Servisa Extrablatt 201806

Extrablatt 

18.06.-07.07.2018 

Sommerangebot

Inhalt 

Helden am Herd S. 56 - 58 

foodservice 

Pretty Poké 3-5 

In eigener Sache 

Nächster Halt: Norwegen! 6 

Neue Rezepte 6 

Ab in den Süden 7 

Jetzt abstimmen! 55 

Sourcer 

Noch mehr Kaffeevielfalt! 8 

Better Desserts 

Genuss ohne Umwege 9 

Marktnews 

Ran an den Grill 10 

Meisterliche Dessertideen 11 

Mermaid 

Asien in Werne 12 - 13 

Rezepte 

Das neue Ceviche 14 - 15 

Aktuelles Angebot 

Frisches Obst + Gemüse 16 - 17 

Rodeo Ranch Quality 18 

Rodeo Neuseeland + Argentinien 19 

Fleisch 20 

Fleisch Convenience 21 

Geflügel 22 

Fingerfood 23 

Fisch 24 

Mermaid 25 

Das aktuelle Angebot ist gültig vom 18.06.-07.07.2018 

Beilagen 26 

Teigwaren + TK Teigwaren 27 

Mopro 28 

Käse 29 - 31 

Backwaren 32 

Desserts 33 

Kuchen + Torten 34 - 35 

Langnese 35 

Kaffee + Gebäck 36 

Süßwaren 37 

Sourcer 38 - 39 

Salva D‘Or 40 - 41 

Antipasti 42 

Wurst, Schinken + Zum Würzen 43 

Für den Salat / Essige + Öle 44 - 45 

Feinkost 46 - 47 

Asien 48 

Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional 49 

Unilever Food Solutions 50 

Completta + Nonfood 51 

Aus der Region 

“ 

Schlachtfest” by Lucki Maurer 52 

Südamerikanische Geschmackserlebnisse 52 

Digital dabei 53 

Indische Genüsse erleben 53 

Mehr Fahrer für Schwalli 54 

Erster Big Beef Day 54 

Weinmenü mit Freunden 54 

Gewinner + ECD 

Gewinner 55 

Neu an Board 55 

Helden am Herd 

Harz und herzlich 56 - 58 

Buchtipps 

Snacks für Fußballfans 59 

Bowl-Mania 59 

Service-Bund Gebietszentralen 60 

66 68 

Impressum 

Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Carmen Cichon, Julia Matthies und Ralph Marko, 

eagle brands and media (ebam), Schenefeld 

Grafik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg, Abelina Gemoll und Neele-Kristin Knoch 

(ebam), Schenefeld 

Litho: Allzeit, Hamburg 

Druck: Bosch-Druck, Ergolding 

Fotos: 

Titelfoto: 

Shutterstock/Fotolia/PhotoArt, Gronau sowie von den jeweils genannten Firmen 

Chantal Weber, Hamburg 

Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise, 

nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung. 

Mitglied im DEHOGA 

Initiativkreis Gastgewerbe 

DE-ÖKO-044 

Aus einer MSCzertifizierten 

nachhaltigen 

Fischerei. 

www.msc.org/de 

Aus einer ASC-zertifizierten 

verantwortungsvollen 

Zucht. 

www.asc-aqua.org 

Mitglied im Förderkreis Verband 

der Köche Deutschlands e.V.

foodservice 

Farbenfrohes, 

frisches Trendfood. 

Bowl-Trend 

Pretty Poké 

Eins der ersten 

Konzepte war das Island 

Poké in London. 

www.islandpoke.co.uk 

Knallige Farben, die Gesundheit und Frische 

schreien, unverfälschte Zutaten, nachhaltiger 

Einkauf, kreative Kombinationen, individuell 

zusammenstellbar: Poké-Bowls treffen 

den Nerv der Zeit. Vor ihnen könnte eine 

glänzende Zukunft liegen. 

Eine Handvoll Sitzplätze, winzige Küchen, rasante Zubereitungszeiten: 

Die Gemeinsamkeiten der Poké-Konzepte, die 

wir vorstellen, hören hier noch nicht auf. Sie alle gehören zu 

den ersten in Deutschland. Fast immer steckt ein inspirierender 

Hawaii-Aufenthalt dahinter, der Quereinsteiger in die Gastronomie 

brachte. Und jedes der fünf Konzepte wurde von vornherein 

auf Multiplikation angelegt. Noch ist das hawaiianische 

(National-)Gericht Poké, dessen Hauptbestandteil roher, gewürfelter 

Fisch ist, hierzulande nicht flächendeckend bekannt, 

gewinnt aber täglich neue Fans. Kein Wunder, bedient es doch 

gleich mehrere Trends: Poké ist gesund, leicht und lecker, Zubereitung 

und Interpretation bieten mannigfaltige Variationen 

und geschehen direkt vor den Augen der Gäste! 

Breite Zielgruppe 

Die Zielgruppe ist breit gefächert: Es sind jene, die modernes, gesundes 

Fastfood wollen, sportlich sind, viel außer Haus essen 

gehen, ihren Lebensstil über das definieren, was sie zu sich nehmen. 

Dazu gehören Geschäftsleute, Touristen, aber auch Rentner 

– alles potenzielle Gäste, die das Frischekonzept verstehen 

und schätzen, auch wenn es gelegentlich mal zu Engpässen kommt. 

Aktuell verspricht die 

Standortwahl der ersten 

Poké-Konzepte ein 

kaufkräftiges Publikum – 

Anwohner oder Geschäftsleute, 

die bereit sind, für die 

gebotene Qualität einen angemessenen 

Preis zu zahlen. Als leichtes 

und schnelles Gericht ist Poké zwar prädestiniert für den Mittagstisch, 

funktioniert aber auch abends bestens. In puncto Getränke 

passt Bier geschmacklich eher als Wein, vom Lebensgefühl 

her eine regionale, kleine und hippe Getränkemarke eher als 

Coca-Cola. Auf den Karten finden sich dementsprechend auch 

Kokoswasser, alkoholfreie Biere, Craft-Biere, hawaiianische 

Biere und Tee-Limonaden, nach Möglichkeit zuckerreduziert. 

Geringe Unterschiede 

Die Basis der Konzepte ist nahezu identisch. Unterschiede finden 

sich jedoch bei der Frage, ob die Bowls vorkonfektioniert 

sein dürfen, um ein schnelles Mittagsgeschäft zu ermöglichen. 

Patrick Krüger von Kailua Poké in Hamburg ist dagegen: „Das 

wäre ein zu großer Qualitätsverlust. Unsere Top-Leute brauchen 

30 Sekunden für eine Bowl. Selbst wenn es brechend 

voll ist, wartet man nicht länger als 20 Minuten. Das nehmen 

die Leute gerne in Kauf.“ Thomas Kruse von Aloha Poké in 

München hingegen bietet auch vorgefertigte Bowls an, um gehetzten 

Büromenschen eine Fast Lane zu ermöglichen. „Das 

nutzen aber verschwindend wenige. Das Selbstzusammenstellen 

von Zutaten und das Sich-verzaubern-Lassen von den Farben 

ist einfach Teil des Erlebnisses.“ 

Foto: © Sveta Zarzamora/Fotolia 

693

foodservice 

Die Konzepte im Einzelnen: 

Kailua Poké, Hamburg 

Patrick Krüger und Christian Kille sind mit 32 Jahren schon 

alte Hasen in der Gastronomie. Kille kochte im Eventgeschäft, 

und Krüger arbeitete viele Jahre in einem edlen Sushi-Restaurant. 

Nach einem gescheiterten Burgerkonzept hatte Kille, der 

drei Jahre auf Hawaii studierte, die Poké-Idee. Fünf Bowl-Vorschläge 

haben die beiden kreiert. Die Zubereitung, so die Maßgabe, 

soll nicht länger als 30 Sekunden dauern. Am besten 

verkaufen sich die Road-to-Hana-Bowl mit Atlantik-Lachs, Classic-Shoyu-Marinade, 

Avocado-Creme, Möhren, Gurke, Krautsalat, 

Granatapfelkernen, Kürbiskernkrokant und Pink-Wasabi- 

Mayo für 10,50 Euro sowie die Island Heat mit Gelbflossenthunfisch, 

Spicy-Ginger-Marinade, Gurken-Kimchi, gegrillten 

Ananas, Möhren, Wakame, Masago, Frühlingszwiebeln und 

Chili-Sesam-Mayo für 12,50 Euro. Jede Bowl ist durchgeplant, 

es ist genau festgelegt, welche Zutat auf und neben welcher 

liegt. Die Kunden sind aber auch nachdrücklich aufgefordert, 

selbst kreativ zu werden und sich ihre eigene Traum-Bowl 

zusammenzustellen. „Die Mengen versuchen wir über Portionierschalen 

stabil zu halten, aber es ist durchaus auch Augenmaß 

dabei“, so Krüger. 

Bei der Inneneinrichtung war es Kille und Krüger wichtig, einerseits 

der Umgebung in Winterhude und andererseits dem 

hawaiianischen Urlaubsflair Rechnung zu tragen. Hauptbestandteil 

ist die Mahagoniholzwelle an der Wand, farblich dominieren 

Türkis und Blau. Ein größerer Standort steht auf der 

Wunschliste der Betreiber. 

Eröffnung 1.5.2017 

Fläche 

18 qm 

Sitzplätze 

6 innen, 

20 außen 

Preisband 

9,50 bis 13,50 Euro 

Mengen 

150-200 Bowls täglich 

To-go-Anteil 40 % 

Umsatzverteilung 1/3 Mittag, 2/3 Abend 

Mitarbeiter 12 

www.kailua-poke.de 

Kailua Poké 

Kailua 

Poké, 

Hamburg 

An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im 

Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins „foodservice“. 

Es geht um Trends, Management, Marketing, Fallstudien 

sowie um konzeptionelle und kulinarische Ausflüge. 

Aloha Poké 

Aloha Poké, München 

„Was Poké von Ceviche oder Sushi unterscheidet? Wer mich 

so etwas fragt, der bekommt sofort etwas zum Probieren. Da 

braucht man nicht viele Worte zu verlieren – Poké ist einfach 

eine Geschmacksexplosion“, sagt Thomas Kruse, der zusammen 

mit Claus Kratzeisen in München das Aloha Poké eröffnet 

hat. Kruse, der eigentlich beim Fernsehen gearbeitet hat, 

wurde ebenfalls auf Hawaii mit dem Poké-Virus infiziert. Durch 

den Profi-Einkäufer Kratzeisen dreht sich alles um die besten 

Zutaten, da gibt es keine Kompromisse. Die beste Mango. 

Die besten Kokoschips. Auch er selbst und das Personal werden 

nicht müde, jeden Tag selbst Poké zu essen. Mit 25 Mitarbeitern 

ist das Team zwar riesig, aber einige von ihnen werden 

gerade schon für den zweiten Standort geschult. 

Die Inneneinrichtung zielt auf Balance: ambitioniert, aber nicht 

gewollt. Farbig, aber nicht bunt. Heiter, aber nicht fröhlich. 

Aus einfachen Mitteln etwas Besonderes zu zaubern, sie zu 

recyceln und einem neuen Nutzen zuzuführen: Das funktioniert 

gut mit alten Lampen, Fässern und Sitzmöbeln. „Wir wollten ein 

Flair erzeugen, das, egal, ob es stürmt, regnet oder draußen 

Schnee liegt, beim Betreten des Ladens sofort das Gefühl vermittelt, 

als würde man Flipflops tragen“, fasst Kruse zusammen, 

der seit Kurzem auch eine Filliale in Düsseldorf 

betreibt. 

Aloha 

Poké, 

München 

Eröffnung April 2017 

Fläche 

80 qm, Gastraum 

40 qm 

Sitzplätze 

20 innen, 8 draußen 

Umsatzverteilung 45 % mittags, 55 % abends 

Preisband 

9,40 bis 12,40 Euro 

Mitarbeiter 25 

To-go-Anteil 50-60 % 

Menge 

450 Bowls täglich 

www.aloha-poke.com 

Poké You by Karl Heinz Hauser, Hamburg 

Mit dem Hamburger Sternekoch Karl Heinz Hauser setzt ein 

erprobter kulinarischer Könner auf Poké. Auf die Idee brachte 

ihn sein langjähriger Wegbegleiter Claus Kratzeisen, der in München 

das Aloha Poké eröffnete. Als sich dann im Frühling 2016 

der Mercedes Showroom an der Hamburger Binnenalster als 

Location anbot, stand einem eigenen Konzept nichts mehr im 

4

Maloa 

Eröffnung 18.9.2017 

Sitzplätze 60 innen, 35 außen 

Preisband 9,90 bis 14 Euro 

Umsatzverteilung 60 % mittags, 40 % abends 

To-go-Anteil 20 %, Prognose 50 % 

Mengen 220 kg Thunfisch, 250 kg 

Lachs im Monat für 4.500 Gäste 

Mitarbeiter 6 in der Mittagsschicht 

www.pokeyou.store 

Poké You 

Wege. Aber Hauser wäre nicht Hauser, wenn er den gewürfelten 

Fisch nicht standesgemäß mit Tapioka-Kaviar und Kokoshauttexturen 

veredeln würde. „Im Winter stattdessen marinierte 

Steinpilze, Ente usw.“, erklärt Hauser. Der verwendete Sushi- 

Reis wird warm in die Bowls gefüllt, alternativ gibt es auch Quinoa 

oder Salat. Darauf kommen die kurz marinierten Protein- 

Komponenten (Thunfisch, Lachs, Hühnchen, Garnelen oder Tofu) 

und schließlich noch Gemüse bzw. Obst, Toppings und eine 

Sauce. Im Poké You gibt es vier Signature Bowls, die in jeweils 

zwei bis drei Minuten frisch für den Gast zubereitet werden. 

Eine To-go-Theke ist auch vorhanden. Das Ambiente: helles 

Holz, viele Leinwände und Bildschirme, auf denen stimmungsvolle, 

wasserlastige Bewegtbilder laufen. Und mittendrin: ein 

Mercedes Cabrio mit Surfbrett im Gepäck. Expansion geplant! 

Poké You, 

Hamburg 

Die Zahl der Poké-Konzepte ist 

innerhalb des vergangenen Jahres 

stark angewachsen: 

BERLIN 

Dragon Bowl: www.facebook.com/ 

Dragonbowl-Berlin-202431360279447/ 

Maloa: www.maloa.com 

Poké Bay: www.poke-bay.de (3 Standorte) 

Poké Pelelina: www.pokepelelina.com 

Sons of Mana: https://sonsofmanawp. 

cws-projects.com/ 

DÜSSELDORF 

Aloha Poké: www.aloha-poke.com 

FRANKFURT 

Misch Poké: www.facebook.com/mischpokebowls/ 

HAMBURG 

Maui Poke Guys: www.maui-poke.de 

Urban Foodie: www.urban-foodie.de 

KÖLN 

Kuromakupoke: www.facebook.com/Kuromakupoke 

MÜNCHEN 

Aloha Poké: www.aloha-poke.com 

Poké Bay: www.poke-bay.de (2 Standorte) 

Poké Bay 

Ein Artikel von Daniela Dietz 

Der Artikel, den Sie hier gerade gelesen 

haben, ist ein Nachdruck 

aus dem Wirtschaftsmagazin 

foodservice. Das renommierte 

B2B-Magazin hat gerade ein 

modernes Layout erhalten. Sie 

möchten gern einmal reinschauen? 

Einfach eine Mail mit 

dem Stichwort „Service-Bund“ 

an Juliane.Schaper@dfv.de 

schicken. Internetplattform 

von gv-praxis und foodservice: 

www.food-service.de 

Ankündigung 

Das Thema unserer nächsten Ausgabe: 

LIEFERN SIE SCHON? 

• Warum sich die Zusammenarbeit mit den 

Lieferdiensten lohnt 

• Gastroprofis über Produkte, Preise & Potenziale 

im Delivery-Geschäft 

Foto: © shutterstock.com/SusaZoom 

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In eigener Sache 

BurgerCraft 

NEUE 

REZEPTE 

Burger sind mehr als ein Trend. Sie sind 

weltweit bekannt und beliebt. Eine perfekte 

Basis, um mit kreativen Rezepturen 

unterschiedlichste Zielgruppen anzusprechen 

und den Burger auf die nächste 

Geschmacksstufe zu hieven! 

Ob scharf mit Wasabi, nordisch mit 

Grünkohl oder sogar süß mit Mango 

und Beeren – der Burger ist ein Multitalent 

und wie geschaffen, um für Ihre 

Gäste ganz individuelle Geschmackserlebnisse 

zu kreieren. Ab sofort finden Sie 

als Beileger zur Servisa jeweils ein neues 

Rezept von Burgerprofi Michael Riedl. 

Passend zum Sommer serviert er den 

Tropical Breeze – ein knuspriges Veggie- 

Patty mit exotischer Kokosölcreme, herbem 

Chicorée-Radicchio-Salat und 

fruchtiger Ananas. 

Für die Better Burger Marke BurgerCraft 

kooperiert der Service-Bund mit SALO- 

MON FoodWorld®, Lantmännen Unibake 

sowie Lamb Weston. Neben Inspiration, 

Rezepten und darauf abgestimmten 

Produkten rund um den Gastro-Bestseller 

umfasst BurgerCraft auch Schulungen 

zur Zielgruppenfokussierung 

mit dem „Culinary Code“. 

CampusOnTour 

Nächster Halt: 

Norwegen! 

Reisen Sie mit uns zu den Lachsen! Auch in diesem Jahr 

bieten wir einer kleinen Gruppe interessierter Service- 

Bund Kunden die Möglichkeit, sich auf die Spuren der 

ServisaPrime Lachszucht zu begeben. 

Wenn Sie die spektakulären Landschaften 

Skandinaviens kennenlernen möchten 

und zugleich interessiert an Expertenwissen 

zum Thema Fisch sind, sollten 

Sie uns im August 2018 nach Norwegen 

begleiten. Nach einem Zwischenstopp 

im schönen Bergen geht es zur Lachsfarm 

auf der Insel Bömlo, wo Sie exklusive 

Einblicke in die Hintergründe der 

Fischwirtschaft und Service-Bund Produkte 

erhalten. Die Reise wird kompetent 

und kurzweilig von Fischexperte 

Sven-Uwe Kempe begleitet. Freuen Sie 

sich auf erlebnisreiche Tage! 

Wann und wo? 

12. bis 14. August 2018. Los geht’s von 

einem Großflughafen in Ihrer Nähe. 

Was kostet das? 

Im Preis von 499 Euro netto sind u. a. 

enthalten: 

• Flug vom Großflughafen nach Bergen 

• Übernachtungen im Hotel mit Frühstück, 

alle Mittag- und Abendessen 

• Ausflug zur Lachsfarm 

• Reiseversicherung 

Wie melde ich mich an? 

Das übernimmt Ihr Fachberater für Sie! 

Noch mehr Infos finden Sie hier: 

www.servicebund.de/events.html 

oder scannen Sie 

den QR-Code 

mit Ihrem Smartphone 

ein. 

Foto: © Fotolia.com/ Witold Krasowski 

6

Campus for culinary friends 

© Aldiana Club Costa del Sol 

Beim „Campus for culinary friends“ geht es ums 

„Wir“: gemeinsam lernen, sich austauschen, inspirieren 

lassen und tolle Tage erleben. Vom 3. bis 6. November 2018 

lautet das Motto: Mein Geschäftsmodell. Meine Zukunft! 

Unter der Sonne Andalusiens ... 

Kommen Sie mit uns nach Andalusien! 

Im entspannten Ambiente des Aldiana- 

Clubs Costa del Sol unweit von Gibraltar 

entwickeln wir zusammen mit hochkarätigen 

Referenten wie Foodtrendforscherin 

Hanni Rützler und Spitzenkoch 

Harald Wohlfahrt schlagkräftige 

Ideen für erfolgreiche Geschäftsmodelle 

in der Gastronomie. 

Auf dem Programm: Workshops, Netzwerken, 

Partys und mehr. Interesse geweckt? 

Melden Sie sich über Ihren Fachberater 

an! 

Kosten* für Hotel, Verpflegung 

und Programm (ohne Anreise): 

Option 1: Campus 3 Tage 

(3.11.-6.11.2018) p. P. 680 Euro im EZ, 

2 Personen im DZ 950 Euro. 

Option 2: Campus 2 Tage 

(4.11.-6.11.2018) p. P. 550 Euro im EZ, 

2 Personen im DZ 750 Euro. Individuelle 

Verlängerung möglich! 

*Alle Preise sind Netto-Angaben. 

... wird gelernt, genetzwerkt und gefeiert! 

Fragen an Andreas Scholz, 

Küchendirektor im Hotel Esperanto (Fulda) 

und kulinarischer Kopf beim Campus: 

Dabei teilen Profis wie Stefan 

Marquard ihr Know-how. 

Foto: © Teodora_D/Fotolia 

Welche Aufgaben hast du jedes Jahr beim Campus 

for culinary friends? 

Eigentlich bin ich einer der wenigen, der bei jedem Campus 

dabei war! Am Anfang war ich selbst Teilnehmer, 

seit einigen Jahren plane ich alles Kulinarische, bin 

der Vermittler zwischen dem Service-Bund und dem 

durchführenden Hotel. Ich prüfe zum Beispiel, ob die 

benötigten Geräte und das Personal vorhanden sind. 

Was motiviert dich daran, jedes Jahr in deiner Freizeit für den Campus zu kochen? 

Es sind so viele Freundschaften entstanden. Da haben sich so viele Türen geöffnet, 

das ist und war für alle wertvoll, für mich ebenso wie für die Teilnehmer. Da 

ich nicht bei Facebook bin, ist der Campus mein bestes Netzwerk. 

Ihr habt vorab die Location an der Costa del Sol besucht. Was erwartet die Teilnehmer? 

Der Aldiana Club Costa del Sol ist die zweitgrößte Aldiana-Anlage weltweit und 

typisch spanisch eingerichtet. Der Club liegt ganz nah am Strand und bietet einen 

mega Ausblick auf die Felsen von Gibraltar. Außerdem ist das ganze Team total klasse 

und gibt sich sehr viel Mühe. Ich freue mich schon sehr auf die Veranstaltung! 

Und was dürfen wir kulinarisch erwarten? 

Von einem Barbecue über Tapas und einem landestypischen Motto-Abend sind einige 

kulinarische Höhepunkte aus der Region dabei. Unterstützen werden mich 

mehrere Gastköche. Lasst euch überraschen … 

Jetzt anmelden! 

Weitere Infos unter 

www.servicebund.de/ 

campus 

Hier gibt’s einen kleinen Vorgeschmack 

auf den Campus: Mit dem Smartphone 

einscannen oder unter http://bit.ly/ 

campus_preview2018 anschauen. 

7

Sortimentserweiterung 

Noch mehr 

Kaffeevielfalt! 

Das Heißgetränkekonzept Sourcer vom Service- 

Bund umfasst Kaffee-, Tee- und kakaohaltige 

Spezialitäten in Bio-Qualität sowie Kaffeemaschinen 

und Schulungen. Für eine Erweiterung 

der Geschmacksprofile im Kaffeebereich bietet 

Sourcer Ihnen seit Mai doppelt so viele Möglichkeiten 

– mit den beiden Röstprofilen Espresso 

und Caffè Crema. 

Mit Sourcer bereiten Sie mehr als eine Tasse Kaffee zu: Aus 

trommelgerösteten, handverlesenen Arabica-Bohnen erschaffen 

Barista und Servicepersonal intensive Genussmomente. 

Um noch individueller auf Gästewünsche einzugehen, steht 

Ihnen nun eine größere Auswahl an Röstungen zur Verfügung. 

Bestehende Vorteile bleiben erhalten 

Der bisherige Allrounder Espresso mit der Service-Bund Artikelnummer 

106188 ist leicht durch das Produkt Caffè Crema 

mit der Artikelnummer 111230 zu ersetzen – und das ohne Umstellung 

der Maschine! 

Aufgrund von hoher Nachfrage ergänzen wir das Sortiment 

um einen Espresso mit einer dunkleren Röstung. Dieser ist 

über die neue Artikelnummer 108448 erhältlich. 

Sourcer – zurück zur Quelle 

Für Nachhaltigkeit und soziale Fairness im Ursprung ist der 

Sourcer Caffè Crema bereits UTZ-zertifiziert. Die als Stiftung 

firmierende UTZ*, einst von niederländischen Kaffeeröstern 

und guatemaltekischen Kaffeebauern ins Leben gerufen, fördert 

verantwortungsbewusste und transparente Produktion 

u. a. von Kaffee, Tee und Kakao. 

Unser Ziel ist es, auch die weiteren Sourcer Produkte mit dieser 

Zertifizierung zu versehen. Kommen Sie mit uns auf diese 

Reise und verzaubern Sie Ihre Gäste mit nachhaltigen Genussmomenten! 

* Von Utz Kapeh, „guter Kaffee“ in der Maya-Sprache Quiché. 

Aus 1 mach 2 – UTZ kommt hinzu, Bio bleibt dabei! 

Neue, 

dunklere 

Röstung 

wird 

ersetzt 

Röstung 

Allrounder, 

UTZ-zertifiziert 

100 % BIO ARABICA 

ESPRESSO 

Art.Nr. 106188 

8 

DE-ÖKO-039 

Nicht-EU-Landwirtschaft 


ESPRESSO 

Art.Nr. 108448 

DE-ÖKO-039 

Nicht-EU-Landwirtschaft 


CAFFÈ CREMA 

Art.Nr. 111230 

DE-ÖKO-039 

Nicht-EU-Landwirtschaft

Better Desserts 

Lebensmittelunverträglichkeiten 

Genuss ohne 

Umwege 

Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten 

stehen bei vielen immer häufiger 

im Fokus – insbesondere bei Eisprodukten 

und Desserts. Um Gästen mit Unverträglichkeiten 

entgegenzukommen, bietet Langnese eine tolle Auswahl 

an lactosefreiem und veganem Eis an. 

Hier geht es 

zum Tutorial 

Eine der verbreitetsten Lebensmittelunverträglichkeiten 

ist die Lactoseintoleranz. 

Betroffene vertragen keinen Milchzucker, 

weil das für die Verstoffwechselung 

von Lactose zuständige Enzym – die 

Lactase – im Darm fehlt oder nur noch 

unzureichend vorhanden ist. In Deutschland 

sind davon circa 10 Prozent der Gesamtbevölkerung 

betroffen*. Gleichzeitig 

steigt die Tendenz der Menschen, 

die sich für eine vegane Ernährungsweise 

und damit gegen tierische Produkte 

entscheiden**. 

Alternative Eissorten 

Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten 

oder welche, die auf Milchprodukte 

verzichten möchten, müssen den Eisgenuss 

dennoch nicht missen. Denn Langnese 

bietet in seinem Sortiment auch 

eine lactosefreie und vegane Produktauswahl 

an. Dazu zählt zum Beispiel Carte 

D‘Or Toffee vegan, das auf Sojabasis 

hergestellt wird und daher von Natur aus 

keine Lactose enthält. Zudem präsentiert 

die beliebte Eismarke Ben & Jerry’s zwei 

neue, vegane Sorten im Pint-Format: 

„Chunky Monkey“ wird auf Mandelbasis 

hergestellt mit Bananen und Walnüssen. 

Die Sorte „Peanut Butter & Cookies“ ist 

ein Vanilleeis, ebenfalls auf Mandelbasis, 

mit gefüllten Kakao-Doppelkeksen und 

Erdnussbutter. 

Veganes Tutorial 

Um entsprechende Eis-Desserts für Gäste 

umzusetzen, die z. B. von einer Lactoseintoleranz 

betroffen sind, finden Sie auf 

dem YouTube-Kanal des Service-Bund 

ein passendes Tutorial. Der Rezepttipp 

„Veganes Duo“ kombiniert dunkle Kuvertüre 

in einem Beerenkompott mit der 

Eissorte Toffee vegan. 

Zum Video gelangen Sie ganz einfach, 

wenn Sie den oben abgebildeten QR- 

Code mit Ihrem Smartphone oder Tablet 

scannen. 

Das dazugehörige Rezept finden Sie 

in der Service-Bund Rezeptdatenbank 

unter http://bit.ly/veganesduo. 

*Abgerufen im Mai 2018 unter www.lecturio.de/magazin/ 

laktoseintoleranz. 

**Abgerufen im Mai 2018 unter www.vebu.de/veggiefakten/entwicklung-in-zahlen/anzahl-veganer-und-vegetarier-in-deutschland. 

NEU 

Die neue Eissorte „Chunky 

Monkey“ bietet eine leckere 

Alternative für Gäste mit einer 

veganen Ernährungsweise.

Marktnews 

Die neuen Knoblauch 

Brote eignen 

sich als praktischer 

Convenience-Snack. 

MEGGLE 

Vorbereitung ist alles, auch zur Grillsaison. Passend dazu 

stattet die Familienmolkerei MEGGLE ihre Kunden mit herzhaften 

Produktlösungen aus. So bildet die Kräuter-Butter 

mit und ohne Knoblauch die perfekte Basis für das Verfeinern 

von Grillgerichten, während das Knoblauch Brot sich 

pur als Beilage oder belegt als kreativer Snack eignet. 

Die Molkerei MEGGLE ist insbesondere 

für ihre gekühlten Baguettes, die sich im 

Ofen oder auf dem Grill aufbacken lassen, 

sowie für ihre würzigen Butterzubereitungen 

bekannt. Seit dem Frühjahr 

2017 ergänzt ein Knoblauch Brot das 

Sortiment, welches für zahlreiche Verzehranlässe 

über das gesamte Jahr hinweg 

zum Einsatz kommen kann. Dabei 

handelt es sich um zwei Baguettehälften, 

die mit einer aromatischen Knoblauchcreme 

bestrichen sind – ganz ohne Geschmacksverstärker. 

Perfekter Allrounder 

Innerhalb von zehn Minuten im Ofen 

oder auf dem Grillrost ist das Knoblauch 

Brot bis zum gewünschten Bräunungsgrad 

goldbraun aufgebacken und die 

ideale Beilage zu verschiedenen Speisen. 

Zusätzlich lässt es sich nach Belieben 

mit frischen Zutaten wie Tomaten, 

Pilzen oder Wurst belegen und wird dadurch 

zum praktischen Convenience- 

Snack. Dazu passende Rezeptideen präsentiert 

MEGGLE unter www.meggle.de/ 

knoblauchbrot. 

Genuss auch ohne Knoblauch 

Zur Verfeinerung von Grillgerichten darf 

eine leckere Kräuterbutter nicht fehlen. 

Ergänzend zur Original MEGGLE Kräuter-Butter 

bietet die Familienmolkerei 

mit einer Kräuter-Butter-Variante ohne 

Knoblauch nun eine attraktive Alternative 

für Gäste, die keinen Knoblauch essen 

möchten und gleichzeitig den Geschmack 

einer Kräuterbutter suchen 

und schätzen. 

Wie auch das bewährte Baguette, empfiehlt 

sich die Kräuter-Butter ohne Knoblauch 

als Begleiter zu Grillgemüse, Fleisch 

oder auch vegetarischen Kreationen. Für 

Großverbraucher steht die neue Sorte 

sowohl als 125-Gramm-Rolle als auch 

in einer 250-Gramm-Rolle sowie als TK 

Rosetten zur Verfügung. 

Klassiker aus der Tube 

Kräuterfrisch und vollmundig-lecker überzeugt 

auch die MEGGLE Kräuter-Tube, 

die direkt aus dem Kühlschrank einsatzbereit 

ist. Damit eignet sie sich nicht nur 

zum Garnieren oder Abschmecken in 

der Küche – auch im Outdoor-Geschäft 

lässt sich die Tube durch den hygienischen 

Einsatz hervorragend anwenden 

und hilft bei der einfachen Portionierung. 

Erhältlich ist die wiederverschließbare 

Kräuter-Tube 

mit 80 ml und während der 

Saison von April bis September 

auch mit 200 ml Inhalt. 

Weitere Informationen erhalten 

Sie unter www.meggle.de 

oder auf der Facebookseite 

unter www.facebook.com/ 

meggle.de. 

10

frischli 

Meisterliche 

Dessertideen 

Ob Jogi und seine Jungs einen weiteren Weltmeistertitel 

aus Russland mit nach Hause bringen, wissen wir 

spätestens am 15. Juli nach dem Abpfiff des Finales im 

Moskauer Olympiastadion. Bis dahin heißt es Daumen 

drücken, anfeuern, mitfiebern und sich mit den Fußball- 

Desserts von frischli stärken. 

Gewinnen Sie eins von 15 

offiziellen DFB-Trikots 

Senden Sie bis zum 25. Juni 

2018 eine E-Mail mit Ihrer 

Anschrift und der gewünschten 

Trikotgröße (M, L, XL) an 

gewinnspiel@servicebund.de 

Viel Glück! 

Zur WM winkt Gastronomen, die Public 

Viewing anbieten, ein sattes Umsatzplus. 

Laut einer Umfrage des iPad-Kassensystem-Anbieters 

Orderbird liegt dieses bei 

bis zu 38 Prozent. Als klassische Nervennahrung 

vorm TV sind vor allem Bier, Softgetränke 

und herzhafte Snacks wie Pommes 

und Currywurst beliebt. Da jedoch 

viele Vorrundenspiele zur besten Kaffee- 

zeit stattfinden, sind süße Alternativen 

gefragt. Ein paar tolle Ideen hierzu liefert 

frischli in seinem aktuellen Dessertfolder. 

Kreationen wie der Schwarz-Rot-Gold- 

Pokal oder der Goalkeeper-Genuss sind 

schnell und einfach zubereitet und sorgen 

optisch wie geschmacklich für La-Ola- 

Wellen! Zusätzlich verlost frischli 15 aktuelle 

WM-Trikots für Ihr passendes Styling. 

Teilnehmen kann jeder Volljährige mit festem 

Wohnsitz in Deutschland, ausgenommen die 

Mitarbeiter des teilnehmenden Handels, der 

frischli Milchwerke GmbH sowie deren Angehörige. 

Die Gewinner werden per Los ermittelt 

und per Mail benachrichtigt. Eine Barauszahlung 

des Gewinnes ist nicht möglich. Der 

Rechtsweg ist ausgeschlossen. 

Schwarz-Rot-Gold-Pokal 

Milchreis-Dessert mit Erdbeeren & Heidelbeeren 

Zutaten für 10 Portionen: 

1 kg frischli Milchreis, Safran, Kurkuma 

oder gelbe Lebensmittelfarbe, 250 g 

Erdbeeren, 25 g Zucker, 150 g frische 

Heidelbeeren (oder Konserve) 

Zubereitung: 

Den frischli Milchreis mit Kurkuma nach 

Belieben „golden“ einfärben und in 

Gläser füllen. Die Erdbeeren mit dem 

Zucker pürieren und auf den Milchreis 

geben. Mit einer Schicht Heidelbeeren 

dekorieren. 

Weitere Dessertideen 

zur WM finden Sie unter 

frischli-foodservice.de 

Foto: © Fotolia.com/ mirpic 

11

Mehr über Mermaid 

Mit ihrem Team und Teppanyaki-Meister 

Xiao Wang macht Gisela Georgs (r.) die 

Gäste glücklich. 

Gewinner-Event 

Asien in Werne 

Im Wettbewerb um das kreativste Streetfood-Rezept mit 

Mermaid Seafood überzeugten uns Joachim und Gisela 

Georgs, die das Mitarbeiterrestaurant eines Amazon- 

Standorts im münsterländischen Werne betreiben. Ihr 

Gewinn: ein unvergessliches Event mit Teppanyaki-Meister 

Xiao Wang! 

Dabei serviert der in Japan ausgebildete 

Teppanyaki-Meister Xiao Wang den Gästen 

Misosuppe, Maki-Sushi und Sashimi 

aus bester Lachs- und Thunfisch-Qualität, 

fangfrisch geliefert. 

Zuerst aber kommen Hunderte Amazon- 

Angestellte in den Genuss von Xiao Wangs 

Kochkünsten: Im Mitarbeiterrestaurant 

gibt es als kulinarische Höhepunkte ein 

japanisches Nudelgericht (Yakisoba mit 

Mermaid Black Tiger Garnelen) und ein 

chinesisches Geflügelgericht (Kung Pao 

Chicken) aus der Heimat des Meisterkochs. 

Bereits am Vorabend hat Xiao Wang hier 

seine Zutaten vorbereitet, in einem GN- 

Blech türmen sich frisch geschnittene Chilischoten, 

daneben Erdnüsse, Frühlingszwiebeln 

und Zucchinistückchen. Für seine asiatischen 

Köstlichkeiten hat Xiao Wang, der 

in Berlin lebt, eigens Spezialzutaten aus 

Japan bestellt. 

Zart, tiefrot und saftig sieht der Thunfisch 

aus, den Xiao Wang gekonnt in kleine 

Scheiben schneidet. Am Amazon-Logistikstandort 

„DTM1“ in Werne an der Lippe 

treffen sich heute Standortleiter Thomas 

Weiß, der US-Handelskonsul Ken 

Walsh, Wernes Bürgermeister Lothar Christ 

sowie weitere rund 100 Gäste aus Politik, 

Wirtschaft und Medien, um den im Herbst 

2017 bezogenen Neubau zu würdigen. 

Garnelen statt Schnitzel 

Es ist 10.15 Uhr, der erste Schwung Mitarbeiter 

taucht in orange und gelb leuchtenden 

Westen an der Essensausgabe auf. 

Schnitzel und Pommes? Nicht heute! Mit 

ihrer mütterlichen, fürsorglich-bestimmten 

Art macht Kantinenchefin Gisela Georgs 

den Besuchern die asiatischen Spezi- 

Gleich gibt’s Yakisoba 

mit Garnelen. 

Für Kung Pao Chicken stehen 

die Mitarbeiter Schlange. 

12

Ob Bürgermeister oder Manager: Von Xiao Wangs Sushi und Sashimi 

waren alle begeistert. 

Joachim Georgs und Xiao Wang. 

alitäten schmackhaft. Einige neugierige 

Gäste knipsen sogar ein „Selfie“ mit 

dem Showkoch. 

Es wird hektisch. Noch mal Gemüse 

schnippeln, Reis und Kung Pao Chicken 

in GN-Behälter umfüllen, Bananen in Körbe 

packen – denn bei Amazon gibt es 

zweimal die Woche kostenlos Obst für die 

Beschäftigten, zudem kostenlose Getränkeautomaten, 

Gesundheitstage, Entspannungstrainings 

und Betriebssport. Die 

Herausforderung in der Mitarbeiterverpflegung: 

Im Werner Amazon Fulfillment 

Center arbeiten mehr als 1.500 Arbeitskräfte 

in bis zu drei Schichten, von denen 

ungefähr die Hälfte regelmäßig die 

Kantine besucht. Je nach Saison ist das 

Mitarbeiterrestaurant daher sogar nachts 

in Betrieb. 

Ein großer und wichtiger Kunde für Service-Bund 

Mitglied Hambrock aus Senden-Bösensell, 

das den Werner Standort 

mindestens dreimal pro Woche beliefert. 

Fachberater Sam Kerkmann kennt die 

Georgs seit Jahren und ist stets zur Stelle, 

wenn doch noch mal kurzfristig etwas 

gebraucht wird. „Verlässlichkeit ist wichtig, 

von beiden Seiten“, erklärt Joachim 

Georgs. „Er weiß, welche Produkte ich 

brauche – und welche nicht.“ Heute, an 

diesem besonderen Tag, zieht Sam Kerkmann 

sich selbst eine Schürze an und 

packt kurzerhand mit an. 

Bunte Hunde 

Xiao Wang schiebt Nudeln, Gemüse und 

Garnelen blitzschnell gekonnt auf dem 

Teppanyaki-Grill hin und her, eingehüllt 

in eine verführerisch duftende Dampfwolke. 

Für den Küchentechnik-Hersteller 

Bohner ist er neben seinen Engagements 

auf Events das ganze Jahr rund um den 

Globus auf Fachmessen unterwegs, um 

die Grills und seine Fingerfertigkeit zu 

präsentieren. 

Im Amazon-Mitarbeiterrestaurant trifft er 

auf alte Bekannte: Joachim und Gisela 

Georgs, die seit acht Jahren – als einzige 

Externe der deutschen Amazon-Welt – das 

Restaurant am Standort Werne betreuen, 

seit Anfang 2018 im neuen Gebäude. 

Gisela ist die Chefin am Herd, während 

sich ihr Mann Joachim um alles andere 

kümmert. Die beiden erfahrenen Gastro- 

Unternehmer sind bei Amazon laut eigener 

Aussage bekannt „wie bunte Hunde“. 

„Wir sind jetzt acht Jahre hier, da hast du 

Ran an den Gast! 

Zur Vermarktung und Kommunikation 

Ihrer Mermaid Garnelenund 

Muschelgerichte unterstützen 

wir Sie mit Profi-Schürzen und 

attraktiven Poloshirts in Mermaid 

Farben, die sich u. a. für Köche im 

Frontcooking-Bereich, in Betriebsrestaurants 

und bei Caterings eignen. 

Außerdem bieten wir Flaschenöffner 

im Mermaid Design 

an, die auf dem Tisch platziert 

werden können. Die Mermaid 

Werbemittel bekommen Sie über 

Ihren Service-Bund Fachberater. 

jeden Tag dieselben Kunden“, erklärt Joachim 

Georgs. „Meine beiden Söhne haben 

gesagt: ,Du hast nicht zwei Kinder, 

du hast 2.000 und zwei!‘“ 

Meisterhafte Schichtarbeit 

Für die Georgs und Xiao Wang ist es ein 

langer Tag, denn auch die Abendschicht 

möchte mit einem guten Essen verwöhnt 

werden. Bis 21 Uhr steht Xiao Wang dafür 

noch in der Küche und am Grill. „Es 

war ein langer, aber toller Tag für uns. Wir 

bedanken uns beim Service-Bund und natürlich 

vor allem bei Xiao Wang für seinen 

großartigen Einsatz“, lautet das Fazit von 

Joachim und Gisela Georgs. „Wenn unsere 

Gäste glücklich sind, sind wir es auch!“

Das 

Trend 

neue 

Poké Bowls 

Ceviche 

Auf Hawaiianisch bedeutet E’ai kaua so viel wie guten Appetit. Appetit, den ein stetig 

wachsendes Publikum auf das hawaiianische Nationalgericht Poké hat. In seinem 

Ursprung besteht Poké aus roh gewürfeltem Fisch in einer Marinade aus Shoju-Sojasauce 

und Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Sesam und Avocado. Im Gegensatz zu Ceviche bleibt 

der Fisch jedoch roh. Damit bietet Poké eine perfekte Basis für kreative 

und farbenfrohe Bowls! 

Simsalasalmon 

Zutaten für 6 Personen: 

500 g ServisaPrime frische 

Lachsfilets, 200 g Sonnenreife 

Gurken, 1 TL Wasabipaste, 

Reisessig, 1 EL heller Sesam, 

geröstet, 1 EL dunkler Sesam, 

geröstet, Salz, Zucker, Shisokresse, 

6 EL grob gehackte Wasabi-Erdnüsse, 

400 g Sushireis, 

200 g Rohrzucker, 100 g Ingwer, 

1 Bio-Zitrone, 2 Bio-Orangen, 

200 ml helle Sojasauce, 

1 Zehe Knoblauch, 2 EL Reiswein 

(Sake), 100 g Mayonnaise, 

100 g Schmand 

Zubereitung: 

Für die Wasabi-Gurken: Die 

Gurken gründlich waschen, 

längs halbieren, entkernen 

und in mundgerechte Würfel 

schneiden. Reisessig mit Wasabipaste, 

Salz, Zucker und Se- 

sam verrühren und über 

die Gurken geben. Kurz 

marinieren lassen. Sushireis 

nach Packungsanweisung 

kochen und abkühlen 

lassen. Für die Teriyaki-Creme: 

Den Ingwer 

schälen und in dünne Streifen 

schneiden. Knoblauch 

fein hacken. Zucker in einem 

Topf kurz karamellisieren lassen. 

Ingwer und Knoblauch 

zugeben. Orangen heiß waschen 

und trockenreiben. Mit 

einem Zestenreißer die Schale 

dünn abziehen und zum Karamell 

geben. Orangen und 

Zitrone auspressen und damit 

den Karamell ablöschen. Sojasauce 

zugeben und ca. 10 Min. 

einkochen lassen. Sauce durch 

ein Sieb geben und kalt stellen. 

Zum Schluss Mayonnaise 

und Schmand unterziehen und 

ggfs. noch einmal abschmecken. 

Lachs in mundgerechte 

Stücke schneiden. Alles wie 

auf dem Bild zusammen 

anrichten. 

Uta Schepers, 

Küchenmeisterin 

und Bachelor der 

Culinary Arts, betreut 

den Servisa Rezept-Service. 

Ihre Rezepte basieren 

auf Artikeln aus dem 

aktuellen Angebot.

Rezepte 

Shrimp King 


20 Mermaid TK argent. Rotgarnelen, 

100 ml Öl, 40 ml 

Sojasauce, 60 ml Reisessig, 

60 g Ingwer, gerieben, 120 ml 

Wiberg Sesamöl, 150 ml süße 

Chilisauce, 3 Frühlingszwiebeln, 

gehackt, 650 g Jasmin- 

Duftreis, 5 Avocados, 120 ml 

Zitronensaft, 10 Wan-Tan-Blätter, 

Öl zum Frittieren, 400 g 

Karotten, geraspelt, 400 g Radieschen, 

halbiert, 500 g Wakame-Salat, 

15 g Sesam, geröstet, 

1 Bund Koriander, 

frisch, gehackt. 

Zubereitung: 

Rotgarnelen auftauen und 

schälen. Öl in der Pfanne erhitzen 

und Garnelen kurz anbraten. 

Sojasauce, Reisessig, 

Ingwer, Sesamöl, süße Chilisauce 

und Frühlingszwiebeln 

in einer Schüssel verrühren. 

Sauce zu den Garnelen geben 

und fertig garen. 

Jasmin-Duftreis nach 

Anweisung zubereiten. 

Avocados halbieren, 

Kern entfernen 

und Fruchtfleisch 

mit dem Löffel 

auslösen. Avocadohälften 

in Fächer 

schneiden und 

mit Zitronensaft beträufeln. 

Wan-Tan-Blätter 

in ca. 0,5 cm dicke 

Streifen schneiden und 

im heißen Öl frittieren. 

Streifen auf Küchenpapier 

abtropfen lassen. Jasminreis 

in eine Schale geben. 

Avocadofächer, frittierte 

Wan-Tan-Streifen, Karotten, 

Radieschen und Wakame-Salat 

darauf anrichten. 

Rotgarnelen mit Sud darauf 

verteilen und mit geröstetem 

Sesam und frischem 

Koriander garnieren. 

Ein weiteres Rezept 

zum Thema Poké Bowls 

finden Sie unter 

www.servicebund.de 

oder einfach den 

QR-Code scannen. 

Beef Buddie 


1,5 kg Rodeo frisches neuseel. 

Entrecôte, „Scotch Filet“, 

800 g Quick Cooking 

Noodles, 500 g Mayonnaise, 

40 g Sriracha-Sauce, 1 Bund 

Schnittlauch, fein geschnitten, 

300 g TK Kirschtomaten, 

halbiert, 200 g 

Zwiebeln, rot, gewürfelt, 

50 ml Wiberg Zitrusöl, 

500 g Mango, 

geschält, 500 g TK 

Brokkoliröschen, 

150 g Erdnüsse, geröstet, 

gehackt, Salz. 

Zubereitung: 

Entrecôte bis zur gewünschten 

Kerntemperatur 

grillen und mit 

Salz würzen. Quick Cooking 

Noodles nach Anweisung zubereiten. 

Mayonnaise, Sriracha-Sauce 

und Schnittlauch 

vermischen. TK Kirschtomaten 

auftauen. Tomaten mit 

den roten Zwiebelwürfeln in 

eine Schüssel geben und 

mit Zitrusöl und etwas Salz 

marinieren. Mango in Würfel 

schneiden. TK Brokkoli in 

kochendem Salzwasser blanchieren. 

Nudeln in eine Schüssel 

geben. Entrecôte in Streifen 

schneiden und auf den 

Nudeln anrichten. Tomaten 

und Zwiebeln, Mango und 

Brokkoli ebenfalls auf den Nudeln 

verteilen. Sriracha-Mayonnaise 

darübergeben und 

mit Erdnüssen garnieren. 

15

Frisches Obst + Gemüse 

frische rote Lamuyo 

Spitzpaprika, 

HKL. I 

(Herkunft Niederlande) 

111465 

Ktn. 5 kg 

Aktueller Preis 

online 

frischer Rhabarber, 

HKL. I 

(Herkunft Deutschland) 

76407 

kg 


online 

frische Graffitti 

Aubergine, 

violett-weiß gestreift, HKL. I 


111458 

Ktn. 5 kg 


online 

frische Enjoya 

Paprika, 

rot-gelb gestreift, HKL. I 


111464 

Ktn. 5 kg 


online 

frische Kumato 

Tomate, 

HKL. I 


111459 

Ktn. 6 kg 


online 

Junges Gemüse 

Foto: © Fotolia.com/ oxie99 / khumthong / Markus Mainka / Serhiy Shullye 

frische 

Rispentomaten 

HKL. I 


111460 gelb 

111461 grün 

111463 orange 

Ktn. 5 kg 


online 

Rot, grün, gelb ODER orange, das 

waren bisher die Farben der Paprika. 

Mittlerweile gibt es das Fruchtgemüse 

jedoch auch in innovativen 

Farbkombinationen, wie zum 

Beispiel die rot-gelb gestreifte, Vitamin-C-reiche 

Enjoya Paprika oder 

die rot-braune Lamuyo Spitzpaprika. 

Auch bei Tomaten ist die 

Farbvielfalt in den letzten Jahren 

durch kreative Züchtungen aus 

verschiedenen Sorten explodiert. 

Einer der innovativen Marktführer 

ist hier der niederländische Fruchtgemüse-Spezialist 

Harvest House, 

der sich für Vielfalt ebenso einsetzt 

wie für die Reduzierung von 

Lebensmittelverschwendung. 

Denn nicht nur in Küchen landen 

zu viele Lebensmittel im Abfall, 

bereits bei der Ernte oder beim 

Anbau fallen viele Überreste an. 

Mehrere große Tomatenanbauer 

von Harvest House haben sich 

deshalb zusammengeschlossen, 

um jegliche Verschwendung während 

des Anbauprozesses zu vermeiden. 

Aus verbleibenden, hochwertigen 

Tomatenprodukten wurde 

„Tomatoblend“ entwickelt, eine 

100 % natürliche Tomatenbasis für 

Suppen und Saucen ohne künstliche 

Zusatzstoffe. Tomatoblend ist 

ein Anfang, um auf innovative Weise 

alles zu verwerten, was beim Anbauprozess 

anfällt. Bitte erfragen 

Sie die Verfügbarkeit bei Ihrem 

regionalen Service-Bund Partner. 

16 

Das aktuelle Angebot ist gültig vom 18.06.-07.07.2018.

frische 

Wassermelone, 

kernarm, HKL. I 

(Herkunft Costa Rica, Spanien, Brasilien) 

103495 

Stück 3-4 kg 


online 

Für weitere Frische- 

Artikel aus unserem Obst- und 

Gemüse-Sortiment wenden Sie 

sich gern an Ihren Fachberater 

oder unseren Telefonverkauf 

vor Ort. 

frische 

Johannisbeeren, 

HKL. I 

(Herkunft Deutschland, Niederlande) 

106291 

Schale 500 g 


online 

frische 

Honigmelone, 

HKL. I 

(Herkunft Costa Rica, Spanien) 

103351 

Stück 


online 

frische 

Heidelbeeren, 

HKL. I 

(Herkunft Deutschland, Niederlande, 

Spanien, Portugal) 

103348 

Schale 150 g 


online 

frische 

Galiamelone, 

HKL. I 

(Herkunft Spanien, Italien, Brasilien) 

103390 

Stück 


online 

frische Erdbeeren, 

HKL. I 

(Herkunft Deutschland, Spanien, Belgien, 

Italien, Niederlande) 

103313 

Schale 500 g 


online 

frische Cantaloupe- 

Melone, 

HKL. I 

(Herkunft Spanien, Italien, Brasilien) 

103389 

Stück 


online 

Preise für frisches Obst 

und Gemüse finden Sie 

wochenaktuell unter www. 

servicebund.de/servicelinks/downloads.html 

17

Rodeo Ranch Quality 

Authentisches Südamerika 

HINTER DEN KULISSEN 

VON RODEO RANCH QUALIY 

Im Februar war wieder eine Delegation des 

Service-Bund in Argentinien und Uruguay unterwegs, 

um unsere Rodeo Partner vor Ort zu besuchen. 

Start und Zielpunkt der Reise war die 

argentinische Hauptstadt Buenos Aires. 

l.: José Gonzalez, 

Seniorchef unseres 

Produzenten in Uruguay. 

Von dort aus ging es zur nördlich von Buenos Aires gelegenen 

Estancia der Familie Herero, die für unsere argentinischen 

Rodeo Partner Omar Solassi und seine Tochter Roxana produziert. 

Augustin Herero und sein Bruder Sebastián gehören zu den 

erfolgreichsten Rinderzüchtern des Landes. Die Aufzucht der 

Jungtiere erfolgt in mehreren Schritten. Erst mit sechs Monaten 

werden die Kälber von ihren Müttern getrennt. Bis dahin weiden 

sie zusammen und werden von den Gauchos regelmäßig von Weidefläche 

zu Weidefläche getrieben, auf denen hier hauptsächlich 

Klee, Luzernen und Gerstengras wachsen. Erst wenn die Tiere ein 

Gewicht von rund 400 Kilogramm erreicht haben, werden sie 

geschlachtet. 

HOHE STANDARDS 

Die Schlachtung und Verarbeitung von Rodeo Rindern übernimmt 

in Argentinien der Betrieb von Omar Solassi und seiner 

Tochter Roxana. Dort stand auf der Reise ebenfalls eine Besichtigung 

auf dem Programm. Die Solassis waren im Jahre 2011 

die ersten Rodeo Produzenten und sind maßgeblich an der Erfolgsgeschichte 

von Rodeo Ranch Quality beteiligt. „Es ist immer 

wieder toll zu sehen, unter welchen hohen Standards hier 

produziert wird und wie exzellent unsere Vorgaben umgesetzt 

werden“, freut sich Matthias Rudolph, Geschäftsführer bei Peter 

Mattfeld & Sohn, Importpartner des Service-Bund. 

OPTIMALE REIFUNG 

Am nächsten Morgen ging es von Buenos Aires aus mit der 

Schnellfähre über den Rio de la Plata ins nur knapp 130 Seemeilen 

entfernte Montevideo im Nachbarland Uruguay. Dort 

stand eine Besichtigung im Schlacht- und Zerlegebetrieb unseres 

uruguayischen Rodeo Partners an. Die einzelnen Produktionsschritte 

werden von einem eingespielten Team betreut, das 

gut geschult ist, welche spezifischen Anforderungen bei Rodeo 

hinsichtlich des Zuschnittes der Teilstücke gelten. Nach der Verpackung 

werden die Teilstücke per Kühl-Lkw zum Hafen von 

Montevideo transportiert. Per Frachtschiff wird die Ware im 

Kühlcontainer dann auf ihre vierwöchige Reise Richtung Hamburg 

geschickt – genügend Zeit, damit die Rodeo Teilstücke 

optimal gereift bei den Service-Bund Kunden ankommen. Zum 

Abschluss der Reise ging die Service-Bund Delegation in Buenos 

Aires noch auf gastronomische Trendtour, die sich um verschiedene 

Konzepte rund um die argentinische Grill- und Fleischkultur 

– genannt Asado – drehte. 

Weitere Infos unter www.rodeo-steak.de 

18

Rodeo Neuseeland + Argentinien 

R A NC H 

Frische neuseel. 

Lammkeulen, 

mit Röhrenknochen 

– Stückgewicht ca. 1,7 kg – 

ohne Hüfte, ohne Haxe. Eine Spitzenqualität 

für die gehobene Gastronomie 

56195 

Ktn. ca. 14 kg 

(8 x ca. 1,7 kg) kg 10,99* 


Lammkeulen, 

ohne Knochen 


hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität 

für die gehobene Gastronomie 

56182 


(10 x ca. 1,4 kg)kg 11,99* 


Lammlachse 

– Packung ca. 220 g, vakuumverpackt 

– 

zarte, saftige Lammlachse zum 

Kurzbraten. Das beste Stück für 

die gehobene Gastronomie 

56194 


(ca. 24 x 3 x ca. 220 g) 

 

kg 27,99* 


Lammkronen 

„Medaillons” mit Stiel, nicht 

geschnitten 

– Stückgewicht ca. 440 g – 

Lammkrone, ohne Fettdeckel. 

Rippenenden geputzt, einzeln mit 

dem Messer portionierbar 

56193 


(ca. 12 x 2 x ca. 440 g) 

 

kg 25,99* 


Lammhüften, 

ohne Deckel 


leicht marmorierte und zarte Spezialität. 

Ohne Fettdeckel, ideal 

zum Braten und Grillen 

56179 

Ktn. ca. 16,5 kg 

(23 x 4 x ca.175 g) 

kg 16,99* 

Neuseeland 

Frisches neuseel. 

Roastbeef 

– Stückgewicht ca. 3 kg – 

aus dem Rücken geschnitten, 

ohne Kette. In Neuseeland ist 

nicht das Gewicht entscheidend, 

sondern die Höhe des Fleisches 

(> 5 cm). Davon ist der Fettrand 

maximal 1 cm hoch. Dadurch kann 

ein hoher Magerfleischanteil garantiert 

werden 

63166 


(5 Stücke) kg 18,99* 


Rinderfilets 

– Stückgewicht 4 - 5 lbs. = ca. 1,8 

kg + – 

sehr zart und geschmackvoll, für 

Medaillonsteaks oder auch im 

Ganzen rosa abzubratendes 

Fleisch 

63168 


(6 Stücke) kg 14,99* 

Frisches neuseel. 

Entrecôte, 

„Scotch Filet” 

– Stückgewicht ca. 3,5 kg + – 

aus dem Rücken geschnitten, für 

saftige, kernige Steaks, besonders 

aromatisch im Geschmack. Durch 

den besonderen Zuschnitt ist das 

Scotch Filet länger und größer als 

das südamerikanische Entrecôte 

63156 


(ca. 4 Stücke) kg 21,99* 

Argentinien 

Frisches argent. 

Roastbeef 


aus dem Rücken geschnitten, für 

saftige, kernige Steaks, besonders 

aromatisch im Geschmack, u. a. 

durch den so typischen Fettrand. 

Ideal auch als kaltes Roastbeef 

dünn aufgeschnitten 

52564 


(3 Stücke) kg 18,99* 

Corazón de Cuadril 

- Herz der argent. 

Rinderhüfte, 

sauber pariert ohne Abschnitte 

– Stückgewicht ca. 1000 - 1400 g – 

großer Muskel der argentinischen 

Rinderhüfte. Durch den sauberen 

Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt 

worden. Sofort können 

große, zarte Rindersteaks in gewünschter 

Stärke geschnitten werden 

54223 


(8 Stücke) kg 14,99* 

Rodeo Saucen 

BBQ-Sauce 

servierfertige, rauchige Dip-Sauce 

aus fruchtigen Tomaten, Knoblauch, 

Chili und Worcestersauce, 

abgerundet mit einer Karamellnote 

58932 Flasche 250 ml 

Ktn. 12 Flaschen Fl. 2,35 

58949 Flasche 2 Liter 


QUA L I T Y 

Lomo de Cuadril - 

argent. Rinderhüftfilets, 

sauber pariert ohne Abschnitte 


kleiner Muskel der argentinischen 

Rinderhüfte. Durch den sauberen 

Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt 

worden. Sofort können zarte 

Steakmedaillons in gewünschter 

Breite geschnitten werden 

54227 

Ktn. ca. 8 kg 

(8 Stücke) kg 15,99* 

Frische argent. 

Steakhüften, 

ohne Deckel 


ideal für zarte, gut abgehangene 

Steaks, aus dem Herzstück der 

Hüfte geschnitten 

52563 


(ca. 6 Stücke) kg 12,99* 

* Fleischpreise gültig bis 30.06.2018, danach zu den äußersten Tagespreisen. 

19

Fleisch 

TK Schinkenfleischspieße, 

roh 

– Stückgewicht 180 g – 

gewürfelte Schweinefleischstücke 

mit frischen Zwiebeln abwechselnd 

auf einen Holzspieß gesteckt, 

küchenfertig 

83983 

Ktn. 7,2 kg 

(40 Stück) Ktn. 39,60 

(St. 0,99) 

TK Urug. Roastbeef 

– Stückgewicht ca. 3,5 kg +/- – 

vorgereift, aus dem Rücken geschnitten, 

für saftige, kernige 

Steaks, besonders aromatisch im 

Geschmack, u. a. durch den so typischen 

Fettrand. Ideal auch als 

kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten 

50943 


(3 Stücke) kg 11,49 

Frischer 

Rindernacken 


das sogenannte „Chuck Eye” begeistert 

jeden Fleischliebhaber. 

Durch seine starke Marmorierung 

eignet es sich besonders zum Grillen 

und Kurzbraten, der intensive 

Geschmack überzeugt 

69971 


(2 Stücke) kg 12,99* 

Frische 

Nackensteaks 

„Red Barbecue“, mariniert 

– Stückgewicht 200 g, vakuumverpackt 

– 

10 mm dicke, in pikanter Barbecue-Würzung 

fertig marinierte 

Schweinenackensteaks, ohne Endstücke 

68176 

E2-Kiste 10 Stück kg 6,99* 

(St. ca. 1,398) 

TK Nackensteaks 

„Red Barbecue“, mariniert 

– Stückgewicht 200 g, vakuumverpackt 

– 

10 mm dicke, in pikanter Barbecue-Würzung 

fertig marinierte 

Schweinenackensteaks, ohne Endstücke 

67512 

Ktn. 4 x 2 kg 

(4 x 10 Stück) kg 6,99* 

(St. ca. 1,398) 

Frische Semerrollen 


mageres Teilstück der Hinterkeule, 

aus dem Rouladen und Steaks geschnitten 

werden. Wird auch als 

ganzer Braten geschmort 

98824 

Ktn. ca. 20 kg kg 6,99* 

Frischer 

Rindertafelspitz 


aus der Hüfte, leicht marmoriert, 

Fettdeckel gut getrimmt 

98649 

Ktn. ca. 18 kg kg 7,49* 

Frischer deutscher 

Schweinenacken 


ein saftiger Schweinenacken, 

leicht marmoriert, dadurch herzhaft 

im Genuss 

45892 

E2-Kiste ca. 25 kg 

Frische 

Schweinelachse, 

ohne Kette 

– Stückgewicht ca. 3,5 kg, 

vakuumverpackt – 

von jungen Schweinen, entfettet 

bis zur Silberhaut 

98636 


Zum aktuellen 

Tagespreis 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

TK Spanferkel- 

Krustenbraten, 

ohne Knochen, backfertig 


backfertig gewürzte Bugstücke 

mit Schwarte, in feiner Delikatesslake 

gepökelt, mit milder 

Außenwürzung 3 

64083 

Ktn. ca. 8 kg 

(ca. 4 Stücke) kg 6,99 

Frische Kalbsoberschalen, 

mit Deckel 


eine helle Qualität, ideal für Rouladen, 

Braten und zarte Steaks 

45888 

Ktn. ca. 20 kg kg 13,99* 

TK Kalbsgeschnetzeltes, 

in Streifen 

von hellfleischigen Kälbern, in sehr 

magerer Qualität 

99260 

Ktn. 2 x ca. 2,5 kg kg 7,99 

3 

Geeignet für die Zubereitung 

im Combidämpfer 

20 

* Fleischpreise gültig bis 30.06.2018, danach zu den äußersten Tagespreisen.

Fleisch Convenience & ServisaPrime Färse 

TK Paprikaschoten 

„Extra Qualität”, rot, gefüllt 

– Stückgewicht 220 g, Füllung 

120 g – 

mit reiner Hackfleischfüllung, ohne 

Semmelbrösel, herzhaft abgeschmeckt 

3 

41060 

Ktn. 4,4 kg 

(20 Stück) Ktn. 19,98 

(St. 0,999) 

TK Hamburger 

hochwertiger Hamburger aus 

100 % reinem Rindfleisch, leicht 

gewürzt, dadurch küchenfertig. 

Fein und locker im Biss 3 

69460 Stückgewicht 50 g, 

Ø 10 cm 

Ktn. 5 kg 

(100 Stück) Ktn. 24,95 

(St. 0,249) 

69461 Stückgewicht 62,5 g, 

Ø 12 cm 

Ktn. 5 kg 

(80 Stück) Ktn. 24,95 

(St. 0,311) 


Ø 12,4 cm 

Ktn. 4,8 kg 

(60 Stück) Ktn. 23,95 

(St. 0,399) 


Ø 12,6 cm 

Ktn. 5 kg 

(50 Stück) Ktn. 24,95 

(St. 0,499) 


Ø 13,5 cm 

Ktn. 4,5 kg 

(25 Stück) Ktn. 22,49 

(St. 0,899) 

TK Meister- 

Frikadellen, 

fettarm gebraten 


herzhafte Frikadelle, aus magerem 

Schweine- und Rindfleisch, locker 

und saftig im Geschmack 3 

46997 

Ktn. 7,2 kg 

(4 x 10 Stück) Ktn. 35,60 

(St. 0,89) 

TK Cevapcici, 

gegart 


Röllchen aus reinem Rinderhackfleisch, 

herzhaft mit einer typischen 

Cevapcici-Gewürzmischung 

gewürzt, goldbraun 

gebraten und lose rollend schockgefrostet, 

schnell verfügbar durch 

kurze Regenerierungszeiten 3 

92594 

Ktn. 2 x 3 kg 

(2 x 100 Stück) Ktn. 30,90 

(St. ca. 0,154) 

TK Homestyle 

Burger, 

roh 


purer Fleischgenuss – in Topqualität. 

Unvergleichlich durch seine 

handwerkliche Optik und seinen 

extra-körnigen Biss. Für Liebhaber 

des klassischen Genusses 3 

73296 

Ktn. 5,6 kg 

(28 Stück) Ktn. 44,55 

(St. ca. 1,59) 

Frische 

Oberschalen, 

mit halbem Deckel, von der 

Färse 


bestes Rouladenfleisch, zum Schmoren, 

als Beef-Hack oder als ganz mageres 

Gulasch zu verwenden 

47451 


(2 Stück) kg 9,49* 

Färse 

Frische 

Falsche Filets, 

von der Färse 


sehr schönes Bratenfleisch, auch für 

Gulasch. Gefällt durch die Form 

und immer gleichbleibend große 

Scheiben 

47458 


(10 Stück) kg 7,99*

Geflügel 

TK Crunchy 

Chicken Burger, 

fertig gegart 


Hähnchenburger aus Hähnchenbrustfiletstücken 

zusammengefügt, 

mit scharf gewürzter Cornflakespanade 

85691 

Ktn. 4 x 1,5 kg 

(4 x 15 Stück) Ktn. 33,00 

(St. ca. 0,55) 

TK Hähnchenbrustfilets, 

im Knuspermantel 


naturgewachsenes Brustfilet, küchenfertig 

gewürzt, mit knuspriger 

Cornflakespanade 3 

55751 

Ktn. ca. 3 kg 

(20 Stück) Ktn. 15,90 

(St. 0,795) 

TK Hähnchenkebab, 

gegart, geschnitten 

aus reinem Hähnchenkeulenfleisch, 

beliebig portionierbar, 

schnell zubereitet und vielfach einsetzbar 

3 

89383 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 32,45 

(Btl. 16,225) 

Frische Hähnchenbrustfilet-Teilstücke 


mageres Hähnchenbrustfilet zum 

Grillen, Braten oder gewürfelt als 

Spieß, auch ideal für Geschnetzeltes 

105594 

Kiste 2 x 3 kg kg 5,19 

22 

TK Putenschnitzel 

„Natur” 


gleichmäßig handgeschnittene 

Schnitzel aus frischer Putenbrust. 

Nicht gepoltert, ohne Salz und 

Gewürze 3 

91495 

Ktn. 3 kg 

(ca. 21 Stück) Ktn. 17,97 

(St. ca. 0,855) 

TK Putenbrustgeschnetzeltes, 

ungewürzt 

handgeschnittenes Brustfleisch 

aus frischer Putenbrust, lose rollend 

gefrostet, daher problemlos 

zu portionieren 

91496 

Ktn. 2 x 2,5 kg kg 6,49 

TK Holl. 

Hähnchenschenkel 

ohne Rückenstück, exakt im Gelenk 

geschnitten, einzeln gefrostet 

und entnehmbar, im Sprühkühlverfahren 

geschlachtet 

49427 Stückgewicht ca. 210 g, 

HKL A 

Ktn. 10 kg 

(ca. 47 Stück) Ktn. 20,90 

(kg 2,09/ St. ca. 0,444) 

52294 Stückgewicht ca. 290 g, 

HKL A 

Ktn. 10 kg 

(ca. 34 Stück) Ktn. 18,90 

(kg 1,89 / St. ca. 0,555) 

TK Hähnchen- 

Crossies, 

gewürzt, paniert 


aus Hähncheninnenfilets geschnitten, 

mit 8 % Flüssigwürzung, bestens 

geeignet als Fingerfood 3 

56112 

Ktn. 3 kg 

(ca. 120 Stück) Ktn. 15,49 

(kg 5,16) 

TK Hähnchenbrustfilets 

„Natur”, gewürzt 

– Stückgewicht 180 g, kalibriert – 

magere Hähnchenbrustfilets zum 

Grillen, Braten oder gewürfelt als 

Spieß, einzeln entnehmbar 

67548 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 14 Stück)Ktn. 24,95 

(kg 4,99) 

TK Puten- 

Grillsteaks 


Putenschnitzel mit einer pikanten 

Senf-Meerrettich-Grillsauce mariniert 

3 

77117 

Ktn. 3 kg 

(20 Stück) Ktn. 24,95 

(St. ca. 1,247) 

Frisches Hähnchen- 

Oberschenkelfleisch, 

schier 


saftiges Hähnchen-Oberschenkelfleisch 

in der Aromaschutzverpackung, 

ideal zum Braten und Grillen 

oder als Topping auf Salaten 

106150 

Kiste 2 x 3 kg kg 4,44 

Frische 

Hähnchen-Schenkel 


frische Hähnchenschenkel, Gelenkschnitt, 

küchenfertig, in Aromaschutzverpackung, 

ideal zum 

Grillen und Braten 

105404 

gewürzt 

Kiste 2 x 2,5 kg kg 2,49 

105403 

natur 

Kiste 2 x 2,5 kg kg 2,35

Fingerfood 

TK Spareribs 

„Classic“, gebraten 

– Stückgewicht 300 - 450 g, 

naturgewachsen – 

ganze Kotelettrippchen, herzhaft 

gewürzt. Beliebig portionierbar 

und blitzschnell zubereitet auf 

dem Grill, im Combidämpfer oder 

in der Mikrowelle 3 

55712 

Ktn. 6 kg Ktn. 43,74 

(kg 7,29) 

TK Potato Fries, 

Skin-On, vorgebacken 

Pommes in Handmade-Optik, mit 

Schale an den Schnittenden, lange 

knusprig, die Alternative zu klassischen 

Pommes Frites 3 

108502 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,50 

(kg 1,15) 

TK Asia Slider 

„Chik‘n Red Curry” 


Mini-Brötchen aus gegartem Reis, 

gefüllt mit flüssig gewürztem, gegartem 

Hähnchenbrustfleisch, Gemüse 

und einer Red-Curry-Sauce 

111133 

Ktn. 3 x 1,2 kg 

(3 x 40 Stück) Ktn. 59,40 

(St. ca. 0,495) 

Neu! 

TK Buffalo Chik‘n 

Wings 

„Extra hot”, gegart 


geteilte Hähnchenflügel, feurigwürzig 

mariniert und verzehrfertig 

gegart 3 

46877 

Ktn. 4 x 2,5 kg 

(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,49 

(kg 4,99) 

TK Spareribs 

„BBQ“, gebraten 

– Stückgewicht 300 - 450 g, 

naturgewachsen – 

ganze Kotelettrippchen, herzhaft 

gewürzt. Beliebig portionierbar 

und blitzschnell zubereitet auf 

dem Grill, im Combidämpfer oder 

in der Mikrowelle 3 

83873 

Ktn. 6 kg Ktn. 43,74 

(kg 7,29) 

Tipp 

Zu den Veggie Fries passt 

perfekt ein Dip aus 2/3 

Schmand und 1/3 cremigem 

Schafskäse, abgeschmeckt 

mit Pfeffer, Salz und einem 

Hauch Knoblauch. 

TK Sweet Potato 

Fries 

hergestellt aus 100 % Süßkartoffeln, 

das Trendprodukt als Alternative 

zu Pommes Frites 

111064 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95 

(kg 2,79) 

TK Veggie Fries 

zu gleichen Teilen ein Mix aus Karotten 

und Pastinaken im 11 x 11 

mm Schnitt, die Alternative zu 

Pommes Frites 

111063 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 22,90 

(kg 2,29) 


„Veggie Mushroom” 



gefüllt mit Pilzen, Gemüse und 

würziger Sauce 

111155 

Ktn. 3 x 1,2 kg 

(3 x 40 Stück) Ktn. 57,00 

(St. ca. 0,475) 

Neu! 


„Shrimp Avocado” 



gefüllt mit Avocadopüree, gegartem 

Shrimp und Gemüse 

111153 

Ktn. 3 x 1,2 kg 

(3 x 40 Stück) Ktn. 63,00 

(St. ca. 0,525) 

Neu! 

TK Virginia Chik‘n 

Wings 

„BBQ”, gegart 


Hähnchenflügel, geteilt und mild 

gewürzt mit leichter Rauchnote 3 

56271 

Ktn. 4 x 2,5 kg 

(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,49 

(kg 4,99) 

Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren Inhaltsstoffen finden Sie in unserem Service-Bund 

Webshop sowie auf den Produktverpackungen. 23

Fisch 

TK Doraden Royal, 

ganz 

(Sparus auratus) 

– Stückgewicht 300 - 400 g – 

Meerbrasse mit gräten- und fettarmem 

hellen Fleisch, küchenfertig 

geschuppt. Ideal zum Grillen, 

Backen und Braten 

76053 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 8,99 

(St. ca. 2,996) 

TK Wolfsbarsche 

„Loup de mer“, ganz, mit Haut 

(Dicentrarchus labrax) 


länglicher Fisch aus dem Mittelmeer 

mit grau-blauem Rücken, mit 

einem mageren, festen und aromatischen 

Fleisch, küchenfertig 

geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen 

und Braten 

76046 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 8,99 

(St. ca. 3,146) 

TK Regenbogenforellen, 

ganz 

(Oncorhynchus mykiss) 

küchenfertig ausgenommen, aus 

Aquakultur, zum Braten, als Filet 

gebacken oder „blau” zubereitet 

81430 Stückgewicht 240 - 260 g 

Ktn. 5 kg 

(5 kg netto = ca. 20 Stück) 

 

kg* 4,44 

(St. ca. 1,11) 

52586 Stückgewicht 280 - 300 g 

Ktn. 5 kg 

(5 kg netto = ca. 17 Stück) 

 

kg* 4,44 

(St. ca. 1,287) 

TK US- 

Seeteufelfilets, 

ohne Haut 

(Lophius americanus) 


festes, wohlschmeckendes Fleisch 

ohne Gräten, zum Braten und 

Dünsten. Eine Spitzenqualität aus 

dem Nordwest-Atlantik 

95000 

Ktn. 5 kg kg 16,95 

TK Fischteller 

„Mittelmeer“ 

(Sparus auratus, Parupeneus Heptacanths, 

Zeus faber) 

bestehend aus: 1 - 2 Rotbarbenfilets 

ohne Haut, 1 Doradenfilet mit 

Haut, 1 St. Petersfischfilet ohne 

Haut 

102331 

Ktn. 3 kg 

(2,7 kg netto = 15 Portionen) 

 

Ktn.* 63,75 

(Port. ca. 4,25) 

TK Seelachs-Loins 

(Pollachius virens) 


sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. 

Das Beste vom Filet, 

saftig und fest im Fleisch. Ideal 

zum Braten und Pochieren. Praktisch 

grätenfrei 

94999 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 7,49 

(St. ca. 1,123) 

TK Kabeljau-Loins 

(Gadus morhua) 


sehr helles, festes Fleisch. Das beste 

Stück vom Filet. Ideal zum Braten 

und Dünsten. Praktisch grätenfrei 

94987 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 11,95 

(St. ca. 2,031) 

TK Alaska- 

Seelachsfilets, 

in Knusperpanade 


praktisch grätenfreie, saftige Filets, 

mit besonders knuspriger Panade 

3 

98440 

Ktn. 6 kg 

(ca. 38 Stück) Ktn. 27,55 

(St. ca. 0,725) 

TK Calamares 

à la Romana, 

im Backteig, vorgebacken 


zarte, saftige Tintenfischringe (40 %) 

aus dem hochwertigen Illex argentinus, 

im knusprigen Backteig nach 

original spanischem Rezept mit Zitrone 

und Knoblauch. Geeignet 

für Fritteuse und Backofen 3 

48182 

Ktn. 4 x 2 kg 

(4 x ca. 90 Stück) Btl. 10,99 

(kg 5,495) 

TK Tintenfischtuben, 

U 10, roh 

(Illex spp.) 

– U 10 = max. 10 Stück per kg – 

schneeweiße, zarte Tuben, ideal 

zum Füllen und Braten in der 

mediterranen Küche, einzeln 

gefrostet 

108169 

Ktn. 10 x 1 kg 

(10 x 750 g netto)kg* 5,55 

Foto: © Fotolia.com/ Kathleen Rekowski 

28 24 

MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Zertifikat-Nr. MSC-C-51489, MSC-C-51487, 

MSC-C-51865, MSC-C-51992), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt 

Heinsberg GmbH, Gerhard Regier GmbH, Schmidt & Söhne GmbH, FruchtExpress Grabher GmbH & Co. KG.

Mermaid 

TK King Prawns 

„Black Tiger” Garnelen, roh 

(Penaeus monodon) 

ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, 

aus Aquakultur, einzeln entnehmbar 

74829 6 - 8 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) 

kg* 23,49 

74830 8 - 12 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) 

kg* 17,95 

74831 13 - 15 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) 

kg* 14,95 

TK Garnelenspieße, 

roh 


– Stückgewicht 100 g, einzeln 

entnehmbar – 

jeweils ca. 10 Seawater „Black Tiger” 

Garnelen, geschält, entdärmt 

103912 

lang gesteckt 


(10 x 800 g netto) 

kg* 12,95 

(St. 1,295) 

104216 

rund gesteckt 


(10 x 800 g netto) 

kg* 12,95 

(St. 1,295) 

TK Scallops/Kammmuschelfleisch, 

roh, ohne Rogen 

(Patinopecten yessoensis) 

– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 

Stück per 454 g – 

sehr aromatisches Muschelfleisch 

in zarter Konsistenz mit natürlich 

süß-nussigem Geschmack. Seefrostware 

aus dem Nordwestpazifik. 

Kurze Garzeit, ideal für Pasta, 

Gratins, Spinat oder als Vorspeise 

42238 

Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) 

kg* 26,95 

TK Garnelenspieße 

„Black Tiger” Garnelen, roh, 

Real Count 


– Spieß ca. 70 g – 

jeweils 5 rund gesteckte, geschälte 

Garnelen, aus Aquakultur, nur 

10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar 

75027 

Ktn. 10 x 700 g 

(630 g netto = 10 x 10 Stück) 

Box* 14,95 

(St. 1,495) 

TK King Prawns 

„Black Tiger” Garnelen, roh, 

Real Count 


– 8 - 12 Stück per 454 g – 

ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur, 

nur 10 % Schutzglasur, einzeln 

entnehmbar 

74858 


kg* 24,95 

CAUGHT FRESH 

F R O M T H E O C E A N 

Neu! 

TK argent. 

Rotgarnelen, 

ohne Kopf, mit Schale, roh, 

Easy-Peel 

(Pleoticus muelleri) 

– 8 - 12 Stück per kg – 

entdarmt, Single Frozen, aus Wildfang 

108984 

Ktn. 10 x 900 g (10 x 800 g netto) 

Btl* 16,95 

TK Norwegische 

Eismeergarnelen, 

gekocht, geschält 

(Pandalus borealis) 

– 125 - 175 Stück per 454 g – 

gekocht, geschält, aus Wildfang 

im Nordostatlantik/ Norwegische 

See, einzeln entnehmbar 

81509 


kg* 13,95 

TK Gambas, 

argent. Rotgarnelen, roh 

(Pleoticus muelleri) 

– 10 - 20 Stück per kg – 

mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang 

in Argentinien 

64513 

Ktn. 6 x 2 kg kg 11,49 

*die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 

ASC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (ASC Zertifikat-Nr. ASC-C-00624), außer bei Konrad Boysen 

GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH, Xaver Troiber e. K., Ferdinand Bierbichler 

GmbH & Co. KG, Gerhard Regier GmbH, Schmidt & Söhne GmbH, FruchtExpress Grabher GmbH & Co. KG. 

25

Beilagen 

TK Pfannengemüse 

„Sommergarten” 

Gemüsemischung aus Kohlrabi, 

Brokkoli, gelben Karotten und Babymöhren, 

abgeschmeckt mit 

feiner Sauce 3 

71031 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 3,99 

(kg ca. 2,66) 

TK Pfannengemüse 

„Italienisch” 

Gemüsemischung mit Zucchini 

(30 %), gegrillten Auberginen (4 %) 

und schwarzen Oliven (1,5 %) in einer 

Sauce mit mediterranen Kräutern 

3 

59774 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 5,49 

(kg ca. 3,66) 

TK Primo- 

Pasta-Pfanne 

mediterrane Spezialität mit frischen 

Penne-Nudeln, Hähnchenbrustfleisch 

und Gemüse in einer 

leicht tomatisierten Sauce 3 

61066 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 7,77 

(kg 5,18) 

TK Lasagne 

„Bolognese“ 

– 15 Portionen à 300 g, passend 

in 1/1 Gastronorm – 

Lasagne mit einer typisch italienisch 

gewürzten Rindfleischfüllung, 

bedeckt von einer Béchamel- 

Käsesauce 3 

52608 

Ktn. 9 kg 

(2 x 15 Portionen) 

Ktn. 41,70 

(Port. 1,39) 

TK Lasagne 

„Gemüse” 

– 15 Portionen à 300 g, passend 

in 1/1 Gastronorm – 

mit knackigem Gemüse in fruchtiger 

Tomatensauce. Bedeckt von 

einer milden Spinat-Béchamelsauce 

und Käse 3 

52607 

Ktn. 9 kg 

(2 x 15 Portionen) 

Ktn. 35,70 

(Port. 1,19) 

Tipp 

Die klassischen Zutaten für 

gegrillte Maiskolben sind 

Butter und ein wenig Salz. 

Wer die Körner nicht vom 

Kolben nagen möchte, kann 

mit einem scharfen Messer 

auch lange Streifen vom Kolben 

schneiden. 

TK Maiskolben, 

ganz 


ganze Süßmaiskolben, blanchiert, 

fertig vorbereitet zum Grillen 

78280 

Ktn. 11,04 kg 

(48 Stück) kg 1,69 

(St. ca. 0,389) 

TK Brokkoli- 

Röschen, 

40/60 

feste, geschlossene, kleine Röschen 

40 - 60 mm, von satter, dunkelgrüner 

Farbe. Der geringe 

Stielanteil sowie sein hoher Vitamin 

C-Gehalt machen dieses lose 

rollend gefrorene Gemüse aus 

Mittelamerika so wertvoll 3 

60192 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,89 

TK Zucchini 

„gelb-grün“, in Scheiben 

– Ø 20 - 40 mm – 

attraktives Gemüse mit hohem Vitamin- 

und Nährstoffanteil. Ideal 

für die mediterrane Küche zu 

Fisch, Fleisch und Pastagerichten 

43358 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,69 

26

Teigwaren + TK Teigwaren 

TK Gnocchi 

– Stückgewicht 5,5 g – 

feinster Kartoffelbrei und eine 

Kombination verschiedener Mehle 

machen diese Gnocchi zu einer 

soften und kräftig nach Kartoffeln 

schmeckenden Alternative zu klassischer 

Pasta 

90343 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 450 Stück) Ktn. 7,45 

(kg 1,49) 

Rezepttipp: 

Pfannengnocchi 

TK Triangolo 

„Pera & Pecorino”, vorgekocht 


dreieckige Teigtasche mit einer 

Füllung aus Pecorino, Birne und 

Radicchio 

87653 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 16,47 

(kg 5,49) 

TK Panzerotti 

„Ricotta Bufala & Spinaci”, 

vorgekocht 


halbmondförmige Teigtasche mit 

einer Füllung aus Blattspinat und 

Büffel-Ricotta 

87408 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 12,87 

(kg 4,29) 

In Olivenöl oder Butter kurz angebraten, 

eigenen sich Gnocchi für eine Vielzahl 

kreativer Pfanngerichte, die sich à la 

minute zubereiten lassen. 

Frische Panzerrotti 

„Ricotta e limone” 

frische Nudeltaschen mit frischem 

Ricotta und frischer Zitronennote, 

gefüllt nach hausgemachten, traditionellen 

Rezepturen, aus Vollei 

und Hartweizengrieß, ohne Konservierungsstoffe. 

500 g frische 

Pasta ergibt ca. 4 Portionen 

101986 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,69 

Frische Ravioli 

„agli asparagi” 


frische, rechteckige Nudeltaschen 

mit Spargelfüllung 

101989 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,69 

Foto: © fotolia/Babara Pheby 

Leckere Kombis sind: 

• Schafskäse, Paprika und Knoblauch 

• Chorizo, Cocktailtomaten und rote 

Zwiebeln 

• Pancetta, Knoblauch 

und Parmesan. 

27

Mopro 

Puddinge, 

mit Sahne 

eine cremig-rahmige Premiumqualität 

für beste Dessertkreationen. 

Ungekühlt haltbar im wiederverschließbaren 

Eimer. In optimaler 

Konsistenz zum Portionieren 

56845 Schoko 

56846 Vanilla 

Eimer 5 kg Ei. 9,45 

(kg 1,89) 

Milchreis 

vollmundig und lecker, feine Dessertspezialität, 

mit Sahne abgerundet 

für beste Konsistenz und guten 

Geschmack 

83350 


(kg 1,89) 

Speisequark, 

Magerstufe, in Konditorqualität 

besonders trockene Struktur, 

reines Milcherzeugnis ohne Zusätze. 

Ideal für die Verwendung in Bäckereien 

und Konditoreien 

97612 


(kg 1,69) 

Vollmilchjoghurt 

„Natur”, 3,5 % Fett 

milder Joghurtgenuss pur, auch für 

Speiseeis- und Salatkreationen 

79731 


(kg 1,05) 

Küchen-Profi-Sahne, 

20 % Fett 

diese ungesäuerte Sahnespezialität 

zeichnet sich durch feinen, cremigen 

Geschmack aus. Gefrier-, 

mikrowellen- und kochstabil. Ideal 

als Grundlage für helle Pastasaucen 

52334 

Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 2,29 

Frische 

Schlagsahne, 

33 % Fett 

cremige Schlagsahne, fein-rahmig 

im Geschmack 

47643 


Crème fraîche, 

30 % Fett 

– Eimer 5 kg – 

bekömmliche saure Sahne mit 

einem leichten Crème-fraîche-Geschmack 

für anspruchsvolle Großverbraucher 

75057 


(kg 3,15) 

Fruchtquark 

„Vanille”, 20 % Fett 

probiotischer Quark mit Vanille, 

cremig gerührt 

76688 


(kg 2,09) 

H-Milch, 

lactosefrei, 1,5 % Fett 

die Alternative für die lactosefreie 

Ernährung, einfach pur genießen 

oder auch als Milchschaum auf 

Cappuccino 

43587 

Ktn. 12 x 1 Ltr. Ktn. 9,48 

(Tet. 0,79) 

Schlagsahne, 

lactosefrei, 30 % Fett 

als krönender Abschluss auf leckerem 

Kuchen, als Sahnehaube auf 

Kaffee oder zum Verfeinern von 

Saucen 

46324 

Ktn. 12 x 1 Ltr. 

Ktn. 42,96 

(Tet. 3,58) 

28 

Port. Feine Butter 

feinste Alpenbutter in Alufolie verpackt 

40533 Portion 20 g 

Ktn. 100 Stück Ktn. 16,29 

(Port. ca. 0,163) 

40239 Portion 10 g 


(Port. ca. 0,085) 

TK Kräuterbutter- 

Rosetten 


optisch ansprechende Kräuterbutter-Rosetten 

mit Knoblauch, vielseitig 

verwendbar 

40022 

Ktn. 5 x 100 Stück 

Ktn. 68,95 

(Btl. 13,79) 

Fruchtquark, 

20 % Fett 

probiotischer Fruchtquark, cremig 

gerührt 

76686 Erdbeere 

76685 Kirsche 

76687 Pfirsich 


(kg 2,09) 

Fruchtjoghurt, 

3,5 % Fett, 4-fach sortiert 

– 100 g Becher – 

köstliche Fruchtjoghurt-Zubereitung 

in den Sorten Erdbeer, Pfirsich-Maracuja, 

Ananas-Mandarine, 

Waldfrucht 

54366 

Ktn. 20 Becher Ktn. 3,96 

(Be. 0,198) 

Milchdrink Kakao, 

lactosefrei, 3,5 % Fett 

der beliebte Milchdrink mit Schokoladengeschmack 

ist im praktischen 

Trinkpäckchen mit Strohhalm 

der ideale Begleiter für 

unterwegs 

62753 

Ktn. 27 x 250 ml Ktn. 9,45 

(Tet. 0,35)

Käse 

Edamer, 

40 % Fett i. Tr. 

– Brot ca. 3,2 kg – 

geschmeidig, schnittfest mit sehr 

guten Schmelzeigenschaften 

92733 

Ktn. 5 Stücke kg 4,29 

Gouda, 



geschmeidiger Schnittkäse mit 

mittelgroßer Lochung und mildem 

bis leicht pikantem Geschmack 

92731 


Bayerischer 

Emmentaler, 



mild und nussig, ohne Rinde = 

kein Verschnitt 

52368 


Original Ital. Grana 

Padano, 

mind. 32 % Fett i. Tr. 


würziger italienischer Hartkäse mit 

geschützter Ursprungsbezeichnung 

(DOP) 

104049 



Padano, 

gehobelt, mind. 32 % Fett i. Tr. 

– Beutel 500 g – 



(DOP) 

104048 

Ktn. 5 Beutel Btl. 6,99 

 

Ricotta, 

40 % Fett i.Tr. 

– Becher 1,5 kg – 

frische, pasteurisierte Ricotta, 

hergestellt aus pasteurisierter 

Molke, Rahm und Magermilch 

111332 

Ktn. 2 Becher Be. 5,39 

St. Albray 

„Buffet”, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

mild-würziger französischer Weichkäse 

mit Rotkultur, aus Kuhmilch 

94778 

Ktn. 6 Stücke St. 7,29 

Mozzarella Bambini, 



dieser Pasta-Filata-Käse passt sehr 

gut zu Salaten, Gemüsen, auf Pizzen 

oder einfach als erfrischende 

Vorspeise 

53288 

Eimer 100 Stück Ei. 5,99 


Padano, 

gerieben, mind. 32 % Fett i. Tr. 

– Beutel 1 kg – 



(DOP) 

104047 

Ktn. 10 Beutel Btl. 10,99 

Mozzarella-Kugeln, 


kugelförmiger, durch Labgerinnung 

hergestellter Frischkäse 

(„Pasta-Filata“-Käse) aus 

pasteurisierter Kuhmilch 

109231 

Ktn. 12 Packungen 

Ktn. 9,48 

(Pa. 0,79) 

Mozzarella-Stange, 

45 % Fett i.Tr. 

– Stückgewicht 1 kg – 

stangenförmiger, durch 

Labgerinnung hergestellter 

Frischkäse („Pasta-Filata“-Käse) 

aus pasteurisierter Kuhmilch 

111322 

Ktn. 6 Stangen Sta. 5,99 

Neu 

im Salva D‘Or Sortiment: 

Mozzarella & Ricotta 

29

Bavaria blu 

„Classic”, 70 % Fett i. Tr. 

– Torte 1,2 kg – 

ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe, 

mit zartem Weißschimmel 

und edlem Blauschimmel 

47984 


Bonifaz, 


– Torte 1,2 kg – 

sahnig-cremiger Weichkäse mit 

weißem Edelschimmel in der Doppelrahmstufe 

47985 Natur 

47986 Pfeffer 

47987 Knoblauch 

47990 Gartenkräuter 

47988 Pilze 


Almkäse 

„cremig-würzig”, 


– Minilaib 350 g – 

besonders cremiger Weichkäsegenuss 

mit natürlichen Zutaten 

98393 


Géramont 

„Buffet“, 60 % Fett i. Tr. 

– Torte 300 g – 

original französischer Weichkäse 

mit Reifegarantie und weißer Rinde, 

sahnig-mild im Geschmack 

102904 


Bresse Bleu 

„Buffet”, 55 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

ein französischer Weiß- und Blauschimmelkäse 

mit der typischen, 

herzhaften Geschmacksnote 

94774 


Hirtenkäse, 

45 % Fett i. Tr., gewürfelt 

– Abtropfgewicht 1,8 kg – 

traditioneller Hirtenkäse aus Norddeutschland, 

in feiner Salzlake gereift, 

ohne Konservierungsstoffe, 

veilseitig einsetzbar in der warmen 

oder kalten Küche 

71417 

Eimer 3,8 kg Ei. 9,90 

Bavaria blu 

„Der Milde”, 70 % Fett i. Tr. 

– Minilaib 350 g – 

eine Weichkäsekomposition aus 

edlem Weißschimmel außen und 

feinem Blauschimmel innen 

98394 


30

Käse 

Chaumes 

„Buffet“, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

sahnig-fester und vollwürziger 

Weichkäse mit roter Rinde 

98078 


Grünländer 

Schnittkäse, 



foliengereifter Lochkäse, herzhaft 

und nussig im Geschmack, lactosefrei 

51356 natur 

81318 Chili/Paprika 


Port. Philadelphia 

– Portionsgewicht 16,66 g – 

frischer, sahniger Geschmack und 

die cremige Konsistenz sind seine 

Stärken 

53272 Natur, 68 % Fett i. Tr. 

53274 Kräuter, 64 % Fett i. Tr. 

53273 Balance, 44 % Fett i. Tr. 

88959 Balance Kräuter, 


Ktn. 4 x 60 Stück Pa. 10,95 

(Port. 0,183) 

Tipp 

Inspirationen für Kreationen 

wie den Preiselbeer- 

Kiwi-Bagel mit Philadelphia 

finden Sie unter 

https://www.philadelphia. 

de/aktuelles/liebe-deinfruehstueck 

oder scannen 

Sie den QR-Code. 

Französisches 

Käse-Sortiment, 

Mischkarton 7-fach sortiert 

ein sorgfältig zusammengestelltes 

Sortiment mit sieben unverzichtbaren 

Käsespezialitäten bestehend 

aus Roquefort D‘Argental 

100 g, Marcaire 500 g, Reblochon 

AOC Fromi 500 g, Camembert 

AOC MH Beige 250 g, Tomette 

des Alpes Fromi 300 g, Buchette 

Soignon 120 g, Bleu d‘Auvergne 

125 g 

103599 

Ktn. 1,92 kg Ktn. 31,00 

Französischer 

Schafskäse, 


– Brot ca. 2 kg – 

ein Weichkäse aus reiner Schafsmilch 

hergestellt. In Salzlake nach 

alter Tradition gereift 

54430 


Spanisches 

Käse-Sortiment, 

Mischkarton 8-fach sortiert 

bestehend aus Manchego D.O.P., 

España Olé El Aperitivo, Queso de 

Cabra, Membrillo Artesano, San 

Simón D.O.P., Queso Azul Hojas, 

Rulo de Cabra, Ibérico 

43833 

Ktn. 1,64 kg Ktn. 29,95 

Schnittkäse in 

Scheiben, 

– Packung 500 g – 

86784 Bärlauch 

42774 Chili 

86848 Natur 

87780 Nussig 

86847 Pfeffer 

90861 Tomate-Basilikum 

Ktn. 10 Packungen Pa. 3,49 

 

Käse in Scheiben 

„Cheddar” Schmelzkäse, 45 % 

Fett i. Tr. 

– Packung 1 kg – 

Schmelzkäse-Scheiben, gefächert 

gelegt, d. h. problemlose Entnahme, 

ohne Aufschnittverlust 

61986 

Packung 1 kg 

(84 Scheiben) Pa. 6,49 

31

Backwaren 

TK Steinofen- 

Baguettes 

„Parisienne” 


Weizenspitzbaguette mit Sauerteig, 

auf Lavastein gebacken 

78533 

Ktn. 7,92 kg 

(18 Stück) Ktn. 12,40 

(St. 0,688) 

TK Ciabattas, 

vorgebacken 


lockerer Teig mit kross gebackener 

Kruste, bleibt durch die Verwendung 

von Olivenöl besonders lange 

frisch 

84387 

Ktn. 7,54 kg 

(26 Stück) Ktn. 11,70 

(St. 0,45) 

Foto: © Fotolia.com/ Serhiy Shullye 

TK Fladenbrote, 

vorgebacken 


türkisches Nationalbrot in 

runder Form. Ideal zur Grillsaison 3 

86798 

Ktn. 5 kg 

(10 Stück) Ktn. 9,90 

(St. 0,99) 

32 

TK Knoblauchbaguettes, 

in Hälften 


mit pikantem Knoblauch-Topping 

bestrichen, einfach aufbacken 

96027 

Ktn. 4,06 kg 

(25 Stück) Ktn. 12,25 

TK Ciabatta 


53163 mit ganzen Oliven 

Ktn. 7,5 kg 

(30 Stück) Ktn. 47,70 

(St. 1,59) 

53161 mit würzigen Peperoni 

Ktn. 7,5 kg 

(30 Stück) Ktn. 44,70 

(St. 1,49) 

78785 mit Tomaten und 

Basilikum 

Ktn. 7,5 kg 

(30 Stück) Ktn. 47,70 

(St. 1,59)

Desserts 

Apfelkompott, 

mit Stücken 

– Füllmenge 2700 g – 

aus den Apfelsorten Golden Delicious 

und Jonagold verarbeitet. 

Gleichbleibende, stückige 

Qualität und frischer, fruchtiger 

Geschmack 

89682 

Ktn. 6 x 3/1 Dosen 

(2650 ml) Ds. 4,44 

TK Soufflés 

al Cioccolato 


kleine Biskuitkuchen, gefüllt mit einer 

edlen, hochwertigen Schokocreme. 

Kalt oder warm mit Eis 

oder Vanillesauce servieren 

85936 

Ktn. 1,2 kg 

(12 Stück) Ktn. 14,28 

(St. ca. 1,19) 

Rote Grütze 

– Füllmenge 2900 g – 

ein fruchtig-frisches Dessert aus 

erlesenen Früchten (Sauerkirschen, 

Himbeeren, rote und 

schwarze Johannisbeeren) und 

Sauerkirschsaft. Hoher Fruchtanteil 

(ca. 50 %). Angenehm 

säuerlich im Geschmack und sämig 

in der Konsistenz, servierfertig. 

Ideal zu kombinieren mit 

Vanillesauce, Sahne, Quark und 

Joghurt sowie mit Waffeln, 

Milchreis und Crêpes 

86162 

Ktn. 6 x 3/1 Dosen 

(2650 ml) Ds. 6,99 

TK Rustica 

Tiramisù-Riegel 

– Portionsgewicht 90 g – 

mit Kaffeelikör beträufelte Biskuitböden, 

bedeckt mit einer Kaffeeund 

Zabaionecreme 

58909 

Riegel 900 g (10 Portionen) 

 

St. 11,49 

TK Erdbeer 

Tiramisu, 

im Weckglas 

reichhaltige Mascarponecreme mit 

Orangenläuterzucker getränkten 

Biskotten und fruchtigem Erdbeermark 

54604 

Ktn. 12 x 80 ml Ktn. 21,50 

(St. 1,792) 

Serviervorschlag 

TK Speedy Passionsfruchtmousse, 

mit Mangofruchtmark 

lockere Passionsfruchtmousse bedeckt 

mit Mangofruchtmark, für 

den raschen Einsatz 

58732 

Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 37,50 

(St. 0,75) 

TK Tartufo scuro 


klassisches Halbgefrorenes aus Zabaione- 

und Schokoladencreme, 

bedeckt mit Kakao und kleinen, 

kandierten Haselnussstückchen 

68887 


(St. ca. 1,19) 

TK Profiteroles 

„Scuro vaschetta” 


24 mit Vanillecreme gefüllte und 

mit Schokolade überzogene 

Brandteigkugeln. Ein Blickfang für 

jedes Buffet, Auftauzeit 2-3 Stunden 

62329 

Schale ca. 1,1 kg 

(24 Stück) Sch. 11,40 


TK Speedy 

Schokomousse, 

mit Himbeerfruchtmark 

lockere Schokomousse bedeckt 

mit Himbeerfruchtmark, für den 

raschen Einsatz 

58310 

Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 37,50 

(St. 0,75) 

TK Speedy weißes 

Schokomousse, 

mit Marillenfruchtmark 

lockere weiße Schokomousse bedeckt 

mit Marillenfruchtmark, für 

den raschen Einsatz 

58622 

Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 37,50 

(St. 0,75) 


33

Kuchen + Torten 

TK Frankfurter 

Kranz 

– 2000 g, Ø 27 cm, 

ungeschnitten, ca. 20 Stücke – 

helle, saftige Sandmasseböden, 

gefüllt mit Kirschwasser-Buttercreme 

und Konfitüre. Außen bedeckt 

mit Haselnusskrokant, 

garniert mit Cremetupfen und 

Dekorkirschen. Enthält Alkohol 

44210 

Ktn. 1 Kuchen St. 13,95 

TK Zitronentopfkuchen 

– 1350 g, Ø 25 cm, 

ungeschnitten – 

köstliche Sandmasse mit fruchtiger 

Zitrone, überzogen mit 

weißer Glasur, mit brauner, kakaohaltiger 

Fettglasur abgefädelt 

44206 


TK Marmortopfkuchen 

– 1350 g, Ø 25 cm, 

ungeschnitten – 

helle und dunkle Sandmasse mit 

feinem Geschmack, mit dunkler, 

kakaohaltiger Fettglasur überzogen, 

mit weißer Fettglasur 

abgefädelt 

44205 


TK Himbeer- 

Cranberry-Crisp- 

Schnitten 

– Blech 29 x 19,5 cm = 2100 g, 

vorgeschnitten in 12 Stücke – 

ein heller Crispboden wird durch 

eine fruchtige Joghurt-Creme-Füllung 

mit eingestrudelter Cranberry-Fruchtzubereitung 

gekrönt, darauf 

bedecken aromatische Himbeeren 

einen dunklen Schokoladen-Muffinboden, 

durch Tortenguss 

abgeglänzt 

104189 


(Port. ca. 1,11) 

TK Apfelkuchen, 

mit Butterstreuseln 

– 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, 

ca. 12-14 Stücke – 

mit dem Duft von köstlichem Apfelkuchen 

werden Kindheitserinnerungen 

wach. Frische Apfelstücke 

und Sultaninen auf einem Mürbteig 

bilden eine unwiderstehlich 

fruchtige Kombination. Der Kuchen 

ist mit goldgelben Butterstreuseln 

bedeckt 

43013 


TK Kirsch-Schoko- 

Crisp-Schnitten 

– Blech 29 x 19,5 cm = 2100 g, 


verstrudelte Kakao- und helle 

Creme zwischen dunklem Rührteigboden 

auf knackigem Schoko- 

Crisp-Boden, mit Süß- und Sauerkirschen 

belegt und mit Tortenguss 

abgeglänzt 

91827 


(Port. ca. 1,11) 

TK Landbackhaus 

Erdbeerkuchen, 

halbiert 

– Stückgewicht 4000 g (2 x 2000 g), 

Ø 38 cm, ca. 16 Stücke – 

dünner Mürbteigboden, bedeckt 

mit lockerem Rührteigboden und 

Sahnepudding, üppig belegt mit 

handgeschnittenen Erdbeerhälften, 

mit Tortenguss abgeglänzt 

63134 

Ktn. 2 x 2/2 Kuchen 

Ktn. 59,98 

(1/2 Kuchen 14,995) 

TK Rhabarber- 

Erdbeer-Blechkuchen 

– Blech 25 x 38 cm = 2000 g, 


Rhabarber und Erdbeeren ergänzen 

sich geschmacklich hervorragend! 

Saftige Erdbeeren und Rhabarber 

– auf lockerer, feiner 

Sandmasse, bedeckt mit krossen 

Butterstreuseln 

52215 


(Port. ca. 0,498) 

TK Erdbeer- 

Sahne-Schnitten 

– Blech 38 x 25 cm = 2900 g, 


die Sahneschnitte ist mit frischer 

Buttermilchsahne zwischen zwei 

hellen Biskuitböden gefüllt und 

reichlich mit köstlichen Erdbeerhälften 

und fruchtigem Gelee bedeckt 

103673 


(Port. ca. 0,847) 

TK Erdbeerkuchen 

– 2250 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, 

ca. 14 Stücke – 

die aromatischen Erdbeerhälften 

sind mit einem fruchtigen Gelee 

überzogen. Darunter liegt eine 

Füllung feiner Buttermilchsahne 

zwischen zwei hellen Biskuitböden 

auf knusprigem Mürbteigboden. 

Gehackte Mandeln als Randgarnierung 

103626 


34

Langnese 

TK Schwarzwälder 

Kirschtorten 

„Classic” 

– 2100 g, Ø 28 cm, 


der Klassiker aus frischer Sahne, 

saftigen Sauerkirschen und original 

Schwarzwälder Kirschwasser 

auf zarten Schokoladen-Biskuitböden. 

Original mit Sahnekuppel. 

Späne aus Schokoladenkuvertüre 

als Randgarnierung. Enthält Alkohol 

40167 

Ktn. 4 Torten St. 14,49 

TK Erdbeer- 

Buttermilch-Torten 

– 2250 g, Ø 28 cm, 


leckerer Mürbeteig und darauf, 

zwischen einem Rührteig und 

einem Biskuitboden, verstrudelte 

Erdbeer-Buttermilch-Sahne mit 

fruchtigem Erdbeerpüree. Üppig 

belegt mit halben Erdbeeren. Randgarniert 

mit gehackten Mandeln 

53043 


TK Mandarinen- 

Käse-Sahnetorten 

– 2500 g, Ø 28 cm, 


eine Käse-Sahne-Füllung liegt zwischen 

lockeren Biskuitböden auf 

einem Mürbteigboden, üppig mit 

saftigen Mandarinenfilets belegt 

und mit fruchtigem Tortenguss abgeglänzt, 

randgarniert mit gerösteten 

und gehackten Haselnüssen 

62828 


TK Himbeer-Käse- 

Sahne-Torten 

– 2200 g, Ø 28 cm, 


auf einem Mürbeteigboden liegen 

helle Biskuitböden, dazwischen 

eine lockere Käse-Sahne, üppig 

belegt mit aromatischen Himbeeren 

und fruchtigem Tortenguss 

62829 


TK Erdbeer- 

Sahne-Biskuitrolle 


heller Biskuitteig, gefüllt mit 

leckerer Erdbeer-Sahne, ein 

Klassiker auf dem Kaffeetisch 

61443 

Ktn. 4,8 kg (6 Stück) 

Ktn. 32,95 

(St. 5,49) 

TK Schoko- 

Kokos-Kuchen 

– Blech 37 x 24 cm = 2800 g, 


ein saftiger Schokorührteig mit leckerer 

Kokosfüllung, dekoriert mit 

Kokosflocken 

57485 


(Port. ca. 0,712) 

Frische Ideen zum Anpfiff 

Langnese bietet seinen Kunden saisonale Dessertfolder zur Inspiration. 

Aktuell finden Sie z. B. internationale Dessertideen 

zur Fußball-WM auf www.langnese-business.de. 

Passende Werbemittel wie Tischaufsteller und Eiskarten können 

Sie auf www.individuelle-eiskarte.de gestalten. 

Tipp: Eine Kugel Carte D’Or Dunkle Schokolade 

mit fruchtig-cremiger Dulce de Leche Creme. 

35

Kaffee + Gebäck 

Port. Kaffeesahne, 

10 % Fett 

das i-Tüpfelchen für höchsten 

Kaffeegenuss 

51826 Portionsgewicht 7,5 g 

Ktn. 240 Stück 

Ktn. 4,79 

(Port. ca. 0,019) 

51825 Portionsgewicht 10 g 

Ktn. 240 Portionen 

Ktn. 4,99 

(Port. ca. 0,02) 

Summertime, 

Gebäckmischung 

11 köstliche Gebäckspezialitäten ohne Schokolade. Ein idealer Sommergenuss 

auch als Konferenzgebäck 

41335 

Ktn. 2 kg (10 Einsätze à 200 g) Ktn. 20,98 

(kg 10,49) 

Pick up 

„Choco”, Single Pack 


leckere Vollmilchschokolade 

zwischen zwei knackigen Keksriegeln 

63227 

Box 100 StückBox 16,55 

(St. 0,165) 

Pick up, 

Single Pack, 


Keksriegel mit Schokolade 

zwischen zwei Keksböden 

67906 Black & White 

60975 Choco & Milch 

60977 Choco 

48287 Choco & Caramel 

Display 24 Stück 

Dis. 8,64 

(St. 0,36) 

Zugabeaktion 

Zugabeaktion Gebäckschale 

bei Abnahme von 2 Verkaufseinheiten Summertime erhalten 

Sie eine Porzellan-Gebäckschale gratis als Zugabe 

 

Kaffee Hag, 

klassisch mild, gemahlen 

bester Kaffee im Aroma-Schonverfahren 

entkoffeiniert, in spezieller 

Gastronomie-Qualität 

64657 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 15,95 

36

Snickers-Eis 

Ergibt ca. 1 Liter 

300 g Snickers , 1 Ei, 2 Eigelb, 1 Prise Salz , 200 g 

Milch, 300 g Sahne, 100 g Snickers 

Süßwaren 

Foto: © Fotolia.com/ Asya 

Snickers grob hacken. Ei, Eigelb, Salz und Milch 

im Wasserbad zur Rose abziehen. Von den gehackten 

Snickers einen Teil für die Garnitur zurückhalten, 

den Rest unter die lauwarme Milch- 

Eiermasse heben. Sahne steif schlagen und unter 

die erkaltete Masse ziehen. Entweder in der Eismaschine 

oder im Froster gefrieren lassen. Im 

Froster regelmäßig durchrühren. Vor dem Servieren 

mit den restlichen Snickers bestreuen. 

Snickers 


Erdnuss-Riegel mit feiner Candy- 

Creme, knackig gerösteten Erdnüssen 

und Karamell. Mit Milchschokolade 

überzogen 

41116 

Ktn. 32 Riegel Ktn. 12,76 

(St. 0,398) 

Balisto 

„Joghurt-Beeren-Mix” 


herzhafter Vollkorn-Keks-Riegel 

mit Joghurt-Creme (aus Magermilch) 

und Waldbeeren-Mix, mit 

Milchschokolade überzogen 

70314 


(St. 0,399) 

Balisto 

„Schoko-Müsli-Mix” 


herzhafter Vollkorn-Keks-Riegel 

mit Rosinen und Haselnüssen, mit 

Milchschokolade überzogen 

101244 


(St. 0,399) 

Balisto 

„Schoko-Korn-Mix” 


herzhafter Vollkorn-Keks-Riegel, 

mit Milchschokolade überzogen 

58125 


(St. 0,399) 

Twix 


Keks-Riegel mit Karamell und 

Milchschokoladen-Überzug 

70820 


(St. 0,398) 

Milky Way, 

Doppelriegel 

– Stückgewicht 43,8 g – 

Milchschokoladen-Riegel mit leckerer 

Candycreme 

83668 


(St. 0,398) 

Mars 


Karamell- und Candy-Creme im 

Milchschokoladenmantel 

41117 


(St. 0,398) Bounty 


Milchschokoladen-Riegel mit 

saftigem, weißen Kokosmark 

40557 

Ktn. 24 Riegel 

Ktn. 9,57 

(St. 0,398) 

37

Sourcer 

GESCHIRR 

ZEITLOS, EDEL, FUNKTIONAL 

Cappuccino- 

Geschirr 

107340 

Cappuccino-Tasse, 200 ml 

Ktn. 6 Stück 

St. 4,49 

107104 

Untersetzer für Cappuccino- 

Tasse 

Ktn. 6 Stück St. 4,99 

Espresso-Geschirr 

108925 

Espresso-Tasse 40 ml 


108929 

Untersetzer für Espresso-Tasse 

Ktn. 6 Stück 

St. 4,99 

Espresso-Geschirr 

107101 

Espresso-Tasse, 80 ml 


107103 

Untersetzer für Espresso-Tasse 

Ktn. 6 Stück 

St. 4,99 

Teekanne mit 

Edelstahldeckel, 

inkl. Sieb und Siebablage 

Steingut in hochwertige Qualität 

in moderner Farb- und Formgebung, 

spülmaschinengeeignet 

107100 


Ablagecup, 

für Teekannensieb 

109136 


Isolier-Kaffeekanne, 

1 Liter 

111443 


Dessert-Teller 

– 20 x 20 cm – 




107105 


Milchkaffee-Tasse, 

300 ml 




107102 


Latte-Macchiato- 

Glas, 

330 ml 

107109 


38

Salva D‘Or 

Schwarze 

Olivencreme 

eine klassische Füllung für Canapés, 

Sandwiches, Focaccia und 

herzhafte Snacks. Hervorragend 

geeignet als Sauce zu Pasta 

oder als Füllung für herzhafte 

Backwaren 

111663 

Ktn. 12 x 580 ml Gl. 4,99 

Chalkidiki Oliven, 

grün, ohne Stein 

– Abtropfgewicht 1810 g, 90 - 

100 St. per kg – 

griechische Super Mammut-Oliven, 

ohne Stein, geben Fisch- und 

Fleischgerichten die passende mediterrane 

Würze 

102694 

Ktn. 6 x 3300ml Gl. 10,49 

Oliven, 

grün, ohne Stein, 

– Abtropfgewicht 550 g – 

spanische Oliven ohne Stein, geben 

Fisch- und Fleischgerichten 

die passende mediterrane Würze 

65966 

Ktn. 6 x 935 ml Gl. 1,79 

Kalamata Oliven, 

schwarz, ohne Stein 


ideal als Zugabe zu Salaten oder 

würzigen Tomatensaucen 

102695 

Ktn. 6 x 3300 ml Gl. 11,99 

Feine Kapern, 

in Salzlake 


ausgesuchte feine Kapern, 

7-9 mm, zum Verfeinern von 

Suppen und Saucen 

100730 

Ktn. 6 x 720 ml 

Gl. 2,69 

Kapernfrüchte, 

mit Stiel in Salzlake 


ausgesuchte kleine Kapernfrüchte, 

18-22 mm, zum Verfeinern 

von Suppen und Saucen 

65871 

Ktn. 12 x 720 ml 

Gl. 2,29 

Oliven, 

geschwärzt, ohne Stein 


ideal als Zugabe zu Salaten oder 

würzigen Tomatensaucen 

65963 

Ktn. 6 x 935 ml Gl. 1,69 

Crema mit Aceto 

Balsamico bianco 

– Flasche 500 ml – 

klassische dickflüssige Balsamico- 

Glace mit fruchtigem, leicht süßlichen 

Aroma für die außergewöhnliche 

Note. Für die kalte 

und warme Küche, vielseitig verwendbar 

und hervorragend geeignet 

für Vinaigrette, Desserts, 

Marinaden, Entrées 

106647 


Oliven, 

geschwärzt, in Scheiben 


aromatische Oliven eignen sich 

perfekt als Salatzugabe oder als 

Pizzabelag 

65893 

Ktn. 6 x 935 ml Gl. 1,75 

Zwiebeln in 

Balsam-Essig 


frische Borettane-Zwiebeln, süßsauer 

gegart und mit einem Schuss 

Balsamico-Essig aus Modena abgeschmeckt 

111670 

Ktn. 6 x 1700 g Gl. 6,99 

Crema mit Aceto 

Balsamico di 

Modena 


klassische dickflüssige Balsamico- 

Glace mit fruchtigem, leicht süßlichem 

Aroma für die außergewöhnliche 

Note. Für die kalte 

und warme Küche, vielseitig verwendbar 

und hervorragend geeignet 

für Vinaigrettes, Desserts, 

Marinaden, Entrées 

104268 


40

Tomatensauce 

„Pomodorella” 

fruchtige Sauce aus italienischen 

Tomaten, nach einem traditionellen 

Rezept mit frischem Röstgemüse 

zubereitet und geschmacklich 

mit Basilikum verfeinert. 

Hervorragend geeignet für Pastagerichte, 

aber auch für die Zubereitung 

von Speisen, die einen frischen 

Tomatengeschmack 

benötigen 

104032 

Ktn. 6 x 1700 g Btl. 4,79 

Peperonata 

nach einem traditionellen Rezept 

aus Piemont, mit großen Stücken 

von frischen roten und gelben Paprikaschoten, 

Zwiebeln und in 

Stücke geschnittenen Tomaten. 

Hervorragend als warme Beilage. 

Ideal zum Belegen von Pizzen und 

Bruschette 

104035 

Ktn. 6 x 2600 g Ds. 10,39 

Pesto alla 

Genovese 

aus frischem Basilikum, Grana Padano, 

Pecorino, Walnüssen, Pinienkernen 

und Olivenöl. Die klassische 

Sauce für viele beliebte 

Pastasorten, ebenso zum Einrühren 

in Minestrone geeignet 

104034 

Ktn. 12 x 540 g Gl. 5,99 

Pesto Rosso 

aus getrockneten Tomaten, frischem 

Basilikum, Pinienkernen, 

Cashewnüssen und Olivenöl. Zart 

gewürzt und vielseitig einsetzbar 

104029 

Ktn. 12 x 540 g Gl. 5,99 

Antipasto Italia 


bunte, mediterrane Gemüsemischung 

bestehend aus Karotten, 

Gurken, Blumenkohl, Zwiebeln, 

Paprikaschoten, Oliven, Champignons, 

Artischocken und getrockneten 

Tomaten. Ideal als Antipasti 

Vorspeise oder in Nudel- und Reissalaten 

111667 

Ktn. 6 x 1700 g Gl. 9,95 

TK Zucchini- 

Scheiben, gegrillt 

hellgrüne bis dunkelgrüne Zucchinischeiben 

in Wellenschnitt 

(7 mm), in ansprechender Grill- 

Optik 

106383 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,22 

TK Ratatouille- 

Mix 

Mix aus gewürfelten (2 x 2 cm) Auberginen, 

Zucchini, Zwiebeln, Tomaten 

und Paprika (rot/gelb) 

106452 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,39 

TK Paprika- 

Grillmix, 

rot/gelb, gewürfelt 

rote und grüne Paprikawürfel (ca. 

2 x 2 cm) in ansprechender Grill- 

Optik 

106385 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,79 

TK Kirschtomaten, 

halbiert 

ideal zu zahlreichen Gerichten, Salaten 

oder Saucen 

106384 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,49 

TK Grillgemüse 

„Español“ 

gelbe und rote Paprika- und Zwiebelwürfel. 

Ohne Zusatz von Fett 

gegrillt, dadurch besonders knackig 

und natürlich frisch im Geschmack. 

Ideal für kalte und warme 

Vorspeisen, als Füllung oder Beilage 

sowie für die Tapas-Bar 

59544 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,29 

TK Grillgemüse 

„mediterran” 

Mix aus gegrillten mediterranen 

Gemüsen (rote und gelbe Paprika, 

Auberginen und Zucchini) in rustikalen, 

groben Stücken und Scheiben, 

ideal als Komponente für 

Pfannengerichte und als Beilage 

für Fisch- und Fleischgerichte 

106382 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,99 

Getrocknete 

Tomaten, 

in Sonnenblumenöl 


ausgesuchte getrocknete Tomaten, 

eingeweicht und in Sonnenblumenöl 

eingelegt. Geeignet für 

vielerlei Zwecke in Bar und Küche: 

Cocktails, Antipasti und Füllungen 

für herzhafte Backwaren 

111666 

Ktn. 6 x 1500 g Btl. 9,95

Antipasti 

Antipasti Misto 

„Florenz” 


Schafskäse, marinierte, getrocknete 

Tomaten und marinierte, 

grüne Oliven, eingelegt in 

Kräuteröl, in einer 3-Kammer- 

Schale 

98783 

Ktn. 4 x 2 kg Sch. 19,98 

42 

Paprini, 

gefüllt mit Frischkäse 


leuchtend rote Früchte aus Südafrika, 

mit süßlich-pikantem Geschmack, 

gefüllt mit pikant gewürzter 

Frischkäsecreme, eingelegt 

in Pflanzenöl 

98789 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 15,95 


„Piemont” 


Champignons gefüllt mit Frischkäsezubereitung, 

grüne Peperoni 

gefüllt mit Thymian-Frischkäsezubereitung, 

Weinblätter gefüllt mit 

Reis, eingelegt in Kräuteröl, in einer 

3-Kammer-Schale 

98771 

Ktn. 4 x 2 kg Sch. 17,95 


„Roma” 


gegrillte Zucchini, marinierte, getrocknete 

Tomaten, Balsamico- 

Zwiebeln, eingelegt in Kräuteröl, 

in einer 3-Kammer-Schale 

88470 

Ktn. 4 x 2 kg Sch. 20,99 

Antipasti 

Partyplatten 

„Venezia” 


unterschiedliche Antipasti, appetitlich 

angerichtet: rote Kirschpaprika 

mit Käsecremefüllung, 

Weichkäse in Salzlake, getrocknete 

Tomaten, gemischte, z. T. gefüllte 

Oliven, Weinblätter mit Reis, 

rote und grüne Peperoni. In einer 

7-Kammer-Schale 

90290 

Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 13,99 


„Rhodos” 


Feta-Käse, grüne Peperoni gefüllt 

mit Thymian-Frischkäsezubereitung, 

rote Paprika gefüllt mit 

Frischkäsezubereitung, eingelegt 

in Kräuteröl, in einer 3-Kammer- 

Schale 

88471 

Ktn. 4 x 2 kg Sch. 20,99 

Olivenmix, 

ohne Stein, 5-fach sortiert 


grüne Oliven, gefüllt mit Paprika 

und Knoblauch bzw. Mandeln und 

geschwärzte Oliven ohne Stein, 

mit Kräutern in Rapsöl eingelegt 

98792 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 10,99 

Oliven, 

gemischt, mit frischen 

Kräutern 


grüne und schwarze Oliven mit 

Stein, mariniert in Kräuteröl 

99396 

Ktn. 4 x 1200 mlSch. 10,49 

Mayonnaise, 

80 % Fett 

– Kopfstandflasche 875 ml – 

cremig-würzig und delikat im 

Geschmack 

84462 

Ktn. 8 Stück Fl. 1,99 

Tafelsenf, 

mittelscharf 

– Kopfstandflasche 

875 ml – 

abgerundet im Geschmack, 

feinwürzig 

und delikat 

84464 

Ktn. 8 Stück 

Fl. 0,99 

Tomaten- 

Ketchup 

– Kopfstandflasche 

875 ml – 

der besonders hohe Anteil 

sonnengereifter Tomaten 

(68 % Tomatenmark-Anteil) 

ergibt den 

fruchtigen Geschmack, 

ohne Konservierungsstoffe 

und Süßungsmittel 

84463 

Ktn. 8 Stück 

Fl. 1,29

Wurst, Schinken + Zum Würzen 

Parmaschinken 

Original ital. Prosciutto 

San Daniele, 

ohne Knochen 

– Stück ca. 5 kg – 

der Schinken reift in dem Levoni- 

Werk in San Daniele del Friuli und 

unterliegt den strengen Regeln 

der entsprechenden Produktionsbestimmungen. 

Die Keulen stammen 

nur von schweren Schweinen 

mit einem Mindestgewicht von 

160 kg 

78291 


Original ital. Coppa 

„Morbida” 


luftgetrockneter Schweinehals mit 

einer Mischung aus Salz, Knoblauch, 

ein wenig Rotwein und Gewürzen. 

Von Hand eingerieben, in 

Naturdärme gefüllt und handgebunden, 

ca. 4-5 Monate gereift 

53614 


Original ital. 

Parmaschinken, 

ohne Knochen, ohne Schwarte 

– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg – 

eine italienische Spitzenqualität 

mit der „Krone”. Nach alter Familientradition 

mindestens 12 

Monate gereift 

104158 



Landschinken, 

ohne Knochen 

– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg – 

frische, ausgesuchte Schweineschlegel 

werden gesalzen und 

anschließend ca. 10 Monate 

luftgetrocknet, wobei das typische 

italienische Rohschinkenaroma 

entsteht. Ohne Haxe, 

ohne Schwarte 

104161 



Spianata 

Italiana 


ist eine flache Schweinefleisch- 

Salami, die von der Form her 

einem rechteckigen und länglichen 

Block entspricht. Durch 

die spezielle Würzung und Reifezeit 

entwickelt die Spianata 

Romana ihren milden Geschmack. 

Dünn aufgeschnitten 

als Antipasti serviert; dient auch 

als Belag für Pizza oder Pasta 

104160 


Original Ital. 

Salami Milano 


hergestellt aus magerem 

Schweinefleisch der besten Sortierung 

und reinem, kernigen 

Rückenspeck. Mit wenig Salz 

und ausgesuchten Gewürzen 

fein abgeschmeckt, ca. 3 Monate 

luftgetrocknet 

104157 


Salami Milano 

Ital. Landschinken 

Salami Spianata 

43

Für den Salat / Essige + Öle 

Zitrusöl, 

natives Olivenöl Extra 99,5 % 

mit natürlichem Aroma 


schmeckt fruchtig nach Olive, mit 

erfrischender Zitronennote. Universell 

einsetzbar, ideal zu Nudelund 

Fischgerichten 

62583 


Distelöl, 

kaltgepresst, aus der Färberdistel 


dezent nussig, universell einsetzbar, 

auch zu Gemüse- und Getreidegerichten 

51866 


Kürbiskernöl, 

100 % sortenrein, aus österreichischem 

Anbau 


Erstpressung, dezent nussig, mit 

feiner Röstnote. Universell einsetzbar, 

ideal für deftige Salate und Eiergerichte 

51867 


Bärlauchöl, 


mit Bärlauch-Extrakt 


schmeckt kräftig nach Oliven, mit 

frischer Bärlauch-Note. Universell 

einsetzbar, auch zu Nudel- und 

Pilzgerichten 

64966 


Erdnussöl, 

kaltgepresst 


schmeckt intensiv nach Erdnuss, 

mit leichter Röstnote. Universell 

einsetzbar, ideal für die Ethno-Küche 

54179 


Basilikumöl, 


mit Basilikum-Extrakt 


schmeckt kräftig nach Oliven, mit 

feiner Basilikum-Note. Universell 

einsetzbar, auch zu Nudel- und 

Fischgerichten 

53764 


Sesamöl, 

aus ungeschälten Samen, 

kaltgepresst 


schmeckt intensiv nach Sesam, mit 

leichter Röstnote. Universell einsetzbar, 

ideal für die Ethno-Küche 

51869 


Chilliöl, 

natives Olivenöl Extra 99 % mit 

natürlichem Chili-Aroma 


schmeckt leicht-fruchtig nach Oliven, 

mit intensiver Chili-Note. Universell 

einsetzbar, auch zu gegrilltem 

Fisch, Geflügel und Fleisch 

76699 


Kostbare Tropfen 

in Premium-Qualität 

Traubenkernöl, 

kaltgepresst 


schmeckt grünnussig, 

mit leichter Tresternote. 

Universell einsetzbar, ideal 

zum Vollenden und Dippen 

99710 

Ktn. 3 Flaschen 

Fl. 16,80 

Walnussöl, 

kaltgepresst 


schmeckt intensiv nach Walnüssen. 

Universell einsetzbar, ideal zum 

Vollenden und Dippen 

51871 


Natives 

Olivenöl Extra 

„Andalusien” 


Erstpressung, schmeckt kräftig 

nach Olive, mit feiner Schärfe und 

leichter Fruchtnote. Universell einsetzbar 

53766 


44

Himbeer-Essig, 

aus dem Saft frisch 

gepresster Himbeeren, 

5 % Säure 


schmeckt kräftig nach reifen 

Himbeeren, mit feiner 

Säurenote, universell einsetzbar 

51874 


Fl. 15,75 

Tomaten- 

Essig, 

aus dem Saft frisch 

gepresster Tomaten, 

5 % Säure 


mit dezenter Note reifer 

Tomaten und erfrischender 

Säure. Universell einsetzbar 

62680 


Fl. 7,00 

Sherry-Essig, 

Reserva, mit Pedro 

Ximénez, 7 % Säure 


schmeckt intensiv nach 

Sherry und Trockenbeeren, 

mit kräftiger Säurenote. 

Universell einsetzbar 

81207 


Fl. 7,90 

Aceto 

Balsamico di 

Modena, 

6 % Säure 


schmeckt fruchtig mild 

nach Traubenmost, mit 

feiner Säure, universell 

einsetzbar 

53765 


Fl. 5,35 

Weißwein 

Balsam-Essig, 

aus dem Wein der 

Veltliner-Traube, 

6 % Säure 


schmeckt intensiv nach 

Trauben, mit feiner Säure, 

universell einsetzbar 

58558 


Fl. 6,95 

Apfel Balsam- 

Essig Barrique, 

5 Jahre im Eichenfass 

gelagert, 5 % Säure 


schmeckt mild-fruchtig, 

mit natürlicher Süße, universell 

einsetzbar 

51873, Ktn. 3 Flaschen 

Fl. 16,65 

Crema 

di Aceto 

„Safran” 


edler Safrangeschmack. 

Ideal zum Dekorieren 

und Abschmecken pikanter 

und süßer Speisen 

85389 


Fl. 8,45 

Crema 

di Aceto 

„Klassik” 


schmeckt fruchtig nach 

Traubenmost, mit dezenter 

Säure. Ideal zum 

Dekorieren und Abschmecken 

pikanter und 

süßer Speisen 

78793 


Fl. 7,45 

Crema 

di Aceto 

„Hibiskus-Chilli” 


schmeckt fruchtig-blumig 

nach Hibiskus, mit 

dezenter Schärfe. Ideal 

zum Dekorieren und Abschmecken 

pikanter und 

süßer Speisen 

85390 


Fl. 8,45 

Kongeniale 

Partner 

Aceto 

Balsamico di 

Modena g.g.A. 

Apfel 

Balsam-Essig 

Barrique 

Weißwein 

Balsam-Essig 

Himbeer- 

Essig 

Sherry- 

Essig 

Bärlauchöl • • 

Tabelle wie im letzten Jahr 

Basilikumöl • • 

Chilliöl • • 

Distelöl • • • • 

Erdnussöl • • • 

Kürbiskernöl 

Natives Olivenöl 

Extra „Andalusien“ 

• 

• • • • • 

Sesamöl • • 

Traubenkernöl • • • 

Tomaten- 

Essig 

• 

• 

• 

Walnussöl • • • • 

Zitrusöl • • 

• 

45

Feinkost 

Aceto 

Balsamico 

di Modena 

– Flasche 1 Liter – 

aromatischer Balsamico- 

Essig aus Modena, für 

Salate und Gemüse 

68180 


Fl. 3,19 

Weißer Balsamico-Essig 


Traubenmost mit ausgewählten 

Altweißwein- 

Essigen, für Salate, 

Fleisch- und Fischgerichte 

68184 


Fl. 1,89 

Olivenölmix, 

mit Sonnenblumenöl 


mild und fruchtig im Geschmack, 

aus qualitativ hochwertigen Pflanzenölen 

und Extra Vergine Olivenöl, 

reich an ungesättigten Fettsäuren. 

Ideal geeignet für Dressing 

und Salaten, sowie zum Kochen 

92250 


Tipp 

Balsamico wird aus Essig 

und eingekochtem Fruchtmost 

hergestellt. Dadurch 

schmeckt er süßer als andere 

Essigsorten. Er eignet 

sich gut zur Zubereitung 

von kalten Speisen wie Salaten, 

aber auch Desserts. 

Natives 

Olivenöl 

Extra 


ein hochwertiges 

Naturprodukt mit 

Ursprungsbezeichnung: 

Aus Griechenland. 

Aus sorgfältig 

von Hand verlesenen 

Oliven, mild, 

frisch und fruchtig 

im Geschmack 

87859 


Fl. 6,99 

Feines Dressing 

„Sylter Art” 

cremig-mild mit fein-säuerlichem 

Geschmack 

75947 


Salata 

„kräuter-würzig” 

gebrauchsfertig zubereitete Salatwürze 

mit edlem Weinessig und 

feinen Kräuterauszügen, ohne Öl 

45257 

Kan. 10 Liter 

Kan. 6,79 

Kressi Gastro 

Vollwürz-Essig, 

5 % Säure 

mild-würziger Branntweinessig, 

mit feinen Kräutern abgeschmeckt 

60363 

Kan. 10 Liter Kan. 6,49 

46 

Surol 7 Kräuter-Essig, 5 % Säure 


Auszüge aus 7 frischen Kräutern geben diesem Traditionsessig seit 

über 100 Jahren seinen unverwechselbaren Geschmack 

59313, Ktn. 12 Flaschen Fl. 0,99 

Foto: © Fotolia.com/ lily, Mikhail Malyugin

American- 

Joghurt-Dressing 

mit dem Mark sonnengereifter Tomaten 

und einer fein abgestimmten 

Würzmischung. Mit Joghurt 

verfeinert 

46674 


American Dressing 

mit dem Mark sonnengereifter 

Tomaten und einer fein abgestimmten 

Würzmischung 

88235 


French Dressing 

die typische Senfnote verleiht dem 

Dressing seinen besonderen Geschmack 

88237 


French- 


feines Salat-Dressing mit der typischen 

Senfnote und mit Joghurt 

verfeinert 

46808 



mit Joghurt und Gurken in fein 

abgestimmter Würzmischung 

88239 


Italian 

Dressing 

mit klassisch-italienischen 

Kräutern auf 

Essig/Öl-Basis 

88238 

Eimer 3 kg 

Ei. 5,99 

47

Asien 

Bambusstreifen 


Ideal als Grundlage für asiatische 

Gerichte 

83698 

Ktn 6 x 3100ml Ds Ds. 3,69 

Basmati Reis, 

Spitzen-Langkornreis 

der „fürstliche Reis” aus Indien wird am Fuße 

des Himalaya angebaut. Die einzigartige Bodenbeschaffenheit 

dieses Gebietes, verbunden 

mit dem speziellen Klima, geben diesem Reis 

seinen zarten und aromatischen Geschmack. 

BASMATI heißt „der Wohlriechende”, was sich 

bereits beim Kochen bemerkbar macht 

53904 

Beutel 5 kg kg 1,99 

Bambusscheiben 


Ideal als Grundlage für asiatische 

Gerichte 

89884 

Ktn 6 x 3100 ml Ds. 3,69 

Quick Cooking 

Noodles 

– Packung 500 g – 

beliebte, in der asiatischen Küche 

verwendete Nudeln mit einer Garzeit 

von unter 5 Minuten 

79463 mit Ei 

43986 ohne Ei 

Ktn. 30 x 500 g Pa. 1,29 

Jasmin-Duftreis 

die perfekte Beilage zu jedem asiatischen Gericht 

108772 

Ktn. 10 x 1 kg Btl. 2,60 

Kokosnussmilch 

„Aroy-D“ 

mildert die Chili-Schärfe asiatischer 

Currys, auch gut für Desserts 

zu verwenden, Fettgehalt ca. 

17 %, im Tetrapak 

79224, Ktn. 12 x 1 Liter 

Pa. 2,99 

Soja Sauce 

„LEE KUM KEE“ 

leicht salzige, dünne Sauce zum 

Würzen von Suppen und Speisen 

sowie zu Bratnudeln und Bratreis 

111487 hell 

Ktn. 6 x 500 ml 

Fl. 1,99 

111488 dunkel 

Ktn. 4 x 6 x 500 ml 

Fl. 1,99 

Paniermehl 

„Panko” 

die asiatische Variante des Paniermehls 

(u. a. aus Weizenmehl, Maisund 

Tapiokastärke) verleiht frittierten 

Lebensmitteln eine leckere, 

knackige Kruste bzw. Panade 

90106 

Ktn. 10 x1 kg Btl. 3,99 

Süße Chilisauce 

„for Chicken” 

eine mild-pikante Chilisauce 

mit leichter Knoblauchnote 

zum Abschmecken, Würzen 

und Marinieren. Ideal auch als 

Dip für Finger-Food einsetzbar 

79221 

Ktn. 12 x 800 g Fl. 3,49 

48 

Oystersauce 

eine dickflüssige dunkelbraune 

Würzsauce der asiatischen Küche, 

hergestellt aus Austernextrakt und 

Sojasauce, ideal zum Würzen und 

Verfeinern 

50867 

Kanister 4500 mlKan. 15,99 

(Ltr 3,55) 

Squid 

Fischsauce 

eine Würzsauce aus 

fermentiertem Fisch 

(77 % Sardellenextrakt), 

als Universal-Würzmittel 

für die asiatische 

Küche 

79373 

Ktn. 12 x 725 ml 

Fl. 1,99 

Currypaste 

Würzpaste für thailändische Curry- 

Gerichte, sehr scharf 

79370 Rote Currypaste 

79371 Grüne Currypaste 

79116 Gelbe Currypaste 

Ktn. 24 x 400 g 

Be. 2,39 

Glückskekse, 

einzeln verpackt 

Glück für jede Gelegenheit 

108246 

250 Stück 

Ktn. 17,50

Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional 

Roux, 

hell, Granulat 9008 

klassische Mehlschwitze zum Binden 

von Fonds sowie zur Herstellung 

von Saucen, Ragouts und 

Suppen auf Mehlbasis 

52010 


(kg 5,99) 

Roux, 

dunkel, Granulat 9012 

klassische Mehlschwitze zum Binden 

von Fonds sowie zur Herstellung 

von Saucen, Ragouts und 

Suppen auf Mehlbasis 

52009 


(kg 5,99) 

TK Marmorcroissant, 

mit Milchcreme 0486 


Croissant aus hellem und dunklem 

Plunderteig mit hochwertiger Füllung 

aus Milchcreme mit Sahne sowie 

einem Schokostäbchen aus 

Kuvertüre 

49575 

Ktn. 5,75 kg 

(50 Stück) Ktn. 40,50 

(St. ca. 0,81) 

TK Laugenecke, 

0541 


das etwas andere Laugencroissant: 

Feiner Croissantteig mit einer 

leicht salzigen Kruste in idealer 

Dreiecksform zum Belegen 

51131 

Ktn. 5 kg 

(50 Stück) Ktn. 27,50 

(St. ca. 0,55) 

Mousse-Spezialität 

„Mango-Joghurt” 4320 

frisch in den Sommer: Mousse- 

Spezialitäten in außergewöhnlichen 

Geschmackskompositionen. 

Ergibt 6 x 76 Portionen à 60 g 

51770 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 14,25 

Mousse-Spezialität 

„Limone-Joghurt” 4310 

frisch in den Sommer: Mousse- 

Spezialitäten in außergewöhnlichen 

Geschmackskompositionen. 

Ergibt 6 x 76 Portionen à 60 g 

51769 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 14,25 

Mousse Blutorange, 

ohne Kochen 4350 

fruchtig frische Mousse mit dem 

typischen, leicht herben Geschmack 

von Blutorangen. Ergibt 

6 x ca. 60 Portionen à 75 g 

51813 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 14,25 

Mousse Zitrone, 

ohne Kochen 4360 

feine Zitronenmousse, frisch und 

fruchtig. Ergibt 10 x ca. 46 Portionen 

à 75 g 

55736 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 14,25 

Panna Cotta, 

zum Kochen 0084 

der sahnige Klassiker aus der Toskana. 

Mit Milch und Sahne - nach 

Belieben mit verschiedenen Früchten 

der Saison zu verfeinern. Ergibt 

6 x ca. 102 Portionen à 100 g 

62192 

Ktn. 6 x 1,1 kg Pa. 9,25 

Thomy Les Sauces 

Hollandaise, 

auf Sonnenblumenöl-Basis 

1928 

eine Hollandaise auf pflanzlicher 

Basis. Mit hochwertigem Sonnenblumenöl, 

Eigelb und Gewürzen. 

Angenehmer, zart-feiner Geschmack 

mit etwas Zitrone abgerundet. 

Keine Kennzeichnung von 

Zusatzstoffen auf der Speisekarte 

erforderlich. Servierfertig, Bain- 

Marie-geeignet und gefrierstabil 

70913 


Thomy Sauce 

Hollandaise 

„Gourmet”, auf Butterbasis 

0127 

fein abgestimmte, flüssige Buttersauce, 

die nur noch erwärmt werden 

muss. Ideal zum Legieren, Verfeinern, 

Nappieren und Gratinieren 

von Suppen, Saucen, Frikassees, 

feinem Gemüse, Eierspeisen und 

gekochten oder kurzgebratenen 

Fleisch- und Fischgerichten 

41025 


Fondor, 

Universal Würzmittel 

universell einsetzbares Würzmittel, 

das den natürlichen Eigengeschmack 

der Speisen steigert 

80252 2492 

Ktn. 6 x 900 g Box 8,25 

40579 2504 


(kg 7,99) 

Pfeffer-Rahmsauce 

„Meisterklasse“, instant 8469 

eine cremige Pfeffer-Rahmsauce 

mit reichhaltiger Einlage an Pfefferkörnern 

und kräftigem, würzigem 

Pfeffer-Geschmack. Besonders 

cremig durch die Zugabe 

frischer Sahne, tiefkühlstabil. Ergibt 

6 x 9 Liter 

80311 

Ktn. 6 x 1 kg Box 20,95 

49

Unilever Food Solutions 

Salat-Croutinos, 

mit Zwiebeln und Kräutern 

0936 

... und der Salat ist knusprig drauf! 

41603 

Ktn. 6 x 700 g Ds. 13,75 


mit Speck und Apfelstücken 

0935 


41462 

Ktn. 6 x 700 g Ds. 13,75 


mit Sonnenblumenkernen 

0937 


56109 

Ktn. 6 x 700 g Ds. 13,75 

Salat-Croûtons 

„Classic” 3971 

extra-große, locker-leichte Salat- 

Croûtons mit feiner Butternote. 

Besonders knusprig, sehen aus wie 

handgemacht 

84850 

Ktn. 4 x 500 g Btl. 6,25 

Tomato Pronto 

aus frischen geschälten Tomaten, 

zerkleinert, gedämpft, 

pikant gewürzt, fix 

und fertig. Als Beigabe zu 

Teigwaren, Reis und Kartoffelgerichten 

40264 87971 

Ktn. 6 x 2 kg 

Ds. 8,79 

Salatdressing, 

flüssig 

würzig im Geschmack, das ideale 

Topping für Salate oder Steak 

42332 American 89940 

mit Tomatenmark und feiner 

Currynote 

40674 Kräuter 7434 

mit reicher Kräutereinlage 

62336 Joghurt 90030 

cremig-mild mit frischem 

Joghurtgeschmack 

Gemüse- 

Kraftbouillon, 

mit Suppengrün, instant 4847 

milde Grundlage für Suppen und 

Gemüseeintöpfe. Rein pflanzlich, 

mit 12 % Suppengrün. Ergibt 600 

Liter 

52028 

Eimer 12,5 kg Ei. 90,62 

(kg 7,249) 

65409 87920 

Ktn. 3 x 4,15 kg 

Ds. 16,95 

42329 French 90070 

mit herzhaftem Senfgeschmack 

und Estragon 

62338 Balsamico 90130 

mit dem typischen Geschmack 

von Balsamico- 

Essig 

62332 1000 Islands 89970 

mit Tomatenmark und feinen 

Paprikastückchen 

85912 Sylter Art 89880 

cremig-mild mit frischem 

Geschmack 

40675 Joghurt-Kräuter 90100 

cremig-mild mit frischem Joghurtgeschmack 

und feinen 

Kräutern 

Eimer 5 Liter Ei. 14,45 

Kalbs-Fond, 

konzentriert, flüssig 81297 

zum Verfeinern von Fonds, Brühen 

und Saucen oder als Basisfond 

42325 

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 16,95 

Krustentier-Fond, 


zum Verfeinern von Fonds, Brühen 

und Saucen oder als Basisfond 

82771 


Fisch-Fond, 


zum Verfeinern von Suppen und 

Saucen 

82769 


50

Completta + Nonfood 

Leuchterkerzen, 

getaucht, 7,5 h Brenndauer, 

250 x 20 mm 

laufen nicht aus und brennen 

gleichmäßig ab. Material: reines 

Wachs 

105568 Cream 

105567 Weiß 

Ktn. 2 x 50 Stück Pa. 8,95 

(St. ca. 0,179) 

Vollwaschmittel, 

Gastro-Premium 

wäscht strahlend weiß auch bei 

niedrigen Temperaturen, phosphatfrei, 

für alle Temperaturen und 

Gewebearten geeignet, hohe Reinigungskraft, 

sehr ergiebig, Packungsinhalt 

reicht für ca. 97 

Waschladungen 

105556 

Ktn. 10 kg Ktn. 16,29 

(pro Waschladung ca. 0,167) 

Zelltuch-Servietten, 

besonders soft und saugfähig, 

kompostierbar 

105564 Weiß 


Pa. 3,50 

105565 Cream 


Pa. 3,95 

105566Bordeaux 


Pa. 3,95 

Brennpaste 

hält Speisen im Chaving Dish konstant 

und sehr lange heiß, geruchlos 

und rußfrei 

105011 Kanne 3 Liter 

dickflüssig, 100 % Bio-Alkohol, 

CO2 neutral 

Kanister 3 Liter Kan. 7,75 

105010 200 g Dose 

ca. 2,5 h Brenndauer 

Ktn. 72 x 200 g 

Ktn. 42,48 

(Ds. 0,59) 

Zelltuch-Servietten, 

weiß, 33 x 33 cm, 1/8 Falz, 

3-lagig 

schon fertig gefaltet, soft, saugfähig 

und kompostierbar 

105561 

Ktn. 4 x 250 Stück Pa. 3,50 

Nitril-Handschuhe, 

schwarz, ungepudert 

105560 Größe S 

105559 Größe M 

105563 Größe L 

105562 Größe XL 

Ktn. 10 x 100 Stück Pa. 4,10 

Küchenrollen, 

weiß, 3-lagig, 50 Blatt 

qualitativ hochwertiges Haushaltspapier, 

besonders weich und 

hochfunktionell. Geeignet für alle 

Bereiche mit niedrigem bis mittlerem 

Verbrauch, für direkten Lebensmittelkontakt 

zugelassen 

105558 

Ktn. 7 x 4 Rollen Pa. 1,60 

Toilettenpapier, 

weiß, 3-lagig, 250 Blatt 

starke, hochwertige konventionelle 

Toilettenpapierrolle, weiches, 

saugfähiges Papier für maximalen 

Komfort. Geeignet für alle 

exklusiveren öffentlichen Bereiche 

105557 

Ktn. 6 x 8 Rollen Pa. 2,95 

Sahne- und Eismaschinen 

Reiniger 

reinigt und desinfiziert alle gängigen 

Sahne- und Speiseeismaschinen 

rückstandsfrei. Entspricht 

den Forderungen der DIN 10507, 

sowie der bisherigen Speiseeisverordnung 

DGHM/VAH und DVG 

gelistet 

51930 


Becharein 

Gläserreiniger, 

flüssig 

keine Überdosierung durch neue 

Dosierkammerflasche, für die manuelle 

Gläserreinigung, hält den 

Bierschaum stabil, reduziert den 

Schankverlust um ca. 13 %, für 

Kalt- und Warmwasser geeignet, 

entfernt Lippenstift und Fett zuverlässig 

71517 


51


Fa. Nußbaumer, Kürnach 

„Schlachtfest“ 

by Lucki Maurer 

Fotos: Schmelz Fotodesign, teploleta/fotolia.com 

Die Kulinarik-Workshops der Gebietszentrale 

Nußbaumer sind äußerst beliebt. 

Zuletzt lud Lucki Maurer am 20. 

und 21. März 2018 zum Schlachtfest 

ein, bei dem er mit Unterstützung von 

Metzgermeister Jens Hoferer und Grillspezialist 

Fabian Beck zeigte, wie man 

ein Rind vom Kopf bis zum Schwanz 

ganzheitlich verarbeitet. 

Jens Hoferer zerlegte live ein halbes Rind 

und erzählte den Teilnehmern viel zum 

Thema Fleischreifung, den einzelnen Teilen 

und wie man mit versteckten Schnitten 

arbeitet. Während Lucki Maurer 

durch den Workshop führte und jederzeit 

für Fragen der Teilnehmer bereitstand, 

zeigte Fabian Beck in der Showküche 

und am Grill, wie man die unter- 

schiedlichen Fleischteile zubereiten 

kann. Mehr Impressionen gibt es unter 

http://bit.ly/Schlachtfest-Lucki 

Short-Ribs vom Rind mit Kartoffel- 

Sellerie-Stampf, Edamame, Trüffelschaum 

u. Jus. 

Zusammen mit Stefan Marquard (u.) 

inszenierten die Teilnehmer kreative 

Trendgerichte. 

Fa. Troiber, Hofkirchen 

Südamerikanische 

Geschmackserlebnisse 

Die Burritos kommen – und sie kommen 

nicht allein. Die lateinamerikanische 

Welle schwappt immer mehr zu uns nach 

Deutschland. In den Großstädten ist sie 

kaum noch zu übersehen. Mit dem Trend 

wollen auch zahlreiche Kunden der Service-Bund 

Gebietszentrale Troiber gehen 

und nahmen am 9. April 2018 am 

Seminar „Südamerikanische Klassiker – 

Ceviche, Burritos, Bowls & Co.“ teil. 

In der Showküche der Xaver Troiber 

e. K. in Hofkirchen zeigte der bekannte 

TV-Koch Stefan Marquard in einem 

fünfstündigen Seminar ein Dutzend 

lateinamerikanische Kreationen. Sein 

Leitspruch dazu: „Süß, scharf, sauer, 

salzig – von jedem eine Nuance zu 

viel!“ Los ging es mit zwei verschiedenen 

Ausführungen der peruanischen 

Fischspezialität Ceviche. Unumgänglich 

ist dazu die „Leche de Tigre“, zu 

Deutsch „Tigermilch“, die aus fünf Ba- 

siszutaten besteht: Kokoswasser, Limettensaft, 

Ingwer, frischem Koriander und 

Chili. Anschließend widmete sich Stefan 

Marquard einem Trend aus Polynesien 

– den sogenannten Poké Bowls. Das 

hawaiianische Gericht ist variabel zusammenstellbar 

und mit aufgeschichteten 

Sushi-Zutaten in einer Schüssel 

vergleichbar. Dazu reichte der experimentierfreudige 

Profi-Koch eine Zitronen-Olivenöl-Salsa. 

Seinen selbst kreierten Burrito verfeinerte 

Stefan Marquard wiederum mit 

einer Bananen-Kidneybohnen-Creme. 

Die Service-Bund Marken Rodeo Ranch 

Quality und Mermaid Seafood spielten 

bei den Gerichten eine große Rolle. 

Die Gäste des Seminars waren rundum 

begeistert. Sie freuen sich, ebenso 

wie Veranstalter Troiber, 

schon auf weitere Workshops 

mit dem TV-Koch! 

52

Bianca Hohmann (r.) und 

Janine Zipprick (l.) führten 

durch das Coaching. 

Fa. Windmann, Löhne 

Digital 

dabei 

Die Digitalisierung macht auch vor der 

Küche nicht halt. Beim Insider Coaching 

„Online Bestellsysteme bei Windmann“ 

am 16. und 23. April 2018 stellten Bianca 

Hohmann und Janine Zipprick den 

Teilnehmern den Funktionsumfang des 

Service-Bund Webshops und der Bestell- 

App vor. Zwischendurch konnte Schritt 

für Schritt in praktischen Übungen getestet 

werden, wie das System optimal 

im eigenen Betrieb einsetzbar ist. 

Kaffeekunst 

für Einsteiger 

Der Trend hin zu Kaffeespezialitäten ist 

ungebrochen. Barista Sarah Schweizer 

gab am 19. und 20. März nicht nur einen 

Überblick zu Kaffeesorten, Herkunftsländern 

und Röstverfahren – sie zeigte 

den Teilnehmern auch, wie man an der 

Siebträgermaschine handwerklich perfekte 

Kaffeespezialitäten zubereitet und 

mit Latte Art vollendet. Natürlich kam 

im Workshop auch der leckere Sourcer- 

Kaffee zum Einsatz. 

Auch wie unterschiedliche 

Mahlgrade den Geschmack 

beeinflussen, zeigte Barista 

Sarah Schweizer den Teilnehmern. 

Fa. Troiber, Hofkirchen 

Indische 

Genüsse 

erleben 

Teriyaki-Lachs 

mit Crema di 

Aceto Grüntee- 

Limette und Pastinakenpüree. 

Am Puls der Zeit zu sein ist das Motto 

des internationalen Gewürzhauses 

WIBERG, das zusammen mit der Firma 

Troiber am 23. April zum Workshop „Magie 

des Orients“ einlud. „Trend für 2018 

ist in jedem Fall Ethno-Kitchen“, so Tim 

Herman von Wiberg, der die Teilnehmer 

auf eine Geschmacksreise durch Indien 

mitnahm und dabei die passenden, neuen 

Produkte aus dem WIBERG-Sortiment 

wie z. B. Garam Masala einsetzte. Serviert 

wurde u. a. Teriyaki-Lachs mit Crema 

di Aceto Grüntee-Limette und Pastinakenpüree. 

Aber auch das Thema Präsentation 

und Präsenz in sozialen Medien 

schnitt Herman an. Denn für viele Betriebe 

ist die Präsenz auf Instagram oder 

Facebook eine gute Möglichkeit, sich 

weiterzuempfehlen. 

Tim Herman nahm die Teilnehmer 

mit auf eine Reise 

durch die indische Küche. 

Grafik: mrswilkins/Fotolia 

53 75


Fa. Zink, Bühl-Vimbuch 

Erster Big 

Beef Day 

Am 16. April 2018 drehte sich bei Service-Bund 

Mitglied Zink alles um das 

Thema Fleisch. Inhaber Hans-Christian 

Kist hatte Cateringunternehmer und 

BurgerCraft Mastermind Michael „Mikey“ 

Riedl in die hauseigene Showküche 

geladen. Dieser hatte jede Menge 

Ideen, Tipps und Kniffe zum Thema 

im Gepäck: So durften sich die Teilnehmer 

durch verschiedene Rodeo und 

ServisaPrime Färse Produkte kosten und 

bekamen eine Einführung zum Thema 

„Frischemerkmale im Rohzustand“. Ein 

weiteres Thema des Tages: Hochwertige 

Convenience-Produkte der Marke 

„Hausgemacht“ von Service-Bund Mitglied 

Schwalli in Form von Rinderroulade, 

Schweinekrustenbraten und ei- 

nem Süßkartoffelpüree eines weiteren 

regionalen Anbieters, die sich besonders 

gut für Caterings und Gemeinschaftsverpflegung 

eignen und die Teilnehmer 

rundum überzeugten. Zum 

Schluss kamen Burgerfans auf ihre Kosten 

– neben Bestandteilen aus dem BurgerCraft 

Konzept servierte Riedl auch 

Pattys aus Färsen- und Hirschfleisch. 

„Nicht zuletzt aufgrund des positiven 

Feedbacks der Teilnehmer blicken wir 

auf eine gelungene Veranstaltung zurück“, 

resümiert Hans-Christian Kist. 

Michael „Mikey“ 

Riedl in Aktion. 

Weinmenü mit 

Freunden 

Eine hohe Weinkompetenz ist seit jeher 

fester Bestandteil der Firma Zink. Insbesondere 

die langjährigen, freundschaftlichen 

Beziehungen zu Weingütern im 

In- und Ausland wie mit dem toskanischen 

Weingut Rocca di Montegrossi 

von Winzer Marco Ricasoli. Sein Chianti 

Classico wurde jüngst vom Weinmagazin 

Falstaff mit dem 1. Platz in der Kategorie 

Chianti Classico ausgezeichnet. 

Anlass genug, um am 25. April 2018 zusammen 

mit Familie Beck und Joachim 

Peter vom Restaurant Heiligenstein in 

Neuweier zu einem Vier-Gänge-Menü 

mit korrespondierenden Weinen von 

Rocca di Montegrossi einzuladen. Serviert 

wurden den glücklichen Gästen 

Gaumenfreuden wie auf der Haut gebratene 

Rotbarbe auf Spargelsalat mit 

Himbeeren, dazu ein 2017er Rosato IGT, 

sowie in Chianti geschmortes Rind mit 

Rotwein-Butter-Sauce, Speckbohnen und 

Rosmarinkartoffeln, in Korrespondenz 

dazu ein 2013er Geremia Rosso IGT. 

Fa. Schwalenstöcker 

& Gantz, Korbach 

Mehr Fahrer 

für Schwalli 

Jeden Tag liefert das Service-Bund Mitglied 

Schwalenstöcker & Gantz, kurz 

Schwalli, Lebensmittel und Non-Food- 

Artikel an seine mehr als 3.000 Kunden 

aus. Die 22 Zwei-Kammer-Tiefkühl- und 

Kühlfahrzeuge, vom Transporter bis zum 

16-Tonner, erreichen Gastronomen, Hotels 

und Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung 

im Radius von ca. 100 Kilometern 

rund um die nordhessische Hansestadt 

Korbach. Doch für die Lkw braucht 

man auch fachkundige, freundliche Lastkraftwagenfahrer 

– derzeit leider Mangelware 

auf dem Arbeitsmarkt. Eine 

Lösung für Schwalli: Mitarbeiter selbst 

fortbilden! „Wir warten nicht mehr auf 

Bewerbungen. Wir bewerben uns!“, erklärt 

Geschäftsführer Thomas Raabe. Mithilfe 

des Förderprogramms „WeGeb 

AU“ der Bundesagentur für Arbeit* konnten 

bereits drei seiner Mitarbeiter als 

Lastkraftwagenfahrer fortgebildet werden. 

Einer von ihnen ist Torsten Mannweiler, 

seit 26 Jahren bei Schwalli und 

bisher als Auslieferungsfahrer mit 7,5- 

Tonnen-Fahrzeugen unterwegs. Nach 

der zehnmonatigen Fortbildung und 

bestandener Prüfung darf er nun auch 

40-Tonner und Anhänger steuern. Sein 

Fazit: „Ich würde es wieder machen!“ 

Ziel von WeGebAU ist es, kleine und 

mittelständische Unternehmen dabei 

V. l.: Torsten Mannweiler, Harald Bracht, 

Jürgen Bloch, Thomas Raabe, alle Schwalli; 

Manfred Hamel, Arbeitsagentur; Otto 

Richter, Jobcenter. 

zu beraten und zu begleiten, die eigenen 

Mitarbeiter zu fördern. Auf die frei 

gewordenen Stellen können dann auch 

geringer Qualifizierte nachrücken. 

* WeGebAU = Weiterbildung geringqualifizierter und beschäftigter Arbeitnehmer in Unternehmen.

Gewinner 

Herzlichen Glückwunsch! Unter den Einsendungen 

aus dem Gewinnspiel in der 

Servisa Ausgabe 146 (Februar 2018) wurden 

folgende Gewinnerinnen und Gewinner 

gezogen. Die richtige Lösung 

lautete: Russischer Zupfkuchen. 

Je ein KitchenAid Standmixer geht an: 

Achim Küttner, 90402 Nürnberg; Bianca 

Lang, 74177 Bad Friedrichshall; Doris 

Gröninger, 46348 Raesfeld-Erle; Olaf 

Ostdorf, 49448 Lemförde; Andreas 

Pursche, 59955 Winterberg 

Je ein KitchenAid Handrührer 

haben gewonnen: 

Martin Herrmann, 83233 Bernau/ 

Felden; Uwe Stypinski, 34117 Kassel; 

Manuela Ostermann, 56761 Düngenheim; 

Dieter Klinkmann, 18273 

Güstrow; Ramona Hoffmann, 97816 

Lohr am Main; Annette Ruttmann, 

91126 Schwabach; Britta Seyfferth, 

95119 Naila; Frank Steinbach, 1723 

Kesselsdorf; Freddy Kind, 017696 

Pirna; Nicole Feiel, 86971 Peiting; 

Alexander Choitz, 85748 Garching; 

Markus Steininger, 94166 Stubenberg 

Servisa Umfrage 

Jetzt abstimmen! 

Für das Servisa Magazin ist das Redaktionsteam 

immer wieder auf der Suche 

nach neuen Trends und Geschichten. Dafür 

ist auch Ihre Meinung wichtig! 

Um das Servisa Magazin noch besser zu 

gestalten, laden wir Sie ein, an unserer 

aktuellen Umfrage teilzunehmen. Abstimmen 

lohnt sich, denn als Dankeschön 

verlosen wir unter allen Teilnehmern 

Service-Bund Jubiläumskochbücher! 

Zur Umfrage geht’s über den QR-Code 

oder über den Link 

www.bit.ly/servisaumfrage. 

Gewinner + ECD 

Jetzt 

gewinnen! 

Über eine Gugelhupf-Form 

freuen sich: 

Michael Ringhoff, 24997 Wanderup; 

Benjamin Lange, 96231 Bad Staffelstein; 

Bärbel Habke, 96515 Sonneberg; 

Markus Stöck, 83417 Kirchanschöring; 

Rosemarie Metz, 99891 

Bad Tabarz; Christian Hoehn, 63674 

Altenstadt; Andreas Venter, 55590 

Meisenheim; Birgit Rosinus, 66620 

Nonnweiler; Margarete Hoffmann- 

Schmitt, 96123 Litzendorf; Christian 

Heeg, 63867 Johannesberg ot. Steinbach; 

Anneliese Zech, 89331 Burgau; 

Andreas Flohr, 73642 Welzheim; Thomas 

Kiebach, 91448 Bad Windsheim; 

Mirco Proft, 01259 Dresden; Sabine 

Dicus, 47623 Kevelaer; Susanne Menkhaus, 

30880 Laatzen; Susanne Herbers-Lindig, 

30165 Hannover; Michael 

Maerz, 34537 Bad Wildungen; Ulrike 

Sassor, 35088 Battenberg; Sabine 

Sailer, 84478 Waldkraiburg; Peter 

Rosenberger, 84364 Bad Birnbach 

Die Preise befinden sich auf dem Weg zu den 

Gewinnern. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. 

European Catering 

Distributors 

Neu an Bord 

Vor Kurzem hat die europäische Foodservice 

Initiative European Catering Distributors 

(ECD), zu der auch der Service- 

Bund gehört, ein neues Vorstandsmitglied 

vorgestellt. Chantal Philtjens arbeitet 

seit 2003 bei Oresto Food Partners, 

die zum belgischen ECD-Mitglied Top 

Food Group gehören. „Bei meiner neuen 

Aufgabe freue ich mich besonders 

auf den internationalen Austausch und 

natürlich auf die kulinarischen Hinter- 

gründe“, erzählt Chantal Philtjens. „Die 

Gastronomie gehört zu den modernsten 

Branchen weltweit und ist deshalb eine stetige 

Entdeckung von neuen Zutaten und 

Trends.“ Neben der strategischen Ausrichtung 

innerhalb der ECD setzt sich die 

Belgierin mit ihrer neuen Rolle auch für Projekte 

ein, die der Weiterentwicklung der europäischen 

Foodbranche dienen sollen. 

Foto: © shutterstock/Markus Pfaff 

55 75

Familienunternehmen (v. l.): 

Miriam Bartels mit Hund Fiete, Dirk, 

Nele Luise und Rosemarie Bartels. 

Romantik Hotel Braunschweiger Hof, Bad Harzburg 

Harz und herzlich 

… lautet das Motto im Braunschweiger Hof. Bereits in 

fünfter Generation führt die Familie Bartels das Hotel 

am Nordrand des Harzes – mit Engagement, Leidenschaft 

und immer wieder Mut zu Veränderungen. 

Zimmern und renommiertem Restaurant. 

Anno 1894, damals noch unter dem Namen 

„Stadt London“, erwarb Kaufmann 

Hermann Behnecke den Gasthof in dem 

niedersächsischen Kurort, der im selben 

Jahr das Stadtrecht bekam. Sein Sohn 

benannte das Hotel zu Beginn des ersten 

Weltkrieges in „Braunschweiger Hof“ 

um – damals gab es weder eine Heizung 

noch fließend Wasser. 1932 trat dann 

Enkel Curt Behnecke II in den Betrieb 

ein und blieb 67 Jahre (!) bis 1999 aktiv. 

Während des Zweiten Weltkrieges 

diente der Weinkeller des Restaurants 

als Luftschutzkeller, nach den deutschen 

Soldaten folgten die britischen. 1952 

durfte das Hotel erst wiedereröffnen. 

Tochter Rosemarie Bartels erinnert sich: 

„In der Nachkriegszeit wurde tüchtig gefeiert, 

alle hatten einen Nachholbedarf. 

Wenn ich manchmal morgens in die Schule 

ging, dann saß der Stammtisch noch.“ 

Wild ging es in Bad Harzburg, direkt an 

der Grenze zum heutigen Sachsen-Anhalt 

gelegen, noch mal nach dem Mauerfall 

zu: „Da herrschte Euphorie! Dann 

machten hier Stände auf, überall waren 

Trabis“, erzählt die 72-Jährige lebhaft. 

„Im Hotel war richtig was los damals, 

alle wollten Geschäfte mit dem Osten 

machen. Da waren wir von selbst immer 

voll!“ 

Persönlichkeit und 

Kulinarik 

Mit Rosemarie Bartels Sohn Dirk und seiner 

Frau Miriam ist heute bereits die 

fünfte Generation im Betrieb tätig. Der 

Braunschweiger Hof, seit vier Jahren Teil 

der Romantik Hotel Kooperation, zählt 

zu den ältesten gastronomischen Familienunternehmen 

in der Region. Immer 

wieder wurden die Räumlichkeiten im 

Laufe der Jahrzehnte umgebaut und erweitert, 

seit 1981 ergänzen Schwimmbad 

Fotos: © Romantik Hotel Braunschweiger Hof, Fotolia.com/ ghazii 

Beschaulich schmiegt sich Bad Harzburg 

an den grünen Burgberg, nicht weit vom 

Brocken, ein Bächlein rauscht stetig neben 

der von Kastanien gesäumten „Bummelallee“. 

Einen Hauch altmodisch und 

angenehm verschlafen präsentiert sich 

das 22.000-Einwohner-Städtchen im Landkreis 

Goslar auf den ersten Blick. Die großen 

Krisen der Welt scheinen hier außen 

vor – doch der Eindruck täuscht. Harzburg 

hat aufgrund seiner Lage schon viel 

erlebt: den Aufstieg zum mondänen Kurund 

Badeort, die Belagerung durch die 

Briten in der Nachkriegszeit und für 28 

Jahre die unmittelbare Grenze zur DDR. 

Wilde Zeit 

Ein Zeitzeuge für Geschichte und Geschichten 

ist auch der Braunschweiger 

Hof, ein 4-Sterne-Superior-Haus mit 80 

56


Helmut Söffge (li.) und Carsten 

Valentin setzen auf saisonale, 

regionale und raffinierte Küche. 

und Sauna, seit 2001 ein kleiner Wellnessbereich 

das Angebot. Auch Tagungsräume 

stehen zur Verfügung. 

Das Hauptaugenmerk aber liegt auf dem 

Restaurant. „Kulinarik spielt für uns eine 

sehr große Rolle. Das ist unsere Auszeichnung, 

unsere Leidenschaft, unser 

Steckenpferd“, erzählt Miriam Bartels, 

die 1996 ihre Ausbildung im Hotel begann 

und dort ihren späteren Mann kennenlernte. 

„Wir haben alles, was ein Hotel 

braucht – aber wir haben keinen Wellnessbereich 

mit 1.000 Quadratmetern. 

Es muss einem gelingen, den Gast von 

der Persönlichkeit des Hauses zu überzeugen.“ 

Die meisten Gäste kommen aus 

dem Umkreis von rund 300 Kilometern, 

aus Berlin, Hamburg, aber auch Dresden, 

Köln oder Düsseldorf. Aufgrund 

seiner zentralen Lage in Norddeutschland 

ist Bad Harzburg auch ein beliebter 

Anlaufpunkt für Familientreffen.„Wir 

haben einen bunten Mix aus klassischen 

Wochenendgästen, unter der Woche Ta- 

gungsgäste, in den Ferien Familien, einen 

kleinen Anteil an Wellnessnutzern 

und Golfern“, zählt Miriam Bartels auf. 

„Wir haben Glück, dass Bad Harzburg 

momentan unheimlich gutes Marketing 

betreibt. Wir haben hier nicht viel Industrie, 

aber der Tourismus zieht gerade wieder 

stark an“, stellt die 41-Jährige fest. 

Website und soziale Medien vom Braunschweiger 

Hof werden professionell durch 

eine Werbeagentur und interne Ansprechpartner 

betreut, die beste Werbung aber 

machen die Gäste. „Wir leben viel von 

Weiterempfehlungen“, sagt Miriam Bartels 

bescheiden, dabei steht das Restaurant 

Behnecke bei Bewertungsportalen 

auf Platz 1 in Bad Harzburg. „Man sieht 

es an den Bewertungen im Internet, dass 

unser Frühstück, Personal und Restaurant 

sehr, sehr gut bei den Gästen ankommt“, 

fügt sie hinzu. Jede Kritik wird 

persönlich beantwortet. 

Zwischen Klassikern 

und Trends 

„Frische, fantasievolle saisonale Küche 

trifft Harzer Wild“, beschreiben die Küchenchefs 

Helmut Söffge (seit 2006 im 

Betrieb) und Carsten Valentin (seit 1995) 

ihre Philosophie. Dafür gab’s 2017 immerhin 

14 Punkte vom Gourmetführer 

Gault&Millau. Besonders stark frequentiert 

wird das Restaurant abends und an 

Feiertagen – und bei schlechtem Wetter. 

Auf der Karte stehen u. a. Gerichte mit 

Harzer Regenbogenforellen aus dem eigenen 

Bassin, der Bestseller des Hauses, 

sowie Kanadischer Hummer, Wiener 

Kalbsschnitzel und argentinisches Rumpsteak, 

„traditionelle Klassiker“ von Cordon 

Bleu über Rotwildgulasch bis Bauernsülze 

und natürlich Harzer Käse. Für 

... 

Die rund 80 Zimmer sind individuell im 

modernen Landhausstil gestaltet. Durch 

viele Anbauten ist der Braunschweiger 

Hof ein charmantes, verwinkeltes Haus. 

65


Der Braunschweiger Hof 

setzt auf eigene Forellen. 

... 

Vegetarier werden u. a. Trendgerichte 

wie „Quinoaroulade“ oder ein „Mie-Nudel-Burger“ 

angeboten. Hinzu kommt 

eine wechselnde Monatskarte. „Da dürfen 

sich unsere Köche komplett austoben, 

mit regionalen und saisonalen Produkten. 

Es macht sie glücklich, dass sie 

sich immer wieder herausfordern können“, 

erzählt Miriam Bartels. 

Eine Besonderheit sind außerdem die 

am Tisch tranchierten Rind- und Wildspezialitäten 

sowie die ebenfalls live flambierten 

Crêpes Suzettes. „So etwas können 

viele junge Leute heute gar nicht 

mehr“, seufzt die gelernte Hotelfachfrau 

und studierte Betriebswirtin. Gut, dass 

unter den 15 Küchenmitarbeitern fünf 

Auszubildende sind. Vier weitere lernen 

im Service und Hotelfach, noch mal zwei 

an der Rezeption. Bad Harzburg verfügt 

immerhin über eine eigene Berufsschule. 

Bei fast 90 Mitarbeitern ist der Personalbedarf 

groß, doch die Fluktuation ist niedrig. 

„Wir haben einen treuen Mitarbeiterstamm 

und sind dafür sehr dankbar“, 

sagt Miriam Bartels, die sich unter 

anderem um Personalrecruiting, „den 

bürokratischen Anteil“ und natürlich 

die Gäste kümmert. 

Entscheidungsfreiheit 

Der Wein zum Essen kommt traditionell 

aus der Pfalz, der Heimat von Rosemarie 

Bartels Mutter. Einst das Steckenpferd 

ihres verstorbenen Mannes, sorgt sich 

heute Sohn Dirk um die Weinkarte und 

das Restaurant. Seine Mutter ist nach 

wie vor im Frühstücksbereich und für 

Dekoration zuständig. 

Abwechslung und Gastkontakt sind es, 

die die Bartels täglich für ihren anstrengenden 

Job motivieren. „Jeder Tag ist 

anders“, weiß Miriam Bartels. Das gilt 

allerdings auch für die Herausforderungen. 

„Man weiß nie, was morgen an Gästen 

da ist“, sagt ihre Schwiegermutter. 

„Eigentlich ist das schon ein schönes 

Leben, das wir haben“, resümiert sie. 

„Wir haben die Entscheidungsfreiheit – 

wenn wir alles in Rosa machen wollen, 

tun wir das.“ 

Lieferant mit Tradition 

Auf eine lange Geschichte kann auch der 

im 19. Jahrhundert in Goslar gegründete 

Gastronomie- und Großverbraucher- 

Großhändler Wilhelm List, der mit seinem 

Zustelldienst und zwei C+C-Abholmärkten 

mehrere Tausend Kunden in Niedersachsen 

und Sachsen-Anhalt bedient. 

Einmal die Woche beliefert List den 

Braunschweiger Hof, dazu kommen noch 

Obst und Gemüse nach Bedarf. „Mit der 

Firma List arbeiten wir von Anfang an zusammen. 

Die Familie von Oehsen kennen 

wir schon ewig“, erklärt Rosemarie 

Bartels. Wichtigste Lieferanten-Eigenschaft: 

Zuverlässigkeit. „Wir können immer 

miteinander reden. Und wenn wir 

mal schnell was brauchen, fährt unser 

Schwimmbad und Restaurant 

„Behnecke“ 

Fachberater Herr Kuß das mit dem Auto 

vorbei – oder wir gehen in den C+C- 

Markt“, sagt Miriam Bartels. 

Die Geschichte 

geht weiter … 

Einen Ruhetag oder gar eine Schließzeit 

gönnen sich die Bartels nicht. Dank mehrerer 

Generationen im Betrieb ist jedoch 

auch für Dirk und Miriam Bartels mal 

Zeit im Garten, mit den Hunden oder ein 

Urlaub mit ihrer Tochter drin, zum Beispiel 

ans Meer oder nach Südtirol. „Das 

ist auch wichtig“, betont Miriam Bartels. 

Tochter Nele Luise ist inzwischen 13. Die 

hoteltypischen Dirndl mag sie gerade 

nicht tragen, doch die nächste Gastronomengeneration 

reift heran: „Unsere Tochter 

hat eine große Leidenschaft fürs Kochen, 

das macht sie ganz gut“, verrät 

Miriam Bartels. Für die Zukunft wünscht 

sie sich vor allem eins: weniger Bürokratie. 

Genug zu tun gibt es schließlich auch 

jenseits von Dokumentationspflichten. 

Etwa alle zehn bis zwölf Jahre müssen 

die Zimmer und Bäder renoviert werden, 

zuletzt der Parkflügel und aktuell 

die Sauna. Derweil wartet auch ein neues 

Grundstück mit einem alten Haus auf 

die Ideen und die Tatkraft der Bartels. 

„Momentan wissen wir noch nicht, was 

wir damit machen. Aber Träume hat man 

ja immer …“ Die Geschichte(n) des Braunschweiger 

Hofs und der Familie Bartels 

ist jedenfalls noch lange nicht zu Ende. 

Romantik Hotel 

Braunschweiger Hof 

In Familienbesitz seit 1894 

Mitarbeiter: 89, davon 15 in 

der Küche 

Sitzplätze Restaurant: 210, 

innen 120 plus Bier- und 

Sonnenstube 

Zimmer: 80 Zimmer mit 

130 Betten 

Küche: bis 21 Uhr, am 

Wochenende bis 21.30 Uhr 

www.hotel-braunschweigerhof.de

Buchtipps 

Snacks für 

Fußballfans 

Seit Mitte Juni blickt die Welt nach Russland, 

denn dort rollt in diesem Jahr der 

Ball bei der Fußballweltmeisterschaft. 

Neben dem sportlichen Großereignis 

bietet Russland auch eine vielseitige 

Küche. Zu den beliebten Klassikern zählen 

vor allem Teigtaschen, die zum Beispiel 

mit Kartoffeln und Quark gefüllt 

werden und beliebig zum Einsatz kommen 

können. 

Damit Fußballfans beim Mitfiebern auch 

kulinarisch nicht zu kurz kommen, präsentiert 

das neu erschienene Buch „Snacks 

für Fußballfans“ weitere internationale 

Klassiker. Ob Guacamole oder Taco- 

Salat beim Warm-up, Pizzaschnecken 

oder Zwiebelkuchen-Muffins für die erste 

Halbzeit, Chorizo-Burger oder Yakitori-Spieße 

für die zweite – mit über 

70 kleinen und feinen Gerichten aus aller 

Welt enthält das Kochbuch praktische 

Inspirationen für Ihre Fußballfans. 

Und weil nach der Weltmeisterschaft 

vor dem Start der neuen Bundesliga- 

Saison ist, eignen sich die zahlreichen 

Rezepte auch für weitere sportliche Veranstaltungen, 

bei denen die Gäste in 

der Gastronomie ihre Mannschaften anfeuern 

wollen. 

Snacks für Fußballfans, Tre Torri Verlag, 

ISBN 978-3-96033-032-5, 20 € 

Fotos: © shutterstock.com/bioraven 

Bowl-Mania 

In diesem Sommer sind wir ganz verliebt 

in Bowls. Handliche Schüsseln mit farblich 

berauschendem Inhalt, für dessen 

Verzehr man meist nur Gabel oder Löffel 

benötigt. Entspannter kann man kaum 

speisen. Weil Bowls wie ein Baukastensystem 

funktionieren, sind die Kombinationsmöglichkeiten 

nahezu unendlich. 

Ob nun süß oder herzhaft, zum Frühstück, 

Abendessen oder Dessert – nach 

unten kommen Sattmacher wie Quinoa, 

Kichererbsen, Reis oder Skyr, darauf viel 

geschnitztes Obst oder Gemüse und 

Toppings wie Nüsse, Samen und Kräuter. 

Obendrauf noch etwas Sauce – und fertig 

ist die Bowl! 

Tolle Anregungen für eigene Kreationen 

liefert das neue Buch „Bowls – 55 Rezepte, 

die glücklich machen” aus dem 

Christian Verlag. Die Bandbreite der 

bunt bebilderten, einfach strukturierten 

Rezeptsammlung reicht von Frühstücksüber 

Veggie- bis hin zu Sweet Bowls. 

Tipp: Inspiration gibt’s auch in unserer 

Rezeptstrecke auf den Seiten 14 und 15. 

Bowls – 55 Rezepte, die glücklich 

machen, Christian Verlag GmbH, 

ISBN 978-3-95961-226-5, 14,99 € 

59 75

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70 

info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund, 

www.instagram.com/servicebund 

148 

Albrecht + Neiss GmbH 

15366 Neuenhagen 

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 

138 

Bast GmbH & Co. KG 

25832 Tönning 

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 

132 

Bauer GmbH & Co. KG 

96472 Rödental 

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 

158 

Ferdinand Bierbichler 

GmbH & Co. KG 

83071 Stephanskirchen 

Tel.: 0 80 31/ 72 1-0 

129 

Konrad Boysen 

GmbH & Co. KG 

25980 Sylt OT Tinnum 

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00 

127 

Flach GmbH 

34621 Frielendorf-Leimsfeld 

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 

159 

Flach Rhein-Main GmbH 

64572 Büttelborn 

Tel.: 0 61 52/ 80 63 20 

Früchte Jork GmbH 

88316 Isny im Allgäu 

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 

128 

Neues Mitglied 166 

FruchtExpress Grabher 

GmbH & Co. KG 

A-6820 Frastanz 

Tel.: 0043/ 5522 500-0 

146 

gastro*master Aldinger 

GmbH & Co. KG 

75177 Pforzheim 

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 

123 

Hambrock Großhandel 

GmbH 

48308 Senden-Bösensell 

Tel.: 0 25 36/ 34 30-333 

154 

Hambrock Rhein-Ruhr 

GmbH & Co. KG 

44287 Dortmund 

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 

157 

HFS Hanseatischer Food 

Service GmbH & Co. KG 

22869 Schenefeld 

Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0 

157 

HFS Hanseatischer Food 


NL Lübeck 

23554 Lübeck 

Tel.: 04 51/ 29 28 98-0 

156 

Hüsken GmbH & Co. KG 

46286 Dorsten-Wulfen 

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 

Wilhelm List Nachf. 

GmbH & Co. KG 

38644 Goslar 

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 

List-Fondaco 

06484 Quedlinburg 

Tel.: 0 39 46/ 73-0 

125 

135 

List-Sahneböhm 

30916 Isernhagen 

Tel.: 05 11/ 9 02 63 

Josef Mettler 

GmbH & Co. KG 

54497 Morbach 

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 

133 

119 

163 

NFS Nordischer Food 


18198 Kritzmow/Groß Schwaß 

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 

139 

Viktor Nußbaumer Bestes 

für Küche und Gastlichkeit 

GmbH & Co. KG 

97273 Kürnach 

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 

106 

OMEGA SORG GmbH 

73457 Essingen 

Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00 

151 


NL Nürnberg 

91126 Rednitzhembach 

Tel. 0 91 22/ 63 05-0 

102 


NL Stuttgart 

70327 Stuttgart-Wangen 

Tel.: 07 11/ 40 10-0 

OMEGA SORG 

GmbH NL Waldheim 

04736 Waldheim 

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 

Pleiss GmbH 

45881 Gelsenkirchen 

Tel.: 02 09/ 94 11 60 

Recker Feinkost GmbH 

49453 Wetschen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Recker Feinkost GmbH 

28199 Bremen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Recker Feinkost 

Kalbe/Milde GmbH 

39638 Gardelegen 

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 

107 

155 

141 

141 

149 

131 

Gerhard Regier GmbH 

25938 Wyk auf Föhr 

Tel.: 0 46 81/ 7 18 

112 

Rittner Food Service 

GmbH & Co. KG 

85716 Unterschleißheim 

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 

SB Frischmarkt 

Heinsberg GmbH 

52525 Heinsberg 

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 

Schwalenstöcker & 

Gantz GmbH 

34497 Korbach 

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 

Xaver Troiber e. K. 

94544 Hofkirchen 

Tel.: 0 85 45/ 17-0 

Josef Zink GmbH 

77815 Bühl-Vimbuch 

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 

108 

165 

Schmidt & Söhne GmbH 

79331 Teningen 

Tel.: 0 76 41/ 96 23-0 

121 

122 

142 

Windmann Kartoffel- 

Feinkost GmbH & Co. KG 

32584 Löhne 

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 

Rauchhaupt GmbH 

04828 Altenbach 

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 

114 

117 

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