemeinde um 

Geschirr, Brot, Wein und Wäsche kümmert.» 

Wäsche! Also doch! Möge er kommen, 

der erste Socken-Sommelier. 

< 


falstaff 

97 

document6082383583004826357.indd 97 16.04.18 12:11

produkttest / FISCHBRÄTER 

Ob Wolfsbarsch, Dorade oder 

Forelle: Ein edler Fisch ist ein 

Gaumenschmaus – wenn er 

gut gelungen ist. Die Haut 

schön kross, das Fleisch wunderbar saftig. 

Doch Fische sind empfindlich, insbesondere 

ihre Eiweisse. Ist die Temperatur zu hoch, 

zerfällt der Fisch, trocknet aus und verliert 

an Geschmack. Ist die Temperatur zu niedrig, 

wird er labberig und ebenfalls geschmacklos. 

Ob spezielle Fischpfannen sich lohnen, durfte 

an Regenbogenforellen erprobt werden. Mit 

frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronenscheiben 

gefüllt, gewürzt und leicht meliert, 

wurden die Fische im Ganzen in heissem Öl 

gebraten und nach ein paar Minuten in der 

Pfanne gewendet. Neben Design, Grösse, 

Form und Gewicht wurde die Handhabung 

bewertet und das Ergebnis verkostet wie 

auch die anschliessende Reinigung beurteilt. 

Brennt das Gargut an? Werden Stiel oder 

Griffe der Pfanne während des Bratens heiss? 

Lässt sich der Fisch leicht wenden? Und wie 

schmeckt der fertige Fisch? 

FISCHERS 

FRITZ FISCHT … 

Aussen braun und knusprig, dabei innen 

schön saftig: Für den perfekt gebratenen 

Fisch braucht es die passende Pfanne – 

Fischbräter im Test. 

TEXT JULIA VACCA 

LE CREUSET 

Aluminium, ovale Pfanne 

Gesehen um CHF 140,– 

Der Testsieger überzeugt in allen Kategorien, 

in der Zubereitung gar mit voller 

Punktzahl! Der Fisch lässt sich leicht 

wenden, brennt nicht an. Das Ergebnis: 

wunderbar knusprige Haut und sehr 

saftiges Fleisch. In die Pfanne passen 

problemlos auch zwei Fische, dabei ist 

sie sehr leicht, die Griffe bleiben beim 

Braten kalt. Super-easy Reinigung. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 

GESAMT: 14 Punkte 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


document3090603055685974356.indd 98 13.04.18 12:15

WMF 

Fischpfanne mit Glasdeckel 


Das zweitbeste Ergebnis in der Zubereitung! 

Der Fisch ist saftig, die Haut 

schön knusprig. Die robuste Pfanne ist 

recht gross, dadurch können mehrere 

Fische gleichzeitig gebraten werden, 

Grösse und vor allem Gewicht 

erschweren die Reinigung im Spülbecken 

ein wenig. Das Design ist zeitlos, 

ein zu sätzlicher Deckel praktisch. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 

GESAMT: 12 Punkte 

FISSLER 

Special Fish Pfanne 


Die Fischpfanne von Fissler erzielt in 

allen Kategorien ein gutes Ergebnis. 

Kein Anbrennen, der Fisch ist saftig, 

die Haut wird knusprig. Das Design der 

mittelschweren Pfanne ist schlicht. 

Allerdings erhitzen sich die Griffe beim 

Braten so sehr, dass man sie ohne 

Topflappen nicht mehr angreifen kann. 

Unkomplizierte Reinigung. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 

GESAMT: 11,75 Punkte 

ZWILLING 

Twin Choice 

Gesehen um CHF 118.– 


In die einzig runde Pfanne muss der 

Fisch leicht gebogen gelegt werden, 

dadurch lässt er sich schwieriger wenden 

als in einer oval geformten. Mehrere 

(normal grosse) Fische gehen sich 

nicht aus. Die Haut wird kross, das 

Fleisch ist saftig, das Äussere leidet 

durch das missglückte Wenden des 

Fisches. Die Reinigung ist sehr einfach. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 


MAUVIEL 

M’heritage 150b Oval Copper 

Frying Pan 

Gesehen um CHF 330.– 

Der erste Platz im Design ist der Mauviel 

sicher. Bei Zubereitung und Handhabung 

überzeugt die Pfanne weniger. 

Der Fisch brennt an, während der Griff 

beim Braten sehr heiss wird. Die 

Konsis tenz des Fleisches ist gut, die 

Haut zerstört. Die Reinigung – trotz 

Angebranntem – geht recht einfach. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 



falstaff 

99 

document3090603055685974356.indd 99 13.04.18 12:16

promotion / GASTROSOPHINNEN 

Die Gastrosophinnen 

auf kulinarischen 

Abenteuern in Spanien. 

Gastrosophinnen 

auf Reisen 

Ralph Schelling erklärt 

den Gastrosophinnen die Vorzüge des 

Jamón Ibérico. 

Von 22. bis 25. März reisten 12 Mitglieder der Gastrosophinnen 

mit einer Begleitung aus dem Vorstand und mit dem Spitzenkoch 

Ralph Schelling nach San Sebastian. 

Ralph Schelling erhielt 

dank eines 14-monatigen 

Wanderpraktikums die 

Chance, die besten 

Küchen Spaniens kennenzulernen 

und seinen kulinarischen 

Horizont zu erweitern. Ein Gastspiel 

beim legendären Ferran 

Adrià im «El Bullì» war nur ein 

Highlight des kulinarisch reichhaltigen 

Spanienaufenthalts. 

Die Gastrosophinnen profitierten 

an der Concha von San Sebastian 

eingeleitet. 

Anschliessend liess sich die 

fröhliche Truppe von Elena Arzak 

verwöhnen, die, mit drei 

Michelin Sternen ausgezeichnet, 

als eine der besten Köchinnen 

der Welt gilt. 

Traditionell baskische Küche 

durfte auf der kulinarischen Reise 

ins Baskenland natürlich auch 

nicht zu kurz kommen, also statwährend 

ihrer Gourmettour 

nach San Sebastian aber auch 

vom kulinarischen Wissen des 

Spitzenkochs und seinen Kenntnissen 

der traditionell spanischen 

sowie baskischen Produkte. 

REISEHIGHLIGHTS 

Bei strahlend blauem Himmel 

wurde die Genuss-Reise mit einem 

erfrischenden Copa de Cava 

teten die Gastrosophinnen dem 

ältesten Restaurant der Stadt 

einen Besuch ab. 

Im Rahmen einer genussvollen 

Tour mit einheimischen 

Freunden von Ralph wurde den 

Reisenden nicht nur die legendäre 

Pinxtos-Kultur der Region 

näher gebracht, auch lokale Weine, 

wie etwa der Txakoli, wurden 

begeistert getestet. In der 

ältesten Sidreria, die als Treffpunkt 

der jungen Bevölkerung 

gilt, wurde der äusserst leckere 

Apfelschaumwein direkt vom 

Fass ausgeschenkt und verkostet. 

Und was darf bei einem Aufenthalt 

am Meer nicht fehlen? Rich- 



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tig, ein Spaziergang am Meer. 

Gesagt, getan – nach einem 

eher stürmischen Streifzug nach 

Getaria liess sich die Gruppe in 

einem wunderbaren Fischrestaurant 

nieder und genoss allerlei 

Köstlichkeiten aus dem Meer, die 

direkt auf einem Holzkohlegrill 

zubereitet wurden. 

Die Markthalle von San Sebastian 

war ein weiteres Highlight 

der Tour. Da war für alle 

Geschmäcker etwas dabei: ob 

Fisch, Schinken, Käse oder 

Gemüse, die Markthalle präsentiert 

sich als wahres Eldorado für 

Gourmets. Lokale Käsespezialitäten, 

Sardellen, Gewürze, Hülsenfrüchte 

und vieles mehr fanden 

hier den direkten Weg in die 

eine oder andere Reisetasche. 

Stets auf der Suche nach süssen 

Leckereien entdeckte die 

gutgelaunte Kulinarik-Truppe 

auch so manch feines Dessert, 

wie das traditionelle Tarta de 

Queso oder feine Crèmen und 

Backwaren. 

KULTURHIGHLIGHTS 

Auch die Kultur galt es ausgiebig 

zu würdigen. Das Museo Balenciaga 

und das Guggenheim Bilbao 

sowie ein Streifzug durch die 

Altstadt von San Sebastian standen 

auf dem Programm. Anschliessend 

wurde mit einem 

Klein-Bus die Region ausgiebig 

erkundet. Die übersichtliche 

Gruppengröße liess flexiblen 

Freiraum für individuelle Interessen 

wie kleine Abstecher in lokale 

Boutiquen, einen gemütlichen 

Kaffee oder einfach ein bisschen 

Zeit zum Entspannen, um die 

vielfältigen Eindrücke noch einmal 

auf sich wirken zu lassen. 

Neben kulinarischen Erfahrungen 

lagen dem Vorstand der Gastrosophinnen 

der Austausch und 

das Miteinander, das Gemeinschaftserlebnis 

sowie der Austausch 

der Mitglieder untereinander 

am Herzen. 

Am Ende des Spanien-Aufent- 

Baskische Traditionsküche: 

Konzentration und Kreativität. 

halts mussten die Reisenden feststellen, 

dass sich die kulinarische 

Entdeckungsreise etwas ungünstig 

auf ihre Koffer ausgewirkt 

hatte – waren die Taschen doch 

bei Reiseantritt noch deutlich 

leichter gewesen. Mit allerlei 

traditionellen Spezialitäten im 

Gepäck und um viele schöne 

Erfahrungen reicher, ging es 

gestärkt zurück in die Heimat. 

JOIN THE CLUB! – 

EXKLUSIV UND ZWANGLOS 

Rustikales Ambiente, 

himmlische Genüsse. 

Wer sich angesprochen fühlt und 

sich gerne selbst inspirieren lassen 

und die Gastrosophinnen 

persönlich kennenlernen möchte, 

kann ganz einfach an einem der 

monatlichen Stammtische teilnehmen 

– denn Gäste wie auch 

Interessentinnen sind herzlich 

willkommen. 

Die Termine für das monatliche 

Event werden auf der 

Homepage ausgeschrieben (siehe 

rechts unten), wo auch spontane 

Anmeldungen möglich 

sind. Eine ideale Möglichkeit 

zum Austausch untereinander 

sowie zum Geniessen und ein 

perfekter Einstieg für neue 

Gastrosophinnen. 

JETZT MITGLIED WERDEN 

UND FALSTAFF-ABO SICHERN! 

Frauen, die Freude am Kochen und am 

Essen, an schön gedeckten Tischen 

und am Ausprobieren und Austauschen 

von Rezepten haben, sind 

herzlich willkommen. 

Alle Mitglieder kommen in den 

Genuss von folgenden Vorteilen: 

– Teilnahme an exklusiven Anlässen 

und Kochkursen 

– Spezialangebote 

– Austausch unter Gleichgesinnten 

– Freundschaften knüpfen und pflegen 

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Kosten: CHF 200,– pro Jahr; 

zuzüglich einmalige Eintrittsgebühr 

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Anmeldung und weitere 

Infos online unter: 

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ist Teil der Chefredaktion von Falstaff 

Schweiz, er mag bodenständige Küche 

und ausgefallene Getränkebegleitungen. 

CLAUDIO DEL PRINCIPE (CDP) 

betreibt den Foodblog anonymekoeche. 

net und ist Kochbuchautor. Zuletzt erschien 

«a casa» (AT Verlag). 

HANS THEO STAMP (HTS) 

ist Gastrokritiker und schreibt über Restaurants 

aller Sparten, wenig bekannte 

Weinregionen sowie Küchentrends. 

DOMINIK VOMBACH (DV) 

ist Teil der Chefredaktion von Falstaff 

Schweiz, liebt extravagante Aromenkombinationen 

genauso wie die Einfachheit. 

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103 

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gourmet / SIXPACK 

AU VIOLON 

Basel 

1 

Das «Hotel Brasserie Au Violon» ist 

sozusagen eine kleine «Île-de-France» 

mitten in der Basler Altstadt. Der 

Name bezieht sich einerseits auf das Musikmuseum 

nebenan, andererseits auf den französischen 

Ausdruck für Gefängnis. Das weist auf 

den historischen «Lohnhof» hin, der vor dem 

Hotel ein Gefängnis war. Im Sommer lockt der 

schöne Innenhof beim Brunnen mit Tischen 

unter lauschigen Laubbäumen. Im Innern 

Fischgrätparkett, Einrichtung im Brasseriestil 

und französisches Flair. Chef de Cuisine David 

Goldbronn beherrscht das französische 

Küchenhandwerk. Den Erfahrungsschatz hat 

er sich bei Joël Robuchon und Peter Knogl 

erworben. Seine Kreationen sind deswegen 

nicht abgehoben, sondern herzhaft, 

geschmackvoll und mit einem zeitgemässen 

Ansatz der Tradition verpflichtet. Auf der Karte 

Klassiker wie Zwiebelsuppe, Weinbergschnecken 

oder Cassoulet. Das Angebot wech- 

selt nach Saison. Es gibt jeweils Tages-empfehlungen 

und mittags ein attraktives Lunchmenü. 

Auf der Weinkarte finden sich ausschliesslich 

Positionen aus Frankreich. 

Und dies zu raisonablen Preisen. Zum Auftakt 

macht das knusprige, pochierte Ei Freude. 

Versteckt unter einem Kartoffel-Nest und 

hübsch angerichtet mit Lachsröschen, Crème 

fraîche und Kaviar. Delikat auch ein Wachtelbrüstchen, 

gefüllt mit Entenleber, ein knuspriges 

Schenkelchen dazu und Feldsalat. Als 

Hauptgang überzeugen konfierte Schweinsbäckchen. 

So zart, dass sie auf Gabeldruck 

zerfallen. Dazu feines Blumenkohlpüree, 

Romanesco und ein ausbalancierter Jus. 

Klassiker auch auf der Dessertkarte. Wie 

Paris-Brest. Ein Ringgebäck gefüllt mit 

Pralinécrème, das seine Namenskreation 

einer Radtour verdankt. Wir sind froh, dass 

wir sie geniessen durften, ohne uns zuvor 

abzustrampeln. 

CDP 

Französisches 

Flair mitten in der 

Basler Altstadt. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

7 von 10 

85 von 100 

BRASSERIE AU VIOLON 

Im Lohnhof 4 

4051 Basel 

T: +41 61 2698711 

www.au-violon.com 

SPITZ 

Zürich 

2Vor dem Erweiterungsbau des Landesmuseums 

im Jahr 2016 hätte man es 

nicht für möglich gehalten: Hier, zentral 

am Hauptbahnhof gelegen, betreibt ein Team 

junger Zürcher Gastronomen das Restaurant 

«Spitz», ein ebenso zeitgemässes wie angenehm 

bodenständiges Lokal, in dem Themen wie 

Saisonalität und Lokalität keine leeren Floskeln 

sind. Die wechselnde Abendkarte bietet 

eine überschaubare Zahl origineller und 

dennoch nicht zu abgefahrener Gerichte, über 

Mittag gibt es ein reduziertes Angebot. Bei 

unserem Besuch wählen wir das Markbein 

vom Rind, mit Petersilie und Zitrone als Vorspeise. 

Das von der Nose-to-Tail-Bewegung 

inspirierte Gericht kommt besonders raffiniert 

daher. Die Säure des Zitronengelées auf dem 

Markbein federt dessen Deftigkeit ab. Die am 

Stück gegarte Forelle aus Belp überzeugt uns 

mit dem gut getroffenen Garpunkt und der 

unprätentiösen Gemüsebegleitung. Die 

Weinkarte des «Spitz» passt perfekt zum 

Gesamtkonzept: Sie hat einen klaren Fokus 

auf einheimischen Tropfen, erweitert um 

Gewächse aus dem ganzen Alpenraum, 

und umfasst auch Naturweine. Für den kleinen 

Desserthunger bietet das «Spitz» eine 

Auswahl von Süssigkeiten an, die mit einem 

Kaffee gereicht werden. «Warum machen 

das nicht alle Schweizer Restaurants?», 

denken wir uns, während wir den Blick 

durch das stilvoll gestaltete Lokal schweifen 

lassen. Das klassisch-zurückhaltende Interieur 

nuanciert mit der Neon-Installation 

«Space Knot» des Schweizer Künstlers Kerim 

Seiler, das sich wie eine Zeichnung entlang 

der hohen Decken zieht. Für Museumsbesucher 

gibt es übrigens ein Bistro mit 

kleinen Speisen und abends ist die Spitz-Bar 

einen Besuch wert. 

BH 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

90 von 100 

Nicht nur die Süssigkeiten 

überzeugten 

unsere Tester. 

RESTAURANT SPITZ 

Museumstrasse 2 

8001 Zürich 

T: +41 44 2219477 

www.restaurantspitz.ch 


104 falstaff mai 2018 95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 

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ORNELLAIA 

Zürich 

Küchenchef Giuseppe D'Errico begeistert 

mit moderner, italienischer Küche. 

3Seit kurzem ist ein Abstecher in die 

Toscana nicht mehr mit einer stundenlangen 

Autofahrt verbunden. Nein, 

sie liegt jetzt mitten in Zürich, unweit der 

Bahnhofstrasse. Dort wurde vor wenigen 

Wochen das weltweit erste «Ristorante 

Ornellaia» eröffnet, ein Gemeinschaftsprojekt 

der Zürcher Familie Bindella und 

des Ornellaia-Produzenten Frescobaldi. Das 

Restaurant kann getrost als Verstofflichung 

der Philosophie hinter dem gleichnamigen 

Kult-wein aus der Maremma bezeichnet 

werden. Eleganz, Stil, höchste Qualität, all 

das wird hier erlebbar. Alleine der von der 

Schweizer Star-Architektin Tilla Theus gestaltete, 

wunderschöne Gastraum ist einen 

Besuch wert. Die Wände wie Aussenfassaden 

in Siena oder Florenz, dazu mehr als hundert 

Lampen, die an einen Sternenhimmel erinnern 

sollen - mehr Toscana lässt sich in einem 

Innenraum wohl kaum umsetzen. Für die 

Küche konnte man den talentierten italienischen 

Jungkoch Giuseppe D'Errico gewinnen, 

der zuvor an der Seite von Dreisternekoch 

Michel Troigros im französischen 

Roanne arbeitete. Der Einstieg ins Menü, 

Cavolfiore in insalata, eine kalte Kreation 

aus dreierlei Blumenkohl, äusserst raffiniert. 

Die Gnudi, Ricottaklösschen mit Salbei und 

Rohschinken, sind wohl am beispielhaftesten 

für die moderne, toskanische Küche, die 

D'Errico im «Ornellaia» zelebriert. Feinste 

Zutaten, filigran zubereitet und auf höchste 

geschmackliche Harmonie ausgerichtet. 

Danach folgt Tagliata di Chianina, perfekt 

gegartes, tranchiertes Rindsentrecôte, das 

den Gästen am Tisch ein kleines Raunen 

entlockt. Der Service der ausnahmslos 

italienischen Equipe ist so klassisch und 

zuvorkommend, wie man es sich wünscht. 

Wie exquisit die Weinkarte im «Ornellaia» 

ist, können Sie sich sicher vorstellen. DV 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

47 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

10 von 10 

95 von 100 

RESTAURANT ORNELLAIA 

St. Anna Gasse 2 

8001 Zürich 

T: +41 44 2120022 

www.bindella.ch 


NEUBAD 

St. Gallen 

4 

St.Gallen hat eine kleine, feine 

Restaurantmeile. An der Bankgasse 

reiht sich Lokal an Lokal. Bei mehreren 

Adressen hat es unlängst Auffrischungen 

und Konzeptwechsel gegeben. So auch im 

«Neubad», von den Einheimischen liebevoll 

«Neubädli» genannt. Geblieben ist die Einrichtung 

– zum Glück, denn die in historisches 

Täfer gefasste Erststock-Stube ist eine der 

schönsten der Stadt. Sandro Vladani, der neue 

Koch im «Neubad», ist ein alter Bekannter in 

der Region. Zuvor stand er unter anderem bei 

Gastro-Eminenz Köbi Nett in der Küche. Im 

«Neubad» präsentiert er eine Menüstruktur, 

bei der es keine klassische Menüfolge gibt. Alle 

Gänge sind bewusst etwa gleich gross gehalten; 

empfohlen wird ein Menü aus vier Tellern. Die 

gewohnten Zuordnungen scheinen allerdings 

nach wie vor durch, denn Salat und Tatar wird 

man immer als Vorspeise wahrnehmen, 

Schweins backe oder Rindsfilet als Hauptgang. 

Vladani komponiert Teller, die auf klassische 

Grundstrukturen Bezug nehmen, aber im 

Detail doch originell geraten. Butternuss-Kürbissuppe 

mit Litschi, Crevette und Chili zum 

Beispiel, oder südafrikanischen Hummerschwanz 

mit Griess, Mönchsbart und Pomelo. 

Sehr gefallen hat uns auch die Entenbrust 

mit Gerste, Schwarzwurzel und Kumquat, 

wo ein vielfältiger und dennoch homogener 

Geschmacksakkord gelingt. Überdurchschnittliche 

Aufmerksamkeit erhält der Käsegang, 

wo gebackener Taleggio von Zitronenthymian, 

Feige und Focaccia begleitet wird. Den 

Abschluss bildet ein Blutorangen-Rosmarin- 

Sorbet mit Monkey 47-Gin. Mit alledem, 

auch mit einem entspannten Service, will man 

nicht zuletzt ein jüngeres Publikum ansprechen. 

Mit Erfolg, wie man im «Neubad» 

eindrücklich sehen kann. 

HTS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

42 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

85 von 100 

GENUSS MANUFAKTUR NEUBAD 

Bankgasse 6 

9000 St.Gallen 

T: +41 71 2228683 

www.restaurantneubad.ch 

Entspannte Gastgeber: 

Nadine Schneider und 

Sandro Vladani. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

105 

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gourmet / SIXPACK 

BEL-AIR 

Bad Ragaz 

5Das «Bel-Air» unterscheidet sich 

deutlich von anderen Hotelrestaurants. 

Es ist im Komplex des Grand Resort 

nur eine von fünf gastronomischen Destinationen 

und steht hier primär für die traditionelle 

Hochküche. Weitere Lokale bedienen das 

Mediterrane (Olives d'Or), das Asiatische 

(Namun), das Urchige (Zollstube) und den 

Gourmetbereich (Andreas Caminadas Igniv). 

Wer sich wieder einmal ein Evergreen, wie im 

Salzteig gegarten Wolfsbarsch gönnen möchte, 

ist hier natürlich goldrichtig. Der prächtige 

Fisch wird professionell vorgelegt und in zwei 

Services mit allem silbernen Drum und Dran 

präsentiert - bei solchen Gerichten wünscht 

man sich, dass sie sich nie ändern. In die Kategorie 

der Klassiker gehören auch die ganze 

Seezunge, das Rindstatar mit Toast oder das 

Rindsfilet mit Béarnaise. In gewissem Sinne 

auch die gebratene Entenleber, doch setzen 

hier das karamellisierte Blumenkohlpüree und 

die vielleicht ein bisschen gar knusprigen 

Rhabarber-Ravioli einen individuellen Akzent. 

Zeitgenössisch und trendig ist hingegen das 

Konzept «Saveurs culinaires». Manche 

Gerichte sind gekennzeichnet als «Cuisine 

équilibrée – für ein ausgewogenes Körpergefühl», 

«Cuisine esprit – für geistige Höchstleistungen», 

«Cuisine soul – für innere Ruhe» 

und «Cuisine vitalité – für optimale Leistungsfähigkeit». 

Natürlich können wir ein Lächeln 

nicht verkneifen, wenn dann das Kalbskotelett 

Heidiland mit Carnaroli-Reis und Frühlingsgemüse 

den Geist beflügeln oder die Safrannudeln 

mit gebratenem Hummerschwanz, 

Krustentiernage und grünem Spargel die 

Leistungsfähigkeit ankurbeln sollen. Dass 

die Ambiance in diesem Weltklassehotel im 

allgemeinen und im «Bel-Air» im Speziellen 

keine Wünsche offen lässt, versteht sich. Und 

schliesslich lockt gleich nebenan die Quellenhof 

Bar zum stilvollen Abhängen. HTS 

Die Klassiker der französischen 

Küche werden gross geschrieben. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

19 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

89 von 100 

RESTAURANT BEL-AIR 

im Grand Resort Bad Ragaz 

7310 Bad Ragaz 

T: +41 81 3033030 

www.resortragaz.ch 

LA COUPOLE 

– MATSUHISA 

St. Moritz 

6 

Das «Matsuhisa im Badrutt's Palace» 

ist eines von sechs exklusiven Premium-Restaurants 

des japanischen Starkochs 

Nobuyuki «Nobu» Matsuhisa. Die ehemalige 

Tennishalle mit imposanter Glaskuppel 

empfängt die Gäste mit opulenter Eleganz. 

Neben Sushi gibt es exquisite Gerichte in peruanisch-japanischer 

Fusion. Unser Omakase 

Surprise-Menü startet mit lauwarmen Tranchen 

vom Wolfsbarsch. Die cremige Textur 

vom Fisch harmoniert vorzüglich mit Knoblauchpüree, 

Ingwer, Gurke und einer frischen 

Ponzu-Sauce. Es folgt eine Variation von Sushi 

und Sashimi mit dem typisch peruanischen 

Twist à la Nobu. Die Seafood-Qualität ist 

bemerkenswert. Herausragend der Thunfisch 

mit pikanter Wasabisalsa, eine zarte Jakobsmuschel 

mit Yuzu-aromatisiertem Kaviar, einer in 

Amazu-Sauce leicht säuerlich eingelegten Garnele, 

Krabbenfleisch mit Tobiko Fischrogen 

und gratinierter scharfer Mayonnaise sowie 

Sashimi von der Gelbflossenmakrele mit fruchtigem 

Jalapeño und frischem Koriander. Dazu 

wird ein leicht rauchiges Dashi mit Wakame- 

Algen und Tofu serviert. Der Zwischengang, 

Sashimi-Salat mit Tataki vom Tuna und Lachs, 

Oktopus, Shiso und Senf-Zwiebel-Soja-Dressing, 

fällt etwas ab. Als Hauptgang folgt 

Nobus Signature Dish: Black Cod with Miso. 

Eine Tranche vom Alaska Kohlenfisch wird 

über drei Tage in Miso mariniert, im Ofen 

bei niedriger Temperatur gegart und dann 

grilliert, was ihm stark karamellisierte Ränder 

verleiht. Textur und Geschmack sind einzigartig. 

Ein wenig Misosauce à part und ein 

eingelegter Ingwerstängel machen aus diesem 

minimalistischen Gang ein perfektes Gericht. 

Eine Kaffee-Crème-brûlée mit Kakao-Crunch 

und Whiskyschaum macht Laune. Die Weinkarte? 

Eine Bibel! 

CDP 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

17 von 20 

19 von 20 

8 von 10 

90 von 100 

LA COUPOLE – MATSUHISA 

at Badrutt’s Palace 

Via Serlas 27 

7500 St. Moritz 

T: +41 81 8371000 

www.badruttspalace.com 

Starchef Nobu Matsuhisa 

verwöhnt in opulenter Eleganz. 

Fotos: Badrutt´s Palace Hotel AG, beigestellt 

106 falstaff mai 2018 95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 

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GROSSE KUNST. 

OHNE ALLÜREN. 

Spargel und Weisswein: zwei Klassiker 

aus Österreich, die perfekt zueinander 

passen und von Erde und Handarbeit 

erzählen. Geniessen Sie den kulinari- 

schen Frühling mit frisch gestochenem 

Spargel und Österreichs grossen Weinen, 

die zum Spargel auch etwas Reife 

zeigen dürfen. österreichwein.at 

Falstaff Spargel CH.indd 1 03.04.18 14:44 


gourmet / BERGKARTOFFELN 

DEN BERGEN 

Die Bergkartoffeln aus dem Albulatal begeistern Gourmets und Spitzenköche. 

Foto: Sylvan Müller 

108 

falstaff 


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Parli, Röseler, Safier oder 

Ditta - der Sortenspiegel 

der Bergkartoffeln 

ist einzigartig. 

Foto: Sylvan Müller 

ABGERUNGEN 

Was hat es auf sich mit den besten Kartoffeln der Schweiz? TEXT BENJAMIN HERZOG 


falstaff 

109 

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Von links: Marcel und 

Sabina Heinrich Tschalèr 

und Freddy Christandl. 

Für viele Menschen gehören sie 

zu den Frühlingsboten wie der 

einheimische Spargel – die 

Frühkartoffeln, die spätestens 

ab April die Gemüseregale füllen. 

Babykartoffeln aus Israel 

oder Zypern finden noch immer reissenden 

Absatz. Wer aber zu besagtem 

Schweizer Spargel je eine gereifte Bergkartoffel 

der Sorte Weisse Lötschentaler 

aus dem Albulatal genossen hat, wird sich 

bald nicht mehr erinnern, warum er je 

überhaupt Frühkartoffeln gekauft hatte. 

«Unsere Kartoffeln werden nach einigen 

Monaten der Reife noch besser», sagt Freddy 

Christandl, gebürtiger Steirer, Spitzenkoch, 

Genusstrainer und Mitinitiant des 

Bergkartoffel-Projekts. Natürlich, Christandl 

ist voreingenommen, was seine eigene Kartoffelproduktion 

betrifft, doch wenn man 

sich vor Augen führt, wie viele Schweizer 

Spitzenköche und Gourmets heute auf seine 

Kartoffeln schwören, darf er das auch sein. 

Die Bergkartoffeln aus dem Albulatal kommen 

etwa bei Heiko Nieder in den Topf, bei 

Sven Wassmer oder bei Fabian Fuchs – nur 

um ein paar Beispiele zu nennen. Produziert 

werden die Bergkartoffeln auf dem Hof Las 

Die Blaugelbe Stein ist eine alte, 

aromatische Kartoffelsorte mit oft 

kohlartiger Aromatik. 

«Das Wichtigste bei 

der Kartoffelproduktion 

ist der Mensch. Bauer 

Marcel kennt jedes seiner 

Felder ganz genau.» 

FREDDY CHRISTANDL Bergkartoffel-Enthusiast 

Sorts im Albulatal. Die Biobauern Sabina 

und Marcel Heinrich Tschalèr bewirtschaften 

den Bergbetrieb seit 2001. Freddy Christandl 

ist als Schnittstelle zwischen dem Hof, 

den Köchen und den Privatkunden seit 

2008 mit an Bord. Was im ersten Moment 

vielleicht mit viel Kalkül orchestriert 

erscheint, ist in Tat und Wahrheit eine 

absolut organische Geschichte, genährt 

vom Herzblut für qualitativ hochwertige 

Kartoffeln aus alten Sorten. Familie Heinrich 

Tschalèr und Freddy Christandl geht 

es um die Sache. Er arbeitete noch als Koch, 

als er die Bergkartoffeln vom Hof Las Sorts 

bei einem Kartoffelfest im Albulatal entdeckte. 

Christandl war damals Küchenchef im 

Restaurant «Chrueg» in Wollerau, ausgezeichnet 

mit 16 Punkten im Gault & Millau. 

Kurzerhand kaufte er Kartoffeln der Sorte 

Röseler ein und machte sich zurück am Herd 

in Wollerau daran, daraus einen Kartoffelstock 

zu kochen. «Ich brauchte die fünfoder 

sechsfache Menge an Flüssigkeit, um 

einen gewohnt sämigen Stock hinzukriegen», 

sagt er rückblickend. «Da merkte ich, dass 

hier etwas völlig anders ist.» Der Start zeichnete 

vor, was in den Jahren danach folgen 

sollte – ein Lernprozess. > 

Fotos: Sylvan Müller 


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Geradezu privilegiert für den 

Kartoffelanbau in Bergregionen: die Highland 

Burgundy Red (Bild oben). 

Die Kartoffelfelder auf dem 

Hof Las Sorts werden nicht gespritzt. 

Krankt eine Pflanze, wird diese 

ausgerissen und entsorgt (Bild unten). 


falstaff 

111 

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> 

Freddy Christandl und seine Gäste verliebten 

sich in den Geschmack der Bergkartoffeln 

und auch seine Chefin, die zunächst die 

hohen Einkaufspreise monierte, verstand bald, 

dass die Qualität dieser Kartoffel jeden Franken 

wert ist. 

Als Freddy Christandl 2007 im «Chrueg» 

aufhörte und sich als Genusstrainer selbstständig 

machte, wurde ihm klar, dass er weiterhin 

mit Familie Heinrich Tschalèr und 

ihren köstlichen Knollen aus alten Sorten der 

Stiftung ProSpecieRara arbeiten wollte. Und 

so entstand nach und nach eine enge Zusammenarbeit 

und Freundschaft – mit dem Bauern 

Marcel Heinrich Tschalèr, aber auch mit 

den Abnehmern, den Gastronomen und den 

Wiederverkäufern. Dass er selber und auch 

die Familie Heinrich Tschalèr heute davon 

leben können, wagte er damals noch gar 

nicht zu träumen. «Zu Beginn lagerten die 

Kartoffeln in meiner Garage», erzählt er mit 

leuchtenden Augen. «Einer unserer ersten 

Kunden war Didi Bruna von «Didis Frieden» 

in Zürich. Der fuhr in der Zimmerstunde zu 

uns, um seine Kartoffeln abzuholen.» 

KLEINE KNOLLE, GROSSE KRAFT 

Die Bündner Urkartoffel Parli ist bei 

älteren Leuten beliebt, die in ihr die Kartoffel 

ihrer Jugend wiederfinden (Bild oben). 

Ein Grossteil der Bergkartoffeln wird 

von Hand gepflanzt, gepflegt und 

auch geerntet. Viele helfende Hände 

sind vonnöten (Bild unten). 

den Teller kommt, was wiederum zeigt, wie 

diffizil der Anbau der vermeintlich einfachen 

Knolle ist. Das ist auch einer der Hauptgründe, 

warum Christandl seinen Job als Verkäufer 

der Bergkartoffeln so ernst nimmt. Die 

Arbeit des Bauern und seine Produkte sollen 

etwas wert sein. Christandl prüft jede Kartoffel 

vor der Auslieferung nochmals auf ihre 

Qualität. Das ist wohl einzigartig. Bis vor 

Kurzem wurde die 2. Wahl an die Kühe von 

Familie Heinrich Tschalèr verfüttert. Heute 

produziert HG Hildebrandt von Gents daraus 

einen Bergkartoffelvodka. «Er hat gerade 

nachgefragt, ob wir noch was haben, das verschnapst 

werden kann», sagt Freddy Christandl. 

Die Nachfrage reisst nicht ab – trotz 

oder vielleicht auch gerade wegen der Frühkartoffeln 

aus fernen Ländern. 

< 

Didi Bruna scheute keinen Aufwand für seine 

Bergkartoffeln und das ist ihm mit allen 

Köchen gemein, die diese heute verwenden. 

«Alle Köche sind von alleine auf uns zugekommen», 

sagt Freddy Christandl. «Auch 

ein Andreas Caminada.» Anfragen von 

Grossverteilern aber lehnten die Initianten 

stets ab. «Die Geschichte zu erzählen, ist dort 

nicht möglich, und wer eine Bergkartoffel 

kocht wie jede beliebige Knolle, der wird vor 

der gleichen Situation stehen wie ich damals 

bei meinem Röseler-Kartoffelstock.» 

Die Bio-Bergkartoffeln sind für viele Köche 

und Gourmets die besten der Schweiz. Einerseits 

hat das sicher mit dem Anbau zu tun, ist 

Christandl überzeugt. «Die Böden und das 

Klima im Albulatal scheinen für einige Kartoffelsorten 

wie gemacht zu sein», sagt er. 

«Wichtiger noch ist aber der Mensch. Der 

biologische Kartoffelanbau ist eh schon die 

Königsdisziplin für einen Bauern. Wenn man 

das noch im Berggebiet macht, ist das vergleichbar 

mit der 18- oder 19-Punkte-Gastronomie.» 

Auf chemisch-synthetische Spritzmittel 

wird auf Las Sorts verzichtet und als 

Düngung kommt einzig hofeigener Humus 

zum Einsatz. Das ist alles andere als selbstverständlich. 

Eine normale Kartoffel wird 15- 

bis 20-mal gespritzt und gedüngt, bis sie auf 


HIER GIBT ES SIE 

ZU KAUFEN 

ZÜRICH ZH 

Die Bergkartoffeln gibt es im Jelmoli, den 

Bachsermärt-Filialen Seefeld und Kalkbreite 

sowie dem Zero-Waste-Laden FOIFI. 

www.jelmoli.ch, www.bachsermaert.ch 

www.foifi.ch 

RICHTERSWIL ZH 

Der Käseladen Preisig bietet kleine Knollen 

mehrerer Sorten als Raclette-Mischung an. 

www.kaeseundwein.ch 

LACHEN SZ 

Chäs Weber führt Bergkartoffeln. 

www.chaes-weber.ch 

EINSIEDELN SZ 

Im Regio-Shop der Milchmanufaktur. 

www.milchmanufaktur.ch 

RAPPERSWIL SG 

Im Hofladen und Restaurant vom «Hotel 

Jakob» sind Bergkartoffeln allgegenwärtig. 

www.jakob-rapperswil.ch 

> 


document8482567038864290916.indd 112 18.04.18 15:34

FRAG DOCH 

DEN KNIGGE 

MORITZ FREIHERR KNIGGE 

gibt bei Falstaff Antworten für 

Geniesser. Schicken auch Sie Ihre 

Frage an knigge@falstaff.at 

WHAT THE KORK? 

Unterwegs mit einem wichtigen Geschäftspartner – er bestellt den 

teuersten Wein auf der Karte und merkt nicht, dass dieser korkt. 

Wie gehe ich nun damit um? 

K 

ein Zapfen», strahlte Nina heller 

als die Kerzen, als der Korken 

aus der Flasche Châteauneuf 

du Pape fuhr. Wir feierten 

Geburtstag in Neuchâtel, und es 

sollte nicht der letzte bleiben, der an diesem 

Abend den Flaschenhals verliess. Kaum war 

der Wein offen, flutete strammer Schimmelmuff 

die Nasen. Nur nicht Ninas. Kork. Aber so was 

von. «Der Wein ist wie du, lieber Moritz», sagte 

sie. «Hart, aber herzlich», dachte ich. Wir 

lachten. Auch Nina, weil sie wie keine Zweite 

über sich selbst lachen kann. 

20 Jahre später lacht noch immer niemand 

charmanter als sie. Und Winzer verkünden 

stolz, dass der berühmteste Weinfehler heute 

Seltenheitswert hat. Dank Qualitätskontrollen 

zwischen Baum und Flasche und natürlich 

dank Schraubdeckel. Zwar fliegen in der Verschlusssache 

die Fäuste nicht mehr wie früher. 

Doch für viele gehören Flaschenhals und 

Naturkork noch immer zusammen wie Romy 

Schneider und Helmut Berger. 

EINE NASE WIE EIN BÜGELEISEN 

Illustration: Gina Mueller, Foto: Dennis Stobbe 

Als ich neulich nach einem schönen Essen 

nach Hause fuhr, erklärte mein Taxifahrer, 

dass Trichloranisol Wein muffig schmecken 

lässt. Es bilde sich beim Abbau der Chlorphenole, 

der Verunreinigungen durch Holzschutzmittel 

und Mikroorganismen bei 

unsauberer Behandlung des Korks während 

der Produktion. Ob er Chemie studiere, fragte 

ich. Nein, er trinke nicht mal Alkohol. Er 

lese viel. Weinwissen ist oft auch Kreuzworträtselwissen. 

Knigge, alter Schlaumeier und Weltläufer. 

Raus jetzt – was ist nun beim Business-Dinner 

in einem Lokal, wo sich Harrison Ford 

und Angelina Jolie die Klinke in die Hand 

geben? Eingeladen vom grössten Gesicht am 

Platz, aber mit einer Nase wie ein Bügeleisen, 

das von Harlan Estate, Ridge oder Joseph 

Phelps träumt, bevor es eine Flasche im 

Was sage ich, wenn der Gönner Korken samt Zieher an sich 

reisst und du nippst und denkst: Wow. Waldorfschulfussboden! 

Gegenwert eines Gebrauchtkleinwagens 

beauftragt. Was sage ich, wenn der Gönner 

Korken samt Zieher an sich reisst und dem 

Sommelier auf die Schulter haut: «Taste it 

buddy! Awesome.»? Und du nippst und 

denkst: Wow. Waldorfschulfussboden! 

Mein Freund Sebastian wusste Rat. Er handelt 

Filmrechte und ist zu Hause in Shows 

von Mr. und Mrs. Hollywood. Was tat er, als 

hing, der anders als Nina zum Lachen erstmal 

ein Hochhaus in die Luft jagt? Nase zu 

und durch? «The wine of my life, buddy. 

Lass doch bitte auch meine Familie in Düsseldorf 

daran riechen!» Die Flasche wanderte 

auf seine Rechnung – und in seinen Koffer. 

Mache dich zum Affen, wenn du es anderen 

damit ersparst. Die beiden machen seit 

diesem Tag beste Geschäfte. Und treffen sie 

das Big Business an diesem einen Helden sich, bestellt Sebastian den Wein. < 


falstaff 

113 

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promotion / CLUB PROSPER MONTAGNÉ 

In der Küche mit 

Laurent Eperon 

UN DIMANCHE SOIR CHEZ MA GRAND-MÈRE 

EIN SONNTAGABEND BEI MEINER GROSSMUTTER 

4 Personen, für dieses Rezept benötigen Sie 

eventuell einen Sous Vide-Garer. 

DAS GELBE VOM EI 

1 L Wasser 

4 Eier 

Wasser in einer Pfanne auf 62 Grad erhitzen und die 

Temperatur konstant halten. Eier ins Wasser geben 

und 45 Min. kochen. Danach die Eier etwa 10 Min. in 

kaltem Wasser abschrecken. Eier schälen und vorsichtig 

die vier Eigelbe trennen. Das Eiweiss wird 

nicht benötigt. 

TOMME-FLEURETTE-SAUCE 

150 g Tomme Fleurette 

80 ml Geflügelfond 

50 ml Rahm 

10 ml Weisswein 

1 Prise wilder Kümmel aus Rougemont 

4 Wacholderbeeren aus Crans Montana 

Salz und wenig weisser Pfeffer. 

Geflügelfond, Rahm und Weisswein zusammen aufkochen 

und um die Hälfte einreduzieren. Den Tomme 

Fleurette in kleine Stücke schneiden und in die Flüssigkeit 

geben. Mit einem Stabmixer gut mixen. Die 

Sauce mit 1 Prise Kümmel und 4 Wacholderbeeren 

verfeinern und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Spitzsieb 

passieren und beiseite stellen. 

FELDSALAT-COULIS 

100 g gewaschener Feldsalat 

stark gesalzenes Wasser 

10 ml Traubenkernöl, Salz und Pfeffer 

Den Feldsalat für 1 Minute im Wasser kochen. 

Danach mit kaltem Wasser abschrecken und in 

einem Mixer mit Traubenkernöl mixen. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken und anschliessend durch ein 

Spitzsieb passieren. 

GARNITUREN 

Kräuter nach Wahl 

Fleur de Sel 

Knuspriges Bauernbrot 

Anrichten: In tiefen Tellern zuerst die Feldsalatsauce 

anrichten. Darauf die Eigelbe legen und mit der 

Käsesauce bedecken. Mit dem Bauernbrot ausgarnieren 

und mit frischen Kräutern abrunden. Mit etwas 

Fleur de Sel würzen. Servieren. 

Bon appétit. 



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B 

ereits seit zehn Jahren kreiert 

Laurent Eperon in der Küche des 

Restaurant «Pavillon» feinste Haute 

Cuisine. Den Plan Dirigent zu werden, 

verwarf er glücklicherweise und so 

kommt es, dass er heute exquisite Gourmetküche 

in den Räumlichkeiten des Restaurant 

«Pavillon» zaubert. 

Seine Laufbahn im Restaurant des «Baur 

au Lac» startete er bereits im Jahre 1999, 

damals jedoch noch als Commis de Cuisine. 

Nachdem er einige Postionen innerhalb des 

Hotels durchlaufen hatte, wurde er schliesslich 

zum Chef de Cuisine ernannt und begeistert 

seitdem Kritiker und Gäste mit höchster 

Kochkunst. Eperon versteht sich als Perfektionist, 

seine Produkte müssen stets ausserordentlichen 

Qualitätsanforderungen standhalten, 

um Teil seiner Kreationen zu werden. 

DIE KUNST DER LEICHTIGKEIT 

Seine Auswahl orientiert sich an saisonalem 

Angebot unter besonderem Augenmerk auf 

Regionalität, bei der Gestaltung seiner 

Gerichte berücksichtigt der Perfektionist 

mit grosser Sorgfalt den Charakter jeder einzelnen 

Geschmackskomponente. Sein kulinarisches 

Feingefühl und Können wurden 2017 

mit einem Michelin-Stern und dem Titel des 

«Gault & Millau»-Aufsteiger des Jahres 

belohnt. Sein Geheimrezept? 

INFO 

Modern interpretierte 

Haute Cuisine mit französischem 

Charme. 

Er setzt auf Frische und fantasievolle Kreationen 

der französischen und internationalen 

Sterneküche. Auf raffinierte Weise verleiht 

der Spitzenkoch der französischen Haute 

Cuisine eine leichte, bodenständige Note. 

Metaphorisch gesehen, lässt sich seine heutige 

Berufung doch mit der eines Dirigenten 

vergleichen – auch er dirigiert ein Orchester. 

RESTAURANT PAVILLON 

Eperons Heimat lässt sich im Restaurant 

«Pavillon» im Hotel «Baur au Lac» verorten. 

Die elegante Gourmet-Institution im Herzen 

Zürichs fügt sich harmonisch in die Parkanlage 

des Hotels ein. 

Mit Blick auf den Zürichsee lässt sich gehobene, 

moderne französische Küche in 

stilvoll-entspannter Atmosphäre geniessen. 

Die exquisite Sterne-Küche des Hauses 

wurde bereits mit 18 Gault-Millau Punkten 

ausgezeichnet. Contemporary Fine Dining – 

so das erfolgreiche Konzept des Feinschmecker- 

restaurants. 

Werden Sie jetzt Mitglied! 

Weitere Informationen zum Club und 

den Mitgliedschaften finden Sie unter 

www.club-prosper-montagne.ch 

Der Club 

Prosper 

Montagné 

Kann Genuss Lebenszweck 

sein? Für den Club Prosper 

Montagné ist er das 

tatsächlich. 

Nur mit etwas sehr Gutem macht man 

Gutes», sagte Prosper Montagné selbst 

einmal. Gemeinsam mit seinen professionellen 

Mitgliedern sowie den Gourmets lebt 

der Club Prosper Montagné nun diesen 

Grundsatz. Für die Gastronomiebetriebe gibt 

es zahlreiche Vorteile wie etwa renommierte 

Buchpreise und Auszeichnungen. 

Damit und mit vielen weiteren Online- 

Aktivitäten – wie etwa Facebook-Promotions 

und einer eigenen Website – trägt der 

Club Prosper Montagné dazu bei, dass 

immer wieder echte, tiefe Freundschaften 

zwischen Profis und Gourmets entstehen. 


falstaff 

115 

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ANGELIKA ROSAM 

DINETTE DE LUXE 

Christofle hat einen neuen Coup 

in Sachen Tischkultur gelandet: 

für das edle Silberbesteck gibt es 

jetzt auch die Box «Concorde» 

dazu. Mit dieser darf angegeben 

werden. P. a. A. christofle.com 

TRENDY, 

AKTUELL, CHIC 

COCKTAIL HOUR 

Was haben Zirkusjongleure und 

Audrey Hepburn gemeinsam? 

Sie waren Schlüsselinspirationen 

für das neue Cocktail-Set von 

Designer Brad Ascalon für Nude 

Glass. Whiskey- und Longdrinkgläser, 

Alchemy Mixer, Stirrer – 

ab CHF 355,–. nudeglass.com 

IM GUTEN TON 

Der Sommer kommt bestimmt 

und mit ihm die Sehnsucht, sommerliche 

Accessoires auf den 

Tisch zu zaubern. Mit den entzückenden 

Tontässchen «Join» sind 

Sie gewiss auf der stilsicheren 

Seite. Ca. CHF 15,– 

petitefriture.com 

EDLES DESIGN FÜR EDLE TROPFEN 

Wein-Connaisseure dürfen für ihre Herzstücke nun auch in eine 

noble Aufbewahrung investieren. Der perfekt eingeteilte Weinschrank 

«Cambusa Glass» mit LED-Beleuchtung präsentiert sich neben 

Regalen auch gleich mit Kühlschrank. Ab CHF 9344,–. riva1920.it 

GRÜNER HIT 

Die dänische Marke Hay ist 

Ihnen als Trendsetter für Tischkultur 

sicher kein unbekannter 

Begriff. Der grüne Wasser- oder 

Fruchtsaftkrug ist wieder vom 

Feinsten. Ca. CHF 47,–. hay.dk 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 


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eldorado 

LIFESTYLE 

PIECE OF ART 

Edelstahl auf dem Tisch ist besonders 

attraktiv, weil modern 

und zeitlos. Das Milchkännchen 

der brasilianischen Marke Riva 

ist ein Stück Contemporary Art 

und wurde von Designerin 

Jacqueline Terpins entworfen. 

Ca. CHF 83,– 

store.wallpaper.com 

BALANCE FINDEN 

Geist und Seele in harmonischen 

Einklang bringen: Der Getränkezusatz 

«Spirit Dust» von Moon 

Juice ist für seine erfrischende 

und kräftigende Wirkung bekannt. 

Die Formel kann in Heissoder 

Kaltgetränke eingerührt 

werden und bekämpft Stress und 

Müdigkeit. Ca. CHF 62,– 

net-a-porter.com 

Kolumnistin ANGELIKA ROSAM 

ist Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags. Mit einem grossen 

Faible für die schönen Dinge des Lebens 

präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus 

der Gourmetwelt. 

LÖFFEL-KULT 

Schon lange nicht mehr chic 

gelöffelt? Der amerikanische 

Onlinegigant Nordstrom zeigt 

auch in Sachen Tableware einen 

grossen Fundus. Das vierteilige 

Löffelset ist nicht nur originell, 

sondern auch multifunktional – 

etwa zum Formen von Glacekugeln 

in allen Grössen. 4er-Set: ca. 

CHF 46,–. shop.nordstrom.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 

BLUMENWIESE 

Tischkultur für Geniesser: Als 

junger Meisterflorist mit internationaler 

Erfahrung steht Björn 

Kroner für eine moderne, kreative 

Floristik. Neben vielen unterschiedlichen 

Dekoideen präsentiert 

sein Buch «Tischkultur» 

eine Palette von Besteck über 

Glas bis Tischmanieren. 

Callwey Verlag, ca. CHF 35,- 

Um den Start in den 

Sommer stilsicher 

zu zelebrieren, sind 

einige wenige Dinge 

notwendig, die Ihr 

Zuhause noch 

schöner machen. 

Check it out! 

KATE'S PLATES 

Eigentlich wie für Instagram gemacht: Die frisch-fröhlichen Appetizer-Teller 

von Kate Spade New York dienen jedem «Mix and Match» 

für Süssigkeiten und Kuchen aller Art. Freuen Sie sich auf ein kulinarisches 

Design-Picknick auf dem Tisch. 4er-Set: ca. CHF 59,– 

amara.com 


falstaff 

117 

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luxus zeit / HAPPY HOUR 

ZEIT 

MIT 

ALDO 

SOHM 

Ein Tiroler im Big Apple: 

Der Sommelier-Weltmeister 

Aldo Sohm arbeitet als Wine 

Director im New Yorker Drei- 

Sterne-Michelin-Restaurant 

«Le Bernardin» und betreibt 

die «Aldo Sohm Wine Bar». 

2004 fasst Sohm in New York Fuss und arbeitet 

fortan im Restaurant «Wallsé», dem «Café 

Sabarsky» und der «Blauen Gans». Mit seiner 

Passion und seinem Wissen avanciert er zu 

den Stars des Big Apple. Sohm wechselt ins 

«Le Bernardin», 2007 wird er zum Top-Sommelier 

der USA gekürt und ein Jahr später in 

Rom von der World Sommelier Association 

zum Weltmeister-Sommelier. Im «Le Bernardin» 

und seiner 2014 eröffneten «Aldo Sohm 

Wine Bar» ist der Inzinger heute Herr über 

mehr als 900 Weine aus zwölf Ländern. 

DIESE STADT TICKT INTENSIV! 

GEDULD HAT HIER NIEMAND. 

FALSTAFF Inzing in Tirol versus New York. 

Vom Beschaulichen in den Sturm. Was bleibt 

da auf der Strecke, und was gewinnt man 

dazu? 

ALDO SOHM Wenn du Lebensqualität haben 

willst, dann darfst du Inzing, Tirol, Österreich 

nie, nie, nie verlassen! Eine bessere Lebensqualität 

wirst du kaum anderswo finden. 

Es ist eine Bilderbuchkarriere: 

Der aus Inzing in Tirol stammende 

Aldo Sohm absolvierte ell in meinem Gewerbe, dann wird es in Ös- 

Wenn du aber Karriere machen willst, spezi- 

die Tourismusschule, will terreich natürlich eng. Ich habe mich für 

Koch werden, wechselt aber New York entschieden, also gegen die Lebensqualität. 

Diese Stadt tickt intensiv! Die 

ob des rauen Tons in der Küche 

ins Service und entdeckt da seine Leidenschaft 

für den Wein. «Am Anfang hat mir der 

gar nicht geschmeckt, da habe ich lieber Bier 

getrunken», erzählte uns Sohm in New York. 

«Mit der Zeit häufte ich immer mehr Wissen 

an und begann, mich erstmals auf einen Sommelier-Wettbewerb 

vorzubereiten.» 

Dem Tüchtigen gehört die Welt! Gleich vier 

Mal wird Sohm daraufhin in Österreich zum 

Besten der Besten gekürt. Hierzulande am 

Höhepunkt seiner Karriere angelangt, bewirbt 

er sich in New York bei Kurt Gutenbrunner, 

Zeit wird zum alles dominierenden Faktor, 

Geduld hat hier obendrein niemand. Durch 

meine Position habe ich heute Zugang zu 

namhaften Persönlichkeiten aus der Wirtschaft, 

den Führungsriegen der Banken, den 

besten Anwälten der Stadt. Ich treffe sie auch 

privat. Diese Menschen stehen noch mehr 

unter Strom als ich, und wenn sie erzählen, 

dann nehme ich mir Zeit, höre zu und lerne. 

Kein Thema – wer in New York den Takt 

vorgibt, dem muss man definitiv zuhören. 

Vieles relativiert sich, und man beginnt, Zeit 

dem aus Österreich stammenden Spitzenkoch. anders wahrzunehmen. 

> 

Fotos: Daniel Krieger 

118 falstaff 


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LUXUSZEIT 

ALEXANDER LINZ 

Der renommierte Uhrenfachjournalist 

schreibt im 

Falstaff über aktuelle Zeitgeistströmungen 

auf dem 

Uhrensektor. 

Fotos: Daniel Krieger 

Aldo Sohm in seinem 

Element: Der Weinkeller 

des «Le Bernardin» verfügt 

über mehr als 900 Weine 

aus zwölf Ländern. 

mai 2018 falstaff 

119 

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luxus zeit / HAPPY HOUR 

Dem Globetrotter 

SohmzeigtseineJaeger- 

LeCoultre «Master 

Compressor Geographic» 

neben 

der Lokalzeit mittels 

kleinem 

Ziffer blatt bei «7 

Uhr» eine zweite, 

unabhängig 

einstellbare 

Zonenzeit, die 

mit einer der bei «6 

Uhr» angezeigten 24 

Städte verknüpft ist. 

> 

Wie entspannt man im Big Apple eigentlich? 

Ist das probate Antidot, temporär zeitlos 

zu sein? 

Man muss sich dazu Zeit nehmen, ganz bewusst 

und ohne Wenn und Aber. Das machen 

jene, die ganz oben stehen, genauso – und raten 

dir obendrein dazu. Ich habe das Glück, 

dass das «Le Bernardin» am Sonntag geschlossen 

hat, somit kann ich den Tag für 

mich nützen. Der Sonntag ist mir heilig, da 

geht nichts, da drehe ich das Telefon ab, da 

bin ich für niemanden erreichbar. Am Vormittag 

ist Rennradfahren mit Freunden angesagt, 

da hat nicht einmal meine Freundin Zugriff 

auf meine Zeit. Ich brauche dieses Ventil 

zum Ausspannen, sonst bleibe ich auf der 

Strecke. Es ist unglaublich, wie man lernt, 

diese Momente intensiv zu geniessen, und 

wie wenig da Zeit eine Rolle spielt. 

In New York haben sicher die wenigsten Geduld. 

Wie verhält es sich da beim Wein? So 

mancher grosse Jahrgang bräuchte bestimmt 

mehr Zeit, um noch besser zu werden. Sehen 

das deine Gäste auch so entspannt? 

Leider nicht! Ich mache immer böse Scherze 

und sage, New York ist die Stadt, in der niemand 

Geduld hat. Viele können einfach nicht 

warten und trinken die grossen Jahrgänge 

bereits viel zu früh. Sie fokussieren lediglich 

auf den Jahrgang, und so kommt es vor, dass 

sie das wenigste aus einer teuren Flasche herausbekommen. 

Das ist die Ironie des Lebens, 

denn oftmals sind kleinere Jahrgänge, 

die aber durch entsprechende Lagerung ihre 

volle Reife erlangt haben, zu dem Zeitpunkt 

die sehr viel besseren Weine. 


«Stammgästen gebe ich öfter keine Weinkarte. Ich präsentiere 

ihnen meine Entdeckungen, gehe auch gern mal ein Risiko ein, 

fordere den Gaumen heraus.» 

Hast du die Zeit, dir all die Winzer und Jahrgänge 

zu Gemüte zu führen, sodass du deine 

Gäste mit Neuem überraschen kannst? 

Am Anfang meiner Karriere habe ich mir zu 

wenig Zeit dafür genommen; heute ist das 

für mich wichtiger denn je. Viel zu häufig essen 

und trinken wir nur Dinge, die wir kennen. 

Ein Beispiel: Wenn es um eine Flasche 

Champagner geht, die zu einem Anlass getrunken 

werden soll, so vertraut man per se 

auf grosse Marken. Ich nehme mir die Zeit 

und führe den Gast an Neues heran. Den 

Produzenten Chartogne-Taillet mit Anbauorten 

in Merfy, Chenay und Saint-Thierry 

Frühstück im «Le Pain Quotidien», 1271 6th Ave, 

New York. Aldo Sohm und Autor Alexander Linz 

philosophieren über die Zeit. 

kennt man nicht, man würde ihn von der 

Karte auch nicht bestellen. Wenn man mich 

erklären lässt, woher Chartogne-Taillet 

kommt, wie gut Chartogne-Taillet ist und in 

welchen kleinen Mengen ihn Alexandre 

Chartogne herstellt, ändert sich das schnell. 

Der Lohn dafür, dass man sich ein paar Minuten 

Zeit genommen hat, ist dann der eines 

wahren Champagner-Hochgenusses. 

Gibt es demnach einen Trend zum Handwerklichen, 

wenn man das beim Wein so sagen 

darf, weg von den grossen Labels? 

Absolut! Gerade in New York wollen unsere 

Gäste zunehmend kleine Weinbauern und 

Hersteller entdecken. Stammgästen gebe ich 

daher öfter keine Weinkarte mehr. Ich lade 

sie ein, offen zu sein, präsentiere ihnen meine 

Entdeckungen, gehe auch gerne mal ein Risiko 

ein, fordere den Gaumen heraus. Zeit 

spielt dabei jedoch eine wesentliche Rolle: 

Mein Gast muss mit mir entdecken wollen 

und mir zuhören können. Das ist doch so 

wie bei den Uhren. Eine Rolex, eine Omega 

sind stets ein guter und schneller Kauf, doch 

für eine A. Lange & Söhne, eine Vacheron 

Constantin oder eine H. Moser & Cie., die 

nicht einmal ein Markenlogo am Zifferblatt 

hat, muss man sich schon etwas mehr Zeit 

nehmen. < 

Fotos: Daniel Krieger, beigestellt 

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SIEG DER ARRIVIERTEN 

Mit Uhren verhält es sich nicht so wie mit Weinen. Der Trend geht hin zu den grossen Marken. 

Fotos: Daniel Krieger, beigestellt 

Die Käufer wenden sich von den Kleinen, 

den Alternativen und Exoten 

ab. Letztere haben sich nicht durchsetzen 

können. Das liegt daran, dass der Kunde 

heute einen echten Gegenwert für sein Geld 

bekommen will, und genau das haben diese 

Hersteller nicht geboten. Weder stimmte da 

die Qualität, noch die dafür aufgerufenen, 

teils unverschämten Preise. So findet seit Jahren 

eine Verlagerung des Interesses zu 

den arrivierten Uhrenherstellern der 2 

Branche statt. Manche unter ihnen 

fertigen im Jahr jedoch relativ geringe 

Stückzahlen, und so liegen 

diese Marken jetzt zunehmend 

im Fokus des Interesses bei 

den Liebhabern und Sammlern. 

Die sächsische Uhrenmanufaktur 

A. Lange & 

Söhne gehört sicher dazu. 

Sie befindet sich auf Augenhöhe 

mit Patek Philippe, doch 

fertigt A. Lange & Söhne gerade 

einmal ein Fünftel so viele Edelzeitmesser 

pro Jahr wie sein Pendant 

in Genf. Vacheron Constantin 

zählt zu den angesehensten und besten 

Uhrenmanufakturen der Schweiz, 

mit einer ebenso nicht gerade übermässig 

grossen Produktion. Eine 

Vacheron Constantin kauft man wie eine 

A. Lange & Söhne nicht einfach so, dafür bedarf 

es Hingabe, Verständnis und Zeit. Nochmals 

extremer wird es, wenn wir uns die kleine 

Manufaktur H. Moser & Cie. ansehen. 

Der in Neuhausen am Rhein ansässige 

Schweizer Hersteller verzichtet sogar auf das 

Logo am Zifferblatt. Somit muss der Kunde 

schon eine gehörige Portion Begeisterung, 

Wissen und Selbstbewusstsein mitbringen, 

damit er für eine «No-Name» so viel Geld 

ausgibt. Hat man sich einmal mit der Detailverliebtheit 

und untadeligen Qualität von H. 

Moser & Cie. beschäftigt, dann wird man getrost 

ohne den Markennamen auskommen 

und sich mit jenen, die das ebenso sehen, unter 

Garantie auf Anhieb sehr gut verstehen. 

Ein stets guter und ebenso sicherer Kauf 

1 

3 

1. VACHERON CONSTANTIN «PATRIMONY RETRO 

GRADE DATUMS- UND WOCHENTAGSANZEIGE»: 

Automatikuhr mit sektoraler, retrograder (zurückspringender) 

Anzeige für das Datum und den Wochentag. 

Preis: ca. CHF 52.500,- 

2. JAEGER-LECOULTRE «MASTER MEMOVOX»: 

Das Antidot zu digital. Mechanischer Armbandwecker 

mit besonders sonorem Klang dank doppeltem 

Gehäuseboden. Preis: ca. CHF 25.600,– 

3. H. MOSER & CIE. «VENTURER SMALL SECONDS 

PURITY WHITE GOLD FUNKY BLUE DIAL»: Das ist 

nihilistisches Understatement fürs Handgelenk ohne 

Markenlogo am Zifferblatt. Preis: 18.600 Euro. 

4. ROLEX «OYSTER PERPETUAL DATE GMT-MASTER 

II»: Und das ist die soeben vorgestellte, neue Stahlversion 

der «Pepsi»-GMT mit dem Jubilé-Band und neuem Uhrwerk. 

Preis: ca. CHF 22.000,– 

5. A. LANGE & SÖHNE «DATOGRAPH AUF/AB»: 

Chronograf mit Flyback-Funktion mit dem schönsten 

Handaufzug-Kaliber seiner Gattung. Grossdatums- und 

Gangreserveanzeige. Preis: ca. CHF 84.600,– 

sind Zeitmesser von Jaeger-LeCoultre und 

Rolex. Beides sind Manufakturen mit einer 

geradezu unglaublichen Fertigungstiefe. In 

einer Jaeger-LeCoultre oder Rolex ticken 

auch stets nur eigene Uhrwerke, die jeweils 

an den Standorten der beiden Marken 

entwickelt und gefertigt werden. Die 

hier links abgebildete Rolex «GMT- 

Master II» ist übrigens die neue 

Stahlversion des Klassikers mit 

rot-blauer Keramiklünette und 

dem Jubilé-Band von Rolex. 

Sie wurde vor wenigen 

Tagen während der 

Baselworld 2018 vorgestellt. 

In ihr tickt das 

neu entwickelte Kaliber 

3285 mit einer Ganggenauigkeit 

von +/- 2 Sekunden 

am Tag und einer 

4 Gangreserve von 70 Stunden. 

Sie gefällt nicht nur dem Weltmeister-Sommelier 

Aldo Sohm, 

sondern vielen anderen auch. Sehr 

lange Wartezeiten sind bereits jetzt 

vorprogrammiert. 

5 

< 


falstaff 

121 

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Online- 

Chefredaktor 

BERNHARD 

DEGEN 

TRAVEL 

«Angesichts der aktuellen 

Hochkonjunktur sind 

die Menschen zunehmend 

in Kauflaune.» 

CHRISTIAN GÖKE 

Messe Berlin 

FINE DINING IM 

HERZEN VON BALI 

KEMPINSKI MARBELLA 

Der ungarische Multi-Gastronom Roy Zsidai 

betreibt nicht nur «Jamie's Italian» in Wien 

und Budapest, seine Konzepte sind auch in Südspanien 

gefragt. Im eben wiedereröffneten 

«Kempinski Hotel Bahia Estepona» bei Marbella 

implementiert er den erprobten «Baltazár Bar 

& Grill» sowie einen «Spiler Beach Club». 

www.kempinski.com 

Im kulturellen und spirituellen Herzen von 

Bali gelegen bietet das «Ritz-Carlton Reserve 

Mandapa» Fine-Dining-Erlebnisse der besonderen 

Art. Der italienischstämmige Chefkoch Maurizio 

Bombini pflegt eine mediterran-europäische Küche, 

die aufgrund ihrer Leichtigkeit auch wunderbar 

nach Bali passt. Das Restaurant «Kubu» liegt an 

einem Flussufer und ist von grünen Reisfeldern 

umgeben, fernab von Hektik und Trubel. Der 

Chefkoch kann auf fangfrische Fische und Meeresfrüchte 

von lokalen Fischern zurückgreifen und 

holt einige der Zutaten aus dem eigenen Garten. 

Die Weinkarte ist sehr grosszügig gestaltet, auch 

die Whisk(e)y-Auswahl ist beeindruckend. 

NEUES LUXUS-PROJEKT 

IN MEXIKO 

PRIVATE DINING AUF MAURITIUS 

Das «One&Only Le Saint Géran» 

auf Mauritius organisiert für seine 

Gäste einzigartige Private-Dining 

Erlebnisse: auf einem Boot, bei einem 

Lagerfeuer am Strand oder inmitten 

eines Kerzenmeers am Bootssteg. 

Genuss vom Frühstück 

bis zum Dinner. 

www.oneandonlyresorts.com 

Im Juni eröffnet «The Luxury 

Collection Hotels & Resorts» 

mit dem «Solaz Los Cabos» 

das erste Haus der 

Marke in Baja California. 

Die geräumigen Gästezimmer, 

die Residenzen, das 

Spa- und Wellness-Center 

sowie die resorteigenen 

Restaurants setzen auf 

allerhöchstem Niveau an. 

Der mexikanischen Küche 

kann man sich mit Kochkursen 

annähern. 

www.luxurycollection.com 

Fotos: Bernard Biger, Peter Lueck, Richard Bryant, felixhug/eyesonasia, 

Messe Berlin GmbH/Felix Müller, beigestellt 

122 

falstaff 


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NOTIZEN 

TOURISMUS BOOMT 

Optimismus auf der ITB 

Auf der weltgrössten Reisemesse 

mit 110.000 Fachbesuchern 

zeigte sich die 

Branche sehr zuversichtlich 

und feierte die höchsten 

Wachstumsraten seit 

20 Jahren. 

www.itb-berlin.de 

VENEDIG 

Food & Wine Festival 

Das hochkarätige Kulinarik- 

Festival gastiert von 3. bis 

6. Mai im luxuriösen 

«JW Marriott Venice Resort 

& Spa». Essen, Wein und 

Spirits auf höchstem Niveau. 

www.jwvenicefood 

andwine.com 

Fotos: Bernard Biger, Peter Lueck, Richard Bryant, felixhug/eyesonasia, 

Messe Berlin GmbH/Felix Müller, beigestellt 

SYMPHONY OF THE SEAS 

Seit Anfang April kreuzt das nunmehr grösste 

Passagierschiff der Welt durch das Mittelmeer. 

Mit fast 7000 Passagieren und über 2000 

Besatzungsmitgliedern überholt es bei annähernd 

gleicher Grösse sein Schwesterschiff 

Harmony of the Seas knapp. In 20 Restaurants 

wird eine gewaltige Bandbreite von 

«Jamie's Italian» bis zu «Izumi Sushi» geboten. 

www.royalcaribbean.com 

GRAND-HOTEL HEILIGENDAMM 

Thilo Mühl übernahm mit April die Leitung des 

«Grand Hotel Heiligendamm» an der Ostsee. 

Der neue Hoteldirektor will den kulinarischen 

Schwerpunkt des Hotels weiter forcieren. Neben 

dem Flaggschiff-Restaurant «Friedrich Franz» 

mit einem Michelin-Stern sind dies das «Kurhaus 

Restaurant» und die «Sushi Bar». Und danach 

geht es in die mondän-gediegene «Nelson Bar». 

www.grandhotel-heiligendamm.de 

KAUFLAUNE 2 

InterConti erwirbt Regent 

Die Luxus-Marke soll von 

derzeit sechs Häusern auf 

über 40 Hotels ausgebaut 

werden. Drei Hotels in Jakarta, 

Harbin und Phú Quôc sind 

bereits konkret in Planung. 

www.ihg.com 

Aktuelle Reisetipps 

mit Genuss-Schwerpunkt 

falstaff.ch/reise-news 


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MEHR TRAVELGUIDES 

von falstaff auf 

falstaff.ch/travelguides 

PELOPON N 

Idyllische Badebuchten mit traumhaften Sandstränden, Berge, 

so hoch wie die Alpen, antike Tempel und viele Tavernen mit einer 

einfachen und manchmal sehr rustikalen Küche. Dazwischen Luxus- 

hotels und moderne Resorts. Ein Streifzug durch den Peloponnes. 

TEXT HERBERT HACKER 


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falstaff 


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Nafplio: Eine der schönsten 

Städte auf der Halbinsel 

Peloponnes. 

NES 


falstaff 

125 

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Resort «Amanzoe»: 

Luxuriöse Hotelanlage über 

der Stadt Porto Heli. 

Weniger authentisch und vor allem wesentlich internationaler 

als im Landesinneren wird in den verschiedenen 

Resorts und Luxushotels an den Küsten gekocht. 

Moderne Interpretationen der 

griechischen Küche im Resort 

«Amanzoe». 


Von Athen nach Nafplio 

sind es rund zwei Autostunden. 

Nafplio liegt im 

Nordosten des Peloponnes. 

Die Halbinsel Peloponnes 

ist sozusagen der Garten 

der Athener. Man verlässt das Haus und ist 

schon da. 

Nafplio ist vielleicht nicht so bekannt wie 

andere Städte auf der Halbinsel, etwa Patras, 

Sparta, Korinth oder Kalamata. Es ist keine 

Touristenhochburg, aber ganz unentdeckt ist 

die Stadt am Meer auch wieder nicht. Vor 

allem die Athener mögen diesen Ort mit 

einer langen, schönen Promenade, an der 

viele Lokale aneinandergereiht sind. Nafplio 

ist auch reich an reizvollen Häusern, da es 

von 1823 bis 1834 die eigentliche Hauptstadt 

Griechenlands war. Man hat übrigens 

gar nicht so das Gefühl, am Meer zu sein, 

eher an einem grossen See mit hohen Bergen 

im Hintergrund, da Nafplio in einer Bucht 

liegt und man fast nie das offene Meer 

sieht. 

Tavernen gibt es hier viele, vor allem in der 

historischen Altstadt, die Qualitätsunterschiede 

können allerdings beachtlich sein. Das Fischlokal 

«Savouras« am Hafen gilt als die beste 

kulinarische Adresse der Stadt. Natürlich 

kann man auch im noblen Hotel «Grande 

Bretagne» am Hauptplatz am Hafen essen, 

doch das ist vergleichsweise langweilig. 

> 

Fotos: Aman: beigestellt 

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Fotos: Aman: beigestellt 

Dachterrasse eines der 

38 Pavillons im Hotel 

«Amanzoe». 

Typisch griechische Taverne 

am Strand im Süden des 

Peloponnes. 


falstaff 

127 

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Hafen von Nafplio: 

Unzählige Fischtavernen 

(Bild oben) und ein 

lebendiger Fischmarkt 

(Bild unten). 

Geschichtsträchtige Orte 

und antike Stätten 

bietet der Peloponnes viele, 

wie etwa das 1300-Seelen- 

Dorf Olympia im Landesinneren 

in der Region Elis. 

> 

Rund 30 Kilometer östlich von Nafplio 

befindet sich das antike Theater von Epidaurus. 

Es ist eines der schönsten und am besten 

erhaltenen griechischen Theater, die gesamte 

antike Heil- und Kultstätte wurde 1988 von 

der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. 

Und weil alles so gut erhalten ist – die 55 

Sitzreihen fassen immerhin 12.000 Zuschauer 

–, finden dort jeden Sommer Aufführungen 

antiker Dramen statt. 

Geschichtsträchtige Orte und antike 

Stätten bietet der Peloponnes viele, wie etwa 

das 1300-Seelen-Dorf Olympia im Landesinneren 

in der Region Elis. Es ist der 

Ursprungsort der Olympischen Spiele. Das 

Archäologische Museum in Olympia ist das 

bedeutendste des gesamten Peloponnes, zu 

sehen gibt es erstaunlich viele Relikte einer 

fast 3000-jährigen Vergangenheit. 

STADT AUS DEM MITTELALTER 

Kehren wir aber zurück in die Gegenwart. 

Einer der schönsten Orte des Peloponnes ist 

Monemvassia im Süden. Schon allein die 

Lage ist imposant. Die Stadt klebt auf einer 

kleinen, felsigen Insel, die seit dem Mittelalter 

mit der Küste des Peloponnes nur durch 

eine schmale Brücke verbunden ist. Das 

Ensemble der Altstadt gleicht einer Filmkulisse, 

Häuser, Gassen, Plätze und Stadtmauern 

haben ihre mittelalterliche Anmutung bis 

heute erhalten, kein modernes Gebäude stört 

das Gesamtbild. Monemvassia ist besonders 

unter jungen, eher wohlhabenden Athenern 

beliebt, die sich auch durch die Wirtschaftskrise 

nicht davon abhalten lassen, jeden Sommer 

mindestens einmal hierher zu kommen. 

Entsprechend die Art der vielen, schicken 

Boutiquen und Shops, Bars und Cafés. 

Davon gibt es in Monemvassia jede Menge. 

Auch an diversen Lokalitäten herrscht kein 

Mangel. Neben vielen Tavernen mit passa bler 

Fisch- und Regionalküche gilt das Restaurant 

«To Kanoni» auf dem Hauptplatz in der Alt- 



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Boutique-Hotel «Camvillia»: 

Zimmer mit eigenem 

Pool und Blick aufs Meer. 


stadt als beste kulinarische Adresse. Der Blick 

von den Terrassen auf die Stadtmauern und 

aufs Meer kann einem schon einiges an Verzückung 

abgewinnen. So man nicht gerade in der 

Hauptsaison da ist, wird man auch von der 

Küche nicht enttäuscht sein. 

Eine Spezialität des Ortes ist übrigens 

«Amigdalotó», eine griechische Version des 

Marzipans, die in Monemvassia in mehreren 

Geschäften angeboten wird. 

Grundsätzlich ist die Küche auf der Halbinsel 

Peloponnes eher bodenständig. Besonders 

innovative Starköche wie in Athen oder 

auf der Insel Mykonos gibt es kaum, höchstens 

in einem der Luxusresorts an den unter 

Touristen begehrten Küsten. Im Landesinne- 

Theater von Epidaurus: Weltkulturerbe 

und eines der schönsten 

antiken Theater Griechenlands. 

< 

ren findet man hingegen meist kleinere 

Tavernen mit durchaus interessanten, traditionellen 

Spezialitäten. «Kakaviá» etwa ist 

eine griechische Version der Bouillabaisse, 

wobei die Fische nicht in der Suppe, sondern 

auf einem eigenen Teller serviert werden. 

«Kokorétsi» wiederum sind im Darm gewickelte 

Innereien, die am Spiess grilliert werden. 

Ziemlich deftig auch die griechische Art 

des Gulasch («Stifádo»), es wird meist aus 

Rindfleisch gemacht, manchmal aber auch 

aus Kaninchenfleisch mit einer mit Zimt, 

Nelken und Piment gewürzten Sauce. 

Weniger authentisch und vor allem wesentlich 

internationaler wird in den verschiedenen 

Resorts und Luxushotels an den Küsten 

des Peloponnes gekocht. Eines der bedeutendsten 

Hotelprojekte Griechenlands wurde 

im Südwesten der Halbinsel, etwas westlich 

von Kalamata, aus dem Boden gestampft. 

Das «Romanos Resort» ist mit 321 Zimmern 

nur ein Teil eines riesigen Resort-Komplexes 

(«Costa Navarino Resort») an einem der 

schönsten Strände des Peloponnes. Die sogenannte 

«Rinderbauchbucht» ist bekannt für 

fantastische, kilometerlange Sandstrände mit 

hohen Dünen. 

Mit 47 Zimmern deutlich kleiner und 

überschaubarer ist das 5-Sterne-Boutique- 

Hotel «Camvillia Resort» südlich von Kalamata. 

Im hoteleigenen Restaurant «Aelia» 

frönt man dort einer modernen Fine-Dining- 

Küche auf Basis mediterraner Kochtradition. 

Ein sehr empfehlenswertes Hotel mit viel 

Charme findet man etwas südlich der mittelalterlichen 

Stadt Monemvassia. Auch das 

«Kinsterna Hotel & Spa» verfügt über ein 

hervorragendes Restaurant mit mediterrangriechischer 

Küche. Brot wird im Haus 

ge backen, und auch Olivenöl und Konfitüre 

stammen aus hauseigener Produktion. Das 

Gebäude stammt übrigens aus der byzantinischen 

Zeit und bietet durch die erhöhte Lage 

am Hang einen traumhaften Blick auf das 

tiefblaue Meer. 

Die schroffe Steilküste etwas nördlich von 

Monemvassia ist landschaftlich eines der 

Highlights des südlichen Peloponnes und hat 

einen ganz eigenen Charme. Die zum Teil 

etwas versteckten Buchten sind nicht immer 

leicht zu finden, die Suche aber lohnt sich. 

Über eine Serpentinenstrasse in der Nähe des 

kleinen Ortes Richea etwa erreicht man eine 

Bucht, die sich tief und spektakulär in die 

Küstenlandschaft eingegraben hat und einen 

unvergesslichen Eindruck hinterlässt. So wie 

im Übrigen der gesamte Peloponnes. 

< 


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TIPPS UND 

ADRESSEN 

RESTAURANTS 

HOTELS 

KEFALONIA 

LAMIA 

ATHEN 

RESTAURANTS 

AELIA CAMVILLIA RESORT (1) 

Das Restaurant des «Camvillia Resort» hat sich auf 

eine moderne Interpretation traditionell griechischer 

Küche spezialisiert. Besonders charmantes Boutique- 

Hotel mit tollem Blick aufs Meer. 

Vounaria-Koroni 

T: +30 272 5042131, www.camvillia.gr 

OLYMPIA 

KALAMATA 

PORTO HELI 

ADAMANTAS 

SAVOURAS (2) 

Das älteste Fischlokal von Nafplio ist am Hafen 

gelegen und lockt mit täglich frischem Fischfang. 

Umfangreiche Weinkarte, urchige Atmosphäre. 

Boumpoulinas 79, 21100 Nafplio 

T: +30 694 4577441, www.savouras.gr 

AMIMONI NAFPLIA PALACE HOTEL (3) 

Das Lokal des «Nafplia Palace Hotels» bietet eine 

feine Auswahl an Gerichten und Weinen. An Wochenenden 

kann man Essen und Ausblick bei Klavierspiel 

und Gesang geniessen. 

Nafplia Palace Hotel & Villas, 21100 Nafplio 

T: +30 275 2070800, www.nafpliapalace.gr 

TO KANONI (4) 

Im malerischen Ort Monemvasia gilt dieses Restaurant 

als beste kulinarische Adresse. Tolle Lage gleich 

neben dem Kirchenplatz. Mediterrane Küche mit 

viel Fisch, in der Hochsaison ein wenig überlaufen. 

Grossartiger Blick über die Dächer und das Meer. 

Kastro Monemvasias, 23070 Monemvasia 

T: +30 273 2061387 

HOTEL KATIKIES 

HOTELS 

KATIKIES MANIS****(1) 

Dieses Hotel ist in einer schönen Bucht gelegen und 

in hellen Naturfarben gestaltet. Die Lage zeichnet 

sich durch einen eindrucksvollen Ausblick über das 

Meer aus. DZ ab ca. CHF 93,–. 

Kardamili, West Mani, 24022 Messinia 

T: +30 272 1079012, www.katikiesmanis.com 

KINSTERNA HOTEL & SPA*****(2) 

Pittoresk: Hier wurde einem alten Landgut neues 

Leben eingehaucht. Charmant gestaltetes Hotel 

inmitten idyllischer Landschaft, mit allem erdenklichen 

Komfort. DZ ab ca. CHF 190,–. 

Agios Stefanos, 23070 Monemvasia 

T: +30 273 2066300, www.kinsternahotel.gr 

ROBINSON CLUB KYLLINI BEACH****(3) 

Hotel mit weitläufiger Parkanlage und umfangreichem 

Sport- und Freizeitangebot. Ausgezeichnete 

Lage am ionischen Meer. DZ ab ca. CHF 294,–. 

Kastro, 27050 Kyllini 

T: +30 262 3064000 

www.robinson-austria.at/Kyllini_Beach 

RESORT AMANZOE*****(4) 

Luxuriöses Resort mit eindrucksvoller Architektur. 

Das stilvolle Anwesen ist von typisch griechischen 

Olivenhainen umgeben. DZ ab ca. CHF 1040,–. 

Agios Panteleimonas, 21300 Kranidi 

T: +30 275 4772888 

www.aman.com 

THE ROMANOS RESORT*****(5) 

Die edle Hotelanlage bietet zwei Golfplätze sowie ein 

umfangreiches Spa-Angebot. Der feine Sandstrand 

lädt zum Baden ein. 

DZ ab ca. CHF 284,–. 

Navarino Dunes, Messinia, 24001 Costa Navarino 

T: +30 272 3096000 

www.romanoscostanavarino.com 

THE GRANDE BRETAGNE****(6) 

Dieses luxuriöse Hotel im neoklassischen Stil liegt 

direkt an der Promenade, im Zentrum von Nafplio. 

Die Lage eröffnet einen wunderbaren Blick auf das 

Bourtzi-Wasserschloss. DZ ab ca. CHF 160,–. 

Filellinon Sq. Nafplion port, 21100 Nafplio 

T: +30 275 2096200 

www.grandebretagne.com.gr/central-hotel-innafplio-location/ 

NIKKI BEACH RESORT & SPA*****(7) 

Das moderne Luxus-Resort wurde nach einer aufwendigen 

Renovierung 2016 wieder eröffnet. Es liegt 

in unmittelbarer Umgebung von Port Heli. Schöne 

Sandstrände. 

DZ ab ca. CHF 192,–. 

Porto Heli, Argolis, 21061 Porto Heli 

T: +30 275 4098500 

www.nikkibeachhotels.com/porto-heli 



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Die exklusivste Art zu reisen 

Auf dem schnellsten Weg durch die Kontrollen und per Limousine bis 

zum Flugzeug: Reisen Sie rundum umsorgt, mit einem kulinarischen 

Stopp in der luxuriösen VIP Lounge. Der VIP Service – für einzigartige 

Erlebnisse, unabhängig von der Fluggesellschaft und Buchungsklasse. 

VIP Service, Telefon +41 43 816 21 42, vip@zurich-airport.com, www.flughafen-zuerich/vip 

Inserat VIP Service Falstaff 233x300 de 1804.indd 1 09.04.18 09:37 


eise / LONG WEEKEND 

ST. PETERSBURG 



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Das «Venedig des Nordens»: 

Die barock-klassizistische Altstadt 

von St. Petersburg gehört zum 

Weltkulturerbe der UNESCO. 

GLANZLICHT IM 

HOHEN NORDEN 


Peter der Grosse gab einst mit St. Petersburg Russland ein Fenster zur Welt 

und Europa ein Russland, das es besser verstehen konnte. Die glorreichen 

Zeiten sind nicht vorbei. Die einstige Zarenhauptstadt überzeugt auch heute 

mit ihren pompösen Bauten und kulinarischen Highlights. 

TEXT DETLEF BERG 


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eise / LONG WEEKEND – ST. PETERSBURG 

Genuss für Auge und Gaumen: 

der prachtvolle Lebensmittelladen 

«Jelissejew». 

Freitag 

Schon bei der Ankunft ist klar, ein einziges 

Wochenende wird dieser Stadt nicht 

gerecht. Wir checken im «Four Seasons» 

ein, das als perfekter Ausgangspunkt für die 

Erkundung der Stadt dient. Zeit für einen Blick 

auf die prächtige Ausstattung des Palais muss 

aber doch sein. Überall ist der Glanz der 

Zarenzeit lebendig. Und alles, was wie Gold 

glänzt, ist zumeist auch Gold. 

Zur Einstimmung bummeln wir über den 

Newski Prospekt. 4,5 Kilometer lang ist die 

Prachtmeile, gesäumt von Stadtpalais in hellem 

Blau und Karmesinrot, mit Säulenganghäusern 

und der mächtigen Kasaner Kathedrale. Es 

gibt Nobelboutiquen mit Haute Couture und 

elegante Cafés, aber auch günstige Stolowajas, 

populäre Selbstbedienungskantinen für den 

kleinen Geldbeutel. Nicht jeder kann sich 

die teuren Delikatessen im berühmten Lebensmittelladen 

«Jelissejew» leisten. Der prunkvolle 

Gourmettempel ist mit Spiegelflächen, 

Marmor und opulenten Kronleuchtern eine 

einzige Augenweide. 


Überall ist der Glanz der Zarenzeit lebendig: 

auf der Prachtmeile Newski Prospekt wie 

auch im Gourmettempel «Jelissejew». 

Am Abend lassen wir uns im hoteleigenen 

Restaurant «Sintoho» verwöhnen. Der Name 

steht für Singapur, Tokio und Hongkong und 

umfasst auch eine Sushi-Bar und einen Teppanyaki-Tisch. 

Wir sind begeistert von den scharfen 

Sichuan-Gerichten und der Pekingente, 

serviert in zwei Gängen. Zunächst kommt sie 

mit Pancakes, Frühlingszwiebeln und einer 

süsslichen Hoisin-Sauce auf den Tisch, gefolgt 

von einer ebenso köstlichen Variante aus dem 

In der «Xander Bar» werden 

kleine Speisen mit bestem 

Champagner serviert. 

Wok, perfekt gewürzt mit schwarzem Pfeffer 

und einer pikanten Chilisauce. 

Gut gestärkt sind die Stufen zur Kuppel der 

benachbarten Isaakskathedrale leicht zu schaffen. 

Im Sommer bleibt die Sonne auch um 

Mitternacht nur knapp unterm Horizont und 

verleiht dem Himmel einen goldroten Schimmer. 

Dämmerung verschmilzt mit Dämmerung – ein 

nie enden wollendes Abend- und Morgenrot. 

«Weisse Nächte» nennen die Petersburger das 

Spektakel, bei dem die Tage fast 20 Stunden 

dauern. Den Abend lassen wir bei einem guten 

Glas Champagner in der «Xander Bar» ausklingen. 

Sie ist benannt nach Zar Alexander I., 

unter dessen Regentschaft Zarskoje Selo wieder 

zur Residenz der Zarenfamilie wurde. 

Fotos: Franz Marc Frei/Lookfoto, Foodruk 

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Fotos: Franz Marc Frei/Lookfoto, Foodruk 

Das «Four Seasons Hotel» 

fügt sich mit seinem edlen 

Ambiente in die Eleganz 

der Stadt ein. 

Im Restaurant «Sintoho» 

liegt der Fokus auf 

japanischen Aromen 

mit nordasiatischen 

Einflüssen. 


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Das «Moroshka for Pushkin» 

ist vor allem bei den 

St. Petersburgern beliebt, 

die Regionalität schätzen. 

Samstag 

Die Palastanlage Schloss Peterhof am 

Finnischen Meerbusen ist beeindruckend. Bei 

russischen Spezialitäten und einem Wodka 

zum Abschluss sagen wir «Sa sdorowje» . 

W 

ir stehen früh auf und fahren 

mit einem Tragflächenboot zum 

Schloss Peterhof. Der Palast und 

die goldglänzende Fontänenlandschaft des 

Parks sind beeindruckend. «Dieser Park ist 

das wahre Paradies auf Erden», schwärmte 

schon der Dichter Alexander Puschkin. Auch 

der Katharinenpalast mit dem Bernsteinzimmer 

und die Sommerresidenz in Pawlowsk 

wären einen Ausflug wert. Das müssen wir 

aber auf den nächsten Besuch verschieben. 

Zurück in der Innenstadt entdecken wir im 

Alexandrowski-Park mit dem «Bolshe Coffee» 

Das moderne 

St. Petersburg: 

Wow!-Installation 

im Kulturpark 

«New Holland». 

ein Café, in dem wir entspannt sitzen und 

einen exzellenten, von den Betreibern selbst 

gerösteten Kaffee geniessen können. Mit der 

mächtigen Peter-und-Paul-Festung und dem 

winzigen Holzhäuschen des Zaren liegen die 

ältesten Bauten der Stadt gleich nebenan. 

Danach geht es nach «New Holland». 

Das Kulturzentrum entstand in einer alten 

Schiffswerft. Mit Museen, Galerien und 

Designerläden zeigt sich hier vor allem 

das ganz moderne St. Petersburg. 

«Moroshka for Pushkin» – so heisst das 

Gourmetrestaurant, in dem wir am Abend 

mit Sommelière Yulia Khaybullina verabredet 

sind. Das Lokal ist vor allem bei Einheimischen 

beliebt, kommen doch überwiegend 

regionale Produkte von höchster Qualität auf 

den Tisch. Der Salat von der Kamtschatka- 

Krabbe, der perfekt auf der Haut gebratene 

Zander aus dem Ladogasee oder das Steak 

vom Stör mit Kohlrabi-Mousse sind nur drei 

Beispiele für die hohe Kochkunst. Richtig gut 

ist auch der Käse mit Multbeerenkonfitüre 

und Pinienzapfensirup zum Abschluss. In 

Sachen Wein sind wir bei Yulia in guten 

Händen – sie wählt aus der grossen Weinkarte 

die passenden Tropfen zu jedem Gang. Zum 

Schluss genehmigen wir uns einen Wodka. 

«Sto Gramm» im hundert Gramm fassenden 

Stopka-Wodkaglas und «Sa sdorowje» 

zählen schnell zu unserem Vokabular. 

Im «Moroshka» wird Fisch von höchster Qualität 

serviert (Bild oben). Sommelière Yulia Khaybullina 

liefert mit ihren Empfehlungen den Extrakick. 

Fotos: Shutterstock, Fotolia, beigestellt 

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Sonntag 

Zu jeder Tageszeit ein 

Augenschmaus: das Lichterspiel der 

Häuser an den Kanälen. 

Eine Bootsfahrt auf den Flüssen und Kanälen 

der Stadt gewährt zum Abschluss noch 

eine ganz andere, unvergessliche Perspektive 

auf das «Venedig des Nordens». 

Die Tickets für die Eremitage haben 

wir bereits vorab im Internet gebucht, 

so können wir das opulente Frühstück 

im Hotel in aller Ruhe geniessen. Ohne 

grosse Wartezeit startet unser Rundgang 

durch die Schatzkammer der Zaren. Angesichts 

der Fülle der ausgestellten Exponate 

bleibt ohnehin nur ein oberflächlicher Eindruck 

von der Pracht der Thronsäle und 

Gemächer. Auch das weniger bekannte Russische 

Museum im Michailowski-Palast ist 

einen Besuch wert: Bilder von Chagall, Kandinsky 

und Malewitsch sind hier ausgestellt. 

Mittags geht es in die «Tartarbar». Das 

Lokal liegt im Untergeschoss einer ehemaligen 

Kaserne. Designer Alexei Penyuk verpasste 

dem industriellen Interieur viel Chic. Wie der 

Name vermuten lässt, bietet das Restaurant 

eine erstaunliche Vielfalt an Tatargerichten 

in beachtlicher Qualität. Wir entscheiden 

uns aber für eine gebratene Seezunge und 

knusprigen Schweinsbauch mit einer Zwiebelmousse, 

eine gute Wahl. Überraschend ist 

das grosse Weinangebot, darunter auch viele 

gute russische Weine. Da hätten wir gerne 

noch weitere probiert, doch das Ausflugsschiff 

wartet nicht auf uns. Die Bootsfahrt 

auf den Flüssen und Kanälen 

gewährt uns zum Ende der Kurzferien 

noch einmal ganz andere 

Perspektiven auf 

St. Petersburg, lässt uns 

den Abschied aber noch 

etwas schwererfallen. 

Die «Tartarbar» bietet eine 

Vielfalt an Tatar gerichten und 

köstliche russische Weine. 

Fotos: Shutterstock, Fotolia, beigestellt 

Die Eremitage, direkt an der Newa 

gelegen, zählt zu den bedeutendsten 

Kunstmuseen der Welt. 


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TIPPS UND 

ADRESSEN 

BOTANISCHER GARTEN 

HOTELS 

FOUR SEASONS HOTEL LION PALACE***** (1) 

Prächtiger Stadtpalast aus dem 19. Jahrhundert. Im 

Restaurant «Sintoho» werden die Küchen von Singapur, 

Tokio und Hongkong vereint. DZ ab ca. CHF 348,– 

Voznesensky Prospekt 1, 190000 St. Petersburg 

T: +7 812 3398000, www.fourseasons.com 

ALEXANDER HOUSE HOTEL**** (2) 

Luxuriöses Boutique-Hotel am Ufer des Kryukov- 

Kanals bietet 14 individuell gestaltete Zimmer 

in der Nähe des Mariinsky-Theaters. 

DZ ab ca. CHF 195,– pro Nacht. Naberezhnaya 

Kryukova Kanala 27, 190068 St. Petersburg 

T: +7 812 3343540, www.a-house.ru 

WASSILJEWSKI-INSEL 

HOTELS 

RESTAURANTS 

KUNST UND GENUSS 

ISAAKSKATHEDRALE 

Mariinsky- Theater 

NEVA 

SOMMERGARTEN 

EREMITAGE 

TSENTRALNY 

SMOLNY-KATHEDRALE 

NEVA 

BELMOND GRAND HOTEL EUROPE***** (3) 

Eines der glamourösesten und legendärsten 

Hotels der Stadt mit Jugendstil-Ambiente. 

DZ ab ca. CHF 278,– pro Nacht. 

Newski Prospekt/Mikhailvoskaya Ulitsa 17, 

191186 St. Petersburg 

T: +7 812 3296000, www.belmond.com 

Voznesensky Prospekt 13/2, 190000 St. Petersburg 

T: +7 812 3155148, www.restaurant-1913.spb.ru 

MOROSHKA FOR PUSHKIN (2) 

Im «Moroshka for Pushkin» zelebriert Roman 

Palkin einen feinen Mix aus nordisch-russischer und 

skandinavischer Küche. 

Moyka River 3A, 191186 St. Petersburg 

T: +7 921 9472500, www.moroshkaforpushkin.ru 

DOM (7) 

Das klassische Restaurant mit Blick auf die Moika 

und die Isaakskathedrale liegt im Zentrum von 

St. Petersburg. Hier gibt’s den besten Borschtsch. 

Reki moyka Embankment 72, 190000 St. Petersburg 

T: +7 812 9307272, www.rest-dom.ru 

KUNST UND GENUSS 

TARTARBAR (3) 

Die Küchenchefs Dmitri Blinov und Renat Malikov 

kreieren eine Vielzahl an Tatarvariationen, vom 

traditionellen Steak bis hin zu Wild mit Rosinen. 

Vilenskiy Pereulok 15, 191014 St. Petersburg, 

T: +7 911 9225606, www.tartar.ru 

NA VINA! (1) 

Das »Na Vina!» ist Weinbar und Weinshop in 

einem. Die Auswahl an edlen Tropfen ist riesig. 

Kronverkskiy Prospekt 65, 197198 St. Petersburg 

T: +7 812 9127400 

www.navina.me 

BELMOND GRAND HOTEL EUROPE 

ASTORIA***** (4) 

Seit 1912 ist das Art-déco-Hotel neben dem 

Menschikow-Palais am Isaaksplatz eines der 

Wahrzeichen der Stadt. DZ ab ca. CHF 240,–. 

Bolshaya Morskaya 39, 190000 St. Petersburg 

T: +7 812 4945757, www.roccofortehotels.com 

RESTAURANTS 

1913 (1) 

Im etwas abgelegenen Restaurant «1913» fühlt man 

sich ins Russland des frühen 20. Jahrhunderts zurückversetzt. 

Besonders fein sind die Fischgerichte. 

BEEFZAVOD (4) 

Nach der Devise «Nose-to-Tail» kommen im Restaurant 

«Beefzavod» alle Teile vom Tier auf den Teller. 

Aptekarskiy Prospekt 2, 197022 St. Petersburg 

T: +7 812 4560695, www.beefzavod.com 

ROYAL BEACH 

Die perfekte Location während der «Weissen 

Nächte». Bei europäischer, orientalischer und 

japanischer Küche auf Topniveau geniesst man 

den Blick auf den Sonnenuntergang. 

Krestowski-Insel, Yuzhnaya doroga 14, 

197110 St. Petersburg 

T: +7 812 9616006, www.royalbeach.ru 

SCHENGEN (5) 

Stilvolles und sehr beliebtes Lokal mit sehr 

guter russischer und internationaler Küche. 

Es empfiehlt sich, vorab zu reservieren. 

Kirochnaya Ulitsa 5, 191028 St. Petersburg 

T: +7 812 9221197, www.schengen.spb.ru 

BANSHIKI (6) 

Die Küche im «Banshiki» ist ausgezeichnet, das Interieur 

erinnert an das eines russischen Landhauses. 

Degtyarnaya Ulitsa 1A, 191024 St. Petersburg 

T: +7 812 9411744, www.banshiki.spb.ru 

LOFT PROJECT ETAGI (2) 

Das Künstlerbiotop mit einer Ansammlung von 

Galerien und Start-up-Läden ist in einer alten 

Brot fabrik beheimatet. 

Ligovsky Prospekt 74, 191040 St. Petersburg 

T: +7 812 4585005 

www.loftprojectetagi.ru 

FEINKOSTLADEN JELISSEJEW (3) 

Bereits seit 115 Jahren existiert der Gourmettempel 

«Jelissejew» im Herzen der Stadt. Delikatessen, 

Restaurants und Cafés mit nostalgischem Flair. 

Newski Prospekt 65, 197198 St. Petersburg 

T: +7 812 9127400 

BOLSHE COFFEE (4) 

Das liebevoll eingerichtete Café im Alexandrowski- 

Park befindet sich in einer Höhle, deren Geschichte 

bis in die Zarenzeit zurückreicht. Der Kaffee stammt 

aus eigener Röstung. Das originelle Interieur ist 

handgefertigt, das Publikum bunt gemischt. 

Alexandrowski-Park 3-G, 197101 St. Petersburg 

Mehr Städtereise-Tpps 

für lange Wochenenden: 

falstaff.ch/long-weekend 



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Tipps & Adressen für Genussmenschen 

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Top-Hotels ist Gastfreundschaft noch eine Herzensangelegenheit 

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SAVOIR VIVRE 

TIROL 

Nidum – Casual Luxury Hotel 

Einfach ausspannen in lässiger und zugleich luxuriöser Atmosphäre auf dem 

Seefelder Plateau. Den Namen NIDUM trägt das Hotel erst seit Dezember 

2016, seitdem es durch die Südtiroler Hoteliersfamilie Pinzger neueröffnet 

wurde. Alle 57 Zimmer und Suiten sind nach Süden ausgerichtet und bieten eine 

unvergessliche Aussicht auf das Inntal. Das Spa des NIDUM ist ein wahres Juwel. Es 

verfügt über drei Saunen, ein Dampfbad, einen Whirlpool und einen gemütlichen 

Ruhebereich sowie die „In Da Mountains“-Sauna, die nur über eine Hängebrücke 

zu erreichen ist. Der Fitnessbereich ist mit den modernsten Geräten bestückt. Der 

Infinity-Aussenpool auf der Dachterrasse ist auf 30 °C beheizt und lädt durch die 

fesselnde Aussicht auf die Bergwelt zum Entspannen ein. Der Chefkoch legt Wert auf 

eine hippe, aber regionale Küche und zaubert abends mit seiner Küchenbrigade ein 

mehrgängiges Gourmet-Dinner auf den Tisch. 

DAMNJAN DRAGANIĆ 

Als einer der kreativsten Alpe-Adria-Köche vereint Chefkoch 

Damnjan Draganić in unvergleichbaren Kompositionen 

seine kroatisch-mediterranen Wurzeln mit traditionellen, 

alpinen Elementen. Seine leidenschaftliche 

Kochkunst überzeugt durch Know-how, Regionalität und 

die perfekte Symbiose aus Bodenständigkeit und Extravaganz. 

Im Februar 2018 wurde Damnjan in Zagreb als 

zweitbester Koch Kroatiens ausgezeichnet. 

Nidum Casual Luxury Hotel – Familie Pinzger 

6100 Mösern bei Seefeld, Tirol, ÖSTERREICH 

T +43 (0) 5212 20300 – info@nidum-hotel.com 

www.nidum-hotel.com 

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PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Sport & Wellness Resort Quellenhof ***** 

THE LUXURY RESORT IN THE ALPS 

Viel Sonne und traumhafte Erholung verspricht der Urlaub im Sport- und 

Wellnessresort Quellenhof. Aktive und Geniesser schätzen das stilvolle Ambiente, 

den Verwöhnkomfort, die exzellente Feinschmeckerküche, die vielen 

Sportangebote (geführte Wanderungen, 7 hauseigene Tennisplätze, eigener 

4-Loch-Golfplatz, grosse Reithalle) sowie die tägliche Kinderanimation. Quellenhofs 

Suiten und Luxus-Chalets bieten erstklassigen Wohnkomfort auf 50–320 m². Die 

über 10.000 m² grosse Spa-Anlage mit getrennten Bereichen für Familien und 

„Adults only“ und 22 verschiedenen Saunen (preisgekrönte See-Event-Sauna), 

11 Indoor- & Outdoorpools, Solegrotte, Beautycenter und ein fachmännisch betreutes 

Medical Center sorgen für Entspannung und Vitalität. Logiert werden kann 

sowohl in kuscheligen Doppelzimmern wie auch exklusiven Suiten & Chalets. Es erwartet 

Sie ein individueller Sport-, Familien- und Wellnessurlaub! 

MICHAEL MAYR 

Im Quellenhof steht mit Michael Mayr ein absoluter Spitzenkoch 

am Herd. Bewiesen hat er seine Künste mit der Eröffnung 

der „Quellenhof Gourmetstube 1897“. 

Das seit 2016 bestehende Gourmet-Restaurant hat bereits 

mehrere Auszeichnungen erhalten. Gault&Millau prämierte 

es in der Erstaufnahme 2018 gleich mit 2 Hauben und 

15 Punkten, der Schlemmeratlas 2018 vergab 3 grossartige 

Kochlöffel und „Der Große Restaurant & Hotel Guide“ 

kürte das neue Gourmet-Restaurant zum „Restaurant des 

Jahres Südtirol 2018“. 

FRAGEN SIE NACH DEM SPEZIELLEN ANGEBOT FÜR LESER DER GENUSS-MAGAZINE! 

Sport & Wellness Resort Quellenhof ***** THE LUXURY RESORT IN THE ALPS 

Familie Dorfer – 39010 St. Martin bei Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 645474 – info@quellenhof.it 

www.quellenhof.it 

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SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Romantik Hotel & Restaurant Stafler 

Zwischen Sterzing und Brixen, zwischen Tradition und Moderne: 

Gastlichkeit ohne Kompromisse. Die vier Sterne des 

Romantik- und Gourmethotels stehen für perfekten Service, 

ausgezeichnete Küche, komfortable Zimmer und ein traumhaftes 

Spa. Aufwachen im charmanten Zimmer mit Blick auf den Park. 

Frühstücken am reich gedeckten Tisch mit Köstlichkeiten aus der 

eigenen Produktion. Einen Tag voller Eindrücke in der Umgebung 

erleben. Sich ein bisschen Ich-Zeit im wunderbaren Spa gönnen. Das 

Stafler Gut bei einem Spaziergang entdecken. Und zum Abschluss 

die hervorragende Küche, zwischen alpin und mediterran, geniessen. 

1 Nacht 2 Sterne: Frühstücksbuffet für Geniesser, exklusives 8-Gänge-Gourmet-Degustationsmenü 

im 2-Sterne- und 3-Haubenrestaurant 

Gourmetstube „Einhorn“, Wellness und Fitness 

im DZ € 225,00 p.P./ in der Suite € 250,00 p.P. 

TIROL 

Hotel Lumberger Hof 

Eine Brotzeit mit Almbutter und hauchdünnem Tiroler Speck 

oder ein Kaiserschmarren mit Rosinen und Staubzucker, der 

ganz süss duftet. Es gibt viele Gründe für eine Wandertour 

auf die Alm. Als Wanderhotel bieten wir jede Woche 4–5 geführte 

Wanderungen an. Leichte Genusstouren und imposante Gipfeltouren, 

immer eine urige Einkehr im Blick. Nach einem schönen Tag in 

den Bergen ist im Wellnessbereich Erholung angesagt. Im Schwimmbad 

treiben lassen … in Saunen und Dampfbädern schwitzen … im 

Ruheraum im Wasserbett dösen … immer mit Blick auf die Berge. 

Zum Abendmenü erwartet Sie moderne österreichische Küche. 

Buchen Sie das Wanderwochen-Angebot: 7 ÜN, Frühstücksbüffet, 

fünfgängiges Abendmenü, 4–5 geführte Wanderungen, Bergbahnen 

im Tannheimer Tal. Mit dem Kennwort „Genusswandern“ schenken 

wir Ihnen eine Massage mit Tiroler Arnikaöl. 

FRAGEN SIE NACH DEM SPEZIELLEN ANGEBOT 

FÜR LESER DER GENUSS-MAGAZINE! 

Romantik Hotel & Restaurant Stafler – Familie Stafler 

39040 Freienfeld bei Sterzing, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0472 771136 – info@stafler.com 

www.stafler.com 

PETER GIRTLER 

Im wahrsten Sinne des Wortes ausgezeichnet ist die 

Einhornstube: zwei Michelinsterne und drei Hauben 

stehen für höchsten Genuss. Das Geheimnis liegt in 

den Produkten: soweit möglich regional, am besten 

vom eigenen Gutshof. Damit zelebriert der Chefkoch 

internationale Haute Cuisine mit dem gewissen 

Etwas. Er kombiniert Tradition mit Moderne, lokale 

Besonderheiten mit weltweiten Inspirationen zum 

einmaligen Geschmackserlebnis. 



Hotel Lumberger Hof – Familie Barbist 

6673 Grän/Tannheimer Tal, Tirol, ÖSTERREICH 

T +43 (0) 5675 6392 – hotel@lumbergerhof.at 

www.lumbergerhof.at 

ALEXANDER BARBIST 

Küchenchef Alexander Barbist schwingt gerne seine 

Pfanne und brutzelt einen Kaiserschmarren für Sie, 

falls sich die Hüttentour nicht ausgeht. Auf seiner 

Speisekarte und in den Menüs finden Sie Österreichische 

Küche modern interpretiert. 

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PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Schenna Resort ****S 

GESUNDER GENUSS, DER GLÜCKLICH MACHT 

Es gibt Orte, an denen das Glück sofort spürbar ist: In wunderbarer Panoramalage 

befindet sich das neue Schenna Resort, umgeben von der kraftvollen Bergwelt, 

eingebettet im mediterranen Meraner Land. Kuschelige Zimmer und Suiten, moderne, 

heimelige Aufenthaltsbereiche, ein grosszügiger Adults only Spa- und Poolbereich 

sowie der Familypool und Saunen sorgen für Entspannung. Ausgezeichnetes Essen und 

Wein gehören im Schenna Resort ganz nah zusammen. Neben der kreativen Küche sind 

die Weinkellerei des Weinguts Pföstl und der Felsenkeller weitere Highlights. Für ganzheitliches 

Wohlbefinden und Erholung sorgt das bunte „Mind and Soul“-Programm mit 

Yoga, Meditationen, Pilates u. v. m. Das abwechslungreiche Aktivprogramm mit geführten 

Wander- und Bergtouren lädt ein, die traumhafte Bergwelt näher kennenzulernen. 

STEPHAN EGGER 

„Gesunder Genuss, der glücklich macht“, umschreibt am 

besten die Küche unseres Küchenchefs und ausgebildeten 

Meister- und Diätkochs Stephan Egger. Ein Highlight sind 

die exklusiven Gourmetmenüs mit regionalen Zutaten, Südtiroler 

Spezialitäten und Leckerbissen aus biologischem Anbau. 

Man sieht und schmeckt es, die Liebe zu unserer Heimat mit 

den bodenständigen Produkten unserer Südtiroler Bauern. 

LESER DER GENUSS-MAGAZINE LADEN WIR EIN ZU EINER EXKLUSIVEN 

WEINVERKOSTUNG IM HAUSEIGENEN FELSENKELLER. 

Schenna Resort ****S – Familien Pföstl und Wörndle 

39017 Schenna, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 230760 – info@schennaresort.com 

www.schennaresort.com 

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SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Designhotel Panorama & 

12 Suites „Das Wanda“ 

Unser Zuhause ist Ihr Zuhause auf Zeit. Wir als Familie Huf 

führen mit viel Liebe drei kleine Hotels in Kaltern am See. 

„Das Panorama“ mit dem Designhotel und der dazugehörigen 

Dependance fügt sich wie ein kleine Oase in die ortsnahe 

Lage ein; viel Grün, drei Pools, Spa und Traumblick! „Das Wanda“ 

begrüsst seit 2016 ruhesuchende Gäste in traumhafter Alleinlage, 

mitten in der Natur. Das Adult Only Hotel verfügt über nur 12 

Suiten und einen einmaligen Spa Bereich mit Infinity Innenpool 

und Aussenpool im grossen Garten. Bewährte Gastlichkeit mit moderner 

Architektur & Design. 3 Häuser, 2 Konzepte, ein Ziel: glückliche 

Menschen um uns. 

BITTE BUCHEN SIE DIREKT BEI UNS MIT DEM KENNWORT 

„GENUSS-WEIN“ ODER „GENUSS-KULINARIK“ UND SIE ERHALTEN 

EINE SPEZIELLE ÜBERRASCHUNG. 

Das Panorama – Designhotel & Dependance 

Das Wanda – 12 suites & breakfast 

39052 Kaltern an der Weinstrasse, Südtirol, ITALIEN 

www.designhotel-panorama.com – www.das-wanda.com 

Die Essgewohnheiten verändern sich – bewusst, lokal 

und flexibel. Darum haben wir unser kulinarisches 

Angebot im Panorama überdacht und verfeinert. Ein 

kleines, internes Restaurant: Das Ilda’s. Ein Hommage 

an unsere Grossmutter, eine leidenschaftliche 

Wirtshausköchin. 

Im Wanda wird das Frühstück serviert, kein Gedränge 

am Buffet – Platz nehmen, sich bedienen lassen und 

die Köstlichkeiten geniessen. 

SÜDTIROL 

Hotel Anatol **** 

Mit über 300 Sonnentagen im Jahr ist Meran eine ausgezeichnete 

Feriendestination und bietet über das Jahr hinweg 

hervorragende Möglichkeiten, einen entspannten 

und erlebnisreichen Urlaub zu verbringen. Das Charmehotel Anatol 

befindet sich in ruhiger Lage in Obermais, einem Bezirk von Meran, 

umgeben von Bergen und Obstwiesen inmitten kleiner Weinberge, 

und bietet in ungezwungener, charmanter Atmosphäre viele 

Möglichkeiten, Ihren Urlaub so angenehm zu gestalten, dass Sie ihn 

gerne in Erinnerung behalten werden. Wenn es darum geht, Ihren 

Aufenthalt zu organisieren und zu versüssen, stehen Ihnen die Mitarbeiter 

selbstverständlich mit Rat und Tat zur Seite. Am besten, Sie 

erkundigen sich schon bei Ihrer Anfrage nach den hoteleigenen Angeboten 

und den verschiedenen Events während Ihres individuellen 

Aufenthaltes in Meran. 



Hotel Anatol **** – Familie Pircher 

39012 Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 237511 – info@anatol.it 

www.anatol.it 

Das Küchenteam im Hotel Anatol begeistert die 

Gäste immer wieder mit neuen Gerichten – einer 

Mischung aus mediterraner und internationaler 

Küche –, präsentiert auf liebevoll gestalteten Tellern. 

Mit viel Freude am Kochen und der Liebe zum Detail 

entstehen täglich Kreationen, die sowohl dem Auge 

als auch dem Gaumen schmeicheln. 

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PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Hotel Jaufentalerhof ***S 

Tradition trifft Moderne, Qualität und Leidenschaft. Abseits 

der Hektik, inmitten unberührter Natur ist der Jaufentalerhof 

weiterhin ein kleiner Geheimtipp für Ihren Urlaub. 

Alpenländische Gemütlichkeit finden Sie im ganzen Haus, sowohl 

in den neu renovierten Tiroler-Zimmer-Suiten (weitere neue Suiten 

mit viel Licht, Holz und Glas können Sie ab Sommer 2018 erleben) 

als auch in der neuen Berg-Wellness mit Marmorbrunnen von der 

Sennerberg-Alm, Almheu vom Nachbarbauern, Fichte Natur und 

der Wärme vom Kaminfeuer. Kraft tanken Sie in der Blumen-Kräuter-Sauna, 

im Dampfbad und im Ruhe-Heustadl. Von der finnischen 

Panorama-Sauna „hornWeiss ALP“ geniessen Sie eine herrliche 

Aussicht auf die Alm und das Weisshorn. Nehmen Sie sich 

Ihre (Aus-)Zeit … 

SÜDTIROL 

Hotel Cristal ****S 

Schauen Sie sich um, geniessen Sie den herrlichen Ausblick von 

den märchenhaften Zimmern oder der Liegeterrasse auf die 

traumhafte Bergwelt von Rosengarten und Latemar. Einer der 

nahen Gipfel heisst übrigens Bellamonte, viele weitere zählen zu den 

schönsten Wanderbergen überhaupt. Natürlich finden Sie hier Ihr Paradies 

zum Wandern, zum Biken und für den Naturgenuss. Und wie wär’s 

mit Golf auf 1.200 Metern? Südtirols schönste 18-Loch-Anlage lädt ein 

zu Ferien mit Drive. Für beides, für Schwung und Erholung, sorgt das 

Cristal-Wellness- & Beauty-Programm. Weiters zählt zu den schönen 

Aussichten jene auf kulinarische Topqualität: Ein hervorragendes Küchenteam 

begeistert mit Gustostückerln aus dem Genussland Südtirol 

ebenso wie mit internationalen Köstlichkeiten. 



Hotel Jaufentalerhof ***S – Familie Girtler 

39040 Ratschings, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0472 765030 – info@jaufentalerhof.com 

www.jaufentalerhof.com 

FLORIAN PICHLER 

Heimische Kost wie Wildspezialitäten, Natur- und 

Bio-Produkte, Kräuter aus dem eigenen Garten und 

viel Selbstgemachtes werden sehr geschätzt. Unser 

Küchenteam verwöhnt Sie täglich mit viel Liebe zum 

Detail und kreiert die feinsten Speisen, welche auf 

dem Gaumen ein Erlebnis sind. Der passende Tropfen 

Wein von heimischen und nationalen Winzern 

wird Ihnen von der Gastwirtin, einer angehenden 

Sommelière, serviert. 



Hotel Cristal ****S – Familie Thaler 

39050 Deutschnofen, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0471 615511 – info@hotelcristal.com 

www.hotelcristal.com 

ADOLF MUNTER 

Ein Segen, was unter der Sonne Südtirols wächst und 

gedeiht! Eine Gabe, dieses kostbare Gut der Berge 

so aussergewöhnlich zuzubereiten. Küchenmeister 

Adolf Munter wird weit über die Grenzen hinaus 

geschätzt und begeistert selbst vielgereiste Geniesser 

täglich aufs Neue. Und immer geniessen Sie höchste 

Qualität: behutsam ausgewählte Produkte, mit Esprit 

zubereitet, mit Charme serviert in einem besonderen 

Ambiente. 

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SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Park Hotel Reserve Marlena 

Das Wohlfühlhotel Marlena liegt in märchenhafter, exponierter 

Lage auf dem Marlinger Moränenhügel und 

thront damit oberhalb der Kurstadt Meran. Ein aussergewöhnliches 

Haus, umgeben von Natur, attestiert der Michelin-Reiseführer 

dem Golf- und Wellnesshotel. Genüsse in Fülle: 

Stilvoller Luxus, die ausgezeichnete Küche und eine erlesene Vinothek 

mit hervorragendem Service runden das Paket ab. Die mehrstufige 

Gartenanlage des Hauses umfasst über 300 verschiedene 

Pflanzen, darunter auch viele Raritäten. Als Betreiberhotel des 

Golfclubs Lana Gutshof Brandis bieten wir jedem Golfer kostenfrei 

die Golfincard Südtirol. Diese Vorteilskarte berechtigt Sie zu 

-20 % auf alle Greenfees der 7 Golfinplätze in Südtirol. Nutzen Sie 

zudem die Gelegenheit, mit den bedeutendsten Weinproduzenten 

Italiens eine Verkostung in unserer Vinothek zu erleben. 

MARLENAS KENNENLERNTAGE: 3 NÄCHTE AB € 472,00 P.P. 

INKL. MARLENAS GENIESSER-HALBPENSION 

Park Hotel Reserve Marlena – Familie Inderst 

39020 Marling, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 222266 – info@marlena.it 

www.marlena.it 

ERNST RIEDL 

Die Spitzengastronomie im Hotel Marlena **** s ist 

ein Erlebnis für den Gaumen und ein wahrer Genuss 

für das Auge. Die Gerichte von Gourmetkoch Ernst 

Riedl werden von einem ausgewählten Sortiment an 

Weinen begleitet. Unser Küchenchef verarbeitet gesunde, 

leckere Zutaten und regionale Produkte aus 

Südtirol zu köstlichen Gerichten aus der Vitalküche. 

SÜDTIROL 

Park Hotel Mignon & Spa ***** 

Direkt im Herzen des Kurstädtchens Meran liegt das „Mignon“ 

eingebettet in einen grossen mediterranen Park mit 

versteckten Nischen und Bänken, um sich niederzulassen 

und die Ruhe zu geniessen. Die herzlichen Gastgeberinnen Sissi 

und Irmgard Amort, die brillante Küche mit ihren mediterranen 

Kompositionen und die traumhaften Zimmer und Suiten garantieren 

einen wohltuenden Aufenthalt und den Luxus, den Sie sich 

verdienen. Die elegante Poolanlage mit vielen Liegen und Lounges 

und der spektakuläre SPA- und Wellnessbereich laden dazu ein, den 

Alltag hinter sich zu lassen. Tauchen Sie ein in Ihren Traumurlaub 

und lassen Sie sich von uns verwöhnen! 



Park Hotel Mignon & SPA ***** – Familie Glatt-Amort 

39012 Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 230353 – info@hotelmignon.com 

www.hotelmignon.com 

EIN SCHLUCK SÜDEN, EIN STÜCK NORDEN 

Alles dabei und alles in schönster Harmonie auf den 

Tellern unseres Restaurants! Küchenchef Hanspeter 

Humml schöpft aus dem Vollen: Wir befinden uns 

am sonnigsten Flecken südlich der Alpen, wo Äpfel, 

Trauben und Beeren, wo Spargel, Zucchini und Tomaten 

gedeihen. Respektvoll behandelt und in unserem 

Restaurant liebevoll verfeinert zu kulinarischen 

Genüssen. 

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Winzer Guido 

Brivio aus dem 

Tessin. 

Food Zurich: 

Baur au Lac 

1. & 2. 6. 2018 

INFO 

Lucas Pichler 

vom Weingut 

F.X. Pichler aus 

der Wachau. 

TERMINE: 1. und 2. Juni 2018 

ORT: Hotel «Baur au Lac» 

UHRZEIT: 19–23 Uhr 

KOSTEN: Club Prosper 

Montagné & Abonnenten: CHF 

230,–; Normalpreis: CHF 250,– 

ANMELDUNG: 

events@falstaff.ch 

INFOS: www.falstaff.ch 

Philip Rachinger (o.) und 

Laurent Eperon (u.) sorgen für 

Kulinarik auf Spitzenniveau. 

Fotos: Jürg Waldmeier, beigestellt 

KULINARIK-FEUERWERK 

IM BAUR AU LAC 

Ausgezeichnetes Essen trifft fantastischen Wein: Unter dem Motto 

«Servus Zürich! Baur au Lac und Falstaff laden zu einem österreichisch-schweizerischen 

Abend», erwartet die Gäste ein Kulinarik- 

Erlebnis der Spitzenklasse im luxuriösen Ambiente des Zürcher Traditionshotels 

«Baur au Lac». Gemeinsam zaubern Küchenchef Laurent Eperon 

und der mehrfach ausgezeichnete, aktuelle Falstaff Bundeslandsieger Oberösterreich, 

Philip Rachinger, im Zuge der Food Zurich und in Zusammenarbeit 

mit dem Club Prosper Montagné an zwei Abenden ein unvergessliches 

5-Gänge-Menü. Die beiden Spitzenköche werden ihre Gäste mit 

erlesenen Gaumenfreuden der österreichisch-schweizerischen Küche 

verwöhnen. Für die Weinbegleitung sorgen der österreichische Gastwinzer 

Lucas Pichler vom Weingut F.X. Pichler sowie Guido Brivio von Brivio 

Vini aus dem Tessin. 

Laurent 

Eperon in 

seinem 

Element. 


falstaff 

147 

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FALSTAFF 

EVENTS 

Food Zurich: 

Gin Tonic 

31. 5. 2018 

GIN, GIN 

Gin, Gin! Unter dem Motto «Gin, more than Juniper» bei Paul Ullrich AG 

in Zürich verwandelt sich die Zürcher «Paul Ullrich»-Filiale in eine exklusive 

Anlaufstelle für Gin-Fans. Szenebekannte Barkeeper mixen aus 

Top-Marken wie «Elephant» und «Brockmans» sowie Tonics wie «Naturally 

Light Tonic Water» wahre Geschmacksexplosionen. Dazu gibt es Premium 

Hot Dogs von Jensen's Food Lab. Für die musikalische Unterhaltung 

sorgt DJ Sebastian Konrad, Sohn von Musikgigant DJ Antoine. 

Dynamisches Duo: Gin und Tonic 

ergeben eine perfekte 

Kombination. 

40 Gins aus der ganzen 

Welt und Premium-Tonics 

stehen zur Verkostung bereit. 

DJ Sebastian Konrad sorgt 

für gute Stimmung. 

INFO 

TERMINE: Donnerstag, 

31. Mai 2018 

ORT: Talacker 30, 

8001 Zürich 

UHRZEIT: 18 – 21.30 Uhr 

KOSTEN: VVK CHF 23,– inkl. 

1 Cocktail; für Abonnenten 

CHF 23,– inkl. 2 Cocktails 

INFOS & ANMELDUNG: 


Food Zurich: 

Bindella 

28. 5. 2018 

SOMMELIER BATTLE 

Willkommen im «Più» an der Europaallee, wo der «Sommelier 

Battle» des Jahres steigt! Begleitet von einem Flying 

Dinner in vier Gängen kämpfen Weinprofis um das 

beste «Wine-Food-Pairing». In den Ring steigen zwei «Old Stars», 

herausgefordert von zwei hungrigen Newcomern. Als Gast ist man 

selbstverständlich in der Jury und bestimmt den Sieger nach jedem 

Gang. Und die Menüs lassen wunderbar kreative Weinbegleitungen 

zu: Von Oktopus über Lammrack bis hin zu Safran-Risotto gibt es 

alles, was die italienische Küche hergibt und beim Pairing den Ton 

angibt. 

INFO 

TERMIN: Montag, 

28. Mai 2018 

ORT: Kasernenstrasse 95, 

8004 Zürich 

UHRZEIT: 18.30 – 22 Uhr 

KOSTEN: CHF 89,– pro Person, inkl. 

Weine, Wasser & Kaffee 

ANMELDUNG: 

www.foodzurich.com 

INFOS: www.foodzurich.com od. 

www.bindella.ch/sommelier-battle 

Stimmungsvolles Ambiente: 

das «Più» in der Europaallee. 

Beim «Sommelier Battle» 

bilden Wein und Essen eine 

perfekte Symbiose. 


148 


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FALSTAFF 

EVENTS 

Die «Hidalgo Suites» 

sorgen für einen 

entspannten 

Aufenthalt. 


Alfons Schuhbeck führt in die 

faszinierende Welt der Wildkräuter ein. 

«WILDKRÄUTER-ABEND» 

MIT TV- & STERNEKOCH 

ALFONS SCHUHBECK 

Am 8. Mai 2018 lädt das renommierte «Hidalgo Grill- & Beef Tasting Restaurant» 

in Burgstall bei Meran in Südtirol ein. Alfons Schuhbeck, Münchens 

wohl bekanntester Sterne- und Fernsehkoch sowie Koch des FC Bayern 

München, schöpft aus seinem geballten Wissen über die Welt der Gewürze und 

Kräuter und kocht ein mehrgängiges Südtiroler Wildkräutermenü. 

Diese gesunden und geschmackvollen Wildkräuter, die in 250 bis 1600 Metern 

im Südtiroler Alpenfrühling auf den Wiesen sowie im Wald wachsen, werden 

fach gerecht gesammelt und von Alfons Schuhbeck in einem spannenden 

Gourmet-Menü verarbeitet. 

Die Gäste geniessen die Südtiroler Wildkräuter, zubereitet von einem Experten 

seines Fachs, an einem exklusiven Erlebnisabend. Alfons Schuhbeck führt die 

Gäste persönlich in die Welt der Gewürze ein und spricht über ihre Wirkung auf 

den menschlichen Körper. Weiters gibt es einen Überblick über die Südtiroler 

Wildkräuter durch den Südtiroler Diplomherboristen – und «Wetten dass..?»- 

Wettkönig – Heinrich Abraham. 

Exklusiv für Falstaff-Leser: ein Sonderpaket mit dem Wildkräuter-Erlebnisabend 

im «Hidalgo Restaurant» samt Übernachtung mit Frühstück in den «Hidalgo Suites» 

(Details in der Infobox rechts). 

INFO 

TERMIN: 

8. Mai 2018 mit anschliessender 

Übernachtung in den «Hidalgo» 

Suites mit Frühstück 

UHRZEIT: 

Anreise & Nutzung des Balance 

Mini Spa ab 11 Uhr möglich, 

Wildkräuter-Erlebnisabend ab 

19 Uhr 

ORT: 

«Hidalgo | Restaurant · Beef 

Tasting · Suites», Romstrasse 7, 

39014 Burgstall bei Meran/ 

Südtirol 

KOSTEN: 

250 Euro pro Person (CHF 

297,–) für die Nutzung des 

Balance Mini Spa, Wildkräuter- 

Erlebnisabend mit Alfons 

Schuhbeck, Übernachtung im 

modernen und geräumigen Suite-Apartment 

und Frühstück 

im «Hidalgo Restaurant». 

ANMELDUNG: 

www.restaurant-hidalgo.it/ 

falstaff 


falstaff 

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EVENTS 

NACHBERICHTE 

In der Falstaff Lounge 

wartete bester 

Champagner auf 

die Gäste. 

Der Name ist 

Programm: Auf der 

Big Bottle Party 

wurde aus edlen 

Magnumflaschen 

ausgeschenkt. 

Fotos: Alois Müller, beigestellt 

FALSTAFF 

BIG BOTTLE PARTY 

& PROWEIN 2018 

Beste Stimmung, spannende Verkostungen und ein kulinarisches 

Verwöhnprogramm – Auch in diesem Jahr 

war die ProWein ein voller Erfolg und lockte 60.000 internationale 

Besucher in die Messe Düsseldorf. An drei Tagen luden exzellente 

Weine, Spirituosen und Craft-Beer die Besucher zum Entdecken, 

Verkosten und Stöbern ein. Erneut ein absolutes Highlight war 

die Falstaff Lounge, die sich in den letzten Jahren als fester Treffpunkt 

für Winzer, Gastronomen, Weinliebhaber und Vinothekare etabliert 

hat. Zusätzlich lockten hochkarätige Tastings zahlreiche Besucher an 

den Falstaff Stand. So standen ein Aperitivo lungo mit Prosecco, die 

besten Weine aus Frauenhand, deutsche Spitzensekte, nachhaltiger 

Weinbau, Châteauneuf-du-Pape Raritäten genauso am Programm wie 

Weine aus Languedoc und die jungen Winzertalente Deutschlands. Bereits 

am Abend vor der ProWein machte Falstaff mit der traditionellen 

«Big Bottle Party» die Nacht zum Tag. Im «Boui Boui Bilk» feierten 

1.200 Gäste der internationalen Weinszene. Die Gäste konnten sich 

durch die breite Weinpalette der nationalen und internationalen Aussteller 

kosten, darunter auch die Winzerei zur Metzg (aus Marthalen). 

Für das leibliche Wohl sorgten u.a. Köstlichkeiten von Otto Gourmet, 

das Käsebuffet von Kärntner Milch und die Gerolsteiner-Bar lieferte 

mit Wasser und Limonaden die Erfrischung zwischendurch. 

Die Gäste konnten Weine von 

130 Top-Winzern verkosten. 

Wolfgang Otto (r.) von 

«Otto Gourmet» und 

sein Koch Botho Stein 

versorgten die Gäste an 

allen drei Tagen mit 

Köstlichkeiten. 

Die Winzerinnen präsentierten in der 

Falstaff Verkostungszone ihre Spitzengewächse. 

150 


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IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge 

sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, 

Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in 

Datenverarbeitungsanlagen nur mit ausdrücklicher 

Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen 

dieser Ausgabe sind ausschliesslich mit Angabe 

der Quelle gestattet. 

VERLAG 

Falstaff Verlag Schweiz AG 

Konkordiastrasse 12 

8032 Zürich 

FALSTAFF-REDAKTION 

Konkordiastrasse 12, 8032 Zürich 

T: +41 43 2107029, redaktion@falstaff.ch, 


Gegenstand des Unternehmens ist die 

Herausgabe, der Verlag und der Vertrieb 

von Zeitschriften und Druckwerken aller 

Art unter der Bezeichnung «Falstaff». 

EIGENTÜMER 

FALSTAFF SCHWEIZ 

Falstaff Österreich (100 %) 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam 

Angelika Rosam 

CHEFREDAKTION 

Dominik Vombach, Benjamin Herzog, 

Wolfgang M. Rosam 

SENIOR EDITOR IN CHIEF Michaela Ernst 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

SENIOR WRITER Martin Kilchmann 

CVD Marko Locatin, Ruth Reitmeier, Julia Vacca 

REDAKTIONSASSISTENZ Anja Kleinschuster 

CREATIVE DIRECTOR Cornelia Reiter, 

Wolfgang Lackinger 

ARTDIRECTION Sabrina Meyer 

PHOTO DIRECTOR Christin Ditschke 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

GRAFIK Milena Hammerschmied 

ASSISTENZ FOTORED. fotoredaktion.at 

GESAMTLEITUNG NEW MEDIA Georg Grawatsch 

ONLINE-CHEFREDAKTION Bernhard Degen 

CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Detlef Berg, Peter Eichhorn, Marlies Gruber, 

Alex. Hesse, Othmar Kiem, Moritz Freiherr Knigge, 

Alexander Linz, Peter Moser, Angelo Peer, Claudio Del 

Principe, Angelika Rosam, Ulrich Sautter, Hans Theo 

Stamp, Christoph Teuner 

FOTOGRAFEN Konrad Limbeck, Claudio Bader 

ILLUSTRATOREN Ana Popescu, Gina Mueller 

LEKTORAT Sandra Bak, Wolfgang Dorninger, Hans 

Grausgruber, Selina Gnos, Mario Palaschke, Monika 

Redlin, Sabine Schmidt, Petra Schwaiger, Marjeta 

Wakounig, Josef Weilguni 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Annette Henrio-Syz 

Elisabeth Kamper 

VERWALTUNGSRAT 

Wolfgang M. Rosam, Andreas Keller 

ANZEIGEN & PROMOTION SCHWEIZ: 

Daniel Pauletto, Leitung Anzeigen 

T: +41 79 6406443, 

daniel.pauletto@falstaff.ch 

Martina Kummer, Key Account Deutschschweiz 

T: +41 71 6727766, T: +41 78 7206670 

martina.kummer@falstaff.ch 

Camille Husson Stengel, Key Account Romandie 

T: +41 79 9542770, camille@falstaff.ch 

ANZEIGEN & PROMOTION 

INTERNATIONAL 

ÖSTERREICH: 

Michaela Cholewa, 

T: +43 1 9042141-432 

michaela.cholewa@falstaff.at 

Stephanie Zsifkovits (Anzeigenkoordination) 

stephanie.zsifkovits@falstaff.at 

Gerhard Pitschieler (Tirol, Vorarlberg) 

gerhard.pitschieler@falstaff.at 

ITALIEN: Wineline, Othmar Kiem 

T: +39 0473292-370 

kiem@wineline.it 

DEUTSCHLAND: 

Susanne Förster, T: +49 211 9666299-3 

susanne.foerster@falstaff.de 

SPANIEN: AIM, About International Media 

T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es 

DIRECT SALES 

Timotheus Lamberg (Leitung) 

Violeta Stokic (Gastronomie) 

JUNIOR AD 

MARKETING & SALES 

André Unger 

HERSTELLER 

Druckerei Berger 

Wiener Strasse 80, A-3580 Horn 

LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE 

Birgit Niedl 

T: +41 432107029, abo@falstaff.ch 

LEITUNG ABO- UND VERTRIEBSMARKETING 

Victoria Schwärzler, MA 

Jahresabo (8 Hefte): CHF 65,– 

Probeabo (3 Hefte): CHF 18,– 

Aboangebot: Seiten 108/162 

Einzelverkauf: CHF 9,50 

Preise inkl. MwSt., 

gültig in der Schweiz 

EVENTS & NACHBERICHTE 

Grosser Erfolg bei jungen Weinfreunden. 

Expovina: hochkarätiger Treffpunkt von 

Weinfreunden, Weinhändlern und Produzenten. 


14. EXPOVINAPRIMAVERA 

Neuer Besucherrekord bei der 14. expovinaPRIMAVERA. 11.000 Weinfreunde 

geniessen Weine auf höchstem Niveau. 

Am 28. März 2018 schloss die 14. expovinaPRIMAVERA ihre Tore. Über 11.000 Weinfreunde 

liessen sich in der attraktiven alten Giessereihalle im PULS 5 durch die Welt des 

Weines führen. Mehr als 80 Produzenten und Weinhändler boten über 2000 Weine zur 

Degustation und zum Kauf an. Veranstalter und Aussteller freuten sich über den regen 

Besuch. Optimistisch stimmt insbesondere das grosse Interesse der vielen jungen Gäste an 

qualitativ hochwertigen Tropfen. 

Die 15. expovinaPRIMAVERA findet vom 28. März – 4. April 2019 im PULS 5 statt. Am 

1. November 2018 wird die 65. Zürcher Wein-Ausstellung mit 12 Zürichsee-Schiffen an 

den Landungsstegen am Bürkliplatz Zürich eröffnet. 

INFO 

Die nächste expovinaPRIMAVERA findet vom 

28. März – 4. April 2019 statt. 

www.expovina.ch 


falstaff 

151 

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promotion / SÜDTIROL 

Südtirol: Genussreise 

über Berg und Tal 

Ein Land, das kontrastreicher kaum sein könnte: 

Südtirol ist mit seinen vielen kulinarischen 

Einflüssen ein echtes Eldorado für Gourmets. 

Ein Schmelztiegel an Geschmäckern, 

Gerüchen und 

Texturen tut sich den Besuchern 

und Gästen auf. In Südtirol, 

dem nördlichsten 

Weinbaugebiet Italiens, verbinden 

sich die Kulturen – Deutsch, 

Italienisch und Ladinisch sprechende 

Menschen leben hier 

zusammen. Während hoch oben 

imposante Gebirgsketten und 

glasklare Bergseen locken, sorgen 

unten im Tal Olivenbäume und 

Palmen für mediterranes Flair. 

Es ist aber nicht nur diese kontrastreiche 

landschaftliche Vielfalt, 

die Südtirol zu einem beliebten 

Reiseziel macht. Auch die regionale 

Kulinarik lockt mit einer 

Mixtur aus vielen verschiedenen 



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An den leichten Osthängen 

von Andrian gedeihen 

grosse Weine. 

SÜDTIROL 

SÜDTIROLS «ÄLTESTE» 

FRISCHER DENN JE 

«Tradition in Bewegung»: Eine der 

ältesten Kellereien Südtirols, die 

1893 gegründete Kellerei Andrian, 

lebt diesen Slogan seit Anbeginn an. 

Heute ist sie eine international erfolgreiche 

Marke und Garantie für 

Spitzenbewertungen vonseiten der 

Fachwelt. 

Ein bedeutender Schritt in der jüngeren 

Geschichte war der Zusammenschluss 

mit der benachbarten Kellerei 

Terlan vor zehn Jahren. Er führte 

dazu, dass das Profil der Kellerei 

Andrian klarer und schärfer wurde. 

Der Schuttkegel mit kalkhaltigen 

Böden bildet ein einzigartiges Terroir, 

das die Grundlage für qualitativ 

hochwertige Weine bildet, die weltweit 

grossen Anklang finden. 

KELLEREI ANDRIAN 

Silberleitenweg 7 

I-39018 Terlan 

T: +39 0471 257156 

office@kellerei-andrian.com 

www.kellerei-andrian.com 


SIEBENEICH 

ALTE TRADITION, 

NEUE DYNAMIK: TIPP 

Am Ansitz Kornell wird seit über 

2.000 Jahren Weinbau betrieben. 

Florian Brigl hat diese Tradition 

wiederbelebt und erzeugt Weine mit 

Charakter. Seine duftigen Weissen 

und seine roten Riservas zählen zu 

den Südtiroler Spitzen. 

WEINGUT KORNELL 

Anmeldung: info@kornell.it 

Tel. +39 0471 917 507 

www.spatium-pinotblanc.it 

Einflüssen. Innovative Köche und 

traditionsreiche Wirtshäuser haben 

die Region für Gourmets wie 

für Weinfreunde zu einem echten 

Reise-Highlight gemacht. 

Tradition und Kultur spielen 

auch beim Essen eine wichtige 

Rolle. Denn die kulinarische Tradition 

lebt in Südtirol speziell 

auch durch die Winzer. 

Wo könnte man besser exquisite 

Gaumenfreuden geniessen, 

als dort, wo in den Weinbergen 

und in den Weinkellern die edelsten 

Tropfen entstehen. 

TOP-WEINE 

TRAMIN 

FÜHRENDE KELLEREI 

ITALIENS 

Die 1898 gegründete Genossenschaft 

geniesst dank intensiv fruchtbetonter 

Weine höchste internationale Anerkennung. 

Der neu erbaute Verkostungsraum 

bietet einen herrlichen 

Panoramablick auf die umliegenden 

Weingüter und zum Kalterer See. 

KELLEREI TRAMIN 

Weinstrasse 144 

I-39040 Tramin 

www.kellereitramin.it 

In Südtirol wird in Höhenlagen 

von 250 bis 1000 Metern Wein 

angebaut. Das sind mehrere 

verschiedene Klimazonen, die 

umgelegt auf flaches Land viele 

Hundert Kilometer Distanz ergeben 

würden. 

Die gekelterten Kreszenzen 

sind dadurch so facettenreich 

wie kaum anderswo. Es gedeiht 

eine Fülle an erstklassigen Weinen, 

in dieser herrlichen Landschaft, 

die Vergleichbares sucht. 

Und erstklassiger Wein braucht 

nicht nur Pflege, sondern Liebe. 

Jahr für Jahr. 

Zudem hat sich das einstige 

Rotweinland zu einer tonangebenden 

Weissweinhochburg 

entwickelt. Die weissen Rebsorten 

nehmen mehr als 60 Prozent 

der Südtiroler Weinbaufläche ein. 

Der Südtiroler Weinbau kann auf 

nur knapp 5.400 Hektaren Rebfläche 

mit rund 20 Rebsorten zurückgreifen, 

die im Durchschnitt 

jährlich an die 350.000 Hektoliter 

Wein ergeben. 

Damit ist Südtirol eines der 

kleinsten Weinanbaugebiete 

Italiens – und doch ganz gross. 

Wir nehmen Sie auf diesen 

Seiten mit auf eine Reise in den 

wunderschönen, sonnigen Süden, 

in dem Genuss die Haupt rolle 

spielt und stellen einige der 

beachte spielen. Wir stellen die 

bemerkenswertesten Winzer des 

Landes vor. Ausserdem zeigen 

wir Ihnen Gourmet-Hotspots, 

die Sie auf Ihrer Tour auf keinen 

Fall verpassen dürfen! 


falstaff 

153 

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promotion / SÜDTIROL 

AUER 

QUALITÄT 

IM WEINGLAS 

MONTAN 

WEINPRODUZENT SEIT 

SIEBEN GENERATIONEN 

NEUMARKT 

DER AUFSTREBENDE 

SÜDTIROLER WEIN 

EPPAN 

KELLEREI 

SCHRECKBICHL 

Die «Gutsweine» des Landesweinguts 

Laimburg sind rebsortentypische 

Jahrgangsweine, ausgebaut in 

Edelstahl- oder grossen Eichenholzfässern. 

Die Namen der sorgfältig 

ausgewählten Weine der «Burgselektion» 

gehen auf die ladinische 

Sagenwelt der Dolomiten zurück. 

LANDESWEINGUT LAIMBURG 

Laimburg 6, Pfatten, I-39040 Auer 

www.laimburg.bz.it 

Im Jahr 1880 wurde das Fundament 

des heutigen Betriebes gelegt. Franz 

Haas verarbeitet Trauben von rund 

55 Hektaren Rebfläche. Die Weinberge 

befinden sich zwischen 220 und 

1150 Meter Meereshöhe, jene in der 

Gemeinde Aldein zählen zu den 

höchsten Weinbaulagen Südtirols. 

FRANZ HAAS 

info@franz-haas.it 

www.franz-haas.it 

Die Tenuta Baron Longo ist der neue 

Stern am Südtiroler Weinhimmel. 

Bemerkenswerte Weine, wie die 

Cuvée Liebenstein, verbinden die 

jahrhundertelange Weinbautradition 

und den Familiennamen. 

TENUTA BARON LONGO 

Fleimstalerstrasse 30 

I-39044 Neumarkt, Bozen 

T: +39 0471 820007 

www.baronlongo.com 

Hier ziehen alle an einem Strang: 

Hinter der Kellerei Schreckbichl – 

eine der «jüngsten» in ganz Südtirol 

– steht nicht nur eine, sondern 

300 Familien, welche gemeinsam 

an einem Ziel arbeiten: exzellente 

Weine zu produzieren. 

KELLEREI SCHRECKBICHL 

Weinstrasse 8, I-39057 Girlan/Eppan 

T: +39 0471 664 246 

www.schreckbichl.it 


WE ARE FAMILY! 

KOSTEN- 

LOS! 

Die Falstaff-App-Familie 

Mit den Falstaff-Apps haben Sie die besten Adressen 

immer auf Ihrem Smartphone mit dabei. 

So funktioniert’s: Die Falstaff-Apps stehen auf 

Google play und im App Store – 

Stichwortsuche «Falstaff» – zum kostenlosen Download 

zur Verfügung. 

Falstaff Apps 


document1476167698682933819.indd 154 17.04.18 13:17

BESTE ADRESSEN SÜDTIROL / promotion 


SÜDTIROLS 

BESTE 

ADRESSEN 

W 

er entspannen möchte, 

und das an exklusiver 

Adresse, der kommt in 

Südtirol auf seine Kosten. 

Denn im stilvollen Ambiente 

der Traditionshotels geniesst 

man herzliche Gastfreundschaft 

umgeben von der herrlichen 

Landschaft Südtirols mit ihren 

Bergen. Ein Traum für heisse 

Sommertage. 

MERAN 

TRÄUMEN IM 

CHARMANTEN HOTEL 

MERANERHOF 

Das stilvolle Traditionshotel, direkt 

im Herzen der Kurstadt Meran gelegen, 

feiert heuer sein 50-Jahre- 

Jubiläum im Besitz der Damen 

Eisenkeil. Im Meranerhof trifft der 

Charme des Jugendstils auf zeitgemässen 

und gehobenen Standard. 

Wohnen mit Stil – klassisch oder modern: 

Herzliche Gastfreundschaft und 

persönlicher Service zeichnen das 

Haus aus. Der wunderschöne Garten 

und der grosszügige Wellnessbereich 

mit Innenpool, Saunalandschaft, Fitnessraum 

und kleiner, feiner Beautyoase 

laden zu Ruhe und Entspannung 

ein. Liebevoll zubereitete Gerichte 

bietet die kreative Küche des Hotels. 

Ein Traum – überzeugen Sie sich selbst! 

HOTEL MERANERHOF ****S 

Familie Eisenkeil 

Alessandro-Manzoni-Strasse 1 

39012 Meran 

info@meranerhof.com 

www.kellerei-andrian.com 

www.meranerhof.com 

INNICHEN 

GENUSS PUR 

IM «GRAUEN BÄREN» 

Das Boutique- & Gourmet-Hotel 

«Orso Grigio» im Hochpustertal bietet 

alles, was das Geniesserherz begehrt. 

Jetzt buchen: Wanderferienin 

den Sextner Dolomiten. Vom 30. 6. bis 

7. 7. 2018 – 7 Tage Gourmet-Halbpension, 

€ 742,– pro Person im DZ. 

ORSO GRIGIO 

Rainerstrasse 2, I-39038 Innichen 

T: +39 0474 913115 

www.orsohotel.it 

Ein Hingucker: «Parkhotel Laurin». 

Idyllisch: der Park mit Pool und Rückzugsorten. 

BOZEN 

PARKHOTEL LAURIN: 

KUNSTSINN IN BOZEN 

Inmitten der Bozner Altstadt sticht 

ein Haus besonders hervor: das 

«Parkhotel Laurin». 1910 als Grand 

Hotel gegründet und von jahrhundertelanger 

Tradition geprägt, ist das «Laurin» 

durch die brennende Leidenschaft 

des Hausherrn Franz Staffler 

für die schönen Dinge im Leben zum 

wahren Gesamtkunstwerk geworden. 

Das Jugendstilhaus beeindruckt mit 

seinen geräumigen Zimmern und 

Suiten und edlem Mobiliar aus der 

hauseigenen Schreinerei sowie einer 

einzigartigen Kunstsammlung. «Ich 

bin mit Kunst aufgewachsen. Das ist 

mein Naturell», sagt Franz Staffler. 

200 Werke des 20. Jahrhunderts umfasst 

die Sammlung, aus der Zeit von 

der Eröffnung des Hotels bis heute. 

Diese verleihen jedem der 100 Zimmer 

einen einzigartigen Charme. 

Legendär sind die Fresken der König- 

Laurin-Sage von Bruno Goldschmitt 

(1911) in der «Laurin Bar», deren 

wöchentliche Livekonzerte und 

Aperitifs über die Stadtgrenzen 

hinaus bekannt sind. 

Im «Laurin» trifft Bozen auf die Welt, 

und die Welt trifft Bozen. Die Bozner 

haben vor allem «ihre» «Laurin Bar» 

schon immer geliebt: Wer hier Platz 

nimmt, geniesst die entspannte Atmosphäre. 

Im Winter am offenen Kamin, 

im Sommer draussen im kühlen 4000 

Quadratmeter grossen Privatpark. 

Für Aha-Momente sorgt auch Chef 

Manuel Astuto im «Restaurant 

Laurin». Das Ambiente ist original 

Jugendstil, das Küchenteam leidenschaftlich 

jung. Astutos leichte, kreative 

Küche, in der sich die Aromen des 

Meeres und die Würze der Südtiroler 

Berge treffen, überzeugt nicht nur 

Hotelgäste. In den Sommermonaten 

wird das grosse Sonnensegel aufgespannt 

und das Restaurant in den 

Park verlegt, wo das Küchenteam die 

Gäste mit Blickkontakt bekocht. 

Ein Genuss für alle Sinne, ganz nach 

dem Motto: Enjoy the Laurin Life! 

PARKHOTEL LAURIN 

Laurinstrasse 4 

I-39100 Bozen 

T: +39 0471 311000 

www.laurin.it/de 


falstaff 

155 

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shortlist 

WEINE AUS ALLER WELT 

AKTUELL IM HANDEL 

Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion 

Flaschenpost von Weinhändlern, die 

neue Produkte aus aller Welt vorstellen möchten. 

Darunter sind Weine verschiedenster Preiskategorien 

und von höchst unterschiedlicher Stilistik und Herkunft. 

Wir haben uns entschieden, die interessantesten Produkte in der 

Rubrik «Shortlist» vorzustellen, wobei das Preis-Leistungs-Verhältnis 

eine wesentliche Rolle spielt. Auf diesen zwei Seiten geht 

es um Weine, die wir für besonders empfehlenswert halten – aus 

verschiedenen Gründen. Deshalb haben wir die «Shortlist» in drei 

Kategorien gegliedert: 

FALSTAFF BEST BUY 

Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mindestens 

88/100 Falstaff-Punkte erreichen, also ein «Sehr gut». Mit einem 

Endverbraucher-Preis von max. CHF 15,– empfiehlt er sich für den 

Alltagsgebrauch nach dem Motto: viel Wein für wenig Geld. 

FALSTAFF TOP VALUE 

In der Preiskategorie zwischen CHF 15,– und CHF 25,– muss ein 

Wein schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme 

liegt daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke 

Vertreter der jeweiligen Sorte und Region. 

FALSTAFF FAVORITE 

Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss ein 

Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktzahl 

liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich zu den 

aller besten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser Luxuskategorie 

kein Limit. 

LEGENDE PUNKTE: 

95–100 Klassiker 

93–94 ausgezeichnet 

91–92 exzellent 

88–90 sehr gut 

BEST BUY 

FALSTAFF BEST BUY 

88 

2017 Rosé vom Zweigelt 

Josef Ehmoser 

Wagram-Donauland, Österreich 

Dezentes Bukett mit Noten von Erdbeere, 

Kirsche, roter Johannisbeere, dazu tropische 

Frucht und etwas Lakritze. Am Gaumen 

frisch, saftig und einladend, mit angenehmer 

Säure und schöner exotischer Frucht, 

etwas laktisch im Abgang. 

www.riegger.ch 

CHF 13,80 

90 

2016 Trumpeter 

Rutini 

Mendoza, Argentinien 

In der Nase etwas verschlossen, dann 

feine Aromatik von roter Johannisbeere, 

Pflaume und dunklen Beeren. Am Gaumen 

äusserst elegant mit saftiger Säure und 

fein geschliffenem Tannin. Im langen 

Abgang feine Beerenaromatik. 

www.dettling-marmot.ch 

CHF 10,90 

88 

k.A Naturaplan Bio Moscato Raphael 

dal Bo Vino Spumante Dolce 

Raphael dal Bo 

Venetien, Italien 

Üppiges, sehr klares Moscato-Aroma mit 

exotischen Früchten, Orangenblüte und 

hefigen Anklängen. Am Gaumen präsente 

Süsse, feine Perlage und ein fruchtiger, 

mittellanger Abgang. 

www.coop.ch 

CHF 11,50 

89 

2016 Naturaplan Bio Corbières AOP 

Château Caraguilhes Prestige 2016 

Château de Caraguilhes 

Languedoc-Roussillon, Frankreich 

In der Nase reife, rote und dunkle Beeren, 

dazu fleischig-würzige Anklänge und Erdbeere. 

Am Gaumen schlank, griffig und ausgewogen, 

mit Noten von Pflaume und Vanille. 

Mittelkräftiger Südfranzose. 

www.coop.ch 

CHF 12,50 

90 

2016 Côtes du Rhône Rouge 

Domaine de la Janasse 

Rhône, Frankreich 

Dezente Nase mit Aromen von getrockneten 

dunklen Beeren, etwas Rumtopf und Cassis, 

sowie Garriqne. Am Gaumen vollmundig, 

angenehme Säure, spürbares Tannin, 

noch jung. Im Abgang schöne Beerenfrucht 

und etwas Pflaume. 

www.studer-vinothek.ch 

CHF 15,– 



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TASTINGS 

EMPFEHLUNGEN 

TOP VALUE 

FALSTAFF TOP VALUE 

91 

2015 Barbera di Monferrato Giulin 

Accornero 

Piemont, Italien 

Zugängliches, dezentes, elegant wirkendes 

Bukett mit feiner Kirsche, Veilchen und ätherischen 

Anklängen. Am Gaumen saftig, elegant 

und sehr ausgewogen. Schöne Beerenfrucht, 

dazu nussige Anklänge. Fein gewobenes Tannin 

und mittellanger Abgang. 


CHF 19,50 

93 

2015 Bansella 

Prunotto 

Piemonte, Italien 

Elegante, intensive Nase mit Waldbeeren, 

Sauerkirsche und ätherischen Anklängen wie 

Piniennadeln. Am Gaumen sehr klare, wunderschöne 

Sauerkirsche, fein geschliffenes Tannin 

und angenehm saftige Säure, die sich bis 

zum Schluss durchzieht. Bleibt lange auf der 

Sauerkirsche. 

www.bindella.ch, CHF 17,50 

90 

2015 Susumaniello Puglia IGP Verso Sud 

I Pastini 

Apulien, Italien 

Angenehm frisches Bukett mit Noten von Kirsche, 

Brombeere und Pflaume. Sehr schöne 

Frucht. Am Gaumen vollmundig, mit passender 

Säure, viel Schmelz und feinem Tannin. 

Aromen von Vanille, Kirsche und Karamell. 

Sehr langanhaltend. 


CHF 16,50 

FAVORITE 

FALSTAFF FAVORITE 

93 

2014 Sela Rioja DOCa 

Weingut Knewitz 

Rheinhessen, Deutschland 

Sehr elegantes, klares Bukett mit getrockneten 

dunklen Beeren, Kirsche, Schokolade und 

Pflaume. Am Gaumen samtiger Auftakt, geradlinige, 

kraftvolle, elegante Struktur. Viel 

Frucht und nussige Komponenten, plus Zimt. 

Fein geschliffenes Tannin, langer, mineralischer 

Abgang. 

www.martel.ch, CHF 21,– 

90 

2016 Vigoria Merlot 

Kopp von der Crone Visini 

Tessin, Schweiz 

Kräftiges, ätherisch-fruchtiges Bukett, 

mit Fichtennadeln, Granatapfel und hellen, 

roten Beeren. Am Gaumen saftige Säure, angenehm 

rustikale Struktur und ausserordentlich 

feine Beerenfrucht. Mittelkräftiger 

Merlot mit würzigem Abgang. 

www.martel.ch 

CHF 21,– 

92 

2015 Gamay Sauvage Selecion 

T(atasciore), Domaine Grand 

Cour - Jean Pierre Pellegrin 

Peissy, Genf, Schweiz 

Zurückhaltendes, elegantes Bukett mit 

Noten von frischen Waldbeeren und Pflaume, 

dazu Kirsche und fleischig-würzige Noten. 

Am Gaumen saftiger Auftakt, ausgewogene 

Säure, viel Schmelz und ein würziger Abgang. 


CHF 29,50 

93 

N.V. Enfant Terrible Brut 

Guerdon 

Champagne, Frankreich 

Ansprechendes, edles Bukett mit viel 

Zitrusfrucht, etwas Brioche, nussigen 

Noten und Zitruskonfitüre. Am Gaumen 

präzise, saftige Säure und feine Perlage. 

Bleibt lange am Gaumen und verleitet 

zum nächsten Schluck. 

www.guerdon-champagne.com 

CHF 54,78 


90 

2016 Cornalin du Valais 

Cave des Bernunes 

Wallis, Schweiz 

In der Nase die typische Cornalin- 

Aromatik mit dunklen Beeren und 

fleischigen Anklängen von Wildbret. 

Am Gaumen recht ausgewogen, 

weiches, fein geschliffenes Tannin 

und langer, fruchtiger Abgang. 

www.riegger.ch 

CHF 25,– 

92 

2016 Silvaner Der Held trocken 

Weingut Weigand 

Franken, Deutschland 

Zurückhaltendes, kernig-fruchtiges Bukett 

mit Noten von reifem, heimischem Kern- und 

Steinobst, Zitrusfrüchten und würzigen Anklängen. 

Am Gaumen kraftvoll, stoffig, mit geradliniger 

Säure und würzig-mineralischen 

Komponenten. Endet lange auf Pfirsicharoma. 


CHF 49,– 


falstaff 

157 

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tasting / GRIECHENLAND 

VIELFÄLTIGES GRIECHENLAND 

Ob auf den pittoresken, im Sommer von zahllosen Touristen förmlich gestürmten Inseln, in den ruhigen Gebieten des nördlichen 

Festlands oder auf der Halbinsel Peloponnes, überall hat sich die Weinkultur bereits vor Tausenden Jahren entwickelt. Nach 

Zeiten der wirtschaftlichen Schwierigkeiten hat sich eine sehr vielfältige Weinszene herausgebildet, die, wie es scheint, Jahr für 

Jahr an Dynamik gewinnt. Dank sehr qualitätsvoller autochthoner Rebsorten wie der Weissweinsorten Assyrtiko oder Malagousia sowie 

spezieller Rotweine aus Xinomavro und Agiorgitiko ist auch das internationale Interesse an den griechischen Weinen stetig gewachsen. 

Der erste Teil der folgenden Verkostungsnotizen ist für einen ganz besonderen Weisswein reserviert: den Assyrtiko von der Vulkaninsel 

Santorin, der heute auf Weinkarten der besten Restaurants weltweit zu finden ist. NOTIZEN VON PETER MOSER 

Santorin PDO Weiss 

95 

• 

Kavalieros Santorini Assyrtiko 

PDO Santorin 2015 

Domaine Sigalas, Oia-Santorini 

14 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feiner 

Orangentouch, ein Hauch von Blütenhonig, 

zart nach Pfirsich, angenehme Kräuterwürze, 

facettenreiches Bukett. Saftig, elegant, 

komplex, feine Fruchtsüsse, finessenreicher 

Säurebogen, integrierte Mineralität, 

zart nach Meersalz, bleibt lange haften, saliner 

Nachhall, steht am Anfang einer glänzenden 

Karriere, verfügt über einen grosse Frische 

und Animationskraft. 

Preis: k. A. 

LEGENDE 

Weisswein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süsswein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

94 

• 

Santorini Assyrtiko Grande Reserve 

PDO Santorini 2016 

SantoWines, Pyrgos Santorini 

14 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart 

reduktiv-nussig unterlegte weisse Birnenfrucht, 

ein Hauch von Honigmelone und Bienenwachs, 

Limettenzesten und weisse Blüten, 

attraktives Bukett. Straff, elegant, weisse 

Frucht, ein Hauch von Marzipan, stoffige 

Textur, finessenreicher Säurebogen, deutliche 

Mineralität im Abgang, ein Hauch von 

Röst aromen und Haselnuss im Nachhall, ein 

genialer Weine für »fette« Fischgerichte. 

Ein »Burgunder« mit Säure. Preis: k. A. 

• 

Nykteri Grand Reserve Santorini 

Assyrtiko PDO 2014 


15 Vol.-%. Leuchtendes mittleres Gelb, Silberreflexe. 

Feine Noten von Marzipan, Vanille, 

kandierte Orangenzesten, zarter Blütenhonigtouch, 

einladendes Bukett. Stoffig, hat seine 

Kraft gut eingebunden, feine Nougatnote, 

ein komplexer Meditationswein, zarte Süsse 

im Abgang, bleibt lange haften, hat Klasse, 

sicheres Reifepotenzial für viele Jahrzehnte. 

Preis: k. A. 

• 

Assyrtiko Kavalieros Single Vineyard 



14,5 Vol.-%, NK. Mittleres Strohgelb, Silberreflexe. 

Zarte weisse Blüten, ein Hauch von 

Weingartenpfirsich, Nuancen von Haselnuss 

und Mandeln, Limettenzesten, facettenreiches, 

mineralisches Bukett. Saftig, hochelegant, 

feine gelbe Tropenfrucht, integrierter 

Säurebogen, extraktsüss und sehr gut anhaftend, 

steht am Anfang einer langen, erfolgreichen 

Karriere. Preis: k. A. 

• 

Estate Argyros Assyrtiko 


Estate Argyros Winery, Episkopi Gonia 

13,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Ganz zarte Holzwürze, mit einem Hauch von 

Vanille unterlegte Orangenzesten, feiner 

Limettentouch, angenehmer Blütenhonig. 

Stoffig, elegante Textur, mineralisch und 

frisch, extraktsüsser Orangentouch im Nachhall, 

Nuancen von frischen Feigen, gut anhaftend, 

sicheres Reifepotenzial. 

www.cavesa.ch, CHF 23,– 

93 

• 

Santorini Assyrtiko PDO 2016 


14 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Nuancen von Lindenblüten, frischen Wiesenkräutern, 

einem Hauch von Kamille, zarter 

Honig. Saftig, komplex, feine weisse Birnenfrucht, 

zart nach Pfirsich, straffer Säurekern, 

salzig und lange anhaltend, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter, feine Fruchtsüsse im 

Abgang, grosses Entwicklungspotenzial. 

www.ullrich.ch, CHF 17,90 

• 

Santorini Assyrtiko French Oak 

Fermented 2016 


13,5 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zarte Holzwürze, zarter Honigtouch, feine 

gelbe Tropenfruchtanklänge, Nuancen von 

Vanille und kandierter Orangenzesten. Runder 

Körper, feine Extraktsüsse, angenehme 

Zitrusanklänge, wirkt eine Spur opulenter 

und zugänglich, feine Grapefruitnoten, in der 

Jugend werden die Mineralkomponenten 

noch etwas verdeckt, Limette im Nachhall, 

sollte ein, zwei Jahre reifen, um wieder mehr 

Terroir zu transportieren. Preis: k. A. 

• 

Assyrtiko by Gaia Wild Ferment 2016 

Gaia Wines Santorini, Exo Gonia 

13 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Hefenuancen, frische Grapefruitzesten, 

ein Hauch von Vanille, einladendes Bukett. 

Saftig, gute Komplexität, balanciert, frische 

weisse Birne, lebendig strukturiert, bleibt 

haften, mineralischer Nachhall, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter. 

www.kantos.ch, CHF 27,50 

• 

BIO Assyrtiko Santorini PDO 

Cuvée No. 15 2016 

Hatzidakis Winery, Pyrgos Kallistis 

14 Vol.-%. Helles Gelb, Silberreflexe. Attraktive 

Tropenfrucht, frischer Pfirsich, rauchige 

Mineralität, frische Limettenzesten unterlegt. 

Komplex, stoffig, feine Extraktsüsse, 

lebendiger Säurebogen, saliner Touch im 

Abgang, wirkt sehr leichtfüssig und frisch, 

zitronige Nuancen im Nachhall, klassisch, 

sicheres Reifepotenzial. 

www.tannico.ch, CHF 45,98 

• 

Assyrtiko Santorini PDO 2016 

Canava Chryssou Tselepos, Pyrgos 

13,5 Vol.-%. Helles Gelb, Silberreflexe. Feine 

Nuancen von Orangenblüten, zart nach Mandarinenzesten, 

mineralisch, sehr einladender 

zarter Blütenhonigtouch. Komplex, angenehme 

Kräuterwürze, feine Exraktsüsse, salzige 

Mineralität, frisch strukturiert, bleibt haften, 

sehr gute Länge, bereits sehr gut antrinkbar. 

Preis: k. A. 

Fotos: Shutterstock,beigestellt 


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Fotos: Shutterstock,beigestellt 

• 

Argyros Santorini Assyrtiko 




Feine Nuancen von Mandarinenzesten und 

Orangenblüten, intensive Mineralität, 

frisches, attraktives Bukett, das man als 

«mouthwatering» beschreiben darf. Saftig, 

hochelegant, salzig, feine Extraktsüsse, zart 

nach Honigmelone, Limettenzesten im 

Abgang, trocknet den Gaumen gut ab, ein 

toller Speisenbegleiter. 

info@estate-argyros.com, Preis: k. A. 

• 

Santorini Assyrtiko Grande Reserve 



14 Vol.-%, NK. Helles Strohgelb, Silberreflexe. 

Zart floral unterlegte Pfirsichfrucht, ein 

Hauch von Tropenfrüchten, Nuancen von 

Limettenzesten, etwas Kokos, Akazienhonig, 

mineralischer Touch, facettenreiches Bukett. 

Straff, engmaschig, feine weisse Fruchtanklänge, 

finessenreiche Säurestruktur, zitroniger 

Touch, bleibt lange haften, sicheres 


promo@santowines.gr, Preis: k. A. 

92 

• 

Santorini Nykteri 2016 


14 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine 

Kräuterwürze, ein Hauch von Mandarinenzesten, 

grüner Apfel unterlegt, eher verhalten. 

Stoffig, am Gaumen frische Birnenfrucht, 

Noten von Orangen, dezente Fruchtsüsse, 

elegant und gut anhaltend, finessenreich 

strukturiert, mineralischer Nachhall, 

ein komplexer Speisenbegleiter. Preis: k. A. 

• 

BIO Santorini PDO 2016 


13,5 Vol.-%. Helles Grün, Silberreflexe. Zarter 

Touch von Orangenzesten, weisse Blüten, mineralisch 

unterlegt. Saftig, gute Komplexität, 

gelbe Tropenfruchtnuancen, lebendig strukturiert, 

feiner Honigtouch, salziger Abgang, 

bleibt gut haften, verfügt über Entwicklungspotenzial. 

Preis: k. A. 

• 

Selladia 2008 PDO Santorini 

Boutari Wineries Santorini, Megalochori 

13 Vol.-%. Leuchtendes Gelb, Silberreflexe. 

Mit feinem Petrol unterlegte reife gelbe Tropenfrucht, 

ein Hauch von Safran, Nuancen 

von Rosinen, Limettenzesten im Hintergrund, 

rieslinghafte Reifenote. Komplex, feiner Mokkatouch, 

Ananas, straffe Mineralität, feiner 

Säurebogen, bleibt gut haften, zart nach 

Blutorangen, weiteres Entwicklungspotenzial, 

Biscuit im Rückgeschmack. 

Preis: k. A. 

• 

Assyrtiko by Gaia Wild Ferment PDO 

Santorini 2017 


13,5 Vol.-%, KK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Haselnussnote, ein Hauch von 

Grapefruitzesten und Pfirsich unterlegt, rauchige 

Mineralität, Nuancen von Akazienhonig. 

Komplex, saftig, sehr harmonisch , gut eingebundene 

Holzkomponente, feines Säuregerüst, 

bleibt sehr gut haften, zitronig-salzige 

Nuancen im Nachhall, sicheres Reifepotenzial, 

toller Speisenbegleiter. 


• 

Pyritis Santorini Mega Cuvée 2015 

Artemis Karamolegos Winery, Exo Gonia 

14 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Mit 

einem Hauch von weissen Blüten unterlegte 

Pfirsichfrucht, zart nach Maracuja, Ananas, 

dezente Limettenzesten. Stoffig, elegant, feine 

Extraktsüsse, feiner Säurebogen, mineralisch 

und sehr gut anhaftend, kühler Stil, was 

in Hinblick auf die Herkunft schon anachronistisch 

anmutet, sehr gutes Reifepotenzial, 

fast stahlig im Nachhall. Preis: k. A. 

• 

Nikteri 2016 Venetsanos Winery, 

Caldera Megalochori 

14 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silbereflexe. Frische 

Grapefruitzesten, mit gelbem Pfirsich 

unterlegt, ganz zarte Röstaromen, aber auch 

weisse Blütenaromen klingen an. Saftig, zarte 

florale Nuancen, elegant, angenehme 

Fruchtsüsse, ausgewogen und harmonisch, 

bereits gut antrinkbar, ein Hauch von frischer 

Birne, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

Preis: k. A. 

• 

Santorini Assytriko PDO 2016 

Vassaltis Vineyards, Vourvoulos 


Frische Wiesenkräuter, ein Hauch von Orangenzesten, 

weisse Blüten, etwas Macis, mineralischer 

Touch. Komplex, saftig, feine gelbe 

Tropenfrucht, dunkle Mineralität, angenehme 

Salzigkeit, frische Orangen im Nachhall, 

sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

info@vassaltis.com, Preis: k. A. 

• 

Thalassits Oak fermented 2016 


13 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische Eichenwürze, zart nach Karamell 

und Vanille, frische Orangenzesten. Mittlere 

Komplexität, zitronig, dezenter Anklang von 

neuem Holz, Limetten im Nachhall, dezente 

Salzigkeit im Finale, bereits zugänglich. 


• 

Assyrtiko Santorini PDO 2015 

Canava Chryssou Tselepos, Pyrgos 

14 Vol.-%. Helles Gelb, Silberreflexe. Feine 

Noten von frischen Orangen, ein Hauch von 

Aprikose , weisse Blüten, mineralischer Anklang. 

Engmaschig, vermittelt sofort eine feine 

Salzigkeit und Straffheit, eingebundene, 

runde Säurestruktur, die nicht ganz so hoch 

ausgefallen ist, dezente Fruchtsüsse, rreifer 

Grapefruittouch, gut antrinkbar. Preis: k. A. 

• 

Venetsanos Anniversary First Bottling 

Santorini Assyrtiko 2014 

Venetsanos Winery, Caldera Megalochori 

13,5 Vol.-%. Helles Gelb, Silberreflexe. Reife 

weisse Tropenfruchtanklänge, kandierte Mandarinenzesten, 

etwas Ingwer, Safran, ein erster 

Hauch von Petrol. Saftig, Orangenfrucht, feine 

Fruchtsüsse, Anklänge von Pfirsich und Litschi, 

bleibt haften, hat eine erste Trinkreife erreicht, 

ein facettenreicher Begleiter bei Tisch. 

info@venetsanoswinery.com, Preis: k. A. 

91 

• 

Santorini PDO 2016 Artemis 

Karamolegos Winery, Exo Gonia 


Zart nach grünem Apfel, zart nach Grapefruitzesten 

und Orangenblüten. Saftig, elegante 

Textur, weisses Kernobst, straffe Struktur, 

finessenreich, ein angenehmer Speisenbegleiter 

mit zitronigem Nachhall, verfügt 

über Länge und Reifepotenzial. Preis: k. A. 

• 

Thalassitis 2016 


13 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische 

Limettenzesten, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

zart tabakige Nuancen, frische 

Grapefruit. Mittlerer Körper, zitronig, ein 

Hauch von weisser Birne, wirkt insgesamt 

eher zart, Limetten in Nachhall, unkomplizierter, 

trinkfreudiger Stil, etwas rustikaler 

Abgang. Preis: k. A. 

• 

Kallisti Reserve 2016 


13 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart nach Vanille, reife Orangennote, Anklänge 

von Honigmelone. Saftig, angenehme Extraktsüsse, 

reifer Pfirsich, feine Säurestruktur, 

zitroniger Anklang im Abgang, ein Hauch 

von Honig im Nachhall, mittlere Länge, bietet 

unkompliziertes Trinkvergnügen, bereits 

zugänglich. Preis: k. A. 

• 

Santorini Assyrtiko PDO Santorini 

2017, SantoWines, Pyrgos Santorini 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart rauchig unterlegte frische Steinobstanklänge, 

ein Hauch von Blütenhonig, 

floraler Touch. Straff saftige Textur, feine 

Extraktsüsse, lebendige Säurestruktur, grüner 

Apfel, frisch und zitronig, bleibt haften, 

noch sehr jung, ein animierender Speisenbegleiter. 

promo@santowines.gr, Preis: k. A. 

• 

A-Alpha PDO Santorini 2017 


14 Vol.-%. Helles Strohgelb, Silberreflexe. 

Feine Nuancen von Weingartenpfirsich und 

frischen Birnen, mineralischer Hauch von 

Blütenhonig, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, elegant und engmaschig, feiner 

Säurebogen, salzige Mineralität, bereits 

harmonisch, vielseitiger Speisenbegleiter. 

info@sigalas-wine.com, Preis: k. A. 

• 

Santorini PDO Natural Ferment 2016 

Gavalas Winery, Megalochori 


Zarte weisse Tropenfruchtanklänge, Limettenzesten, 

mienralischer Touch, feine 

Blütenaromen, einladendes Bukett. Saftig, 

elegante Textur, zart nach Mango, finessenreich 

und gut anhaftend, ein lebendiger 

Speisen begleiter, dezente Fruchtsüsse im 

Nachhall, eleganter Stil. 

info@gavalaswines.gr, Preis: k. A. 

• 

Santorini 2016 

Venetsanos Winery, Caldera Megalochori 

13,5 Vol.-%. Helles Grün, Silberreflexe. Feine 

weisse Tropenfrucht, ein Hauch von Pfirsich 

und weissen Blüten, zart nach Limettenzesten. 

Mittlere Komplexität, straffe Textur, 

weisse Birne, mineralisch, dezente Säurestruktur, 

feine Fruchtsüsse im Abgang, sauberer, 

runder und zugänglicher Stil. 

Preis: k. A. 

• 

Santorini PDO 2014 

Artemis Karamolegos Winery, Exo Gonia 


Frische Orangenzesten, kandierte Grapefruitschalen, 

weisser Pfirsich, Wiesenkräuter. 

Gute Komplexität, grüner Apfel, gut integrierter 

Säurebogen, feine Fruchtsüsse, zitronig 

hinterlegt, mineralischer Nachhall, salziger 

Touch im Rückgeschmack. 

san_torini@yahoo.gr, Preis: k. A. 

90 

• 

Atlantis 2016 


13 Vol.-%. Helles Grün, Silberreflexe. Zart 

nach weisser Birnen, ein Hauch von Honigmelone, 

zart rauchig, feine Kräuterwürze unterlegt. 

Saftig, feine Fruchtsüsse, zarte Pfirsichnuancen, 

eher dezenter Säurebogen, zugänglich, 

bietet unkompliziertes Trinkvergnügen. 

Preis: k. A. 

• 

Santorini Assyrtiko 2016 



Frische grüne Limettenwürze, mineralisch 

unterlegt, zart grasiger Touch. Gute Komplexität 

und Frische, feine Orangenfrucht, dezente 

Süsse, lebendiger Säurebogen, salziger 

Touch, zitroniger Nachhall, mittlere Länge im 

Finale. Preis: k. A. 

• 

Vassaltis PetNat 2017 


12,8 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, zartes Mousseux. 

Frisches Sturmbukett, gelbe Birne, Apfelschalen, 

einladendes Bukett. Stoffig, bemerkenswerte 

Salzigkeit, anregend, ein gut 

gemachter PetNat, der eine weitere Facette 

der weissen Sorten der Insel repräsentiert. 

info@vassaltis.com, Preis: k. A. 

• 

Santorini PDO 2016 

Gavalas Winery, Megalochori 


Weisse Blütenaromen, zart nach Pfirsich, Zit- 


falstaff 

159 

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ruszesten, eher verhaltenes Bukett, ein 

Hauch von feuchtem Gestein. Straff und knackig, 

eher schlanke Textur, salzig-zitroniger 

Touch, engmaschiger, animierender Stil, verfügt 

über Entwicklungspotenzial. 

info@gavalaswines.gr, Preis: k. A. 

• 

Nassitis 2016 


13,5 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische Mandarinenzesten, ein Hauch von 

Orangenfrucht, mineralischer Touch, ein 

Hauch von Blütenhonig. Saftig, gute Komplexität, 

dezente Fruchtsüsse, angenehmer 

Säuretouch unterlegt, bleibt gut haften, ein 

vielseitiger Speisenbegleiter. Preis: k. A. 

• 

Santorini Assytriko 2016 


13 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Mit einem Hauch von Zitruszesten unterlegte 

frische Wiesenkräuter, frischer grüner 

Apfel, mineralischer Touch. Saftig, feine 

Pfirsichfrucht, etwas Orangen, lebendiger 

Säure bogen, feine Mineralität, zitroniger 

Nachhall, vielseitig einsetzbar. 

santorini.winery@boutari.gr, Preis: k. A. 

93 

• 

Weisswein 

Biblia Chora Ovilos PGI Pangeon 2017 

Ktima Biblia Chora, Kokinohori Kavala 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Frische Nuancen 

von Grapefruitzesten, ein Hauch von 

weisser Tropenfrucht, feine Holznuancen, erinnert 

im Bukett an einen sehr guten weissen 

Graves aus Bordeaux. Saftig, reife Orangenfrucht, 

straff und finessenreich, gute Mineralität, 

Mandarinen und Litschinuancen im 

Abgang, sehr gute Länge, bereits antrinkbar, 

zart salziger Rückgeschmack. Preis: k. A. 

• 

Malagousia Single Vineyard PGI 

Epanomi 2017 

Domaine Gerovassiliou, Epanomi 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit frischen Wiesenkräutern unterlegte 

zarte weisse Tropenfrucht, ein Hauch von 

Birnen und Holunderblüten, floral und attraktiv. 

Saftig, elegant, weisser Apfel, feine 

Mineralität, finessenreicher Säurebogen, ein 

Hauch von Limette im Abgang, Pfirsich im 

Rückgeschmack. Preis: k. A. 

92 

• 

Malagousia Single Vineyard PGI 

Epanomi 2016 



Frische Kräuterwürze, etwas Minzeblatt, 

Nuancen von Zitronen, floraler Touch. Saftig, 

frisch und elegant, zart nach Weingartenpfirsich, 

frisch strukturiert, bleibt gut haften, 

dezente Fruchtsüsse im Nachhall, feine Pfefferminze 

im Nachhall, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter. Preis: k. A. 

• 

Single Vineyard Turtles PGI Florina 

2017, Alpha Estate, Amyndeon 

13 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische Birnenfrucht, zarte gelbe Tropenfrucht, 

zart nach Wiesenkräutern, mineralischer 

Touch. Saftig, elegant, feinfruchtige 

Textur, weisser Apfel, etwas Melone, angenehmer 

Säurebogen, Steinobst im Abgang, 

feine salzige Nuancen im Abgang, ein 

stoffiger Speisenbegleiter. 

www.alpha-estate.com, Preis: k. A. 

• 

Biblia Chora Ovilos PGI Pangeon 2016 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelb, Silberreflexe. 

Zarte Orangenblüten, etwas Honig, gelbe 

Tropenfrucht, einladendes Bukett. Saftig, 

weisse Fruchtnuancen, frisch strukturiert, zitronig 

und anregend, mittlere Länge, vielseitig 

einsetzbar, salzig, mineralischer Nachhall, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter mit 

sehr guter Länge. Preis: k. A. 

• 

Chardonnay PGI Epanomi 2016 


14 Vol.-%, DIAM. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart buttrig unterlegtes reifes gelbes 

Steinobst, Nuancen von Honigmelone, ein 

Hauch von Bourbonvanille, attraktives Bukett. 

Stoffig, elegante Textur, weisse Fruchtnuancen, 

finessenreiche Struktur, mineralischer 

Nachhall, bleibt sehr gut haften, sicheres 

Reifepotenzial, bereits gut antrinkbar. 

Preis: k. A. 

• 

Assyrtiko Single Block Aghia Kiriaki 

PGI Florina 2016 

Alpha Estate, Amyndeon 


Zart nach frischen Orangenzesten, 

Limetten und weissem Apfel, frische Wiesenkräuter, 

feuchte Steine, mineralisches Bukett. 

Stoffig, straffe Textur, lebendige, rassige 

Säurestruktur, zart nach Blütenhonig und 

weissem Pfirsich im Abgang, gutes Entwicklungspotenzial, 

wird von Flaschenreife profitieren. 

info@alpha-estate.gr, Preis: k. A. 

• 

Sauvignon Blanc Fumé PGI Florina 



Rauchig, frisch geschnittene Wiesenkräuter, 

weisser Pfirsich, dunkle Mineralität, 

Stachelbeeren und Cassis im Hintergrund, 

attraktive Würze. Straff, finessenreich, 

elegant strukturiert, salziger Touch, ein 

Hauch von Orangen, wirkt leichtfüssig und 

animierend, bleibt gut haften, zarter Holzkuss 

im Nachhall. Preis: k. A. 

• 

BIO Kotyle Chardonnay PGI Peloponnes 

2015, Navarino Vineyards, Messinia 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit einem Hauch von Mandeln unterlegte 

gelbe Tropenfrucht, zart nach Vanille und 

Pfirsich, einladendes Bukett. Saftige gelbe 

Tropenfrucht, zarte Holzwürze, ein Hauch 

von Nougat, mineralischer Rückgeschmack. 

Preis: k. A. 

91 

• 

Moschofilero TOMH White PDO Mantinia 

2017, Troupis Winery, Tripoli 

13 Vol.-%, DIAM. Helles Strohgelb, Silberreflexe. 

Feine gelbe Tropenfruchtnuancen, zarter 

Hauch von Muskatnuss im Hintergrund, zart 

nach Babybanane. Saftig, frische Mango, 

dezente Fruchtsüsse, lebendiger Säurebogen, 

reife Birnenfrucht im Abgang, zarter Honigtouch 

im Finale, mineralischer Nachhall, 

eleganter Speisenbegleiter. Preis: k. A. 

• 

Diamantopetra White PGI Crete 2017 

Diamantakis Winery, Kato Asites 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart rauchig-vanillige Holznuancen, 

angenehmer Hauch von Orangenblüten, 

nach Wiesenkräutern, kandierte Orangenzesten. 

Stoffig, engmaschig, feine weisse Frucht, 

mineralischer Kern, straffer Säurebogen, 

salzig und anhaltend, verfügt über Entwicklungspotenzial. 

Preis: k. A. 

• 

Assyrtiko The Tear of the Pine 

Stelios Kechris Domaine, Kalochori 

13,5 Vol.-%. Helles Grün, Silberreflexe. Feine 

Harznuancen, eine Idee von Latschenkiefer, 

Rosmarin, Limettenzesten, ungemein floral 

und einnehmend. Elegant, feine weisse Apfelfrucht, 

aromatisch, frisch, dezente vegetale 

Würze im Abgang, sehr individueller Stil 

mit Assyrtiko statt Salvatiano. Zu Sushi statt 

dem roten Ingwer. Preis: k. A. 

• 

Sauvignon Blanc Fumé PGI Epanomi 

2017, Domaine Gerovassiliou, Epanomi 

14 Vol.-%, DIAM. Helles Gelb, Silberreflexe. 

Feine Vanille, zarte Röstaromen, reife gelbe 

Tropenfrucht klingt an, zart nach Stachelbeeren. 

Kraftvoll, saftig und mineralisch, feiner 

Bananen-Pfirsichtouch, angenehm strukturiert, 

zarter Blütenhonig im Nachhall. 

Preis: k. A. 

• 

Viognier PGI Epanomi 2017 



Frische Kräuterwürze, zart tabakig, Nuancen 

von Grapefruitzesten, dezente gelbe Tropenfrucht 

unterlegt, floraler Touch. Kraftvoll, 

engmaschig, weisse Birnen, straffe Textur, 

mineralisch und anhaftend, noch sehr 

jugendlich, wird mit Flaschenreife noch 

zulegen, vielversprechendes Potenzial. 

www.greeceandgrapes.com, Preis: k.A. 

• 

Sauvignon Blanc PGI Florina 2017 



Intensive Frucht nach Stachelbeeren und 

Guaven, ein Hauch von Grapefruitzesten und 

Litschi, mineralischer Touch. Saftig, feine 

Fruchtsüsse, angenehmer Säurebogen, zitroniger 

Touch, feiner Pfisichtouch im Nachhall, 

ein eleganter Speisenbegleiter. 

www.vinothek-josef.ch, CHF 24,50 

• 

Dafnios Vidiano PGI Kreta 2017 

Douloufakis, Heraklion 

13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes mittleres 

Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach Blütenhonig 

und frischen Orangenzesten, ein Hauch 

von gelbem Pfirsich, mineralischer Touch. 

Saftige weisse Tropenfrucht, finessenreicher 

Säurebogen, mineralisch und gut anhaftend, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter mit einigem 

Reifpotenzial. 

wines@cretanwines.gr, Preis: k. A. 

• 

Thema White PGI Drama 2016 

Ktima Pavlidis, Drama 

13 Vol.-%. Helles Grün, Silberreflexe. Zart 

floral, frische Kräuterwürze, ein Hauch von 

Grapefruitzesten, mineralischer Touch. Mittlere 

Komplexität, mineralische Textur, Zitrus- 

Nuancen, finessenreiche Säurestruktur, elegant 

ein Hauch von Rosa Grapefruit im Nachhall. 

info@ktima-pavlidis.gr, Preis: k. A. 

• 

Assyrtiko Idisma Drios PGI Drama 

2016, Wine Art Estate, Mikrochori 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Mineralisch unterlegte Nuancen 

von weissem Pfirsich, feine Blütenaromen, 

facettenreiches Bukett. Saftig, engmaschig, 

weisser Apfel, lebendige Säurestruktur, 

zitronig-salziger Touch im Abgang, ein 

finessenreicher Speisenbegleiter. Preis: k. A. 

• 

Gymni Vasilissa »Naked Queen« 

Weiss PGI Macedonia 2015 

Pieria Eratini, Thessaloniki 

14 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes mittleres Grüngelb, 

Silberreflexe. Frische Pfirsichfrucht, 

etwas Papaya, Orangenzesten und -blüten 

klingen an, attraktives Bukett. Saftig, elegant 

und komplex, feine gelbe Tropenfrucht, finessenreiche 

Säurestruktur, mineralisch, zart 

salzig, bleibt gut haften, verfügt über Reifepotenzial. 

Preis: k. A. 

90 

• 

Diamantakis Vidiano PGI Crete 2017 



Feine gelbe Tropenfruchtanklänge, zart 

nach Pfirsich und Ananas, floraler Touch, 

facettenreiches Bukett. Mittlerer Körper, 

weisser Apfel, etwas Banane, lebendiger Säurebogen, 

feine Kräuterwürze, mineralischsalzig 

im Abgang, zitroniger Touch im Nachhall. 

Preis: k. A. 

• 

Assyrtiko PGI Florina 2016 

Kir-Yianni, Naoussa 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Strohgelb, Silber reflexe. 

Etwas verhalten, feine gelbe Tropenfrucht, 

etwas Pfirsich, zart nach Orangen- 


1 

Z 

S 

R 


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zesten, ein Hauch von Litschi. Elegant, feiner 

weisser Apfel, angenehmer Säurebogen, 

wirkt bereits gut antrinkbar, Noten von gelber 

Birne im Finish, vielseitiger Speisenbegleiter. 

Preis: k. A. 

• 

Malagousia PGI Evia 2016 

Avantis Estate, Chalkis Evia 

12,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres Strohgelb, 

Silberreflexe. Weisse Tropfenfruchtnuancen, 

ein Hauch von Orangen, floraler 

Touch, etwas Blütenhonig unterlegt. Saftig, 

elegant, etwas Golden-Delicious-Apfel, feine 

Säurestruktur, mineralisch, zarte Fruchtsüsse 

im Nachhall, sehr appetitlicher Stil. 

Preis: k. A. 

• 

Lenga Gewürztraminer PGI Evia 2017 



Zarte gelbe Tropenfrucht, ein 

Hauch von Blütenhonig, sehr zarte Nuancen 

von Rosenöl und Orangenblüten. Saftig, 

traubige Frucht, zart nach Eibisch, feine 

Restsüsse, die gut integriert ist, bleibt haften, 

indiviuell, gute Mineralität und Frische 

im Rückgeschmack. 

Preis.: k. A. 

• 

Falcons Hill White PGI Evia 2016 


13 Vol.-%. Mittleres Strohgelb, Silberreflexe. 

Feiner Akazienhonig, Nuancen von Quitten, 

floraler Touch, reifes Bukett. Mittlere Komplexität, 

feine weisse Apfelfrucht, zart nach 

Lindenblüten, dezenter Säurebogen, harmonischer, 

milder Stil, zarter Zitrustouch im 

Finale, ein Hauch von Honig und Salz im 

Rückgeschmack. Preis: k. A. 

• 

Moscofilero PGI Peloponnes 2017 

Domaine Skouras, Malandreni 

12 Vol.-%, NK. Helles Strohgelb, Silberreflexe. 

Feine florale Nuancen, Anklänge von Hibiskus 

und Rosenblättern, ein Hauch von Limettenzesten. 

Saftig, zugleich leichtfüssig, feine 

Pfirsichnote, frisch und gut anhaftend, bietet 

grosses Trinkanimo, feine Fruchtsüsse im 

Nachhall, perfektes Sommervergnügen. 

www.smyrliadis.ch 

CHF 13,70 

• 

BIO Malagouzia PGI Chalkidiki 2017 

Domaine Porto Carras, Neos Marmaras 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Strohgelb, Silberreflexe. 

Mit einem Hauch von frischen Limettenzesten 

unterlegte Nuancen von Honigmelone, 

Ananas und Litschi, weisse Blütenaromen, 

attraktives Bukett. Straff, wirkt engmaschig 

und sehr mineralisch, feiner Säurebogen, 

feine Birnenfrucht im Nachhall, salzig 

und gut anhaftend. 

wines@portocarras.com, Preis: k. A. 

• 

Stone Hills PGI Peloponnes 2017 

Palivou Estate, Ancient Nemea 

13 Vol.-%, KK. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine Nuancen von Weingartenpfirsich, 

zart nach Ananas, ein Hauch von Blütenhonig, 

einladendes Bukett. Komplex, saftig 

und harmonisch, angenehme, süsse Tropenfrucht, 

bleibt gut haften, ein runder Speisenbegleiter 

für viele Anlässse. Preis: k. A. 

93 

• 

Rotwein 

BIO Theopetra Estate Red PGI 

Meteora 2014, Theopetra Estate, Trikalon 

14 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Nuancen 

von schwarzen Beeren, ein Hauch von 

Nougat und Lakritze, zarte tabakige Noten, 

mineralischer Touch. Saftig, extraktsüsse 

reife Herzkirschen, sehr gut integrierte Tannine, 

gute Säurestruktur, zart nach Nougat, 

bleibt sehr gut haften, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter mit Zukunftspotenzial. 

www.houseofwine.gr, CHF 19,80 

• 

Diaporos PDO Naoussa 2015 


13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. Feines 

schwarzes Waldbeerkonfit, Nuancen von 

Edelholz, etwas Graphit, Nuancen von Weichseln 

und Lakritze im Hintergrund. Komplex, 

rotbeerige Textur, präsente, gut integrierte 

Tannine, kirschiger Touch im Abgang, lebendige 

Säurestruktur, mineralisch-zitroniger 

Nachhall, wird von Flaschenreife profitieren. 

www.kantos.ch, CHF 39,– 

• 

BIO Microclima Ktima PDO Nemea 2006, 


13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 

violette Reflexe, breitere Randaufhellung. 

Feine Edelholzwürze, ein Hauch von Zimt 

und Vanille, frisches Waldbeerkonfit unterlegt, 

dezente tabakige Note. Komplex, ausgewogen, 

reife Herzkirschen, feine Tannine, 

schokoladig und gut anhaftend, bereits gut 

trinkbar, mit Reifepotenzial ausgestattet. 

Preis: k. A. 

92 

• 

BIO Old Vines Agiorgitiko PDO Nemea 

2010, Papaioannou, Ancient Nemea 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Mit einem Hauch von Vanille und Nougat 

unterlegtes reifes schwarzes Waldbeerkonfit, 

Noten von Herzkirschen, attraktives 

Bukett. Saftig, elegant, gute Säurestruktur 

unterlegt, reife Tannine, bleibt gut haften, 

etwas Nougat im Nachhall, ein facettenreicher 

Speisenbe gleiter. 

www.weinausgriechenland.de, CHF 20,– 

• 

Syrah PGI Epanomi 2014 



Reflexe, zarte Randaufhellung. Süsse Gewürznuancen, 

reife schwarze Beerenfrucht, 

ein Hauch von Lakritze und Schokolade, einladendes 

Bukett. Stoffig, rund und elegant, 

feine Extraktsüsse, reife Tannine, sehr harmonisch, 

etwas Nougat im Abgang, bereits 

gut entwickelt, ein facettenreicher Speisenwein. 

www.greeceandgrapes.com 

CHF 21,– 

• 

Gaia S PGI Peloponnes 2016 

Gaia Wines Nemea, Koutsi 

14,5 Vol.-%, DIAM. Dunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife 

schwarze Kirschen, dunkles Beerenkonfit, 

ein Hauch von Nougat, zarte Holzwürze, 

etwas Vanille. Saftig, reife rotbeerige Frucht, 

feine, gut integrierte Tannine, frisch strukturiert, 

schokoladiger Abgang, ein lebendiger, 

leichtfüssig wirkender Speisenwein. 

www.fohringer.at, Preis.: k. A. 

• 

Ammos Terra Leone Single Vineyard 

Selection PDO Nemea 2015 



Reflexe, breitere Randaufhellung. Schwarzes 

Beerenkonfit, ein Hauch von Feigen und 

Nougat im Hintergrund, zarte Edelholznuancen. 

Saftig, feine schokoladiger Textur, Noten 

von Dörrpflaumen, elegant und anhaftend, 

mineralischer Touch im Finish, zeigt eine 

sehr gute Länge. www.palivos.gr, CHF 21,– 

• 

Falcons Hill Red PGI Evia 2014 


14 Vol.-%. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breiterer Ockerrand. Zart floral 

unterlegtes reifes schwarzes Waldbeerkonfit, 

ein Hauch von Dörrpflaumen und Orangenzesten, 

etwas Lakritze im Hintergrund. Saftig, 

elegant, extraktsüsse Textur, feine Tannine, 

süsser Nachhall, zart nach Vanille und Beeren, 

schokoladiger Abgang, gut anhaftend, 

zeigt gute Frische, bereits sehr gut antrinkbar. 

Preis: k. A. 

• 

Avaton PGI Epanomi 2015 


14 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. Zarte Röstaromen, 

schwarze Kirschen, reife Pflaumen, 

kandierte Orangenzesten und etwas Nougat. 

Saftig, extraktsüsse Textur, feine Tannine, 


1. BIS 31. MAI 2018. 

ZUM 16. MAL IN DEN 

SPITZENRESTAURANTS DER 

REGION SCHAFFHAUSEN. 

INFOS: WWW.BLAUBURGUNDERLAND.CH 


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Katogi Averoff, Psychiko 

13 Vol.-%. Mittleres Rubingranat, zarte Ockerreifes 

dunkles Beerenkonfit, etwas Vanille 

und Mokka im Abgang, mineralisch und 

anhaftend, ein würziger Speisenbegleiter. 

Preis: k. A. 

• 

Agios Chronos Holy Time PGI Evia 

2013, Avantis Estate, Chalkis Evia 

14 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Süsse Edelholznuancen, 

etws Nougat, reife schwarze 

Kirschen, tabakiger Anklang, Nuancen von 

Feigen und Arancini im Hintergrund. Saftig, 

schwarze Kirschen, elegant und frisch strukturiert, 

integrierte Tannine, reife Pflaumen, 

dezente Holzwürze im Abgang, ein bereits 

gut antrinkbarer, facettenreicher Speisenbegleiter. 

Preis: k. A. 

• 

Gaia Estate Agiorgitiko PDO Nemea 

2015, Gaia Wines Nemea, Koutsi 


Reflexe, breitere Randaufhellung. Mit feiner 

Kräuterwürze und ein Hauch von Dörrpflaumen 

unterlegtes dunkles Beerenkonfit, 

kandierte Orangenzesten. Stoffig, schwarze 

Kirschen, schokoladiger Touch, reife Tannine, 

zeigt gute Länge, etwas Meersalz im Abgang, 

Nougat bleibt haften, gutes Entwicklungspotenzial, 

insgesamt recht voluminöser Stil, 

braucht noch Zeit. Preis: k. A. 

• 

Merlot Alargino PGI Atalanti Valley 

2011, Domaine Hatzimichalis, Atalanti 


Reflexe. Feine Edelholzwürze, Nuancen von 

Kräutern, schwarze Kirschen, etwas Brombeerkonfit, 

zart tabakig unterlegt. Saftig, elegante, 

harmonische Textur, präsente, gut integrierte 

Tannine, extraktsüsser Abgang, mineralischer 

Nachhall Entwicklungspotenzial. 

info@hatzimichalis.gr, CHF 35,6 

• 

BIO Mavrotragano 2015 


14,5 Vol.-%. Mittleres Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. Ein Hauch 

von Stallmist, einer zarten Brettnuance nicht 

unähnlich, kräuterwürzig unterlegtes rotbeeriges 

Bukett. Straff, frisch strukturiert, 

Nuancen von blättrigen Elementen, reife 

Kirschen, zarter Schokonachhall, Extraktsüsse 

im Abgang, ein rassiger Speisenbegleiter, 

individueller Stil. Preis: k. A. 

• 

Syrah Collection PGI Evia 2012 



Reflexe, dezenter Ockerrand. Feines Nougatkaramell, 

zarte Röstaromen, süsse schwarze 

Beerenfrucht, Edelhölzer, Lakritze. Stoffig, 

süsse Brombeeren und Kirschen, integrierte, 

präsente Tannine, extraktsüss und anhaftend, 

gute Frische im Hintergrund, im Abgang 

ist das kraftvolle Holz noch nicht ganz 

integriert, wird von weiterer Flaschenreife 

profitieren. Preis: k. A. 

• 

Biblia Chora Red PGI Pangeon 2016 



Reflexe, breitere Randaufhellung. Attraktive 

reife Kirschenfrucht, ein Hauch von Cassis, 

angenehme Holzwürze, einladendes Bukett. 

Saftig, elegante extraktsüsse Textur, gut 

eingebundene Tannine, feiner Schokotouch, 

mineralisch und anhaftend,ein komplexer 

Speisenbegleiter mit Entwicklungspotenzial. 

Preis: k. A. 

• 

Alpha Estate Red (S.M.X) PGI Florina 



opaker Kern, violette Reflexe, zarter Wasserrand. 

Feinwürzig unterlegte schwarze Kirschenfrucht, 

ein Hauch von Edelholz, kandierte 

Orangenzesten, attraktives Bukett. Komplex, 

saftig, reife Herzkirschen, rund und gut eingebundene 

Tannine, angenehme Extraktsüsse, 

bleibt haften, sollte noch ein paar 

Jahre Flaschenreife geniessen. Preis: k. A. 

• 

Syrah Gymnos Vasilias »Naked King« 

PGI Macedonia 2015 

Pieria Eratini, Thessaloniki 


Reflexe, dezenter Ockerrand. Mit zarter 

Edelholzwürze unterlegtes schwarzes 

Waldbeerkonfit, ein Hauch von süssen 

Gewürzen, etwas Vanille, ein Anklang von 

Dörrpflaumen im Hintergrund. Stoffig, 

schwarze, süsse Kirschen, kraftvolle, tragende 

Tannine, dunkler Nougat, feine Röstaromen, 

gute Frische und Länge, wird von 

weiterer Flaschenreife profitieren. 

Preis: k. A. 

• 

Xinomavro Reserve Vieilles Vignes 

PDO Amyndeon 2014 


13,5 Vol.-%, DIAM. Kräftiges Rubingranat, 

violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Rote Waldbeeren, eingelegte Kirschen, 

frisches Konfit, Nuancen von Orangenzesten, 

zart tabakige Nuancen. Saftig, engmaschige 

Textur, rote Kirschen, gut eingebundene 

tragende Tannine, frischer Abgang, etwas 

Nougat im Nachhall, ein anregender, rassiger 

Speisenbegleiter mit salzigem Finale und 

Entwicklungspotenzial. Preis: k. A. 

91 

• 

Palivou Estate Nemea Gold Label PDO 

Nemea 2016 


14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Attraktives 

dunkles Beerenkonfit, reife dunkle Kirschen, 

zart nach Pflaumen, ein Hauch von Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feine Herzkirschenfrucht, 

angenehme Extraktsüsse, rund, reife 

Tannine, feines Säurespiel, bereits sehr gut 

antrinkbar. Preis: k. A. 

• 

Inima Negoska 2016 

reflexe, breitere Randaufhellung. Zart rauchig, 

feine animalische Würze, rotes Waldbeerkonfit, 

etwas Lakirtze, einladendes 

Bukett. Saftig, reife Pflaumenfrucht, dezente 

Fruchtsüsse, straffe, noch fordernde Tannine, 

verleihen eine positive Adstringenz, bleibt 

haften, sollte noch ein paar Jahre heranreifen. 

welcome@katogiaveroff.gr, 14 

• 

Ramnista Xinomavro Single Vineyard 

PDO Naoussa 2015, Kir-Yianni, Naoussa 


Reflexe, breitere Randaufhellung. Feines 

rotes Waldbeerkonfit, ein Hauch von Lakritze, 

Orangenzesten klingen an, floraler Touch. 

Mittelgewichtig, rote Kirschen, gut integrierte 

Tannine, frisch strukturiert, mineralisch 

und gut anhaftend, zart nach Nougat im 

Finale, gutes Reifepotenzial. Preis: k. A. 

• 

BIO Goumenissa Red PDO Goumenissa 

2015, Chatzivaritis, Goumenissa 

13 Vol.-%, NK. Mittleres Rubingranat, violette 

Reflexe, Ockeranklang, breitere Randaufhellung. 

Mit einem Hauch von Nougat unterlegte 

eingelegte Kirschenfrucht, etwas Pflaumen, 

kandierte Orangenzesten, floraler 

Touch. Mittlerer Komplexität, rote Kirschen, 

präsente, gut tragende Tannine, frisch strukturiert, 

mineralisch, vielseitig einsetzbar. 

Preis: k. A. 

• 

Mavrokoudoura PGI Evia 2014 


13 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Intensives schwarzes Beerenkonfit, Nuancen 

von Walcholder, Brombeeren, etwas Nougat, 

zarte Edelholznuancen, ein Hauch von Vanille. 

Saftig, reifes Waldbeerkonfit, integrierte 

Tannine, angenehme Extraktsüsse, bleibt 

haften würzig-mineralischer Nachhall, 

verfügt über Reifepotenzial. Die Sorte ist 

eine alte Spielart der Sorte Mandilaria auf 

der Insel Evia. Preis: k. A. 

• 

Megas Oenos PGI Peloponnes 2014 

Domaine Skouras, Malandreni 


Reflexe, zarter Ockerrand, zarte Gewürznuancen 

nach Nelken und Zimt, dunkle Beerenfrucht, 

ein Hauch von Nougat, einladendes, 

bereits gut entwickeltes Bukett. Feine Noten 

von Cassis, zart rotbeerig unterlegt, präsente 

Tannine, frischer animierender Säurebogen, 

Kirschen im Abgang, gut anhaftend, verfügt 

über Reifepotenzial, braucht aber noch Zeit. 

Preis: k. A. 

• 

BIO Kotyle Cabernet PGI Peloponnes 

2015, Navarino Vineyards, Messinia 


Reflexe, breitere Randaufhellung. Reife Herzkirschen, 

feiner Pflaumentouch, angenehmer 

Vanille-Nougattouch, zarte Röstaromen. 

Elegant, saftig, frische schwarze Beeren, 

feine Tannine, lebendig strukturiert, mineralischer 

Nachhall. 

Preis: k. A. 

• 

Diamantopetra Rot PGI Crete 2015 



Reflexe, breitere Randaufhellung. Feine 

Edelholzwürze, dunkles Beerenkonfit, Anklänge 

von Brombeeren, zart nach Nougat 

und kandierten Orangenzesten. Saftig, feine 

Fruchtsüsse, reife Herzkirschen, integrierte 

Tannine, frisch strukturiert, harmonisch, bereits 

perfekt antrinkbar, vielseitig einsetzbar. 

salziger Abgang. Preis: k. A. 

• 

Evches »Wishes« Rot PGI Macedonia 

2015, Pieria Eratini, Thessaloniki 



Frische schwarze Kirschen, Nuancen von 

reifen Pflaumen, feine Kräuterwürze, ein 

Hauch von Schokolade. Kraftvoll, extraktsüss, 

reife Brombeerfrucht, etwas Cassis, 

präsente Tannine, Röstaromen im Abgang, 

bleibt haften, Nougat im Rückgeschmack, sicheres 

Entwicklungspotenzial. Preis: k. A. 

• 

BIO Syrah PGI Macedonia 2014 

Domaine Florian, Trilophos 

14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, 

opaker Kern, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Mit feinem Hauch von 

Vanille unterlegtes Brombeerkonfit, 

frische Kirschen, zarte Holzwürze. Saftig, 

elegante Textur, frischer Säurebogen, 

eingebundene Tannine, bleibt haften, 

mineralischer Nachhall, facetten reicher 

Begleiter bei Tisch. 

info@domaineflorian.com, Preis: k. A. 

• 

Xinomavro Reserve Vieilles Vignes PDO 

Amyndeon 2013 Alpha Estate, Amyndeon 

14,5 Vol.-%, DIAM. Kräftiges Rubingranat, 


Reife Herzkirschen, ein Hauch von Sanddorn, 

rotes Waldbeerkonfit, zarte florale Nuancen, 

aber auch rote Paprikaschoten. Straff, mineralisch, 

eingelegte Kirschen, präsente Tannine, 

markanter Gerbstoff, noch nicht trinkreif, 

pfeffriger Nachhall, mittlere Komplexität, 

mineralischer Rückgeschmack. 

info@alpha-estate.gr, Preis: k. A. 

90 

• 

Agiorgitiko Mountain Fish PGI 

Peloponnes 2016 

Katogi Strofilia, Patitiria Anavissos 

13,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart tabakig 

unterlegtes Brombeerkonfit, zart nach Kirschen, 

Nuancen von Orangenzesten, mineralischer 

Touch. Mittlerer Körper, saubere Kirschenfrucht, 

lebendige Struktur, zarter Nougat 

im Nachhall, mineralisch-salzig im Finale, 

ein toller Alltagswein zum Klasse-Preis. 

Preis: k. A. 

• 

Dafnios Liatiko PDO Dafnes 2016 

Douloufakis, Heraklion 

13,5 Vol.-%. Kräftiges Rubingranat, violette 



document933728157967359810.indd 162 17.04.18 11:59 

Insera

Reflexe, breitere Randaufhellung. Ein Hauch 

von Unterholz, reife Kirschen, aber auch rotbeeriges 

Konfit, Gewürzanklänge, Orangenzesten. 

Straffe Textur, ein Hauch von Erdbeerkonfit, 

extraktsüsse Textur, integrierte 

Tannine, pfeffrig, würziger Nachhall, dunkle 

Mineralität im Rückgeschmack. 

wines@cretanwines.gr, CHF 11,8 

• 

Cabernet Sauvignon PGI Atalanti Valley 

2010, Domaine Hatzimichalis, Atalanti 


Reflexe, breitere Randaufhellung. Tabakig 

unterlegte Nuancen von Cassis und Brombeeren, 

erdige Nuancen, etwas Lakritze. 

Krfäftig, klarer Sortencharakter, integrierte, 

tragende Tannine, etwas Nougat, bereits gut 

entwickelt, ein vielseitiger Speisenbegleiter 

mit mineralischer Nachhall. 

info@hatzimichalis.gr, CHF 13 

• 

BIO Kudos Rot 2016 

Dourakis Winery, Alikampos Chania 

13 Vol.-%. Mittleres Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. Zartes 

rotes Waldbeerkonfit, Nuancen von frischen 

Kirschen, ein Hauch von Hibiskus, Erdbeeren. 

Samtig, rote Kirschenfrucht, dezente Süsse, 

gut integrierte Tannine, rotbeeriger Abgang, 

mineralischer Touch, zarte Holzwürze im 

Abgang, sollte noch auf der Flasche reifen. 

www.crete-contact.de, € 12,– 

• 

Dyo Elies PGI Imathia 2015 


14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische Pflaumen, 

reife Herzkirschenfrucht, zart tabakige 

Würze, mineralischer Touch. Saftig, elegante 

Textur, dunkle Frucht, feine Tannine, Brombeerkonfit 

im Abgang, salziger Nachhall, ein 

vielseitiger Speisenbegleiter. Preis: k. A. 

• 

BIO Goumenissa Red PDO Goumenissa 

2013, Chatzivaritis, Goumenissa 

15 Vol.-%. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

dezente Randaufhellung. Intensive tabakige 

Nuancen, ein Hauch von Velour, reife 

Zwetschkenfrucht, kandierte Orangenzesten. 

Rosinen. Saftig, angesichts des Alkohols relativ 

frisch, etwas Nougat, integrierte Tannine, 

ein Begleiter für kräftige Fleischgerichte, für 

Freunde eines reifen Rotweinstils. Preis: k. A. 

• 

BIO Epifanis PGI Mount Athos 2012 

Mylopotamos Monastery, Athos 

13,5 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. Dunkle 

Schokolade, Kräuterwürze, tabakige Nuancen, 

Kardamom, Bourbonvanille. Schokoladig, 

Dörrzwetschken, fordernde Tannine dunkle 

Mineralität. info@mywines.gr, CHF 28,50 

• 

BIO Petit Verdot Lyric 2005 



Reflexe, breitere Randaufhellung. Zart balsamisch 

unterlegte reife Herzkirschenfrucht, 

Nuancen von Nougat und Bergamotte. Saftig, 

elegant, feiner Schokotouch, rotbeeriges 

Konfit, präsente Tannine, bleibt haften. 

www.papaioannouwines.gr, CHF 33,20 

• 

Techni Alipias PGI Drama 2016 

Wine Art Estate, Mikrochori 


Reflexe, breitere Randaufhellung. Zarte 

Kräuterwürze, reife rote Kirschen, floraler 

Touch, Nuancen von Zitruszesten im Hintergrund. 

Mittlerer Körper, feines Erdbeerkonfit, 

dezente Tannin, feine Süsse im Abgang, zart 

schokoladig, bietet unkompliziertes Trinkvergnügen. 

info@wineart.gr, Preis: k. A. 

• 

Moúchtaro PGI Thiva 2016 

Muses Estate, Askri Viotia 

13 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, zarter Wasserrand. 

Kräuterwürzig unterlegte schwarze Beerenfrucht, 

Nuancen von Brombeeren, Lakritze, 

feiner animalischer Touch, etwas Nougat. 

Mittlere Komplexität, rote Kirschen, frisch 

strukturiert, feine Tannine, lebendiger, leichtfüssiger 

Stil, eigenständige Aromatik. 

www.greeceandgrapes.com, CHF 15,50 

• 

Axia Red PGI Florina 2015 



violette Reflexe, zarter Wasserrand. Zarter 

Hauch von Liebstöckl und dunkler Beerenfrucht, 

ein Hauch von Cassis im Hintergrund, 

etwas scheues Bukett. Mittlerer Körper, rotbeerige 

Frucht, feine Tannine, gute Balance, 

frischer Abgang, ausgewogen. 

www.nikthegreek.de, CHF 10 

• 

Katogi Averoff Red PDI Macedonia 

2014, Katogi Averoff, Psychiko 


Reflexe, breitere Randaufhellung. Mit 

einem Hauch von kandierten Orangenzesten 

unterlegte Nougatnote, feines rotes 

Waldbeerkonfit, dezente Kräuterwürze. 

Straff, angenehme Extraktsüsse, reife Kirschen, 

inte grierte Tannine, bleibt haften, 

ein gut balancierter Speisenbegleiter mit 


welcome@katogiaveroff.gr, Preis: k. A. 

96 

• 

Santorin PDO Süss 

Argyros Estate Vinsanto 

20 years barrel aged PDO Santorini 1994 


13,5 Vol.-%. Dunkles Bernstein, Goldreflexe, 

Ockerränder. Süsse Feigennote, kandierte 

Orangenzesten, angenehme Holzwürze, 

schokoladiger Touch, Noten von Kakao und 

Rosinen. Am Gaumen süss, aber frisch, harmonische 

Textur, feiner Nougat, mineralisch, 

mit angenehmem Dörrobstfinale ausgestattet, 

wunderbar leichtfüssig angelegt. 


95 

• 

Argyros Estate Vinsanto 12 years 

barrel aged PDO Santorini 2002 


13,5 Vol.-%. Kräftiges Bernstein, Ockerrand. 

Feine Nuancen von Rosinen, ein Hauch von 

Dörrzwetschken, Datteln, Vanille und Nougat. 

Komplex, feine schokoladige Textur, 

präsente Holzwürze, in angenehmer Weise 

adstringent, schokoladiger Touch, frisch 

strukturiert, kandierte Orangen, ein Hauch 

von Jasmin, sehr vielschichtige Aromatik, 

blitzsauberer Stil, Preis: k. A. 

94 

• 

Argyros Estate Vinsanto 4 years 

barrel aged PDO Santorini 2010 


13 Vol.-%, NK. Helles Bernstein, Mahagonireflexe, 

zarte Ockerränder. Zart nussig unterlegte 

reife Pfirsichfrucht, ein Hauch von Nougat, 

Arancini, angenehme Süsse, unterlegt 

von dezenten Holzaromen. Saftig, wirkt 

leichtfüssig, dabei erstaunlich komplex, 

zarter Nougat, Dörrfeigen, elegant und anhaftend, 

finessenreich und mineralisch. 


• 

Vinsanto PDO Santorini 2006 

Domaine Sigalas, OIA -Santorini 

9 Vol.-%, NK. Mittleres Mahagoni, Orangereflexe, 

breiter Ockerrand. Intensive Nuancen 

von Nougat und Dörrfeigen, angenehme Holzextraktnuancen, 

Datteln und kandierte Orangenzesten 

klingen an. Cremige Textur, süsser, 

schokoladiger Körper, lebendiger Säurebogen, 

mineralisch unterlegte Dörrobstanklänge 

im Abgang, bleibt minutenlang haften. 

info@sigalas-wine.com, Preis: k. A. 

Tasting-Info 

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tasting / CHIANTI & TUSCANS 

VIVA LA TOSCANA! 

Knapp 400 Weine standen dieses Mal bei unserer grossen Toskana-Probe auf dem Prüfstand. Toscana Centrale, das ist in erster Linie 

das Gebiet des Chianti Classico, reicht bei den Super-Tuscan-Weinen aber auch darüber hinaus. Super Tuscans entstanden einst aus 

der Not. In den 1970er-Jahren liessen die gesetzlichen Bestimmungen es nicht zu, grosse Rotweine in der Toskana zu erzeugen. 

Kreative Winzer und Wein-Unternehmer machten aus der Not eine Tugend und deklarierten ihre Spitzenweine flugs als Tafelwein. Im angelsächsischen 

Raum wurden daraus die Super Tuscans. Da konnten die Winzer nun endlich drauflosexperimentieren, Weine sortenrein aus 

Sangiovese oder auch aus Cabernet, Merlot und anderen Sorten erzeugen. Diese Weine prägten die Renaissance des italienischen Weins und 

zählen auch heute noch zu den herausragenden Weinen Italiens. Chianti Classico wirkte dagegen lange Zeit drittklassig. In den meisten 

Betrieben war der Spitzenwein kein Chianti Classico, sondern ein Super Tuscan. In den letzten Jahren aber hat sich auch beim Chianti Classico 

einiges getan. Die anfangs skeptisch aufgenommene Kategorie Gran Selezione hat ihm zu neuen Höhen verholfen. 2014 und 2015 waren zwei 

sehr unterschiedliche Jahrgänge: 2014 war kühl und verregnet. Insbesondere die Sorte Sangiovese litt darunter. So gibt es aus diesem Jahrgang 

nur wenige wirklich überzeugende Weine. Ganz anders hingegen 2015: ein sonniger und heisser Jahrgang mit trockenem Wetter bis nach der 

Lese. Diese Weine präsentieren sich mit viel Frucht und Kraft, eine Wonne. NOTIZEN VON OTHMAR KIEM MITARBEIT SIMON STAFFLER 

98 

Super Tuscans/ 

Toscana IGT 

• 

Petrolo – Galatrona 2015 

Sattes, dunkle Rubin, im Kern fast schwarz. 

Verführerische Nase, satt nach Brombeeren, 

Veilchen und Cassis, feine Zedernholzwürze, 

im Hintergrund Kardamom. Im Ansatz und 

Verlauf sehr saftig, zeigt viel präsente Frucht, 

wirkt zunächst fast zu geschmeidig, öffnet 

sich im hinteren Verlauf dann mit viel präsentem, 

feinmaschigem Tannin, baut sich in vielen 

Schichten auf, ein Wein, von dem man immer 

mehr möchte! Morandell, Wörgl; 

Superiore, Dresden; Vinum, München; 

Vintra, Zürich; Vinothek Brancaia, Zürich; 

ca. CHF 107,– 

LEGENDE 

• 







• 

Tenuta di Trinoro – 

Tenuta di Trinoro 2015 

Glänzendes, intensives Rubinviolett. Dichte 

und duftige Nase, eröffnet mit Noten nach 

dunkler Schokolade, dann viel Cassis und Holunderbeeren, 

getrocknete Tomaten, ruhig 

und präzise. Füllt den Gaumen von vorne bis 

hinten satt aus, viel dunkelbeerige Frucht, 

dichtmaschiges, sehr präzises Tannin, das 

sich in vielen Schichten öffnet. Würzig und 

tiefgründig, hat bei aller Konzentration auch 

schönen Trinkfluss. Döllerer, Golling; Morandell, 

Wörgl; Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Lobenberg, Bremen; 50 Second Finish, 

Falkensee; Zanini, Besazio; Granchateaux, 

La Conversion; Smith & Smith, 

Zürich; ca. CHF 284,– 

97 

• 

Castello dei Rampolla – d'Alceo 2013 

Sattes, lebhaftes Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Zeigt sich am Gaumen dicht und 

tiefgründig, eröffnet mit Noten nach Tinte, 

auch etwas Jod, dann viel Brombeere und 

Cassis, im Hintergrund würziges Zedernholz. 

Blüht am Gaumen prachtvoll auf, viel süsse 

Frucht, nach Holunderbeeren und Brombeeren, 

öffnet sich mit präsentem Tannin, das 

von süssem Schmelz umwoben ist, baut sich 

grossartig auf, im Finale feine Bitterschokolade. 

Döllerer, Golling; Superiore, Dresden; 

Clüsserath, Tönisvorts; Caratello, St. 

Gallen; Weibel, Thun; ca. CHF 154,– 

• 

Castello dei Rampolla - 

Sammarco 2013 

Sattes, dichtes Rubin. Eröffnet mit Noten 

nach Randen und Tabak, dann Zwetschgen, 

Holunderbeeren und dunkle Johannisbeeren. 

Salzig und saftig am Gaumen, zeigt reife, 

dunkle Beerenfrucht, salzig im mittleren Verlauf 

und satte Tiefe, herzhaftes, zupackendes 

Tannin, hat auch schönen Trinkfluss, erdiges 

Finale, vollkommen anders als D'Alceo, aber 

auf seine Art sehr beeindruckend. Döllerer, 

Golling; Superiore, Dresden; Clüsserath, 

Tönisvorts; Caratello, 

St. Gallen; Weibel, Thun; 

ca. CHF 59,– 

• 

Tenuta di Trinoro – Palazzi 2015 

Funkelndes, intensives Rubin-Violett. Zeigt 

sich zunächst recht reduktiv, nach Zedernholz 

und Bleistift. Geht am Gaumen los wie 

eine Bombe, konzentrierte, dunkelbeerige 

Frucht, feinmaschiges, dichtes Tannin, das 

von viel süssem Schmelz ummantelt ist, 

bleibt minutenlang am Gaumen haften, ein 

Erlebnis! Döllerer, Golling; Morandell, 

Wörgl; Fischer & Trezza, Stuttgart; Lobenberg, 

Bremen; 50 Second Finish, Falkensee; 

Zanini, Besazio; Granchateaux, 

La Conversion; Smith & Smith, Zürich; 

ca. CHF 260,– 

96 

• 

Mazzei – Siepi 2015 

Leuchtendes Rubin mit Violettschimmer. 

Vielschichtige, tiefe Nase, zeigt Noten nach 

Brombeere, Granatapfel, feiner heller Tabak, 

etwas Kardamom gibt Würze. Saftig, satt und 

geschmeidig, zeigt Noten nach Kirsche und 

Brombeere am Gaumen, öffnet sich mit seidigem 

Tannin, zieht satt durch, präzise, sehr 

lange. Wagner, Laakirchen; Wein & Co., 

Wien; Superiore, Dresden; Schubi Weine, 

Luzern; ca. CHF 101,– 

• 

Tenuta Sette Ponti - Oreno 2015 

Tiefdunkles, sattes Rubinviolett. Vielschichtige, 

satte Nase, dunkle Tabaknoten, getrocknete 

Steinpilze, Leder, dann dunkle Beerenfrucht, 

im Hintergrund nach Randen. Zeigt 

sich am Gaumen sehr kraftvoll und intensiv, 

straffes, dichtmaschiges Tannin, sehr konzentriert, 

im Finale fester Druck. 

Morandell, Wörgl; Superiore, Dresden; 

Zweifel Vinarium, Uster; 

ca. CHF 77,– 



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95 

• 

Antinori – Solaia 2014 

Kraftvolles, tiefdunkles Rubin mit leichtem 

Violettschimmer. Kompakte und klare Nase, 

satt nach reifen Johannisbeernoten und reifen 

Zwetschgen, etwas Rumtopf, im Hintergrund 

feine Würzkräuter. Knackig und dicht 

am Gaumen, feine Frucht, sehr klar, zupackendes 

Tannin, im Finale tiefgründig und 

lange, nach Randen und Lakritze. 

Morandell, Wörgl; Wein & Co., Wien; Ariane 

Abayan, Hamburg; Bindella, Zürich; 

ca. CHF 284,– 

• 

Badia a Coltibuono – Montebello 2013 

Glänzendes, intensives Rubingranat. Präsentiert 

sich in der Nase sehr kompakt, mineralisch-rauchig, 

dahinter schöne Kirsche und 

Himbeere, würzige Zedernholznoten. Blüht 

am Gaumen schön auf, entfaltet sich mit viel 

reifer Frucht, nach Himbeere und Zwetschge, 

zeigt feinmaschiges Tannin mit süssem Kern, 

sehr langer Nachhall, saftig. 

Wein & Co., Wien; Saro Wine Spirits and 

Food, Obersteckholz; Arte Vino 9000, St. 

Gallen; ca. CHF 59,– 

• 

Carnasciale – Il Caberlot 2014 

Sattes Rubin mit violetten Schimmer. Eröffnet 

mit betont würzigen Noten, nach schwarzem 

Pfeffer und Lorbeerblättern, wild und 

ungestüm, nach Holunderbeeren und Cassis, 

Tabak. Am Gaumen erstaunlich vielschichtig, 

zeigt pralle, dichte Frucht, knackig und intensiv, 

entfaltet sich mit dichtem, feinmaschigem 

Tannin, im Finale viele Holunderbeeren. 

Döllerer, Golling; Piemont Express Slaby, 

Düsseldorf; Vini d'Amato, Basel; Vinothek 

Brancaia, Zürich; Cavetta, Pfäffikon; 

ca. CHF 284,– 

• 

Isole e Olena – Cepparello 2014 

Funkelndes, intensives Rubin, satt bis zum 

Rand. Eröffnet mit Noten nach Graphit und 

Feuerstein, dann viel satte Beerenfrucht, etwas 

Veilchen, gute Konzentration. Saftig und 

klar am Gaumen, eröffnet mit frischen 

Kirschnoten und Waldhimbeeren, feinmaschiges 

Tannin, feiner süsser Schmelz, beschreibt 

einen weiten Bogen. Transgourmet 

Österreich, Traun; Weinkontor Freund, 

Borgholzhausen; Wein & Glas Compagnie, 

Berlin; Gardibaldi, München; ca. CHF 82,– 

• 

Riecine – Riecine 2013 

Glänzendes, ansprechendes Granatrot. Einladende 

und offene Nase, präsentiert einen 

bunten Gewürzstrauch mit Noten nach Kardamom 

und Koriandersamen, dahinter viel 

reife Himbeere, Brombeere und getrocknete 

Kirschen. Klar und geradlinig am Gaumen, 

kommt leichtfüssig, tänzerisch daher, feine 

gereifte Frucht, viel Himbeere, öffnet sich mit 

feinmaschigem Tannin, zieht schön durch, im 

Finale süsse Tabaknoten. Burde, Wien; 

Pinard de Picard, Saarwellingen; Weibel, 

Thun; ca. CHF 65,– 

• 

San Felice – Vigorello 2013 

Sattes, dunkles Rubin. Intensive, präsente 

Nase, duftet nach Zwetschgen, Cassis und 

Maulbeeren, etwas Preiselbeeren, im Hintergrund 

leicht malzige Noten. Stoffig in Ansatz 

und Verlauf, entfaltet sich mit Noten nach 

Granatapfel, Heidelbeere und Zwetschge, 

schöne Kardamom-Würze, im Finale dann 

satter Abschluss, saftig und lange; hat durch 

das zusätzliche Jahr Reifung sehr gewonnen. 

Rieger Weine, Salzburg; Rebhof, Essen; 

Transgourmet Schweiz, Moosseedorf; 

ca. CHF 35,– 

• 

San Giusto a Rentennano – 

La Ricolma 2014 

Leuchtendes Rubin mit Violettschimmer. 

Sehr intensive und fein gezeichnete Nase, satte, 

pralle Frucht, nach Brombeeren, Holunderbeeren. 

Pralle, satte Frucht am Gaumen, sehr 

klar und intensiv, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, im Finale feiner Tabak, saftige 

Säure. Vinussi, Dornbirn; Noitz, Palt; 50 Second 

Finish, Falkensee; Alpina, Buchloe; 

La Cave Steines, Erding; Viniculture, Berlin; 

Lowin Weinhandel, Bremen; Con Gusto, 

Bonn; Clüsserath, Tönisvorts; Caratello, 

St. Gallen; Cave SA, Gland; ca. CHF 54,– 

94 

• 

Castellare – I Sodi di San Niccolò 2013 

Glänzendes, sattes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Sehr klare und präsente Nase, 

nach reifen dunklen Kirschen, Granatapfel, 

schwarzen Oliven, dazu Zwetschgen und 

würziges Lorbeerblatt. Stoffig und präsent 

am Gaumen, knackiges, feinmaschiges Tannin, 

entfaltet sich mit gutem Druck, beschreibt 

einen weiten Bogen, im Finale schöne 

Tabaknoten. Müller, Gross St. Florian; Di 

Gennaro, Stuttgart; Caratello, St. Gallen; 

ca. CHF 65,– 

• 

Castello di Querceto – Cignale 2013 

Funkelndes Rubin mit leichtem Granatrand. 

Zeigt sich in der Nase zugänglich und offen, 

nach reifen Zwetschgen, Cassis, etwas Lakritze 

und Rauch. Am Gaumen schönes Spiel, 

reife, präsente Frucht, salzig, öffnet sich in 

vielen Schichten mit feinkörnigem Tannin. 

Döllerer, Golling; Schenk, Baden Baden; 

Schenk S.A., Rolle; ca. CHF 59,– 

• 

Cecchi – Coevo 2013 

Funkelndes Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Präsente, zugängliche Nase mit satter 

Frucht, nach dunklen Johannisbeeren, Maulbeeren 

und Heidelbeeren, im Hintergrund 

nach Leder und Sandelholz. Kompakt am 

Gaumen, zeigt viel präsente Frucht auch da, 

saftig, öffnet sich mit dichmaschigem Tannin, 

baut sich gut auf, salzig und lange, viel 

Frucht im Finale. Schenk, Baden Baden; 

Obrist, Vevey; ca. CHF 130,– 

• 

Fontodi – Syrah Case Via 2014 

Sattes, tiefdunkles Rubin-Violett mit schwar- 

zem Kern. Eröffnet mit Noten nach Russ und 

Graphit, dann satte Holunderbeeren und Heidelbeeren, 

nach Kardamom im Hintergrund. 

Rund und geschmeidig am Gaumen, eröffnet 

mit satten Noten nach Heidelbeeren, etwas 

Kardamom und Zedernholz, im hinteren Bereich 

viel sattes, dichtmaschiges Tannin, 

rund und lange, saftiges Finale. Rieger 

Weine, Salzburg; Vinissimo, München; 

Caratello, St. Gallen; Weibel, Thun; ca. CHF 35,– 

• 

Frescobaldi – Giramonte 2013 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Satte Nase nach dunklen 

Früchten, Holunderbeeren, Maulbeeren und 

Brombeeren, schönes Spiel, im Hintergrund 

nach Tabak und Gewürznelken. Rund und geschmeidig 

in Ansatz und Verlauf, viel saftige 

Beerenfrucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, geschmeidig und lange, im Nachhall 

schöne Tabaknoten. Mounier, Wien; Superiore, 

Dresden; Reidemeister & Ulrichs, 

Bremen; Mövenpick, Zürich; ca. CHF 107,– 

• 

Isole e Olena – 

Syrah Collezione Privata 2011 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit feinem Violettschimmer. 

Eindringliche Nase, zeigt viel reife 

Frucht, nach Holunderbeeren und Maulbeeren, 

dann ausgeprägt würzige Komponenten, 

schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter und mediterrane 

Macchia. Saftig und dicht am Gaumen, 

viel reife, pralle Frucht, Heidelbeeren, 

öffnet sich mit griffigem, dichtmaschigem 

Tannin, breitet sich satt aus, im Finale feiner 

Schmelz, langer Nachhall. 

Transgourmet Österreich, Traun; Weinkontor 

Freund, Borgholzhausen; Wein & 

Glas Compagnie, Berlin; Gardibaldi, München; 

ca. CHF 59,– 

• 

La Massa – Giorgio Primo 2014 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit hohem Violettanteil. 

Eröffnet mit leicht rauchigen Noten, 

etwas Oregano, dann reife Beerenfrucht, 

Cassis und Brombeeren, Pfeffer, einladend. 

Am Gaumen straff und dicht, zeigt feurige 

Frucht, nach Brombeere und Holunderbeere, 

öffnet sich mit dichtmaschigem Tannin, salzig, 

bleibt lange am Gaumen. 

Wein Wolf, Salzburg; Superiore, Dresden; 

Hawesko, Tornesch; AMC, Saarbrücken; 

Martel, St. Gallen; ca. CHF 94,– 

• 

Montevertine – Le Pergole Torte 2014 

Leuchtendes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Sehr duftige, ansprechende Nase, frische 

Kirschen, Blutorange und Granatapfel, 

im Hintergrund herbe Gewürzkräuter. Saftig 

und frisch am Gaumen, viel knackige Kirschfrucht, 

Granatapfel, feinmaschiges Tannin, 

klar und und schnörkellos, bietet schönen 

Trinkfluss, im Finale nach Graphit. 

Gottardi, Innsbruck; Bacchus Vinothek, 

Rottweil; Superiore, Dresden; Caratello, 

St. Gallen; ca. CHF 107,– 

• 

Podere Forte – Guardiavigna 2014 

Glänzendes Rubin-Granat. Eröffnet in der 

Nase mit satten würzigen Noten, etwas 

Rauch, Heidelbeeren und Zwetschgen. Am 

Gaumen geschliffen und elegant, kompakte 

Beerenfrucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, sehr lange. Morandell, Wörgl; 

Schwander, Zürich; ca. CHF 101,– 

• 

Tenuta di Arceno – Arcanum 2012 

Elegant-leuchtendes Rubinrot. Einladende, 

vielschichtige Nase mit viel schwarzen Johannisbeeren, 

Holunderbeeren, wirkt sehr 

satt und elegant. Auch am Gaumen sehr elegant 

mit starkem Druck und viel Harmonie, 

breitet sich samtig und weit aus, öffnet sich 

im hinteren Bereich mit eng gewobenem 

Tannin und endet lang und rund auf schwarzen 

Holunderbeeren. Weingarten Eden, 

Rottals; Wine & Waters, Berlin; Studer, 

Luzern; CHF 35.– 

• 


Campo di Camagi 2015 

Glänzendes, sattes Rubin-Violett. Satte und 

einladende Nase, nach dunklen Johannisbeeren, 

getrockneten Tomaten und Steinpilzen. 

Kernig und herzhaft am Gaumen, zeigt viel 

griffiges, dichtes Tannin, hat schönen Biss, 

salzig, zupackend, langer Nachhall, braucht 

noch Lagerung. Döllerer, Golling; Morandell, 

Wörgl; Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Lobenberg, Bremen; 50 Second Finish, 

Falkensee; Zanini, Besazio; Granchateaux, 

La Conversion; Smith & Smith, 


• 

Argiano – Solengo 2015 

Dunkles, sattes, fast schwarzes Rubinrot mit 

leicht violettem Rand. Sehr würzige Nase 

durch den Holzeinsatz, Vanille, auch Bienenwaben, 

im Hintergrund Zwetschgen und etwas 

Rumtopf. Kernig am Gaumen, auch hier 

unterlegt von deutlichem Holzeinsatz, geschliffenes 

Tannin, ganz dicht gewoben, breitet 

sich breit und wuchtig aus, endet unend- 


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tasting / CHIANTI & TUSCANS 

lich lange im Finale. Döllerer, Golling; 

Morandell, Wörgl; Belvini, Dresden; 

Edelrausch, Dresden; ca. CHF 56,– 

• 

Barone Ricasoli – Casalferro 2015 

Intensives, dunkles Rubin mit Violettschimmer. 

Offene und einladende Nase mit Nuancen 

von frischen Pflaumen, Kirschen und etwas 

Rumtopf, kernig und würzig. Sehr saftig 

mit gutem Druck und frischer, knackiger 

Frucht, einhüllende Beeren-Würze, im Finale 

lange und dicht. Transgourmet Österreich, 

Traun; Superiore, Dresden; Smart Wines, 

Köln; Ullrich, Zürich; ca. CHF 45,– 

• 

Castello di Querceto – La Corte 2013 

Funkelndes, intensives Rubin-Granat. Eröffnet 

mit Noten nach Leder und Unterholz, etwas 

getrocknete Tomaten, Kirsche und Veilchen. 

Am Gaumen spannend, zeigt sich mit 

präsenter, frischer Frucht, nach Zwetschgen 

und Kirschen, öffnet sich mit herzhaftem, 

kernigem Tannin, salzig und tief. 

Döllerer, Golling; Schenk, Baden Baden; 

Schenk S.A., Rolle; ca. CHF 29,– 

93 

• 

Felsina – Fontalloro 2013 

Sattes, dunkles Rubin mit leichtem Granatrand. 

Eröffnet mit Noten nach Tabak, etwas 

schwarzer Trüffel, dann viel Zwetschge und 

Brombeere. Am Gaumen zunächst kompakte 

Frucht, öffnet sich mit festem, stoffigem 

Tannin, herzhaft und zupackend, im Finale etwas 

reife, müde Noten. Wein Wolf, Salzburg; 

Wein & Glas Compagnie, Berlin; 

Gardibaldi, München; Alsa, Hamburg; 

Global Wine, Zürich; ca. CHF 58,– 

• 

Frescobaldi – Lamaione 2013 

Kraftvolles, leuchtendes Rubin mit leichtem 

Violettschimmer. Satte, dunkle Beerenfrucht, 

nach Maulbeeren, Brombeeren und 

Cassis, im Hintergrund nach gebratenen Kastanien. 

Rund und geschmeidig in Ansatz und 

Verlauf, öffnet sich mit feinmaschigem, präsentem 

Tannin, baut sich gut auf, klare 

Frucht, im Finale satter Druck, macht Spass! 

Mounier, Wien; Superiore, Dresden; Reidemeister 

& Ulrichs, Bremen; Mövenpick, 


• 

La Braccesca – Antinori - 

Bramasole Syrah 2012 

Sehr sattes, fast schwarzes Rubinrot mit dezent 

aufhellendem Rand. Zugängliche Nase 

nach satten Pflaumen und reifen Kirschen, 

wirkt sehr vielschichtig, gestützt vom eleganten 

Holzeinsatz. Harmonisches Gaumenspiel 

zwischen Frucht, Säure und Holz, sehr gut 

gelungen, geht zielgerade seinen Weg, weit 

umhüllt von samtigen Tanninen und viel 

Brombeerfrucht und Pfefferwürze. 

Morandell, Wörgl; Ariane Abayan, Hamburg; 

Bindella, Zürich; ca. CHF 42,– 

• 

Le Corti – Zac 2015 

Leuchtendes Rubin, funkelt. Eröffnet mit Noten 

nach Brombeere, Zwetschgen und Granatapfel, 

zeigt auch viel Tabak. Straffes Tannin, 

kernig, baut sich im vorderen Verlauf gut 

auf, tiefgründig, im Finale noch etwas kantig, 

hat aber gutes Potenzial. Wagner, Laakirchen; 

In Vino, Potsdam; Sardo Vino, Ludwigsburg; 

Ars Vivendi, Berlin; Jacopini, Neunkirchen; 

Karl Kerler, Nürnberg; Kemniz, 

Hamburg; Valckenberg, Worms; Rossini, 

Hannover; Victoria Weine, Bad Mergentheim; 

Wein Krämer, Landshut; ca. CHF 59,– 

• 

Mazzei – Mix 36 2015 

Aufhellendes, leuchtendes Rubin. Fein gezeichnete 

Nase mit Noten nach Himbeere, 

etwas getrockneter Salbei im Hintergrund. 

Am Gaumen saftig, feine Himbeerfrucht, salzig-mineralisch, 

zeigt schönen Biss, griffiges, 

feinkörniges Tannin. Wagner, Laakirchen; 

Wein & Co., Wien; Superiore, Dresden; 

Schubi Weine, Luzern; ca. CHF 59,– 

• 

Petrolo – Campo Lusso 2015 

Kraftvolles, leuchtendes Rubin mit leichtem 

Violettschimmer. Sehr klare und reichhaltige 

Nase, satt nach dunklen Johannisbeeren, feine 

Tabaknoten, im Hintergrund Himbeere 

und etwas Zuckerwatte. Saftig und geschmeidig 

in Ansatz und Verlauf, zeigt charmante 

reife Frucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, gut ausbalanciert zwischen 

Frische und Fülle. Morandell, Wörgl; 

Superiore, Dresden; Vinum, München; 

Vintra, Zürich; Vinothek Brancaia, Zürich; 

ca. CHF 107,– 

• 

Riecine – La Gioia 2013 

Aufhellendes, funkelndes Granatrot. Duftige 

und offene Nase, nach Himbeeren und 

Weichselkirschen, zarte nussige Töne. Am 

Gaumen rund und geschmeidig, viel süsser 

Schmelz, feinmaschiges Tannin, fliesst ruhig 

dahin, im Finale nach Cassis, süsse Frucht. 

Burde, Wien; Pinard de Picard, Saarwellingen; 

Weibel, Thun; ca. CHF 71,– 

• 

Rocca di Montegrossi – Geremia 2014 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit viel Violett. 

Kompakte Nase mit ausgeprägten Noten 

nach Cassis und reifen Brombeeren, unterlegt 

von Noten nach Lakritze und Russ. Im 

Ansatz viel dunkelbeerige Frucht, auch Lakritze, 

öffnet sich dann mit viel stoffigem, 

dichtem Tannin, fester Druck, im Nachhall erdige 

Noten, im Finale leicht krautig. 

Burde, Wien; Vinovum, Salzburg; Fohringer, 

Spitz; Superiore, Dresden; Jacopini, 

Neunkirchen; Vinarium, Bühl; Studer, 

Luzern; Vinoverum, Arlesheim; Adivinum, 

Lufingen; ca. CHF 35,– 

• 

San Giusto a Rentennano – 

Percarlo 2013 

Funkelndes, intensives Rubingranat. Zeigt 

sich in der Nase zunächst leicht rauchig, klärt 

sich dann schön, fleischige, satte Frucht, 

nach Himbeere und Zwetschge, im Hintergrund 

Tabak. Herzhaft und zupackend am 

Gaumen, reife Kirsche, etwas Zwetschge, öffnet 

sich mit dichmaschigem, herzhaftem 

Tannin, baut sich in vielen Schichten auf, 

kraftvolles Finale, wirkt noch sehr jung. 

Vinussi, Dornbirn; Noitz, Palt; 50 Second 

Finish, Falkensee; Alpina, Buchloe; La 

Cave Steines, Erding; Viniculture, Berlin; 

Lowin Weinhandel, Bremen; Con Gusto, 

Bonn; Clüsserath, Tönisvorts; Caratello, 

St. Gallen; Cave SA, Gland; ca. CHF 54,– 

• 

Tenuta di Arceno – Valadorna 2012 

Sehr sattes, kräftiges Rubinrot mit leicht aufhellendem 

Rand. Elegante, tiefgründige Nase 

nach Johannis- und Holunderbeeren, feine 

Bitterschokolade und gut eingebundene 

Holzwürze. Sehr füllig und wohlig am Gaumen, 

elegante Säure und eng gewobenes 

Tannin umhüllen die dunkle Beerenfrucht, 

endet sehr lange auf Cassis und Schokolade. 

Weingarten Eden, Rottals; Wine & Waters, 

Berlin; Studer, Luzern; ca. CHF 65,– 

• 


Campo di Magnacosta 2015 

Sattes, tiefes Rubin-Violett. Zeigt ein Feuerwerk 

an Gewürzen, nach einem Bündel Küchenkräuter, 

dann feine Brombeere. Geschmeidig 

am Gaumen, füllt den Mund sehr 

gut aus, öffnet sich mit feinmaschigem Tannin, 

baut sich gut auf, im Finale guter Druck. 

Döllerer, Golling; Morandell, Wörgl; Fischer 

& Trezza, Stuttgart; Lobenberg, Bremen; 

50 Second Finish, Falkensee; 

Zanini, Besazio; Granchateaux, La Conversion; 

Smith & Smith, Zürich; ca. CHF 88,– 

• 

Tenuta di Trinoro – Le Cupole 2015 

Tiefes, volles Rubinrot mit leicht violettem 

Rand. Sehr einladende Nase nach Brombeeren, 

Cassis, leicht fleischige Töne, wirkt 

enorm vielschichtig. Wunderbare Fruchtsüsse 

mit dicht gewobenem Tannin, zupackend 

und herzhaft, breitet sich weit aus und bleibt 

lange, endet im Finale auf Brombeeren. 

Döllerer, Golling; Morandell, Wörgl; 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Lobenberg, 

Bremen; 50 Second Finish, Falkensee; 

Zanini, Besazio; Granchateaux, La Conversion; 

Smith & Smith, Zürich; 

ca. CHF 35,- 

• 

Volpaia – Balifico 2013 

Funkelndes, intensives Rubin, etwas Violettschimmer. 

Präsentiert sich in der Nase mit 

Noten nach Brombeeren und eingelegten Kirschen, 

im Hintergrund etwas mineralische 

Noten. Am Gaumen geschmeidige, süsse 

Frucht, gute Säure, gibt dem Wein Lebendigkeit, 

feinmaschiges Tannin, zieht schön 

durch, geschmeidig und lange. 

Blanch & Weber, Berlin; Georg Hack, 

Meersburg; Castell Laupendahl, Essen; 

Schelte, Köln; Francimport, Mannheim; 

ca. CHF 47,– 

Chianti Classico Gran 

Selezione/Chianti 

Classico Riserva 

96 

• 

Isole e Olena – Chianti Classico 

Gran Selezione 2013 

Sattes, tiefdunkles Rubin, samtiger Schimmer. 

Konzentrierte Nase, zeigt viel dunkle 

Beerenfrucht, nach Brombeere, Zwetschge, 

Holunderbeere, tiefgründig, im Hintergrund 

nach schwarzer Trüffel. Satt und kraftvoll in 

Ansatz und Verlauf, viel dunkle Frucht, zugleich 

auch saftig und mit gutem Trinkfluss, 

im hinteren Bereich viel reife Kirsche, dichtes, 

geschliffenes Tannin, hat alles, was ein 

toller Chianti Classico haben soll! Transgourmet 

Österreich, Traun; Weinkontor 

Freund, Borgholzhausen; Wein & Glas 

Compagnie, Berlin; Gardibaldi, München; 

ca. CHF 208,– 

95 

• 

Felsina – Chianti Classico Gran 

Selezione Colonia 2013 

Leuchtendes, sattes Rubin-Granat. Intensive 

und konzentrierte Nase, eröffnet mit betont 

erdigen Noten, nach Trüffel und Tabak, dann 

viel Brombeere und eingelegte Zwetschgen, 

vielschichtig. Breitet sich am Gaumen 

machtvoll aus, griffiges, präsentes Tannin in 

feiner Körnung, zeigt im ganzen Verlauf einen 

satten Zug, anregendes Spiel zwischen 

Frucht und Würze. Wein Wolf, Salzburg; 

Wein & Glas Compagnie, Berlin; Gardibaldi, 

München; Alsa, Hamburg; Global Wine, 


• 

Le Corti – Chianti Classico Gran 

Selezione Don Tommaso 2015 

Funkelndes, intensives Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Präzise und kompakte Nase, 

satt nach Brombeeren, Zwetschgen, dahinter 

schwarze Oliven und getrocknete Tomaten, 

tiefgründig. Am Gaumen saftig in Ansatz und 

Verlauf, breitet sich satt aus, salzig und mineralisch, 

öffnet sich mit kernigem, dichtmaschigem 

Tannin, im hinteren Bereich fester 



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Druck, noch sehr jung, aber beste Ansätze. 

Wagner, Laakirchen; In Vino, Potsdam; 

Sardo Vino, Ludwigsburg; Ars Vivendi, 

Berlin; Jacopini, Neunkirchen; Karl Kerler, 

Nürnberg; Kemniz, Hamburg; Valckenberg, 

Worms; Rossini, Hannover; 

Victoria Weine, Bad Mergentheim; Wein 

Krämer, Landshut; 

ca. CHF 35,– 

• 

San Giusto a Rentennano – Chianti 

Classico Riserva Le Baroncole 2014 

Glänzendes Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Intensive und einladende Nase, 

duftet klar nach reifen Himbeeren und Kirschen, 

im Hintergrund auch etwas Kardamom 

und Lorbeer. Rund und geschmeidig 

in Ansatz und Verlauf, knackige, frische 

Frucht, öffnet sich mit präsentem, dichtem 

Tannin, gewinnt im Verlauf zunehmend an 

Kraft, fester Druck im Finale, salzig. Vinussi, 

Dornbirn; Noitz, Palt; 50 Second Finish, 

Falkensee; Alpina, Buchloe; La 

Cave Steines, Erding; Viniculture, Berlin; 

Lowin Weinhandel, Bremen; Con 

Gusto, Bonn; Clüsserath, Tönisvorts; 

Caratello, St. Gallen; Cave SA, Gland; 

ca. CHF 35,– 

94 

• 

Candialle – Chianti Classico Gran 

Selezione 2013 

Sattes, dunkles Rubinrot mit violettem Stich. 

Feinsinnige Nase nach Waldhimbeeren und 

Johannisbeeren, auch etwas getrocknete Rosenblätter. 

Wunderbare Frische am Gaumen, 

auch mineralisch, baut sich zwar verhalten 

aber lange auf und entfaltet sich dann breit 

im Mund, wirkt dennoch etwas zu jung, zeigt 

beste Anlagen. Wein am Limit, Hamburg; Vinoversum 

Gatti, Neftenbach; ca. CHF 42,– 

• 

Casa Emma – Chianti Classico 


Intensives, funkelndes Rubingranat. Intensive 

Nase, eröffnet mit satten Gewürznoten, nach 

Kardamom, Gewürznelken und Lakritze, reife 

Beerenfrucht im Hintergrund. Spielt am Gaumen 

grandios auf, saftig und vielschichtig, 

fein gezeichnete Frucht, salzig, öffnet sich 

mit präsentem, feinmaschigem Tannin, hat 

schöne Spannung. 

Vinomenta, Salzburg; La Cantina Italiana, 

Hamburg; ca. CHF 47,– 

• 

Il Molino di Grace – Chianti Classico 

Gran Selezione Il Margone 2013 

Intensives Rubingranat. Satte und einladende 

Nase, eröffnet mit Noten nach Zwetschgen, 

Himbeeren und getrockneten Tomaten. Am 

Gaumen straff und dicht, zeigt auch da viel 

reife Beerenfrucht, charmant, entfaltet sich 

mit straffem, dichtem Tannin, noch etwas 

sandig, sollte sich aber sehr schön entwickeln, 

im Finale nach Lakritze, viel Power. 

Wille, Landeck; Wein & More, Velburg; 

Baur au Lac, Zürich; ca. CHF 35,– 

• 

Rocca di Montegrossi – Chianti 

Classico Gran Selezione Vigneto 

San Marcellino 2013 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Intensive und kompakte Nase, 

zeigt Noten nach Brombeere und Himbeere, 

im Hintergrund Randen und Koriander. Kraftvoll 

und zupackend in Ansatz und Verlauf, 

öffnet sich mit dunkler Beerenfrucht, griffiges, 

dichtes Tannin, im Finale langer Nachhall 

mit Noten nach Tabak, zeigt sich noch 

sehr jung. Burde, Wien; Vinovum, Salzburg; 

Fohringer, Spitz; Superiore, Dresden; Jacopini, 

Neunkirchen; Vinarium, Bühl; Studer, 

Luzern; Vinoverum, Arlesheim; Adivinum, 

Lufingen; ca. CHF 35,– 

• 

Villa Calcinaia – Chianti Classico Gran 

Selezione Vigna La Fornace 2014 

Funkelndes Rubin mit leicht aufhellendem 

Rand. Klare, einprägsame Nase, nach Kirsche 

und saftigen Brombeeren, im Hintergrund 

nach Pilzen und Preiselbeeren, feine 

Rosennote. Saftig in Ansatz und Verlauf, 

strömt ruhig dahin, schöne Frucht, breitet 

sich im hinteren Bereich gut aus, dichtes 

Tannin, feinmaschig und lange. Divinum, 

Berlin; Caratello, St. Gallen; Toscana 

Squisita, Solothurn; ca. CHF 54,– 

93 

• 

Antinori – Chianti Classico Gran Selezione 

Badia a Passignano 2013 

Funkelndes Rubingranat. Konzentrierte, 

kompakte Nase, zeigt Noten nach Veilchen, 

dunkler Zwetschge und Kirsche, fleischig. Am 

Gaumen klar und geradlinig, zeigt viel Kirsche, 

kerniges Tannin mit leicht erdigen Noten, 

schöne Spannung, saftig im Finale. 

Morandell, Wörgl; Wein & Co., Wien; Ariane 

Abayan, Hamburg; Bindella, Zürich; 

ca. CHF 43,– 

• 

Capannelle – Chianti Classico 


Kraftvolles, funkelndes Rubin mit leichtem 

Granatschimmer. Intensive Nase, zeigt Noten 

nach Lakritze und Tabak, etwas Orangenschalen, 

viel Zwetschgen und Himbeere. 

Samtig und satt zugleich am Gaumen, zeigt 

viel gereifte Beerenfrucht, vor allem Himbeere, 

öffnet sich mit sehr geschmeidigem und 

dichtem Tannin, sehr langer Nachhall, süsser 

Schmelz. Döllerer, Golling; Dallmayr, München; 

Piemont Express Slaby, Düsseldorf; 

Clüsserath, Tönisvorts; Perenzin, Dübendorf; 

ca. CHF 42,– 

• 

Felsina – Chianti Classico Riserva 

Rancia 2013 

Zeigt sattes Rubin-Granat. Eröffnet mit betont 

erdigen Noten, nach Trüffel und Haselnüssen, 

dann viel Brombeere, etwas Kakao 

im Hintergrund, wirkt in der Nase schon sehr 

reif. Blüht am Gaumen schön auf, würzig und 

mit reifer Beerenfrucht, reife Himbeernoten, 

dazu viel Brombeere, griffiges, dichtes Tannin, 

salzig im Finale. Wein Wolf, Salzburg; 

Wein & Glas Compagnie, Berlin; Gardibaldi, 

München; Alsa, Hamburg; Global Wine, 


• 

Le Cinciole – Chianti Classico 

Riserva Aluigi 2013 

Leuchtendes Rubin mit leicht hellem Rand. 

Fein gezeichnete Nase, nach Veilchen und 

Himbeere, im Hintergrund Kirschkerne und 

frische Haselnüsse. Rund und geschmeidig 

am Gaumen, zeigt viel süsse Fruchtfülle, 

nach Brombeeren und Zwetschgen, feinmaschiges, 

präsentes Tannin, lange und klar. 

www.lecinciole.it; ca. CHF 35 ,– 

• 

Monsanto – Chianti Classico Riserva 

Il Poggio 2013 

Leuchtendes Rubingranat von mittlerer Dichte. 

Betörend intensive Nase, eröffnet mit Noten 

nach Feuerstein, dann viel Kirsche und 

Himbeere, etwas Koriander. Kompakt und 

vielschichtig am Gaumen, zeigt viel Kirsche 

und Himbeere, öffnet sich dann mit dichtem, 

zupackendem Tannin, beschreibt einen weiten 

Bogen, sehr langer Nachhall, hat Kraft 

und Fülle, braucht aber noch Lagerung. 

www.castellodimonsanto.it; ca. CHF 54,– 

• 

San Felice – Chianti Classico Gran 

Selezione Poggiorosso 2013 

Kraftvolles Rubin, leuchtet. Intensive und ansprechende 

Nase mit vielen reifen Kirschen, 

Brombeere, auch ein wenig Himbeere, schönes 

Spiel, etwas Lakritze. Zeigt am Gaumen 

viel feinmaschiges Tannin, ummantelt von 

süssem Schmelz, saftig, sehr gut eingebundene 

Säure, klar und geradlinig. Rieger Weine, 

Salzburg; Rebhof, Essen; Transgourmet 

Schweiz, Moosseedorf; ca. CHF 30,– 

• 

Tenuta di Nozzole - Chianti Classico 


Sehr sattes, fast schwarzes Rubinrot. Sehr 

offene und einladende Nase nach Unterholz 

und reifen Waldbeeren, auch Zigarrenkiste 

und etwas Tabak. Am Gaumen wunderbar 

frisch und zügig, baut sich lange 

auf, zupackende und griffige Tannine, endet 

lange und mit starkem Druck auf Amarenakirschen. 

Transgourmet Österreich, 

Traun, Vinizia, Ludwigsburg; ca. CHF 24,– 

• 

Tolaini – Chianti Classico Gran Selezione 

Vigna Montebello Sette 2013 

Leuchtendes Rubin mit feinem Granatrand. 

Sehr offene, ansprechende Nase, zeigt feine 

Noten nach frischen Kirschen und Granatapfel, 

im Hintergrund nach Koriandersamen. 

Am Gaumen salzig, zeigt viel Druck, baut sich 

auf mit zupackendem, herzhaftem Tannin, 

stoffig und fest. Weinkontor Freund, 

Borgholzhausen; Schachner, Sylt; ca. CHF 38,– 

• 

Viticcio – Chianti Classico Gran 

Selezione Prunaio 2013 

Sattes Rubinrot mit leichtem Violettstich. 

Volle Nase, nach reifen Früchten, Waldbeeren, 

Brombeeren, auch leichte würzige 

Töne nach Eukalyptus, besonders einladend. 

Wunderschön-eleganter Gaumen, 

nach Brombeeren und Waldbeeren, breitet 

sich mit starkem Druck am Gaumen aus, 

fein gewobenes Tannin, bleibt lange im 

Mund. www.viticcio.com, ca. CHF 35,– 

• 

Volpaia – Chianti Classico Gran 

Selezione Il Puro 2013 

Funkelndes Rubin mit breitem Granatrand. 

Eröffnet in der Nase mit Noten nach Berberitze 

und Granatapfel, im Hintergrund 

leicht pfeffrige Note. Straff und konzentriert 

in Ansatz und Verlauf, dichtmaschiges 

Tannin, herzhaft und zupackend, salzig, im 

Finale noch etwas ruppig. 




ca. CHF 94,– 

• 

Volpaia – Chianti Classico Riserva 

2014 

Violett funkelndes Rubinrot mit leicht aufhellendem 

Rand. Zarte Nase nach Amarenakirschen, 

Zwetschgen und würzige 

Pfeffernoten, im Rückhall ganz leichter 

Anflug nach Lack. Wunderschöner Gaumeneintritt 

mit zupackendem Tannin, sehr 

saftig, elegante Kirschfrucht, baut sich 

gross auf und endet lange und harmonisch. 




ca. CHF 24,– 

Tasting-Info 



online unter 



falstaff 

167 

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tasting / LUGANA & CUSTOZA 

UNGLEICHE 

TERROIRS 

Die Weissweingebiete Lugana und Custoza liegen beide am südlichen 

Ufer des Gardasees. Damit aber hören die Gemeinsamkeiten schon auf. 

Während das eine – Lugana – sprichwörtlich in aller Munde ist, ist das 

andere – Custoza – wenig bekannt. Was steckt dahinter? 

TEXT OTHMAR KIEM 

Lugana erlebte in den vergangenen 

Jahren einen wahren 

Boom. Innerhalb von zehn 

Jahren verdoppelte sich die 

Anbaufläche und umfasst heute 

1900 Hektaren, in den kommenden 

Jahren soll sie bis auf 2500 klettern. 

Das Anbaugebiet für Lugana liegt am südwestlichen 

Ufer des Gardasees um Sirmione 

und Desenzano. Durch die lehmhaltigen 

Böden wirken die Weine kühl und frisch. 

Lugana entsteht zu 90 Prozent aus der Sorte 

Trebbiano di Lugana. Ein Lugana zeigt gute 

Fülle, eine überraschend rassige Säure und 

kann vorzüglich altern. Das Gebiet von 

Custoza liegt etwas vom See zurückversetzt 

am südöstlichen Ufer und umfasst 1200 Hektaren. 

Die Böden sind kies- und sandhaltig, 

Ablagerungen des eiszeitlichen Gletschers. 

Für Custoza werden Garganega, Trebbiano 

Toscano, Tocai Friulano, Fernanda (Cortese) 

verwendet. Ein Custoza ist von zartem, leicht 

aromatischem Aroma, fruchtig, einfach schön 

zu trinken, kann sich aber auch mineralischkomplex 

präsentieren. 

Cà dei Frati ist der Leitbetrieb in Lugana. 

Als Igino Dal Cero vor 38 Jahren den Betrieb 

vom Grossvater übernahm, gehörten vier 

Hektaren Weingärten dazu. Heute sind es 

über 200, ein wahrhaft kometenhafter Aufstieg. 

Trotz dieser Grösse ist Cà dei Frati 

immer noch ein Familienbetrieb. Der grosse 

Erfolg kommt nicht von ungefähr, Igino Dal 

Cero ist ein wahrer Workaholic, der auf jedes 

«Unser Vater lehrte uns, 

dass ein Kunde eine Flasche 

Wein immer zu Ende 

trinken muss.» 

GIULIANO FASOLI Weingut Tamburino Sardo 

Detail achtet und immer wieder kleine Verbesserungen 

anbringt. Hauptwein ist der Lugana 

I Frati. Er wird im Stahltank vergoren und 

ruht dann lange auf der Feinhefe. Von diesem 

Wein werden beachtliche 1,5 Millionen Flaschen 

erzeugt, alle von beachtlicher Qualität. 

Davon konnte man sich bei dieser Verkostung 

überzeugen. Am besten aber gefiel der 

Lugana Bro lettino, für den nur ausgewählte 

Partien verwendet werden. Ein vollmundiger, 

kraftvoller Wein, der auch hervorragend 

altern kann, wie ein spontan geöffneter Brolettino 

Jahrgang 1998 eindrucksvoll belegte. 

Der Siegerwein bei Custoza stammt vom 

Weingut Tamburino Sardo. 15 Hektaren um 

fasst der Betrieb, der von Giuliano und Stefano 

Fasoli geleitet wird. Keller und Weingärten 

liegen auf der letzten Kuppe der Muränenhügel 

von Custoza. Hier tobten im 19. Jahrhundert 

schwere Kämpfe zwischen dem Königreich 

Italien und Österreich-Ungarn. Aus 

dieser Zeit stammt die Geschichte des Tamburino 

Sardo, eines italienischen Soldaten, der 

seine Kollegen durch lautes Trommeln vor 

einem Angriff warnte. Daher der Name des 

Weingutes. Während Stefano Fasoli den Keller 

betreut, ist Giuliano für den Verkauf verantwortlich. 

«Unser Vater lehrte uns, dass ein 

Kunde eine geöffnete Flasche immer zu Ende 

trinken muss», sagt Giuliano. Genau diesen 

Trinkfluss bieten die Weine von Tamburino 

Sardo. Der Custoza 2017 präsentiert sich mit 

hinreissend duftigen Noten und viel Saft am 

Gaumen. Da wird eine Flasche rasch leer! 

Fotos: Othmar Kiem, beigestellt 


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SIEGER 

LUGANA 

BROLETTINO 

2016 

CA‘ DEI 

FRATI 

Fotos: Othmar Kiem, beigestellt 

SIEGER 

CUSTOZA 

2017 

TAMBURINO 

SARDO 


falstaff 

169 

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SEINE «BURGUNDER» 

BEGEISTERN DIE FACHPRESSE: 

DER NEUESTE STREICH 

VON KONRAD SALWEY. 

Schon lange gilt das Haus Salwey 

als eines der Aushängeschilder des 

deutschen Weinbaus. Wie kein 

anderer schafft es Konrad Salwey trotz 

der mediterranen Klimaverhältnisse am 

Kaiserstuhl, elegante Weissweine ohne 

pappige Süsse zu machen. Womit er 

sich immer wieder den Respekt der 

internationalen Weinpresse verdient: 

Falstaff: Winzer des Jahres 2017. 

(Falstaff 03/04 2017) 

4 rote Trauben im Gault & Millau 2018. 

4 Sterne im Eichelmann 2018. 

So war es für uns eine besondere 

Ehre, gemeinsam mit ihm ein 

besonders gelungenes Fass in 

seinem Keller für die EDITION 

PRO-IDEE zu reservieren. Einen 

aussergewöhnlich beeindruckenden 

Grauburgunder mit feinen 

Aromen von grünem Apfel und 

Grapefruit, mit einer animierenden 

Säure und zartem Schmelz. 

Grauburgunder 2016, Salwey, Baden, Kaiserstuhl 

Rebsorte: 100 % Grauburgunder. 

Lagerfähig 7 Jahre ab Jahrgang. 

Alkoholgehalt: 13,0 %vol., Säure: ca. 6,6 g/l, 

Restzucker: ca. 0,9 g/l, Naturkork. Enthält Sulfi te. 

Lebensmittelunternehmer: 

Weingut Salwey, Hauptstrasse 2, 79235 Oberrotweil 

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Artikelnr. 225-924 

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Natürlich können Sie Ihren 10-CHF-Gutschein auch im Internet 

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möglich. Der Gutschein ist für das gesamte Sortiment gültig 

und einmalig einlösbar. Mindestbestellwert 100.– CHF. 

94 


Lugana 

1. Platz 

• 

Brolettino Lugana DOC 2016, Cà dei Frati 

13,5 Vol.-%, DIAM. Intensives Strohgelb mit grünem Reflex. 

Vielschichtige und komplexe Nase nach nassem Stein, Zitrusfrüchten 

und Salbei. Am Gaumen ebenso komplex und 

harmonisch, reife Grapefruitfrucht, unterstützt von hervorragendem 

Holzeinsatz, endet lange und wohlschmeckend. 

Morandell, Wörgl; Rieger Weine, Salzburg; Vinissimo, 

München; Mövenpick, Zürich; Gastrovin, Dübendorf; 

Vini Bee, Stabio, ca. CHF 14,– 

93 

2. Platz 

• 

Sergio Zenato Lugana Riserva DOC 2015, Zenato 

13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives und sattes Strohgelb. 

Intensive und vielschichtige Nase, präsentiert sich mit allen 

Noten eines feinen Apfelstrudels, Bratapfel, etwas Zimt und 

auch feine Brioche-Noten, im Hintergrund leichter Karamell. 

Rund und kraftvoll im Ansatz, breitet sich im vorderen Bereich 

satt aus, zeigt dann viel Frucht mit präsenter, frischer Säure, 

langer Nachhall, hat noch langes Leben vor sich. 

Wein Wolf, Salzburg; Amann, Hohenems, ca. CHF 28,– 

3. Platz 

• 

Fabio Contato Lugana DOC 2015 

Cà Maiol 

13,5 Vol.-%, NK. Intensives, helles Goldgelb. Einladende, 

klare Nase, präsentiert sich mit Noten nach reifen Aprikosen 

und Pfirsich- Melba, im Hintergrund feine Brioche. Rund 

und geschmeidig in Ansatz und Verlauf, zeigt üppige, gelbe 

Frucht, baut sich satt auf, hat aber auch schönen Trinkfluss, 

im Finale feine Noten nach Almkräutern. 

Ariane Abayan, Hamburg, ca. CHF 23,– 

92 

• 

Lugana DOC 2017, Bertagna 

13,5 Vol.-%, DIAM. Sattes, helles Strohgelb mit leichtem Grünschimmer. 

Ansprechende und intensive Nase, mit Noten nach 

gereiftem Pfirsich, etwas Feuerstein, sehr klar. Kraftvoll und 

rund in Ansatz und Verlauf, viel knackige Pfirsichfrucht, straffe 

Säure, im Finale cremig. Palorino, Neumarkt, ca. CHF 9,– 

• 

I Frati Lugana DOC 2017, Cà dei Frati 

13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Grüngelb. Fein gezeichnete 

Nase mit viel knackiger Pfirsichfrucht, viel Mirabellen, etwas 

Feuerstein, spannend. Im Ansatz geschmeidig und rund, 

breitet sich satt aus, viel präsente, saftige Frucht, strömt 

ruhig dahin, im Nachhall lange. 

LEGENDE 

• 

Weisswein, trocken 






Morandell, Wörgl; Rieger Weine, Salzburg; Vinissimo, 

München; Mövenpick, Zürich; Gastrovin, Dübendorf; 

Vini Bee, Stabio, ca. CHF 10,– 

• 

Prestige Lugana DOC 2017, Cà Maiol 

13 Vol.-%, NK. Intensives, leuchtendes Grüngelb. Klare und ansprechende 

Nase, breitet sich gut aus, satt nach reifen Aprikosen 

und Mirabellen, etwas Mango. Am Gaumen rund und geschmeidig, 

öffnet sich sehr präzise, salzig, langer Nachhall. 


• 

Torre Lugana DOC 2016, Citari 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Strohgelb. Elegante mineralische Nase, 

sehr feingliedrig, im Nachhall auch weisser Pfeffer. Am Gaumen 

schöner Schmelz mit toller Salzigkeit, leichtfüssiger Frucht und 

enormem Trinkfluss, sehr gut. www.citari.it, ca. CHF 14,– 

• 

Il Rivale 90+10 DOC 2016, Pratello 

13 Vol.-%, NK. Glänzendes, intensives Strohgelb mit viel Grün. 

Sehr ansprechende und klare Nase, satte Noten nach reifen 

Mirabellen und Aprikosen, feine Salbeinoten im Hintergrund. 

Salzig, vielschichtig am Gaumen, breitet sich mit schönem 

Druck aus, feine Frucht. www.pratello.com, ca. CHF 18,– 

• 

Orestilla Lugana DOC 2016, Montonale 

13 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Strohgelb. Betörende Nase nach 

reifer Ananas, Papaya und Mango, ein wortwörtlicher Exot. 

Am Gaumen tolle Saftigkeit und Frucht, unterstützt von gut 

eingesetztem Holz mit filigranen Tönen von Kokos und frischer 

Haselnuss. www.montonale.com, Preis: k. A. 

91 

• 

Ca‘ de Rocchi Lugana DOP 2017, Tinazzi 

12,5 Vol.-%, NK. Sehr helles Strohgelb. In der Nase Sternanis 

und exotische Früchte, sehr filigran. Am Gaumen kräuterwürzig 

mit schönem Spiel und reichlich Zitrusnoten, sehr saftig. 

tinazzi.it, ca. CHF 13,– 

• 

L Lac Lugana DOC 2017, Cavalchina 

13,5 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Strohgelb. Sehr kompakte 

und intensive Nase, zeigt ein ganzes Potpourri von reifen, 

gelben Früchten, viel Mango und Pfirsich. Am Gaumen gewichtig 

und gehaltvoll, viel Pfirsich, im Finale satter Druck, 

aber auch deutlich wahrnehmbare Restsüsse. Wagner, 

Laakirchen; La Cantinetta, München; Segnitz, Weyhe; 

Solo Vino, Ebersbach; Cresceri, Egelsbach; Käfer, München; 

Hofer, Zürich; Vipino GmbH, Krailling, ca. CHF 13,– 

• 

Molin Lugana DOC 2016, Cà Maiol 

13 Vol.-%, DIAM. Glänzendes Strohgelb mit leicht grünen 

Noten. Eröffnet mit intensiven Noten nach Feuerstein, dann 

nach grünem Pfirsich und Apfel. Salzig und kompakt in Ansatz 

und Verlauf, dicht und präsent, sehr langer Nachhall. 


• 

Filo di Arianna Vendemmia Tardiva Lugana DOC 2014, 

Roveglia 

13,5 Vol.-%, NK. Intensives Strohgelb. Leicht zurückhaltende 

Nase mit dezenten Nuancen von sehr reifen Südfrüchten. 

Sehr weich und rund am Gaumen, die Restsüsse umhüllt 

die Zunge gekonnt mit feiner Gelbfrucht und 

einer Brise Salz. Deuna, Augsburg; Zweifel Vinarium, 

Uster; Rainerwein, Innsbruck, ca. CHF 20,– 

• 

Montual Lugana DOC 2017, Montonale 

13 Vol.-%, NK. Blasses Strohgelb. Spitze Nase mit viel Zitrus 

und Ananas. Im Trunk ebenso frisch und knackig, ein sehr 

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GUSTO SICILIANO 

salzig-saftiger Lugana mit hohem Trinkfluss 

und toller Länge. www.montonale.com, ca. 

CHF 14,– 

• 

Melibéo Lugana DOC 2016, Santi 

13,5 Vol.-%, DIAM. Strohgelb. Sehr einladende 

Nase aufgrund der ausgeprägten Feuerstein- 

Noten, gepaart mit leicht gelbfruchtigen 

Nuancen. Auch am Gaumen sehr mineralisch, 

würzige Noten nach Honig und 

Bienenwachs, endet füllig und weich. 

cantinasanti.it, ca. CHF 12,– 

90 

• 

Cascina Ardea Lugana DOP 2017 Tognazzi 

13 Vol.-%, DIAM. Strohgelb. Filigrane Nase mit 

leichten Zitrusnoten, sowie Anflügen von 

nassem Stein. Harmonisch und vielschichtig 

am Gaumen mit schönem Frucht-Säure- 

Spiel, endet weich und lange. 

Weinimport Josef Korn, München; 

Our Wines, Sassemberg, ca. CHF 7,– 

• 

Imperiale Lugana DOC 2017 

Monte Cicogna 

13,5 Vol.-%, DIAM. Strohgelb mit feinem grünem 

Schimmer. Eröffnet in der Nase mit 

reifen Fruchtnoten nach knackigem Pfirsich 

und Nektarinen, feine mineralische Noten. 

Gehaltvoll am Gaumen, saftige, reife Frucht, 

hat auch gute, frische Säure, langer Nachhall. 

www.montecicogna.it, ca. CHF 9,– 

• 

Lugana DOC 2017, Casello Bondoni 

13 Vol.-%, DIAM. Hell, funkelndes Strohgelb 

mit leicht grünen Nuancen. Feine Nase mit 

Noten nach Aprikose und reifem Pfirsich, einladend. 

Am Gaumen gute Fülle, breitet sich 

schön aus, mineralisch, im Finale cremig und 

lange. Vinami, Viersen – Dülken; Gusto 

Manufaktur, Engen, ca. CHF 8,– 

• 

Lugana DOC, Pilandro 

12,5 Vol.-%, DIAM. Funkelndes Strohgelb mit 

leicht grünem Funkeln. Intensive und einladende 

Nase mit satten Noten nach Aprikose, 

reifem, eingelegtem Pfirsich, spannend. Am 

Gaumen saftig und geradlinig, fein ausgewogen 

zwischen frischer Säure und saftiger 

Frucht. www.pilandro.it, ca. CHF 9,– 

• 

La Musina Lugana DOC 2016, Sartori 

12,5 Vol.-%, KK. Leuchtendes, helles Goldgelb. 

In der Nase elegante Töne nach Feuerstein 

und reifen Litschi. Knackig mit schöner Säure 

und feinem Schmelz, breitet sich weit mit 

elegantem Körper aus, auch salzig, endet 

elegant auf Bittermandel. Saffer, München; 

Pellegrini, Landau; Goodtime Wine, 

Wien. ca. CHF 10,– 

• 

Terecrea Lugana DOP, Pilandro 

13 Vol.-%, KK. Helles Gelbgrün. Offene Nase 

nach grünem Apfel und etwas Brennnessel. 

Knackiger, kräuterwürziger Gaumen mit 

schönem Tanz, endet lang und saftig. 

www.pilandro.it, ca. CHF 11,– 

• 

Lugana DOC 2017, Famiglia Olivini 

13 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Strohgelb. 

Einladende, vielschichtige Nase nach reifem 

Pfirsich, Aprikosen und etwas Banane. 

Rund und harmonisch am Gaumen mit 

schönem Spiel, salzig und lange. ViP Weine, 

Köln; Vergani, Zürich, ca. CHF 12,– 

• 

S. Cristina Lugana DOC 2017, Zenato 

13 Vol.-%, DIAM. Sehr zartes Gelbgrün. In 

der Nase sehr viel Gelbfrucht, reifer gelber 

Pfirsich, Aprikosen, Litschi, auch etwas 

Muskat. Breitet sich am Gaumen füllig und 

weich aus, endet würzig und gelbfruchtig; 

ein Querschläger. Wein Wolf, Salzburg; 

Amann, Hohenems, ca. CHF 13,– 

• 

Vigne di Catullo Lugana Riserva 

DOC 2014, Roveglia 

13 Vol.-%, NK. Sattes Strohgelb. Intensive 

Nase nach Aprikosen und Bananen sowie 

Honig und Bienenwachs. Am Gaumen harmonisch 

mit gutem Druck, füllig und dennoch 

salzig und saftig, endet lang im Finale. 

Deuna, Augsburg; Zweifel Vinarium, 

Uster; Rainerwein, Innsbruck 

ca. CHF 16,– 

• 

Ca’ Vegar Lugana DOC 2017 

Cantina di Castelnuovo del Garda 

12,5 Vol.-%, DIAM. Sehr helles Strohgelb. 

Duftige Nase nach sattem weissem 

Pfirsich, Grapefruit und etwas Bittermandel. 

Auch am Gaumen zieht sich die Grapefruit 

mit gutem Zug weiter, endet saftig, 

salzig und frisch. 

Enoteca Italiana, Regensburg, ca. CHF 18,– 

• 

Metodo Classico Brut Lugana DOC 

2014, Zenato 

12,5 Vol.-%, NK. Glänzend helles Strohgelb 

mit leicht grünen Noten, anhaltende 

Perlage. Zeigt in der Nase Noten nach 

Hefeteig und Nektarinen. Am Gaumen 

feine Perlage, rassig, präsente Frucht, 

endet klar und angenehm trocken. 

Wein Wolf, Salzburg; Amann, 

Hohenems, ca. CHF 18,– 

• 

Tenuta Valleselle Narciso Lugana 

DOP 2017, Tinazzi 

12,5 Vol.-%, NK. Blasses Strohgelb. Filigrane 

Nase nach Zitrusfrüchten und leichter 

Bittermandel. Saftig in Ansatz und Verlauf, 

mittellang mit exotischem Fruchtfinish. 


• 

Menasasso Lugana Riserva DOC 2013, 

Selva Capuzza 

13,5 Vol.-%, DIAM. Intensives Grüngelb. 

Komplexe Nase mit Feuerstein-Tönen, 

gelben Früchten und Safran. Präzise in 

Ansatz und Verlauf, baut sich gut auf, 

breitet sich mit schöner Frucht aus, 

endet dann etwas abrupt im Finale. 

Kölner Weindepot, Köln; Frischeparadies 

Niederreuther, München; 

Weinfleck, Memmingen; Nagel & Hoffbaur, 

Aachen, ca. CHF 20,– 


falstaff 

171 

Drink responsibly. 

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• 

Sant’Onorata 1953 Lugana DOC 2016 

Nunzio Ghiraldi 

14 Vol.-%, NK. Sattes Strohgelb. Komplexe 

Nase nach Zitrusfrüchten, etwas Ringlotte 

und Schiesspulver. Am Gaumen elegante Zitrusfrucht 

mit knackiger Säure, festem Druck 

und schöner Länge. 

www.nunzioghiraldi.it, ca. CHF 21,– 

• 

Castrini Lugana DOC 2017, Fattorie dei 

Colli Storici 

13 Vol.-%, DIAM. Sattes Grüngelb. Intensiv-würzige 

Nase nach weissem Pfeffer, Aprikosen 

und sehr reifer Grapefruit. Breitet sich am Gaumen 

weit und harmonisch mit guter Salzigkeit 

und Länge aus, endet knackig auf Zitrone. 

www.luganacastrini.com, ca. CHF 11,– 

89 

• 

Lugana DOC 2017, Colli Vaibò 

13,5 Vol.-%, DIAM. Sattes Strohgelb mit 

grünen Noten. Inten sive und vielschichtige 

Nase, nach Feuerstein und Aprikosen, etwas 

Birne. Salzig und saftig am Gaumen, reife 

Aprikosenfrucht, im Finale geschmeidig. 

Vinum, München, ca. CHF 9,– 

• 

S. Caterina Lugana DOC 2016, 

Monte Cicogna 

13,5 Vol.-%, NK. Strohgelb. Zurückhaltende 

Nase mit leichtem Zitrus-Touch und etwas 

mineralischen Elementen. Süsser Gaumeneintritt, 

flacht im hinteren Bereich ab. 

www.montecicogna.it, ca. CHF 9,– 

• 

Sirmio Lugana DOC 2017, Sgreva 

13 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, helles Strohgelb 

mit Grün. Zeigt sich in der Nase recht zurückhaltend, 

etwas Linden blüten und Mirabellen. 

Stoffig und satt am Gaumen, breitet 

sich dort beachtlich aus, viel Kraft, langer 

Nachhall. www.sgreva.it, ca. CHF 11,– 

• 

Lugana DOC 2016, Santa Sofia 


Komplexe Nase nach Blütenhonig, Kamille 

und Lindenblüten. Breitet sich am Gaumen 

breit aus, füllig, flacht im Finale leider etwas 

ab. Farnetani, München; Viani Importe, 

Göttingen; South Wines, Orbe; Ombra 

(Briola OG), Hall in Tirol, ca. CHF 11,– 

• 

Pansere Lugana DOC 2017, Fraccaroli 

13 Vol.-%, NK. Glänzendes, helles Gelbgrün. 

Fein gezeichnete Nase, die etwas mehr Aufmerksamkeit 

verlangt, zeigt dann Noten 

nach Birne und Aprikose. Am Gaumen mächtig 

und voluminös, breitet sich satt aus, sehr 

stoffig, im Finale ein wenig rau. Clauzy & Fils 

Weinimport Enomarketing, Köln, ca. CHF 11,– 

• 

Cromalgo Lugana DOC 2016, Corte 

Sermana 

13 Vol.-%, DIAM. Glänzend helles Strohgelb. 

Zeigt sich in der Nase recht verhalten, spröde, 

etwas Zitrusfrüchte. Am Gaumen dann 

ansprechend und spannend, feine salzige 

Noten, breitet sich gut aus, im Finale guter 

Druck. Il Ghiottone, München, ca. CHF 11,– 

• 

Collo Lungo Lugana DOC 2017, Visconti 

12,5 Vol.-%, DIAM. Blasses Strohgelb. Frische 

Nase mit zurückhaltenden mineralischen 

Noten und etwas Litschi. Rund und salzig in 

Ansatz und Verlauf, mittellang mit fruchtigem 

Abgang auf Ananas. Morandell, Wörgl; 

Farnetani, München; Venos, Frankfurt 

am Main, ca. CHF 11,– 

• 

Sorgente Lugana DOC 2017, Citari 

12,5 Vol.-%, DIAM. Sehr helles Strohgelb. Nase 

nach frischem Golden-Delicious-Apfel und 

Zitrone. Straff am Gaumen mit guter Länge 

und lebhafter Säure, endet mit gutem Druck 

auf Zitrustönen. www.citari.it, ca. CHF 12,– 

• 

Cento Filari Lugana DOC 2017, Cesari 

13 Vol.-%, DIAM. Helles Strohgelb mit leicht 

grünem Reflex. Fruchtige Nase nach frischer 

Birne und grünen Bananen. Am Gaumen 

saftig und mittellang, schönes Finish. 

www.cesariverona.it, ca. CHF 12,– 

• 

Cromalgo Lugana DOC 2015, 

Corte Sermana 

13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Gelbgrün. 

Zurückhaltende Nase mit dezentem Zitrus- 

Anflug. Straff mit ausgeprägter Säure, 

salzig und zupackend, endet auf Lime- 

Noten und Grapefruit. 

Il Ghiottone, München, ca. CHF 12,– 

• 

Terre Bianche Lugana DOC 2017, Citari 

13 Vol.-%, DIAM. Helles Strohgelb. In der Nase 

reife Birnen und etwas Banane, fruchtig. Auch 

am Gaumen fruchtig und konsistent, satt 

mit leichter Mineralität, gepaart mit etwas zu 

hohem Alkohol. www.citari.it, ca. CHF 13,– 

• 

Conchiglia Lugana DOC 2016, Citari 


Zurückhaltende Nase nach frischen Birnen 

und frisch geschnittenem Gras. Konsistent 

und weich am Gaumen, endet im Finale 

mittellang auf gelben Südfrüchten. 

www.citari.it, ca. CHF 13,– 

• 

Selva Lugana DOC 2016, Selva Capuzza 

13,5 Vol.-%, DIAM. Fu nkelndes, mitteldichtes 

Strohgelb. Eröffnet mit leicht rauchigen Noten, 

nach Feuerstein, satte Mirabellenfrucht, 

im Hintergrund nach Salbei. Am Gaumen 

kraftvoll und präsent im Ansatz, feine Frucht, 

wird dann im hinteren Verlauf leider etwas rau. 

Kölner Weindepot, Köln; Frischeparadies 

Niederreuther, München; Weinfleck, 

Memmingen; Nagel & Hoffbaur, Aachen, 

ca. CHF 18,– 

• 

Borghetta Lugana Riserva DOC 2015, 

Avanzi 

13,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, intensives Strohgelb. 

Zeigt in der Nase feine gereifte Noten 

nach Bratapfel, Brioche und Baumnüssen. 

Am Gaumen recht vom Holz geprägt, betont 

reife Noten auch da, im Finale deutliche Vanillenoten, 

für Liebhaber diesen reifen Stils. 

Döllerer, Golling, ca. CHF 18,– 

• 

Lugana Superiore DOC 2015, Ca’ Lojera 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Strohgelb mit zarten 

grünen Nuancen. Fein gezeichnete Nase 

mit Noten nach grünem Pfirsich, Salbei und 

Bergamotte. Im Ansatz reich und üppig, baut 

sich im vorne gut auf, kraftvoll, im Finale leicht 

recht rau und alkoholisch, wirkt unfrisch. 

Gottardi, Innsbruck; Jacopini, Neunkirchen; 

Saitta, Düsseldorf, ca. CHF 19,– 

• 

Ellla Lugana DOC 2017, Ancilla 

13 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Strohgelb mit 

grünen Nuancen. Intensive Nase mit Noten 

nach Nektarine und Bergamotte. Rund und 

klar in Ansatz und Verlauf, cremig, im Finale 

etwas süsslich. ancillalugana.it, ca. CHF 12,– 

88 

• 

Eufrasia Lugana DOC 2017, Sgreva 

13 Vol.-%, DIAM. Funkelndes Strohgelb. Eröffnet 

mit Noten nach Feuerstein und Nektarinen, 

im Hintergrund etwas Salbei. Am Gaumen 

ansprechendes Süsse-Säure-Spiel, breitet 

sich satt aus, im Finale etwas trocknend. 

www.sgreva.it, ca. CHF 9,– 

• 

Mandolara Lugana DOC 2017, Le Morette 

12,5 Vol.-%, DIAM. Strohgelb. Dezente und zurückhaltende 

Nase mit leichtem Birnenton. 

Salzig und saftig am Gaumen – ein wenig 

kurz. www.luganalemorette.it, ca. CHF 13,– 

• 

Le Civaie Lugana DOC 2017, Monte Zovo 

13 Vol.-%, DIAM. Funkelndes Strohgelb. Intensive 

Nase mit Noten nach Mango, Pfirsich 

und etwas Honig. Im Ansatz rund und voluminös, 

salzig, wird dann im Finale etwas spröde. 

Jacques Weindepot, Düsseldorf, ca. CHF 19,– 

92 

Custoza 

1. Platz 

• 

Custoza DOC 2017, Tamburino Sardo 

12,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, helles Grüngelb. 

Ansprechende, sehr klare und intensive 

Nase, duftet nach reifem Pfirsich, frischem 

Apfel und Salbei. Salzig und saftig am Gaumen, 

nach Salbei und Holunderblüten, langer 

Nachhall. Bonvino, München; Markus 

Saletz Lieblingsweine, Reutte, ca. CHF 7,– 

2. Platz 

• 

Custoza Superiore DOC 2016 

Villa Medici 

13,5 Vol.-%, DIAM. Funkelndes Strohgelb mit 

grünen Noten. Fein gezeichnete, intensive 

Nase mit Noten nach frischem Pfirsich, Banane 

und etwas Feuerstein. Klar und saftig in 

Ansatz und Verlauf, präsente, schön gereifte 

Frucht, entfaltet sich geschmeidig und mit 

sattem Tiefgang, saftig und lange. Via del 

Gusto, Donauwörth; Al Vino Lounge, 

Salmsach, ca. CHF 14,– 

3. Platz 

• 

Amedeo Custoza Superiore DOC 2017 

Cavalchina 

13,5 Vol.-%, NK. Funkelnd helles Strohgelb 

mit grünem Schimmer. Einladende Nase, 

duftig, nach reifem Pfirsich, Mirabellen, im 

Hintergrund nach Salbei. Zeigt am Gaumen 

gutes Gewicht, öffnet sich mit Noten nach 

Pfirsich und frischen Birnen, saftig, im Finale 

lange und geschliffen. Wagner, Laakirchen; 

La Cantinetta, München; Segnitz, Weyhe; 

Solo Vino, Ebersbach; Cresceri, Egelsbach; 

Käfer, München; Hofer, Zürich; Vipino 

GmbH, Krailling, ca. CHF 12,– 

91 

• 

La Guglia Custoza Superiore DOC 2015 

Tamburino Sardo 

13,5 Vol.-%, NK. Sattes Strohgelb. Expressive 

Nase mit eleganten Tönen von Honig und 

Lindenblüten, auch mineralische Nuancen. 

Straff mit starkem Zug und viel Salz, vom 

Anfang bis zum langen Ende klar und rassig, 

toll! Bonvino, München; Markus Saletz 

Lieblingsweine, Reutte, ca. CHF 10,– 

• 

Ca de Rocchi Custoza DOP 2017, Tinazzi 

12,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Strohgelb mit 

leichten grünen Tönen. Fein gezeichnete, 

ansprechende Nase mit Noten nach frischem 

Pfirsich, dazu feine Aromen nach Zitrusfrüchten. 

Am Gaumen gutes Volumen, 

frische, saftige Säure, ausgewogen und fein. 


• 

Custodia Custoza Superiore DOC 2016 

Cantina di Custoza 

13 Vol.-%, NK. Funkelndes, helles Strohgelb. 

Ansprechende und intensive Nase, nach saftigem 

Pfirsich, eingelegte Orangenscheiben, 

etwas Akazienhonig, präsentiert sich am 

Gaumen mit Fülle, fein gereifte Frucht, saftig. 

Palorino, Neumarkt, ca. CHF 14,– 

• 

BIO Summa Custoza Superiore DOC 

2016, Gorgo 

13 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Goldgelb. Intensive, 

ansprechende Nase mit Noten nach 

hellem Honig, Lindenblüten und Nüssen. Am 

Gaumen cremig und gehaltvoll, breitet sich 

gut aus, nach eingelegtem Pfirsich. Deuna, 

Augsburg; Del Fabro, Wien; Mövenpick, 

Zürich; Gastrovin, Dübendorf, ca. CHF 21,– 

• 

Sanpietro Custoza Superiore DOC 2015 

Le Vigne di San Pietro 

13,5 Vol.-%, DIAM. Funkelndes Gelbgrün. Feine 

Nase, duftet nach Honig und Nektarine. Zeigt 

am Gaumen Volumen, breitet sich kraftvoll 

aus, gelbe Fruchtnoten, im Finale cremig. 

www.levignedisanpietro.it, ca. CHF 29,– 

• 

Cà del Magro Custoza Superiore DOC 

2015, Monte del Frà 


document1334055657732745477.indd 172 18.04.18 15:53 

PR-A

13 Vol.-%, NK. Sattes Strohgelb mit leicht aufhellendem 

Rand. In der Nase viel Blütenhonig, 

ore 

getrockneten Aprikosen und etwas Bienenwachs, 

auch Safran, sehr einladend. Satt und 

saftig mit geschmeidigem Gaumengefühl, tänzelt 

elegant bis zum harmonischen Schluss. 

www.montedelfra.it, ca. CHF 18,– 

90 

• 

Montemagrin Custoza DOC 2017 

Santa Sofia 

12,5 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün. Sehr 

frische, ansprechende Nase, zeigt Noten 

nach Zitrone und Bergamotte, feiner Honig. 

Am Gaumen saftig, feine frische Frucht, 

breitet sich satt aus. Farnetani, München; 

Viani Importe, Göttingen; South Wines, 

Orbe; Ombra (Briola OG), Hall in Tirol, ca. 

CHF 12,– 

• 

Riflesso Dorato Custoza Superiore 

DOC 2015, Corte Fornello 

13 Vol.-%, NK. Strohgelb. Einladende Nase mit 

leichtem Petrol-Ton, nassem Stein und dezent 

blumigen Nuancen. Am Gaumen salzig 

mit guter Länge und harmonischem Finale. 

cortefornello.com, ca. CHF 12,– 

• 

Bosco del Gal Albarell Custoza Superi- 

DOC 2014, Cantina di Castelnuovo 

del Garda 

13 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Strohgelb. 

Eröffnet mit Noten nach hellem Honig, 

Mango und Bratapfel, ansprechend. Cremig 

und rund in Ansatz und Verlauf, klar und 

saftig, im Nachhall nach Bratapfel. 

Enoteca Italiana, Regensburg 

ca. CHF 18,– 

89 

• 

Custoza DOC 2017, Corte Gioliare 

12,5 Vol.-%, DIAM. Helles Strohgelb. Duftige 

Nase nach Pfirsich, Blütenhonig und Litschi. 

Leichtes CO 2 am Gaumen, lebhaft mit 

schönem Trinkfluss, endet lange, auch 

mit gelben Fruchttönen. 

www.cortegioliare.it, ca. CHF 5,– 

• 

Custoza DOC 2017, Cavalchina 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb. Ausgeprägte 

Zitrusnoten in der Nase, leicht nach Brennnesseln 

und Stachelbeere. Am Gaumen 

saftig und salzig, im Abgang ein leicht bitteres 

Schwänzchen. 

Wagner, Laakirchen; La Cantinetta, 

München; Segnitz, Weyhe; Solo Vino, 

Ebersbach; Cresceri, Egelsbach; Käfer, 

München; Hofer, Zürich; Vipino GmbH, 

Krailling, ca. CHF 8,– 

• 

Custoza DOC 2017, Menegotti 

12,5 Vol.-%, DIAM. Funkelndes, helles Graugelb. 

Zart gezeichnete Nase mit Noten nach 

Nektarinen und Birnen. Zeigt sich am Gaumen 

kraftvoll und dicht, breitet sich gut aus, 

im Finale leichte, für Custoza typische Bitternote. 

Rossini, Hannover; Garda Weine, Kufstein; 

Vininsubria, Lugano 

ca. CHF 10,– 

• 

Custoza DOC 2017, Villa Medici 

13 Vol.-%, DIAM. Funkelndes, helles Grüngelb. 

Fein gezeichnete, ansprechende Nase mit Noten 

nach Lindenblüten und hellem Honig, im 

Hintergrund feine Zitrusfrüchte. Am Gaumen 

gelbe Frucht, im Finale dezente Bitternote. 

Via del Gusto, Donauwörth; Al Vino 

Lounge, Salmsach, ca. CHF 11,– 

• 

Custoza DOC 2017, Sartori 

12 Vol.-%, KK. Sehr helles Strohgelb. Offene, 

gelb-fruchtige Nase, nach weissem Pfirsich 

und Zitronenzesten, mineralische Töne. Frisch 

am Gaumen mit gutem Zug, feinem Salz und 

guter Länge. Im Abgang etwas bitter. 

Saffer, München; Pellegrini, Landau; 

Goodtime Wine, Wien, Preis: k. A. 

88 

• 

Custoza DOC 2017, Ronca 

12 Vol.-%, DV. Leuchtendes, helles Strohgelb. 

Intensive und füllige Nase, duftet nach 

Pfirsich und Birne, einladend. Am Gaumen 

saftige Frucht, betonte Zitrusnoten, mittlere 

Länge. GVS, Nürnberg, ca. CHF 7,– 

• 

Val dei Molini Custoza DOC 2017 

Cantina di Custoza 

12,5 Vol.-%, KK. Zartes Grüngelb. Wenig expressive 

Nase, ganz leichte Birnentöne. Am 

Gaumen nur bedingt fruchtig, endet leicht 

bitter. Palorino, Neumarkt, ca. CHF 8,– 

• 

Custoza DOC 2017, Monte del Frà 

12,5 Vol.-%, DIAM. Helles Strohgelb. Zarte 

Pfirsichnase, untermalt von leicht blumigen 

Tönen. Saftig und mit guter Länge, füllt den 

Gaumen aus und endet auf gelbfruchtigen 

Nuancen. www.montedelfra.it, ca. CHF 10,– 

• 

Ca’ Vegar Custoza DOC 2017 

Cantina di Castelnuovo del Garda 

12,5 Vol.-%, DIAM. Helles Strohgelb mit grünen 

Nuancen. Sehr intensive, ansprechende Nase, 

nach Pfirsich, Mandarinen und etwas Honig. 

Enoteca Italiana, Regensburg, ca. CHF 14,- 

Glücksmomente 

KREIEREN 

SIE 

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tasting / RIBERA DEL DOURO 

SONNE, WIND UND KALK 

SONNE, WIND UND KALK 

Das Anbaugebiet Ribera del Duero liegt im Hochland von Altkastilien. Jahrzehntelang war nur ein einziger Wein der Gegend 

international bekannt: der majestätische Vega Sicilia. Doch inzwischen machen zahlreiche andere Bodegas von sich reden, einige 

von ihnen sind sogar Neugründungen der letzten Jahre. Denn zuletzt gab es eine Art Goldrausch: Das kontinentale Klima im 

spanischen Teil des Duero (der portugiesische Teil flussabwärts heißt Douro und ist für Portwein bekannt) bringt Rotweine von enormer 

Wucht und sehr eigener Balance hervor. Die Zutaten für sie sind: heißen Sommer, kalte Winter, Kalkböden – und Höhenlagen auf 800 

bis 1000 Metern. Die wichtigste Sorte ist der Tempranillo, der vor Ort «Tinto Fino» heisst. Wie in Spanien üblich, werden die Ausbauformen 

auf dem Etikett angegeben: «Gran Reserva» und «Reserva» lagen am längsten im Fass, «Crianza» und «Roble» kürzer. 

«Cosecha» kann ohne Holzkontakt entstehen oder im «internationalen» (= französischen) Stil mit 18 Monaten Barriqueausbau. Den 

Unterschied zwischen beiden Cosecha-Typen erkennt man am einfachsten am Preis. NOTIZEN VON ULRICH SAUTTER 

• 

Convento de las Claras Reserva 2012 

Bodegas Convento de las Claras 

Heritage 

Balamisch kräuterewürzig, reichhaltig und 

komplex. Am Gaumen mit einer makellosen 

Balance zwischen festem Tannin und 

Feinnervigkeit einerseits und einem molligen, 

weichen Körper. Kalk-mineralsich. Und 

ausgezeichnet gelesen und extrahiert! 


CHF 15 –25 

93 

• 

Emilio Moro Crianza 2015 

Bodegas Emilio Moro, S.l. 

Altersgerecht verschlossene Frucht, Kirsche, 

passend (dezent) holzbeeinflusst, weicher 

Auftakt, mollige Gaumenmitte mit viskos 

eingebetetem, kräftigem Tannin, Kalk-mineralisch, 

kompletter und ganz und gar ungekünstelter 

Wein mit ausgezeichneter Entwicklungsperspektive. 

www.vinothek-brancaia.ch 

CHF 25 – 35 

LEGENDE 

• 







92 

• 

Arzuaga Reserva 2011 

Bodegas Arzuaga Navarro 

Heidelbeere, Pflaume, etwas Neuholz, Salbei, 

wirkt noch recht jugendlich und nur sehr 

vorsichtig vom Holz beeinflusst. Am Gaumen 

ein cremoiger Ansatz, dann viel Saftigkeit 

und viel weniger Breite, als der erste Eindruck 

erwarten lässt, deutlich taktil-mineralische 

Gaumenmitte, die erste Trinkreife ist 

da, und der Weg zu noch größerer Eleganz im 

Lauf der nächsten Jahre vorgezeichnet. 

www.covin.ch, CHF 35 – 45 

• 

Vitulia Gran Reserva 2007 

Bodegas Vitulia,S.l. 

Wirkt fast noch etwas reduktiv im Duft, «altmodisch» 

mit Noten von Fleischsuppe und 

fast keinem aromatisch wahrnehmbaren 

Holzeintrag. Am Gaumen Gran Reserva-artig 

in der Verfeinerung des Gerbstoffs, in der 

Dichte, und auch in einem nervigen Unterton, 

der der geschmolzenen Gaumenstruktur Lebendigkeit 

gibt. Zart rotfruchtig im Abklang. 

Guter Speisenbegleiter. 

www.weinwenger.ch, CHF 25 – 35 

• 

Erial Tf Cosecha 2015 

Bodegas Epifanio Rivera 

Schwarzkirschkonfitüre und Kräutertöne im 

Duft, dichter Gaumen, kraftvoller Alkohol, 

aber auch bis zum Rand mit sattem, fleischigem 

Tannin ausgefüllt. Saftiger Abklang, mineralsicher 

Hintergrund. Sehr präziser Wein. 

meilis-weinwelt.ch, CHF 35 – 34 

• 

Legaris Crianza 2015 

Legaris 

Sehr verschlossen, mineralisch zu deutende 

reduktive Noten. Nach Luftzufuhr kräuterwürzige 

Noten, Waldmeister. Fester 

Gersbtoff in passender, mittelhoher Menge, 

dichte, aber nicht überkonzentrierte oder alkoholische 

Gaumenmitte, sehr gute Balance, 

frisch und ungekünstelt, ein Hauch von Menthol 

im Abklang (und tatsächlich ist etwas 

Cabernet Sauvignon in der Cuvée) 

www.mondovino.ch, CHF 25 –25 

91+ 

• 

Arzuaga Reserva Especial Reserva 

2011, Bodegas Arzuaga Navarro 

Röstiges Neuholz, dunkelbeerige Frucht. 

Am Gaumen mit homogenem Druck aus 

sehr feinem Gerbstoff, mit reifer Säure und 

balanciertem Alkohol in guter Harmonie. 

Noblesse in allen Komponenten, aber fast 

ein klein wenig zu perfekt im Vergleich zur 

«normalen» Reserva. 


91 

• 

Fuentespina Selección Crianza 2014 

Avelino Vegas, S.A. 

Erdige, kräuterwürzige Noten. Ausbaunoten, 

aber kein Neuholz (oder wenig). Straffer Bau, 

vitale Säure, körniges Tannin in mittelhoher 

Menge, gute und homogene Substanz, leicht 

salzig, dichter, packender Wein, der Alkohol 

gut von Extrakt gedeckt, Potezial. 

weinversand24.ch, CHF 15 – 25 

• 

Malleolus Cosecha 2015 

Bodegas Emilio Moro, S.l. 

Wiesenkräuter, Heublume, römische Kamille. 

Kraftvolle Gerbstoffracht, Kalk-mineralsich 

begleitet, dicht und spannungsvoll, der Alkohol 

wirkt integriert, die Säure trägt ausreichend, 

bleibt aber ebenso im Hintergrund 

wie die geschmeidigen Motive. 

www.vinothek-brancaia.ch, CHF 45 – 55 

• 

Legón Reserva 2012 

Bodegas Viña Vilano 

Verschlossener Duft, sich nach und nach öffnend: 

weißer Pfeffer, etwas Holz und Kirschkonfitüre. 

Stringenter Bau: festes Tannin, feiner 

Säurenerv und verschlossen, aber klar 

wirkende Frucht in enger Bindung. Trotz der 

jugendlich-kompakten Art zeigt sich Entfaltungspotenzial 

– und ebenso eine deutliche 

Kalk-mineralische Tönung. 

www.spanienweinonline.ch 

CHF 15 – 25 

• 

Finca La Mina Reserva 2014 

Pradorey - Real Sitio de Ventosilla 

Altersgerecht verschlossen im Duft, eine 

Spur Cassiskonfitüre, dezentes Holz, klassische 

Anlagen am Gaumen: eine Schicht Cremigkeit, 

aber nicht zuviel davon, reifes, aber 

festes Tannin, sehr gutes Reifepotenzial, für 

den Jahrgang außergewöhnlich dicht und 

homogen. 

www.caveamann.swiss, Preis: k.A. 

• 

Corimbo I Reserva 2012 

Bodegas La Horra S.L 

Klare und vielschichtige, aber auch nicht zu 

offene Frucht, zimtige Holzwürze. Viel Saft 

am Gaumen, eine eher zurückhaltende Tanninmenge, 

wirkt sehr balanciert und beinahe 

etwas understated, der Alkohol (14,5) bleibt 

unmerklich. 


CHF 55 – 65 

Fotos: Shutterstock 

174 falstaff feb–mär 2015 

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• 

Valduero Reserva Premium 6 Años 

Reserva 2010, Valduero 

Sehr viel Neuholz im Duft, Vanille und Cherry 

Coke. Seidenweiches Tannin, cremig unterlegt, 

milde Säure, mollig rund und vor allem 

auf cremige Fülle setzend, Frucht und Mineralität 

sind allerdings durchaus auch verhindern 

und sorgen für Niveau in der Zugänglichkeit. 

www.fischer-weine.ch 

CHF 65 – 75 

• 

Chafandín Cosecha 2015 

Viñas del Jaro, S.l 

Kirschwasser, Leder, Nougat, mehliger Gerbstoff, 

homogen bei mittelhoher Dichte, saftige 

Zwischentöne, verschlossene Frucht, Kalkmineralischer 

Hintergrund, guter, ausgewogener 

Bau. www.martel.ch 

CHF 35 –45 

• 

Cruz de Alba Reserva 2012 

Cruz de Alba 

Rauchiges Holz, Speck, Bitterschokolade, 

Obertöne von Kräutern. Dichter, aber auch 

entspannt wirkender GAumen, hochwertiger 

feinkörniger Gerbstoff, kalk-mineralische 

Töne und eine eher «kühle» Gaumenfrucht. 

www.dettling-marmot.ch 

CHF 25 – 35 

• 

Tudanca Vendimia Seleccionada 

Cosecha 2011, Bodegas Tudanca 

Kräuterbitter, Menthol, fast schon Fernet 

Branca, dazu Leder und Schokolade. Schmelz 

und Stoff gut vereint, mittelhohe Dichte, eher 

dezente Säure, wirkt aber gut in sich ruhend 

und bereit für weitere Reifeetappen. 

www.vintage-weine.ch 

CHF 15 –25 

• 

Elite de Pradorey Cosecha 2014, 

Pradorey - Real Sitio de Ventosilla 

Vom Holz hervorgehobene Frucht: Süßkirsche 

und Holunder mit passendem Holzakzent, 

balsamische Untertöne. Seidig, saftig, 

feinnervig am Gaumen, sehr hochwertiges 

Tannin, kompletter Wein, der vergleichsweise 

homogen bis in den Abgang hinein bleibt. 

Länge mittel-plus. 

www.caveamann.swiss 

Preis: k.A. 

• 

Tamaral Finca la Mira Cosecha 2014 

Bodegas Tamaral 

Sehr viel Neuholz, Vanille und Rauch plus zitrische 

Noten. Kerniger Gaumen, saftiger 

Nerv, fleischiges Tannin mit einem Frische 

gebenden Hauch von Grüntönen. Mineralischer 

Fond. Guter Essensbegleiter. 


CHF 15 –25 

• 

Cyclo Cosecha 2015 

Finca Torremilanos 

Primärfruchtig und frisch nach Kirsche duftend, 

etwas Holz, erdige und kräuterige Noten, 

schließlich macchia. Viskoser Fond, sandiges 

bis feinkörniges Tannin auf Mass in das 

miottelhohe Volumen eingepasst, saftige Abgangsfrucht 

mit einer dezent mineralischen 

Tönung. Komplett und dabei frisch. 


CHF 45 – 65 

• 

Jaros Cosecha 2015 

Viñas del Jaro, S.l 

Leder, Amarenakirsche, grüner Pfeffer. Kurzer 

weicher Ansatz, dann sandiges Tannin in 

hoher Menge, dennoch saftig wirkende Gaumenmitte, 

gute, warme Frucht, schöne Dichte, 

leicht alkoholgetragen im Abklang. 

Braucht Essen. www.martel.ch 

CHF 15 – 25 

• 

Neo Crianza 2012 

Bodegas y Viñedos Neo 

Kräuterwürzig, weißer Pfeffer, Sandelholz. 

Homogener Tannindruck aus feinkörnigem 

Gerbstoff, fein stützender integrierter Säurenerv, 

noch verschlossen wirkend, gut in Proportion 

und Dichte, zum Stoff passender viskoser 

Fond, Potenzial. 

shop.vennerhus.ch 

CHF 35 – 45 

• 

Paraje de San Juan Cosecha 2014 

Bodegas Convento de Las Claras S.l. 

Milchschokolade, Blaubeerkompott, 

Zwetschgenmus. Cremiger Fond, seidiges 

Tannin, recht vitaler Säurenerv, der aber mit 

der viskosen, molligen Anlage gut harmoniert, 

ein stimmiger, stilistisch recht eigenständiger 

Wein: fast feminin wirkend, mit Eleganz 

und mineralischem Spiel hinter der 

seidenweichen Anlage. 

shop.vennerhus.ch 

CHF 85 – 95 

90+ 

• 

Cepa 21 Cosecha 2015 

Bodegas Cepa 21, S.a 

Primärfruchtig. Himbeere, Süßkirsche. Dicht 

und dennoch rund, sehr feines Tannin in hoher 

Menge, gut integrierter (nicht zu knapper) 

Säurenerv, starff mit Eleganz. 


CHF 75 – 85 

• 

Portia Prima Cosecha 2015 

Bodegas Portia 

Rauchig, dunkelbeerig im Duft, sehr hartes 

Tannin und kräftiger Alkohol am Gaumen, 

raue Gaumenstruktur, durchaus aber fruchtdotiert 

und auch mit viskosem Fond, 

braucht Zeit. 


CHF 15 –25 

90 

• 

Erial Crianza 2015 

Bodegas Epifanio Rivera 

Offener, fruchtbetonter Duft von Blaubeerkompott, 

Apfel, Pflaume. Saftiger Gaumen, 

spannungsreich mit präsenter Säurespur, betont 

auf die Frische und die Frucht angelegt, 

dennoch mit alkoholischer power, aber auch 

Kalk-mineralischen Noten. 

meilis-weinwelt.ch 

CHF 15 – 25 

• 

Pradorey - Finca Valdelayegua 

Crianza, 2015, Finca Valdelayegua 

Sehr verschlossen im Duft, am Gaumen nuanciert 

mit kultiviertem, feinkörnigem, 

aber dennoch Druck ausübendem Gerbstoff, 

mittelhohe Dichte, leicht viskoser 

Fond, gut ausdifferenzierter Wein für die 

mittlere Reifedauer. 

www.caveamann.swiss 

Preis: k.A. 

• 

Einmal Kork 

A&M Cosecha 2011 

Bodegas Asenjo & Manso, S.l 

Entwickelte Beerenfrucht, Brombeere, Holunder, 

fast petrolige Noten, Grafschafter 

Goldsaft, füllig und cremig mit einem Gerbstoff, 

der nur noch die Reste früherer Körnigkeit 

zeigt, gut integrierter Alkohol, viel 

Charme und Zugänglichkeit. 

www.terravigna.ch 

CHF 85 – 95 

• 

Valduero Una Cepa Cosecha 2014 

Valduero 

Neuholz, Kandiszucker, Cocktailkirsche. 

Geschmeidiger Gaumen mit schöner 

Saftigkeit, mürbes, feines Tannin, gut 

integrierte Säure, hat Frucht und Eleganz 

bei eher mittelgewichtiger Stoffigkeit, 

balancierter Stil. www.fischer-weine.ch 

CHF 25 –35 

• 

Alexander Vs The Ham Factory 

Cosecha 2015 

Alexander Vs The Ham Factory 

Schwarzkirsche mit mineralischen Untertönen. 

Seidiger Gaumen, mit Schmelz und Alkoholkraft, 

hohe TAnninqualität, dezente 

Säure, durchaus auch Frucht, aber der Alkohol 

dominiert. www.terravigna.ch 

CHF 35 –45 

89+ 

• 

Tudanca Crianza 2012 

Bodegas Tudanca 

Sehr verschlossen im Duft, da ist fast nur ein 

wenig Holz zu riechen. Eine Ahnung von 

Cocktailkirsche. Linear gebaut, dichtes, körniges 

Tannin, leise Grüntöne, integrierte Säure, 

Kalk-mineralische Untertöne. Derzeit schwer 

zu greifen. www.terravigna.ch 

CHF 15 – 25 

89 

• 

Hito Joven Roble 2016 

Bodegas Cepa 21, S.a 

Frische Waldheidelbeere, Sauerkirsche. Am 

Fotos: Shutterstock 

ARCave AG 

die absolute Weinlage ® 

feb–mär 2015 

falstaff 

175 

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tasting / RIBERA DEL DOURO 

Gaumen sehr gut proportioniert: festes Tannin, 

gut integrierte Säure, kein Alkoholüberschuss, 

Kalk-Frische, ein recht erwachsener 

Wein, der durchaus drei, vier Jahre wird reifen 

können. www.vinothek-brancaia.ch 

CHF 15 –25 

• 

Portia Crianza 2015 


«Süßes» Holz, Vanille und Karamell, Blaubeerkompott, 

saftige Gaumenfrucht mit 

leicht anhaftendem Tannin als Hintergrund, 

reife Säure, ein Wein mit guter Frische in eher 

modernem Stil gehalten. 

www.mondovino.ch, CHF 5 – 15 

• 

Arzuaga Crianza 2015 


Nussige Holznoten, Spekulatius-Gebäck. Voll 

und weich am Gaumen mit mürbem, sehr feinem 

Gerbstoff und dezenter Säure. Wirkt 

trotz der molligen Anlage nicht breit. Cremiger 

Hintergrund. 


• 

Torremilanos Crianza 2014 


Mandel, kleine rote Beeren, wird recht präzise, 

Preiselbeer. Am GAumen homogen und 

für den Jahrgang überraschend dicht, molligweicher 

Hintergrund, mehliges Tannin, harmonischer 

Wein. 

www.moevenpick-wein.com 

CHF 15 – 25 

• 

Viyuela Crianza 2014 

Bodegas Viyuela 

Kirschgelee, fruchtgetragen und klar, nur ein 

Hauch von schokoladigem Neuholz, elegant 

am Gaumen, saftig, feinnervig, mineralisch 

getönt, nicht unbedingt enorm tiefgängig, 

aber lang und homogen mit animierendem 

Fluss. Präsente Säure 

shop.bei-tony.ch, CHF 15–25 

• 

Pinea Crianza 

Viña Tuelda S.l. 

Lote 5/2014. Komplexe, beginnend reife Nase: 

Kirschlikör, Minze und Kirschkern, Marzipan, 

mit Luft Ricola Kräuterzucker. Weicher Ansatz, 

mürbes Tannin in eher vorsichtiger Menge, 

leichte Viskositöät im Hintergrund, wuchtiger, 

weit ausgreifender Wein mit eher mittelgewichtigem 

Extrakt. 

www.wyhimmel.ch 

CHF 25 – 35 

• 

Yotuel Finca de Valdepalacios 

Crianza 2010 

Bodegas y Viñedos Gallego 

Zapatero S.l. 

Röstiges Neuholz, trotz der acht Jahre Reife 

etwas monothematisch. Gut extrahierter 

Gaumen, sandiges bis festes Tannin makelloser 

Phenolreife, milde Säure, leichte Viskosität, 

merklicher ALkohol. Wirkt noch sehr 

jung, allerdings auch sehr forciert. Zuletzt 

leicht seifig. rebwein.ch 

CHF 65 – 75 

• 

Tamaral Reserva 2015 


Feine erste Patina, Pflaume, Eisen und rote 

Johannisbeeere, Nougat-artiges Holz. Sehr 

charmant am Gaumen, mild und rund, dezent 

viskos mit sehr feinem, in der Menge verhaltenem 

Gerbstoff. FAst schon etwas entwickelt 

für sein junges Alter! 

webshop.transgourmet.ch, CHF 25 –35 

• 

Torre Albeniz Reserva 2014 


Rote und schwarze Johannisbeere, Karamellbonbon, 

ätherische Kräuternoten. Weich 

und saftig am Gaumen, mürb-körniger Gerbstoff, 

im Alkoholgehalt diszipliniert, feinfruchtiger 

Abklang. Nicht extrem dicht, aber 

in seiner unforcierten Art harmonisch und 

stimmig. www.moevenpick-wein.com 

CHF 25 –25 

• 

F by Fuentespina Reserva 2013 


Rauchiges Neuholz, weicher, viskoser und fülliger 

Gaumen mit kräftigem Alkohol, eher dezenter 

Säure und körnigem, trockenem Gerbstoff, 

dessen Wirkung vom Holztannin verstärkt 

wird. Schwer zu beurteilendes Fruchtpotenzial. 

weinversand24.ch, CHF 65 – 75 

• 

Viyuela Reserva 2011 

Bodegas Viyuela 

Reife, fast etwas portige Nase, wuchtiger 

Gaumen, mit trockenem Tannin und langsam 

anrollender Säure, strukturgeprägt und darin 

noch sehr potenzialreich wirkend, in Frucht 

und Würze deutlich weiter entwickelt. 

shop.bei-tony.ch, CHF 35 – 45 

• 

Monteabellon Finca Matambres 

Cosecha 2014 

Bodegas Monteabellon 

Nussiges Neuholz, erdige Noten, Sauerkirsche. 

Weiche Fülle, saftig und feinnervig gegliedert, 

mittelgewichtiger Extrakt, angenehme, 

bereits entwicklet wirkende Abgangsfrucht. 

www.villanueva-weinimport.ch 

CHF 35 – 45 

• 

Dominio Romano Cosecha 2015 

Bodega Bajo Duraton 

Sehr reduktiv zu Beginn, belüftet sich in «normale» 

Hefenoten und etwas Backpflaume. 

Mollig-weich am Gaumen, leicht sandiges 

Tannin in vorsichtig extrahierter Dosis, milde 

Säure, zugänglicher Stil. 

welcome@figee.ch, CHF 34,90 

• 

Primordium Tresmil Bottelas 

Cosecha 2012, Bodegas Marta Maté 

Balsamischer, erdiger Duft, feuchter Lehm, 

wuchtiger Gaumen, mild und feinkörnig im 

Gerbstoff, viskos im Fond, eher mild in der 

Säure, durchaus nuanciert trotz der voluminösen 

Anlage, in der Frucht allerdings wenig 

strahlend. rebwein.ch, CHF 15 –25 

• 

Finca Los Hoyales Cosecha 2014 

Cruz de Alba 

Mineralische Kirschnoten, dezentes Neuholz, 

Ysop und balsamische Kräuternoten, Thymian. 

Sandiges bis seidiges Tannin, mittlere 

Dichte, geschmeidiger Fond, eher milde, spät 

aufkommende Säure. Harmonisch in einem 

mittleren Format, leider wenig Länge. 

www.dettling-marmot.ch, CHF 55 – 65 

• 

Garmón Cosecha 2015 

Bodegas Garmon Continental; S.l 

Recht offene Beerenfrucht, schwarze Johannisbeeren, 

leicht kompottig, seidiger, eleganter 

Gaumen, viel Saft und Frucht, zurückgenommene 

Struktur, dadurch rund und zugänglich, 

wenngleich nicht mit der letzten 

Tiefe. www.granreserva.ch, CHF 35 – 45 

88 

• 

Flores de Callejo 

Joven Roble 2016 

Bodegas Félix Callejo 

Leicht reduktiv, aber auch rauchig-holzwürzige 

Untertöne, Speck. Saftiger Ansatz, 

feinkörniges Tannin in mittelhoher Menge, 

gut integrierte Säure, fest gefügter, solide 

gebauter Wein mit leicht Kalk-mineralsichem 

Unterton, aber nur mittelgewichtiger 

Frucht. www.sante.ch, CHF 15 – 25 

• 

Portia Roble Joven Roble 2016 


Thymian, Bitterschoko, macchia. Am Gaumen 

wuchtig und stoffig: körniges Tannin in 

mittlerer Menge, durch den geschmeidigen 

Fond zusätzlich gepuffert, ein vitaler Nerv 

gibt Länge. www.leshop.ch, CHF 5 – 15 

• 

Alilian Prémora Joven Roble 2015 

Bodegas y Viñedos Alilian 

Riecht nach Schwarzwälder Kirschtorte, 

Schokostreusel, am Gaumen weich und mild, 

aber dennoch mit homogenem Tannindruck, 

mollig und harmonisch mit ein klein wenig 

hitzig wirkender Abgangsfrucht. 

www.weiss-getraenke.ch, CHF 15 – 25 

• 

Tudanca Tinto Roble Joven Roble 

2015, Bodegas Tudanca 

Veilchenpastille und Schwarzkirsche mit einem 

Hauch von Holz (Schokolade). Viskoser 

Hintergrund, und darauf ein mürb-körniger 

Tannindruck, der als Klammer zwischen 

Frucht, Alkohol und dezent mineralsichen 

Noten wirkt. Recht komplett in seinem etwas 

einfacheren Stil. www.vintage-weine.ch 

CHF 5 – 15 

• 

Yotuel Joven Roble 2015 

Bodegas y Viñedos Gallego 

Zapatero S.l. 

Kirschkonfitüre, Zimt, etwas Kräuter. 

Mehliger Gerbstoff, kräftiger Alkohol, 

aber nicht brandig, gute Proportionen, 

mittelgewichtige Balance, würziger 

Abklang. rebwein.ch, CHF 15 –25 

• 

Acón Crianza 2015 

Abadía de Acón S.l. 

Kirsche und Karamellbonbon, Werthers 

Echte, weicher Ansatz, leicht viskos, feinkörniges 

Tannin auf kräftigem Alkohol, 

breiter Gaumen, im Abklang kräuterwürzig 

und leicht balsamisch (aber auch etwas 

trocknend durch den Alkohol). 

www.vogelsangerweine.ch, CHF 15 – 25 

• 

Trus Crianza 2014 

Bodegas Trus 

Rauchig und reduktiv. Saftiger GAumen, mittelgewichtig, 

sandiges Tannin guter Phenolreife, 

proportionierter Wein mit eher dezenter 

Säure und mit mittlerer Länge. 

www.cappelletti.ch, CHF 45 – 45 

• 

Alilian Buenagente Cosecha 2014 


Ätherische Kräuterwürze, Amarenakirsche, 

Nougat, am Gaumen alkoholkräftig, mit 

viskosem Gegengewicht, mehliges Tannin 

mittleren Korns, milde Säure, dennoch 

leicht saftig, aber in der Frucht recht 

entwickelt. www.weiss-getraenke.ch 

CHF 35 –45 

• 

Tamaral Crianza 2014 


Rauchiges Neuholz, Sauerkirsche, am Gaumen 

mit leichter Öligkeit ansetzend, aber 

dann ein leicht grünlich verdichteter Kern 

aus Tannin und Säure, mittlere Länge, innerhalb 

des Jahrgangstyps guter Extrakt. 

webshop.transgourmet.ch, CHF 15 –25 

• 

Valduero Crianza 2015 

Valduero 

Holzgeprägt, verschlossene Frucht, etwas 

pflaumige Aromen. Am Gaumen breit, kraftvolles, 

präsentes Tannin und kalk-mineralische 

Noten, gut integrierte, eher milde Säure, 

stoffiger, noch sehr junger Wein. Mittlere 

Länge. www.fischer-weine.ch, CHF 25 –35 


176 falstaff feb–mär 2015 

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• 

Tinto arroyo crianza2014 

Bodega s. Arroyo, s.L.U. 

Dunkelbeerige Noten, Schwarzkirsche, Kräuterbitter. 

Saftig-elegante Gaumenstruktur, 

vorsichtig extrahiertes Tannin mit feinem 

Korn (und in zurückgenommener Menge), 

dennoch leichte Grüntöne, die Frucht trägt 

den Wein trotz seiner eher diskreten Struktur, 

gewisse Eleganz. 

www.bei-tony.ch, CHF 15 – 25 

• 

Trus Reserva 2012 

Bodegas Trus 

Wirkt im Duft auf merkwürdige Weise verschlossen 

und animalisch-offensiv zugleich. 

Sehr feines Tannin, markante Säure, gut integrierter 

Alkohol, saftige (aber hier eher entwickelt 

wirkende) Abgangsfrucht. 

www.cappelletti.ch 

CHF 65 –75 

• 

Legaris Reserva 2012 

Legaris 

Halbbitterschokolade und Knupperkirsche 

mit kräuterwürzigen Obertönen. Mittelgewichtiger 

Bau mit reifem Gerbstoff, gut eingebundener 

Säure und früh präsenter rotbeeriger 

Gaumenfrucht. Harmonischer Wein. 

www.mondovino.ch 

CHF 25 – 35 

• 

Arrocal Angel Reserva 2012 

Bodegas Arrocal 

Fast duftlos beim ersten Kontakt, mit sehr 

viel Luft eine Ahnung von gekochten Beeren, 

fast etwas Zinfandel-artig. Sehr weich im 

Gaumen, seidiges Tannin, milde Säure, viel 

Schmelz und etwas wenig Frische. Breit. 

felsenkeller-sh.ch 

CHF 45 – 55 

• 

Terra Incógnita Cosecha 2014 


Sehr viel Neuholz, Cherry Coke, weich und 

voll am Gaumen, feiner Säurenerv, viel Saft, 

aber nur jahrgangstypisch viel Frucht, rund 

und fast cremig abklingend, charmanter 

Wein. www.globalwine.ch, CHF 45 – 55 

• 

Alilian Camino del Abuelo 

Cosecha 2013 


Kräuterwürzige, insgesamt wenig expressive 

Nase. Am Gaumen feinkörnig, aber leicht 

trocknend, mittlere Dichte, defensive Frucht. 

www.weiss-getraenke.ch 

CHF 345 – 355 

• 

Corimbo Cosecha 2013 

Bodegas La Horra S.L 

Etwas Schokotrüffel, Zimt, seidioges, sehr 

feines Tannin, mittlere Dichte, ausgewogener 

Bau, gut intgerierte Säure, in Dichte und Länge 

allerdings nur mittelgewichtig. 


CHF 25 – 35 

• 

Yotuel Finca Camino Viejo 2014 

Cosecha 2014, Bodegas y Viñedos 

Gallego Zapatero S.l. 

Reduktiv, am Gaumen weich ansetzend, feinkörniges 

Tannin, dann sich steigernd zu einer 

leichten Adstringenz, alkoholkräftiger Hintergrund, 

eher milde Säure. 

rebwein.ch, CHF 15 – 25 

87+ 

• 

Legaris 2016 Joven Roble 

Legaris 

Zu Beginn etwas krautig, öffnet sich mit 

Luftkontakt zögerlich in pflaumige Noten. 

Am Gaumen breit mit mürb-körnigem 

Tannin, geschmeidigem Hintergrund und 

sehr dezenter Säure. Behäbiger, aber in 

sich durchaus stimmiger Stil. 

www.mondovino.ch 

CHF 5 – 15 

• 

Fuentespina Roble 7 

Joven Roble 2016 


Schwarzkirschkonfitüre und Waldmeister, 

ausgewogene Gaumenstruktur mit reifem 

Tannin, guter Saftigkeit und adretter Abgangsfrucht. 

Guter Begleiter zu einfacher 

Küche. weinversand24.ch 

CHF 5 – 15 

87 

• 

Trus Joven Roble 2016 

Bodegas Trus 

Sauerkirsche, Blaubeere, aromatisch wenig 

Holzeinfluss. In der Gaumenstruktur allerdings 

abgerundetet, voll, weiches Tannin, leider 

sehr alkoholkräftig. 

www.cappelletti.ch 

CHF 15 – 25 

• 

La Planta Cosecha 2016 


Frischfruchtig nach Knupperkirsche und Karamell 

duftend, am Gaumen mittelgewichtig 

mit leichten Grünanteilen im Tannin, lebendige 

Säure, fruchtbetonter, fast etwas Beaujolais-artiger 

Typus. 


• 

Viñas del Lago Joven Roble 2015 

Bodegas Marta Maté 

Eine Spur von Holz, nussig, aber auch jugendlich-reduktiv, 

Trockenfleisch, Kräuter. Weit 

ausgreifender Körper, mollig, cremig, eine 

kraftvoll körnige Tanninfüllung, midle Säure. 

Die Frucht wirkt defensiv gegenüber Stoff 

und Volumen. rebwein.ch, CHF 5 – 15 

• 

Viyuela Barrica 2016 Joven Roble 

2016, Bodegas viyuela 

Entfaltete, leicht animalisch getönte Frucht, 

aber auch florale Noten und ein dezent 

schokoladiger Holzton. Am Gaumen cremig, 

weich, kraftvolles Tannin mehliger 

Qualität, merklicher Alkohol. Fast eine 

Crianza im Stil. 

shop.bei-tony.ch, CHF 5 – 15 

• 

Callejo Sotillo Crianza 2014 


Reduktiv, Bitterschokolade, am Gaumen 

sehr alkoholgetragen, feinkörniges Tannin, 

kontrollierte Grüntöne, dezent mineralische 

Tönung, feuriger Abklang. 

www.sante.ch, CHF 25 –35 

• 

Legón Crianza 2015 


Sehr viel Neuholz. Weicher, alkoholgetragenener 

Gaumen, mürbes Tannin, eher matt 

wirkende Frucht, breiter Wein. 

www.denner-wineshop.ch, CHF 5 – 15 

• 

Pinna Fidelis Crianza 2015 

Pinna Fidelis 

Kräftiger Holzton, mürbes, körniges Tannin, 

präsente Gaumenfrucht, Wildkirsche, gut 

eingebundene, eher dezente Säure, breiter 

Abklang. www.procava.ch, CHF 15 – 25 

• 

Conde de San Cristobal 

Cosecha 2014 

Conde de San Cristobal 

Holz und Kräuter im Duft, am Gaumen mittelgewichtig, 

reifes mittelkörniges Tannin, 

ein Hauch nur knapp reifen Cabernets, Joihannisbeerblätter, 

angenehmer Trinkwein. 

www.mondovino.ch, CHF 15 – 25 

• 

Sentido Crianza 2014 

Bodegas y Viñedos Neo 

Entfaltete Kräuterwürze, mittelgewichtiger 

Gaumen mit leichtem Holzton, vorsichtig extrahiertes 

feinkörniges Tannin, etwas wenig 

Gaumenmitte, ein solider Jahrgangstyp. 

shop.vennerhus.ch, CHF 15 – 25 

• 

Cruz de Alba Crianza 2015 

Cruz de Alba 

Süßkirsche, Cocktailkirsche, Milc hschokolade, 

Holz. Mittlere Dichte, hoher Alkohol, sandiges, 

noch jugendliches Tannin, saftige 

Abgangsfrucht, leichter Bitterton.- 

www.dettling-marmot.ch, CHF 15 –25 

• 

Tinto Arroyo Reserva 2012 

Bodega S. Arroyo, S.l. 

Sehr weit geöffneter Duft: Milchschokolade, 

Feige, deutlich Ausbau-geprägt. Feingliedriges 

Tannin und runde Anlagen, aber dann 

auch eine recht kernig wirkende Säure, wirkt 

im Strukturteil (physiologisch) unreif und in 

der Frucht (zu) entwickelt. 

www.bei-tony.ch 

CHF 35 – 45 

• 

Felix Callejo Cosecha 2014 


Etwas Holz, und wenig Frucht, sehr weicher 

Gaumen, voll und mollig, feinkörniges Tannin, 

geschmeidig und butterweich gepuffert 

durch den leicht viskosen Fond, milde Säure, 

mittlere Länge. 

www.sante.ch, CHF 15–25 

• 

Primordium Cosecha 2014 

Bodegas Marta Maté 

Kandiszucker, Heidelbeere, reduktive Noten. 

Leichtegwichtiger Extrakt, wirkt sehr vorsichtig 

extrahiert, und wirkt fast etwas unverbindlich, 

mürb, saftig, mit eher matter 

Frucht. Harmonisch, aber auch einfach. 

rebwein.ch, CHF 5 – 15 

• 

Arrocal Máximo Cosecha 2014 

Bodegas Arrocal 

Entwickelter Duft: Kräuter, macchia, Pflaumenmus. 

Weich, seidig, fast mit süßlichen 

Reflexen, saftige Frucht, mittlere Länge. 

felsenkeller-sh.ch 

CHf 65 –75 

88–90 

• 

Acón Reserva Reserva 2012 

Abadía de Acón S.l. 

Sehr weit geöffnete Kirschfrucht, ein 

Hauch Ester, Blaubeerkompott, geschmeidiger 

Auftakt, dann körnig angreifendes 

Tannin, durchaus Kalk anzeigende Textur, 

die eine moderne Geschmeidigkeit und 

Fruchtbetonung mit sattem Extrakt verbindet. 

Wer den Ester wahrnimmt, wird nicht 

begeistert sein – wer auf die Frucht schaut 

schon. www.vogelsangerweine.ch 

CHF 25 – 35 

Tasting-Info 



online unter 


feb–mär 2015 

falstaff 

177 

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TISCHGESPRÄCH MIT HARALD KRASSNITZER ÜBER … 

… SEINE LEIDENSCHAFT 

FÜR NATURAL WINES 

INTERVIEW ALEX. HESSE 

FALSTAFF Ein Herzensthema 

von Ihnen sind Orange-Weine? 

HARALD KRASSNITZER Orange- 

Weine sind durch Eveline Eselböck in 

mein Leben getreten, das ist sicher 

schon zehn Jahre her. Als ich den «Winzerkönig» 

gedreht habe, waren meine Frau und ich im Restaurant 

«Taubenkobel» essen, da hat uns Eveline den 

südsteirischen Wein «Erde» vom Weingut Maria und 

Sepp Muster zum Verkosten gegeben. Ein Sauvignon 

Blanc/Morillon in der klassischen Tonflasche. Das war 

für mich ein «Zweiter-Schluck-Wein». Beim ersten 

Schluck war ich noch schwer irritiert von der petrolartigen 

Note, der zweite Schluck hat mich gefesselt, und 

beim dritten war ich hin und weg. 

HARALD KRASSNITZER 

Bereits im Alter von zehn Jahren stand 

Harald Krassnitzer auf der Theaterbühne. 

Seine Ausbildung zum Schauspieler 

absolvierte der gebürtige Salzburger an 

der Elisabethbühne, dem heutigen Schauspielhaus 

Salzburg. Nach Engagements in 

Graz und Saarbrücken wie auch am Volkstheater 

Wien wagte er Mitte der 90er-Jahre 

den Schritt zum Fernsehen und wurde 

als «Der Bergdoktor» und Kommissar im 

«Tatort» einem breiten Publikum bekannt. 

Für seine Leistungen wurde Krassnitzer mit 

zwei «Romys»- und dem «Grimme-Preis» 

ausgezeichnet. 

Wie entwickelte sich Ihre Leidenschaft weiter? 

Dann kamen die Weine von Franz und Christine 

Strohmeier, die ihren Schilcherweinen eine ganz eigene 

Note verpassen und ihre Perlweine nach Champagnerart 

produzieren. Und das Weingut Eduard Tscheppe 

am Pössnitzberg, das Gut Oggau im Burgenland und 

natürlich eines meiner Lieblingsweingüter, Tschida 

nahe dem Neusiedler See. Ich bin aber auch ins Jura 

abgedriftet, wo es noch extremer zugeht, bis hin zu salzigen 

und ins Lakritz gehenden Noten. Wahrscheinlich 

macht mittlerweile die Hälfte meines Weinkellers 

Orange-Weine aus. Ich schätze aber auch einen einfachen, 

geradlinigen Veltliner oder Riesling. 

Wie stimmen Sie Ihr Essen mit 

diesen Weinen ab? 

Da bin ich undogmatisch. Natural 

Wines sind hervorragende Begleiter zu 

nahezu jedem Essen. Zu Fisch gibt es 

durchaus mal einen schönen Roten aus 

der Amphorengegend oder einen, der aus 

der biodynamischen Natural-Wein-Ecke 

kommt, genauso wie es Weisswein zu ei nem 

guten Steak geben kann. 

Wer kocht im Hause Krassnitzer-Kramer? 

Meine Frau Ann-Kathrin ist Weltmeisterin darin, 

aus den Inhalten unseres Kühlschranks etwas Hervorragendes 

zu zaubern. Ich bin eher der Kochbuch-Koch, 

der in den diversen Kochbüchern aus 

unserer Bibliothek blättert und sich überlegt, was er 

gerne kochen würde. 

Zeigt Ihre Ehefrau die gleiche Begeisterung 

für Natural-Weine? 

Ja, Gott sei Dank! Wobei – manchmal auch zu 

meinem Leidwesen. Wir haben im Keller Flaschen 

mit Seltenheitswert. Die verstecke ich dann, jedoch 

meist ohne Erfolg. Meine Frau hat da den 

richtigen Riecher und fischt genau diese Flasche 

heraus. Und wenn ich nach ein paar Wochen 

Dreh wieder nach Hause komme, ist der Bestand 

bereits stark geschrumpft. 

Fotos: Thomas Ramstorfer, Shutterstock 


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Falstaff Magazin Schweiz 3/2018

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